Andrew baş kırmızı kadife. Kek "Kırmızı Kadife" - enfes bir "şeytanın" tatlısı

Red Velvet Cake, klasik bir Güney Amerika tarifi olarak kabul edilir ve adının kökeni birçok tartışmanın kaynağıdır. Bazıları, "kırmızı" kelimesinin, hamur için orijinal olarak kullanılan şekere (kahverengi şeker kamışı tatlandırıcısı denir) atıfta bulunduğunu söylerken, ana versiyon, hamurun rengini ve kadifemsi dokusunu tanımlamaya eğilimlidir.

Bugün hem İngilizce konuşulan ülkelerde hem de Sovyet sonrası alanda satışta bulunabilir. Lezzet için birçok tarif var, ancak Runet'teki en popüler Andy Chef'in Red Velvet pastası. Bu mutfak, derecelendirmenin en üst sıralarını kaplar.

Bu tatlı neden bu renk?

Geleneksel olarak, bu gölge kakao tozu ile arasındaki reaksiyondan oluşturulmuştur. ekşi sirke ve ayran. Kakao doğal olarak, birçok kırmızı gıdada bulunan ve ona güçlü bir pigment veren bir bileşik olan antosiyaninler içerir. Bununla birlikte, bu ürün şu anda asidi nötralize eden ve rengi daha az canlı yapan bir alkalileştirici madde ile işlenmektedir. Bu nedenle, tarih kitaplarından tarifi takip etseniz bile, neredeyse kesinlikle parlak olmayan bir bisküvi alacaksınız.

Neyse ki, soda bikarbonat ile sirke ve ayran kombinasyonu hala eskisi gibi aynı kadifemsi dokuyu üretiyor. Tarif biraz zahmetli görünse de, onu harika yapan şey, ıslak ve kuru malzemelerin değişimidir. kremsi tat.

Kırmızı kadife harika bir alternatif çikolatalı kek ve herhangi bir kutlama için mükemmeldir. Ve birçok tarifin aksine çikolatalı bisküviçabuk kuruyan Andy's Red Velvet nemli kalır ve günlerce taze kalır. Bu nedenle, bu önceden yapılabilecek harika bir tatlıdır.

Red Velvet (kek) yapmak için neye ihtiyacınız var?

Andy'nin tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

340 gram sade un;
2 yemek kaşığı çay sodası;
40 gram kakao tozu;
300 ml bitkisel yağ (herhangi bir tatsız);
300 gram toz şeker;
3 büyük yumurta;
2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası;
½ yemek kaşığı vanilya özü;
280 ml ayran.

Pişirme işlemi

Fırını 170°C'ye ısıtın Eşit büyüklükteki kalıpları yağlayın, iki veya üç parça kullanabilirsiniz.

Un, ½ çay kaşığı ince tuz, kabartma tozu ve kakaoyu geniş bir kaba eleyin ve bir kenara koyun.

Tereyağını bir mikser kasesine dökün (büyük bir kase ve elektrikli çırpıcı da kullanabilirsiniz) ve toz şekeri ekleyin. Karışım soluklaşana kadar birkaç dakika çırpın.

Yumurtaları teker teker çırparak ekleyin ve ardından kırmızı gıda boyasını ve vanilya özünü ekleyin. Hazırlanan kütleden bir kaşık dolusu elenmiş un karışımına koyun ve karıştırın. Ayranın yarısını kaseye ekleyin, karışımı çırpın ve kalan unun diğer yarısını ekleyin. Ayranın ikinci kısmını dökün. İyice çırpın ve hamuru yoğurun.

Formların üzerine eşit olarak dağıtın. Hamur biraz sıvı kıvamında kalmalıdır - Red Velvet tarifi (Andy) bunu sağlar. Kekleri fırında yaklaşık 20-30 dakika veya her birinin ortasından bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Kekleri kalıplarda 10 dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. Kekler biraz bombeli ise, eşit büyüklükte kesip hamurdan çıkanları süslemek için ayırın. Renkleri daha az parlak olacağından uçları da kesin. Gözenekli, parlak kırmızı bisküviler elde etmelisiniz.

Krem nasıl hazırlanır?

Andy Chef'in Red Velvet tarifinde belirttiği gibi klasik krema kullanabilirsiniz. Bu seçenek nedeniyle tatlı çok lezzetli çıkıyor.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

115 gram tereyağı;
340 gram tereyağı lor peyniri;
vanilya özü;
100 gram pudra şekeri.

Kırmızı Kadife Kek (Andy) için Krem Peynir Kreması yapmak için, tereyağını parçalar halinde kesin ve bir ayaklı miksere koyun (veya düz bir kase ve elektrikli çırpma teli kullanın) ve çok açık ve kremsi olana kadar 2 dakika çırpın. İçine eleyin toz şeker 3 adımda, pürüzsüz olana kadar her ekleme arasında iyice çırpın.

Fazla sıvıyı krem peynirden boşaltın. Bir kevgir veya metal bir elek içine aktarılması ve iyice çalkalanması tavsiye edilir. Tarifin gerektirdiği kadar pudra şekeri tereyağı ile karıştırıldığında, yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı peynir eklemeye başlayın. Yarısı tereyağlı karışıma karıştıktan sonra kalanını ekleyin ve 30 saniye daha çırpmaya devam edin.

İlk başta krem bir sıvı gibi görünecek, daha sonra kalınlaşacak ve hafif ve havadar hale gelecektir. Karışımı çok fazla çırpmamaya dikkat edin yoksa tekrar cıvık olur. Kremayı bir kaba aktarın ve biraz sertleşmesi için yarım saat buzdolabında bekletin. Bundan sonra Red Velvet Cake (Andy Chef tavsiye ediyor) için krema hazır olacak.

pastayı sürmek

Keklerden birinin üzerine bir tatlı kaşığı krema dökün ve ıslatın. Daha sonra ortasına birkaç büyük kaşık koyun ve biraz boşluk bırakarak kenarlara eşit olarak yayın. İkinci keki üstüne koyduğunuzda kremanın sızmaması için bu gereklidir. Tüm katmanları (hamur ve krema) değiştirerek tüm katmanları katlayana kadar pastayı fırçalamaya devam edin. Kalan krema ve kekten kestiğiniz hamur parçaları ile üzerini süsleyerek tatlıyı bitirin.

hazırlamanız gerekiyorsa

Bu keki önceden yapmak isterseniz, soğuyan kekleri birkaç kat streç filme (her biri ayrı ayrı) dikkatlice sarabilirsiniz. Sonra onları folyoya sarın ve katlayın. dondurucu- birkaç hafta bu şekilde saklanabilirler. Yağlamadan önce, buzlarının tamamen çözülmesi gerekir.

Andy Chef'in Red Velvet cupcake'leri de aynı şekilde hazırlanabilir - hamur, kekle aynı şekilde yoğrulur, sadece küçük formlarda pişirilir.

Rulo kek nasıl yapılır?

Böyle bir pasta sadece kek şeklinde değil, aynı zamanda çeşitli şekillerde de yapılabilir. Ana ayırt edici özellik kırmızı bisküvide böyle bir tatlı. Örneğin, kırmızı kadife rulo yapabilirsiniz. Andy Chef bu incelik için eşsiz bir tarif bile sunuyor.

Soğumak hamuru kuru hale getirir, bu yüzden yuvarlamaya çalıştığınızda çatlar. Bu tarif, yumuşak ve nemli bir rulo sağlamak için kullanılır.

Tabii ki, yine de fırına göz kulak olmalı ve ürünü hazır olur olmaz çıkarmalısınız. Bu noktada hemen ters çevirmeli ve havluyla sarmalısınız.

Tamamen soğuduktan sonra, krema ile doldurmak için açabilirsiniz. Kek rulo şeklini koruyacak ve kolay şekil alacaktır. Ek olarak, Andy Chef daha fazlasını sunar orijinal yol bu tatlıyı yapmak. İçinde, bitmiş hamurun bükülmesi, standart olmayan bir şekilde gerçekleşir.

Neye ihtiyacı olacak?

65 gram sade un pişirme için;
40 gram fındık unu;
10 gram kakao;
190 gram yumurta;
90 gram yumurta sarısı (ayrı ayrı);
115 gram protein (ayrı ayrı);
yaklaşık 200 gram şeker kumu;
gıda kırmızı boya.

"Kırmızı Kadife" nasıl pişirilir?

Andy'nin tarifi aşağıdakileri önerir. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine biraz yağ püskürtün, kaplayın parşömen kağıdı ve sonra tekrar yağlayın.

Orta boy bir kapta, hem unları hem de kakao tozunu birlikte eleyin.

Ayrı bir kapta 35 gram şeker ve 115 gram yumurta beyazını mikserle beze kıvamına gelene kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta ve sarıları kırın, kalan şekeri ekleyin ve çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş gıda boyasını ekleyin. Birkaç aşamada karışıma kuru malzemeleri ekleyin, tahta bir spatula ile karıştırın. Topak oluşumunu tamamen dışlamak gerekir.

Bundan sonra, birkaç aşamada bir önceki adımda çırpılmış beyazları ekleyin, tekrar iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamur biraz sıvı kıvamı. Bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde koyun (5-7 mm'den kalın değil). Pişirme kabınız küçükse, işlemi iki adımda tekrarlamanız gerekecektir. Ürün yaklaşık 10-15 dakika pişirilmelidir.

Nasıl şekillendirilir?

Ruloyu pişirmek Andy Chef'in Red Velvet Cupcakes'inden daha uzun sürer. Eğer kullandıysanız büyük fırın tepsisi, bitmiş ince pastayı 2 eşit yarıya kesin. örtbas et sarılmak film ve soğumaya bırakın.

Bu sırada, kremayı aşağıdaki gibi hazırlayın. klasik pasta"Kırmızı kadife". Kekler soğuyunca streç film ile ters çevirin. Parşömeni çıkarın ve hamuru zarar vermeden tekrar çevirin, filmi çıkarın. Andy's Red Velvet boşluklarını eşit bir tabaka halinde krema ile fırçalayın, bu yaklaşık 3-4 mm kalınlıkta olacaktır.

Ardından bir cetvelle ölçüm yapın ve tüm tümsekleri ve kuru kenarları kesin. Dar tarafta, her bir boşluğu 4 eşit parçaya kesin. Bundan sonra, herhangi bir silindirik nesneyi (örneğin bir şişe) alın ve tabanının çevresini ölçün.

Hamur şeritlerinden birinden aynı uzunlukta bir parça kesin ve kremayı kazıyın. Şişeyi streç filme sarın ve hazırlanan kek parçasını temiz bir tarafıyla üzerine bastırın. Daha sonra kalan hamur şeritlerini krema ile yapıştırın. Şişeyi çevreleyen halka şeklinde bir rulo almalısınız. Her şey bittiğinde, ürünü streç filme sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Krem sertleştiğinde şişeyi çıkarabilirsiniz - Andy's Red Velvet Roll'unuz şeklini koruyacaktır.

Amerikan tatlılarının favorisi, gerçek bir şekerleme sanatı eseri, "şeytanın yemeği" - bunların hepsi Red Velvet Cake (Andy Chef). Bu pastanın tarihi birkaç on yıl önce başladı, görünüşünden itibaren şimdi bile solmayan muazzam bir popülerlik kazandı. Red Velvet tarifi başka kıtalara göç etti, şimdi sadece Amerika'da değil, diğer ülkelerde de seviliyor ve hazırlanıyor. Öyleyse, Andy Chef'den Red Velvet pastasını nasıl düzgün bir şekilde pişireceğimizin teknolojisine bakalım.

Kek "Kırmızı Kadife"

Pasta, ürüne özel bir keskinlik veren kırmızı ve beyaz bir renge sahiptir. Kekleri çok hafif ve havadar, kuru değil. Az miktarda kakao sayesinde hazır ürün kahverengi değil, kırmızı kekler görenler için çok şaşırtıcı bir çikolata tadı var.

"Red Velvet" (Andy Chef) nasıl düzenlenir? Kek tarifinin iki seçeneği vardır. Birincisi, keklerin kenarlarını "çıplak" bırakmayı ve sadece üst kısmı krema ile kaplamayı önerir. Bu durumda, ürün kırmızı ve beyaz renkte çok etkileyici görünecek. Klasik olan ikinci seçeneği izlerseniz, tüm pastayı beyaz krema ile kaplamanız gerekir ve kırmızı kekler ancak kesildikten sonra görünür olacaktır.

İçindekiler

Hamur hemen hemen eşit miktarda toz şekerden yoğrulur ve buğday unu- bu bileşenlerin sırasıyla 300 ve 340 grama ihtiyacı vardır. Ayrıca 1,5 su bardağı rafine bitkisel yağa (300 ml), 3 tavuk yumurtaları, eksik bir bardak ekşi krema (%20 yağda 130 g) ve krema (%33'te 150 g). Çikolata aroması vermek için, hamurun gevşekliği için 20 g kakaoya ihtiyacınız var - 1 çay kaşığı. soda, 2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1/4 çay kaşığı. tuz. Kırmızı bir renk vermek için 2 çay kaşığı gerekir. gıda boyası (jel bu tarif için idealdir).

Kremayı hazırlamak için üç malzemeye ihtiyacınız olacak: 200 gram tereyağı (%82,5 yağ), 1 yemek kaşığı. pudra şekeri ve 200 gram lor peyniri.

Pişirme teknolojisi

Kek hazırlama sürecinde malzemelerin eklenme sırası hiç önemli değil. Her şeyi bir kaseye koyabilir ve sonra sadece yenebilirsin ve hepsi bu.

Hazırlamak için elenmiş buğday unu, şeker, kakao, tuz, soda ve kabartma tozu, yumurta ve sebze yağı. Burada krema ve ekşi krema da eklenir. Yukarıdakilerin hepsinden sonra, gıda boyası eklemeye değer. Andy Chef'den "Kırmızı Kadife" hazırlamak için ünlü AmeriColor markasının boyasının "Kırmızı" gölgesinin kullanılması tavsiye edilir. Hamurun mükemmel kırmızı rengi elde etmesi için, belirtilen miktarda malzeme, belirtilen boyadan 1.5-2 çay kaşığı gerektirecektir.

Tüm kütleyi yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sonuç, parlak kırmızı rengin bir karışımı olmalıdır. Çırpıldıktan hemen sonra, kütle yaklaşık 25 dakika yalnız bırakılmalıdır, bu süre zarfında daha kalın bir kıvam alacaktır.

Bitmiş hamur, her biri yağlı parşömen kaplı bir tabakaya dökülen üç eşit parçaya bölünmelidir. 170 derecede 15-20 dakika pişmesi gerekiyor. Her kekin hazır olduğundan emin olduktan sonra soğutulmalı (2 dakika yeterli olacaktır) ve masaya konulmalıdır. Tüm boşluklar sarılmak film ile sarılmalı ve birkaç saat soğuk bir yere konulmalıdır. Bu süreden sonra kekler verilmelidir. güzel şekil, üst ve düz olmayan kenarları kesmek gerekir.

Tüm hazırlıkların ardından kremayı oluşturmaya başlayabilirsiniz. Andy Chef'den "Red Velvet", süzme peynir ile birlikte idealdir. krema om, tarifi de basit.

Kremayı hazırlamak için sadece üç malzeme almanız gerekir: lor peyniri, pudra şekeri ve Tereyağı. İle tamamlanmış ürünçok yumuşak ve yumuşak olacak, basit bir kurala uymak yeterli - pişirmeye başlamadan 5-6 saat önce peynir buzdolabına konulmalı ve yağ 2-3 için masanın üzerinde bırakılmalıdır. saat oda sıcaklığı yumuşak yapmak için.

Pişirme sürecinde, tüm malzemeler bir araya getirilmeli ve bir karıştırıcı ile 5-10 dakika dövülmelidir, daha sonra kütle kalınlaşacaktır. Bundan sonra, bir süre buzdolabına yerleştirilmesi arzu edilir.

Kırmızı Kadife Cupcakes (Andy Chef)

Son zamanlarda çok popüler oldu yeni tür tatlı - kekler. Ayrıca Amerika'dan geliyor, görünüşte Rus gözüne tanıdık gelen keklere benziyor.

Andy Chef'in aşağıdaki talimatlarına göre hazırlanırlar, lezzetlidirler, yumuşaktırlar ve ağzınızda erir. olacaklar harika dekorasyon sırasında masa romantik akşam yemeği veya doğum günü, düğün, Yeni Yıl onuruna düzenlenen herhangi bir ziyafet.

Cupcake yapmak için gerekli malzemeler

Tüm malzemeler 300 gr buğday unu ve 150 gr toz şeker için tasarlanmıştır. Ayrıca 1 veya 2 tavuk yumurtasına (boyutlarına göre), 0,5 su bardağı süt ve 60 gram tereyağına ihtiyacınız olacak. Hamuru pürüzsüz hale getirmek için - 4 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kokusuz (istenirse zeytinyağı ile değiştirilebilir); çikolata tadı için - 40 gr kakao. Ek olarak, bir torba vanilyaya, bir tutam tuza ve ihtişam için - hamur için bir torba kabartma tozuna ihtiyacınız olacak. Cupcake'lere kırmızı bir renk vermek için 30 ml gıda boyası yeterli olacaktır.

kek teknolojisi

Red Velvet cupcakes yapma sürecinde, tarifleri bir pasta oluşturma teknolojisinden daha karmaşık görünmeyecektir.

En başta, tereyağını kısık ateşte veya su banyosunda eritmeniz gerekir. O zaman buna şeker ve vanilin eklemeniz gerekir. Tüm malzemelerin bir karıştırıcı ile biraz dövülmesi gerekir. Çırpma işlemini durdurmadan yumurtayı ve boyayı eklemeniz gerekiyor. Şimdi asıl mesele, kütleyi homojenliğe getirmek, böylece tek tip bir kırmızı renk elde etmektir. Bir süre, ortaya çıkan karışım yalnız bırakılmalıdır.

Bu arada hamurun diğer kısmının hazırlığını da üstlenmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için kakao, hamur kabartma tozu, tuz almanız ve bunlara önceden elenmiş un eklemeniz gerekir. Toz haline getirilmiş karışım, kırmızı kütle ile yavaş yavaş birleştirilmeli ve bir karıştırıcı ile homojen bir kıvama getirilmelidir.

Elde edilen hamur, muffin veya muffin için önceden pişirilmiş ve yağlanmış kalıplara ayrıştırılarak toplam hacmin yaklaşık 2/3'ü doldurulmalıdır. Formlar fırına yerleştirilmeli ve yaklaşık 170 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirilmelidir. Hazır kekler fırından çıkarılmalı ve formlardan arındırılmalı, masanın üzerinde "olgunlaşmaya" bırakılmalıdır.

Soğuk Cheesecake "Kırmızı Kadife" (Andy Chef)

Bu tatlı, varoluşundan beri Amerikalılar tarafından da sevilmiştir. Şimdi bunu Rusya'da da öğrendiler - bu Red Velvet cheesecake (Andy Chef). o hamur işi tadı çok yumuşak ve hoş. Ayrıca Red Velvet Cake (Andy Chef) olan sıra dışı kırmızı rengiyle de popülerdir. Bu ürün süzme peynir ve kurabiye bazında yapılır.

Cheesecake yapmak için gerekli malzemeler

Cheesecake'in tabanı için 350 gram bitter gerekir. kurabiye Çerezler kahve aroması ile. Doldurmak için 0,8 kg süzme peynir, küçük bir paket tereyağı, her biri 150 gram gerekir. inek sütü ve toz şeker, 0,5 su bardağı yağlı ekşi krema ve 20 gram jelatin. Tat ve aroma vermek için 3 yemek kaşığı gerekir. kakao tozu ve bir paket vanilin ve bitmiş peynirli kekin kırmızı rengi için - 2 yemek kaşığı. Gıda boyası.

peynirli kek teknolojisi

Hassas bir cheesecake'in sırrı, bunun için doğru süt malzemeleri seçiminde yatmaktadır, hepsi en yağlı (ideal olarak ev yapımı) olmalıdır.

Andy Chef's Red Velvet Cheesecake'i ister su banyosunda ister kısık ateşte eriterek pişirmeye başlamalısınız. Daha sonra ayrı ayrı kurabiyeleri kırıntı haline getirmeniz ve tereyağına eklemeniz gerekir. Elde edilen kütle, yağlı parşömen kaplı bir fırın tepsisine sıkıca serilmeli ve bir süre buzdolabında bırakılmalıdır.

Gelecekteki cheesecake'in temeli hazır hale gelirken, onun başka bir parçası üzerinde çalışmanın zamanı geldi. Ayrı bir kapta ekşi krema, kakao ve süzme peyniri homojen bir kütle halinde birleştirmeniz gerekir. Bu hem elle hem de bir mikser yardımıyla yapılabilir (ana şey yüksek hızda dövmek değildir). Ayrı olarak, jelatini ıslatmanız ve şişmeye bırakmanız gerekir.

Sütü ayrı bir kaseye dökün. Üzerine şeker ve vanilin eklenir. Malzemeler sütte tamamen çözüldükten sonra kaynatılmalı, hemen ocaktan alınmalı ve biraz soğumaya bırakılmalıdır. Bundan sonra, şişmiş jelatin süte eklenmelidir. Bir kez daha tüm malzemeleri homojen hale getirerek boyayı ekleyin ve kütle kırmızı olana kadar yoğurun.

Şimdi tereyağlı kurabiyeleri buzdolabından çıkarmanın zamanı geldi. Formdaki çerezlerin üzerine, ortaya çıkanları dökmeniz gerekir. lor kütlesi ve iyi dağıtın, bunun için doldurulmuş formu masanın üzerine birkaç kez basabilirsiniz. Buzdolabında 8-10 saat sonra cheesecake hazır olacaktır.

Red Velvet serisinin (Andy Chef) üç tatlısını da değerlendirirseniz, pasta ve cupcakes'in tarifi çok daha basit ama cheesecake'in tadı o kadar özel ve narin ki mutlaka denemelisiniz!

Andy Chef'den Kırmızı Kadife Kek Tarifiİle birlikte adım adım pişirme.
Hazırlama süresi: 13 dakika

Hazırlanma zamanı: 2 saat

Porsiyon: 2 porsiyon

Tarif Zorluğu: Kolay Tarif

Kalori miktarı: 258 kilokalori

Yemek türü: Hamur işleri ve tatlılar

Fotoğraflı ve Andy Chef'den Kolay Kırmızı Kadife Kek Tarifi adım adım açıklama yemek pişirme. Evde 2 saatte pişirebilirsiniz. Sadece 258 kilokalori içerir.
2 porsiyon için malzemeler
Buğday unu 340 gr

Şeker 300 gr

Kakao tozu 1 yemek kaşığı

Tuz ¼ çay kaşığı

soda 1 çay kaşığı

Kabartma tozu 2 çay kaşığı

Tavuk yumurtası 3 adet

Kokusu giderilmiş rafine bitkisel yağ 300 ml

Krema %35 150 gr

Ekşi krema %20 150 gr

Kırmızı gıda boyası 2 çay kaşığı

Adım adım tarif
Hamur o kadar basit ki, hangi malzemelerin ne zaman ekleneceğine dair herhangi bir kriter bile yok. Son malzemeyi koyana kadar mikseri hiç açmadım. Bir kapta un (340 gr), şeker (300 gr), bir yemek kaşığı kakao, 1/1, çay kaşığı karıştırın. tuz, 1 çay kaşığı. soda ve 2 çay kaşığı. kabartma tozu.

Sonra üç yumurta, kokusuz bitkisel yağ (300 gr).

Sonunda, ayran (280 g) eklemeniz gerekir. onu değiştirdim yoğun krema%33 (150 gr) ve ekşi krema %20 (130 gr), sadece daha yağlı kefir alabilirsiniz. Ve kırmızı gıda boyası.

Bu miktar hamur için bana yaklaşık 1.5-2 çay kaşığı aldı. jel boya. Burada pişman olmayın, hamur nükleer - kırmızı olmalıdır. Her şeyi bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.

Hamur oldukça sıvı olacak merak etmeyin böyle olması gerekiyor. 10-20 dakika bekletin, mesele şu ki sodanın süt içeriğiyle reaksiyona girmesi için biraz zamana ihtiyacı var.

Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve altına parşömen koyun. Ve gerekli miktarda hamur dökün. Üç adet 16 cm'lik kek yaptım veya her biri 18 cm'lik iki adet olacak Tamamen profesyonel olmak için - önce boş kaseyi tartın, ardından kaseyi hazır hamur. Matematiksel hesaplamalar sayesinde her kek için kalıba ne kadar hamur döküleceğini anlayacaksınız.

170 derecede 20 dakika pişiriyoruz dikkatli bakın. 15. dakikada şişle kontrol etmeye başladım. Kurumaya başlar başlamaz formu çıkardı. Pastayı tel ızgara üzerindeki kalıpta 2 dakika soğumaya bırakın ve ardından pastayı tel ızgara üzerine dikkatlice çıkarın.

Formu soğutun (sadece yıkarım soğuk su), tekrar yağla yağlayın, parşömen altına ve öne doğru. Kekler soğuyunca her birini streç filme sarıp 2 saat buzdolabında bekletin.

İki saat sonra, kekleri çıkarın ve üstünü dikkatlice kesin - büyük olasılıkla merkezde biraz yükselecektir. Pastanın ne kadar gözenekli olduğunu görün. Ve ne kadar lezzetli. Daha sonra kekleri krema ile kaplayabilir ve keki toplayabilirsiniz. Sana nasıl yaptığımı göstereceğim.

Pastayı çıplak güzel yapmak için uçlarını kesmeniz gerekir (fırında kızarırlar ve kırmızıdan daha fazla kahverengiye dönerler). Bir bıçakla ince bir tabaka kesebilirsiniz, ancak ben metal bir halka ile kestim - tüm kekleri aynı şekil ve boyutta elde etmenin tek yolu.

Keklerin geri kalanıyla aynı şeyi tekrarlayın. Tekrar ediyorum, dışını kremayla kaplarsanız - kenarlarını kesmeyin, zaten kimse bunu takdir etmeyecek.

Kremsi bir krem kullandım, aşinasınızdır. Yukarıdan gül dikmek başarılı olacak - bir tür kırmızı vahşilik ve beyaz hassasiyet.

Yolumu takip ettiyseniz, derin kaseler veya geniş bardaklar hazırlayın. Kek kesimlerini elinizle 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde yırtın, bu tür parçalardan bir tabaka, üstüne krema vb. En üste koyun. BT harika yol Tüm süslemeleri atın (sadece bu tarifte değil). Bu durumda lezzet aynı olacak, ancak iki tatlı var.

Kek hamuru miktarına göre (1,5 ila 2,5 cm arasında 2-4 kek):

kalıp çapı (cm) 16-18 20-22 24+ hamur porsiyonu 1 2 3

Krema: lor peyniri - 340 gr Tereyağı - 115 gr Pudra şekeri - 100. vanilya özü- 2 çay kaşığı

Bu krem en basitidir - herhangi bir beceriye veya karmaşık bir hazırlığa ihtiyacınız yoktur, her şey basittir. Ve işte sizin için en önemli ve tek kural - çok soğuk lor peyniri, çok yumuşak tereyağı.

Yani peyniri bütün gece buzdolabında tutmak, yeterince soğuk ve sert olması için daha iyidir. Ve tam tersine, yumuşak ve esnek hale gelmesi için yağı mutfakta birkaç saat (gece) masanın üzerinde tutun. Sadece bu koşullar altında, hassas bir dokuya ve tada sahip mükemmel bir krema elde edeceksiniz. Eylem planı en basitidir - malzemeleri bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bu 5-7 dakika sürecektir.

Bu krem en iyi buzdolabında saklanır. pasta torbası doku ve özelliğini kaybetmeden 5 gün rahatlıkla yatabilir. Ancak çok yumuşak olduğunu düşünmenize gerek yok - hepsi aynı, pudra şekeri ve lor peyniri ona yeterli stabilite sağlar. Yani, oda sıcaklığında bile (yaklaşık 17 derece), kek şeklini kaybetmeden birkaç gün boyunca kolayca duracaktır.

İşte özelliklerinden bir diğeri - pastanın kenarlarını ve üstünü kaplayabilirler, krema “sürünmez” ve şeklini korur. Aynı özellik, kekler için kapaklar veya kekleri süslemek için farklı “çiçekler” yaptığınızda kullanışlıdır.

İşte çok sorulan bir tavsiye. Toz gıcırdıyorsa veya rengin daha beyaz olması gerekiyorsa, şunu yapın: önce tereyağı ve tozu bir karıştırıcı ile maksimum 5-10 dakika çırpın. Sonra peyniri koyuyor.

Karıştırma aşamasında kremayı örneğin kakao ekleyerek veya meyve püreleri. İşte ahududu kreması örneği. Ahududu püresi yapın (donmuş veya taze olması fark etmez). Şimdi ortaya çıkan püreden birkaç yemek kaşığı kremaya ekleyin ve karıştırın. Püre süzgeçten süzülerek kemikleri alınabilir, ben yapmadım. Kremayı bir dakika karıştırırsanız, beyaz ve pembe lekelerle çok mermer olacak. 2-3 dakika daha karıştırın - homojen bir pembe krema elde edeceksiniz.

Süzme peynir hakkında da birçok soru var. Öncelikle karıştırmayın krem peynir ve süzme peynir - ilki daha çok eritilmiş peynir gibidir, ikincisi ince öğütülmüş süzme peynir gibidir. Paketten denerseniz, biraz tuzlu olacaktır, telaşa kapılmayın - tuz tatlı malzemeleri arttırır ve onları biraz bozar (krema bunaltıcı hale gelmesin). Tatlılarım için Hochland, daha az sıklıkla Almette kullanıyorum. Yumuşak ricotta veya mascarpone ve philadelphia gibi diğer peynirleri bile kullanabilirsiniz - ama temel tarif yine yukarıda yazdığım gibi olacak.

İşte size yardımcı olacak küçük bir rehber, deneyimlerimden bölümler veriyorum, daha fazla veya daha az kremaya ihtiyacınız olabilir, hepsi uygulama katmanlarının kalınlığına bağlıdır. kalıp çapı (cm) 16-18 20-22 24+ çıplak kek (porsiyonlar) 1 1.5 1.5 normal kek(porsiyon) 2 3 4

Makale size tarihi hakkında ayrıntılı bilgi verecektir. popüler pasta"Kırmızı Kadife" ve evde yapmak için size çeşitli tarifler sunacak.

Modern şekerleme kataloglarında ve restoran menülerinde “kırmızı kadife” gibi bir tatlı giderek daha fazla bulunur. Ancak çok az kişi bu pastanın bir "Amerikan klasiği" olarak kabul edildiğini biliyor. Bu yemeğin kökleri 19. yüzyıla kadar uzanıyor. O zamandan beri, pasta çeşitli dönüşümler ve modifikasyonlar geçirdi, formda kendi özelliğini kazandı. sıradışı renk ve küresel tanınma.

Pastanın orijinal adı “Kırmızı kadife kek". İlk kez, tatlı "1817'de kendini ilan etti, ancak herhangi bir renk ataması olmadan sadece "Kadife kek" ("Kadife kek") olarak adlandırıldı. Tatlının özelliği de çok yumuşak ve nemli olan bisküvilerin narin dokusuydu. İlginç bir şekilde, bisküvi çok tereyağlıydı ve limonlu bir tadı vardı.

İLGİNÇ: Sadece geçen yüzyılın 40'larında pasta kırmızı rengini aldı. Bunun nedeni, o günlerde kefir ve soda ile kimyasal reaksiyona giren ve hafif kırmızımsı bir renk veren sadece doğal kakao tozunun kullanılmasıydı. Bu kırmızı renk, parlak ve zengin bir renk tonuna sahip modern "Kırmızı Kadife" den önemli ölçüde farklıydı.

Bir pastayı yapay olarak renklendirmek, yani ona gıda boyası eklemek, geçen yüzyılın 70'lerinde şekerlemeler başladı. Çikolata eklemeyen bir tatlı boyadılar ve bu nedenle yemek kitapları genellikle pembe tonlarda "Karpuzlu Kek" tarifi yayınladı. Ancak daha sonra, çok aşamalı deneylerle Red Velvet için ideal ve dengeli tarif bulundu.

Tüm dünya bu tarifi ancak Amerikan filmi “Steel Magnolias” TV ekranlarında göründüğünde öğrendi, burada düğün kutlamasının resimlerinden birinde göründü. sıradışı pasta armadillo şeklinde parlak kırmızı renk. Birkaç yıl boyunca pasta, sıralamada en üst sıralarda yer aldı. en iyi tatlılar ve gerçek bir favori oldu.

Bazı modern tarifler tatlılar hala farklıdır (bazılarına tereyağı eklenir, diğerlerine bitkisel yağ eklenir, emprenyeler ve kremler çeşitlidir). Bununla birlikte, başkalarını şaşırtmak ve memnun etmek için evde "Kırmızı Kadife" pişirmek oldukça mümkündür. deneyimli aşçılar, ve acemi ev kadınları.

Klasik "kadife" kek

Çağdaş Kırmızı Kadife Kek

"Çelik Manolyalar" filminden çekildi: Red Velvet Cake

Red Velvet Cake: orijinal, klasik tarif

Klasik tarif, içinde ilk Red Velvet pastasının veya daha doğrusu Velvet Cake'in hazırlandığı bileşenlerin varlığını varsayar.

İhtiyacınız olacak (kekler):

kefir - 250-255 ml. (kural olarak, kefirin yağ içeriği %1-2 olmalıdır, yağsız kefirçok sulu, kullanmamak daha iyidir).
Un - 225-230 gr (Yalnızca en kaliteli un kullanılmalıdır ve unu hamura eklemeden önce iki kez elenmesi tavsiye edilir - bu muhteşem ve güzel bir bisküvinin sırrıdır).
Kakao - 20-25 gr (alkalizasyona uğramayan orijinal kakao tozu bulmaya çalışın, böyle bir ürünü sağlık ve vejeteryan gıda mağazalarında bulabilirsiniz).
Margarin (veya sebze-krema karışımı) - 110-115 gr (Normal tereyağı da kullanabilirsiniz ama bu keklerinizi klasik tarifin önerdiğinden daha kuru yapar).
Şeker - 150-160 gr. (Daha fazla eklerseniz tam miktar budur - şekerli tat, daha az - tatlılığı hiç hissetmeyin).
Yumurta - 2 adet (büyük yerli yumurtaları tercih etmek daha iyidir).
Karbonat - 1 çay kaşığı (sodayı kefir ile birleştirerek olacağı için söndürmek gerekli değildir).

İhtiyacınız olacak (orijinal krem):

Krem peynir - 200-210 gr (krem peynir kullanabilirsiniz, peynir kütlesi hatta ince rendelenmiş veya ekşi krema ile karıştırılmış süzme peynir).
Ağır krema (en az %30) - 190-200 ml. (özel şekerleme kreması satın alabilirsiniz).
Toz şeker - 60-70 gr.(Dişlerde şeker gevrekleşeceğinden toz kullanılmalıdır).

Yemek pişirme:

Unu bir veya iki kez eleyin. Kakao ve sodayı unla karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın.
Ayrı bir kapta, eritilmiş kremalı-sebze kütlesini şeker kristalleri fark edilir hale gelene kadar şekerle iyice karıştırın.
Bunda kremsi kütle kefir yavaşça tanıtılmalı, her şey iyice ve nazikçe karıştırılmalıdır.
Yumurtaları çırpın, her şeyi bir karıştırıcı ile eşit şekilde karıştırmanız ve küçük porsiyonlarda kuru malzemeler eklemeniz önerilir.
Doku kalın olmamalı, tercihen içine dökülmelidir. silikon kalıp(çıkarılabilir hamurda akacaktır).
Pişirme, ortalama 30-35 dakika boyunca 180-185 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu süreden sonra kekin hazır olup olmadığını kontrol edin ve soğumaya bırakın.
Krema çok basit bir şekilde hazırlanır: hazırlamak için kremayı çırpın ve tereyağı kreması ve tozu ile iyice karıştırın.
Krem hemen hemen aynı iki parçaya bölünmelidir: biri pastanın ortasında (emprenye, doldurma), ikincisi pastanın dekorasyonu.
Soğuyan kek bir iplikle eşit katmanlara bölünür. Pasta krema ile bulaşır, üzerine başka bir yarısı konur. Kalan krem peynir (peynir kreması) kaotik hareketlerle spatula ile yüzeye yayılır.

Kırmızı Kadife Kek: Büyükanne Emma'nın Tarifi

Büyükanne Emma popüler yemek blogcusu kim ünlü oldu büyük miktarİnternetteki birçok sitenin sayfalarında tarifler. Tarifleri basit ve her zaman zevk veriyor. lezzetli sonuç. Büyükanne Emma sizi tarifine göre Kırmızı Kadife Kek yapmaya davet ediyor.

Şunları stoklamalısınız:

Un - 380 gr (eleme, kakao ile elenebilir).
Kakao - 15 gr (seçin kaliteli kakaoşeker, vanilya ve diğer katkı maddeleri içermez).
Kefir (%1, ancak %2,5 daha iyidir) - 400 ml. (yağsız kefir kullanmamak daha iyidir, çünkü onunla gerekli bisküvi yoğunluğunu elde edemezsiniz).
Kırmızı gıda boyası (jel benzeri) - 1 çay kaşığı (artık yok, aksi takdirde istenen rengi elde edemeyiz).
Tereyağı (yağlı %70-80) - 200 gr (yumuşatılmış)
Şeker - 300-400 gr (çok tatlı tatlıları sevmiyorsanız daha az şeker eklenebilir).
Yumurta -
Vanilya şekeri - 20 g (vanilya veya vanilya özü ile değiştirilebilir).
Tuz - 1 çay kaşığı (Daha az şeker eklerseniz, tuz miktarını azaltın, bisküvideki tuz lezzet arttırıcıdır).
Karbonat -
Krem "peynir" (krem peynir) - 500 gr (herhangi biri)
Krema için tereyağı - 300-350 gr (ortaya çıkan kremanın kıvamına bakın).
Toz şeker - 300-350 (kremanın kıvamına bakın)

Yemek pişirme:

Unu kakao ile karıştırın ve hazırlanmış yoğurma kabına eleyin.
Ayrı bir kapta kefir ile karıştırın. Gıda boyası ve iyice karıştırın.
Bir kapta mikser ile karıştırın yumuşak yağ azar azar şeker ekleyerek.
Şekerden sonra tereyağına yumurta, tuz, vanilin ekleyin, sönmüş soda. Her şeyi iyice ve nazikçe karıştırın.
Alternatif olarak kakaolu un ve boya ile kefir ekleyin, kütlenin homojen olması için her şeyi iyice karıştırın.
Kütleyi kalıba dökün, 30-35 dakikadan fazla olmamak üzere 180-185 derecelik orta fırın sıcaklıklarında pişirilmelidir.

ÖNEMLİ: Tüm hamur ikiye bölünüp ayrı ayrı pişirilebilir veya sadece bir kek pişirebilir, ardından dikkatlice ikiye bölebilirsiniz. Kremayı sadece soğutulmuş keklere uygulayın.

Peynir kreması:

Krem peyniri mikserle çırpın
Küçük porsiyonlarda pudra şekeri tereyağı ekleyin.
Krem istenen kıvama ve istenen yoğunluğa ulaşana kadar çırpın.
Bitmiş kütleyi keklerin üzerine yayın ve pastayı süsleyin.

Video: "Büyükanne Emma'nın Kek Tarifi"

Red Velvet Cake: Andy Chef'in Tarifi

Ande Chef, pek çok yemeği tanıtan popüler bir Rus mutfak blog yazarıdır. lezzetli yemek tarifleri, özellikle, Red Velvet pastası.

İhtiyacın olacak:

Un (yüksek kalite) - 330-340 gr (bir veya iki kez eleyin).
Kakao - 1-1.5 yemek kaşığı (unla eleyebilirsiniz).
Şeker - 250-300 gr (yarısı şekerli yarısı kremalı).
Tuz - lezzet arttırıcı olarak küçük bir tutam.
Yumurtalar - 3 adet.(tercihen büyük yerli yumurtalar).
Bitkisel yağ (rafine) - 300 ml (ayçiçeği en iyisidir).
Soda - 1 çay kaşığı (söndürmeye gerek yok)
Kabartma tozu - 2-2,5 çay kaşığı
kırmızı gıda boyası 1.5-2 çay kaşığı (jel boyaya ihtiyacınız var).
Ağır krema (%30-35) - 150 ml.
Yağlı ekşi krema (% 25-30) - 150 g (kullanılıyorsa ev yapımı ekşi krema kremin tadı daha iyi olacaktır).
Toz şeker - 200 gr (kremanın zevkinize ve tercih ettiğiniz tatlılığına göre).

Yemek pişirme:

Elenmiş unu, vanilya (isteğe bağlı), soda ve kabartma tozu, kakao gibi diğer toplu malzemelerle karıştırın.
Yumurtaları şekerle çırpın (bunun için bir mikser veya mutfak robotu kullanmalısınız). Yağ ve kuru malzemeler de orada karıştırılır: un, kabartma tozu, soda, tuz.
Boyayı dökün, kütle çok doygun bir kırmızı renk olmalıdır.
Pastayı yaklaşık yarım saat pişirin, sıcaklık 180-190 dereceden fazla olmamalıdır.
Kekler pişerken ve soğurken kremayı hazırlamalısınız.
Kremayı çırpın, ekşi krema ve pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Soğuyan keki (veya kekleri) krema ile yayın, hazır tatlı bisküvi kırıntıları ile süslenebilir.

Andy Chef'den Tarif

Alexander Seleznev'den Kek Kırmızı Kadife: yemek tarifi

Faydalı (kek üzerinde):

Un en iyi kalite(en yüksek derece) - 340-350 g (mutlaka 1 veya 2 kez elenmiş).
Kakao 2-3 yemek kaşığı (un ile elenmiş)
Şeker - 200-300 gr (kekinizin tatlılığına göre).
Sebze yağı) - 280-300 ml. (ayçiçeği)
Yağlı kefir (%2,5) - 280-300 ml. (%1 de kullanabilirsiniz).
Kabartma tozu - 2 poşet
Soda - 0,5 çay kaşığı
Tuz - tadı arttırmak için birkaç tutam
kırmızı gıda boyası 2-2,5 çay kaşığı (tercihen tatlandırılmamış).
Yumurta - 3 parça. (tercihen ev yapımı).

Faydalı (krem için):

Krem peynir veya süzme peynir - 350-400 (mevcut herhangi biri, örneğin "Philadelphia").
Tereyağı (yüksek yağlı) 150-160 gr.
Pudra şekeri (şeker ile değiştirilebilir) - 100 gr (şeker kullanıyorsanız, kristal kalmayacak şekilde çok dikkatli karıştırın).
biraz vanilya ekleyebilirsiniz

Yemek pişirme:

Un ve diğer kuru malzemeler iyice karıştırılır.
Tereyağı yumuşar, karışık kuru malzemeler eklenir: un, kabartma tozu, soda, tuz.
Boya dökülür, hamur içine dökülmelidir. silikon kalıp(en çok o uyuyor).
Pastayı en fazla 33-35 dakika 180-190 derecede pişirin.
Krem peynir kreması ve tereyağı toz ile karıştırılarak hazırlanır.
Soğuyan keki (veya kekleri) krema ile yayın

A. Seleznev'in tarifi

Pancarlı Cake Red Velvet basit tarifi (pancar suyu), boyasız

Pancar, bisküviye özel bir renk ve hassasiyet kazandırmak için suyu ve rendelenmiş küspesi kullanılabilen tatlı bir kök sebzedir. Pastanın dokusu, boya ile pişirilenden çok farklı olmayacaktır. Ancak, tatlı çok lezzetli olacak.

İhtiyacın olacak:

Un - 230-250 gr (kıvamına bakın)
Kakao - 1 çay kaşığı (veya tam olarak 5 yıl)
Süt - 140-150 ml. (yağlı veya ev yapımı)
Tuz - küçük tutam
Pancar püresi - 150 gr (ince rendelenmiş genç pancar, 100 ml kullanılabilir) Pancar suyu daha fazla un ekleyebilirsiniz).
Kabartma tozu - 1,5— 2 poşet
Ayçiçek yağı - 140 ml
vanilin - 1 paket
Şeker - 140-150 gr (arzuya göre)
Yumurtalar - 2 adet (büyük, yerli)
kefir - 70 ml. (tercihen %2,5 yağlı)
Islatmak için şekerli su(40-50 gr kum ile 90 ml).
Tereyağı kreması - 250 gr (herhangi bir mevcut)
Tereyağı (kremada) - 100-150 gr (yüksek yağlı)
Tatlandırmak için kremada pudra şekeri

Yemek pişirme:

Unu eleyin, tarifin tüm kuru malzemeleriyle karıştırın.
Çırpılmış yumurtaları kefir ve süt, şeker ve pancar püresi, sebze yağı.
Kuru malzemeleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Hamuru bir kalıpta 185-190 derecede 35-40 dakika pişene kadar pişirin, ardından soğumaya bırakın.
Tereyağı kreması, tereyağı ve toz ile gerekli yoğun hale gelene kadar çırpılır.

Pancar "Kırmızı Kadife"

Çilek Konfeti ile Kırmızı Kadife Pasta

Konfeti veya confit, şekerle ezilmiş meyve kütlesinden yapılan bir tatlıdır. Red Velvet pastası için bu krema çok alakalı. O vurgulayabilir ayırt edici tatıslak ve ihale bisküvi krem peynir ile birlikte.

Konfit nasıl yapılır. Neye ihtiyacın var:

Çilek - 250-280 gr (kıvamına bakın)
Şeker - 80-100 gr (tercihinize göre)
Mısır nişastası - 12-15 yıl
Jelatin - 8-9 gr (agar agar ile değiştirilebilir)
Su - 40-50 ml. (jelatini şişirmek için)

ÖNEMLİ: Çilekler blender ile ezilmelidir. Önce jelatini ıslatın. Nişasta şekerle karıştırılmalıdır. Püre haline getirilmiş çilekleri küçük bir ateşe koyun, şişmiş jelatin ve nişastayı ekleyin, kaynatın ve soğumaya bırakın. Confit kekini kaplayın.

Çilekli confit ile "Kırmızı kadife"

Red Velvet Cake: Yavaş bir tencerede tarif

Şunları stoklamalısınız:

Un - 350-380 gr (kakao ile eleyin).
Kakao - 15 -20g.
Kefir (%1 -%2,5) - 380- 400 ml.
Kırmızı gıda boyası (jel benzeri) - 1 çay kaşığı (veya bir bardak pancar suyuyla değiştirin).
Tereyağı (%70-80) - 200 gr (yumuşatılmış)
Şeker - 350-380 gr (tatlılık tercihinize göre).
Yumurta - 3 parça. (hamura ev yapımı yumurta eklenmesi tavsiye edilir)
Karbonat - 1 çay kaşığı (herhangi bir sirke ile önceden ayrı olarak söndürülmelidir: masa, elma veya şarap).
krem peynir veya krem peynir kütlesi - 500 gr (herhangi biri)
Tereyağı- 150-200 gr.
Toz şeker - 200-250 (kremanın kıvamına ve tadına bakın).

Yemek pişirme:

Unu kakao ile karıştırın ve eleyin
Ayrı bir kapta kefiri boya veya pancar suyuyla karıştırın.
Yumuşak tereyağını çırpın, şeker ekleyin
Yağa yumurta, tuz, vanilin, sönmüş soda ekleyin
Tüm malzemeleri tek bir hamur halinde karıştırın
Kütleyi kaseye dökün, "Pişirme" modunu 30-40 dakika açın.
Pastayı birkaç kat halinde kesin

ÖNEMLİ: Kek için krema, peynirin tereyağı ile karıştırılıp çırpılması ve toz eklenmesiyle hazırlanır.

Çilek ile Kek Red Velvet. Kırmızı Kadife Kek nasıl süslenir?

Meyveler sadece pastanın tadını tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda hassas kremsi tadı ve sulu yumuşak kekleri vurgular. Meyveler pastayı dışarıdan dönüştürebilir. Bunları sadece kata değil pastanın yan, üst kısımlarına, kremaya da ekleyebilirsiniz.

çilek ve dut kreması"peynir"

Kek Kırmızı Kadife: yorumlar

kediotu: "Uzun zamandır bu pastanın üzerine salyalarım akıyordu, bu yüzden evde yemek yapmaya çalıştım. Her şey yolunda gitti. Tarifin en zor kısmı boyayı bulmak, ben internetten sipariş verdim!”

Kristina: “İlk kez, pasta çok “ev yapımı” çıktı: orantısız, ama yumuşak ve sulu. İkinci pasta "resimdeki gibi" çıktı. Şahsen bazı ayarlamalar yaptım. Ayrıca alt tabakayı şeker şurubu ile emprenye ediyorum.

Video: “Red Velvet için adım adım tarif”

Tereyağı %82,5 - 220 g
Şeker - 395 gr
Yumurta - 2 adet
Süt %3,5 - 250 gr
Un - 365 gr
Kabartma tozu - 10 gr
Kakao - 10 gr
AmeriColor Kırmızı Kırmızı

Sizden önce tüm dünya Amerikan klasiği tarafından en popüler ve sevilen pasta - “Kırmızı Kadife” (veya “ kırmızı kadife Kek"). Bugün dünyanın herhangi bir yerinde onunla tanışabilirsiniz: kafelerde, restoranlarda, pastanelerde ve süpermarketlerde. Şimdiye kadar birçok insan kırmızı kadifenin sadece bisküvili kek, boya ve oldukça gevşek hamur ile. Aslında, durum kesinlikle böyle değil. En önemlisi, kurnaz doğası. Kırmızı hamur herhangi bir sürpriz yapmaz, çünkü ilk kez deneyen herkes, en sonunda, bir yerden beklenmedik bir şekilde göründüğüne içtenlikle şaşırır. çikolata aroması! Ve ondan sonra artık eskisi gibi olamazsın. İnanılmaz iştah açıcı görünen ve yeterince şeker içeren bu tatlıya bayılıyorsunuz. çikolata notası seni mutlu etmek için. Ve elbette, dokuyu da unutmayın - herhangi bir kek gizlice böyle bir kadife hayal eder.

Binlerce tarif var. Deneyler yoluyla, benimkini buldum. Tüm erdemleri okunabilir benim mesajım. Kısacası, bu gerçek Amerikan mutluluğudur. Herkese fevkalade aşık olan asil bir pasta. Ağzınızda eriyecek ve aynı zamanda ideal olarak arkadaş edinecek hassas ufalanan hamur peynir kreması. Size tatlı bir tatlının tadını çıkarma ve sonunda bir çikolata ödülü alma fırsatı verir. Belki de bu iki kamp için mükemmel bir uzlaşmadır: çikolatanın ateşli muhalifleri ve benim gibi zayıf iradeli çikolatacılar. Fikri tamamlamak için, pasta üzerinde kadife bir kaplama oluşturmak için artıkları kullanıyorum, böylece sadece iç dünya için değil, aynı zamanda kusursuz görünümü için de haklı olarak kırmızı kadife olarak adlandırılabilir. Akılda kalıcı, parlak ve çok iştah açıcı, diyor ki: "Uzak dur, benimle sonsuza kadar kafanı kaybedebilirsin." Ayrıca, bir başka Amerikan klasiği olan dekorun nasıl yapıldığını da göstereceğim.

Andrey Rudkov

Herhangi bir malzemeye, şekerleme ekipmanına ve ekipmanına ihtiyacınız varsa, mağazama gidin - dvemorkovki.ru. Yemek yapmayı sevenler için en uygun mağaza olmasını planlıyorum. Güncel bir vitrin, birçok ödeme ve teslimat yöntemi (dünyanın her yerinde), Moskova'da kendi mağazam ve kendim seçtiğim ürünler ve blogda kullandığım malzemeler var. İçeri gel!

Öncelikle iyi tereyağı %82,5 (220 g) ve şekeri (395 g) bir mikser kabında karıştırın. Yağ yumuşak olmalıdır. Üstelik buzdolabından çıkarıp yumuşadığı anda hemen kullanmanızda fayda var.

Özellikle yaz aylarında yağın uzun süre masada kalmasına izin vermeyin. Bu, nihai sonucu olumsuz etkileyebilir.

Yol boyunca, gelecekteki hamurun kuru malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın: un (365 gr), kabartma tozu (10 gr) ve alkalize kakao(10 gr). Kütleyi olabildiğince homojen hale getirmek için bir çırpma teli veya hatta bir karıştırıcı kullanın.

Red Velvet'in özel bir pasta olduğunu anlamalısınız, burada çok hissedilir bir çikolata tadı elde etmek önemlidir. Bu nedenle kakaonun kalitesi çok önemlidir. İdeal olanı, çok daha güçlü bir tada, renge ve aromaya sahip olan alkalize kakaodur. Bu konuda özel bir yazı "" yazdım, okuyun!

Tereyağı ve şeker homojen bir kütle haline gelinceye kadar devam etmek mümkün olacaktır.

Oldukça yemyeşil bir kütle olduğu ortaya çıkmalı.

Kütleyi karıştırın ve kuru malzemelerin yarısını ekleyin.

Sonra yine sütün yarısı...

Ve kuru malzemelerle tamamlayın.

Kütlenin pürüzsüz, homojen, hoş bir şekilde parlak olduğundan ve zar zor algılanabilen bir kakao rengine sahip olduğundan emin olun. Hamur elastik olmalı ve şeklini iyi korumalıdır.

Taban montajı hazır olunca son kat kremayı da dediğim gibi 8-10 mm kalınlığında sürün.

Elde edilen süsleri bir fırın tepsisine ufalayın ve önceden 100-120 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Kendinden emin krutonlar yapmalıyız. Bu yaklaşık 60-80 dakika sürecektir (parçaların boyutuna bağlı olarak). Pişirme sırasında, eşit şekilde kuruması için ara sıra süsleri karıştırın.

Burada onları fırında daha uzun süre tutmak daha iyidir, sonuç sadece daha iyi olacaktır. Ana şey acele etmemek.

Bundan sonra, bir blender veya mutfak robotunda kırıntılara bölün. Yubileynoye kurabiyelerini ezmişsiniz gibi küçük ve kuru olmalıdır.

Kek kıvamına gelince ve krema dokunmaya karşı dayanıklı olacak kadar soğuyunca ( elinizle hissedin, eğer krema kalıntısı varsa buzdolabına geri koyun), bir fırın tepsisine yerleştirin. Kırıntılarla cömertçe üstüne serpin.

Ve sadece tüm pastayı kırıntılarla kaplamaya değil, aynı zamanda fazlalığı gidermeye çalışırken, kırıntıları pastanın her yerine dikkatlice dağıtmaya başlayın. Sadece o zaman sahip olacaksın güzel pasta dik açılı ve ballı keklerin bazen pastanelerde yaptığı gibi kabarık şekilsiz bir pasta değil)

Yumuşak bir fırça bu konuda çok yardımcı olacaktır. Sadece alt kısımdaki kırıntıları toplayın ve fırçayı yukarı doğru yuvarlayın. Bu daha düzgün ve pürüzsüz görünmesini sağlayacaktır. Pastayı adım adım kırıntılarla kaplayın ve fazlalığı çıkarın. Sonra o çok kadife kaplamayı elde edersiniz.

Size dekorlu Yeni Red Velvet'imi sunuyorum.

Ve işte altı kat çarpıcı kadifemsi kırmızı kadife kesimimiz.

Sadece ne kadar gevşek ve hassas olduğuna dikkat edin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır