V sezóne mladej žihľavy, a zelene vôbec, napr vyprážané koláče sú mimoriadne obľúbené! Bez kysnuté cesto na kefíre so sódou pre tieto koláče sa veľmi ľahko pripravuje a nevyžaduje špeciálne zručnosti a plnenie zo žihľavy a vyprážanej cibule s vajcom sa tak dobre ukázalo z hľadiska varenia aj chuťové vlastnostiže sa dá použiť nielen na takéto pirohy, ale do pirohov, ba dokonca aj do halušiek sa bude hodiť! Vyprážané žihľavové koláče sa môžu podávať pri stole namiesto chleba, obzvlášť chutné sú teplé s kyslou smotanou! Jemné a voňavé koláče s originálnou náplňou oslovia každého bez výnimky! Určite varte! :)

Prášok na pečenie

Pšeničná múka

Slnečnicový olej

Cibuľa

Kuracie vajce

Mleté čierne korenie

Pšeničná múka

Na prípravu vyprážaných koláčov s originálnou náplňou potrebujeme tieto ingrediencie: pšeničná múka, kefír, sóda bikarbóna, mladá žihľava, vajce, Cibuľa, rafinovaný slnečnicový olej, soľ a čierna mleté ​​čierne korenie.

Nalejte kefír do hlbokej misky, nalejte do nej neúplnú čajovú lyžičku sódy a premiešajte. V tú hodinu bude kefír reagovať so sódou, penou.

pšeničná múka preosejte soľou, nalejte časti do kefíru.

Vymiesime cesto a zhromaždíme ho do gule. Cesto na pirohy prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a pri príprave plnky odstavíme, necháme odstáť a odležať.

Na varenie originálna náplň potrebujeme v prvom rade dva dobré trsy mladej žihľavy. So žihľavou, ktorá ešte nebola ošetrená vriacou vodou, pracujte v plastových rukaviciach, aby ste sa nepopálili. Takže odrežte listy zo stoniek nožnicami a vložte ich do misky. Listy žihľavy zalejte vriacou vodou na 30 sekúnd, potom vodu sceďte a listy žihľavy zlejte studená vodaďalších 30 sekúnd, potom vypustite vodu čo najviac.

Pripravené listy žihľavy zľahka osušíme na papierovej utierke a nakrájame ako zelený boršč.

V slnečnicovej panvici rafinovaný olej smažte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nebude priehľadná.

Rozbite jedno vajce priamo do panvice a premiešajte vidličkou spolu s cibuľou. Oheň je silný. Vajíčko privedieme do pripravenosti a panvicu vyberieme zo sporáka.

Nasekané listy žihľavy a cibuľu spojíme s vajíčkom. Podľa chuti pridajte trochu soli a mletého čierneho korenia.

Vymiešame plnku na vyprážané pirohy.

Teraz prejdime k tvarovaniu koláčov. Cesto rozdelíme na 16 rovnakých častí - z počtu surovín uvedeného v recepte získame 16 stredne veľkých pirohov. Odoberieme jeden kúsok cesta a na pomúčenej pracovnej doske z neho vyvaľkáme okrúhly koláč. Na formovanie koláčov som použil zariadenie na formovanie cheburekov. Môžete robiť koláče v akomkoľvek tvare.

Na jednu stranu koláča položíme časť plnky.

Plnku prikryjeme druhým okrajom torty.

Okraje pevne pritlačíme, plnku uzavrieme. Rovnakým spôsobom formujeme ďalšie koláče.

Keď sa koláče formujú, vyprážajte ich na rafinovanom slnečnicovom oleji z oboch strán, kým zlato-hnedá. Oheň nemusí byť silný. Vyprážané koláče so žihľavou sú pripravené!

Vyprážané pirohy podávame plnené žihľavou, cibuľou a volské oko teplé s kyslou smotanou alebo podľa chuti! Dobrú chuť!

AT tento recept povieme vám, ako variť žihľavový koláč. Koláče ... Snáď neexistuje medzi ľuďmi obľúbenejšie jedlo. Veď nie nadarmo sa o nich skladá veľa prísloví a porekadiel. Tu je len niekoľko o nich: „Koba nie je červená s rohmi, červená s koláčmi“, „Bez palacinky nie je Maslenica, bez koláča nie sú meniny.“ A ako krásne a chutne sú koláče opísané v mnohých umeleckých dielach! Medzitým príprava tejto nádhernej pochúťky nie je taká jednoduchá. Výroba koláčov je skvelé umenie, ktoré si vyžaduje skutočnú zručnosť a nenáročný prístup.

Ale ak chcete byť známi ako skutočná hosteska, naučte sa piecť rôzne koláče. A my vám s tým pomôžeme. Na začiatok si skúsme uvariť veľmi chutný a nie celkom obyčajný - otvorený žihľavový koláč. Cesto na koláč sa miesi na báze tvarohu a jemná náplň pozostáva z mladých žihľavy, zelenej cibuľky, kyslej smotany, vajec a tvarohu. Muškátový oriešok a jemne opražený voňavý cesnak dodajú jedlu pikantnosť a magickú vôňu. A syr, ktorý počas pečenia zhnedol, robí koláč chutným a zanecháva bohatú dochuť.

Čas varenia: 1h 20 min.

Porcie: 8

Ingrediencie:

na test:

pšeničná múka - 200 g

diétny tvaroh - 100 g

rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

soľ - štipka

Na plnenie:

tučný tvaroh - 200 g

čerstvá žihľava - 300 g

zelená cibuľa - 4-5 stoniek s žiarovkami

cesnak - 2-3 strúčiky

kyslá smotana - 150 g

vajcia - 2 ks.

tvrdý syr - 50 g

rastlinný olej - 2 lyžice. l.

zem muškátový oriešok- štipka

mleté ​​čierne korenie - štipka

soľ - podľa chuti.

Recept na žihľavový koláč:

Najprv musíte pripraviť cesto - základ budúceho koláča. Preosejte múku do veľkej misy. Pridáme tvaroh, zalejeme olejom a dosolíme.

Vymiesime tuhé cesto.

Zabaľte to Potravinová fólia a dáme do chladničky na 20 minút.

Medzitým sa pustíme do prípravy plnky. Žihľavu dôkladne opláchnite a vložte do misky. S touto „štipľavou“ rastlinou je potrebné pracovať v kuchynských rukaviciach. Koniec koncov, listy a stonky žihľavy sú husto pokryté horiacimi chĺpkami a môžu zanechať popáleniny na pokožke rúk.

Žihľavu zalejeme vriacou vodou na 2-3 minúty.

https://site/uploads/posts/2015-05/1431519762_foto-4-copy.jpg

Potom scedíme v cedníku a ihneď prepláchneme studenou vodou. Nechajte vodu úplne odtiecť.

Opláchnite a osušte zelenú cibuľu.

Žihľavu nakrájajte čo najjemnejšie, a zelená Cibuľa- tenké krúžky

Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nasekáme nadrobno. Môžete vynechať cesnak a cez lis.

Rozohrejeme na panvici zeleninový olej. Vložte zelenú cibuľu a cesnak. Smažte na strednom ohni 3-4 minúty.

Pridáme žihľavu, dochutíme muškátovým orieškom, čiernym korením a soľou. Dobre premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 2 minúty. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte obsah úplne vychladnúť.

V samostatnej miske zmiešame tvaroh s vajíčkami a kyslou smotanou.

Výslednú hmotu vložte do panvice so žihľavou.

Dôkladne premiešame.

Rúru predhrejeme na 200°C.

Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 4-5 mm, ktorú vložte do pekáča.

Tvrdý syr nastrúhame hrubé strúhadlo.

Plnku rozotrieme na cesto a uhladíme.

Navrch posypeme syrom.

Formu vložíme do rúry a žihľavový koláč pečieme 30-35 minút. Je ľahké skontrolovať pripravenosť koláča: cesto by malo mať zlatú farbu a mierne sa vzdialiť od stien formy a náplň by mala byť červená a hustá.

Koláč necháme mierne vychladnúť, vyberieme z formy a nakrájame na porcie. Skúste rezať žihľavový koláč buďte opatrní, pretože základ na pečenie je drobivý a veľmi sa drobí.

Tiež podľa jedného z našich receptov môžete piecť chutné.

osetské koláče. Kuchyne národov sveta Saidov Golib

Pypyshdzhyn (koláč so žihľavou a bylinkami)

Dve kvapky rosy - a nie sú rovnaké

osetské príslovie

"Pypyshdzhyn" - osetský koláč s cibuľou, syrom a špenátom. Fotografia stránky http://bukharapiter.ru/

Aby ma vážení zapálení horalovia neobvinili z prekrúcania pravdy a odklonu od tradícií, ponáhľam sa opäť objasniť svoj postoj. Opakujem: Som úplne ďaleko od toho, aby som tvrdil, že koláče, ktoré ponúkam, sú „osetské klasiky“, pretože mojou úlohou je v prvom rade túto klasiku čo najviac priblížiť domácim podmienkam bežnej ruskej gazdinky, žijúcej, povedzme niekde v Tveri, za Uralom alebo na Ďalekom východe, aby sme ju zoznámili kulinárske tradície v iných regiónoch našej obrovskej krajiny. Dáva tým príležitosť nielen predstaviť si národy obývajúce Rusko, ale aj výrazne rozšíriť a obohatiť domáce menu originálne (a v niektorých smeroch - dokonca - exotické) recepty.

To, čo sme doteraz pripravovali, sa dá nazvať bežnými osetskými koláčmi tradičná plnka, ktoré by v prvom rade mali obsahovať také názvy ako „Ualibakh“ (so syrom), „Kartofdzhyn“ (so zemiakmi a syrom), „Fydzhyn“ (s mäsom), „Nasdzhyn“ (s tekvicou), „Kabushkadzhyn“ ( s kapustou a syrom), Khadurdzhyn (s fazuľou), Tsakharadzhyn (s listami repy).

Ako ste však pravdepodobne uhádli, bohatstvo a rozmanitosť osetské koláče je to presne to, čo tlačí ľudskú predstavivosť k tým najneuveriteľnejším experimentom. A to je podľa mňa ďalšia z ich príťažlivých vlastností, a to demokracia. To znamená, že táto vlastnosť zmieruje takmer každého, od najrozmarnejších a najnáročnejších estétov z varenia až po veľmi nešťastnú starú ženu z Uryupinska, v ktorej záhrade rastú iba žihľavy, šťavel a zelená tráva. A toto – budete súhlasiť – je presne to, čo našej dnešnej spoločnosti chýba.

Mimochodom, ako sa mi podarilo zistiť od mojej panej, pirohy plnené žihľavou nie sú pre samotných Osetíncov nič nezvyčajné. Podľa spomienok Zariny jej babička často vyrábala takéto koláče, čo naznačuje, že naši predkovia vedeli veľa o pozitívne vlastnostižihľavy, a nielen. Pravda, na tieto účely sú vhodné len skoré mladé výhonky žihľavy, ktoré sa zberajú na jar. Oparia sa vriacou vodou, utrie sa suchým obrúskom alebo uterákom, nasekajú sa nadrobno, zmiešajú sa so syrom, s malým množstvom smotany a ako Tsakharadžyn sa ochutia na koláč.

Nie je ťažké uhádnuť, že s rovnakým úspechom môžete použiť (namiesto žihľavy) listy špenátu, šťaveľ a pod. Náhodou som napríklad skúšal koláč, kde sa ako plnka použilo obyčajné vrecko mrazeného špenátu, ktorý sa predáva v každom supermarkete. Prirodzene, mali by ste najskôr rozmraziť „guľôčky“ špenátu a mierne vytlačiť časť vlhkosti, ktorá nevyhnutne uniká počas rozmrazovania. Ďalej všetko ide podľa scenára, ktorý poznáte: jemne nakrájané, pridá sa určité množstvo nakrájanej zelenej cibule, trochu strúhaný syr, soľ (ak je to žiaduce, môžete pridať zeleň) a - tak potrebné na jar, vitamínová náplň je pripravená!

Slovom, dal som fantázii len určitý impulz. gazdiná. No tak verím, že si už poradí aj bezo mňa. V tomto sa rozchádzam, nenápadne a potichu sa vyparujem z vašej kuchyne.

Z knihy Všetko o domáci chlieb. Najlepšie recepty domáce pečenie autora Babková Oľga Viktorovna

Pšeničný chlieb so žihľavou a kôprom bylinkami Zloženie Pšeničná múka - 500 g, suché droždie - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej - 1,5 lyžice. l., listy žihľavy - 20 g, kôpor - 0,5 zväzku, voda - 180 ml, cukor - 1 polievková lyžica. l., soľ - 1 lyžička. Spôsob varenia 1. Ponorte listy žihľavy

Z knihy Zázračné recepty z Lavash a hotové cesto autora Kašin Sergej Pavlovič

Koláč s mletým mäsom, bylinkami, mrkvou, cibuľou a balaklavským syrom tvrdé odrody), 1 vajce, 1? šálky kefíru, 1 lyžička. rajčinová pasta, zelenina (akákoľvek), zelenina a maslo, korenie, soľ. spôsob

Z knihy Jedlá z lavashu a hotového cesta autora Treer Gera Marksovna

Koláč so šampiňónmi, syrom feta, tvarohom, syrom, bylinkami a vajcami "Rostokinský" Ingrediencie 3 pláty pita chleba, 200 g húb (akýchkoľvek), 200 g strúhaného syra (akéhokoľvek), 200 g strúhaného syra feta, 200 g g tvarohu, 500 ml kefíru, 3 vajcia , zelenina a maslo, soľ. Spôsob prípravyHuby trochu

autor Borovskaya Elga

Koláč s tvarohom, syrom a zeleninou „Achma a chačapuri – super-rýchly variant“ Ingrediencie 3 libanonský (drožďový dvojvrstvový) pita chlieb, 200 g tvarohu, 200 g syra (tvrdé druhy), 1 vajce, 1 polievková lyžica majonézy , zelenina (akákoľvek), rastlinný olej. spôsob

Z knihy Jedlá v pomalom hrnci na prázdniny autor Nikolaev L.

Koláč so syrom, bylinkami a vajíčkami "Mozhaysky" Ingrediencie 3 listy pita chleba, 500 g strúhaného syra (akýkoľvek), 5 vajec, ? poháre mlieka, zelenina (akákoľvek), rastlinný olej. Ako variť Vajcia zmiešame so strúhaným syrom, nasekanými bylinkami a mliekom. Výsledná hmota je opatrne

Z knihy Mikrovlnka. Najlepšie pečivo a dezerty autora Kašin Sergej Pavlovič

Koláč s mletým mäsom, bylinkami, mrkvou, cibuľou a balaklavským syrom 3 pláty pita chleba 400 g ľubovoľného mletého mäsa 1 ks. mrkva 1–2 cibule 200 g strúhaného tvrdého syra 1 vajce 1? šálky jogurtu 1 lyžička paradajkovej pasty akékoľvek zelené, zelenina a maslo, korenie a

Z knihy Varenie v pekárni autor Kalugina L. A.

Koláč so šampiňónmi, syrom, tvarohom, syrom, bylinkami a vajcami "Rostokinský" 3 pláty pita chleba 200 g akýchkoľvek húb 200 g akéhokoľvek strúhaného syra 200 g strúhaného syra 200 g tvarohu 500 ml kefíru 3 vajcia zelenina a maslo, soľ - podľa chuti Huby trochu povarte

Z knihy Vegetariánska kuchyňa autora Ivlev Konstantin

Koláč s tvarohom, syrom a bylinkami "Achma a chačapuri - superrýchly variant" 3 libanonský (kysnutý dvojvrstvový) pita chlieb 200 g tvaroh 200 g tvrdý syr 1 vajce 1 polievková lyžica. lyžica majonézy akékoľvek zelené a rastlinný olej - podľa chuti Zmiešajte tvaroh s

Z knihy autora

Koláč so syrom, bylinkami a vajíčkami "Mozhaisky" 3 listy pita chleba 500 g akéhokoľvek strúhaného syra 5 vajec? pohár mlieka akékoľvek bylinky a rastlinný olej - podľa chuti Zmiešajte vajcia so strúhaným syrom, nasekanými bylinkami a mliekom. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte. Na

Z knihy autora

Z knihy autora

zemiakový koláč s hubami, bylinkami a paradajkami Ingrediencie: 600 g zemiakov, 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 600 g syra, 2 vajcia, 200 g šampiňónov, 4 paradajky, 0,5 zväzku zelenej cibuľky, 20 olív, rastlinný olej na vymastenie formy, petržlenová vňať, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok, soľ

Z knihy autora

otvorený koláč s bylinkami Na náplň: Cibuľa - 2 ks, vajcia - 3 ks, tavený syr- 2 ks, kôpor, petržlen, sezam - podľa chuti Na test: Pšeničná múka - 1 šálka, margarín - 3/4 balenia, kyslá smotana - 3 lyžice. l., sóda bikarbóna - 1/2 lyžičky, soľ - podľa chuti Margarín nastrúhajte na hrubom strúhadle,

Z knihy autora

uzavretý koláč s bylinkami Na plnku: Cibuľa - 2 ks, vajcia - 3 ks, tvrdý syr - 200 g, kôpor, petržlenová vňať, sezamové semienka - podľa chuti Na skúšku: Pšeničná múka - 1 šálka, margarín - 3/4 balenia, kyslá smotana - 3 čl. l., sóda bikarbóna - 1/2 ČL, soľ - podľa chuti Nastrúhajte margarín na hrubom strúhadle, pridajte

Z knihy autora

Bylinkový koláč Suroviny: 2 hrnčeky múky, 3 PL mlieka, 2 PL droždia, 1 PL masla, 2 zväzky kôpru, 2 PL kyslej smotany, 2 vajcia, 1 ČL cukru, soľ. Spôsob prípravy: Do misky nalejeme mlieko, pridáme cukor,

Z knihy autora

Koláč s cibuľou, bylinkami a vajcami KomponentyNa cesto: Pšeničná múka prvej triedy - 160 g Vajcia - 3 ks. Majonéza - 3 lyžice Kyslá smotana - 200 g Prášok do pečiva - 2 lyžičky Soľ - 0,5 lyžičky Cukor - 1 lyžica Na plnenie: Cibuľa - 1 ks. Zelení

Z knihy autora

Otvorený koláč so zeleninou cesnakový krém so zeleninou Baku paradajky - 6 ks Cuketa (malá) - 1 ks Baklažán (malá) - 1-2 ks Olivový olej - 70 ml Tymián - 10 g Cesnak - 4 strúčiky Lístkové cesto - 1 balenie (400 g) Bazalka - 15 g Morská soľ Na cesnakový krémCesnak

Tu idete po ulici a neviete, že ingrediencie na výborný prvý chod či pečivo vám rastú priamo pod nohami%) Hovorím o žihľave. Pravda, hneď urobím výhradu, že som sa ešte neodvážil zbierať žihľavu v meste a používať ju na jedlo, rastliny boli prinesené z osobného pozemku, kde, čo sa dá povedať, je menej prachu a prostredie je lepšie.

Pôvodná myšlienka bola uvariť kapustnicu so žihľavou, moja mama takúto kapustnicu pripravuje už niekoľko rokov a neustále ma chváli, no ja ju stále nemôžem vyskúšať. Tak som sa rozhodla, že si natrhám žihľavu a uvarím najprv chutné riad. Ale potom sa plány zmenili a urobil som koláč.

Na základ som použila kysnuté cesto. Tu s jeho prípravou a začnite variť koláč. Z nižšie uvedených ingrediencií mi vyšlo 900 gr. cesta, čo stačilo na dva koláče.

Použitie masla (80 gr.). izbová teplota. Mierne zahrejte mlieko.

Preosejte múku (500 gr.) Na stole vytvorte priehlbinu. Nalejte cukor (80 g). Droždie (20 gr.) Zmiešajte s 5 polievkovými lyžicami mlieka.

Nalejte do priehlbiny a zmiešajte s trochou múky a cukru od okrajov.

Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 20-30 minút.

Okraje posypte múkou mäkké maslo. Nalejte zvyšné mlieko. Soľ. Vymiesime homogénne cesto. Nechajte pôsobiť 45 minút. Pred použitím je potrebné cesto dôkladne premiešať.

Mala by byť pružná, elastická, mäkká.

Cesto vyvaľkáme valčekom na veľkosť a priemer formy, v ktorej plánujeme koláč piecť.

Cesto rozotrieme do formy a necháme opäť kysnúť 20 minút.

Kým nám cesto kysne, pracujeme na plnke.

Vezmeme malé klíčky žihľavy. Opatrne vytriedime, zbavíme listov stonky, opláchneme pod tečúcou vodou.

Potom ich treba vysušiť na papierovej alebo látkovej utierke.

Nasekajte nahrubo.

Vajcia rozšľaháme do bohatej nadýchanej peny.

Potom do rozšľahaných vajíčok pridáme tvaroh a opäť vyšľaháme.

Vmiešame nasekanú žihľavu, soľ a korenie.

Plnku opatrne položte na cesto, ktoré vyrástlo vo forme. Výrobok by sa mal piecť v rúre vyhriatej na 200 C počas 20-25 minút.

Hotový koláč vyberte z rúry, okraje namažte maslo, necháme postáť asi 15 minút, alebo lepšie, kým nebude koláč teplý.

Ukázalo sa jemný koláč s tvarohový kastról naplnené vôňou zelenej lúky.

Dobrú chuť!

Čas na prípravu: PT02H00M 2 hodiny

Recept na žihľavový koláč (Chepalgash)

1. Koláče sú medzi obyvateľmi Kaukazu veľmi obľúbené. Pečú sa nielen na veľké sviatky, ale len tak, keď je nálada. Koláče môžu byť s mäsom, syrom, zeleninové koláče, sladké koláče všetkých a nie zoznam. Teraz sa zoznámime s receptom na jeden z týchto koláčov - varenie žihľavového koláča
2. Správne pripravené cesto je polovica úspechu dobrý koláč. Vymiesime studené cesto na báze jogurtu alebo kefíru. Pridajte vajcia a prášok na pečenie. Cesto necháme na teplom mieste 30 minút dozrieť
3. Kým cesto kysne, pripravte si mleté ​​mäso na koláč. Vezmite žihľavu a zelenú cibuľku, odstráňte suché a pomalé stonky, pretriedte a dôkladne opláchnite v studenej vode
4. Pripravenú žihľavu a zelenú cibuľku nasekáme nadrobno a pomelieme so soľou v špeciálnej miske. Nastrúhanú zmes zmiešame s nadrobno nakrájanou surovou masťou. Plnka na koláč pripravená
5. Cesto vyšlo a je čas, aby sme začali variť samotný koláč. Cesto nakrájame na kúsky asi 200 - 250 gramov a vyvaľkáme
6. Na vyvaľkané koláčiky dáme do stredu mleté ​​mäso a okraje opatrne pritlačíme. Teraz opäť rozvaľkajte koláčiky s mletým mäsom na hrúbku asi 1 cm.
7. Rozpálime panvicu a začneme na nej opekať žihľavové pirohy. Pirohy opekáme na panvici bez pridania oleja či tuku
8. Dokončené národné koláče so žihľavou potrieme maslom a poukladáme na kôpku smaltovaná panvica alebo na širokom tanieri
9. Podávajte vcelku alebo nakrájané na porcie. Do horúceho voňavý koláč môžete podávať studené mlieko, ayran, kefír alebo horúci čaj. Tiež sa koláč podáva namiesto chleba na rôzne prvé alebo druhé národné jedlá Kaukaz

Dobrú chuť!