Jahňacie mäso pečieme v rúre. Pripravujeme orientálne jedlo. Lahodné jahňacie v rúre v hrncoch

Tajomstvo dlhovekosti ctihodných kaukazských aksakalov nespočíva ani tak v čistom horskom vzduchu a chodení za kŕdľami, ale v špeciálnom mäsové menu. Obľúbenou pochúťkou obyvateľov hôr je jahňacie mäso, a to jemné a šťavnaté jahňacie stehno potreté zmesou voňavé korenie a celé varené na ohni alebo pečené v rúre.

Každý z mnohých národov žijúcich na úpätí Kaukazu a v ich blízkosti má svoje tajomstvá varenia mäsa a my sa o niektoré z nich podelíme.

Jahňacie stehno - hlavné jedlo sviatku

Na Kaukaze nie každého hosťa vítajú jahňacím stehnom pečeným v korení, ale len tým najžiadanejším a najváženejším. Ak máte aj vy doma hostiť niekoho výnimočného, ​​potom ho môžete dopriať práve touto pochúťkou. A aby to dopadlo správne a vyvolalo túžbu ochutnať prísady, mali by ste začať variť výberom mäsa.

  • Len z mäsa mladého jahniatka (za také sa považuje zviera mladšie ako 1 rok) sa dá pripraviť skutočná mäsová pochúťka. Farba filé pomôže určiť vek jahňaťa: u mladého jedinca je sviečková svetlá s ružovkastým nádychom, jemná a takmer bez tuku.
  • Tenké vrstvy tuku na jahňacom sú biele. Žltkastý odtieň naznačuje, že baran žije na svete už niekoľko rokov.
  • Jahňacie stehno na pečenie v rúre musí byť určite najčerstvejšie. Určenie čerstvosti je jednoduché: stlačte prst na filé, a ak vyskočí a nezostane na ňom žiadna priehlbina, môžete si ho vziať.
  • Jahňacie filé samozrejme môžete zmraziť s kosťou, ale chuť počas varenia už nebude taká pôsobivá ako chuť čerstvého mäsa.

Jemnosť varenia jahňacieho stehna v domácej rúre

Prvý a možno aj najväčší dôležitá jemnosť– mäso sa musí pred odoslaním do rúry na pečenie ponechať v rúre. pikantná marináda.

Doba morenia je najmenej 12 hodín a ešte lepšie - 2 dni. Takýto dlhý pobyt v marináde je potrebný na odstránenie špecifickej arómy jahňacieho filé.

  • Zvyčajne sa mäso môže umývať v akejkoľvek vode, ale jahňacie - iba v teplej vode. Studená voda neporadí si s mastným filmom, ktorý zvnútra pokrýva vlákna jahňacieho mäsa a nevyčistí dobre znečistené miesta.

  • Stehno sa dá piecť s kosťou aj bez nej. Ak ste viac ohromení druhou možnosťou, potom musíte pred marinovaním vložiť stopku mäsová časť nadol, urobte rez pozdĺž kosti a krúživým pohybom (pomocou prerezávania) odstráňte kosť.

Nemali by ste odrezať všetky tukové vrstvy, inak v dôsledku toho skončí na tanieri príliš suchý kúsok filé.

  • Zira ľahko preruší zlý zápach a zároveň dodáva jahňacine lahodnú korenistú chuť.
  • Do marinády na báze olivového oleja pridajte trochu sušenej bazalky, pár vetvičiek estragónu, štipku mäty, mletého kardamónu, hrsť sezamových semienok, oregano. Množstvo upravte podľa chuti. A žiadne zvýrazňovače chuti!

Jahňacie stehno pečené v rúre v pikantnej marináde: Kaukazský recept

Ingrediencie

  • - asi 2 kg + -
  • - 3 veľké klinčeky + -
  • - 100 ml + -
  • Zbierka korenín pre jahňacie mäso- 0,5 lyžičky + -
  • Zira zrná - 2-4 lyžičky + -
  • semená koriandra- 1 lyžička + -
  • Horúca červená paprika (prášok)- 1 lyžička + -
  • - 1 lyžička + -
  • Rozmarín - 1-2 lyžičky + -
  • - 1-2 polievkové lyžice + -
  • - 1 st. + -

Ako upiecť lahodné jahňacie stehno v domácej rúre vo fólii

Ponúkame jeden z najlepšie recepty pečené jahňacie stehno. Je to jednoduché a ekonomické, ale s cieľom vyrobiť skutočná lahôdka z mäsa mladého jahňaťa, marinovanie filé zaberie. Pohostenie s kaukazskou príchuťou si preto naplánujte vopred.

O marinádu sa postaráme

  • Najprv si v mažiari spojíme rascu (je nevyhnutná pri varení jahňaciny - nešetrite ňou!), koriander, korenie (čierne), rozmarín.
  • Zrná všetkých týchto korenín je potrebné rozdrviť alebo pomlieť, ale nie príliš jemne. Môžete použiť špeciálny kuchynský mlynček na korenie alebo bežný mlynček na kávu.
  • AT vonná zmes pridajte korenie na jahňacie (predávané na trhu), nasekané strúčiky cesnaku, červené čili.
  • Teraz naplníme všetky koreniny nazbierané spolu s olivovým olejom, soľou. Konzistencia hmoty na morenie by mala byť rovnaká ako zemiaková kaša- stredná hustota.

Pustíme sa do prípravy mäsa

  • Stehno umyjeme, odrežeme spodnú časť pozdĺž spoja - mäsa je tam stále málo.
  • Jahňacie stehno potrieme voňavou olejovou zmesou a dobre potrieme. Pre lepší efekt v mäse môžete ešte predtým urobiť ostrým nožom otvory a položiť časť zmes korenia tam.
  • Vezmeme si rukáv na pečenie (postačí obyčajný plastový sáčok), vložte mäso, pevne ho zabaľte a pošlite do chladničky na 1,5 a ešte lepšie - na 2 dni.

Vlastnosti pečenia marinovaného jahňacieho mäsa v rúre

  • Zapneme rúru, nastavíme teplotnú stupnicu na 160 stupňov.
  • Vyberieme vysokú formu s bokmi (sklo alebo keramiku), vložíme do nej dobre namarinované stehno, ktoré predtým vyberieme z vrecka.
  • Dnu nalejeme vodu, aby sa nám mäso pri dusení nepripálilo.
  • Pred odoslaním formulára do rúry ho zakryte fóliou na vrchu a zasuňte ho, aby ste vytvorili tesnosť.
  • Doba pečenia mäsa je najmenej 4 hodiny a ak je stehno v reze široké, prejdú všetky 4,5 hodiny.

Keď časovač zapípa, vyberte formu z rúry, odstráňte fóliu a vyberte stehno. Jeho mäso sa ukáže byť také mäkké, že nebude fungovať nakrájať ho na rovnomerné plátky, ako varené bravčové mäso.

A na Kaukaze s tým príliš nestoja na ceremónii, ale podávajú občerstvenie, jednoducho ich rozdeľujú na kúsky. ako príjemné a chutný doplnok urobiť to biele zeleninový šalát poliate kyslou smotanou alebo nízkotučným jogurtom.

Originálny domáci recept na jahňacie stehno v rúre so sušenými marhuľami

Tento recept je vhodnejší pre tých, ktorí nemajú radi Vysoké číslo korenie a preferencie jemné príchute. Citrónová šťava dodá jahňaciemu filetu jemnosť a sušené marhule ho obohatia o jemne počuteľnú ovocnú vôňu.

Ingrediencie

  • Jahňacie stehno (malé) - asi 1 kg;
  • Zira - 1-2 lyžičky;
  • Ľahké sušené marhule - 10 sušené ovocie;
  • Suchý rozmarín - 2 vetvičky;
  • Bazalka (sušená) - 2 lyžičky;
  • Práškové čierne korenie - 1/2 lyžičky;
  • Citrón - polovica čerstvého ovocia;
  • Olivový olej - 3-4 lyžice. l.;
  • Soľ - 1 lyžička

Ako variť jahňacie stehno krok za krokom v rúre vo fólii so sušenými marhuľami

  • Do olivového oleja pridajte pripravené koreniny (môžete ich dať celé alebo pomlieť v mlynčeku na kávu), osoliť, vytlačiť citrónová šťava.
  • Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a zatiaľ necháme bokom.
  • Sušené marhule prekrojíme na polovicu.
  • Vyzbrojení tenkým ostrým nožom robíme hlboké vpichy pozdĺž kosti - zo strany stehna a drieku, ako aj do mäsitej časti.
  • Vložíme do nich sušené marhule a zapichneme ich čo najhlbšie.
  • Teraz je potrebné jahňacie stehno potrieť zo všetkých strán osolenou maslovo-korenistou zmesou.
  • zabalené v Potravinová fólia, odošleme "odpočívať" v chladničke.
  • Keď je mäso s kosťou dôkladne marinované a zmäknuté, vložíme ho do rúry vyhriatej na 200 stupňov a položíme na mriežku. Nezabudnite pod spodok vložiť plech na pečenie, kde odtečie tuk. Môžete piecť aj na plechu, ako je popísané v predchádzajúcom recepte.

Čas varenia závisí od hrúbky nohy a vlastností rúry, ale v priemere trvá 2-2,5 hodiny. Mäkkosť mäsa a stupeň prepečenia skontrolujeme staromódnym spôsobom - pomocou vidličky: ak ľahko prepichne filé a z otvorov nevyteká ružový korok, pochúťka je hotová.

Ak noha náhle začne horieť, musíte znížiť teplo z horiacej strany alebo zakryť toto miesto fóliou.

Mäso na stole je vždy vhodné a "robí počasie" počas akejkoľvek oslavy. Správne marinované a pečené v rúre jahňacie stehno - oveľa viac lahodná alternatíva vyprážané kuracie krídelká a stehná.

Pitie dobroty dobrým suchým vínom z hrozna zozbieraného v dolinách slnečné Gruzínsko alebo na úpätí Kaukazských hôr sa rozhovor stane skutočne úprimným.

Aké jedlo varíte na sviatky? Možno moriak? pečený bravčová panenka s jablkami? Možno bravčové rebierka alebo šunka?

Odporúčam vám, aby ste skúsili uvariť jahňacie stehno v rúre vo fólii. Dúfam, že sa vám toto jemné a veľmi chutné jahňacie mäso bude páčiť.


Už ste niekedy piekli jahňacie stehno? Zdá sa vám odstrašujúca už samotná myšlienka variť ho? V skutočnosti je jahňacie stehno jedným z najjednoduchších a najnekomplikovanejších kusov mäsa. Je neuveriteľne ľahké ho vyrobiť a zakaždým sa ukáže skvele.

Jahňacie mäso varím často, veľmi sa mi páči jeho špecifická chuť. Pravdepodobne toto "pamäť predkov". Jediné, čo ma na začiatku zarazilo, bola veľkosť a cena tohto kusu mäsa. Je naozaj veľký, v priemere okolo 3 kilogramov. A nechcel som to nevedomky pokaziť, vysušiť alebo uvariť príliš tvrdo. Neustále som premýšľal - má byť marinovaný? Ako si môžete byť istý, že je správne uvarený?

Ukázalo sa, že varenie jahňacieho stehna je v skutočnosti veľmi jednoduché!

Ako si vybrať jahňacie stehno na pečenie.

Keď hovorím o jahňacom stehne, mám na mysli jeden zo zadných dielov jahňacieho tela. Šunka alebo stehno, bez stopky.

Neviem ako vy, ale na našich trhoch je v móde kupovať jahňacie stehno len v celku. Mäsiari odrezali len tučný chvost. Ak máte to isté, požiadajte predajcu, aby odrezal spodný kĺb so stopkou, pričom zostala len mäsitá časť stehna. Stopky sa môžu neskôr variť samostatne.

Samozrejme, môžete piecť celé stehno, takže vyzerá celistvejšie a dodáva pokrmu na dramatickosti pri vyberaní. A aké pekné je v tejto chvíli počuť, ako obdivujú ooh a aah hostí.

Najlepšie je kupovať mäso od známeho mäsiara alebo od výrobcu. Niekto, komu dôverujete, kto vám povie, odkiaľ toto mäso pochádza.

Kus by mal mať strednú hmotnosť, medzi 2 a 3 kilogramami, s vrstvou ľahkého tuku. Ak kus váži viac ako 3 kilogramy, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jahňa dožila dosť a bude mať tvrdé mäso.

Pri kúpe mäsa požiadajte mäsiara, aby ho očistil. Nechajte ho odstrániť hrubú časť tukovej vrstvy, pričom zostane tukový vankúšik s hrúbkou 0,5-1 cm. Chuť je v tuku! A jeho hrubá vrstva urobí mäso dobre, taaaak voňavé.

Kosť nechať alebo vyrezať?

Kosť som radšej nechal vnútri. Zdá sa mi, že takto si mäso zachová viac chuti. Navyše, vystrihnúť ho bez prípravy nemusí byť ľahká úloha. Keď ho vyberiete, kvôli neskúsenosti môžete mäso vážne nasekať. Varené mäso sa bude krájať na porcie o niečo ťažšie.

Ale mäso bez kostí sa varí ľahšie. Pečie sa rovnomernejšie a ľahšie sa krája. porciované kúsky. Ak máte rez bez kosti, zabaľte ho do pôvodného tvaru a stiahnite ho kuchynským špagátom.

Ako marinovať jahňacie stehno na pečenie?

Mám marinovať jahňacie stehno? Je to vážne záujem Spýtaj sa. Jahňacie stehno je veľmi jemné mäso a nemusíte ho marinovať! Marináda čiastočne ničí spojivové vlákna. V prípade jahňacieho mäsa to môže spôsobiť, že mäso bude tvrdšie a naruší sa celistvosť tkanív. Nenávratne zmeniť jeho chuť a textúru. Vôbec nemarinujte, len mäso dochuťte soľou, korením a bylinkami a cesnakom!

Ako dlho piecť jahňacie stehno?

Ako dlho piecť jahňacie stehno? Záleží na vašich osobných preferenciách, na tom, aký stupeň prepečenia mäsa chcete získať. S krvou, strednou, alebo nebodaj plnou pečienkou? Preferujem stredne vzácne jahňacie stehno, mäso je stále veľmi jemné s príjemným ružovým nádychom na reze. V tomto recepte je čas varenia navrhnutý presne pre tento výsledok.

Ak chcete získať niečo iné, riaďte sa časovým harmonogramom nižšie. A nezabudnite, že čas varenia takého veľkého kusu mäsa a dokonca aj s kosťou sa môže líšiť. Časti mäsa, ktoré sú blízko kosti, sa budú piecť pomalšie. Preto pre presnejšiu kontrolu vnútornej teploty vrelo odporúčam použiť kuchynský teplomer.

Predpokladá sa, že pečiete teplé mäso s kosťou a že má približne izbovú teplotu. Teplota v rúre je 170°C.

Tento čas je vaším meradlom. Ale v skutočnosti sa môže líšiť v jednom alebo druhom smere. Prvýkrát po prvej hodine varenia skontrolujte vnútornú teplotu kúska. Potom to často kontrolujte, každých 15-20 minút, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

Tiež nezabudnite, že mäso po upečení, pred krájaním a podávaním, by malo odpočívať. Jahňacie stehno by malo ležať aspoň 15-20 minút. Počas tejto doby pokračuje vo varení z vnútorného tepla.

Časový rozvrh varenia jahňacieho stehna v závislosti od požadovaného stupňa pečenia.

Pozri tiež:

Recept na pečené jahňacie stehno v rúre

Ingrediencie:

  1. 1 jahňacie stehno (2 - 3 kilogramy).
  2. 3 polievkové lyžice olivového oleja.
  3. Soľ.
  4. Čerstvo mleté ​​čierne korenie.
  5. 6 strúčikov cesnaku. brúsiť
  6. Listy z 3 vetvičiek rozmarínu.

Voliteľná výbava:

  • Sieťovaný stojan s hlbokým plechom na pečenie.
  • Hliníková fólia
  • Kuchynský teplomer.
  • Doska na krájanie.

Spôsob varenia:

Pripravte jahňacie mäso.

  • Asi hodinu pred varením vyberte jahňacie stehno z chladničky. Mala by sa zahriať približne na izbovú teplotu. V budúcnosti sa teda uvarí rýchlejšie. Ak varíte studené mäso, bude potrebné predĺžiť čas varenia.

  • Umiestnite mäso na mriežku vo vnútri brojlera a potrite ho. olivový olej vtieraním oleja do baracieho tuku.

  • Mäso bohato ochutíme zo všetkých strán soľou a korením.

Zapnite gril a predhrejte rúru.

  • Nastavte stojan v rúre tak, aby horný okraj mäsa bol 5-7 centimetrov od termočlánkov. Vložte pekáč do rúry a opekajte jahňacie stehno asi 5-7 minút

  • Otočte mäso. Vložíme späť do rúry a opečieme rovnakým spôsobom aj z druhej strany.

Jahňacie stehno potrieme mletými bylinkami a korením.

  • Cesnak a vetvičky rozmarínu nasekáme nadrobno.

Ako uvariť chutné jahňacie stehno

  • Vyberte jahňacinu z rúry a vypnite gril.
  • Teplotu rúry nastavte na 170°C.
  • Umiestnite stojan do stredu rúry.
  • Mäso opäť otočíme a navrch potrieme mletým rozmarínom a cesnakom.

  • Vezmite list hliníkovej fólie a voľne ňou zakryte mäso. Cesnak a rozmarín sa tak neprehrejú a nepripália.
  • Jahňacie mäso vložíme do rúry a pečieme 1 hodinu.

Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa.

  • Asi po 1 hodine vyberte jahňacinu z rúry a odstráňte z nej alobal.
  • Vložte potravinový teplomer do najhrubšej časti mäsa bez toho, aby ste sa dotkli kosti a zmerajte teplotu jadra. Jahňacie mäso bude hotové, keď teplomer ukazuje 57 °C alebo viac. Pri teplote 57 – 60 °C bude mäso stredne prepečené, ale počas odpočinku sa bude naďalej piecť. Preto odporúčam vybrať z rúry práve v tejto chvíli.
  • Ak mäso ešte nie je hotové, vložte ho späť do rúry a pokračujte v pečení, odkryté alobalom, kým nebude hotové. Kontrolujte vnútornú teplotu každých 20 minút

  • Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry. Položte nohu na dosku a nechajte ju "relax" do 15-20 minút.

Ako nakrájať jahňacie stehno pečené v rúre.

  • Mäso položte na reznú dosku tak, aby kosť bola rovnobežná s povrchom stola.

  • Ostrým nožom urobte rezy kolmo na dosku s hrúbkou 1,5 – 2 centimetre, kým váš nôž nespočinie na kosti.

  • Položte rovinu noža na kosť a odrežte z nej porciované kúsky. Držte nôž rovnobežne s kosťou.

Ako uchovávať a zmraziť jahňacie stehno uvarené v rúre.

  • Zvyšky jahňacieho mäsa po večeri možno skladovať v chladničke až 3 dni.
  • Je však lepšie ho zmraziť. Za týmto účelom zabaľte každý kus samostatne alobal. Pred podávaním vložíme mrazené a alobalom zabalené kúsky do rúry predhriatej na 175 °C a zohrievame 10 minút.

Dobrú chuť!

Správne uvarené jahňacie stehno sa môže stať skutočnou pochúťkou a ozdobou každého slávnostného stola.

Jahňacina nie je najtradičnejšia a známe jedlo pre obyvateľov stredný pruh Rusko. Na východe tento druh mäsa pripravujú najmä muži. Verí sa, že záležitosť je príliš zodpovedná na to, aby jej dámy dôverovali. Francúzi sú rovnako milovníci jahniat ako oni. východniarov. Na každý sviatok a pri všetkých špeciálnych príležitostiach pripravujú jedlo s názvom Gigot. Toto nie je nič iné ako pečené jahňacie stehno.

So znalosťou receptu a niektorých kuchárskych trikov však každá hosteska dokáže uvariť baranicu, takže každý, kto vyskúša jedlo, bude potešený.

Korenie na varenie jahňacieho stehna

Ak je dostatok soli a korenia na kuracie alebo bravčové mäso, premeňte ho na kuchárske majstrovské dielo jahňacie jedlo môže iba koreniť. Pre jahňacie stehno sú najvhodnejšie tieto:

  • Bobkový list,
  • tymian,
  • korenie,
  • mäta,
  • rozmarín,
  • bazalka,
  • kôpor,
  • tymián.

Nie je potrebné použiť všetky, môžete si vybrať vzorkovaním tých, ktoré podľa vášho názoru urobia hotové jedlo najviac voňavé a chutné. Takmer všetky hostesky, ktoré sa stali zbehlými vo varení jahňaciny, sa zhodujú, že rozmarín je možno ideálnym dochucovadlom tohto jedla.

Jahňacie stehno marinujte

Pred varením musí byť mäso marinované. Dobre funguje marináda z jahňacieho stehna z olivového oleja, octu alebo citrónovej šťavy a korenia a bieleho vína. Niektorí ľudia uprednostňujú marinovanie jahňacieho mäsa s červeným vínom, ale toto jedlo sa ukáže ako ostrejšie. Pomery, ako aj množstvo korenia sú podľa oka.

Aj keď sa to na východe nepraktizuje, medzi kulinárskymi špecialistami stredného Ruska je populárnym riešením chlebový kvas, ako základ marinády.

Jahňacie stehno sa často varí celé, a preto, aby sa mäso dobre marinovalo, mali by sa pozdĺž kosti urobiť hlboké rezy nožom. Čím mladšie je jahňacie, tým rýchlejšie bude mäso marinovať, a teda aj krehkejšie. hotové. Ideálne je použiť jahňacie stehno, ktorého vek nie je vyšší ako rok. U dojných zvierat chýba vôňa a charakteristická chuť mäsa.

Ak nie je čas na morenie, mali by ste do mäsa aspoň hlboko zarezať a naplniť ho cesnakom a korením.

Jahňacie mäso je odroda s vysokým obsahom tuku, preto je bez ohľadu na spôsob prípravy potrebné tuk z neho odrezať. Je to on, kto dáva hotové jedlo nepríjemný zápach a chuť. Je pravda, že nie je vhodné mäso úplne zbaviť tuku, inak bude varené stehno suché a tvrdé. Môžete ju napchať bravčový tuk.

Vlastnosti pečenia jahňacieho stehna

Niektorí pečú jahňacie stehno s kosťou, iní ho vyberú – je to vec vkusu a osobných preferencií. V rúre sa jahňacie mäso spravidla varí vo fólii alebo v rukáve - potom bude jemnejšie a šťavnatejšie.

Je pravda, že 7 minút pred pripravenosťou musíte odrezať rukáv alebo otvoriť fóliu - takáto manipulácia umožní mäsu zhnednúť a získať chrumkavú a chutnú kôrku.

Zvláštnosťou pečenia jahňacieho stehna je, že sa spočiatku varí pri maximálnej teplote a 20 minút pred koncom varenia sa oheň zníži na minimum. Toto tajomstvo umožňuje, aby sa varené jahňacie mäso doslova roztopilo v ústach.

