วิธีทำอาหาร เงื่อนไขการทำอาหาร วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน

เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

สำหรับคนอยากมีหุ่นสวย ควรรู้ว่ายุคปัจจุบันใช้เทคโนโลยีการทำอาหารอะไรบ้าง วิธีการปรุงแต่ละวิธีส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมัน บางคนชอบบางอย่างและบางคนก็ชอบอีกอย่างหนึ่ง ควรเลือกใช้วิธีใดและวิธีใดไม่ควร?

วิธีทำอาหาร

เดือด

ในด้านการควบคุมอาหารก็ถือว่า วิธีที่ดีที่สุดการทำอาหาร. ช่วยกำจัดอาหารของ สารอันตรายและไม่ทำลายโครงสร้างเดิมของอาหารมากนัก อย่างไรก็ตามกระบวนการต้มจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

อบ

การอบเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งต้มมีตัวบ่งชี้ = 70 และมันฝรั่งอบ 95! (เกือบถึงระดับน้ำตาล) ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกบดและย่อยง่ายทำให้ความเข้มข้นของระดับน้ำตาลในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากในระหว่างการอบอาหารถูกปิดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่ใช้ปลอกพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลาก มิฉะนั้นอุณหภูมิที่สูงกว่าค่าที่ต้องการจะปล่อยสารอันตรายจากวัสดุเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

สำหรับคู่รัก

อาหารมีสุขภาพดีและชุ่มฉ่ำ โดยคงความเข้มข้นของธาตุและวิตามินไว้ในระดับสูง ตัวอย่างเช่นผักยังคงอิ่มตัวอยู่และปลาก็ไม่ขาดจากไอน้ำ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน วิธีนี้หากคุณนึ่งผักหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ อาจนึ่งได้ไม่เท่ากัน อย่างไรก็ตามมีข้อดีอีกมากมาย - ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยรักษาโครงสร้างเดิมของอาหารและสร้างความเสียหายด้วยค่าขั้นต่ำ เพื่อรักษารูปร่างเพรียวบาง นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด!

ย่าง

โดยปกติจะใช้เตาอบแบบพาความร้อน เตาอบ และไฟแบบเปิด การใช้ไฟแบบเปิดในระหว่างกระบวนการเผาไหม้จะทำให้ความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งเพิ่มขึ้นแม้แต่ในผักและเห็ดก็ตาม เคบับสุดโปรดของทุกคนเต็มไปด้วยควัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้อีกมากมาย หากใช้กระทะย่างอาหารจะไหม้เล็กน้อยทำให้น่ารับประทาน เปลือกอร่อย. โดยรวมแล้วย่างอยู่ วิธีที่ดีการปรุงอาหารแต่ด้อยกว่าวิธีนึ่ง

การทอด

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันซึ่งอาหารจะดูดซึมได้ในระดับที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เมื่อน้ำมันร้อนจัดจะเริ่มหยดปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาในอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากเมื่อเตรียมอาหารจำนวนมากน้ำมันจะไม่เปลี่ยนเป็นระยะ แต่อาหารปรุงด้วยองค์ประกอบเดียวกันน้ำมันพืชที่เปลี่ยนโครงสร้างทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายเพิ่มขึ้นทำให้น้ำมันกลายเป็นไฮโดรเจน มาการีน.

สตูว์

ข้อดี วิธีนี้นี่คือการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน รสชาติจะดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในระหว่างกระบวนการตุ๋น เนื้อจะถูกดูดซึมได้ดี และผักจะคงโพแทสเซียม วิตามิน A และ B รวมถึงเส้นใยไว้ น่าเสียดายที่ปริมาณวิตามินซีลดลงเนื่องจากจะถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน การเลือกระยะเวลาในการเคี่ยวเป็นสิ่งสำคัญมาก - ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมโดยไม่ต้องสัมผัสมากเกินไปโดยไม่จำเป็น มิฉะนั้นอาจเป็นไปได้ที่จะระเหยทั้งหมด สารที่มีประโยชน์.

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าทั้งคุณภาพและ ลักษณะรสชาติและประโยชน์ของอาหารก็ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย ถ้าจะพูดถึง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแน่นอนว่ามาจากมือของปรมาจารย์ อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการรับประทานอาหารทุกวันของคนในอาชีพอื่นทำให้พวกเขาต้องเลือกผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร และวิธีการทำอาหารอย่างอิสระ

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน วิธีทางที่แตกต่างไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของมันด้วย

หากต้องการทราบว่าวิธีใดดีต่อสุขภาพและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป คุณต้องพิจารณาการเตรียมแต่ละประเภท มีสี่ประเภทหลักที่เราใช้ในแต่ละวัน: การทอด การต้ม การตุ๋น และการอบ

การทอด อาหารทอดถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุดเนื่องจากมีมากที่สุด จำนวนมากอ้วน การลดให้เหลือน้อยที่สุด - อาจจะกำจัดมันออกไปทั้งหมด - เป็นปัญหา เนื้อทอดธรรมชาติมีประโยชน์น้อย อาหารทอดมีลักษณะรสชาติของตัวเองซึ่งบางคนปฏิเสธไม่ได้ มันฝรั่งทอดมีเปลือกกรอบ แต่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างการทานอาหารทอดทุกวันกับการเตรียมอาหารจานโปรดเป็นครั้งคราว และมันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับ รูปร่างที่สวยงามแต่ยังเกี่ยวกับสุขภาพด้วย

