เติมซุป. ซุปไส้: ไม้ลอยของรสชาติที่ง่ายต่อการเตรียม สูตรสำหรับทำซุปกับซีเรียลและผักต่างๆ

น้ำสลัดคือซุปที่ปรุงรสด้วยผักผัด ในขณะที่ซุปอื่นๆ ปรุงรสด้วยซอส ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับซุปเหล่านี้จะวางตามลำดับและต้มในฐานของเหลว ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ

ซุปเติมน้ำมันคือ Shchi, Borscht, Rassolniki, ซุปผัก, ซุปกับพาสต้าและ ผลิตภัณฑ์แป้ง, มันฝรั่ง, ซุปซีเรียล, เกลือ. ในการเตรียมซุปดังกล่าว จำเป็นต้องใช้รูปแบบการตัดต่อไปนี้ (แท่ง, ชิ้น, หลอด, ลูกบาศก์)

เติมน้ำซุป

ผักสำหรับซุปเหล่านี้มักจะนำมาดิบหรือปรุงสุก และคุณต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีดองและหัวบีทถูกตุ๋น แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, หัวผักกาด, มะเขือเทศผัด แตงกวาดองจะถูกแปรรูป หั่นและตุ๋น เราคัดแยกซีเรียล ล้างหลายครั้ง เปลี่ยนน้ำ

หลังจากล้างแล้ว ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำเดือด ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง groats เนื่องจากน้ำซุปจากมันมีสีเข้มและเนื้อเมือกซึ่งทำให้ซุปไม่เป็นที่พอใจ รูปร่าง. มักกะโรนีคัดแยก หัก ถ้าจำเป็น

เติมน้ำซุป

มีกฎสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมซุป ก่อนอื่นคุณต้องนำน้ำซุปหรือน้ำซุปไปต้ม เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำซุปหรือน้ำซุปเดือดขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการปรุงอาหาร เมื่อปรุงซุปด้วยกะหล่ำปลีดอง ผักดอง น้ำส้มสายชู สีน้ำตาลและมันฝรั่ง ก่อนอื่นเราจะวางมันฝรั่งและปรุงจนเกือบสุก และจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีกรด เนื่องจากมันฝรั่งต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผัดผักหัวหอมและราก 10-15 นาทีก่อนพร้อมใส่ในซุป

เราปรุงซุปที่เดือดต่ำเพื่อไม่ให้ผักต้มให้นิ่มคงรูปร่างและกลิ่นไว้ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด 5-7 นาทีก่อนพร้อม ซุปที่ปรุงแล้วจะถูกทิ้งไว้โดยไม่ต้มประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้พวกเขาใส่เข้าไป ไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและโปร่งใสมากขึ้น และซุปก็มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมเพื่อให้น้ำซุปของเรามีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยวิตามิน

การทำอาหาร น้ำสลัดให้น้ำซุปเดือดตามลำดับ สินค้าต่างๆที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงของน้ำซุป ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นเครื่องเคียงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของซุปด้วยสารอาหารที่มีอยู่และให้รสชาติ กลิ่น และโครงสร้างอาหารสำเร็จรูป สำหรับทำน้ำสลัดก็นิยมใช้

รากสีน้ำตาลและหัวหอม

­ กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำน้ำสลัดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:

การเตรียมน้ำซุป

การเตรียมเครื่องปรุง;

ต้มเครื่องเคียงในน้ำซุป

น้ำสลัด.

น้ำซุปเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรคำนึงถึงความเข้ากันได้กับเครื่องเคียงด้วย ดังนั้นน้ำซุปกระดูก เนื้อสัตว์ และเห็ดจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหลากหลาย น้ำซุปไก่ - กับเครื่องเคียงของซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากแป้งและผัก น้ำซุปปลากับเครื่องเคียงของผักเท่านั้น

การเตรียมเครื่องปรุงรวมถึงการเตรียมขั้นต้นและสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างและ การรักษาความร้อน. จำเป็นต้องคำนึงถึงรูปร่างของการตัดส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องเคียงเพื่อให้ส่วนประกอบแต่ละส่วนเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ รูปทรงของการตัดควรมีส่วนช่วยในการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ

ผักบางชนิดต้องผ่านการอบร้อนเบื้องต้น ข้าวบาร์เลย์มุก(ปรุงจนเกือบเสร็จแล้ว). กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีและหัวบีทสำหรับ Borscht ตุ๋น; หัวบีทสามารถอบหรือต้มได้ ตุ๋นแตงกวาสำหรับแตงกวาดองและสีน้ำตาลสำหรับซุปกะหล่ำปลี หัวหอม มะเขือเทศบด และรากผัด

ผัดรากและหัวหอมแยกกันหรือรวมกัน (หัวหอมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครอทและอุ่นร่วมกันอีก 15 นาที) ในจานตื้นที่มีไขมัน 10-15% เมื่อผัดผักจะถูกเตรียมให้พร้อมครึ่งหนึ่ง (สร้างฟิล์มบาง ๆ ไว้บนนั้น) ป้องกันไม่ให้มีสีเข้มบนผัก อยู่ในขั้นตอนการผัด น้ำมันหอมระเหยราก หัวหอม และแคโรทีนแครอทกลายเป็นไขมัน ให้กลิ่นหอมและสีส้มที่สวยงาม ไขมันจะได้สีที่ใกล้เคียงกันเมื่อผัดมะเขือเทศบดซึ่งใส่ในซุปในรูปแบบผัดเท่านั้น ผัดผักระหว่างทำอาหารจะคงรูปร่างที่หั่นไว้ได้ดีขึ้น ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของจาน และ

ให้มันดูดี

ผักชีฝรั่งพาร์สนิปคื่นฉ่ายใส่ในซุปดิบ 20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ดิบหรือปรุงสุกจะถูกวางไว้ในสองหรือสามขั้นตอนในน้ำซุปเดือดหรือน้ำตามลำดับเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกันในตอนท้ายของซุป จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ทำอาหารอย่างเคร่งครัดเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นเวลานานวิตามินส่วนสำคัญจะหายไปรสชาติของซุปลดลงและมันฝรั่งผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกย่อยและสูญเสียรูปร่าง ไม่แนะนำให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า น้ำซุปควรต้มด้วยไฟอ่อน จำเป็นที่หลังจากวางผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทแล้วน้ำซุปจะเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว เมื่อปรุงซุปซึ่งรวมถึงแตงกวาเค็ม, กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มันฝรั่งเป็นอันดับแรกและหลังจากนั้นไม่นานผลิตภัณฑ์ที่มีกรด ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผักจะอ่อนตัวได้ไม่ดีและยังคงสภาพไม่ผ่านกระบวนการทางประสาทสัมผัส เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและรสชาติของซุปบางอย่าง 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยแป้งผัดหรือเลซอน เกลือเครื่องเทศเพิ่ม 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตามองค์ประกอบการเติมซุปมักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

ซุปกับ กับข้าวผักและซุปปรุงแต่งด้วยซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

Borschหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของรัสเซีย เบลารุส และ อาหารยูเครน. องค์ประกอบที่จำเป็นของ Borscht ทั้งหมดคือบีทรูท Borscht มีหลายแบบที่แตกต่างกันไปตามสูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

หาก Borsch ปรุงด้วยมันฝรั่งให้ใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปตามรูปแบบทั่วไป สำหรับการเตรียม Borscht อย่างรวดเร็วจะใช้น้ำสลัด Borscht: หัวบีทถูกหั่นเป็นเส้น, อุ่นด้วยไขมัน, ตุ๋นด้วยการเติมน้ำซุป, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ในตอนท้ายของสตูว์จะเพิ่มแครอทสีน้ำตาลและหัวหอม กะหล่ำปลีมันฝรั่งใส่ในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเพิ่ม น้ำสลัดบอร์ช, แป้ง passerovka (ถ้าจำเป็น) เครื่องเทศและต้มประมาณ 5-10 นาที

แผนการทำอาหาร Borscht

ตารางพันธุ์ของ Borscht

ซุปเรียกว่าสถานีเติมซึ่งปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล ลักษณะเฉพาะของซุปดังกล่าวคือผลิตภัณฑ์ถูกวางตามลำดับและต้มในฐานของเหลว ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ซุปไส้แบ่งออกเป็น: Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, อาหารผสม, ซุปผักสด, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์จากแป้งและมันฝรั่ง, สตูว์ แต่ละกลุ่มมีลักษณะการทำอาหาร สูตรอาหาร และรูปแบบการหั่นผักเป็นของตัวเอง สำหรับซุปส่วนใหญ่ ผักจะถูกสับ (หั่นเป็นเส้น) สำหรับบางซุปก็หั่นเป็นชิ้น ลูกบาศก์ หมากฮอส ไม้ พยายามให้เข้ากับรูปร่างของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น หั่นผักเป็นก้อนในซุปซีเรียลจะดีกว่า , เป็นเส้นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว.

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร BORSCHลักษณะเฉพาะของ Borscht ทั้งหมดคือการมีหัวบีทและกะหล่ำปลีอยู่ในนั้น ใน Borscht ผักควรคงรูปร่างไว้ รูปแบบของกะหล่ำปลีหั่นเป็นหลอดหรือหมากฝรั่งหั่นผักอื่น ๆ ให้สอดคล้องกับกะหล่ำปลีหั่น เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่ย่อย สีออกแดงราสเบอร์รี่ รสหวานอมเปรี้ยว ไร้รสชาติของบีทรูทดิบ ในการเตรียม Borscht ให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในกรองนำไปต้มในน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นเพิ่ม บีทรูทตุ๋นและผักผัด นำรากขาวมาดิบ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศ ( ใบกระวาน, พริกไทยป่น) และนำน้ำซุปมาปรุงรสด้วยการเติมเกลือและน้ำตาล

เมื่อเตรียม Borscht โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุป

วันหยุดก็จัดใส่ชามเสิร์ฟ เนื้อต้ม, เทบอร์ช, เพิ่มสีบีทรูทหรือบีท kvass, ครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

Borschts บางชนิดปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก กระดูกจากแฮมหรือหมูบางส่วนปรุงเพิ่มเติม ซี่โครงหมูรมควัน(มอสโคว์ บอร์ชท์) เช่นเดียวกับเบคอนและเนื้อรมควันอื่นๆ (บอร์ชท์ น้ำเงิน)

ในรูปแบบของการตัดผักนั้นแตกต่างจาก Borsch . อื่น ๆ ทั้งหมด กองทัพเรือ Borscht: ผักสำหรับเขาถูกหั่นเป็นชิ้น (กะหล่ำปลีในหมากฝรั่ง) และไม่สับ มันฝรั่งเป็นก้อน ไม่ใช่เป็นก้อน ตามธรรมเนียมสำหรับผักอื่นๆ

Borscht บางอย่างนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุและผักผัดยังรวมถึง หมูอ้วน, กระเทียม, พริกหยวก (ยูเครน borsch) ลูกพรุน และ เห็ดแห้ง(b orsch กับลูกพรุน), ถั่ว ( Borscht กับถั่ว), เกี๊ยว ( 6horshch กับเกี๊ยว), ลูกชิ้นและถั่ว ( ไซบีเรียน บอร์ช).

วันหยุด บอร์ช, มอสโกนอกจากเนื้อวัว แฮม และไส้กรอกหั่นเฉียงแล้ว (หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่ ชีสเค้กหรือครูเปนิกเสิร์ฟบนจานขนม

ในการเตรียมเกี๊ยว ให้ใส่เนย เกลือ ลงในน้ำซุปเดือดหรือนม ใส่แป้งร่อนหรือแป้งเซโมลินาแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำไข่ดิบไปแช่เย็นถึง 50 ° C นวดให้เข้ากันแล้วหั่นด้วยช้อนสองช้อน เกี๊ยวต้มในน้ำซุปหรือน้ำ

ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับ (หรือหมูหรือส่วนผสมของมัน) โดยเติมหัวหอมสีน้ำตาลเล็กน้อย ไข่ดิบ เกลือ พริกไทยและน้ำเย็น มวลผสมถูกตัดเป็นถั่วและต้มในหม้อในน้ำซุป พวกเขายังเก็บลูกชิ้นไว้จนถึงวันหยุด

มอสโก บอร์ชในการเตรียม Borscht นี้ น้ำซุปจะต้มด้วยการเติมหมูรมควันและเสิร์ฟพร้อมชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ แฮม ไส้กรอก ต้มกระดูกหมูรมควันในน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปกรอง ต้มและปรุงสุกตามวิธีข้างต้น ชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วย: แฮมต้มรมควัน, เนื้อต้ม, ไส้กรอก ใช้อย่างละ 1 ชิ้น หั่น 1 ชิ้น ไม่เท ปริมาณมากน้ำซุปนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที

ออกมาแล้วตักใส่จาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เท Borscht, ใส่ครีม, ผักใบเขียว; ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟบนจานพาย

ในร้านอาหารมอสโกบอร์ชท์ปรุงตามสั่ง: พวกเขาใส่ในชามซุป ชุดเนื้อ, เท Borscht สำเร็จรูปนำไปต้มเสิร์ฟในชามเดียวกันกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว ชีสเค้กร้อนเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานขนม

จาน "ไซบีเรียน บอร์ชท์"อยู่ในหมวดหมู่" ซุปร้อนในน้ำซุป, น้ำสลัด " น้ำสลัดปรุงด้วยผักซีเรียลพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผักผัดเป็นส่วนบังคับของซุปเหล่านี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไซบีเรียน บอร์ชท์:

400 กรัม (1 ใหญ่) beets

กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม

มันฝรั่ง 100 กรัม (1 ชิ้น)

ถั่ว 100 กรัม

แครอท 100 กรัม (1-2 ชิ้น)

หัวหอม 100 กรัม (1 ชิ้น)

มะเขือเทศบด 80 กรัม

มาการีน 40 กรัม

น้ำตาล 25 กรัม

น้ำส้มสายชู 15 กรัม 3%

น้ำซุปเนื้อ 2,000 กรัม (2l)

กระเทียม 2-3 กลีบ เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร

ผลิตภัณฑ์สำหรับลูกชิ้น:

300 กรัม เนื้อบดละเอียดเนื้อวัวหรือหมูหรือเนื้อแกะ

หอมใหญ่ 30 กรัม

น้ำเปล่า 25 กรัม (ช้อน 1/2 ซม.)

เกลือ 6 กรัม (1/2 ช้อนชา)

พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

ถั่วขาวคัดแยก ล้างและแช่ใน น้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงสำหรับอาการบวม จากนั้นต้มถั่วจนสุกในน้ำเดียวกัน เราปรุง Borscht ตามปกติและก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่ถั่วต้มลงในซุป พร้อมกันกับเครื่องเทศเราแนะนำกระเทียมโขลกเกลือ ไซบีเรียน บอร์ชท์ เตรียมไว้พร้อม ลูกชิ้นที่เราใส่จานเมื่อเสิร์ฟ 50 กรัม (5-6 ชิ้น) เท Borscht และโรยด้วยสมุนไพร ทำอาหารลูกชิ้น. เราล้างเนื้อของเนื้อวัวหรือหมูและเนื้อแกะใน น้ำอุ่น, ตัด เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ผสมกับหอมใหญ่สับละเอียด ไข่ดิบ, น้ำ พริกไทยดำ เกลือ คนให้เข้ากัน ด้วยมือที่ชุบน้ำเราเลือกส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อสับ (8-10 กรัม) และกลิ้งไปมาระหว่างฝ่ามือเราสร้างลูกบอล (ลูกชิ้น) เราใส่ลูกชิ้นลงในแถวเดียวที่ด้านล่างของจานเทน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที ในวันหยุดใส่จานลึกใส่ลูกชิ้นเทไซบีเรียนบอร์ชท์ ทาครีมเปรี้ยวเบา ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง)

งานหมายเลข 11

ออกกำลังกาย:การแบ่งประเภทและการขายผักดอง: โฮมเมด, มอสโก, รัสเซีย คุณสมบัติของการเตรียมผักดองจาก P / f คุณสมบัติของการเตรียมและการกระจายซุปกะหล่ำปลี: ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด, ซุปกะหล่ำปลีรายวัน, ซุปกะหล่ำปลีอูราลพร้อมซีเรียล คุณสมบัติของการเตรียมและการเปิดตัวซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง, ซุปกะหล่ำปลีกับสีน้ำตาล

การแบ่งประเภทและการขายผักดอง: โฮมเมด, มอสโก, รัสเซีย

ผักดองปรุงกับเนื้อปลา น้ำซุปเห็ดเช่นเดียวกับน้ำซุปจากสัตว์ปีกและเครื่องในพร้อมไต ส่วนประกอบที่จำเป็นของผักดองคือผักดอง ตัวอย่างแตงกวาขนาดใหญ่ปอกเปลือกออกจากเมล็ดหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที หากผักดองไม่เป็นกรดเพียงพอให้เติมน้ำเกลือที่ต้มและเครียดลงไป

มันฝรั่งสำหรับผักดองหั่นเป็นลูกบาศก์รากและหัวหอม - เป็นเส้น, สีน้ำตาลและใบผักโขมเป็น 2-3 ส่วน ของดองทุกชนิดที่มีครีมเปรี้ยวหรือไอศกรีมออก

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมผักดองเนื้อ และพายเสิร์ฟกับปลาดอง

ผักดองมอสโกเตรียมของดองนี้ด้วยไตและเครื่องใน สัตว์ปีก, กับไก่, เนื้อลูกวัว. องค์ประกอบของผักดองประกอบด้วยไต พวกเขาปรุงดังนี้: เทไตที่เตรียมไว้ น้ำเย็นนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาที เมื่อต้มแล้ว แอมโมเนียและพิวรีนสารที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นอื่นๆ จะถูกลบออกจากไต หลังจากเดือด เทน้ำออก ล้างไตเพื่อเอาโฟมออก เติมน้ำอีกครั้งแล้วต้มจนเปื่อย น้ำซุปที่ใช้ต้มผักดอง ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้นแล้วผัด แตงกวาดองปอกเปลือกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเพชรหรือเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย ผักผัดแตงกวาใบกระวานใส่ในน้ำซุปเดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มสีน้ำตาลที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ในการผลิตจำนวนมาก ผักดองสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 ° C) และปรุงรสด้วยไอศกรีม (ไข่แดงโขลกด้วยนมและอุ่นเครื่อง)

บ้านของรัสซอลนิกกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มวางมันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่งใส่ผักสีน้ำตาลหลังจากนั้นครู่หนึ่งแตงกวาลวกเครื่องเทศเพิ่มแตงกวาดองเกลือ และต้มจนเปื่อย

ในวันหยุดใส่เนื้อใส่จานราดผักดองใส่ครีมและผักใบเขียว

คุณสมบัติของการเตรียมผักดองจาก P / f

น้ำสลัดดอง กระป๋องหรือแช่แข็งเร็ว เป็นส่วนผสมของฟางสับและน้ำตาล หมูอ้วน ผักสด(แครอท หัวหอม รากขาว) ด้วยการเติมผักดองสับและแตงกวาดอง

เมื่อใช้น้ำสลัดดอง ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรจะไม่รวมอยู่ในสูตร

ในการเตรียมผักดองจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้ใส่กะหล่ำปลีสดสับ มันฝรั่ง ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นเติมน้ำสลัดสำหรับผักดอง นำไปต้มและปรุงต่ออีก 10-15 นาที ที่เดือดต่ำ น้ำสลัดแช่แข็งอย่างรวดเร็วสำหรับผักดองถูกเตรียมและใช้เป็นน้ำสลัดบอร์ชแบบแช่แข็งด่วน

สามารถเติมน้ำกรองที่ต้มจนเดือดลงในผักดองได้ แตงกวาดอง(30 - 40 กรัมต่อซุป 1,000 กรัม)

เกลือเครื่องเทศถูกใช้ในปริมาณ 50% ของสูตรที่จัดเตรียมไว้ในคอลเลกชันสำหรับการเตรียมผักดองจากวัตถุดิบ

คุณสมบัติของการเตรียมและการกระจายซุปกะหล่ำปลี: ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด, ซุปกะหล่ำปลีรายวัน, ซุปกะหล่ำปลีอูราลพร้อมซีเรียล

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียกะหล่ำปลีดองสับและตุ๋น Groats (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง) จัดเรียง, ล้าง, ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่ง รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่ กะหล่ำปลีตุ๋นต้มประมาณ 15-20 นาที แนะนำผักสีน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงอาหารจนสุกคุณสามารถเพิ่มกระเทียมโขลกด้วยเกลือ ปล่อยเหมือนซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง.

ชิครายวัน.สำหรับซุปกะหล่ำปลีใช้ทุกวัน เนื้อหน้าอก, หัวหมู, ผลิตภัณฑ์หมูรมควัน. สับกะหล่ำปลีดองอย่างประณีตใส่ในหม้อเพิ่มกระดูกของเนื้อรมควัน (ไม่สับ), ไขมัน, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, เทน้ำซุป (15-20%) และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ การเคี่ยวกะหล่ำปลีจะนิ่มได้รสหวานและสีเข้ม รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดและใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดสตูว์ กะหล่ำปลีสามารถเคี่ยวได้ 2 ชั่วโมง จากนั้นแช่แข็งและเก็บไว้ในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจัดทำในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีดอง กระเทียมบดกับเกลือใส่ในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

ในวันหยุดให้นำเนื้อใส่จานอุ่น เทซุปกะหล่ำปลี ใส่ครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือ หัวหอมใหญ่. เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีทุกวัน โจ๊กบัควีท, krupenik, kulebyaku กับโจ๊กบัควีท, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส

Shchi จะอร่อยกว่าถ้าเสิร์ฟในหม้อ สำหรับสิ่งนี้ใน หม้อดินใส่เนื้อเทซุปกะหล่ำปลีใส่กระเทียมบด หม้อถูกปกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ ทาด้วยไข่และวางในเตาอบ เมื่อเปลือกโลกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวจะมีการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะวางบนจาน ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก

งานหมายเลข 12

ออกกำลังกาย:การเตรียมและการขายซุปมันฝรั่งพร้อมผักขนาดใหญ่, พืชตระกูลถั่ว, สีน้ำตาล, ลูกชิ้นเนื้อ ซุปจากผักและ kvass การเตรียมและจำหน่ายซุปพร้อมซีเรียล: ซุปข้าวสาลีพร้อมเนื้อ - คูเลซ, ซุป - คาร์โช, ซุปกับพาสต้าและมันฝรั่ง, ซุปก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมด, ซุปพร้อมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

ซุปหลากหลายประเภทปรุงจากมันฝรั่งและผัก พร้อมซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำซุปกระดูก เนื้อและกระดูก น้ำซุปเห็ดและผัก หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปผักคุณสามารถเพิ่มนมร้อนซึ่งเทลงในจานเมื่อคุณทิ้งไว้หรือใส่หม้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันฝรั่งและผักสำหรับซุปเหล่านี้ถูกตัดเป็นก้อน, ชิ้น, ชิ้น, หลอด, ก้อน สิ่งสำคัญคือรูปร่างของการตัดจะต้องสม่ำเสมอและตรงกับประเภทของผลิตภัณฑ์

ซุปมันฝรั่งมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า, ชิ้นหรือลูกบาศก์, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนหรือลูกบาศก์, หัวหอม - เป็นชิ้น รากและหัวหอมผัด ใส่มันฝรั่ง รากผัด และหัวหอมในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วต้มจนเปื่อย เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาล มะเขือเทศบดหรือ มะเขือเทศสด.

ในวันหยุดให้ใส่จานเนื้อหรือปลา เทซุป โรยด้วยสมุนไพรสับ หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ดแล้ว เห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น ทอดเบา ๆ ใส่ซุปพร้อมกับผักสีน้ำตาล

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นในการต้มน้ำซุปเนื้อหรือปลา หรือน้ำ ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า ไม้หรือชิ้น นำไปต้ม ใส่ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นชิ้นหรือแท่ง แล้วปรุงจนสุก 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดความพร้อม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ

ลูกชิ้นลวกแยกกับน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย น้ำซุปหลังจากเคี่ยวลูกชิ้นจะถูกเพิ่มลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ในวันหยุดใส่ลูกชิ้นใส่จานเทซุปใส่ผักใบเขียว

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่, แครอท, ผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก ๆ , หัวหอม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนเล็ก) รากและหัวหอมผัด ซีเรียล (ยกเว้นเซโมลินา) จะถูกคัดแยก ล้างและลวก ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่ง และร่อนเซโมลินา ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 10 นาทีใส่มันฝรั่งผัดผักต้มจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร Semolinaหลับในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่ง 427 ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวโอ๊ต หรือข้าว หรือข้าวฟ่าง 40 หรือเซโมลินา 30 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 น้ำมันปรุงอาหาร 10 น้ำซุป 750

