แถวเป็นเห็ดที่มักพบในป่า แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ดมือใหม่ นักเลงที่มีประสบการณ์ชอบที่จะเกลือแถวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 แผ่น
• Dill - ไม่กี่สาขา
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก และล้างหลายๆ ครั้งในน้ำ ใส่กระทะแล้วเทน้ำต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วกรอง
2. ใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ กระจายแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
3. หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้ปิดฝาภาชนะ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี

โปรดจำไว้ว่าผักชีฝรั่งและใบมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล Dill ให้กลิ่นหอมและมะรุมให้ความคมและป้องกันความเปรี้ยว แม่บ้านบางคนใช้ใบเชอร์รี่ซึ่งทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น

ทางร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• Allspice - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น ต้มของเหลวด้วยความร้อนสูงสุด
2. ล้างแถวให้สะอาดแล้วใส่น้ำเดือดรอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนและปิดฝาภาชนะปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
3. ใส่เห็ดต้มลงในขวดเทน้ำเกลือร้อน เมื่อเย็นแล้วให้ปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่เห็ดจะเค็ม แต่จานจะมีรสชาติสูงสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณอดทน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเลือก ขนมเห็ด กับข้าวที่ดีแม้ว่ามันฝรั่งทอดจะทำ

แถว - เหลือเชื่อ เห็ดอร่อยโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม สูตรทีละขั้นตอนเราได้พิจารณาแล้ว ในที่สุดฉันจะแบ่งปันคำแนะนำที่จะช่วยให้อาหารสมบูรณ์แบบ

1. ตามเนื้อผ้า แคปของแถวใช้สำหรับเกลือ ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างซ้ำ สิ่งนี้ช่วยกำจัดเม็ดทรายที่อุดตันระหว่างแผ่น
2. แถวไหนก็อร่อย พวกเขาผัดต้มหมักและเค็ม แช่น้ำแข็งอย่างน้อยสามวันก่อนปรุงอาหารเสมอ
3. แถวรวมอยู่ในหมวดหมู่ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่ควรรับประทานดิบ รักษาความร้อนลดความเสี่ยงของการเป็นพิษดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้เห็ดเกลือร้อน
4. สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติฉันแนะนำให้คุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะที่มีเห็ด อาจเป็นเครื่องเทศ ใบผลไม้ และต้นเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกลือแถวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวแล้ว สำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกอย่างง่ายที่นี่ นำเห็ดออกจากโถ ใส่กระชอน ล้างน้ำ ใส่ชามสลัด ใส่หอมใหญ่สับเล็กน้อย น้ำมันพืช. หลังจากผสมอาหารว่างก็พร้อม อร่อย!

เห็ดแถว - ซึ่งแตกต่างจากเห็ดและรัสซูลาไม่ค่อยมีใครรู้จักผู้ที่ชื่นชอบ "ของขวัญจากป่า" แต่ก็มีการรวบรวมและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วย แถวมีความละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและเปราะบางและเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายจำเป็นต้องระมัดระวังอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงอาหาร

ในน้ำดองพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่าง เตรียมจะกินในทันที

ตัวเลือกผักดองแบบคลาสสิก

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่รสชาตินั้นผิดปกติ ความรักในขนมขบเคี้ยวแสดงออกหลังจากตัวอย่างเห็ดหนึ่งชนิด ลองดูวิธีการปรุงแถวสีเทา:

สินค้า:

• เห็ดสด- 2 กก.
• น้ำตาลทราย- 50 กรัม;
• เกลือแกง - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
• Lavrushka - 4 แผ่น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร:

1. ค่อยๆ คัดแยกส่วนผสมหลัก เอาของเสียและไส้เดือนออก คุณต้องลองขาที่ลิ้นและถ้าคุณรู้สึกถึงรสขมให้เทเห็ดลงไปมาก น้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วันโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ล้างใต้น้ำ ใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือด
2. วางแถวที่เตรียมไว้ในกระทะเทของเหลวที่กรองแล้ว เทเกลือน้ำตาลทรายและวางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมเอาโฟมออก ความโปร่งใสของน้ำดองจะขึ้นอยู่กับการกระทำนี้ โยนกระชอนและทิ้งน้ำซุปไว้ในภาชนะ
3. ล้างขวดด้วยสบู่แล้วตากในเตาอบ
4. ปอกเปลือกกระเทียม ล้าง และหั่นเป็นชิ้น เทช่อดอกผักชีฝรั่งใบลูกเกดด้วยน้ำเดือด
5. ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ 1/2 ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้รวมถึงพริกไทย, ช่อดอกกานพลู หลังจากกระจายเห็ดและเติมเครื่องปรุงที่เหลือแล้วให้เทกรดลงไป
6. นำน้ำซุปเห็ดไปต้มเติมเนื้อหาในขวดแล้วม้วนให้แน่น กลับเย็นและเก็บในห้องใต้ดิน

วิธีการทำเกลือเบื้องต้น

มีหลายตัวเลือกสำหรับเห็ดเกลือ พิจารณา 2 ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวิธีการทำเกลือเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาว

เย็น

วิธีนี้ใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่ "ผลไม้ป่า" อร่อย เค็ม และกรอบ ชอบค่ะ แตงกวาเค็ม.

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบมะรุม - 6 แผ่น
• ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ถ้าไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม

1. คัดแยกส่วนประกอบหลัก เศษไม้ เศษกิ่งไม้ออก ล้างใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง และเป็นการดีกว่าที่จะลองใช้ขาที่ลิ้นและถ้าคุณรู้สึกถึงรสขมให้เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ใส่กระทะเติมของเหลววางบนเตาและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอนกายในกระชอน รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกให้หมด
2. ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง ตรวจสอบใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้ว เรียงเป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบสลับกัน ระหว่างชั้นจำเป็นต้องวางกระเทียมซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น
3. ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งสด ปิดด้วยฝาพลาสติก ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน เมื่อครบเวลาจึงรับประทานขนมได้ อายุการเก็บรักษา - 12 เดือน ขึ้นอยู่กับมาตรฐานการจัดเก็บ

ร้อน

เห็ดต้ม วิธีนี้สามารถบริโภคได้ 7 วันหลังจากบรรจุกระป๋อง วิธีการแถวเกลือนี้ถือได้ว่ารวดเร็ว

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• เกลือแกง - 150 กรัม
• Lavrushka - 6 ชิ้น;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• ถั่วหวาน- 10 ชิ้น

1. คัดแยกส่วนผสมหลัก ล้างให้สะอาด ล้างหลายๆ น้ำ ให้ความสนใจกับจุดที่ 1 สูตรก่อนหน้านี้.
2. เทของเหลวตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ใส่เกลือสินเธาว์ ผักชีฝรั่ง พริกไทย 2 ชนิด กานพลู นำไปต้ม ต้มเป็นเวลาหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา ใส่เห็ดที่เตรียมไว้หลังจากเดือดอีกครั้ง ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
3. ในระหว่างนี้ ให้ล้างขวดโหลด้วยสบู่และผึ่งให้แห้งในเตาอบ จัดเรียงแถวในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือให้เท่ากัน
4. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ปิดให้สนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถบริโภคของว่างได้ แต่รสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้นหลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้น

แถวต้นป็อปลาร์ดอง

เห็ดชนิดนี้คือ รูปร่างและ ความอร่อยจากพี่น้องชาวสวน. ดังนั้นการอนุรักษ์ผลไม้ป่าจึงเกิดขึ้นในลักษณะพิเศษ กระบวนการนี้ง่ายและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อย สีของเส้นสามารถเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วงและเราจะพิจารณาวิธีการปรุงอาหารต่อไป

สินค้า:

• เห็ดสด - 2 กก.
• สาระสำคัญ - 55 มล.
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ลอเรล - 4 แผ่น;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 20 ชิ้น

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ส่วนประกอบหลัก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้แยกผลไม้ออกล้างในน้ำหลาย ๆ แล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบ. เติมน้ำแข็งปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนของเหลว (อย่างน้อย 3 ครั้ง) โยนตะแกรงล้างออก
2. ใส่กระทะ เติมน้ำ เกลือเล็กน้อยแล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 40 นาที ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดดังนี้ - เห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรด ตั้งไฟต่ออีก 3-5 นาที
4. ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ใส่เห็ดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วกระจายน้ำดองให้ทั่ว ม้วนพลิกเย็นและใส่ในห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกับผัก

การผสมผสานระหว่างของขวัญจากป่าและผักทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานในสูตรนี้สำหรับการทำแถวเปลี่ยนรสชาติของเห็ดเองจึงทำให้ละเอียดยิ่งขึ้น

• แถว - 3 กก.
• น้ำส้มสายชู- 200 มล.
• น้ำกรอง - 600 มล.
• ต้นหอม - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• Lavrushka - 4 แผ่น;
• ทาร์รากอน - 7 กรัม
• บอเรจ - 1 ช้อนชา
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้:

1. เห็ดที่เก็บมาสดๆคัดแยก คัดแยกที่เน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ล้างน้ำหลาย ๆ มันจะดีกว่าถ้าลองขาที่ลิ้นและถ้าคุณรู้สึกถึงรสขมให้เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ตัดขาส่วนใหญ่ เทของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วใส่ผลไม้ป่าที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรง
2. ล้างแครอทปอกเปลือกออกด้วยชั้นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมหอม วางในกระทะ รวมกับน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมของเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
3. คลุกเคล้ากับเห็ด หมักผักปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 5 นาที
4. ล้างขวดโหลด้วยสบู่และผึ่งให้แห้งในเตาอบ จัดเรียงผักและแถวให้แน่นในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำดองร้อนให้ทั่ว ม้วนให้แน่นพลิกกลับและแช่เย็น ลบไปที่ห้องใต้ดิน

ด้วยกรดซิตริก

กรดมะนาวทำให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ เห็ดที่ปรุงในไส้นี้ได้มาจาก รสชาติที่ผิดปกติกลิ่นหอม มะนาวธรรมดาในสูตรสำหรับแถวดองช่วยให้คุณประหลาดใจกับความสว่างและความอิ่มตัวของชิ้นงาน

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 2 กก.
• น้ำกรอง - 200 มล.
• เกลือแกง - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• Lavrushka - 4 แผ่น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก

1. คัดแยกเห็ด เอาตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หลายส่วน ตรวจสอบความขมขื่นที่ขาด้วยลิ้นของคุณและถ้าคุณรู้สึกให้เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วันโดยมีการเปลี่ยนแปลงอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เติมของเหลวเกลือและเทกรดลงไปคนให้เข้ากัน จุ่มแถวที่เตรียมไว้ลงไปหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีเป็นประจำโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว ในช่วงเวลาที่กำหนดเห็ดควรจมลงไปที่ก้นกระทะ มิฉะนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น
2. ทันทีที่ "ของขวัญจากป่า" ตกลงคุณต้องเพิ่ม กรดมะนาวและเครื่องปรุงรสเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในตำรับ เทน้ำตาลทรายลงไปต้ม
3. ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อ วิธีที่สะดวก. ใช้ช้อน slotted กระจายเห็ดให้ทั่วภาชนะที่เตรียมไว้เติมน้ำดอง ปิดฝาและนำไปฆ่าเชื้อในน้ำหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมง นำออกอย่างระมัดระวัง ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็นและใส่ในห้องใต้ดิน

ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

สำหรับ สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง เห็ดมีรสชาติอร่อย หอม และดั้งเดิมในแบบของตัวเอง

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 1 กก.
• น้ำกรอง - 400 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 35 มล.
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์- 5 กรัม
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• Lavrushka - 3 แผ่น

ลองทำดังนี้:

1. คัดแยกเห็ดที่เก็บมาสดๆ เอาส่วนที่เน่าและเศษออก ล้างใต้น้ำไหลใส่ภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำแข็งเหลว ปิดฝาทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลวเป็นครั้งคราว สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง
2. ใส่ส่วนผสมหลักลงในกระทะพร้อมน้ำเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. กรองผ่านตะแกรง รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
3. ในกระทะรวมของเหลว, เกลือ, น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, พริกไทย. ใส่ภาชนะที่มีเนื้อหาบนเตา นำไปต้มด้วยการกวนปกติ อุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากมีเวลาละลายหมด นำออกจากเตา เติมกรดแล้วคน
4. ล้างขวดด้วยสบู่ อุ่นในเตาอบ จัดเรียงเห็ดแช่เย็นในภาชนะแก้วและเติมด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง นำออกมาม้วนและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ใส่ในห้องใต้ดิน
5. แถวกระป๋องมี รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมของป่าอันเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงอย่าพลาดโอกาสในการรวบรวมและเตรียมเห็ดกรุบกรอบหลายขวดเพื่อเพลิดเพลินในฤดูหนาว

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ท่ามกลางตะไคร่น้ำหรือไม้สนผลัดใบ คุณจะพบกลุ่มไม้ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เห็ดเรียกว่าแถว. เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล Ryadovkovy ทำให้ประหลาดใจกับหมวกสีต่างๆ: ขาว, ขี้เถ้า, น้ำตาล, เหลืองม่วง, ม่วงเข้ม, เขียวหรือสีเงิน ฤดูกาลสำหรับการรวบรวมชาวป่าเหล่านี้เปิดขึ้นในแถวเดือนพฤษภาคม แต่ความเฟื่องฟูที่แท้จริงเกิดขึ้นในเดือนกันยายนเมื่อทั้งครอบครัวพบเห็ดเหล่านี้ทันที และเป็นที่นิยมมากที่สุดและมากที่สุด เห็ดอร่อยแถวสีม่วงถือเป็น มีอะไรอีกบ้างที่น่าทึ่งเกี่ยวกับเห็ดพาย เราจะพิจารณาสูตรและคุณสมบัติของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตเหล่านี้ในเอกสารฉบับนี้

องค์ประกอบของแถว

ควรสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้มีความจำเป็นหลายอย่างซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ร่างกายมนุษย์แร่ธาตุ: สังกะสี ทองแดง แมงกานีส รวมทั้งวิตามินที่สำคัญสำหรับมนุษย์ เช่น วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 1 (ไทอามีน) นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

การใช้แถว

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ แถวเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, เค็ม, ตุ๋นและแน่นอนหมัก แม้แต่เห็ดที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงก็เหมาะสำหรับเป็นอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำความสะอาดหมวกจากฟิล์มก่อนปรุงอาหาร และสำหรับการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะจุ่มลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม

คุณลักษณะของเห็ดเหล่านี้คือกลิ่นซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของน้ำหอม เนื่องจากคุณสมบัตินี้จึงไม่แนะนำให้ผสมกรรเชียงในจานกับเห็ดชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน คนรักเห็ดบางคนกลับเข้าแถวเพื่อมอบของกำนัลอื่น ๆ ในป่าเพื่อมอบความพิเศษให้กับมวลเห็ดทั้งหมด กลิ่นหอมเข้มข้น. รสชาติของกรรเชียงคล้ายกับเนื้อต้มมาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแถวสีม่วงจึงถูกนำมาใช้ทำอาหารบ่อยๆ คาเวียร์เห็ด. นอกจากนี้การทอดหรือ ต้มพวกมันจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่เจียวหรือกับข้าวดั้งเดิม จานเนื้อ.

นักเพาะเห็ดรับทราบ

อย่างไรก็ตามเห็ดมักพบในป่าซึ่งชวนให้นึกถึง สายสีม่วงอย่างไรก็ตามมีม่านใยบัวบนจาน นี่คือใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิงและควรหลีกเลี่ยง

ข้อห้ามแถว

ต้องเตือนว่าเห็ดเป็นอาหารหนัก Ryadovka ในเรื่องนี้อาจทำให้ปวดท้องได้ดังนั้นคุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะในทางที่ผิด

สูตรหมักแถว

วัตถุดิบ:

• แถวสีม่วง - 1 กก.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ตา;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• อบเชย - ที่ปลายมีด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างดีแล้วจะต้องจุ่มลงในหม้อน้ำแล้วนำไปต้ม ต้องปรุงประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นใส่จาน เทลงในกระทะ 1 ลิตร น้ำเย็นคุณต้องต้มแล้วเพิ่ม: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, น้ำตาลและเกลือรวมถึงน้ำส้มสายชู หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดอีกครั้ง น้ำดองควรต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณต้องเพิ่มช้อนลงในน้ำดอง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและเทลงในขวดที่มีเห็ดวางไว้ก่อนหน้านี้ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปกปิดและม้วนขึ้น

รู้ว่าแตกต่างจากคนอื่นอย่างไร เห็ดที่ยอดเยี่ยมการพายเรือ สูตรอาหาร และสรรพคุณของของขวัญแห่งป่าเหล่านี้ คุณจะพบความสุขในการทำอาหารที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจได้เสมอ ทานให้อร่อย!

แถว (Tricholoma)

คำอธิบาย

Ryadovki เป็นเห็ด agaric ที่กินได้ซึ่งรู้จักกันน้อยในตระกูลโรวัน ซึ่งมีทั้งที่กินได้ มีพิษเล็กน้อย และกินไม่ได้ มีแถวสีเทา (ควัน), เหลืองแดง, ม่วง, ป็อปลาร์, เงิน, รูปทรงเปิด, ทองและอื่น ๆ ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือสีของหมวก มันสามารถแตกต่างจากสีขาว สีเทาอ่อน และขี้เถ้าเป็นสีน้ำตาลด้วยโทนสีม่วงและสีม่วงเข้ม หมวกเห็ดมีขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม.) โดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวแห้ง แต่เหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ขอบหมวกบางโค้งลงเล็กน้อย ขาสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ในราแห้ง พื้นผิวของขาเป็นเส้นนุ่ม เนื้อมีสีม่วง ฤดูการพายเรือเป็นฤดูกาลแรกที่เปิดการพายเรือในเดือนพฤษภาคม (แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นในเดือนกันยายนด้วย) และความเฟื่องฟูที่แท้จริงในการรวบรวมตัวแทนที่กินได้ของแถวเริ่มตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนตุลาคม หมวกที่แถว May ทาสีด้วยโทนสีขาวดังนั้นจึงดูซีดมากเมื่อเทียบกับพื้นหลังของ "ญาติ" คนอื่น ๆ

ประวัติและการกระจาย

Ryadovki ได้ชื่อมาเพราะพวกมันมักจะเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม (สำหรับ "การเบียดเสียด" ในบางพื้นที่ ชาวบ้านเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนู") Ryadovka ชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณดินทรายท่ามกลางตะไคร่น้ำและใต้เศษซากต้นสนผลัดใบยังเกาะอยู่บนตอสนเน่าซึ่งเติบโตพร้อมกับฐานและด้านข้างของขา นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้ในสวนสาธารณะและสวนหย่อม ถัดจากกองปุ๋ยหมักและหลุมฝังกลบ อาณาเขตหลักของ "ที่อยู่อาศัย" คือเขตอบอุ่น (ซีกโลกเหนือ) นอกจากนี้การพายเรือยังถูกนำไปยังออสเตรเลีย

แอปพลิเคชัน

แถวประเภทที่กินได้เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท (สามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, ดอง) ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ลอกหมวกออกจากผิวหนัง เมื่อต้มเนื้อจะกลายเป็นสีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย ตัวอย่างทั้งเด็กและผู้ใหญ่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและแม้แต่เห็ดที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากกลิ่นน้ำหอมที่มีลักษณะเฉพาะบางคนจึงไม่แนะนำให้ผสมกับเห็ดอื่น ๆ ในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำให้เพิ่มลงในเห็ดอื่น ๆ เพื่อรสชาติเช่นเดียวกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและ เพื่อลิ้มรสแถวคล้ายกับเนื้อต้มดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะใช้แถวสีม่วงเพื่อเตรียมคาเวียร์เห็ด

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

แถวนี้มีวิตามิน B1 และ B2 จำนวนมาก รวมทั้งทองแดง สังกะสี และแมงกานีส เห็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ข้อห้าม

แถวดิบอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

ความจริงที่น่าสนใจ

ในป่าคุณสามารถเจอเห็ดที่มีสีคล้ายกับแถวสีม่วง นี่คือใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ พวกเขาสามารถแยกความแตกต่างจากการกรรเชียงด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะที่ห่อหุ้มจาน

เท่าไหร่ในการปรุงแถว

ล้างแถวล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

วิธีปรุงเส้น

เห็ดแถวถูกเรียกเช่นนี้เพราะพวกมันเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม ดังนั้นในบางพื้นที่จึงเรียกว่า "หนู" Ryadovka ชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักขึ้นท่ามกลางตะไคร่น้ำและตอสนเน่า บางครั้งคุณอาจสับสนระหว่างแถวสีม่วงกับใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ คุณสามารถแยกแยะได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า เห็ดกินไม่ได้บนจานมีใยแมงมุมปกคลุม ในเมืองสามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวนใกล้กองปุ๋ยหมักและหลุมฝังกลบ แถวอุดมไปด้วยวิตามิน B1 และ B2 ทองแดง สังกะสีและแมงกานีส เห็ดแถวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
เก็บแถวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม

เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร?
ล้างเห็ดให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก รูหนอน และจุดด่างดำบนก้านและหมวก ล้างออกใต้น้ำเย็น ต้มแถวในน้ำเค็มประมาณ 15 - 20 นาที

วิธีดองแถว

ในการดองเห็ดที่บ้านเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แถว - 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ

5. สาระสำคัญของอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทย - 5 ชิ้น

7. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

8. กานพลู - 2-3 ชิ้น

9. อบเชย - 5 ชิ้น

แถวดอง

ล้างเห็ดให้ดี คัดออก ต้มน้ำและปรุงเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที จัดเห็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน เทน้ำประมาณ 1 ลิตรลงในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำเดือดใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น ตอนนี้เรารู้วิธีดองแถวแล้ว