การทำอาหาร. เมื่อปรุงอาหารรสชาติของอาหารจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะมีการเติมน้ำมันลงในไขมันของมันเองในระหว่างการทอดและในระหว่างการปรุงอาหารจะมีเพียงไขมันตามธรรมชาติเท่านั้นซึ่งสามารถลดลงได้หากเรากำลังพูดถึงน้ำซุปหรือซุปโดยการเปลี่ยนน้ำ ประเภทที่มีประโยชน์ที่สุดหรือประเภทย่อยของการปรุงอาหารคือการนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตาข่ายเหนือน้ำในภาชนะปิดและแปรรูปโดยใช้ไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นนัก

ดับไฟ การตุ๋นมีความสามารถมหัศจรรย์ในการเปลี่ยนอาหารแข็งให้เป็นอาหารอ่อนเมื่อความร้อนชื้นในการปรุงอาหารแทรกซึมเข้าไป เช่น เนื้อสัตว์และเนื้อนุ่ม เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. น้ำผลไม้บางส่วนของผลิตภัณฑ์เข้าไปในน้ำซุปซึ่งทำให้รสชาติสดใสเป็นพิเศษ

การอบ การอบขนมมักจะเป็นที่สุด ในทางที่เหมาะสมการเตรียมการและมักใช้โดยผู้ที่พยายามจำกัดปริมาณอาหารทอดในอาหารของตน การอบเป็นประเภทพิเศษ เนื่องจากปลาอบหรือเนื้อสัตว์ในซอส ไม่ต้องพูดถึงของหวาน อาจทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมยได้ แน่นอนว่าเมื่ออบก็ใช้ไขมันเช่นกัน แต่จะง่ายกว่ามากถ้าไม่มีไขมันเพียงแค่ใช้กระดาษรองอบหรือฟอยล์

วิธีการเพิ่มเติมที่ควรทราบคือบาร์บีคิวและย่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่น่าอัศจรรย์และที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ไขมัน เปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมพิเศษ! ปัญหาเดียวคือความสามารถในการซื้อและใช้เตาย่างในวันธรรมดา

นอกจากนี้ควรสังเกตว่าหลายครอบครัวเริ่มทำอาหารด้วย เตาอบไมโครเวฟ. สะดวกและรวดเร็วมาก แต่ผลกระทบต่อสุขภาพต้องมีบทบาทสำคัญ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สร้างขึ้นสำหรับเตาอบไมโครเวฟซึ่งมีสารกันบูด ไขมัน และน้ำตาลที่มีอยู่ ไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

ทุกคนเลือกเองว่าวิธีไหนดีกว่าสำหรับเขา แต่เราไม่ควรลืมเรื่องสุขภาพซึ่งอยู่ภายใต้แรงกดดันจากการกระทำของเราเป็นประจำ

คุณต้องการลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารและทำให้อาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่? ถ้าอย่างนั้น อย่าลืมตรวจดูเคล็ดลับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับผักที่เราคัดสรรมา ปรุงอาหารเพื่อความสนุกสนาน!

ผู้หญิงและผู้ชายหลายคนยอมรับว่าไม่ชอบทำอาหารเพราะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น อาหารที่แตกต่างกันเคล็ดลับชีวิตง่ายๆ สำหรับผักจะช่วยได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาด ปรุงอาหาร และปรับปรุงรสชาติของอาหารต่างๆ อย่างเหมาะสม

1. ยืดอายุความสดของผัก

แม้แต่ในตู้เย็น ผักก็สูญเสียความน่าดึงดูดเมื่อเวลาผ่านไป และเพื่อให้ผักกลับคืนสภาพเดิมก่อนเสิร์ฟ ให้แช่ในน้ำไว้สักพักแล้วเติมน้ำส้มสายชูก่อน คุณจะประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงที่มหัศจรรย์เช่นนี้

2. เคล็ดลับการเก็บมันฝรั่ง

ในระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งอาจเริ่มแตกหน่อ เคล็ดลับชีวิตง่ายๆ เพื่อป้องกันปัญหานี้: ใส่แอปเปิ้ลสองสามลูกในตำแหน่งที่เก็บมันฝรั่ง คุณคิดว่ามันจะไม่ทำงานเหรอ? จากนั้นอย่าลืมตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง

3. มะเขือยาวอร่อยไม่มีรสขม

คุณวางแผนที่จะเตรียมจานมะเขือยาวหรือไม่? แล้วรวมเข้าเป็นกระบวนการ ก่อนการรักษา. ขั้นแรกสับผักโรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เกลือดูดซับความขมส่วนเกิน สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างเกลือออกแล้วคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้ เชื่อฉันเถอะว่ามะเขือยาวจะสมบูรณ์แบบ

4. ผักกาดหอมจะไม่เหี่ยวเฉาอีกต่อไป

ปัญหา ใบผักกาดหอม– สีจะจางลงอย่างรวดเร็วหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง ทางที่ดีควรย้ายมันใส่ภาชนะ ปิดด้านบนด้วยกระดาษชำระ 2-3 ผืน จากนั้นปิดฝาให้แน่น กระดาษจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและสลัดจะยังคงกรอบอยู่

5.เทคนิคการปรุงหัวหอม

ผักที่ทำให้คุณร้องไห้ เป็นจำนวนมากคนรวมอยู่ในสูตรอาหารหลายจานดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการป้องกันตัวเองจากกลิ่นฉุนจะมีประโยชน์มาก คุณไม่ควรเอาหางออกจากหัวหอมเพราะสะดวกในการจับผักซึ่งจะทำให้การหั่นง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ความลับที่สำคัญ: จุ่มมีดในน้ำเย็นตลอดเวลา จะไม่มีน้ำตาไหลออกจากตาแม้แต่หยดเดียว หากคุณต้องการลดความขมของหัวหอมในอาหารจานใดจานหนึ่ง ให้สับหัวหอมแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักพัก

6. อบด่วนด้วยไมโครเวฟ

คุณชอบผักอบไหม? จากนั้นอย่าปรุงในเตาอบ แต่ใช้ไมโครเวฟ วิธีที่สองช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารและประหยัด จำนวนเงินสูงสุดสารที่มีประโยชน์ ก่อนดำเนินการ ให้หั่นผักแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยกระดาษชำระสามผืน เวลาทำอาหารคือ 2-6 นาที

7.กะหล่ำปลีตุ๋นสวยๆ

ของโปรดของคนรัสเซียคือ กะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งรับประทานแยกกันและมีอาหารอื่นๆ เตรียมไว้ด้วย ในระหว่างการรักษาความร้อนกะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีน้ำตาลและมีลักษณะไม่สวย มีความลับในการรักษาความงามของกะหล่ำปลี: สับแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ น้ำเย็น. บีบ น้ำส่วนเกินและเคี่ยวตามปกติ

8.พริกไม่เผ็ดมาก

พริกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน แต่ไม่ค่อยมีคนชอบเผ็ดเกินไปและจะช่วยในเรื่องนี้ คำแนะนำที่น่าสนใจ. นำเมล็ดออกจากพริกไทยซึ่งมีเครื่องเทศหลักเข้มข้น แล้วแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที

9. ลอกเปลือกออกภายในไม่กี่วินาที

ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศซึ่งต้องผ่านการอบด้วยความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเสียความประทับใจโดยรวมในภายหลัง แนะนำให้เอาเปลือกออกจากผักก่อน คุณต้องนำมะเขือเทศทำรอยบากเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ผลที่ได้คือเปลือกจะนิ่มและสามารถลอกออกได้ง่าย

10. เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำ

ข้อมูลที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเข้มหลังปอกเปลือกไม่ใช่ข่าว หากคุณไม่สามารถปรุงผักที่ปอกเปลือกได้ในทันที ให้ใส่ในชามน้ำเย็นแล้วเติมนมลงไปเล็กน้อย เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้มันฝรั่งของคุณดูน่ารับประทาน

11. บรอกโคลีที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าบรอกโคลีเป็นกะหล่ำปลีประเภทที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ก็มีวิธีที่จะทำให้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นไปอีก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมมัสตาร์ดซึ่งมีสารที่ช่วยให้ดูดซึมวิตามินบีได้ดีขึ้น ปริมาณมากที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีนี้

12. วิธีเก็บคื่นฉ่ายที่ถูกต้อง

ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารต่อไปนี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บของคื่นฉ่ายเพื่อให้คงความสดและดีต่อสุขภาพได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

13. การเร่งการปรุงอาหารบีทรูท

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีหัวบีทเพราะใช้เวลาปรุงนานมาก มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการเร่งกระบวนการทำอาหาร: ขั้นแรกต้มรากผักในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปวางไว้ใต้ น้ำเย็น. เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วหัวบีทจะถึงความพร้อมอย่างรวดเร็ว

14. วิธีที่เหมาะสมในการต้มผัก

หลายคนสังเกตเห็นว่าหลังจากปรุงผักแล้วสีจะสดใสและหม่นหมอง แต่มีวิธีป้องกันได้ เพื่อรักษาไม่เพียงแต่ความสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ด้วย แนะนำให้แช่ผักในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3-5 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำน้ำแข็งทันที

15. กำจัดเมล็ดอย่างรวดเร็ว

ผักหลายชนิดมีเมล็ดที่ต้องเอาออกตามสูตรบางอย่าง ตัวอย่างคือแตงกวา เพื่อให้งานเสร็จอย่างรวดเร็ว ใช้ช้อนชา และถ้าคุณมีนอยส์เซ็ต (ช้อนพิเศษสำหรับแกะสลัก) ที่มีขอบคม กระบวนการก็จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

16. ปอกเปลือกกระเทียมอย่างรวดเร็ว

หากต้องการปอกกระเทียมเยอะๆ ไม่ต้องกังวลว่าจะใช้เวลาครึ่งวัน เพราะมีวิธีง่ายๆ และ วิธีการที่มีประสิทธิภาพ. แบ่งหัวออกเป็นชิ้น ๆ (วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือตีให้แหลมด้วยฝ่ามือของคุณ) ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วปิดด้วยชามใบที่สองที่มีขนาดเหมาะสม หยิบภาชนะในมือแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง คุณจะประหลาดใจเมื่อเห็นว่ากลีบทั้งหมดถูกปอกเปลือก สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดปลายออก

อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรุงเพื่อปรับปรุงรสชาติและการย่อยได้ และวิธีการที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับความตั้งใจของคุณ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ระยะเวลาจะถูกกำหนดโดยแนวคิดของคุณเกี่ยวกับความเหมาะสมที่สุด คุณภาพรสชาติจานที่คุณตั้งใจจะได้รับ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการหลักในการเตรียมอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การทำอาหาร.

