สูตรสำหรับเห็ดแห้งในเตาอบ วิธีทำให้เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแห้งในอากาศ วิธีทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เนื้อหาของบทความ:

การอบแห้งเห็ดเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แต่ไม่เหมือนกับเกลือหรือการดอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ให้รสชาติที่ล้ำลึกในจานและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่บางชนิดมีความขมขื่นและปรุงสุก สดหรือจะเค็ม. การประมวลผลที่เหมาะสมจะขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดที่สามารถอบแห้งได้

เห็ดอะไรที่จะใช้ในการอบแห้ง

เห็ดมีลักษณะเป็นลาเมลลาร์ กระเป๋าหน้าท้อง และท่อ นอกจากนี้ยังมีอีกสองสปีชีส์ ได้แก่ เชื้อราเชื้อจุดไฟและชานเทอเรล ที่บ้านคุณสามารถทำให้แห้ง:

• เห็ดท่อ. เห็ดแอสเพน, แพะ, ผีเสื้อทุกชนิด, เห็ดชนิดหนึ่งต้นเบิร์ช, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์เห็ดตะไคร่น้ำและเห็ดขอนขาว. ทั้งหมดมีชั้นเป็นรูพรุนใต้ฝาปิดซึ่งประกอบด้วยท่อที่เล็กที่สุด
• ลาเมลลาร์. เห็ดแชมปิญอง เห็ดร่มหลากสี เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูร้อน เห็ดกวาง เกล็ดมีขน และไม้อวบน้ำ ภายใต้ฝาครอบของเห็ดเหล่านี้ แผ่นบาง ๆ จะถูกจัดเรียงอย่างหนาแน่นในทิศทางรัศมี ไม่แนะนำให้ทำ volnushki, เห็ดนมและ russula แห้งน้ำน้ำนมของพวกเขามีความขมขื่นมาก
• กระเป๋าหน้าท้อง. นี่คือมอเรลและทรัฟเฟิลขาว พวกมันมีลำตัวที่เหี่ยวย่นไม่มีรูปร่างและมีสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงและค่อนข้างหายาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้อาศัยในฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวได้ Morels เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ในช่วงเวลานี้สารพิษจากผลิตภัณฑ์จะหายไปและปลอดภัยสำหรับการบริโภค
• โพลิพอร์. เหล่านี้คือเห็ดเชื้อจุดไฟที่แตกแขนงและแตกต่างกันรวมถึงเห็ดแกะ
• ชานเทอเรล. เห็ดนี้เป็นของครอบครัวที่แยกจากกัน เมื่อมองแวบแรก เห็ดชานเทอเรลดูเหมือนเห็ดเห็ด แต่แทนที่จะเป็นจานพวกมันมีเยื่อกระดาษ ผลิตภัณฑ์แห้งมีความขมเล็กน้อย

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับว่าจำเป็นต้องซักก่อนอบแห้งหรือไม่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มั่นคงจะล้างเฉพาะเห็ดที่ใช้ปรุงอาหาร ดอง หรือดองเท่านั้น ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความสะอาดจากทราย ดิน ตะไคร่น้ำ ใบไม้ เข็ม และเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำเล็กน้อย

สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นแข็งแรงและแข็งแรงซึ่งไม่เสียหาย ในเนยเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งมักจะตัดขาออก

เห็ดสามารถแห้งทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ในกรณีแรกควรจัดเรียงตามขนาดจากนั้นจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ ในขั้นที่สอง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือเป็นสี่ส่วนตามต้องการ ขาของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดพอร์ชินีสามารถหั่นเป็นท่อนยาว 3-4 ซม. หรือทรงกระบอกหนา 2 ซม.

ในเห็ดชานเทอเรล น้ำมัน เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส มักใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง มอเรลจะแห้งทั้งหมด

คำแนะนำ! ควรเริ่มการอบแห้งเห็ดสับทันที ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพและสีไว้

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดอาจถือว่าแห้งได้หากดูเบา งอเล็กน้อย และหักด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย เห็ดแห้งควรมีลักษณะคล้ายเห็ดสดในรสชาติและกลิ่น ตั้งแต่ 10 กก เห็ดสดมักจะออกมา 1-1.5 กก. ของผลิตภัณฑ์แห้ง คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง วิธีทางที่แตกต่าง, หลัก ๆ ได้อธิบายไว้ด้านล่าง.

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยแสงแดด

การอบแห้งดังกล่าวเป็นไปได้ในวันที่มีแดดและอากาศแจ่มใสในที่โล่งและมีลมแรง ป้องกันฝุ่นและฝน ในอากาศเห็ดสามารถทำให้แห้งสนิทหรือทำให้แห้งเท่านั้นจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบหรือเตาให้แห้ง

หากสภาพอากาศแย่ลงและมีเมฆมาก กระบวนการควรหยุดชั่วคราว เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจเก็บความชื้นซึ่งไม่จำเป็น ในการตากแดดเห็ดควรพันบนสายเบ็ด, เกลียวหรือด้ายที่แข็งกระด้างเพื่อไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นจึงแขวนไว้, คลุมด้วยผ้ากอซจากแมลงวันและฝุ่น

สำหรับ "ลูกปัด" ดังกล่าวคุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกเป็นพิเศษจากบล็อกไม้หรือกระดาน

การอบแห้งตามธรรมชาติในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเป็นเวลา 5-7 วัน เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นควรตากให้แห้งไม่เกินสองวัน ในกรณีนี้สีธรรมชาติจะถูกรักษาไว้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้แทนที่จะใช้แผ่นอบจะใช้ตะแกรง "ปกติ" หรือที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งแทน ต้องวางเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ และเริ่มทำให้แห้งจากอุณหภูมิเตาอบที่ 45 ° C ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง

เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อย อุณหภูมิสามารถเพิ่มได้ถึง 60-70 ° C ประตูเตาอบควรแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนอากาศ หากมีตะแกรงหลายอัน ควรเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสม่ำเสมอ

หากไม่มีตะแกรงและไม่เต็มใจที่จะทำขั้นตอนการทำให้แห้งสามารถทำได้บนแผ่นอบโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ควรเลือกเห็ดที่มีขนาดและวางเพื่อไม่ให้สัมผัส กระบวนการอบแห้งที่เหลือจะคล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากจานและฝาเห็ดมีขนาดเท่ากัน ก็จะทำให้แห้งในเวลาเดียวกัน ควรนำเห็ดแห้งสำเร็จรูปออกจากเตาอบและควรนำส่วนที่เหลือไปสู่สถานะที่ต้องการโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า

คุณสามารถทำเครื่องอบเห็ดด้วยตัวคุณเองโดยใช้กล่องแบบโฮมเมด กระแสลมแบบร่างหรือแบบบังคับ

กล่องทำจากไม้อัดและกระดานกว้าง 50 มม. ด้านล่างใช้ตาข่ายที่มีเซลล์ไม่เกิน 15 มม. ลิ้นชักด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อยเนื่องจากมีการติดไกด์ซึ่งเลื่อนลิ้นชักด้านบน

จำนวนของพวกเขามักจะไม่เกิน 10 ชิ้นและโครงสร้างทั้งหมดจะอยู่ที่ระดับ 30-40 ซม. ส่วนบนมีหลังคาไม้อัดที่ให้ร่มเงา ระยะห่างระหว่างหลังคากับลิ้นชักด้านบน 10 ซม.

โครงสร้างที่ประกอบจะต้องอยู่ในแบบร่าง เพื่อให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นสามารถติดตั้งเครื่องเก็บอากาศได้ ทำจากไม้อัดสองแผ่นติดกับโครงสร้างในมุมต่างๆ หลังจากนั้นสามารถติดตั้งเครื่องอบผ้าที่มีซุ้มรับลมได้

เห็ดที่วางเป็นชั้นบาง ๆ บนกริดของกล่องทั้งหมดจะต้องเรียงตามขนาด ด้วยการไหลเวียนของอากาศในการออกแบบทำให้แห้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

การออกแบบอย่างรอบคอบของอุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากในการอบแห้งเห็ดและไม่ต้องการการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง เครื่องเป่าไฟฟ้ามีหลายชั้นในรูปแบบของพาเลทซึ่งแต่ละชั้นเต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติ

ชิ้นเห็ดควรวางซ้อนกันในชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า หลังจากตั้งอุณหภูมิเป็น 55°C และเวลา 2-6 ชั่วโมง คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงาน

ระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด แผ่นบาง ๆ แห้งเร็วกว่าจำนวนเล็กน้อยเช่นกัน ดังนั้นเมื่อติดตั้งไม่ใช่ห้าหรือหกพาเลทในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่สองหรือสามชิ้นควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มิฉะนั้นอาจทำให้แห้งเกินไป

หากจานเห็ดงอเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้ง สามารถปิดอุปกรณ์ได้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

ในการทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มม. จากนั้นวางบนตะแกรงหรือจาน แล้วตั้งตัวควบคุมไมโครเวฟกับผลิตภัณฑ์ให้มีกำลังไฟ 100-180 W เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อครบเวลาควรเปิดประตูเตาทิ้งไว้ 5-10 นาที เพื่อให้อากาศถ่ายเท ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีก 3-4 ครั้ง

ผลลัพธ์ของการทำงานอาจเป็นเห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการทำให้แห้งต่อไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด กระบวนการอบแห้งนั้นค่อนข้างยาวและน่าเบื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตาอบมีปริมาตรน้อย

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย

ก่อนทำให้เห็ดแห้ง ให้กวาดใต้เตาเพื่อขจัดขี้เถ้าและนำภาชนะที่มีน้ำหรืออาหารออกจากเตา ถ้ามี เห็ดในระหว่างการอบแห้งไม่ควรสัมผัสกับด้านล่างของเตาอบ ดังนั้นหากสายถักหรือตะแกรงไม่มีขาจำเป็นต้องวางก้อนอิฐไว้ในตำแหน่ง "บนขอบ"

ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งบนตะแกรงโดยให้หมวกอยู่ด้านล่างหรือพันด้วยเข็มถัก เมื่ออุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 70°C หลังจากเผาแล้ว สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนหรือพันเข้าไปได้ มากกว่า ความร้อนไม่แนะนำในเตาอบ - เห็ดสามารถไหม้ได้และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C เห็ดจะแห้งช้าอาจทำให้เปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้

ปัจจัยสำคัญในกระบวนการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคือการกำจัดความชื้นซึ่งระเหยออกจากวัตถุดิบ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ต้องวางแดมเปอร์ของเตาไว้บนอิฐสองก้อนซึ่งจะต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งต้องเปิดปล่องไฟเพื่อ? วาล์ว ในขั้นตอนการอบแห้งเห็ดควรปิดอย่างค่อยเป็นค่อยไป

การอบแห้งของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า หมวกเห็ดขนาดเล็กแห้งเร็วกว่า ดังนั้นจึงต้องนำเห็ดแห้งออกให้ทันเวลา มิฉะนั้นอาจสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป และเห็ดที่ตากแห้งจะเริ่มปั้นจากความชื้นเพียงเล็กน้อย

วิธีทำผงเห็ด

เห็ดแห้งสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้ พวกเขาควรจะแตกเป็นชิ้น ๆ และบดในเครื่องบดกาแฟ ในกระบวนการบด ฟิล์มเส้นใยเห็ดจะถูกทำลาย และผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติใหม่: ย่อยง่ายกว่าในร่างกายและมี รสชาติที่ดีที่สุดและรสชาติ เห็ด Cep นั้นดีเป็นพิเศษในรูปแบบบด

เพื่อความปลอดภัยในการบด ให้เติมเกลือละเอียดลงในผงเห็ดในปริมาณ 5-10% ของน้ำหนักทั้งหมด เพื่อเน้นและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดต่างๆ ลงไปได้: ยี่หร่า เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,ใบพาร์สลีย์แห้ง ขึ้นฉ่าย ฯลฯ

ในอาหารร้อน ผงเห็ดเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีก่อนปิดเตา นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก และซุป

สำหรับทำอาหาร ไข่เจียวหอมๆเพิ่มผงเห็ดเมื่อตีไข่ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วที่ปิดแน่น วางในที่มืด ผงเห็ดภายใต้สภาวะดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีโดยไม่ลดคุณภาพ

กฎการเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผงจะดูดความชื้นได้สูง สามารถดูดความชื้นจากอากาศและกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ ได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ในฐานะภาชนะคุณสามารถใช้ถุงกันความชื้นและโลหะหรือ ขวดแก้วมีฝาปิด

ถุงผ้าลินินและผ้ากอซก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ต้องแยกเห็ดออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง หากเห็ดดูดซับความชื้นไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามควรแยกออกอย่างรวดเร็วและทำให้แห้งอีกครั้ง

สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่เห็ดหลังการอบแห้งยังคงรักษาความร้อนและความเปราะบางไว้ได้ สามารถใส่ลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อและปิดสนิทได้ทันที ภาชนะฆ่าเชื้อที่ T=90°С: กระป๋องลิตร- ภายใน 50 นาที ครึ่งลิตร - 40 นาที

คุณสามารถไล่อากาศออกจากขวดได้ด้วยวิธีนี้ เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยใส่ฝา จุดไฟ แล้วปิดขวดโหลทันที ในกรณีนี้ ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะบรรจุจะถูกใช้ไปในการเผาไหม้เชื้อเพลิง ดังนั้นจึงเกิดช่องว่างที่ไม่มีอากาศในภาชนะ ต้องขอบคุณเขาเห็ดจะไม่ขึ้นราแม้ว่าจะมีความชื้นหลงเหลืออยู่ก็ตาม

วิธีทำให้เห็ดแห้ง - ดูวิดีโอ:

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัว ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในการแช่ น่ากินทุกคน!

นักเก็บเห็ดตัวยงมักจะรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว เพราะพวกเขาทำเช่นนี้ทุกปี และสำหรับผู้ที่กำลังจะทำเป็นครั้งแรกเราได้เตรียมชุด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. อย่าเพิกเฉยพวกเขาและคุณจะได้เห็ดแห้งที่ยอดเยี่ยม!

การเก็บและนำเห็ดออกจากป่าเป็นเพียงครึ่งทางของการต่อสู้ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดอย่างถูกต้อง "ถ้วยรางวัล" ในป่าของพวกเขาบางส่วนสามารถดองและเค็มสำหรับฤดูหนาวบางส่วนสามารถต้มและใส่ลงไปได้ ตู้แช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ แต่สิ่งที่สวยงามที่สุดจะถูกส่งไปอบแห้ง ทำไมตอนนี้เกือบทุกคนพยายามทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า เพราะสะดวกและรวดเร็ว กระบวนการอบแห้งดังกล่าวใช้เวลาเพียง 7-8 ชั่วโมงในขณะที่ ทางธรรมชาติ- ในที่โล่งเห็ดจะแห้งเป็นเวลานานเป็นเวลาหลายวัน

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ: รายละเอียดทั้งหมด

จำรวบรวม เห็ดสดพวกมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นเมื่อมาจากป่าจึงเริ่มคัดแยกและแปรรูปพวกมันทันที เริ่มอบแห้งในเตาอบในวันเดียวกัน

มักจะมาจาก เห็ดป่าเห็ดส่วนใหญ่มักจะแห้งในฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะทานเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่ง และจากถังทั้งหมดอย่างที่คุณคิด เห็ดที่ดีสามารถพักไว้ได้เพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อให้แห้ง เพราะคุณต้องเก็บตัวอย่างที่สมบูรณ์ แข็งแรง ไม่บูดเน่าและไม่เป็นพยาธิ ไม่น่าที่คุณจะชอบเมื่อคุณพบหนอนในซุปที่ปรุงด้วยเห็ดแห้ง เพื่อป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าวให้คัดแยกเห็ดที่นำมาอย่างระมัดระวัง

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดจากเศษซากป่า เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนอบในเตาอบได้ จึงต้องทำความสะอาดด้วยตนเอง หากคุณเห็นว่ามีฝุ่นและทรายละเอียดจำนวนมากที่เกาะไม่ติด ให้สวมถุงมือผ้าหรือใช้ผ้าผืนหนึ่งเช็ดเห็ด ตัดขายาวด้วยมีด เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายส่วน ชิ้นเล็ก ๆ. ปล่อยขนาดกลางและขนาดเล็กไว้ตามเดิม

ตามทฤษฎีแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้ของขวัญจากป่าเหล่านี้แห้งในเตาอบหรือข้างถนน แต่ประการแรกไม่ใช่แม้แต่บ้านที่สามทุกหลังที่มีเตาและประการที่สอง เลนกลางมีวันที่ดีในฤดูใบไม้ร่วงไม่มากนัก ดังนั้นเตาอบธรรมดาจะช่วยได้

ก่อนนำเห็ดไปอบในเตาอบ เราร้อยเห็ดกับแท่งโลหะหรือไม้เพื่อทำเคบับเห็ด วางไว้บนชั้นวาง เตาอบ. หากคุณไม่มีแท่งหรือไม้เสียบ คุณสามารถวางเห็ดลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ หรือเพียงแค่วางขาลงบนตะแกรง แต่ในกรณีนี้คุณต้องวางบางอย่างที่ด้านล่างของเตาอบ (แผ่นโลหะ, ถาดอบขนาดเล็ก, ชาม) เนื่องจากความชื้นจะถูกปล่อยออกมาจากเห็ดในระหว่างกระบวนการอบแห้งซึ่งจะทำให้เตาอบของคุณสกปรก

เห็ดแห้งที่อุณหภูมิเท่าใด

เมื่อวางเห็ดหมดแล้วให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 40-45 องศาแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น มิฉะนั้น คุณเพียงแค่เผาเห็ดโดยไม่ทำให้แห้ง คุณสามารถเพิ่มได้เฉพาะเมื่อเกือบพร้อม - พูดเพื่อช่วยให้เห็ดแห้งสนิท ประตูเตาอบต้องเปิดอยู่เสมอ สิ่งนี้จะช่วยให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น โดยปกติจะใช้เวลา 7-9 ชั่วโมงในการแห้งแต่ เวลาที่แน่นอนพูดยากเพราะเห็ดที่มีขนาดต่างกันจะแห้งด้วยความเร็วต่างกัน หากเห็ดของคุณมีน้ำหนักเบา หักและงอได้ดี ก็พร้อม ปล่อยให้เย็นสนิท บรรจุในถุงผ้าใบ ภาชนะ หรือโหลแก้ว ปิดให้สนิท และเก็บในที่แห้ง คุณสามารถใส่เห็ดแห้งลงในซุปเมื่อปรุงอาหารหรือคุณสามารถต้มและทำสลัดได้ อร่อยและออกล่าอย่างมีความสุข!

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวคุณเองและทุกคนในครอบครัวคือการทำให้แห้ง ผักตามฤดูกาลและผลไม้ ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ดีที่สุด วิธีการเก็บรักษานี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเห็ดเนื่องจากมี จำนวนมากโปรตีน, ที่จำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว ล้มเหลวในการทำเช่นนั้น ฤดูร้อนแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบเห็ดในเตาอบ ด้านล่างนี้เป็นข้อเท็จจริงโดยละเอียดและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ด ประเภทและคุณสมบัติของเตา วิธีการทำให้แห้ง

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งในเตาอบได้

ในรูปแบบแห้งบางทีพืชเหล่านี้ทุกชนิดอาจดี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือบางประเภท เห็ดซึ่งเมื่อแห้งจะได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

และนี่คือชาวป่าบางประเภทที่สามารถทำให้แห้งได้:

• ท่อ: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดตะไคร่น้ำ;
• ลาเมลลาร์: แชมปิญอง, เห็ดกวาง, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาวเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดร่ม, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดแกะและเชื้อราเชื้อจุดไฟ

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่เก็บมานั้นไม่มีพิษ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเมือกและล้างให้สะอาด เราสามารถแห้งด้วยกัน ประเภทต่างๆอาหารอันโอชะนี้ - และรสชาติจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วการอบเห็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากฟังก์ชั่นมากมายในเตาอบสมัยใหม่

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ดังนั้นพืชสปอร์จึงถูกรวบรวม เช็ด เลือกจากขยะและกำลังรอตาของพวกเขา จะทำอย่างไรกับพวกเขาอีก? ก่อนอบเห็ดในเตาอบคุณควร:

• เป็นการดีที่จะแยกออกล้างหรือเช็ด
• เลือกและทำให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดดจากความชื้น
• เตรียมตะแกรงเตาอบ

เห็ดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ มันมักจะเกิดขึ้น ชิ้นเล็ก ๆแห้งเร็วกว่าและต้องดึงออกเร็วกว่าชิ้นใหญ่ ดังนั้นเห็ดหั่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันกระจายทั่วตะแกรงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาในเรื่องนี้

ก่อนอบแห้งสามารถวางเห็ดบนผ้าน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาสั้น ๆ กลางแดด - วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงสภาพเดิมได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. และแน่นอนหลังจากการเตรียมการที่ดีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบจะหายไปเนื่องจากสิ่งที่ต้องทำต่อไปคือทำให้พร้อม การตัดเป็นชิ้นหรือแผ่นจะดีกว่าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้สะดวกกว่ามาก แต่ถ้าอย่างไรก็ตามเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องให้ความร้อนในอากาศเบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบกฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์ครัวแต่ละประเภท

หากยังคงงงงวยกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สคุณควรรู้เกี่ยวกับเตาอบอยู่แล้ว วิธีการให้ความร้อน, อุณหภูมิ, เครื่องมือที่ดีที่สุดที่จะใช้ - ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาเช่นเห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบเนื่องจากมีความแน่นอนมากกว่าสายพันธุ์ธรรมดาเล็กน้อย

เห็ดขอนขาว

ตัวแทนของสีขาวอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหาก นี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดที่อุดมด้วยโปรตีน ก่อนที่จะเข้าไปในเตาอบพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยเศษผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ในบางกรณีพวกเขาจะถูกล้าง แต่ด้วยวิธีนี้จะทำให้แห้งนานขึ้น

และแน่นอนคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบได้อย่างไร เลือกอย่างระมัดระวัง จัดเรียง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในบรรดาเห็ดทั้งหมด ควรเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นและแข็งที่สุด เห็ดจะคงโครงสร้างได้ดีกว่าและไม่กระจุย คุณควรเตรียมตะแกรงหลายช่องด้วยเซลล์ขนาดใหญ่และให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเทได้ดี คุณสามารถวางกระดาษฟอยล์บนตะแกรงได้

ชิ้นสีขาวแห้งสามารถทำเป็นผงใช้เป็นเครื่องเทศ

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เตาอบ

ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะตัดสินใจทำอะไร: วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและวิธีทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า ทั้งหมดนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

ตัวอย่างเช่น ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า การวางเห็ดบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเตาอบไฟฟ้าได้รับการออกแบบในลักษณะที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่างให้ความร้อนมากกว่าด้านบนเสมอ เมื่อวางเห็ดบนถาดอบ พวกมันก็แค่ติด ความชื้นก่อตัวที่ด้านล่าง และในที่สุดพวกมันก็สามารถขึ้นราได้ในระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อใช้เตาตั้งพื้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครวางแผนที่จะปรุงอาหารบนผิวทอดในอนาคตอันใกล้ ในขณะที่อบเห็ดในเตาอบให้แห้ง โดยปกติอุณหภูมิการอบแห้งจะตั้งไว้ที่ประมาณ 70°C หลายตัวเลือก: สำหรับ เห็ดดิบติดตั้งเพิ่มเติมก่อนดีกว่า อุณหภูมิต่ำ(30-40°C) แล้วเพิ่มเป็น 60-70°C หรือในขั้นต้นให้ตั้งอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 40 ถึง 60 ° C เปิดเตาอบแล้วใส่ชิ้นงานลงไป

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า

เตาไฟฟ้าที่ทันสมัยซึ่งมีฟังก์ชั่นการใช้งานสูงทำให้เห็ดแห้งได้ไม่เลวร้ายไปกว่าบรรพบุรุษของเราในสมัยก่อน มัดมันด้วยเชือกแล้วปล่อยให้แห้งในแสงแดด

งานหลักของการทำให้แห้งคือการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเคลื่อนที่ของอากาศอุ่น นั่นคือเหตุผลที่พืชเหล่านี้แห้งได้ดีและรวดเร็วในห้องอุ่นแบบปิด แต่ถ้าคุณสงสัยว่าจะตากเห็ดในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร คำตอบจะง่ายกว่า

เตาอบสมัยใหม่จำนวนมากมีฟังก์ชันเช่น "พัดลมภายใน" (ผู้ผลิตบางรายมี "การพาความร้อน") เพื่อระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ โหมดการเปิดฮีทเตอร์ด้านบนและด้านล่างโดยใช้พัดลมเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งจะทำให้เกิดการหมุนเวียนของอากาศภายในเตาอบ ซึ่งจะเป็นการจำลองธรรมชาติ สภาพอากาศ. หากเตาอบเก่าและไม่มีพัดลม เห็ดควรทำให้แห้งโดยเปิดประตู

ขอบคุณพัดลม เตาไฟฟ้าเวลาอบแห้งลดลงประมาณ 30% นั่นคือแทนที่จะแห้งห้าชั่วโมงตามปกติคุณสามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่สามครึ่ง การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าเป็นหนึ่งในวิธีที่ทันสมัยที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส นอกจากนี้ยังง่ายมาก จาก เตาอบไฟฟ้าก๊าซมีความแตกต่างตรงที่มันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและนี่เป็นเพียงข้อดี - ช่วยประหยัดเวลา นอกจากนี้ ในเตาอบแก๊ส ความร้อนส่วนใหญ่มาจากด้านล่าง และมักจะกระจายไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้ ควรวางเตาย่างไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนส่วนบนของเตาแก๊ส และสิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น อะนาล็อกสมัยใหม่ เตาอบแก๊สไม่แตกต่างจากไฟฟ้าในแง่ของการทำงาน พวกเขาสามารถเชื่อมต่อพัดลมกับเครื่องทำความร้อนทั้งสอง

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สนั้นเร็วกว่ามากเนื่องจากความสามารถของเตาอบในการทำความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมากขึ้น และบางครั้งก็ควรลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

ขอแนะนำให้เตรียมห้องที่จะเก็บเหยือกที่มีช่องว่างไว้ล่วงหน้า แห้ง สะอาด มีอากาศถ่ายเท ไม่มีแสง เห็ดนั้นไม่แน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่แห้งดี เมื่อแห้งจะไม่หลุดล่อน มีโครงสร้างแข็งแรง มีกลิ่นหอม แต่สิ่งที่ขาดไปคือความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม

เห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของอาหารและความชื้นโดยรอบได้เป็นอย่างดี ดังนั้นการเก็บเห็ดเหล่านี้จึงมักยากกว่าการอบแห้งเห็ดในเตาอบ เหยือกแก้วที่ปิดแน่นเหมาะอย่างยิ่งซึ่งควรระเหยออกซิเจนโดยการจุดแอลกอฮอล์ที่ฝา หากไม่มีกระป๋อง ให้ใช้ถุงผ้าหนาทึบ ถุงแน่น ภาชนะพลาสติก

ผู้คนเริ่มตากเห็ดมานานแล้ว การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว เพราะหลังจากการปรุงแต่งอย่างง่าย ๆ พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสดเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจและ รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน นอกจากนี้เห็ดแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดดองหรือเค็ม และเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาแห้งลดน้ำหนักและลดขนาดจึงสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ

เพื่อให้ช่องว่างจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจมากกว่าหนึ่งครั้ง รสชาติเยี่ยมใน อาหารจานต่างๆและเก็บไว้เป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

ทำไมเราถึงต้องการเห็ดแห้งและจะใช้ที่ไหน?

ดูเหมือนว่าทำไมคุณถึงต้องการเห็ดแห้งที่มีลักษณะไม่น่ากินเลย? พวกเขาดูอาจจะไม่สวยงามมาก แต่เมื่อทำอาหารพวกเขาสามารถทำได้มากที่สุด จานปกติกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง

ช่องว่างแห้งสามารถใช้สำหรับสตูว์หรือหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำซุป นอกจากนี้เห็ดแห้งสามารถบดในเครื่องปั่นและเป็นผลให้คุณสามารถรับผงได้ ซอสอร่อยและเกรวี่

หากคุณต้องการปรุงอาหารเบา ๆ และ ซุปแสนอร่อยไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเครื่องปรุงรสชนิดนี้ที่จะทำให้อาหารของคุณ กลิ่นหอมอ่อนๆและ รสชาติเข้มข้น. และนอกจากนี้, ผลิตภัณฑ์แห้งไม่หนักเท่าเห็ดสด

เป็นการดีที่จะใช้ผงในการเตรียมอาหารที่มักไม่ใส่เห็ด แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยจะมีประโยชน์มาก ตัวอย่างเช่นซุป Borscht และซุปบด

มันง่ายมากที่จะใช้ช่องว่างดังกล่าว เพียงเทผงแห้ง น้ำอุ่นและปล่อยให้ยืนประมาณสามสิบนาที หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มลงในอาหารระหว่างทำอาหารได้

สิ่งที่จะแห้ง?

คุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งและไม่ทราบว่าจะเริ่มต้นอย่างไร? แน่นอนด้วยการจัดเรียงทุกสิ่งที่คุณรวบรวม การรู้ว่าชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการรู้วิธีทำให้เห็ดแห้ง ใช่ ไม่ใช่ทุกรายการที่เหมาะสำหรับการอบแห้งเพราะมีความขมขื่นที่ไม่หายไปจากนั้นอาหารจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องการให้การเตรียมของคุณไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังอร่อยด้วย คุณต้องหาว่าเห็ดชนิดใดที่แห้ง

สำหรับสิ่งนี้เห็ดท่อและกระเป๋าหน้าท้องเหมาะอย่างยิ่ง เหล่านี้รวมถึงสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดตะไคร่น้ำ คุณยังสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรล, ทรัฟเฟิล, ชานเทอเรล, เห็ดและอื่น ๆ อีกมากมาย ไม่มีความแตกต่างระหว่างวิธีทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งหรือเห็ดขาวแห้ง คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณที่สุด

ให้ความสำคัญกับการจัดเรียงสินค้า เห็ดควรสดพอสมควร ไม่แก่ แข็งแรงและสมบูรณ์

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ ลองดูกฎพื้นฐาน

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากสิ่งสกปรกต่างๆ: ดินใบไม้และหญ้า
• ถัดไปคุณจะต้องใช้ผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก จำเป็นต้องเช็ดอย่างระมัดระวังและระมัดระวังเพื่อให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนอบแห้ง
• เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร
• ชิ้นเหล่านี้ควรวางบนสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรงและแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงมากที่สุด เห็ดแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนดังกล่าวบนถนนสามารถดำเนินการได้เฉพาะในวันที่อากาศร้อน อากาศแจ่มใส และมีแดดจัด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งตามที่ต้องการ

ตัวเลือกอื่น

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ทางที่ง่ายมีตัวเลือกอื่นสำหรับการอบแห้งเห็ด ตัวอย่างเช่น สามารถทำได้ในเตาอบ เตาอบธรรมดาซึ่งมีอยู่ทุกบ้าน หรือคุณสามารถซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษได้

แต่ ในทางที่ดีที่สุดถือว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อเชื้อราถูกทำให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดดบนถนนก่อนแล้วจึงทำให้แห้งในเตาอบ ดังนั้นพวกเขาจึงมีรสชาติดีขึ้นและใช้เวลาในการเก็บเกี่ยวน้อยลง อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถเรียกว่าประหยัดได้ ทำไม ลองพิจารณา

การใช้เตาอบเพื่อทำให้เห็ดแห้ง

เตาอบ - อุปกรณ์สากล. คุณไม่เพียงแค่ทอดไก่และอบเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นอีกด้วย ลองหาวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

เราดำเนินการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น ตัดเห็ดเป็นจาน แต่อย่าร้อยไว้บนด้าย เราจะต้องมีแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งเราจำเป็นต้องวางชิ้นที่หั่นไว้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัส

ตอนนี้ยังคงใส่ภาชนะในเตาอบที่ร้อนถึง 45 องศาและรอจนกว่าเห็ดจะเริ่มติดกระดาษเล็กน้อย หลังจากนั้นต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปิดประตูจนสุดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้

การทำให้แห้งในเตาอบใช้เวลาสองวันโดยมีการพักเพื่อระบายความร้อน อย่างที่คุณเห็น มันไม่มาก วิธีที่สะดวก. ประการแรกเตาจะต้องทำงานเป็นเวลานานใช้แก๊สหรือไฟฟ้าแล้วแต่ว่าจะเป็นอย่างไร และประการที่สอง เมื่อบ้านร้อน เตาอบที่อุ่นไว้จะทำให้อากาศอุ่นขึ้น เพราะไม่สามารถปิดประตูเตาได้จนสุด

เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

หากการปรุงชิ้นงานในเตาอบและข้างถนนไม่ใช่วิธีที่คุณต้องการ ลองดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ก่อนอื่นมาดูกันก่อนว่าเป็นอุปกรณ์ประเภทไหน เครื่องอบแห้งไฟฟ้าเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ด วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดที่สุด

เครื่องเป่าใช้งานง่ายมาก เตรียมเห็ด: ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนถาดพิเศษในระยะห่างจากกันเล็กน้อย ปิดเครื่องตั้ง เวลาที่ต้องการ- และสิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ หลังจากผ่านไปประมาณหกถึงแปดชั่วโมง เห็ดของคุณจะแห้ง

ความพร้อมในการตรวจสอบนั้นง่ายมาก: หยิบชิ้นเดียวแล้วงอ ถ้ามันโค้งงอ แต่ไม่แตกสลายมีความยืดหยุ่นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเช่น แห้ง เพียงตรวจสอบความพร้อมอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งดี เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เห็ดจะขึ้นราและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

วิธีทำให้เห็ดแห้งเราได้คิดออกแล้ว ปรากฎว่ามันค่อนข้างง่าย แต่ในภายหลัง อาหารอร่อยคุณทำอาหารได้!

แต่การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ท้ายที่สุดแล้วคุณจะไม่ใช้ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ในคราวเดียว การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เห็ดเปียกและขึ้นราได้

นอกจากนี้ คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก คุณจึงสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศบริสุทธิ์ ไม่เหม็นอับ และห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรงเท่านั้น ห้องควรมีอากาศถ่ายเทสะดวกและแห้ง

เห็ดขาวและมอเรลควรบรรจุในลังหรือกล่อง แบบอื่นใส่ถุงหรือถุงก็ได้

นอกจากนี้ หากสินค้าแห้งมีไม่มาก คุณสามารถจัดเก็บในที่สะอาดและมิดชิดได้ ธนาคารปิด. หากทำทุกอย่างถูกต้องจะปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด พวกเขาสามารถนอนแบบนี้เป็นเวลาหลายปี

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดแห้งคือไม่เกินเจ็ดองศาเหนือศูนย์ และความชื้นในอากาศไม่ควรเกินร้อยละเจ็ดสิบห้า

สวัสดีเพื่อนรัก! ของขวัญจากป่าเป็นของ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ซึ่งจะสามารถแข่งขันกับอาหารได้อย่างเพียงพอ, กระจายเมนู, เพิ่มเนื้อหาแคลอรี่, รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ เมื่อรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านแล้วคุณจะเลี้ยงครอบครัวในช่วงเวลาที่ยากลำบากทางเศรษฐกิจ เยี่ยมชม แขกที่ไม่คาดคิดจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ คุณจะได้รับชื่อเสียงจากเจ้าของที่พักที่เป็นมิตรซึ่งเก็บอาหารรสเลิศไว้ในถังขยะ

ตัวเลือกเห็ดใด ๆ จะตอบคำถามว่าเห็ดชนิดใดที่จะทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว - ท่อ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ข้างหน้าคุณ คุณควรพิจารณาด้านหลังของหมวก

ใน lamellar นั้นถูกปกคลุมด้วยเมมเบรน - แผ่นสำหรับท่อที่มีรูพรุน จากแผ่นลาเมลลาร์ที่แห้งด้วยเนื้อแน่นนี่คือเห็ดชานเทอเรล

ข้อเสียคือพวกเขามีกลิ่นขมเมื่อเก็บเกี่ยวควรพิจารณาวิธีการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในบรรดาแชมป์เปี้ยนในการเก็บเกี่ยว คนผิวขาวมีความโดดเด่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งมีมูลค่า

การเตรียมเห็ดเพื่อการอบแห้ง

สำหรับสต็อคฤดูหนาว ผลผลิตจะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแจ่มใสเพื่อให้แห้งและแน่น ปราศจากสิ่งสกปรก ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดไม่แนะนำให้ล้างของขวัญจากป่า มันคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงความชื้นเพิ่มเติมเมื่อแห้งมันจะกำจัดกลิ่นจากเสบียง

ด้วยมือของคุณ ใช้มีดหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทำความสะอาดสิ่งสกปรก เศษเข็มและดิน นำเห็ดออก เห็ดหูหนูไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

หมวกแห้งแยกกับขา เลือกเห็ดขนาดกลาง พักไว้ เห็ดขนาดเล็ก เหลือไว้สำหรับทอด ในเห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง, ตัดขาเป็นแท่งยาว 2-3 ซม.

แบ่งช่องว่างขนาดใหญ่ออกเป็นหลายแผ่นหนา 5 มม. ภาพตัดขวางของเห็ดที่มีขาดูสวยงาม

หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะลดน้ำหนักจากของขวัญป่า 10 กก. ไม่ค่อยได้รับอาหารอันโอชะ 1 กก. ส่วนใหญ่ 0.600-0.700 กรัม ในฤดูหนาวควรเก็บเห็ดแห้งไว้ เครื่องแก้วหรือถุงผ้าใบแยกของเปียกและมีกลิ่นควบคุมคุณภาพการจัดเก็บ อย่าให้ความชื้นเข้า มิฉะนั้น ให้คัดแยกวัสดุสิ้นเปลือง นำผลิตภัณฑ์ที่เสียหายออก และทำให้แห้งอีกครั้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

วิธีการอบแห้งเห็ด

สำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาววิธีการอบแห้งทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวนั้นเหมาะสม: ในไมโครเวฟ, ในเตาอบ, ในเตาอบ, ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า, ตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคือด้าย ข้อกำหนดหลัก:

• อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา
• เมื่อเก็บเกี่ยวอย่ารีบเร่ง เวลาดำเนินการอย่างน้อยสิบชั่วโมง ในบางกรณีอาจใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์
• เลือกผลที่สมบูรณ์เห็ดหนอนพักไว้
• เริ่มเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวทันทีหลังจากเยี่ยมชมป่า อย่าปล่อยให้แมลงศัตรูเห็ดทำลายส่วนที่บอบบางภายใน

ควบคุมคุณภาพของกระบวนการ เห็ดแห้งคงความยืดหยุ่น แตกตัวง่าย แต่ไม่ติดแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะชื้น โค้งงอ และไม่บด ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ชิ้นงานจะถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ในภายหลัง

การอบแห้งกลางแจ้ง

นี่เป็นตัวเลือกทั่วไป ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในการเก็บเกี่ยว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำด้วยวิธีนี้เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับการอบแห้งในอุปกรณ์ ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาถึงหนึ่งวัน

เตรียมวัสดุในสองวิธี:

• เก็บเห็ดด้วยด้ายที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นอาหารไม่สัมผัสกัน ยึดปลายด้าย ผึ่งให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อกันแมลงวัน หลีกเลี่ยงความชื้น ย้ายไปที่แห้งค้างคืน
• กระจายเห็ดบนกระดาษหรือผ้านุ่ม ๆ คุณสามารถใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ ตากแดดให้แห้งไม่เกิน 2 วัน มิฉะนั้นเห็ดจะเสียสีและคล้ำลง

เวลาดำเนินการทั้งหมดคือ 2–7 วัน เมื่ออาหารแห้ง ให้กลับด้านอย่างน้อยวันละสองครั้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากมีอุปกรณ์และความเรียบง่ายของวิธีการ ตัดผลิตภัณฑ์ วางบนกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์ ใส่ในเตาอบ คุณภาพถูกกำหนดโดยระบอบอุณหภูมิ:

• อุณหภูมิ 450–500C เวลา - 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความชื้นและความหนืดส่วนใหญ่จะหายไป
• อุณหภูมิ 700–800С. เวลา - 4 ชั่วโมง แง้มประตูเตาอบไว้ 2 ซม. ความชื้นส่วนเกินจะต้องออกมาจากอุปกรณ์ ชิ้นเนื้อนุ่มแห้ง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเตาอบของรัสเซีย

เตารัสเซียไม่เป็นที่นิยม เจ้าของอุปกรณ์วินเทจแสนสุขจะได้รับโอกาสในการปรุงอาหารสุดพิเศษ เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว ขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองออกจากเตาอบ นำอาหารออก

ตั้งเตารอจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงถึง 70 องศา ถ่านจะเริ่มดับ เขี่ยถ่านด้านข้าง หาที่ว่างสำหรับถาดอบตรงกลางเตา ปิดแดมเปอร์แล้วรอ 15 นาทีเพื่อให้ความร้อนลดลง รักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดเวลา แดมเปอร์เปิดขึ้น ¾ ในระหว่างการปรุงอาหารจะค่อยๆ ปิด

สองตัวเลือก:

• วางหัวเห็ดลงบนถาดอบหรือตะแกรงวางบนอิฐ
• รวบรวมของขวัญจากป่าด้วยไม้เสียบและพับโครงสร้างคล้ายกระท่อมในเตาอบ

หลังจากปรุงอาหาร พร้อมเห็ดนำไปจัดเก็บ

วิธีทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การอบแห้งด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเรื่องที่น่ายินดี ตัดเป็นชิ้นวางบนพื้นผิวและคาดหวังผลลัพธ์ อุณหภูมิที่เหมาะสม- 550C ตั้งเวลาทำอาหาร 2-6 ชม. กฎต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับฤดูหนาว:

• ทำให้ชิ้นงานที่มีขนาดเท่ากันแห้งเพื่อให้ชิ้นงานมีความพร้อมพร้อมกัน
• สำหรับการได้รับ ผลลัพธ์ที่ดีพลิกอาหารตลอดเวลาระหว่างการปรุง

ชิ้นส่วนไม่ควรสัมผัสกัน

การเตรียมในไมโครเวฟ

กระบวนการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟไม่มีประสิทธิภาพ นี่เป็นเพราะอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ในปริมาณน้อย กำลังทำอาหาร - 100 W เวลา - 20 นาที

วางผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชั้นหนึ่งบนตะแกรงที่วางบนถาด กระบวนการนี้ดำเนินการอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากแต่ละรอบ เปิดประตูเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ระบายน้ำออกจากกระทะ

รายละเอียดปลีกย่อยของธุรกิจเห็ด

ขาทาเนย, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว กำลังเตรียมหมวก คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

วิธีทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้ง?

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ คุณสมบัติทางยาและไม่โดนสัตว์รบกวน กฎสองข้อสำหรับการทำให้แห้ง:

สังเกต ระบอบอุณหภูมิ. เห็ดที่ตากแห้งจะแข็งมาก

วิธีทำให้เห็ดแห้ง?

เห็ดน้ำผึ้งแห้งแต่อย่างใด แยกขาออกก่อนปรุงอาหาร หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. ก่อน

วิธีการทำให้น้ำมันแห้ง?

ชิ้นงานถูกทาน้ำมันแต่อย่างใด ก่อนขั้นตอน ให้ลอกฟิล์มออกจากหมวก เห็ดจะแห้งจนมีขนาดเท่ากระดาษเมื่อปรุงสุก ดังนั้นเห็ดจึงมักถูกเก็บเป็นผง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดความอร่อยลง

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เก็บเห็ดแห้งในถุงผ้าหรือกระดาษ. สำหรับการจัดเก็บให้พอดีกับขวดแก้วที่มีฝาปิดรั่ว เลือกที่แห้งในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เห็ดสามารถขึ้นราได้

ห้ามเก็บในภาชนะพลาสติก ถุง ถัง อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง อย่าล้อเล่นกับมัน มันคือเห็ด!

ความลับทั้งหมดของการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านถูกเปิดเผย คุณสามารถรับมือกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์จากป่าคุณสามารถทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณมีความสุขได้ อาหารอร่อย, เพิ่ม เมนูฤดูหนาวซุปแคลอรี่และ คาเวียร์ที่มีกลิ่นหอม. อาหารจานเห็ดจะได้รับการชื่นชมอย่างมากจากเพื่อนและญาติ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณและแสดงความคิดเห็น