Ev yapımı füme halibut

Hemen hemen herkes balıkları sever ve genel olarak pisi balığı gibi çeşitli beyaz balıkları sevmemek mümkün değildir. Vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir, çok yumuşaktır ama aynı zamanda zengin tat. Sayesinde harika içerik Omega-3 asitleri olan bu balığın birçok hastalığın önlenmesi için menüde yer alması tavsiye ediliyor.

Halibut hazırlamak için pek çok seçenek var ama özellikle tütsülendiğinde lezzetli oluyor. Ayrıca füme pisi balığı harika olur soğuk atıştırmalık, herhangi bir masayı veya harika bir salatadaki malzemeyi süsleyecek.

Elbette mağazadan hazır füme pisi balığı satın alabilirsiniz, ancak kendiniz pişirmek daha iyidir çünkü bu durumda balığın tazeliğine ve kalitesine güveneceksiniz. Evde pisi balığı içmek fazla zaman almaz ve sürecin kendisi özellikle emek yoğun değildir, ancak sonuç mükemmeldir. O halde denemek isterseniz evde pisi balığı nasıl içilir onu anlatacağız.

Öncelikle bir balık karkası seçin, daha yağlı ve kalın olmalıdır. Prensip olarak balığın taze veya dondurulmuş olması önemli değildir. Daha sonra tartıyoruz ve her kilogram balık için 20 gr iri tuz ve 5 gr şekerden oluşan bir karışım hazırlıyoruz. Balıkları bu karışımla ovalayın, bir kaseye veya tabağa koyun, üzerine limon suyu serpin ve üzerini kapatın. naylon poşet 2-3 gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında balığı periyodik olarak bir yandan diğer yana çeviriyoruz. Zaman dolduğunda, kaynatma yapın soğan kabuğu: 0,5 litre suya bir miktar kabuk ekleyin, ısıtın ve soğumaya bırakın. Balıkları yıkayın, kurutun, 30-60 dakika et suyuna koyun ve periyodik olarak çevirin.

Daha sonra balığı çıkarıp tekrar kurutuyoruz ve bir hamur fırçası kullanarak her tarafını sıvı dumanla kaplıyoruz (mağazalarda satılıyor). Halibutu bir gün kuyruğundan (serin bir odada) asıyoruz, altına yağın damlayacağı bir tabak koymayı unutmayın. Bir gün sonra, buzdolabında 5 günden fazla saklanamayan soğuk füme pisi balığına sahip olacaksınız.

Mağaza raflarında da görülebilen sıcak füme pisi balığının özel fırın gerektirmesi nedeniyle evde yapımının neredeyse imkansız olduğuna dikkatinizi çekmek isteriz.

Füme pisi balığı zaten buna sahipsiniz ve şimdi bir tarif sunmak istiyoruz lezzetli salata bu muhteşem içerikle.

İçindekiler:

Hazırlık

Maş fasulyesi salatası yapraklarını yıkayıp bir tabağa koyun. Fetü ve taze domates küp şeklinde kesilmiş, pisi balığı - büyük parçalar halinde, A güneşte kurutulmuş domates- ince çubuklar. Tüm malzemeleri karıştırın, baharatlayın zeytin yağı limon suyuyla karıştırın ve salatayı yaprakların üzerine koyun.

Halibut – beyaz yağlı balık. Balık sevenler için - gerçek bir lezzet. Her haliyle harika: kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış. Ancak füme pisi balığı özellikle lezzetli kabul edilir. Harika bir atıştırmalık olarak tüketilebilir, salatalara eklenebilir veya kanepe ve sandviçlerin yapımında kullanılabilir. Halibut'u birkaç şekilde kendiniz pişirebilirsiniz - sıcak duman odası, soğuk duman odası, kullanarak Sıvı duman. Bu süreç tamamen basit değil, ancak sonuç gurmelerin ilgisini çekecek.

Füme halibutun bileşimi, kalori içeriği

Mükemmel olmalarının yanı sıra tat nitelikleri halibut çok kabul edilir değerli balık. sahip olmak faydalıdır büyük miktar Vücudun sağlığı ve güçlenmesi için vazgeçilmez olan Omega-3 asitleri. Ayrıca halibut zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir.

En balık fileto Kolayca sindirilebilen bir protein oluşturur. Ürün kolayca sindirilir, emilir ve midede ağırlığa neden olmaz. Ancak kalori içeriği oldukça yüksek olduğundan küçük porsiyonlarda tüketilmesi tavsiye edilir.

100 g tütsülenmiş ürün için:

• Protein – 15,74 gr.
• Yağ – 15,30 gr.
• Karbonhidrat yok.
• Kalori içeriği 213 kcal'dir.

Bireysel intoleransı olanlarda ve küçük çocuklarda balık tüketimi kontrendikedir.

Sıcak füme pisi balığı

Sıcak yemek pişirmek için küçük bir evdeki tütsü odası, biraz baharat, kızılağaç talaşı.

Pişirme işlemi:

• Balıkları durulayın ve mutfak havlusuyla kurulayın.
• Dilim porsiyonlu parçalar halinde Her biri 7-8 cm.
• Tuz ve biraz karabiberi karıştırın. Elde edilen karışımla parçaları cömertçe ovalayın ve 3-4 dakika serin bir yere koyun.
• Tütsü odasına bir avuç dolusu talaş koyun ve üzerine yağlı bir tepsi yerleştirin. Damlayan yağın yanmaması için tavaya biraz su dökün.
• Balıkların daha sonra kolayca çıkarılabilmesi için folyoyu ızgaraya yerleştirin. Sıvının akmasını sağlamak için folyoda delikler açtığınızdan emin olun.
• Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve dumanı kapatın.
• 30 dakika pişirin. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve otlar ve limonla süsleyerek servis yapın.

Sıcak füme pisi balığı buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz. Dondurucuyu kullanarak süreyi uzatabilirsiniz. Daha sonra bir ay boyunca yenilebilir olacak.

Soğuk füme halibut

Soğuk tütsüleme yöntemi için özel bir tütsüleme odası gereklidir. O gibi olabilir kendi üretimi ve bir mağazadan satın alındı. Artık yerli üretim bir cihazı, yabancı analoglardan daha düşük olmayan uygun bir fiyata satın alabilirsiniz. Böyle bir tütsü odasında yemek pişirmek, süreci büyük ölçüde basitleştirir ve sürekli izleme veya özel beceriler gerektirmez. Tütsü odasına ek olarak talaşa ve bazı baharatlara ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

• Yaklaşık 3 kg ağırlığında iyi yağlı bir balık seçin.
• Yıka, kurut, biftek şeklinde kes.
• Her tarafını kaba tuzla iyice ovalayın, en sevdiğiniz baharatlardan biraz ekleyebilirsiniz.
• Biftekleri bir kaba koyun ve 12 saat buzdolabında saklayın.
• Kalan tuzu yıkayın ve balığın kurumasını bekleyin.
• Biftekleri sigara içicisine yükleyin. 4 saat sonra çıkarın ve önceden votka veya sek beyaz şarapla nemlendirilmiş bir peçeteyle kurulayın.
• Daha sonra tekrar yerleştirin ve 18 saat daha pişirin. Duman sıcaklığı 25-30 derecede tutulmalıdır. Sıcaklık daha düşükse (20-22 derece), 3 saat daha uzun süre sigara iç.
• Bitmiş biftekleri bir taslakta asın. Orada yaklaşık 12 saat kurumaları gerekir. Bu süre zarfında keskin koku kaybolacak ve tadı daha zengin hale gelecektir.

Bu yemek uzun süre saklanabilir. Zamanlama balığın nasıl saklandığına bağlıdır. Önce gıda kağıdına sarıp buzdolabına koyarsanız 30-40 gün kullanılabilir. Balıklar dondurulduğunda 9 aya kadar saklanabilir.

Sıvı dumanlı tarif

Bu yemeğin tadı soğuk füme pisi balığını anımsatacak. Ancak balık hazırlamak çok daha kolay ve hızlıdır. Sıvı dumanın kullanılması zararlı kabul edilir, ancak küçük dozlarda bu madde herhangi bir zarara neden olmaz.

Gerekecek:

• Halibut karkası.
• Bir avuç soğan kabuğu.
• Şeker, tuz.
• Sıvı duman.
• Su.
• Limon suyu.

Hazırlık:

Karkasın tamamını durulayın ve bir havluyla kurulayın. Kürleme karışımını hazırlayın: 1 kg halibut için 30 gr tuz + 5 gr şeker. Karkasın her tarafını kuru turşuyla ovalayın, üzerine limon suyu serpin (1 yemek kaşığı yeterlidir). Uygun bir kaba koyun, üzerini örtün ve 3 gün buzdolabında saklayın. Marine etme sırasında, tuzlamanın eşit olmasını sağlamak için karkasın birkaç kez döndürülmesi gerekir.

Hazırlanmak soğan suyu: Bir avuç kabuğu iki bardak suya dökün, 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın. Karkası suyla durulayın, soğutulmuş suyu dökün, 1 saat bekletin, periyodik olarak ters çevirin. Et suyundan çıkarın, bir havluyla kurulayın, bir sünger veya hamur fırçası kullanarak her tarafını sıvı dumanla kaplayın.

Havalandırma için balıkları bir taslakta asın. Bir gün sonra yemek yemeye hazır olacak. Böyle bir inceliğin buzdolabında raf ömrü 5 günden fazla değildir. Afiyet olsun!

Makale derecelendirmesi:

İnsanlar için yiyecek olarak büyük bir balığın, denizlerin diğer benzer sakinlerine göre yadsınamaz avantajları vardır.

1. Pratik olarak bir nazik ve lezzetli et Kalori içeriği oldukça yüksek olan bu ürünün neredeyse hiç kemiği yoktur.
2. Balıkçılık kolaylığı, oldukça büyük bir nüfus ve bireylerin büyüklüğü ortalama fiyat seviyesini belirler.
3. Balık çok sağlıklıdır. Halibut karaciğer yağı, balık (morina) yağından 200 kat daha fazla A vitamini içerir. Et, değerli Omega-3 asitleri, 7 amino asit, selenyum eser elementleri, fosfor, kalsiyum, potasyum ve magnezyum, A, E ve D vitaminlerini içerir.

Düzenli halibut tüketimi Alzheimer hastalığının gelişmesine ve görme kaybına karşı koruma sağlayabilir. Bu balık aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir. Ondan gelen yemekler basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Evde sigara içmek herhangi bir özel sorun yaratmaz ve diğerlerinden farklı olarak ısıl işlemler, her şeyi kaydeder yararlı malzeme ve özelliklerin tamamı.

Sigara içmeye hazırlanıyor

Sigara içmek için yaklaşık 3-5 kg ​​ağırlığında balıklara ihtiyacınız olacaktır. Yağlı bir karkas seçin güzel koku. Pulları nemli bir şekilde parlamalı, et beyaz ve elastik olmalıdır. Soğuyan pisi balığının tazeliğini parmağınızla bastırarak kolaylıkla kontrol edebilirsiniz. Göçük hızla kaybolursa, güvenle satın alabilirsiniz. Taze. Dondurulmuş balıklar genellikle kalın bir buz tabakasının altında saklanır. Bu sizi kandırmak istedikleri anlamına gelir. Balık ya birkaç kez donduruldu ya da donmuş su kullanılarak ağırlığı artırıldı. Soğutulmuş karkaslar buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz.

Balığın tütsülenmesinden önce çözülmesi ve yaklaşık 6-10 cm genişliğinde parçalar halinde kesilmesi gerekir, 3 kg'a kadar karkas için kafanın kesilip iç kısımlarının çıkarılması yeterlidir. Balığın kalitesine güveniyorsanız ciğerleri içeride bırakabilir veya ciğerleri ayrı ayrı pişirebilirsiniz.

Eti doğrudan tütsülemeye hazırlamak için en sevdiğiniz tarifi seçin.

Soğuk dumanlı pisi balığı

Üründeki tüm besinleri ve faydalı maddeleri koruyan ve sıcak sigara içmeye göre daha uzun süre saklanmasını sağlayan bu yöntemdir.

Sigara içenlerin kullandığı yaygın bir tarif.

1. Halibut'u tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın: 100 gr tuz için 1/3 çay kaşığı. karabiber. ayrılma zamanı oda sıcaklığı saat 12 için.
2. Akan su ile durulayın ve her yarım saatte bir değiştirerek 3 saat suya koyun.
3. Balıkları kurutun ve tel ızgara üzerine koyarak 4 saat boyunca tütsü odasında bekletin.
4. Halibutu çıkarın, üzerine su serpin, biber karışımını hafifçe biberleyin ve tekrar tütsüleyiciye yerleştirin.
5. 25-30 o C duman sıcaklığında 18 saat sigara içilir.

Bu şekilde saklandı füme ürünŞaşırtıcı niteliklerini kaybetmeden buzdolabında yaklaşık bir ay.

Soğuk füme halibutun tadı büyük ölçüde dumanı oluşturmak için kullanılan yakıta bağlıdır. Bu talaş, dal veya daha iyisi ardıç, kızılağaç ve tüm türlerden elde edilen talaş olabilir. meyve ağaçları, ela, kuş kirazı vb.

Evde soğuk sigara içme yöntemi “sıvı duman” kullanımını içerir. Bu tarif uygundur, ancak aşırı dozda kanserojen nedeniyle tehlikelidir.

1. Halibut'u 5:1 oranında tuz ve şeker karışımıyla ovalayın, üzerine limon suyu serpin ve kapağını sıkıca kapatıp 50-70 saat buzdolabında bekletin. Parçaları günde bir kez çevirin.
2. Yarım litre su ve bir avuç soğan kabuğundan oluşan bir kaynatma hazırlayın.
3. Balıkları yıkayın, kurutun ve 40 dakika soğuk et suyuna koyun.
4. Tekrar kurutun ve bir fırça kullanarak sıvı dumanla kaplayın.
5. Yağını boşaltmak için altında bir kase bulunan serin bir odada bekletin.

Bir gün içinde elit ürün masanızı süslemeye hazır olacak. Buzdolabında iki haftadan fazla saklanamaz.

Sıcak sigara içilen halibut

Bir apartman dairesinde sıcak füme pisi balığı bulmak neredeyse imkansızdır. Bunun için özel bir fırın veya tütsü odası kullanılır. Bu nedenle kulübeye taşınıyoruz ve orada pişiriyoruz. Çözülmüş, yıkanmış karkas biftek halinde kesilmelidir.

1. Tuz ve karabiber karışımı hazırlayın. Balık parçalarının üzerine sürün.
2. 3-4 saat marine edin.
3. Folyoyu ızgaraya yerleştirebilir ve yağın dışarı akmasını sağlamak için delikler açabilirsiniz. Üzerine doğranmış pisi balığı koyun ve her şeyi yarım saat boyunca sigara içicisine koyun.

Duman sıcak olmalı, 80 o C'den düşük olmamalıdır. Sıcak füme halibut buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz.

Sigara içerken, damlayan yağın yanmayı tetiklememesi ve dumanı acılaştırmaması için deneyimli uzmanlar az miktarda su içeren bir tepsi yerleştirir.

Füme halibut servisi

Harika bir lezzet ürünü hazırladınız. Kalori içeriği 100 gramda 142 kcal'dir. Beslenme uzmanları, kızartıldığında 4 kat daha arttığını iddia ediyor.

Kural olarak bu yağlı balık Kendi başına lezzetli bir elit ürün olduğundan diğer yemeklerin hazırlanmasında nadiren kullanılır. Soğuk füme beyaz yağlı et, 3-5 mm'lik ince parçalar halinde mükemmel bir şekilde kesilerek ayrı bir tabakta, dereotu ve limon dilimleriyle süslenerek servis edilir.

Biftek şeklindeki sıcak füme pisi balığı, etin kolayca katmanlara ayrılması nedeniyle iki parçaya bölünerek servis edilir. Bu en iyi atıştırmalık bira için. Patates ve savoy lahanadan oluşan sıcak bir salatada iyi performans gösterdi.

Füme halibut çok lezzetli olduğu için uzun süre dayanmaz.

Yenileriniz varsa ilginç tarifler Bu harika balığı pişirmek ya da tütsülemek istiyorsanız yorumlarda bizimle paylaşmayı unutmayın.

Ara sıra büyük miktarda füme halibut satın aldıysanız veya bunu evdeki bir tütsühanede içtiyseniz, ürünü saklama sorunuyla karşı karşıya kalırsınız. Sonuçta balığın sadece raf ömrünü uzatmak değil, aynı zamanda lezzetini ve aromatik özelliklerini korumak da önemlidir. Soğuk füme, sıcak işlenmiş ve yarı sıcak halibutun nasıl saklanacağını bulmaya çalışalım. Zaman güvenli kullanım Balık tüketimi çok dar limitlerle sınırlıdır, bu nedenle gerekli tüm gerekliliklere uyulması son derece önemlidir.

Füme halibutun buzdolabında raf ömrü

• sigara içme yöntemi;
• sigara zamanı;
• sıcaklık parametreleri;
• nem göstergeleri;
• havalandırmanın varlığı.

Buzdolabı en uygun saklama yeridir çünkü sürekli olarak muhafaza eder. düşük sıcaklık. Ama aynı zamanda balığın raf ömrünü de içerir Farklı yollar Hazırlıklar farklıdır:

• Soğuk füme halibut. Raf ömrü - sıfırın üzerindeki düşük sıcaklıklarda tat kaybı olmadan 10 güne kadar.
• Sıcak füme balık. En fazla 3 gün süreyle saklanabilir. Optimum parametreler: -2 derece C ila +3 derece C.
• Yarı sıcak işlenmiş ürünler. Bu yemek kurtarabilir tat özellikleri 5 güne kadar buzdolabında saklayın.

Füme pisi balığının dondurucuda raf ömrü

• Sıcaklığı -5 derece C'ye düşürürseniz füme halibut'u daha uzun süre saklayabilirsiniz. Bu şekilde ürün 2 aya kadar dayanabilir ancak tüm bu süre boyunca iyi havalandırılmalıdır. Aksi takdirde üzerinde küf oluşacak ve halibut artık insanlar için güvenli olmayacaktır.
• Balıklar -30 derece C sıcaklıkta 1 ay saklanabilir. Bu ürün için dondurucudaki nem oranı %75 ile %80 arasında değişmelidir.

Sadece nasıl saklanacağı önemli değil balık ürünü sıcak veya soğuk sigara içme, aynı zamanda buz çözme koşulları. Çözdürme +8 derece C'yi aşmayan bir sıcaklıkta yapılabilir. Aksi takdirde örneğin balığı doğrudan dondurucudan mutfak masasına taşırsanız sızıntı yapacak ve etin kıvamı değişecektir. Bir ürünün ne kadar uzun süre saklanırsa orijinal tat ve aroma parametrelerini de o kadar kaybettiği anlaşılmalıdır.

Önemli! Balıkları buzdolabında veya dondurucuda saklamaya karar verirseniz, bu süreci izlemeli ve sıcaklık parametreleri değiştikçe göstergeleri ayarlamalısınız. Bunu yapmak için füme halibutun yanına özel bir termometre yerleştirmeniz gerekir.

Füme pisi balığı saklamanın diğer yolları

Ancak evden uzaktaysanız, örneğin doğada veya henüz ev aletleriyle donatılmamış yeni bir kır evindeyseniz, bu durumda füme pisi balığını nasıl saklayacağınızı size anlatacağız. Atalarımızın buzdolabı yoktu ama ürünün tazeliğini sağlayabiliyorlardı:

• Tuza batırılmış bir bez içinde saklayın. Füme halibut sarılabilir doğal kumaş, çözeltiye batırılmış normal tuz. Balıkların üzeri kağıda sarılır ve güneş ışınlarının ürünü bozmaması için paket gölgeye yerleştirilir.
• Havalandırmalı bir çatı katında depolama. Halibut kumaş bir torbaya yerleştirilebilir ve tavan arasına asılabilir. Ürün gölgede olmalıdır.
• Bodrumdaki kutularda depolama. Ürün, ısırgan otu yaprakları, ardıç dalları, saman veya yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaşla doldurulmuş karton veya ahşaptan yapılmış bir kutuya yerleştirilebilir.

Bir ürünü tüketime çıkardığınızda uygunluğunu kontrol etmeniz gerekir. Bozulmanın ilk belirtisi yüzeyde mukusun ortaya çıkmasıdır. Sonraki görünür kötü koku ve kalıp. Bu tür balıklar yenemez, imha edilmesi gerekir. Aksi takdirde zehirlenme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

eğer varsa ilginç bilgi Bu konuda ya da füme pisi balığı saklamanın başka yollarını biliyorsanız yorum kısmında deneyiminizi paylaşın.

Ocaktan bilgisayara dans!!

https://youtu.be/njTx952441k

Çok keskin bir bıçak kullanarak sırt boyunca baştan kuyruğa bir kesim yapın. Karnı ayırmak için bir kesi yapıyoruz. Yüzgeçler boyunca baştan kuyruğa bir kesi yapıyoruz. Ve kafanın yakınında bir kesik daha.

Filetoyu kemiklerden ayırıp çok keskin bir bıçağı mümkün olduğu kadar bastırıyoruz.


İkinci filetoyu da ayırıyoruz.


Balığı ters çevirin ve iki filetoyu da aynı şekilde diğer taraftan ayırın. Böylece dört fileto ve balık çorbamız var.

Halibut'u fileto halinde kestim ve bir parçasını tütsülemeye bıraktım. Uzun zamandır bir tavada sigara içme teknolojisiyle ilgileniyorum. Halibut tuzlandı, filme sarıldı ve gece boyunca buzdolabında bırakıldı.
Pisi balığı içmek
Sonraki gün. Karışımı tütsülemek için hazırlayın: 3 yemek kaşığı kızılağaç cipsi, 2 yemek kaşığı. Çin çayı füme tadında, 1 çay kaşığı. tarçın, 2 yemek kaşığı. şeker, birkaç karabiber (ezilmiş) Karışımı bir zarf içinde folyoya sarın ve üst kısmında bıçakla (4-6) delikler açın. Alt katmanı delmediğinizden emin olun.
Artık, sıkı kapaklı ve bir çeşit ayaklı uygun bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. Bir yerlerde kavanozları sterilize etmek için bir standım var ama bulamadım, alkol lambası için bir stand aldım, elbette buz değil ama ilk defa iyi olacağını düşündüm. Bir tür ızgarayı uyarlayabilirsiniz...

Tavaya bir folyo zarf yerleştirin. Artık standın bacakları var.
Üzerine balık koydu. Şimdi yüksek ısıyı açıp kapağını kapatın, 7-10 dakika bekleyin ki talaşlarımız ve çayımız yanmaya başlasın. Tava ısınacaktır. Daha sonra ateşi kısın ve kapağı açmadan 10-15 dakika daha pişirin Balık çok hassas bir ürün olduğundan 15 dakika sıcak dumanlamanın ardından tam mutfak hazırlığına ulaşır. Isıyı kapatın ve yine kapağı açmadan 30-40 dakika bekletin.
Ve daha sonra....

Sonuç olarak pişirme süresinin balığa bağlı olduğunu söyleyeceğim. Yetim parçamın altın rengine dönüşmesi 10 dakika sürdü. Hepsi bu, son satırlarda şunu söylemekte acele ediyorum.... tadı olağanüstü, balığın daha yoğun olmasını istesem de, yine de biraz gevşek ama bu balığa bağlı.