Evde göl balıklarından kulak. Balıkçının balık çorbası tarifi. Kremalı nehir balığı çorbası - "Fince"
Dünyanın tüm halklarının lezzetli balık çorbaları için favori tarifleri vardır. Macar halasle, Fransız buaybes, ispanyol çorbasışeri ile. Biri zenginlik için boş mermiler koyar deniz kabukluları, biri şarap döküyor, ama biz Slavlar, kanıtlanmış kendi tarifimiz var: kulak. Diğer balık çorbalarından farkı nedir? Minimum diğer bileşenler. Taze bir avdan büyük bir kazanda ateşte pişirildi. Bu nedenle, balık çorbası, birkaç balık türünün varlığını gösterir - en az iki. Genellikle bu nehir önemsiz ve nehirlerin büyük sakinlerinin kuyruklu kafaları - levrek, sazan, pike levrek veya sazan. lezzetli ve zengin kulak evde pişirilebilir.
Balıkçının balık çorbası tarifi nehir balığı
Balıkçılar sert adamlardır ve mutfak lezzetlerine alışkın değildirler. Ancak küçük bir kazanda ateşte pişirilen bir kulak bir şaheserdir. Pişirmek son derece basittir: sadece bazı sırları bilmeniz gerekir. küçük balık(balık tutmak için yanınıza bir kedi almadıysanız) içi boşaltılır, ancak pullarda kaynatılır. Ayrıca, tabanı bir kazanın içine sığan bir kevgir içine koymak da iyidir - bu yüzden onu çıkarmak kolay olacaktır. Şanslıysanız ve avınızda büyük balıklar varsa, balık çorbası için sadece kafaları (gözleri ve solungaçları olmadan), kuyrukları ve yüzgeçleri kullanılır. Daha önce de belirttiğimiz gibi, yemeği hazırlamak için çok fazla malzemeye gerek yok. Kilogram balık başına - bir litre su, kabukta 1-2 soğan, 3 patates, tuz ve otlar. Bu tarife göre çorba pişirmek için tüm malzemeler tuzlu kaynar suya atılır ve açık bir kazanda kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat kaynatılır. Daha sonra kafalar çıkarılır, etler tavaya geri döndürülür. Bitmeden 5 dakika önce, patatesler tamamen yumuşadığında yeşillikleri atın, kapağı kapatın, kazanı ocaktan alın ve demlenmesine izin verin.
Rus balık çorbası tarifi
Küçük balıkların içi temizlenir ve yıkanır, büyük balıklar temizlenir ve doğranır. Bir tencereye bir önemsememek yerleştirilir. Daha sonra suyla (tercihen soğuk) doldurulmalı ve kaynatılmalıdır. Bundan sonra, et suyu süzülür. Büyük bir balık varsa (örneğin sazan veya levrek), doğranmış parçaları oraya koymanız gerekir. Soğan ve bir sürü patates (3 litrelik tava başına yaklaşık 8 yumru) soyulur, ancak kesilmez, tamamen et suyuna konur. Açık bir kazanda orta ateşte pişirin. Patatesler pişince içine iki yemek kaşığı tereyağı (tereyağı), tuz ve çeşitli baharatları (çoğunlukla) koyun. Defne yaprağı ve karabiber), içine dökün ve bir kazandaki ateşten yanan bir markayı söndürün.
Nehir balıklarından balık çorbası için Ukrayna tarifi
Ukrayna'da, karabuğday, pirinç, inci arpa - balık çorbasına darı veya diğer tahılların eklenmesi gelenekseldir. Bu nedenle, bu tarif daha az patates (4 orta boy yumru) gerektirir. Ampul kabuğunda kaynatılır ve daha sonra atılır. Sonunda, yağ eklenir ve (votka yerine) çeyrek bardak şarap. 
Kullanılmış çok sayıda otlar - yeşil soğan, maydanoz, kereviz, tarhun ve dereotu. Ukha ekşi krema ile servis edilir.
Fin balık çorbası tarifi
Finlandiya'da bildiğiniz gibi çok balık var. Orada kulak, derisi soyulmadan iri parçalar halinde haşlanır. Yarım kilo balık için soyulmuş ve doğranmış beş patates ve 3 soğan alınır. Her üç bileşen de bir tencereye konur, soğuk dökün kaynamış su Balığı tamamen kaplayacak şekilde karabiber ve tuz ekleyin. Et kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra krema dökülür, kulak kaynatılır ve hemen ocaktan alınır, ardından kapağın altında yaklaşık on dakika demlenmesine izin verilir.
Tercihlerinize bağlı olarak, yemek için hem yağlı hem de diyet balık, değişen derecelerde doygunluk ve kalori içeriğine sahip bir çorba elde etmek. Aşağıdaki tariflerde ayrıntılı olarak nehir balığı varyasyonları hakkında.
Evde nehir balıklarından kulak - yemek tarifi
Kural olarak, en lezzetli olanı, en soylu nehir balıklarının kullanıldığı kulak değil, doğada pişirilen kulaktır. Ateşin aroması ve buna karşılık gelen atmosfer kesinlikle bir rol oynar, ancak tam teşekküllü bir önce kokulu Yemeği kendi ocakta bile pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- levrek karkasları - 1,4 kg;
- patates yumruları - 280 g;
- soğan- 115 gr;
- havuç - 90 gr;
- bir avuç maydanoz;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 5 adet.
Yemek pişirme
- Nehir balıklarından balık çorbasını uygun şekilde pişirmeden önce, balığın kendisi uygun şekilde hazırlanmalıdır: tüm iç kısımları içini boşaltın, pulları temizleyin, solungaçları kesin ve iyice durulayın.
- Levrek karkasları tatlı su ile dökülür, defne, soğan ve karabiber konur ve ardından tava orta ateşte koyulur ve kaynatıldıktan sonra 15 dakika kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında, yüzeyden gürültüyü çıkardığınızdan emin olun.
- Daha öte haşlanmış balık bir tabağa aktarın ve bitmiş suyu koyun büyük parçalar havuç ve patates.
- Sebzeler yarı piştiğinde soyulanlar tekrar et suyuna alınır. balık fileto ve çorbayı getir Tamamen hazırlanmış.
Küçük nehir balıklarından lezzetli balık çorbası
İçindekiler:
- patates - 540 gr;
- soğan - 180 gr;
- darı - 135 gr;
- havuç - 115 gr;
- nehir balığı - 440 gr;
- bir avuç taze ot.
Yemek pişirme
- Balıkların içleri önceden temizlenir, gerekirse başları ve yüzgeçleri kesilir.
- Yıkanmış balık leşleri bir tencereye konur, dökülür. Temiz su ve soğan ile tamamlayın. Et suyu yaklaşık yarım saat kaynatılır.
- süzün, posayı kemiklerden çıkarın ve gerisini atın.
- Bitmiş et suyuna iri patates ve havuç parçaları konur, yıkanmış darı içine dökülür ve sebzeler hazır olana kadar çorba kaynatılır.
- Balık kulağa geri döndürülür ve yemek servis edilmeden önce yaklaşık 20 dakika ateşsiz demlenmeye bırakılır.
Nehir balıklarından lezzetli bir balık çorbası için benzer bir tarif ateşte tekrarlanabilir, ancak bu durumda sebzeler balık pişirildikten 10 dakika sonra atılabilir, pişmiş balık filetoyu temizlemeyin, sadece soğanı yakalayın.
Bu tarifte küçük nehir balıklarından lezzetli ve zengin bir balık çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.
Kulak ana unsurlardan biridir. geleneksel çorbalar mutfağımız ama maalesef günümüzde her şey daha az ev kadını pişirmek gerçek kulak, sadece küçük nehir balıklarından yapılır. Tabii ki kulak diğer balıklardan da çok lezzetli olabilir, ancak atalarımız bunu en sık yaptı. harika çorba en yakın nehir veya gölden yakalanan orta boy balıklardan. bununla ilgili klasik versiyon balık çorbası ve bugünkü tarifimizde tartışılacak.
Küçük nehir balıklarından balık çorbası tarifi
Fotoğraf: ucrazy.ru
400 gr herhangi bir küçük nehir balığı
3 litre su
160 gr darı
4 patates yumru
2 soğan
1 havuç
yeşillik
öğütülmüş karabiber
tuz
Küçük nehir balıklarından gerçek bir kulak nasıl pişirilir:
Küçük nehir balıklarını ayıklayın, içini çıkarın ve pullarını soyun, durulayın ve kaynar suya koyun, 1 bütün soyulmuş soğan, tuz ekleyin ve balık hazır olana kadar 20-30 dakika orta ateşte kaynatın.
Balıkları soğanla dışarı çekin, balık suyunu süzün.
Havuçları ve kalan soğanı ince doğrayın, balık suyuna koyun, yarı pişene kadar kaynatın, önceden yıkanmış darı ekleyin, ürünler hazır olana kadar pişirin.
Paylaş hazır çorba balık (kesebilir veya bütün çorbaya koyabilirsiniz - tadı), doğranmış otlar ile baharatlayın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Herhangi bir balık çorbası yemek pişirmek için uygundur. küçük balık: minnow, ruff, levrek, minnow, smelt, vb.
Küçük balıklardan balık çorbası mı pişiriyorsunuz yoksa hala daha pahalı balıklarla “kraliyet” balık çorbasını mı tercih ediyorsunuz? Doğru balık çorbasını pişirme konusundaki görüşlerinizi yorumlarda paylaşın.
Küçük balık çorbası video tarifi
Nehir balıklarından kulak- Gerçekten önce lezzetli yemek, nasıl hazırlandığını biliyorsanız. Bunu yapmak için herkesin ihtiyacı olacak tanıdık ürünler ve hemen hemen her mağazada veya süpermarkette satılan baharatların yanı sıra biraz çaba ve istek. Ailemde bu yemek, zengin hoş aroması, narin, göze batmayan tadı, sadeliği ve kullanışlılığı ile hayrandır. Deneyin ve beğeneceksiniz!
Nehir balığından balık çorbası pişirmek için malzemeler:
Ana Ürünler:
- Nehir balığı (sazan, alabalık, hamamböceği veya diğer) 1.5 kilogram
- Arıtılmış su - 2 litre tatmak
- Patates 3-4 adet (orta)
- Havuç 2-3 adet (orta)
- Soğan 1 adet (büyük)
- 1 demet dereotu (orta)
Baharat:
- defne yaprağı 2 adet veya tadı
- Biber bezelye 4-6 adet veya tadı
- Karabiber 4-6 adet
- tatmak için tuz
Lek:
- Sarımsak 3-6 karanfil veya tadı
Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!
Envanter:
Balıkları temizlemek için kazıyıcı, kağıt mutfak havluları, kesme tahtası - 2 adet, mutfak bıçağı - 2 adet, ocak, kapaklı derin tencere (kapasite 4 litre), derin kase - 2 adet, sarımsak presi, derin kase, kepçe, derin porsiyonlu plaka.
Nehir balıklarından balık çorbasının hazırlanması:
Adım 1: malzemeleri hazırlayın.
Bunu hazırlamak için lezzetli yemek herhangi bir büyük nehir balığı yapacak ve ne kadar fazla olursa, et suyu o kadar zengin olacak, benim durumumda sazan kullanılıyor. Ayrıca hemen tezgahın üzerine yerleştirdiğimiz ve hemen hazırlamaya başladığımız diğer önemli bileşenlere de ihtiyacınız olacak. Metal bir kazıyıcı yardımıyla tüm balıkları pullardan temizliyoruz, sırayla karınlarını bir bıçakla kesip tüm iç kısımlarını onlardan çıkarıyoruz ve yüzgeçleri kesiyoruz. Sonra karkasları soğuk akan su altında iyice yıkarız, kağıt mutfak havlularıyla kuruturuz, bir kesme tahtasına koyarız ve kuyrukları ve ayrıca hemen gözlerimizi çıkardığımız kafaları ayırırız.Nehir sakinlerinin bu kısımlarını derin bir tencereye gönderiyoruz, dökün doğru miktar arıtılmış su ve orta ateşte koyun. Sazan gövdelerini ikiye bölün porsiyonlu parçalar 2,5 ila 3 santimetre kalınlığında istenilen uzunlukta, temiz bir tabağa alın ve bir süre kenara koyun. 
