Lékařská encyklopedie - produkty podléhající zkáze. Produkty podléhající zkáze jsou

Kormilina Yu.N., studentka 4. ročníku oboru Komoditní výzkum a zkoumání zboží

Zvláště rychle se kazí produkty, které nelze skladovat bez chladu a maximální trvanlivost při teplotě nepřesahující +6 stupňů. C je od 6 do 72 hodin v závislosti na typu produktu. Jedná se o maso, mléčné výrobky, ryby, zeleninové produkty, cukrovinky atd. Při porušení podmínek a podmínek skladování se v nich mohou množit mikroorganismy způsobující kažení potravin, ale i potenciálně patogenní a patogenní mikroorganismy, které mohou způsobit bakteriální otravu potravin a akutní střevní onemocnění.

Hlavním úkolem skladování zboží podléhajícího rychlé zkáze je dodržení podmínek, kterým by výrobky nepodléhaly škodlivé účinky fyzikálně-chemické a bakteriologické faktory.

Skladování zboží podléhajícího rychlé zkáze podle času se dělí na dlouhodobé a krátkodobé. Skladovatelnost je doba, během které produkt neztratí své základní vlastnosti. Záleží na typu produktu, jeho chlazení a podmínkách skladování.

Pro skladování se maso seskupuje podle druhu (hovězí, vepřové, jehněčí atd.), podle tučnosti, podle chlazení (chlazené, mražené, omrzlé, rozmražené), podle účelu (po uskladnění lze maso poslat k prodeji do obchodů, podniky Catering nebo pro průmyslové zpracování v továrnách na výrobu uzenin). Doba skladování zmrazeného masa se rozlišuje takto: v masokombinátu - ne více než 3 dny, během přepravy - 7 dnů, ve zpracovatelském závodě - 10 dnů. Relativní vlhkost vzduchu při skladování mraženého masa je 95–98 %, rychlost cirkulace vzduchu u chlazeného masa není větší než 0,2 m/s, mražené maso je přirozené. Chlazené půlky a čtvrtky se ukládají do skladovacích komor na nadzemních drahách s mezerou 20-30 mm, zmrazené - buď zavěšením, nebo do stohů o celkové výšce ne větší než 1,7 m bez použití regálových rozpěrek, zmrazené - v hustých hromadách. Distribuce přijímá skladování masa v kontejnerech a paletách různých provedení. Při skladování chlazeného masa se doporučuje udržovat teplotu v chladničkách od -1 do + 1,5 °C, relativní vlhkost 92% a rychlost cirkulace vzduchu 0,1-0,3 m/s. Tento režim chrání maso před působením mikroorganismů, přispívá k zachování kvality a nutričních vlastností produktu.

Pro zvýšení trvanlivosti masa vytvořením hygienických a hygienických podmínek a zabráněním mikrobiálnímu znehodnocení jsou chladicí komory sanitovány (dezinfikovány, deodorizovány) ozonizací. Teplota vzduchu ve skladovacích komorách pro chlazené ryby by měla být udržována v rozmezí 0 °С až -1 °С, pro zmrazené ryby - od -18 °С do -30 °С; vlhkost vzduchu do 100%. Při dlouhodobém skladování v rybích tkáních dochází k oxidaci tuků kyslíkem ze vzduchu obsaženého v samotném produktu. V důsledku oxidace, zápach zhoršující se vzhled a chuť. Reakcí s vodou tuky žluknou. To velmi ztěžuje skladování. tučné ryby. Skladují se při -30 ÷ -35 °С. Chlazené ryby je nejlepší skladovat na ledu. Při skladování dozrávají solené rybí výrobky, u kterých je udržována teplota na úrovni 5 ÷ 10 °C. Mléko se ochladí na +4 °C a skladuje se při stejné teplotě. Při skladování mléka první dva dny se počet mikroorganismů ve výrobku prakticky nemění a třetí den se zdvojnásobí. V tomto ohledu doba skladování mléka - 2 dny. Během skladování ovoce a zeleniny dozrávají a stárnou, navíc „dýchají“ a uvolňují CO2. Doba skladování je ovlivněna druhem, odrůdou, podmínkami pěstování (půda, klima, hnojiva, závlaha atd.).

