Neden mavi ve kahverengi kuru üzüm sarı olanlardan daha sağlıklı? Hangi kuru üzümü seçmek daha iyidir
kuru üzüm- Kuru üzüm. Tüm çeşitler üretimi için uygun değildir. saat kaliteli ürün mat kaplama ve hasar yok. İlginç bir şekilde, kuru üzümler hem kırışık hem de pürüzsüz olabilir (fotoğrafa bakın).
Genel olarak 4 çeşit kuru üzüm vardır:
Üzüm iki şekilde kurutulabilir:
- Oftobi. Güneşte kurutma anlamına gelir. Hızlandırmak için ağartmayı kullanabilirsiniz.
- soyagi. Gölgeli yerlerde kurutma anlamına gelir. Bu yöntem daha fazla zaman alır ve daha nazik olarak kabul edilir.
Nasıl seçilir ve saklanır?
Kuru üzüm seçerken şunlara dikkat edin. dış görünüş. Meyveler yağlı ve yumuşaksa, büyük olasılıkla ürün bozulur ve satın alınması önerilmez.
Kuru üzümler temiz, kuru ve ağzı kapalı bir kapta bırakılabilecek şekilde yerleştirilmelidir. oda sıcaklığı. Bu durumda 4 ay boyunca taze kalacaktır. Buzdolabında süre bir yıla çıkar.
Faydalı özellikler
Kuru üzümün faydaları çok eskiden beri bilinmektedir. Sinir sisteminin işleyişini normalleştirmek için kullanılması tavsiye edilir, çünkü yatıştırıcı etki kurutulmuş meyve deneysel olarak kanıtlanmıştır. Gastrointestinal sistem, kalp, böbrekler ve anemi ile ilgili sorunlarınız varsa doktorlar bu ürünü diyetinize eklemenizi önerir. Bu göz önüne alındığında, anemi geliştirme riski oldukça yüksek olan hamile kadınlar için kuru üzüm kullanılması önerilir.
Kuru üzüm, vitaminlerin %75'ini ve eser elementlerin %100'ünü tutar. Kuru üzüm bileşimi çok sayıda çeşitli madde içerir. Örneğin, potasyum kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir ve stabilize eder. atardamar basıncı. Kurutulmuş meyvelerde gerekli olan fosfor vardır. kemik dokusu. Bunlar, kuru üzümün bir parçası olan ve tüm organizmanın aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan tüm maddeler değildir.
Kuru üzümün faydaları ve tedavisi
Kuru üzüm birçok tarifte kullanılıyor Geleneksel tıp birçok hastalığın tedavisine yöneliktir. Pnömoni, bronşit ve hipertansiyon için kuru üzüm bazında hazırlanan kaynatmalar önerilir. Likenden etkilenen yerlere kuru üzüm de sürülebilir, bu durumda hastalık hızla kaybolur. Sarılık sırasında kuru üzüm kullanılması tavsiye edilir.
Pişirmede kullanın
Kuru üzüm, Yakın ve Orta Doğu mutfaklarında oldukça popülerdir. Çünkü Kuru üzüm tazesinden farkı yoktur, birebir aynı tariflerde kullanılabilir. Üretimde kuru üzüm kullanılmaktadır. şekerleme ve unlu Mamüller. Kuru üzümlü kekler özellikle popülerdir.
Kuru üzüm, et pişirmek ve örneğin pilav gibi ikinci yemekler için kullanılır. Kuru üzüm dayalı, onlar da hazırlanır farklı içecekler, örneğin, kvas, meyve içeceği, komposto vb.
Bu kurutulmuş meyveyi hazırlama sürecinde görünümünü iyileştirmeniz gerekiyorsa, aşağıdaki püf noktalarını kullanabilirsiniz:
Yapışkan kuru üzümleri ayırmak için aşağıdaki ipucunu kullanmanız gerekir: Kuru üzümleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suyun üzerinde tutun. Bundan sonra meyveler kurutulmalıdır. Ayrıca kullanabilirsin mikrodalga fırın. Bunu yapmak için, 50 saniye boyunca orta güçte tutun. Bozulmadığından emin olmak için kuru üzümleri zaman zaman kontrol edin.
Evde yemek nasıl yapılır?
Evde kuru üzüm elde etmenin birkaç yolu vardır. Örneğin, bir elektrikli kurutucu kullanmak. Bu en yüksek kalite ve hızlı yol kuru üzüm almak.
Bu nedenle, tatlı bir üzüm çeşidi seçin ve şımarık meyveleri çıkarın. Üzümlerin küçük püsküller üzerinde bırakılması tavsiye edilir. Bundan sonra, 4 saniye boyunca indirin. sodalı kaynar suda, 1 litre suya 5 gr soda ve ardından hemen soğuk suya. Bu, mum kalıntılarını gidermek ve kurutma işlemini hızlandırmak için gereklidir. Daha sonra meyvelerin bir havlu üzerinde kurutulması ve elektrikli kurutucunun eleklerine eşit şekilde yerleştirilmesi gerekir. Kurutucuya gönderiyoruz ve her saat başı kapları değiştiriyoruz. İşlem yaklaşık 7 saat sürecektir.Üzümler soğutulduktan sonra tekrar 7 saat kurutucuya gönderilir, sıcaklık 60 derecedir.
Üzümleri daha fazla kurutabilirsiniz. basit yöntem atalarımız tarafından kullanılır. Bir fırın tepsisi alın, kağıtla örtün ve üzümleri yerleştirin. Daha sonra güneşli bir yere koyun. Her 2 günde bir meyvelerin ters çevrilmesi gerekir.
Kuru üzüm ve kontrendikasyonların zararı
Zararlı kuru üzümler, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük getirebilir. Ek olarak, ürünün yüksek kalori içeriğine neden olan çok miktarda şeker içerdiği unutulmamalıdır. Bu göz önüne alındığında, kuru üzüm kullanın çok sayıda obezite için ve figürlerini izleyen insanlar için önerilmez. Mide ülseri varlığında kullanım miktarını sınırlayın.
Ne zaman kuru üzüm yemek yasaktır? diyabet ve aktif tüberkülozda.
İnsanlar çok eski zamanlardan beri üzüm yetiştirmeye başladılar, arkeologlar baskılar keşfettiler üzüm yaprakları, Üst Kretase dönemi kazılarında kemikler ve dallar.
Ayrıca bakır ve tunç çağlarında da yetiştiriciliğinin izlerine rastlanmıştır. Ve İncil'deki yazı bile bunun Tufan'dan sonra ekilen ilk bitki olduğunu söylüyor.
Kuru üzüm: tarihi
Üzümler, Rusya topraklarındaki dağıtımlarını Çar Alexei Mihayloviç'e borçludur. Peter I'in babası kimdi. Başkentin yakınında ilk asmayı yetiştirdi ve ondan sonra Peter, Rusya genelinde üzüm yetiştirmeye başladı. Başkentlerin yakınında, Rusya'nın en zengin insanları, içinde üzüm yetiştirilen devasa seralar kurdu.
Kuru üzüm, aksi takdirde kuru üzüm, Orta ve Orta Afrika'da en yaygın olanıdır. Orta Doğu, Akdeniz ülkelerinde olduğu gibi.
Kuru üzüm yapılır farklı çeşitlerüzüm, bu yüzden farklı boyut ve renklerde gelir. Çeşit isimleriyle kuru üzümlere bazen de denir - kishmish, frenk üzümü, shigani, sabza, vb.
Kuru üzümlerin faydalı özellikleri
Çok eski zamanlardan beri kuru üzüm, faydalı ve değerli bir ürün olarak kabul edilmiştir.
- O mülklere atandı insan sinir ve kardiyovasküler sistemini güçlendirmek, kandaki hemoglobin içeriğini arttırın, arızaları ortadan kaldırın gastrointestinal sistem, hem de böbreklerin işleyişini olumlu etkiler.
- Gerçek şu ki, kuru üzüm çok sayıda çeşitli içerir. faydalı maddeler: mineral tuzlar, vitaminler, proteinler, glikoz ve fruktoz, tiamin ve niasin, yağlar, ayrıca osteoporozun önlenmesinde vazgeçilmez olan bordur. Koyu kuru üzümler, aslında üzümlerin kendileri gibi, besin açısından en zengin olarak kabul edilir.
- Çok tatlı bir tada sahip olan kuru üzümler dişlere kesinlikle zararsızdır ve hatta mükemmeldir. ağız boşluğu hastalıklarına karşı mücadele için profilaktik ajan. Bunun nedeni, diş problemlerine neden olan bakterilerin büyümesini durduran oleanolik asit gibi yüksek antioksidan içeriğidir. Ek olarak, kuru üzüm çok miktarda fitokimyasal içerir. faydalı etki ağız boşluğunun durumu hakkında.
Ancak kuru üzümün tüm faydaları ile birlikte, çok iyinin de iyi olmadığını unutmayın, bu nedenle kuru üzümleri kötüye kullanmamalı ve sınırsız miktarda tüketmemelisiniz.
Ayrıca, bu ürünün saflığı ile ilgili bir sorun var. Kuru üzümler genellikle çok kirlidir ve kullanımdan önce iyice temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Bunu yapmak için yıkadıktan sonra kefir veya yoğurtta tutmanız gerekir. Özellikle dikkatli bir şekilde, koruma için kimyasallarla muamele edildiklerinden, hafif kuru üzüm çeşitlerinin saflaştırılmasının gerçekleştirilmesi gerekir. Suyu değiştirirken ılık suya batırılmalı ve birkaç kez yıkanmalıdır.
Pek çok kuru üzüm çeşidi vardır ve damak zevkinize göre seçmeniz gerekir, Kuru üzüm üreten ülkeler o kadar çoktur ki, kimin daha iyi, kimin daha kötü olduğunu seçmek çok zordur. Bu nedenle kuru üzümlerin görünümüne ve tadına odaklanmaya çalışın.
En iyi kuru üzüm çeşitleri
Gıdalarda kuru üzümün sistematik kullanımı sadece vücudun genel sağlığını korumanıza yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda günlük öğünlerinizi çeşitlendirecektir. Kuru üzüm çok tatlı bir yiyecek olarak kabul edildiğinden kilo verme sırasında tatlıların yerine kullanılabilir.
Kuru üzüm kelimesi Rus diline Türk dilinden geldi, tahmin edebileceğiniz gibi, bu kelime çeviride "üzüm" anlamına geliyor. Hasat edilen olgun üzümler iki hafta veya biraz daha sıcak güneşte kurutulur. Bu dönem etkilenir hava, bu nedenle kuru üzüm sadece birkaç hafta boyunca sıcak güneşte kurutmanın mümkün olduğu bölgelerde üretilir. Yağmur yağmamalı. Kurutma özel yerlerde gerçekleştirilir. Günümüzde tüm kuru üzümlere kuru üzüm deniyor ancak bu tam olarak doğru değil. Tarihsel olarak, sadece çekirdekli kuru üzümlerin kuru üzüm olarak adlandırılma hakkı vardı. Ve taşsız, kuru üzüm denmeliydi. Taze ve kuru üzümlerin özellikleri biraz farklıdır, ancak uygun kurutma ile vitaminlerin %75-80'i ve eser elementlerin %100'e kadarı kuru üzümlerde korunur.
Siyah kuru üzüm, hafif olanlardan daha sağlıklı kabul edilir. Pembe üzümlerden elde edilen kırmızı kuru üzüm, nadirdir ve yararlı özellikler açısından koyu renkli olanlardan daha düşüktür, ancak açık renkli olanlardan daha üstündür.
Her üzüm çeşidi kuru üzüm yapmak için uygun değildir, sadece ince kabuklu ve etli olan bir üzüm çeşididir. Doğal koşulların kuru üzüm yapmaya uygun üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesini mümkün kıldığı bölgeler arasında Orta Asya'nın hemen hemen tüm ülkeleri, İran, Hindistan, Türkiye, Kuzey Amerika'da Kaliforniya yer almaktadır. Genellikle bu ülkelerin sakinleri teknoloji konusunda bilgilidir. uygun kurutma Kuru üzüm.
İyi bir kuru üzüm pişirme sırasında %80'e kadar nem kaybeder; 1 kg kuru üzüm yapmak için en az 4-5 kg üzüm gerekir.
Kuru üzümlerin faydalı özellikleri
Kuru üzümlerin çeşitli faydalı özellikleri hakkında neredeyse sonsuz konuşabiliriz ve büyülü nitelikleri çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Ayrıca, mülkler taze üzüm kurutulmuş ile aynı özelliklerden çarpıcı biçimde farklıdır ve şifacılar bunu eski zamanlardan beri bilmektedir. Kuru üzüm uzun zamandır halk hekimliğinde haklı yerini almıştır.
Bu ürün sinir sistemini güçlendirmek için harikadır, yatıştırıcı. Kuru üzüm, bu özelliği içerdiği niasine (nikotinik asit) ve ayrıca sinir sisteminin durumu üzerinde en faydalı etkiye sahip olan B vitaminlerine (B1, B2 ve B5) borçludur. Kuru üzüm, öfkeyi ve sinirliliği giderebilir, yatıştırıcı bir etkiye sahiptir, uykuyu iyileştirir, heyecanlı insanlara gösterilir.
Çalışmaları güçlendirmek için kuru üzüm vazgeçilmezdir kardiyovasküler sistemin, kalp kası çalışmasını harekete geçiren potasyum açısından inanılmaz derecede zengindir, bu nedenle doktorlar genellikle çekirdeklerin hem kuru üzümleri hem de ondan sıcak veya soğuk kaynatmalar tüketmesini önerir. Hipertansiyona iyi gelir. Kuru üzüm infüzyonunun ilkbahar ve sonbaharda bir ay boyunca sabah ve akşam kurslarında içilmesi tavsiye edilir.
Akciğer hastalıklarına iyi gelir. Öksürük ve bronşit için kullanılır, öksürüğün kuru ve sertten ıslak ve yumuşaka geçişini destekler. Ayrıca burun akıntısı ve boğaz ağrısı için kullanılır, kuru üzümlerin soğanlı kaynatılması özellikle yararlıdır. Kuru üzüm bor içerir ve bundan dolayı yaşlılarda osteoporoz gelişimini baskılar.
Hastalıklarda aktif olarak kullanılmaktadır. Mesane ve böbrekler, kuru üzüm güçlü bir idrar söktürücü etkiye sahiptir. Ek olarak, gastrointestinal sistem ile ilgili bir takım problemlere yardımcı olur. Kuru üzümlerin hafif bir choleretic etkisi vardır, uzun zamandır kabızlıkla mücadele aracı olarak kullanılmaktadır ve tohumlu meyveler dizanteriye yardımcı olur. Kuru üzüm bileşimi, erkek sağlığı için yararlı kılan arginin maddesini içerir.
Kuru üzümün faydaları, likenleri tedavi edebildiği gerçeğinde bile ifade edilir. Etkilenen bölgelere yarıya kesilmiş meyveler uygulanır. Kuru üzümün bu kadar faydalı olması içindeki içerikten kaynaklanmaktadır. büyük miktar vitaminler, metallerin mineral tuzları ve organik asitler. Kuru üzüm antioksidanlar açısından zengindir. Bilim adamları tarafından yapılan son çalışmaların gösterdiği gibi, bakteri üremesini engelleme kabiliyeti nedeniyle, kuru üzüm diş hastalıklarına bile yardımcı olur ve sadece diş etlerinin değil dişlerin durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. antibakteriyel etki bileşiminin bir parçası olan oleanolik asit sayesinde. Kansızlık için, özellikle de demir açısından zengin olan koyu çeşitleri için kullanılır.
İçindeki glikoz ve fruktoz içeriği, taze meyvelerdeki benzer maddelerin içeriğinden 8 kat daha fazladır. Taşlı kuru üzüm, onsuzdan daha faydalıdır.Fitoterapistlerin kuru meyveler hakkındaki görüşleri şu şekilde özetlenebilir: nemin alındığı bir üründe bulunan maddeler, içinde daha konsantre hale gelir, bu nedenle bunları kullanırken dikkatli ve ölçülü olmak önemlidir. .
kuru üzüm türleri
Son zamanlarda piyasada çeşitli kuru üzüm isimleri bulunabilmesine rağmen, dört tane olduğu gibi ana türler hala varlığını sürdürmektedir. Böyle bir sınıflandırma 2500 yıl önce oluşturuldu ve o zamandan beri (neyse ki ya da değil), ne yazık ki hiçbir şey değişmedi. İşte nasıl göründüğü:
- çekirdeksiz kuru üzüm hafif;
- kuru üzüm koyu çekirdeksiz;
- tek tohumlu hafif zeytinli kuru üzüm;
- kuru üzümler büyüktür (iki veya üç tohumlu).
Şimdi tüm bu türlere daha ayrıntılı olarak bakalım.
Çekirdeksiz hafif kuru üzüm
Bu, yeşil veya beyaz (gri olarak da adlandırılır) kishmish üzümlerinden yapılan küçük bir kuru üzümdür. Bu çeşidin diğer isimleri - sabza, soyagi, bedona - ticaret terminolojisinde bulunur ve kurutma yöntemlerini gösterir. Örneğin soyagi gölgede kurutularak elde edilir, bunun için özel imkanlar gerekir. Bedona çeşidi herhangi bir işlem görmeden güneşte normal kurutma ile elde edilir. Sabza çeşidini elde etmek için üzümler önce alkali solüsyonda haşlanır, ardından açık güneşte kurutulur.
Beyaz kuru üzüm çok fazla miktarda şeker içerir. Böyle bir ürün, sağlığı kötü olanlar için çok faydalıdır. Tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirmede faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca hafif bir müshil olarak çalışarak bağırsakları yumuşatıcı bir etkiye sahiptir.Pişirme ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır.
Kara kuru üzüm, diğer adıyla siyah çekirdeksiz kuru üzüm
Bu kuru üzüm çeşidi, tamamen çekirdeksiz olan kara üzüm çeşitlerinden elde edilmektedir. Koyu bordo veya koyu mavi görünüyor. Bu tür kuru üzümler, sırayla, çok tatlı değil, biraz kuru olarak ayrılır. Daha önce, genellikle "tarçın" olarak adlandırılıyordu. Önceki türlere benzeterek, koyu veya siyah kuru üzümlerin başka isimleri vardır - shagani, avlon, germian. Herhangi bir işlem görmeden güneşte kurutularak shagani elde edilir. Avlon, kavurucu güneşte tohumlarla kurutularak elde edilir. farklı çeşitler herhangi bir ek işlem olmadan. Germia çeşidini elde etmek için en iyi kuru üzüm çeşitleri kullanılır, ancak güneşte kurutulmadan önce alkalide haşlanır.
Koyu veya siyah kuru üzüm, elbette, içindeki faydalı özelliklerin içeriği için avuç içi tutar. Bol miktarda demir içerir, kansızlığa faydalıdır. Ayrıca sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Siyah kuru üzüm antioksidanlar açısından zengindir. Beyaz gibi, yaygın olarak kullanılır çeşitli mutfaklar ve tatlı hamur işleri. saat ısı tedavisiözel misk aromasını yayarak açılıyor gibi görünüyor.
Kırmızı kuru üzüm, pembe üzüm çeşitlerinden elde edilir. Bu nadir görünüm kuru üzüm, nadiren raflarda görülür. Açık ve siyah kuru üzüm arasında bir ara pozisyonda yer alır.
Tek taşlı hafif kuru üzüm
Bunlar orta boy kuru üzümlerdir. denilebilir klasik görünüm Kuru üzüm. Bu çeşitlilik en çok raflarda bulundu. Sovyet mağazaları. Çekirdeksiz kuru üzüm, çekirdeksiz kuru üzümden daha sağlıklı ve daha zengin olarak kabul edilir. Doğu'da bile, bir meyveyi veya meyveyi bir kemikten mahrum etmenin, onu ruhundan mahrum etmekle aynı olduğunu söylüyorlar.
Sadece şekerleme ürünleri için değil, aynı zamanda çeşitli ürünler için de iyidir. et yemekleri, pilav, tavuk dolması. Genellikle yemek pişirirken kayısı veya kuru erik ile birleştirilir. Kompostolar için idealdir.
İki veya üç tohumlu büyük kuru üzüm
Bu kuru üzüm çeşidi en büyük, etli ve çok tatlıdır. Bayan parmak veya germian üzümlerinden yapılır. Kehribar var, çok güzel renk, bu özellik için bazen kehribar kuru üzüm olarak adlandırılır. Çok iştah açıcı görünüyor. Pişirme veya lor ürünleri yapmak için çukursuz olarak ezilebilir ve kullanılabilir. Kemikli kompostolar, meyve içecekleri, kvas için kullanılır. Pişirdikten sonra zengin tadı ve zengin rengini korur. Bu özellik aynı zamanda yemek pişirmede de geniş uygulama alanı bulmuştur.
Kuru üzüm üretim teknolojisi
Üzümlerin kurutulması, doğrudan ışınların etkisi altında sıcak güneşte gerçekleşir. Ürünün kalitesini artırmak için, kurutmadan önce, genellikle birkaç saniyeliğine kaynayan bir alkali çözeltisine daldırılır.
Kaliforniya'da hasat, üzüm sıraları arasına yerleştirilmiş tepsiler üzerine serilir. Orada birkaç, genellikle iki ila üç hafta boyunca güneş ışığına maruz kalmadan kurutulur, ardından kısmen kurutulmuş kuru üzümler alçak kutulara yerleştirilir. Bir süre içlerinde kurur. Daha sonra kuru üzüm fabrikaya gönderilir ve burada tüm satış öncesi hazırlık süreçlerinden geçer. Çöp ve dallar çıkarılır, yıkanır, bir kez daha kurutulur ve çözeltilerle işlenir. Bundan sonra, kalan nemin buharlaşması için tekrar kurutulurlar ve daha sonra tüm bu manipülasyonlardan sonra paketlenirler. çeşitli kaplar. Süreç, makinelerin yardımıyla tam otomatiktir ve işçiler yalnızca tüm aşamalarda kontrol eder. Ardından, kuru üzüm satışa çıkıyor.
Kuru üzümlerin kimyasal işlenmesi
Kuru üzümü kurutmanın üç yolu vardır. İki doğal yolla: biri güneşte, ikincisi gölgede ve ikinci yöntem güneşte kurutulan kuru üzümler daha sıkı olduğu için tercih edilir. Üçüncü yol, kimyasal veya ısıl işlemdir.
Ne yazık ki, üçüncü yöntemle elde edilen kuru üzümler, oldukça anlaşılır nedenlerle raflarda daha sık bulunur. Daha çekici bir görünüme sahiptir, zararlılardan zarar görmez ve uzun süre saklanır. İyi bir kuru üzüm, kimyasal olarak işlenmiş olana kıyasla solgun görünür, çünkü tek bir meyve kuruduktan sonra doğal rengini korumaz. Satılık kehribar rengi kuru üzüm görürseniz, kükürt dioksit ile fümigasyona tabi tutulmuş ve boyalarla renklendirilmiş bir ürün olabilir.
Düzgün kurutulmuş koyu kuru üzümler hafif bir kaplamaya sahiptir, açık olanlar açık kahverengi görünür. Kuru üzümleri eşit şekilde görürseniz sarı renk o zaman işlenmiş bir üründür. Başka bir işaret iyi kalite: Kuru üzümler atılırsa, meyveler düştüğünde, düşen çakılların sesine benzer bir ses çıkarırlar.
Kükürt dioksit fümigasyonu, bakterileri öldürmek ve zararlılara karşı korunmak için kullanılır. Sülfür dioksitte sigara içmekten meyveler parlak, altın rengi ve olduğu gibi şeffaf hale gelir. Uzmanların bu tür bir tedavinin tehlikeleri hakkındaki görüşleri farklıdır, bazıları kimyasalın içlerinde vücuda hiç zarar vermeyecek kadar önemsiz miktarda bulunduğunu söylerken, diğerleri bu maddenin mide mukozasını ve gastrointestinal sistemi tahriş ettiğini söyler.
Ekstra parlaklık eklemek için kuru üzümler yağ veya gliserin ile yağlanabilir. Normal şekilde kurutulan yemişler mattır ve parlama yapmaz.Kuru üzümleri kullanmadan önce ıslatıp bir süre sonra suyunu süzüp tekrar durulamakta fayda var, çok iyi değil. sıcak suçünkü kaynar su çoğu vitamini yok eder. Komposto pişirirken sülfürik asit buharlaşır.
Vicdansız üreticilerin kurutma için benzin veya gaz brülörleri ve hatta kaynak makineleri kullanması olur. Meyveler bir ızgara üzerine serilir ve böylece kurutulur. Sadece zararlı kanserojenleri emmekle kalmayacak, aynı zamanda hoş olmayan bir tat bırakacaklar, ancak bu tür işlemler sırasında doğal aroma tamamen kaybolacaktır. Bu tür kurutma, genellikle göz ardı edilen bir filtre sistemi kullanılarak gerçekleştirilmelidir.
Tünel fırında kurutma da kullanılmaktadır, özellikle İran ve Moldova'da bu tür tesisler bulunmaktadır. Meyveli bir konveyör, ısıtma elemanlarına sahip özel bir tünel boyunca hareket eder. Böyle bir kurutmadan sonra kuru üzümün ne işe yarayacağı büyük bir sorudur. Meyveler olgunlaşmadan hasat edilirse kabukları sertleşir ve sertleşir. doğal olarak kurumayacaklar. Daha sonra bir gıda dışı soda çözeltisine batırılırlar, cilt çatlar ve kuruma işlemi daha hızlı ilerler. Ancak bu tür işlemlerle, meyve suyunun bir kısmı (ve onunla birlikte faydalı maddeler) kaybolur ve bakteriler nüfuz eder. Görünüm de bundan muzdariptir.
Kuru üzüm
Kuru üzüm, insanların büyük çoğunluğu için gösterilir ve faydalıdır. Tadı güzeldir, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu inanılmaz miktarda vitamin ve mineral içerir. Kuru üzüm aynen böyle yenebilir, kaynatma, infüzyon ve komposto yapabilir, diğer ürünlerle karıştırabilirsiniz. Kuru üzüm, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Pişirmek için de iyidir. lor ürünleri. Et ve kümes hayvanları pişirirken eklenir. Doğu'da tam bir kuru meyve tüketim kültürü var.
Ancak kuru üzümlerin kalorilerinin yüksek olduğunu ve içindeki tüm maddelerin konsantre bir biçimde olduğunu hatırlamalıyız, bu nedenle az miktarda yenilmelidir.
Kuru üzüm kontrendikasyonları
Kuru üzüm ve kontrendikasyonlar var. Şeker hastaları tarafından günde sadece birkaç tane çilek, içindeki şeker miktarını azaltmak için kısa bir süre kaynatıldıktan sonra dikkatle tüketilmelidir. Mide ülseri olanlar veya on iki parmak bağırsağı kuru üzümleri diyetten çıkarmak daha iyidir. Aynısı enterokolit, aktif tüberküloz ve akut kalp yetmezliği olan hastalar için de geçerlidir. Başka bir kontrendikasyon ağız ülseridir. Tüm bu durumlarda, kuru üzüm sadece zarar verir. Kuru üzümlerin yüksek kalorili içeriği nedeniyle obez insanlar bu ürüne kapılmamalı, kuru üzümlerin renklendirilebileceğini unutmayalım. Gıda boyası Bu nedenle alerjisi olanlar da dikkatli olmalıdır. Genel olarak, görünüşte çok çekici olmayan kuru üzümleri seçmek daha iyidir, hiçbir şeyle işlenmemiş olma ihtimalleri daha fazladır.
Çocuklar için kuru üzüm
Çocuklar, kuru meyveleri diyetlerine şu yaştan itibaren dahil etmeye başlayabilirler: bir yaşında. Kuru üzüm lif ve demir açısından zengin olduğu için iyi bir çare anemi önleme. Kalsiyum ve bor kemiklerin güçlenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca kuru üzümün bağışıklığı artırdığını, çok fazla antioksidan içerdiğini de hatırlayalım, bu nedenle özellikle zayıflamış çocuklar için endikedir. Genel olarak çok var vücudun ihtiyaç duyduğu mineral tuzlar ve eser elementler, bireysel hoşgörüsüzlük yoksa, tüketimi yalnızca fayda sağlayacaktır. Eklenebilir çeşitli yemekler, örneğin, güveçlerde, keklerde, tahıllarda, ondan kompostolar pişirin. Ana şey, bulaşıklara eklemeden önce iyice durulamak ve meyveleri tekrar süzüp yıkadıktan sonra 15 dakika suda bekletmektir.Çocuk gergin bir şekilde heyecanlıysa ve sık sık ağlıyorsa, kuru üzüm onu sakinleştirmeye yardımcı olacaktır. gergin sistem ve iyi uykuyu teşvik edecektir.
Kuru üzüm kaynatma çıkarmaya yardımcı olur Yüksek sıcaklık ve vücutta terleme sırasında kaybedilen sıvıyı yeniler. Kuru üzüm infüzyonu öksürük ve bronşit ile iyi savaşır. Ve soğan ile birlikte, boğaz ağrısı ve burun akıntısı için infüzyon alınır.
Emziren anneler ve hamile kadınlar için kuru üzüm
Kuru üzüm hamile kadınlar için son derece faydalıdır. Koyu çeşitler, genellikle hamile kadınlara eşlik eden anemi için belirtilen demir eksikliğini telafi edebilir. Bu meyvelerde büyük miktarlarda bulunan potasyum daha az yararlı değildir. Kuru üzüm de bol miktarda kalsiyum içerdiğinden kolay oluyor vazgeçilmez ürün bir kadının hayatının bu döneminde. Ek bir artı, doğal üzümlerin aksine, bu meyvenin bağırsaklarda artan gaz içeriği oluşturmamasıdır.
Kuru üzüm emziren anneler için daha az yararlı değildir. Özellikle bazı fındıklarla birleştirilirse laktasyonu artırabilir. Ancak, emzirirken kuru üzüm kullanımına dikkatle yaklaşmalı ve çocuğun tanıtılan ürüne tepkisini izlemelidir.
Kurutulmuş meyveler arasında faydalı özellikler ilk etapta bu kurutulmuş dut. Kelimenin tam anlamıyla üzümlerin tüm özelliklerini korur - iz elementlerin% 100'ü ve vitaminlerin% 70-80'i. Azotlu maddeler, oleanolik ve tartarik asitler, lif, kül, B5, B1 ve B2 vitaminleri (okunur), askorbik asit, bor, magnezyum, fosfor, çinko içerir.
