วิธีทำสเต็กริบอายที่บ้านในเตาอบ สเต็ก Miratorg Pikanya จากเนื้อหินอ่อน Black Angus

ฉันไม่เรียกร้องใด ๆ ความคิดเดิมหรือ สูตรเด็ดฉันไม่ใช่เชฟ

ฉันแค่ชอบทำอาหารเป็นบางครั้งและชอบสเต็กมาก (เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีเลือดเล็กน้อย ปกติจะเป็นอาหารระดับปานกลาง เช่น ปานกลางหรือต่ากว่าค่าเฉลี่ย - ปานกลางหายาก) เป็นเวลานานฉันทดลองในหัวข้อนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการทำ สเต็กที่ดีที่บ้าน. พยายามแล้ว สูตรต่างๆและเนื้อสัตว์ต่างๆ มีข้อสรุปหนึ่งข้อ - 99% ของความสำเร็จทำได้โดยการเลือก เนื้อขวา. นั่นคือความลับหลักทั้งหมด 🙂

คุณสามารถซื้อเนื้อสเต็กในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ที่ไหนและอย่างไร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อเนื้อสันในและทำสเต็กเนื้อสันในและสเต็กชาโตบรียอง ฉันซื้อเนื้อสันในที่. คำเตือน ฉันไม่ได้ชอบโปรโมตใครซักคน นี่เป็นเพียงสถานที่ที่ฉันพบค่อนข้างมาก เนื้อสันในที่ดี. พวกเขายังมีขอบหนาและบางที่ใช้ทำสเต็กเนื้อริบอายและสตริปลอยน์ แต่ฉันซื้อขอบหนาจากพวกเขา - เนื้อไม่ได้ "เป็นลายหินอ่อน" และสเต็กจากเนื้อของพวกเขากลับกลายเป็นว่าเหนียว ดังนั้นผมแนะนำให้ซื้อคลิปหนีบที่ร้านนั้นครับ

ฉันซื้อเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อสตริปลอยน์จากบริษัท "" (มีเนื้อสำหรับริบอายสเต็ก เนื้อสันใน และชิ้นอื่นๆ ด้วย) เนื้อขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและมีจำหน่ายในร้านค้า "โอเค", "Karusel", "Perekrestok"

เนื้อสัตว์มีลักษณะเช่นนี้ในร้านค้า:

สเต็กแบบไหนที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน?

• filet mignon - ตัดบาง ๆ ตามขวางของส่วนกลางของเนื้อสันใน ด้วยเนื้อที่นุ่มที่สุด;
• chateaubriand - ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันในอันที่จริงแล้วเนื้อสันในขนาดใหญ่เหมือนกัน แต่ไม่ได้ยืนขึ้น แต่วางบนจานที่มีความยาว
• สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ ตัดจากส่วนเอวด้านหลัง (จากขอบบางที่ไม่มีกระดูก) ในบริเวณส่วนหัวของเนื้อสันใน
• สเต็กริบอาย ตัดจากส่วนใต้สะบักของซาก (จากขอบหนาไม่มีกระดูก) และมี จำนวนมากของเส้นไขมัน

ฉันลองสามตัวแรกและมันได้ผลดีสำหรับฉันในครั้งแรก เพราะมันง่ายมากที่จะทำ

วิธีทำสเต็กเนื้อสันใน (filet mignon, chateaubriand)

ในการทำสเต็กเนื้อสันใน ช่วงเวลาที่ยากที่สุดคือลอกเนื้อสันในออกจากฟิล์มที่เหนียว งานไม่ใช่เรื่องที่น่าพอใจและเป็นครั้งแรกสำหรับฉันที่ดูเหมือนว่าไม่ง่ายเพื่อที่จะรับมือกับมันได้สำเร็จจำเป็นต้องใช้มีดที่คมมาก

