Ryžové guľky (Onigiri). Japonské jedlo onigiri. Recept

Onigiri je veľmi bežné japonské jedlo, ktoré vyzerá ako guľôčky alebo objemné trojuholníky ryže rôzne výplne. Najčastejšie sa onigiri obaľujú aj v sušených morských riasach, hlávkovom šaláte, niekedy v omelete alebo na tenko nakrájanej šunke.

Trochu histórie

Onigiri bolo pôvodne čisto roľnícke jedlo, ktoré si obyčajní ľudia brali na prácu na poli. Keďže staré Japonsko bolo výlučne poľnohospodárskou krajinou, tento druh potravín sa rozšíril. Dokonca aj aristokrati začali brať prototyp onigiri - tonjiki - pri odchode na piknik alebo lov. V našej dobe stierania hraníc a zvýšeného záujmu o národné charakteristiky, umenie a kuchyňa rôzne národy onigiri, ale aj sushi, pizzu či palacinky poznajú takmer v každom kúte sveta.

Mimochodom, tieto ryžové guľky v žiadnom prípade sa netýka sushi, pretože na jeho prípravu sa používa iba nekvasená ryža (na rozdiel od sushi).

Spoločné pre všetky recepty

Pred varením ryžových guľôčok musíte ryžu správne pripraviť. Krúpy sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. studená voda kým nebude vytekajúca kvapalina číra. Premytú ryžu uvaríme v osolenej vode. Malo by byť mäkké, ale nie rozvarené. Po pripravenosti scedíme vodu, ryžu vložíme do cedníka a necháme mierne vychladnúť.

Väčšinu času, keď sa vyrábajú ryžové guľôčky, recept vyžaduje sušené morské riasy. Dajú sa nahradiť cenovo dostupnejšími bylinkami: petržlenovou vňaťou, rukolou, mätou či šťavelom. Mnoho receptov a tipov, ako vyrobiť ryžové gule, používa jednu alebo druhú náplň, ktorá sa nezmieša s ryžou, ale vloží sa dovnútra. To sa robí jednoducho: v guli vytvorenej z ryže sa vytvorí hlboký otvor, do ktorého sa pomocou čajovej lyžičky opatrne vloží požadovaná zmes. Potom musí byť priehlbina s mletým mäsom uzavretá. Guľa sa mierne rozdrví a vaľká v rukách, aby sa hotové onigiri zhutnili.

Najjednoduchšie onigiri

Takéto ryžové guľky dokáže uvariť aj človek, ktorý má do varenia veľmi ďaleko. Hrniec s čerstvo uvarenou ryžou na 15 minút. zabaľte niečím teplým (pléd, prikrývka, froté uterák), jemne nakrájajte zeleninu, teplé sezamové semienka v rúre na 5 minút. Pridajte zeleninu do dusenej ryže, ak je to potrebné - soľ. Formujeme guľky, obalíme v sezamových semienkach, podávame s akoukoľvek omáčkou.

Onigiri a zeleninová omáčka

Ale iné ryžové gule, japonské. Ich recept je rovnako jednoduchý ako ten predchádzajúci a vrcholom je omáčka.

Z uvarenej ryže tvarujeme guľky, ktoré obalíme v múke a rovnomerne opražíme na oleji. Na omáčku nakrájame na prúžky horúcu červenú papriku, cuketu, paprika, pór a opečieme ich zeleninový olej. Potom nalejte štvrtinu šálky sóje klasická omáčka, osolíme, okoreníme podľa chuti, pretlačíme cesnak - pár strúčikov - a dusíme 5-7 minút. Onigiri investujú do zeleninová omáčka a za mierneho miešania varte 5 minút.