Přeprava rychle se kazícího zboží se uskutečňuje po železnici, po vodě (říční a námořní), po silnici a v menší míře i letecky. Zvláštní pozornost je přitom věnována veterinární a hygienické kontrole. Inspekce odhaluje: může být produkt povolen k přepravě a umístěn do chladničky pro skladování a za jakých podmínek, jeho stav a stabilita za podmínek dlouhodobé skladování nebo přepravy, stejně jako dostupnost dokumentů potvrzujících jeho kvalitu, standardní produkty a balení.

Technický předpis Celní unie „O bezpečnosti potravin“ TR TS021/2011 odráží nejen závazné požadavky na bezpečnost potravin a procesy výroby, skladování, přepravy, prodeje a likvidace potravinářských výrobků, ale také formy posuzování (potvrzení) shody potravinářských výrobků a procesů, státní registrace výrobků a výrobních zařízení, jakož i otázky související se státní kontrolou (dozorem) nad dodržováním požadavků tohoto předpisu.

Literatura:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "Podmínky, podmínky skladování produktů zvláště podléhajících zkáze"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Potravinářské suroviny a potravinářské výrobky. Hygienické požadavky na dobu použitelnosti a podmínky skladování potravinářské výrobky. Hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Časopis potravinářský průmyslč. 6 2013 str. 22

Výrobky podléhající zkáze zvíře a rostlinného původu obsahují ve svém složení hodně vlhkosti, což vytváří příznivé podmínky pro životně důležitou aktivitu mikroorganismů a aktivaci enzymů, což vede k rychlému znehodnocení produktů. Mezi produkty podléhající zkáze patří maso a masné výrobky, ryby a rybí výrobky, drůbež, kaviár, sýry, vejce, dietní tuky, ovoce, bobule, zelenina atd. Kvas a pivo lze klasifikovat jako produkty podléhající rychlé zkáze.
Trvanlivost výrobků podléhajících rychlé zkáze je dána teplotními podmínkami skladování. Ve velkých skladech, základnách, lednicích v podmínkách kontrolovaných nízkých teplot a vlhkosti úložný prostor produkty podléhající zkáze mohou být poměrně dlouhé: maso za takových podmínek lze skladovat až 1,5 roku, ryby a máslo do 1 roku. V obchodních podnicích a podnicích veřejného stravování je trvanlivost výrobků podléhajících rychlé zkáze mnohem kratší (tab. 1 a 2).
Chlazené ryby v obchodech se skladují nejdéle 2 dny při t ° ne nižší než -2 ° ve stejné nádobě, ve které přišla od dodavatele. Trvanlivost zmrazených ryb v ledovcích, ledových lázních - až 2 dny, v chladničkách při t ° -5-6 ° - až 15 dní. Mléčné výrobky by měly být skladovány při t° od 0 do 8°. Na zejména produkty podléhající rychlé zkáze zahrnují masné a rybí polotovary a hotové výrobky, mléko, mléčné výrobky, kulinářské výrobky. Pro produkty zvláště podléhající zkáze jsou stanoveny ještě přísnější podmínky skladování s výrazně zkrácenými prodejními lhůtami (tabulka 3).
Úložný prostor hotové výrobky povoleno za podmínky, že jsou ochlazeny na teplotu ne vyšší než 8 °; úložný prostor masné a rybí polotovary, mléko, produkty kyseliny mléčné, produkty z vedlejších produktů a krve jsou povoleny za předpokladu, že jsou ihned po vyrobení zchlazeny na teplotu nepřesahující 6 ° a uchovávány při teplotě nepřesahující 8 ° po stanovenou dobu v místě skladování, přepravy a prodeje.
Stanovené podmínky prodeje výrobků podléhajících rychlé zkáze určených k přímému prodeji se berou v úvahu od konce technologický postup výrobní hotové výrobky v podniku a zahrnují dobu strávenou výrobky při přepravě, skladování ve skladech a základnách distribuční sítě, jakož i dobu strávenou výrobky podléhajícími rychlé zkáze v prodejnách nebo zařízeních veřejného stravování před jejich vydáním spotřebitelům. Pro každou šarži zvláště rychle se kazících výrobků musí podnik vystavit fakturu s uvedením hodiny výroby a načasování jejího prodeje v souladu s platnými hygienickými předpisy.
Tabulka 1. Trvanlivost výrobků podléhajících zkáze distribuční sítě
Jméno výrobku
Skladovatelnost
při t° pod 0°
při t° od 0 do 6°
s přirozeným chlazením a teplý čas při chlazení ledem (t° ne vyšší než 8°)
Mražené maso v jatečně upravených tělech
Maso zabalené
Maso chlazené v jatečně upravených tělech
Maso zabalené
Mražená drůbež a zvěřina
Chlazená drůbež
Zmrazené droby
Chlazené vedlejší produkty
Vařené klobásy třetí třídy a s přídavkem drobů
Klobásy třetí třídy, játra, krev, tlačenka
Klobásy, klobásy
Vařené masové a rybí klobásy 1. a 2. třídy
5 dní
2 dny
Neuloženo
Neuloženo
5 dní
Neuloženo
3 noci
3 noci

Neuloženo

Neuloženo
Neuloženo

Neuloženo
72 hodin
24 hodin
72 hodin
36 hodin
72 hodin
72 hodin
48 hodin
36 hodin

12 hodin
48 hodin

48 hodin
48 hodin
12 hodin
48 hodin
24 hodin
48 hodin
24 hodin
24 hodin
12 hodin

Realizace nepodléhají
48 hodin

48 hodin
Tabulka 2. Trvanlivost potravinářských výrobků podléhajících zkáze ve stravovacích zařízeních
Jméno výrobku
t°
Podmínky skladování
Maso, chlazené, chlazené, mražené
Chlazená, mražená drůbež
vedlejší produkty
Chlazená ryba
zmrazené ryby
Klobásy vařené 3. tř
Játrovky 3. třídy, krvavničky, tlačenka 3. třídy
Uzeniny vařené maso, ryby 1. a 2. třídy
Masové klobásy a klobásy
Lahvové mléko, lahvové

0°
0°
0°
-2°
-2°
Ne vyšší než 6°

Ne vyšší než 6°

Ne vyšší než 6°
Ne vyšší než 6°
0-8°

Až 5 dní v buňkách
Až 2 dny na ledovcích
Až 2 dny v buňkách
Až 2 dny v komorách, až den na ledu
Až 3 dny v komorách, až 2 dny na ledu
Ne více než 48 hodin.

Ne více než 12 hodin.
Ne více než 72 hodin. v přítomnosti chladu ne více než 6 hodin. v nepřítomnosti chladu
Ne více než 72 hodin*
Ne více než 20 hodin. v kontejneru, ve kterém dorazil*
* Při absenci chladu jsou předmětem okamžitého prodeje, jakmile jsou vyrobeny nebo přijaty.
Tabulka 3. Maximální trvanlivost vysoce rychle se kazících produktů
Jméno výrobku
Doba skladování v hodinách
v obchodní síti
v přípravně v zařízeních veřejného stravování
v nepřítomnosti chladu
při t° ne vyšší než 8°
v nepřítomnosti chladu
při t° ne vyšší než 8°
Mleté maso (nekořeněné)
Vyrobeno dle požadavku zákazníka
3
Nepodléhá skladování
6
Maso a rybí koláče(polotovary)
Realizace nepodléhají
12*
Nepodléhá skladování
12*
Maso na malé kousky (guláš, guláš atd.)
Nerealizovat se
18*
Nepodléhá skladování
18*
Masové porce-kusové polotovary
Realizace nepodléhají
36*
Nepodléhá skladování
36*
Pečené masné polotovary
Realizace nepodléhají
24
Nepodléhá skladování
24
Masový a rybí aspik, želé
Realizace nepodléhají
12*
Nepodléhá výrobě a prodeji
12*
Maso a rybí kotlety
Realizace nepodléhají
24
K prodeji při přípravě na místě
24
Játrová paštika
Nerealizovat se
24
6
24
Horce uzená ryba
6
72
6
72
Koláče s masem, rybami a droby
12
24
12
24
Máslové krémové dorty
12
36*
12
36*
Pudinkové pečivo
Realizace nepodléhají
6*
Realizace nepodléhají
6*
tvarohové tvarohy
12
36*
Realizace nepodléhají
24
Tvaroh
12
36
Nerealizovat se
36
Zakysaná smetana
24
72
Nerealizovat se
72
Dietní produkty - kyselé mléko, kefír, acidofil
Realizace nepodléhají
24
Realizace nepodléhají
24
Tvaroh
Nerealizovat se
36*
Nerealizovat se
36*
Mléčné, smetanové, kojenecké, ovocno-syrovátkové želé
Realizace nepodléhají
12
Realizace nepodléhají
12
Nakrájený sleď
Nerealizovat se
24
6
24*
Zeleninové řízky (polotovary)
Realizace nepodléhají
8
Implementováno tak, jak přicházejí
8*
Vinaigretty, saláty (zeleninové, s masem, rybami)
Realizace nepodléhají
12 hodin při skladování nenaplněné
6 hodin předmětem přípravy na místě
12 hodin při skladování nenaplněné*
pečená ryba
Nerealizovat se
48
Nerealizovat se
48
Smažená ryba
Nerealizovat se
48
12
36
Ryba porcovaná ve strouhance (polotovar)
Nerealizovat se
24
Nerealizovat se
24
* Při teplotě ne vyšší než 6°.

