kimyasal

Çoğu insan antibiyotiklere aşinadır ilaçlar- Belki de hayatında hiç antibiyotik kullanmamış bir yetişkin bulamazsınız. Hayvancılıkta da var ama bir fark var. Bir kişi bulaşıcı bir hastalığı olduğunda (ideal olarak bir doktorun tavsiyesi üzerine) antibiyotik alır. Hayvan da, ama zaten bir veterinerin tavsiyesi üzerine.

Kural olarak antibiyotikler, çevrede hızla bozunan kararsız bileşiklerdir. Bu, gıda ürünlerinde antibiyotiklerin ortaya çıkmasının bir sonucu olarak ortaya çıktığı anlamına gelir. özel uygulama hayvanları büyütürken (daha önce koruma için de kullanılıyordu).

Antibiyotiklerle kontamine olmuş gıdaların yalnızca hayvansal ürünler olduğu açıktır. Antibiyotiğin vücuttan atılmasına veya konsantrasyonunun izin verilen sınırın altına düşmesine kadar geçen süre boyunca antibiyotik kullanımından sonra, hayvanın tamamı veya bir kısmı gıda olarak kullanılmak üzere kesilmemelidir. Aynı dönemde, ondan elde edilen ürünlerin kullanılması da yasaktır (örneğin, süt işlenemez bile - kural olarak imha edilmesi, toprağa, kanalizasyona vb. Dökülmesi gerekir).

Ayrı bir sorun, hayvanlarda antibiyotik kullanımının her zaman haklı gösterilmemesidir. Böylece hastalıkları önlemek için veya bazı antibiyotiklerin arka planına karşı hayvanların daha hızlı kilo alması nedeniyle yemlere eklenebilirler.

Antibiyotik kullanımına ilişkin mevzuata uyulmaması durumunda ette, hayvan sütünde, tavuk yumurtaları vb. (istatistiklere göre tüm hayvansal ürünlerin %15-20'sinde bulunurlar).

Kontrolsüz antibiyotik kullanımının temel sorunu tarım stabil mikrofloranın gelişmesidir. Bu, pratikte herhangi bir antibiyotiğin uzun süre kullanılması durumunda her zaman olur. Aynı zamanda uygulama aralığı ne kadar geniş olursa dirençli türler de o kadar hızlı ortaya çıkacaktır. İnsanlarda ve tarımda hastalıkların tedavisinde kullanılan antibiyotik gruplarının aynı olması nedeniyle gıda ürünlerinde kalan antibiyotik miktarları insanlarda dirençli suşların ortaya çıkmasına katkıda bulunmaktadır. Bu durum, bu tür ürünleri kullanan kişilerin antibiyotik almaya karşı bağışıklık geliştirmelerine ve tedavide beklenen etkiyi elde edebilmek için, direnci çocuklarına aktarılan, giderek daha güçlü ilaçlara ihtiyaç duyulmasına yol açmaktadır. Bugüne kadar ülkemizde en sık görülen enfeksiyonların patojenlerinin çoğu, biseptol, gentamisin ve tetrasiklin grubu ilaçlar gibi ilaçlara dirençlidir. Penisilin, ampisilin ve amoksisilin ile durum belirsizdir; yalnızca bir mikroorganizma olan pnömokok bu ilaçlara duyarlılığı korur.

Ayrıca aşıldığında kabul edilebilir seviyeler Gıdalardaki antibiyotik içeriği, antibiyotiklerin toksik ve alerjik özellikler gösterebilmesine neden olabilir. Evet çoğu güçlü alerjenler Hayvancılıkta kullanılan antibiyotiklerin başında penisilin ve tilosin gelmektedir. Alerjik etki aşırı durumlarda bile kendini gösterir. düşük içerik Gıdalarda antibiyotikler. Bu alerjik hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur. Son 40 yılda Rusya'da alerjik hastalıkları olan kişilerin sayısı, özellikle çocuklar arasında on kat arttı.

Ana gıda ürünlerinde aşağıdaki antibiyotiklere yönelik standartlar oluşturulmuştur: levomisetin, tetrasiklin grubu, streptomisin, penisilin, grisin, basitrasin. Gıda ürünlerinde bunların içeriğine (ilgili yöntemlerle belirlenen sınırlar dahilinde) izin verilmez.

Kullanılan ilaçların çeşitliliğine dikkat edilmelidir. Gıda endüstrisi Artık birkaç düzine antibiyotik türü var ve bunların çoğunun gıda ürünlerindeki içeriği standart değil. Ancak mevcut düzenlemeler, kullanılmış antibiyotiklerin gıda ürünlerinde kalıntı miktarlarda kalmasına izin vermemektedir.

Bugüne kadar etkili kontrol tedbirleri yok Gıda Ürünleri Kullanılan tüm antibiyotiklerin içeriği için. Bu, tarımda antibiyotik kullanımına ilişkin ilgili düzenlemelere uyum sorumluluğunun tamamen üreticiye ait olduğu anlamına gelir.

Ancak gelişmemiş (düşük) üretim kültürü nedeniyle birçok üretici, üretim karlılığını artırmak adına bu kurallara uymamaktadır. Çünkü Bu, en azından şunları gerektirir: uzmanlaşmış bilgi ve becerilere sahip personelin varlığı; antibiyotiklerle hastalıkların önlenmesi ihtiyacı hariç, işyerinde gerekli hijyenik koşullara uygunluk; antibiyotik vb. içeren gıda ürünlerinin imhası.

Bu durumdan çıkmanın tek yolu, hayvansal kökenli ürünleri (et, süt ürünleri, yumurta), teknolojik döngüleri gereği endüstriyel ölçekte antibiyotik kullanmayan güvenilir üreticilerden satın almaktır. Bu üreticiler arasında serbest dolaşan hayvanların ve doğal yemlerin bulunduğu küçük çiftlikler bulunmaktadır.

Muhtemelen sağlıklı bir yaşam tarzının hapsız veya minimum miktarda hap içeren bir yaşam olduğunu tahmin ediyorsunuzdur. Elbette antibiyotikler bakteri ve hastalıklara karşı direnç açısından harikalar yaratabilir, ancak her ilacın kendi seti vardır. yan etkiler alerjik reaksiyonlar dahil, baş ağrısı, kasılmalar, mide bulantısı vb.

Haplara bağımlı olmak istemiyorsanız ne yapmalısınız? Neyse ki, doğada mükemmel antibiyotik analogları haline gelecek birkaç "ilaç" vardır. Ve muhtemelen onları mutfağınızda zaten bulunduruyorsunuz.

Sarımsak

Sarımsak en güçlü doğal antioksidanlardan biridir, bu yüzden haklı olarak ilk sıralarda yer almaktadır. Uzun yıllardır bu kokulu baharat Tıbbi amaçlı kullanılan bu maddenin etkisinin bilinen birçok antibiyotiği bile aştığı bugün bilim dünyası tarafından oybirliğiyle beyan edilmektedir.

İşin sırrı sarımsakta bulunan organosülfür bileşiğindedir. Özellikle yapılan çalışmalar, neden olan bakterilerle baş edebildiğini göstermiştir. Gıda zehirlenmesi(Campylobacter jejuni). Bu bakteriler kendi etraflarında, eritromisin veya siprofloksasin gibi popüler antibiyotiklerin üstesinden gelmesi zor olan koruyucu bir tabaka oluşturur.

Sarımsağın iyileştirici özellikleri büyük ölçüde durumuna bağlıdır. Bir adet karanfil tüketilmesi tavsiye edilir. Taze sarımsak günlük olarak (midenin mikroflorasına zarar vermemek için kesmeden, bütün olarak yutarak) - bu koruyacaktır bağışıklık sistemi ve bakterisidal etkiyi aktive eder.

Narenciye

Goweloveit.info, antibiyotiğe dirençli enfeksiyonların yılda yaklaşık 23.000 ölüme neden olduğunu gösteren bir çalışmaya atıfta bulunuyor. Bu nedenle doktorlar, antibiyotiklerin yalnızca vücuttaki bakteri sayısını artırmakla kalmayıp aynı zamanda ilaçların baş edemeyeceği bakterilerin ortaya çıkmasına da yol açabileceğini çok iyi bilerek, antibiyotikleri yalnızca son çare olarak reçete ediyorlar.

C vitaminine dikkat etmelisiniz. Bu antioksidan vücutta bakterilerin gelişmesi için elverişsiz bir ortam yaratılmasına yardımcı olarak güvenliğinizi sağlar. C vitamininin sadece portakal ve limonda değil, daha fazlasında olduğunu hatırlatırız. dolmalık biber, brokoli ve ananas.

elma sirkesi

Elma sirkesi her zaman mutfakta bulundurulmaya değerdir ve işte nedeni budur. O içerir geniş aralık Bu ürünün gerçek bir sağlıklı yaşam tarzı trendi haline gelmesini sağlayan vitaminler, mineraller, pektinler, amino asitler ve diğer elementler. Bu şaşırtıcı bileşikler arasında bulunabilir ve Malik asit virüs ve bakterilere karşı son derece etkilidir.

Ayrı olarak elma sirkesi zararlı kimyasallar içermez, bu nedenle her türlü enfeksiyonla baş edebilecek mükemmel bir büzücüdür. Nasıl alınır: 1 yemek kaşığı elma sirkesi+ 1 yemek kaşığı bal + 1 bardak su (günde iki kez yarım bardak).

Hindistancevizi yağı

Hindistan cevizi yağı zengindir yağ asitleri ancak bileşimi açısından özellikle ilgi çekici olan laurik asittir. Bir kişinin veya hayvanın vücuduna girdiğinde, herpes, grip ve diğer patojenik bakteriler de dahil olmak üzere virüslerin kabuklarını yok eden antiviral, antibakteriyel ve antiprotozoal bir monogliserit olan monolaurine dönüşür.

Antimikrobiyal etkiden doğru şekilde yararlanmak için hindistancevizi yağı Her gün 2-3 yemek kaşığı tüketmeniz gerekiyor. Ancak bu miktarı aşmayın çünkü vücuttaki yağ miktarını arttırmanın da size bir faydası olmayacaktır.

kekik

Antibiyotikler tüberküloz, difteri ve tifodan kurtulmaya yardımcı olsa da, bu ilaçlara tam anlamıyla güvenmemizi engelleyen bazı dezavantajları da var. Yani sadece kötü bakterileri değil, iyi bakterileri de öldürürler ve ayrıca gelecekte vücut bir şekilde onlara karşı bağışıklık geliştirir.

Aynı zamanda zararlı bakterilere karşı mücadele açısından kekik, fesleğen, biberiye ve hardal tohumları gibi antibakteriyel özelliklere sahip en yaygın şifalı bitkiler faydalı olacaktır. Özellikle kekik (veya kekik) aynı anda iki antimikrobiyal bileşik içerir - karvakrol ve timol. Azami düzeye çıkarmak kullanışlı özellikler gösterildiği gibi kekik yağı kullanmak daha iyidir bilimsel deneyler, bu maddelerin en yüksek konsantrasyonuna sahiptir.

Bal

Eğer henüz boğaz ağrısını tedavi etmek için bal kullanmıyorsanız mutlaka denemelisiniz. Balın antibakteriyel özellikleri klinik kanıtlarla desteklenmektedir: Çalışmalar ayrıca balın yanık, kesik, egzama, maya ve mantar enfeksiyonlarının tedavisi ve topikal uygulamaya uygun olduğunu doğrulamaktadır.

Peki nasıl çalışıyor? Bilim adamları balda hidrojen peroksitin salınmasından sorumlu bir tür enzim keşfettiler. Çoğu bakteri bu elementin varlığında hayatta kalamaz, bu nedenle kalın bir bal tabakası yarayı dezenfekte ederek iltihaplı bölgelerin iyileşmesini hızlandırır ve şeker yerine ballı çay vücudu içeriden tedavi eder.

11A - Kiryukhina Olga

Ders: " Antibiyotiklerin perakendecilerde satılan gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkisi »

Tarih: 1.11-10.11.16

MBOU ortaokul No. 12 s.Koksovy

Sınıf: 11A - Kiryukhina Olga

Öğretmen: Smetannikova G.P.

İndirmek:

Ön izleme:

Belediye Makale Yarışması: Antibiyotiksiz Sağlıklı Beslenme

Konu: "Antibiyotiklerin perakendecilerde satılan gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkisi"

Tarih: 1.11-10.11.16

MBOU ortaokul No. 12 s.Koksovy

Sınıf: 11A - Kiryukhina Olga

Öğretmen: Smetannikova G.P.

Günümüzde sağlıklı bir yaşam tarzının önemi, rasyonel dengeli beslenmeÇok önemlidir. Bu bağlamda Uluslararası Tüketici Örgütleri Federasyonu, üst üste ikinci yıl tüketici haklarına odaklanma çağrısında bulunuyor. sağlıklı beslenme 2016 yılında ilgili sloganın tanımlanması“Menüden antibiyotikleri çıkarın.”Küresel toplum, ilaç üretimi için ihtiyaç duyulan büyük miktarda antibiyotik kullanılarak yetiştirilen etlerin satışını durdurmayı amaçlayan bir dizi kampanya planlıyor. Bu sorun, küresel sorunların şiddetlenmesi bağlamında anlamlıdır. Bu yüzden Dünya Sağlık Örgütü, acil önlem alınmazsa antibiyotik çağının sona ereceği, ilaçların etkisiz kalacağı, basit enfeksiyonların ve küçük yaralanmaların yeniden insan sağlığı ve yaşamı açısından ölümcül hale geleceği uyarısında bulunuyor.

Şu anda dünya, gıda kalitesi ve güvenliğinin kontrolüne ve bunlarda başta antibiyotikler olmak üzere veteriner tıbbi ürünlerin kalıntı miktarlarının içeriğinin tespitine büyük önem vermektedir. Asıl sorun, Dünya sakinlerinin antibiyotiklere karşı artan direncinin tehlikeli boyutlara ulaşmasıdır. yüksek seviye ve bazı yaygın hastalıkların tedavi edilemez hale gelmesine yol açabilir. Bu durum halk sağlığı açısından küresel bir tehdide yol açacaktır.

Gümrük Birliği'nin "Gıda Güvenliğine İlişkin" Teknik Yönetmeliği (TR CU 021/2011), gıda hammaddelerinde ve gıda ürünlerinde izin verilen maksimum 56 antibiyotiğin seviyesini tanımlar.

Antibiyotikler - mikrobiyal, hayvansal veya bitki kökeni bazı mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir veya ölümlerine neden olabilir. Tıpta bunlar bulaşıcı hastalıkların tedavisinde kullanılan ilaçlardır. İnsanlar ve hayvanlar için preparatlar, kural olarak, farklı etki spektrumuna sahip maddelerdir, böylece gıdaya giren kalıntı miktarları, bulaşıcı hastalıklar için terapötik antibiyotiklere karşı insan direncine neden olmaz.

Kural olarak antibiyotikler, çevrede hızla bozunan kararsız bileşiklerdir. Bu, antibiyotiklerin gıda ürünlerinde ortaya çıkmasının, bunların hayvan yetiştirmedeki özel kullanımlarının bir sonucu olarak ortaya çıktığı anlamına gelir. Antibiyotiğin vücuttan atılmasına veya konsantrasyonunun izin verilen sınırın altına düşmesine kadar geçen süre boyunca antibiyotik kullanımından sonra, hayvanın tamamı veya bir kısmı gıda olarak kullanılmak üzere kesilmemelidir. Aynı dönemde ondan ürünlerin kullanılması da yasaktır. Ayrı bir sorun, hayvanlarda antibiyotik kullanımının her zaman haklı gösterilmemesidir. Böylece hastalıkları önlemek için veya bazı antibiyotiklerin arka planına karşı hayvanların daha hızlı kilo alması nedeniyle yemlere eklenebilirler. Antibiyotik kullanımına ilişkin düzenlemelere uyulmaması durumunda et, hayvan sütü, tavuk yumurtasında bulunabilirler. Günümüzde pek çok gıda ürününde ısıl işlem, sterilizasyon, filtrasyon amacıyla kullanılmaktadırlar. Bu - ve süt ve et, yumurta, tavuk, peynir, karides ve hatta bal. Tarımda kontrolsüz antibiyotik kullanımının temel sorunu dirençli mikrofloranın gelişmesidir.

Bugün, antibiyotiklerin insan vücudu üzerindeki etkisinin, örneğin gıda kaynaklı enfeksiyonların patojenlerine karşı antibiyotik direncinin oluşması gibi olumsuz yan etkilerinin varlığı, bir kişiyi mahrum bırakan ikna edici bir şekilde kanıtlanmıştır. Etkili araçlar hastalığın tedavisi, bulaşıcı hastalıkların patojenlerinin değişen özelliklere sahip ve artan "saldırganlık" ile yayılması, popülasyonun alerjisi, gastrointestinal sistemin mikroflorasının ihlali.İnsanlarda ve tarımda hastalıkların tedavisinde kullanılan antibiyotik gruplarının aynı olması nedeniyle gıda ürünlerinde kalan antibiyotik miktarları insanlarda dirençli suşların ortaya çıkmasına katkıda bulunmaktadır. Bu durum, bu tür ürünleri kullanan kişilerin antibiyotik almaya karşı bağışıklık geliştirmelerine ve tedavide beklenen etkiyi elde edebilmek için, direnci çocuklarına aktarılan, giderek daha güçlü ilaçlara ihtiyaç duyulmasına yol açmaktadır. Ayrıca gıda ürünlerinde kabul edilebilir antibiyotik düzeyleri aşıldığında antibiyotikler toksik ve alerjik özellikler gösterebilmektedir. Dolayısıyla penisilin ve tilozin hayvancılıkta kullanılan antibiyotiklerin en güçlü alerjenleridir. Gıda ürünlerinde çok düşük miktarda antibiyotik bulunması durumunda bile alerjik etki ortaya çıkar. Bu alerjik hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur. Son 40 yılda Rusya'da alerjik hastalıkları olan kişilerin sayısı, özellikle çocuklar arasında on kat arttı.

Özellikle astımlılar ve alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için tehlike büyüktür.saman nezlesi hastaları . Bu tür insanların vücudunda antibiyotiklere karşı alerji de gelişebilir, bu da daha sonra ciddi komplikasyonlara ve hatta anafilaktik şoka yol açar. Zorluk, böyle bir durumda alerjeni tanımanın ve tanımlamanın çok zor olmasıdır. Örneğin süt içtikten sonra kişide alerjik reaksiyon görülür. Mantığa göre bunun sorumlusu süttür, ancak bunun antibakteriyel ilaçlara karşı alerjinin bir tezahürü olmadığının garantisi yoktur. Et sadece antibiyotikleri değil, aynı zamanda kesimden önce hayvanlara uygulanan sakinleştiricileri de içerebilir. Sedatif ilaçlar da potansiyel bir alerjendir.

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, bugün veterinerlikte verimli hayvanlar, kümes hayvanları ve su ürünleri yetiştiriciliğinde kullanılan antibiyotiklerin hacmi, tıpta kullanılan ilaçların hacminin 2 katından fazladır. Bu durum, hayvancılık ve balıklarda veteriner ilacı kalıntılarının birikmesine yol açmaktadır. ürünler. Antibiyotiklerin tedavi amaçlı izinsiz kullanımında artış var Uzun süreli depolama ve deniz ürünleri taşımacılığı, deniz balığı Bu ürünlerin standartlaştırılmadığı ve dolayısıyla tüketici pazarına girdiklerinde kontrol edilmediği meyve ve sebzeler.

Çoğu zaman, hayvanlara terapötik dozlardan on kat daha az dozda ilaç verilir, önleme amacıyla yeme eklenirler. Bu kadar küçük dozlar, çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının organizmasındaki mikroorganizmaların ölümüne neden olmaz, ancak mikropları, genetik aparatta yeniden düzenlenerek adapte olmaya zorlar. Bakteriler, antibiyotiklere direnç sağlayan genleri yoğun bir şekilde değiştirmeye başlar ve aynı zamanda patojenite genlerini birbirlerine aktarırlar. Basitçe söylemek gerekirse, zararsız bakteriler yavaş yavaş çok zararlı hale gelir. 80'lerin ortalarından beri. Geçtiğimiz yüzyılda bu yeni ortaya çıkan patojenler bereket gibi yağmaya başladı ve hastalık salgınlarına neden olmaya başladı. 2011 yılında "mutant" bir E. coli ölümcül sonuçlara yol açan kanlı bir ishal salgınına neden oldu. Daha önce Japonya, Amerika ve İskoçya'da da benzer salgınlar yaşanmıştı. Rusya Federasyonu'nda, 2013 yılında St. Petersburg'da, kullanan kişilerde resmi olarak bir vaka kaydedildi. çiğ süt bir süt makinesinden (süt otomatı). Hepsinden kötüsü, süper mikropların ortaya çıkması, onları etkileyebilecek antibakteriyel ilaçların giderek azalmasına yol açmaktadır.

Sütte en büyük ürün olan antibiyotikler en fazla olabilir. İlaçlar ineklere aşılamadan sonra girer ve mastitis durumunda antibiyotik solüsyonları doğrudan meme bezlerinin etkilenen loblarına enjekte edilir. Endüstri düzenlemeleri, antibiyotiğin hayvanın vücudundan çekildiği süre boyunca aşılanmış ineklerin sütünün üretime verilmemesini gerektirmektedir. Ancak çiftliklerdeki çok az insan bu tür düzenlemelere uyuyor ve bir kişi, pastörizasyonu veya sterilizasyonu, içerdiği antibiyotiklerin% 20'sine kadar yok edilmesine katkıda bulunan kontamine süt alıyor.

Kümes hayvanları endüstrisindeki ilaçlarla ilgili durum daha da kötüdür: Önleme ve büyümeyi teşvik etme amaçlı tedavi edici ve yem antibiyotiklerinin sayısı, izin verilen normlar faktörü. Geçen yüzyılın başında tavuk yetiştirmek 122 gün sürüyordu ve 20 kilogram yem gerekiyordu. Artık 4 kg yemle bir tavuk 42 günde büyüyor. Kümes hayvanlarının günlük besin ihtiyacının 1,7 kat azaldığı ve modern endüstrinin antibiyotikler ve büyüme hormonları sayesinde bu sonuçları aldığı ortaya çıktı. Kuş daha az hastalanmaya, daha yoğun büyümeye ve daha az yemeye başladı.

Hayvancılıkta da kullanılan antibiyotikler, başta sebze ve meyveler olmak üzere bitkilere, besin zincirleri yoluyla sofralarımıza ve en sonunda da midemize ulaşıyor. Ayrıca atık ürünler içeren antibiyotikler rüzgarla dağılarak su akıntılarıyla taşınarak toprağa ve suya karışıyor. Kesin olarak konuşursak, gezegenin her sakini bu ilaçların pasif bir tüketicisidir. Yalnızca insanların aldığı antibiyotik dozu farklıdır; büyük çiftliklere ne kadar yakınsa o kadar büyüktür.

Rusya'da antibiyotiklere izin veriliyor ve bunların kullanımının sorumluluğu, çiftliklerdeki sağlıklı hayvanların bakımını ve hastalıkların tedavisini kolaylaştırmak için zihinsel acele etmeden ilaç kullanan hayvancılık uzmanlarına ait. Süt endüstrimiz, yabancı çiftliklerin, hatta organik çiftliklerin değil, tesislerin sıhhi durumuna ve hayvanların temizliğine sıkı özen gösterilmesinin ön planda olduğu, hastalık sayısını birkaç kat azaltan basit çiftliklerin deneyimini incelemelidir. . Antibiyotiklerle değil, yemin emilimini artıran ve hayvanların bağışıklığını güçlendiren probiyotiklerle zenginleştirilmiş sağlıklı yem kullanılır. Ayrıca gevşek içeriği ve serbest aralığı da hatırlayalım. Bu faktörlerin kombinasyonu, antibiyotik kullanımını güvenle sıfıra indirmeyi mümkün kılar. Dünya Sağlık Örgütü, antibiyotiklerin yalnızca sıkı veteriner kontrolü altındaki hayvanların tedavisinde kullanılması, hayvanların aşılanmasında antibiyotik ihtiyacının azaltılması, bitkisel üretimde antibiyotik kullanımına alternatiflerin geliştirilmesi, teşvik edilmesi ve uyum sağlanması gerektiğine inanmaktadır. Hayvansal ve bitkisel kaynaklı gıda üretimine yönelik teknolojik sürecin tüm aşamalarındaki hijyen gereklilikleri, antibiyotiklerin sorumlu kullanımına ilişkin uluslararası standartlar geliştirmektedir.

İÇİNDE Günümüz dünyasında her vatandaş, her gün yasal alım-satım ilişkilerine giren, ürün, ev eşyası satın alan, hizmet siparişi veren vb. bir tüketicidir.15 Mart 2016'da uluslararası toplum Dünya Tüketici Hakları Günü'nü kutladı.

Antibiyotiklerin aşırı kullanımına ilişkin dünya çapındaki endişelere rağmen, tarımda antibiyotik kullanımı 2030 yılına kadar üçte iki oranında artarak 2010'daki 63.200 tondan 2030'da 105.600 tona çıkacak. Halk sağlığına yönelik küresel bir tehdidi önlemek için Uluslararası Tüketiciyi Koruma, gıda şirketlerini antibiyotik kullanımına ilişkin politikalarını değiştirmeye çağırıyor. Tüketiciler bu süreçte önemli bir rol oynayabilir. Çünkü onların seçimi bu sorunun çözümünde merkezi bir öneme sahiptir.

"Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun", Medeni Kanun ve diğer yasal düzenlemeler çok sayıda tüketici hakkını tesis etmektedir. Önceliklerden biri "Mal, iş ve hizmet güvenliği hakkı"dır.Tüketici mallara (iş, hizmet) sahip olma hakkına sahiptir. normal koşullar kullanımının, depolanmasının, taşınmasının ve imhasının tüketicinin hayatı, sağlığı ve çevre açısından güvenli olduğunu ve tüketicinin malına zarar vermediğini; Tüketicinin yaşamı ve sağlığı, çevre ve ayrıca tüketicinin mülküne zarar verilmesinin önlenmesi için malların (iş, hizmet) güvenliğini sağlaması gereken gereklilikler zorunludur ve kanunla veya şekilde belirlenir. onun tarafından reçete edilir.

Antibiyotiklerin hayvancılıkta, kümes hayvancılığında kullanılması ve gıda ürünlerinde kalan miktarlarının korunması hukuka aykırı olarak halk sağlığı açısından tehdit oluşturmaktadır. Bu nedenle tüketicinin haklarını savunabilmesi gerekir.

Hayvansal gıdalarda antibiyotikler

Antibiyotik içeren yiyecekler. Antibiyotik Kalıntısı Tespit Sıklığı

gıda hayvan antibiyotik

Uzmanların çoğu, antibiyotiklerin gıda ürünlerine girmesini, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları için tedavi edici, önleyici ve büyümeyi teşvik edici maddelerin yaygın kullanımıyla ve ayrıca gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için antibiyotiklerin izinsiz kullanımıyla ilişkilendiriyor. Günümüzde hayvancılık ürünlerinin güvenliği konusu daha da önem kazanmaktadır. Araştırmalar, gıda ürünlerinin, ham maddelerin kalitesine ve işleme teknolojisine bağlı olarak, antibiyotikler de dahil olmak üzere çeşitli ksenobiyotikler içerebileceğini göstermektedir.

Antibiyotikler en büyük ilaç grubunu oluşturur. Böylece Rusya'da şu anda 30 farklı grup antibiyotik kullanılıyor ve ilaç sayısı 200'e yaklaşıyor. Kimyasal yapı ve etki mekanizmasındaki farklılıklara rağmen tüm antibiyotikler bir takım benzersiz nitelikleri paylaşıyor.

Birincisi, antibiyotiklerin benzersizliği, diğer çoğu ilacın aksine, hedef reseptörlerinin insan dokularında değil, bir mikroorganizmanın hücresinde bulunması gerçeğinde yatmaktadır.

İkincisi, antibiyotiklerin aktivitesi sabit değildir, ancak zamanla azalır, bu da ilaç direncinin (direnç) oluşmasından kaynaklanmaktadır.

Antibiyotik direnci kaçınılmaz bir biyolojik olgudur ve bunu önlemek neredeyse imkansızdır.

Üçüncüsü, antibiyotiğe dirençli mikroorganizmalar, yalnızca izole edildikleri hasta için değil, zaman ve mekan açısından ayrılmış olsalar bile birçok insan için de tehlike oluşturmaktadır. Bu nedenle antibiyotik direncine karşı mücadele artık küresel hale geldi.

Bilim insanları antibiyotiklerin en çok hangi gıdalarda bulunduğunu keşfetti

Sığır, domuz ve kümes hayvanları da insanlar gibi antibiyotiklerle tedavi ediliyor. Ayrıca hayvanlara hızlı büyüme döneminde enjeksiyonlar yapılıyor ve ardından hastalıklara karşı koruyucu önlem olarak yem ve vitamin kompleksleri içeren ilaçlar veriliyor. Antibiyotikleri etten uzaklaştırmanın basit bir yolu var - kesimden önce hayvanın 7-10 gün ilaçsız tutulması gerekiyor. Antibiyotikler ağır metal değildir, vücutta birikmezler, ancak büyük çiftliklerin bu kurala uyduklarının garantisi yoktur, aynı şekilde köylülerden ve çiftçilerden pazardan satın alınan etlerin de temiz olduğu garanti edilmeyecektir. Köylerde hayvanlara da antibiyotik tedavisi uygulanıyor ve aynı tıbbi vitamin takviyeleri verilebiliyor. Bu ilacın hayvanın vücudunda kalması durumunda çoğunun karaciğer ve böbreklerde olduğunu bilmek önemlidir.

Sonuç olarak ısı tedavisi V kas dokusu hayvanlar ve kümes hayvanları antibiyotik içeriğini önemli ölçüde azalttı. Esas olarak kas liflerinden tıbbi ürün kas suyuyla birlikte et suyuna geçer, ilacın bir kısmı yüksek sıcaklıklarla yok edilir.

Başlangıç ​​miktarıyla karşılaştırıldığında, pişirme sonrasında kas dokusunda %5,9'dan (kümes hayvanı etinde grisin) %11,7'ye (kümes hayvanı etinde levomisetin) kadar antibiyotik kalır. Antibiyotiklerin orijinal içeriğinin yaklaşık %70'i et suyuna geçer. Antibiyotiklerin başlangıçtaki miktarının yaklaşık %20'si kaynatma sonucu yok olur veya mikrobiyolojik yöntemle belirlenemeyen metabolitlere dönüşür.

Antibiyotiğin orijinal içeriğinin yaklaşık% 70'ini içerdiğinden, pişirildikten sonra et suyu imha edilmelidir.

Kas ham maddelerinin parçalar halinde küvetlerde veya otoklavlarda kaynatılmasının aksine, imalatta haşlanmış sosis antibiyotiklerin çoğunun girebileceği bir et suyu oluşmaz. Bu nedenle imalat sosis ürünleri kalıntı miktarda antibiyotik içeren et hammaddelerinin kullanımı önerilmez.

Balık, deniz ürünleri

Antibiyotiğe maruz kalan bir diğer gıda kategorisi ise deniz ürünleridir. Kloramfenikolde banyo yapmaktan bile memnunlar. Bu nedenle dolaylı antibiyotik tedavisinden kaçınmak için mümkünse açık denizde yakalanan ve fidanlıklarda yetiştirilmeyen balık ve karideslerin seçilmesi gerekir.

Süt, süt ürünleri

Bir hayvanın vücudundaki antibiyotikler süte ve süt ürünlerine kolaylıkla girebilir. Bazen raf ömrünü uzatmak için işleme sırasında doğrudan süte antibiyotikler eklenir. Çünkü antibiyotikler ve diğer maddeler bakteri gelişimini ve sütün hızla ekşimesini engeller. Çoğu zaman, ilkbaharda, sürü doğal bir meraya sürüldüğünde sütte antibiyotikler ortaya çıkar ve ardından sığırlar hemen engellenir. 2009-2010 yıllarında Bağımsız Tüketici Uzmanlığı Merkezi "TEST" süt ürünleri üzerinde bir dizi çalışma yürüttü ve bunun sonucunda on süt örneğinden üçünde antibiyotik izleri bulundu.

Kaynatma ve sterilizasyonun sütteki antibiyotik içeriği üzerinde pratik olarak hiçbir etkisi yoktur. Kaynattıktan sonra orijinal antibiyotik miktarının% 90 ila 95'i sütte kalır, yani miktarlarının% 5 ila 10'u yok edilir. Sterilizasyondan sonra orijinal antibiyotik miktarının %92 ila %100'ü sütte kalır. Bu tür veriler, sütteki antibiyotiklerin yok edilmesi için kaynatma ve sterilizasyon parametrelerinin uygun olmadığı konusunda sonuçlara varmamızı sağlar.

Sütü nihai üründe fermente ederken, incelenen antibiyotik miktarı biraz azalır. İÇİNDE tamamlanmış ürün orijinal miktarının ortalama %90,4'ü kadar kalır.

Örneklerdeki antibiyotik miktarındaki en büyük azalma uzun süreli pastörizasyon sırasında meydana gelir. Bunun nedeni antibiyotiklere en uzun süre maruz kalmak olabilir. Yüksek sıcaklık Bu da proteinlerin pıhtılaşmasına ve bunların antibiyotikle birlikte kapların duvarlarında birikmesine yol açar.

Antibiyotikler en azından sterilizasyonla yok edilir. Sütte orijinal miktardaki antibiyotiklerin %92 ila %100'ü kalır.

Kısa süreli ve hızlı pastörizasyon, kaynatma ve fermantasyondan daha etkili olan antibiyotik miktarının yaklaşık %12'sinin yok olmasına neden olur ve sonrasında süt numunelerinde orijinal antibiyotik miktarının %90 ila 100'ü kalır.

Tavuklar antibiyotiklerle tedavi edilir ve enfeksiyonlardan kurtarılırsa doğal olarak bu maddeler yumurtalara da nüfuz eder. Ancak yeni yönteme göre, yumurtlayan tavuklara sadece önleme amacıyla değil, büyük dozlarda ilaç da verilebiliyor, sonuç olarak antibiyotiklerin kuşun vücudundan atılıp yumurtalara girecek zamanı yok. İlacın yüksek dozunu içeren yumurtalar mikroorganizmalara daha az maruz kalır ve daha uzun süre dayanır. Tavuk yumurtası bıldırcın yumurtası ile değiştirilebilir. besin değeri hiçbir şekilde "ağabey" den aşağı değildir. Ancak öte yandan bıldırcınlar bulaşıcı hastalıklara karşı dayanıklıdır ve böyle bir şeye ihtiyaç duymazlar. çok sayıda ilaçlar.

Tablo 1 Hayvansal ürünlerde antibiyotik kalıntılarının tespit edilme sıklığı

Çalışmanın amacı	Antibiyotik	İncelenen numune sayısı	Bunlardan olumlu
tavuk göğsü	tetrasiklin
tavuk ciğeri	tetrasiklin
Tavuk mideleri	tetrasiklin
Kıyılmış tavuk	tetrasiklin Levomisetin
Kas türkiye kumaş	tetrasiklin
tavuk yumurtaları	tetrasiklin Streptomisin Levomisetin
sığır kas dokusu	tetrasiklin
Sığır karaciğeri	tetrasiklin Levomisetin
Sığırların böbrekleri	tetrasiklin Levomisetin
Domuz kas dokusu	tetrasiklin
Domuz karaciğeri	tetrasiklin
	tetrasiklin Streptomisin Penisilin
	tetrasiklin Streptomisin Penisilin
Tatlı lor	tetrasiklin
Sert peynir	tetrasiklin Levomisetin Streptomisin
deniz balığı	tetrasiklin

Hammaddelerde ve hayvansal kökenli ürünlerde antibiyotik kalıntılarının bulunması, bunların kullanımına ilişkin mevcut talimatların ihlal edildiğini gösterebilir.

Geleneksel olarak antibakteriyel ilaçlar doğal (penisilin gibi gerçek antibiyotikler), yarı sentetik (amoksisilin veya sefazolin gibi doğal moleküllerin modifikasyon ürünleri) ve sentetik (örneğin ...

Hayvansal gıdalarda antibiyotikler

Antibiyotiklerin veteriner hekimlikte kullanımı, keşfedilmelerinden hemen sonra başlamıştır. Bunun bir takım faydaları var...

Hayvansal gıdalarda antibiyotikler

Alınan en önemli tedbirlerden biri iyi koruma gıda, mikroorganizmaların gelişimiyle mücadele etmektir. Bu amaçla ürünlerin konservelenmesi, fermantasyonu, kaynatılması, dondurulması kullanılmaktadır...

"doğru">"Günlük bir parça ekmek hayatın en önemli sorunlarından biri, acı kaynağıdır, öyledir ve öyle kalacaktır, "doğru">bazen tatmindir, bir doktorun elinde güçlü bir çaredir...

Gıdanın insan sağlığına etkisi

Gıda ürünleri içerir besinler: Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzlar ve su (bkz. Ek 1, Tablo 1.) Yağlar, metabolik süreçlerin düzgün akışı için gerekli olan gıdanın önemli bir parçasıdır ...

Gıdanın insan sağlığına etkisi

Beslenmeyle ilgili asırlık sorular - nasıl, ne zaman, ne kadar ve ne yediğimiz - muhtemelen her insanı ilgilendiriyor, çünkü insan sağlığı büyük ölçüde yiyeceğin miktarı ve kalitesi ve beslenmeyle belirleniyor. Modern insanın beslenmesinde...

Okul öncesi kurumlarda bebek maması

Bugün modern toplum Seçerken ve değerlendirirken daha dikkatli olun bebek maması. Dengesiz beslenmenin bir sonucu olarak çocukların %70'inden fazlası bu rahatsızlıklardan muzdariptir. mide-bağırsak hastalıkları alerjiler, anemi...

Süt ve ekşi süt ürünlerinin sınıflandırılması

özellikler incelendi kimyasal bileşim Ve besin değeri Süt Ürünleri; geleneksel süt ürünleri çeşitlerinin özellikleri ve iyileştirme yolları sunulmaktadır; belirlenen faktörler...

süt ve Süt Ürünleri

Şu anda bu grubun çeşitli ürünleri üretilmektedir: acidophilus, asidofil sütü, asidofilik maya sütü, asidofilik yoğurt ve asidofilik macun...

Süt ve yumurta ürünleri. Diyet yağları

Geri dönüşüm süt üretimi

Tüm MC türleri ayrıştırıldığında ortaya çıkan yağ globül konsantresine “peynir kreması” adı verilmektedir. Teknolojik süreç Peynir altı suyundan krema üretimi, peynir altı suyunun kalite ve miktar açısından alınmasını, ayrıştırılmasını içerir...

Yiyecek ve biyolojik değer hayvansal ve bitkisel kökenli gıda ürünleri

Tahıl ürünleri, tahılların teknolojik işlenmesi sonucu elde edilen geniş bir grup besin bileşenini birleştirir: buğday, çavdar, yulaf, karabuğday, pirinç, mısır, arpa, darı, sorgum...

Üretme Et somunları protein-yağ bileşimi kullanarak

İnsan beslenmesinde protein eksikliği sorununun çözümü, yeni kombine protein türleri yaratıldığında gerçeğe dönüşüyor et ürünleri yiyecek...

Ekmek "Derevensky" ve puf "Prezent" üretimi için teknoloji

Prodüksiyon için unlu Mamüller Aşağıdaki sıvı ve katı yağ ürünlerini kullanın: bitkisel ve hayvansal kökenli çeşitli yağlar, margarinler, özel yağlı ürünler türleri vb.

Fonksiyonel gıda. Fonksiyonel İçerikler ve Gıda Ürünleri

Meyvelerden çiftliklerde yetiştirilen balıklara kadar çok çeşitli gıda ürünleri içerir. Aynısı - için de geçerli kümes hayvanları ve hayvancılık. Bu arada sağlık uzmanları da bu tür gerçeklerin ciddi bir endişe kaynağı olduğunu düşünüyor.

Modern tıpta antibiyotiklerin önemini abartmak zordur. Öncelikle birçok hastalık sırasında. Antibiyotikler, enfeksiyonların neden olduğu bakterilerin yayılmasını engelleyerek ameliyat, kemoterapi ve diğer birçok tıbbi prosedür sırasında yardımcı olur. Antibiyotikler her yıl, tüberküloz gibi ciddi bir hastalık da dahil olmak üzere bulaşıcı hastalıkları yenerek milyonlarca hayat kurtarıyor.

Aynı zamanda, 1945 gibi erken bir tarihte, sağlık uzmanları antibiyotiklerin aşırı kullanımıyla süper mikropların gelişebileceği konusunda uyardılar. Bu antibiyotiklerle tedavi edilemeyen bir bakteri türüdür. Ancak ciddi hastalıklara neden olurlar. Kâr amacı gütmeyen Ulusal Kaynakları Koruma Konseyi'nde gıda güvenliği uzmanı olan Lena Brook, "Bakteriler sinsidir ve çok hızlı bir şekilde mutasyona uğrarlar" diyor. Uzman, "Çok fazla zamanımızın kalmadığını her zaman biliyorduk: sonuçta antibiyotikler etkinliğini sonsuza kadar gösteremeyecek" diye açıklıyor.

Aşırı antibiyotik kullanımıyla süper mikroplar adı verilen bakteriler gelişebilir. Bu antibiyotiklerle tedavi edilemeyen bir bakteri türüdür. Ancak ciddi hastalıklara neden olurlar.

George Washington Üniversitesi Antibiyotik Direnci Eylem Merkezi direktörü Dr. Lance Price, "Zaman baskısı altında olduğumuzu biliyorduk. Sadece yeni bir ilacın oluşturulacağını ve sorunun çözüleceğini umuyorduk" diyor. Doktor, "Fakat artık neredeyse tüm ilaçlarımızla baş edilmesi zor olan yeni bakterilerin olduğunu görüyoruz" diye itiraf ediyor.

Gelen tehdit teorik düzeyde olmaktan uzaktır. Bu gelecek kuşakların değil, günümüzün sorunudur. Örneğin bu yıl en az 2 milyon Amerikalı antibiyotiklere dirençli bakterilere maruz kalacak. Bunlardan 23 bin kişi ölecek. Ve bu sadece başka bir korkutma değil. Bu, ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin resmi verileridir.

Jean Wichard, ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinde Ulusal Antibiyotik Direnci Gözetim Laboratuvarı'nın direktörüdür. Ona göre antibiyotik direnci dünya çapında doktorları endişelendiren en ciddi sorunlardan biri. Wichard, "Bir zamanlar antibiyotiklerle kolayca tedavi edilebilen hastalıkların gidişatı daha da kötüleşiyor. Bu tür bir tedavi için fon gerekiyor ve bunların hepsi zor" diyor.

Peki ya yemek? "Antibiyotikler kullanılıyor" Büyük miktarlar hayvancılık alanında. Esas olarak hayvanların ve kuşların büyümesini teşvik etmek ve stresli durumları telafi etmek için kullanılırlar. sağlıksız koşullar ikametgahları" diye açıklıyor Lina Brook.

Hayvancılık sektöründe antibiyotikler büyük miktarlarda kullanılmaktadır. Hayvanların ve kuşların büyümesini teşvik etmek ve onların stresli, sağlıksız yaşam koşullarını telafi etmek için kullanılırlar.

Buna karşılık, bu saldırganlık bakterilerin mutasyona uğrama ve ilaca direnç geliştirme hızını hızlandırır. Antibiyotikler ayrıca meyve ve sebzelerin yanı sıra çiftlik balıklarını beslemek ve tedavi etmek için de kullanılır. Price, "Ancak bugüne kadar bunun insanların sağlığını ne kadar tehdit ettiğini anlamadık" diyor.

Brook, bu tür antibiyotiğe dirençli süper mikropların zaten mevcut olduğundan, insanlar arasında yayılmalarının birçok yolu olduğunu söylüyor. Birincisi, kümes hayvanları da dahil olmak üzere bu tür bakterilerle doldurulmuş et yemektir. Doktora göre bu bakteriler hayvanlardan insanlara da geçebiliyor:

• havayla;
• toprak yoluyla;
• su yoluyla;
• hayvanların bulunduğu çiftliklerde çalışan insanlar aracılığıyla.

Uzmanlar ayrıca sağlık bakım ortamlarında antibiyotiklerin aşırı kullanımından da endişe duyuyor. Gerçekten. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerindeki bilim insanları, antibiyotik reçetelerinin 1/3'ünün tamamen uygunsuz olduğunu söylüyor.

Ancak tıpta kullanılan antibiyotiklerin %70'i hayvancılıkta kullanılıyor. Bu, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) temsilcileri tarafından belirtiliyor. FDA tahminlerine göre hayvancılık sektöründe önemli antibiyotiklerin satış ve kullanımı 2009 ile 2014 yılları arasında %23 arttı.

Wichard, antibiyotik kullanımına ilişkin yeni kuralların Ocak 2017'de yürürlüğe gireceğini söyledi. Yetkililer, hayvancılık sektöründe önemli antibiyotiklerin (tıbbi açıdan) kullanımına kısıtlamalar getirecek. Doğru, Price, bu kurallarda et de dahil olmak üzere gıda üreticilerinin antibiyotikleri eskisi kadar kullanmalarına olanak sağlayacak boşluklar bulunabileceğini savunuyor.

Peki tüm bu bilgilerle ne yapacağız? Bir süpermarkette veya restorandaysanız yalnızca antibiyotik içermeyen et isteyin. Price, "Bu hayvansal ürünler antibiyotik içermez olarak etiketlenmeli" tavsiyesinde bulunuyor.

Ayrıca Dr. Lance Price, antibiyotiklerin nasıl kullanıldığı konusunda kamuoyunun ciddi şekilde endişelenmesi, alarm vermesi ve bunu basında mümkün olduğunca sık tartışması gerektiğini vurguluyor. Doktor, "Aksi takdirde çocuğun kaşındığı ve ardından enfeksiyondan öldüğü zamana geri döneceğiz" diye uyarıyor. Örneğin, .