Zemiaky sa dajú piecť aj s mäsom. Na varenie francúzske jedlá Zemiaky Gigo sa uvaria do polovice, potom sa vyprážajú v zmesi zeleniny a maslo s korením a štipkou soli. 5-7 minút predtým, ako je mäso hotové, sa k nemu položia zemiaky a oba produkty sa pripravujú spoločne.

Ahojte všetci! Dnes vám chcem dať nápad na chutné sviatočné a zároveň ľahko pripraviteľné jedlo dva v jednom a v foto krok za krokom recept Ukážem vám, ako variť jahňacie stehno v rúre, pečené v rukáve so zemiakmi.

Keď som navštívil svoju mamu, videl som jej úžasnú knihu receptov talianska kuchyňa Bohužiaľ si už nepamätám, ako sa to volalo. Tak táto kniha bola veľmi zaujímavý recept varenie pečeného jahňacieho stehna.

Podľa tohto receptu bolo potrebné pohrať sa s jahňacím stehnom a opatrne odstrániť mäso z kosti. Potom ho nastrúhame s korením a bravčovou masťou, vložíme s paradajkami, cibuľou a pretlačenou hlavičkou cesnaku do hlinenej zapekacej misy. Počas pečenia navyše kúsok mladého jahňacieho mäsa počas pečenia otočte a zalejte koňakom alebo odležaným vínom. Zemiaky sa naopak museli vyprážať oddelene na oleji, na plátky.

Jahňacie stehno som musel ako vždy uvariť rýchlo a podľa možnosti ihneď s prílohou, pričom som vynaložil minimum úsilia na varenie a umývanie riadu. Dávam svoj recept - improvizáciu na varenie pečeného jahňacieho stehna so zemiakmi v rúre v rukáve alebo vrecúšku na pečenie. Na rukáve na pečenie sa mi páči, že pri vyprážaní striekanie nikam neletí a mäsové jedlá v ňom sú veľmi šťavnaté.

Na recept na pečené jahňacie stehno som potrebovala:

  • Stehno mladého jahňaťa
  • Zemiaky - 1 kg,
  • Cesnak - 2 strúčiky,
  • bylinky talianskej kuchyne (možno nahradiť tymianom alebo rozmarínom),
  • soľ,
  • kyslá smotana (majonéza, ak niekto nemôže žiť bez nej) - 100 g,
  • Rukáv na pečenie.

Opýtajte sa, koľko vážilo jahňacie stehno. Vzal som si mäso z mladého jahniatka, keby som z neho odstránil dužinu, vyšlo by z toho čistá váha bez kosti cca 1 kg, s kosťou a časťou krížovej kosti, samozrejme váha je viac, približne rovnako.

Ako variť pečené jahňacie stehno v rúre

Jahňacie stehno opláchnite, osušte obrúskom. Všimnite si, že neodstraňujem dužinu, ale pečiem jahňacinu na kosti. Mäso z mladého jahniatka na kosti je šťavnatejšie ako bez neho.

Jahňacie mäso nastrúhame so soľou a prelisovaným cesnakom, posypeme sušenými bylinkami.

Pred pečením zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké plátky. Nakrájané zemiaky vložte do hlbokej šálky, osoľte, posypte korením a zmiešajte s kyslou smotanou alebo majonézou.

Odstrihnite rukáv na pečenie na požadovanú dĺžku s okrajom na zaviazanie koncov. Ak nemáte vrecúška alebo návleky na pečenie jahňacieho stehna, môžete ho zabaliť do alobalu.

Jeden koniec rukáva zviažte stuhou alebo drôtom, ktorý je súčasťou súpravy, vložte doň jahňacie stehno a navrch položte zemiaky s korením a kyslou smotanou. Teraz zaviažte druhý koniec a položte jahňacie stehno na plech.

Jahňacie stehno ihneď pečieme s prílohou zo zemiakov v rúre predhriatej na 180 stupňov 45 minút, potom rukáv narežeme (opatrne horúcou parou!) A necháme zemiaky a mäso zhnednúť, asi 15 minút.

Táto publikácia osloví aj tých najnáročnejších gurmánov, pretože je oveľa jednoduchšie pripraviť jahňacie stehno tak, aby bolo mäkké a šťavnaté. Všetky recepty sú vhodné pre začiatočníkov resp skúsené gazdinky. Preto by implementácia plánu nemala byť náročná.

Šťavnaté a mäkké jahňacie stehno - jemnosť varenia

1. Na rozdiel od kuracieho mäsa, ktoré nepotrebuje ďalšie korenie, jahňacie mäso sa úplne otvorí až pod vplyvom korenia. Výber je na vás, tymián, kôpor, tymian, rebríček, cesnak, rozmarín, mäta, bazalka sú kombinované s jahňacinou.

2. Pred odoslaním nohy do rúry musí byť marinovaná. Dĺžka expozície v omáčke závisí od veku jahňacieho mäsa. V niektorých prípadoch morenie trvá 2-3 dni, ale vo všeobecnosti stačí 8-12 hodín.

3. Marináda sa vyrába z červeného alebo bieleho vína, citrónovej šťavy, octu, olivového oleja, vysokotučného jogurtu, korenia. Všetky proporcie sú vypočítané podľa oka.

4. Pred odoslaním mäsa do nádoby s marinádou je potrebné urobiť hlboké rezy do nohy nožom po obvode. Takže kompozícia rýchlo prenikne dovnútra a namočí kuracie stehno.

5. Dĺžka pečenia v rúre sa líši v závislosti od teploty. Najprv sa však pečie pri vysokom výkone, potom sa teplota zníži a mäso sa uvedie do stavu pripravenosti. Keď to budete pozorovať, prestanete premýšľať o tom, ako uvariť najchutnejšie jahňacie stehno v súlade so všetkými pravidlami, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

6. Jahňacie mäso patrí medzi vysokotučné odrody. Pred pečením sa musí odstrániť väčšina tukového tkaniva. Pretože práve to dáva jahňaciemu stehnu odpudzujúcu vôňu. Tuk sa však nedá úplne odstrániť, aby pokrm nevyšiel suchý. Ak sa chystáte variť chudé stehno, naplňte ho bravčovou masťou.

7. Stehno môžete uvariť na kosti alebo ho najskôr odstrániť. Zamerajte sa na chuťové preferencie hostí a rodiny. Neprekračujte povolenú hmotnosť mäsa vhodného na pečenie v rúre. Spolu s kosťou je vhodná noha s hmotnosťou do 2,5 kg.

8. Jahňacie stehno, pečené v rúre, ukáže sa veľmi chutné, ak je varené vo fólii alebo rukáve. Ale niektoré gazdinky pečú mäso otvorené. Vo všeobecnosti pred podávaním musíte fóliu mierne pootvoriť, aby ste stehno pokryli lahodnou chrumkavou kôrkou.

Ako marinovať jahňacie stehno

1. Skúsení kuchári Pri marinovaní tohto druhu mäsa sa odporúča použiť rozmarín. Zvýrazňuje všetky chute. Tiež paprika, oregano, tymián, horčica, zázvor, citrónová šťava nebudú zbytočné.

2. Kuchári východné krajiny pripraviť jahňacie mäso s kardamónom, škoricou, šalviou, bazalkou, píniové oriešky, sezamové semienka a lístky mäty. Rovnaké korenie je vhodné na varenie jahňacieho mäsa. Zira je korenie, ktoré rýchlo prekoná odpudivý pach jahňaciny.

3. Predtým, ako uvaríte lahodné jahňacie stehno, musíte sa rozhodnúť o hmotnosti kusu mäsa. Aby bolo jahňacie mäkké a šťavnaté, vyberte si marinádu podľa chuti a neporušujte proporcie. Všetky nižšie uvedené recepty sú na 1 kg. mäso.

Recepty na jahňacie marinády

Recept číslo 1. Paradajky a koriandr

Vezmite polovicu zväzku petržlenu, opláchnite. Zmiešame s olúpanou cibuľou, 5 vetvičkami koriandra. Prejdite cez mixér. Pridajte 3 paradajky bez šupky, znova nakrájajte. Nalejte 200 ml. olivový olej, pridajte trochu rasce a rozmarínu. Stehno marinujte 6-11 hodín.

Recept číslo 2. Ocot a cesnak

Nakrájajte 2 ks. Cibuľa pol krúžky, zmiešajte so 6 nasekanými strúčikmi cesnaku. Zadajte 130 ml. olivový olej, 70 ml. ocot. Korenie a soľ podľa chuti. Nalejte tymián, pridajte 2 vetvičky rozmarínu. V tomto zložení noha starne 12-13 hodín.

Recept číslo 3. Cukor a voda

Rozpustite v 0,5 l. teplá voda 25 gr. kryštálový cukor. Nasekajte 2 ks. cibuľu a pošlite do roztoku. Pridajte 1 nakrájaný citrón, 8 bobkových listov, 5 klinčekov a soľ podľa chuti. Pošlite ingrediencie chradnúť na tretinu hodiny. Ochlaďte, položte jahňacie mäso do kompozície. Udržujte 7 hodín.

Recept číslo 4. Kefír a cibuľa

Keďže na kefíre môžete uvariť lahodné jahňacie stehno tak, aby bolo mäkké a stredne šťavnaté, má zmysel použiť tento recept. Polovicu zväzku nasekanej petržlenovej vňate zmiešame s 0,5 l. tučný jogurt, pridáme kašu z 2 cibule, trochu nasekaného koriandra, koriandra s bazalkou. Mäso namočíme do zmesi na 11 hodín.

Recept číslo 5. šťava z granátového jablka a vodka

Je lepšie použiť prírodné šťava z granátového jablka, ale zakúpené v sklenená nádoba. Odmerajte 250 ml. vypiť, spojiť s 50 ml. vodka, pridajte akékoľvek zelené podľa chuti, obľúbené korenie. Mäso marinujte 8-10 hodín.

Recept číslo 6. Olej a citrónová šťava

Zmiešajte 250 ml. olivový olej so šťavou z jedného citróna. Pridajte pohár suchého bieleho vína, kašu z jednej cibule. Mrkvu nakrájame na kolieska, pridáme do zmesi. Dochutíme čerstvé resp sušená petržlenová vňať na oko pridajte 10 bobkových listov a 15 zrniek korenia. V tejto marináde jahňacie stehno dozrieva 24 hodín.

Recept číslo 7. Jogurt a mäta

Rozdrvte 5 strúčikov cesnaku pomocou drviča, zmiešajte s 300 gr. prírodný jogurt. Rozdrvte 3 vetvičky mäty v mažiari, pridajte k celkovému zloženiu. Nalejte pol lyžičky papriky a horúcu červenú papriku v množstve 2 štipky. Touto zmesou namažte jahňacinu a namočte do vrecka na 13 hodín.

Dôležité!

Pamätajte, že predtým, ako uvaríte šťavnaté a voňavé jahňacie stehno v rúre, musíte si vybrať marinádu a vypočítať jej množstvo, berúc do úvahy hmotnosť mäsa. Všetky recepty sú na 1 kg.

Jahňacie stehno s cesnakom a citrónovou kôrou

  • jahňacie stehno - 2,3 kg.
  • strúhaná citrónová kôra - v skutočnosti (asi 2/3 šálky)
  • strúčiky cesnaku - 5 ks.
  • olivový olej - 80 ml.
  • vetvičky rozmarínu - 3 ks.

Keď premýšľate, ako uvariť lahodné jahňacie stehno, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, mali by ste použiť citrónovú kôru. Okrem toho bude jedlo veľmi voňavé.