การต้มเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่ใช้กันทั่วไปวิธีหนึ่ง เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในของเหลวหรือผ่านไอน้ำ ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิการปรุงอาหารสูงขึ้นเท่าไร สินค้าเร็วขึ้นมาถึงความพร้อม คุณสามารถปรุงอาหารด้วยของเหลวในภาชนะเปิดหรือปิดได้ การปรุงอาหารในภาชนะเปิดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 98 ถึง 100 0 C และในภาชนะที่ปิดสนิท - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 0 C

การปรุงอาหารโดยใช้วิธีหลักผลิตภัณฑ์ถูกจุ่มลงในของเหลวจนหมดและต้องปิดไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะมีการระเหยมากเกินไปในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเติมของเหลวร้อนไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์บางส่วนอาจไม่สุกหรือแห้ง

เมื่อปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณจะต้องปราศจากโฟม (และไขมัน) ที่ก่อตัวจากพื้นผิวของของเหลว ทั้งในการต้มครั้งแรกและตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อน ไม่ใช่ช้อนมีรู เนื่องจากช้อนมีรูจะขจัดโฟมได้ไม่ทั่วถึง หากเกิดฟองบนผนังกระทะ ควรถอดออกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ของเหลวที่ใช้ปรุงผลิตภัณฑ์และส่งผลให้อาหารที่เตรียมไว้จะเน่าเสีย หากคุณกำลังจะเพิ่มผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก คุณควรใส่ผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในกระทะหลังจากผ่านหางครั้งแรก ไม่เช่นนั้นจะมีคราบสกปรกติดอยู่

ความเข้มข้นของการเดือดระหว่างการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อนุ่มหรือเนื้อสัตว์ปีกปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ แต่ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่แข็งด้วยการต้มที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด - สิ่งนี้นำไปสู่การปรุงที่ไม่สม่ำเสมอเท่านั้นและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะแตกและเป็นเส้น ๆ ในสถานการณ์ที่รุนแรง เนื้อของคุณอาจแตกสลายได้

เพื่อรักษารสชาติ เนื้อสดหรือนกนำไปแช่ในน้ำเดือด ซึ่งจะช่วย “ปิดผนึก” พื้นผิวของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติภายในไว้ แต่ถ้าคุณไม่ปรุงน้ำซุปเท่านั้น! อย่างที่คุณจำได้ เมื่อต้มน้ำซุป เราจำเป็นต้องสกัดรสชาติสูงสุดและสกัดสารจากกระดูกและเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงเติมผลิตภัณฑ์น้ำซุปด้วยน้ำเย็น

รากผักและซีเรียลมักจะวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อปรุงอาหาร พาสต้าจุ่มลงในน้ำเดือดกับน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน และถ้าคุณจะปรุงผักใบเขียวก็ควรใส่ผักใบเขียวลงในน้ำเค็มเดือดทันทีหลังจากที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเร็วที่สุด นี่จะช่วยรักษาพวกเขาไว้ สีเขียวและจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินอันทรงคุณค่า

แต่คำว่า “ต้ม” เวลาใช้กับปลานั้นผิด! ปลาไม่เคยถูกต้มเพราะการเคลื่อนไหวของของเหลวที่เดือดจะทำลายเนื้อที่บอบบางของมัน ควรเตรียมปลาโดยการนึ่งหรือลวก

อย่าลืมว่าต้องควบคุมเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อหยุดกระบวนการให้ทันเวลาเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม หากพลาดช่วงเวลานี้ไป ผลิตภัณฑ์จะสุกเกินไป อาจแตกและอาจแตกเป็นชิ้นๆ ได้

นึ่งเป็นวิธีการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์เมื่อถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่เกิดจากของเหลวเดือดภายใต้ความดัน ที่บ้านเราใช้เครื่องนึ่งสมัยใหม่หรือภาชนะทรงลึกที่มีรูสำหรับนึ่ง ซึ่งเราวางในกระทะที่มีของเหลวเดือด (หลีกเลี่ยงการสัมผัส) แล้วปิดฝา ในกรณีนี้ แรงดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเฉพาะที่ขอบเครื่องนึ่งในบ้านของเราเท่านั้น แต่ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารส่วนใหญ่ได้ ข้อดีของวิธีการรักษาความร้อนนี้คือการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อเสียรวมถึงการไม่สามารถรักษาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารรวมถึงการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้ เมื่อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงรสไอน้ำที่ได้

คุณสามารถนึ่งปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่พุดดิ้งได้ (อย่าลืมคลุมพุดดิ้งด้วยฟิล์มเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น)

อ่างอาบน้ำเกี่ยวข้องทางอ้อมกับการปรุงอาหาร แต่วิธีการรักษาความร้อนนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอสหรือครีมที่มี ไข่ทั้งหมดหรือไข่แดง หรือถ้าคุณต้องการละลายช็อกโกแลตหรือเจลาตินที่แช่ไว้ อ่างอาบน้ำพวกเขาจัดเรียงด้วยวิธีนี้: เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่นำไปต้มให้เดือดแล้ววางภาชนะขนาดเล็ก (ไม่มีรู) ไว้ด้านบนซึ่งมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ ภาชนะไม่มีฝาปิด อุณหภูมิการรักษาความร้อนไม่สูงกว่า 90 0 C และสามารถปรับลงได้ตามความต้องการของคุณสำหรับอ่างน้ำ

เบี้ยเลี้ยง (ตัดเย็บ)