Ardından temiz bir bıçak kullanarak tarifte belirtilen sebzelerin kabuklarını soyun. Otlarla birlikte yıkayıp kurutup yeni bir tahtaya koyuyoruz ve tek tek kesiyoruz. Patatesleri büyük küpler halinde veya 3 santimetreye kadar dilimler halinde kesiyoruz, derin bir kaseye alıyoruz. soğuk su ve kullanana kadar orada bırakın. 
Havuçlar halkalar, yarım halkalar, küpler, payetler veya 1 santimetre kalınlığa kadar dilimler halinde. Yeşilleri ince doğrayın ve soğanlar ya 2-4 parçaya bölünür ya da bütün bırakılır. Sarımsakları özel bir presten derin bir kaseye sıkıyoruz ve bir sonraki adıma geçiyoruz.
Adım 2: nehir balığından balık çorbası pişirin - birinci aşama.
Yemeğin tüm malzemeleri hazırlanırken, başları ve kuyrukları olan tenceredeki su kaynamaya başladı. Tuzla tatlandırıp bu sazan parçalarını 20-25 dakika pişirin. Daha sonra temiz bir tavaya ince gözenekli bir elek yerleştirip içinden balık suyunu süzüp tekrar orta ateşe koyuyoruz. Tekrar guruldamaya başlar başlamaz sıcak kokulu sıvının içine patates, havuç, soğanı atıyoruz ve pişiriyoruz. 15 dakika.
Adım 3: nehir balığından balık çorbası pişirin - ikinci aşama.
Sebzeler neredeyse kaynadığında, tavaya tarifte belirtilen tüm baharatları, yani bir defne yaprağını ve iki çeşit karabiber, siyah ve yenibahar koyun. Onlara kokularını içlerinde salma fırsatı veriyoruz. 5 dakika ve parçalanmış çiğ sazan dilimlerini et suyuna daldırın.
Isıyı orta seviyeye düşürün, tencereyi bir kapakla kapatın ve balığı pişirin. 30 dakikaçok düşük bir kaynamada, karıştırmadan ve köpüren sıvının yüzeyinden beyaz köpüğü bir oluklu kaşık - pıhtılaşmış protein ile periyodik olarak çıkarmadan. Ardından kulağı tuz, doğranmış otlar ile tatlandırıp ocakta birkaç dakika daha bekletip tamamen kapatıyoruz.
Adım 4: Leki hazırlayın.
Şimdi kapağı tavadan çıkarın, bütün bir kepçe alın balık suyu, sarımsağı kaseye dökün ve bitmiş kulak gibi diğer konularda demlenmesine izin verin 10-15 dakika kapalı. Daha sonra pişen yemeği porsiyonlar halinde derin tabaklara dağıtır ve lek ile birlikte masaya servis ederiz.
Adım 5: Nehir balıklarından balık çorbası servis edin.
Akşam yemeğinde ilk ana yemek olarak nehir balığı çorbası sıcak olarak servis edilir. Onunla birlikte sarımsaklı lekli kaseler, taze kokulu ekmek, yeşillikli tabaklar ve sebze kesimi, marine ve turşu. pişirmek Lezzetli yemek ve hayatın tadını çıkar!
Afiyet olsun!
Az yağlı nehir balıklarından balık çorbası pişirirseniz, ilk suyu sadece baş ve kuyruklardan pişirmekle kalmaz, aynı zamanda onlara 500-600 gram küçük soyulmuş balık ekleyin ve altındaki et ayıklanabilir, geçirilebilir. bir kıyma makinesinden iki kez ve pişmiş pate, turta veya diğer nefis;
Çok sık, tam hazır olmadan 5-7 dakika önce, bu tür balık çorbasına bir bardak votka veya birkaç yemek kaşığı alkol eklenir. Bu, zayıf olandan çok memnun olmayan, ancak mevcut çamur aroması tarafından yapılır. Ayrıca verilen alkolçanak daha şeffaf hale gelir;
Bazen taze dereotu yerine kuru kullanırlar veya maydanozla değiştirirler veya aynı anda iki çeşit yeşillik koyarlar ve tavuk suyu arıtılmış suya alternatif olabilir;
Lek'i kulak için ayrı ayrı pişirmeyecekseniz, suyuna bir bütün soyulmamış, yıkanmış sarımsak ve doğranmış balıkları ekleyin, bu kulak daha kokulu olacaktır;
Tarif, klasik bir baharat seti gerektirir, ancak yemeği renk için zerdeçal, müstehcenlik için kırmızı biber veya daha zengin bir lezzet için yenibahar gibi başkalarıyla baharatlayabilirsiniz.
Ukha'ya artık ne gelirse gelsin denir balık çorbası, başlangıçta her yemek bu gururlu ismi taşımaya layık olmasa da (Rus mutfağının bir uzmanı V.V. Pokhlebkin genellikle balık çorbamızı nehir balıklarından geleneksel anlamda çorba kapsamının ötesinde alır). Ancak “klasik” çorba tarifi bir efsanedir, yörede avlanabilen balıklardan yapılırdı ve pişirme yöntemi de çeşitlilik gösterirdi. Kendi kullandığım nehir balığı çorbasının tarifini veriyorum.
Nehir balıklarından kulak
2 porsiyon
800 gr taze tünemiş ve ruffs
1 litre. su
1 ampul
1 patates
1/2 havuç
1 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz kökü
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 bardak votka
Defne yaprağı
Bu gönderiye "Hızlı Kulak" adını vererek biraz kurnazlık yaptım - yine de biraz kurcalamanız gerekiyor. Her şeyden önce, balığa dikkat edelim: bir önemsememek ve solungaçları çıkarmak yeterlidir ve daha büyük balıklar (umarım bir tane vardır) da temizlenmeli ve ardından baş ve kuyruk kesilmelidir. Uzmanlar, ruff'ları yıkamamanızı tavsiye eder. en iyi lezzet- ama bu sana kalmış. Sonra sebzeleri kesiyoruz - patatesleri küpler halinde, havuçları şeritler halinde ve soğanı ince ince doğrayın. Küçük balıkları, büyük balıkların başlarını ve kuyruklarını, sebzeleri ve maydanoz kökünü tuzlu kaynar suya koyup kısık ateşte kaynatıp köpüğünü alıyoruz.
20 dakika sonra süzün - artık küçük balığa ihtiyacımız yok ve sebzeleri bırakmak daha iyi. “Doğru” kulak bir gözyaşı gibi şeffaf olmalıdır: bunun için en yavaş ateşte kaynatılır, köpüğü çıkarılır ve ardından berraklaştırılır. Rusya'da eski günlerde, kulak siyah preslenmiş havyar bir tutam ile netleştirildi, ancak “hızlı” bir kulak ilan ettik (ve sanırım balıkçılar zaten kaşıklarla çalıyorlar), bu yüzden bu noktayı atlayacağız. Et suyunu sebzelerle birlikte ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, sonra biber ve defne yaprağını koyuyoruz. Beş dakika sonra kaynar suya koyun. büyük balık, parçalara ayırın - ve düşük ateşte 15 dakika daha pişirin. Sonra tavayı ocaktan alın, üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, bir bardak votka dökün ve bir kapakla kapatın. Kulak yaklaşık 7 dakika demlendikten sonra servis yapın.