Sığır carpaccio: klasik bir İtalyan meze tarifi. Sığır carpaccio - fotoğraflarla adım adım tarifler. Evde sığır carpaccio nasıl pişirilir

Carpaccio popüler İtalyan yemeği ince dilimlenmiş çiğ sığır eti esaslıdır. Et, sos ve otlarla tamamlanarak meze olarak servis edilir. Bu bölümde dana carpaccio'nun evde nasıl pişirileceğine bakacağız.

Yemeğin görünüm tarihi ve açıklaması

Carpaccio'nun tarihi oldukça kısadır; bu yemek ilk kez 1950 yılında hazırlanmıştır. Ünlü “Bar at Harry's”in sahibi Venedikli Giuseppe Cipriani, bunu özellikle Kontes Amalia Nani Mocenigo için yaptı. Tıbbi nedenlerden dolayı asil hanımın pişmiş et yemesi yasaklandı.

Yemeğe neden “carpaccio” adı verildi? Rönesans döneminde yaşayan ünlü bir sanatçının adıydı bu. Beyaz ve kırmızının bol tonlarıyla dikkat çeken tuvalleri, güzel sanatların başyapıtlarından sayıldı. Ve öyle oldu ki, yemeğin yaratıldığı sırada Venedik'te resimlerinden oluşan büyük bir sergi açılıyordu.

Bugün carpaccio çok popüler ve İtalya'yı ziyaret ederken ülkenin birçok misafirinin bu yemeği mutlaka deneyeceğinden emin olabilirsiniz.

Klasik tarif

Carpaccio hazırlamak için bir dilimleyici kullanmak daha iyidir - bu mutfak makinesi eti çok ince kesmenize olanak tanır. Ancak böyle bir cihaz yoksa keskin bir bıçak işe yarayacaktır.

Senor Cipriani'nin hazırladığı klasik tarife göre yemek aşağıdaki ürünlerden hazırlanıyor:

çiğ sığır filetosu;
mayonez;
Worcestershire sos;
limon suyu;
süt;
tuz;
öğütülmüş biber.

Çalıştırma prosedürü:

Sığır eti sertleşene kadar dondurucuya koyun. Harry's Bar'da etler kesilmeden önce kızartılırdı, ancak zamanla dondurma daha popüler hale geldi.
Parça sertleştiğinde çok ince küçük katmanlar halinde kesin.
Mayonez, Worcestershire sosu, limon suyu, süt ve toz biberi karıştırarak carpaccio sosunu hazırlayın. Gerekirse sosu tuzlayabilir ve ardından ete uygulayabilirsiniz.

Dikkat! Dana carpaccio pişirildikten hemen sonra soğutulmuş olarak servis edilir. Onu saklamamalısın oda sıcaklığı Yemek biraz önceden yapılırsa buzdolabında saklamak daha iyidir.

Nane sosu ile

Carpaccio'ya nane eklerseniz, sığır etine mayhoş bir tat verir ve taze aroma, A daha tatmin edici yemek fındık yap.

İtalyan carpaccio, stroganina'ya çok benzer - aynı zamanda ince dilimler halinde kesilmiş çiğ ettir. Ancak İtalyanlar - ve mezenin gezegendeki zafer yürüyüşüne bu ülkeden başladığı yer - ona çok karmaşık bir şekilde hizmet ediyor. Burada et dilimleri peynir, çeşitli baharatlar, sirke ve yağ ile tamamlanıyor - her şey İtalyan tarzında cömert ve aromatik.

İÇİNDE klasik tarif sığır eti kullanıyorlar - bundan ilk carpaccio hazırlandı. Efsanevi restoran işletmecisi Giuseppe Cipriani'nin bıçağının altından çıktı. Carpaccio'yu mükemmel yapmak için doğru eti seçmek önemlidir. İçin yemekler yakışacak doğru şekle sahip bir bonfile parçası. Ette ne kadar az film varsa o kadar iyidir.
Klasik carpaccio'nun temeli ince dilimlenmiş dana etidir.Klasik tarifte carpaccio sadece etten hazırlanır. çiğ et hem şefler hem de yemek pişirme meraklıları bu konu hakkında fanteziler kuruyor. Böylece başka bir seçenek ortaya çıktı - hafif kavurma ile. Sayesinde ısı tedavisi et göze hoş geliyor altın kahverengi kabuk ve karakteristik aroma.

Kavrulmuş bonfile şeklini daha iyi koruyarak kesilmesini kolaylaştırır. Tahıl boyunca kesilebilecek bir sığır eti parçası seçin. Bu, sonucu iyileştirecektir çünkü dilimlerin minimum kalınlığı ve yarı saydamlığı, ana sır Cipriani'nin başyapıtı.

İsim:	Sığır carpaccio'su
Ekleme Tarihi:	15.04.2016
Pişirme süresi:	1 saat 30 dakika
Tarif porsiyonları:	2
Değerlendirme:	(Derecelendirme yok)

İçindekiler

Ürün	Miktar
Carpaccio için:
Sığır filetosu	200 gr
Parmesan (adet)	20 gr
kapari	1 çay kaşığı
Lahana Yaprakları	40 gr
Zeytin yağı	kızartmak için
Tuz biber	tatmak
Yakıt ikmali için:
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı.
Limon suyu	1 çay kaşığı
Balzamik sirke	1 çay kaşığı
Hardal	bir bıçağın ucunda
kırmızı soğan	0,5 adet

Az miktarda zeytinyağını bir tavada ısıtın. Filmleri etten çıkarın ve her iki tarafta 1 dakika kızartın. Sığır eti tavadan çıkarın ve tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bırakın. Streç filme sarıp derin dondurucuda 45 dakika bekletin.

Parmesan'ı ince dilimler halinde parçalayın veya kesin. Sos için soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı diğer sos malzemeleriyle birleştirin ve iyice karıştırın. Eti dondurucudan çıkarın. Çok keskin bir bıçak kullanarak ince, şeffaf dilimler halinde kesin.

Eti bir fırın kağıdı üzerine yerleştirin, ikincisini örtün ve bir oklava ile hafifçe dövün veya "rulo yapın". Bu onu daha da yumuşak hale getirecek. Salatayı yıkayıp kurulayın. Eti bir tabağa koyun, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Parmesan serpin ve sosla gezdirin. Üzerine marul ve kapari serpin.

Yeni tatlar arıyorsanız ve sıradan yemeklerden sıkıldıysanız dana carpaccio'yu mutlaka deneyin. Fransa, yaratılışının doğum yeri olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda Doğu ülkeleri Ayrıca bu atıştırmalıkları kendi edinimleri olarak değerlendirerek restoranlarında da servis ediyorlar. Carpaccio aslında taze ettir, sadece dana etinden değil aynı zamanda etten de hazırlanır. tavuk fileto, hindi vb. Yemeğin adı, bir restoran sahibi tarafından yüzyıllardır yüceltilen, az tanınan bir sanatçının adından gelmektedir.

Hala riske giremiyorsanız ve bu inceliği deneyemiyorsanız, birkaç saat turşuda bırakın - o zaman et daha sulu ve lezzetli hale gelecektir.

İçindekiler

300 gr dana eti veya dana eti
1 limon
0,5 kireç
2 yemek kaşığı. l. soya sosu
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
tatmak için taze otlar
tuz ve biber

Hazırlık

1. Carpaccio'da kesmenin kendisi çok önemli olduğundan, pişirmeden önce posanın birkaç kez suyla yıkanması ve ardından 30-40 dakika dondurucuya konulması gerekir. Bu süre zarfında o kadar sertleşecek ki, kolayca ince dilimler halinde kesebilirsiniz.

2. Ayrı bir kapta tuz ve karabiberi karıştırın. İstenirse tadına başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Kaba deniz tuzu kullanmak en iyisidir.

3. İçine dökün soya sosu ve yağ: zeytin, mısır, ayçiçeği. Karıştırmak.

4. Sığır eti kesimleri küçük bir kaba koyun ve hazırlanan sosla doldurun. Hamurun tamamen sosla kaplanması için bastırmadan hafifçe karıştırın ve marine edilmesi için 15-20 dakika bekletin.

5. Belirtilen süre dolduğunda, sosun posasını dikkatlice sıkın ve hazırlanan yemeğin üzerine yerleştirin, süsleyin deniz tuzu, limon veya limon dilimleri ve taze otlar.

6. Dana carpaccio'nuz tamamen hazır, hafifçe soğutulmuş olarak servis yapın, böylece ağzınızdaki sıcaklık, böylesine sulu bir atıştırmalığın tam tadını ortaya çıkarsın.

Hostese not

3. Soya sosu türleri konusunda bilgili olmayanlar için tüm şişeler aynı görünüyor. Aslında içerikleri renk ve tat bakımından farklılık gösterir. Yukarıdaki tarif için touchou'yu veya son çare olarak yinyu'yu aramanız tavsiye edilir. En az uygun olanlar ise xiazi jianyou (balık ve salatalar için) ve shengchou'dur (bunlar yalnızca yemekleri tatlandırır, ancak yüksek kaliteli, derin marine etme yeteneğine sahip değildir).

Çoğu zaman bir gurmenin ruhu bazı gastronomik yeniliklere ihtiyaç duyar. Carpaccio, kendinize sıra dışı bir şey ikram etmek için harikadır: Aynı sığır eti gibi görünüyor ama pişmiş özel bir şekilde. Daha doğrusu bu atıştırmalık ısıl işlem gerektirmez.

Carpaccio - nedir bu

Yemekler çiğ biftek Yayılmalarını şansa borçluyuz. 1950 yılında, Venedik barlarından birinde, bir kontes, barın sahibine, tüm sevgisiyle, et yemekleri, doktordan yasak aldı. Kadın kandaki düşük hemoglobinden şikayetçiydi ve doktor sadece ısıl işlem görmemiş sığır eti yemeyi önerdi.

Ancak böyle bir isteğin gerçekleşmesi mümkün olmadı. Daha sonra sahibi, Vittore Carpaccio'nun kırmızı ve beyaz renklerde yapılmış ve o dönemde barda sergilenen eserlerinden ilham alarak yeni bir yemek yarattı. Kontesin doktorunun belirttiği tüm gereksinimleri karşıladı ve üstelik çok lezzetli ve güzel olduğu ortaya çıktı. İlham veren ressamın adını almıştır. Hala açık mutfak fotoğrafları Carpaccio çok iştah açıcı görünüyor, en kısa zamanda denemek isteyeceksiniz.

Carpacciosos ve baharatlarla tatlandırılmış ince çiğ sığır eti dilimleri. Her parça neredeyse şeffaf olmalıdır. Bunun için dana bonfile dondurucuya konulur ve ardından keskin bir mutfak bıçağıyla dilimlenir. Carpaccio kısmen Rus stroganinasına benziyor, ancak zorunlu marine sosu önemli bir fark yaratıyor.

carpaccio nasıl pişirilir

Bu meze iki aşamada hazırlanıyor. Birincisi etin kendisinin hazırlanması, ikincisi ise marine sosunun hazırlanmasıdır. Sunum da önemli bir rol oynar. İnce bir tabaka halinde serilen dana eti parçaları maydanoz, marul veya diğer otlarla süslenir. Nasıl olduğunu merak ediyorsancarpaccio pişirevde önerileri adım adım uygulamanız sizin için daha uygun olacaktır:

Eti dondurucuya koyun, önce streç filmle sarın. Tamamen donmasına izin vererek gece boyunca bırakın. Daha sonra soğuk eti çıkarın ve mümkün olduğu kadar ince dilimleyin.
Carpaccio için klasik marine sosu limon suyu, zeytinyağı, hardal ve balzamik sirke. Bununla birlikte, dünyanın her yerindeki şefler, sosları tuz ve karabiberle daha lezzetli veya tam tersine balla daha tatlı hale getirmek için denemeler yapıyor.

Carpaccio tarifi

Klasik seçenekler Hazırlıklar zamanla değişikliklere uğrar. Carpaccio'yu pişirmeden önce ne tür bir yemeğe ihtiyacınız olduğunu belirlemeniz gerekir. Hemen hemen her tür etten ve hatta balıktan hazırlanır. Bir şey değişmeden kalıyor - her dilim ince olmalı ve mutlaka marine edilmiş olmalıdır.

Rağmen carpaccio tarifiyemek yiyemeyen kontesi kurtarmak için icat edildi et yemeklerişu anda her şey tersine döndü. Şehirlerde yaşayan ve kendi geçimlik tarımı olmayan çoğu insan, satın aldıkları etin tazeliğinden ve kalitesinden emin olamıyor. Özellikle bu amaçla, etin hafifçe kızartılmasına olanak tanıyan tarifler ve ayrıca et ile seçenekler icat edilmiştir. füme madde. Yeni yiyecekleri denemekten korkmayın: tavuk veya somon kullanmayı deneyin.

Carpaccio - klasik tarif

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal/100 g.
Amaç: akşam yemeği
Mutfak: İtalyan.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Bir İtalyan barında aceleyle icat edilen versiyon, artık neredeyse hiçbir zaman orijinal haliyle bulunmuyor. mevcuttu özel marinat Worcestershire sosu içerir.Klasik carpaccio tarifiince çiğ et parçaları, hafif sos, roka ve Parmesanın birleşiminden oluşur.

İçindekiler:

sığır filetosu – 600 gr;
zeytinyağı – 150 mi;
Parmesan peyniri – 50 gr;
roka – 100 gr;
limon – 1 adet;
tereyağı;
tuz;
biber.

Pişirme metodu:

Sığır eti iyice durulayın ve gerekirse fazla yağı alın.
Carpaccio etini bir havlunun üzerine koyun ve bonfilenin kurumasını bekleyin.
Filmle sıkıca sarın. İçine koy dondurucu 1 saat için.
Et donarken bir kase alın, zeytinyağını dökün ve limonun suyunu sıkın. Pansuma tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Sığır eti çıkarın ve 5 dakika bekletin. Keskin bir bıçakla veya özel cihaz parçayı birçok ince dilime kesmeniz gerekiyor.
Parçaları altına bir katman halinde yerleştirin streç film ve merdaneyle açarak daha da inceltelim. Daha önce tereyağı ile yağlanmış bir tabağa aktarın.
Her parçayı marine sosuyla kaplayın. Rokayı onunla ıslatın.
Peyniri rendelemenize gerek yok, ince dilimler halinde kesin. Parmesan peynirini ve rokayı dikkatlice yemeğin ortasına yerleştirin. Hemen servis edilmesi gerekiyor, bu nedenle porsiyonu önceden hazırlayın.

Dana carpaccio

Pişirme süresi: 50 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 125 kcal/100 g.
Amaç: akşam yemeği.
Mutfak: İtalyan.
Hazırlama zorluğu: düşük.

Klasik dana carpaccio hazırlama prensibi diğer et türlerindeki varyasyonlardan farklı değildir. Bunlar hala turşuya batırılmış aynı yarı saydam dilimlerdir.Dana carpacciosütle beslenen genç hayvanlar nedeniyle gurmelere daha yumuşak görünebilir. Görsel olarak öyle et parçaları aynı zamanda farklı görünecek: içlerindeki damarlar beyaz, sığır etinde ise sarı.

İçindekiler:

dana eti – 400 gr;
roka yaprakları – 30 gr;
parmesan – 20 gr;
soya sosu – 8 mi;
limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
kırmızı ve karabiber karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Yemek için dana bonfile veya posayı seçin. Streç filmle çok sıkı sarın.
Etin dondurulması gerekir, ancak bekleyemiyorsanız en az 30 dakika dondurucuya koyun.
Dondurulmuş parçadan ince parçalar kesin ve filmin üzerine yerleştirin. Dilimleri üstüne başka bir film tabakasıyla örtün ve üzerlerinden oklava geçirin.
Tabağın tabanına biber karışımı serpin ve biraz yağ ekleyin.
Pişen eti bir tabağa koyun.
Dana etini biber, tereyağı ile tatlandırın, misket limonu suyu ve soya sosu.
Yemeği rendelenmiş peynir ve roka yapraklarıyla süsleyin.

Her yemeğin, anlaşılması deneyimle birlikte gelen kendi sırları vardır.Dana carpaccio hazırlayınhatırlarsan zor değil en önemli ipuçları profesyoneller:

Hafif turşusu etin tadını bozmamak için farklı bileşenlerle aşırı yüklenmemelidir.
Carpaccio'ya aromalı zeytinyağı yapmak için şişeye biraz biberiye, kekik ve fesleğen ekleyebilirsiniz.
Roka uygun tek yeşil değildir. Herhangi bir yeşil salata yaprağını kullanabilirsiniz.
Kiraz domatesleri yemeği iyi tamamlıyor. Gibi ek bileşen En sevdiğiniz sebzeleri seçebilirsiniz.
Oklavanın etkisi yeterli değilse, ince dilimleri mutfak çekicinin pürüzsüz tarafıyla hafifçe dövün.

Video: Dana Carpaccio

Evde carpaccio nasıl pişirilir? Eğer evde yapmayı düşünüyorsanız, işte şimdiye kadar denediğim en lezzetli dana carpaccio tarifi.

Her zaman kafam karışırdı: anlayana kadar çiğ et nasıl yenir ana prensip hazırlık: sığır eti dondurulur. Ve sen ve ben, hem carpaccio'da hem de tartarda etin çiğ olması gerektiğini biliyoruz.

bunun yanı sıra bu atıştırmalık Hazırlamanın emek yoğunluğu açısından çok lezzetli çıkıyor, aynı zamanda çok hoş: burada "açık ocakta durmanıza" gerek yok, sadece bir gün önce bir parça sığır eti hazırlayın, koyun Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kesip etin tadını çıkarın. Ete lezzetli kırmızı şarapla eşlik edilmesi tavsiye edilir. Ve mutlu olacaksın.

İçindekiler

700 gr dana bonfile
100 gr parmesan
Limon suyu
Tuz, öğütülmüş karabiber

Dana carpaccio sosu için:

2 yemek kaşığı. yalan hardal
5-6 yemek kaşığı. yalan zeytin yağı
2-3 dal maydanoz

Sığır carpaccio - adım adım fotoğraflı tarif

Başlamak için pazardan güzel bir parça dana bonfile seçiyoruz. Evde, sığır filetosu damarlardan ve yağlardan arındırılmalı ve geriye sadece güzel et bırakılmalıdır.

Daha sonra hazırladığınız bu parçayı az miktarda tavada dana rosto gibi kızartın. tereyağı her taraftan. Bu işlemi, sığır etinin dondurulmadan önce yerleştirdiğimiz turşuya daha iyi doyurulması için gerçekleştiriyoruz. Ayrıca et parçalarının kenarlarında bir kenar bulunacaktır. Ben maydanozsuz yaptım ama maydanozla da yeşil olur, bu da ona biraz renk verir.

Et kızartılır. Şimdi dana carpaccio için sosa ihtiyacımız var. Bunu yapmak için ayrı bir kapta zeytinyağı, hardal ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Ve sonra kelimenin tam anlamıyla bir parça kızarmış sığır etini bu turşunun içinde "yıkayın".

Etin tamamına lezzet bulaştırdıktan sonra, eğer zaman iyi marine edilmesine izin verirse, buzdolabında bir buçuk saat bekletilmelidir. Bu sosta birkaç kez çevirmeyi unutmayın.

Daha sonra marine edilmiş et parçasını streç film üzerine aktarın ve her iki taraftaki uçlarını bu şekilde bağlayarak eşit bir "sosis" oluşturun.

Elbette bir dilimleyicide kesmek en iyisidir. O zaman tıpkı bir restoranda olduğu gibi ince ve güzel parçalara sahip olacaksınız. Ancak evinizde yoksa keskin bir bıçak alın ve güç yanınızda olsun! (Kesmek çok zordur).

Küçük bir püf noktası: Parçaların yeterince ince olmadığını düşünüyorsanız, oklava ile açarak doğranmış eti pişirme kağıdının arasına yerleştirebilirsiniz.

Rulo olsun veya olmasın, parçaları servis tabağına dizin ve üzerine serpin. zeytin yağı, limon suyu ve rendelenmiş Parmesan serpin. Biraz tuz ekleyebilirsiniz ancak Parmesanın da tuz içereceğini unutmayın. Harika görünüyor, vejetaryenler bizi affetsin!

Sunum zaten hayal gücü meselesi. Sert klasik, ortasına bir "roka buketi" yapıştırmayı öneriyor. Rokayı dilimlenmiş etin altına ince bir tabaka halinde yerleştirebilirsiniz. Zaten bir şeylerin peşinde olan biri var. Her şeyi çok kısa tuttum: sadece Parmesan ile.

Geçenlerde arkadaşlarımdan biri servis tarifini paylaştı (ve kendisi çok yaratıcı bir aşçı): dilimlenmiş dana etini ince bir roka tabakasının üzerine koyun, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin ve üzerine çilek dilimleri yerleştirin. Bunu henüz denemedim ama kesinlikle yapacağım; büyülü olmalı!

Gördüğünüz gibi dana carpaccio çok basit bir tarif. Sadece iyi et satın almak yeterli, gerisi basit bir teknoloji meselesi.

Evet ve son soru: carpaccio neyden yapılır? Somon, deniz tarağı, çipura, pancar ve hatta ananaslardan (sadece çok ince kesin). Zaten hakkında da yazdım değerli tarif lezzetli atıştırmalık. Ve hatta çok çok iyi çıkıyor.

Size yeni lezzet keşifleri ve bu keşiflere ilham verecek keyifli bir arkadaşlık diliyorum!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır