Füme pisi balığı pişirmenin özellikleri. Soğuk ve sıcak füme halibut tarifi

Pisi balığı ailesinin temsilcilerinden biri de pisi balığı olarak da adlandırılan halibut'tur. denizcilik dilinde. Bu ailenin kafatası özelliğindeki asimetri pisi balığında mevcuttur, ancak örneğin olduğu kadar belirgin değildir. Vücut oval şeklindedir, düzdür ve sırt boyunca uzatılmıştır. Sırt yüzgeci neredeyse üst gözün üstünden başlar ve tüm vücut boyunca uzanır. Karşı tarafta, göğüs yüzgeçleri bölgesinde, halibutun gövdesinde karakteristik bir kıvrım dikkat çekmektedir.

Tür bilinen üç cinsi içerir:

Beyaz tenli halibutlar Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir; boyları 4 metreye veya daha fazlaya ulaştığı için devlerdir. Buna Atlantik pisi balığı da dahildir.
Arrowtooth pisi balığı cinsi Asya ve Amerikan görüşü Bu balıklar 80'den fazla büyümez, ağırlıkları ise 3 kg arasında değişir.
Cinse adını veren siyah pisi balığı, tek temsilci olarak Asya pisi balığından daha büyük olacak ve kütlesi onlarca kilograma ulaşacak.

Halibutun yaşam alanı Pasifik ve Atlantik Okyanuslarıdır, ancak siyah halibut Okhotsk Denizi'nin yanı sıra Bering ve Barents Denizlerinde de bulunabilir. Bu habitat, bol miktarda hayvan yemi ile ilişkilidir, çünkü pisi balığı bir yırtıcıdır. Küçük planktonun yanı sıra morina balığı, kum mızrağı, ringa balığı veya pollock yemekten çekinmiyor. Pisi balığına benzeyen vücut şekli, halibutun dipte yaşayan bir balık olarak kabul edildiğini düşündürmektedir. Bazı rezervuarlarda faaliyeti 700 metreye kadar derinlikte gerçekleştirilmektedir. “Kahramanımızın” ortalama yaşam beklentisi 25-30 yıldır.

Balık etinin faydalı özellikleri

Beyaz pisi balığı, söz konusu ailenin en pahalı balığı olarak kabul ediliyor. Eti vücuda olağanüstü faydalar sağlar ve sadece ekşi tadıyla ünlü değildir. Bu temsilcilerin yakalanması ticari değildir, çünkü bu balık zaten tamamen yok olma eşiğindedir. Tezgahta karşılaştığımız kişiler ok dişli veya mavi kabuklu temsilcilere ait. Biraz daha bulunabilir olmasına rağmen pisi balığı ortalama tüketici için çok pahalıdır. Ancak her yemek kadar iyidir ve havyarı ayrı bir atıştırmalık olarak satılmaktadır.

Halibut, alışılmadık derecede beyaz eti nedeniyle diğer balıklar arasında öne çıkıyor. Aynı zamanda lezzet nitelikleri de tuhaf statüsüne karşılık geliyor.

Yüksek yağ içeriği balığın tadını çok hassas hale getirir. Karaciğer yağı, A vitamini tedarikini yenileyecektir. Diğer balıkların karaciğerindeki yağ içeriğiyle karşılaştırıldığında burada 200 kat daha fazla yağ bulunur. Omega-3 asitleri kalp-damar hastalıkları ve onkolojiden şikayetçi olan hastalar için hayat kurtaran bir mucizedir. Diğer vitaminleri unutmayınız, bunlar D, B, E gruplarının yanı sıra nikotinik ve glutamik asittir.

Yağ içeriği yüksek olan halibutun 100 gramındaki kalori içeriği sadece 140 bin kaloridir. Bu tür göstergelerle düşünülebilir diyet beslenme. %80'i sudan oluşur. Halibut etinde oldukça fazla protein vardır ve bunlar toplam kütlenin %19'unu oluşturur.

Protein vücutta bir yapı malzemesi olmasına rağmen kilo alımına hiçbir etkisi yoktur; yağlarla birlikte emilir. Kısa bir zaman. Balıklarda bulunan çok küçük miktardaki karbonhidrat bile dikkate alınmıyor. Ancak mikro elementler vücut için gerçek bir fayda sağlar çünkü onlar saf formu bize gel.

Belki de başka hiçbir ürün selenyum, çinko, potasyum, magnezyum, molibden, iyot gibi oldukça nadir ve değerli elementlerden oluşan bir diziye sahip olamaz.

Herhangi bir balık Büyük miktarlar insanlar için kontrendikedir. Halibut bir istisna değildi. Evde tütsülenen balıklar kanserojen maddeler içerdiğinden mide-bağırsak sistemi, böbrek ve karaciğer rahatsızlıkları olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir. Ancak ürünü atıştırmalık olarak kullanırsanız spesifik bir aroma elde edebilirsiniz. harika tat, sağlık yararları ve ziyafet çekmenin bir nedeni.

Kendin yap sıcak sigara içmek

Evde pisi balığı içmek, özel evi veya kır evi olan herkesin kullanımına açıktır. Sıvı duman kullanma seçeneğini düşünebilirsiniz ancak bu işleme sigara içmek denemez. Herhangi bir sigara içmeye, ürünün liflerinden geçen doğal duman eşlik eder. İyi bir koruyucu olduğundan ürünün mikrop geliştirmesini engeller.

Balıkları tütsülemeye hazırlamanın özü, tuz ve baharatlarla işlenmesidir. Ancak balık etinin yapısını etkileyen, liflerdeki nemi gideren tuzdur.

Genel olarak uygun şekilde tuzlanmış balıklar yemeye hazırdır, kolayca sindirilir ve zararsızdır. Ancak tuzlamayı dumanlama işlemi takip eder.

Buzdolabında iyi saklanabilen herkesin en sevdiği ürün ortaya çıkıyor. Ancak bu yalnızca soğuk pişirilmiş balıklar için geçerlidir. Sıcak füme pisi balığı mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmelidir.

Balık nadiren soğutulmuş olarak satışta bulunur. Uzun taşıma nedeniyle balıkların kaybolmaması için dondurulması gerekiyor. Doğal olarak bu, vitaminlerin korunmasına fayda sağlamaz ve tadı bir miktar değiştirir. Ama eğer kendin pişirirsen füme incelik, çok paradan tasarruf edebilirsiniz. Ayrıca sıcak füme pisi balığını mağazalarda bulmak neredeyse imkansızdır.

Karkasları hazırlamak için temel talimatları adım adım uygulamanız gerekir. Balık oldukça pahalıdır ve neredeyse hiç kimse bu kadar parayı riske atmayı kabul etmez. Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır: karkasların kesilmesi, tuzlanması ve tütsülenmesi.

Halibutun içi çıkarılmış olarak satıldığı için ilk aşamayı atlamanız gerekecek. Balığın büyük boyutları, tütsü odasından uygun bir boyut gerektireceğinden, karkasın 7 cm'lik şeritler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Ek olarak, bu tür kesimler birkaç dakika içinde içilecek, bu da açık havada rekreasyon düzenlemenize ve masaya hızlı bir şekilde ulaşmanıza olanak tanıyacak.

Balık tuzlama tarifi kuru marine etmeye dayanmaktadır.

İÇİNDE uygun konteyner kaba tuz dökülür.
Siyah, kırmızı ve ezilmiş biber Defne yaprağı tadı eklendi.
Karışım halibut parçalarına sürülür ve her parçayı kaplayacak kadar tuz olduğundan emin olun.
Karkaslar streç filme sarılarak bir gün buzdolabında bekletilir.
Daha sonra karkaslardaki fazla tuz bir havlu veya peçete ile alınır.
Tuzlanan balıklar nemini almak için hafifçe havalandırılır. Bu işlemin süresi parçaların görünümüne göre belirlenebilir. Grileşmeye ve kurumaya başlarlarsa halibutu içmenin zamanı gelmiştir.

Barbeküdeki ateş önceden yakılır, aksi takdirde dumanın sıcaklığını kontrol etmek zor olacaktır. Bazı uzmanlar odunun tamamı kömüre dönüşene kadar sigara içilmemesini tavsiye ediyor. Sigara içme kutusuna talaş veya talaş konur. Daha az reçine içerdiklerinden kızılağaç talaşlarının kullanılması daha iyidir. Duman sıcaklığı 120°C dereceye ulaşır.

Bu koşullar altında karkaslardan kesinlikle yağ ve meyve suyu çıkacaktır. Talaşın üzerine düşerlerse ortaya çıkacak kötü koku yanıyor. Eleklerin altına tepsi yapılması tavsiye edilir. Eleklerin kendisi, balığın çıkarılmasını kolaylaştırmak için yağla yağlanır.

Sigara içme süreci Yüksek sıcaklık o kadar uzun değil. 25-30 dakika sonra halibutun hazır olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Tütsüleme kapağı hafifçe açılır ve yüzgeci yırtmayı deneyebilirsiniz; yemek pişirilirse kolayca çıkması gerekir. Pişirme işlemi bittikten sonra balığın soğutulması tavsiye edilir. Soğukken daha lezzetli oluyor. Ortaya çıkan lezzetin hemen tüketilmesi tavsiye edilir çünkü uzun süre muhafaza edilmesi mümkün olmayacaktır.

Soğuk sigara

Mağazada füme pisi balığı satılıyor, buna soğuk sigara içme deniyor. Tarifler kendi kendine yemek pişirme daha fazla talep görüyor ve popüler.

Öncelikle soğuk füme halibut orijinal tadını koruyor.
İkincisi, ısıl işlem görmemiş et daha fazla besin maddesini muhafaza eder, kalori ve besin değerleri yüksek kalır.
Üçüncüsü, bu yöntemle tütsülenen balığın buzdolabında raf ömrü birkaç haftaya ulaşır.

Soğuk tütsüleme için halibut karkası mümkün olduğu kadar yağlı olmalıdır. Balığı seçip çözdükten sonra kütlesini ölçmeniz gerekir. Marine etme karışımı aşağıdaki oranlara göre yapılır: kilogram balık başına 20 gr tuz ve 5 gr şeker alın. Ortaya çıkan kuru turşunun her karkasa iyice ovulması gerekir. Bundan sonra halibut limon suyuyla nemlendirilerek 2 gün buzdolabında saklanır. Zaman zaman balığın tekdüze tuzlanması için karıştırılması gerekir. Gelecekteki yemeğin rengi kullanılarak iyileştirilebilir soğan suyu. Balıklar en az yarım saat suda bekletilmelidir.

Sigara içmeden önce balıkları kurutmanız gerekir. Liflerde ne kadar az nem kalırsa bozulma olasılığı da o kadar az olur. pahalı ürün. Pisi balığının sadece insanları değil aynı zamanda böcekleri de çektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle kuruma döneminde balığın bütünlüğünü sağlamanız gerekecektir.

Soğuk sigara içmek bir gün sürecek. Bu ayırt edici özellik halibut, çünkü diğer balıklar birkaç gün boyunca tütsülenebilir. Tütsüleme cihazı, sıcaklığı 25°C dereceyi aşmayan balıklara duman uygulamanıza olanak tanır. Halibutun bozulmaması için tütsüleme işlemine ara verilmemelidir. Etin tüm kalınlığı boyunca tütsülenmesi için özellikle büyük parçalar kesilebilir.

Füme pisi balığı meze olarak servis edilir. Yüksek yağ içeriğinden dolayı ana yemek olarak tüketilemez. Ama her yemeğin yanına çok yakışıyor. Pisi balığı etinin özel lif yapısı nedeniyle uzun süreli tuzlama veya enerji yoğun tütsüleme gerektirmez. Liflerde görünen sarımsı renk tonu, balığın tütsü odasından çıkarılıp havalandırmaya gönderilmesinin zamanının geldiğini gösterir. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde acı bir tat ortaya çıkacaktır.

22.02.2015

Hemen hemen herkes balığı sever ama aksi nasıl olabilir ki, balık olmasaydı gastronomik hayat sıkıcı ve monoton olurdu. Gelişmeler şehirlerimize ve köylerimize ulaşana kadar balıkların çoğunlukla kurutulmuş ve kurutulmuş olarak tüketildiğini, taze balıkların ise çabuk bozulduğunu biliyor muydunuz? Ancak insanlığın trenleri ve arabaları icat etmesiyle balıklar çiğ olarak varış noktalarına ulaştırılmaya başlandı ve sigara içmek arka planda kaldı ve günlük tüketilen bir üründen daha çok bir lezzet haline geldi.

Soğuk füme pisi balığının faydaları nelerdir?

Soğuk tütsülenmiş balıkları, özellikle de tatil masalarında sıklıkla görülebilen bu kadar çekici olan şey nedir? Soğuk tütsülenmiş balık her şeyi korur beslenme özellikleri taze balıktır, ancak ondan çıkan hafif tütsülenmiş aroma nedeniyle soğuk tütsülenmiş pisi balığı daha değerlidir.

Neyin kurtardığını bilmek ilginç olacak yararlı malzeme Sıcak füme balığa göre %90 daha fazla. Soğuk tütsülenmiş balıklar da faydalıdır çünkü Omega-3 yağ asitleri ve proteinleri içerir. Tüm bu bileşenler vücudun, özellikle de cilt hücrelerinin sağlığı için gereklidir, bu onların gençliğidir. Bu bileşenleri bulmanın en kolay yolu yağlı balıklardır. . Ortaya çıkan balyk saklanabilir uzun zamandır Balık ürünlerinin geniş bir yelpazede işlenmesine odaklanan “Ekor” şirketinde olduğu gibi, balığın tüm standartlara ve GOST'lara uygun olarak doğru şekilde tütsülenmesi.

Belorybitsa - soğuk füme pisi balığı

Neden bu tür balıklara ne dersiniz? soğuk füme pisi balığı parçası, konuşuyor muyuz? Bu balığın bambaşka bir tadı var, o kadar yumuşak ve zengin ki, bir parçasını dilinize koyduğunuzda ağzınızda eridiğini hissedebiliyorsunuz. Uygun bu çeşitlilik Denizin dibinde bulunan ve düz şekli nedeniyle neredeyse ayırt edilemez olan pisi balığı balığı. Halibut'un boyutu büyüktür ve bu belki de ilk farktır. Bu balık uzun süre yaşar, 40-50 yıla kadar yaşayan örnekleri vardı ve ağırlıkları 150 kg civarındaydı. Böyle bir mucize günümüzde çok nadir görülür ancak 15 kg ağırlığındaki pisi balığı yaygındır.

