เหล้าและทิงเจอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์เหลวที่สกัดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ (เหล้า) หรือพืชสมุนไพร (ทิงเจอร์) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าทิงเจอร์ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เท่านั้นในขณะที่เหล้าจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หลักการของการเตรียมทั้งสองเหมือนกัน จากมุมมองทางเคมี สิ่งเหล่านี้คือสารสกัดที่ เอทานอลกล่าวอีกนัยหนึ่งคือวอดก้า

เส้นใยของวัสดุจากพืชที่อยู่ในสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำจะถูกทำลาย ในกรณีนี้ ให้นำสารที่มีอยู่ในผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ส่วนของพืชสมุนไพรที่แห้งและบดแล้วมาผสมกับของเหลวสกัด เช่น กับวอดก้า ในระหว่างกระบวนการกรอง เส้นใยที่ถูกทำลายจะถูกกรองออก ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติของวัสดุจากพืชที่เกี่ยวข้อง

ความจริงที่ว่ากระบวนการสกัดเป็นพื้นฐานของสูตรทั้งหมดสำหรับการทำเหล้าและทิงเจอร์ทำให้เราสามารถพูดได้ว่าสูตรทั้งหมดนั้นคล้ายคลึงกัน ความแตกต่างอยู่ที่วัสดุจากพืชที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มเท่านั้น ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ในขั้นตอนการชงเครื่องดื่ม และขั้นตอนใช้เวลานานเท่าใด

ทุกคนสามารถเตรียมทิงเจอร์หรือเหล้าได้เนื่องจากราคาถูกความพร้อมของวัตถุดิบและดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน

มีสูตรอาหารเพียงพอในหนังสือของเราที่จะเข้าใจว่าแม้จะดูน่าเบื่อหน่าย แต่ก็ไม่ทำซ้ำ: เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีชื่อของตัวเองคุณสมบัติการเตรียมของตัวเอง - พูดง่ายๆ ก็คือแต่ละสูตรเป็นของดั้งเดิม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าเหล้าทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ โดยตัวของมันเองนั้นไม่ใช่ไวน์ เนื่องจากไม่มีการหมักเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเตรียม สามารถเตรียมเทจากผลเบอร์รี่เช่นเชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, lingonberries, พลัม, เถ้าภูเขา วัตถุดิบที่ดียังเป็นแอปเปิ้ลและผลไม้อื่นๆ

เป็นธรรมชาติของมนุษย์ที่จะปรับปรุงชีวิตของตนในทุกสิ่งอย่างต่อเนื่อง ไม่มีอะไรน่าแปลกใจในความจริงที่ว่ามีคนทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยน้ำผลเบอร์รี่หรือผลไม้แทนการเจือจางด้วยน้ำ เราจะถือว่านี่เป็นสูตรแรกสำหรับเครื่องดื่มที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและได้รับการยอมรับในระดับสากล

เพื่อให้มีแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการดื่ม ไม่จำเป็นต้องมีที่บ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. สามารถซื้อแอลกอฮอล์ได้ หลายคนมี กระท่อมฤดูร้อนหลายคนอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมีสวนของตัวเอง ดังนั้นปัญหาเกี่ยวกับผลเบอร์รี่และผลไม้จึงไม่สามารถเกิดขึ้นได้ แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในอาคารหลายชั้นขนาดใหญ่และธรรมชาติถูกแทนที่ด้วยแปลงดอกไม้ที่ทางเข้า คุณก็สามารถเดินไปตลาดและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้เสมอ

ขั้นตอนการทำเหล้านั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ โปรดทราบว่าแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเจือจางด้วยองุ่นหรือ น้ำแอปเปิ้ล. แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่คุณได้รับในกรณีนี้จะมีกลิ่นและรสชาติที่เหมาะสม แต่จะไม่ใช่สารสกัดแอลกอฮอล์อีกต่อไป และจะไม่ใช่เหล้า

เหล้ามีอายุหลายเดือนต้องสังเกตในระหว่างการเตรียม ระบอบอุณหภูมิ. ในการผลิตเหล้านั้นจะมีการเติมน้ำตาลซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานซึ่งทำให้ดูเหมือนไวน์ชั้นสูง สิ่งนี้สามารถพูดเกี่ยวกับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำผลไม้ได้หรือไม่?

สามารถเตรียมเหล้าสุกก่อนกำหนดได้ในหนึ่งวัน วิธีแรกเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่อิดโรยที่เต็มไปด้วยวอดก้าที่อุณหภูมิ "เตาอบรัสเซียเย็น" ที่ 60-70 0 จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (จะใช้เวลาหลายชั่วโมง) หลังจากนั้นเหล้าจะถูกเทผ่านตะแกรงทำให้หวานและเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ ทำความสะอาดสุราด้วยผ้าฝ้าย

วิธีที่สอง ใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับลงในขวด (แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ต้องสะอาดใช้เชอร์รี่กับหิน) หากผลเบอร์รี่แตกต่างกันจะถูกวางไว้ ต่างธนาคาร. ในภาชนะที่เหมาะสมด้วย น้ำเย็นสถานที่ดี ธนาคารปิดกับผลเบอร์รี่ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำออกจากเตา และเมื่อน้ำเย็นแล้ว ให้นำเหยือกออก

เทน้ำที่ผลเบอร์รี่จะให้ลงในชามทั่วไปแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันและเมื่อน้ำตาลกระจายหมดแล้วให้เติมน้ำและกรอง เทพร้อมแล้ว

ตามกฎแล้วในบรรดาสูตรอาหารมากมายที่หลงทางจากสูตรหนึ่ง หนังสือสอนทำอาหารอีกประการหนึ่งการหาสูตรทำทิงเจอร์นั้นหายากมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการใช้ทิงเจอร์เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคดังนั้นสูตรสำหรับการเตรียมอาหารจึงมักไม่จัดอยู่ในประเภทการทำอาหาร

ในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญของพืชมีการผลิตสารที่มีผลเด่นชัดต่อร่างกายมนุษย์ วิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพืชมีสัดส่วนที่เกิดขึ้นในกระบวนการวิวัฒนาการ เนื่องจากสารเคมีในร่างกายมนุษย์อยู่ในสภาวะสมดุล การรักษาด้วยสารที่แยกออกมาในรูปแบบแยกและใช้แยกกันอาจนำไปสู่ผลลัพธ์เชิงลบ ดังนั้นยาจึงต้องมีความซับซ้อน กล่าวคือ สมดุลทางเคมี เป็นเรื่องยากมากที่จะทำสิ่งนี้ให้สำเร็จซึ่งต้องอาศัยงานทางวิทยาศาสตร์ที่จริงจัง แต่ในพืชมีสารชีวภาพและวิตามินอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมอยู่แล้ว

ในปัจจุบันความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ทั้งในด้านการแพทย์และด้านเคมีอินทรีย์นั้นยิ่งใหญ่มาก นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้ไม่เพียง แต่จะแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (อัลคาลอยด์, กรดอะมิโน) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสังเคราะห์สารเหล่านี้ด้วย ความสมดุลทางเคมีของยาที่ซับซ้อนสามารถคำนวณได้โดยใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีส่วนสำคัญ ยายังคงทำมาจากพืช เนื่องจากแม้จะมีเภสัชวิทยาขั้นสูงมากก็ตาม ก็ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะทำซ้ำอัตราส่วนที่พัฒนาขึ้นในกระบวนการวิวัฒนาการ ในเรื่องนี้ธรรมชาติดูแลมนุษย์เพื่อให้เขามีทุกสิ่งที่ต้องการ

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์ได้สะสม พืชสมุนไพร. ในเวลาที่ยาเป็นของชนชั้นสูงจำนวนมาก ซึ่งถูกมองว่าเป็นพ่อมด ผู้รักษา พืชถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค "เชิงประจักษ์" หรือพูดง่ายๆ ก็คือ โดยการลองผิดลองถูก พืชสมุนไพรเป็นวิธีการรักษาเพียงวิธีเดียวในการรักษาโรคต่างๆ เนื่องจากไม่มีเภสัชวิทยา และประสบการณ์ของมนุษยชาติในด้านเคมีและยายังมีน้อยมาก เมื่อเวลาผ่านไป ชาติพันธุ์วิทยาสะสมประสบการณ์มากมายซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาในรายละเอียดในเวลาต่อมา

ดังนั้นทิงเจอร์จึงปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วและไม่ใช่สารสกัดจากแอลกอฮอล์ แต่เป็นสารสกัดจากน้ำและถูกเรียกว่า infusions และ decoctions ต่อมาเมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่าฮ็อปทิงเจอร์ก็ปรากฏขึ้นซึ่งตามที่ได้กล่าวไปแล้วคือสารสกัดแอลกอฮอล์จากพืชสมุนไพร เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อนคน ๆ หนึ่งไม่ได้พึ่งพาความรู้ทางวิทยาศาสตร์ แต่ขึ้นอยู่กับสัญชาตญาณของเขา แอลกอฮอล์ถือเป็น "น้ำสีทอง" ซึ่งรักษาได้ทุกโรค วอดก้าได้รับการรักษาและพิการโดยไม่มีเหตุผลที่ประเทศของเราตามแบบแผนทั่วไปคือ "ดื่มมากที่สุดในโลก" ...

