Celozrnný chléb: nejjednodušší a nejrychlejší recept. recept na nadýchaný celozrnný chléb

Stará lidová moudrost říká: "Chléb je hlavou všeho!" A skutečně je. Bez něj se neobejde ani jedno nejbanálnější jídlo a ani jedna nejluxusnější hostina. Různé sendviče, křupavé krutony, neobvyklé jednohubky, originální saláty- to je jen skromný výčet jídel, při jejichž přípravě je chléb hlavní složkou. A jak krásně voní, když je právě vytažený z trouby! A můžete také jen odříznout křupavou kůrku, potřít česnekem a solí - a užívat si, užívat si, užívat ...

Věděli jste, že ještě před 15 lety byl nejlepším dortem kousek chleba namazaný máslem a posypaný cukrem?

Pochází ze starověku

Chléb se objevil velmi dávno na úsvitu lidstva - téměř před 8000 lety. Každá komunita měla svůj vlastní, zvláštní způsob přípravy. Zpočátku byl chléb jednoduchý kulatý koláč, ale postupem času získal tvar, který známe všichni. Nyní má každý národ svou vlastní značku národní receptura chleba, který lze bezpečně nazvat vizitka kulinářské stránce země. Například Francouzi si nedokážou představit svůj život bez dlouhého bochníku - bagety a obyvatelé Arménie jsou blázni do lavash.

Variace na téma chleba

Chléb se může lišit jak chutí, tak barvou: černý, šedý, bílý, slaný, kořeněný, sladký... Peče se z mouky odlišné typy: z pšenice, ovesných vloček, rýže, kukuřice. Jsou recepty, podle kterých do toho dávají různé přísady pro zlepšení chuti Provensálské bylinky nebo rozinky a dokonce sádlo! Ale nejchutnější a nejzdravější ze všech typů - celozrnný chléb.

Solidní přínos

Celozrnné pečivo je považováno za zdraví prospěšné. Je unikátní svým složením. užitečné látky a má také neobvyklou, nepopsatelnou chuť. Tento chléb je upečený celozrnná mouka, která je mletá celá zrna různé celozrnné obiloviny jako pšenice, oves, kukuřice, žito, rýže, proso, pohanka.

Celá zrna a mouka z něj obsahují velké množství látky užitečné pro tělo, jako jsou vitamíny B, vláknina, minerály, velký počet bílkovin a komplexních sacharidů.

Celozrnné pečivo má velmi příznivý vliv na lidské zdraví. To je zvláště užitečné pro lidi s onemocněním, jako je cukrovka, protože má magická vlastnost snížit riziko vysoké hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo také snižuje hladinu špatného cholesterolu a blahodárně působí na kardiovaskulární systém. Pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila nebo si jen udržet postavu, je celozrnné pečivo nutností! Je méně kalorický než jeho protějšky a komplexní sacharidy a vláknina zaženou hlad rychleji a neškodněji než housky, bochníky nebo obyčejné bílé pečivo.

Pečeme doma

Nyní lze nejzdravější chléb snadno koupit v každém supermarketu. Pokud se však rádi vrtáte v pečivu a máte doma pekárnu, celozrnný chléb si snadno upečete doma. Není to vůbec těžké, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Zkušené hospodyňky tvrdí, že celozrnný chléb v pekárně, vařený doma, je mnohem chutnější a zdravější než koupený v obchodě. Zkuste to – a uvidíte sami.

Klasika žánru

Navštívila vás tedy inspirace a dobrá nálada a rozhodli jste se upéct celozrnný chléb. Recept na opravdový lahodný chléb není snadné ho najít – můžete vyzkoušet spoustu možností a stejně nenajdete ten „svůj“ chléb, který bude chutnat nejen vám, ale i vaší domácnosti. Proto vám doporučujeme začít tím nejjednodušším a nabízeným klasický recept chleba z celozrnné mouky.

Takže na jeden bochník kouzelného chleba budete potřebovat:

celozrnná pšeničná mouka - 560 gramů;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
voda - 350 mililitrů;
suché droždí - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
med - 2 polévkové lžíce.

V hrnci ohřejte vodu na 37-40 stupňů, aby byla teplá, ale ne horká, a rozpusťte v ní med. Poté rozložte všechny ingredience, jak je napsáno v návodu k vaší pekárně, a zvolte hlavní program + střední barva kůrky + střední velikost bochníku. Zapněte pekárnu.

5-7 minut po začátku hnětení se podívejte pod pokličku a zkontrolujte, jak těsto vzniká. Pokud je tekuté, přidejte trochu mouky. Pokud je těsto naopak tuhé, drolí se a rozpadá, přidejte pár lžic vody. Až se vám bude těsto líbit, zavřete víko pekárny a počkejte do konce programu, poté chléb opatrně vyjměte a nechte vychladnout.

Toť vše – celozrnný chléb, jehož recepturu zvládne i předškolák, je hotový a voňavý pro celý dům. Vůně čerstvého pečiva jistě přivede ke stolu celou rodinu a vaše kuchařské umění dostane mnoho pochvalných slov.

Bez žita – nikde

Zdálo by se, že není nic užitečnějšího než celozrnný chléb. Ale ne! Celozrnný žitný chléb je považován za nejužitečnější z celých zrn. Má pevné zdraví: vitamíny skupiny B a PP, vlákninu, zinek, fosfor, mangan a také fruktan, který podporuje růst a rozvoj příznivé střevní mikroflóry.

Celozrnný žitný chléb si snadno a jednoduše připravíte doma, protože, jak víte, domácí chléb je třikrát chutnější.

Budete tedy potřebovat:

celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
celozrnná pšeničná mouka - 225 gramů;
mléko - 380 gramů;
cukr - 1,5 lžíce;
sůl - 1,5 lžíce;
suché droždí - 2 lžičky;
semena koriandru (pokud se vám líbí) - 1 lžička;
kmín - 1 lžička.

Na dno kapacity pekárny musíte nejprve nalít kvásek, poté prosít pšenici a žitná mouka. Poté přidejte sůl, cukr, koření a máslo, poté nalijte mléko. Zbývá pouze vystavit program pro Žitný chléb a počkejte na konec pečení. To je vše - voňavý chléb připraven!

Pokud v domě není kvásek

Recept na chléb bez droždí z celozrnné mouky je velmi užitečný pro ty, kteří drží dietu a pečují o svou postavu. Takový dietní chléb vaření není o nic obtížnější než obvykle, kromě toho, že přísady budou vyžadovat trochu více než obvykle.

Produkty pro celozrnný chléb bez kvasnic:

celozrnná mouka - 1 šálek;
pšeničná mouka - 1 šálek;
ovesné vločky - 3/4 šálku;
ořechy, semena nebo sušené ovoce;
kefír - 1,5 šálku;
olivový olej - 4 polévkové lžíce;
otruby, lněná a sezamová semínka - každá 3 polévkové lžíce;
med - 1 polévková lžíce;
soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Lněná semínka, sezamová semínka, otruby, semínka a ořechy opražte na suché pánvi do zlatova.
Vezměte misku a smíchejte v ní všechny suché ingredience kromě mouky.
V samostatné nádobě smíchejte olej, kefír a med, přeneste do misky se suchými přísadami.
Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Vzhledem k tomu, že vše je již smícháno, musí být pekárna nastavena na režim „pečení“ nebo „dort“, aby se neztrácel čas na hnětení.

O hodinu později bude chléb hotový! Zbývá jen dát mu čas vychladnout - a můžete ho podávat na stůl!

Z tepla, z tepla, z trouby

Před deseti lety neměli lidé ani tušení o domácích pekárnách a pečených chlebech konvenční trouba. A naše babičky a prababičky našly ty časy, kdy jako pec sloužila obyčejná kamenná pec. A pečivo nedopadlo o nic hůř, naopak - mnohem chutnější a lepší. Pravda, bylo třeba vynaložit více úsilí.

Pokud ještě nemáte pekárnu, je rozbitá nebo se jen chcete ponořit do těch časů a upéct chléb v troubě či troubě, použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pekárny.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
celozrnná mouka - 360 gramů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
voda - 280 mililitrů.

Všechny ingredience smícháme a těsto důkladně vypracujeme. Mělo by být těsné a lepkavé. Poté vytvarujte kouli a přeneste ji na plech pokrytý pergamenem a přikryjte kastrůlkem nebo mísou, aby těsto neztratilo svůj zaoblený tvar. Vše zabalte do froté utěrky, aby těsto "dýchalo" a "dosahovalo". Nechte hodinu a půl.

Po této době je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být namazáno vajíčkem a posypáno sezamovými semínky a ovesnými otrubami nebo semínky.

Náš chléb je nutné péct v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut dozlatova.

Experimenty říkají "Ano!"

Jakýkoli celozrnný chléb může být chutnější a zajímavější chutnost. Můžete do něj přidat například slunečnicová nebo dýňová semínka nebo do těsta přidat sezamová semínka, lněná semínka, sušené meruňky, sušené švestky, rozinky nebo různé ořechy. Milovníky koření jistě potěší chléb s přídavkem provensálských či italských bylinek a kmínu a originály rádi ochutnají chléb s sušená rajčata nebo česnek.

Zkoušejte, experimentujte – a jistě přijdete na svůj vlastní značkový, jedinečný celozrnný chléb, který bude chutnat jak rodinným příslušníkům, tak přátelům a přátelé se určitě zeptají na recept.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Stará lidová moudrost říká: "Chléb je hlavou všeho!" A skutečně je. Bez něj se neobejde ani jedno nejbanálnější jídlo a ani jedna nejluxusnější hostina. Různé sendviče, křupavé krutony, neobvyklé jednohubky, originální saláty - to je jen skromný výčet jídel, ve kterých je chléb hlavní složkou. A jak krásně voní, když je právě vytažený z trouby! A můžete také jen odříznout křupavou kůrku, potřít česnekem a solí - a užívat si, užívat si, užívat ...

Věděli jste, že ještě před 15 lety byl nejlepším dortem kousek chleba namazaný máslem a posypaný cukrem?

Pochází ze starověku

Chléb se objevil velmi dávno na úsvitu lidstva - téměř před 8000 lety. Každá komunita měla svůj vlastní, zvláštní způsob přípravy. Zpočátku byl chléb jednoduchý kulatý koláč, ale postupem času získal tvar, který známe všichni. Nyní má každý národ svůj vlastní recept na národní chléb, který lze bezpečně nazvat charakteristickým znakem kulinářské stránky země. Například Francouzi si nedokážou představit svůj život bez dlouhého bochníku - bagety a obyvatelé Arménie jsou blázni do lavash.

Variace na téma chleba

Chléb se může lišit jak chutí, tak barvou: černý, šedý, bílý, slaný, pikantní, sladký... Peče se z různých druhů mouky: z pšeničné, ovesné, rýžové, kukuřičné. Existují receptury, podle kterých se do něj dávají různé přísady pro zlepšení chuti, jako jsou provensálské bylinky nebo rozinky a dokonce i sádlo! Nejchutnější a nejzdravější ze všech druhů je ale celozrnný chléb.

Solidní přínos

Celozrnné pečivo je považováno za zdraví prospěšné. Je jedinečný svým složením užitečných látek a má také neobvyklou, nepopsatelnou chuť. Takový chléb se peče z celozrnné mouky, což je mletá celá zrna různých celozrnných plodin, jako je pšenice, oves, kukuřice, žito, rýže, proso, pohanka.

Celá zrna a mouka z ní obsahují obrovské množství látek užitečných pro tělo, jako jsou vitamíny B, vláknina, minerální látky, velké množství bílkovin a komplexních sacharidů.

Celozrnné pečivo má velmi příznivý vliv na lidské zdraví. Je zvláště užitečný pro lidi s onemocněním, jako je cukrovka, protože má magickou vlastnost negovat riziko vysoké hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo také snižuje hladinu špatného cholesterolu a příznivě působí na kardiovaskulární systém. Pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila nebo si jen udržet postavu, je celozrnné pečivo nutností! Je méně kalorický než jeho protějšky a komplexní sacharidy a vláknina zaženou hlad rychleji a neškodněji než housky, bochníky nebo obyčejné bílé pečivo.

Pečeme doma

Klasika žánru

Navštívila vás tedy inspirace a dobrá nálada a rozhodli jste se upéct celozrnný chléb. Najít recept na skutečně lahodný chléb není snadné – můžete vyzkoušet spoustu možností, a přesto nenajdete ten „svůj“ chléb, který bude chutnat nejen vám, ale i vaší domácnosti. Proto vám radíme začít tím nejjednodušším a nabídnout klasický recept na celozrnný chléb.

Takže na jeden bochník kouzelného chleba budete potřebovat:

celozrnná pšeničná mouka - 560 gramů;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
voda - 350 mililitrů;
suché droždí - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
med - 2 polévkové lžíce.

Bez žita – nikde

Celozrnný žitný chléb si snadno a jednoduše připravíte doma, protože, jak víte, domácí chléb je třikrát chutnější.

Budete tedy potřebovat:

celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
celozrnná pšeničná mouka - 225 gramů;
mléko - 380 gramů;
cukr - 1,5 lžíce;
sůl - 1,5 lžíce;
suché droždí - 2 lžičky;
semena koriandru (pokud se vám líbí) - 1 lžička;
kmín - 1 lžička.

Na dno kapacity pekárny musíte nejprve nalít kvásek, poté prosít pšeničnou a žitnou mouku. Poté přidejte sůl, cukr, koření a máslo, poté nalijte mléko. Zbývá pouze nastavit program pro žitný chléb a počkat na konec pečení. To je vše - voňavý chléb je připraven!

Pokud v domě není kvásek

Recept na chléb bez droždí z celozrnné mouky je velmi užitečný pro ty, kteří drží dietu a pečují o svou postavu. Takový dietní chléb není o nic náročnější na přípravu než obvykle, kromě toho, že přísady budou vyžadovat trochu více než obvykle.

Produkty pro celozrnný chléb bez kvasnic:

celozrnná mouka - 1 šálek;
pšeničná mouka - 1 šálek;
ovesné vločky - 3/4 šálku;
ořechy, semena nebo sušené ovoce;
kefír - 1,5 šálku;
olivový olej - 4 polévkové lžíce;
otruby, lněná a sezamová semínka - každá 3 polévkové lžíce;
med - 1 polévková lžíce;
soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Lněná semínka, sezamová semínka, otruby, semínka a ořechy opražte na suché pánvi do zlatova.
Vezměte misku a smíchejte v ní všechny suché ingredience kromě mouky.
V samostatné nádobě smíchejte olej, kefír a med, přeneste do misky se suchými přísadami.
Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Vzhledem k tomu, že vše je již smícháno, musí být pekárna nastavena na režim „pečení“ nebo „dort“, aby se neztrácel čas na hnětení.

O hodinu později bude chléb hotový! Zbývá jen dát mu čas vychladnout - a můžete ho podávat na stůl!

Z tepla, z tepla, z trouby

Před deseti lety neměli lidé ani ponětí o domácích pekárnách a pecích chleba v obyčejné peci. A naše babičky a prababičky našly ty časy, kdy jako pec sloužila obyčejná kamenná pec. A pečivo nedopadlo o nic hůř, naopak - mnohem chutnější a lepší. Pravda, bylo třeba vynaložit více úsilí.

Pokud ještě nemáte pekárnu, je rozbitá nebo se jen chcete ponořit do těch časů a upéct chléb v troubě či troubě, použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pekárny.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
celozrnná mouka - 360 gramů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
voda - 280 mililitrů.

Po této době je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být namazáno vajíčkem a posypáno sezamovými semínky a ovesnými otrubami nebo semínky.

Náš chléb je nutné péct v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut dozlatova.

Experimenty říkají "Ano!"

Jakýkoli celozrnný chléb může být chutnější a chuťově zajímavější. Můžete do něj přidat například slunečnicová nebo dýňová semínka nebo do těsta přidat sezamová semínka, lněná semínka, sušené meruňky, sušené švestky, rozinky nebo různé ořechy. Milovníky koření jistě potěší chléb s přídavkem provensálských nebo italských bylinek a kmínu, originál rádi ochutnají chléb se sušenými rajčaty nebo česnekem.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Dlouho jsem nepřidávala recepty, i když samozřejmě vařím a peču dál. Poslední dobou se věnuji pečení. domácí chléb v troubě. Ještě jsem se nerozhodla pro kvásek, takže zatím vybírám recepty s malým množstvím droždí. Tento rustikální chléb si mě právě získal! Tento chléb je tak... chlebový!)) Ano, ano! Když si z toho vezmeš kousek rustikální chléb, chápete, že přesně takový má chleba být, voní jako pravý domácí chléb. Recept převzatý z Hamelmannovy knihy. A chci ho věnovat skvělé kulinářské specialistce Irishe irina_vip. Děkuji za inspiraci!

Ingredience na rustikální celozrnný chléb:

Recept na venkovský chléb s celozrnnou moukou:

Večer připravte těsto. Zřeďte v teplé vodě (150 g) 1 g čerstvé droždí. (Je třeba vzít suché droždí - 0,2 gramu). Pšeničná mouka - 250 g prosejeme, přidáme 4 g soli, vodu s droždím. Mixujte do hladka. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc kynout pokojová teplota.

Ráno rozřeďte 3 g čerstvého droždí (0,8 gramu suchého) v teplé vodě (195 g). Do mísy dáme celozrnnou mouku (pšeničnou a žitnou), pšeničnou mouku 150 g, 5 g soli, vodu s droždím. A mixujte mixérem se spirálovými nástavci při nízké rychlosti po dobu 3 minut.

Když se těsto stane homogenním, přidejte těsto.

Opět mixérem, ale na vyšší rychlost, rozmixujte všechny ingredience. To bude trvat další tři minuty. V případě potřeby přidejte mouku nebo vodu. Těsto by mělo být měkké a mírně lepivé. Přidala jsem ještě trochu mouky, doslova polévkovou lžíci. A těsto jsem ručně hnětla dalších 5 minut.Podle receptu se olej nepřidává, ale při ručním hnětení si namočím ruce olejem. To trvá asi lžíci rostlinného oleje.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2,5 hodiny. Po 50 minutách těsto protlačte. Po dalších 50 minutách je třeba zahřívání opakovat.

Hotové těsto je třeba zaokrouhlit nahoru. K tomu těsto vyrovnám do obdélníku a přeložím na tři...

Pak také přeložím krátké strany na tři.

A už z této „cihly“ tvořím kouli. Nechte tento kulový šev nahoře 15 minut odpočinout a zakryjte jej fólií.
Mimochodem, zkušební hnětení provádím stejnou technologií.

Po uvedené době zopakujte předchozí postup skládání s těstem a vytvarujte váleček - kouli.
Buchtu necháme kynout na plechu 60 - 70 minut švem dolů. Nezapomeňte posypat vršek moukou a housku přikrýt igelitem.

Po hodině uděláme na vále zářezy a pečeme v páře při teplotě 220 *. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 200 * a nechte dalších 10 minut. Poté odstraňte páru a chléb pečte v suché troubě 10 minut. Celkem se chléb peče 30 minut.
Steam dělám jednoduše. Přírodní froté ručník navlhčím vařící vodou, vložím do kovové formy a položím na dno trouby.
Hotový chléb vychladíme na mřížce.

Chléb je velmi voňavý, takže ... skutečný! S křupavou kůrkou a velmi jemnou střídkou. Dokonce mi bylo těžké krájet chleba, je tak měkký.
Pro experiment jsem nechal část role několik dní odkrytou. I třetí den zůstal chléb velmi měkký.
Už jsem použil několik receptů z této knihy. Ve všech případech je těsto velmi měkké, těžko se začíná hníst ručně, ale ke konci kynutí po vyražení změkne a je příjemné, prakticky se nelepí. Ve skutečnosti by hnětení těsta mělo být prováděno mixérem úplně, ale můj prastarý mixér toho prostě není schopen. Všechny postupy radím provádět na povrchu posypaném moukou, aby se těsto nelepilo, nenarušila se struktura válečku. A nezapomeňte si „namočit“ ruce do mouky, aby se na ně těsto během hnětení a tvarování nelepilo.

Prosít 770 gr pšeničná mouka v 5litrové nádobě

Odměřte 140 g celozrnné mouky

Smíchejte dva druhy mouky

Vezměte 750 ml teplá voda(asi 38 C), hrubozrnná sůl a sušené droždí

Smíchejte droždí a sůl ve vodě

Přidejte vodu, droždí a směs soli do směsi mouky. Můžete mixovat mixérem. Míchat můžete i ručně dřevěnou stěrkou, míchejte tak, aby byla veškerá mouka nasycená tekutinou. Pokud máte potíže se smícháním mouky na dně mísy, můžete si pomoci mokrýma rukama.

Těsto v této metodě nevyžaduje hnětení, stačí vmíchat všechnu mouku, přikrýt nádobu (ale nebalit pevně!) potravinářská fólie a necháme kynout při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny.

Po 2 hodinách nebo po zdvojnásobení objemu těsta přesuňte nádobu s těstem přikrytou potravinářskou fólií s otvorem do chladničky. VELMI DŮLEŽITÉ - TĚSTO NEDĚROVAT A NEDĚROVAT! Chleba můžete tvořit ihned po vykynutí těsta, ale pro nejlepší výsledek, těsto musí být úplně vychladlé (minimálně 4 hodiny v lednici). Chlazené těsto poskytne nejen nejlepší konečný výsledek, ale také urychlí a usnadní tvarování chleba. Moje těsto bylo přes noc ztuhlé, stálo asi 8 hodin v lednici

Zhruba hodinu před pečením chleba vyjměte nádobu s těstem z lednice (do této chvíle se těsto může výrazně usadit) a povrch těsta bohatě pomoučněte. Rukou uchopte hrst těsta, mírně ji povytáhněte a ostrým nožem těsto odřízněte tak, aby byla v ruce asi třetina celého těsta.

Těsto dejte v ruce do mísy / polévkové mísy s moukou, posypte moukou a opatrně vyndejte z plechu, aby se vytvořil kulatý váleček, v rukou s ním otáčejte a okraje po obvodu lehce stahujte, ohněte dolů . Proces formování by neměl trvat déle než 20-30 sekund.

Připravte si dřevěné prkénko / pergamen / pečicí podložku tak, že ji hojně poprášíte hrstí mouky nebo krupice nebo kukuřičné mouky.

Vytvořený bochánek položte na předem posypané dřevěné prkénko / pergamen, pečící podložku, přikryjte velkou mísou a nechte 40-50 minut kynout. Pro uvolněnější drobek můžete nechat přiblížit 1,5 hodiny. Zakryjte zbývající těsto v nádobě a odešlete jej zpět do chladničky. Mezitím nainstalujte do trouby dva rošty: jeden doprostřed a jeden úplně dole. Na spodní polici položte malý prázdný plech na pečení s vysokými stranami nebo jakoukoli nízkou formu, kam nalijeme sklenici vroucí vody. Na střední polici položte kámen na pizzu nebo plech se silným dnem, na kterém se bude chléb péct. Troubu předehřejte na 230 °C a do doby, než chléb pošlete k pečení, dejte vařit vodu. Při použití kamene na pizzu je nutné předehřát troubu s kamenem uvnitř po dobu 20-30 minut.

Příprava domácího celozrnného chleba je snadná. Ale to nejde udělat rychle. Aby bylo těsto vzdušné a chléb dobře kynul, je třeba dát těsto. To znamená, že těsto nakyne třikrát. K pečení chleba nejsou potřeba žádné speciální dovednosti. Pokud si pečlivě prohlédnete recept na celozrnný chléb a pak se podle něj budete jen držet, aniž byste se odchýlili od toho, co je napsáno, pak můžete upéct docela slušný kulatý chléb nebo bochníky - můžete si vybrat jakoukoli formu, kterou chcete. Nepotřebujete ani žádné speciální vybavení. V ideálním případě by samozřejmě bylo hezké mít troubu vybavenou parním generátorem. Ale obejdete se i bez něj. Jediná věc, kterou musíte mít, abyste byli úspěšní domácí pečení chleba, takže je to kuchyňská váha. Recepty se počítají v gramech a při porušení proporcí se chléb nemusí podařit.

Ingredience:

300 g mouky pojistné,
200 g celozrnné mouky,
290 g vody
2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
25 g cukru
10 g soli
11 g rychle působící kvasinky(1 standardní sáček)

Pečení celozrnného chleba

Tento recept na celozrnný chléb je založen na tovární technologii. Samozřejmě nebude možné úplně opakovat proces vaření doma. Ale dodržujte pořadí, vydržte správný čas a přesně odměřit ingredience je zcela v naší moci. Celý proces jsem se snažil popsat co nejpodrobněji. Postupujte podle těchto kroků a poté dobrý chleba napoprvé uspějete.

1. Dáme těsto

Smíchejte tedy v míse 250 g běžné pšeničné mouky nejvyšší jakosti, 250 g vody a sáček rychle působícího droždí. Mísu zakryjte pokličkou a dejte na klidné teplé místo. Například v troubě. Z nějakého důvodu právě tam těsto dobře kyne. Pokud můžete nastavit teplotu v troubě na 40 stupňů, pak ji nezapomeňte zapnout - těsto kyne mnohem rychleji.

2. Uhněteme těsto

Až těsto probublá a hodně nabude na objemu, dejte do něj zbylé suroviny – celozrnnou mouku, zbytek hladká mouka, cukr, sůl, olej a voda. U chleba je velmi důležitý poměr mouky a vody, proto přidejte přesně 40 gramů vody. Těsto je lepší hníst déle. Těsto hněteme alespoň 10 minut. Tak dlouho obvykle trvá, než rukama dobře uhněte těsto na celozrnný chléb. Zpočátku bude těsto lepivé, ale postupně bude lepší a lepší. Nakonec nám vznikne hladké, elastické těsto. Pokud je stále zachována lepivost, můžete kuličku těsta lehce poprášit moukou. Nyní vložte těsto zpět do mísy, přikryjte poklicí a nechte kynout další hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Pečení bochníků

Nyní pojďme k zábavnější části. Kouli těsta rozdělte na dvě části. Trochu prohněteme, zploštíme rukama na dort, pak dort svineme pomocí válečku a okraje přitlačíme. Dostáváme banán. Nebo spíše dva chleby. Samozřejmě můžete upéct celý kulatý chléb. Ale bochníky díky svému podlouhlému tvaru dobře drží tvar při kynutí a lépe se pečou. Ať vám nevadí, že bochníky byly napoprvé nerovnoměrné. V procesu kynutí a pečení se dobře zarovnají a získají pěkný vzhled.

4. Dáme na kynutí

Plech dobře vymažte olejem. Ideálně přikryjte pečicím papírem, pokud je k dispozici. Bochníky rozložíme od sebe, lehce posypeme celozrnnou moukou, přikryjeme igelitovým sáčkem a dáme tzv. "kynutí". Musíme počkat, až bochníky zdvojnásobí svůj objem. Ale také to nestojí za to přehánět, jinak chléb v troubě spadne a bude ošklivý. Obvykle je hotový do hodiny.

5. Poslední krok před pečením

Na dno trouby dáme prázdný pekáč a nejlépe litinová pánev bez rukojeti. Zapneme teplotu na 270 stupňů. A necháme zahřát. Nalijte vodu do konvice a dejte vařit. Celozrnný chléb před pečením potřete vodou. Navlhčeným prstem uděláme tři hluboké důlky (až po plech). A posypeme sezamem lněná semínka nebo mák.

6. Pečeme!

Technologie pečení domácího chleba má jasný sled a je propracovaná na minuty. Pravděpodobně jsem už upekl pár set bochníků, bochníků a bochníků, a přesto mám pokaždé trochu starost. V tom, co se děje, je určité drama a určité nevysvětlitelné znepokojivé kouzlo v tomto procesu, který je zjevně návykový: není náhoda, že pokud si pečete chleba sami, je nepravděpodobné, že se zastavíte u jednoho bochníku. Přejdete od dlouhých bochníků k bagetám, pak se rozhodnete vypěstovat si vlastní kvásek, začnete si pořizovat litinové zapékací mísy, kupovat slad a melasu, naučíte se rozlišovat mouku podle třídy a dokonce i hmatem určovat, zda z ní bude dobrý chléb nebo ne. Lehce a jednoduše připravíte koláče, buchty nebo housky a pečení pizzy se vám bude zdát jen pár drobností. Ale vraťme se na zem. Je čas upéct náš celozrnný chléb.

Otevřeme troubu, do formy, kterou dáme na dno (celkem asi sklenice) nalijeme vařící vodu, na střední příčku dáme plech s bochníky. Označujeme čas. Přesně 10 minut.

Jakmile vyprší čas, otevřete dveře. Buďte velmi opatrní, postavte se dále od trouby, abyste se nepopálili párou. Vypustíme páru, vyndáme formu, pokud v ní ještě zbyla voda. Teplotu přepneme na 220 stupňů. Chvíli počkáme (doslova půl minuty, než trouba vychladne). Zavíráme dveře. Všímáme si času. Ještě přesně 10 minut. Během této doby budete mít možnost přesvědčit se, že domácí celozrnný chléb má zcela jedinečnou vůni. Vůbec ne jako v obchodě.

7. Zkouším...

Všechno. Chléb je hotový. Vyjměte plech z trouby. Obvykle se pekařům doporučuje být trpělivý a počkat, až bochníky vychladnou a jak se říká, dozrají. Ale v naší rodině nemá nikdo trpělivost. Děti dostanou horké knedlíky, zatímco dospělí kousek po kousku odkrajují, natírají je máslem a s potěšením sténajíce a kroutícími hlavami žvýkají čerstvý, lahodně lahodný chléb.

Jsem si více než jistý, že vás zajímají další recepty z celozrnné mouky. Bohužel se všemi kulinářskými informacemi na netu je velmi málo normálních receptů na pečení s celozrnnou moukou. Sám jsem strávil hodně času hledáním, a tak nyní pomalu sbírám svou sbírku receptů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek