น้ำตาลนม (แลคโตส) น้ำตาลต้มในนมหรือวิธีทำเชอร์เบทโฮมเมด
น้ำตาลนมต้มเป็นของหวานที่คนในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ 20 จำได้เป็นอย่างดี และพวกเขาคือผู้ที่พยายามย้ำเตือนถึงอาหารอันโอชะของเยาวชนสมัยใหม่ที่ถูกทำลายโดยขนมใหม่ ๆ
สูตรน้ำตาลนม
สัดส่วนเหล่านี้ยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่าใดก็ได้สิ่งสำคัญคือสัดส่วนของนมและน้ำตาลคือ 1: 3
นม: มีประโยชน์หรือไม่?
- มากกว่า
ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะ - หม้อหรือกระทะด้วย เคลือบสารกันติด. ใส่ไฟและนำไปต้ม จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ลดไฟลงและปรุงอาหารต่อไปจนนุ่ม อย่าลืมว่าในกระบวนการนี้จำเป็นต้องกวนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
ระดับความพร้อมของน้ำตาลนั้นค่อนข้างแน่นอน การทดสอบอย่างง่าย. จุ่มช้อนลงในมวลแล้วหยดของหวานลงบนพื้นผิวโต๊ะ หากรักษารูปร่างของหยดไว้แสดงว่าพร้อม หากหยดแพร่กระจายให้เพิ่มมากขึ้น
เตรียมแบบฟอร์มก่อนอื่นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ขนมติด ดีที่สุดที่จะเลือก แม่พิมพ์ซิลิโคนง่ายกว่าที่จะได้รับน้ำตาลนมจากพวกเขา เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้จนแข็งตัว ดำเนินการจัดการทั้งหมดอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที
หากคุณจะใช้ลูกเกดหรือถั่วเป็นส่วนผสม ให้เพิ่มระหว่างขั้นตอนการปรุง มันจะดีกว่าในตอนท้ายเพื่อที่จะไม่ถูกย่อยและทำให้นิ่มลง
วิธีการปรุงน้ำตาลนมสำหรับขนม
โดยธรรมชาติแล้วฟัดจ์นมน้ำตาลจะต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากผลที่ได้คือมวลควรจะหนืดและกระจายไปทั่วพื้นผิว
ในการเตรียมคุณจะต้อง:
- เฮฟวี่ครีม (33%) - 300 มล
- น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย- 50 กรัม
เทครีมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งบนเตา จุดไฟ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ลดความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำผึ้งและปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาเนยและเย็นลงเล็กน้อย ตัดด้วยมีดในรูปแบบที่คุณสะดวก คุณสามารถสร้างเลเยอร์ทั้งหมดได้ วางส่วนที่ตัดออกบนเค้กและอุ่นขอบเบา ๆ พวกเขาจะตกลงและปิดหน้าขนมให้แน่น
9-04-2013, 12:26
องค์ประกอบและคุณสมบัติ น้ำตาลนม. พร้อมด้วยโปรตีนและไขมันเป็นหลัก สารอาหารเป็นของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งรวมถึงน้ำตาล โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีสูตรทั่วไปคือ C6H12O6 (กลูโคส กาแลคโตส ฟรุกโตส ฯลฯ) และไดแซ็กคาไรด์ - C12H22O11 (ซูโครส แลคโตส ฯลฯ) มีความสำคัญอย่างยิ่ง ความแตกต่างในคุณสมบัติของน้ำตาลที่มีปริมาณคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนเท่ากันนั้นเกิดจากการจัดเรียงอะตอมในโมเลกุลที่แตกต่างกัน
ในเทคโนโลยีอาหาร มีการใช้ปฏิกิริยาของการแยกไดแซ็กคาไรด์ด้วยการเติมน้ำลงในโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นส่วนประกอบกันอย่างแพร่หลาย เมื่อซูโครสแตกตัว กลูโคสและฟรุกโตสจะถูกปลดปล่อยออกมา และเมื่อแลคโตสแตกตัว กลูโคสและกาแล็กโทสจะถูกปลดปล่อยออกมา
คาร์โบไฮเดรตในนมมีน้ำตาลนม (แลคโตส) สูตรของมันคือ C12H22O11 ปริมาณน้ำตาลในนม นมวัว 4.5-5.2% โดยมีความผันผวนค่อนข้างน้อย แยกน้ำตาลนมออกจากเวย์
จากการแก้ปัญหาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 93 ° C น้ำตาลนมจะตกผลึกด้วยน้ำหนึ่งอนุภาค C12H22O11 * H2O (โมโนไฮเดรต)
น้ำตาลนมหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครส 5-6 เท่า ( น้ำตาลบีทรูท) และละลายน้ำได้น้อย ความสามารถในการละลายของน้ำตาลนมในน้ำ 100 มล. ที่ 0°C - 11.9 g, ที่ 20°C - 19.2g, ที่ 30°C - 24.8g, ที่ 80°C - 104.1g, ที่ 100°C C - 157.1 g.
ในนม น้ำตาลในนมพบได้ในสองรูปแบบ: α และ β; รูปแบบ α นั้นละลายได้น้อยกว่ารูปแบบ β และนี่เป็นสาเหตุที่เราจะได้เห็นในภายหลัง คุณลักษณะบางอย่างของการตกผลึกของน้ำตาลนมในนมข้น น้ำตาลนมเป็นไดแซ็กคาไรด์ในระหว่างการไฮโดรไลซิสจะแตกตัวด้วยการเติมน้ำหนึ่งอนุภาคทำให้เกิดโมโนแซ็กคาไรด์สองอนุภาค - กลูโคสและกาแลคโตส
การให้ความร้อนกับนมเป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 100°C หรือสูงกว่าเล็กน้อยทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนของโปรตีนและน้ำตาลนมกับการก่อตัวของเมลาโนดิน ซึ่งองค์ประกอบดังกล่าวยังไม่ได้รับการระบุอย่างแน่ชัด สีของพวกเขาเป็นสีน้ำตาล ที่ อุณหภูมิสูง(170-180 ° C) น้ำตาลนมคาราเมลและสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
การหมักกรดแลคติค. ด้วยการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคในนม การหมักกรดแลคติคจึงเกิดขึ้น ในขั้นตอนแรกของกระบวนการ ภายใต้การทำงานของเอนไซม์แลคเตสที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก น้ำตาลในนมจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นเฮกโซส (กลูโคสและกาแลคโตส) จากนั้นกรดแลคติคจะถูกสร้างขึ้นตามการเปลี่ยนแปลงที่ตามมา ในที่สุดกรดแลคติคสี่โมเลกุลจะเกิดขึ้นจากน้ำตาลนม (แลคโตส) หนึ่งโมเลกุล
แบคทีเรียกรดแลคติกที่สร้างกลิ่นหอมจะหมักน้ำตาลนมและ กรดมะนาวและนอกจากกรดแลคติคแล้ว ยังผลิตกรดระเหย (อะซิติกและโพรพิโอนิก) ในปริมาณที่มากขึ้น สารอะโรมาติก (ไดอะซิทิล เอสเทอร์ ฯลฯ) และคาร์บอนไดออกไซด์
การหมักกรดแลคติกเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นในการผลิตนมเปรี้ยว นมแอซิโดฟิลัสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
การหมักแอลกอฮอล์ เกิดจากยีสต์แลคติกชนิดพิเศษ ในกรณีนี้ ในขั้นต้นน้ำตาลนมจะถูกแบ่งออกเป็นสองอนุภาคของโมโนแซ็กคาไรด์ จากนั้นปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเกิดขึ้นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นปฏิกิริยาสามารถแสดงได้ดังนี้
กรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์จะมาพร้อมกับการปลดปล่อยพลังงานที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์
การใช้น้ำตาลนม ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและในอุตสาหกรรมการแพทย์สำหรับการผลิตยาปฏิชีวนะ น้ำตาลในนมมีส่วนสำคัญ กระบวนการทางเทคโนโลยีการแปรรูปนม
น้ำตาลในนมเป็นความหวานของเด็กโซเวียตที่พร้อมจะทำทุกอย่างเพื่อมัน วันเวลาเหล่านั้นผ่านไปนานแล้ว และตัวเลือกของขนมก็มีมากมายจนไม่มีใครคิดจะทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านด้วยซ้ำ
อาจเป็นไปได้ว่าแม่หรือยายของเราแต่ละคนปรุงน้ำตาลนม แล้วทำไมไม่ลองทำมันเองล่ะ? มันง่ายและสะดวก แต่อร่อยมาก
เราต้องการอะไรสำหรับขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้
- สามแก้ว
- แก้วนม
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ลูกเกดและถั่วลิสง (หรือ วอลนัท) - ไม่จำเป็น.
ปริมาณของส่วนผสมหลัก (นมและน้ำตาล) สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ต้องปฏิบัติตามอัตราส่วน 1:3
ขั้นตอนการทำอาหาร
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมและล้างแล้วซึ่งคุณจะต้มน้ำตาลนม สำหรับสิ่งนี้ ลึกเหมาะ เราวางจานบนเตาด้วยไฟขนาดเล็ก ทันทีที่น้ำตาลนมเริ่มเดือดให้ลดลงและปล่อยให้ปรุงอาหารอันโอชะต่อไป เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. แต่ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ความหวานของเราไหม้
โปรดทราบว่าเมื่อเตรียมของอร่อยนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำตาลจะไม่ละลายหมดมิฉะนั้นจะไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ ต้องเป็นคริสตัลแน่ๆ
ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลนม ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยดส่วนผสมเล็กน้อยลงบนจานแล้วดูว่ามันจะไหลออกมาหรือไม่ หากแช่แข็งแสดงว่าน้ำตาลต้มพร้อมถ้าไม่คุณต้องปรุงเพิ่ม
จากนั้นนำจานลึกแล้วทาด้วยเนยชั้นหนึ่ง หากคุณต้องการให้อาหารอันโอชะของคุณดูเหมือนเชอร์เบทที่ซื้อตามร้านค้า ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือลูกเกด (หรือทั้งสองอย่าง) ที่ด้านล่างแล้วเทน้ำตาลต้มลงไป ทุกอย่างตอนนี้ยังคงรอจนกว่าจะเย็นลง ความหวานของเด็กโซเวียตพร้อมแล้ว หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใช้มีดแงะมวลทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
สำหรับผู้ชื่นชอบของแปลก ๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้ น้ำตาลผลไม้(ต้มเหมือนกัน แต่เพิ่มเปลือกผลไม้)
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเทนม 1/4 ถ้วยตวงลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและนำทุกอย่างไปต้ม แต่อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะ เรากำลังรอให้ของเหลวทั้งหมดระเหย น้ำตาลควรจะร่วน
ในเวลานี้ให้ตัดเปลือกส้มที่ล้างอย่างประณีต คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวสำหรับสิ่งนี้ เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล จะต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน จากนั้นเทนมที่เหลือลงไป (ประมาณ 3/4 ถ้วย) แล้วใส่ลงไป เราต้มน้ำตาลต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย
หลังจากนั้นให้ทำการหล่อลื่น น้ำมันพืชนำส่วนผสมใส่จานแล้วพักให้เย็น จากนั้นเราก็ตัดมันเป็นชิ้น ๆ หรือทำลายมัน
หากไม่กี่ปีที่ผ่านมาถือว่านมเป็นหนึ่งใน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดโภชนาการ วันนี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงและสาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าแลคโตสมีอยู่ในองค์ประกอบของมัน นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการได้ศึกษาประโยชน์และโทษของสารนี้มานานแล้ว แต่ข้อพิพาทเกี่ยวกับสารนี้ก็ยังไม่บรรเทาลง เพื่อให้เข้าใจว่าจำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบหรือไม่ (และไม่ใช่เฉพาะจากผลิตภัณฑ์นั้น) คุณควรเข้าใจคุณสมบัติของแลคโตส ณ จุดนี้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ปกครองที่อายุน้อยและผู้ที่รู้สึกไม่สบายหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นม
ลักษณะของแลคโตส
แลคโตสเป็นสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติที่อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตแซ็กคาไรด์ สารนี้มีอยู่ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้คนเรียกว่า "น้ำตาลนม" มากขึ้น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการมีอยู่ของแลคโตสจะเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ได้กลายเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่ให้อาหารทารกแรกเกิดซึ่งบางครั้งไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้
หลังจากเข้าสู่ร่างกายแลคโตสจะไม่ถูกดูดซึม แต่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ - กลูโคสและกาแลคโตส สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์พิเศษแลคเตส พบสารนี้ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะในปริมาณที่น้อยที่สุด แม้แต่ในอัลมอนด์ หัวผักกาด และกะหล่ำปลี สารประกอบทางเคมีมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตอาหารเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตนมากขึ้นเรื่อยๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแลคโตส
ปัจจุบัน แลคโตสไม่ได้พบเฉพาะในผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมเท่านั้น มันมักจะรวมอยู่ในตังเม, ส่วนผสมของนมแห้ง, ครีม, ครีม, ขนมอบ, โยเกิร์ตและ ความนิยมของสารดังกล่าวเกิดจากรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่น่าประทับใจ:
- มันคือ แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมพลังงานและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีคุณสมบัติดังกล่าว
เคล็ดลับ: ผู้เสนอระบบโภชนาการสมัยใหม่บางระบบเรียกร้องให้เลิกใช้น้ำตาลในนมและเปลี่ยนน้ำตาลใหม่ทั้งหมด อะนาล็อกของพืช. ในบางกรณีสิ่งนี้ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ในทางบวก แต่มีสถานการณ์ที่การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนำไปสู่ ผลเสีย. เมื่อตัดสินใจเลือกเทรนด์แฟชั่น คุณต้องฟังปฏิกิริยาของร่างกายคุณ
- แลคโตสเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ การใช้นมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ช่วยฟื้นฟูหรือปรับปรุงจุลินทรีย์ที่เป็นปัญหา
- น้ำตาลนมมีผลในเชิงบวกแม้กระทั่ง ระบบประสาท. ไม่แปลกที่คนใช้ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมให้กำลังใจ - นมอุ่น ๆ สักแก้ว และถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ ก่อนเข้านอน รับประกันการพักผ่อนอย่างเต็มที่และมีคุณภาพสูง
- องค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติทางกายภาพแลคโตสกระตุ้นการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีประสิทธิภาพ
- อีกสารหนึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกาย ผลกระทบเชิงลบปัจจัยภายนอก.
- เราต้องไม่ลืมว่าแลคโตสนั้นจำเป็นสำหรับการเผาผลาญแคลเซียมให้เป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินบีและซีตามปกติของลำไส้
โดยทั่วไปตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแลคโตสเป็นสารที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายจากทุกมุมมอง อันตรายที่อาจเกิดขึ้นสารเคมีจะถูกบันทึกไว้ในกรณีที่แพ้เท่านั้น โชคดีที่ชาวยุโรปมีคุณลักษณะนี้ของร่างกายน้อยมาก
อันตรายของแลคโตสและการแพ้
บางคนขาดเอนไซม์แลคเตสซึ่งควรจะสลายแลคโตสออกเป็นส่วนประกอบ บางครั้งก็ผลิตในปริมาณที่เหมาะสม แต่กลับกลายเป็นว่าใช้งานไม่ได้ หากร่างกายไม่ดูดซึมสารในองค์ประกอบของน้ำตาลนมเท่าที่ควรสิ่งนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของปัญหาดังกล่าว:
- แลคโตสสะสมในลำไส้ทำให้เกิดการคั่งของน้ำ ภูมิหลังนี้อาจเกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด ท้องอืด และแก๊สที่ควบคุมไม่ได้
- ในกรณีที่แลคโตสถูกดูดซึมเร็วเกินไปโดยเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวจะเริ่มถูกปล่อยเข้าไปในโพรงของมัน ในรูปแบบเหล่านี้เป็นสารพิษที่สามารถก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ เป็นผลให้บุคคลเริ่มแสดงอาการที่คล้ายกับการแพ้อาหาร
- น้ำตาลในนมซึ่งไม่ถูกย่อยและขับออกทางลำไส้ จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค กระบวนการเน่าเสียเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
สาเหตุของการขาดแลคเตสในกรณีส่วนใหญ่คือความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อพยาธิสภาพและแสดงออกแม้ใน วัยเด็ก. แต่ในบางกรณีการสังเคราะห์เอนไซม์แลคเตสของร่างกายจะช้าลงตามอายุ ในกรณีนี้จะทำการวินิจฉัยความไม่เพียงพอที่ได้รับ
บางคนเชื่อว่าการแพ้แลคโตสและการแพ้นมเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับการวินิจฉัยเดียวกัน ในความเป็นจริงเงื่อนไขเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงซึ่งแต่ละเงื่อนไขต้องการการดูแลเป็นพิเศษและสามารถนำไปสู่การพัฒนาผลที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ ถ้าคนที่แพ้แลคโตสดื่มนม เขาจะหายง่าย อาหารเป็นพิษ. หากคุณแพ้เครื่องดื่ม ทุกอย่างจะแย่ลงมาก แม้แต่ความเป็นไปได้ของการเสียชีวิตก็ไม่ตัดออกไป
ไม่จำเป็นต้องงดอาหารที่คุณโปรดปรานจนกว่าจะได้รับการวินิจฉัยที่แม่นยำ ควรทำโดยผู้เชี่ยวชาญหลังจากการวิเคราะห์และการศึกษาหลายครั้ง จากผลการตรวจผู้ป่วยอาจได้รับอาหารพิเศษซึ่งองค์ประกอบขึ้นอยู่กับความเข้มของการผลิตเอนไซม์ที่ต้องการของร่างกาย
การใช้แลคโตสในอาหาร
ทุกวันนี้ มีคนไม่กี่คนที่ติดตามปริมาณนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่พวกเขาบริโภคต่อวัน นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ใจกับจุดนี้หากคุณต้องการกำจัดเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์และปรับปรุงคุณภาพชีวิต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามาตรฐานประจำวันของแลคโตสและนมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่มีลักษณะดังนี้:
- เด็กควรดื่มนมประมาณ 2 แก้วต่อวัน หรือทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์นมในปริมาณที่เท่ากัน
- สำหรับผู้ใหญ่ ตัวบ่งชี้แรกควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า และตัวบ่งชี้ที่สอง - หนึ่งเท่าครึ่ง
- บรรทัดฐานรายวันของแลคโตสคือ 1/3 ส่วน เบี้ยเลี้ยงรายวันกลูโคส หากอายุที่ต้องการน้ำตาลกลูโคสคือ 150 กรัม ดังนั้นแลคโตสคือ 50 กรัม
- ความไม่แยแส เฉื่อยชา อารมณ์ไม่ดี ระบบประสาททำงานผิดปกติจะบ่งบอกถึงการขาดสาร
- แลคโตสส่วนเกินจะแสดงออกในรูปของอุจจาระเหลวหรือท้องผูก ท้องอืด ท้องอืด ภูมิแพ้ และสัญญาณทั่วไปของร่างกายเป็นพิษ
ผู้หญิงและผู้ชายสมัยใหม่หันมารับประทานอาหารที่อุดมด้วยแลคโตสมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เพื่อทำความสะอาดร่างกาย กำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน อุดมไปด้วยแร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นที่น่าสังเกตว่าแลคโตสไม่กระตุ้นการปล่อยอินซูลินในเลือดดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ วิธีการนี้ใช้ดีที่สุดในรูปแบบของการรับประทานอาหารเชิงเดี่ยว จากนั้นจะให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและชัดเจน
ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นมเฉพาะที่ไม่มีแลคโตสไม่สามารถให้ผลเช่นเดียวกัน พวกเขาแทนที่น้ำตาลนม น้ำตาลปกติซึ่งทำให้น้ำหนักขึ้น
คุณสมบัติของการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการแพ้แลคโตส
เมื่อรวบรวมอาหารสำหรับการแพ้แลคโตสคุณต้องจำความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- ไม่จำเป็นต้องเลิกกินนมก็เพียงพอที่จะซื้ออะนาล็อกดัดแปลงซึ่งไม่มีน้ำตาลนม ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายต่อเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันก็มีสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย
- อย่ายอมแพ้ในสิ่งที่ธรรมดาที่สุด ชีสแข็ง. พวกมันสามารถทนต่อร่างกายได้ดีและขาดแลคเตส แต่ในกรณีของ ชีสนุ่มและคอทเทจชีสจะต้องมองหาผลิตภัณฑ์พิเศษ
- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีไขมันมากเท่าใดดัชนีแลคโตสก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยิ่งสุกนานเท่าไหร่น้ำตาลในนมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
- หากต้องการวันนี้คุณสามารถหาครีมโยเกิร์ตและอื่น ๆ ได้ ผลิตภัณฑ์นมไม่มีแลคโตส เพื่อลิ้มรสพวกเขาไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปฏิเสธส่วนประกอบที่คุณโปรดปรานในอาหาร
หากคุณศึกษาคุณสมบัติของแลคโตสอย่างรอบคอบจะเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต่อร่างกายในทุกขั้นตอนของการพัฒนา คุณไม่ควรคิดว่าควรดื่มนมในวัยเด็กเท่านั้นในระหว่างการก่อตัวของโครงกระดูกและฟัน สำหรับผู้ใหญ่ก็มีความจำเป็นไม่น้อยที่จะต้องกระตุ้น กิจกรรมของสมองและระเบิดพลังงาน ในวัยชราขอแนะนำให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภค แต่คุณไม่ควรละทิ้งโดยสิ้นเชิงหากไม่มีข้อบ่งชี้ในเรื่องนี้
สูตรสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มในน้ำ, ครีม, นม, ครีม
ตั้งแต่ยุค 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 มากมาย อาหารอร่อยสำหรับการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อสมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัว. ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของพนักงานต้อนรับทุกคน
- และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนหลักสูตรทักษะการทำอาหารเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ เซอร์ไพรส์ รสชาติที่ผิดปกตินอกจากนี้คุณยังสามารถผู้ที่หลงใหลในของหวานทุกชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่
นมต้มน้ำตาลคืออะไร?
นมต้มน้ำตาล Korda เป็นหนึ่งในขนมโซเวียตที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด อาหารอันโอชะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เตรียมอาหารสำหรับ สูตรคุณย่าเป็นไปได้แม้จะไม่มีเวลาว่างอย่างหายนะ และรสชาติของผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูปไม่ต่ำกว่าอาหารที่ซื้อจากโรงงานขนม
- น้ำตาลนมมักถูกมองว่าเป็นของหวานอิสระ อย่างไรก็ตาม หวานอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือตกแต่งเค้กวันเกิดได้
- พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามชื่อของผลิตภัณฑ์คือส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ น้ำตาล นม และเนย ที่เหลือเป็นผลจากการทดลองและความชอบของครัวเรือน
วิธีปรุงน้ำตาลในนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก
ส่วนผสมขนม:
- 200 มล. ) นม
- 3.5 ถ้วยน้ำตาล
- ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ถั่วชนิดต่างๆ ได้ครึ่งแก้ว)
- เนย - ประมาณ 80 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่สำหรับของหวานคุณต้องจัดสรรเวลาว่างหนึ่งชั่วโมง
- เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าและคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนหน้าเตาแทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครประโลมโลกเรื่องอื่น เรามาเริ่มต้นความลึกลับของการทำขนมจากยุค 70 อันไกลโพ้น
- เตรียมภาชนะที่เราจะทำขนม จะเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลมก็ได้ เราวัดสามแก้ว น้ำตาลทรายแล้วเทใส่ภาชนะ เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือเพื่อเตรียมการต่อไป
- เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา เราเปิดไฟขนาดเล็ก เราอุ่นของเหลวกวนตลอดเวลา
เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา - ในขณะที่อุ่นนมและน้ำตาลบนเตาให้ทอดถั่วลิสงที่ให้บริการทั้งหมด เทถั่วลงในกระทะ คนหรือเขย่าตลอดเวลา ถั่วลิสงควรเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากทอดแล้ว หนังถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับน้ำตาลนมที่จะเดือดลงไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ
เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ตามวิธีของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน - ให้น้ำตาลนมเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
- ตอนนี้เราส่งเนื้อหาของกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะที่มีนมและน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
เทน้ำตาลลงในแม่พิมพ์ - ถ้าคุณต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้ใส่น้ำตาลในกระทะต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะสุกเกินไป แต่อย่าให้เป็นสีดำ
- เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ตามวิธีของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน การลดลงของการแพร่กระจายแสดงว่าขนมต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบทจะ "สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่ภาชนะที่ใส่น้ำเชื่อมจะถูกนำออกจากเตา ให้ใส่เนยลงไปแล้วผสม
- การเตรียมขนมหวานยังไม่จบ: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบทจะแข็งตัว อาหารอะไรก็ได้: จาน, ชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณในการถอดเชอร์เบทออก คุณสามารถใช้จานอบวางข้างใน ทาน้ำมันด้วยเนย
- เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณไม่ได้ลืมใช่ไหม) แล้วเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทส่วนผสมนมและน้ำตาลลงไป เรานำออกไปยังที่เย็น (หรือทิ้งไว้หลังจากเย็นในตู้เย็น) น้ำเชื่อมควรจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
- เมื่อทั้งครอบครัวมารวมกัน เราจะเสิร์ฟชาหลังจากตัดหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน เราจะเสิร์ฟชา วิดีโอ: น้ำตาลนมโฮมเมด
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมของหวานที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม Korovka ให้อ่านอย่างละเอียด สูตรต่อไป. บางทีมันอาจจะ รักษาอร่อยด้วยรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์:
- นมครึ่งแก้ว
- 1 ถ้วยและ 4 ช้อนน้ำตาลกอง
วิธีทำน้ำตาลนมสด:
- การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะเทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
- เราใส่ภาชนะใส่นมและน้ำตาล ไฟช้า. อย่าลืมคนน้ำเชื่อม
ผัดโฟมให้ทั่ว ไม่มีอะไรจะไหม้ในกระทะ! ด้วยช้อนที่เรากวนเราไม่เพียงวาดตามก้น แต่ยังตามผนังกระทะด้วย - เมื่อโฟมน้อยลง (หลังจาก 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าคุณหยิบด้วยช้อน น้ำเชื่อมจะยืดออก) โดยเปลี่ยนความสม่ำเสมอ มวลหวานก็จะเปลี่ยนสีไปด้วย ดังนั้นขั้นตอนการปรุงขนมด้วยไฟจึงสิ้นสุดลง
- ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยจากด้านในแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับดื่มชา อย่าหักโหมกับ "การสุ่มตัวอย่าง" มิฉะนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
- เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทรสหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน เราขอแนะนำ สัดส่วนดังต่อไปนี้น้ำตาลและนม: ของเหลว 100 มล. และน้ำตาลทราย 300 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบและด้านหลังจะมีส่วนนูน
- สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแน่น แนะนำให้ใช้สัดส่วนของส่วนผสมหลักต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะเรียบทุกด้านและสม่ำเสมอในส่วน
วิธีการปรุงน้ำตาลนมในนมอ่อน: สูตร
หากคุณต้องการให้น้ำตาลนมข้นหนืดซึ่งจะชำระบนพื้นผิวให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมดังกล่าวสามารถใช้เป็นของเหลวได้
สินค้า:
- ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
- น้ำตาลทราย - 2.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
- น้ำผึ้ง 1 ช้อน
- เนย 50 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- มาเริ่มปรุงโจ๊กกันเลย เทครีมลงในภาชนะที่เราจะทำขนม เราจะส่งน้ำตาลที่นี่ ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา เราดับไฟช้า นำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
- ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
- เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยด้วยเนยแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หากคุณต้องการปิดหน้าเค้กด้วยเชอร์เบทหวาน คุณสามารถทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่เหมาะสมจนกว่าจะเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแก้ไขตัวเลขจากเชอร์แบทนมหวานบนพื้นผิวของเค้กให้ทำดังต่อไปนี้:
- ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ติดตั้งบนเค้ก
- อุ่นขอบเบา ๆ เพื่อให้พวกเขาตกลงและพอดีกับพื้นผิวการอบ
วิธีทำน้ำตาลนมด้วยครีม: สูตร
การเพิ่มครีมจะเพิ่มน้ำตาลต้มลงในขนม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ "อร่อย" ที่สุดของวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่มีครีมเปรี้ยวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ามิลค์ฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร
ในการเตรียมนมเหลวคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาล 0.5 กก
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- เนย 50 กรัม
- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะทนไฟที่มีการเคลือบสารกันติด หากคุณต้องการสร้างวิธีการทำขนมขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณ ซึ่งพิสูจน์แล้วโดยคุณย่าของเรา ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบ
- เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่นแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำขนมด้วยถั่วหรือเมล็ดพืชให้เทส่วนผสมเหล่านี้ด้วย
- ผัดเนื้อหาของกระทะจนมวลเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 30 นาที มวลที่หวานจะได้เฉดสีคาราเมลที่สวยงาม และความหนาแน่นของมันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ควรต้มหวานต่อไปหลังจากผ่านไป 30 นาที: น้ำเชื่อมอาจทำให้ตกใจและแข็งได้
- ผสมเนื้อหาของกระทะใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากเนยละลายแล้วจะสามารถเติมแม่พิมพ์ที่ทาเนยด้วยมวลคาราเมลแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น นำความหวานที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และหั่นเป็นชิ้น
วิธีการปรุงน้ำตาลต้มกับครีม: สูตร วิธีปรุงน้ำตาลด้วยเนย: สูตร
วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ
น้ำตาลต้มกับน้ำ: สูตร
หากไม่มีนมในตู้เย็น แต่มีความปรารถนาที่จะปรนเปรอเด็ก ๆ ของหวานแสนอร่อยจากนั้นปรุงน้ำตาลต้มในนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า น้ำตาลไม่ติดมัน". ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม
เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำ 1 แก้ว
- 3 ถ้วยน้ำตาล
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทน้ำตาลลงในน้ำอุ่นบนเตา (ควรปรุงด้วย เตาแก๊สแล้วความหวานจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกัน)
- ในการเตรียมขนม เราใช้กระทะทนไฟที่เคลือบสารกันติด
- นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟขั้นต่ำและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยกวนอย่างต่อเนื่อง
- เราตรวจสอบความพร้อมของขนมตามวิธีของคุณยาย: หยดน้ำเชื่อมลงบนจานและตรวจสอบว่าหยดกระจายหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้
วิธีการเตรียมน้ำตาลผลไม้?
วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรของคุณยาย
วิธีปรุงฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร
วิดีโอ: ฟัดจ์น้ำตาล
วิธีทำขนมโฮมเมดจากน้ำตาลและนม: สูตร วิดีโอ: ขนมน้ำตาลและนม