ซุปผัก.กะหล่ำปลีหั่นเป็นหมากฝรั่ง มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือชิ้น, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นชิ้น, ลูกบาศก์, หัวหอมและมะเขือเทศ - เป็นชิ้น รากและหัวหอมผัด กะหล่ำปลีใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้ม, ผักสีน้ำตาล, มันฝรั่งวาง, ต้มประมาณ 10-15 นาที, มะเขือเทศดิบหรือสีน้ำตาลอ่อน, กระป๋อง ถั่วเขียวหรือถั่ว เครื่องเทศ เกลือ และต้มจนนิ่ม เห็ดพอชินีต้มสามารถใส่ในซุปได้

ผักที่รวมอยู่ในซุปนี้มีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี: ในฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถใส่ผักกาดหอม ผักโขม สีน้ำตาล ต้นกล้ากะหล่ำปลี หน่อไม้ฝรั่ง; ฤดูร้อน - กะหล่ำ, บวบ, หัวผักกาด, ถั่วเขียวและถั่ว; ฟักทองฤดูใบไม้ร่วง, กะหล่ำดาว; ในฤดูหนาวสดแช่แข็งและ ผักกระป๋อง. บวบ, ฟักทองถูกตัดเป็นก้อน, ฝักถั่วเขียวและถั่ว - เพชร, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกขนาดเล็ก

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในชามและโรยด้วยสมุนไพร

กะหล่ำปลีขาว 100, มันฝรั่ง 267, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 27, หัวหอม 24, ต้นหอม 26, ถั่วลันเตากระป๋อง 46, มะเขือเทศ 94, มาการีน 20, น้ำซุป 750

ซุปกับซีเรียลใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดใส่ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มต้มเกลือและเครื่องเทศและเตรียม คุณสามารถใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสด

ซุปถั่วน้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง แช่ในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำซุปที่เดือดและต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารรากและหัวหอมสีน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศจะถูกวางและเตรียมให้พร้อม

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกต่างหากได้ สำหรับขนมปังค้าง ขนมปังข้าวสาลีไม่มีเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบ คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลในซุปกับถั่ว

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นกระเทียม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ในวันหยุดวางเนื้อหรือสัตว์ปีกบนจานราดซุปโรยด้วยสมุนไพร

หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ด เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกสับ ผัด และผัดกับผักผัด

ซุปคาร์โช.นี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือ: สับเนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของลูกบาศก์ 25-30 กรัมต่อน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟม และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด กรองน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผัด พริกชี้ฟ้าตัดอย่างประณีต ชิ้นเนื้อ ข้าวต้ม หัวหอม วางในน้ำซุปที่ตึงแล้วต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, พริกไทย, ซอส tkemali, สมุนไพร, ฮ็อปซูเนลิ, เกลือ, กระเทียมโขลกและปรุงอาหารจนสุก

ในวันหยุด เทใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุป kharcho ใน จำนวนมาก,จากนั้นจึงนำเนื้อไปต้มในน้ำซุปจนสุกแล้วตักใส่จานเมื่อพักไว้

งานหมายเลข 13

ออกกำลังกาย:การเตรียมส่วนผสม: เนื้อรวม, โฮมเมด, สไตล์เลนินกราด, สัตว์ปีก, ปลา ปรุงและจ่ายซุปนมด้วยพาสต้า ซีเรียล ผัก

คุณสมบัติของการเตรียมและการจ่ายซุปใส (น้ำซุปไก่ใส, น้ำซุปเนื้อ) และการเลือกเครื่องเคียงสำหรับพวกเขา (ไส้, ขนมปังกรอบ, เครื่องเคียงผัก) คุณสมบัติของการเตรียมและการกระจายของซุปเย็น: ขนมปัง kvass, okroshka, เนื้อสัตว์, ผักและ kefir, Borscht เย็น, ปลา, บีทรูท

การปรุงอาหาร Saltwort

Solyanka เป็นภาษารัสเซียโบราณ อาหารประจำชาติ. ส่วนผสมของซอลท์เวิร์ต ได้แก่ แตงกวาดอง หัวหอมผัด มะเขือเทศบด

เคเปอร์ มะกอกหรือมะกอกดำ ปรุงด้วยเนื้อเข้มข้นและ น้ำซุปปลารวมทั้งเห็ดสดและแห้ง

แตงกวาดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วตุ๋น หัวหอมสับละเอียดและผัด น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดและใส่หัวหอมแยกต่างหากหรือเมื่อผัดเสร็จ หลุมจะถูกลบออกจากมะกอกและมะกอกจะถูกล้าง ล้างมะนาว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ แฮม ไต หัวใจ สัตว์ปีก ฯลฯ) ต้มและหั่นเป็นชิ้น เนื้อปลาแล่หนังไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น 3-4 ต่อเสิร์ฟ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมส่วนผสมบางส่วน แต่คุณสามารถปรุงอาหารในปริมาณมาก ฮอดจ์พอดจ์เนื้อและเห็ดจะถูกปล่อยด้วยครีมและปลา - ไม่มีครีมเปรี้ยว

เนื้อโซเลียนก้า.หัวหอมผัด, แตงกวาลวก, มะเขือเทศบด, เคเปอร์วางในเนื้อต้มและน้ำซุปกระดูกพร้อมกับน้ำเกลือ - เครื่องเทศ, เกลือและต้มประมาณ 5-10 นาที ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3-4 ชนิด (เนื้อ, แฮม, ไต, ไส้กรอก) หั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำซุปและต้ม เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนให้ใส่ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มะกอกหรือมะกอกบนจานเทส่วนผสมใส่มะนาวปอกเปลือกครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวสับ

หากเตรียมส่วนผสมเป็นอาหารจานพิเศษ หัวหอมสีน้ำตาล, มะเขือเทศบด, แตงกวาตุ๋น, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหั่นบาง ๆ, เคเปอร์ใส่ในชามซุป, เทน้ำซุป, ใส่พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือและต้ม 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มครีมเปรี้ยว เมื่อคุณจากไป ให้ใส่มะกอกหรือมะกอกและมะนาวปอกเปลือกเป็นวงกลม

เนื้อ, แฮม 53, ไส้กรอกหรือไส้กรอก 41, เนื้อไต 73, หัวหอม 107, แตงกวาดอง 100, เคเปอร์ 40, มะกอก 40, มะเขือเทศบด 40, เนย 20, น้ำซุป 800, มะนาว 13, ครีมเปรี้ยว 50

คุณสมบัติของการเตรียมและการจ่ายซุปใส

ซุปใสปรุงบนน้ำซุป (วาด) ชี้แจง ลักษณะเฉพาะของซุปเหล่านี้คือประกอบด้วยน้ำซุปและเครื่องเคียงซึ่งเสิร์ฟแยกต่างหากหรือรวมกับน้ำซุปเฉพาะในช่วงวันหยุด น้ำซุปมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด เตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ไม่ควรเก็บน้ำซุปใสไว้นานกว่า 1 ชั่วโมง เนื่องจากจะทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป ไปกันเถอะ น้ำซุปใสในถ้วย จาน หรือชามซุป

น้ำซุปเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ: ในถ้วย - กับพาย, พาย, พาย, ครูตองซ์, profiteroles ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วางในจานหรือชามแล้วเทน้ำซุปร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

คุณสมบัติของการเตรียมและการปล่อยซุปเย็น

ซุปเย็นเป็นซุปตามฤดูกาลเนื่องจากเตรียมในฤดูร้อน ซุปเย็น ได้แก่ okroshka, Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว พวกเขาปรุงบนขนมปัง kvass, น้ำซุปบีทรูท, น้ำซุปผัก, kefir

ซุปเหล่านี้จัดทำขึ้นในร้านขายของเย็น โดยใช้อาหาร เครื่องใช้ และกระดานที่จัดไว้เป็นพิเศษพร้อมเครื่องหมายที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์เตรียมและจัดเก็บซุป ซุปพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น

วางชิ้นบนจานเมื่อออก ดื่มน้ำแข็งหรือแยกเสิร์ฟที่เต้ารับไฟฟ้า ซุปเย็นชื่นใจ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม

สำหรับทำซุปเย็นสำหรับสถานประกอบการ จัดเลี้ยง kvass สำเร็จรูปมาถึง แต่เตรียมจาก ข้าวเกรียบข้าวไรย์หรือสารเข้มข้นที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร

การเตรียม kvass ขนมปัง ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเป็นเปลือกกรอบ ต้มน้ำให้เย็นถึง 80°C เติมแครกเกอร์ที่เตรียมไว้และทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้คนผสม ในขณะที่น้ำจะถูกกวนเป็นระยะ เป็นผลมาจากการแช่สาโทซึ่งถูกระบายและกรอง

ใส่น้ำตาล, ยีสต์, เจือจางด้วย must, ใส่ลงในขนมปังที่มีอุณหภูมิ 23-25 ​​​​° C และใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมักลูกเกดยี่หร่า เมล็ดมินต์สามารถใส่ลงใน kvass ได้ kvass ที่ได้จะถูกกรอง ระบายความร้อน และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

รัสค์ข้าวไรย์ 40 หรือแห้ง kvass ขนมปัง 35, น้ำตาล 30, ยีสต์ 1.5, มิ้นต์หยิก 1.5, น้ำ 1200 ผลผลิต: 1,000

งานหมายเลข 14

คุณสมบัติของการทำซุปหวาน:

สำหรับทำซุปหวาน สด กระป๋อง และ เบอร์รี่อบแห้งและผลไม้ด้วย น้ำผลไม้และเบอร์รี่, น้ำซุปข้น น้ำเชื่อม และสารสกัดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร ฐานของเหลวของซุปเหล่านี้เป็นยาต้มผลไม้ ผลเบอร์รี่ถูกใส่ทั้งหมดและผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ก้อน, ชิ้น) ผลไม้แห้งขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เสียหายหรือเว้าแหว่งถูกลูบและฉีดเป็นน้ำซุปข้น ส้มและส้มเขียวหวานใส่ดิบในซุป

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซุปปรุงรสด้วยแป้งเจือจาง และเพื่อปรับปรุงรสชาติและรสชาติ ให้เติมกรดซิตริก ซิตริกหรือ เปลือกส้ม, อบเชย, กานพลู ซุปหวานจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่คุณสามารถเสิร์ฟแบบร้อนได้เช่นกัน ซุปหวานมีรสเปรี้ยวและฐานของเหลวหนากว่าผลไม้แช่อิ่ม ซุปเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและครีมเปรี้ยวหรือครีม ใช้เป็นเครื่องปรุง: ข้าวต้ม, สาคู, พาสต้าขนาดเล็ก (ไส้ซุป), เกี๊ยว, เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่; พุดดิ้งข้าวและเซโมลินา หม้อ ซึ่งหั่นเป็นก้อน (1-1.5 ซม.) ข้าวสาลีหรือ คอร์นเฟล็คและข้าวโพดแท่ง ครีมหรือครีมเปรี้ยววางบนจานหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ บนจานพายคุณสามารถเสิร์ฟบิสกิตแห้ง, เค้ก, แครกเกอร์. เสิร์ฟซุปเหล่านี้สำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็น สามารถใช้เป็นอาหารจานแรกได้

ซุปจากผลไม้สด คัดแยกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ล้าง ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ ยาต้มเตรียมจากการทำความสะอาด ใส่แอปเปิ้ลและลูกแพร์, น้ำตาล, อบเชยลงในน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทแป้งมันฝรั่งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ถ้าน้ำซุปเปรี้ยวไม่พอก็เติม กรดมะนาว.

ครึ่งผลสามารถเช็ดออกได้ สำหรับน้ำซุปข้น ให้เช็ดผลไม้ทั้งหมด ในกรณีนี้น้ำซุปข้นจะเจือจางด้วยยาต้มนำไปต้มแป้งที่เจือจางแล้วเทลงไปและต้มจนข้น ซุปจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากผลไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนผสมของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม

ซุปจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง ผลไม้อบแห้งเรียง, เรียง, ล้าง, ตัวอย่างขนาดใหญ่แอปเปิ้ลและลูกแพร์หั่นเป็นชิ้น ใส่แอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงในจานเทน้ำแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่ผลไม้ที่เหลือ น้ำตาล ผัดจนนิ่มใส่เจือจาง แป้งมันฝรั่ง, นำไปต้ม. คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในซุปได้

ในวันหยุดให้วางเครื่องเคียงบนจาน, เทซุป, ใส่ครีมหรือครีม

ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพรุน แอปริคอต แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ฯลฯ) 160 น้ำตาล 100 แป้งมันฝรั่ง 20 น้ำ 900

งานหมายเลข 15

การเตรียมและการขายอาหารและเครื่องเคียงจากผักต้มและตุ๋นและซอสสำหรับพวกเขา

ผักมักจะย่างดิบในบางกรณี - ต้มล่วงหน้า ผัดผักดิบที่มีโปรโทเพคตินที่ไม่เสถียรและ เพียงพอความชื้น. เหล่านี้คือมันฝรั่ง บวบ ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือยาว ฯลฯ ผักที่มีโปรโตเพคตินที่เสถียรกว่าจะถูกต้มหรือตุ๋นล่วงหน้า สับ และทอด ( ผัดผักจากกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท ฯลฯ)

ผักทอดในไขมันเล็กน้อย (5-10% ของมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ในวิธีหลักและในขนาดใหญ่ (อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และไขมันคือ 1: 4) - ทอด

เมื่อทอดด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย มันฝรั่ง ผักและผลิตภัณฑ์จากพวกมันจะถูกวางบนแผ่นอบหรือกระทะที่มีไขมันอุ่นถึง 150-SHGS แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ แล้วนำไปอบให้พร้อม สำหรับการทอด ใช้มาการีน น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืช ฯลฯ

ผักทอด (มันฝรั่ง หัวหอม ผักชีฝรั่ง) ทอดในอุปกรณ์พิเศษ (หม้อทอดหรือกระทะลึกที่มีก้นหนาและตะแกรงโลหะแบบเสียบปลั๊ก) อุณหภูมิของไขมันควรอยู่ที่ 175-180 องศาเซลเซียส สำหรับการทอดแบบลึก ควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันปรุงอาหารในอัตราส่วน 1: 2 หรือน้ำมันปรุงอาหาร (ทอด) จะดีกว่า

เสิร์ฟผักย่าง จานอิสระปล่อยด้วยเนย ครีมเปรี้ยว ซอส แตงกวาสดและมะเขือเทศดอง และเครื่องเคียง

มันฝรั่งทอด . ปรุงจากมันฝรั่งดิบหรือต้ม มันฝรั่งดิบหั่นเป็นแท่ง หั่นเป็นชิ้น ลูกเต๋า หรือชิ้น ล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันและติดแผ่นอบ จากนั้นนำไปตากให้แห้งวางบนแผ่นอบที่มีไขมันอุ่น 4-5 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองกวนเป็นครั้งคราวเกลือและทอดต่อจนนิ่ม หากมันฝรั่งยังไม่ทอดจนหมดเมื่อทอดบนเตาก็ควรใส่ในเตาอบสักสองสามนาที

มันฝรั่งต้มในผิวเย็นปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นใส่ในชั้นบาง ๆ ในกระทะที่มีไขมันอุ่นโรยด้วยเกลือและทอดเขย่าเป็นครั้งคราวจน สีน้ำตาลทอง.

ในวันหยุดมันฝรั่งทอดวางบนจานหรือกระทะที่แบ่งแล้วเทเนยละลายโรยด้วยสมุนไพรนอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแตงกวาสดเค็มแตงกวาดองมะเขือเทศกะหล่ำปลีสดหรือสลัดกะหล่ำปลีดองในชามสลัด

มันฝรั่งสามารถปรุงด้วยหัวหอมหรือหัวหอมและเห็ด ในกรณีนี้ก่อนวันหยุดจะผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลหรือหัวหอมสีน้ำตาลและเห็ดทอด

มันฝรั่งทอด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน, หลอด (แบ่ง), วงกลมบาง ๆ (มันฝรั่งทอด), ก้อน, ลูก (ใหญ่ - ปราสาท, ขนาดกลาง - parisien, เล็ก - noisette), ขี้กบ, ชิ้น มันฝรั่งที่ล้างและตากแห้งแล้วจะวางในไขมันที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170-180 ° C แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อนุ่ม (8-10 นาที) มันฝรั่งทอดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรยด้วยเกลือละเอียด มันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว

หัวหอมทอด . หัวหอมหั่นเป็นวงแหวนชุบแป้งทอดในไขมันร้อนประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หอมทอดนำออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ไขมันระบายไม่เกลือ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็ก ปลา และอาหารอื่นๆ

มันฝรั่งทอด. ก้านผักชีฝรั่งล้างแห้งและทอดในไขมันร้อน 1-2 นาทีจนเป็นสีเขียวเข้ม แล้วเอาไขมันออกมาระบายและใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งสำหรับ เมนูปลา: ปลาทอดในแป้ง; ปลาผัดเนยเขียว

ซูกินีทอด. บวบหนุ่มที่มีเนื้อแน่นและเมล็ดเล็ก ๆ ปอกเปลือกเท่านั้น ในบวบขนาดใหญ่นอกจากนี้ยังเอาเมล็ดออก บวบหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น โรยด้วยเกลือและชุบแป้งทอด ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในวันหยุดเทครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยวครีมกับมะเขือเทศโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถเสิร์ฟบวบกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศและเห็ด ในกรณีนี้เมื่อไปพักผ่อนจะจัดวางรอบบวบ มะเขือเทศทอด. เห็ดวางบนวงกลมบวบราดด้วยซอส (ครีมเปรี้ยวครีมกับมะเขือเทศ) หรือครีมโรยด้วยสมุนไพรสับ

ถ้า ซูกินีทอดใช้เป็นเครื่องเคียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์

ฟักทอง มะเขือยาว มะเขือเทศทอด ทำความสะอาดฟักทองจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวล้างปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมเกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่นแล้วล้างและทำให้แห้ง ฟักทองและมะเขือยาวชุบแป้งชุบแป้งทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปอบในเตาอบ

มะเขือเทศหนาแน่นหั่นครึ่งหรือหั่นเป็นวงกลม มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาถูกลวกแล้วปอกเปลือก มะเขือเทศหั่นบาง ๆ โรยด้วยพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ

ไปกันเถอะ ผักทอดด้วยครีมหรือซอส (นม ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ) และผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

ชนิทเซลกะหล่ำปลี หลังจากปอกและเอาตอออก หัวของกะหล่ำปลีจะต้มในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 10-12 นาที ระบายความร้อนเล็กน้อยและแยกเป็นใบ ส่วนที่หนาของใบจะถูกตัดหรือทุบด้วยเครื่องสับ จากนั้นพับเป็นสองแผ่น ให้เป็นรูปวงรี ชุบแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง แล้วทอดทั้งสองด้าน

เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ชนิทเซลจะวางบนจานหรือจานตามสั่งรดน้ำ เนยหรือมาการีนหรือเติมนมหรือซอสครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

แครอทหั่นเต๋า. แครอทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือผ่านเครื่องตัดผักและเคี่ยวกับไขมันในน้ำ นม หรือส่วนผสมของน้ำและนม ก่อนสิ้นสุดการปรุงรส เทเซโมลินาในกระแสน้ำ ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนแครอทนิ่มจนหมดและซีเรียลฟู มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 40-50 ° C เพิ่มไข่ (สามารถเพิ่มชีสกระท่อมบดได้) ผสมชิ้นเนื้อใน 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมเนย มาการีน หรือซอส: ครีมหรือนมที่ราดด้านข้าง สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

บีทรูททอด หัวบีทที่ต้มในผิวหนังจะถูกทำความสะอาด ถูหรือผ่านเครื่องบดและอุ่นด้วยไขมัน จากนั้นเทเซโมลินาและต้มจนซีเรียลพองตัว เพิ่มไข่ลงในมวลที่แช่เย็น (สามารถเพิ่มชีสกระท่อมบด) เกลือ, ผสม, ชิ้นเนื้อ พวกเขาจะทอดและปล่อยในลักษณะเดียวกับแครอท

กะหล่ำปลีทอด กะหล่ำปลีฝอยตุ๋นกับไขมันในนมหรือนมโดยเติมน้ำซุปหรือในน้ำจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นเทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที มวลถูกทำให้เย็นลงใส่ไข่ลงไปแล้วผสม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลตุ๋นลงในมวลที่เตรียมไว้ ลูกชิ้นทอดและปล่อยในลักษณะเดียวกับแครอท

มันฝรั่งทอด . มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม ตากแห้ง และถูให้ร้อน เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลนี้ใน 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ทอดทั้งสองด้าน ในวันหยุดเทเนยละลายมาการีนหรือเพิ่มซอสที่ด้านข้าง: เห็ด, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

มันฝรั่ง Zrazy จากมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับชิ้นเนื้อเค้กแบน ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางและขอบเชื่อมต่อกันเพื่อให้เนื้อสับอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์มาชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ให้เป็นก้อนอิฐที่มีขอบเป็นวงรี แล้วนำไปทอดทั้งสองด้าน สำหรับเนื้อสับหัวหอมหั่นเป็นเส้นผัด เห็ดสับละเอียดและทอด แครอทหั่นเป็นเส้นเคี่ยวกับไขมัน ผัดหัวหอมกับ เห็ดทอด, หรือไข่ต้มสับละเอียด หรือ แครอทตุ๋น , เกลือ และเพิ่ม พริกไทยป่น. เมื่อคุณปล่อยให้ zrazy (2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เทไขมัน ครีมหรือซอสเปรี้ยว (เห็ด, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว) เสิร์ฟแยกกันหรือเทลงบนจาน

คร็อกเก้มันฝรั่ง . ร้อน มันฝรั่งต้มเช็ดเพิ่ม 1/3 ของแป้งที่วางตามสูตร ไข่แดง และผสม มวลมันฝรั่งที่ได้จะถูกหั่นเป็นลูก ลูกแพร์ ทรงกระบอก (3-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ชุบแป้งในแป้งที่เหลือ จากนั้นจุ่มโปรตีน ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มเห็ดและหัวหอมทอดลงในมวล

พวกเขาปล่อย croquettes กับซอสแดงกับหัวหอมและแตงกวา, มะเขือเทศ, เห็ด ซอสจะเสิร์ฟแยกกันดีที่สุด คุณสามารถเทซอสบางส่วนและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ Croquettes สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ซึ่งในกรณีนี้จะเล็กลง

ฟริตเตอร์ฟักทอง ล้างฟักทองและเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วร่อนแป้ง, นม, เกลือ, น้ำตาล, ไข่, เบกกิ้งโซดาลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมจนเนียน บนกระทะร้อนหรือแผ่นอบทาน้ำมันใส่แป้งด้วยช้อนแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน พวกเขายังปรุงแพนเค้กจากบวบ ฟริตเตอร์เสิร์ฟเป็น 2-4 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ในวันหยุดเทครีมเปรี้ยว

งานหมายเลข 16

คุณสมบัติของระยะเวลาในการหุงซีเรียลและโหมดการทำอาหาร

ก่อนปรุงซีเรียล ซีเรียลจะถูกคัดแยก ขจัดสิ่งสกปรก และร่อนแป้งเซโมลินา เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่บางเบา ซีเรียลจะถูกล้าง ข้าว ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์มุกอาจมีรสขมได้ ดังนั้นควรล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน ข้าวบาร์เลย์ groatsล้างเท่านั้น น้ำอุ่น. อย่าล้างมานา บัควีทและเฮอร์คิวลีส

หากล้างซีเรียลแล้ว ให้คำนึงถึงปริมาณน้ำที่ซีเรียลดูดซึมเข้าไปด้วย ปรุงโจ๊กในน้ำ นม หรือส่วนผสมของมัน บางครั้งก็ใช้น้ำซุป

ปริมาณของเหลวที่คำนวณได้จะถูกเทลงในหม้อไอน้ำเติมสารละลายเกลือและน้ำตาลของเหลวถูกนำไปต้มและเทซีเรียลที่ล้างแล้ว หลังจากการดูดซับของเหลวด้วยปลายข้าว ความร้อนจะลดลง (แต่ไม่ต่ำกว่า 90 ° C)

เซโมลินาเทลงในน้ำเดือดหรือนมในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เป็นไปไม่ได้ที่จะชงเซโมลินามากกว่า 8-10 กิโลกรัมในครั้งเดียว

ข้าวลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์มุกต้มในนมได้ไม่ดีดังนั้นในการปรุงอาหารโจ๊กนมจากซีเรียลเหล่านี้พวกเขาจะต้มในน้ำ 5-10 นาทีก่อนแล้วจึงเติมนมหรือนมด้วยน้ำ

เพื่อเพิ่มความเปราะบางและปรับปรุงรสชาติ ไขมันจะถูกเพิ่มลงในโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร

โจ๊กหลวม

โจ๊กหลวมสามารถเตรียมได้สองวิธี:

1. เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดเดือดต้มด้วยไฟอ่อน (ความร้อน) กวนเป็นครั้งคราวหลังจากข้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
2. นำซีเรียลที่เตรียมไว้ไปต้มในน้ำส่วนเกิน (1:6) เป็นเวลา 4-7 นาที จากนั้น น้ำส่วนเกินสะเด็ดน้ำ เติมไขมัน และเตรียมโจ๊กให้พร้อม