Potravinářské výrobky, které vyžadují zvláštní podmínky pro přepravu, skladování a prodej za přísně regulovaných podmínek;“

Zdroj:

Vlády Ruské federace ze dne 09.03.2010 N 132 „O závazných požadavcích na určité typy výrobků a souvisejících požadavcích na její konstrukční procesy (včetně průzkumů), výrobu, konstrukci, instalaci, uvedení do provozu, provoz, skladování, přepravu, prodej a likvidaci obsažené v technických předpisech Republiky Kazachstán, která je členským státem celní unie“

Mezi produkty podléhající zkáze patří maso, drůbež, vejce, mléko, ryby a nerybí výrobky; moučná smetana a cukrářské výrobky s hmotnostní zlomek vlhkost více než 13%; krémy a dokončovací polotovary vč. na rostlinné oleje; nápoje; produkty zpracování zeleniny; tučné výrobky a výrobky obsahující tuk, vč. majonézy, margaríny; rychle zmrazené hotová jídla a polotovary; všechny druhy konzerv; termizované mléčné výrobky a sterilizované mléčné výrobky...“

Zdroj:

Výnos hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 22. května 2003 N 98 „O uzákonění hygienických a epidemiologických pravidel a norem SanPiN 2.3.2.1324-03“ (spolu s „SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3 . a potravinářských výrobků. Hygienické požadavky na datum použitelnosti a podmínky skladování potravinářských výrobků. Sanitární epidemiologické a normy", schváleno hlavním státním lékařem Ruské federace dne 21. května 2003) (Registrováno na Ministerstvu spravedlnosti Ruské federace Federace dne 6. června 2003 N 4654)


Oficiální terminologie. Akademik.ru. 2012.

Podívejte se, co je „produkty podléhající zkáze“ v jiných slovnících:

    Výrobky, které nelze skladovat bez chladu a jsou určeny ke krátkodobému prodeji: mléko, pasterovaná smetana; chlazené polotovary z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, syrové a vařená zelenina, všechny produkty a pokrmy ... ... Oficiální terminologie

    potravinářské výrobky podléhající zkáze- Zboží považované za rychle se kazící podle Dohody o mezinárodní přepravě potravin podléhajících zkáze ao zvláštních vozidlech určených pro takovou přepravu (ATP), 1970 [usnadnění obchodu: angličtina… … Technická příručka překladatele

    POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY- POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY neboli potravinářské prostředky představují četné předměty, které člověk jí. V naprosté většině případů jsou složeny z několika tzv. volala potravinářské látky; ty druhé zahrnují bílkoviny, tuky, sacharidy...

    Prodloužená doba použitelnosti u potravinářských výrobků podléhajících rychlé zkáze vyrobených v souladu s novými technologiemi výroby, balení, skladování nebo se zdokonalováním stávajících technologií, jejichž délka ... Oficiální terminologie

    potravinářské výrobky- I Potravinářské produkty rostlinných a živočišných organismů, jejich části nebo složky z nich izolované, které mají nutriční hodnota a používá se v nativní, zpracované nebo zpracované formě v lidské výživě jako zdroj energie, potravy a ... ... Lékařská encyklopedie

    NÁKLAD PODMÍRANÝ ZKÁZOU- ZBOŽÍ PODléhající zkáze, pravidla přepravy schválená Hlavním výborem pro přepravu stanoví následující. způsobem: „Zboží podléhající rychlé zkáze se uznává jako takové produkty, do žita, představující v normální podmínky prostředí příznivé pro… Velká lékařská encyklopedie