Etin ana özellikleri arasında lezzet, yumuşaklık, yağ içeriği ve yumuşaklık yer alır ve aynı zamanda kemiksizdir. Tabii ki, büyük kemiklere sahip ana çıkıntı yerindedir, ancak küçük kemikler bulunursa, o zaman önemsiz miktarlarda olur. Elbette soğuk füme halibut dilimlenmiş Bu, her sofrada hoş karşılanan bir incelik ve değerli bir yiyecektir, çünkü tadı çok sıra dışı ve akılda kalıcıdır, ancak şunu bilmelisiniz ki

soğuk füme pisi balığı parçası Yalnızca bunu profesyonelce yapan üreticilerden ve hiçbir durumda ev yapımı olarak satın almamalısınız.

Pazardan balık alırsanız hangi üreticiden bilinmez, hastanede akut zehirlenmeyle karşılaşabilirsiniz çünkü balıklar, özellikle büyük parçalar, ev yapımı bir sigara içme cihazında tamamen tütsülenmeyebilir ve zehirlenebilir. Kendinizin ve yakınlarınızın hayatını tehlikeye atmayın, satın alın soğuk füme pisi balığı, fiyat bu, yalnızca endüstriyel dumanhanelerde çalışan güvenilir bir üreticinin ev yapımı olanından çok daha pahalı değildir. Mesela balık ürünlerini işleyen “Ekor” firması gibi, çünkü burada müşterilere sunulan ürünlerin kalitesine çok dikkat ediliyor ve en ince ayrıntısına kadar geliştirilen lojistik sayesinde üretilen ürünler müşterilere zamanında teslim ediliyor. olabildiğince çabuk.

Halibutun en değerli çeşitleri beyaz, elastik ve yağlı eti nedeniyle Norveç halibutunu içerir. Genç pisi balığı en hassas olanıdır ve gurmeler tarafından en çok değer verilen balıktır, ancak ne yazık ki bu balık yapay rezervuarlarda yetiştirilmemektedir. soğuk füme pisi balığı fiyatı yüksek. HAKKINDA besin değeri bu balığın, şunu söylemek isterim ki yüksek seviye:

· tam bir B vitamini seti dahil olmak üzere vitaminler,

· mineraller,

· fosfor,

· magnezyum,

Omega-3 yağlı asitler,

amino asit triptofan.

En sık yakalanan halibutlar bluebark ve whitebark'tır. Mavi kabuk, önemli miktarda yağ asitleri - Omega-3 ile ayırt edilir ve içinde beyaz kabuklu örneğe göre daha fazla faydalı madde bulunur. Beslenme uzmanları ve şefler bunu söylüyor ve onlara inanmamak için hiçbir neden yok. Mavi kabuklu balığın eti daha yumuşak, daha sulu ve daha yumuşak olur, yemek pişirmek Bu tür balıkların pişirilmesi çok daha kolaydır, bu fark soğuk tütsüleme için de geçerlidir, çünkü sonuç son derece lezzetli bir üründür.

Soğuk füme pisi balığının faydaları

Soğuk füme pisi balığının faydası şüphe götürmez. Ne olduğu hakkında ana kaynak yağ asidi Omega-3'ün basitçe insan sağlığı için gerekli olduğu anlamına geldiğini zaten herkes biliyor. Bu tür asitler tromboz ve aritmi oluşumunu engeller, iltihaplı hastalıklar yüzde olarak azalır, hücre zarları güçlendirilir ve dolayısıyla bunlarla birlikte bağışıklık da güçlendirilir. Kanserle mücadele de bu asidin ayrıcalığıdır ve bu önemlidir.

Japonya'da bilim adamları, sakinlerine haftada en az birkaç kez halibut yemeği yemelerini tavsiye ediyor; bunun sonucunda meme kanseri gelişmeyecektir çünkü önlemek, sonraki tedaviden çok daha değerlidir. Bu tür bilgiler her yaştaki kadınlar için faydalıdır çünkü bu hastalığın gelişimi çok daha gençtir.

Halibutta bol miktarda bulunan çoklu doymamış yağlar görüşünüzün uzun süre keskin kalmasına yardımcı olacak, gençlik ve güzellikten sorumlu hücreleriniz yaşlanmayacak, keratitten korkmuyorsunuz.

Folik asit ve diğer B vitaminleri sayesinde ateroskleroz sizi rahatsız etmeyecektir çünkü bu tür balıklar insan vücudundaki homosistein seviyesini azaltır. Kan damarlarının ve arterlerin duvarlarında büyük miktarlarda biriken, onları yok eden, tromboz ve tromboflebite neden olan, damarları parçalayan bu bileşendir.

Halibut ile kalbiniz evrensel koruma alacaktır. serbest radikaller vücutta oyalanmazlar, zamanla yok edilirler ancak füme pisi balığının detoksifikasyonundan ayrı olarak bahsetmekte fayda var ve bunun sorumlusu da bu balıkta yeterli miktarda bulunan selenyumdur.

Böyle bir ürüne ilgi duymamak mümkün değil, Ekor balık işleme firmasında fiyatı en uygun olan soğuk füme pisi balığını telefonla veya internet sitesinden sipariş verebilirsiniz.

Soğuk füme pisi balığı soframızda gerçekten kraliyet ürünüdür. Sıcak tütsülenmiş ürünler tat ve aroma bakımından ondan daha aşağı değildir. Halibut tariflerimizi en az bir kez deneyin, bu işlemi defalarca tekrarlayacaksınız.

Halibut çok değerli kabul ediliyor gıda ürünü. Sigara içtikten sonra enfes bir incelik haline gelen balık türlerine aittir.

Halibutun yapısı pisi balığına benzer; yüzgeçlerle çevrelenmiş düz, yuvarlak bir gövdeye sahiptir. Vücudun alt kısmının rengine bağlı olarak beyaz kabuklu ve mavi kabuklu olmak üzere 2 türü vardır.

Halibut'un tam protein açısından zengin beyaz, yumuşak eti vardır. Yemek yemek artar koruyucu kuvvetler vücut için faydalı bağışıklık sistemi. Vizyonu geri kazanmaya yardımcı olur, kemik iskeletini güçlendirir. Olarak kullanılır diyet ürünü Gastrointestinal hastalıklar için.

Balığın kimyasal bileşimi aşağıdaki gibidir:

Kimyasal bileşim	Trança balığı	Mavi tenli pisi balığı
Su, g	76,9	70,2
Proteinler, g	18,9	12,8
Yağlar, g	3,0	16,1
Mikro elementler, mg:
İLE	513	500
Mg	60	48
Fe	0,7	0,8
Vitaminler, mg:
A	0,1	-
1'DE	0,08	-
2'DE	0,11	0,15
$$	2,0	1,2
Kalori içeriği, kcal	103	196

Sıcak füme pisi balığı

Sıcak tütsüleme için bütün balıkları, başsız karkasları, katmanları veya balık parçalarını alırlar.

Buz çözüldükten sonra ve işleme Halibutu sıcak tütsülenmiş tarife göre kuru tuzlama ile tuzlayın, tuzla yuvarlayın ve yarı mamul ürünlere tuz serpin. Yağlı ve büyük balık birleşik bir elçi kullanabilirsiniz. Balıkların kemikleri çıkarılır ve üzerine tuz serpilir, ardından soğutulmuş salamura ile dökülür.

Her iki durumda da ürünler 1-2 gün tuzlanır, bu süre 8 güne çıkarılabilir.

Tuzlanan ürünler iyi havalandırılan bir yerde 4-8 saatten 3-4 güne kadar doğal olarak kurutulur. Süre yarı mamul ağırlığına ve hava şartlarına bağlıdır.

Balığın yüzeyi kuruduğunda, yüzgeçleri sertleştiğinde ve eti daha yoğun olduğunda kurutma tamamlanır.

Tütsü odasını önceden çalışmaya hazırlayın. Tabana talaş veya talaş dökün. Ahşap malzemeleri dökülen yağdan koruyacak bir tepsi ile örtün.

Evde sıcak füme pisi balığı hazırlamak için yarı mamul ürünler tütsü ızgaralarının üzerine yerleştirilir. Balık katmanları şeklinde parçalar kullanılıyorsa deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Kancalara asılarak içilebilir. Hazneyi bir kapakla kapatın ve bir ısıtma kaynağının (soba, brülör veya ateş) üzerine yerleştirin.

İlk olarak, düşük sıcaklıkta - 60-80 ° C'de 20-30 dakika boyunca sigara içirin. Daha sonra ısıtma 100-120 °C'ye çıkarılır ve kütleye bağlı olarak 40 dakikadan 2-3 saate kadar hazır hale getirilir.

Soğutulduktan sonra dumanı havalandırmak ve posayı tütsülenmiş ürünlerle ıslatmak için birkaç saat bekletilir. Süreyi 2-3 güne çıkarabilirsiniz.

Önemli! Yüksek kaliteli füme pisi balığı elde etmek için uzmanların tavsiyelerine uyun:

Ürünler arasında en az 1 cm boşluk bırakın, aksi takdirde sigara içtikten sonra “beyaz taraf” kusuru ortaya çıkacaktır - soluk renkli, pişmemiş bir yan yüzey;
Sigara içmek için aynı anda yalnızca bir boyutta yarı mamul ürün kullanın, aksi takdirde bazı ürünler yanarken diğerleri pişmeden kalır;
Talaşları ve talaşları her balık parçasının altına eşit şekilde dağıtılacak şekilde yerleştirin.

Soğuk füme halibut

Evde soğuk füme pisi balığı bütün karkaslardan, başsızlardan, parçalardan veya balık katmanlarından hazırlanır.

Kuru yöntemle tuzlanır, yarı mamul ürünler tuzla yuvarlanır ve her sıraya serpilir. Büyük ve özellikle yağlı balıklar, karışık tuzlama kullanılarak tuzlanır, karkaslara kuru tuzlamada olduğu gibi tuz uygulanır ve ardından soğuk salamura dökülür.

Tuzlu yarı mamul ürünler, sıcak tütsülemeyle aynı şekilde olgunlaştırılmak üzere yaşlandırılır.

Tütsü odası hazırlanıyor. Soğuk sigara içmek için elle yapılmış, yangın için ocaklı sabit üniteleri ve duman jeneratörü kullanan kantininleri kullanıyorlar. İlk durumda, dumanın baca borusundan sigara içme odasına yönlendirildiği bir ateş yakılır. İkinci durumda, duman jeneratörünün gövdesine talaş veya talaş yerleştirilir, ateşlenir ve duman, duman odasına yönlendirilir.

Soğuk füme pisi balığı içmek için yarı mamul ürünler haznedeki ızgaralara yerleştirilir veya kancalara asılır. Kapağını kapatıp tütsülemeye bırakın.

Ürünün kesme yöntemine, boyutuna ve yağ içeriğine bağlı olarak en uygun sigara içme modu seçilir.

Tütsüleme, haznede başlangıçta 20-25°C hava ve duman sıcaklığında gerçekleştirilir, daha sonra sıcaklık yavaş yavaş yükseltilerek tütsüleme sonunda 30-35°C'ye getirilir.

Soğuk tütsüleme süreci 18-20 saatten 4-5 güne kadar sürmektedir.

Tütsüleme işleminin sonu renk, kıvam, tat ve kokuya göre belirlenir. Balıklar altın renginde, dumanlı aromalı ve yumuşak kıvamda olmalıdır.

Sıvı dumanlı tarif

Bu tarife göre pisi balığını kapalı mekanda sıvı duman kullanarak içiyoruz.

halibut – 1 kg;
tuz – 25 gr (yemek kaşığı);
şeker – 5 gr (1/2 çay kaşığı)
limon suyu - tatmak;
Sıvı duman;
su – 1 l;
soğan kabuğu - en az 150 gr.

İşlenmiş pisi balığı her tarafı tuz ve şeker karışımına bulanarak serpilir. limon suyu Streç filme sarılı olarak buzdolabında 72 saat marine etmeye bırakın. Tuzlanmış balıklar yıkanır ve soğutulmuş et suyuna batırılır. soğan kabuğu(soğan kabukları suda kaynatılır ve tamamen soğuyana kadar bırakılır). Et suyunda 30-40 dakika bekletin, peçetelere çıkarın ve sıvıyı kurulayın.

Tat ve kokuyu taklit etmek tütsülenmiş balık, yüzey bir fırça kullanılarak sıvı dumanla nemlendirilir. Sıvı dumanın 1:10 oranında suyla seyreltilmesine ve balığın 3-5 saniye içine indirilmesine izin verilir. Bir gün kurumaya bırakın. Sonuç, soğuk tütsülenmiş balığa benzer kalitede balıklardır.

Bu sayede sigara içen bir yerde halibut içmek zorunda kalmazsınız. Tuzlamadan sonra sıcak tütsülenmiş balık elde etmek için yarı mamulleri yıkayın, kurutun, sıvı dumanla işleyin ve 110-120 °C sıcaklıkta pişirin, son aşamada sıcaklığı 140-170 °C'ye çıkarın. Hazır olma süresi – 30 dakikadan 1,5 saate kadar.

Füme halibut servisinin özellikleri

Füme halibut şu şekilde servis edilebilir: bağımsız yemek zeytin, zeytin, çeri domates, limon dilimleri, maydanoz, dereotu, marul ile süslenir. Soğuk füme pisi balığı tarifi eklenebilir baharatlı soslar Kornişon, tarhun, sarımsaklı mayonez bazlı, limon sosu, karides. Halibut, balık çeşitleri, sandviçler ve büfe mezelerine dahildir. Dekorasyona uygundur şenlikli masa ve bir aile yemeği için.

Herhangi bir yemeği pişirmek bir sanattır. Yaratıcılığınızı sigara içme sürecine dahil ederek gerçek bir şaheser elde edebilirsiniz.

