Macaron kek klasik bir tariftir. Tereyağı ile haşlanmış makarna

Rusya'nın en popüler yan yemeklerinden biri. Haşlanmış makarna, gulaş, köfte ve diğer yemeklerle servis edilir.

Makarna pişirmek çok kolaydır. Onları fazla pişirmemek önemlidir - bu onların hazırlanmasındaki ana hatadır. Çoğu zaman, ev hanımları hazırlığın tadına bakar ve daha sonra tavayı ocaktan çıkarmaya, suyu boşaltmaya vb. Ve bu yarım dakika içinde önceden hazırlanmış makarnanın sindirilecek zamanı olduğu gerçeğini tamamen dikkate almıyorlar.

Makarna paketinde belirtilen pişirme yöntemini dikkatlice inceleyin. Tüm bu ürünler üreticiler tarafından test edilmektedir. Ve pişirme süresi her zaman paketin üzerinde yazılıdır. Ve o her zaman farklıdır. Ve 2-3 dakikadaki bu fark çok önemli.

Tavsiyemiz belirtilen pişirme süresini tam olarak bir dakika azaltmaktır. O zaman mükemmel hazır makarna alacaksınız.

Makarna için pişirme süresi, suyun tekrar tekrar kaynatılmasından sayılmalıdır. Ancak sadece su ve makarna oranlarının doğru olması şartıyla.

Bu yüzden tavaya 2 litre su dökün.
2 çay kaşığı tuz ile tatlandırın.


Suyu kaynamaya getirin.

Makarnayı ekleyin ve hemen karıştırın.

Su kaynar kaynamaz, hemen pişirme süresini saymaya başlayın. Ve su kaynarken makarnayı tekrar karıştırdığınızdan emin olun.


5-7 dakika kaynatın (paket üzerinde belirtilen pişirme süresi eksi bir dakika).
Daha sonra makarnayı bir kevgir içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin.

gömme modern makarna gerekli değil. Artık diğer teknolojiler kullanılarak ve undan yapıldığı için durum çeşitleri.
Bu yüzden suyu boşaltın (1-2 dakika).
Ve makarnayı tekrar sıcak tencereye aktarın.


Ekle Tereyağı ve tencereyi bir kapakla kapatın.


Bir dakika sonra kapağı çıkarın (tereyağı erimeli). Makarnayı tekrar karıştırın.


Hazır!

Macaron, çok eski zamanlardan beri Fransız hükümdarlarının favori tatlısı olmuştur. Tarif, gelecekteki cumhuriyetin kralı Henry II ile evlenen İtalyan prenses Catherine de Medici tarafından Fransa'ya getirildi. İnanması zor ama 16. yüzyılda makarna, badem unundan yapılan basit bir kurabiyeydi. yumurta beyazı ve şeker. Hiçbiri egzotik tatlar ve gökkuşağı renkleri, krema dolgusu yok, sadece hamur.

Makarnanın ikinci tabakasını 20. yüzyılın başında elde etti. Pierre Defontaine - Louis Ernest Ladure'nin torunu (Paris'teki ilk Laduree çay salonunun sahibi) - bir kurabiyenin iki yarısını, her yerde bilinen tatlı bir çikolata kütlesi kullanarak birbirine yapıştırmaya karar verdi. Fransız Mutfağı ganaj gibi. Böylece makarna bize tanıdık gelen iki katlı bir görünüm kazandı.

Bu arada, hala Fransızca transkripsiyonun gerektirdiği gibi "makaron" telaffuz etmeniz gerekiyor. Acıbadem kurabiyesi, vakaların %90'ı yumurta akı ve hindistancevizi pullarından yapılan tamamen farklı bir kurabiyedir.

Tarihin gösterdiği gibi, makarna her zaman zengin insanların çoğu olmuştur. Yani şimdi bu kurabiyeler, kendi mutfağında elit bir tatlı pişiren bir ev hanımından çok, Manhattan Kraliçesi, Gossip Girl'den Blair Waldorf'la, kendi banyosunda bir ton makarna yemeyle ilişkilendiriliyor. Ancak, krizin başlamasıyla birlikte, sevdiklerinizi şaşırtmak için hava kurabiyeleri tarifine hakim olmak faydalı olacaktır.

sırlar

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée tarifine göre makarna pişirmeden önce en detaylı adım adım talimatlar bunu sizden önce yapmış olanlar ve karmaşık bir sürecin tüm tuzaklarını bilenler. Ek olarak, birkaç tane bilmeniz gerekir basit sırlar hazırlıklar: önemsiz gibi görünse de deneyimli kişiler ideal sonuca ulaşmak için takip edilmesi gerektiğini söylerler.

Yumurtaları "yaşlandırmak".Çoğu, yumurtaların oda sıcaklığında olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Pişirmeden 12 saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir, ancak 2-4 saat de mümkündür.

Unu 3 kez eleyin. Tam olarak 3. Elek sayısı, Parisli şefler tarafından deneysel olarak elde edildi. Aşçılık okulu Sınıfla aşçı. Ve ilkinde sadece topaklardan kurtulmak için yapıyorsun, ikinci seferde sonucu düzeltiyorsun ve üçüncü seferde unu pudra şekeri ile birlikte elekten geçiriyorsun. Prosedür hamuru parlak hale getirecektir.

Pişirmeden önce hamurun kurutulması. Makarna "kapakları" olan fırın tepsisini hemen fırına koymaya çalışmayın. 20-30 dakika masanın üzerinde yatmaya bırakın.

Pişirme sırasında hava sirkülasyonu.İstenen mod, çerezlerin fırın tepsisine doğru yerleştirilmesi (satranç sırası) ve işlem sırasında fırının hafifçe aralık olması (fazla nemi gidermek için) ile sağlanır.

Oranlar önemlidir. Makarna durumunda, gözle hamur yapmak işe yaramaz. Bu nedenle tatlı hazırlanırken bir mutfak terazisi en sadık yardımcınızdır.

klasik makarna tarifi

flickr.com/photos/hetstyle/

İçindekiler:

• badem unu - 150 gr,
• pudra şekeri - 150 gr,
• şeker - 150 gr,
• su - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (yaklaşık 3 yumurta),
• boya (tercihen jel).

Talimat

Unu hazırlıyoruz, yani: olması gerektiği gibi eliyoruz - 3 kez. Pudra şekerini ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.

Beyazları sarılardan ayırın. Bu kütleye bir gram yağ, su veya yumurta sarısı girmediğinden emin olun. Bu önemli! Proteini 2 parçaya bölüyoruz - her biri 50 gram.

Hamuru yoğurmak için işyerini hazırlayın. 50 gram proteini büyük bir kaseye dökün. Sobanın üzerine şeker ve su içeren bir tencere koyun - bir bardak protein, yedek bir bardak su, bir karıştırıcı ve bir termometre.
*Dikkat! Şurubun sıcaklığını takip etmek için bir termometre gereklidir. Az ya da çok bir derece - ve tüm fikir başarısız olacak!


Ardından, aynı anda birkaç işlem yapacağız, ocağı açıp şurubu bir termometre ile karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Sıcaklığın mümkün olduğu kadar doğru olması için karışımın ortasında tutun. Isıtmaya yakından bakın. Termometre 95 dereceyi gösterir göstermez beyazları mikserin tam gücüyle çırpmaya başlayın. Şurup 110 dereceye gelince ocaktan alın ve yavaş yavaş proteinlerin üzerine dökmeye başlayın.

Çırpılmış yumurta akı neredeyse katı olmalı ve kaseyi döndürürken akmamalı veya damlamamalıdır. Şurup zaten 110 dereceye kadar ısındıysa ve proteinler istenen duruma gelmediyse, şurubu suyla soğutup tekrar bekleyebilirsiniz. istenilen sıcaklık. Şerbeti dökerken mikserle çırpmaya devam edin.
*Dikkat! Karışım kalın ve çok güçlü olmalıdır. Herhangi bir sıvı niteliğine sahip olmamalıdır. Çırpındıkça karışım soğuyacaktır. 50 gram daha protein ekleyin ve üstüne - bitmiş un ve toz.

Hamuru bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz ve istenilen doku elde edilene kadar işleme devam ediyoruz. Hamur, spatulanın kenarlarından damlamalı ve topaklar halinde düşmemelidir. Fırın tepsisini pişirme parşömeniyle örtün.

İçine hamur dökün pasta torbası ve dikkatlice makarna şapkaları oluşturmaya başlayın. Onları dama tahtası deseninde düzenlemeye çalışın. Kuru unutmayın! Fırın tepsisini 140 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Pişirme süresi - 10-20 dakika. "Şapkalarınız" çatlamaya, parçalanmaya veya "yükselmeye" başlarsa üzülmeyin. Yapmak mükemmel makarna ilk seferinde, büyük Ladura bile pek başarılı olamazdı.

Her şey yolunda giderse, makarnanızın “etekleri” olacaktır. Bu 3-4 dakika içinde gerçekleşecek. 10 dakika sonra onları bir bıçakla kaldırmayı deneyebilirsiniz. Kurabiyeler parşömenden kolayca uzaklaşıyorsa makarna hazır demektir. “Etek” üzerindeki kapak sert olmalıdır.

Doldurmayı kendi zevkinize göre hazırlayın - olabilir muhallebi veya ganaj. Unutulmamalıdır ki dolgu sıvı ise hamura daha hızlı emilir ve daha çabuk yumuşar. Bu nedenle, böyle bir dolgu, servis yapmadan hemen önce çerezlerle doldurulabilir.

Ganaj fırından hemen sonra uygulanabilir ve tüketilene kadar buzdolabında bırakılabilir.

Minyatür makaron pasta gurme tatlısı aslen Fransa'dan. İki yarım havadar badem unlu kurabiye ve zengin çikolata ganache, onları bir arada tutan ... Bugün sizlerle birçok tatlı dişin kalbini kazanmış ünlü Makaronların adım adım tarifini paylaşacağım.

Makarnalı kek tarifi yazmadan önce uzun süre süreci detaylı ve detaylı olarak nasıl anlatabilirim diye düşündüm. Sanırım altın ortalamaya razı olacağım - umarım olumlu bir sonuç elde etmek için 30 adım yeterli olacaktır. Genel olarak, açıkçası, bunu pişirmede uzman olmaktan çok uzağım. ev yapımı tatlı- başarılı Macaron kekleri (Macaron) benim için sadece ... 4 kez çıktı.

Bu kaprisli inceliğin hazırlanmasında dikkatinizi çekemem - büyük miktar nüanslar ve incelikler. Görünüşe göre her şeyi yazarına güvendiğiniz tarife göre yapıyorsunuz ve hala hiçbir şey olmuyor ... Bu sefer sevgili arkadaşım Lenochka Funk'ın tarifine göre Macaron kekleri pişirdim (çok teşekkür ederim! ), Ve sonuç önünüzde.

Bunun hazırlanmasında karşılaşılan tuzaklar nelerdir? fransız tatlısı? Her şeyden önce, ağırlıklar olmadan (1 gramlık bir bölümle), başlamaya bile çalışamazsınız. Yani, ürünleri "gözle" ölçmek - hemen kaybolur. Doğruluk, doğruluk ve yine doğruluk bunlardan biridir. gerekli koşullar bu tarif.

Pişirme termometresi olmadan ancak beze ile arkadaşsanız yapabilirsiniz, çünkü şurubu doğru şekilde kaynatmanız gerekecektir. Badem unu elbette evde hazırlanabilir, ancak ilk kez hala mağazadan satın almanızı öneririm. Pekala, Makarna kekleri için adım adım tarifteki diğer her şeyi okuyun, aksi takdirde muhtemelen sizi uzun tanıtımla öldürdüm.

İçindekiler:

Bademli Hamur:

İtalyan beze:

Çikolata ganache:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Makarna kekleri yapmak için ihtiyacımız var aşağıdaki ürünler: badem unu, yumurta akı, pudra şekeri, toz şeker ve su. En azından dördüncü kez sonucun memnun edeceğinden emin olamadığım için, çikolatalı ganaj malzemelerinin fotoğraflarını kasıtlı olarak çekmedim.

Makarna hamuru hazırlanıyor. Başlangıç ​​olarak, tam olarak 100 gram badem unu tartıyoruz ve toz şeker.

Unu ince bir elek ile tozla eleyin - iki veya üç kez. Bu kurtulmak için yapılır büyük parçalar her zaman badem ununda bulunur. Elekte kalırlarsa, küçük parçaları bir kahve değirmeni içinde öğütebilir (daha sonra tekrar elekten geçirebilirsiniz) veya önceden elenmiş unu aynı miktarda değiştirebilirsiniz.

Sonuç olarak, bir kapta badem unu ve pudra şekerinden oluşan tam olarak 200 gram homojen bir kuru karışım olacaktır. Keklerin yüzeyinin pürüzsüz ve eşit kalmasını sağlamak için çift veya hatta üçlü eleme gereklidir.

Kuru karışıma 37 gram (ne fazla, ne eksik, tam 37!) Yumurta akı ekliyoruz ve şimdilik hepsini masanın üzerinde bırakıyoruz. Küçük bir arasöz: makarna kekleri hazırlarken, çoğu zaman mutfak uzmanları eski proteinleri kullanır - yani onları bırakırlar. oda sıcaklığı bir kapta, kapalı sarılmak film veya bir kürdan ile delinmiş daire. Bu tür bir manipülasyon nedeniyle, proteinin yapısı değişiyor gibi görünüyor ve çırpıldığında daha yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Genel olarak eski proteinleri kullanırım, eğer söyleyebilirsem. Gerçek şu ki, yemek pişirirken bazen sadece yumurta sarısına ihtiyacım var, sonra beyazları dondurup birkaç ay dondurucuda saklıyorum. Onlara ihtiyacım olduğunda, akşamları proteinlerin geceyi güvenli bir şekilde geçirdiği ve tamamen çözüldüğü buzdolabına götürüyorum.

İtalyan beze hazırlanmasına dönüyoruz - bu kadar protein kremi makarna kekleri için hamurun ikinci bileşeni olacak. Küçük bir tencereye veya güveçte 27 mililitre (komik geliyor ama gerekli) su dökün ve 100 gram dökün toz şeker. Tencereyi orta ateşte koyun ve karışımı kaynatın. Şu andan itibaren şeker şurubu yaklaşık 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme termometreniz varsa, şeker şurubu için ideal sıcaklık 110 derece olana kadar bekleyin. Veya yumuşak bir top testi yapın - şurubu bir kase buzlu suya bırakın, ardından parmaklarınızın arasına alın ve yuvarlayın. Yumuşak bir top elde ederseniz, şurup hazırdır. Tabii sürekli yemek yapıyorsanız muhallebi türleri meringues, o zaman termometre olmadan güvenle çalışabilirsiniz, ancak yeni başlayanlar için bu kekleri hazırlarken hayati önem taşır.

Şurubun sıcaklığı yaklaşık 90-95 dereceye ulaştığında yumurta aklarını (oda sıcaklığı) çırpma zamanı gelmiştir. Çırpma kapları temiz, kuru ve yağdan arındırılmış olmalıdır. Son ana kadar hızı değiştirmeden beyazları yüksek hızlarda atmaya başlıyoruz ve devam ediyoruz. İlk başta, proteinler bulanıklaşacak ve hafif bir köpük ortaya çıkacak, daha sonra yavaş yavaş kütle beyaza dönmeye başlayacak ve hacimde gözle görülür şekilde artacak, kar beyazı, kalıcı ve yoğun bir köpüğe dönüşecek.

Bu sırada şeker şurubu hazırlanacaktır. ocaktan alalım...

Ve hala kırbaçlamaya devam eden zaten yoğun proteinlerin içine ince bir akışla dökün. Sıcak şurubu tabağın duvarları ile çırpıcıların tam ortasına dökmek önemlidir. Duvara çarparsa hemen kristalleşir, çırpıcıya çarparsa çabuk soğur ve karamel ipliğiyle kendini sarar. Bir yandan kamerayı tutmak son derece elverişsiz olduğu için duvarda hala az miktarda şurup var ve ikincisinde sıcak şuruplu ağır bir tencere.

Badem tabanına dönüyoruz - bir spatula yardımıyla kuru kısmı karıştırın. yumurta beyazı. Genel olarak, elbette, her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir, ancak burada gerçekten denemedim, sadece proteinin çoğunu karıştırdım. Kritik olmadığını okudum. Bazı aşçılar proteinlere hiç müdahale etmez. badem unu pudra şekeri ile.

Sonraki bir başka önemli aşama - makarna. Bu, makarna hamurunun son partisidir. AT bu durum doğru hamur kıvamını elde etmemiz gerekiyor. İtalyan bezeyi kaseye aktarın ve kaseyi ters yönde çevirerek saat yönünde bir spatula ile katlayın.

bu ilginç deneyimli şekerciler makarna kekleri için doğru hamur kıvamı için bir spatula ile tam 50 harekete ihtiyacınız olduğunu iddia edin. Beni kişisel olarak ne kadar aldı, saymadım. Bu nedenle, uygun yoğurma ile hamur sadece pürüzsüz ve homojen hale gelmemeli, aynı zamanda geniş bir kurdele ile omuz bıçağından da akmalıdır.

Torbayı geniş taraftan bükerek hamuru musluğa yaklaştırıyoruz. Şimdi biraz rahatlayarak nefes verebilirsiniz, ancak sadece biraz - önünüzde hala birkaç önemli an var.

Yarım kek pişirmek için ya özel bir makarna matına ya da basit bir fırın tepsisine ve yüksek kaliteli parşömen kağıdına ihtiyacımız var. Estetisyenseniz ve bu tatlıyı ilk kez yapıyorsanız, hazırlığına önceden dikkat edin. Kağıdın arkasında basit bir kalemle 3 santimetre çapında daireler çizin. Ardından kağıdı ters çevirin ve yüzü yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Dördüncü kez Macaron pişireceğim için hiçbir şey çizmemeye karar verdim ve hamuru gözüme sürdüm. Oldukça pürüzsüz görünüyor, sence de öyle değil mi? Estetik için bir diğer önemli nokta: Hamurun düzgün şekilde nasıl yatırılacağı. Poşeti kesinlikle kağıdın üzerinde dikey olarak tutun, hamuru hayali veya çizilmiş bir dairenin tam ortasına sıkın (hala yayılacağını unutmayın) ve sonunda, keskin ama yumuşak bir hareketle torba ağzını çıkarın. yan. Böylece hamur kırılacak ve yüzeyde burun kalmayacaktır. Tüm boşluklar bırakıldığında, yapılan işe hayran kalın. Hörgüçler hala dışarı çıkıyorsa, düzeltmelerine yardımcı olabilirsiniz. Masanın üzerine kalın bir havlu koyun (en iyisi bir havlu) ve fırın tepsisini yüzeye çok nazikçe vurun. O zaman bile musluklar yükselmeye devam ederse, hamuru iyi karıştırmamışsınızdır.

Ardından, boşlukların kurumasına izin vermek önemlidir. Hamurun bir kabukla kaplanması için fırın tepsisini 30-60 dakika tezgahta bırakın. Bu durumda, zaman oldukça göreceli bir kavramdır ve birçok faktöre bağlıdır. Ana olan kapalı nemdir. Fırın ısıtılırken 30 dakika benim hazırlıklarım için yeterliydi. Bir boşluğa dokunun - yapışkan olmayı bıraktıysa ve parmağınızı yüzeyde hafifçe gezdirebilirseniz, güvenle pişirmeye devam edebilirsiniz. Sadece bu kabuğa sahipseniz, Macaron'u diğer keklerden ayıran tanınabilir bir etek bekleyebilirsiniz.

Yarım kekler, önceden ısıtılmış fırında ortalama 140-150 derecede 14-17 dakika pişirilir. Neyse ki benim fırınımda ayarlanabilecek minimum sıcaklık bu. Bir fırın tepsisi koyduk, kapıyı kapattık ve bekledik. Korku içinde oturup camdan bakıp bu eteğin görünüp görünmeyeceğini bekleyeceğiniz belli. Yaklaşık beşinci dakikada Makarnam ortaya çıkmaya başladı, yavaş yavaş daha fazla oldu. Böylece her şey doğru yapıldı ve Macaron kekleri başarılı oldu. Pişirmenin başlangıcından 16 dakika sonra, bir fırın tepsisi çıkardım (yarımların kabuğu yoğunlaştı ve alt kısım kağıttan kolayca uzaklaştı) ve ikincisini pişirmeye ayarladım (bu boşlukları hemen sonra bıraktım). ilk parti). Sıcak kekleri kurumaması için hemen fırın tepsisinden çıkarın.

Ve burada çocuklara daha yakından bakabilirsiniz. Görüyorsunuz, yarıların yüzeyi düz, pürüzsüz ve parlak. Etekler harika çıktı - çok kabarık ve oldukça yüksek.

Bademli kurabiye parşömenden kolayca çıkıyor ve alt kısmı pürüzsüz ve hafif. İkinci parti iş parçasını pişiriyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. Toplamda 56 yarım aldım, ancak hepsi finale çıkmadı - bir örnek almak benim için çok sabırsızdı. bitmiş Acıbadem Kurabiyesi hava geçirmez bir kapta birkaç gün boyunca kolayca saklanabilir ve ancak o zaman doldurma ile doldurulabilir.

Pekala, sıra doldurma için malzemelere geldi. Hemen hemen her şeyden yapılabilir: reçel, muhallebi, marmelat, reçel, kalın sos- canın ne isterse. Ana şey, dolgunun sıvı olmaması ve şeklini korumasıdır. Boyasız kek yaptığımdan beri ve lezzet katkı maddeleri, Ben de dolguyu en basit çikolatalı ganaj yapmaya karar verdim. Bunu yapmak için çikolata ve kremaya ihtiyacınız var. Tabii ki acım var (düzenli okuyucular muhtemelen bu türe olan aşkımı biliyorlar), ancak sütlü ve hatta beyaz mükemmel. Ben krema %10 yağlı kullandım ama siz istediğiniz ve mevcut olanları ekleyin. Tereyağı bile kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• farfalle makarna / yay / kelebekler - 100 gr
• taze süzme peynir yağ içeriği %5-9 - 50 g
• içme kremi %10-20 yağ - 50 ml
• ceviz - 3-4 çekirdek
• beyaz veya kahverengi şeker - 1 yemek kaşığı. ben. üstsüz
• tereyağı - ½ çay kaşığı
• kaşığın ucunda tuz.

Çocuğunuz yay/kelebek makarnayı ve tatlı kahvaltıları seviyorsa, bu adım adım tarif tatlı farfalle makarna taze süzme peynir ve ceviz sizin için.

Annelerin, büyükannelerin ve beslenme uzmanlarının güne sağlıklı başlamayı şiddetle tavsiye ettiği gerçek olarak bilinmektedir. uygun kahvaltı. Ve her yaşta! Liste faydalı ürünler sabah menüsü içerir ve süt ürünleri. Bu ürünleri birleştirmeyi ve ayrıca durum buğdayı makarna / makarna eklemeyi öneriyorum. Benim seçimim, yay veya kelebek şeklinde İtalyan farfalle. Ama başka herhangi bir kıvırcık bebek makarnasını kullanabilirsiniz.

Bu yemeğin hazırlanması sırasında ev, çocukluktan tanıdık, lüks ve lüks kokularla doludur. dış görünüş süzme peynir ve fındık parçaları ile ağız sulandıran "kelebekler" çocukları ve yetişkinleri sevindirir. Bir diğer artısı da tatlı bir kahvaltının hazırlanmasının sadece birkaç dakika sürmesidir.

Süzme peynirli tatlı makarna - fotoğraf tarifi:

1. Çekirdekleri ezin ceviz bir kahve değirmeni veya havanda küçük ama somut parçalara ayırın. Şekerle karıştırın.

2. Makarnayı/farfalle makarnayı al dente olana kadar pişirin (paket talimatlarına göre, ancak 5 dakika daha az). Suyu mutlaka tuzlayın.

3. Derin bir tavada / tencerede tuzsuz tereyağı ile kremayı kaynatın. F4

4. Yayları ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Makarnanın üzerine süzme peynir serpin. Tüm malzemeleri sadece birkaç dakika birlikte kızartın ve sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Sıcak süzme peynir hafifçe erimeye başlayacak ve bir kaşık / çatal için "ulaşacaktır".

6. Süzme peynirli ve kremalı sıcak tatlı makarnayı servis tabağına koyun, karışımı cömertçe serpin ceviz toz şeker ile.

Tamam şimdi her şey bitti! Kokulu, lezzetli ve sağlıklı kahvaltı zaten sizin tarafınızdan hazırlanmış. Afiyet olsun!

Eva Adamova tarafından hazırlanan süzme peynir ve fındık ile kremalı "farfalle" makarna

bu klasik tarif Macaronlar İtalyan beze dayanmaktadır, bu nedenle, bu pastayı hazırlamak için, hazırlanan şurubun sıcaklığını doğru bir şekilde belirlemek çok önemli olduğundan, bir pasta termometresi satın almanız tavsiye edilir. İtalyan beze makarnası daha stabildir. İçin fransız bezeŞurubu kaynatmanıza gerek yok, proteinler sadece şekerle çırpılır.

Makarnanın hazırlanmasında doğruluk önemlidir, ürünün her bir gramı ağırlığınca altın değerindedir, malzemeleri tartarken dikkatli olun. Doğru mutfak terazisi bir heves değil, kesin bir zorunluluktur.

Bu durumda, kokulu ganaj dolgu olarak kullanılır, ganajın oturması ve istenen kıvamı elde etmesi için zamana sahip olması için bir gün önceden hazırlanmalıdır.

Bu nedenle, önce badem unu ve tozu karıştırmanız gerekir. Eleyin, 120 derecede 3 dakika ısıtın.

Ardından boya ve protein No. 1'i ekleyin. için şunu belirtmekte fayda var. iyi sonuç almaya değmez taze yumurtalar, protein “yaşlanmalı”, proteinlerin en az bir gün buzdolabının dışında kalmasına izin verin, kabı bir kabuk oluşmayacak şekilde sıkıca kapattığınızdan emin olun. Pierre Herme, "Macaron" adlı kitabında proteinlerin buzdolabında bir hafta bekletilmesini tavsiye ediyor.

Şimdi şurubu pişirmelisin. Bunu yapmak için şeker ve suyu karıştırın, tavayı orta ateşe koyun.

110-114 dereceye kadar ısıtın.

Ayrı olarak, köpük görünene kadar 2 No'lu beyazları dövmeye başlayın.
İnce bir akışta, şerbetin sıçramaması için kasenin duvarlarına ve karıştırıcının çırpıcılarına dokunmadan şerbeti dökmeye başlayın. Beze soğuyana kadar çırpın (7-10 dakika 30-35 derecelik bir sıcaklığa).

Badem ununu ve kaptaki her şeyi karıştırın. Yavaş yavaş beze katlayın. Kaseyi saat yönünün tersine çevirirken, saat yönünde "ağır bant" durumuna gelene kadar yoğurun. Burada ölçü önemlidir, asıl şey karıştırmamaktır, eğer malzemeler homojen bir kütle oluşturuyorsa, bir bant gibi akar, hemen yoğurmayı bırakın.

Pasta poşetini 8-10 mm çapında düz yuvarlak bir ağızlıkla doldurun. Hamuru bir torbaya aktarın. Makarnayı dama tahtası deseninde dikin (bu şekilde hava sirkülasyonu daha iyi olacak ve makarna eşit şekilde pişecektir). Macaronların aynı boyda çıkması için parşömen kağıdı daireler çizebilir ve hamuru içlerine koyabilirsiniz. Şimdi makarna için özel silikon paspaslar var, hemen pastanın sınırlarını çiziyorlar.

Ayırdıktan sonra, hamurun eşit şekilde yayılması ve ortaya çıkan uçlar ve fazla havanın çıkması için fırın tepsisinin her iki tarafını masaya birkaç kez vurduğunuzdan emin olun. Bazı ustalar, bir kabuk oluşturmak için yatırılan makarnayı yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bırakmanızı tavsiye eder. Deneylerimde buna gerek yoktu, kekler yükseldi, etek oluştu, yüzey pürüzsüzdü.

Fırını 145-150 dereceye, konveksiyon moduna (varsa) önceden ısıtın. Tabii burada fırınınızı iyice tanımanız gerekiyor, bu Fransız böreklerini pişirmek için hangi modun uygun olduğunu anlamak için birkaç kez pişirmeniz gerekiyor. Makarnayı on iki ila on dört dakika pişirin: ilk 7 dakika, ardından tavayı 180 derece çevirin ve kalan süreyi pişirin.

Pişirdikten sonra tabakaları fırın tepsisinden çıkarın, boşlukların soğumasını bekleyin ve ancak bundan sonra kağıttan (veya silikon mattan) çıkarın. Pişirme sırasında yarımların yükselip etek oluşturmasını izleyebilirsiniz. Eğer orada değilse, bunun birkaç nedeni olabilir: malzemeler yanlış tartılmış, hamur yeterince yoğrulmamış (çok sıkı), düşük sıcaklık pişirme.

Ganaj yapalım. Ahududu öğütün, bir karıştırıcıda yumruklayın, bir elekle ovalayın, tadına şeker ekleyin. Kremayı kaynatın, bitter çikolatanın üzerine dökün, karıştırın. Ahududu püresinde hafifçe karıştırın. Çırpmak. Sarılmak film ile örtün ve bir gün bekletin, ardından ganaj plastikleşecek ve şeklini iyi koruyacaktır.

Klasik tarife göre makarna yarımlarının boyutunu seçin. Bir pasta poşetini ganajla doldurun, bir yarısına ganajı sıkın, diğer yarısı ile bastırın. Dolgunun ortasına taze bir dut koymak lezzetlidir. parlak tat ve aroma.