Evde kremadan tereyağı çıkarma. Kendi tereyağınızı nasıl yapabilirsiniz?

Kendi tereyağınızı yapmak düşündüğünüz kadar korkutucu değil.

Evde tereyağı yapmak için inek kremasına (ayırıcı kullanılarak toplanır) veya ekşi kremaya (piyasalarda "toplanmış krema" veya "toplanmış ekşi krema" olarak da adlandırılır) ihtiyacınız olacaktır. Ayırıcı krema tatlı hale getirecek tereyağı, ekşi kremadan - ekşi krema. Her ikisi de lezzetli olacak ve pişirmenin yanı sıra sade yağ (ayurveda yağı) veya kahverengi tereyağı yapmak için de iyi olacak.

Sadece iki bileşen var - krema veya ekşi krema.

Stand mikseriniz varsa kremayı veya ekşi kremayı içine koyun ve karıştırma aparatını takın. Mikseriniz yoksa, her şeyi daha derin bir kaseye koyun ve normal bir el mikseri alın (daldırma blenderini de kullanabilirsiniz, ancak çırpma aparatıyla).

Daha sonra karıştırıcıyı filmle sarıyorum çünkü çırpma işlemi sırasında sıvı kremadan ayrılmaya başlar ("ayran" veya "tereyağı" denir) ve karıştırıcı onu mutfağa sıçratmaya başlar. Normal bir karıştırıcıyla çırpıyorsanız, sıvının ortaya çıktığını görür görmez hızı azaltın.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Yağ (bu yağdır) mikser aparatına veya çırpıcıya yapışmaya başlar başlamaz kapatın. Bundan sonra, bir elek alın, bir kaseye veya tavaya koyun ve tereyağını ayranla birlikte içine dökün - ikincisi bir kavanoza dökülüp buzdolabına konabilir. Kendi başına çok faydalıdır. Bazı insanların bunu içtiğini bile biliyorum ama ben onunla krep pişirmeyi veya unlu mamullerde kullanmayı tercih ediyorum.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Daha sonra yağı iyice durulamanız gerekir (birkaç günden fazla saklamayı planlamıyorsanız durulamanıza gerek yoktur). Bunu yapmak için mümkün olduğunca akıntının altına yağ içeren bir elek yerleştirin. soğuk su, ellerinize yardımcı olarak iyice durulayın. Yağın içinden geçen su tamamen berrak hale gelinceye kadar durulayın. Ellerinizle mümkün olduğunca sıkarak tüm yağı tek bir bütün halinde toplayın.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Artık kalan fazla sıvıyı yağdan alıp şekil vermeniz gerekiyor. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan parça sayısına bölün. Daha sonra böyle bir parçayı alın ve temiz bir yere koyun. soğuk kavanoz(Kavanozu ilk önce buzdolabına koydum), elinize alın ve sallamaya başlayın - yukarı aşağı veya kendinizden uzağa ve kendinize doğru - böylece yağınız duvarlara çarpsın. Fazla sıvı dışarı çıkmaya başlayacak ve yüzey pürüzsüz hale gelecektir. Bunu kesinlikle tüm sıvı yağdan çıkana kadar yapın. Yağı kavanozdan çıkarın - hazır.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Daha sonra onu amacına uygun olarak kullanabilir veya her bir parçayı basitçe sarabilirsiniz. parşömen kağıdı. Zaten kağıtta, bir oklava kullanarak, onu biraz yenebilir, depolama için daha uygun bir dikdörtgen şekli verebilirsiniz.

1 litre ayırıcı kremadan 700 gr tereyağı elde ediyorum. Genellikle biraz daha az ekşi krema vardır. Ayrıca tereyağının kremadan veya farklı ineklerden elde edilebileceğini de söylemek istiyorum. farklı renk- açık kremden parlak sarıya.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Her şeyi doğru yaparsanız tereyağınız keserken dağılmayacak, tam olarak aşağıdaki fotoğraftaki gibi olacaktır. Buzdolabında saklayabilirsiniz, eğer aynı anda çok fazla hazırlayacaksanız, sadece yakın gelecekte kullanacağınız kadarını buzdolabında bırakıp geri kalanını dondurucuya koymak daha iyidir.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Fazla sıvıyı gidermenin daha kolay bir yolu var. Yıkadıktan sonra yağı bir elek veya kevgir içine koyun, önce keten veya pamuklu bir bezle kaplayın, iyice sıkın, üzerine ağır bir şey koyun ve bir süre bekletin.