1. เนื้อส่วนเกินถูกตัดตามขอบของเนื้อสันในและแยกชิ้นส่วนบาง ๆ แยกกันและได้ "ไส้กรอก" หนา ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม. แล้วตัดเป็นสเต็ก Chateaubriand ทั้งชิ้นส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันในยาว 6-8 ซม. อยู่ที่ใด อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงสเต็กจากเนื้อแช่เย็นคุณต้องปล่อยให้เนื้อนอนราบก่อนเมื่อ อุณหภูมิห้องจาก 30 ถึง 60 นาทีเพื่อให้ความร้อนแก่เนื้อสม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างกระบวนการทอด
2. เช็ดสเต็กที่สับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จาระบีด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย (มีคนแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตอนท้าย ฉันทำแบบนี้และนั่น - ฉันไม่ได้รู้สึกถึงความแตกต่าง)
3. เราใส่เนื้อในกระทะร้อนทอดในแต่ละด้าน 1-2 นาที
4. ถัดไปเนื้อจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที ( สเต็กเนื้อ mignon ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีและ Chateaubriand 10 นาที);
5. หลังจากที่คุณนำสเต็กออกจากเตาอบแล้ว ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที

นั่นคือทั้งหมดที่ แน่นอน พวกเขามักจะทำซอสทุกประเภท แต่ฉันไม่ได้ทำ โดยส่วนตัวแล้ว ในความคิดของฉัน เรื่องนี้เป็นเรื่องรองอยู่แล้ว ฉันย่างเนื้อเพื่อกินสเต็ก ไม่ใช่ซอส 🙂

วิธีทำสเต็กเนื้อสตริปลอยน์ (จากขอบบาง)

ย้ำนะคะ สำหรับสเต็กชิ้นนี้ ฉันใช้เนื้อจากมิราทอร์ก ชิ้นหนึ่งเรียกว่าเนื้อสตริปลอยน์ (เนื้อหินอ่อนสีดำแองกัส) และมีราคาประมาณ 1,100 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ชิ้นที่ฉันซื้อหนัก 1 กก. และกลายเป็นสเต็ก 3 ชิ้นหนา 3 ซม. หลักการเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาทำอาหาร

กระบวนการโดยย่อมีดังนี้:

1. หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว ปล่อยให้เนื้อนอนราบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
2. ถัดไปจาระบีชิ้นที่หั่นบาง ๆ ด้วยน้ำมัน
3. เราวางบนกระทะร้อนและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที (โดยที่ฉันพยายามเพิ่มอีกชิ้นตามคำแนะนำจากอินเทอร์เน็ต เนยในกระทะผลลัพธ์ค่อนข้างน่าสนใจ);
4. ลดความร้อนและทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. นำสเต็กออกจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) ใส่เกลือป่นและพริกไทยป่น

ทั้งหมดพร้อมแล้ว! อร่อยดี 🙂

อันต่อไปที่ฉันอาจจะปรุงคือสเต็กริบอาย (อาจ) อันที่จริงกระบวนการนี้แตกต่างจากการเตรียมสตริปลอยน์น้อยมากยกเว้นโรสแมรี่จะปรากฏขึ้น🙂

รูปของฉัน

สเต็กริบอายเป็นอาหารประจำราชวงศ์ที่มีลักษณะเนื้อนุ่ม เข้มข้น รสฉ่ำ, วิวสวยและ เทคโนโลยีคลาสสิกการคั่ว จะเหมาะที่สุดในการเตรียมตัวมากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง: บนเตาย่างไฟฟ้า on เปิดไฟ(บนถ่าน) ในเตาอบหรือในกระทะที่บ้าน

ชื่อ "ริบอาย" ในภาษามืออาชีพหมายถึง "ขอบบนซี่โครง" และที่จริงแล้วหมายถึงการตัดที่เนื้อมากที่สุดจากด้านหน้า ซากเนื้อจากซี่โครงที่ 5 ถึงซี่โครงที่ 12

ริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งมัดและกล้ามเนื้อที่เล็กกว่าหลายชิ้นและมีชั้นไขมันหนาทึบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อที่ตัดแล้วคล้ายกับหินอ่อนและเรียกว่าหินอ่อน

การเลือกเนื้อริบอายสเต็ก

มีวัวหลายสายพันธุ์ที่เนื้อเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กเนื้อริบอาย ได้แก่ Hereford, Shorthorn, Japanese Wagyu และ Angus เนื้อสัตว์เหล่านี้มีลายหินอ่อนในระดับสูง ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่นของสเต็กรอยัล คุณต้องเลือกเนื้อของวัวหนุ่ม (ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ปี)

ซัพพลายเออร์หลักของสินค้าดังกล่าวบน ตลาดรัสเซียได้แก่ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา ถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อนำเข้าสำหรับสเต็กริบอาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในท้องถิ่นได้จากฟาร์มที่เชี่ยวชาญในการเลี้ยงปศุสัตว์แบบพิเศษด้วยอาหารโปรตีน

เมื่อเลือกสเต็กเนื้อริบอาย ควรเลือกประเภทเนื้อสัตว์สูงสุด (เฉพาะ) และเฉพาะ (เลือก) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ที่นี่คุณต้องพิจารณาคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างละเอียดถี่ถ้วน - ควรมีอายุ 2-3 สัปดาห์หลังจากการฆ่า

คุณสมบัติของการทำสเต็กเนื้อรอยัล

ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน ระดับการคั่วของสเต็กริบอายต่อไปนี้ได้รับอนุญาต:

• หายากมาก - เนื้ออุ่นถึง 40-45 ° C;
• หายาก (มีเลือด) - สเต็กทอดด้านนอก, ด้านในสีแดง (45-48°C);
• ปานกลางหายาก (ย่างต่ำ) - เนื้อไม่มีเลือดพร้อมน้ำสีชมพูสดใส (48-53 ° C);
• ปานกลาง (คั่วปานกลาง) - ในน้ำสีชมพูอ่อน (55-60 ° C);
• ปานกลาง (เกือบทอด) - เนื้อกับน้ำใส (63-70 ° C)

คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหารเพื่อระบุได้อย่างแม่นยำว่าสเต็กเนื้อริบอายเสร็จเมื่อใด ความแตกต่างระหว่างระดับการคั่วคือ 3-4 องศาของอุณหภูมิและเวลาทำอาหาร 2-3 นาที

ในการเตรียมสเต็กริบอายที่ถูกต้อง คุณต้องหั่นบางๆ ชิ้นแบ่ง. ด้วยมีดคมๆ ที่ตัดผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด เนื้อสันในจะถูกหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันขนาดสามเซนติเมตร น้ำหนักโดยประมาณสเต็ก - 300 กรัม

คุณลักษณะที่สำคัญคือไม่ควรทุบเนื้อสเต็ก แม้ว่าชิ้นจะดูใหญ่โตก็ตาม มิฉะนั้นจะสูญเสียโครงสร้าง สูญเสียน้ำและรสชาติ

ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สเต็กแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าในตู้เย็น (ควรค้างคืน)

คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศได้หลากหลายในสูตร ชุดฝรั่งเศสที่เรียกว่าถือเป็นสากล: โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย (ดำ, ปาปริก้า, พริก) คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณเองเพื่อลิ้มรส

สูตรสเต็กริบอายโฮมเมด

ที่บ้าน สเต็กเนื้อริบอายปรุงในกระทะก้นหนาและเหล็กหล่ออย่างดี

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• สเต็กเนื้อริบอาย 2 ชิ้น;
• โหระพาสับ 2 กำมือ;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• พริกป่นเพื่อลิ้มรส

สเต็กที่แบ่งส่วนและตากแห้งควรทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยแต่ละชิ้น โหระพาสดและพริกไทย ทิ้งไว้ 10-15 นาที ควรอุ่นกระทะให้ร้อนจัดวางเนื้อเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัส

สำหรับความสุกปานกลาง สเต็กควรปรุงจนหมดเป็นเวลา 3-4 นาที ถ้าอยากได้เนื้อมีเลือด 2 นาทีก็พอ หลังจากนั้นจะต้องพลิกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง อีกด้านให้ทอดเนื้อในปริมาณที่เท่ากัน

วางชิ้นเสร็จแล้วบนจาน, เกลือ, ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที ในเวลานี้ กระบวนการทำอาหารภายในริบอายสเต็กยังคงเสร็จสิ้น โดยน้ำจะกระจายอย่างทั่วถึง ซึ่งช่วยให้เนื้อได้รับรสชาติและความนุ่มสูงสุด

หากต้องการคุณสามารถลดเวลาในการทอดโดยใช้ความร้อนสูงแต่ละด้านลงเหลือ 1-1.5 นาทีและนำสเต็กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 10 นาที

สีขาวเหมาะมากสำหรับสเต็กริบอายโฮมเมด ซอสครีมเปรี้ยว: ในการเตรียมคุณต้องผสมครีมเปรี้ยว, เกลือ, กระเทียมสับและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สเต็กริบอายย่าง