1. Zbavte sa prebytočného tuku, opláchnite jahňacie stehno, osušte uterákom. Na každej strane urobte veľké otvory, vložte do nich niekoľko kúskov nasekaného cesnaku.

2. Vyberte si marinádu z vyššie uvedených receptov, namočte na uvedený čas. Šunku osušíme, aby zvyšok zmesi stiekol. Zvyšný cesnak rozomelte, zmiešajte s olejom, nastrúhanou kôrou a nasekanými vetvičkami rozmarínu.

3. Veľmi veľkoryso natrite nohu kompozíciou, vložte ju do vrecka a počkajte 20 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru na 220 stupňov. Pošlite stehno piecť na pol hodiny na plech.

4. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu na 175-180 stupňov. Pečieme ešte 1,5 alebo 2 hodiny, pričom korpus pravidelne polievame uvoľnenou šťavou. Nohu môžete zakryť fóliou. Pred podávaním počkajte 15 minút, aby mäso oddýchlo.

Jahňacie stehno s horčicou a medom vo fólii

  • jahňacie stehno - 1,8-2 kg.
  • tekutá horčica - 100 - 130 g.
  • med - 40 gr.
  • vetvičky tymiánu - 2 ks.
  • olivový olej - 60 ml.
  • hlava cesnaku - 1 ks.
  • citrónová šťava - 35 ml.
  • čerstvo mletá paprika - 6 g.
  • soľ - 12 gr.

Predtým, ako uvaríte jahňacie stehno podľa tohto receptu, musíte sa rozhodnúť pre horčicu. Mala by byť stredne pikantná, aby bola dužina po uvarení mäkká a šťavnatá.

1. Šunku opláchneme, osušíme, zbavíme prebytočného tuku. Nechajte len tenkú vrstvu.

2. Marinádu urobíme zmiešaním medu, oleja, citrónovej šťavy, horčice. Pridáme nasekané vetvičky tymiánu, prelisovaný cesnak. Osolíme, okoreníme.

3. Touto zmesou namažte jahňacie stehno, zabaľte do alobalu na pečenie. Nechajte v chladničke aspoň 20 hodín. Potom vyberte a nechajte zohriať na izbovú teplotu.

4. Odstráňte fóliu, plech na pečenie namažte olejom, vyložte stehno bez fólie. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov, jahňacinu pečieme štvrť hodiny. Keď sa objaví kôra, znížte výkon na 110 stupňov.

5. Šunku a plech prikryte alobalom, pečte 3 hodiny. Potom znížte teplotu na 90 stupňov, opekajte jahňacinu 1 hodinu a 20 minút. Po uvarení sa s vyklopením nohy neponáhľajte, nechajte ju ešte pol hodiny vypotiť.

Jahňacie stehno na červenom víne so zemiakmi

  • zemiaky (mladé) - 1,1 kg.
  • jahňacie stehno - 1,5-1,7 kg.
  • víno (suché, červené) - 60 ml.
  • olivový olej - 60 ml.
  • vetvičky rozmarínu - 3 ks.
  • strúčiky cesnaku - 4 ks.
  • drvené korenie, soľ - podľa vášho vkusu

Tento jednoduchý recept je všestranný, pretože chutné jahňacie stehno uvaríte rýchlo, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

1. Opláchnite, osušte nohu, odrežte prebytočné tukové tkanivo. Urobte niekoľko veľkých rezov na všetkých stranách. Šunku naplníme nasekaným cesnakom, potrieme zmesou soli a korenia.

2. Mäso potrieme olejom. Pripravíme si plech, tiež ho vymastíme a dáme vetvičky rozmarínu. Na ne položte jahňacie mäso. Rúru nastavte na 220 stupňov, predhrejte.

3. Stehno pečieme pri uvedenej teplote 20-25 minút. Podlejeme vínom a šťavou.

4. Po pol hodine vedľa poukladáme zemiaky nakrájané na „plátky pomaranča“ (ak sú veľké), malé vložíme vcelku. Pokvapkáme olejom, korením, počkáme 15 minút.

5. Po uplynutí tejto doby znížime teplotu v rúre na 180 stupňov. Zakryte fóliou, označte 1 hodinu 20-30 minút. Šunku pravidelne zalievajte šťavou a vínom.

Lahodné jahňacie stehno s korením a citrónovou šťavou

  • jahňacie stehno- 1,3-1,5 kg.
  • hrášková paprika - 10 ks.
  • strúčiky cesnaku - 7 ks.
  • citrónová šťava - 40 ml.
  • olivový olej - 170 ml.
  • tekutá horčica - 70 gr.
  • vavrín - 4 ks.
  • tymián - 2/3 lyžičky
  • rozmarín - 1/3 lyžičky

Keď sa rozhodujete, ako uvariť pikantné jahňacie stehno, musíte si vybrať marinádu z vyššie uvedených receptov alebo si ju vyrobiť sami pomocou technológie uvedenej nižšie. Aby bolo stehno šťavnaté a mäkké, musí sa uchovávať v marináde aspoň stanovené obdobie.

1. Takže, začnime. Opláchnite a osušte nohu. Všetky koreniny, cesnak a bylinky pomelieme podľa receptu, spojíme, nalejeme do nich olivový olej, horčicu a citrónovú šťavu. Nalejte mäso s týmto zložením, nastavte útlak a počkajte najmenej 9 hodín.

2. Keď je stehno marinované, necháme ho odtiecť. Rúru zohrejte na 220 stupňov, položte nohu na plech a pošlite piecť. Po 30 minútach znížte výkon na 180 stupňov.

3. Poznačte si čas, mäso bude hotové asi za 1 hodinu 20 minút. Stehno počas pečenia potierame zvyškom marinády, aby sa mäso nevysušilo.