Ryžové guľky so syrom

Prejdime k ďalšiemu jedlu. Tieto originálne japonské ryžové guľôčky (recept, v ktorom sa ryža úspešne kombinuje so syrom a kaparami) predvedú črty kuchyne Ďalekého východu a stanú sa ozdobou stola.
Na 300 g ryže potrebujete 100 g syra, 1 strúčik cesnaku, 3 citróny, čierne korenie, rastlinný (najlepšie olivový) olej, kapary, petržlenovú vňať. Do olivového oleja pridáme kôru a šťavu z jedného citróna, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, pretlačený cesnak, korenie, soľ podľa chuti, strúhaný syr a predvarenú ryžu. Všetko dôkladne premiešame, vytvarujeme guľky, poukladáme na tenké kolieska citróna, navrch ozdobíme kaparami.

hranolky

Opatrne rozšľaháme vajíčko, dve polievkové lyžice cukru, soľ podľa chuti a štipku škorice, pridáme asi 100 g múky, dôkladne premiešame. Pridajte predtým uvarenú ryžu a vypracujte cesto. Guľôčky ryže rolujte a smažte, pravidelne a jemne ich otáčajte. Hotové onigiri dáme na papierové obrúsky a posypeme práškovým cukrom.

Onigiri s mletým mäsom

Nakrájajte jednu malú alebo polovicu strednej cibule a opečte olivový olej, potom pridajte 200 g mletého mäsa (najlepšie zmiešaného, napr. bravčové a hovädzie) a štvrť šálky vína (suché biele). Za pravidelného miešania počkáme, kým sa víno odparí, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, vodu - tak, aby tekutina pokryla celé mleté mäso. Soľ, korenie, vložte bazalku alebo oregano.

Dusíme na najmenšom ohni 40 minút, potom vyberieme dierovanou lyžicou a mleté mäso preložíme do jednej nádoby a omáčku prelejeme do druhej. Nalejte časť omáčky do pripravenej ryže a uistite sa, že zmes nie je príliš tekutá, pridajte pár polievkových lyžíc. lyžice strúhaného parmezánu a vajíčka, dôkladne premiešajte. Vytvarujte ryžové guľky tak, že do stredu dáte trochu mletého mäsa a malý kúsok syra, namočíte ich do rozšľahaného vajca a poriadne zavaľkáte strúhanka a opečieme na olivovom oleji do zlatista.

Takéto gule sa vyrábajú aj s pečeňou (kuracie, morčacie, králičie, hovädzie). Recept je podobný, až na to, že vybraná pečeň je vyprážaná v kyslej smotanovej omáčke. Potom sa kvapalina dekantuje a pečeň sa nechá prejsť mlynčekom na mäso.

Môžete variť gule s mletým mäsom a ďalšie jednoduchý recept. V tomto prípade sa odoberie mleté kurča: filé prechádza cez mlynček na mäso, osolené a vyprážané v rastlinnom oleji. Keď je pripravený, do mletého mäsa sa pridá syr, všetko sa zmieša, až kým nebude hladké. Z hotovej ryžovej kaše sa formujú guľky, do ktorých sa dáva mleté mäso. Guľôčky sa tiež namáčajú vo vajci, vyvaľkajú v strúhanke a vyprážajú, môžete aj vyprážať.

Onigiri s umeboshi

Umeboshi - takzvané sušené japonské slivky, v skutočnosti - solené (nakladané) plody japonských marhúľ. Toto je recept, v ktorom majú ryžové guľky dva druhy plnky: lososovú a umeboshi.

Už uvarená a mierne vychladnutá ryža je rozdelená na dve časti. Z jednej polovice vzniknú trojuholníkové onigiri s umeboshi. Tieto produkty sú obalené jedným prúžkom morskej riasy nori. Grilovaný losos zbavený kože a kostí, vymiesený do hladka a zmiešaný s druhou časťou ryže. Z výslednej hmoty sú vytvorené onigiri rovnakého trojuholníkového tvaru, ktoré však nie sú obalené riasami, ale posypané sezamovými semienkami. Zvyčajne sa dávajú 2 guľôčky na porciu - s lososom a s umeboshi.

Treba poznamenať, že onigiri vyrobené podľa tohto receptu sú pomerne veľké, napríklad na 4 porcie, to znamená, že na 8 jednotiek guľôčok je kilogram a štvrť ryže a 200 g lososa. Sú pomerne veľké a od bežných výrobkov sa líšia svojim tvarom. Ale v podstate - jedno a to isté.

Na záver by som rád dodal: Japonská kuchyňa je v prevedení pomerne jednoduchá, produkty (dokonca aj morské riasy) sú dostupné a lacné. Nebojte sa preto experimentovať a zažite nezabudnuteľný japonský večer.