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบที่สอง วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจะหายไป ดังนั้นวิธีแรกจึงดีกว่า แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม

เซโมลินาสำหรับโจ๊กร่วนแห้งในเตาอบเป็นสีเหลืองอ่อนผสมกับไขมันที่ละลายทันทีแล้วเทลงในน้ำเดือด

ซีเรียลหลวม ๆ ถูกปล่อยออกมาร้อนด้วยครีมหรือ เนยใส, น้ำมันหมู, น้ำมันพืช, ไขมันไก่, มาการีนหรือเย็น: ใส่น้ำตาล ครีม และนม

โจ๊กหลวมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดและไขมันพร้อมไขมันและไข่สับกับเห็ดหัวหอมและไขมัน

คุณสมบัติของการทำซีเรียลร่วนบาง

ข้าวฟ่าง โจ๊กร่วน. ข้าวฟ่างที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือด (5-7 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ต้มประมาณ 5-10 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออกเพื่อขจัดความขมขื่นจากนั้นให้เทน้ำเดือดอีกครั้ง (5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ) และเมื่อปิดฝาแล้วต้มจนสุก คุณสามารถปรุงลูกเดือยด้วยวิธีปกติ (ครั้งแรก)

โจ๊กข้าวร่วน. ข้าวปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เทข้าวลงในน้ำเดือดใส่เกลือไขมันและปรุงอาหารคนจนซีเรียลฟู จากนั้นความร้อนจะลดลงและปรุงจนสุก
2. วิธีการระบายน้ำ ข้าวถูกเทลงในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) แล้วต้มให้เดือดจนเมล็ดบวม จากนั้นนำข้าวทิ้งใส่หม้อ ใส่ไขมัน แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ
3. ข้าวต้ม หัวหอมสับละเอียดใส่น้ำมันลงในข้าวที่เตรียมไว้ เทน้ำซุปร้อน คนและปรุงอาหารจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมแล้ววางบน อ่างอาบน้ำและนำมาซึ่งความพร้อม

หนืดและ ซีเรียลเหลว

ซีเรียลหนืดและของเหลวเตรียมในน้ำ นม และนมด้วยการเติมน้ำ

โจ๊กหนืดเป็นมวลหนาซึ่งจะถูกเก็บไว้ในจานในสไลด์ที่อุณหภูมิ 60-70 ° C จากซีเรียล 1 กก. จะได้โจ๊กหนืดสำเร็จรูป 4-5 กก. สำหรับการต้มธัญพืชบางชนิดให้ดีขึ้น (ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง) ให้ต้มในน้ำเดือดก่อน จากนั้นจึงระบายน้ำส่วนเกินออก เติมนมร้อนและต้มจนสุก โจ๊กนมข้นหนืดจะถูกปล่อยร้อนด้วยเนยละลายหรือโรยด้วยน้ำตาล ข้าวต้มที่ปรุงในน้ำจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับไขมันที่กินได้

ข้าวต้มจาก ข้าวสาลี groats, เฮอร์คิวลี, ข้าวและลูกเดือยสามารถปรุงด้วยลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง

บางครั้ง Mannik เตรียมจากเซโมลินา สำหรับสิ่งนี้ semolinaกระจายบนแผ่นอบให้เย็นและหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมแยม ซอสหวาน น้ำเชื่อม น้ำตาล

ซีเรียลเหลวเตรียมจากธัญพืชแทบทุกประเภท ยกเว้นบัควีท พวกเขาเตรียมด้วยนมซึ่งเป็นส่วนผสมของนมและน้ำ ผลผลิตของซีเรียลเหลวคือ 5-6.5 กก. จากซีเรียล 1 กก. พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกับความหนืด แต่มีของเหลวมากกว่า โจ๊กเหลวถูกปล่อยออกมาร้อนด้วยเนยละลายหรือน้ำตาลเช่นเดียวกับแยม, แยม, แยมผิวส้ม, น้ำผึ้ง

การทำอาหารและเสิร์ฟอาหารจากซีเรียล:

หม้อ ปรุงจากซีเรียลที่ร่วนหรือหนืด หวานและไม่หวาน กับคอทเทจชีส ฟักทอง ผลไม้ ใส่ไขมันและน้ำตาลลงในโจ๊กแล้วเย็นลงที่ 60-70 C ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน วานิลลินถูกเติมลงในมวลสำหรับหม้อปรุงอาหารหวาน มวลที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยเกล็ดขนมปังแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยชั้น 2530 มม. พื้นผิวทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250-280 องศาเซลเซียส

สำหรับหม้อฟักทอง ข้าวเหนียว ข้าวฟ่าง หรือ โจ๊กข้าวสาลีกับฟักทอง นำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ใส่ไข่ที่ตีกับน้ำตาล ไขมัน และผสมให้เข้ากัน หลังจากการอบเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

พุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นตรงที่มักจะเตรียมในแม่พิมพ์และรวมถึงไข่ขาวที่ตีแล้ว วิปปิ้งโปรตีนให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปความงดงามและความพรุน พุดดิ้งอบและนึ่ง

โจ๊กหนืดเย็นถึง 60-70 C เพิ่ม ไข่แดง, โขลกกับน้ำตาล, ลูกเกดที่เตรียมไว้ผสม, แนะนำโปรตีนวิปปิ้ง, วางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของไข่และครีมและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 250- 280 องศาเซลเซียส ในวันหยุดพวกเขาจะราดซอสหวาน

ซุปที่เติมนั้นเตรียมในน้ำซุปหรือน้ำซุปผักที่มีผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์จากแป้งบางครั้งด้วยการเติมแป้งผัดเป็นเครื่องเพิ่มความข้น น้ำสลัดสูตรต่างๆ ประกอบด้วยผักหอมที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่น แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย เพื่อถนอมผักที่ผัดไว้ประมาณ 5-10 นาที ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ไขมันยังมีส่วนช่วยในการละลายของแครอทแคโรทีนและดูดซึมได้ดีขึ้น ส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมดจะอยู่ในน้ำซุปเดือด ซึ่งมีส่วนช่วยในการถนอมวิตามินทั้งหมดได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดวางหลังจากมันฝรั่งต้มเพราะ กรดป้องกันไม่ให้ผักนิ่ม แป้งถูกผัดโดยไม่มีไขมันซุปปรุงด้วยไฟอ่อน ซุปสำหรับเติมเชื้อเพลิง ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ช แตงกวาดอง มันฝรั่งและซุปผัก บะหมี่ทำเองซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และผลิตภัณฑ์จากนม

ลักษณะเด่นของซุปกะหล่ำปลีคือการมีอยู่ของสดหรือกะหล่ำปลีดอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Borscht คือการมีอยู่ของหัวบีทซึ่งเป็นเม็ดสีซึ่ง - เบตาไซยานิน - ให้สีที่สวยงามและเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เบทานินไม่เสถียรต่อความร้อนและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นเพื่อที่จะเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร หัวบีทที่หั่นฝอยจะเคี่ยวก่อนด้วยการเติมมะเขือเทศบดหรือน้ำส้มสายชู หากหัวบีทมีสีเล็กน้อย ให้ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่เติมน้ำส้มสายชูเพื่อคงสีไว้และใส่ในบอร์ชเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร พวกเขาเสิร์ฟ Borscht ด้วยครีมและสมุนไพร

ลักษณะเด่นของผักดองคือการมีแตงกวาดองอยู่ในสูตร ซึ่งจะต้องปอกเปลือกและเมล็ดหยาบ หั่นเป็นเพชรแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย

Solyanka แตกต่างกัน รสเผ็ดและกลิ่นหอมแรงจากผักดอง hodgepodges ทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยไม่มีแครอทและรากขาว พวกเขาขายฮ็อดจ์พอดจ์กับผักใบเขียวสับ เนื้อสัตว์ และเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยว ปลากับมะนาวฝาน

ลักษณะเด่นของซุปนมคือซีเรียลจะต้มก่อนจนเกือบสุกในน้ำแล้วเติมลงในนมเดือดเพราะ ซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาในนมต้มได้ไม่ดี พาสต้าต้มในนมโดยตรง ปล่อยซุปด้วยเนย

ซุปโทรม - ซุปข้น

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์และอาหาร บางครั้งจะมีการเพิ่มส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สับละเอียดที่ไม่ได้บดลงในซุปที่บดแล้ว ปรุงจากผัก สัตว์ปีก และเกม คุกกี้ ปลา เห็ด ซุปที่ปรุงด้วยนมและปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่กับนมหรือไข่กับครีมเรียกว่าซุปครีม คุณลักษณะที่โดดเด่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้มและถูสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงนี้ - ตับ, เนื้อสัตว์ - บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดจากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องบด ผลิตภัณฑ์ต้มและนิ่ม ถูโดยไม่ต้องบด มวลบดจะเจือจางด้วยน้ำซุป, น้ำ, นม, ยาต้มจากข้าวหรือข้าวต้มหรือผัดแป้งเป็นเครื่องเพิ่มความข้น, ปล่อยด้วยเนย, croutons แยกกัน

ซุปน้ำซุปข้นจากผักเตรียมจากผักบด ซุปข้นจากซีเรียลและพืชตระกูลถั่วปรุงด้วยข้าวข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์มุกซีเรียลสามารถแทนที่ด้วยแป้งซีเรียลซึ่งต้มด้วยน้ำซุปร้อนหรือนมนำไปต้มและปรุงรสด้วยเลซอนหากจำเป็น พืชตระกูลถั่วถูกแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มถูเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องของซุปและปรุงรสด้วยแป้งผัดคุณสามารถใช้หมูหรือเนื้อซี่โครงรมควันซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วยหัวหอมและใส่ลงในซุปที่ สิ้นสุดการปรุงอาหาร

เติมน้ำซุป

ซุปเติมน้ำมันต้มในน้ำซุป - เนื้อสัตว์, ปลา, เห็ดหรือน้ำกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวบีต, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งเช่นเดียวกับราก ปอกเปลือกและหั่นผักสำหรับทำซุป ควรมีความสอดคล้องกันระหว่างรูปร่างของชิ้น ผักต่างๆและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่รวมอยู่ในซุป ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงซุปมันฝรั่งกับซีเรียล รากจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และสำหรับซุปที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว - หลอด กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีมักจะสับ น้ำสลัดหลายชนิดมีทั้งมะเขือเทศบดและมะเขือเทศสดตามฤดูกาล อย่าใส่มะเขือเทศในซุปผักดอง กะหล่ำปลีสีเขียว และซุปที่มีสีน้ำตาลและผักโขม มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสดเมื่อปรุงซุปดิบ ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, พาร์สนิป) และหัวหอมก่อนนำไปผัด และตุ๋นบีทรูทและกะหล่ำปลีดอง รากและหัวหอมไม่สามารถใส่ดิบได้ เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร สารที่มีกลิ่นหอมและสารแต่งกลิ่นจะระเหยได้ง่ายด้วยไอน้ำ เพื่อให้รากและหัวหอมที่สับแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วผัดเบา ๆ จนเป็นฟิล์มบาง ๆ แต่อย่าให้สีเข้มปรากฏบนพวกเขา สารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากรากและหัวหอมจะถูกดูดซึมโดยไขมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และค่อยๆ ด้วยเหตุนี้ซุปหลังจากนำรากและหัวหอมผัดด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นหอมโดยธรรมชาติและคงไว้เป็นเวลานาน แครอทยังเปื้อนไขมันใน สีส้ม. สีของไขมันจะสว่างขึ้นหากถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ การปรากฏตัวของไขมันสีแพรวพราวบนพื้นผิวของซุปทำให้ดูน่าดึงดูด บีทรูทสำหรับ Borscht ถูกตุ๋นเพื่อรักษาสี หากบีทรูทวางดิบแล้วในระหว่างการปรุงอาหารระยะยาวในน้ำซุปหรือน้ำปริมาณมากสีของมันจะเปลี่ยนไป เมื่อเคี่ยวหัวบีทจะถูกนำเกือบจะพร้อมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยปกป้องพวกเขาจากการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แทนที่จะตุ๋น ให้อบหรือต้มหรืออบหรือต้มบีทรูททั้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือก สับ และใส่ในบอร์ชท์ กะหล่ำปลีดองก่อนตุ๋นสำหรับซุปกะหล่ำปลีจะดีขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติ. ธัญพืช (ยกเว้นบัควีทและเซโมลินา) เมล็ดถั่วและถั่วจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาดก่อนนำไปใส่ในน้ำซุป สำหรับการต้มที่เร็วขึ้นควรแช่ข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล): ข้าวบาร์เลย์มุก - เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง, พืชตระกูลถั่ว - เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ไม่ควรแช่ถั่วลันเตา (ครึ่ง) ซุปกับ ข้าวบาร์เลย์มุกบางครั้งได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ไม่ควรวางข้าวบาร์เลย์มุกดิบ แต่หลังจากต้มแยกกันจนเกือบพร้อม สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นในผักที่มีวิตามินซีควรใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) แล้วต้มให้เดือดต่ำ การแช่ผักในของเหลวเย็นและการให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปทำให้เกิดการทำลายวิตามินซีอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรอนุญาตให้ย่อยผัก ผลิตภัณฑ์จะถูกวางลงในซุปเพื่อให้พร้อมเมื่อเสิร์ฟซุปบนโต๊ะ ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในคำอธิบายของการเตรียมซุปแต่ละอย่าง เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวานในซุป และใส่แป้งในซุปบางชนิด เตรียมแป้งดังนี้: ใส่เนยในกระทะ (บนแป้งหนึ่งช้อน - เนยหนึ่งช้อน) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดประมาณ 5-10 นาทีคนตลอดเวลาด้วยช้อนและไม่อนุญาตให้ สีน้ำตาล. เมื่อแป้งถูกคั่วความชื้นจะระเหยออกไปและด้วยสารที่สื่อสาร แป้งดิบกลิ่นและรสเฉพาะ จากนั้นเจือจางแป้งทอดกับน้ำซุปแล้วเทลงในซุป (10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียว แป้งสามารถผัดพร้อมกับรากได้ ที่ ซุปผักเพื่อปรับปรุงรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการแนะนำให้ใส่นม ครีม ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามซุปโดยตรงหรือเสิร์ฟแยกกัน โรยซุปสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติ ลักษณะที่ปรากฏของซุป และเสริมคุณค่าด้วยวิตามินซี ซุปผักจะถูกเตรียมก่อนบริโภคไม่นานเนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น หลังจากเก็บรักษาไว้ในสภาวะร้อน 3 ชั่วโมง ซุปกะหล่ำปลีหรือ ซุปมันฝรั่งวิตามินซีเหลือเพียงครึ่งเดียวในนั้น ซึ่งเป็นช่วงท้ายของการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรต้มซุปเป็นเวลาสองวัน แนะนำให้ปรุงเฉพาะน้ำซุปเป็นเวลาสองวันจากนั้นปรุงทุกวัน ซุปสด. นอกจากการออมแล้ว คุณค่าวิตามินซุปทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ดีที่สุดของจานและคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย หากน้ำซุปปรุงสุกเป็นเวลาสองวัน ต้องเทครึ่งหนึ่งลงในจานแยก (ไฟหรือเคลือบฟัน) คลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่เย็นบนขาตั้งไม้หรือโลหะ เมื่อไอน้ำหมดความโดดเด่นจากน้ำซุป ให้นำผ้าก๊อซออกแล้วปิดฝาจานไว้ สำหรับการเตรียมซุปอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้ผักแช่แข็งที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารสำหรับ Borscht ซุป ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้เทลงในน้ำซุปร้อนจำนวนเล็กน้อยและเคี่ยวจนสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศอุ่น ด้วยไขมันแล้วเทน้ำซุปร้อนและนำไปต้ม อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตซุปผักกระป๋องสำเร็จรูปอีกด้วย (in เหยือกแก้ว). เมื่อเติมลงในปริมาณน้ำที่ระบุบนฉลาก จะทำให้เกิด ซุปอร่อย. เพื่อรับ ซุปเนื้อพวกเขาเติมแทนน้ำ น้ำซุปเนื้อหรือ เนื้อกระป๋อง. เนื้อและปลากระป๋อง โดยทั่วไป แนะนำให้ใช้ในการเตรียมซุปแทน เนื้อสดและปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจำเป็นต้องเตรียมซุปอย่างรวดเร็วหรือเมื่อเนื้อและปลาสดยากที่จะเก็บ ต้มน้ำซุปจนสุกแล้วจึงใส่อาหารกระป๋องและปล่อยให้น้ำซุปเดือด

หนังสือเกี่ยวกับความอร่อย อาหารสุขภาพ. รุ่นที่ 8 แก้ไขและขยาย - ม.: Agropromizdat. ล.ม. โบกาโตวา 2530 .