    VEDLEJŠÍ PRODUKTY TECHNICKÉHO PRŮMYSLU- krmiva v th, produkty získané při zpracování roste, a živočišné suroviny a používané při krmení s. X. studna. Naíb. důležité jsou krmiva, vedlejší produkty výroby: mletí mouky (otruby, mlýnské zrno, moučný prach), mletí oleje ... ... Zemědělský encyklopedický slovník- CHLADNIČKY, zařízení pro chlazení a skladování výrobků podléhajících rychlé zkáze. Chladnička se skládá z: a) chlazených místností nebo komor, kde jsou umístěny chlazené produkty, b) strojoven a místností zařízení, kde vzniká chlad. Pro… … Velká lékařská encyklopedie

Kategorie produktů podléhajících zkáze zahrnuje ty, které je třeba zvláštní podmínky skladování, dopravu a prodej. Jaké produkty podléhají zkáze, jak je správně skladovat a přepravovat, přečtěte si článek.

Co znamená datum spotřeby na obalu?

To je takový časový úsek, během kterého jsou uloženy všechny vlastnosti produktu. Ve zkratce jde o časově omezenou dobu používání produktů. Je stanovena společností GOST, kde první datum na štítku označuje výrobu produktu a druhé datum spotřeby nebo datum, po kterém produkt nevratně změní své vlastnosti a stane se nevhodným pro spotřebu.

Klasifikace podle data expirace

Na tomto základě jsou všechny produkty rozděleny do následujících typů:

    Zvláště rychle se kazí ty produkty, které nelze skladovat v podmínkách, kde nejsou podporovány. nízké teploty. Jejich životnost je omezená. Tyto produkty lze skladovat od šesti do

    Výrobek podléhající zkáze - s trvanlivostí tři až třicet dní při teplotě nepřesahující šest stupňů.

    Netrvanlivé - takové produkty mohou být skladovány bez souladu po dobu jednoho měsíce nebo déle. Pod podmínkou skladování je zohledněno sluneční záření na výrobcích a vlhkost.

Jaké potraviny jsou považovány za rychle se kazící?

Tato kategorie zahrnuje takové výrobky, jejichž skladování je možné za zvláštního teplotního režimu. Je třeba je zavést v krátké době. Podmínky skladování různé produkty jsou rozdílní.

Mezi produkty podléhající zkáze patří:

  • Sýr, pečené mléko, tvaroh s tepelné zpracování. Jejich trvanlivost nepřesahuje pět dní.
  • Směsi mléka a vařených klobás ve vzduchotěsném obalu. Mohou být skladovány po dobu deseti dnů.

Jaké produkty se nejvíce kazí?

Skladují se pouze v podmínkách s nízkými teplotami. Zvláště rychle se kazící produkty jsou:

  • Přírodní mléčné výrobky – lze skladovat až třicet šest hodin. Pokud technologie výroby počítá s přidáním konzervačních látek a vakuového balení, prodlužuje se jejich trvanlivost.
  • Chlazené ryby - až dvacet čtyři hodin, za předpokladu, že teplota je od nuly do minus dvou stupňů.
  • Masné výrobky - ne více než čtyřicet osm hodin.
  • Mražená ryba – při stejné teplotě jako chlazená, jen její trvanlivost je čtyřicet osm hodin.
  • Oblékané saláty - do dvanácti hodin.
  • Dorty - do šestnácti hodin, dorty - do sedmdesáti dvou.

Úložný prostor v mrazáku

Chcete-li ušetřit dlouho potraviny, které je třeba zmrazit. Mrazničky jsou určeny pro skladování ryb, ovoce, zeleniny, lesních plodů, hub. Nejsou ale uloženy donekonečna, končí i doba použití.

    Výrobky musí být zapečetěny. Pro tento účel jsou vhodné speciální nádoby na zmrazení. Lze je snadno koupit v obchodě se zaměřením na druh a množství produktu.

    Porce by měly být vyrobeny tak, aby to stačilo jednou. Nerozmrazujte a znovu nezmrazujte potraviny několikrát, zejména maso nebo zeleninu.

    Každý výrobek podléhající rychlé zkáze musí být označen datem, kdy byl umístěn do komory. To je nezbytné, aby se produkt spotřeboval nejpozději dva až tři měsíce od okamžiku zmrazení. Delší doba skladování není povolena.