Kuru üzümün kalori içeriği 100 g başına 264 kcal'dir:
- Proteinler - 2.9 g
- Yağlar - 0.6 gr
- Karbonhidratlar - 66.0 g
Herkes kuru üzümlerin faydalı olduğunu bilir, ancak herkes belirli bir çeşidin özelliklerini bilmez. Nasıllar?
Kuru üzüm çeşitleri:
- Karanlık çukurlu. Yemek pişirmede "tarçın" adını aldı ve ticaret alanında "shigani" veya "bidana" olarak adlandırıldı. Tuzlu kuru veya çok tatlı olabilir. Bu arada, bu çeşitlilik diğer türlerden çok daha kullanışlıdır.
- Işık çukurlu. Tatlı yeşil ve beyaz üzümlerden yapılır. Yemek pişirmede buna kişmiş denir ve modern ticari adı "sabza"dır.
- Açık zeytin renginde, tek çekirdekli, orta boy kuru meyve.
- Büyük etli çeşit, tadı çok tatlı, 2-3 tohumlu. Üzüm çeşitlerinden yapılır Bayan parmak", hem de almancadan. Renk - kehribar.
Her çeşit kendi yolunda faydalıdır: çekirdeksiz kuru üzüm, - çekirdeksiz kuru üzüm - çünkü yararlıdır yüksek içerik potasyum. Kurutulmuş beyaz meyvenin bağırsaklar ve mide üzerinde faydalı bir etkisi varsa, koyu çeşitler rubidyum içerir - faydalı eleman hematopoez için damarları aterosklerotik plaklardan temizlemeye yardımcı olur.
"Kuyruklu" kuru üzüm geçmez işleme sapların ayrılması sırasında - böylece meyveler buruşmaz ve görünümlerini korur.
Kuru üzümün faydaları nelerdir:
- bronşit ile öksürükten kurtulun. Bunu yapmak için bir tencerede sütle ıslatın ve geceleri yiyin. Akciğerleri güçlendirmek için günde 50 gr kuru üzüm yemek yeterli olacaktır.
- tehlikeli bakterilerin büyümesini engeller ve çürük ve diş eti hastalıklarına karşı korur. Tehlikeli şekerler içermezler - bu nedenle diş minesi için o kadar korkunç değildirler.
- içindeki niasin veya vitamin PP içeriği nedeniyle sinir hücrelerinin aktivitesini düzenler. Bu vitamin ne kadar fazla olursa, sinir aktivitesi daha üretken ve strese daha az eğilimli olacaktır.
- migreni rahatlatın - bunun için 30 dakika suya batırmak yeterlidir soğuk su ve içeri al.
- viral hepatit A'nın seyrini kolaylaştırın. Bunu yapmak için üzerine kuru üzüm infüzyonu kullanın. üzüm sirkesi, iç organların tümörlerini de tedavi edebilir (örneğin dalak).
- hamile kadınlar ve emziren anneler - hamilelik sırasında demir ve magnezyum eksikliği az miktarda kuru üzüm ile doldurulabilir ve onları beslerken süt miktarını artırabilirsiniz.
Muhtemelen birçoğu, bir bardak şampanyaya kuru üzüm atarsanız, durmadan yukarı ve aşağı zıplayacağını fark etmiştir. Bu nasıl açıklanabilir? Mesele şu ki, bir bardakta yeterli gazlar lezzeti yüzeye çıkarır. Kabarcıkların bir kısmı atmosfere girer ve şampanya yoğunluğundan daha yüksek yoğunluğa sahip olan kuru meyve dibe çöker ve tekrar kabarcıklarla "büyümeye" başlar. Kabarcıklar, sırayla, kritik kütlenin üstesinden gelir ve onu tekrar yüzeye çıkarır. Bütün sır bu.
Kuru üzümün faydaları hakkında video:
Bu kurutulmuş dut kontrendikedir ülser mide ve duodenum, diabetes mellitus, ağız boşluğunda ülseratif süreçler, enterokolit, obezite ve aktif akciğer tüberkülozu formu.
Lütfen dikkat: Kuru üzümler çok yağlı, yumuşak ve eşit derecede sarı ise kimyasal işlem görmüşlerdir.
Hafif üzüm çeşitlerinden kurutulmuş meyveler doğal bir şekilde kurutulduysa, açık kahverengi bir renge sahip olmalı, ancak altın sarısı olmamalıdır! Rengi korumak için beyaz kuru üzüm çeşitleri kükürt dioksit ile işlenir. Bu nedenle, hafif görünümünü iyice yıkamak, ıslatmak gerekir. ılık su 15 dakika için.
Dezenfeksiyon için kefir veya kefir içinde bekletebilirsiniz. bozuk süt. Kuru üzüm seçerken, 1 meyveyi parmaklarınızın arasında öğütmeyi deneyebilirsiniz - kurutulmuş meyve böcek larvaları ile kirlenmişse, onları fark etmek daha kolay olacaktır.
Kuru üzümlerin nasıl yapıldığına dair video:
Kuru üzüm çok popüler bir kuru meyvedir. Kuru üzümdür ve yaygın olarak kullanılır. ev yemeği, ekmek, şekerleme ve içecek üretimi. Seçmek sağlıklı kuru üzüm Vücuda fayda sağlayacak ve zarar vermeyecek olan, hangisinin en iyi olarak kabul edildiği sorusuyla karıştırılmalıdır.
Beyaz veya kırmızı üzümlerden yapılan dört çeşit kuru üzüm vardır:
1. Açık kahverengi altın Beyaz Üzümlerçekirdeksiz, küçük boyutlu, kishmish olarak da adlandırılır.
2. Siyah (lacivert veya bordo) çekirdeksiz kırmızı üzüm.
3. sarı kuru üzüm tek çekirdekli orta boy beyaz üzüm.
4. Birkaç çekirdekli ve etli dokulu, büyük boy kahverengi kuru üzüm.
Kuru üzümün faydaları yadsınamaz. B ve C grubu vitaminleri, lif, antioksidanlar, potasyum, bor, demir, magnezyum, kalsiyum gibi mikro elementler içerir.
Sağlık açısından en iyi kuru üzümü almak için mümkünse üzümlerin nasıl kurutulduğunu sorun. Bu konuda daha sonra.
Kuru üzümü kurutmanın yolları: Hangisi sağlık için daha iyidir
Kuru üzümlerin yararlı olma derecesi, üretilme biçimlerine bağlıdır. Üzümler, kuruma hızında farklılık gösteren üç şekilde kurutulur. En iyi kuru üzüm, kimyasal ve ısıl işlem kullanılmadan en uzun kurutma işleminden geçmiş olanlardır.
İlk yol güneşte açık havada kurutmaktır. İşlemin süresi yaklaşık 2 haftadır. Sonuç, sert bir cilde sahip kuru bir meyvedir. Bazen meyveler, süreci hızlandırmak ve meyveleri yumuşatmak için alkali ile ön işleme tabi tutulur. Sonuç olarak, cilt çatlar ve meyve suyunun bir kısmı kaybolur.
İkinci yol üzümleri gölgede kurutmaktır. için tercih edilen seçenek budur. en iyi kuru üzüm. Ancak bu yöntem en uzundur, bu nedenle ortaya çıkan kuru meyveler mağaza raflarında daha az yaygındır ve diğerlerinden çok daha pahalıdır.
Üçüncü yöntem, bir tünel fırında kurutmak veya kükürt dioksit kullanmaktır. Sonuç, parlak bir yüzeye sahip güzel bir üründür, ancak en az kullanışlı kuru üzümdür. Ve ne yazık ki, en yaygın olanı. Teknik belgeler, kükürt dioksit ve diğer koruyucularla muameleyi yasaklamasa da, insan gastrointestinal sisteminin işleyişini olumsuz etkileyebilir.
Şimdi her türden en faydalı kuru üzümün ne olduğunu düşünün.
En sağlıklı kuru üzüm nedir
Yardımcı avuç içi siyah çukurlu bir görünümle tutulur. Daha fazlası var hafif kuru üzüm, potasyum, demir ve vitamin miktarı. Koyu kuru üzüm, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi olan daha fazla antioksidan içerir. Ayrıca kimyasal olarak en az işlenen kara üzüm çeşitleridir.
Kurutmadan önce üzümlerden çelikler çıkarılırsa, meyve suyunun bir kısmı ile birlikte faydalı vitaminler ve eser elementler dışarı akar ve kuru üzümler daha az sulu olur. Bu nedenle, saplı kuru üzüm çeşitlerini tercih etmeye değer.
Doğru kuru üzüm nasıl seçilir?
Değerlendirme için ana kriter görünümdür. Faydalı kuru üzümler yapışkan, ıslak veya çok kuru ve sert olmamalı ve görünür küf ve haşere istilası belirtileri göstermemelidir.
Kimyasal işlem sırasında kuru üzüm daha parlak bir renk alır, yüzeyleri eşit olarak sarı veya altın, yumuşak ve yağlı hale gelir. Bu tür kuru üzümler satın almaya değmez. Renk ne kadar parlak ve yüzey ne kadar güzel olursa, bu meyvelerin kurumadan önce kimyasallarla işlemden geçirilmiş olma olasılığı o kadar yüksektir.
Sağlıklı kuru üzümler buruşmuş mat bir yüzeye, etli bir dokuya ve doğal bir kahverengi veya siyah renge sahip olmalıdır. Renk ne kadar açıksa, kuru üzüm o kadar sağlıklıdır. Dokunmak için - çok sert veya tersine çok yumuşak olmamalıdır (bu, yüksek nem nedeniyle olabilir, böyle bir ürün hızla bozulabilir). Tadı tatlı olmalıdır; yabancı yanık veya ekşi tat kabul edilemez. Birkaç kuru üzümü parmaklarınızla kırın - içeride haşere larvaları olmamalıdır.
Kuru üzümleri kalite açısından kontrol etmenin bir yöntemi, birkaç kuru üzümü bir masanın veya tezgahın üzerine atmak. Kaliteli kuru üzüm yumuşak bir gümbürtüyle düşecek.
En yararlı kuru üzümlerin bir işareti, bir sapın varlığıdır: çoğunlukla evde kullanım için hasat edilir ve en azından kimyasal işleme tabi tutulur.
Kuru üzüm nasıl saklanır?
Kuru üzümler de olduğu gibi, serin ve kuru bir yerde, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. En iyi seçenek saklama buzdolabında kapalı bir kavanoz olacak - bu formda sağlıklı kuru üzümler 6 ay sürecek.