Halibut – beyaz yağlı balık. Balık sevenler için - gerçek bir lezzet. Her haliyle harika: kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış. Ancak füme pisi balığı özellikle lezzetli kabul edilir. Harika bir atıştırmalık olarak tüketilebilir, salatalara eklenebilir veya kanepe ve sandviçlerin yapımında kullanılabilir. Halibut'u birkaç şekilde kendiniz pişirebilirsiniz - sıcak duman odası, soğuk duman odası, kullanarak Sıvı duman. Bu süreç tamamen basit değil, ancak sonuç gurmelerin ilgisini çekecek.

Füme halibutun bileşimi, kalori içeriği

Mükemmel olmalarının yanı sıra tat nitelikleri halibut çok kabul edilir değerli balık. sahip olmak faydalıdır büyük miktar Vücudun sağlığı ve güçlenmesi için vazgeçilmez olan Omega-3 asitleri. Ayrıca halibut zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir.

En balık fileto Kolayca sindirilebilen bir protein oluşturur. Ürün kolayca sindirilir, emilir ve midede ağırlığa neden olmaz. Ancak kalori içeriği oldukça yüksek olduğundan küçük porsiyonlarda tüketilmesi tavsiye edilir.

100 g tütsülenmiş ürün için:

Protein – 15,74 gr.
Yağ – 15,30 gr.
Karbonhidrat yok.
Kalori içeriği 213 kcal'dir.

Bireysel intoleransı olanlarda ve küçük çocuklarda balık tüketimi kontrendikedir.

Sıcak füme pisi balığı

Sıcak yöntemi kullanarak yemek pişirmek için küçük bir ev yapımı tütsü odasına, biraz baharata ve kızılağaç talaşlarına ihtiyacınız olacak.

Pişirme işlemi:

Balıkları durulayın ve mutfak havlusuyla kurulayın.
Dilim porsiyonlu parçalar halinde Her biri 7-8 cm.
Tuz ve biraz karabiberi karıştırın. Elde edilen karışımla parçaları cömertçe ovalayın ve 3-4 dakika serin bir yere koyun.
Tütsü odasına bir avuç dolusu talaş koyun ve üzerine yağlı bir tepsi yerleştirin. Damlayan yağın yanmaması için tavaya biraz su dökün.
Balıkların daha sonra kolayca çıkarılabilmesi için folyoyu ızgaraya yerleştirin. Sıvının akmasını sağlamak için folyoda delikler açtığınızdan emin olun.
Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve dumanı kapatın.
30 dakika pişirin. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve otlar ve limonla süsleyerek servis yapın.

Sıcak füme pisi balığı buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz. Dondurucuyu kullanarak süreyi uzatabilirsiniz. Daha sonra bir ay boyunca yenilebilir olacak.

Soğuk füme halibut

Soğuk tütsüleme yöntemi için özel bir tütsüleme odası gereklidir. O gibi olabilir kendi üretimi ve bir mağazadan satın alındı. Artık yerli üretim bir cihazı, yabancı analoglardan daha düşük olmayan uygun bir fiyata satın alabilirsiniz. Böyle bir tütsü odasında yemek pişirmek, süreci büyük ölçüde basitleştirir ve sürekli izleme veya özel beceriler gerektirmez. Tütsü odasına ek olarak talaşa ve bazı baharatlara ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

Yaklaşık 3 kg ağırlığında iyi yağlı bir balık seçin.
Yıka, kurut, biftek şeklinde kes.
Her tarafını kaba tuzla iyice ovalayın, en sevdiğiniz baharatlardan biraz ekleyebilirsiniz.
Biftekleri bir kaba koyun ve 12 saat buzdolabında saklayın.
Kalan tuzu yıkayın ve balığın kurumasını bekleyin.
Biftekleri sigara içicisine yükleyin. 4 saat sonra çıkarın ve önceden votka veya sek beyaz şarapla nemlendirilmiş bir peçeteyle kurulayın.
Daha sonra tekrar yerleştirin ve 18 saat daha pişirin. Duman sıcaklığı 25-30 derecede tutulmalıdır. Sıcaklık daha düşükse (20-22 derece), 3 saat daha uzun süre sigara iç.
Bitmiş biftekleri bir taslakta asın. Orada yaklaşık 12 saat kurumaları gerekir. Bu süre zarfında keskin koku kaybolacak ve tadı daha zengin hale gelecektir.

Bu yemek uzun süre saklanabilir. Zamanlama balığın nasıl saklandığına bağlıdır. Önce gıda kağıdına sarıp buzdolabına koyarsanız 30-40 gün kullanılabilir. Balıklar dondurulduğunda 9 aya kadar saklanabilir.

Sıvı dumanlı tarif

Bu yemeğin tadı soğuk füme pisi balığını anımsatacak. Ancak balık hazırlamak çok daha kolay ve hızlıdır. Sıvı dumanın kullanılması zararlı kabul edilir, ancak küçük dozlarda bu madde herhangi bir zarara neden olmaz.

Gerekecek:

Halibut karkası.
Bir avuç soğan kabuğu.
Şeker, tuz.
Sıvı duman.
Su.
Limon suyu.

Hazırlık:

Karkasın tamamını durulayın ve bir havluyla kurulayın. Kürleme karışımını hazırlayın: 1 kg halibut için 30 gr tuz + 5 gr şeker. Karkasın her tarafını kuru turşuyla ovalayın, üzerine limon suyu serpin (1 yemek kaşığı yeterlidir). Uygun bir kaba koyun, üzerini örtün ve 3 gün buzdolabında saklayın. Marine etme sırasında, tuzlamanın eşit olmasını sağlamak için karkasın birkaç kez döndürülmesi gerekir.

Halibut - lezzetli, yumuşak, yağlı beyaz balık. Bu meze her masada gurur duyacaktır çünkü füme pisi balığı- elit bir lezzet. Yaklaşık on yıl önce halk pazarında ortaya çıktı ve bugün hemen hemen her balık dükkanından satın alınabiliyor, ancak hiçbir şekilde ucuz değil. Çok daha karlı. Bu, hem evde hem de ülkede elektrikli bir duman odasında yapılabilir. Şu tarihte: evde sigara içmek Seçilen balığın kalitesine ve tazeliğine güveniyorsunuz ve mükemmel tat En sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.

Halibut, vitaminler, Omega-3 asitler açısından zengin olduğu ve dumanla işleme yöntemi sayesinde faydalı maddeler neredeyse tamamen korunduğu için zaman zaman diyete dahil edilmelidir.

Soğuk füme pisi balığı pişirmek oldukça zordur, ancak en hassas tat harcanan tüm çabaya tamamen değdi. Bitmiş yemek tam bir soğuk meze veya salatadaki bir malzeme haline gelecektir, ancak daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi için önce onu içmeniz gerekir.

Geleneksel tarife göre soğuk füme halibutun pişirilmesi

Yaklaşık üç kilo ağırlığında yağlı bir karkas seçiyoruz. Parçalara ayırın, tuz ve karabiber. Seçmek. Fileto parçalarının iyice tuzlanması için 12 saat beklemeniz gerekiyor. Balıkları yarım saat iyice yıkayıp kurutup tütsülemeye başlıyoruz.

Parçaları birbirine değmeyecek şekilde bir elek üzerine yerleştirin - bu iyi hava sirkülasyonu için gereklidir. “Dachnik” tütsühanesinde halibut 22 saat boyunca içiliyor. Önemli nokta: 4 saat sonra balığı çıkarın ve beyaz şarap veya votkaya batırılmış temiz bir bezle kurulayın. Halibut'u tekrar tütsüleyiciye yerleştirin, üzerine biber karışımı serpin (siyah ve beyaz işe yarar) ve 18 saat daha tütsüleyin.

Diğer balık türleri ile karşılaştırıldığında halibut çabuk dumanlanır. Dumanın sıcaklığını izlemek önemlidir, +25-30 derece arasında olmalıdır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, o kadar uzun süre sigara içmeniz gerekir. Yani +20 derecede beyaz balık en az 25 saat tütsülenir. Özel bir termometre kullanarak tütsü odasındaki sıcaklığı izlemek uygundur.

Her sigara içicinin lezzetleri hazırlamak için kendi sırları vardır, bunların hepsi mevcut tütsü odasına, talaş seçimine, seçilen tarife bağlıdır, çünkü birçoğu vardır. En hassas balıkları tütsülemek için çeşitli seçenekleri dikkatinize sunuyoruz.

Şeker, limon suyu ve sıvı dumanlı tarif

Aşağıdaki tarif baharat, limon suyu ve şeker kullanıldığı için gurmelerin ilgisini çekecektir. Yemek pişirmek daha kolay olamazdı; sigara içmek yerine sıvı dumana ihtiyacınız olacak. Bu tarifin henüz sigara içmeyen okuyucular tarafından da kullanılabilmesinin nedeni budur. Öyleyse pişirmeye başlayalım:

Taze veya dondurulmuş karkas satın alıyoruz. Dondurulmuş olarak satın aldıysanız, buzunu çözmeniz gerekir. sıcak su Ve mikrodalga fırın. Karkası kesmiyoruz, bütün olarak içiyoruz.
Pişirmeye başlamadan önce balığı tartın ve aşağıdaki malzemelerden oluşan bir karışım hazırlayın: Her kilogram balık için 20 gram tuz ve 5 gram şeker alın.
Halibut'u elde edilen karışımla silin, üzerine limon suyu serpin, bir kaseye koyun, üzerini kapatın streç film ve üç gün boyunca buzdolabına koyun.
Marine etme sırasında balıkların ara sıra ters çevrilmesi gerekir.
Balıkları marine ettikten sonra, soğan kabuklarının kaynatılmasını pişirin. aşağıdaki oran: Yarım litrelik kavanoz suya bir avuç kabuğu ekleyin, kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Karkasın akan su altında iyice durulanması gerekir. soğuk su, kurutun, 40 dakika boyunca soğuk et suyuna koyun ve zaman zaman ters çevirin.
Balıkları turşudan çıkarıp kurutuyoruz ve her tarafını sıvı dumanla kaplıyoruz. Bunu yapmanın en kolay yolu pasta fırçasıdır. Bir gün boyunca kuyruğundan serin bir odaya asıyoruz. Altına yağın damlayacağı bir kase yerleştirin. Lezzetli bir "soğuk" pisi balığı olduğu ortaya çıkıyor. Beş gün boyunca buzdolabında saklanacaktır.

Tütsüleme odanız yoksa sıvı duman kullanışlı olacaktır

Halibutun sıcak tütsülenmesinin özel bir fırın veya tütsüleme olmadan yalnızca sıvı duman kullanılarak yapılamayacağını lütfen unutmayın, ancak soğuk yöntem için bu tarif basitliği açısından iyidir.

Halibut sıcak yöntemle nasıl pişirilir?

Evde halibut, mağazadan satın alınan halibuttan daha kötü olamaz. Bunu yapmak için kendi tütsühanenize ve tabii ki balığa ihtiyacınız var. Lezzetli füme biftekleri dikkatinize sunuyoruz.

Yıkanmış pisi balığı karkasını biftek şeklinde kesiyoruz.
Tuz ve biber karışımıyla (siyah, beyaz, pembe, kırmızı) ovalayın;
Birkaç saat marine edin.
Izgaraya folyo koyuyoruz - balığın ızgaradan kolayca çıkarılabilmesi için bu gereklidir. Yağ için folyoya delik açmayı unutmayın.
25-30 dakika boyunca tütsü odasında bekletin.
Not: Tütsülemek için zayıf talaşı seçerseniz halibutun tadı acı olabilir. Kızılağaç talaşlarını seçin veya üç yemek kaşığı kızılağaç talaşlarını diğer talaşlarla karıştırın. Serbest kalan yağın yanmaması ve böylece bitmiş ürünün tadını bozmaması için tavaya biraz su dökün.

Gördüğünüz gibi pisi balığı içmek zor değil ve sonuç şaşırtıcı - lezzetli, yağlı balık Deneyecek kadar şanslı olan herkes beğenecek. Tariflerinizi blogda paylaşmayı unutmayın, belki sizinki en lezzetlisi olur.

Halibut gibi bir balık nedir? Bu ürünün zararları ve faydaları aşağıda anlatılacaktır. Ayrıca bu balığın özelliklerini ve yemek pişirmede kullanımını da anlatacağız.

Genel bilgi

Faydaları ve zararları çok az kişinin bildiği pisi balığı, tüketiciler arasında oldukça popülerdir. Genellikle “deniz dili” olarak adlandırılır.

Söz konusu balık, bölgede yaşayan pisi balığı familyasına ve pisi balığı takımına aittir. kuzey denizleri. Halibutlar birçok ülke için ticari açıdan çok önemli bir öneme sahiptir.

Tanım

Bu balığın rengi açık zeytinden siyaha kadar değişebilir. Halibut'un gözleri başının sağ tarafındadır. Bu balık bir yırtıcıdır ve büyük derinliklerde veya en dipte yaşamayı tercih eder.

Yumurtlama deniz yaratığı kış mevsiminde ortaya çıkar. Gelecek olanla yaz sezonu halibut kıyıların yakınında orta derinliklerde bulunabilir.

Uzmanlar bu balığın çeşitli çeşitlerini ayırt ediyor. Bazıları uzun zamandır Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Pisi balığı ailesinin küçük temsilcileri yalnızca 2 kg'a ulaşırken, büyük olanların ağırlığı genellikle 300 kg'ı aşıyor.

Halibut mağazalarda hangi biçimde satılıyor? Bu ürünün zararları ve faydaları sadece etinin özelliklerine göre değil aynı zamanda hazırlanma yöntemine göre de belirlenir. Çoğunlukla dondurulmuş veya taze halibut satışta bulunur. Ayrıca bu tür balıklar tütsülenmiş veya konserve olarak satın alınabilir.

Özellikler

Halibutun hangi özellikleri vardır? Söz konusu balığın zararları ve faydaları, kimyasal bileşim. İkincisi ise doğrudan pisi balığı türü ve habitatıyla ilgilidir. Aynı şey balığın tadı ve enerji değeri için de geçerlidir.

Özellikler

Uzmanlar, söz konusu balığın ne kadar kuzeyde yaşarsa o kadar şişman olduğunu söylüyor. Aynı zamanda bu ürünün içerdiği yağların zararlı değil doymamış olduğunu da belirtmekte fayda var.

Halibut eti omega-3 asitleri, A, B12, D ve E vitaminlerinin yanı sıra yedi farklı tipte amino asit içerir. Ayrıca bu balık sodyum, potasyum, demir, fosfor, magnezyum, selenyum ve diğerleri gibi minerallerle zenginleştirilmiştir.

Bileşenler

Faydaları ve zararları pek çok uzman arasında tartışma konusu olan pisi balığı havyarı yemek pişirmede çok sık kullanılıyor. Kısmi bir üründür. Bir başka deyişle üretim sürecinde doğal kasa Yumurtaların yerleştirildiği yer çıkarılmaz.

Tüketime hazır ürün, tuzlamanın yanı sıra özel ahşap kutularda uzun süreli (en az 10 gün) olgunlaştırılarak elde edilir. Bundan sonra havyar iyice yıkanır ve fıçılara konur ve 2 hafta daha burada saklanır.

Söz konusu balığın kısmi havyarı oldukça değerli bir tür olarak kabul ediliyor. Alışılmadık tadı sayesinde tüketiciler arasında popülerliğini kazanmıştır.

Halibut yumurtaları boyut olarak oldukça büyüktür ve doğal bej rengine sahiptir. Ancak ürüne daha ilginç bir görünüm kazandırmak için bazı üreticiler genellikle havyarı siyaha boyar.

Bu ürün genellikle kanepeler, sandviçler ve tartletler yapmak için kullanılır. Japonya'da çeşitli ürünler yaratmak için kullanıldığı gibi popülerdir.

Halibut karaciğeri de yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Ünlü olandan birkaç kat daha kullanışlıdır

Kalori içeriği

Zararları ve faydaları tüm tüketicilerin bilmesi gereken pisi balığı kalorisi yüksek midir? Bu balığın her türünün kendi kalori içeriği vardır. sen yalın ürün yaklaşık 105 enerji birimidir. Yağlı pisi balığının kalori içeriği ise 142 birime eşittir.

Söz konusu ürünün özel bir özelliği, kızartma sırasında yağı ve diğer sosları emebilme yeteneğidir. Tüm aşçıların, özellikle de diyet yemekleri hazırlayanların bu gerçeği mutlaka hatırlaması gerekir. Sonuçta, kızartıldıktan sonra halibut, pişirmenin başlangıcından daha kalorili hale gelir.

Halibut: yararları ve zararları

Bu makalede bu balığın bir fotoğrafı sunulmaktadır.

Uzmanlar, pisi balığı etinin yardımıyla görüşünüzü hızlı bir şekilde iyileştirebileceğinize ve ayrıca metabolizmanızı normalleştirebileceğinize inanıyor. Bu balığın ayrıca faydalı bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistem adam, durmasına izin veriyor inflamatuar süreçler ve kan pıhtılarını önleyin.

Söz konusu ürünün düzenli alımı kandaki homosistein miktarını önemli ölçüde azaltır ve bu da aterosklerotik plak riskini azaltır.

Diyetinize halibut'u dahil ederek kolayca bakım yapabilirsiniz. normal iş karaciğer. Ayrıca bu ürünün uygun tedaviyle birlikte kullanılması, hastaları gelişimin erken evrelerinde kanserden kurtarabilir.

Pisi balığının yemek pişirmede kullanılması, faydalarının yanı sıra sağlığa da ciddi zararlar verebilmektedir. Bu nedenle hepatit hastası olan kişilerde kontrendikedir.

Ayrıca alerjiniz veya bireysel intoleransınız varsa bu balığı diyetinize dahil etmemelisiniz. Gastrointestinal sistem sorunları için söz konusu ürün yalnızca sınırlı miktarlarda ve ancak doktora danışıldıktan sonra tüketilebilir.

Faydalarını ve zararlarını da göz önünde bulundurduğumuz soğuk füme pisi balığı ve tuzlanmış pisi balığı, küçük çocuklar ve yaşlılar için diyetinize dahil edilmesi son derece istenmeyen bir durumdur. Bu tür balıkların böbrek ve karaciğer hastalıklarına hiçbir faydası olmaz.

Bahsedilen ürünü hazırlamanın en iyi ve en güvenli yolu pişirme ve haşlamadır. Kirli bir su kütlesine yakalanan pisi balığı da zararlı olabilir.

Vücudunuza zarar vermemek için uzmanlar mağazadaki balıkları dikkatli seçmenizi tavsiye ediyor. Ayrıca doğru şekilde hazırlanmalı ve yemek sırasında suiistimal edilmemelidir. Bunlara tabi Basit kurallar Halibut yemek sadece fayda sağlayacaktır.

Başvuru

Yukarıda yararları ve zararları anlatılan ok dişli halibut nasıl hazırlanır? Bu tür balıklar bilinen tüm yöntemlerle işlenebilir. Bu ürün tatil yemekleri hazırlamak için kullanılıyorsa, onu çeşitli sebzelerle birleştirmek en iyisidir.

Havyar ve konserve pisi balığı sandviçleri, atıştırmalıkları ve salataları çok lezzetli ve besleyici yapar. Bu balığın yağsız türleri kilo kaybı için idealdir. Haftada 3-4 kez tüketilmeli ve sonrasında Güzel figür sağlanacaksınız.

Tıbbi uygulamada halibut, Alzheimer hastalığını tedavi etmek ve ayrıca keratokonjonktivit sikkadan kaynaklanan ağrıyı hafifletmek için kullanılır.

Halibut etinin makula dejenerasyonunu yavaşlatmaya yardımcı olduğunu da belirtmek gerekir. Bu balığın karaciğerinden bazı ilaçlar üretiliyor.

Kozmetik ürün üreten firmalar da söz konusu balığın faydalı özelliklerini fark etti. Uzmanlar pisi balığı yağının küçük kesik ve yaraları iyileştirmeye yardımcı olduğunu ve ayrıca cildi pürüzsüz hale getirdiğini buldu. Bu ürüne dayalı kremler ayrıca cilt tahrişlerini ve alerjileri önlediği, kırışıklıkları giderdiği, cilde elastikiyet kazandırdığı, kronik dermatiti tedavi ettiği ve sivilcelerle mücadele ettiği için de değerlidir.

Hemen hemen herkes balıkları sever ve genel olarak pisi balığı gibi çeşitli beyaz balıkları sevmemek mümkün değildir. Vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir, çok hassas ama aynı zamanda zengin bir tada sahiptir. Sayesinde harika içerik Omega-3 asitleri olan bu balığın birçok hastalığın önlenmesi için menüde yer alması tavsiye ediliyor.

Halibut hazırlamak için pek çok seçenek var ama özellikle tütsülendiğinde lezzetli oluyor. Ayrıca füme pisi balığı harika olur soğuk atıştırmalık, herhangi bir masayı veya harika bir salatadaki malzemeyi süsleyecek.

Elbette mağazadan hazır füme pisi balığı satın alabilirsiniz, ancak kendiniz pişirmek daha iyidir çünkü bu durumda balığın tazeliğine ve kalitesine güveneceksiniz. Evde pisi balığı içmek fazla zaman almaz ve sürecin kendisi özellikle emek yoğun değildir, ancak sonuç mükemmeldir. O halde denemek isterseniz evde pisi balığı nasıl içilir onu anlatacağız.

Öncelikle bir balık karkası seçin, daha yağlı ve kalın olmalıdır. Prensip olarak balığın taze veya dondurulmuş olması önemli değildir. Daha sonra tartıyoruz ve her kilogram balık için 20 gr iri tuz ve 5 gr şekerden oluşan bir karışım hazırlıyoruz. Balıkları bu karışımla ovalayın, bir kaseye veya tabağa koyun, üzerine limon suyu serpin ve üzerini kapatın. naylon poşet 2-3 gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında balığı periyodik olarak bir yandan diğer yana çeviriyoruz. Süre dolduğunda soğan kabuklarından bir kaynatma yapın: Soğan kabuklarını 0,5 litre suya ekleyin, ısıtın ve soğumaya bırakın. Balıkları yıkayın, kurutun, 30-60 dakika et suyuna koyun ve periyodik olarak çevirin.

Daha sonra balığı çıkarıp tekrar kurutuyoruz ve bir hamur fırçası kullanarak her tarafını sıvı dumanla kaplıyoruz (mağazalarda satılıyor). Halibutu bir gün kuyruğundan (serin bir odada) asıyoruz, altına yağın damlayacağı bir tabak koymayı unutmayın. Bir gün sonra, buzdolabında 5 günden fazla saklanamayan soğuk füme pisi balığına sahip olacaksınız.

Mağaza raflarında da görülebilen sıcak füme pisi balığının özel bir fırın gerektirmesi nedeniyle evde yapımının neredeyse imkansız olduğuna dikkatinizi çekmek isteriz.

Halibut'u zaten içtiniz ve şimdi bu muhteşem malzemeyle lezzetli bir salata tarifi sunmak istiyoruz.

İçindekiler:

Hazırlık

Maş fasulyesi salatası yapraklarını yıkayıp bir tabağa koyun. Fetü ve taze domates küpler halinde kesin, halibutu büyük parçalar halinde kesin ve güneşte kurutulmuş domates- ince çubuklar. Tüm malzemeleri karıştırın, baharatlayın zeytin yağı limon suyuyla karıştırın ve salatayı yaprakların üzerine koyun.

Halibut lezzetli, yumuşak, yağlı beyaz bir balıktır. Bu meze her masada gurur duyacaktır çünkü füme pisi balığı elit bir lezzettir. Yaklaşık on yıl önce halk pazarında ortaya çıktı ve bugün hemen hemen her balık dükkanından satın alınabiliyor, ancak hiçbir şekilde ucuz değil. Çok daha karlı. Bu, hem evde hem de ülkede elektrikli bir duman odasında yapılabilir. Evde sigara içerken seçilen balığın kalitesine ve tazeliğine güvenirsiniz, mükemmel lezzet için en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.

Halibut, vitaminler, Omega-3 asitler açısından zengin olduğu ve dumanla işleme yöntemi sayesinde faydalı maddeler neredeyse tamamen korunduğu için zaman zaman diyete dahil edilmelidir.

Soğuk füme pisi balığı pişirmek oldukça zordur, ancak en hassas tadı tüm çabanın karşılığını tamamen verir. Hazır yemek tam bir soğuk meze veya salata malzemesi haline gelecektir, ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz, önce onu içmeniz gerekiyor.

Geleneksel tarife göre soğuk füme halibutun pişirilmesi

Yaklaşık üç kilo ağırlığında yağlı bir karkas seçiyoruz. Parçalara ayırın, tuz ve karabiber. Seçmek . Fileto parçalarının iyice tuzlanması için 12 saat beklemeniz gerekiyor. Balıkları yarım saat iyice yıkayıp kurutup tütsülemeye başlıyoruz.

Parçaları birbirine değmeyecek şekilde bir elek üzerine yerleştirin - bu iyi hava sirkülasyonu için gereklidir. “Dachnik” tütsühanesinde halibut 22 saat boyunca içiliyor. Önemli bir nokta: 4 saat sonra balıklar çıkarılmalı ve beyaz şarap veya votkaya batırılmış temiz bir bezle kurulanmalıdır. Halibut'u tekrar tütsüleyiciye yerleştirin, üzerine biber karışımı serpin (siyah ve beyaz işe yarar) ve 18 saat daha tütsüleyin.

Şeker, limon suyu ve sıvı dumanlı tarif

Taze veya dondurulmuş karkas satın alıyoruz. Dondurulmuş olarak satın aldıysanız, sıcak su veya mikrodalga kullanmadan buzunu çözmeniz gerekir. Karkası kesmiyoruz, bütün olarak içiyoruz.
Pişirmeye başlamadan önce balığı tartın ve aşağıdaki malzemelerden oluşan bir karışım hazırlayın: Her kilogram balık için 20 gram tuz ve 5 gram şeker alın.
Halibut'u elde edilen karışımla silin, üzerine limon suyu serpin, bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve üç gün buzdolabında saklayın.
Marine etme sırasında balıkların ara sıra ters çevrilmesi gerekir.
Balıkları marine ettikten sonra aşağıdaki oranda soğan kabuğu kaynatma hazırlayın: yarısı litrelik kavanoz suya bir avuç kabuğu ekleyin, kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Karkas akan soğuk su altında iyice durulanmalı, kurutulmalı, 40 dakika soğuk et suyuna konulmalı ve ara sıra ters çevrilmelidir.
Balıkları turşudan çıkarıp kurutuyoruz ve her tarafını sıvı dumanla kaplıyoruz. Bunu yapmanın en kolay yolu pasta fırçasıdır. Bir gün boyunca kuyruğundan serin bir odaya asıyoruz. Altına yağın damlayacağı bir kase yerleştirin. Lezzetli bir "soğuk" pisi balığı olduğu ortaya çıkıyor. Beş gün boyunca buzdolabında saklanacaktır.

Tütsüleme odanız yoksa sıvı duman kullanışlı olacaktır

Halibut sıcak yöntemle nasıl pişirilir?

Evde halibut, mağazadan satın alınan halibuttan daha kötü olamaz. Bunu yapmak için kendi tütsühanenize ve tabii ki balığa ihtiyacınız var. Lezzetli füme biftekleri dikkatinize sunuyoruz.

Yıkanmış pisi balığı karkasını biftek şeklinde kesiyoruz.
Tuz ve biber karışımıyla (siyah, beyaz, pembe, kırmızı) ovalayın;
Birkaç saat marine edin.
Izgaraya folyo koyuyoruz - balığın ızgaradan kolayca çıkarılabilmesi için bu gereklidir. Yağ için folyoya delik açmayı unutmayın.
25-30 dakika boyunca tütsü odasında bekletin.
Not: Tütsülemek için zayıf talaşı seçerseniz halibutun tadı acı olabilir. Kızılağaç talaşlarını seçin veya üç yemek kaşığı kızılağaç talaşlarını diğer talaşlarla karıştırın. Serbest kalan yağın yanmaması ve böylece bitmiş ürünün tadını bozmaması için tavaya biraz su dökün.

Gördüğünüz gibi pisi balığı içmek zor değil ve sonuç muhteşem - lezzetli, tereyağlı balık, deneyecek kadar şanslı olan herkese hitap edecek. Tariflerinizi blogda paylaşmayı unutmayın, belki sizinki en lezzetlisi olur.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır