น้ำสลัดมายองเนสสำหรับซีซาร์ ซีซาร์ซอสน้ำผึ้ง. สูตรซีซาร์ซอสแบบง่าย

ซีซาร์สลัดเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารอเมริกาเหนือ. และความลับของความสำเร็จไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมของอาหาร แต่อยู่ที่น้ำสลัดที่ไม่เหมือนใคร ผู้สร้างไม่เคยเปิดเผยความลับของสูตรอาหารของเขา แต่มีผู้ติดตามจำนวนมากพยายามสร้างสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับซอสซีซาร์สลัด

สูตรซอสคลาสสิก

ในขั้นต้น สูตรใช้เพียงใบโรเมน ชีสพาร์เมซานขูด กรูตง และน้ำสลัดเท่านั้น ต่อมาพวกเขาก็ปรากฏตัวขึ้น รูปแบบต่างๆกับไข่กุ้งและส่วนใหญ่ไก่ การเตรียมน้ำสลัดจริง ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมีส่วนผสมจำนวนมากที่ไม่มีขายทุกที่ แต่ถึงอย่างไร ซอสคลาสสิกสำหรับซีซาร์สลัดไก่นั้นใกล้เคียงความจริงที่สุดและดูเหมือนร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
• ซอส Worcestershire - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หย่อนไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในน้ำเค็มเดือด แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที แช่ในน้ำเดือด 1 นาที แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
2. ตอกไข่ใส่ชามแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป
3. ค่อยๆใส่น้ำมันตีไปเรื่อยๆ ผลลัพธ์ควรมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับมายองเนส
4. สับปลากะตักให้ละเอียดแล้วใส่ส่วนผสม เขย่าอีกครั้ง
5. บดกระเทียมและขูดชีสบนเครื่องขูด
6. ส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงซอส Worcestershire น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่น

ในความเป็นจริง สลัดของเชฟ Cardini ไม่มีปลากะตัก ซึ่งพี่ชายของเขาแนะนำสำหรับจาน Aviator's Salad

การเปลี่ยนแปลงสูตรกับมายองเนส

ง่ายกว่าเล็กน้อยในการปรุงอาหารตัวเลือกที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับไข่ แต่ใช้มายองเนส อย่างไรก็ตามรสชาติของซอสสำหรับซีซาร์สลัดกับไก่ยังคงค่อนข้างใกล้เคียงกับต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วางปลากะตัก - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• วูสเตอร์ซอส- 1 ช้อนชา
• พาเมซาน - 50 กรัม
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดกระเทียมกับเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่มายองเนส วูสเตอร์ซอส น้ำมะนาว มัสตาร์ด และแองโชวี่เพสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. สุดท้ายผัดใน Parmesan ขูดและพริกไทย

การเติมนี้สามารถทำได้เร็วกว่าแบบคลาสสิกมาก มันเหมาะอย่างยิ่งกับการเปลี่ยนแปลงของ "ซีซาร์"

ตัวเลือกที่เบากว่า

สูตรดั้งเดิมใช้วัตถุดิบที่หาค่อนข้างยากโดยเฉพาะในเมืองเล็กๆ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นวิธีง่าย ๆ จำนวนมากในการเตรียมน้ำสลัดซีซาร์

หนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดคือการผสมไข่แดง 2 ฟอง มัสตาร์ด 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ลูก และกลีบกระเทียมบด 2-3 กลีบ จากนั้นเทน้ำมันประมาณครึ่งแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกลงในมวลนี้ในลำธารบาง ๆ โดยตีอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะข้น

น้ำสลัดจะมีรสชาติที่อ่อนลงหากปรุงโดยใช้ครีมเปรี้ยว สิ่งที่คุณต้องมีคือครีมเปรี้ยว กระเทียม และมัสตาร์ด สัดส่วนนั้นง่ายต่อการกำหนดตามรสนิยม แตงกวาดองสับจะเพิ่มความน่าสนใจ และผู้ที่ติดตามร่างสามารถเจือจางครีมเปรี้ยวไขมันด้วยอาหาร โยเกิร์ตไม่หวานและชีสฝอย

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ซอสที่ผลิตขึ้นเองในอุตสาหกรรม แต่อาหารโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักมักจะมีรสชาติดีกว่าอาหารสำเร็จรูป

หลายคนที่สั่งซีซ่าร์สลัดเป็นครั้งแรกในร้านอาหารอาจรู้สึกงุนงงว่าเหตุใดจึงเกิดเสียงดังไปทั่ว เมื่อมองแวบแรกมันเป็นเพียงพวง ใบผักกาดหอมกับเนื้อและขนมปังกรอบสองสามชิ้น แต่ผู้ที่ลองอาหารจานนี้เข้าใจว่าส่วนประกอบหลักที่ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ทันทีคือซอสซีซาร์ เขาเป็นคนที่ทำให้สลัดที่มีชื่อเดียวกันมีเอกลักษณ์สดใสและน่าจดจำ

ประวัติซีซาร์ซอส

ปั๊มน้ำมันแห่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Gaius Julius Caesar ผู้บัญชาการทหารโรมันที่มีชื่อเสียง ชื่อเสียงของเธอเกี่ยวข้องกับชื่อของสังฆราชผู้ยิ่งใหญ่ Caesar Cardini ชาวอิตาลี เชฟหนุ่มคนนี้ดูแลร้านอาหารของเขาในอเมริกา และในปี 1924 วันแห่งโชคชะตาก็มาถึง เมื่อซีซาร์สลัดซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในปัจจุบัน ปรากฏอยู่บนโต๊ะในสถานประกอบการของเขา

ตำนานเล่าว่าสูตรสำหรับอาหารจานนี้ เช่น ซอส ถูกสร้างขึ้นมาเกือบตั้งแต่ต้น ทันใดนั้นเจ้าหน้าที่ระดับสูงก็ลงมาหา Cardini ในร้านกาแฟและการเตรียมสลัดก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วตามโครงการ: "ฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่" การเติมเชื้อเพลิงถูกคิดค้นขึ้นบนหลักการเดียวกัน นี่เป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของการเกิดอาหารจานนี้ในรูปแบบที่น่าสงสัย แต่ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ค่อนข้างพิเศษจริงๆ

ควรสังเกตว่า Cardini เองไม่ได้ส่งต่อให้ใคร สูตรลับซีซาร์ซอส - เขาตายไปกับเขา วันนี้ใคร ๆ ก็สามารถคาดเดาเกี่ยวกับองค์ประกอบของมันได้โดยอาศัยความเชี่ยวชาญของผู้เชี่ยวชาญ

ส่วนผสมซีซาร์ซอส

ก่อนอื่นต้องบอกว่าเช่นเดียวกับอาหารทั่วไปน้ำสลัดนี้มีมากมาย ตัวเลือกที่แตกต่างกัน. พวกเขาถือกำเนิดขึ้นจากความชอบส่วนตัวเช่นเดียวกับความไม่รู้ของส่วนผสมดั้งเดิม แต่ถึงแม้จะมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่ซอสซีซาร์แบบคลาสสิกก็เป็นเพียงตัวเลือกเดียวเท่านั้น

ทำจากน้ำมันมะกอก ซอส Worcestershire ไข่ไก่และน้ำมะนาว เป็นเวลานานผู้คนคิดว่ามันมีปลากะตักอยู่ด้วย แต่การตัดสินครั้งนี้ผิด ผู้คนต่างหลงไปกับรสชาติของซอส Worcestershire ซึ่งมีกลิ่นคาวที่เด่นชัด ต่อมา สถานการณ์คลี่คลายลง แต่หนึ่งในตัวเลือกสำหรับสูตรซอสซีซาร์ยังคงมีปลากะตักอยู่ในส่วนผสม

ความเข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับส่วนผสมของน้ำสลัดนี้คือมีพาเมซานชีสอยู่ด้วย องค์ประกอบดังกล่าวมีอยู่จริงใน จานที่มีชื่อเสียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดเท่านั้นและไม่ใช่น้ำเกรวี่

วิธีทำซีซ่าร์ซอส?

วันนี้เราจะพิจารณาสองสายพันธุ์ที่รู้จักกันดี น้ำสลัด: น้ำสลัดซีซ่าร์แบบคลาสสิกและแบบง่าย ๆ ซึ่งจะง่ายกว่าในการเตรียมตัวที่บ้าน

ซอสซีซาร์คลาสสิก

ดังนั้นเพื่อสร้างบรรยากาศของร้านอาหารอเมริกันในยุค 20 ในครัวของเรา มาเตรียมน้ำสลัดนี้สำหรับสลัดที่มีชื่อเดียวกันตามรูปแบบดั้งเดิม ส่วนผสมที่จำเป็น(สำหรับใส่สลัด 4 ที่):

• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ซอส Worcester - 3 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• เกลือพริกไทย - หนึ่งหยิบมือ
• มีส่วนผสมของสมุนไพร

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำซอสที่บ้าน:

1. ส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการคือการเตรียมไข่ เพื่อให้จานประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเจาะด้านทู่ของไข่ด้วยเข็มและในรูปแบบนี้ให้แช่ในน้ำเดือดเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาที มันจะ "ปรุง" เพียงเล็กน้อยโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่โดยทั่วไปแล้วไข่จะยังคงดิบอยู่
2. แบ่งไข่ที่ปรุงแล้วลงในชามแยกต่างหากและเพิ่มซอส Worcestershire และน้ำมะนาวครึ่งลูก (ประมาณ 50 มล.)
3. ขูดหรือบดกลีบกระเทียม 2-3 กลีบโดยใช้ที่กดกระเทียม แล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ คนส่วนผสมเพื่อเริ่มด้วยการตีหรือส้อมตามปกติ
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำมันมะกอก ควรเทลงไปทีละน้อยโดยไม่หยุดคน ที่นี่จะสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องปั่นแบบแช่
5. ปั่นจนเนียนและเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในตอนท้าย

โวล่า! น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิกพร้อมแล้วและรอที่จะเพิ่มลงในสลัด แต่จำไว้ว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน

สูตรซีซาร์ซอสแบบง่าย

ความยากหลักของการเตรียมการ รุ่นดั้งเดิมน้ำสลัด - ค้นหาซอส Worcestershire นี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างหายากหลายคนเรียนรู้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งรวมกันให้ รสชาติใกล้เคียงกัน. โดยทั่วไปสามารถเรียกสิ่งนี้ได้ สูตรประจำบ้านซีซาร์ซอส" ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับน้ำสลัด 4 ที่):

• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (เธอ ความแตกต่างพื้นฐานจาก มัสตาร์ดปกติโดยที่มันไม่เผ็ดอย่างแรง แต่ในทางกลับกันก็มีรสหวานเล็กน้อย) - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• ปลากะตัก - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - อย่างละหนึ่งกระซิบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำซอสซีซาร์แบบโฮมเมด:

1. ตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้นให้ลดไข่ที่เจาะลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
2. เพิ่ม 2 ช้อนชาลงในไข่ มัสตาร์ดฝรั่งเศสและกระเทียมสับบนที่กดกระเทียมหรือที่ขูด ผสมทุกอย่างจนเนียนด้วยส้อมหรือที่ตี
3. เทน้ำมันมะกอกลงในมวลช้าๆในลำธารบางส่วนโดยไม่หยุดกวนด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ
4. เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
5. ในชามแยกต่างหากบดปลากะตักสองสามตัวด้วยส้อมแล้วส่งไปยังน้ำสลัดที่เกือบพร้อม
6. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่เกลือและพริกไทย

นี่คือที่สิ้นสุดสูตรซีซาร์ซอสโฮมเมดง่ายๆ คุณสามารถเติมสลัดที่มีชื่อเดียวกันและเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ รับประกันความอร่อยของอาหารรสเลิศ! อย่าลืมลองเติมน้ำมันด้วยตัวคุณเอง นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารที่สดใสและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะเห็นว่าเมื่อได้ลองสักครั้งแล้ว มันจะกลายเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของทั้งงานเลี้ยงประจำวันและงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วิดีโอ: สูตรซอสซีซาร์