Navigácia príspevku

Počet porcií: 24 ks.
Čas varenia: 1 hodina 45 minút.

Popis receptu

Na tejto stránke vám ukážem, ako variť japonské ryžové gule. V Japonsku toto tradičné občerstvenie na novoročné a svadobné oslavy, pretože ich ryža symbolizuje prosperitu a bohatstvo.

Malé okrúhle hubové ryžové guľôčky sa hodia k mnohým druhom jedál. Vyhovujú, napriek tomu, že za recept na ryžové guľky môže vegetariánske jedlá. V Japonsku sa podávajú s morskými plodmi alebo kuracím mäsom. Môžete ich jesť aj studené, nejaký čas po uvarení.

Mimochodom, ak máte radi ryžu, pozrite si ju. lahodná ryža na ozdobu.

Na výrobu ryžových guľôčok potrebujete:

1 žiarovka.
1 šálka bielych ryžových krúp.
1 st. lyžička suchej bazalky
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia.
1/2 lyžičky soli (alebo podľa chuti).
2 šálky vody.
2 polievkové lyžice. lyžice (50 g) maslo.
200 g húb (šampiňónov).
1/2 šálky syra mozzarella, nakrájaná na kocky (voliteľné)
1/3 šálky múky.
2 vajcia.
1/3 šálky strúhaný syr(parmezán alebo iné).
2 poháre zeleninový olej(pre hlboký tuk).

Varenie krok za krokom:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a potom zohrejeme panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a cibule. Za častého miešania osmažte cibuľu, kým nebude mäkká a jemne zlatá, asi 5 až 7 minút.

Ryžu pretrieme, prepláchneme (ak si to typ ryže vyžaduje, kvalitnú ryžu môžeme nechať neumytú) a pridáme do panvice k cibuľke.

Obsah panvice premiešajte špachtľou a pokračujte vo varení niekoľko minút.

Potom pridajte 2 šálky vody, premiešajte, zvýšte oheň a priveďte zmes do varu. Varte za častého miešania ryžu, kým sa tekutina takmer nevstrebe, asi 15 minút.

Kým sa ryža varí, ošúpeme a nadrobno nakrájame huby (huby sa neumývajú, ale čistia, pokiaľ nie sú kriticky špinavé).

Pridajte ich do panvice, premiešajte, varte ešte asi 10 minút, pričom nezabudnite obsah panvice často premiešať.

Ďalej - ryžu osolíme a okoreníme, pridáme suché korenie (bazalku alebo petržlenovú vňať), ako aj 2 polievkové lyžice masla. Všetko dobre premiešame.

Pripravené ryžovo-hubové mleté mäso dáme na tanier, necháme vychladnúť, aby sa dalo naberať rukami.

Položte vedľa seba na stôl šálku vody, aby ste si mohli často namočiť ruky. Mokrými rukami formujte ryžové guľky tak, že do každej vložíte kúsok syra mozzarella. Na každú guľôčku použite asi polievkovú lyžicu zmesi. Celkovo by malo byť 20-24 kusov.

Vytvarované guľky poukladáme na tanier. Pripravte si tri malé misky na pečenie: do jednej nalejte pol hrnčeka múky, do druhej dve vidličkou zľahka rozšľahané vajcia, do tretej votrite jemné strúhadlo tvrdý syr(mám parmezán).

Pripravte ryžové guľôčky na vyprážanie: najskôr ich obalte v múke.

Potom ponorte do vajíčka.

A nakoniec posypeme strúhaným syrom.

Takto obalené ryžové guľky poukladáme na tanier. Medzitým nalejte do multivarkovej panvice asi pol litra rastlinného oleja, zapnite režim „Frying“ na 1 hodinu a priveďte olej do varu - to bude trvať asi 12-15 minút.

Ak olej pri pridávaní ryžovej guľôčky do multihrnca aktívne prská, fritéza je pripravená na použitie. Teraz opražíme ryžové guľky. Varte ich v dávkach po 3-5 4 až 6 minút a podľa potreby ich otočte, aby zhnedli rovnomerne zo všetkých strán.

Hotové „koloboky“ položte na mriežku, pod ktorú položte vrstvu papierových utierok na absorbovanie prebytočného tuku.