4. Jahňacinu po uvarení prikryjeme alobalom, necháme dopiecť vo vypnutej rúre ešte 20 minút. Podávame so zemiakmi.

Jahňacie stehno na bielom víne so zeleninou

  • víno (suché, biele) - 130 ml.
  • jahňacie stehno - 1,4-1,6 kg.
  • cibuľa - 3 ks.
  • zemiaky - 900 gr. (možnejšie)
  • cesnak - 1,5 hlavy
  • mrkva - 2 ks.
  • tymián - lyžička bez šmýkačky
  • vetvičky rozmarínu (čerstvé / suché) - 3 ks.
  • olivový olej - 60 ml.
  • paprika - 5 gr.
  • mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.
  • soľ - 10 gr.

Predtým, ako uvaríte pečené jahňacie stehno so zeleninou, musíte si vybrať marinádu z vyššie uvedeného zoznamu alebo ju uvariť podľa tohto receptu. A aby bolo stehno mäkké a šťavnaté, nechajte ho v omáčke potrebný čas.

1. Víno zmiešame s nasekanou kašičkou z 1 cibule. Pridáme nasekaný cesnak (pol hlavy), tymián, soľ, papriku, olivový olej, korenie, rozmarín.

2. Jahňacie mäso umyjeme, odstránime prebytočné tukové tkanivo, necháme len malú vrstvu. Mäso namažte zmesou byliniek, vložte do vrecka alebo fólie, nechajte 3-4 hodiny v chlade. Potom vyberte, namočte izbová teplota ešte 3 hodiny.

3. Teraz nakrájajte druhú cibuľu na 4 časti alebo nakrájajte na kolieska. Mrkvu nakrájajte na polkolieska, zemiaky na kocky alebo „plátky pomaranča“. Zvyšnú hlavu cesnaku oddeľte na zuby, nakrájajte alebo nechajte vcelku.

4. Všetku zeleninu okoreníme a osolíme, zľahka polejeme olivovým olejom, premiešame. Plech vymastíme, položíme naň stehno, k nemu dáme zeleninovú zmes.

5. Predhrejte rúru na 220-230 stupňov, pošlite mäso na pečenie. Po 20 minútach znížte teplotu na 180 stupňov. Do plechu na pečenie nalejte trochu vody a vína, všetko prikryte alobalom. Všimnite si čas, po 1 hodine 20-30 minútach bude noha pripravená.

Jahňacie stehno v strúhanke v rúre

  • drvené sušienky (pšenica) - 1 šálka
  • jahňacie stehno - 2,3-2,5 kg.
  • čerstvá petržlenová vňať (nasekaná) - 3 polievkové lyžice
  • čerstvý kôpor (nasekaný) - 3 polievkové lyžice
  • olivový olej - 0,2 l.
  • strúčiky cesnaku - 5 ks.
  • kari korenie - 5 g.
  • suché víno (biele) - 60 ml.

Pri hľadaní odpovede na otázku, ako variť jahňacie stehno, môžete zvážiť tento recept. Aby bola mäkká a šťavnatá s lahodnou kôrkou, pečte jedlo v bielych krekroch.

1. Najprv uvarte vínna marináda: prelisované strúčiky cesnaku zmiešame s vínom, kari korením, mletým korením. Soľ. Opláchnite a osušte nohu, odstráňte prebytočný tuk, potrite zmesou.

2. Zabalíme do vrecka, necháme 1 deň v chlade. Potom ho vyberte a pokvapkajte olivovým olejom. Nasekanú zelienku skombinujte s krutónmi, mäso zrolujte.

3. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Vymastite plech na pečenie, položte naň nohu. Pečieme 30 minút, potom znížime výkon na 180 stupňov. Mäso varíme ešte 1,5 hodiny. Pred podávaním necháme šunku vo vypnutej rúre 10 minút.

Jahňacie stehno vo vínnom octe v rukáve

  • baranie šunka - 1,8-2 kg.
  • strúčiky cesnaku - 6 ks.
  • olivový olej - 40 ml.
  • vínny ocot (alebo jablko) - 40 ml.
  • tekutá horčica so zrnami - 30 gr.
  • čerstvo mleté ​​​​korenie, soľ - podľa vášho vkusu

Keďže jahňacie stehno môžete variť nielen vo fólii, ale aj v rukáve, aby bolo mäkké a šťavnaté, musíte použiť tento recept. vyberte si tekutá horčica, v ktorej sú okrúhle biele zrnká (guličky). Takže jedlo bude aromatickejšie.

1. Pripravte šunku: opláchnite, osušte, odstráňte prebytočný tuk a nechajte tenkú vrstvu. Urobíme marinádu: zmiešame horčicu, prelisovaný cesnak, olej, korenie so soľou, ocot.

2. Zmesou potrieme šunku, do mäsa urobíme hlboké vpichy. Vložte do nich kúsok cesnaku. Jahňacie mäso vložte do rukávu na pečenie a zaviažte ho. Marinovať 8-10 hodín.

3. Pripravte si suchý plech na pečenie, položte naň nohu. V hornej časti rukáva urobte ihlou na šitie asi 10-15 otvorov. Predhrejte rúru, pečte šunku na 220 stupňov po dobu 25 minút.

4. Znížte teplotný režim až 175 stupňov, všimnite si čas. Po 1 hodine 10-20 minútach bude jahňacina takmer hotová. Odstráňte plech na pečenie, rukáv rozrežte pozdĺžne nožnicami.

5. Pošlite šunku piecť na ďalších 30-40 minút, aby bola príjemná zlato-hnedá. Po chvíli zariadenie vypnite a nechajte mäso „odpočinúť“. Po 15 minútach podávame.

Každá hostiteľka, ktorá experimentuje domáce varenie, skôr či neskôr položí otázku: „Ako uvariť to najchutnejšie jahňacie stehno tak, aby bolo skutočne mäkké a šťavnaté?“. Odpoveď je jednoduchá! Stačí použiť jeden z vyššie uvedených receptov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore