วิธีการปรุงยาสูบไก่ ยาสูบไก่ในกระทะ - สูตร

ยาสูบไก่จานนี้มาจาก อาหารจอร์เจียเป็นไก่หรือไก่หนุ่มที่ปรุงในกระทะที่มีฝาปิดพิเศษที่เรียกว่า "ตาปากะ" กระทะนี้ยังมีสกรูกด

มันมาจากชื่อฝานี้ที่มาของชื่อจาน - ไก่ยาสูบ แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่มีกระทะในบ้าน นี่คือเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่เนื้ออ่อน (แต่ไม่ใช่ไก่ไข่!),
• Adjika (พร้อม) - 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

นี่เป็นสูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่หรือไก่ยาสูบ แต่วันนี้เราจะเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยและปรุงไก่ยาสูบที่หมักในไวน์

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ การเลือกน้ำหนักที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะช่วยให้ซากไก่แบนราบได้อย่างเหมาะสม เคล็ดลับในการทำไก่ทาปากะหรือรองเท้าแตะที่บ้าน:

• เลือกไก่ให้ถูก นกต้องหนุ่มไม่ก็ดองยาว ไก่แก่ผลที่ได้จะเหนียวและไม่มีรส
• ซากไก่ควรทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (ในปริมาณที่เท่ากัน)
• การหมักไก่ล่วงหน้าจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ควรปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะที่มีผนังหนา
• แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วใช้ค้อนทุบเบาๆ แล้วถูด้วยเครื่องเทศ

การเตรียมยาสูบไก่อย่างเหมาะสม

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างซาก (หรือซาก) ของนกให้ทั่วจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง กำจัดขนที่เหลืออยู่ทั้งหมด
2. ต่อไป คุณจะต้องใช้มีดขนาดใหญ่ที่คมซึ่งคุณจะต้องผ่าไก่ให้ทั่วทั้งอก ตีไก่ด้วยค้อนสับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปมา ควรใช้ถุงคลุมนกหรือ ติดฟิล์ม.
3. กานพลูกระเทียมควรปอกเปลือกแล้วใส่เครื่องกดกระเทียม
4. จากนั้นควรทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่เกิด
   ตอนนี้ ซากไก่ควรถูด้วย adjika สำเร็จรูปหากคุณต้องการ - กับเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำ
5. จากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30-45 นาที
   หรือให้ไก่หมักเป็นสีขาว ไวน์โต๊ะ(คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น)
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมกระทะหรือเตาอั้งโล่ที่เราจะปรุงไก่ยาสูบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วละลายเนยและน้ำมันพืชลงไป อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะ นำหนังไก่หงายขึ้น
   จากนั้นคุณต้องปิดกระทะด้วยจานแบนหรือฝา (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้วัตถุโลหะหนักใดๆ ก็ได้ ธรรมดา เหยือกแก้ว(สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
   ในของเขา ภาพทีละขั้นตอนสำหรับสูตรยาสูบไก่ ฉันใช้น้ำหนึ่งหม้อ
8. ควรทอดไก่ทั้งสองข้างทอดข้างละ 25 นาที ไก่ตัวน้อยอย่างฉัน ตัวละ 400 กรัม ตัวเล็กกว่ามาก
9. ใส่ไก่ยาสูบที่เสร็จแล้วลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผัก เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคงจะเป็น ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด. หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ
10. ฉันทอดไก่สามตัวจนแป้งกรอบ และซากอีกสามตัวฉันผัดเบา ๆ และตุ๋นในไวน์ ซึ่งไก่ทาบากะหมักไว้
11. สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่สองสามก้าน ในกระทะที่ทอดไก่ยาสูบ เราส่งกระเทียมบดและโรสแมรี่แล้วใส่ไวน์ลงไป
12. ต้มสองสามนาทีและเพิ่มซากไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบหนุ่มที่ปรุงในลักษณะนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ในการสร้างอาหารจอร์เจียแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงซึ่งถือว่าน้อย ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเราจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดันที่บ้าน มัน อาหารรสเลิศเหมาะสำหรับความเงียบ อาหารค่ำครอบครัวหรือพบญาติและเพื่อนที่หิวโหย

เรานึกถึงจานอะไรเป็นอย่างแรกเมื่อเรานึกถึงสถานที่อบอุ่นของคอเคเซียนที่มีกลิ่นเครื่องเทศ สมุนไพร มะเขือเทศ และคุณสามารถได้ยินเสียงที่ร้อนแรงและเป็นมิตรของชาวท้องถิ่น ฉันนึกถึงยาสูบไก่ ไก่มีชื่อเฉพาะซึ่งทำให้เข้าใจผิด บางคนเชื่อว่าชื่อ "ยาสูบ" เกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการเตรียม แน่นอนไม่ ประเด็นอยู่ที่กระทะที่ปรุงเองที่บ้าน ไก่ในจานนี้ควร "แบน" แบน และฝา "ยาสูบ" หนักมาก จึงทอดไก่เท่า ๆ กัน และให้ วิวสวย. หลังจากการทดลอง (ค่อนข้างประสบความสำเร็จ) สองสามครั้ง ฉันก็สรุปได้ว่าการปรุงไก่ยาสูบในกระทะอาจไม่ใช่กระบวนการที่ยากขนาดนั้น

วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีก ตามสูตรภาพสุดคลาสสิคเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

วัตถุดิบ

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ปรุงยาสูบไก่ในกระทะด้วยเครื่องกด

ขั้นตอนที่ 1.

เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกมาหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

ขั้นตอนที่ 4

เราเอากระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ

ขั้นตอนที่ 5

คุณสมบัติหลักในการปรุงไก่ยาสูบคือ แฟลตวิวซากศพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีกระทะพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตาม สูตรคลาสสิค. ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

ขั้นตอนที่ 6

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย

อะไรจะเกิดขึ้น อร่อยกว่าไก่ทอดจนกรอบ? เนื้อฉ่ำ, แช่ในกลิ่นหอมยั่วเย้าของกระเทียมและสมุนไพร? เรากำลังพูดถึงสูตรยาสูบไก่

แม่นแล้ว จานขวาเรียกว่า ไก่ทาปากะ ในจอร์เจีย "กระทะ" เรียกว่า "ทาปา" - เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฝาปิดแบบกดหนักที่กดลงบนไก่ ซึ่งช่วยให้ไก่สุกทั่วถึง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องทอดไก่ในกระทะ หากคุณสร้างการกดขี่ คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ โดยที่ไก่จะสุกเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำ

ลองหาวิธีหมักและปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยได้ง่ายๆ อาหารจอร์เจียและจัดงานเลี้ยงท้องได้อย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน 1 ชิป.
• ส่วนผสม พริกป่น 2 ชิป
• น้ำมะนาว 1 เซนต์ ล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี 2 ชิป
• กระเทียม 2 ซี่
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ

1. ฉันล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดต่อมไขมันที่หางออกซึ่งสามารถให้ กลิ่นเหม็นเมื่ออบ
2. 
   จากนั้นเธอก็พลิกซากศพกลับหัว ฉันตัดมันเป็นสองส่วนตามเต้านมราวกับว่าเปิดมันเหมือนหนังสือ หากมีหัวใจ ปอด หรืออวัยวะภายในอื่น ๆ ให้ถอดออก
3. 
   วางนกบนเขียง หงายด้านหนังขึ้น และคลุมด้วยฟิล์มยึด (เพื่อป้องกันการกระเซ็น) ฉันทุบซากศพด้วยค้อนด้วยด้านที่ไม่มีกานพลู - สิ่งสำคัญคือไก่จะแบนราบอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวหนังไม่เสียหาย ซากทั่วพื้นผิวควรมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณกระดูกอ่อนที่ต้นขาและปีก เช่นเดียวกับบริเวณเต้านมที่หนา
4. 
   ในชามขนาดเล็กฉันรวมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ผสมแล้วถูผลลัพธ์ ส่วนผสมที่หอมละมุนซากทุกด้าน ที่ สูตรดั้งเดิมใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่ฉันชอบเวลาที่มีเครื่องเทศเยอะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไก่ยาสูบดองมีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถใช้มันได้ แต่ในกรณีนี้ เกลืออย่างระมัดระวัง เนื่องจากเกลือมักจะมีอยู่แล้วในเครื่องเทศ ฉันไม่ใส่กระเทียมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบ
5. 
   นกถูกหมักไว้ 1 ชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้) แล้วนางก็โรยกระทะหนาเล็กน้อย น้ำมันพืชแล้วใส่ไก่ลงไปโดยให้ด้านหนังคว่ำลง
6. 
   ด้านบนปูด้วยแผ่นแบน (ทนความร้อน) เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กน้อย กระทะน้อย. กดลงด้วยภาระ - หม้อน้ำหรือหินจะทำ มันกลายเป็นทาปาชนิดหนึ่งซึ่งกดไก่ลงไปที่ก้นอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันวางโครงสร้างในเตาอบที่ร้อนถึง 250 องศา อบ 30 นาที พร้อมเต็มที่. หากนกมีขนาดใหญ่ก็อาจใช้เวลานานขึ้นประมาณ 40-50 นาที หากคุณพลิกอีกด้านหนึ่งให้ทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าของร้อนมาก!
7. 
   เนื้อพร้อมจะต้องทาด้วยซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ ฉันส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด และรวมทุกอย่างกับไขมันที่ปรุงขึ้นเมื่อย่างนก ซอสที่ได้จะราดลงบนไก่ที่เพิ่งออกจากกองไฟ

อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เนื้อนุ่ม เปลือกกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียม - ฉันแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบในเตาอบอย่างแน่นอน!

เตรียมส่วนผสม.

ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
วางไก่บนเขียง หงายอกขึ้น แล้วผ่าเปิดอก

กรีดซากไก่ให้แบนราบ
ถูไก่ด้วยเกลือหยาบ

ควรทำซากไก่ให้แบนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับพื้นผิวกระทะมากที่สุดและเกิดความกรอบที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกไก่คว่ำคลุมด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้กระเด็น) แล้วทุบด้วยสับ (โดยเฉพาะข้อต่อ)
ฉันไม่ได้ตีไก่ (ไม่มีทางส่งเสียง :)) และด้วยเหตุนี้ผิวหนังของไก่จึงไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิวทำให้หน้าแดงขึ้นบนปีก โชคดีที่ที่แย่กว่านั้นไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ละเลยความแตกต่างเล็กน้อยนี้และได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ;)

นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดที่สม่ำเสมอมากขึ้นและการสัมผัสสูงสุดของหนังไก่กับก้นกระทะในระหว่างการทอดจะต้องกดลงด้วยการกดขี่

ที่ เหล็กหล่อเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยและปล่อยให้น้ำมันร้อนดี (แนะนำให้ทอดในน้ำมันเนย)
ใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด สำรอง

ทอดประมาณ 5 นาทีบนไฟแรง ปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จากนั้นพลิกด้านเต้านมขึ้นแล้วทอดบนไฟแรง ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที

ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คลุมไก่ด้วยจานแบนคว่ำแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น หม้อน้ำ)
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
หากเราเตรียมไก่ให้พร้อมด้วยวิธีง่ายๆ จะเรียกว่า ไก่ทาปากะ (tapaka)
แต่คุณสามารถปรุงไก่ให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ จากนั้นเราก็ใส่กระเทียมลงไปแล้วได้จานใหม่ - chkmeruli ทุกอย่างเรียบง่าย! :))
สำหรับรุ่นกระเทียม หลังจากเคี่ยว 20 นาที ให้เทไก่กับซอสกระเทียมนิออร์ตสกาลี (ดูสูตรซอสด้านล่าง) เพิ่มความร้อนให้สูงและทอดต่อไปอีกประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย และเนื้อไก่ก็สุกแล้ว ถึงความพร้อม

ซอส นิออร์ทสกาลี.
ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับหยาบลงในครกแล้วเติมเกลือหยาบเล็กน้อย
บดกระเทียมด้วยเกลือจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีปูน ให้บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียมและผสมกับเกลือเล็กน้อย)

นำข้าวต้มกระเทียมใส่ถ้วยหรือชาม ใส่ต้ม น้ำเย็นและผสม ซอสพร้อม!

ซอส niortskali - เรียบง่ายแบบชนบท ซอสกระเทียม. ส่วนหนึ่งของซอสจะถูกเพิ่มเมื่อทอดไก่ยาสูบและซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่และจุ่มลงในนั้น ลาวาชจอร์เจียระหว่างมื้ออาหาร (เพื่ออรรถรสหน่อยนะครับ น้ำมันมะกอก, ซอสไม่เจ็บถ้าไม่เหลวเกินไปถึงแม้จะไม่มีน้ำมันก็รสชาติไม่เลวเลย) ;)

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ได้ซื้อไก่หนุ่ม? ทำอาหารกับไก่เนื้อ! นอกจากนี้ยังต้องทำให้แบนและถูด้วยเกลือ ทอดภายใต้การกดทับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรงแล้ววางบนแผ่นอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงไก่มากกว่าหนึ่งตัว แต่มีหลายชิ้น ให้ทอดในกระทะภายใต้การกดขี่แล้ววางบนแผ่นอบ ย่างจนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่) เมื่อไก่พร้อม - เมื่อเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยไม้เสียบ - น้ำผลไม้ใสจะโดดเด่น

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานและเสิร์ฟทันที

ไก่ที่แบนนี้ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพร้อมกับเปลือกที่ทอดแล้วเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่เคารพในทุกบ้านซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาปากะหรือเรียกอีกอย่างว่า “ทาปากะ” เป็นอาหารจอร์เจียในสมัยก่อน จำเป็นสำหรับการเตรียมการ ไก่น้อย- ไก่น้ำหนัก 600-800 กรัมและอาหารจานพิเศษ - กระทะทาปากะที่มีฝาแบนหนาหนักสองถึงสามกิโลกรัม

ก่อนทอดไก่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสบางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วทอด ไก่กลายเป็นไก่ที่มีกลิ่นหอมมากทอดด้วยรสเผ็ดร้อนสำหรับความเผ็ดร้อนนี้ที่พวกเขาตกหลุมรักเขา ท้ายที่สุดไก่ยาสูบน่าสนใจกว่าน่าเบื่อมาก ไก่ทอด. จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียดังนั้นจึงควรเสิร์ฟตามนั้น - กับ adjika, ซอสกระเทียม, ผักใบเขียวและ ผักสด.

ยาสูบไก่ - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่ออกมาอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ควรล้างซากสัตว์ ตัดตามเต้านมแล้วแบน จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัว (ด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศ พริกขี้หนู, adjika และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ไก่สามารถหมักได้โดยการกดลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก ต่อไปก็ทอดไก่แล้วถูด้วยกระเทียม

ยาสูบไก่ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่คลาสสิก Tabaka

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ นี่เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิก. ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องเทศ หมัก และทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยใส

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ชิ้น ชิ้น (30-40g) เนย.
หมัก: มะนาวขนาดเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้), พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, ซันลีฮอปส์ (โดยเฉพาะ)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามท้องแล้วคลี่ออก ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาว บีบกระเทียมแล้วคลุกกับเกลือ ซูเนลิฮ็อป และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดองและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝาหม้อคว่ำไก่แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ตั้งแต่ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตร 2: ไก่ยาสูบกับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าการทอดกระเทียมบนไก่เป็นสิ่งจำเป็นหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ ต้องปรุงตามสูตรด้านล่างเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติอร่อยขึ้นจริงๆ

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชผักชีฝรั่งหรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามเต้านมแล้วคลี่ให้เรียบ ตีด้วยค้อนทุบในครัวให้แบน ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถตาก adjika หรือพริกขี้หนูแห้งได้ ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้

เทน้ำมันหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางไก่ลงและทอดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก หากไม่มีกระทะทาปากะแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้ - ขวดน้ำ หลังจากสิบห้านาทีแล้ว ให้พลิกไก่กลับด้าน นำโหลดกลับเข้าที่และทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนด้วยนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วขึ้นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือกลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ ให้นึ่งเล็กน้อย นำโครงสร้างออกพร้อมกับโหลดเทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อและเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาปากะพร้อมแล้วยังคงเตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมอย่างประณีตสับผักใบเขียวเกลือเล็กน้อยผสมและเทน้ำมัน ทาซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

สูตร 3: ไก่จอร์เจีย Tabaka

Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจีย จึงไม่ปรุงตามสูตรจริงจึงถือเป็นบาป แน่นอนในจอร์เจียเองมีการใช้เครื่องเทศในท้องถิ่นในการผลิตซึ่งมักไม่พบในร้านค้าของรัสเซีย แต่คุณสามารถซื้อ suneli hops และ Georgian adjika ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลี, 3 ช้อนโต๊ะ. ครีม, น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมและผักอย่างละ 1 อย่าง) สำหรับซอส: 2 โต๊ะ โกหก น้ำซุปเกลือ 2 กานพลูกระเทียม

วิธีทำอาหาร

แผ่ซาก, ตี, ถูด้วยเกลือ, ฮ็อพ suneli, พริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมและทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่ทาเนยในกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้านาที

เตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ ราดหรือราดซอสบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

สูตรที่ 4: Georgian Chicken Tabaka (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก. สีแดง 3-4 หยิก พริกขี้หนู(พริก), เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านม คลึงและนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังให้ทั่วด้วยมือของคุณราวกับว่ากลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่เป็นเวลา 12-15 นาทีในแต่ละด้าน นำซากออกแล้วเทครีมลงในกระทะ, เกลือ, ใส่กระเทียมสับ เมื่อมันเดือด ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

- หากไม่มีไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม แต่จะใช้เวลาในการทอดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

- เพื่อให้หนังไก่กรอบ ไม่ควรรดน้ำไก่ ซอสเหลวจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟแยกกันในชามหรือเต้าเสียบ

- หากไม่มีกระทะ tapac คุณสามารถใช้แรงกดของหม้อ เหยือก หรือน้ำในกาต้มน้ำ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิต่างกัน

- ดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมภายหลัง การรักษาความร้อน, เพราะ เมื่อคั่วแล้วจะทำให้เนื้อไก่ไม่คม แต่มีรสขม