Podávajte japonské ryžové guľôčky horúce alebo teplé s vašimi obľúbenými paradajková omáčka. Môžete ich použiť ako prídavok k mäsu alebo rybám.
Sú dobré aj studené, takže zvyšné „koloboky“, ktoré neboli zjedené, skladujte v chladničke.
Dobrú chuť!

Jedlo sa varí v multivarke 3D-POLARIS PMC-0512 AD.

populárne jedlo japonská kuchyňa onigiri je miniatúrne občerstvenie vo forme malých guľôčok ryže s rôznymi náplňami.

Onigiri sa často mylne považuje za typ sushi, ale to je mylná predstava. Onigiri sa vyrába z jednoduchých varená ryža, bez pridania octový dresing ako na prípravu sushi.

Náplň spravidla obsahuje iba 1-2 komponenty. Plnka môže byť úplne akákoľvek, ale tradičné sú: mierne nasolený losos, solený kaviár treska alebo treska, nakladané slivky, hobliny tuniaka (bonito), slaná morská riasa kombu.

Spočiatku boli takéto ryžové guľky spôsobom, ako si zvyšky „včerašej“ ryže odložiť na neskoršie použitie – osolené resp. kyslá plnka pôsobil ako prírodný konzervant a predĺžil trvanlivosť ryže v časoch, keď o chladení bolo neúrekom.

Onigiri užitočné a lahodná alternatíva koláče a sendviče, sú skvelé na raňajky alebo ľahké a zdravé plnohodnotné jedlo počas dňa, na piknik a do prírody.

Vďaka lepkavosti ryže onigiri dokonale držia svoj tvar, čo umožňuje šéfkuchárovi ponechať voľný priechod fantázii pri zdobení pokrmu. Stačí pár kúskov nori a snehobiela ryžová guľa ožije a zmení sa na pandu, vtáka, rybu, domček alebo vtipného čudáka. Netreba dodávať, že takáto „buchta“ okamžite vzbudzuje záujem u detí?!

Príprava onigiri doma je veľmi jednoduchá.

Ryžu zalejeme studenou vodou. Ryžu premasírujte prstami a dôkladne opláchnite. Vodu niekoľkokrát vymeňte, kým nebude čistá. Pridajte 450 ml do umytej ryže studená voda. Priveďte ryžu do varu a varte 13-14 minút bez otvárania veka alebo miešania.

Na výrobu onigiri môžete použiť sushi ryžu alebo inú krátkozrnnú lepkavú ryžu.

Na plnku nakrájajte jemne osoleného lososa alebo filet z lososa na malé kúsky.

Pridajte 3-4 polievkové lyžice krémový syr a miešajte, kým sa syr rovnomerne nerozloží.

Hotovú ryžu nechajte 10-15 minút pod pokrievkou, vylúhuje a trochu vychladne. Ochlaďte ryžu na teplotu, ktorá vám umožní držať ryžu v rukách bez toho, aby ste ju pripálili.

Pred tvarovaním onigiri ryžu osoľte. Tradičný spôsob, ako to urobiť, je namočiť si ruky vodou a medzi dlaňami rozotrieť štipku soli alebo si ruky ponoriť. Slaná voda. Táto metóda je vhodná, ak budete onigiri aj vyrezávať a tvarovať tradičným spôsobom- ruky.

Aby ste si uľahčili život a tento proces čo najviac zjednodušili, môžete použiť aj špeciálne formičky resp Potravinová fólia, v tomto prípade sa soľ pridáva do horúcej ryže, navyše môžete pridať trochu ako príchuť sezamový olej a trochu to premiešame.

Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete začať s montážou onigiri. Položte 1-2 polievkové lyžice na kúsok potravinovej fólie. ryža

Do stredu položte nejakú náplň.

Nadvihnite potravinovú fóliu za okraje a preložte ju tak, aby sa okolo plnky vytvorila guľôčka ryže. Vytvarujte onigiri do požadovaného tvaru. Môže to byť guľa, ovál alebo tradičný trojuholník.

Onigiri alebo japonské ryžové guľky sú hotové.

Hotové onigiri sú tradične zdobené širokým pásom nori na spodnej časti trojuholníka. Onigiri sa jedáva rukami a prúžok nori má v tomto prípade praktický význam – ryža sa pri jedení nelepí na ruky.

Onigiri môžete dodatočne ozdobiť aj kúskami nori, rybami, hoblinami tuniaka, solený kaviár, sezamové semienka podľa chuti a nálady. Onigiri môžeme podávať samostatne alebo so sójovými či inými omáčkami.

Arancini (taliansky "malé pomaranče") - tradičné jedlo Sicílska kuchyňa, čo sú plnené ryžové guľky, obaľované a vyprážané vo veľkom počte olejov. Počas procesu varenia sa do ryžových zŕn pridáva malé množstvo kurkumy alebo šafranu, vďaka čomu obilnina zožltne alebo oranžová a hotové výrobky stať sa podobným citrusové ovocie. Odtiaľ pochádza názov receptu.

Tieto guľôčky sa pripravujú s rôzne plnivá. V našom príklade budú arancini plnené mletým mäsom duseným v paradajkovom pretlaku a plátkom syra. Ryža pod bohatou vyprážanou kôrkou v kombinácii s mäsom a roztaveným viskóznym syrom - je to veľmi chutné!

Ingrediencie:

ryža - 300 g (uvádza sa hmotnosť nevarených obilnín);
vajcia - 1 ks;
syr - 50 g;
kurkuma - 1⁄2 lyžičky;
soľ - podľa chuti.

Na plnenie:

mleté hovädzie mäso - 250 g;
syr - 100 g;
paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej (na vyprážanie) - 2-3 lyžice. lyžice.

Na pečenie a vyprážanie:

vajcia - 2 ks;
strúhanka - 1⁄2 šálky;
rastlinný olej - asi 500 ml.

Recept na ryžové guľky arancini s fotografiou

Umytú ryžu dáme do hrnca, zalejeme asi 700-800 ml vody. Osolíme, pridáme kurkumu. Obilniny varte do varenia (do mäkka). Ak sa všetka tekutina z panvice vyparí a zrná sú stále nedovarené, pridajte trochu vody. Ale s tekutinou je dôležité nepreháňať to - in tento recept Ryža by mala byť lepkavá, nie drobivá.
Syr (50 g) potrieme drobnými hranolkami a zaťažíme ryžou vychladnutou do tepla. Zašľaháme vajíčko a opatrne prehnetieme ryžovú "kašu".
Ako pripraviť plnku z arancini
Mleté mäso dáme na panvicu s rozohriatym olejom. Smažte, rozdeľte veľké mäsové hrudky špachtľou.
Keď celá plnka zmení odtieň z červenoružovej na sivobéžovú, pridajte rajčinová pasta. Mäso dochutíme soľou/korením.
Obsah panvice premiešame, zalejeme pár polievkovými lyžicami vody a dusíme mäsová plnka na arancini 5-10 minút (do úplného uvarenia).
Syr na plnenie nakrájame na pomerne veľké kocky.
Ako pripraviť arancini so syrom a mletým mäsom
Dôkladne navlhčite ruky vodou. Z ryžovej hmoty odštipneme veľkú hrudku a sploštíme ju v dlani. Do stredu položíme asi lyžicu mletého mäsa a kocku syra.
Plnku skryjeme - ryžovú guľu preložíme.
Vajcia rozšľaháme vidličkou, pričom žĺtky a bielky spojíme do jedného zloženia. Ponorte ryžovú guľu do vaječnej zmesi.
Potom veľkoryso rozvaľkajte obrobok v strúhanke. Podobným spôsobom vytvarujeme zvyšok arancini s plnkou, pričom nezabudneme zakaždým navlhčiť dlane vodou. Celkovo získate 11-12 veľkých guličiek alebo o niečo viac (v závislosti od požadovanej veľkosti).
Arancini sa varia na veľkom množstve oleja. Môžete použiť fritézu alebo len panvicu s hrubým dnom a vysokými stranami. Rozpálime olej a arancini na ňom po dávkach opečieme. Guľôčky musia byť aspoň do polovice ponorené v oleji.
Z času na čas arancini otočte, aby sa uvarili rovnomerne. Keď sú ryžové guľky zo všetkých strán opečené, chytíme ich štrbinovou lyžicou a ihneď ukladáme na obrúsky alebo papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk.
Podávajte arancini ryžové guľky horúce alebo teplé.