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการต้ม ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในของเหลวที่ถูกเก็บไว้ใกล้กับจุดเดือดมากที่สุด แต่ไม่มีการเคลื่อนไหวที่มองเห็นได้ ตามกฎแล้วอุณหภูมิระหว่างการรุกล้ำจะอยู่ที่ประมาณ 93-95 0 C น้ำ น้ำซุป น้ำซุป ไวน์ นม (บริสุทธิ์หรือเจือจาง) หรือน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปเองสามารถใช้เป็นของเหลวในการรุกล้ำสำหรับผลิตภัณฑ์หลักได้ . การเลือกของเหลวสำหรับการรุกล้ำผลิตภัณฑ์เฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของสูตรหรือระดับความเข้ากันได้

เย็บผ้าเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่แนะนำให้ใช้การรักษาเชิงรุกในระยะยาว การรักษาความร้อน. วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมปลา สัตว์ปีก เกม เครื่องในบางชนิด ไข่ ผลไม้ เคเนลเลส ซูเฟล่ และเกี๊ยว

เบี้ยเลี้ยงมี 2 ประเภทที่คล้ายกัน:

• ถึง เมื่อผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในของเหลวจนหมดและกระบวนการปรุงอาหารเหมือนกับการปรุงอาหาร แต่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีการเคลื่อนไหวของของเหลว สำหรับการรุกล้ำประเภทนี้ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่บอบบางที่สุด และใช้น้ำซุปหรือน้ำหอมบางชนิดเป็นของเหลว ไม่ใช่น้ำ จะเป็นการเพิ่มรสชาติที่อาจหายไปจากตัวผลิตภัณฑ์เอง
• เมื่อดำเนินการ "การรุกล้ำแบบละเอียด" ชิ้นเล็กๆ ของปลา เนื้อ สัตว์ปีก หรือเกมที่มีเนื้อหนาแน่นมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนสารหล่อลื่น เนยกระทะที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งและเปลี่ยนสี และวางในเตาอบที่อุ่นปานกลาง (ประมาณ 190 0 C) โดยที่อนุญาตให้เข้าไปได้ น้ำผลไม้ของตัวเองจนกว่าจะพร้อม ของเหลวที่เกิดจากวิธีการรุกล้ำนี้สามารถใช้เป็นซอสประกอบอาหารสำเร็จรูปได้

การคั่ว

การอบชุบขั้นพื้นฐานประเภทนี้ของผลิตภัณฑ์โดยสัมผัสโดยตรงกับไขมันหรือไม่มีไขมันที่อุณหภูมิที่ทำให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกเฉพาะบนพื้นผิว

อาหารประเภททอดมีดังต่อไปนี้:

• การทอดตื้น
• ทอด;
• ผัด;
• ย่างในเตาอบ
• ความอิ่มเอมใจ;
• ตัด;
• เปิดการทอดม. ไฟ

ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการทอดอาหารแต่ละวิธีอย่างละเอียด

การทอดแบบตื้นการทอดแบบตื้นหมายถึงการทอดในกระทะด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 140 0 C ถึง 150 0 C ไขมันที่ใช้คือ เนย เนยใส น้ำมันพืช หรือไขมันสัตว์บริสุทธิ์ การทอดแบบตื้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเนื้อสัตว์ส่วนเนื้อ สัตว์ปีก เนื้อปลา เนื้อปลา ปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง ไข่ อาหารปรุงบางอย่างที่เตรียมไว้ (ชิ้นเนื้อ ไส้กรอก) รวมถึงรากผักและผัก วิธีการอบร้อนนี้มักใช้เป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ

หากคุณกำลังจะทอดอาหารที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ด้วยวิธีนี้ ควรใช้กระทะตื้นและกว้างหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า กระทะก้นลึกที่หนักและมีขอบโค้งจะเหมาะกับอาหารทอดมากกว่า วิธีการที่รวดเร็วด้วยการกวน

เมื่อทอดด้วยไขมันต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

• ไขมันควรจะร้อนพอที่จะปิดผนึกอย่างรวดเร็วและทำให้พื้นผิวด้านนอกของชิ้นอาหารที่ทอดเป็นสีน้ำตาล
• ควรเลือกขนาดของกระทะโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังจะมาถึง: ควรปิดก้นกระทะด้วยชิ้นส่วนที่กำลังทอด บริเวณที่มีไขมันถูกเปิดเผยจะร้อนมากเกินไปอย่างรวดเร็ว เริ่มเผาผลาญและเกิดควัน ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังทอดเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากจำเป็นหากชิ้นที่จะทอดหนาควรลดความร้อนของกระทะลงหรือเคลื่อนไปด้านข้างเพื่อให้อาหารทอดช้าลงจนสุกและไม่ไหม้ด้านนอกหรือด้านในยังดิบอยู่
• ชิ้นเล็ก ๆต้องทอดอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิสูงโดยพลิกกลับอย่างรวดเร็วและบ่อยครั้ง
• ขอแนะนำให้ใช้ตะกอนและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดอาหาร (ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) เพื่อเตรียมเครื่องเคียงรอซอสสำหรับจานที่เสร็จแล้ว

การทอด.เมื่อใช้วิธีทอดแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิในขณะที่จุ่มอยู่ในไขมันจนหมด เรารู้จักวิธีนี้ว่าเป็นวิธีการทอดแบบลึก อุณหภูมิการทอดอยู่ระหว่าง 160 0 C ถึง 195 0 C (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทอดขนาดและความหนาของชิ้น) กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วมากเนื่องจากการซึมผ่านของความร้อนจากทุกด้านพร้อมกัน ควรใช้ไขมันสำหรับทอดมากกว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แช่ในแต่ละครั้ง 4-6 เท่า

เหมาะสำหรับการทอดแบบลึก พันธุ์ที่มีคุณภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาบางชนิด ผัก (รวมถึงมันฝรั่ง) ผลไม้บางชนิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง อาหารบางชนิดจะโรยด้วยเครื่องปรุงรส แป้ง ไข่ หรือเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ไขมันทอดต้องร้อนพอที่จะปิดพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์ได้ทันที มิฉะนั้นไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และน้ำผลไม้จะซึมเข้าสู่หม้อทอดลึก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมากจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงบนวัสดุดูดซับได้ดีก่อนเสิร์ฟ (ผ้าเช็ดครัวแบบกระดาษเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้)

เนื่องจากอุณหภูมิของไขมันเดือดจะสูงมากจึงต้องระวังอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับไขมันส่วนลึก!

ผัด– วิถีเอเชียทอดอาหาร เรารู้ว่ามันเป็นผัด ( ภาษาอังกฤษ - ผัด). การทอดทำได้รวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับวิธีการทอดนี้ จะใช้กระทะกระทะแบบพิเศษ ซึ่งเนื่องจากรูปร่างของมัน ทำให้ทั้งกระทะร้อนขึ้นในระหว่างการทอด และต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยในการทอด ขั้นแรกให้ตั้งกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงเทลงไป ส่งผลให้พื้นผิวกระทะร้อนกว่าน้ำมันและอาหารไม่ติดพื้นผิวกระทะ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก และเส้นบะหมี่บางประเภทเหมาะสำหรับการทอดด้วยวิธีนี้ อาหารประเภทผัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะเป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับความแข็งและความหนาแน่นของอาหาร ไม่ควรใส่อาหารมากเกินไปในกระทะ ไม่เช่นนั้น อาหารจะถูกตุ๋นแทนการทอด อาหารประเภทผัดควรปรุงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความกรอบและคุณประโยชน์ทางโภชนาการไว้

การย่างในเตาอบหมายถึง การรักษาความร้อนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งสม่ำเสมอและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 150 0 C ถึง 290 0 C จะดีมากถ้าเตาอบของคุณมีระดับความร้อนและการย่างรวมกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนสม่ำเสมอด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับชิ้นส่วนนั้น (เช่นบนตะแกรงหรือน้ำลายที่ทนความร้อน) วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก หรือเนื้อเกม บ่อยครั้ง - ปลาและผักบางประเภท เงื่อนไขหลักสำหรับความเหมาะสมของเนื้อสัตว์ในการทอดในเตาอบคือต้องมีชั้นไขมันหนาปกคลุมไว้และต้องมีบางส่วนอยู่ภายในชิ้น หากชิ้นเนื้อที่คุณเลือกทอดในเตาอบเป็นแบบไม่ติดมัน ก็จะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและปิดด้วยแถบไขมันด้านบนเพื่อป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งโดยไม่จำเป็น ผักจะต้องมีการทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือปิดผนึกไว้ใน omentum (รอยพับบาง ๆ ของไขมันที่อยู่รอบเยื่อบุช่องท้องของซากเนื้อสัตว์) ควรวางเนื้อในเตาอบที่มีความร้อนสูงและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรราดด้วยน้ำและไขมันที่เกิดจากการทอดเป็นประจำ แต่ถ้าเมื่อทอดในเตาอบคุณคลุมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์คุณจะไม่ได้คุณสมบัติที่จำเป็นของการย่างและน้ำเกรวี่และพื้นผิวของอาหารจะไม่ได้รับสีและเปลือกที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบและห้องมีการระบายอากาศที่ดีเมื่อใช้วิธีการทอดแบบนี้ - หากไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ควันจากการเผาผลาญไขมันจะทำลายไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำลายอารมณ์ของคุณด้วย

โพลิ่ง- นี่คือวิธีการทอดในเตาอบเมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ (หรือถาดอบ) ที่ทาด้วยไขมันธรรมชาติ เนย หรือน้ำมันพืช ปิดฝากระทะเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้และกลิ่นของผลิตภัณฑ์และเติมเครื่องปรุงรส รากผัก หรือสมุนไพรลงในเนื้อย่าง แต่ไม่ได้เติมของเหลวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทอด ไม่เช่นนั้น กระบวนการทอดจะกลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น (การทอดด้วยของเหลว) อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมอากาศ คุณสามารถเพิ่มไวน์เสริมปริมาณเล็กน้อยในการย่างในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารได้ เหมาะสำหรับการทอดแบบนี้ ชิ้นอ่อนโยนเนื้อ สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ปีก และเครื่องในบางส่วน

โดยทั่วไปกระบวนการทอดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าการทอดแบบชิ้นเดียวกันเล็กน้อย กระบวนการนี้จะต้องมาพร้อมกับการเทไขมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและการเคลือบที่ต้องการ หากคุณกำลังทอด ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารสามารถถอดฝาออกจากกระทะเพื่อให้มีเปลือกที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์

การต้มเบียร์ –วิธีการทอดในเตาอบโดยแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ใส่ของเหลว (อย่าสับสนกับการตุ๋น ซึ่งผลิตภัณฑ์จะปรุงโดยใช้ของเหลวที่เดือดเบาๆ จำนวนเล็กน้อย) การต้มเบียร์ใช้เวลานาน วิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกที่แข็ง ยังสามารถช้ำได้ พันธุ์ดูรัมปลาและผักหนาแน่นบางชนิด

สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการหมักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในกระทะเพื่อปิดผิวและให้รสชาติ จากนั้นชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนชั้นของรากและสมุนไพร (หากสูตรเรียกร้อง) และเต็มไปด้วยของเหลว ของเหลวที่ใช้ได้แก่ น้ำซุป ไวน์ น้ำหมัก ซอส หรือส่วนผสมของสิ่งดังกล่าว ปลาไม่ได้ถูกปิดผนึกไว้ล่วงหน้าในกระทะ และขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปหรือไวน์แทนซอสเป็นของเหลว

น้ำยาตัดไม่ควรปกคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปริมาณเพียง ⅔ เท่านั้นก็เพียงพอแล้ว การอบด้วยความร้อนควรทำอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ บางครั้งสามารถพลิกชิ้นส่วนและรดน้ำด้วยของเหลวที่ใช้ปรุงสุกได้ ขนาดของจานสำหรับตัดควรมีขนาดเพื่อให้รองรับผลิตภัณฑ์และของเหลวได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันการระเหยที่ไม่พึงประสงค์ ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น ต้องใช้ของเหลวที่เหลือหลังจากการทำให้เป็นสีน้ำตาลเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ

ย่างบนไฟแบบเปิดวิธีทำอาหารที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลโดยความร้อนที่ส่งตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง และแหล่งที่มาอาจเป็นถ่านหินหรือฟืน ควรเลือกเชื้อเพลิงสำหรับทอดบนไฟแบบเปิดเพื่อให้มีผลดีต่อรสชาติของอาหารที่ทอด การเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะทอด เปิดไฟคำนึงถึงเนื้อสัมผัสของมันเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณสามารถทอดอาหารด้วยไฟโดยใช้น้ำลาย ย่าง หรือเสียบไม้ หากคุณทอดบนตะแกรงอย่าลืมทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากจำเป็น ให้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ทอดด้วยน้ำมันพืช ไขมัน หรือน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นประจำ ขอแนะนำให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายและห้ามเจาะด้วยมีดหรือส้อมไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา

ดับไฟในวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารจะต้องได้รับความร้อนขณะใส่ของเหลวหรือซอสในปริมาณเล็กน้อย หลังจากตุ๋นแล้ว จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์และของเหลวที่ใช้เคี่ยวร่วมกัน ในหลายกรณี ส่วนผสมเองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น แต่บางครั้งอาจเติมของเหลวลงไปก็ได้

สามารถตุ๋นจานนี้บนเตาหรือในเตาอบก็ได้ อุณหภูมิในการดับจะถูกเลือกให้เหมาะสมกับปริมาณของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียม

การเลือกสัดส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการตุ๋นเป็นสิ่งสำคัญมาก ภาชนะสตูว์ไม่ควรใหญ่เกินไป แต่วางได้สะดวกพอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ จานที่ใช้ตุ๋นอาหารนั้นถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ซึ่งจะช่วยลดการระเหยของของเหลวและทำให้ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

การตุ๋นเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเนื้อแข็งที่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ขอแนะนำให้เคี่ยวปลาราคาไม่แพงหรือปลาหยาบด้วยการเติมของเหลวอะโรมาติก แต่ทางที่ดีควรตุ๋นผักด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วจะคั้นน้ำออกมาได้เพียงพอโดยไม่ทำให้กระทะแห้งหรือไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระทะมีฝาปิดที่แน่นหนาและอยู่ในเตาอบ

การอบ (การย่าง)- วิธีทำอาหารหลักวิธีสุดท้าย เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับความร้อนแห้งแบบพาความร้อนของเตาอบ ระดับความร้อนแห้งอาจแตกต่างกันเนื่องจากไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากอาหารที่ปรุงระหว่างกระบวนการอบ ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังชนิดพิเศษ จะมีการเติมไอน้ำเป็นพิเศษเพื่อให้บรรลุผล ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด. เลือกอุณหภูมิในการอบตามสูตรในการเตรียมจานและปริมาตร

การอบมักใช้ในการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด หม้อปรุงอาหารและพาสต้าต่างๆ (เช่น ลาซานญ่า) สำหรับการอบทั่วไป เตาอบในครัวในครัวเรือนค่อนข้างเหมาะสม แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิในเตาอบในครัวเรือนเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมได้อย่างแม่นยำเพราะว่า ส่วนต่างๆเตาอบมีความแตกต่างอย่างมากในการทำความร้อน

นี่คือทั้งหมดที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวิธีการขั้นพื้นฐานในการเตรียมอาหาร ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณแม้ว่าจะมีความยาวค่อนข้างมากก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นทฤษฎี ทุกอย่างมีพื้นฐานมาจากมัน!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ในทุกสูตรเราจะใช้วิธีการเหล่านี้หรือผสมผสานกันอย่างแน่นอน

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่ทันสมัยและดีต่อสุขภาพมาก ค้นหาว่าอันไหนมากที่สุด วิธีที่เป็นประโยชน์การทำอาหาร.

หลังจากที่ผู้คนเริ่มบริโภคอาหารแปรรูปเป็นจำนวนมากและติดอาหารจานด่วน แพทย์ก็เริ่มพูดถึงความจำเป็นนี้อย่างจริงจัง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. American Society of Cardiology แนะนำ ทิ้งกระทะไปและกำจัดมันออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง อาหารทอด. นี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารแคลอรี่สูงเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันตรายด้วย เนื่องจากมีไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็งจำนวนมาก

น้ำซุปปลาพร้อมรากผักและกระเทียม

เดือด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เหมาะสมการทำอาหาร. ผักต้ม, เนื้อและปลาร่างกายดูดซึมได้ดี นอกจากนี้ในการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันซึ่งทำให้อาหาร แคลอรี่น้อยลง.

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาต้องเทน้ำซุปแรกออกเนื่องจากจะมีสารพิษและสารอันตรายในปริมาณสูงสุดที่อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ขอแนะนำให้ปรุงผักในปริมาณน้ำขั้นต่ำและปิดฝาไว้เพื่อกักเก็บวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ไว้ในตัวมากขึ้น แนะนำให้ปรุงผักจนสุกครึ่ง นี่คือวิธีที่คุณบันทึกไว้ คุณค่าทางโภชนาการและคุณจะไม่เลี้ยงมันขึ้นมา

ผักนึ่ง

นึ่ง

การนึ่งอาหารช่วยรักษาสารอาหารสูงสุดในเนื้อสัตว์และปลา วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและมีแคลอรี่ต่ำเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของการเตรียมอาหารนี้คือรสชาติจืดชืดของอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมน้ำมะนาว กระเทียม และสมุนไพรเล็กน้อยลงในอาหาร

สเต็กย่างพร้อมน้ำสลัดส้มและสลัดข้าวโพด

การย่าง

อาหารย่างเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ไม่มีน้ำมันและคงไว้สูงสุด ส่วนประกอบที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่ปรุงโดยตรง การทำอาหาร. นักโภชนาการชอบเตาอบแบบไฟฟ้าและแบบพาความร้อนเพราะว่า ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันไฟแช็ค ซึ่งจะปล่อยควันที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายออกมา

โปรดทราบว่าการปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตรายเพราะอาจไม่สุกและคุณอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้

คำถามผู้อ่าน

18 ตุลาคม 2556, 17:25 น ฉันชื่อ Ekaterina (เพศหญิง) กิจกรรมโยคะเบาๆ ระดับ 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ครั้งละ 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 60 ส่วนสูง 162 ไม่กินหวาน ชอบอบ ต้ม ทอด การดื่ม kefir บ่อยครั้งทำให้เกิดอาการเสียดท้อง น้ำหนักในอุดมคติคือ 53 ฉันเคยกินทุกอย่างจนกระทั่งหมอสั่งยาฮอร์โมนเนื่องจากน้ำหนักของฉันกลายเป็น 67 ฉันหยุดกินฮอร์โมนและลดลงเหลือ 60 ความปรารถนาของฉัน: กินทุกอย่าง แต่ลดน้ำหนักเหลือ 53 กก. อยู่ที่น้ำหนักนี้อย่างต่อเนื่อง ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้ และช่วยฉันควบคุมอาหารในแต่ละวัน

ถามคำถาม

ไก่อบกับผัก

การอบ

การอบเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพอีกด้วย การอบไม่ต้องการความเอาใจใส่มากนัก: คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์กับผักในเตาอบได้ อุณหภูมิที่ต้องการจับเวลา และดำเนินธุรกิจของคุณต่อไป

ผู้ที่ลดน้ำหนักควรเข้าใจว่าการอบขนมไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ (แม้แต่เนื้อไม่ติดมัน) มีไขมันที่ซ่อนอยู่จำนวนมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้

ทางที่ดีควรย่างผักราก ในเตาอบจะคงโครงสร้างทั้งหมดไว้ และน้ำตาลที่มีอยู่ในคาราเมลซึ่งให้จาน รสชาติที่ดี. เพียงอย่าใช้ถุงย่าง พลาสติกที่ใช้ทำจะปล่อยสารพิษออกมาที่อุณหภูมิสูง ฟอยล์ถือว่าปลอดภัยกว่า

เกี๊ยวโฮมเมดในกระทะแห้ง

ทอดแห้งในกระทะ

กระทะเทฟล่อนทำให้สามารถทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้ อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฎว่าอาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปเทฟลอนก็จะสลายตัวและปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนกระทะมากเท่าใด สารที่เป็นอันตรายก็จะแทรกซึมเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น

เรือกลไฟไม้ไผ่

วิธีการปรุงอาหารในหวดไม้ไผ่ และทำไมหวดไม้ไผ่ถึงดี?

ถ้าคุณรัก อาหารเอเชีย, เรือกลไฟไม้ไผ่เป็นสิ่งที่ต้องมี ข้าวพองไม่เพียงแต่รักษาโครงสร้างของแต่ละเมล็ดเท่านั้น แต่ยังคงกลิ่นหอมของจริงอีกด้วย จานข้าว,ขนมจีบไทยโปร่งสบายจาก แป้งบาง,ผักนึ่งด้วย ซอสพริก- ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในหม้อนึ่งไม้ไผ่แบบจีน

เครื่องนึ่งไม้ไผ่เป็นอุปกรณ์ทำอาหารด้วยไอน้ำที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด การทำอาหารในหม้อนึ่งไม้ไผ่นั้นง่ายมาก เพียงเทน้ำลงไป กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะใบเล็กนำไปต้มแล้ววางหวดไม้ไผ่ไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วปรุงผักเป็นเวลา 8 นาที โรยหัวไชเท้า บร็อกโคลีนี และแครอทไปรอบๆ แล้วนึ่งจนทุกอย่างนุ่มประมาณ 5 นาที

เทใส่ น้ำมะนาว, มิโซะ , กระเทียม , ขิง , น้ำผึ้ง และ น้ำมันงาลงในชามขนาดเล็ก ปัดอย่างต่อเนื่องค่อยๆเพิ่ม น้ำมันมะกอก. ปัด. คุณสามารถทำมันได้ เครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับผักนึ่ง