U každého druhu potravin se výrazně liší. Jaká je trvanlivost potravin podléhajících zkáze v mrazničkách?

  • uzenářské výrobky a omáčky se doporučují skladovat ne déle než dva měsíce;
  • zmrazené syrové maso lze skladovat po dlouhou dobu, celý rok;
  • maso a drůbež, nakrájené na kousky - až devět měsíců;
  • polotovary, ryby a nakrájené maso- asi čtyři měsíce.

Jednotlivé produkty po rozmrazení ztrácejí své chuťové vlastnosti. Mrazí se například i mléko a produkty jeho zpracování jako máslo, sýry, zakysaná smetana, ale kvalita jejich chuti se mění k horšímu. Pokud uplynula doba trvanlivosti výrobků, a jejich vůně, chuť popř vzhled po rozmrazení je pochybné, je lepší vše vyhodit.

Trvanlivost potravin v lednici

Tento typ domácích spotřebičů je navržen tak, aby krátkodobě prodloužil trvanlivost výrobků a jejich čerstvost. Jaké potraviny podléhající zkáze se uchovávají v chladničce? Zde jsou některé z nich:

  • uzená klobása, mléko, smetana, fermentované mléčné výrobky - tři dny;
  • vařená klobása, chlazené a smažené ryby - dva dny;
  • nekořeněné saláty - dvanáct hodin;
  • hotové pokrmy ze zeleniny - jeden den.

Cukrovinky plněné proteinový krém nebo ovoce by nemělo být skladováno déle než tři dny; od krémové - jeden a půl dne; pudink - šest hodin.

Podmínky skladování produktů podléhajících rychlé zkáze, a to i v chladničce, jsou různé. Pro tento účel použijte nádoby, fólii nebo papír. Polyetylenové sáčky se nedoporučují.

Skladování produktů podléhajících zkáze se provádí v závislosti na umístění police v chladničce. Čím blíže k mrazáku, tím je chladnější. Dveřní police jsou považovány za nejteplejší místo. Výrobky s kratší trvanlivostí jsou umístěny na horní polici, zbytek - s přihlédnutím k prodloužení trvanlivosti. Spodní zásuvky jsou určeny pro ovoce a zeleninu a nevyžadují balení.

Jak se chránit před používáním nekvalitních produktů?

Při nákupu věnujte pozornost datu spotřeby na etiketě.

Několik tipů ohledně kvality produktu:

  • Zboží podléhající zkáze byste měli koupit na trhu ráno, než se roztaví.
  • Při nákupu produktů v obchodě musíte zkontrolovat štítek, zda se neodlupuje. Pokud jsou stopy lepidla, pak byl výrobek přeznačen, protože vypršela doba použitelnosti. Tyto produkty nemusíte kupovat.
  • Pokud některý výrobek zapáchá, je poškozený, neměl by se kupovat.
  • Po vybalení výrobku se trvanlivost snižuje. Proto je lepší ji ihned sníst nebo dát na krátkou dobu uvedenou na etiketě do lednice.
  • Pokud máte pochybnosti o kvalitě produktu, je lepší jej nekupovat.
  • Pokud je to možné, zajistěte tepelné zpracování výrobků.

Přeprava rychle se kazících produktů

Než přistoupíte k přepravě této kategorie produktů, musíte vědět, na základě čeho jsou klasifikovány. Produkt podléhající zkáze je různého původu:

  • zelenina - tato kategorie zahrnuje zeleninu a ovoce;
  • zvíře - ryby, maso a mléko;
  • produkty jejich zpracování - zakysané mléko, uzeniny, tuky.

Podle způsobu dopravy:

  • zmrazené - přeprava se provádí při -6 ° C;
  • chlazené - výrobky jsou přepravovány při teplotě -5 o C.

Používá se k přepravě zboží podléhajícího zkáze různé druhy doprava, ale v každém z nich musí být jeden teplotní režim. Specializované izotermické vozidel- Jedná se o vozidla s přívěsem nebo bez přívěsu. Stěny karoserie, dveře, střecha, podlaha jsou vyrobeny z tepelně izolačních materiálů, které omezují přenos tepla mezi dvěma povrchy: vnějším a vnitřním. Tyto zahrnují:

  • Ledovcové vozy, jejichž zdrojem chladu je led přírodního původu.
  • Chladící vozidla – mají chladicí jednotku, která umožňuje udržovat teplotu v daném režimu.
  • Silniční vlaky, jejichž karoserie jsou rozděleny do sekcí a vybaveny chladicími jednotkami. Mají mikroprocesory, které automaticky regulují teplotu.

Každý motorové vozidlo musí splňovat hygienické požadavky, pro které mají vnitřní stěny korpusu zpracovatelný nátěr. Jeho dezinfekce se provádí minimálně jednou za deset dní.

Označení

Existuje obrovská rozmanitost názvy produktů. Každý z nich má svůj označený obal. Udává, jak dlouho je produkt dobrý. Na obalech zvláště rychle se kazících výrobků je uvedeno celé datum výroby: čas, den, měsíc. Označení produktů podléhajících rychlé zkáze zahrnuje pouze měsíc a den. Výrobky nepodléhající zkáze jsou označeny pouze měsícem a rokem výroby.

Informace o podmínkách skladování musí být uvedeny na obalu. Samotný obal musí být nepoškozený, neznečištěný, s jasným označením data spotřeby nebo data výroby.

Prvořadý význam pro zachování kvality a bezpečnosti při prodeji potravin, zvláště rychle se kazících, jsou podmínky pro jejich skladování.

Výrobky, které vyžadují zvláštní teplotní podmínky k zajištění bezpečnosti, bez nichž mohou vést k poškození lidského zdraví, jsou považovány za rychle se kazící a zejména rychle se kazící, musí být skladovány v chladu a jsou určeny ke krátkodobému prodeji.

S přihlédnutím k hygienickým a epidemiologickým pravidlům a předpisům SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hygienické požadavky na data expirace a podmínky skladování potravinářských výrobků", vyvinuté v souladu s federálními zákony "O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva" ze dne 30. března 1999 č. 52- FZT a "O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků" ze dne 02.01.2000 č. 29-FZ, "Mariholodmash" navrhl a vyrábí řadu THO, která je nejvhodnější pro skladování a prodej zvláště rychle se kazících a rychle se kazících produktů.

Zvláště rychle se kazící produkty zahrnují: mléko, pasterizovanou smetanu; chlazené polotovary z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, syrové a vařené zeleniny, veškeré potraviny a pokrmy veřejného stravování; čerstvě vymačkané šťávy; Krémové cukrářské výrobky vyrobené pomocí ručních operací; produkty podléhající rychlé zkáze v obalech otevřených během prodeje.

Mezi produkty podléhající rychlé zkáze patří: produkty zpracování mléka, ryby a nerybí produkty, vejce, maso, drůbež vč. vařený klobásy; moučné smetanové cukrářské výrobky s hmotnostním zlomkem vlhkosti vyšším než 13 %; krémy a dokončovací polotovary vč. na rostlinných olejích; nápoje; produkty zpracování zeleniny; tučné výrobky a výrobky obsahující tuk, vč. majonézy, margaríny; hluboce zmrazená hotová jídla a polotovary; všechny druhy konzerv; termizované fermentované mléčné výrobky a sterilizované mléčné výrobky.

Tento SanPiN stanoví následující režim skladovací teploty pro produkty zvláště rychle se kazící a rychle se kazící, to je (4 ± 2) ° С, s výjimkou chlazených ryb a filet z ryby(0 - minus 2) ° С, ryby mleté ​​jídlo, ryby speciálních řezných a vícesložkových kulinářských kaviárových pokrmů bez tepelné úpravy po smíchání (od mínus 2 do 2) ° С.

Ke komerčnímu chladicímu zařízení, které bylo vyvinuto společností "Mariholodmash" speciálně pro produkty zvláště rychle se kazící a rychle se kazící a které poskytuje výše uvedené teplotní podmínky, patří všechna univerzální pouzdra, středněteplotní univerzální výkladní skříně řady Tair 1221, Ilet a Nova. Teplota v chlazených objemech těchto produktů je regulována v následujících rozsazích: pro univerzální skříně a víceúčelové vitríny řady Tair1221 - (od minus 6 do 6) ° С, pro víceúčelové vitríny Ilet a Řada Nova - (od mínus 5 do 5) ° С. Středoteplotní chlazené vitríny, které mají nastavitelnou teplotu v chlazených objemech v rozsahu (0 až 7) °C, poskytují také skladovací režimy pro rychle se kazící a rychle se kazící produkty.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní