Faydalı ipuçları: üzümlerin nasıl kurutulacağı. Evde üzüm kurutmak

Kuru üzüm kurutulmuş üzümdür hoş tat. Birlikte taze ürün, insan sağlığına fayda sağlar. Yemek pişirirken bu tür kurutulmuş meyveler sadece tatlı salatalara ve tatlılara eklenmez, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılır. et yemekleri. Ama evde yapabilir misin? Bu konuyu daha detaylı konuşalım.

Ev yapımı preparatlarla hiç karşılaşmamış olanlar için üzüm kurutma teknolojisi, özel ekipman ve profesyonellik gerektiren karmaşık bir süreç gibi görünüyor. Aslında kuru üzümleri pişir taze meyveler evde kendiniz yapabilirsiniz. Var olmak çeşitli tarifler Bunu takiben herkes tekniğe hakim olabilir.

Kurutmak için en iyi üzüm çeşitleri siyah, beyaz veya pembe Kishmish gibi tatlı çeşitlerdir. Bu üzümün bir diğer avantajı da üzümlerin küçük olması, kuruma sürecini hızlandırmasıdır. Kurutulan ürün, şeker miktarının tamamını korurken, nemin yüzde seksen beşine kadar kaybeder.

Tabaktaki kuru üzümlerin yakın çekimi

Çekirdekli meyveler de dahil olmak üzere tüm üzüm çeşitleri kurutmaya uygundur. Onlardan kompostolar pişirilir ve meyveli içecekler yapılır.

Kuru üzüm almanın yolları

Öncelikle hasat etmeniz ve hasat işlemine hazırlamanız gerekir. Meyveler çeşitli hasarlardan arındırılmış, olgunlaşmış olmalıdır. Üzümleri farklı şekillerde kurutabilirsiniz. Kontrol etmeye değer Farklı yollar sizin için en uygun olanı seçmek. Ana yöntemler şunları içerir:

• Doğal kurutma;
• Fırında;
• Elektrikli kurutucuda;
• Alkali kullanımı ile.

Doğrudan güneş ışığı altında üretim

Bu yöntem en hızlı değil, ekonomik ve uygun fiyatlı. Mahsulün tamamı incelenmeli, çürümüş şımarık meyveler çıkarılmalı ve ardından güneşte kuru bir yüzeye yayılmalıdır. Üzümlerin fırçalardan çıkarılmasına gerek yoktur. Periyodik olarak, birkaç günde bir, meyveler diğer tarafa döner. Yöntem üç haftaya kadar kurutmayı içerir.

Doğal kurutma yöntemiyle kuru üzüm üretimi. Üzümler tavanın altında halatlarda kuruyor.

Fırın Uygulaması

Bu yöntem, salkımlar soğuk suyla iyice yıkandıktan sonra meyvelerin dallardan çıkarılmasını gerektirir. Fırçalardaki fazla nem silkelenir, ardından sağlıklı olur. olgun meyveler yemek pişirmek için seçilir. Çıkarılacak meyveler:

• kuru;
• Çürük;
• Hastalık ve zararlılardan etkilenen;
• Dondurulmuş.

Seçilen üzümler 5 saniye boyunca kaynayan soda çözeltisine batırılır. Bu teknik, cildi çatlatmak için gereklidir, bunun sonucunda nemin daha hızlı buharlaşması sağlanır.

Üzümleri waffle havluyla kuruttuktan sonra pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayıyorlar. Ürünü fırın kapısı açıkken sıcaklığı 50-60 dereceye ayarlayarak kurutmanız gerekir.İşlemin süresi toplam 10 saattir. Periyodik olarak meyvelerin soğumasına izin vererek mola vermek gerekir.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Yıkanmış üzümler tek kat halinde elektrikli kurutucunun tepsilerine serilir.. Kurutmanın ilk aşaması sekiz saat sürer. Ve her saat başı paletleri değiştirmek gerekiyor. Cihazı kapattıktan sonra soğumasını beklemeniz ve sekiz saat boyunca işlemi yeniden başlatmanız gerekir. Büyük üzümler için iki aşama yeterli değildir, bir aşama daha gerekir.

Bazı insanlar farklı bir yöntem kullanıyor: Yaklaşım sayısını arttırarak kuruma süresini dört saate düşürüyorlar. Bu seçenekte mola 2 saattir. Toplam kuruma süresi meyvelerin büyüklüğüne bağlı olarak yirmi ila yirmi beş saat arasında değişir.

alkalin yöntemi

Yöntem alkali kullanımından oluşur.Üzüm salkımları mümkünse kükürt ile fümigasyona tabi tutulur veya 10 saniye boyunca kaynayan alkalin solüsyona batırılır. 10 litre suya 40 gram kullanılıyor karbonat. Bunları hızlı bir şekilde çıkarmanız gerektiğinde, soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Odaya çilekli işlenmiş dallar asılır. Fırçalardan düşen bitmiş kuru üzümlerin içine düşmesi için altlarına kutular yerleştirilir. Bu yöntemle kurutma yapılırken doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

Bu teknik, güneşte doğal kurutmaya kıyasla pişirme süresini 3-4 kat azaltır. 5 veya 10 gün sonra meyveler yemeye hazır hale gelir.

Üzümlerin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Sadece zaman göstergesine bakılarak kuru üzümlerin piştiğini anlamak mümkün değildir. Kuruma süresi çeşide, boyuta, kullanılan yönteme göre değişir.

Çıktı ürününün hazır olup olmadığının belirlendiği parametreler vardır:

• Meyveler yapışkan olmamalıdır;
• Alınan ürünlerin toplam ağırlığı ve hacmi, başlangıçtaki özelliklerden birkaç kat daha azdır;
• Kuru üzümleri parmaklarınızla sıktığınızda sıvı çıkarmaz.

Bu haliyle üzümler uzun süre saklanabilir. Olarak kullanılabilir bağımsız yemek hamur işlerine, salatalara ve daha fazlasına ekleyin.

Daha iyi muhafaza edilebilmesi için kurutulmuş meyveler 5-6 derece sıcaklıkta ve %60 veya %70 bağıl nemde muhafaza edilir.

Kapalı alanda kurumaya asılan kuru üzümlerin hazır olup olmadığının kontrol edilmesi

Hangi kurutma yöntemi en iyisidir?

Yöntem seçimini birçok faktör etkiler. Kendi bağına sahip olanlar için güneşte kurutmaya veya alkali yönteme yönelmek daha iyidir. Bir şehir dairesinin sınırlı alanında, elektrikli kurutucu veya fırın kullanarak kuru üzüm elde etmek daha verimlidir.

Kurutulmuş meyvelerin mümkün olduğu kadar kullanışlı tutulması, Asya'da kullanılan yöntemin kullanılmasına olanak sağlar. Bağcılar, üzümlerin gölgede kurutulduğu, havalandırmalı özel kil evler inşa ediyor. Ancak kurutmadan önce bu tür binalar da kükürt ile muamele edilir, dolayısıyla buna bir tür alkalin yöntemi denilebilir.

Asya teknolojisine göre hazırlanan kuru üzümler doğal rengini koruyor.

Kendi kendine kuruyan üzümlerin mağazadan satın alınmasına göre avantajları vardır. Bu yöntemle elde edilen kuru üzüm, hasadı yapan kişinin lezzet ihtiyacını karşıladığı gibi aynı zamanda çevre dostu, temiz bir üründür.

Kuru üzüm boşuna en popülerlerden biri olarak kabul edilmez ve sağlıklı kurutulmuş meyveler. Genellikle tatlılara, içeceklere, tahıllara ve hamur işlerine eklenir. Ancak koşullar altında endüstriyel üretim yapımında kullanılan hammaddeler bu ürün kükürt dioksit ile işlenir. Ve bu sağlığımız için güvenli değil. Bugünkü makalemizi okuduktan sonra üzümleri elektrikli kurutucuda, fırında ve güneşte nasıl kurutacağınızı öğreneceksiniz.

Bu amaçlar için çekirdeksiz üzüm satın almanın daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Bazı deneyimli ev hanımları kuru üzümleri tercih etmenizi öneririz. Bu çeşitlilik iyidir çünkü şeker içeriği yüksektir. Ayrıca oldukça küçüktür, bu da kuruma süresini kısaltmanıza olanak tanır. Tüm meyvelerin olgunlaşmış olması ve gözle görülür bir hasarının olmaması önemlidir. Yeşil çeşitlerden ortaya çıktığı unutulmamalıdır. kahverengi kuru üzüm ve koyudan siyaha.

Üzümleri evde kurutmadan önce hazırlanmalıdır. Öncelikle tüm şımarık meyvelerden kurtularak sıralamanız gerekir. Onları kesimlerden ayırmaya gerek yok. Pişirme işlemi sırasında kendiliğinden düşecekler. Ve bu, meyveler yeterince kuruduğunda gerçekleşecektir. Kuru üzüm hazırlamadan önce hammaddeler yıkanmalıdır. soğuk su ve litre sıvı başına yarım çay kaşığı madde oranında hazırlanan kaynar soda çözeltisine birkaç saniye daldırın.

Mevcut yöntemler

Bugüne kadar birkaçı biliniyor Farklı yollar, ev yapımı kuru üzüm almanızı sağlar. Bunlardan en basiti elektrikli kurutucuyla kurutmaktır. Bu cihaz bugün ev aletleri satışı konusunda uzmanlaşmış herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

Herhangi bir nedenle böyle bir satın almaya gücü yetmeyenler için kuru üzümleri geleneksel bir fırında pişirmenizi tavsiye edebiliriz. Doğru, burada ürünü bozmamak için son derece dikkatli olmanız gerekiyor.

Üzümlerin herhangi bir ev aleti kullanmadan nasıl kurutulacağıyla ilgilenenlere bunu güneşte yapmaları önerilebilir. Ancak bu yöntemin önemli bir dezavantajı vardır. Tüm süreç oldukça fazla zaman alıyor.

Tavan arasında

Daha önce ayıklanan ve kireç suyuyla muamele edilen meyveler, önceden kağıtla kaplı fırın tepsilerine yerleştirilir. Daha sonra tavan arasına çıkarılır ve kuru üzümler hazır olana kadar bırakılır.

İlk beş gün boyunca düzenli olarak kağıt değişimi yapılır ve bozulan meyveler çıkarılır. Yirmi iki gün sonra bitmiş ürün temiz kaplara aktarılır ve daha fazla depolanmak üzere gönderilir.

Doğrudan güneş ışığı altında

Bu en ilkel yöntem uzak atalarımız tarafından başarıyla kullanıldı. Ancak havanın güneşli ve kuru olması durumunda kullanılabilirler. Bu şekilde hazırlanan kuru üzümler mumsu bir kaplamaya sahip mat bir yüzeye sahip olacaktır.

Üzümleri kurutmadan önce ince bir tabaka halinde kağıdın üzerine serip güneş ışığına maruz bırakıyorlar. Bir ay sonra kuru üzüm haline gelecek. Dışarıda her an yağmur yağabileceğinden, üzerlerine nem girmemesi için meyveleri gölgelik altında saklama imkanının sağlanması çok önemlidir.

hızlandırılmış teknoloji

Kuru üzümlerin pişme süresini kısaltmak için küçük bir sırrı bilmek yeterlidir. Üzümler kurutulmadan önce kaynayan soda çözeltisine batırılır. Bu küçük numara sayesinde, meyvelerin güneşte kalma süresini önemli ölçüde azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda balmumu kaplamasının da kaybolmasını sağlayacaksınız.

Ayrıca bu tür işlemler sırasında üzümlerin yüzeyinde havanın geçtiği ve fazla nemin buharlaştığı mikroskobik çatlaklar oluşur. Soda çözeltisindeki meyveler akan soğuk suda yıkanır, kağıda serilir ve güneş altına gönderilir.

Elektrikli kurutucuda mümkün mü?

Bu soru birçok kişinin ilgisini çekiyor modern ev kadınları yönetimi birleştirmeye zorlandı ev kariyer geliştirme ile. Tabi ki yapabilirsin! Ve hatta gerekli. Bu yöntem çok fazla zaman ve çaba tasarrufu sağlar.

Olgunlaşmış üzümler önceden yıkanmış üzümlerden özenle seçilmektedir. bütün meyvelerüzerinde çürüme ve diğer görünür hasarların bulunmadığı. Üzümler tepsilere sıkıca istiflenir ve cihaza yerleştirilir. Ardından “Meyve ve meyvelerin kurutulması” modunu etkinleştirin ve zamanlayıcıyı dört saate ayarlayın.

Bu sürenin sonunda ekipman kapatılır ve meyvelerin bir süre beklemesine izin verilir. Birkaç saat sonra işlemi tekrarlayabilirsiniz. Üzümlerin elektrikli kurutucuda nasıl kurutulacağını bulmak isteyenler, bunun birkaç yaklaşımla yapıldığını hatırlamalıdır. Birlikte verilen cihazda dört saatlik bir konaklamanın ardından meyveler 120 dakika bekletilir.

İşlemin süresinin büyük ölçüde kullanılan hammaddelerin derecesine, boyutuna ve kıvamına bağlı olduğu unutulmamalıdır. Ortalama olarak yaklaşık bir gündür. İÇİNDE tamamlanmış ürün hiç nem yok. Kuru üzüm şeklini alır ve dokunulduğunda yapışkan hale gelir.

Fırında üzüm nasıl kurutulur?

Bu amaçlar için olgun çekirdeksiz meyveler idealdir. Zarar vermemeye çalışarak fırçalardan dikkatlice çıkarılırlar. Daha sonra üzümler beş saniye boyunca soda çözeltisine batırılır ve metal bir elek veya fırın tepsisine tek kat halinde serilir. Daha sonra fırına gönderilir ve orada 90 derecede on saat bekletilir.

Bu sürenin sonunda sıcaklık 70°C’ye düşürülür ve kapı hafifçe aralanarak işleme devam edilir.

Üzümlerin nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını anladıktan sonra, bunun yaklaşık yirmi saat süreceğini belirtmekte fayda var. Bu şekilde hazırlanan kuru üzümler üç hafta boyunca serin bir yere gönderilir veya hava geçirmez şekilde kapatılmış ahşap kutulara konur.

alkalin yöntemi

Bu teknolojiyi kullanarak kuru üzüm hazırlamak için önceden aşağıdakilerden oluşan bir çözüm hazırlamanız gerekir:

• Yirmi gram potasyum.
• Bir litre su.
• On gram limon.

Daha sonra bir tencereye dökülüp ocağa gönderilir. Üzümler kurutulmadan önce on saniye boyunca kaynayan alkali çözeltiye batırılır ve soğuk akan su altında yıkanır.

Mümkünse meyveler kükürt ile fümigasyona tabi tutulur. Üstelik bunun kurutmanın gerçekleşeceği yerde yapılması arzu edilir. Her dört kilogram üzüm için bir gram kükürt gereklidir. Kümeler tavan arasına veya başka bir gölgeli ve iyi havalandırılan alana asılır. Altlarına hazır kuru üzümlerin düşeceği tepsiler yerleştirilir.

Alternatif seçenek

İÇİNDE bu durum seçilen olgun ve bütün meyveler ön alkalileştirmeye tabi tutulur. Çözeltiyi hazırlamak için on litre suya ve kırk gram kristal kostik sodaya ihtiyacınız olacak. Bu bileşenler bir tavada karıştırılarak ocağa gönderilir.

Seçilen üzümler birkaç saniye kaynar sıvıya batırılır, ardından hızla çıkarılır ve akan soğuk suda iyice yıkanır. Bundan sonra meyveler kağıda serilir ve kurumaya bırakılır. Her üç veya dört günde bir üzümler ters çevrilir.

Orta Asya insanları bunu nasıl yapıyor?

Doğu'nun yerli nüfusu çoğunlukla sözde gölge yöntemini kullanıyor. Üzümler kuru üzüm olarak kurutulmadan önce herhangi bir çözelti içerisinde bekletilmez. Seçilen meyve kümeleri, duvarlarında iyi havalandırma sağlayan sık deliklerin bulunduğu özel kil binalara asılır.

Bu sayede meyveler nemlenmez ve sürekli temiz hava ile üflenir. Gölgede kurutulan üzümler doğal rengini korur. En doğru olduğu düşünülen meyveleri kurutma teknolojisidir. Kullanımı tasarruf sağlar en yüksek miktar bunların içinde yer alan faydalı maddeler. Bazı durumlarda üzümler kükürt fitilleriyle tütsülenir. Bu, kuru üzümlerin raf ömrünü uzatmayı mümkün kılar.

Gerçeği göz önüne alındığında kuru üzüm bugün pahalı, ancak hemen hemen her yaz sakininin bahçelerinde yetişiyor, çoğu uzun zamandır evde kuru üzüm için üzüm kurutmayı öğrendi! Bu arada, tıp açısından bakıldığında, ev yapımı kuru üzümler, üretim sürecinde kükürt dioksit ile işlendiği için satın alınan kuru üzümlerden çok daha faydalıdır.

Üzüm kurutma yöntemleri

Aslında yemek pişirmek ev yapımı kuru üzüm- Mesele oldukça basit ve istenirse yeterli miktarda hammadde ile her ev hanımı kışlık üzüm kurutma işlemini yapabilir. Kurutma yöntemleri aşağıdaki gibidir:

• elektrikli kurutucuda;
• doğal yol;
• Fırının içinde.

En uygun seçeneği seçtikten sonra çalışmaya başlayabilirsiniz!

Not! Kurutma için çekirdeği olmayan, meyveleri küçük, şeker içeriği yüksek olan bir üzüm çeşidinin seçilmesi tavsiye edilir, örneğin "".

Sadece bütün ve tamamen olgunlaşmış meyveler seçilir, çıkarılmayan kesimlerle doğrudan ana çalıdan çıkarılır. Seçilen üzümler soğuk suyla yıkanır ve 1 litre su ve ½ çay kaşığı oranında hazırlanan kaynar çözeltiye iki dakika batırılır. soda. Daha sonra tekrar su ile yıkanır.

Üzümlerin elektrikli kurutucuda kurutulması

Elektrikli kurutucuda ev yapımı kuru üzümlerin pişirilmesi, soda çözeltisiyle işlenen meyvelerin kesimlerden kesilmesi ve cihazın tepsisine ince bir tabaka halinde yerleştirilmesiyle başlar. Doldurulan tepsi elektrikli kurutucunun içine gönderilir ve “Meyve ve meyvelerin kurutulması” modu devreye girer.

Yaklaşık 4 saat sonra işlem tamamlanır. 2 saat sonra işleme devam edilir. Döngüler (2 saat sonra 4 saat) bir güne kadar birkaç kez tekrarlanır. Kurutmanın bitiş süresi herkes için farklı olacaktır, hepsi çeşide bağlıdır.

Üzümün doğal yollarla kurutulması

Güç ve dikkat gerektiren oldukça uzun bir prosedür. Temiz bir fırın tepsisi, üzerine meyvelerin yerleştirildiği kağıtla kaplıdır. Yukarıdan her şey aynı kağıtla kaplıdır. Kağıt nemi emecektir, bu nedenle fırın tepsisini tavan arasına kaldırdıktan sonra kağıdın her beş günde bir yenisiyle değiştirilmesi gerekir.

kadar kalan süre tam pişirme meyveler ters çevrilir, karıştırılır ve bir fırın tepsisine eşit şekilde dağıtılır. Kuruduktan sonra bitmiş kuru üzümler kesimlerden düşecektir.

Üzümleri fırında kurutmak

Fırçalardan sadece olgunlaşmış bütün meyveler seçilerek, üzümler ince bir tabaka halinde fırın tepsisine dizilir. Cihazın içine yerleştirilip 90°C sıcaklıkta en az 10 saat bekletilir. Daha sonra ısıtma 70°C'ye düşürülür, kapı hafifçe aralanarak işlem tamamlanır. Yaklaşık bir gün içinde kuru üzümler hazır olacak.

Ev yapımı kuru üzüm hazırlarken, bunları aşağıdaki oranda hazırlanan alkali (kireç) su ile işleyebilirsiniz: 20 gram kireç ve 20 gram potas başına 1 litre su veya kükürt ile fümigasyon (4 kg kuru üzüm başına 1 gram kükürt) üzüm). Kurutma prosedürünün kendisi ayrıca açık güneşte, mikrodalgada veya fırında da yapılabilir. Kurutma yöntemlerinin seçimine rağmen ve ön arıtmaüzüm, Doğu'da yerel halk böyle bir şey yapmamayı tercih ediyor. Meyveler ön işlem yapılmadan doğal bir şekilde kurutulur. Gerçek kuru üzümlerin daha doğal lezzetini ve aromasını elde etmenizi sağlayan şey budur!

Kuru üzüm - sağlıklı tedavi, mide-bağırsak rahatsızlıklarına, hastalıklara yardımcı olur kardiyovasküler sistemin, böbreklerin ve karaciğerin çalışmasını uyarır, görüşü iyileştirir. Evde kurutulmuş üzümler satın alınanlardan daha iyidir: kusursuz meyveleri seçebilirsiniz. Ayrıca endüstriyel olarak üretilen kuru üzümler kükürt dioksit ve özel yağlarla işlemden geçirilir. Üzümden kuru üzüm nasıl yapılır?

Evde üzümden kuru üzüm nasıl yapılır?

İçindekiler

Üzüm 3 şube

• Porsiyon: 1
• Pişirme süresi: 10 dakika

Üzümden kuru üzüm: Güneşte, karanlıkta, fırında

Kurutmak en iyisi tatlı üzüm küçük çekirdeksiz meyvelerden. Olgun, hasar görmemiş fırçaları tercih etmelisiniz.

Evde üzüm kurutmanın birkaç yöntemi vardır. Kırsal kesimde kuru üzümü pişirmeyi tercih ediyorlar. temiz hava: Karanlık, havalandırılan bir yerde veya güneşte. Bir kağıt veya tahta levha üzerine serilen meyveler yaklaşık bir ay kurutulur.

İşlemi hızlandırmak için üzümleri bir tutam sodalı kaynar suya beş saniye batırıp ardından soğuk suyla durulayabilirsiniz.

Üzümleri fırında 90 dereceye kadar ısıtarak kurutabilirsiniz. Dallarından ayrılan yıkanmış ve kurutulmuş meyveler fırın tepsisine yerleştirilir. Nemin dışarı çıkması için fırın kapağını hafifçe açmanız gerekir. On saat sonra sıcaklığı 70 dereceye düşürmeli ve kuru üzümleri yaklaşık bir gün pişirmelisiniz.

Ev yapımı üzümlerden kuru üzüm: kolay bir yol

Evde kuru üzüm hazırlamanın en kolay yöntemi elektrikli kurutucu kullanmaktır. Bunun için ihtiyacınız var:

• Çürük veya hasarlı meyveleri çıkararak üzüm fırçalarını ayırın.
• Demetleri küçük püsküllere bölün. Dallar tamamen kaldırılmamalıdır.
• Kaynar suya bir tutam soda ekleyin ve fırçaları beş ila yedi saniye haşlayın. Daha sonra bunları soğuk suda soğutun.
• Fırçaları paletlere yerleştirin ve kurutucuya yerleştirin.
• Kurutma modunu 45-55 dereceye ayarlayın (daha düşük bir sıcaklıkta daha fazla yararlı nitelikler ancak süreç daha uzun sürecektir).

Üzümler biraz fazla olgunlaşmışsa ve meyveler dallardan kolayca ayrılıyorsa başka bir yöntem deneyebilirsiniz:

• Salkımdaki tüm üzümleri çıkarın, iyice durulayın ve kürdan ile delin.
• Bunları temiz bir havluyla kurulayın.
• Meyveleri paletlere yerleştirin ve kurutucuya yerleştirin.
• Tepsileri saatte bir değiştirerek 55 derecede tamburda kurutun.
• Yedi saat sonra cihazın soğumasını bekleyin.

Daha sonra döngüyü bir veya iki kez daha tekrarlayın. Tamamen hazırlanmış Kuru üzüm. Yumuşak, elastik olmalı ancak meyve suyu salgılamamalıdır. İki kilo üzümden yaklaşık yarım kilo kuru meyve çıkıyor.

Ev yapımı kuru üzüm, kaliteli, temiz ve kullanışlı ürün en sevdiğiniz üzüm çeşidinden.

Kurutulmuş üzümler sadece favori bir lezzet değil aynı zamanda değerli bir gıda ürünü olarak kabul edilir. Raf ömrü uzundur, sadece doğal haliyle tüketimde değil, birçok yemeğin hazırlanmasında da kullanılır.

Kurutulmuş üzümler, esas olarak glikoz (%30-48) ve fruktoz (%30-40) olmak üzere %65 ila %77 oranında şeker içerir. Şekerlere ek olarak, esas olarak malik, tanenler ve eser elementler olmak üzere organik asitler (% 1,2 ila 2) içerir. enerji değeri kuru üzümün kalori değeri 3250 ila 3400 arasındadır. Çekirdekli üzüm çeşitlerinden kuru üzüm, çekirdeksizden - Valide Sultan.

Kaliteyi alın Kuru üzüm evde hiç zor değil. Kurutma için, yüksek şeker birikimi ile karakterize edilen sofralık veya kişmiş üzüm çeşitlerinin kullanılması daha iyidir.

Üzümleri gölgede ve güneşte kurutabilirsiniz, son zamanlarda kurutma için sebzelerin bulunmadığı seralar sıklıkla kullanılmaktadır. Kurutma için yalnızca tamamen olgunlaşmış üzümlerin toplanması gerekir. yeterlişeker, ekşi değil. Toplanan salkımlarda şımarık meyvelerin çıkarılması zorunludur.

Üzümü kurutmanın en yaygın yolları: doğal koşullarda güneşte veya gölgede veya özel kurutma odalarında.

Köy bağcılığında ilk seçenek en kabul edilebilir olanıdır.

Kurutma için hazırlanan salkım sofralık veya kuru üzüm çeşitleri kurutmadan önce beyazlatılır. Bunu yapmak için, 95-97°C'ye ısıtılan kabartma tozu (%0,5) çözeltisine 3-5 saniye batırılırlar. Böyle bir işlemden sonra meyvelerin derisinde çok sayıda küçük çatlak oluşur ve bu çatlaklar içinden nem buharlaşır. Üzümler haşlandıktan sonra yıkanır. Temiz su ve tahliye edildikten sonra paletler üzerinde kurutulmak üzere serilirler (üretimleri için küçük delikli, aşındırıcı olmayan metal ağların kullanılması daha iyidir). Kurutma sırasında salkımların periyodik olarak çevrilmesi gerekir, kuruyan meyveler sırtlardan düşecektir. Meyvelerin kurutulması işlemi hava sıcaklığına bağlı olarak 3-4 ila 20 gün veya daha fazla sürebilir. İyi havalandırma koşullarında barakalar altında kurutulan üzümlerden daha iyi kalite elde edilir.

Güneşte kurutma sırasında, meyvelere soda çözeltisi ile ön işlem yapılmadan yüksek kaliteli kurutulmuş üzümler elde edebilirsiniz. Böyle bir kurutmayı gerçekleştirmek için kesilmiş demetler tek sıra halinde paletlerin üzerine serilir. Kümeler çok büyükse parçalara ayrılır. Periyodik olarak paletler üzerindeki salkımlar ters çevrilerek yumuşayana kadar kurutulur.

Üzümün güneşte kurutulması için seraların kullanılması oldukça pratiktir. özellikle fidelerin yetiştirildiği plastik ve erken sebzeler. Genellikle üzüm hasadının başlangıcında (Ağustos-Eylül), bu tür seralar içlerinde sebze yetiştirmek için kullanılmaz. Seralarda daha fazla sıcaklık havası ve nemi daha düşük olduğundan yağış sorunu yaşanmaz, dolayısıyla içlerinde kurutulan üzümler daha hızlı ve daha kaliteli elde edilir.

Kurutulmak üzere hasadı yapılması planlanan üzüm fidanlarında hasattan 15-20 gün önce yapraklar inceltilir, sürgünler darp edilir ve meyvelerin şeker içeriğinin düşmemesi için sulamaları durdurulur. Kurutulması amaçlanan üzümler, çiy kuruduktan sonra yalnızca kuru havalarda hasat edilir.

Kuru üzüm yapmak için yaygın olarak kullanılan üzüm çeşitleri ve hibrit formları arasında en iyileri, doğal yetiştirmeye yatkın olan ve erken olgunlaşanlardır: Lokum, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Başkalaşım, Uzun zamandır beklenen ve diğerleri. Kuru üzümlerin hazırlanmasında erken olgunlaşan kuru üzüm çeşitleri Rusbol, Rusbol Muscat, Korinka Russian, Shayan, Yalta çekirdeksiz ve diğerleri çok iyidir.