Kış tarifleri için bütün olarak marine edilmiş közlenmiş biber. Sarımsaklı közlenmiş biber - en sevdiğiniz yaz yemeğini koruyor

İÇİNDE kış soğuğu Ev yapımı reçellerden oluşan bir kavanozu açıp yazı anımsatan lezzetin tadını çıkarmak çok güzel. Biri popüler ürünlerİçin kış hazırlıkları tatlı dolmalık biber, eti yoğunluğunu korur ve hoş bir çıtırlığa sahiptir. Kızarmış sebzeleri marine içinde hazırlamak en popüler yöntemdir; bu tür muhafazalar iyi muhafaza edilir ve uzun ömürlüdür. parlak aroma ve keskin tadı vardır ve yumuşak et, sululığını korur. Yemeğin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını ve onu yemenin en iyi yolu olduğunu öğrenelim.

Bir tarif için biber nasıl seçilir

Hazırlığın başarılı olması için doğru sebzeleri seçmeniz gerekir.Ürün bir bütün olarak konservelendiğinden, çok büyük olmayan, hatta lekesiz, düzgünsüz ve hasarsız meyveleri seçmek daha iyidir. Meyvenin kabuğu yoğun olmalı ancak sert olmamalıdır. Servis yaparken muhafazanın güzel görünmesi için meyve kullanabilirsiniz. farklı renkler: sarı, turuncu, kırmızı ve bunları kavanozda dönüşümlü olarak kullanın.

Biliyor musun? Tüm dünyada bu biber çeşidine kırmızı biber veya tatlı denir; “Bulgar” adı güneşli Bulgaristan'dan olduğu için yalnızca Rusya ve Ukrayna'da kullanılır. bu ürün buraya ilk kez geldim.

Kışa kızarmış biber nasıl hazırlanır: adım adım tarif

Ürünü kışa hazırlamanın birçok yolu vardır: parçalar halinde, bütün olarak, domateste, kendi suyu, turşuda. En basitini ele alacağız ve lezzetli tarif- marine edilmiş biberler, bütün olarak kızartılmış.

Alışveriş listesi

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• farklı renklerde dolmalık biberler (yaklaşık 0,5 kg);
• sarımsak (yaklaşık 1-2 diş);
• acı biber (3-4 halka);
• Defne yaprağı;
• yenibahar bezelye;
• şeker (3 çay kaşığı);
• tuz (1 çay kaşığı);
• sirke %9 (1 yemek kaşığı);
• kızartma için bitkisel yağ.

Hesaplama 0,5 litre hacimli 1 kutu için yapılır.

Mutfak eşyaları

Mutfakta ihtiyacınız olacak:

• sterilize cam kavanozlar 0,5 litre;
• haddeleme için sterilize edilmiş metal kapaklar;
• meyveleri kızartmak için büyük kızartma tavası;
• kavanozları sterilize etmek için geniş, alçak bir tencere;
• tenekeleri güvenli bir şekilde çıkarmak için maşa;
• koruma anahtarı (kutuları sarmak için makine).

Adım adım süreç

Konserve kızarmış biberlerin hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir:

Önemli! Kızartmadan önce meyvelerin pişirme işlemi sırasında patlamaması için çatalla delinmesi gerekir.

Video: Nasıl hazırlanır Kavrulmuş biber

İş parçalarını saklamanın özellikleri ve kuralları

İş parçası sterilizasyona tabi olduğundan özel saklama koşullarına gerek yoktur; dikkat edilmesi yeterlidir. Genel kurallar ev konservelerinin depolanması.

Önemli! Saklandığı odada evde konserve Rutubet olmamalıdır, bu durum kutuların kapaklarında paslanmaya neden olabilir.

Turşu kırmızı biber en iyi şekilde serin ve karanlık bir yerde saklanır: kilerde, dolapta, kilerde veya balkondaki dolapta.

Kızarmış biberin yanında ne servis edilir?

Bu hazırlık harika baharatlı ilave yemeğe. Kış diyeti genellikle sebzeler açısından fakirdir ve keskin aroma ve baharatlı tat hazırlıklar size yazı hatırlatacak.

Geleneksel olarak biber sıcak olarak servis edilir. ikinci kurslar, patates yemeklerinin yanında iyi gider ve ek olarak uygundur et yemekleri. Parlak meyveler, bağımsız bir atıştırmalık olarak masada harika görünecek.

Her zamanki kullanımına ek olarak, kızarmış kırmızı biber turşusu, karmaşık yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir. Bu ürün mükemmel bir şekilde tamamlayacak haşlanmış pirinç diğer sebzelerle birlikte patlıcan salatalarında da oldukça iştah açıcı olacaktır. soğanlar. Yetenekli ev hanımları, dilimler halinde kesilmiş kırmızı biberi, atıştırmalık rulolar hazırlamak için kullanırlar. baharatlı dolgu ve bütün meyveler, sapları kesilirse çeşitli bileşenlerle doldurulup hemen servis edilebilir.

Biliyor musun? kırmızı biber benzersiz sebze muhafaza edildikten sonra bile varlığını koruyan çok sayıda C vitamini.

Böylece kışa kızarmış biber hazırlamanın özelliklerine baktık ve meyveleri en iyi nasıl seçip hazırlayacağımızı öğrendik. Bunun parlak ve aromatik sebze Basitçe muhafaza etmek için yaratılmıştır ve soğuk kış aylarında keskin tadıyla sizi memnun edecektir.

Sonbahar, kışa önceden hazırlanmanın zamanıdır. Bu sezon zengin çeşitli sebzeler. Elbette her ev hanımı, her yıl kullandığı konserve için birkaç mükemmel tarif bilir, ancak bazen yeni ve kesinlikle lezzetli bir şeyler istersiniz.

Her zaman işe yarayan tariflerden biri de közlenmiş biberdir. Kış için konserve biber bu şekilde sarılmış harika garnitür et yemekleri için.

Tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tatlı;
• Tuz;
• Sebze yağı;
• Sirke %9;
• birkaç diş sarımsak.

Kış için konserve biber - tarif.

hadi geçelim dolmalık biber Bozulmuş meyveleri çıkarırken akan su altında iyice yıkayın. Fazla sıvının akmasını sağlayın, böylece kızartma sırasında daha az yağlı ve çok sıcak sıçramalar meydana gelir. Biberleri kızartmadan önce veya kızartmadan sonra sapını ve çekirdeklerini çıkararak soyabilirsiniz. Kurutulmuş ve hafifçe yağlanmış sebze yağı Biber, bir kapakla örtün, biberi pişerken dikkatlice çevirmeyi unutmayın.

Kızartılmış biberleri derin bir tabağa veya kaseye koyun (biberler suyunu çıkaracağından küçük bir tabak sadece az sayıda biber için uygundur).

Biber biraz soğuduktan sonra kabuğunu, sapını ve çekirdeklerini çıkarın.

Soyulmuş közlenmiş biberleri temiz, steril kavanozlara koyun.

Her kavanozun dibine 2-3 diş sarımsak (soyulmuş) koyabilirsiniz. Biberle doldurulmuş her kavanoza 1 çay kaşığı küçük bir tuz tepesi eklemeniz gerekir,

1 yemek kaşığı bitkisel yağ. Yağın önceden ısıtılması tavsiye edilir - kaynatın, birkaç dakika kaynatın, ardından yaklaşık 70 dereceye kadar soğutun ve kızarmış biberli kavanozlara dökün.

Ayrıca her kavanoza 1 yemek kaşığı %9 sirke dökün.

Hazırlanan dolu kavanozları temiz kapaklarla kapatıp ocakta özel bir sterilizasyon tankında veya normal bir tankta sterilize etmeye ayarlıyoruz. büyük tencere, altına havlu koymayı unutmamak. Tavadaki kavanozlar birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Sterilizasyon kaynar suda 35 dakika süreyle yapılmalıdır (süre, suyun kaynadığı andan itibaren sayılır). Sterilizasyon süresi dolduktan sonra kavanozlar dikkatlice kaptan çıkarılır ve sarılır, kapatma kalitesi kontrol edilir, ters çevrilir ve kapatılır.

Bu atıştırmalık özellikle yazı hatırlamak istediğinizde kışın iyidir.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacımız olacak:

6-8 adet. orta boy dolmalık biber;

8 diş ince sarımsak;

100 gr. şeker, 50 gr. sirke %9, çay kaşığı tuz;

Kızartmak için ayçiçek yağı.

Konserve közlenmiş biberlerin hazırlanışı:

İyi yıkanmış kavanozları buharla sterilize ediyoruz. Kabın dibine şekeri, tuzu ve sarımsak dişlerini eşit şekilde yerleştirin ve sirkeyi dökün. İyice yıkanmış biberleri bir havlunun üzerine koyup biraz kurulayın. Önemli olan bütün bir bibere ihtiyacınız var, hiçbir şeyi kesmeyin. Biber için kaynar su olması için su ısıtıcısını önceden ocağa koyalım.

Bir kızartma tavasını orta ateşte yağla ısıtın. Daha sonra biberleri dizip her iki tarafı da eşit şekilde kızarana kadar kızartın. Biber ateş edecek, bu nedenle işlem sırasında tavayı bir kapakla kapatın.

Kavrulmuş biber Birkaç dakika soğuması için bir kaseye koyun, ardından kavanozların arasına eşit şekilde yerleştirin. Sırada gün batımı var. Kavanozu ağzına kadar kaynar suyla doldurun ve hemen yuvarlayın. Şekeri eritmek ve salamurayı karıştırmak için kavanozu ters çevirin ve çalkalayın. Koyduk hazır biber yerde kızartılmış konserveyi ters çevirin, sarın ve 2 gün bekletin. Daha sonra onu Yeni Yıl kaderini bekleyeceği bodruma indiriyoruz.

Sarımsaklı közlenmiş biber

Bu, uzun Yeni Yıl tatilleri için mükemmel olan eşsiz tatlı ve ekşi bir atıştırmalıktır!

Bir litre kavanoz kızarmış biber ve sarımsak için hazırlayın:

Uzun kabuklu 5-6 kırmızı biber;

7-8 küçük diş sarımsak, 5-6 dal maydanoz;

3 yemek kaşığı zeytin yağı, büyük kaşık şarap sirkesi;

Tuz ve karabiber - tatmak.

Biberleri hazırlıyoruz: sapını kesin ve vurarak meyvelerin çekirdeklerini çıkarın. Hasarlı biberler uygun değildir, dikkatli olun. Daha sonra bir kızartma tavasını yağla orta ateşte çatırdayana kadar ısıtın.

Biberleri her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; bir kapak gereklidir, aksi takdirde biber “ateş eder”. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve kızartılan biberleri 20 dakika pişmeye bırakın. Ürünün düzleştirilmiş ve buruşuk şekli, hazır olduğunu gösterecektir.

Daha sonra maydanoz yapraklarını ve soyulmuş sarımsakları hazırlayın, ardından bunları, biberi ve tuzu doğrayın. Bir kaşık şarap sirkesini, biberden kalan yağı ekleyin ve iyice karıştırın. Tadı için, tabiri caizse, turşuyu bir saat bekletin.

Közlenmiş biberleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun ve her katmanın üzerine turşuyu dökün. Dolu kavanozları hemen kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Şimdi asıl önemli olan günaha direnmek ve tatile kadar beklemek!

Domatesli kızarmış biber

Bu meze evrenseldir ve her tatil masasını süsleyecektir!

Kızarmış biberleri domatesle uygun şekilde hazırlamak için hazırlayın:

2 kg. tatlı kırmızı biber;

1 kg. kırmızı elastik domatesler;

700 gr. soğanlar;

Kızartmak için zeytinyağı ve tadına göre tuz.

Tüm sebzeleri iyice yıkayıp, hafifçe kuruması için bir havlunun üzerine koyuyoruz. Biberleri hazırlayın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.

Biberleri yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve önce tuz ekleyerek hafifçe kızarıncaya kadar kızartın. Közlenmiş biberleri ekleyin ve aynı yağda domateslerle birlikte kavurmayı tekrarlayın. Bunu yapmak için domatesleri kalın dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve hafifçe kızartın. Daha sonra ayrı bir tabağa alıp soğanı kavurun. Bunu yapmak için temizleriz, doğrarız, tuzlarız ve bir tavaya koyarız. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Yıkanmış ve haşlanmış kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin Kavrulmuş biber, domates ve soğan, dönüşümlü katmanlar. Doldurulmuş kavanozları kapaklarla örtün ve 45 dakika sterilize edin. Sonra hemen yuvarlayıp ters çevirip yere koyuyoruz. Soğuduktan sonra, yeni yılı sabırsızlıkla bekleyerek kilere koyabilirsiniz.

Hayatım boyunca bu tarifi kullanarak 4 kez tatlı biber konservesi yaptım. Ve ancak ilk kez bir ustalık sınıfını filme almaya cesaret ettim, çünkü görsel rehberlik olmadan tarifi kelimelerle anlatmak zor ve anlaşılmaz olurdu, bu harika atıştırmalıkların tüm "kimyasını" kelimelerle aktarmak zor olurdu; Tarif gerçekte olduğu kadar cazip görünmeyecektir. Ve beni bu biberi hazırlamaktan alıkoyabilecek tek şey aşırı tembellik, ilgisizlik veya uzun bir eğirme mevsiminden kaynaklanan yorgunluktur. Ancak bu yıl pek konserve yapmadığım için (geçen yıldan kalan konserveler vardı) bu bibere yöneldim. İnsanların bu yıl mutlaka pişirmeye vakitleri olsun ve bana, en azından zihinsel olarak, kalplerinde "nefis yemek için teşekkür ederim" demeye zamanları olsun diye onu internete koymak için acelem var.

Tarifi paylaşıyorum:
1. 3 kg'dan itibaren kalın duvarlı sulu biber 3 litre konserve "gogoshar" çıkıyor. Biberi 3- de kapatabilirsiniz. litrelik kavanozlar ancak bu tarif için 1,5 litrelik kavanoz (2 adet) veya aileniz için 3 litrelik kavanoz almanız daha iyi olur.

2. Biberleri konserve için şu şekilde hazırlıyorum: Küçük bir bıçakla sapın etrafındaki sepal'i kesiyorum (veya sepal, gerektiği gibi altı çizili), biberin sağlam kalması için zarar vermemeye çalışıyorum. Tohumları temizlemiyorum ya da bağırsaklarını çıkarmıyorum.

3. Şimdi biberi akan su altında iyice duruluyorum, özellikle yeşilliklerin altına gizlenmiş yerleri, kıvrımlarda çok fazla toz ve kir birikiyor - iyice yıkanması gerekiyor. Bu şekilde hazırladığım biberleri derin bir kaseye ya da tavaya koyup suyunun süzülmesini sağlıyorum.

4. Aynı zamanda kapakları, kavanozları ve ekipmanları (süzgeç, kaşık, çatal) kaynar suda sterilize ediyorum.

5. Tavaya dökün sebze yağı(altını kapatmayacak kadar fazla değil) ve havluyla kuruladığınız biberleri dizin. Biber patlayıp suyunu ve yağını mutfağın her tarafına sıçrattığı için üstü kapalı kızartıyorum.

6. Biberlerin her tarafının kızartılması gerekir. Ters çevirmek için tavayı ocaktan alıp yanına koyuyorum, ancak bundan sonra kapağı açıp (sıçramaların uçmaması için) ve biberi ters çeviriyorum.

7. Biberler, örneğin patlıcandan oldukça hızlı, daha hızlı kızartılır. Burada bile ıskalayabilirsiniz - ve sonunda fotoğraftaki gibi "zenciler" elde edersiniz. Korkutucu değil, atmaya gerek yok, biberi yediğimiz zaman bu kabuk çıkacaktır.

8. Bir spatula kullanarak biberleri steril kavanozlara koyun.

9. Bütün biberleri kızartıp kavanozlara koymaya ve yaklaşık eşit şekilde doldurmaya devam ediyoruz. Kavanozlarım bu şekilde doldu. Biber kızartıldıktan sonra oldukça yumuşak ve esnek hale gelir ve hatta kazara parçalanabilir. Ancak buna izin vermemek daha iyidir. Kavanozlara kolayca, oldukça sıkı bir şekilde sığar, kendi ağırlığı altında da bastırılır, bu biberin bulunduğu kavanoz çok ağır olur (içine çok fazla biber sığabilir), bu nedenle kavanozların olmaması çok önemlidir. Biberle tamamen doldurulur ve biberin asidik bir ortamda saklanması için kavanozda marine için hala yer vardır.

10. Artık yemek pişirmeye başlayabilirsiniz marine dolgusu. Ancak ileriye baktığımızda, biber kavanozun içindeyken, kavanozun yaklaşık yarısını kaplayan yağın ve meyve sularının ondan aktığını unutmamanız konusunda sizi uyarmak istiyorum. Bu meyve suları sadece bize müdahale edecektir, bu nedenle ya şimdi ya da turşuyu hazırladıktan sonra, turşuyu kavanozlara dökmeden önce, biberi steril bir süzgeç kullanarak iyice süzdüğünüzden emin olun ya da kavanozları kapaklarla kapatarak küçük bir boşluk oluşturun. Biberleri 2 kez süzüyorum - ilk kez hemen, ikinci kez turşuyu dökmeden hemen önce.

11. Bu tarife göre 3 kg biberi muhafaza etmek için bir porsiyon turşu yeterlidir. Bu nedenle 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker alıp salamurayı kaynatın.

12. Kaynayan turşunun içine 200 gram sirke (normal sofra sirkesi) dökün.

13. Sıcak turşusu biberli kavanozlara dökün. Kavanozları teneke kapaklarla sarıyoruz.

Kapalı biberi ters çevirip sarıyorum ve tamamen soğuyana kadar bırakıyorum. Biber bir apartman dairesinde karanlık bir dolapta çok iyi saklanır.

Birçok kaynakta bu tarif bütün konserve Etli biber çeşidinin adının onuruna, kızartılmış biberlere "gogoshary" adı verilir. Ayrıca bazı ev hanımlarının biberleri bir tavada yağda kızartmak yerine fırında pişirmeye başvurduklarını da defalarca okudum: her biber yağla kaplanır veya basitçe bir fırın tepsisine serilip üzerine yağ dökülür ve pişirilir. . Ve sonra her şeyi benim yaptığım gibi yapıyorlar - kavanozlara koyun, üzerine haşlanmış turşuyu dökün, sterilize etmeyin, hemen yuvarlayın. Biberleri tavada kızartmak için bu tarifi yeni öğrendim, artık alıştım ve o şekilde yapıyorum. Yine de bir gün fırında pişirmeyi denemek isterim.

Sonbahar mevsimi kış hazırlıkları zirvede. Kışa yönelik pek çok hazırlık çoktan yapılmış ve kışı beklemek üzere depolara kaldırılmıştı. Ancak daha pek çok hazırlık yapılabilir ve yapılmalıdır. Günümüzde diğer pek çok sebze gibi süpermarketlerde ve yerel şehir pazarlarında birkaç kuruşa mal oluyor.

Özellikle ızgara yapıldığında lezzeti ortaya çıkıyor; ızgarada kızartılan diğer sebzelerle birlikte ne kadar lezzetli ortaya çıktığını unutmayın. İÇİNDE bu tarif Biberleri tavada kızartacağız ama siz fırında da pişirebilirsiniz. Seçim sizin, ancak fırın tepsisini bitkisel yağla yağlamayı unutmayın.

Kışın kavanozlarda közlenmiş biber konservesi tam size göre gerçek bir keşif bu da tarzınıza çeşitlilik katmanıza yardımcı olacak günlük menü. Çok kızarmış konserve biber Fırında tavuk da dahil olmak üzere et yemekleri için mükemmel bir meze veya garnitür olacaktır.

Tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tatlı;
• Tuz;
• Sebze yağı;
• Sirke %9;
• Birkaç diş sarımsak.

Kış için kızarmış konserve biber - tarif

Tatlı biberleri ayıklayıp, şımarık meyveleri çıkarıyoruz ve akan su altında iyice yıkıyoruz. Fazla sıvının akmasını sağlayın, böylece kızartma sırasında daha az yağlı ve çok sıcak sıçramalar meydana gelir. Biberleri kızartmadan önce veya kızartmadan sonra sapını ve çekirdeklerini çıkararak soyabilirsiniz.

Bitkisel yağla hafifçe yağlanmış kurutulmuş biberleri sıcak bir tavaya yerleştirin ve kapağını kapatın, biberleri kızartırken dikkatlice çevirmeyi unutmayın.

Kızarmış olanı derin bir tabağa veya kaseye koyun (biberler suyunu salacaktır, bu nedenle küçük bir tabak sadece az sayıda biber için uygundur).

Biber biraz soğuduktan sonra kabuğunu, sapını ve çekirdeklerini çıkarın.

Soyulmuş közlenmiş biberleri temiz, steril kavanozlara koyun.

Her kavanozun dibine 2-3 diş sarımsak (soyulmuş) koyabilirsiniz. Biberle doldurulmuş her kavanoza 1 çay kaşığı küçük bir tuz tepesi eklemeniz gerekir,

1 yemek kaşığı bitkisel yağ. Yağın önceden ısıtılması tavsiye edilir - kaynatın, birkaç dakika kaynatın, ardından yaklaşık 70 dereceye kadar soğutun ve kızarmış biberli kavanozlara dökün.

Ayrıca her kavanoza 1 yemek kaşığı %9 sirke dökün.

Hazırlanan dolu kavanozları temiz kapaklarla kapatıp, özel bir sterilizasyon tankında veya normal, büyük bir tencerede, altına havlu koymayı unutmadan ocakta sterilize etmeye ayarlıyoruz. Tavadaki kavanozlar birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilmelidir.