Evde jelatinli marmelat. Evde marmelat sağlıklı bir ikramdır. Doğal ev yapımı marmelat tarifleri: pektin, jelatin, şekersiz

Tariflerimizle evde marmelat yapmak çok kolay! Yararlı, doğal, meyvelerden veya meyvelerden - her zevke uygun!

Elma marmelatı:

• posalı meyve suyu - 450 gr
• şeker - 360 gr
• pektin - 15 gr
• sitrik asit - 7 gr
• glikoz şurubu - 110 gr

çilek marmelatı:

• püre - 500 gr
• şeker - 595 gr
• pektin - 14 gr
• glikoz şurubu - 150 gr
• sitrik asit - 8 gr

Marmelat için etli meyve suyu, bebek kavanozlarından püre, dondurulmuş meyve püresi vb. Alırız, asıl mesele doğal, gerçek, dürüst tattır.

elma suyum var evde üretim ve donmuş çilek püresi, tatlı değil!!!

Suyu ocağa koyup kaynatın. Şu anda, malzemelerin geri kalanını hazırlayın. Sitrik asidi suyla seyreltin (1 yemek kaşığı. L). Şekeri pektinle karıştırın. Pektin her zaman şekerle eşleştirilir!!! Bu, olası topaklardan kurtulmanızı sağlar.

Püre kaynamaya başlayınca, kaynayan püreyi sürekli karıştırarak şeker ve pektin karışımını yağmur olarak içine dökün.

Karışımı sabit bir kaynama noktasına getirin ve glikoz şurubu ekleyin. Glikoz şurubu yoksa pekmez içebilirsiniz, Mısır şurubu veya tatlım Marmelatın elastik, yumuşak olmasına yardımcı olurlar.

Kütleyi 107 dereceye kadar pişirin. İşlem basit ama oldukça uzun. Bazen size termometre bozuk veya yorgun gibi görünecektir. Aslında her şey yolunda, sadece kütle uzun süre kaynatılıyor. Bunu yapmak yaklaşık 8-12 dakikamı aldı.

Karışımı karıştırmayı unutmayın, ancak fanatizm olmadan sürekli değil. Sıcaklığı bekledik, sitrik asit dökün, karıştırın.

Herkesin termometresi olmadığından şüpheleniyorum ama yemek pişirmek istiyorlar.

O zamanlar önemli sınav- bir kaşığa bir damla marmelat kütlesi damlatın (pişirmenin başında, kaşığı dondurucuya koyun) yarım dakika sonra damla kalınlaşıp marmelat haline gelirse, o zaman olmuştur.

Bu fotoğrafta damlanın yayıldığını, şeklini tutmadığını görebilirsiniz !!!

Bu fotoğrafta damla donmuş, şeklini koruyor, tam da ihtiyacımız olan şey bu.

Bitmiş kütle hemen bir filmle kaplanmış bir çerçeveye veya başka bir uygun tabağa dökülür. Yaklaşık ölçü 27×14 cm içine dökülebilir silikon formlar ve porsiyonlu tatlılar yapın.

Hızlı çalışıyoruz, marmelat sadece 5-7 dakika içinde hızla tutulduğu için marmelat yoğunlaşacak ama yine de sıcak olacak. Marmelatı buzdolabına gönderin ve tamamen soğumasını bekleyin. Marmelatı dilimler halinde kesin.

Parçaları 5-6 parça şekere atın, şekerde iyice yuvarlayın, asıl mesele "çıplak" parçaların birbirine yapışmasına izin vermemek.

Şekere 0,25 -0,5 çay kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. sitrik asit, yani tatlı marmelatla birlikte iyi, kendinden emin bir ekşiliği seviyorsanız.

Marmelatı şekerin erimemesi için kuru bir yerde saklayın. Marmelat istediğiniz kadar saklanabilir.

Tarif 2: ev yapımı çilek marmelatı

Neden evde doğal meyvelerden marmelat yapmıyoruz? Sadece lezzetli, parlak ve güzel değil, aynı zamanda faydalı da olacak. Sonuçta mağazadan alınan marmelatta fazla bulunan boyaları, tatlandırıcıları ve dengeleyicileri kesinlikle eklemeyeceksiniz.

Çilek marmelatı sizi çok mutlu edecek doğal tat, renk ve aroma.

• Agar-agar 5 gr
• Su 100 ml
• taze çilek 300 gr
• şeker 120 gr

Tarif 3: Jelatinli Limon Marmelatı (fotoğraflı)

• 3 orta boy limon
• şeker - 2 su bardağı
• Jelatin - 1 paket (250 gr).
• Su - 150 ml.

Öncelikle jelatini hazırlayalım. Bir kaseye dökün ve 50 mililitre su dökün. Karıştırın ve şişmesi için 20 dakika bekletin.

Şimdi limonlara geçelim. Limonlar ince kabuklu alınmalı ve sarı renk. Kabuğu olmayan limonlara ihtiyacımız var. Yıkanan limonları kabuklarından temizliyoruz.

Parçalara ayırın, tohumları çıkarın. Bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.

Doğranmış limonları tavaya dökün, buraya 100 mililitre su ve şeker ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.

Şimdi bu kütleyi bir elekten geçiriyoruz. Buna şişmiş jelatini ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Hafifçe soğutun ve bir kalıba dökün.

Marmelatı sertleşmesi için 2 saat buzdolabına koyuyoruz.

Donmuş marmeladı buzdolabından çıkarıp kalıptan çıkarıp şekere bulıyoruz.

Form büyükse, marmelatı küpler halinde kesin ve ardından kalıptan çıkarın. Marmelatımız hazır!

Adım adım tarif 4: basit elma marmelatı

• 400-500 gr elma
• 100 gr şeker
• 25 gr jelatin

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin.

Elmaları kalın tabanlı bir tencereye aktarın ve şekeri ekleyin. Elma çeşidine odaklanarak damak zevkinize göre şeker miktarını ekleyin.

Jelatin 50 ml su dökün ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.

Elmalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse, biraz su ekleyebilirsiniz. Tavayı ocaktan alın, seyreltilmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın.

Elma kütlesini kalıplara aktarın ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Tarif 5: frenk üzümü marmelatı nasıl yapılır

Böyle bir tatlıyı buzdolabında saklamanız gerekir, ancak frenk üzümü püresinin yoğun kıvamı ve jelatinin varlığı nedeniyle marmelat şeklini mükemmel şekilde korur.

• 500 gr frenk üzümü;
• Marmelat + birkaç yemek kaşığı yemek pişirmek için 400 gr şeker. serpmek için;
• 1 inci. su;
• 40 gr jelatin;
• biraz pudra şekeri;
• kalıbı yağlamak için bitkisel yağ.

Kuş üzümü ayırıyoruz, dallardan temizliyoruz.

Jelatini yarım bardak soğuk suda ıslatın.

Kuş üzümü yıkar, suyunun akmasına izin veririz. Sonra bir blender kasesine daldırın ve şekerle uykuya dalın. püre.

Frenk üzümü püresini reçel için bir tencereye dökün (tercihen kalın duvarlı ve dipli).

Bir bardak su ekleyin, karıştırın. Orta ateşe koyduk.

kaynatın.

Ardından ısıyı en aza indirin ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar pişirin. Temel olarak reçel yapıyoruz. Kuş üzümü yanmasın diye sürekli karıştırın.

Marmelatta daha fazla vitamini korumak için bunu yapabilirsiniz: kaynatın, 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve tamamen soğutun. 3 kez tekrarlıyoruz. Fazla zaman yoksa, frenk üzümü püresini biraz koyulaşana kadar kaynatın.

Tavayı ocaktan alın, 2 dakika soğumaya bırakın ve şişmiş jelatini içine aktarın. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.

Marmelat kalıbını hafifçe yağlayın sebze yağı ve pudra şekeri serpin.

Jelatinli frenk üzümü püresini kalıba dökün, yüzeyi bir kaşıkla düzeltin. Gelecekteki marmelatı mutfakta soğumaya bırakın, ardından 6-8 saat buzdolabına koyun.

Marmelatın tamamen donduğunu göreceksiniz. Formu sağa - sola yatırırken, içeride sıkıca duracaktır.

Bu yüzden marmelatlı formu buzdolabından çıkarıp forma zarar vermemek için dikkatlice porsiyonlara ayırıyoruz. Bunu daha sonra marmelatı kalıptan çıkardığınızda yapabilirsiniz. Ama bana öyle geliyor ki daha uygun: marmelat hiçbir yere kaymıyor ve parçalar eşit.

Kalıbı 3-5 saniye kaynar suya indiriyoruz ki kalıbın tamamı suya girsin ama kaynayan su marmelatın üzerine çıkmıyor. mutfak tahtasıÜzerine şeker serpin ve kalıbı ters çevirin.

Marmelatın kendisi kalıptan "zıplamıyorsa", kalıbı kaynar suya indirme prosedürünü tekrarlamanız gerekir. Ancak marmelatı kaynar suda uzun süre tutmak da iyi değildir - çok fazla sızıntı yapabilir.

Üzerine şeker serpin ve her parçayı içine yuvarlayın. Servis yapmadan önce yarım saat buzdolabına koyun.

İşte jelatinli kuş üzümünden elde edilen çok lezzetli, güzel ve sağlıklı bir ev yapımı marmelat. Afiyet olsun!

Tarif 6: kabak reçelinden marmelat

Bu basit tarif için reçel ev yapımı marmelat bir karıştırıcıda öldürmeniz gerekiyor. Sahibim kabak reçeli bir portakal ile.

• Reçel veya reçel 300 gr.
• Tadımlık şeker
• Jelatin 20-25 gr.
• tatmak için linonik asit

Tüm malzemeleri bir tencereye dökün. Karışım. Ateşe koyun ve ısınana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kütle kaynatılmamalıdır. Jelatin buna tahammül etmez.

Formu bitkisel yağla yağlayın ve sıvı kütleyi içine dökün. Buzdolabına 3 saat koyun.

Marmelat donmuş. Dikdörtgenler halinde kesin.

Her parçayı şekere bulayın.

Tarif 7: Lezzetli narenciye marmelatı nasıl yapılır?

• şeker - 400 gr.
• rendelenmiş limon kabuğu - 1 yemek kaşığı
• rendelenmiş portakal kabuğu - 1 yemek kaşığı
• Jelatin - 50 gr.
• Limon suyu - 175 ml
• Portakal suyu - 175 mi

1 yemek kaşığı rendeleyin. l. portakal kabuğu rendesi ve 1 yemek kaşığı. l. limon kabuğu rendesi. 175 ml portakal suyu ve 175 ml limon suyu sıkın.

Bir tencerede 75 ml portakal suyu, 75 ml limon suyu ve bir yemek kaşığı karıştırın. l. lezzet.

Suyu kabuğu rendesiyle kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Gerginlik.

Sıvıya jelatin ekleyin, karıştırın. Jelatin eridikten sonra 360 gr ekleyin. şeker, iyice karıştırın. Kalan narenciye suyunu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Sıvı biraz soğuduktan sonra, pişirme kağıdıyla kaplı dikdörtgen bir kaba dökün (kağıdı kokusuz bitkisel yağla biraz yağlamak daha iyidir). Formu marmelatlı buzdolabında 10 saat kaldırıyoruz.

Donmuş marmelatı buzdolabından çıkarıp, kağıtla birlikte kalıptan çıkarıyoruz, tabakayı bir kesme tahtasına çeviriyoruz, keskin bir bıçakla küçük kareler halinde kesiyoruz. Her kareyi şekere batırın.

Bitmiş marmelatı hemen buzdolabında çıkarın.

Artık marmelat yapmayı biliyorsunuz - tarif çok basit, afiyet olsun!

Tarif 8: karpuz kabuğundan elde edilen en hassas marmelat

Çünkü karpuz kabuğu, sünger gibi tüm aromaları emer, pişirme sonunda şuruba portakal veya portakal suyu ekleyebilirsiniz. limon kabuğu, vanilya şekeri, zencefil, kakule, tarçın ve en sevdiğiniz marmelat aromasını alın. Bu tür marmelat, bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir veya fırınlamada kullanılabilir.

• Karpuz kabuğu 500 gr
• Su 300 ml
• Limon 0,5 adet.
• şeker 600 gr
• Soda 1 çay kaşığı

Marmelat - lezzetli, sağlıklı meyve tatlısı ve kokulu oryantal tatlılık. Doğuda ve Akdeniz'de meyve pürelerinden tatlı hazırlanır, ağır kaynatılır ve güneşte kurutulurdu. Portekizde yaprak marmelat ayva meyvelerinden kaynatılır ve bıçakla kesilir. Almanya'da bu, herhangi bir meyve reçelinin adıdır. gerçek bilenler marmelat - İngilizler.

marmelat - düşük kalorili ürün, yağ içermez. Diyet yapıyorsanız, şekersiz diyet marmelatı pişirebilirsiniz - meyveler gerekli miktarda fruktoz içerir. Tatlılık, nemi azaltmak için şekerle yuvarlanır. tamamlanmış ürün ve depolama sırasında birbirine yapışmaması.

Evde marmelat, herhangi bir meyve, meyve suyu veya kompostodan, reçel veya meyve püresinden hazırlanabilir.

Pektinli meyve tabağı marmelatı

Marmelat-meyve tabağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak silikon kalıplar dilim şeklinde çentiklerle, ancak sıradan sığ kaplar kullanabilir ve ardından bitmiş marmelatı küpler halinde kesebilirsiniz.

Pektin doğal bir koyulaştırıcıdır bitki kökenli. Grimsi beyaz bir toz halinde üretilir. Ne zaman etkinleştirilir ısı tedavisi bu nedenle pektin üzerine marmelat üretiminde çözelti ısıtılmalıdır. Herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

İnsan vücudunda pektin yumuşak bir sorbent olarak çalışır, metabolizmayı normalleştirir ve sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

daha kalın meyve Püresiısıtmak için daha az zaman gerekir.

Pişirme süresi - katılaşma için 1 saat + 2 saat.

İçindekiler:

• taze portakal - 2 adet;
• kivi - 2 adet;
• çilek (taze veya dondurulmuş) - 400 gr;
• şeker - 9-10 yemek kaşığı;
• pektin - 5-6 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Portakalları soyun, suyunu sıkın, 2 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı pektin ekleyin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın.
2. Isınan tencereye portakallı karışımı dökün. Karıştırın, koyulaşana kadar 15 dakika ısıtın, ancak kaynatmayın. Sakin ol.
3. Kiviyi bir karıştırıcıda soyun ve doğrayın, elde edilen kütleye 2 yemek kaşığı şeker ve 1,5 yemek kaşığı pektin ekleyin. Elde edilen kütleyi ayrı bir tencerede ısıtın, sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar 10 dakika.
4. Çilekleri bir çatalla veya bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar ezin, 4-5 yemek kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı pektin ekleyin. Çilek püresini portakal püresi gibi hazırlayın.
5. Kıvamda üç kase ılık meyve püresi olmalıdır. kalın ekşi krema. marmelat kalıplarını yağlayın Tereyağı, silikon kalıpların yağlanmasına gerek yoktur. Marmelat kütlesini kalıplara dökün ve 2-4 saat sertleşmesi için soğuk bir yere koyun.
6. Marmelat katılaşınca kalıplardan çıkarın ve şekere bulayın. Düz bir tabağa koyun ve servis yapın.

İçindekiler:

• vişne suyu- 300 mi;
• normal jelatin - 30 gr;
• şeker - 6 yemek kaşığı. + 2 yemek kaşığı serpmek için;
• yarım limon suyu.

Pişirme metodu:

1. Jelatini 150 ml'de çözün. vişne suyu oda sıcaklığında karıştırın ve 30 dakika şişmeye bırakın.
2. Kalan vişne suyuyla şekeri dökün, karıştırarak kaynatın. Şurubu biraz soğutun ve üzerine ekleyin. limon suyu.
3. Jelatini şurup içine dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Kalıpları sıvı marmelatla doldurun ve sertleşmesi için 1,5-2 saat buzdolabında bekletin.
5. Bitmiş marmelatı kalıplardan çıkarın ve üzerine şeker serpin.

Agar-agarlı meyve marmelatı

Agar-agar elde edilir Deniz yosunu. Sarımsı bir toz veya tabak şeklinde üretin.

Agar-agarın jelleşme kabiliyeti ve erime noktası jelatinden daha yüksektir. Agar-agarda pişirilen yemekler daha çabuk koyulaşır ve piştiğinde erimez. oda sıcaklığı.

Pişirme süresi - 30 dakika + donma süresi 1 saat.

İçindekiler:

• agar-agar - 2 çay kaşığı;
• su - 125 gr;
• meyve püresi - 180-200 gr;
• şeker - 100-120 gr.

Pişirme metodu:

1. Agar-agar'ı suyla dökün, karıştırın ve 1 saat bekletin.
2. Agar-agarı kalın dipli bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
3. Agar-agar kaynadığı anda içine şeker dökün. 1-2 dakika kısık ateşte kaynatın.
4. Tavayı ocaktan alın ve meyve püresini agar-agar'a ekleyin, karışımı topak kalmayacak şekilde iyice karıştırarak hafifçe soğutun.
5. Bitmiş marmelatı farklı boyutlardaki silikon kalıplara dökün, oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın veya 1 saat buzdolabında bekletin.
6. Marmelat hazır. Rastgele veya farklı şekillerde kesin, üzerine şeker veya pudra şekeri serpin.

Elma veya ayvadan yaprak marmelat

Bu yemeğin bileşimi jelleştirici maddeler içermez, çünkü doğal pektin elma ve ayvada yeterli miktarda bulunur.

İçindekiler:

• elma ve ayva - 2,5 kg;
• şeker - 1 kg;
• su - 250-350 gr;
• parşömen kağıdı.

Pişirme metodu:

1. Elmaları ve ayvaları durulayın, dilimler halinde kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Elmaları derin bir tencereye alın, üzerine su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
3. Elmaları bir blender ile soğutun ve doğrayın veya bir elekten geçirin. Püreye şeker ekleyin ve tekrar karıştırarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Püreyi kalınlaşana kadar birkaç partide pişirin.
4. Fırın tepsisini örtün parşömen kağıdıüzerine ince bir tabaka halinde yayın elma püresi ve fırına verin.
5. Marmelatı 2 saat 100°C'de kurutun, fırını kapatın ve marmelatı bir gece bırakın. Bu prosedürü tekrar yapın.
6. Bitmiş marmelat tabakasını şeritler halinde kesin, parşömen kağıdına sarın ve buzdolabında saklayın.

Marmelat tatlıları "Yaz"

Bu tür tatlılar için herhangi bir taze orman meyveleri, istenirse dondurulmuş meyvelerden de hazırlanabilir.

Şekerler için silikon, plastik ve seramik gibi herhangi bir şekil uygundur.

Pişirme süresi - 30 dakika + dondurmak için 1 saat.

İçindekiler:

• hiç mevsim meyveleri- 500gr;
• şeker - 200 gr;
• su - 300 mi;
• agar-agar - 2-3 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Çilekleri yıkayın, çatalla ezin veya bir karıştırıcıda doğrayın, şeker ekleyin ve karıştırın.
2. Agar-agar'ı bir tencereye dökün, dökün soğuk su 15-30 dakika bekletin.
3. Agar-agar kabını üzerine yerleştirin. yavaş ateş, karıştırarak kaynatın ve 2 dakika pişirin.
4. Berry püresini agar-agar ile karıştırın, hafifçe soğutun ve kalıplara dökün.
5. Tatlıları oda sıcaklığında veya buzdolabında 1-1,5 saat sertleşmeye bırakın.

Umarız siz, çocuklarınız ve misafirleriniz bu lezzetleri beğenirsiniz.

Afiyet olsun!

Bazı tatlı müstahzarlar yeni sezon başında yenmez. Reçel, reçel ve şekerle rendelenmiş meyve-çilekler başka şekillerde de kullanılabilir. Hangi? Onlardan marmelat yap! Lezzetli, hızlı ve çok sıra dışı. bundan sonra mutfak deneyi haneniz bu boşluklara farklı gözlerle bakacak ve geçen yılın tüm stokları anında buharlaşacak.

Bu sorunun tek bir cevabı var - herhangi biri! Bütün veya rendelenmiş meyvelerle bir tatlı olabilir ve marmelat yapmak için reçel şurubu da kullanabilirsiniz.

Bitmiş tabakta çilek parçalarını karşılamak istemiyorsanız, reçel önce suyla hafifçe seyreltilir ve ardından pürüzsüz olana kadar bir blender ile delinir.

marmelat nasıl yapılır

Limonlu jelatin bazlı

20 gram yenilebilir jelatin soğutulmuş bir bardak dökün kaynamış su iyice karıştırın ve 40 dakika bekletin.

Jelatin şişerken yarım orta boy limonun suyu sıkılır. Suyu olabildiğince temiz hale getirmek için gazlı bezden süzülür.

Herhangi bir reçelden iki yüz gramlık iki bardak kalın dipli bir tencereye konur. Çilek ile reçel yapılırsa, önce bir blender ile püre haline getirilir. Ocak minimum ısıya ayarlanır ve pişirme başlar. Reçel kaynatılmalıdır. Beş dakika köpürttükten sonra şişen jelatin reçelin içine konur ve sürekli karıştırılarak ısıtılır. tatlı kütle jelatin taneleri tamamen eriyene kadar. Jelatin koyulaştırıcı ile reçel kaynatmak imkansız!

Pişirmenin en sonunda marmelat kütlesine limon suyu dökülür. Reçel karıştırılır ve kalıplara dökülür. Kalıplar silikon ise yağlanamazlar. Kalıplar plastik veya metalden yapılmışsa, rafine bitkisel yağa batırılmış pamuklu çubukla silinir.

Marmelatlı boşluk 4 saat buzdolabına gönderilir. Kütle iyice kuvvetlendiğinde marmelat kalıplardan çıkarılır. Jelatin sızabileceğinden, bu tür marmelatlara şeker serpmemek daha iyidir ve dış görünüş hazır yemek estetik olmayacaktır.

agar-agar üzerinde

Yarım litre herhangi bir reçel, bir blender ile pürüzsüz olana kadar ezilir. Kütle bir tencereye konur ve kaynatılır. 4-5 dakika aktif köpürtmeden sonra aynı miktarda şekerle karıştırılmış 2 yemek kaşığı agar-agar reçele ilave edilir. Bu, jelleştirici tozun püre kütlesinde eşit olarak dağılması için yapılır.

Agar-agar reçeli minimum ısıda 5 dakika kaynatılır ve ardından hazırlanan kalıplara konur. Marmelat buzdolabına konamaz. Agar-agar, oda sıcaklığında mükemmel bir şekilde "donar".

Hazır marmelatlar kalıplardan çıkarılır ve şekere veya toz şeker. Bu kadar! Lezzetli tatlı hazır!

Jelatin üzerinde mikrodalgada

Oda sıcaklığındaki bir bardak suya 30 gram jelatin dökülür. Suyun kaynatılması arzu edilir. Kütle, tozun iyice şişmesi için yarım saat bekletilir.

Bir bardak reçel bir elekle öğütülür veya bir blender ile çırpılır. Gerekirse kütleyi sıvı hale getirmek için su eklenir. Marmelat için boşluk, mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaba aktarılır ve 1,5 dakika mikrodalgaya konur. Ünitenin gücü 800 watt olarak ayarlanmıştır.

Daha sonra ısıtılan kütleye jelatin eklenir, iyice karıştırılır ve 1 dakika daha mikrodalgaya döndürülür.

En son marmelat kütlesini çıkardıklarında karıştırın, jelatinin iyice dağıldığından emin olun ve üniteyi 1,5 dakika daha açın.

Sıcak reçel, yağlı kağıt serilmiş düz bir tepsiye yayılır. streç film. Marmelatı daha kuvvetli yapmak için buzdolabının ana bölmesinde 3-4 saat bekletilir.

Bitmiş yoğun marmelat filmden arındırılır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Reçel şurubundan marmelat

Bu tarif, şeffaf bir marmelat elde etmenizi sağlar. sıvı reçeli bir elekten dökülerek meyvelerden arındırılır. Ortaya çıkan şurup ateşte ısıtılır ve ardından şişmiş jelatin ile karıştırılır. İş parçası kalıplara dökülür ve buzdolabında soğumaya ve güçlenmeye bırakılır.

Jelatin bazlı çilek şurubundan nasıl marmelat yapılacağı hakkında kanala "Aşçılık - Çok lezzetli!"

Avrupa'da marmelatın varlığı 14. yüzyılda biliniyordu.

Ayrıca Portekiz'de ayva reçeli marmelat olarak kabul edilirken, Fransa ve İngiltere'de kalın, jöle reçeli turunçgillerden yapılır.

Daha sonra diğer meyvelerden marmelat yapılmaya başlandı. çok sayıda pektin doğal bir jelleştirici maddedir.

Bir madde olarak pektin, iki yüz yıldan biraz daha uzun bir süre önce keşfedildi.

"Pektin" kelimesinin kendisi Yunan köklerine sahiptir, bu da Yunanistan'ın ılıman ve sıcak bir iklime, bol miktarda narenciye sahip bir Akdeniz ülkesi olduğu ve hatta binlerce olduğu göz önüne alındığında, eski Yunanlıların marmelat üretebileceği anlamına gelir. yıllar öncesinden.

Ancak ayvanın ilk bakışta bile somut olan veya daha doğrusu tadı olan buruk özellikleri, marmelatın kökeninin Portekiz versiyonunun doğruluğunu da gösterir. Ayva, adından da anlaşılacağı gibi Ortadoğu florasının bir temsilcisi olmasına rağmen ve hatta buruk tat. Peki ya Portekiz? Mükemmel bir filoya sahip olan, son bin yılın ortasındaki bu ülke olmasına rağmen, yeni toprakların, ülkelerin ve gezegenin en eski medeniyetlerinin ana kaşifi oldu. Öyle ya da böyle, ortaçağ Portekiz'i marmelatın keşfine dahil oldu, ancak burada bazı oryantal incelikler olduğu açık.

Evde marmelat - temel teknolojik ilkeler

Gerçekten de, medeniyetin şafağında insanlar buzdolapları ve dondurucular, tropikal ve hatta sıcak güneş ışınlarının altında cömert bir meyve hasadını korumak için şeker üretimi ve konserve teknolojisini bilmeden? Sadece iki seçenek vardı: meyveyi kurutmak ve kaynatmak.

Şekerin keşfinden henüz çok uzak olduğu bir zamanda ve biraz sonra ortaya çıktığında, ancak hem Avrupa'da hem de Asya ülkelerinde en asil soylular için bile büyük bir lüks olduğunda, insanlar hediyeleri kullanmayı öğrendiler. Hasatı korumak ve rezerv yapmak için doğanın.

Bal, baştan sona koruyucu olarak kullanılmıştır. meyve suları, koyulaşana kadar kaynatıldı.

Doğal kökenli ve eski zamanlarda ve şimdi doğal bileşenler, marmelat üretiminde en değerli olanlardır. Bu nedenle şekerden yapılan marmelat lezzetli ama sağlıklı olmayan bir üründür.

Zamanımızda şeker baldan daha ucuzdur ve sağlık bir insan için hala en yüksek değerdir. Bu nedenle üreticilerin genellikle daha ucuz hammaddelerden şeker, yapay renkler ve tatlar kullanarak yaptıkları marmelatı reddetmemek için sevenler sağlıklı tatlılar Evde marmelat yapmaya başlamak daha iyidir.

Ancak bunun için ev yapımı marmelat yapmanın bazı inceliklerini öğrenmeniz gerekiyor.

Doğal marmelatın hazırlanması için gerekli olan en büyük pektin miktarı elma, ayva, armut, kavun, şeftali, kayısı ve erik, kiraz ve tatlı kiraz ve kuş üzümünde bulunur.

Evde yeterli jelleşme özelliklerine ve viskoz, yoğun bir yapıya sahip yüksek kaliteli marmelat hazırlamak için diğer meyve sularını kullanabilirsiniz, ancak endüstri tarafından üretilen pektin tozu ilavesiyle: üretimde üretilir. elma püresi, narenciye kabuğu ve diğer bazı doğal malzemeler.

Pektinin ana özellikleri: toz içinde az çözünür soğuk su. Büzücü özellikleri ısıtıldığında ortaya çıkar.

Bir sonraki doğal koyulaştırıcı, özel alglerin çıkarılmasıyla elde edilen agar-agardır. Bu koyulaştırıcının özellikleri pektininkine benzer.

Pektin ve agara ek olarak, şekerleme endüstrisi, marmelat üretimi için hayvansal kaynaklı hammaddelerden elde edilen jelatini kullanır. Jelatin daha düşük sıcaklıklarda, 40ºϹ ve üzerinde çözünür, büzücü özelliğini kaybeder. Düşük sıcaklık(0ºϹ'dan itibaren) jelatinde bulunan kollajeni de yok eder.

Evde marmelat ve diğer şekerleme ürünleri yapılırken koyulaştırıcıların bu özellikleri dikkate alınmalıdır.

Son derece faydalı özelliklere sahip marmelatla ilgileniyorsanız, şekeri bal, stevia, fruktoz ile değiştirmeniz veya şeker kullanmadan koyulaştırılmış meyve suları kullanmanız önerilir.

Evde marmelatı daha iştah açıcı kılmak ve tatlı sofrasını süslemek için pek çok marmelat var. farklı teknikler tasarımı, ancak bunu aşağıdaki tariflerde daha ayrıntılı olarak okuyun.

Tarif 1. Pektinli ahudududan evde marmelat

Ahududu (taze veya dondurulmuş) 0,5 kg

Bal (şekersiz) 90 gr

Meyveleri bir elekten geçirin: 300 ml meyve suyu almalısınız. Şeffaflığını elde etmek önemlidir, bu nedenle meyve suyunun birkaç kat gazlı bez ve pamuklu pedden oluşan bir filtreden geçirilmesi tavsiye edilir. Suyu 50-60ºϹ'ye ısıtın, pektin ekleyin ve yarım saat sonra kaynatın. Beş dakika kaynatın. 30-35ºϹ'ye soğutun ve bal ekleyin, bal tamamen eriyene kadar karıştırın. 40ºϹ üzerindeki sıcaklıklarda faydalı özellikler bal önemli ölçüde azalır, bu nedenle bu ürünü ılık meyve suyuna eklemek önemlidir.

Sertleşmemiş suyu kalıplara dökün ve donması için soğutun.

Şeker kullanılmadan ballı ahududu marmelatı, şeker kullanımı kontrendike olanlar için bile soğuk algınlığı için bir çare olarak kullanılabilir.

Tarif 2. Erikten evde marmelat

Pektin (toz) 50 gr

Erikten doğal arıtılmış meyve suyunun su katılmadan elde edilmesi son derece zordur. en iyi çeşitlilik meyve suyu için erik - Macarca. yinelemek olgun meyveler, kemikleri çıkarın. Erikler buharda pişirilmelidir. Haşlanmış posayı püre haline gelene kadar öğütün ve suyunun akacağı bir kabın üzerine gazlı bezle asın. Püreyi bir tencereye aktarın, üzerini suyla kapatın ve ikinci kez kaynatın. Ortaya çıkan meyve suyunun her iki parçasını birleştirin, pektin ile birlikte şeker ekleyin. Suyu kaynadığında 10 dakika kısık ateşte tutun ve ılıkken kalıplara dökün.

Lolipop, kurabiye için kalıp kullanabilirsiniz. Marmelatı çok güzel ve parlak yapmak için Macarcaya ek olarak sarı erik alın ve iki katlı bir tatlı yapın. Bunun için önce kalıbın yarısına kadar kırmızı erik marmelatı ile doldurun ve sertleşince sarı marmelatı ekleyin. Bu durumda, marmelatı pişirmeye sarı erik 3-4 saat sonra, ilk katın buzdolabında sertleşme zamanı olması için.

Tarif 3. Ayvadan evde marmelat

Hindistan cevizi gevreği 100 gr

Meyveler yıkanmalı ve yumuşayana kadar fırında pişirilmelidir. Onlarla daha fazla çalışmak için uygun bir sıcaklığa soğuduklarında, çekirdeksiz ve derisiz bir püre elde etmek için bir elekten geçirin. Ortaya çıkan püreye pekmez veya şeker şurubu veya bal, kütleyi iyice karıştırdıktan sonra koyulaşana kadar kaynamaya ayarlayın. Pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırın ve marmelat hazırlamak için genellikle reçel veya reçel pişirmek için kullanılan tabakların kullanılmasının daha iyi olduğunu unutmayın.

Soğutulmuş kütleyi kalıplara dökün ve serpin Hindistan cevizi parçaları, sadece ev yapımı marmelatı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda ilginç tat. Hindistan cevizinin tadını sevmiyorsanız şeker kullanın.

Tarif 4. Atıştırmalıklar için evde şekersiz marmelat

Bazen marmelat şekersizdir ve yanında servis edilebilir. farklı yemekler ve sadece bir tatlı olarak değil. düzenlemeniz gerekiyorsa şenlikli atıştırmalık, jöle veya etli jöle, sebze marmelatı hazırlayın.

Tuz, karabiber, şeker

Ispanağı haşlayın ve blender ile püre haline getirin. Gerekirse baharat ekleyin. Yıkanmış kök bitkileri folyoya sarın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Soğuyunca püre haline getirin ve gerekirse baharatlarla tatlandırın. Her püreye 10 g agar ekleyin, gerekirse biraz su ekleyin (çok kalın püre) ve her kütlenin kaynamasına izin verin. Sadece agar eriyene kadar pişirmeniz gerekir.

Püreyi ince bir tabaka halinde yaymak için tabakları hazırlayın. Her tür püreyi ayrı ayrı düzenleyebilir veya üç katmanlı bir kütle yapabilirsiniz. Şekersiz marmelat sertleşince tabakları süslemek için istenilen şekildeki figürleri kesin.

Agar kullanımı, figürler kesildikten sonra kalan marmelat parçalarının toplanıp sıvı bir kütle elde edilene kadar tekrar ısıtılabilmesi ve ardından istenen şekle getirilebilmesi açısından dikkat çekicidir.

Tarif 5. Bektaşi üzümü ve kuş üzümü ile evde meyve marmelatı

Frenk üzümü ve bektaşi üzümü meyveleri - her biri 1 kg;

Meyveleri ayırın, kuru salkımları ve sapları çıkarın, yıkayın. Çilekleri karıştırmayın, her iki kütle de ayrı ayrı hazırlanmalıdır. Şekeri iki eşit parçaya bölün ve her bir parçayı çileklerle birlikte ısıya dayanıklı kaplara ekleyin. Çilekleri hafifçe ezin ve kapları önceden 180ºϹ'ye ısıtılmış fırına 25-30 dakika koyun. Berry kütleleri kalınlaştığında, onları çıkarın ve bir elekten geçirmek için soğutun ve pastayı çıkarın. Her bir kaba 100 ml kaynar su ekleyin, karıştırın ve meyve püresini ayrı, eşit boyutlu kalıplara dökün. Form önce parşömenle kaplanmalıdır. Suyu buharlaştırmak için fırına geri koyun, ancak zaten 100-120ºϹ sıcaklıkta. Meyve suyu viskoz hale geldiğinde fırını kapatın ve kapağını biraz açın ancak tamamen soğuyana kadar kalıpları çıkarmayın. Gerekirse marmelatı kurutmak için fırını iki veya üç kez 50-60ºϹ'ye ısıtın. Marmelat hazır olduğunda üzerine su veya şurup serpin. Bir kalıptan marmelatı başka bir katın üzerine aktarın, parşömeni nemlendirin ve çıkarın. Şeker serpin ve kurumaya bırakın. Daha sonra kalıbı ters çevirin, aynı şekilde alt kattaki parşömeni çıkarın, arka katın ıslak yüzeyine tekrar şeker serpin. Bitmiş marmelatı parçalara ayırın ve parşömenle kaplı bir saklama kutusuna koyun. Bu tür marmelatı, yüksek nemden kaçınarak serin koşullarda saklamanız gerekir.

Tarif 6. Jelatin üzerinde portakal suyundan evde marmelat

Kırmızı portakal suyu 1,0 l

Hazır, pastörize meyve suyu kullanıyorsanız, fruktozu çözmek için sadece ısıtılması gerekir. Ayrı bir kaseye alınan yaklaşık 200 ml meyve suyunu dökün, üzerine jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar su banyosunda ısıtın. Çözünmüş jelatini, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde toplam meyve suyu kütlesine dökün. Jelleşmiş suyu kalıplara dökün ve donması için soğutun.

Jelatin bazlı marmelat, hemen tüketilebilmesi için en iyi küçük miktarlarda hazırlanır. Oda sıcaklığında bile jelatinin "erimeye" başladığını ve jelleşmiş kütlenin yayıldığını ve jelatinin özelliklerini geri kazanmanın neredeyse imkansız olduğunu hatırlayarak soğuk tutun.

Tarif 7. Evde marmelat "Gökkuşağı"

Şeker şurubu (veya pekmez)

Çok renkli marmelat için meyve suyu kullanın farklı renkler, aynı miktarda. Her bir meyve suyuna 1:1 oranında şurup veya pekmez ekleyin. Orantılı olarak agar-agar kullanın: 100 ml meyve suyu için - 10 g agar. Kütleleri renkli bir tatlı için ayrı ayrı hazırlıyoruz: suyu agarla birleştiriyoruz, şurubu ekliyoruz, kaynatıyoruz ve yüksek kenarlı dikdörtgen bir kalıba döküyoruz. Agar hızla sertleşir, böylece bir sonraki marmelat katmanını hemen hazırlamaya başlayabilirsiniz. Aynı şekilde hazırlayıp donmuş olan ilk katın üzerine döküyoruz. Meyve sularını herhangi bir sırayla değiştiririz: katmanların birbirine göre parlak ve zıt olması önemlidir.

Böyle bir marmelat hazırlamak için daha fazlasını alabilirsiniz. Hindistan cevizi sütü(veya krema ile değiştirin) ve her katman meyve marmelatı beyaz marmelat ile değiştirin. İşin sonunda donmuş tabakayı parçalara ayırın.

Marmelat lezzetli bir tatlıdır. O da olabilir sağlıklı tatlı kaçınılırsa aşırı kullanım pişirme sırasında şeker. Unutulmaması gereken en önemli şey, şekerin yoğun, jelleşmiş marmelat yapısının stabilitesini etkilememesidir. Tarifte miktarı istenilen etkiye göre değiştirilebilen pektin, agar veya jelatin ile yoğun bir kıvam oluşturulur.

Kesinlikle marmelat yapmak için diyet ürünüşekeri bal ile değiştirin. Bunu herhangi bir tarifte yapmak kolaydır. Ancak bunun için bir nüansı hesaba katmanız gerekiyor: eğer pek sevmiyorsanız tatlı tatlı, o zaman şeker ve bal oranı yaklaşık 2:1 yani şekerin yarısı kadar bal kullanılmalıdır. Bu basitçe açıklanır: bal, tadı etkileyen serbest fruktoz molekülleri içerir.

Marmelat evde kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Kıvam arttırıcı olarak çeşitli bileşenler kullanılır - pektin, Jelatin ve agar-agar. Sadece size daha yakın olanı seçmek ve reçeteli karışıma karar vermek için kalır. Genellikle marmelat jelatin üzerinde hazırlanır. Hayvansal bazlı uygun bir koyulaştırıcıdır. Jelatin herhangi bir şekilde satılmaktadır. Bakkalöyleyse dene sonraki tarif kendi başına çok zor olmayacak.

Jelatin marmelat - yemek tarifi

lezzetli olmanın sırrı tatlı içinde taze malzemeler. Onları dikkatlice seçin sonuç tüm beklentileri aşsın diye:

• vişne suyu - 100 mililitre,
• su - 100 mililitre,
• 5 - 6 yemek kaşığı limon suyu,
• 2 su bardağı toz şeker,
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi,
• 40 gram jelatin.

Vişne suyu yerine - şeftali, elma, armut - en çok sevdiğinizi alabilirsiniz.

Jelatin fotoğraf tarifinden evde marmelat nasıl yapılır. Pişirme adımları:

1. Vişne suyunu alın, içine jelatin dökün ve birkaç saat şişmeye bırakın.

2. Şekeri alın, suyla doldurun, rendelenmiş narenciye kabuğu rendesi, limon suyu ekleyin ve ardından karışımı şeker tamamen eriyene kadar ateşte kaynatın.

3. Çözünmüş şekerli karışımı ocaktan alın ve şişmiş jelatine ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar pişirin.

4. Pişirdikten sonra marmelatı ocaktan alın, kabuğunu çıkarmak için süzün.

5. Karışımı özel kalıplara dökün. Marmelat hazırlamak için ayı, tavşan, şekerleme şeklinde ilginç kalıplar kullanabilirsiniz.

6. Soğuyan karışımı buzdolabına koyun ve tamamen katılaşana kadar bekleyin. Marmelat hazır!

Lezzetli tarif - jelatin marmelat

Yukarıdakileri kullanarak

marmelat tarifi

Alacaksınız lezzetli tedavi sevdiklerinizin seveceği. Marmelat sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı tedavi. Çocuklar onu özellikle seviyor. Evde hazırlanan marmelat, içinde yapay katkı maddeleri ve çeşitli koruyucular bulamayacağınız için faydalıdır. Marmelatın hazırlanması kolaydır ve büyük masraflar gerektirmez. Marmelatı çok renkli yaparsanız, tatlı bir tatil masasında ilginç görünecektir.

Materyal, Frou-Frou yaratıcı ekibi tarafından hazırlandı. şirketler grubunun haberlerini takip edin" tatlı peri masalı- Çok lezzetli ve ilginç şeyimiz var!