“เคบับหมักชิชอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน” - คำถามนี้เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในฤดูร้อน
ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้

เสิร์ฟชิชเคบับร่วมกับสมุนไพรและซอส

แน่นอนที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อยปรุงด้วยเตาถ่านเท่านั้นและไม่มีเตาอบแบบพาความร้อนสามารถแทนที่ได้ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่ควรเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย

บาร์บีคิวเป็นหัวข้อที่ร้อนแรงและการเลือกเนื้อสำหรับเคบับเป็นงานที่สำคัญมาก ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่อยากทำบาร์บีคิวจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ ตัวอย่างเช่นเราจะใช้ รุ่นคลาสสิก- นี่คือเคบับหมู วิธีเลือกเนื้อและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง เพื่อที่คุณจะต้องเสียใจในภายหลัง เพราะไม่ว่าคุณจะทำน้ำหมักบาร์บีคิวได้ดีแค่ไหน ถ้าเนื้อไม่ดี ความพยายามทั้งหมดของคุณกับน้ำดองก็จะไร้ผล

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้เนื้อแช่แข็งเลือกเนื้อแช่เย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นไม่ได้มืดและมีสีชมพูสด ถ้าคุณกินหมู สันคอ สะบัก หรือแฮมจะดีกว่าสำหรับทำบาร์บีคิว มีคนที่ชอบอะไรมากกว่านี้ ส่วนที่เจอบ่อยคือสันคอหมู

สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณไม่ควรเลือกด้วย จำนวนมากลายเส้นและไขมันและนั่นคือมันจะไม่น่าพอใจนัก ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังนั้นการปรุงน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว - เกี่ยวกับเรื่องนี้ จำนวนมากข้อพิพาท มีคนบอกว่าจำเป็นต้องหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชูเท่านั้น คนอื่นๆ คิดว่าจำเป็นต้องหมักในคีเฟอร์ คนอื่นๆ มักคิดว่าจะหมักชิชเคบับในเบียร์อย่างไร ทั้งหมดนี้สามารถอร่อยจนลืมไม่ลงหากปรุงอย่างถูกวิธี ครั้งหนึ่งฉันต้องลองบาร์บีคิวในน้ำแร่ที่มีเครื่องเทศตามธรรมชาติแต่ก็ยังค่อนข้างแปลกใจที่ค้นพบวิธีการหมักนี้ ตามเนื้อผ้า การหมักบาร์บีคิวทำดังนี้: เนื้อหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม, เกลือ, สีดำ เพิ่มพริกไทย, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, น้ำมันพืช, โหระพา, ใบกระวานและพริกขี้หนู ทั้งหมดนี้ผสมและใส่ในที่เย็น ถ้าเนื้อสดก็เพียงพอแล้ว 15-30 นาทีถ้าไม่เช่นนั้นให้แช่เย็นประมาณหนึ่งหรือ 2 ชั่วโมง

หมูเสียบไม้

อาหารที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่คือเคบับหมู และสิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกวิธี เคบับชิชหมูเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ เลือกโดยโรบิ้นที่ถูกต้องและจบลงด้วยการปรุงอาหารบนตะแกรง แม้ว่าอาหารจานนี้จะมาหาเราจากทางใต้ แต่ในรัสเซียพวกเขาเริ่มปรุงอาหารบ่อยจนถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียพื้นเมือง

ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสหมักแบบใด แทบทุกที่มี ชุดมาตรฐานในรูปของเกลือและพริกไทย จากนั้นส่วนผสมจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับวิธีการของโรบินเคบับเอง

มันเกิดขึ้นที่คุณแค่ต้องการไก่ทอดบนถ่านโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกและต้นขาบางคนชอบขา แต่อีกครั้งคุณต้องรู้วิธีการปรุงไก่เสียบไม้อย่างถูกต้อง

ตอนนี้เราจะบอกคุณหนึ่งสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการปรุงอาหารไก่เสียบไม้

ก่อนอื่นเราต้องมีไก่เองหรือไก่ที่เราจะทอด สับไก่เป็นชิ้น ๆ เกลือเบา ๆ แล้วไปเตรียมน้ำดอง

เราต้องการ: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ครีม, หัวหอม, เปลือกส้มแห้งและหญ้าฝรั่น ขั้นแรก บดส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำหมัก จากนั้นใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดแล้วผสม จากนั้นเราหมักไก่ของเราในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สูตรอร่อยบาร์บีคิวก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เราจะอุทิศบางส่วนในบทความของเรา

ความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เพื่อให้หัวหอมให้น้ำกับเนื้อสัตว์ในระหว่างการดองจะต้องโรยด้วยเกลือและจุ่มลงไปจากนั้นจึงให้น้ำ บ่อยครั้งที่หลายคนเพิ่มใบกระวานก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน กุญแจสำคัญคือการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบและเข้ากันได้ดีกับประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก

ก) การเตรียมเนื้อและการหมัก ข) บาร์บีคิว

ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเนื้อแกะเสียบไม้ คุณไม่ควรทำให้เสียด้วยน้ำดองต่างๆ คุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสเนื้อแกะได้เล็กน้อยเท่านั้น สำหรับผมถือว่าซี่โครงแกะสุกอร่อยที่สุด

พลิกเคบับเมื่อทอดทันทีที่ถ่านเริ่มร้อน

มีหลายวิธีในการหมักบาร์บีคิวอย่างอร่อย เราสามารถพูดถึงบางวิธีเท่านั้น ฉันมีโอกาสลองบาร์บีคิวที่อร่อยมาก

เพื่อให้เคบับมีรสชาติของหัวหอมที่ดี ให้สับหัวหอมให้ละเอียด หรือให้ดีกว่านั้น ให้นำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรอาหาร:

เอาสันคอหมู. สำหรับน้ำดอง: ผักชีบด, เกลือ, พริกไทยดำและแดงและใบกระวาน ใส่หัวหอมสับและเครื่องเทศที่ด้านล่างของชาม คนเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อไว้ด้านบนในชั้นเดียว จากนั้นปรุงรสและหัวหอมของเราอีกครั้ง และเนื้อสัตว์อีกครั้ง และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและความกว้างของจาน น้ำดองนี้ทนหนาวได้ตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชและผสมมันห่อหุ้มชิ้นส่วนและเมื่อทอดเคบับมันจะฉ่ำและทอด บาร์บีคิวจะอร่อย!

มีเช่น วิธีที่ผิดปกติวิธีทำบาร์บีคิว - kefir บน kefir สวยสำหรับฉัน สูตรที่ดีพยายามจัดการ ตามหลักการแล้วสิ่งที่เราต้องการตามปกติคือเกลือพริกไทยหัวหอมเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวใครชอบอะไรผสมทุกอย่างใส่ชิ้นเนื้อแล้วเท kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มันเยิ้ม ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทอดบนถ่านรสชาติหาที่เปรียบมิได้! Kefir shish kebab เป็นสิ่งที่ทุกคนต้องลอง

วิธีทำบาร์บีคิวให้ฉ่ำ

ทุกคนชอบบาร์บีคิว แต่บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เราปรุงมากเกินไปและมันก็แห้ง จะทำอย่างไร? คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ

ก่อนอื่นเลย,เมื่อคุณหมักเคบับเสร็จแล้วไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใด คุณต้องแน่ใจว่ามี น้ำมันพืช. เมื่อทอดมันจะห่อหุ้มเนื้อและทำให้ผัดและชุ่มฉ่ำ!

ประการที่สองแห้งเกินไป นี่คือเมื่อคุณบิดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกลัวว่าจะไม่ทอดและเป็นผลให้เคบับแห้ง

ในการทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ คุณต้องพลิกกลับด้านในขณะที่ถ่านเริ่มเดือดและมีเสียงฟู่ จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนด้านและกลับกัน เวลาทอดเฉลี่ยสำหรับหมูตัวเดียวกันคือ 15-20 นาที

นอกจากนี้เมื่อเนื้อดิบสัมผัสนุ่มเมื่อทอดจะยืดหยุ่น แต่ถ้าสุกไปจะแข็งค่ะ โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อเตรียมบาร์บีคิว

วิธีทำบาร์บีคิว

เราได้พูดถึงสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารมากมายแล้ว เคบับที่เหมาะสม. โดยสรุปวิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

อันดับแรก- นี่คือตัวเลือกของเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ดูด้านบน เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว

ที่สอง- หมักยังอธิบายได้หลายวิธี

และประการที่สาม- กระบวนการพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารซึ่งเราได้พูดถึงในบทความนี้ด้วย

Shashlik ไม่ใช่เรื่องง่าย จานเนื้อ. อาจกล่าวได้ว่าเป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนไว้แล้วก็ตาม) ผู้หญิงปิด "บึง" และร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบและผู้ชายคุยกับเบียร์ถึงวิธีการรับ บาร์บีคิวที่ถูกต้อง (แน่นอนว่าพวกเขาทอดมัน) และน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทต้องรับมือกับ "ฝ่าเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้ซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ส่วนที่ต้องการซากสัตว์ คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักชิชเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้กระทั่งจากปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างถูกต้อง

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลย ดังนั้นเลือกชิ้นที่ไม่มันเยิ้ม (แต่ไม่ติดมัน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันทุกประการ แต่จะไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมันอิ่มตัวด้วยชั้นไขมันปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็จะดีเช่นกัน แม้ว่าควรจะหมักมากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลที่ได้จะแห้งไม่ฉ่ำน้ำ

ในวันปิคนิค ก่อนที่จะหมักเคบับหมู ควรประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอดดังนั้นจากกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ดิบคุณจะได้รับเพียงเจ็ดร้อยกรัมพร้อม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลากับบาร์บีคิวมาก) คุณต้องใช้หมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้ คุณยังต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว การปล่อยตัวเป็นที่ยอมรับสำหรับเนื้อหมูชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำดองแทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนที่จะหมักเคบับหมูและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะใส่ในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

สำหรับการเตรียมการของ เนื้อบาร์บีคิวใช้จานที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ ในกรณีที่รุนแรง เหล็กกล้าไร้สนิมจะเหมาะสม แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธีที่นิยมมากที่สุด - kefir

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีประการที่สองคือเนื้อผลที่นุ่มและฉ่ำน้ำ

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - ลิตร ผลิตภัณฑ์นมหมัก. อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่ “แฉะ” เกินไป ของเหลวก็เพียงพอที่จะราดเนื้อหมูได้ ใช้หัวหอมมากขึ้น เนื่องจากการหมักหมูเสียบกับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดองใดๆ ไม่ว่าจะมีพื้นฐานมาจากอะไรก็ตาม

สำหรับ สูตรคีเฟอร์คุณจะต้องใช้พริกไทย ผักชี ใบกระวาน และเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนก็แนะนำให้ใส่ทุกอย่างเป็นชั้นๆ แล้วโยนลงไปเพื่อให้น้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้วการหมักหมูด้วยวิธีนี้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและน้ำดองสามารถใช้ราดหน้าได้ บางคนถึงกับแยก kefir ออกจากสูตรดังกล่าว แต่บาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรหมักขอบคุณที่มันกลายเป็นมาก ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนขึ้นอยู่กับมะนาว นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณยังต้องการใบโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือ และพริกไทยอีกจำนวนหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น, บีบมะนาวไว้ด้านบน เลยวางเป็นชั้นๆจนเนื้อหมด ไม่ต้องผสมเท น้ำมะนาว- มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก ทุกครั้งที่เรียนรู้สูตรเคบับสูตรใหม่ คำถามเกิดขึ้นเสมอ: “ต้องหมักเคบับหมูมากแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครจะตั้งเวลา อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" รสเปรี้ยวและกลิ่นสดใสซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

มะเขือเทศดอง

ไม่น้อยกว่า ผลลัพธ์ที่ดีให้สูตรบอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศ หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่แย่ คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับถูกเลื่อนด้วยหัวหอม (มากมาย), พริกไทย, เค็ม, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ถึงขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ คำถามยังคงอยู่ว่าจะต้องหมักหมูเสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศมากแค่ไหน ตัดสินใจโดยผู้ปรุงอาหารแต่ละคนเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตาม เวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมง นั่นคือเพียงพอแล้วที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะการหมักในมะเขือเทศจะทำให้ไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนปฏิบัติตามหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรหมักไวน์นั้นง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะต้องดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หอมหัวใหญ่หั่นหยาบผสมกับเนื้อสัตว์ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสที่ชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆเหมือนกันหมด ไวน์ถูกนำมามากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนอยู่ใต้นั้น ไม่ต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรเป็นสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อได้

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสสูตรพิเศษ แก้วจะไปหาเขา น้ำทับทิม(ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศ เกลือทะเลกานพลูและพริกขี้หนู แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อตามร้านก็สามารถทำได้เช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

หมูวางในชามเคลือบเป็นชั้นๆ แต่ละคนได้รับการคุ้มครอง หัวหอมสมุนไพรสับและพริกขี้หนู ชั้นบนโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุก ๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่จะอยู่ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เรานำเสนอวิธีการที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - ไม่คาดคิดและอร่อย และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมต้องการผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้กับถั่ว) พร้อมกับใบกระวาน, หัวหอมสองหัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีปอกเปลือกถูละเอียดรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำแร่ลงในกระทะทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้หมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรส ยิ่งไปกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวทำให้เนื้อมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามข้อแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้น หัวหอมไม่ควรหั่นหยาบ แต่ควรขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของความเข้มข้นน้อยกว่าใหม่ตามลำดับ) ยิ่งไปกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง - พวกเขามีมากกว่านั้น กลิ่นหอมและส่งผลต่อเนื้อสัตว์น้อยลง ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการของเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็ว - การดองเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงอายุ" นั้นคล้ายกับ kefir แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะมันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่มีกลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์ต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง โค้งตามปกติ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเลเยอร์: หมูถูกส่งไปยังจาน, คลุมด้วยหัวหอม, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทเบียร์, เกลือและน้ำตาลดอง, จากนั้นชั้นถัดไปก็เหมือนกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นทิ้งไว้ในที่ร่มเพื่อไม่ให้โดนแสงแดด

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างด้วย ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง, ด่างและเป็นกรด หากคุณเพิ่งพยายามหมักเคบับตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก ให้เลือกห้องรับประทานอาหาร ซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มี กรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับเปรี้ยวได้

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้าและพริก ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และใบโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ

บาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่คาดคิดแม้แต่ตัวคุณเองที่รวมตัวกันในธรรมชาติคุณต้องหาวิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรน้ำดองคุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: ขึ้นอยู่กับเบียร์, มะนาว, ไวน์ขาวหรือ kefir คุณยังสามารถคิดเกี่ยวกับ หมักมายองเนส. หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ในไม่ช้าก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดด้วยมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องดองเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สองไม่น้อย จุดสำคัญ: มายองเนสไม่ควรมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาถูกเคลือบด้วยชิ้นส่วนและไม่เททับ เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้กระทั่งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการแบบ "รวดเร็ว" สามารถเร่งความเร็วได้มากขึ้น ประการแรกการเลือกเนื้อสัตว์ ควรซื้อสดซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้นจะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาพธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับโดยการละลายเนื้อหมูที่อยู่ด้านล่าง น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ?

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการนำถุงเก็บความร้อน ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังนี้ เนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกพับเก็บในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการห่อและมัดปากถุงให้แน่น มีข้อสังเกตว่าในรูปแบบนี้ หมูจะหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดี กระบวนการก็จะเร่งมากยิ่งขึ้น

และหมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้ไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป สามารถใช้สำหรับน้ำดอง แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่ แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและไม่ธรรมดา แต่เนื้อนั้นนุ่มและฉ่ำ อย่ากินผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว - เนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขายกย่องน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ประเภทของชิชเคบับที่เป็นที่ชื่นชอบและพบได้บ่อยที่สุดในมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเราคือเคบับหมู ความลับของความนิยมอยู่ที่ความเรียบง่ายของการหมักและความสะดวกในการเตรียมบาร์บีคิว แม้จะหมักไว้เพียง 20 - 30 นาที เคบับหมูก็ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำผิดปกติ และรสชาติและกลิ่นหอมของหมูย่างบนถ่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมและย่างอย่างดีเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราส่วนใหญ่มาตั้งแต่เด็ก เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับหมูปรุงเพื่อให้ความทรงจำของเคบับนี้ยังคงอยู่กับเราในภายหลัง เวลานานหลังจากปิกนิก

แน่นอนทุกคนที่ออกไปปิกนิกเป็นครั้งคราวมีของตัวเอง สูตรโปรดการทำบาร์บีคิว และสูตรสำหรับการเตรียม shish kebab ประเภทยอดนิยมเช่น shish kebab หมูนั้นไม่สามารถนับได้เลย ความหลากหลายของซอสหมัก น้ำสลัด และซอสนั้นยอดเยี่ยมมาก ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมของมะนาว พริกไทย และหัวหอมที่ง่ายที่สุดและเป็นที่รู้จัก และส่วนผสมของน้ำหมักที่คิดไม่ถึงที่สุดจากผลไม้แปลกใหม่ พันธุ์หายากเครื่องเทศและไวน์ราคาแพง หัวหอมและกระเทียม สมุนไพรสดนุ่มๆ และ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมคั้นสดเปรี้ยว น้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูใส adjika เผ็ดและชัทนีย์ที่ทำให้ประหลาดใจด้วยกลิ่นหอม ส่วนผสมทั้งหมดนี้และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายจะช่วยให้เคบับหมูของคุณมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสที่สุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ!

อย่างไรก็ตาม แม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำเคบับหมูก็ยังต้องอาศัยความรู้ในเคล็ดลับและกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ เทคนิคเดียวกับที่จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความล้มเหลวที่น่าผิดหวัง ซึ่งคุ้นเคยสำหรับนักทำอาหารมือใหม่ทุกคน

วันนี้เว็บไซต์ "Culinary Eden" จะแบ่งปันเคล็ดลับที่จะช่วยผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คำแนะนำและสูตรเคบับที่พิถีพิถันของเราจะช่วยได้อย่างแน่นอน แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ และจะบอกวิธีทำเคบับหมูให้คุณเสมอ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิว คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม รสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของอาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดและมีคุณภาพสูงของเนื้อหมูที่คุณเลือก เนื้อสดแช่เย็นเหมาะที่สุดในการทำชิชเคบับ Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่สุด หากไม่สามารถซื้อเนื้อแช่เย็นได้ คุณสามารถใช้หมูแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณควรเข้าใกล้ขั้นตอนการละลายเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและละเอียดถี่ถ้วนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ละลายเนื้อหมูในช่องด้านล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5⁰ ยิ่งเนื้อละลายช้าและแม่นยำมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้ครบถ้วน แต่จากการละลายเนื้อสัตว์ที่ อุณหภูมิห้องหรือใน เตาอบไมโครเวฟดีกว่าที่จะงดเว้น Shish kebab ที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ละลายด้วยวิธีนี้จะออกมาแข็ง แห้ง และไม่อร่อยเลย

2. เมื่อเลือกเนื้อแช่เย็น ให้ใส่ใจกับความสดของเนื้อเป็นพิเศษ ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดทันทีหลังจากเริ่มทำงาน ในช่วงเช้าจะมีการนำเสนอเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และยังไม่ผ่านการผุกร่อนบนชั้นวาง ก่อนซื้อควรตรวจสอบชิ้นเนื้อที่คุณเลือกอย่างระมัดระวัง เนื้อหมูสดที่ดีควรเป็นสีชมพูสม่ำเสมอเมื่อหั่น การตัดควรมีความมันวาวและสม่ำเสมอ กดนิ้วของคุณเบา ๆ บนชิ้นเนื้อ รูที่เกิดควรยืดตรงทันที อย่าลืมดมเนื้อก่อนซื้อ เนื้อสดคุณภาพสูงจะมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นอับแอมโมเนียหรือเน่าจากภายนอกจะบอกคุณว่าเนื้อหมูที่เสนอให้คุณไม่สดควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าว หากคุณซื้อเนื้อหมูจากผู้ขายที่คุณไม่รู้จัก อย่าลืมขอให้พวกเขาหั่นเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่คุณเลือก ถือไว้เหนือเปลวไฟของไฟแช็กแล้วดมกลิ่น เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องซื้อเนื้อหมูป่า หมูคุณภาพจะหอมอร่อย เนื้อทอดเนื้อหมูป่าจะคมกริบทันที กลิ่นเหม็นปัสสาวะ. ไม่จำเป็นต้องพูด ผู้ขายที่เสนอขายเนื้อดังกล่าวควรทิ้งทันที

3. ส่วนไหน ซากหมูคุณเลือกสำหรับเคบับของคุณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ เคบับที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดคือคอหรือคอ ซี่โครงย่างอร่อย เนื้อซี่โครงหน้าอกหรือเอวจะกลายเป็นบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม แต่จากแฮมหรือสะบัก shish kebab อาจกลายเป็นกระด้างและแห้งได้ พยายามเลือกชิ้นที่มีไขมันพอประมาณ ไขมันส่วนเกินในเคบับของคุณอาจส่งผลเสียได้ ความอร่อยและเคบับที่ทำจากเนื้อไม่ติดมันเกินไป เนื้อที่มีไขมันไม่เพียงพออาจทำให้แห้งเกินไปได้ พยายามหาจุดกึ่งกลาง

4. สำหรับหมูเสียบไม้ ถ่านหินจากฟืนที่คุณชื่นชอบนั้นยอดเยี่ยมมาก มันสามารถเป็นไม้เรียวและแอสเพน, เชอร์รี่และแอปเปิ้ล, ฟืนดอกเหลืองและเถ้าภูเขา วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า แต่คุณสามารถเผาฟืนด้วยไฟแยกต่างหากได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ถ่านหินชนิดใด อย่าลืมอุ่นให้ร้อนอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเริ่มทอดเนื้อ ถ่านหินที่มีความร้อนสูงควรเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดง และเถ้าสีขาวควรปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าเริ่มทอดเคบับของคุณจนกว่าจะหมดลิ้น เปิดไฟ! ในกรณีที่เปลวไฟปะทุหลังจากที่คุณวางเคบับเสียบไม้ลงบนถ่านแล้ว ให้ดับไฟทันทีด้วยการพรมน้ำ ไวน์ หรือน้ำหมักเล็กน้อย

5. เมื่อทอดเคบับ พยายามพลิกไม้เสียบที่มีชิ้นเนื้อวางบนถ่านให้เท่าๆ กันและสม่ำเสมอที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้เคบับของคุณสุกทั่วถึงทุกด้าน สร้างความกรอบน่ารับประทานบนชิ้นเนื้อ และป้องกันเคบับของคุณไม่ให้ไหม้ หากเนื้อยังคงเริ่มไหม้หรือแห้งเกินไป ให้ทาจาระบีหรือสเปรย์บริเวณที่เสียหายด้วยน้ำดองในปริมาณที่เพียงพอหรือผสมไวน์กับน้ำจากขวดสเปรย์ การโรยเนื้อย่างด้วยน้ำดองเป็นประจำจะช่วยป้องกันบาร์บีคิวของคุณไม่ให้ไหม้ได้ และนอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มภายใน

6. ลองทำหมูเสียบไม้หมักในน้ำหัวหอมที่ง่ายที่สุดกันเถอะ ล้างให้สะอาดแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็กๆสองกิโลกรัม คอหมู. ปอกเปลือกและหั่นเป็นหัวหอมใหญ่ 6 หัว ใส่หัวหอมลงในชามหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่คุณชื่นชอบ สมุนไพร(ผักชี, เซจ, โหระพา, มาจอแรม, ฯลฯ) บดหัวหอมกับเกลือด้วยนิ้วของคุณจนละเอียด เพียงพอน้ำหัวหอม. ย้ายชิ้นเนื้อไปที่หัวหอมด้วยเครื่องเทศเพิ่มพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรสและนวดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และแช่ด้วยน้ำหัวหอม ปิดฝาชามด้วยฝาเคบับและวางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก พร้อมบาร์บีคิวเสียบไม้แล้วย่างบนถ่าน

7. ผู้ที่นึกไม่ออกว่าหมักบาร์บีคิวโดยไม่ใช้สารเพิ่มความเป็นกรดจะต้องชอบบาร์บีคิวที่หมักด้วยมะนาวและสมุนไพรสดอย่างแน่นอน ล้างหมูสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ หัวหอมใหญ่ 5 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง ใส่หัวหอมลงในชามดอง เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และใช้มือของคุณจำอย่างระมัดระวังจนกว่าจะปล่อยน้ำออกมา โอนชิ้นเนื้อไปที่หัวหอมเพิ่ม 1 ช้อนชา ผักชีพื้น, 1 ช้อนชา บด จันทน์เทศพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส จำเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศด้วยมือของคุณอีกครั้ง จากนั้นใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีสับและน้ำมะนาวครึ่งลูกผสมกับ 100 มล. น้ำ. ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อม ซอสร้อนและ ผักสด.

8. รสชาติของหมูเสียบไม้จะละเอียดอ่อนมากขึ้นหากคุณใช้ไวน์ขาวเป็นตัวเพิ่มกรดสำหรับหมัก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คอหมูหนึ่งกิโลกรัม หั่นหัวหอมแดงสองหัวเป็นวง สับผักใบเขียวที่คุณชื่นชอบเป็นกลุ่มเล็กๆ ส่วนผสมของใบโหระพาและผักใบเขียวเหมาะสำหรับเคบับนี้ ใส่หัวหอมลงในชามหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา แล้วบดจนน้ำออก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ ผักใบเขียว ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอก, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนเตาถ่านตามปกติ

9. เคบับหมูที่นุ่มและนุ่มที่สุดคือน้ำดองที่เตรียมโดยใช้โยเกิร์ต ล้างให้สะอาดแล้วหั่นหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมหนึ่งหัวและกลีบกระเทียมหนึ่งกลีบในเครื่องปั่น เท 250 มล. ลงในจานหมัก โยเกิร์ตรสธรรมชาติใส่หอม-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเขียวสับ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา ขิงบด, ผักชี 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, กระวาน 1 หยิบมือ, เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เนื้อผสมอีกครั้งแล้วจำด้วยมือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ย่างบนเตาถ่านและเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ผลไม้รสเผ็ด ซอสเปรี้ยวและผักสด

10. เคบับรสเผ็ดจัดทำขึ้นตามต้นฉบับ สูตรอาหารไทยจะเอาใจคนรักความแปลกใหม่อย่างแน่นอน อาหารตะวันออก. ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสะเด็ดน้ำหมูสองกิโลกรัม เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก เท 100 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำและนำไปต้ม จากนั้นเพิ่ม 200 กรัม น้ำตาลทราย, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ้วขาว 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะข้าวหรือไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม 3 ช้อนชา น้ำมันงา, เกลือ 1 ช้อนชา. อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำไปต้มจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาและเย็น พริกชี้ฟ้าสด 2 เม็ด แกะเมล็ดออกแล้วฝานบางๆ สับกระเทียมหนึ่งกลีบ ในชามหมัก ผสมเนื้อ น้ำหมัก พริกไทย และกระเทียม ปิดฝาและทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก ย่างบนเตาถ่าน ราดซอสหมักที่เหลือเป็นประจำ

และ "Culinary Eden" ในหน้าต่างๆ ก็ยินดีนำเสนอสิ่งอื่นๆ ให้กับคุณเสมอ ความคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจะบอกวิธีทำหมูเสียบไม้อย่างแน่นอน

สวัสดีทุกคน!

วันนี้เรามีหัวข้อที่อร่อยมาก และจะทุ่มเทให้กับบาร์บีคิว ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมกลางแจ้งโดยปราศจากมัน จานอร่อย. ที่เดชาในป่าหรือแค่เดินเล่นในสวนสาธารณะที่มีร้านกาแฟริมถนน ... บาร์บีคิวมีอยู่ทุกที่!

เพื่อให้การสร้างสรรค์อาหารกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน และควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะนุ่มทอดและบาร์บีคิวจะอร่อย นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นเท่านั้น

ประการที่สองเมื่อเลือกเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าที่จะตั้งค่า คอหมู. วันนี้เราจะพูดถึงหมูเสียบไม้

ดังนั้นจงอดทน มาทำอาหารกันเถอะ หมูเสียบไม้ที่อร่อยและฉ่ำที่สุดและสำหรับสิ่งนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองหลายวิธี แต่ละสูตรจะมีภาพประกอบและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไป…

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อย ให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ

มาเข้าประเด็นกันเลย ผมจะเสนอหนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าแหนมที่ผมใช้. และผู้ที่ต้องการสูตรเพิ่มเติมและ กระบวนการทีละขั้นตอนทำอาหาร จากนั้นอ่านบทความทั้งหมด

ดังนั้น. สูตรของฉันในการทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• คอหมู (คือคอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 10 หัว (ประมาณเดียวกับเนื้อสัตว์)
• ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่ง (พวงสำหรับมือของคุณ)
• มะเขือเทศสีแดง (โดยเฉพาะในฤดูหรือไม่ใช่ มะเขือเทศสุกจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการกับน้ำดอง) - มะเขือเทศ 3-5 ลูก
• พริกเกลือ

นั่นคือทั้งหมด สูตรง่ายๆ!

คุณต้องหั่นเนื้อตามด้วยหัวหอมตามที่คุณต้องการ - วงแหวนหรือก้อน เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง อย่าใส่พาร์สลีย์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้คุณรู้สึกอึดอัดได้! ดังนั้นผักชีฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมลับ

ย้ายทุกอย่าง (เนื้อ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

โบนัส! หัวหอมดองอร่อยรีบ

เป็นโบนัสสำหรับสูตรอาหาร ฉันตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับดองหัวหอม เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9% หรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ (ไม่มีสไลด์) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ (ต้มแช่เย็น) - 1 กอง (250 มล.)
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ทางที่ง่าย:

ฉันเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อให้มีรสชาติของน้ำส้มสายชูในน้ำที่ลิ้น ไม่เอาแต่ใจมาก จากนั้นเมื่อทำน้ำภายใต้น้ำส้มสายชู ฉันเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล เกลือ และผักชีลาว ในตอนท้ายฉันหั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ เพื่อที่ฉันจะได้หมักอย่างรวดเร็วใน 10-15 นาที และฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันแนะนำ!

วิธีที่สองในการดองหัวหอม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดที่สดใหม่

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน:

– เลือกเนื้อสัตว์และหมักได้

- การเตรียมเตาอั้งโล่ (การเพาะถ่าน)

- ทอดเนื้อ

น้ำดองอาจแตกต่างกันเช่นจากน้ำส้มสายชู (คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว) เกลือและเครื่องเทศ ... และอื่น ๆ อีกไม่น้อย สูตรการกลั่น เราจะวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา

สิ่งสำคัญสำหรับเราคือเนื้อจะนุ่มและเมื่อเรากินมันจะไม่ละลายในปาก แต่ส่งน้ำผลไม้ทั้งหมดไปด้วย ต่อมรับรส, และการเคี้ยว "กราม" แต่ละครั้ง - ทำให้การแสดงออกทางสีหน้าพอใจ, จากนี้ เนื้อนุ่มและฉ่ำที่น่าทึ่ง.

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์

จากเนื้อสัตว์ที่เลือกขึ้นอยู่กับว่าเคบับจะกินได้อร่อยและมีไขมันต่ำอย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ควรแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็ง หมูแช่เย็นจะยืดหยุ่นกว่า ในขณะที่หมูแช่แข็งจะหลวมและปล่อยน้ำจากเนื้อออกมา

หมูยอให้มากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่ามาก คุณสามารถกำหนดอายุได้จากสีของเนื้อ ยิ่งเข้ม ยิ่งแก่ นอกจากนี้ คุณยังสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุบจางลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นยังใหม่อยู่ คุณสามารถรับ!

นอกจากนี้ เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นเส้นเล็กๆ ซึ่งควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่ห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ หากไขมันมีสีเหลืองเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

นอกจากนี้ควรใช้เนื้อสัตว์ ทั้งชิ้นและส่วนต่างๆ เช่น เนื้อสันนอก หัวไหล่ คอ หรือแฮม คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังทานอะไรกันแน่ เนื่องจากถ้าคุณใช้แฮมด้านหลังไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหน แต่อย่าคาดหวังความชุ่มฉ่ำ อาจจะเบาบางลงได้บ้าง แต่รสชาตินั้นหาที่เปรียบไม่ได้เมื่อเทียบกับส่วนหน้า - คือคอหรือแฮมด้านหน้าใกล้คอ

ส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

เป็นคอที่ใช้บ่อยที่สุดในบาร์บีคิว หากคุณใช้ชิ้นที่มีไขมันปานกลาง เคบับจะออกมานุ่มและนุ่ม

แฮมจะแห้งกว่าส่วนคอ ส่วนสะบักก็แข็ง ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับบาร์บีคิวจึงต้องหมักอย่างดี และเชื่อฉัน คุณต้องลอง!

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของหมู ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป

หมูเป็นของดีที่คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวที่ดีและอร่อยได้จากหลายส่วน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมักซากหมูแต่ละส่วน แต่ถ้าคุณไม่ใช่มืออาชีพในการดองให้เลือกคอ

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมชิ้นส่วน ชิ้นเนื้อควรเป็นอะไรเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

เลือกเนื้อสัตว์แล้ว ตอนนี้คุณต้องตัดมันให้ถูกต้อง หลายคนอาจพูดว่า: -อะไรยากก็เอาไปผ่า". อย่างไรก็ตาม ส่วนมากขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ตัดอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นระดับของการทำให้ชุ่มด้วยน้ำดองการเสียบไม้และการย่าง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางจะดีกว่า อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมือนกัน กว้าง 3-5 ซม. หรือลูกบาศก์ขนาด 4x4x4 ซม. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตเนื้อจะแห้งและถ้าชิ้นใหญ่ก็อาจทอดไม่ได้ตรงกลาง โดยทั่วไป ไม้เสียบขนาดกลางหนึ่งอันควรพอดีกับหกชิ้น

รูปร่างของเนื้อควรเป็นรูปทรงกรวย แต่ก็เป็นสี่เหลี่ยมได้เช่นกัน ด้วยแบบฟอร์มนี้ทำให้สะดวกในการวางเนื้อบนไม้เสียบโดยเจาะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งตามแนวทแยงมุม

ตัดเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นในเส้นใย ถ้าหั่นตามขวาง เม็ดจะหด เวลาทอดเคี้ยวได้ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการตัดเนื้อจำเป็นต้องทำความสะอาดเอ็นและไขมัน เพื่อดูว่าเส้นใยไปได้อย่างไร จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแล้วตรวจสอบอย่างละเอียด เส้นใยจะมีลักษณะเป็นเส้นสีขาว เราตัดมันตามขวาง อย่างไรก็ตาม สามารถพบเห็นได้ในเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้ว ท้ายที่สุดจะเห็นเส้นสีขาวเล็ก ๆ ได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอมีไขมัน
ดูที่ภาพ (ภาพด้านล่าง) มีชิ้นเนื้อขนาดกลางอยู่ในกระทะซึ่งมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

สำหรับมีดเพื่อให้ตัดเนื้อได้ง่ายต้องคมมาก ฉันลับมีดบนบาร์ก่อน ฉันพยายามลับคมทุกครั้งเมื่อต้องหั่นเนื้อ

ลองเลือกได้เลย ชิ้นที่สมบูรณ์แบบเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวที่ตลาด

ดีกว่าเดินดูอีกครั้งว่าใครขายอะไร และดียิ่งขึ้น - นำมาจากที่เดียวในตลาดจากพนักงานขายคนเดียวเสมอว่าแหล่งที่มาได้รับการตรวจสอบแล้วและคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์

นี่คือชิ้นส่วนที่คุณควรได้รับ:

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เตรียมเนื้อหั่นตามต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร นอกจากนี้จำเป็นต้องแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ เวลานาน. อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับซอสหมักคือแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็ก มิฉะนั้นอาจเกิดออกซิไดซ์และรสชาติจะแย่ลง

ต้นไม้โดยเฉพาะที่ไม่ผ่านกระบวนการจะปล่อยสารแทนนินซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของบาร์บีคิวได้

สำหรับปริมาณไขมันของน้ำดองเมื่อเตรียมเนื้อหมูจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มายองเนสและน้ำมันพืช เพราะเนื้อหมูเองก็มีไขมันมาก และถ้าน้ำดองมีไขมันด้วยเคบับก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้หลายคนใช้สำหรับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ไม่เพียงโหลดท้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วย ในทางตรงกันข้าม สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ต้องทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลางและย่อยง่าย

น้อมเข้ามา ในจำนวนมากจะไม่ทำให้เนื้อเสีย อย่ากลัวกับช่วงเวลานี้

6 อันดับน้ำหมักรสเด็ดที่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาได้มากที่สุดหลายร้อยรายการ หลากหลายสูตรหมัก. คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าชอบแบบไหนและนำไปทำอาหาร

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกตัดหรือขูดและสามารถแช่ชิ้นเนื้อได้ เป็นผลให้บาร์บีคิวออกมานุ่มและฉ่ำมาก วิธีนี้เริ่มต้นด้วยคลาสสิกใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตรตั้งแต่สูตรดั้งเดิมจนถึงสูตรดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับผู้อ่านและนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด:

บาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมักคืออะไร

การหมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเคบับบางคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากจะทำให้เส้นใยแน่นและเนื้อจะแห้งจากสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชูนี่คือสูตรสำหรับคลาสสิก น้ำส้มสายชูหมัก. เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อ 1.5 กก. เราต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 หัว, ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ใส่น้ำตาล
• ตัดหัวหอมเป็นวงวางเนื้อกับพวกเขาแล้วเทน้ำส้มสายชูเจือจาง
• คุณยังสามารถขูดหัวหอมและเทลงในน้ำดอง
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หากเลือกเนื้อว่าแข็งพอ น้ำส้มสายชูจะช่วยแก้ไขได้โดยการทำให้มันนิ่มลง อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็แห้งด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อนุ่มในน้ำส้มสายชู

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสกับหัวหอม

ส่วนผสมของน้ำดองที่เป็นที่นิยมอีกอย่างคือมายองเนส โดยทั่วไปแล้วมายองเนสเป็นที่นิยมอย่างมากจนยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่ไม่ได้ใช้ แม้จะมีสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับมายองเนส - หลายคนใช้มัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงวิธีการดองในมายองเนสว่าเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการมายองเนส 250 มล. หัวหอม 3-4 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยอะไร ชิ้นเนื้อเกลือพริกไทยและยืนยัน 10-15 นาที จากนั้นใส่มายองเนสและผสม

มายองเนสไม่ควรมากเกินไปจนเนื้อไม่ลอย แต่ครอบคลุมชิ้นส่วนในชั้นที่เท่ากัน

หากคุณต้องการความเผ็ดให้ผสมกับมัสตาร์ดก่อนเทมายองเนสลงในเนื้อ

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดยังใช้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม

ตัวอย่างเช่นกรณีที่พวกเขาเอาแฮมแทนคอ และเพื่อทำให้นิ่มลงคุณสามารถหล่อลื่นมัสตาร์ดล่วงหน้าและหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมง - ทำมายองเนสหมักกับหัวหอม

ฉันใช้วิธีนี้เมื่อฉันซื้อคอหมูสดและหลังจาก 2 ชั่วโมงมีแขกมาถึง เพื่อเร่งกระบวนการดอง ฉันหล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดแล้วเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

บันทึก! หลายคนจะใช้ผลกีวีเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อแข็งนิ่มลง

สูตรน้ำผลไม้ของตัวเอง + มะนาวและหัวหอมในสัดส่วนที่ถูกต้อง

น้ำดองหัวหอมและมะนาวเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำดองดังกล่าวควรใช้เนื้อจากคอในกรณีส่วนใหญ่หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อฉ่ำบนไม้เสียบ

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง

สำหรับสันคอหมู 1 ปอนด์ เราต้องใช้มะนาว 2-3 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

• บีบน้ำจากมะนาว
• บดหัวหอมและบีบน้ำออกมาซึ่งเราผสมกับมะนาว
• บดกระเทียม ผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ แล้วเติมน้ำมะนาว-หัวหอมลงไป
• เราใส่เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงในน้ำดองปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานแล้ววางของไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ)

ในสถานะนี้เนื้อจะถูกบ่มนานถึง 9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกบีบออกและคุณสามารถเริ่มทอดได้

หากคุณต้องการทดลองน้ำดองหัวหอมมะนาวโดยเพิ่มการทดลองต่างๆ ลงไป คุณสามารถแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ได้

- หัวหอมมะนาวกับมายองเนส

- หอมมะนาวเผ็ด

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไวน์แห้ง 100 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 มล. และซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสับปะรดขูดหรือคอนยัค kefir น้ำแร่กับน้ำมะนาวและหัวหอม

หมักกับซีอิ๊วสำหรับหมู สูตรหมัก:

ผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมาย

สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย: สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - ซอสพริกไทยและเครื่องเทศ 100 มล. เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม ไม่ควรใส่เกลือเพื่อไม่ให้ใส่เกลือมากเกินไป

เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในซอสถั่วเหลือง ใส่เนื้อสับ ปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

สูตรหมักน้ำผึ้งที่น่าสนใจ (แนะนำให้ใช้กับไก่ เนื้อ หรือปีกจะเข้มข้นและอร่อย และใช้เวลาหมักไม่เกิน 3 ชั่วโมง)

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมักในน้ำแร่

หนึ่งใน ส่วนผสมดั้งเดิมเป็นน้ำแร่ เธอให้เนื้อ รสชาติดั้งเดิม. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ในตอนแรกคุณต้องใส่เกลือเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดองเอง

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เราต้องการน้ำแร่ 0.5 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม มายองเนส 250 มล. เกลือและเครื่องปรุงรส

เราเติมเต็ม น้ำแร่ในถ้วยใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศแห้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

จริงหรือที่บาร์บีคิวในขวดโหลอร่อยกว่าย่างบนเตา?

หากในระหว่างการทอดฝนก็เริ่มตกหรือถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำบาร์บีคิว คุณจะบอกว่านี่เป็นเรื่องผิดปกติใช้กระทะแล้วทอด อย่างไรก็ตามเนื้อในกระทะยังคงไม่ใช่บาร์บีคิว

และเพื่อที่จะปรุงมันด้วยไม้เสียบ เคบับที่เชี่ยวชาญจึงคิดวิธีทอดเนื้อในขวดโหล

ฉันสารภาพว่าฉันไม่รู้เกี่ยวกับวิธีนี้มาก่อน แต่ในแต่ละฤดูกาลเขาได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ชาวรัสเซีย

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย!เราร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบใส่ในขวดแล้วอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือไม้เสียบเข้ากับขวด คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้

เราใส่หัวหอมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดโหลและเสียบไม้ 4-5 อันลงในแต่ละขวด (ถ้าคุณมีเยอะ) และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านบน เราฝากธนาคารไว้ เตาอบเย็น(มิฉะนั้นขวดอาจแตกได้) เปิดไฟแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาปิดเตาอบ แต่อย่านำเหยือกออก แต่ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณห้านาที

มีคนสงสัยว่าสูตรดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ได้ลองชิมจะพูดด้วยความกระตือรือร้น แน่นอนว่าแต่ละกรณีมีข้อดีและข้อเสีย

บางรักกับควันบน อากาศบริสุทธิ์และอื่น ๆ จะพอใจและ รุ่นบ้านในธนาคาร. แต่ละวิธีเหล่านี้มีดีในแบบของตัวเอง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีประเด็นใดที่จะโต้แย้งว่าสิ่งใดดีกว่ากัน

วิธีการทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง?

ตกลง. เนื้อถูกหมักและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการทำอาหารต่อได้ ...

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตะแกรง อาจเป็นโลหะหรืออิฐหรือทั้งครัวที่ซับซ้อน: บาร์บีคิวบาร์บีคิวและเตาอบ

ในฐานะที่เป็นฟืนควรใช้ต้นไม้ผลัดใบ พลัม แอปเปิ้ล หรือแอปริคอตจะใช้ได้ดี ตอนนี้มีจำหน่ายถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า สิ่งนี้ทำให้กระบวนการเตรียมบาร์บีคิวง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากท่อนซุงกลายเป็นถ่านเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วที่จะจุดไฟเล็ก ๆ ในบาร์บีคิวจากนั้นเติมถ่านหินที่ซื้อมาเท่านั้นรอจนกว่าจะร้อนพอแล้วจึงเริ่มทอดเท่านั้น

จะตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวได้อย่างไร? นำฝ่ามือของคุณวางบนถ่านที่ระดับ 5 ซม. จากขอบบนของด้านข้างของบาร์บีคิว หากฝ่ามือไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ถ่านหินไม่ควรเผาไหม้ แต่มีสีแดงเท่านั้น ถ้าพวกเขาออกไปข้างนอก ให้ใช้กระดาษแข็งโบกเหนือเตาบาร์บีคิว

วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบให้แน่น ไม้เสียบบนตะแกรงวางแน่นพอ ๆ กัน แต่เพื่อให้สามารถหมุนได้อย่างอิสระ

อย่าหมุนปฏักบ่อยเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและความชุ่มฉ่ำที่เราต้องการในกรอบของบทความวันนี้จะไม่ทำงาน

อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น

หากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำที่หลั่งออกมาจากเนื้อหยดลงในถ่านให้โรยด้วยไม้เสียบด้วยน้ำดอง

เนื้อทอดอย่างน้อย 20 นาที แต่ไม่เกิน 40 นาทีก่อนปรากฏตัว สีน้ำตาลทอง. ในการตรวจสอบความพร้อม คุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากน้ำที่หลั่งออกมามีความโปร่งใส เคบับก็พร้อม และถ้าเป็นสีแดง คุณยังคงต้องจับมันไว้บนถ่าน และถ้าน้ำออกน้อยมากหรือไม่มีเลย เคบับก็จะสุกเกินไป เราสามารถพูดได้ว่าปาร์ตี้นั้นบูด

Shish kebab ในกระทะ - เร็วและอร่อย!

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นทำบนตะแกรงไม่มีใครเถียง อย่างไรก็ตามมีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถทำอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่นนอกหน้าต่างเป็นฤดูหนาวและคุณ "สยองขวัญ" เพราะคุณต้องการเคบับ จากนั้นคุณสามารถใช้กระทะและทอดเนื้อได้

เราจะใช้ทุกขั้นตอนของการทำอาหารตั้งแต่การหั่นเนื้อเป็นก้อนและจบลงด้วยการหมักในน้ำดองที่คุณเลือก

ควรใช้กระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า

• เราร้อนเป็นไฟ
• ใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยไปหมดและเนื้อจะถูกทอดในน้ำผลไม้ของมันเอง

เราเปิดฝาพลิกเนื้อจากทุกด้านและดูว่าได้สีของ mangal kebab นำกระทะออกและเสิร์ฟ อาหารพร้อมไปที่โต๊ะ

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาย่างไฟฟ้า

บาร์บีคิวไฟฟ้าสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช้พื้นที่มาก ไม่ต้องก่อไฟ ประโยชน์บางอย่าง และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า!

เนื้อปรุงและหมักด้วยวิธีเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม้เสียบจะวางในแนวนอนบนตะแกรงและในแนวตั้งในตะแกรงไฟฟ้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องร้อยชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เลื่อนลงมา

เมื่อติดตั้งไม้เสียบแล้วให้ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดเครื่อง

เนื่องจากมีการเลื่อนรอบแกนเนื้อจึงทอดอย่างสม่ำเสมอ

เวลาทำอาหาร 20-30 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกระบวนการ

ในระหว่างนี้คุณสามารถเทฟองและใช้เวลากับเพื่อนในครัวในกลิ่นหอมของหมอกควันเหมือนอยู่ในธรรมชาติ

Shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบหรือแผ่นอบ

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงการทำอาหารในเตาอบ มันเป็นสูตรเคบับในขวดโหล ลองดูตัวเลือก "เตาอบ" อื่น - บนไม้เสียบและถาดอบ

เราจะใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องมี 200 กรัม น้ำมันหมู, 2 ชิ้น หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3-4 ชิ้น ใบกระวานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• หั่นหมูเป็นก้อน 3-5 ซม.
• หัวหอมและใส่ทุกอย่างลงในจานหมัก

• เพิ่ม lavrushka พริกไทย
• เทน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ซอสอื่นแทน: kefir, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ)
• เราห่อทุกอย่างด้วยพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่ และน้ำมันหมูฝานสลับกัน

มันควรจะมีลักษณะเช่นนี้ ...

หลังจากนั้นให้วางไม้เสียบบนถาดอบหรือตะแกรง

นี่คือผลลัพธ์:

เปิดเตาอบที่ 250°C แล้วย่างประมาณ 20-25 นาที ทุกๆ 5-7 นาทีจำเป็นต้องพลิกเนื้อสัตว์และเทน้ำเกลือจากน้ำดองที่เหลือ

จานพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร

แล้วเลือกวิธีหมักแบบไหนให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

ในบทความนี้เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจ เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์

ความคิดเห็นของคุณสำคัญ!

อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจน้ำดองที่ฉันจะลองในอนาคตอันใกล้คือน้ำดองกับเบียร์ ถ้าเคยใช้แล้วขอคำแนะนำด้วยครับ...

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณด้วย ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะโปรดด้านล่าง ...

เลือก น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูบาร์บีคิวจาก 10 สูตรสำหรับเนื้อฉ่ำหอมและอร่อยมาก!

สูตรน้ำหมักอย่างง่ายสำหรับหมูเสียบไม้: ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ในทุกด้าน

• หมู - 4 กิโลกรัม
• เครื่องเทศบด - 1 ช้อนชา
• หัวหอมสีขาว - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ศิลปะ ช้อน

ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป เราขยี้ด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำ เราใส่หัวหอมส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ด้านบน

น้ำหมักง่ายๆ สำหรับหมูเสียบไม้พร้อมแล้ว!

หมูย่างเครื่องใน หมักหัวหอมบนตะแกรงขนาดใหญ่ ประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ไม่อนุญาตให้จุดไฟโดยตรง อร่อย!

สูตร 2: หมูเสียบไม้หมักกับน้ำส้มสายชู (ภาพทีละขั้นตอน)

• หมู - 1 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำ - 600 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เราตัดเนื้อ ชิ้นใหญ่.

ใส่หัวหอมบนเนื้อ จากนั้นอีกครั้งเนื้อและหัวหอม

ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟเคบับกับสลัดและผักมากมาย

สูตร 3: หมักหมูเสียบกับหัวหอม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเสียบหมู น้ำดองที่ผิดปกติ- กับหัวหอม, ไม่มีน้ำส้มสายชู, เบียร์และไวน์. อย่างสูง น้ำดองอร่อยสำหรับหมูเสียบไม้.

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ

จำเป็นต้องหมักเคบับกับหัวหอมในตอนเย็นเท่านั้น! หากคุณไม่มีเวลารอมากนัก คุณควรเลือกสูตรน้ำดองอื่น

ปอกเปลือก ล้าง หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือวิธีที่ฉันบดในเครื่องปั่น

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ด

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่งแห้งผักชีลาว ใบโหระพา และออริกาโน แล้วใส่พริกไทยดำป่น ข้อควรระวัง อย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้!

ตอนนี้คุณสามารถเทหัวหอมบดทั้งหมดลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ทิ้งน้ำดองไว้ตั้งแต่เย็นจรดค่ำ

สองชั่วโมงก่อนทอดให้เอาหัวหอมและใบกระวานออกจากเนื้อแล้วใส่เกลือ

นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้ คุณยังสามารถนำมาปอกเปลือกและหั่นเป็นวง หัวหอมสดและสลับกับเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ติดหัวหอมจากน้ำดองที่ด้านบนของเนื้อสัตว์วางบนไม้เสียบก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

จากนั้น ดับไฟ วางถ่านให้เท่าๆ กัน และย่างบาร์บีคิวด้วยความร้อน แยกน้ำหมักออกจากกันลงในขวดพลาสติกขนาดเล็กเติมน้ำส้มสายชูและหากจำเป็นให้ใช้น้ำฉีดพ่นบนเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้และชุ่มฉ่ำ

สูตรที่ 4: หมักหมูเสียบกับมายองเนส

• มายองเนส - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• เนื้อหมู (เนื้อสันนอก) - 2 กก
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

จัดทำรายการสินค้าสำหรับ หมักบาร์บีคิว. เราเอามายองเนสแคลอรีสูง หัวหอมใหญ่ และเครื่องปรุงสำหรับย่างถ่าน เนื้อหมูเลือกตามรสนิยมของคุณ ต้องเลือกซื้อเนื้อหมู จะดีมากถ้าคุณได้แฮมส่วนหนึ่งแช่เย็นไว้ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

เราจะส่งไปที่ถาดหมัก หัวหอมที่เราสับและเพิ่มลงไป ตัดเย็น. เนื้อปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว เครื่องเทศบดและมายองเนส

เคบับหมักหมูที่ได้นั้นใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ไม้เสียบจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากเนื้อไม่สุกเกินไปในมายองเนส โดยมีเงื่อนไขว่าแฮมส่วนหนึ่งซื้อมาแช่เย็น ไม่ใช่หลังจากแช่แข็ง

เนื้อหมูวางบนไม้เสียบโดยไม่มีระยะห่าง - 5-6 ชิ้นต่อมื้อ หมูปรุงด้วยถ่านอย่างดีไม่รวมเปลวไฟ

สูตรที่ 5: หมักหมูเสียบไม้กับมะนาว (มีรูป)

ยิ่งหมักง่ายเท่าไหร่ รสชาติที่สดใสขึ้นเนื้อและ ชิ้นฉ่ำ. สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพของเนื้อหมู จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี บาร์บีคิวที่ดีจะไม่ได้ผล และเพื่อไม่ให้เสียไม่ทำให้แห้งโปรดจำไว้ว่าควรเติมเกลือลงในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร

• คอหมู - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างหมูให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามขวางแล้วใส่ในกระทะก้นลึก

เพื่อให้ธนู น้ำผลไม้มากขึ้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อสัตว์

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ

โรยเคบับในอนาคตอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยสด

บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกไว้ด้านบน

เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดฝากระทะและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงในตู้เย็น หมักสำหรับ หมูเสียบไม้พร้อม. โดยหลักการแล้วเนื้อดังกล่าวสามารถปรุงได้เกือบจะทันที แต่ยิ่งหมักนานเท่าไหร่บาร์บีคิวก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น

เตรียมเตาย่างเมื่อถ่านถึงเงื่อนไขที่ต้องการให้เกลือเนื้อ (โดยปกติจะใช้เกลือหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วเริ่มเสียบไม้เสียบ

ขึ้นอยู่กับความกว้างของบาร์บีคิว คุณสามารถใส่เนื้อได้ 5-7 ชิ้นในแต่ละไม้เสียบ ทางที่ดีควรสลัดหัวหอมออกเพื่อไม่ให้ไหม้

ปรุงเนื้อเป็นเวลา 20-25 นาทีต้องพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อการทอด

สูตรที่ 6: น้ำหมักกีวีด่วนสำหรับเสียบหมู

• หมู - 2 กิโลกรัม (คอ)
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กีวี - 1-2 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - - เพื่อลิ้มรส (ยิ่งมากยิ่งดี)

เป็นที่ทราบกันดีว่าคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่แม้แต่ บาร์บีคิวที่มีประสบการณ์จากส่วนนี้มันจะฉ่ำและนุ่ม

เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง การตัดเนื้อให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะถ้าชิ้นใหญ่จะไม่ทอดและถ้าชิ้นเล็กก็จะแห้ง

เราใส่เนื้อในจานที่สะดวกเทหัวหอมสับลงไปครึ่งวง เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผักใบเขียวสับละเอียด

จากนั้นเราก็ปอกผลกีวี ขูดหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างด้วยมือปิดฝาแล้วหมักไว้เพียงครึ่งชั่วโมง! มันเป็นสิ่งสำคัญ!

หลังจากหมักเนื้อของเราแล้ว เราก็เตรียมถ่านให้แข็งและนำไม้เสียบออกมา

เรามัดชิ้นเนื้อให้แน่นพอกัน หัวหอมผัดแยกกัน

เราปรับระดับถ่านให้เท่ากันและวางเคบับ เราทอดเนื้อประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่าน อย่าลืมหมุนไม้เสียบเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟบาร์บีคิวพร้อมผักสด สมุนไพร เบียร์ ซอสมะเขือเทศ และอารมณ์ดี

สูตรที่ 7: ซอสถั่วเหลืองหมักสำหรับเสียบหมู

• ซอสถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ถ้าจำเป็น
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรหอม - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือบดกลีบกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: หอมและ / หรือ พริกไทย, สมุนไพรแห้งหรือสด (โหระพา, ซันลีฮอปส์), เครื่องเทศ (ผักชี, ขิง) เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเพราะ ซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม

เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

เพิ่มแป้งลงในน้ำดองหากต้องการ คน.

วางชิ้นเนื้อ เช่น หมู ในน้ำหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

น้ำหมักสำหรับเสียบหมู ซีอิ๊วพร้อม.

สูตรที่ 8: หมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

• เยื่อหมู - 3 กก
• หัวหอม - 10-12 ชิ้น
• น้ำแร่อัดลม - 1-1.2 ลิตร
• เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหมูให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยขนาดกล่องไม้ขีดไฟ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่เหมาะสม คน. ยิ่งไปกว่านั้น เลือกอาหารในลักษณะที่สะดวกในการผสมหมูและน้ำที่คุณจะราดเนื้อไม่ล้น

เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เพิ่มเกลือ ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำแร่

ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหมูทั้งหมด

ปิดชามด้วยเนื้อและแช่เย็นข้ามคืน

นำชิ้นหมูออกจากน้ำดอง ด้ายบนไม้เสียบ และทอดบนถ่านร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟปรากฏขึ้น

สูตรที่ 9: มะเขือเทศหมักสำหรับเสียบหมู (พร้อมภาพทีละขั้นตอน)

สูตรนี้จัดทำขึ้น บาร์บีคิวแบบคลาสสิกในคอเคเชียน

• เนื้อหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ลิตร
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ "ชุดคนผิวขาว" - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เราล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้และในขณะเดียวกันชิ้นส่วนก็ไม่ห้อยลงมาที่ถ่าน

ตัดหัวหอมเป็นวง

เราไม่เสียใจกับหัวหอมเพื่อให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้วงแหวนมีความหนาแน่นมากขึ้นจากนั้นก็สามารถร้อยเข้ากับไม้เสียบได้ และคุณสามารถเลือกหัวหอมเล็ก ๆ พวกมันทั้งเส้นสลับกับมะเขือเทศและเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก

เกลือชิ้นหมูและโรยด้วยเครื่องเทศ

เทหัวหอมลงในเนื้อแล้วเทลงไป น้ำมะเขือเทศทำอาหารเอง.

หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะได้ที่นี่ ต้องผสมเนื้อสองสามครั้งเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ

สูตรที่ 10: หมักหมูเสียบไม้บน kefir

• เนื้อหมู (ฉันมีแฮมด้านหน้า) - 1.5 กก
• kefir ไขมัน 3.2% - 0.5 ลิตร
• หัวหอมขนาดกลาง - ประมาณ 1 กก
• ส่วนผสมของ "พริก 5 เม็ด" เกลือ โหระพา

ขั้นแรกต้องล้างเนื้อหมูใต้น้ำไหลตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีขนาดเท่ากันบนเขียงด้วยมีด

ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็ก - 4 ÷ 6 ซม.

เนื้อขนาดนี้จะติดง่ายบนไม้เสียบและทำให้สุกทั่วถึง

Shish kebab ชอบหัวหอมดังนั้นเราจึงไม่เสียใจ เนื่องจากควรปลูกต้นหอมพร้อมกับเนื้อสัตว์ ฉันขอแนะนำให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง

นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นครึ่งเป็นวงขนาดใหญ่สับอีกครึ่งหนึ่งให้ละเอียด

ใส่หมูและหัวหอมลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของ "5 พริก" หรือสีดำ พริกไทยป่นโหระพาแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับทำบาร์บีคิว

ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดแล้วราดด้วย kefir Kefir ควรห่อเนื้อแต่ละชิ้นดังนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้ง

วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน (เป็นเวลา 8 ÷ 10 ชั่วโมง)

หมักหมูเสียบไม้บน kefir พร้อมแล้ว!

บาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีถ่านหิน ดังนั้นเมื่อมาถึงธรรมชาติแล้วให้จุดไฟหรือถ่านหินสำเร็จรูป

ในขณะที่ฟืนไหม้ให้วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมในขณะที่ต้องเอาข้าวต้มหัวหอมที่หมักหมูออกจากชิ้นเพราะมันจะไหม้

วางไม้เสียบกับเนื้อบนถ่านร้อนๆ

ในระหว่างการเตรียมบาร์บีคิวให้หมุนไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดทุกด้านและเทเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือหลาย ๆ ครั้งเพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น

ใน 20-30 นาที บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในโลกจะพร้อม

ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตัดชิ้นเนื้อด้วยมีด หากน้ำไหลใส - สามารถเอาเนื้อออกจากตะแกรงได้หากมีของเหลวสีแดงขุ่นออกมา - ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

หมูเสียบไม้ที่หมักใน kefir สามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้โดยตรงซึ่งอร่อยมากหรือเอาชิ้นส่วนออกจากไม้เสียบแล้ววางบนจานทั่วไป