สำหรับวิธีการปรุงสเต็กแบบสตรีทโดยใช้ไฟแบบเปิด ทางเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง จานหลวงเรียกว่าคาวบอย ปรุงจากเนื้อส่วนซี่โครงเดียวกันแต่ติดกระดูก โดยเฉลี่ยคาวบอยริบอายมีน้ำหนัก 650 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• สเต็กเนื้อริบอาย 2 ชิ้นบนกระดูก;
• เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย;
• พริกไทยดำ, เครื่องเทศรสชาติ.

เตรียมเนื้อ - หั่นเป็นส่วน ๆ ล้างและทำให้แห้ง ความหนาของริบอายคาวบอยเสิร์ฟควรอยู่ที่ 3-4 ซม. จุดไฟสำหรับย่างคุณต้องใช้ถ่านร้อน

จาระบีตะแกรงที่จะทอดสเต็กด้วยน้ำมัน ทาเนื้อสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยทั้งสองด้าน

วางชิ้นบนตะแกรงบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง ขั้นแรกให้ทอดเนื้อ 1-2 นาทีในแต่ละด้านเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้โดยเปลี่ยนทิศทางของชิ้นบนตะแกรง 2-3 ครั้งเพื่อสร้าง ลวดลายสวยงามจากแถบย่าง ถัดไปให้เกลือเนื้อแล้วย้ายไปที่ส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาย่างแล้วทอดสเต็กต่อไป

สเต็กริบอายขนาดกลางย่างใช้เวลา 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับความร้อน) สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนพื้นผิวในกระบวนการและป้องกันไม่ให้ไฟลุกเป็นไฟ ในแบบคู่ขนานคุณสามารถย่างผักใด ๆ ก็ได้พวกเขาจะทำควบคู่กับเนื้อได้อย่างยอดเยี่ยม

Picanha คือส่วนล่างของกระดูกสะโพก ในภาษาอังกฤษเรียกอีกอย่างว่าหมวกเนื้อสันนอก สเต็กดังกล่าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาร์เจนตินาและบราซิล แต่ตอนนี้พวกเขาได้มาถึงชั้นวางของเราแล้ว ซึ่งประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับการตัดระดับพรีเมียมแบบดั้งเดิม เช่น เทนเดลิน ริบอาย สตริปลอยน์ ทำไมการตัดทางเลือกถึงดี? ไม่เพียงแต่พวกเขาประหยัดกระเป๋าสตางค์ของเราเพราะราคาที่ต่ำกว่าแต่ยังเพราะได้สเต็กจากซากเนื้อหนึ่งชิ้นมากขึ้นอีกด้วย และนั่นก็เยี่ยมมาก! บางทีมันอาจจะไม่เหมาะสมที่จะพูดถึงมนุษยชาติที่นี่ แต่ในกรณีใด ๆ ก็ยังดีกว่าเมื่อได้รับเนื้อพรีเมี่ยมเพียง 8-10% จากวัวตัวหนึ่งเท่านั้นทุกอย่างอื่นจะถูกส่งไปแปรรูปและเพื่อสเต็กพวกเขาไปที่ วัวตัวต่อไป

แต่ทฤษฏีพอแล้ว มาต่อกันที่การอภิปรายเรื่องสเต็กจาก Miratorg โปรดิวเซอร์ของ Bryansk

ราคาของสเต็ก Picanha คือ 839.9 รูเบิลต่อกิโลกรัม นั่นคือสเต็กสองชิ้นที่มีน้ำหนักรวม 400 กรัมราคาเรา 335.96 รูเบิล

หากคุณแกะเทปที่มีชื่อออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ คุณจะพบ ครบสูตรสเต็กย่างปานกลางในกระทะหรือบนตะแกรง เราอยู่ใน ต่างเวลา Picanha ทอดในครัวในกระทะและในประเทศย่าง ทั้งสองตัวเลือกนั้นดี แต่แน่นอนว่าการย่างนั้นเย็นกว่ามาก โดยวิธีการที่เพื่อนของฉันในฤดูร้อนหากไม่มีเตาย่างปลูก pikanya บนไม้เสียบพวกเขาบอกว่ามันยอดเยี่ยมมาก

แต่ในมุมมองของฤดูหนาว เราจะยังคงเน้นการทำอาหารแบบ "ครัว" แบบดั้งเดิม

แกะเนื้อหลังตู้เย็นหรือหลังจากที่คุณนำออกจากร้านแล้ว ปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 30 นาที จนถึงอุณหภูมิห้อง

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง แต่อย่าเทเนื้อลงไป - เราจะทาน้ำมันสเต็กเอง

สมมติฐานที่ว่าสเต็กก่อนทอดไม่ควรใส่เกลือหรือพริกไทยเป็นประเด็น ฉันได้ลองทั้งสองอย่างแล้ว และฉันก็ไม่เห็นความแตกต่างมากนัก Stalik Khanzhiev คนเดียวกันบอกว่าการห้ามใส่เกลือและพริกไทยก่อนทอดนั้นเป็นตำนาน สิ่งเดียวคือเมื่อคุณเกลือพริกไทยแล้ว สินค้าสำเร็จรูปรสชาติของเครื่องเทศจะสว่างขึ้นซึ่งหมายความว่าในทางทฤษฎีคุณใช้เกลือน้อยลงซึ่งยอดเยี่ยมอยู่แล้ว เลยทดลอง คุณมีสเต็กแค่สองชิ้น คุณสามารถปรุงมันด้วยวิธีต่างๆ เพื่อประโยชน์ของวิทยาศาสตร์

ขออภัยที่จัดหมวดหมู่ แต่ฉันคิดว่าการคั่วที่ดีนั้นเป็นเพียงความป่าเถื่อน ฉันเข้าใจว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ ตัวฉันเองเป็นผู้สนับสนุนของ Medium Rare แม้แต่การคั่วระดับกลางก็น่าเบื่อสำหรับฉันแล้ว (แต่จะเป็นของเธอในรูปเพราะไม่ใช่ฉันที่ปรุง แต่เป็นผู้ชายของฉัน) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทอดในแต่ละด้านเกิน 2-3 นาที Picanha เป็นสเต็กที่ค่อนข้างบาง แค่นี้ก็เกินพอแล้ว

หลายคนแนะนำให้พลิกสเต็กอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างเวลาทำอาหารทั้งหมด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้เลย การทอดเปลือกที่เตรียมไว้แล้วอีกครั้ง - ทำไมล่ะ ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2.5 นาที อีกด้านหนึ่ง 2.5 นาที จากนั้นลดหรือปิดไฟให้สนิท ค้างไว้อีก 2 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ประมาณสามนาทีจนกว่าคุณจะเสิร์ฟ

สเต็กที่อร่อยคือสเต็กร้อนๆ และฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่บ้านของฉันก็เจ๋ง ทุกอย่างก็เย็นชาทันที สิ่งที่เราทำ: เทลงในจาน (ถ้าปิดทองแน่นอน) น้ำเล็กน้อยแล้วเลื่อนไปที่อุณหภูมิสูงสุดในไมโครเวฟ น้ำระเหยและจานร้อนขึ้น! (ถ้าไม่เทน้ำ จานจะยังเย็นอยู่ เช็คได้) ทุกอย่าง! ใส่ผัก เกลือ พริกไทย และซอสเพื่อลิ้มรส และสเต็กพิกันย่าของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

ริบอายสเต็ก - อร่อยที่สุดเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดออกจากบริเวณ subscapular ตามกฎแล้ว gobies มีเส้นไขมันที่บางที่สุดค่อนข้างมาก วิธีการปรุงสเต็กและรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้เราจะบอกในบทความของเราในวันนี้

ราคาของสเต็กนั้นค่อนข้างสูงเพราะสามารถทำจากเนื้อซากได้เพียง 7%

หากเราคำนึงถึงความสูง อาหารโลกจากนั้น gobies ก็ถูกปลูกขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสเต็กดังกล่าวในออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และนิวซีแลนด์ แต่วัวตัวอื่น ๆ ทั้งหมดก็เหมาะสมเช่นกัน จากการเพาะปลูกและการให้อาหารที่เหมาะสม ได้เนื้อหินอ่อนที่น่าอัศจรรย์

ในการเตรียมสเต็กริบอายของเรา คุณสามารถเลือกชิ้นที่ตัดจากขอบหนาของวัว เนื้อควรมีเส้นสีขาว เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเวลาแก่และสภาพอากาศ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่กินเนื้อสด มันจะดีกว่าที่จะอยู่ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง และตามหลักแล้ว เนื้อสำหรับเย็บแผลจะถูกเก็บไว้บนขอเกี่ยวเป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและหลวม กลิ่นยังง่ายต่อการตรวจสอบความสดของสเต็ก ต้องไม่ กลิ่นเหม็นเนื้อเก่า. ความหนาของริบอายสเต็กนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 3 ซม. อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย ดังนั้นถ้าคุณเอาชิ้นที่สับแล้วให้ดูที่ความหนาด้วย

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า "สเต็กเฮาส์" ทุกประเภทในเมืองใหญ่ตอนนี้ถูกแหย่และในมอสโกเมื่อเราเดินเข้าไปในร้านอาหารแห่งหนึ่งที่สเต็กราคา 3 และ 5 พันรูเบิลต่อหนึ่งมื้อสำหรับคนรัสเซียธรรมดา ราคาแพงอย่างที่ฉันคิด

ก) เกลือและพริกไทย ข) ทอด

การทำสเต็กริบอายที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีดาวมิชลิน 3 ดวงเพื่อที่จะเป็นซุปเปอร์เชฟ เราต้องเข้าใจหลักการบางอย่างที่จะช่วยเราในการทำอาหาร

• สิ่งแรกที่เราต้องเตรียมก็คือการเตรียมสเต็กนั่นเอง ทานสเต็กเนื้อริบอายเครื่องเทศที่คุณชอบ ในการนำเสนอแบบคลาสสิก สเต็กจะโรยด้วยเกลือ พริกไทย และทาไขมันด้วย . จำนวนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ปล่อยให้เนื้อหมักไว้สักครู่ อาจเป็น 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย สามารถใช้เป็น กระทะธรรมดาและเตาย่างแบบพิเศษ เราจะทอดด้วยไฟปานกลาง
• เรากระจายเนื้อชิ้นหนึ่งในกระทะแล้วทอดสเต็กแต่ละด้านตั้งแต่ 1 ถึง 5 นาที มักจะ สเต็กดีกว่าอย่าหัน ก่อนถึง เปลือกทองทอดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ดังนั้นริบอายของเราจะออกมาทั้งฉ่ำและทอดในเวลาเดียวกัน
• เพื่อให้เนื้อสเต็กมีความเอร็ดอร่อย คุณสามารถใส่โหระพาสองสามกิ่งข้างสเต็กในระหว่างขั้นตอนการทอด ทุบหัวกระเทียม (ด้วยมีด) แล้วสับเบา ๆ และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดและเผ็ด ให้หั่นพริก พริกไทย. ดังนั้นไขมันจากสเต็กของเราจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสของกระเทียม พริกไทย และโหระพา และจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อด้วยนั่นเอง
• ทอดด้านข้างของสเต็กด้วย
• นำริบอายสเต็กที่สุกแล้วออกจากกระทะแล้วพักไว้ 3-5 นาที

ด้วยสีของเนื้อย่าง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะระดับความพร้อมของสเต็ก อยู่ในที่สูง ศิลปะการปรุงอาหารการคั่วมี 7 องศา แต่สามคนจะทำเพื่อคุณและฉัน เหล่านี้เต็มอิ่มปานกลางและอ่อนแอ ที่ รุ่นคลาสสิคตามหลักการแล้วสเต็กควรทำแบบปานกลาง เวลาที่แน่นอนการทำอาหารจะถูกกำหนดโดยประสบการณ์และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการทอดและอาหารที่คุณปรุง มากเช่นกัน สเต็กอร่อยได้จากเตาย่างไฟฟ้า

มีกี่คนที่พิจารณาวิธีการทอดสเต็กริบอายในกระทะอีกวิธีหนึ่ง มันจะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเพราะไขมันจากริบอายชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับเรา เราจะไม่หมักและใส่เกลือด้วยเนื่องจากในเวอร์ชั่นนี้เชื่อกันว่าเหมาะที่จะใส่เกลือและพริกไทยให้สเต็กในตอนท้ายพร้อมแล้ว ยังทอดเนื้อของเราในกระทะหรือย่าง ในกระทะด้านละ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณมีเตาย่างแบบพิเศษโดยปกติแล้วในคำแนะนำจะมีหนังสือสูตรอาหารและคำแนะนำสำหรับการทอด ทันทีหลังจากย่างสเต็กแล้ว ให้วางบนจานแล้วโรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อย่าลืมเปิดประทุนให้สุดแล้วเปิดหน้าต่าง!

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุด 3-5 นาที หลังจากทอดแล้วจะต้องส่งสเต็กไปที่เตาอบบนกระดาษ parchment เป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 200 องศา

สเต็กริบอายบนถ่าน

แน่นอนว่าในฤดูหนาวไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถทอดสเต็กบนตะแกรงแบบนั้นได้ แต่เมื่อถึงฤดูกาลและถึงเวลาทำบาร์บีคิว การไม่ปรุงสเต็กเนื้อริบอายบนถ่านถือเป็นบาป อร่อยมากและยังมีประโยชน์อีกด้วย ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถหมักเนื้อชิ้นหนึ่งอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วหรือเพียงแค่เกลือและพริกไทย เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงสเต็กด้วยถ่านบนเตาย่างแบบพิเศษซึ่งเกือบทุกคนมีสิ่งเหล่านี้ในปัจจุบัน เรานำถ่านหินไปสู่สภาพที่ต้องการแล้วใส่ตะแกรง

ไขมันจะถูกสร้างขึ้นจากชิ้นเนื้อและเสียงดังฉ่าจาก อุณหภูมิสูงในเวลานี้ เป็นการดีกว่าที่จะพลิกสเต็กและรอจนกว่าไขมันจะระบายกลับเข้าไปในส่วนล่างของเนื้อ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กได้หลายครั้งจนกว่าสีจะบ่งบอกว่าเนื้อพร้อม

การทำสเต็กริบอายในเตาอบ

หากคุณไม่ต้องการเนื้อทอดก็สามารถอบในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นควรหมักสเต็กให้ดีก่อน

หากคุณต้องการให้เนื้อผัดมากขึ้น ให้เลือกกระทะหรือย่าง

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้หมักได้ดีขึ้นคุณสามารถจาระบีด้วยมัสตาร์ดหรือน้ำมันมะกอกบาง ๆ
2. ทิ้งสเต็กไว้ 1 ชั่วโมงคุณสามารถปิดจาน
3. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
4. เลือกวิธีการอบ - ในกระดาษฟอยล์หรือบนแผ่นอบ ในกระดาษฟอยล์ ริบอายสเต็กของเราจะออกมาฉ่ำและอบมากขึ้น
5. เรานำไปอบประมาณ 40-50 นาที
6. หลังจากที่เราเอามันออกและปล่อยให้มันหายใจเป็นเวลา 5 นาที;
7. เสิร์ฟและนำไปที่โต๊ะ

หาซื้อริบอายสเต็กจาก Miratorg . ได้ที่ไหน

ความสุขนี้ไม่ถูก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับสเต็กเนื้อแสนอร่อยอย่างต่อเนื่อง มันก็คุ้มค่า คุณสามารถหาสเต็กดังกล่าวได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ราคาของริบอายสเต็กจาก Miratorg มักจะผันผวนประมาณ 500 รูเบิลต่อชิ้น 250 กรัม แน่นอนคุณสามารถเลือกเนื้อที่คล้ายกันอีกชิ้นหนึ่งที่เหมาะกับสเต็กและจะถูกกว่าอย่างแน่นอน

แน่นอน คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ชิ้นเดียวได้ สเต็กอร่อยแต่จะดีกว่าถ้าส่งให้ถูกต้อง ผักและผักใบเขียวเหมาะที่สุดสำหรับสเต็กชิ้นนี้ คุณสามารถเสริมจานด้วยถั่วเขียว สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์แดง ไม่มีอะไรดีไปกว่าสเต็กริบอายและไวน์แดงชั้นดีสักแก้ว

ผักใบเขียวจะเติมเต็มและตกแต่งจานของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการกินสเต็กกับซอส คุณสามารถใช้ adjika หรือปรุงซอสเองโดยใช้พริกมะเขือเทศและผักใบเขียว คุณสามารถทอดขนมปังปิ้งแล้วถูด้วยกระเทียม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อของเรา

แค่นั้น อร่อยแล้วพบกันใหม่!

สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารค่ำใต้แสงเทียนแสนโรแมนติกหรือสำหรับการสังสรรค์ในบริษัทที่มีเสียงดัง ใช้เวลาเตรียมเพียง 25 นาที ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากหากคุณไม่มีเวลาและต้องปรุงอาหารที่อร่อย

ประวัติสเต็กน่าสนใจมาก! มีตำนานเล่าว่าในกรุงโรมโบราณมีพิธีกรรมการสังเวยซึ่งในระหว่างนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะทอดเนื้อชิ้นใหญ่บนเตาย่างพิเศษเพื่อถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้า ครั้งหนึ่งนักบวชคนหนึ่งซึ่งได้รับคำสั่งให้โอนเนื้อชิ้นหนึ่งไปที่แท่นบูชา ทิ้งมันจากมือของเขา เพราะเขาร้อนเกินไป และเมื่อยกมือขึ้นทาบหน้าเย็นลงก็ได้กลิ่นอันวิเศษที่เล็ดลอดออกมาจาก น้ำเนื้อซึ่งยังคงอยู่บนนิ้วมือของนักบวช ชายผู้นี้อดไม่ได้และตัดสินใจชิมเนื้อที่นักบวชเตรียมสำหรับการบูชายัญ ดังนั้นความซุ่มซ่ามของนักบวชชาวโรมันจึงทำให้โลกมีจานเนื้อที่ไม่มีใครเทียบได้ - สเต็ก

ปัจจุบัน ริบอายสเต็กได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก เป็นที่นิยมมากที่สุดในอังกฤษและอเมริกา มีแม้กระทั่งวัฒนธรรมสเต็กทั้งหมดที่มีความเห็นว่าสเต็กไม่ใช่แค่เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนไฟแบบเปิด ในกระบวนการแกะสลักและย่าง รักษาบรรยากาศพิเศษไว้

เชฟหลายคนนิยามสเต็กว่าเป็นเนื้อชิ้นหนาที่ควรย่างทั้งสองด้าน ความหนาไม่ควรน้อยกว่า 3 เซนติเมตร

การจำแนกสเต็กค่อนข้างกว้าง พวกเขาจะแบ่งตามชื่อ ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าชิ้นเนื้อถูกตัดจากที่ใด ดังนั้นจึงมีสเต็กประเภทดังกล่าว:

• ริบอายสเต็ก. จำเป็นต้องตัดเนื้อสำหรับเขาออกจากส่วนใต้กระดูกของซาก เนื้อชิ้นนี้มีชั้นไขมันจำนวนมากที่ทำให้มันมีเสน่ห์และเป็นลายหินอ่อน
• คลับสเต็ก. เนื้อถูกตัดจากขอบที่กว้างที่สุดของกล้ามเนื้อหลังมีกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ
• Striploin (หรือสเต็กนิวยอร์ก). เนื้อถูกตัดจากเนื้อสันนอกและมีรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อ
• พอร์เตอร์เฮาส์. สำหรับ Porterhouse เนื้อจะถูกตัดจากส่วนที่กว้างที่สุดของด้านหลัง สเต็กนี้ถือว่าน่าพอใจที่สุด
• ทีโบน. เนื้อทีโบนถูกตัดจากชิ้นระหว่างหลังและเอว
• ฟิเลต์ มิญอง. ตัดจากเนื้อสันใน มีไขมันเล็กน้อยและเสิร์ฟคู่กับสเต็กทีโบน

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการปรุงอาหารสเต็กแบบคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องเลือกว่าจะทำสเต็กชิ้นใด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าระดับความสุกนั้นสำคัญมากสำหรับสเต็กริบอาย หากคุณต้องการปรุงสเต็กให้คล้ายกับอเมริกันออริจินัลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื้อย่างควรอยู่ในระดับปานกลาง เนื้อข้างในควรเป็นสีชมพู

ในสูตรของเรา เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำสเต็กริบอายที่บ้านอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้ครอบครัวของคุณแยกความแตกต่างจากร้านอาหารแห่งหนึ่ง! เพียงคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เปิดสูตรของเราด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและทำตามคำแนะนำของเรา

ขั้นตอนการทำอาหาร