ทิงเจอร์ของพืชสมุนไพรต่าง ๆ ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชน สิ่งนี้สามารถพิสูจน์ได้อย่างน้อยจากข้อเท็จจริงที่ว่าในหนังสืออ้างอิงทางเภสัชวิทยาสมัยใหม่คุณจะพบทิงเจอร์จากพืชสมุนไพรท่ามกลางยาอื่น ๆ

วิธีการเตรียมทิงเจอร์ยา? วัตถุดิบผักแห้งและบดละเอียด เทสมุนไพรตามจำนวนที่ต้องการลงในขวด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ขวดจะถูกเขย่าทีละน้อยเป็นระยะเพื่อรักษาสัดส่วนที่แม่นยำยิ่งขึ้น

จากนั้นในสัดส่วนที่ต้องการ (ซึ่งจะกล่าวถึงในบทที่ IV) วัตถุดิบยาผสมกับแอลกอฮอล์ 70 องศา (ควรใช้ขวดแก้วที่มีขนาดเหมาะสมเป็นจาน: เครื่องแก้วเหมาะสำหรับทิงเจอร์เนื่องจากไม่มีปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ในวอดก้าและแสงจันทร์และไม่ให้ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายลงในสารละลาย)

ในระหว่างสัปดาห์จะมีการแช่ที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นทิงเจอร์จะถูกกรองและตกตะกอนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ก่อให้เกิดการตกตะกอนอีกครั้งซึ่งจะถูกกรองออกด้วย ของเหลวที่ได้จะมีกลิ่นและรสชาติตรงตามพืชสมุนไพร สำหรับรสชาตินั้นมักจะขม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อยาเลย ทิงเจอร์บางชนิดต้องเก็บไว้ในที่มืดเพื่อ คุณสมบัติทางยาพวกเขาปรากฏตัวมากที่สุด ในทางกลับกัน คนอื่นๆ จำเป็นต้องใช้แสงแดดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการที่เฉื่อยชา

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมและการใช้ทิงเจอร์ - มาก เครื่องดื่มรักษา. โทนเสียงและสนับสนุนร่างกายในช่วงที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ธรรมชาติ) ที่ควรจะเป็นส่วนประกอบในอาหารของเรา

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทิงเจอร์บนโต๊ะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นนี้ รูปแบบยา. ทิงเจอร์ใช้ในการรักษาโรคต่างๆ: โรคของระบบประสาทส่วนกลาง ของระบบหัวใจและหลอดเลือด,อวัยวะระบบทางเดินหายใจ, ระบบทางเดินอาหาร,ตับและไต,ตา,ผิวหนัง,อาการแพ้ต่างๆและ กระบวนการอักเสบ. รายการนี้แทบจะหมดรายชื่อโรคของมนุษย์ แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากพืชมีสารหลายชนิดที่มีผลเป็นยาในร่างกาย: กรดอะมิโน, อัลคาลอยด์, ซาโปนิน, ไกลโคไซด์, วิตามิน สำหรับ คนธรรมดาคำที่ยุ่งยากเหล่านี้เข้าใจยาก แต่สำหรับเภสัชกรแล้ว คำเหล่านี้มีความหมายมาก

พืชบางชนิดมีสารที่มีศักยภาพดังนั้นจึงควรบริโภคทิงเจอร์ในปริมาณยาเล็กน้อย ข้อยกเว้นสามารถเป็นทิงเจอร์ที่มีฤทธิ์บำรุงและผ่อนคลายเท่านั้น ทิงเจอร์ดังกล่าวเรียกว่าบาล์มซึ่งมีผลเสริมความแข็งแกร่งโดยทั่วไปและแม้ว่าคุณจะดื่มหมดขวดก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าสำหรับการใช้เครื่องดื่มเช่นทิงเจอร์หรือบาล์มมีกฎมารยาทที่ควรปฏิบัติตาม ทางที่ดีควรดื่มยานี้สักแก้วก่อนมื้ออาหาร แอลกอฮอล์ซึ่งเตรียมทิงเจอร์จะละลายคอเลสเตอรอลซึ่งเกาะอยู่ตามผนังหลอดเลือดและพืชสมุนไพรมีผลในการรักษาร่างกาย

ทิงเจอร์ทำโดยการผสมวอดก้ากับผลไม้ เมล็ดพืช เครื่องเทศ กลิ่นหอม และ สมุนไพร. ผลไม้และพืชสดหรือแห้งจะถูกผสมในแอลกอฮอล์จนกว่าน้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ระยะเวลาการให้ยาอยู่ระหว่าง 2 ถึง 6 สัปดาห์ หากจำเป็น ระยะเวลาการให้ยาสามารถลดลงเหลือ 7-10 วันโดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 5060 C

ควรเก็บทิงเจอร์ไว้อย่างแน่นหนา ปิดขวดสีเข้ม

1. ทิงเจอร์ผลไม้ชนิดหนึ่ง

น้ำแบล็กเบอร์รี่แอลกอฮอล์ 2 ลิตร (แบล็กเบอร์รี่ 2.5 กก.), น้ำเชื่อม 4 ลิตร, วานิลลิน 0.05 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม, น้ำ สารออกฤทธิ์ไม่เกิน 200 กรัม ให้ความหวานด้วยน้ำเชื่อม 66% แต่งกลิ่นด้วยวานิลลิน เพิ่ม กรดมะนาวให้ได้ค่าความเป็นกรด 0.4 กรัม/100 มล. ทิงเจอร์ที่ได้คือสีแดงเข้ม รสหวานอมเปรี้ยว มีรสแบล็กเบอร์รี่ ความแรงไม่เกิน 20%

1. ทิงเจอร์โสม

วอดก้า 0.5 ลิตร โสม 1 ชิ้น น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เคี่ยววอดก้าบนรากโสม 2-3 วัน สามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าลงในทิงเจอร์ได้ 2-3 ครั้ง

1. ทิงเจอร์ดอกไม้ Loja

วอดก้า 1 ลิตร, ดอกดูด 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง ใส่วอดก้าบนดอกไม้ของ Sucker (pshat) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ ก่อนใช้ผสมกับน้ำผึ้ง

1. ทิงเจอร์กับสะระแหน่ โป๊ยกั๊ก และถั่ว

วอดก้า 2 ลิตร, สะระแหน่ 40 กรัม, โป๊ยกั๊ก 40 กรัม, ถั่ว 40 กรัม ใส่สะระแหน่, โป๊ยกั๊ก, ถั่วในวอดก้า, ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน หลังจากนั้นหลังจากรัดแล้วคุณสามารถใช้งานได้ จากนั้นคุณสามารถเทวอดก้าครึ่งหนึ่งลงในความหนาอีกครั้งแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1 เดือน

1. ทิงเจอร์อ่อนนุช

วอดก้า 0.5 ลิตร, เด็ก 400 กรัม วอลนัท, 1st. ล. ที่รัก วอลนัทสับละเอียดและใส่วอดก้าคุณภาพเยี่ยมลงไป ผสมกับน้ำผึ้งก่อนใช้

เตรียมการเทโดยใช้วอดก้าและแอลกอฮอล์และไม่ใช้น้ำตาลในการหมักเท่านั้น เหล้าจะเก็บกลิ่นของผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เหล้าแอลกอฮอล์ต่ำตามธรรมชาติจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีง่ายๆ: เทลงในขวดสำหรับปริมาตร 4/5 ผลเบอร์รี่สุกปราศจากส่วนผสมของความเขียวขจี (ใบและกิ่ง) ขวดบรรจุน้ำตาลด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินและวางไว้ในแสงแดดเป็นเวลา 35 วันเขย่าเป็นระยะ หลังจากเริ่มการหมักขวดจะถูกนำออกจากดวงอาทิตย์ในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2.5 เดือน กระบวนการทำให้สุกสำหรับเหล้า ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและผลไม้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมคือ 1 ถึง 6 เดือน

แยกแยะความแตกต่างระหว่างเหล้าต้น กลางฤดู และเหล้าที่สุกช้า

สำหรับการเตรียมเหล้าจะดีกว่าที่จะใช้ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์หรือดี วอดก้าที่แข็งแกร่งมิฉะนั้นเหล้าจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างกันในวิธีการเตรียม ส่วนผสม และความแข็งแรง

เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 20 องศา ทำมาจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ น้ำตาล ได้จากการหมัก ผลเบอร์รี่ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-6 เดือน

สุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานหนาและแรงเสมอจาก 25 องศา ประกอบด้วยน้ำเชื่อม ครีม แอลกอฮอล์ ไข่ สารปรุงแต่งจากผลไม้ น้ำมันหอมระเหย.

ลิเคียวร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความหวานเข้มข้น ผลิตโดยใช้น้ำตาล สารแต่งกลิ่น สารสกัดและการกลั่นจากพืช ผลไม้และน้ำผลไม้ และน้ำมันหอมระเหย บางครั้งใช้แทนน้ำตาล น้ำผึ้ง กลูโคสหรือน้ำตาลไหม้

สุรา ก็เรียก ประเภทต่างๆเครื่องดื่ม ความแข็งแกร่งและระดับความหวานของพวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างมาก ในบางประเทศ เช่น อิตาลี คำว่าสุราหมายถึงสุราเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามแนวคิดของเหล้าฝรั่งเศสนั้นใกล้เคียงกับของเรามากที่สุด - แข็งแกร่ง เครื่องดื่มหวานจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการกลั่น (แอลกอฮอล์ที่กลั่นจากวัตถุดิบต่างๆ) และมักจะผสมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

• เท่าที่ฉันรู้ วิธีทางที่แตกต่างการทำอาหาร:

  • เมื่อเตรียมเหล้าเบอร์รี่ ฯลฯ พวกเขายืนยันวอดก้าแล้วแอลกอฮอล์ที่ผ่านการกรองนี้จะเจือจางด้วยน้ำเชื่อมหรืออะไรก็ตาม
  • สุราเตรียมในลักษณะที่แตกต่างกัน - ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อม (เชอร์รี่, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, ฯลฯ ) จากนั้นน้ำเชื่อมผลไม้นี้จะเจือจางด้วยแอลกอฮอล์

การเทและทิงเจอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งมักทำที่บ้านจากการเก็บเกี่ยวเอง อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกันมากและบางครั้งก็เป็นการยากที่จะระบุได้ทันทีว่ามีอะไรอยู่ข้างหน้าคุณ ดังนั้นเรามาเปรียบเทียบทำความรู้จักกับพวกเขาให้ดีขึ้นและค้นหาความแตกต่าง

ทิงเจอร์มักทำจากสมุนไพร แต่ก็เป็นผลไม้ได้เช่นกัน คุณสมบัติหลักคือสดหรือ ผลไม้แห้งผลเบอร์รี่หรือสมุนไพรจะถูกเทลงในแอลกอฮอล์หรือวอดก้าทันทีและผสมเป็นเวลา 7 ถึง 45 วัน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารบางครั้งเพิ่ม น้ำเชื่อม. โปรดทราบว่าไม่มีกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์

ผลที่ได้คือเครื่องดื่มสีใสที่มีแอลกอฮอล์ 35 - 55% และบางครั้งก็มากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (จากผลไม้หรือน้ำเชื่อม) ทิงเจอร์สามารถขม (น้ำตาลมากถึง 2%) กึ่งหวานหรือหวาน (น้ำตาลมากถึง 30%)

ขมมักจะทำมาจาก สมุนไพรและดื่มเล็กน้อยเพื่อประโยชน์ในการรักษา บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกทำให้แข็งแกร่งมากและใช้เป็นร้านขายยา - โดยการหยดลงในน้ำเล็กน้อย นอกจากตัวเลือกสมุนไพรแล้ว ประเภทนี้ยังรวมถึงทิงเจอร์ที่รู้จักกันดีในผลเบอร์รี่โรแวนหรือซีบัคธอร์น อีกอันหนึ่ง ลักษณะเด่น- สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดมักเกี่ยวข้องกับการเตรียมทิงเจอร์

ทิงเจอร์หวานอยู่ใกล้กับบาล์มเสิร์ฟที่โต๊ะ แต่พวกเขาก็ดื่มเล็กน้อย ในหมู่พวกเขา ทิงเจอร์บนกลีบกุหลาบชาเป็นที่นิยม

เทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ 12 - 25% คำนี้ใช้กับเครื่องดื่ม 3 ประเภท:

1. ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่โรยด้วยน้ำตาลหมักตามธรรมชาติ (ในความอบอุ่นโดยไม่ต้องเติมยีสต์) ตั้งแต่ 1 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ เครื่องดื่มที่ได้นั้นเป็นญาติสนิทของไวน์ ต่างกันตรงที่สามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ ไม่ใช่แค่องุ่นเท่านั้น

ผลไม้หินเดินเตร่ที่ยาวที่สุด - พลัม, แอปริคอต, เชอร์รี่, ฯลฯ ใน 3 เดือนผลทับทิมหนาแน่น - ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ฯลฯ จะมีเวลาหมัก เร็วที่สุดใน 4 สัปดาห์ผลเบอร์รี่ทับทิมนุ่มฉ่ำจะหมัก - สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่

เหล้าดังกล่าวมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากรวมถึงสี แต่ไม่แรงมาก - สูงสุด 18 - 20% น้ำตาลในนั้นอาจสูงถึง 40% แต่ไม่น้อยกว่า 28%

1. ผลเบอร์รี่และผลไม้สดเทลงในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางแล้วแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 2 เดือนจากนั้นกรองและเพิ่มน้ำเชื่อม ตัวเลือกนี้ใกล้เคียงกับทิงเจอร์เพราะ ไม่ได้หมายความถึงการหมัก แต่เครื่องดื่มที่ได้จะแรงน้อยกว่าทิงเจอร์ (แอลกอฮอล์ไม่เกิน 25%) เนื่องจากแอลกอฮอล์จะเจือจางด้วยน้ำผลไม้ เบอร์รี่สดหรือผลไม้. นอกจากนี้เหล้าดังกล่าวยังหวานกว่าทิงเจอร์มากดังนั้นพวกเขาจึงดื่มที่โต๊ะไม่ใช่เป็นยา
2. สูตรนี้รวมคุณสมบัติของสองรายการก่อนหน้า หนึ่งในสามของโถเต็มไปด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ (เป็นหลุม, หั่นแข็ง) และปิดด้วยน้ำตาล หลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์ของการหมักตามธรรมชาติ น้ำจะถูกเติม (ปริมาตรเดียวกับที่ใช้อยู่ ผลไม้สด) และเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น เมื่อการหมักเสร็จสิ้น (หลังจากนั้นประมาณ 2-3 สัปดาห์) เครื่องดื่มจะถูกกรองและแก้ไขด้วยวอดก้า (0.5 ลิตรต่อของเหลวหมัก 2 ลิตร)

เครื่องดื่มที่ได้จะเข้มข้นน้อยกว่าสูตรแรกเล็กน้อย แต่ใกล้เคียงกับไวน์มากกว่าตัวเลือกที่สอง มันค่อนข้างหวานน้ำตาล 30 - 40% แต่ไม่แรงเกินไป - แอลกอฮอล์มากถึง 20% อีกประเด็นหนึ่ง - สูตรนี้ประหยัดกว่าในแง่ของผลไม้มากกว่าสูตรแรก นี้ เครื่องดื่มที่ดีสำหรับตารางงานรื่นเริงหรือแม้กระทั่งทุกวัน

บทสรุป

ทิงเจอร์นั้นแรงกว่ามาก (จากแอลกอฮอล์ 35%) มักจะเป็นยา (กับสมุนไพร) ไม่ผ่านกระบวนการหมัก หวานน้อยกว่า (น้ำตาลมากถึง 30%) หรือไม่มีน้ำตาลเลย ค่อยๆ บริโภค

เหล้าจัดทำขึ้นเฉพาะผลไม้หรือผลเบอร์รี่โดยส่วนใหญ่โดยการหมักประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 12-25% และน้ำตาลอย่างน้อย 28% อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของผลไม้มากขึ้นเมาเหมือนไวน์พร้อมอาหารหรือของหวาน

ลองได้ที่ไหนครับ เหล้าเชอร์รี่จาก Lvov เมื่อเร็ว ๆ นี้บาร์ "Drinkarnya" เปิดอย่างเป็นทางการซึ่งคุณสามารถลองทั้งสองอย่างได้ ทิงเจอร์คลาสสิก, ชอบ เบอร์เบินแอปริคอตแห้งมิ้นต์ เตกีลา สับปะรดพริก และสก๊อตบนมะตูม กภัตตาคาร Kyiv ที่มีชื่อเสียง Dima Borisov ซึ่งนอกเหนือจาก แอปเปิ้ลไซเดอร์เททิงเจอร์แอปเปิ้ลด้วย

ในเรื่องนี้ บรรณาธิการของ bit.ua ตัดสินใจจัดโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับแอลกอฮอล์และอธิบายว่าเหตุใดทิงเจอร์และเหล้าจึงไม่เหมือนกัน และจริง ๆ แล้วพวกมันต่างกันอย่างไร แค่เตือนกระทรวงสาธารณสุข เตือน!

เริ่มจากเหล้าก่อน ประการแรกเหล้าหวานเสมอเสมอ. มีการเพิ่มน้ำตาลจำนวนมากลงในเหล้า ประการที่สอง เหล้ามักทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ นั่นคือเหล้าผักชีฝรั่งหรือมะรุมตามที่คุณเข้าใจไม่สามารถเป็นไพรมารีได้ ประการที่สาม เหล้ามักจะปรุงด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ดังนั้น "สุรากับจิน" จึงฟังดูไร้สาระและไร้สาระ

พื้นฐานสำหรับเหล้าสามารถเป็นได้ ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลและผลไม้: ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, ลูกแพร์, ลูกพีช - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ สำหรับเหล้าจะใช้เฉพาะเนื้อของผลไม้พร้อมกับผิวหนัง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเอากระดูกและเมล็ดพืชต่าง ๆ ออก - เมื่อรวมกับแอลกอฮอล์แล้วพวกมันสามารถปล่อยสารพิษได้

ในสมัยของ Kievan Rus เหล้าเป็นที่นิยมมากกว่าไวน์และไม่น่าแปลกใจเลย ส่วนผสมหลักสำหรับเหล้าคือผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวน ในขณะที่องุ่นในประเทศของเราไม่เป็นที่นิยมและพบได้ในบางพื้นที่เท่านั้น

ทิงเจอร์เป็นเรื่องราวที่แตกต่างประการแรกพวกเขามีผลเป็นยา จริงอยู่เป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียมทิงเจอร์ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนอาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติทางยาได้

ประการที่สองทิงเจอร์สามารถมีรสขมหวานหรือกึ่งหวาน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของส่วนผสมที่อยู่ในนั้น

ทิงเจอร์สามารถทำจากผลเบอร์รี่ได้เช่นกัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมสมุนไพร ใบไม้ ดอกไม้ และรากลงไปด้วย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผลเบอร์รี่เพียงแค่ยืนยันแอลกอฮอล์ที่รากและสมุนไพร - มันจะโอเคมากเช่นกัน

มีทิงเจอร์ธรรมดาซึ่งทำจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและที่เรียกว่าสำเร็จรูปซึ่งรวมถึงส่วนผสมของเมล็ดพืชรากสมุนไพรและสิ่งอื่น ๆ อึเช่นสิ่งนี้ ทิงเจอร์ง่ายๆที่รากของนรกและ เช็ก เบเชรอฟกา- ตัวอย่างที่ชัดเจนของทิงเจอร์ "ทีม"

เหล้าและทิงเจอร์เรียกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่างกัน และผลิตขึ้นทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรมที่โรงกลั่น เหล้าสำหรับการผลิตผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการปรุงอาหารจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ทิงเจอร์สำหรับการผลิตพืชที่ใช้เป็นยาส่วนใหญ่จะใช้เป็นยา

เทและทิงเจอร์? คุณสมบัติเด่น

เทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวาน ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 18 ถึง 20 องศาโดยมีปริมาณน้ำตาล 28 ถึง 40% สำหรับการผลิตดังกล่าว แอลกอฮอล์โฮมเมดน้ำผลไม้และน้ำแร่ที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้สดขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งที่น้ำเชื่อมน้ำตาลและกรดซิตริกมีส่วนร่วมในสูตรเครื่องดื่ม

ตามสูตรที่ใช้ทำเหล้า เวลาที่ใช้ในการแช่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการผลิตสุรา เครื่องดื่มแตกต่างกันไปตามความสุกงอม: ช่วงปลาย ช่วงกลาง และช่วงต้น

ในกรณีส่วนใหญ่สุกช้าจะทำบนพื้นฐานของผลไม้ที่มี ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. เหล้าดังกล่าวสำหรับการผลิตผลไม้ของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูมหรือโรวันเบอร์รี่ถูกนำมาใช้สามารถทำให้สุกได้ตั้งแต่ 3 เดือนถึงหกเดือน

เหล้าสำหรับการผลิตที่ใช้ผลไม้ของเชอร์รี่, ลูกพลัมและผลเบอร์รี่ของลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่, อายุการเก็บรักษาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 องศา, ถือว่าสุกกลาง เหล้าโฮมเมดดังกล่าวควรมีอายุตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 เดือน

ผลเบอร์รี่ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นใช้ทำเหล้าโฮมเมดที่สุกเร็วหรือไม่? ตั้งแต่ 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิใกล้ 0 องศา (ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) เหล้าดังกล่าวจะพร้อมใน 1 เดือน

ทิงเจอร์นำเสนอในรูปแบบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำโดยการผสมแอลกอฮอล์ใด ๆ ? วอดก้า แสงจันทร์หรือไวน์ ผลเบอร์รี่ต่างๆหรือผลไม้ เครื่องเทศ หรือสมุนไพร สาระสำคัญของกระบวนการทำทิงเจอร์โฮมเมดคือการถ่ายโอนน้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากสดหรือ ผลไม้แห้งและพืชเป็นของเหลวแอลกอฮอล์บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น

เวลาที่ใช้ในการทำ ทิงเจอร์โฮมเมดสามารถมีตั้งแต่ 14 วันถึง 1.5 เดือน หากจำเป็นระยะเวลาการผลิตของทิงเจอร์จะลดลงเหลือหนึ่ง? สองสัปดาห์โดยให้ความร้อนของเหลวที่อุณหภูมิ 50? 55 องศา ส่วนใหญ่แล้วทิงเจอร์คือ เครื่องดื่มแรง. ความแรงของแอลกอฮอล์ดังกล่าวสามารถสูงถึง 45 องศา ทิงเจอร์หวานน้อยกว่าเหล้าหรือไม่? เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในเครื่องดื่มไม่เกิน 30%

ยาและเหล้าทำเองที่บ้าน

พื้นฐานสำหรับการเตรียมเหล้าทำเองที่บ้านอาจเป็นวอดก้า แสงจันทร์ หรือน้ำดื่มที่เจือจาง
แอลกอฮอล์? ความแรงของแอลกอฮอล์ควรเท่ากับ 40 องศา ในการทำเหล้าที่บ้านคุณต้องเติมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกไว้ในขวดให้เต็มขวดแล้วเทมวลทั้งหมด แอลกอฮอล์แรง. เป็นระยะ ๆ สอง? สัปดาห์ละสามครั้งต้องเขย่าภาชนะที่มีมวลทั้งหมด

หลังจากกระบวนการสุกแก่ของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านเสร็จสิ้นและขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการแช่ของเหลวจะถูกกรองผ่านตัวกรองและเติมน้ำเชื่อมลงไป เหล้าจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น

เหล้าซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นกว่าเหล้า ป้อม สุราโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในช่วง 15 ถึง 75 องศาและปริมาณน้ำตาลในของเหลวอยู่ระหว่าง 25 ถึง 60%

กระบวนการผลิตเหล้าที่บ้านนั้นคล้ายกับการผลิตสุรา แต่แอลกอฮอล์ที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะต้องแข็งแกร่งกว่า? อย่างน้อย 50 องศา

เหล้าสับปะรด

เหล้าสับปะรดเช่นเหล้ารัมถือเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คลาสสิกของ Central และ อเมริกาใต้. การเตรียมแอลกอฮอล์ที่บ้านนั้นไม่แพงจากมุมมองทางการเงินและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเองนั้นค่อนข้างมีคุณภาพใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมซึ่งไม่แตกต่างจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่จัดหาให้มากนัก

วัตถุดิบ:

การเตรียมเหล้า

1. สับสับปะรด
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล
3. ผสมน้ำเชื่อมเย็นกับแอลกอฮอล์
4. เทสับปะรดบดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำตาลแล้วปิดภาชนะด้วยมวลที่ได้

เวลาที่ใช้ในการบ่มสุราที่ทำจากสับปะรดแบบโฮมเมดคือ 3 ถึง 4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องกรองและบรรจุของเหลว

ทิงเจอร์กลีบกุหลาบ

สูตรนี้ถือเป็น "คลาสสิก" ในการเตรียมทิงเจอร์คุณต้องใช้เท่านั้น สินค้าคุณภาพ: ชากลีบกุหลาบที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีกลิ่นหนัก

วัตถุดิบ:

• วอดก้า? 0.5 ลิตร
• ชากลีบกุหลาบ? 50 กรัม;
• น้ำตาล? 50 ? 90 กรัม
• น้ำ? 50 ? 60 มล.;
• กรดมะนาว? 2 ปี

การเตรียมทิงเจอร์

ทิงเจอร์ที่ทำขึ้นตามนี้ สูตรประจำบ้านและใน เงื่อนไขง่ายๆเก็บได้นานถึง 5 ปี มีความแข็งแรง 32-34 กรัม

เทแอปเปิ้ล

สูตรง่าย ๆ สำหรับเหล้าแบบชนบทที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้และในทุกสภาวะ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน? 2 กก
• วอดก้า (แสงจันทร์) 0.5 ลิตร
• น้ำตาล? 300 กรัม;
• น้ำ? 100 มล.

การเตรียมสุรา

1. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วใส่จาน ตากแดด? สำหรับ 8? 10 ชั่วโมง (หรืออบให้แห้ง 3 - 4 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำในเตาอบ)
2. โอนชิ้นผลไม้แห้งลงในขวดเทแอลกอฮอล์ปิดและวางในที่อุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 2 เดือนโดยเขย่าเป็นระยะ (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) เขย่าเนื้อหาของเรือ
3. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการแช่ ให้ระบายของเหลวผ่านตัวกรอง
4. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เย็นและผสมกับของเหลวที่มีแอลกอฮอล์
5. เทใส่ขวดและเก็บในสภาวะที่แสงเข้าไม่ถึงผลิตภัณฑ์