สเต็กหมู เอาส่วนไหนของซาก สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อเนื้อสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

เดินตาม ร้านขายของชำหรือมองเข้าไปในร้านขายเนื้อ สายตาของผู้ซื้อเบิกกว้างจากตัวเลือกที่หลากหลาย คุณชอบเนื้อแบบไหน? ส่วนไหนของวัวที่เหมาะสำหรับการตุ๋นและส่วนไหนที่จะทำให้ลืมไม่ลง และ สเต็กฉ่ำ? วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก?

ในความเป็นจริงการเลือกและซื้อเนื้อลายหินอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องหมักสเต็กชิ้นหนึ่ง และอีกชิ้นหนึ่งเหมาะสำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ แล้วจะเลือกเนื้อลายหินอ่อนอย่างไรดี?

ข้อควรจำ: ยิ่งกล้ามเนื้อมีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของสัตว์น้อยเท่าไร และในทางกลับกัน ยิ่งกล้ามเนื้อทำงานมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น จึงเหมาะสำหรับ ความอิดโรยเป็นเวลานานอบหรือหมักล่วงหน้า

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก ให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้เสมอ:

พันธุ์.
ขุนวัว
ปริมาณ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน.
ลายหินอ่อนของสเต็ก
วิธีเก็บเนื้อสเต๊ก.

เนื้อลายหินอ่อนส่วนไหนของสเต็ก?

ปริมาณมาก

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นสิ่งที่ดีหากคุณวางแผนที่จะตุ๋นเนื้อ แต่เมื่อเราทอดสเต็ก เส้นใยจะไม่มีเวลาสลายและกลายเป็นจานที่อร่อยและนุ่ม

เนื้อลายหินอ่อนราคาเท่าไหร่คะ

เนื้อนุ่ม

อย่าลืมเกี่ยวกับปัจจัยสำคัญเช่นการแก่ของเนื้อสัตว์ (แห้งหรือเปียก) เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศอย่ากลัวถ้าอายุการเก็บรักษาเกินกลาง โปรดจำไว้ว่ายิ่งเนื้อสุกนานเท่าไรก็ยิ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยลงตั้งแต่เนื้อถูกใส่ในสุญญากาศ โอกาสที่สเต็กจะแข็งก็มีมากขึ้น

สายพันธุ์วัวมีผลต่อความอร่อยของเนื้อลายหินอ่อนอย่างไร?

คุณภาพเนื้อสัตว์

เนื้อสเต็กได้รับความนุ่มนวลและความนุ่มนวลที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากชั้นไขมันซึ่งละลายในระหว่างการปรุงอาหารเติมสเต็กด้วยน้ำผลไม้ชั้นเลิศซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทำให้มีรสชาติที่ฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อมากเกินไป ชั้นหินอ่อนจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

ดูเหมือนว่าอะไร จานเนื้ออาจจะง่ายกว่าสเต็ก? ทอดทั้งสองด้านเป็นชิ้นที่น่าประทับใจด้วย ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศและคุณทำเสร็จแล้ว จริงๆ แล้ว สเต็กที่ดีห่างไกลจากทุกคนที่สามารถปรุงอาหารได้: ประเด็นไม่ได้อยู่ที่เทคโนโลยีการคั่ว แต่อยู่ที่การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ และอย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์มักถูกเข้าใจว่าเป็นเนื้อวัว แม้ว่าสเต็กจะปรุงจากเนื้อแกะ หมู และแม้แต่ไก่ก็ได้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามันยอดเยี่ยมทั้งบนเตาแก๊ส เตาไม้ หรือเตาไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นไปที่พลังของอุปกรณ์ ยิ่งสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ในกรณีนี้เนื้อจะทอดอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่

หลักการสำคัญของการซื้อเตาย่างสำหรับสเต็กถูกเปิดเผยและเราหันไปเลือกเนื้อสัตว์

สเต๊กเนื้อวัว

ไม่ใช่เนื้อวัวทุกส่วนที่เหมาะกับสเต็ก - จานนี้มีราคาแพงมากเพราะใช้ส่วนที่ดีที่สุดของซาก ยิ่งกว่านั้นขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากการเตรียมสเต็กบางอย่าง รวมแล้วมีประมาณ 100 ตัว ชนิดต่างๆแต่ที่นิยมมากที่สุดมีดังนี้

"ริบอาย" หรือ " สเต็กลายหินอ่อน". สำหรับการเตรียมจะใช้ชิ้นเนื้อซึ่งถูกตัดออกจากส่วนย่อยของซากและมีเส้นไขมันจำนวนมากซึ่งมีลักษณะเหมือนหินอ่อน ยิ่งมีชั้นไขมันในเนื้อมากและบางลงก็ยิ่งดี

"ทีโบน". สเต็กถูกเรียกเช่นนั้นเพราะกระดูกซึ่งคล้ายกับตัวอักษร "T" ตัวบิลเล็ตนั้นเป็นชิ้นเนื้อฉ่ำบนกระดูกรูปตัว T ซึ่งถูกตัดออกที่ขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซากในบริเวณที่ขอบบางของส่วนที่ยาวที่สุดมาบรรจบกัน กล้ามเนื้อและเนื้อสันใน ตามกฎแล้วซากจะถูกตัดในลักษณะที่เนื้อยังคงอยู่ในกระดูกและสเต็กดังกล่าวจะขายในร้านค้าที่ตัดแล้ว

"ไฟล์มิญง". สำหรับสเต็กนี้ ให้เลือกส่วนตรงกลาง (ที่นุ่มที่สุด) ของเนื้อสันใน มันถูกตัดในรูปแบบของ "ตอ" เส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดแล้วตีเบา ๆ ทำให้มีรูปร่างเหมือนสเต็ก และพวกเขาไม่ได้ถูกตีด้วยค้อนในครัว แต่ด้วยด้ามมีดหรือฝ่ามือ

หากคุณไม่พบชิ้นเนื้อที่เหมาะสมในร้าน ให้ลองทำอาหาร:

- "สเต็ก Roundrumb" - เนื้อสำหรับตัดออกจากส่วนบนของสะโพก

- "สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์" - จากส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน

- "Tornedos" - ใช้ชิ้นส่วนจากขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- "คลับสเต็ก" - เนื้อถูกตัดออกจากส่วนหลังในบริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังยาวมีกระดูกซี่โครงขนาดเล็ก

- "สเต็กเนื้อสันนอก" หรือ "สเต็กนิวยอร์ก" - จากหัวเนื้อสันใน

- "Chateaubriand" - ใช้ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- "รัมสเต็ก" - เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตีอย่างระมัดระวัง

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โปรดทราบว่าในการปรุงสเต็กเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. และในทิศทางตามขวางอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความร้อนผ่านเส้นใยอย่างสม่ำเสมอทำให้เนื้อสัตว์ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ .

สเต็กเนื้อแกะ หมู และไก่

เนื้อแกะสำหรับสเต็กควรเลือกจากส่วนคอ ต้นขา หรือเนื้อสันนอก ข้อควรจำ: ยิ่งแกะมีอายุมากเท่าไร สเต็กก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติอีกอย่างคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์หากยังไม่ได้ตอนแกะตัวผู้ อย่างไรก็ตามกลิ่นนี้ถูกกลบด้วยเครื่องเทศและน้ำดองต่างๆ อย่างง่ายดาย

ควรนำเนื้อหมูจากหัวไหล่ ต้นขา และคอ - ในสถานที่เหล่านี้เนื้อจะฉ่ำที่สุดและทอดอย่างรวดเร็ว ก่อนปรุงอาหารให้ตัดช่องว่างเป็น "คอลัมน์" หนาประมาณ 6 ซม. แล้วตีเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ

เลือกไก่ที่ไม่แช่แข็งหรือแช่เย็น ในบรรดาซากทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ ให้มองหาตัวที่ใหญ่กว่าไก่เนื้อ ผิวออกเหลือง แม้ว่าเนื้ออกจะดูเป็นเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก แต่ก็ไม่ได้ผล เพราะมันแห้งเกินไป ดังนั้นควรตัดต้นขาและน่องออก

หลักการทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำสเต็กแบบใด ให้ใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้

สีเนื้อ. เนื้อวัวควรเป็นสีแดงเข้ม เนื้อแกะสีแดงอ่อน และเนื้อหมูสีชมพู ยิ่งเนื้อมีสีซีดมากเท่าไรก็ยิ่งทอดได้ดีเท่านั้น แต่ยิ่งสีเข้มขึ้นเท่าไรสัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

เส้นใยกล้ามเนื้อ ยิ่งหนามากเท่าไร สเต็กก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยบางและหนาแน่น แต่ไม่แข็ง

ชั้นไขมัน ไขมันทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ดังนั้นเลือกชิ้นส่วนที่มีไขมันเป็นเส้นบางๆ ในระหว่างการทอดพวกเขาจะละลายและหากยังคงอยู่ที่ใดที่หนึ่งก็สามารถลบออกได้ สีของชั้นไขมันควรเป็นสีขาว สีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

ความแก่ของเนื้อ ไม่สามารถเตรียมสเต็กจากเนื้อแช่แข็งหรือเนื้อสด ต้องคงสภาพไว้ จากนั้นเส้นใยจะนิ่มลงและการหมักจะเริ่มขึ้น ระยะเวลา "สุก" มาตรฐานคือหนึ่งหรือสองวันสำหรับไก่ 5 วันสำหรับเนื้อหมู และ 21 ถึง 28 วันสำหรับเนื้อวัว คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้เพียงแค่ใช้นิ้วกดบนชิ้นเนื้อที่เหมาะสม: หากรอยบุบยังคงอยู่แต่กลับเข้าที่ในไม่ช้า ก็เหมาะสำหรับทำสเต็ก

เป็นที่น่าสนใจว่า...

ประเทศของ สเต็กอร่อยอาร์เจนตินาได้รับการพิจารณา - มีวัวสายพันธุ์พิเศษที่ปลูกเป็นพิเศษในอาหารเม็ดซึ่งทำจากเนื้อวัว "หินอ่อน" ซึ่งเนื้อพันด้วยชั้นไขมันที่บางที่สุด

ในประเทศญี่ปุ่น "สเต็กโกเบ" ปรุงจากเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษ: หกเดือนก่อนการฆ่า สัตว์จะเมาด้วยเบียร์ยีสต์ที่ใสสะอาดและนวดหลัง เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้สเต็กจึงมีรสชาติพิเศษและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

Maria Silence โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Village Club

การเลือกเนื้อที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูงสำหรับสเต็กนั้นประสบความสำเร็จ 80% ส่วนที่เหลืออีก 20% จะตกลงไป บทความของเราจะสอนให้คุณเข้าใจสเต็กและช่วยให้คุณรู้จักสเต็กตามการจัดประเภทมาตรฐาน

แม้จะมีความจริงที่ว่าในร้านอาหารหลายแห่งคุณสามารถหาสเต็กจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดรวมถึงเนื้อแกะและหมู แต่วัตถุดิบดั้งเดิมสำหรับพวกเขาคือเนื้อวัวหรือแม้กระทั่งเนื้อลูกวัว สเต็กคลาสสิกปรุงจากเนื้อวัวคุณภาพสูงเท่านั้นหรือมากกว่านั้นจากเนื้อวัวหนุ่มอายุ 1-1.5 ปีของสายพันธุ์ Hereford หรือ Agnus วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดสำหรับสเต็กคือเนื้อล้วนซึ่งระบุว่าเป็นเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง อย่างไรก็ตามรสชาติของสเต็กในอนาคตนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เท่านั้น - วิธีการขุนสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ขุนมีสองประเภท - หญ้าและเมล็ดพืช ตัวอย่างเช่น การเลี้ยงด้วยหญ้ามักใช้ในอาร์เจนตินาและเลี้ยงด้วยธัญพืชในออสเตรเลีย

เนื้อของ gobies ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชมีมูลค่ามากกว่าเนื่องจากอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน (ธัญพืช) ทำให้เกิดชั้นไขมันบาง ๆ ในเส้นใยกล้ามเนื้อ เป็นผลให้เนื้อนุ่มกว่าเมื่อเลี้ยงด้วยหญ้า แม้ว่าในกรณีหลังนี้ เนื้อจะมีรสชาติมากกว่า เนื่องจากรูปแบบของชั้นไขมันในส่วนตัดขวาง เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชจึงเรียกว่าหินอ่อน นอกจากนี้ยังมีเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพหลายประเภทซึ่งสูงสุด (ไพรม์) และเลือก (ตัวเลือก) ถือว่าดีที่สุด

เนื้อนึ่งไม่สามารถใช้ทำสเต็กได้ - เนื้อต้องมีอายุอย่างน้อยสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เอ็นไซม์ในนั้นจะค่อยๆคลายตัว เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเนื้อจะนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และชุ่มฉ่ำ อีกหนึ่งจุดสำคัญในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับสเต็กคือ การตัดที่ถูกต้องหมึก.

สำหรับสเต็กเนื้อสัตว์นั้นเหมาะสมเฉพาะจากส่วนต่าง ๆ ของซากสัตว์ซึ่งกล้ามเนื้อไม่ได้มีส่วนร่วมในการออกกำลังกาย เนื้อแยกเป็นชั้นหนา 3 ถึง 5 ซม. ตัดตามขวาง การตัดดังกล่าวจะช่วยให้ความร้อนผ่านรูขุมขนของเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่มีราคาแพงเนื่องจากเนื้อที่นำมาจากพวกเขา ส่วนที่ดีที่สุดซากกระทิง มีเพียง 7–10% ของซากสัตว์ทั้งหมดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียม

ในอาหารโลก มีมากกว่า 100 วิธีในการหั่นและปรุงสเต็ก เนื่องจากสเต็กแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว จึงมีการตั้งชื่อสเต็กประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากวัวที่ตัดชิ้นเนื้อออกมา ชื่อของสายพันธุ์เหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอเมริกันและถือว่าคลาสสิก

การจำแนกประเภทของสเต็กอเมริกันคลาสสิก

ริบสเต็กและริบอาย (Rib Steak, Rib Eye)

ขอบหนา. แปลตามตัวอักษรจากภาษาอังกฤษแปลว่า "ซี่โครงและตา" การตัดนั้นนำมาจากส่วนซี่โครงของซากและการตัดนั้นคล้ายกับตา มันมีเส้นเลือดไขมันจำนวนมากและรูปร่างของการตัดนั้นคล้ายกับตาซึ่งได้ชื่อมา มีเนื้อลายหินอ่อนมาก ทำให้เป็นหนึ่งในสเต็กที่ฉ่ำและนุ่มที่สุด

Strip Loin หรือ New York Strip (แถบนิวยอร์ก)

ขอบบาง. แปลตามตัวอักษรจากภาษาอังกฤษแปลว่า "แถบเนื้อสันนอก" การตัดนั้นอยู่ที่ส่วนหลังและส่วนเอวของซากและหนึ่งในพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันที่ค่อนข้างหนา เนื้อส่วนนี้มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเนื้อริบอาย เส้นใยเนื้อจะมีขนาดใหญ่กว่า แต่เนื่องจากความแตกต่างเหล่านี้ เนื้อสันนอกจึงมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า ถือว่ามากที่สุด เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง

เนื้อสันใน (เนื้อสันใน)

เนื้อสันใน. เนื้อชั้นในที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดซึ่งอยู่ใต้เนื้อสันนอก กล้ามเนื้อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการของมอเตอร์ดังนั้นจึงมีความอ่อนโยนมากที่สุด รูปร่างของเนื้อสันในมีลักษณะคล้ายแกนหมุน - ส่วนที่หนาเรียกว่า "หัว" ของเนื้อสันในส่วนที่บางกว่าเรียกว่า "หาง" แต่ตรงกลางจะเตรียมเหรียญที่บอบบางที่สุด

แร็คติดกระดูก (Bone loin) หรือ Tommahawk (โทมาฮอว์ก)

ตัดมาจากส่วนซี่โครงของซาก เราสามารถพูดได้ว่านี่คือริบอายบนซี่โครงที่ลอกออก จากการตัดครั้งนี้จะได้สเต็กโทมาฮอว์กที่ชุ่มฉ่ำและมีสีสันมากซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

Shortloin (ชอร์ตลอยน์)

ตัดจากเอว มีรอยบากที่ด้านหนึ่งของกระดูกรูปตัว T และขอบบาง (สตริปลอยน์) ที่อีกด้านหนึ่ง ตัดสเต็ก 3 ประเภทออกจากส่วนนี้ - "Porterhouse", "T-bon" และ "Club" สเต็กของ Porterhouse ถือเป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมที่สุดโดยมีส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อสันในด้านหนึ่ง

คลับสเต็ก (คลับสเต็ก)

มันถูกตัดออกจากส่วนหลังในบริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดมีกระดูกซี่โครงขนาดเล็ก

ทีโบน (ทีโบนสเต็ก - ทีโบนสเต็ก)

มันถูกตัดออกจากพื้นที่ซากที่ชายแดนระหว่างส่วนหลังและส่วนเอวในบริเวณขอบบางของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดและขอบบางของเนื้อสันใน ตั้งชื่อตามกระดูกรูปตัว T เกือบจะเหมือนกับเนื้อพอร์เตอร์เฮาส์แต่มีมวลกล้ามเนื้อเนื้อสันนอกน้อยกว่า เป็นที่นิยมมากในหมู่แฟน ๆ สเต็กสำหรับความชุ่มฉ่ำและเนื้อแน่น

พอร์เตอร์เฮาส์ (สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์)

ตัดจากส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน นี่คือสเต็กที่ใหญ่ที่สุดที่รวมทั้งแถบนิวยอร์กและเนื้อซี่โครงที่เลือก

Sirlion-สเต็กและท็อปเซอร์ไลออน (Sirlion Steak and Top Sirlion)

มันถูกตัดออกจากส่วนเอวด้านหลังในบริเวณส่วนหัวของเนื้อสันใน เนื้อจะแข็งกว่าบริเวณเอวเล็กน้อย เนื้อสันนอกด้านบน- ชิ้นฉ่ำตัดจากตรงกลางของเนื้อซี่โครง - เนื้อนุ่มที่สุด - เหมาะสำหรับการย่าง

การจำแนกประเภทของสเต็กคลาสสิกในสไตล์ยุโรป

สเต็กเนื้อและสเต็กเนื้อ (สเต็กเนื้อหรือที่เรียกว่าสเต็ก)

ปรุงจากส่วนหัวของเนื้อสันใน

Filet Mignon (ฟิเล มิญอง)

Tenderlion ซึ่งเป็นชื่อของชาวยุโรปซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหาร เหรียญที่สง่างาม ซึ่งเป็นส่วนที่บางตามขวางของส่วนกลางของเนื้อสันใน เนื้อสันในที่ละเอียดที่สุด นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่ติดมัน ไม่เคย "มีเลือด" แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดก็ตาม

Chateaubriand (ชาโตว์บริยอง หรือ ชาโตบริโย)

นอกจากนี้จากหมวดหมู่ Tenderlion ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน ในความเป็นจริงเนื้อสันนอกขนาดใหญ่เหมือนกัน แต่สเต็กนี้ไม่ได้เสิร์ฟแบบยืน แต่วางบนจานยาว

ทอร์เนโดส (Tornedos)

และอีกครั้งจากตระกูล Tenderlion ใช้ในการทำเหรียญสำหรับสิ่งนี้ชิ้นส่วนจะถูกนำมาจากขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันใน

Rumpsteak (สเต็กตะโพก หรือ สเต็กเนื้อตะโพก)

เนื้อสันในถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และตีอย่างระมัดระวัง - ไม่ใช่ส่วนใหญ่ วิธีคลาสสิกการปรุงอาหาร แต่พบได้ทั่วไปในรัสเซียรวมถึงในยุคโซเวียต

หน้าแรก » กระชับสัดส่วน » ส่วนผสม » Juicy and สเต็กอร่อย- เนื้อทำจากอะไรและปรุงอย่างไร

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่ทำให้สเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด? กฎสำหรับการเลือกเนื้อและสเต็กย่าง - วิธีการปรุงอาหารแบบอเมริกันแตกต่างจากแบบยุโรปอย่างไร?

สเต็กคืออะไร?

สเต็กเป็นชิ้นหนาคุณภาพดี เนื้อวัวตัดเส้นใยกล้ามเนื้อและทอดที่อุณหภูมิสูงในกระทะหรือย่าง เนื้อสเต็กสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อแห้ง (เนื้อสันใน) หรือลายไขมัน (เนื้อลายหินอ่อน) สเต็กกระดูกซี่โครงเรียกว่าริบอาย

แม้จะมีความจริงที่ว่าสเต็กคลาสสิกเป็นเนื้อวัวทั้งตัวย่างไฟ เวลาอันสั้นมีสูตรมากมายสำหรับสเต็กอบในเตาอบ สเต็กหมู และแม้แต่สเต็กปลาแซลมอน อย่างเป็นทางการแม้แต่สเต็กจาก เนื้อดิน(ภาษาอังกฤษ) สเต๊กเนื้อวัว).

สเต็กทำมาจากเนื้ออะไร?

สำหรับสเต็กเนื้อของส่วนต่าง ๆ ของซากนั้นเหมาะสมกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการเคลื่อนไหว - ส่วนใหญ่คือหน้าอกด้านข้างและด้านหลัง เนื่องจากในท้ายที่สุดสามารถใช้ซากวัวได้ไม่เกิน 10% นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อวัวคุณภาพสูงสำหรับทำสเต็กมีราคาสูง

สเต็กสำเร็จรูปมีชื่อขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่ปรุงจาก ในประเทศต่างๆ ทั้งรูปแบบการตัดซากและความชอบสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการย่างแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามไม่มีสเต็กที่เตรียมจากเนื้อวัวสด - เนื้อจะถูกพักไว้ 15-20 วันเสมอ

วิธีการปรุงสเต็ก?

สเต็กอเมริกันเป็นเนื้อชิ้นใหญ่และหนาที่มีไขมันสูง (เนื้อลายหินอ่อน)

ในยุโรปนิยมใช้สเต็กเนื้อสันนอกที่เล็กและบางกว่า

สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อวัวทอดในกระทะ เนื้อวัวธรรมดาจากร้านขายเนื้อที่ใกล้ที่สุด (โดยเฉพาะเนื้อนึ่ง) ไม่เหมาะอย่างแน่นอน สเต็กที่ดี- ด้วยคุณจะได้สตูว์ชิ้นใหญ่เท่านั้น น้ำผลไม้ของตัวเองเนื้อ.

ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม.
ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสเต็กที่บรรจุสูญญากาศภายในประเทศหรือเนื้อแช่แข็งนำเข้า

ต้องละลายเนื้อแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร - ทิ้งไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา. ล้างเนื้อสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร - 2.5 ซม. สำหรับเนื้อลายหินอ่อนไขมันหรือ 4-5 ซม. สำหรับเนื้อสันในเนื้อสันในแห้งเกือบ ก่อนปรุงต้องพักเนื้อสัตว์ที่ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30-45 นาที
เตรียมแก๊สและกระทะ. สเต็กเนื้อสันนอกแบบยุโรปจะทอดได้ดีที่สุด น้ำมันมะกอก, กระทะเคลือบสารกันติด และ เตาแก๊สและคนอเมริกันหรือออสเตรเลียที่หนาและอ้วนขึ้น - ในกระทะยางแบบพิเศษหรือบนตะแกรง ในกรณีนี้ ต้องใช้น้ำมันขั้นต่ำ
อย่าทำลายเนื้อ!ไม่ว่าในกรณีใดอย่าล้างเนื้อทันทีก่อนทอด - ควรทำให้แห้งที่สุด ก่อนทอดสเต็กให้ทาทั้งสองด้านเล็กน้อย เกลือสินเธาว์พริกไทยดำหรือสมุนไพรหอมเล็กน้อย แต่ควรปานกลางและอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
เก็บเปลือกไว้บนสเต็กเมื่อทอด. เพื่อการศึกษา สีน้ำตาลทองที่เก็บน้ำทั้งหมดไว้ข้างใน สิ่งสำคัญคือต้องทอดสเต็กด้วยอุณหภูมิสูง อย่าใส่หลายชิ้นบนกระทะพร้อมกัน - สิ่งนี้จะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อจะเริ่มตุ๋นในน้ำผลไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
อย่าลืมรักษาเวลา. อย่างในกรณีของไข่ลวก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้จากการบันทึกเวลาทำอาหาร เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและประเภทของเนื้อ - ตั้งแต่ 1.5-2 นาทีสำหรับเนื้อสันในและสิ้นสุดด้วย 6-7 นาทีสำหรับเนื้อลายหินอ่อนแต่ละด้านที่หายาก ทำได้ดี.
พักสเต็กก่อนเสิร์ฟ. ก่อนที่สเต็กจะเกือบพร้อม นำออกจากเตาแล้ววางบนจานประมาณ 5-7 นาที ความร้อนกระจายน้ำผลไม้ภายในบนพื้นผิวของสเต็กซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อชุ่มอย่างสม่ำเสมอและอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

กินหญ้าหรือกินหญ้า?

สำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อยเนื้อของแองกัสสายพันธุ์พิเศษที่เหมาะสมที่สุด ( แองกัส) และเฮียร์ฟอร์ด ( เฮียร์ฟอร์ด) อายุ 1-1.5 ปี ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารสัตว์ เนื้อสัตว์มีไขมันสะสมมาก (เลี้ยงธัญพืชด้วยข้าวสาลีและข้าวโพด) หรือน้อยกว่า (เลี้ยงด้วยหญ้า)

ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช "หินอ่อน" - ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเส้นใยกล้ามเนื้อดังนั้นสเต็กหลังการปรุงจึงมีความฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและแอฟริกาใต้ เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งเป็นที่นิยมมากกว่า

ระดับความสุกของสเต็ก

ตามระบบการจำแนกประเภทของการคั่วแบบอเมริกันนั้นการแบ่งระดับความพร้อมของสเต็กหกระดับ - หายากมาก(เนื้อเกือบดิบ), หายาก(เนื้อกับเลือด) กึ่งสุกกี่งดิบ(สเต็กเนื้อหายาก) ปานกลาง(กึ่งสุกกี่งดิบ), ปานกลาง(เกือบทอด) ทำได้ดี(ทอด).

สำหรับสเต็กเนื้อหนาและไขมันที่ชาวอเมริกันชื่นชอบ ระดับที่เหมาะสมจะมาจาก กึ่งสุกกี่งดิบก่อน ปานกลางและสำหรับสเต็กยุโรปที่บางกว่าที่มีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันในคลาสสิก) การย่างแบบเบาจะเหมาะสมกว่า - จาก หายากก่อน ปานกลาง.

ในการปรุงอาหารสเต็ก ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อวัวคุณภาพสูงและ กระทะที่ดี. ในขณะเดียวกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ (ไม่ว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อบาง ๆ ที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือไขมันมากกว่า เนื้อลายหินอ่อน) จะขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย

เนื้อสำหรับสเต็ก

วันนี้เราจะบอกคุณว่าสเต็กทำจากเนื้อชนิดใดและเปิดเผยความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเลือกเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กเพราะกุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงอาหารจานใด ๆ คือวัตถุดิบที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูง .

สเต็กทำมาจากเนื้ออะไร?

ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อวัวใช้สำหรับสเต็ก แต่ก็สามารถปรุงอาหารจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อไก่ได้เช่นกัน สเต็กหมูจะดีกว่าถ้าปรุงจากส่วนไหล่ ต้นขา และคอของซาก และสำหรับเนื้อแกะ คุณสามารถใช้เฉพาะส่วนคอและต้นขาเท่านั้น สเต็กสัตว์ปีกทำจากเนื้อน่องและน่อง

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับสเต็กเนื้อเนื่องจากเป็นที่นิยมและอร่อยที่สุด

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อ?

เพื่อให้อาหารสมบูรณ์แบบตามกฎแล้วส่วนที่ดีที่สุดจะถูกนำมาเป็นพื้นฐาน ซากเนื้อวัวและขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับอาหารจานนี้ สเต็กมีชื่อเฉพาะ เราแสดงรายการสเต็กประเภทหลักที่เชฟในร้านอาหารเตรียมบ่อยที่สุด

เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อสำหรับสเต็กและซื้อในตลาดหรือในร้านค้าแล้ว อย่าลืมใส่ใจกับความสดและสีสันของมันด้วย ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสีเข้มมากเท่าไหร่ สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น และจานก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ร่องรอยควรคงอยู่ระยะหนึ่งและค่อยๆ หายไป ถ้าเนื้อสปริง สเต็กจะแข็ง รอยประทับที่ไม่หายไปเลยบ่งบอกถึงความเก่าของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ และอีกหนึ่ง จุดสำคัญ. ชั้นไขมันควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีครีม เฉดสีของเนื้อเยื่อไขมันดังกล่าวสามารถมีอยู่ในเนื้อแกะเท่านั้น

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ประเภทของสเต็ก

วันนี้ลดราคาโดยเฉพาะในตลาดหรือในตลาดคุณสามารถหาสเต็กจากเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม การเลือกผลิตภัณฑ์โดยไม่ทราบความแตกต่างง่ายๆ บางอย่างสำหรับผู้เริ่มต้นนั้นเป็นปัญหาอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้น เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในสถานการณ์เช่นนี้ เราจะบอกคุณว่ามีสเต็กประเภทใดบ้างและวิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf?

มีสูตร pilaf หลายโหลที่แตกต่างกันในการเลือกเนื้อสัตว์หรือ องค์ประกอบของผัก. อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามากที่สุด ถูกต้อง pilaf- ร่วน ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีที่จะไม่หลงทางในข้าวที่หลากหลายและเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับสูตรเฉพาะ

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์บดคืออะไร?

ไวน์บดนั้นสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มฤดูหนาว. รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของมันช่วยอุ่นในอากาศหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้านั้นจัดทำขึ้นโดยใช้แอลกอฮอล์และหลายคนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกไวน์ที่เหมาะสม ต่อไปเราจะจัดการกับปัญหานี้โดยละเอียดและนำเสนอสูตรพื้นฐานสองสูตรสำหรับไวน์บด

เครื่องปรุงอะไรเข้ากันได้ดีกับปลา?

หลังจากเตรียมปลาสำหรับมื้อค่ำแล้วคำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับเครื่องเคียงที่เหมาะสมสำหรับมัน เราเสนอที่จะจัดการกับปัญหานี้โดยเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจและราคาไม่แพงมากมายสำหรับปลาทอดหรืออบที่ยอดเยี่ยม

ริบอายสเต็ก(ริบอาย, ริบอาย - จากซี่โครงภาษาอังกฤษ - ซี่โครง, ตา - ตา)

สเต็กถูกตัดติดกับซี่โครงและการตัดนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงตา จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านล่าง

สเต็กริบอายทั่วไปจากเนื้อคุณภาพมีรูปร่างเกือบเป็นวงรี:

ลักษณะของสเต็กเนื้อริบอายอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าตัดมาจากกล้ามเนื้อส่วนไหน ใกล้กับด้านหน้าของซากและใกล้กับด้านหลังของซาก ตามลำดับ:

สเต็กเนื้อริบอายลายหินอ่อนล้างสะอาด:

บ่อยครั้งที่เนื้อสเต็กริบอายเหลือติดกระดูกโดยเน้นที่มาและชื่อ:

สเต็กเนื้อริบอายปรุงสุกมีลักษณะเฉพาะที่มีเส้นไขมันที่เห็นได้ชัดเจน:

วิธีการเลือกเนื้อสเต็กที่เหมาะสม

Filet mignon, porterhouse, ribeye - อ่านคำเหล่านี้แล้วคุณเข้าใจว่าการทำสเต็กที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กในร้านประเภทใดและข้อดีของแต่ละประเภทคืออะไร

ฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าฉันบอกว่าผู้ชายทุกคนนอกเหนือไปจากไข่กวนและ มันฝรั่งทอดต้องสามารถปรุงสเต็กได้ อย่างน้อยก็มีตำนานเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไรจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม แม้ตอนนี้ หากคุณเอาสเต็กของฉันไปให้ผู้รู้ดู เขามักจะถ่ายรูปมันแล้วโพสต์บนอินสตาแกรมพร้อมแฮชแท็ก #lol, #นี่อะไร, #เขาคิดว่านี่คือสเต็ก

แม้ว่าประสบการณ์ของฉันในการทำสเต็กจะยังน้อย แต่ฉันพยายามศึกษาทุกอย่างใหม่อย่างขยันขันแข็ง ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยทฤษฎี - วิธีเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก

ประเภทของสเต็ก

ไม่มีสเต็กประเภทใดที่มีการแปลเป็นภาษารัสเซีย นอกจากนี้ หากคุณสั่งสเต็กหมูหรือไก่ต่อหน้าผู้รู้ คุณอาจถูกดูถูก

เชื่อกันว่าสเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่ใช้สำหรับเนื้อสันใน มีสเต็กหลายประเภท (มากถึงสิบ) ประเภท:

ริบอาย- ส่วนย่อยของซาก มีไขมันมากเนื้อจึงฉ่ำ
คลับสเต็ก- ส่วนหลังของซากใช้เป็นเนื้อสันใน สเต็กมีกระดูกขนาดเล็ก
เนื้อสันใน- ถือว่าเป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด ไม่ปรุงด้วยเลือด
Chateaubriand- เนื้อสันในเดียวกัน แต่วางบนจานยาว
ทอร์เนโด- ชิ้นเล็ก ๆการตัดเหรียญที่ทำขึ้น
สเต็กกระโปรง- เนื้อจากเนื้อวัว ถือว่าค่อนข้างยาก แต่อร่อย
สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์- คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T มีไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ
สเต็กเนื้อกลม- เนื้อสันในชิ้นกลมจากส่วนสะโพก
สเต็กเนื้อสตริปลอยน์- เนื้อสันในที่ดูเหมือนเนื้อสันนอกมากกว่าสเต็ก

วิธีการเลือก

แม้จะมีความหลากหลาย แต่สเต็กแต่ละชนิดก็เหมาะสำหรับ สถานการณ์ที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่น Ribeye ถือเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก เนื้อสันในมีปริมาณไขมันมาก สเต็กเนื้อสตริปลอยน์เป็นเนื้อนุ่มกว่าริบอายและเป็นสเต็กที่เสิร์ฟในร้านสเต็กมากที่สุด Filet Mignon เป็นเนื้อนุ่มที่สุดเกือบ "เนย" แต่ไม่มี รสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ

Randy Irion ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ National Beef Cattle Association มีเคล็ดลับในการเลือกและปรุงสเต็กที่เหมาะสม:

ซื้อชิ้นหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร
อย่าหลีกเลี่ยงการลดไขมัน: ไขมันทำให้สเต็กมีรสชาติ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และคงรูปร่างขณะทอด
ถ้าคุณต้องการทำอาหาร สเต็กที่สมบูรณ์แบบคุณต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กที่มีเลือด - 51 ° C
ไม่ต้องสนใจฉลาก "ออร์แกนิก", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ", "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ"
ตามหลักการแล้ว คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อ ไม่ใช่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต
หากเนื้อสัตว์มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยแสดงว่าเหม็นอับ
เมื่อคุณกลับถึงบ้าน รู้สึกถึงสเต็ก ถ้านิ้วติดเนื้อแสดงว่าใกล้ถึงอเวจีแล้ว
ริบอายเป็นที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดถ้าไม่อยากเลือกนาน จากข้อมูลของ Irion คนขายเนื้อหรือพ่อครัวเกือบทุกคนจะบอกคุณว่าริบอายเป็นสเต็กประเภทโปรดของพวกเขา มันไม่ได้นุ่มที่สุด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

สเต็กที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณจะนำผลลัพธ์ของการทำอาหารไปสู่ความสำเร็จ เนื้อสดนั้นยากที่จะเสียด้วยสูตรผิดน้ำดองผิด วิธีการเลือกสเต็กที่เหมาะสมสำหรับสเต็กโดยเฉพาะจะกล่าวถึงในบทความนี้

มีความเห็นว่าสเต็กปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้นทุกอย่างยกเว้นเนื้อทอด ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับประเภทของสเต็กเพื่อที่จะเข้าใจว่าส่วนใดของซากสัตว์ขนาดใหญ่ที่จะซื้อ

สเต็ก

มีตัวเลือกมากกว่า 100 รายการ แต่มีเพียงไม่กี่ตัวเลือกเท่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง พ่อครัวแข่งขันกันในการย่างและการเสิร์ฟ พ่อครัวที่บ้านใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

ริบอาย. เนื้ออยู่ใต้สะบักของสัตว์ประกอบด้วยเยื่อกระดาษและไขมันจำนวนมาก มันจะกลายเป็นฉ่ำถ้าไม่นุ่มที่สุด แต่อร่อยมาก
สโมสร เนื้อติดกระดูกซี่โครงชิ้นเล็ก ๆ ตัดจากส่วนหลัง
ที-บอน. มีกระดูกคล้ายตัว T ตัดจากส่วนหลัง-ส่วนเอว
Filet Mignon. มันมีชื่อเสียงในด้านความอ่อนโยนสุดจะพรรณนา ไม่มีกระดูก เนื้อสันกลางของสัตว์ ชิ้นที่สูงที่สุดถูกตัดออกด้วยความหนา 5 เซนติเมตร สำหรับสายพันธุ์นี้ การคั่วแบบปานกลางและแรงเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง ความอิ่มตัวทนทุกข์ทรมานเนื่องจากไม่มีชั้นไขมัน คุณไม่สามารถทุบเนื้อด้วยค้อนในครัวได้ สเต็กจะเสียรูปทรง เนื้อจะแตก ด้ามมีดจะพัง
พอร์เตอร์เฮาส์ การรวมกันของสเต็กสองประเภท - เนื้อสันในเนื้อสันใน, กระดูกรูปตัว T ที่มีขอบบาง นับ ตัวเลือกที่เหมาะ: ฉ่ำ นุ่ม อุดมไปด้วยไขมัน
ทอร์เนโด เนื้อสันในหั่นเป็นเหรียญขนาดเล็ก
เนื้อสตริปลอยน์. ขอบบางของส่วนเอวของซากมีรสชาติของเนื้อวัว ลักษณะเป็นแถบบางๆ
กลม ส่วนสะโพกสเต็กมีลักษณะกลม

เราไปช้อปปิ้งตามการเลือกประเภทของสเต็ก จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเลือกอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงแต่ละรายการจากนั้นอาหารจะเกินความคาดหมายรวบรวมคำชมมากมาย

การเลือกเนื้อสัตว์

ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร ชิ้นไขมันดีเป็นพิเศษ อาหารพร้อมมันกลายเป็นความชุ่มฉ่ำแม้ในการคั่วสูงสุดรูปร่างของชิ้นส่วนนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ไม่กระจายตัวและยังคงยืดหยุ่น

เมื่อเลือกสถานที่ซื้อ ให้ความสำคัญกับตลาดด้วยเหตุผลหลายประการ:

เนื้อคุณภาพหาได้ง่ายกว่ามากโดยเฉพาะส่วนที่แพงที่สุด
คุณสามารถดมกลิ่นได้ดี - ตัวบ่งชี้ความเหม็นอับคือกลิ่นของแอมโมเนีย
สัมผัสชิ้นส่วน - เนื้อคืนรูปร่างหลังจากใช้นิ้วกด - หมายความว่าดีเหนียว - ค้าง
เลือกผู้ขายที่จัดหาเฉพาะชิ้นที่ดี

สีเนื้อ

เราให้ความสำคัญกับสีซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก

เนื้อแดง, เปลือกสีชมพูอ่อน, สีชมพูอ่อนเป็นที่ยอมรับได้, จุดที่มีสีต่างกัน, เมือกเป็นตัวบ่งชี้ของชิ้นส่วนคุณภาพต่ำ;
ไขมันสีขาว - ใช่, เหลือง, น้ำตาล, เทา - ไม่;
พื้นผิวหนาแน่นเกินไป, หลวม - ค้าง, สม่ำเสมอ, ยืดหยุ่น - เหมาะสม

เราตรวจสอบเคาน์เตอร์ถาด น้ำขุ่นในภาชนะ - ไม่มีตัวบ่งชี้ คุณภาพดีที่สุดผลิตภัณฑ์. เราดูสภาพแวดล้อม สังเกตรายละเอียด (ผ้าเช็ดตัว มีด กระดาน)

การตัดชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอรับประกันได้สเต็กที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวของซี่โครงเต็มไปด้วยการสูญเสียน้ำ สเต็กจะแห้ง

เคล็ดลับนักขาย

ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์นั้นง่ายต่อการหลอกลวง พิจารณากลอุบายที่มีชื่อเสียงที่สุดของผู้ขาย:

ลูกวัวที่เรียบง่ายจะถูกมอบให้เป็นวัวพันธุ์ดี
เนื้อสดเป็นความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมซึ่งถือว่าเป็นสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่าเนื้อที่มีอายุเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ - สูงสุด 28 วันหลังการฆ่า
ตัวอย่างเช่นราคาถูก, การตัดไหล่, นำเสนอเป็นเนื้อสันนอก Ribeye, Filet Mignon

จำเป็นต้องมองหาผู้ขายที่สามารถเห็นได้ชัดเจนว่าชิ้นส่วนนั้นถูกตัดมาจากไหน แต่ละส่วนต่างกันที่เวลาย่าง เครื่องปรุง ซอส ให้ความสนใจกับหินอ่อนของผลิตภัณฑ์เส้นเลือดจำนวนมาก - รับประกันสเต็กฉ่ำ

ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อ - หนาหมายถึงเนื้อแข็ง

เนื้อวัวที่ดีที่สุดอยู่ที่ไหน?

สำหรับร้านสเต็ก เนื้อมาจากประเทศต่อไปนี้:

นิวซีแลนด์ - สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกินหญ้าบนทุ่งของเกาะซึ่งเป็นเนื้อที่ใช้ในการเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
อาร์เจนตินา - สายพันธุ์ที่ดีที่สุดของสัตว์ได้รับการปลูกถือว่าเป็นประเทศที่มีสเต็กที่อร่อยที่สุด
ออสเตรเลีย - ภูมิอากาศของแผ่นดินใหญ่ทำให้คุณสามารถเลี้ยงวัวได้อย่างดีเยี่ยม
ญี่ปุ่น - สัตว์เมาเบียร์ยีสต์นวดหลัง เชื่อกันว่าช่วยให้ชิ้นนุ่มขึ้นรสชาติเข้มข้นขึ้น

ตัด ผู้ผลิตรัสเซียมีคุณภาพสูงเช่นกันหากตัวแทนไม่ได้บันทึกการดูแลฟีด ผู้ซื้อไม่ทราบสิ่งนี้อย่างแน่นอน ดังนั้นคุณต้องเชื่อถือคำพูดของผู้ขาย พึ่งพา รูปร่างสินค้า เชื่อสัญชาตญาณของคุณ

ราคาของเนื้อวัวที่ดีค่อนข้างสูง ราคาต่ำหมายถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ สำหรับการให้อาหาร การดูแลวัว ต้องใช้ต้นทุนแรงงานจำนวนมากและการลงทุนทางการเงิน

สิ่งที่มีผลต่อราคา

แบบตัด. มีสถานที่ที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนซาก - หลัง, ส่วนเอว, ส่วนกลาง ไหล่, แฮมมีค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่า
อายุของวัว เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีเข้มขึ้นและแข็งขึ้น ลักษณะไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนของการตัด
ข้อกำหนด คุณภาพของเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก, โหมด, การเดิน Gobies ใช้ชีวิตตามตารางเวลาที่ชัดเจน: เดิน, กิน, ทำตามขั้นตอนบางอย่าง ปริมาณของเส้นไขมันขึ้นอยู่กับอาหารเข้า-ออก สินค้าคุณภาพควรมีจำนวนมากที่บาง
โภชนาการ. เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดถือว่ามาจาก gobies ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหญ้าสดที่ดีเหมาะสำหรับสมุน

พ่อครัวมืออาชีพศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะเงื่อนไขในการเลี้ยงสัตว์ก่อนที่จะซื้อชิ้นส่วนคุณภาพของอาหารและความคิดเห็นของแขกร้านอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ในการตรวจสอบการคั่วเป็นสิ่งจำเป็นการตรวจสอบความพร้อมของวัตถุมีคมนั้นเต็มไปด้วยการรั่วไหลของน้ำผลไม้ดังนั้นชิ้นส่วนจะแข็ง
พลิกกลับด้วยแหนบทำอาหารเท่านั้น - ไม่มีการเจาะ
ทอดด้วยความร้อนสูงสุดโดยใช้เวลาน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำถูกปิดผนึกไว้ข้างใน
วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวที่ร้อน
เพิ่มเครื่องเทศหลังจากการทอดเท่านั้นจึงช่วยรักษาน้ำในจาน

เมื่อทราบเกณฑ์สำหรับเนื้อวัวคุณภาพแล้ว คุณสามารถซื้อได้โดยทำตามคำแนะนำ ชิ้นขวา, ทอด สเต็กที่สมบูรณ์แบบ. ปรุงอาหารในขณะที่เพลิดเพลินกับกระบวนการ ซื้อเนื้อวัวชั้นเยี่ยม เอาใจคนที่คุณรัก

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