Bu şekilde fazla sıvı kendiliğinden gidecek, ancak keserken tereyağı çok parçalanacaktır. Ve onu bu şekilde saklamak sakıncalıdır büyük parça. Bu nedenle, bu yöntemi yalnızca yağa yalnızca sade yağ veya kahverengi tereyağı yapmak için ihtiyacınız varsa ve ayrıca onu hemen pişirme işleminde kullanacaksanız kullanmanızı öneririm.

Fotoğraf: lovekitchen.me

Ve kremadan lezzetli tereyağ nasıl yapılır, ekmeğin üzerine sürmek harikadır, ondan tuzlu ve her çeşit aromalı tereyağ nasıl yapılır ve bugün hazırladığım tereyağını nasıl ısıtırım (veya Ghee tereyağını pişiririm) fırında - sana başka zaman göstereceğim.

Ayrıca TSN.Blogs grubuna katılın

Lütfen nasıl yapabileceğinizi önerin imalat iyi yağ evde? Üzerine bir şey eklenmesi gerekiyor mu?

İneğimin sütü çok zengin olmasına rağmen ilk başta ben de iyi ev yapımı tereyağı yapamadım. Yağ yapım teknolojisini anlatan birçok kitap inceledikten sonra evde kullanıma en uygun olanı kendim geliştirdim.

İneği sağdıktan sonra sütü 4 kat gazlı bezden süzüp yaklaşık iki gün dinlenmeye bırakıyorum. Bazen sütü fermente ediyorum ve ardından ekşi krema beş saat sonra çıkarılabilir. Bir kovanın üst kısmını çıkarırsam hemen yayık ve yayıkların içine koyarım. Birkaç kova süt birikmişse, içlerinden çıkarılan ekşi kremayı karıştırıp mutlaka 3-4 saat daha olgunlaşmasına izin veriyorum.

Olgunlaştırılmış ekşi kremayı bir kovaya koyuyorum ılık su, böylece 110'a kadar ısınır (daha az değil!). Acele ettiğimde bunu daha da basitleştiriyorum: Bir bardağa ılık su ve - çalkalamanın içine.

Bütün bir parçayı oluşturmadan önce çalkalamaya gerek yoktur çünkü bu durumda yağ yıkanmayacak ve içinde yabancı maddeler bulunacaktır. Yağ taneleri ortaya çıktığında işlem tamamlanmalıdır. İşte o zaman durulamaya başlıyorum.

Her bir yağ tanesi mükemmel bir şekilde durulanır ve peynir altı suyundan arındırılır. Nasıl yapıyorlar? Yayıktaki peynir altı suyunu süzdükten sonra oda sıcaklığındaki suyla doldurup taneleri tekrar eziyorum. Daha sonra tekrar suyunu değiştirip tereyağını tekrar çırpıyorum. İki suda duruladıktan sonra delikli kaşıkla yağını alıp tabağa alıp yayyığın kapağıyla sıkıyorum. Ve yağ tanecikler halinde olduğundan mükemmel bir şekilde preslenip şekillendirilir ve sertleşir. Bu manipülasyonlardan sonra onu soğuğa çıkarıyorum.

Ev yapımı tereyağ Karanlık bir yerde, hafif tuzlu kuyu suyunda saklamak harika. Ancak tamamen suya batırılmış olması önemlidir. Yağ 20 gün boyunca kalabilir ancak suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Elbette buzdolabında saklayabilirsiniz ama orada havayla temas ettiğinden daha çabuk ayrışır.

Yaz aylarında yağ zengin ve güzel çıkıyor. sarı renk. Bunun nedeni, yaz yeminin, yağa parlak sarı rengini veren çok miktarda karoten (A vitamini) içermesidir. Kış ürünü hafiftir, yani karoten içeriği düşüktür.

Kremadan ev yapımı tereyağı

Ayrıca kremadan ev yapımı tereyağı yapıyorum. Sütün içinden çıkardıktan sonra (ayırıcım yok) 3 saat bekletip çalkalamaya başlıyorum. Sonra her şey aynı. Bu durumda ekşi kremaya göre daha uzun süre çalkalamanız gerekir, ancak tereyağı daha tatlı çıkar.

Eritilmiş ekşi kremadan - Vologda'ya benzer - fındık kokusuyla çok hoş kokulu bir tereyağı elde edilir. Sıradan ekşi krema fırına konur ve kahverengiye dönene kadar bırakılır. Daha sonra soğutulur ve yayık içerisine yerleştirilir.

Daha uzun süre saklamak için pişirilebilir tuzlu tereyağı. Bu durumda basit bir kuralı hatırlamanız gerekir: Yağ üretildikten sonra değil, çalkalama işlemi sırasında hacminin% 2'si kadar tuz ekleyin.

Kremalı şeyler harika çıkıyor eritilmiş tereyağı. bir parça koydum emaye tava susuz. Kaynatırken köpüğü çıkarıyorum ve yağsız yabancı maddelerin daha iyi çökelmesi için biraz tuz serpiyorum. Yaklaşık 30 dakika hafif kaynattıktan sonra üst kısmı bir kaşıkla çıkarıyorum veya sertleşmesini sağlıyorum ve ardından saf yağın sarı kısmını alttaki beyazımsı tortudan ayırıyorum.

Bir ineği tahıl yemi yerine slopla beslerseniz iyi tereyağı elde edemezsiniz. Bazı besinlerle ilgili bir uyarıda bulunmak istiyorum. Bir ineğe yem taneleri ve bezelye yedirmek, sütündeki tereyağının parçalanmasına neden olur. Ayrıca karma yemlere kapılmanıza da gerek yok.

Kayıp

Ve şimdi hakkında tereyağ yayı nasıl yapılır. Bu basit şey birkaç yıldır bana hizmet ediyor.

Tereyağlı yayık yapmak için herhangi bir önemli kabı (alüminyum değil) kullanabilirsiniz: bir kavanoz, teneke kutu veya tank. Mesela bunun için beş litrelik cam kavanoz kullandım. Tereyağı yaygımın kapağı iki tahtadan oluşuyor. Alt tahta boyuna sıkıca oturur, üstteki tahta üstteki kenarları kaplar, bu nedenle 2 cm daha geniştir. Plakalar vidalarla bağlanır.

Bir çubuğun (tahta bir çubuk) yerleştirilmesi için kapağın ortasına yaklaşık 8 milimetre çapında bir delik açılır. Çalkalama işlemi sırasında kavanozdan çıkarılan ekşi kremanın yayılmaması ve tekrar kavanozun içine akması için üst tabladaki bu deliğin etrafına bir girinti yapılmıştır. Çubuk, kapaktaki deliğe serbestçe nüfuz eder. Bu çubuğun çapı deliğin çapından bir buçuk milimetre daha küçüktür.

Altta çubuk, her iki ucunda da şeritler bulunan ahşap bir haçla biter, böylece haç kutunun dibine sıkıca bastırılır.

Kabın boynu yeterince genişse, çapraz parça gövdeye sıkıca sabitlenebilir, ancak darsa, katlanabilir bir tane yapmak en iyisidir ve daha fazla bağlantı gücü için, içeriye monte ederken bir kumaş parçası kullanın. konteyner.

Kavanozun 1/3'ünü ekşi kremayla dolduruyorum. İçerisinde tek seferde 800 grama kadar tereyağı pişirebilirsiniz. 20-30 dakika sonra yıkıyorum. Kap doldurulduktan sonra çubuğu haç içeride olacak şekilde indiriyorum, kapağı sıkıca boynuna bastırıyorum ve çubuğu yukarı aşağı kaldırarak yağı çalkalıyorum. Teknoloji budur.

Herkese selam! Bugün harika bir tarif hazırladım ve lezzetli tarif evde sütten tereyağı, hepsi makalede Detaylı Açıklama ve fotoğraflar. Denediğinizden emin olun ve gelecekte mağazadan satın alınanı reddedeceğinizden eminim.

Tereyağı - fayda mı yoksa zarar mı geçerli? Bu soru pek çok kişiyi endişelendiriyor ve şunu rahatlıkla söyleyebilirim ki, kalite ve taze yağ vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Ateroskleroz ve diğer bazı patolojilerden muzdarip olanlar için tüketimini sınırlamak gerekir. Genel olarak, petrol yeri doldurulamaz ve çok lezzetli ürün! Yeterli kalınlıkta kremadan veya kendi ineğinizin sütünden yapılırsa tadı ve kalitesi gözle görülür şekilde artacaktır!

İçindekiler:

1. Krema - yağ içeriği% 33-40 - 1 litre aralığında olanları seçmek daha iyidir

2. Tuz veya toz şeker– 0,5 çay kaşığı. Bunu koymanıza gerek yok, her şey arzunuza bağlı

Bu nedenle yemek pişirebilirsiniz ev yapımı yağ sadece kendiniz yapmanız tavsiye edilen kremadan inek sütü. Zor değil.

Pişirme metodu:

1. Kremanız pastörize edilmemişse ve ekşi krema için özel bir başlatıcı yoksa, pastörize edip mayalanacağı bir kaseye döküp 24 saat ılık bir yerde bekletmeniz gerekir.

Pastörizasyon oldukça basittir: Bunları kalın duvarlı bir tavaya dökmeniz ve 60 derece sıcaklıkta yarım saat veya 70 derece sıcaklıkta 20 dakika karıştırarak ateşte bir su banyosunda bırakmanız gerekir. Krema 33 dereceye soğuduğunda özel bir başlangıç ​​ekleyin veya bir gün bekletin.

2. Krema, zaten yenilebilen ve ilavesiyle pek çok lezzetli şey hazırlanabilen ekşi kremaya dönüştüğünde, onu bir süre buzdolabına (veya dışarıda kış ise pencere kenarına) koymanız gerekecektir. 16 dereceye kadar soğuyor.

3. Şimdi onu bir blender veya mutfak robotuna koyun (mikser de kullanabilirsiniz) ve pirinç büyüklüğünde küçük sarı tereyağı parçaları görünene kadar çırpın. Bu genellikle 6-8 dakika sürer. Çırpma işlemini durdurun ve yaklaşık 5 dakika bekletin.Bu sırada özel bir sıvı ayrılacaktır - yemek pişirmede de kullanılan ayran. Tereyağının ayranla birlikte akmasını önlemek için gazlı bez ve ince delikli süzgeç ekleyin.

4. Daha sonra yağı bir kaseye aktarın. soğuk su(hatta içine buz küpleri de koyabilirsiniz) ve bir çatal veya püre yapmak için özel bir aksesuar kullanarak ezin. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın, ancak bu sefer temiz bir yerde.

5. Geriye isteğe göre tuz veya şeker ekleyip tereyağını bir tabağa aktarıp istenilen şekli verip, saklanması gereken yağlı kağıtla paketlemek kalıyor.
Hepsi bu kadar, afiyet olsun!

6. Sonuç olarak, yağ içeriği% 72,5 ila 82,5 arasında olan ve daha sonra peynir yapımında kullanılabilecek çok lezzetli, sağlıklı ve GOST uyumlu bir ürün elde ediyoruz. Bu yağın raf ömrü birkaç haftadır. Ve bileşime tuz ekleyip sıkıca kapatırsanız ve bundan önce iyice durularsanız raf ömrü 7-8 aya çıkar.

Bu yağ sandviçler için, hamura eklemek ve pişirmek için idealdir. çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar.

Buna dayanarak, web sitemizde bulabileceğiniz birçok "lezzet", tarifler hazırlayabilirsiniz. Denemekten ve yeni bir şeyler yapmaktan korkmayın çünkü başyapıtlar deneylerden doğar!

Yalnızca yüksek kalite kullanın ve taze gıda. Tarifleri tartışın, arkadaşlarınızla paylaşın ve nakit ödüller kazanın! Tekrar görüşürüz!

Uzun yıllardır insanlar evde tereyağı yapıyor. Ancak günümüzde ev yapımı tereyağı, harika tazeliğe sahip nadir bir lezzettir. kremsi tat ve ipeksi pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Bu harika bir şekilde yeniden keşfetmek büyülü özellikler süt. Evde tereyağı yapma prensibi oldukça basittir: Kremayı tereyağına dönüşene kadar uzun süre çırpmanız gerekir!
Tereyağı yapmak için kullanılan aletler en basit olanlardır ve mutfağınızda mutlaka bir şeyler vardır. Bu, çırpma teli olan bir daldırma blenderi veya bir mutfak robotu veya sabit bir blender veya planet (masa üstü) bir mikser veya hatta sıradan bir karıştırıcı olabilir. cam kavanoz sıkı oturan bir kapakla.
Burada ev yapımı tatlı tereyağı yapımı hakkında. Artık ekşi tereyağı hakkında yazmanın zamanı geldi.

Tereyağı hazırlamak için inek sütüne (veya daha doğrusu kremaya) ek olarak başka herhangi bir sütü de kullanabilirsiniz - manda, deve, keçi, koyun veya at. Burada dedikleri gibi her şey yeteneklerinize bağlıdır.
Ama bugün sadece ekşi tereyağı yapmayacağız, önce evde ekşi krema hazırlayacağız. Bu, kültürlü tereyağı yapımında bir ara adımdır ve isterseniz burada durabilirsiniz. Kendi ellerinizle yapılan ev yapımı ekşi krema da tarif edilemeyecek kadar lezzetli!

Ekşi tereyağı, daha zengin aroması ve biraz daha keskin tadıyla tatlı tereyağından farklıdır. Kültürlenmiş tereyağı, krema tereyağı haline gelmeden önce sütteki şekerlerin (laktoz) laktik asit halinde fermente edilmesiyle yapılır. Basitçe söylemek gerekirse, krema önce ılık bir yerde fermente edilir, ardından çırpılır. Basitçe fermente edilmiş krema ekşi kremadır. Adil olmak gerekirse, kremayı özel başlatıcı kültürlerin eklenmesiyle fermente etmenin daha iyi olduğu söylenmelidir. Bu şekilde sonuç çok daha öngörülebilir olacaktır. hazır başlangıç yalnızca belirli “doğru” bakteriler.

Kremayı özel bir başlatıcı olmadan fermente ederken, kremayı oda sıcaklığı 12-24 saat veya krema parlak görünmeye ve tadı güzelleşmeye başlayana kadar Biraz ekşi. Ancak 24 saatten fazla mayalanmaya bırakmamalısınız, aksi takdirde tadı çok ekşi olur. Ve odanız çok sıcaksa 12 saat çok fazla olabilir. Bu nedenle kremayı periyodik olarak izlemeniz ve tatmanız gerekecektir.

Yağı hazırlamak için çok ihtiyacımız olacak iyi krem: %33-40 yağ içeriğine sahip taze veya pastörize kremaya ihtiyacınız var. Ne kadar yağlı olursa, bir litre kremadan o kadar fazla tereyağı elde edebilirsiniz. Ultra pastörize veya sterilize edilmiş krema, tereyağı yapımına uygun değildir; krema, yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında yapısını değiştirir ve bundan asla tereyağı yapılmaz. Kremin bileşimi de tamamen doğal olmalıdır, yani. sadece tam krem. Ve koyulaştırıcı yok, bitkisel yağlar. Ve burada ilk sorun sizi bekliyor. Mağaza raflarında genellikle bu tür kremler bulunmaz. Bir zamanlar dondurma hakkında yazmıştım. Makalede genellikle satış yapan markalar listelenmektedir yoğun krema Rusya'da. Ancak bunların %99'u petrol yapımına uygun değildir. O halde krema için çiftliklere hoş geldiniz. Artık bunu satın alabileceğiniz tek seçenek bu.

Aniden krema arayarak ve fermente ederek zaman kaybetmemeye karar verirseniz ve ekşi kremadan tereyağı yapmaya karar verirseniz, ekşi krema seçerken ekşi kremanın mümkün olduğu kadar doğal olması, sadece kremadan yapılmış olması gerektiğini düşünmeye değer. ekşi maya eklenmesi. Ekşi krema koyulaştırıcılar, nişasta içeriyorsa (ambalajın üzerinde yazılmamış olsa bile), sebze yağı ve iyi bir ekşi kremada olmaması gereken diğer çöpler, o zaman ya hiç tereyağı alamayabilirsiniz ya da çok az tereyağı ve tatmin edici olmayan bir tat elde edebilirsiniz. Aynı zamanda alıştığınız ekşi kremanın kalitesini de değerlendirebileceksiniz. Yemeklik yağ - olacak en iyi test ekşi krema için “Test satın alma” programından daha fazla.

Ev yapımı kültürlü tereyağı geleneksel olarak Avrupa'da üretildi. Bazı nedenlerden dolayı Rusya'da pek popüler değildi.

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Toplam hazırlık süresi: 1 gün
• Porsiyon sayısı: 500 gr

Besin değeri*

* Porsiyon başına (GDA sistemi)

• Kalori içeriği: 179Kcal %9
• Yağ: 20,3g %31
• Biz. yağ: 12,8g %64
• Proteinler: 0,2g %0
• Karbonhidratlar: 0g %0
• Lif: 0g %0
• Şekerler: 0g %0

İçindekiler

• Yağ içeriği% 33 ila 40 arasında olan krema: 1 litre (4 bardak);
• Tuz: 1/2 çay kaşığı. (isteğe bağlı);

Pişirme metodu

1. Fermente etmek için geniş boyunlu ve kapaklı plastik veya (daha iyi) cam veya seramik bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Örneğin, toz toplayan pişirme kaplarınız varsa, bunlar sonunda işinize yarayacaktır.
2. Yani, eğer taze doğalınız varsa ham krema ve elde edildiği ineğin veya pastörize kremanın sağlığından %200 eminseniz, ekşi mayalı mayayı kremanın içine koyun (starter üreticisinin talimatlarına göre) ve kremayı ılık bir yerde bekletin (28- 33 derece) yaklaşık 8 saat boyunca. Sıcaklık 28 derecenin altındaysa kremanın mayalanması daha uzun sürecektir. Sıcaklığın aşılması özellikle tavsiye edilmez, çünkü... Ekşi maya, yüksek sıcaklıklarda ölecek canlı bakterilerdir.
   Taze (pastörize edilmemiş) kremanız emin olmadığınız ve hiç görmediğiniz bir inekten geliyorsa sağlığınızı riske atmayın ve önce kremayı pastörize edin. 60 derece sıcaklıkta 30 dakika veya 70 derece sıcaklıkta 20 dakika pastörize etmek gerekir. Kremayı aşırı ısıtmamak için genellikle kalın duvarlı bir tavada su banyosunda pastörize edilir. Ve bunun için kesinlikle bir daldırma termometresine ihtiyacınız var. Eşit ısıtma sağlamak için tavanın içeriği de sürekli karıştırılmalı ve sıcaklık izlenmelidir. Daha sonra kremayı 33 dereceye soğumaya bırakın ve talimatlara göre marş motorunu ekleyin.
3. Özellikle sütün pastörizasyonu hakkında yazıyorum çünkü... Alacağınız krema büyük ihtimalle bir çiftlikten ya da özel bir çiftlikten olacaktır. Ve bu durumda kremanın kalitesi ve saflığı çiftçinin vicdanına bağlı olacaktır.
4. Özel bir mayanız yoksa kremayı pastörize edip mayalanacağı bir kaseye dökün ve bir gün ılık bir yerde bekletin.
5. Krema tamamen fermente olduğunda bunu şu şekilde belirleyebilirsiniz: dış görünüş- krema koyulaşacaktır. Ve artık krema değil, ekşi krema olacak!
6. Yeterince iradeniz varsa ve ev yapımı ekşi kremanızı hemen yemezseniz devam ederiz. Ekşi kremayı kısa bir süre buzdolabına koyarak 16 dereceye kadar soğutun. Başarı için en iyi sonuçlar Ekşi krema çırpılmadan önce yaklaşık 16 santigrat derece olmalıdır. Çok sıcak olan ekşi krema tereyağı üretecektir ancak çok yumuşak olacaktır ve onu filtre kumaşı üzerinde tutmak zor olabilir. Onlar. Yağ, kumaştaki deliklerden sızabilir ve toplanması zor olabilir. Ancak ekşi krema çok soğuksa tereyağı oluşmaz. Daha doğrusu oluşacak, ama sadece yağ ısındığında ve korkarım sabrınız yeterli olmayacak.
7. Ekşi kremayı bir karıştırıcıya, mutfak robotuna, stand mikser kasesine vb. aktarın. ve çırpmaya başlayın. Bu durumda ekşi krema ile çeşitli dönüşümler meydana gelecektir. İlk başta beyaz ve kabarık olacak, sonra kirli beyaz heterojen bir kütleye dönüşecek ve ancak bundan sonra pirinç tanesi büyüklüğünde küçük, dağınık sarı yağ parçaları görünecektir. Bu işlem 5 ila 8 dakika sürecektir.Bu aşamada çırpmayı bırakıp ekipmanı kapatmanız gerekir.
8. Yağı yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında ayran adı verilen sıvı tereyağından ayrılacaktır. Orta boy bir kabın üzerine ince gözenekli bir elek veya tülbent yerleştirin. Güvende olmak için bir çanta kullanıyorum fındık sütü bir elek ile birlikte - içinden tek bir yağ tanesi bile çıkmayacak.
9. Tereyağı ve ayranı bir elek üzerine aktarın ve ayranın bir kaseye süzülmesini sağlayın. Ayranı asla atmayın; o da değerlidir. süt ürünü. Ayranı krep, patates kızartması, kurabiye, ekmek vb. yapmak için kullanabilirsiniz.
10. 
    
    
11. Bir sonraki görevimiz kalan ayranı yağdan çıkarıp yapısını homojen hale getirmektir. Bunun için tereyağını soğuk su dolu geniş bir kaba alıp eti çatal veya ezici yardımıyla iyice ezebilirsiniz. patates püresi. Suyun gerçekten soğuk olması ve yağın kabın ve çatalın duvarlarına yapışmaması için suya buz küpleri ekliyorum. Patates preniz varsa, yağı bunun içinden geçirebilirsiniz. Suyu değiştirin ve temiz suda tekrarlayın. Yağ, su tamamen berraklaşana kadar yıkanmalıdır. Bu manipülasyonlar sonucunda yağda ayranla dolu gizli boşluklar kalmayacak, ürünün raf ömrü ve yağ içeriği artacaktır.
12. Tuzlu tereyağı yapıyorsanız şimdi tuzu eklemenin zamanı geldi. Tuzun yağa eşit şekilde karışması için suyu boşaltın ve ardından yaklaşık 10 dakika karıştırın. Patates püresi presi ile işler daha hızlı ilerleyecektir - tereyağını ve tuzu presten 5-6 kez geçirmeniz yeterlidir. Tuz, yağın lezzetini artıracak ve raf ömrünü uzatacaktır.
13. Bu aşamada tereyağına herhangi bir şekil verilebilir; basit bir dikdörtgen blok yapabilir veya tereyağını içine koyabilirsiniz. silikon kalıp Kurabiyeler için. Şekli elde etmek için seramik pişirme kapları, terrineler, ramekinler de kullanabilirsiniz. Petrol için özel presler, kalıplar ve damgalar bile var.
14. İşiniz bittiğinde tereyağını yağlı kağıda sarın ve buzdolabında saklayın.

Depolamak

Bitmiş tereyağı buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için tereyağını çift kat plastik ambalajla sarın veya plastik bir kaba koyun. İyi yıkanmış, tuzlanmış ve hava geçirmez şekilde kapatılmış tereyağı, dondurucu 9 aya kadar. Örneğin tereyağını yazın ileride kullanmak üzere saklıyorum, süt ve krema ise bol ve vitamin açısından zengin.

Mağaza raflarımızın dolu olduğu tereyağı bileşiminin tehlikelerini sanırım herkes duymuştur. Bu nedenle dikkatinize sunuyorum detaylı ana sınıf evde nasıl hazırlayabileceğiniz hakkında.
Maliyete dayalı ev yapımı ekşi kremaÜrün ucuz olmayacak ancak kalitesine ve bileşimine yüzde yüz güveneceksiniz. Ve hazırlanması o kadar da zor ya da zaman alıcı değil, bu yüzden..
İçindekiler:
1 kg taze, asidik olmayan, ne kadar kalın olursa o kadar iyi, ev yapımı market ekşi kreması
derin kase
karıştırıcı
çok soğuk filtrelenmiş veya kaynamış su(yaklaşık 5-7l)
Pişirme süresi - 20 dakika.
Hazırlık:
Soğuk (buzdolabından) ekşi kremayı bir kaseye koyun.

Ekşi kremayı mikserle en yüksek hızda çırpmaya başlıyoruz. İlk olarak ekşi krema incelir.
Daha sonra kalınlaşmaya ve "kabarmaya" başlar - bu zaten krema haline getirilebilir. Ama bizim farklı bir görevimiz var. Hiç dinlenmeden vuralım. Beyaz kütle biraz sarımsı hale gelir ve taneler görünmeye başlar
Artık taneler daha da görünür durumda ve kütle daha da sarı, ancak sıvı hâlâ
"karşı koymadık" Daha da ileri gittik ve böyle "beyaz sütün" öne çıkmasını bekledik




Ve işte alttaki sıvı. Sanırım buna "ayran" deniyor. Onun çok iyi hamur işleri bu yüzden onu atmıyoruz, dikkatlice başka bir kaba döküyoruz.


Lütfen dikkat: Ayranı boşaltırken tereyağı tanelerini sıkıştırmıyoruz, ancak mümkünse gevşek durumda bırakıyoruz - bu, durulamayı kolaylaştıracaktır. Ama eğer ayranı mümkün olduğu kadar “sıkmak” istiyorsanız, o zaman şimdi sıkın...sonra bir şekilde durulayın...


Hazırlığın son kısmına geçelim. Kaseyi çok soğuk suyla tereyağı tanesiyle doldurun. Elbette haşlanmış olması daha iyi. Ama her zaman filtrelenmiş suyla dolduruyorum ve her şey yolunda. Ne kadar döküleceği önemli bir soru değil. Görevimiz tahılı Temiz su"Bunu iki kez yapıyorum. 3-4 litre döküp iyice karıştırıyorum - tereyağı ile duruluyorum. Ne kadar iyi yıkanırsa o kadar lezzetli olur ve o kadar iyi saklanır."
İlk kez kendini yıkıyor. Suyu dikkatlice boşaltın.


Ama ikinci kez döküp tekrar iyice yıkadım. Su dikkatlice boşaltıldı.


Şimdi elimize bir avuç tereyağı tanesi alıp, tüm sıvıyı aynı anda çıkararak topak haline getirmeye başlıyoruz. Mümkün olduğunca iyice sıkmaya çalışın, bu çöreği elinizde yoğurun. Hepsini birden değil, parçalar halinde sıkmanızı tavsiye ederim. Kesinlikle daha iyi nem giderme için. Su kalırsa, yağın kalınlığında donarak buz kristalleri haline gelecek ve bir tavada kızartıldığında "patlayacak".


Küçük çanları büyük bir çan haline getirdim. Tekrar buruşturdu. Tuğla şeklinde kalıplanmıştır.
Yağ hazır.


Dikkatini vermek. tuz, koruyucu vb. hiçbir katkı maddesi eklemediğimi. Yağın buna ihtiyacı yok. 3 - 4 kg'dan tek seferde pişirip yarım kiloya paketleyip plastiğe koyup dondurucuya koyuyorum. Uzun süre dayanır!

Konunun ekonomik tarafı
1 kg ekşi kremadan 600 gr tereyağı ve 200 gr ayran elde ettim. Görünüşe göre durulama işlemi sırasında 200 gram ayran daha kaybedildi. Kaybetmek istemeyenler, çalkaladıktan sonra tereyağı tanelerini hemen sıkabilir ve ardından bir şekilde tekrar ezerek iyice durulayabilir. Ekşi krema daha ince ise yaklaşık 500-550 gr yağ çıkacaktır, bu yüzden maliyeti kendiniz hesaplayın.
Konunun duygusal tarafı
Evet, ucuza gelmiyor. Ama aynı paraya et, sosis, peynir mi alıyoruz? Neden tereyağı almaya paramız yetmiyor? Sonuçta aslında pek bir kısmı harcanmıyor! Ve GERÇEK çıkıyor! Uzak durgun zamanlarda olduğu gibi! "Çocukluğun tadı" denilen şey. Marketten “ev yapımı” tereyağı almıyorum. çünkü öyle değil. Eski peroksitlenmiş ekşi kremadan hazırlanır (yıkama sırasında asit kısmen çıkarılır) ve kısa süre saklandığında yabancı kokmaya başlar... Ve içine her türlü şeyi karıştırırlar... Erimiş domuz yağı eklerler.. Genel olarak sadece kendi tereyağıma güvenirim. Ekşi kremanın sahtesini yapmak daha zordur ve kimin neyi yapabileceğini zaten biliyorsunuz