Jak vyrobit pečené mléko v troubě. Pečené mléko doma - všechny druhy receptů

Pečené mléko je originál Slovanský nápoj která nemá ve světě obdoby. Produkt připomínající turkické národy, vaří z něj národní nápoj- katyk. Technologie přípravy těchto nápojů se však velmi liší. Při výrobě katyku je obrobek vystaven dlouhodobému varu, v důsledku čehož získává požadovanou koncentraci a chuť. Při přípravě produktu jako je např pečené mléko, aplikováno dlouhá malátnost, tedy ohřev bez varu.

Pečené mléko je lahodný nápoj světle béžový odstín se specifickými organoleptickými vlastnostmi. V Rusku se tento produkt připravoval tak, že se tam po dobu jednoho dne uchovávalo vařené mléko. Takto upravené mléko získá nejen zvláštní chuť, ale také si déle zachová čerstvost. Navíc na základě pečeného mléka můžete vařit mnoho různých chutná jídla.

Pečené mléko je zdravý výrobek, díky odpařování přebytečné tekutiny obsahuje více vitamínu A, ale i vápníku a železa než v obyčejné mléko. Proto tento výrobek lze doporučit pro výživu dětí a těhotných žen. Jedinou kontraindikací použití pečeného mléka je nedostatek laktózy a alergie na mléčné výrobky.

V současné době se pečené mléko připravuje v mlékárnách. Výrobní proces je následující: pasterizované se vloží do uzavřených nádob, kde se za stálého míchání a teploty cca 95 stupňů uchovává několik hodin.

Může vyvstat otázka, ale jak vyrobit pečené mléko? Musím říci, že receptů na výrobu tohoto lahodného nápoje je mnoho. K tomu moderní kuchyňské spotřebiče- trouba nebo multivarka. Existuje však i odlehčený recept na pečené mléko pomocí termosky.

V druhém případě se mléko (je lepší vzít domácí nebo jen vysokotučný výrobek) přivede k varu a nalije horké do termosky. Po 12 hodinách působení je pečené mléko hotové. K přípravě nápoje touto metodou potřebujete termosku s dobrou tepelnou izolací. Pro lepší udržení teploty ho můžete dodatečně zabalit do teplé deky.

Ale přesto je lepší vařit pečené mléko v troubě, i když tento proces je obtížnější a vyžaduje pravidelné sledování. Chcete-li připravit nápoj podle tohoto receptu, musíte mléko uvařit na sporáku, poté jej nalít a vložit do trouby předehřáté na 80-100 stupňů. Mléko musíte vařit po dobu 6-8 hodin, pravidelně kontrolovat jeho stav a pomocí lžíce ponořit výslednou pěnu na dno misky. Díky této operaci získá mléko krásnou barvu a lahodná vrchní kůrka zhoustne.

Při přípravě pečeného mléka je třeba pamatovat na to, že je tučnější originální produkt, čím déle bude chřadnutí a tím chutnější bude výsledek.

Vařené pečené mléko se dá pít jen tak, nebo se dá použít jako základ pro vaření různá jídla. Například lahodné domácí fermentované pečené mléko. K tomu musí být čerstvě připravené pečené mléko ochlazeno do teplého stavu a fermentováno dobrou zakysanou smetanou. Poměr: na 3 litry mléka - 1 litr zakysané smetany. Dobře promíchejte (můžete použít mixér) a dejte na nejslabší oheň nebo na vodní koupel. Zahřívejte asi třicet minut, nezapomeňte zamíchat, poté položte nádobí s obrobkem na stůl, zakryjte ho gázou (ne víkem!) A nechte 6 hodin vařit. Ryazhenka je připravena! Je velmi chutné pít ho jen tak, ale tento nápoj si můžete připravit s různými přísadami. Můžete například smíchat ryazhenku s kousky ovoce, bobulí nebo přidat ovocné pyré, džem nebo strouhaná čokoláda.

Kromě toho lze pečené mléko použít k výrobě velmi lahodné želé vařením se škrobem nebo želé. A jaké lahodné kaše se získávají na pečeném mléce, stejně jako palačinky a palačinky! Všechno pečivo, na které bylo těsto hněteno pečeným mlékem, se však ukázalo jako voňavé a velmi jemné.

Takový produkt, jako je pečené mléko, je znám pouze nám, Rusům: nenachází se v kuchyních jiných zemí a národů. Naše babičky a prababičky to vařily v ruských pecích, což zabralo spoustu času a vypadalo to jako jakýsi rituál. Dnes moderní ženy v domácnosti chtějí tím rozmazlit i svou rodinu národní jídlo, naštěstí nyní nemusíte zahřívat sporák, abyste získali lahodnou a lahodnou chuť vydatný produkt, koneckonců na pomoc přišly četné domácí spotřebiče.

Funkce vaření

Za starých časů v Rusku byla kráva na farmě téměř každé rodiny a mléko, které dávala, mělo cenu zlata, protože pro ně byla rodina naživu a dostávala od ní další užitečné a užitečné produkty. . chutné jídlo- sýr, tvaroh, fermentované pečené mléko, kefír atd.

Pečené mléko bylo považováno za druh rustikální pochoutky a připravovalo se v hliněných nádobách. Hosteska to dala asi na den do trouby a pak vyndala ten nejjemnější světle hnědý pokrm, pokrytý silnou vrstvou opečené pěny a vyzařující omamnou bohatou vůní.

Tento způsob přípravy umožnil nejen obohatit produkt zpod krávy o syrovátkové proteiny, ale také prodloužit jeho trvanlivost.

Obliba pečeného mléka u nás zatím nepolevuje. Vyrábí se v průmyslovém měřítku, ale ne v ruských pecích, ale ve speciálních uzavřených nádobách při vystavení vysokým teplotám.

Hotový produkt se ochladí, poté ochladí a plní do lahví, aby si obyvatelé velkých měst a velkoměst, kteří viděli proces dojení krávy pouze na obrázcích, mohli vychutnat lahodnou a výživnou tvorbu národní kuchyně.

Výhody a poškození pečeného mléka

Výhody tohoto jídla nejsou v žádném případě nižší než výhody získané jídlem běžné mléko a ještě více: vědci v něm našli o něco větší množství vitamínů a minerálů než v běžný produkt zpod krávy.

Obsahuje obrovské množství nasycených a nenasycených mastných, dále organické kyseliny, sacharidy, vitamíny - E, C. A, PP, skupiny B, D, H a minerální látky - draslík, hořčík, vápník, sodík, chlór, fosfor, síra a další

Získání béžovo-krémové barvy a sladké vůně během tepelné úpravy je způsobeno denaturací syrovátkových bílkovin, což má za následek zvýšení koncentrace sulfhydrylových SH skupin.

Pečené mléko připravené doma je tedy obohaceno o vysoce kvalitní bílkoviny s kompletní set esenciální aminokyseliny. Dlouhodobé zahřívání přispívá k výraznému zvýšení složení železa, takže tento produkt je mimořádně užitečný pro každého, kdo trpí anémií, zejména těhotné ženy a osoby po operaci.

Pokud budoucí maminka bude pravidelně jíst pečené mléko, bude moci snížit riziko křivice u dítěte a zachránit si kosti, zuby, vlasy a nehty.

Díky nadbytku fosforu a vitamínu A je konzumací mléka příznivě ovlivněn centrální nervový systém. Riziko vzniku patologií orgánů zraku se několikrát snižuje, imunitní obrana je posílena, hormonální pozadí je normalizováno a celková pohoda se zlepšuje.

Poškození tohoto produktu je spojeno pouze s alergií na laktózu, která dnes není zdaleka neobvyklá. Pokud lidské tělo nemá enzym schopný štěpit laktózu, tzn mléčný cukr rozvíjející se intolerance laktózy.

Pokud tedy použití kravského produktu způsobuje zažívací potíže, nadýmání, zácpu nebo průjem nebo jiné nepříjemné příznaky, může to znamenat nedostatek laktózy a pak byste neměli jíst mléko.

Jak vyrobit pečené mléko

Ghí lze vařit nejvíce různé způsoby. V první řadě na plynu na obyčejné pánvi. Nalijte mléko do hrnce a položte na sporák. Jakmile se vaří, stáhněte plyn a na mírném ohni vařte 3-4 hodiny. Pochopíte, až bude hotová – konzistence získá krásnou béžově hnědou barvu.

Hotový výrobek se dá pít jen tak, nebo z něj můžete udělat ryazhenku, smetanu, omáčku nebo přidat do pečiva. Nejjednodušší recept na výrobu pečeného mléka je však v termosce. Večer nalijte čerstvě převařené mléko do termosky a uzavřete víčkem. Ráno si můžete dát snídani s lahodným a léčivým produktem.

Pokud ale chcete získat produkt, který se svými vlastnostmi, chutí a vůní blíží rustikálnímu produktu, musíte se vyzbrojit kameninovým hrncem. Pečené mléko budete vařit v troubě, a proto jej musíte zahřát na 180 ⁰С a dát tam hrnec mléka. Jakmile se vaří, snižte plyn na 100-80 ⁰С a nechte asi hodinu.

Poté lze teplotu ještě mírně snížit na 70 ⁰С a produkt dusit asi 7 hodin. Pokud nádobu nezakryjete víkem, pěna na povrchu bude hustá a křupavá, krásná barva mléčná čokoláda.

Pečené mléko můžete získat v pomalém hrnci, protože ne každý má dobrou troubu, ale mnozí již ocenili výhodnost nákupu pomalého hrnce. Do misky přístroje nalijte asi 2 litry mléka, nastavte režim dušení a udržujte jej po dobu 6 hodin.

Na konci přepněte zařízení do režimu topení na další 2-3 hodiny. Rychle z něj můžete získat fermentované pečené mléko takto: přidejte do produktu kůru žitné pečivo nebo lžíci zakysané smetany a nádobu dejte na pár hodin na teplé místo. Po této době jezte zdravé a výživné jídlo.

Nejlepší je vyrábět pečené mléko z domova. Vhodný je ale i kvalitní obsah tuku z obchodu alespoň 3,2 %.

Hotový výrobek musí být ochlazen na pokojová teplota a poté vložte do lednice.

Na sporáku přiveďte mléko k varu. Poté nalijte do kameninové nebo litinové mísy. Je velmi vhodné vařit mléko v hliněných nádobách.

Bez přikrytí poklicemi vložte misky do předehřáté na 80-90 °C. Teplota musí být nízká, aby se mléko nevyvařilo.

Nechte mléko v troubě 3-5 hodin. Čím déle bude chřadnout, tím bude voňavější a chutnější. Sytost barev závisí také na čase.

Upozorňujeme, že během zahřívání se část mléka odpaří a na povrchu se objeví tmavá kůrka. Někdo to vyhazuje, ale pro někoho je to lahůdka.

V termosce bude mléko světlejší a bez kůrky. Chuťově to ale nebude o nic horší než klasika.

Nejlepší je použít termosku o objemu ½ nebo 1 litr. A tolik mléka musíte nalít. Pokud je kapaliny mnohem méně, může teplota v termosce předčasně klesnout.

Nejprve opláchněte termosku zevnitř. horká voda. Mléko uvařte na sporáku a ihned nalijte do termosky. Pevně ​​uzavřete a nechte 8-12 hodin.

Mléko můžete nechat celý den, ale pouze pokud termoska dobře drží teplo. Pak ochutnejte dokončený produkt bude intenzivnější.

Nalijte mléko do misky. Aby vám neutekla, můžete na ni položit napařovací nádobu.

Zavřete víko a nastavte režim "Vaření" nebo "Hašení" na 6 hodin. Pokud mléko stále uniká, zkuste ho vařit v režimu „Multi-cook“ při teplotě 95 °C.

V některých pomalých hrncích se mléko může stát krustou, jako v troubě. Na dně se také může vytvořit kůrka, která se snadno oddálí od mísy.

Mnozí znají pečené mléko od dětství, říká se mu také odstředěné mléko. Takový nápoj je k dispozici pouze v ruštině národní kuchyně, ostatní lidé ho znají z doslechu. Cizinci je těžké vysvětlit, co je to pečené mléko a jak ho připravit. Jelikož v Evropě, Americe, Asii všichni používají domácí mléko od krávy nebo kozy a kupují i ​​pasterované. Dříve se výrobek vařil v troubě, dnes se k tomu hodí mikrovlnná trouba, sporák, pomalý sporák a dokonce i termoska.

Vlastnosti pečeného mléka

Zpočátku se spona připravovala velmi dlouho. Nalévaly se suroviny, a to plnotučné mléko hliněný hrnec a poté odeslán do roztavené pece. Tam se skladba den bránila.

Po určité době mléko získalo chuť a vůni a také zhnědlo. Smetana, která se dostala na povrch, vytvořila lahodnou kůrku.

V podstatě se pečené mléko používalo k uhašení žízně v dusném vedru. Také ryazhenka a varenets byly vyrobeny z nápoje, příležitostně byla kompozice použita jako hlavní složka těsta.

Tento způsob zpracování mléka je oblíbený, protože výsledný produkt lépe snáší skladování. Nekysne tak rychle jako vařené nebo syrové mléko.

Zajímavé je také to, že po zahřátí zbude vitaminu C pouze 25 %. Thiamin (vitamín B1) se sníží na polovinu. Tyto aspekty však nedělají mléko méně chutné a zdravé.

Naopak zahřívání umožnilo odstranit vše nadbytečné a ponechat jen potřebné látky. Zbývající tuky, vápník, železo, fosfor, hořčík, mohou zlepšit fungování gastrointestinálního traktu.

K odstranění trávicích potíží je účelnější přípravek konzumovat. Díky akumulaci vitaminu D a retinolu je mléko vhodné pro všechny kategorie lidí (diabetici, těhotné ženy, senioři, děti a další).

Pečené mléčné kalorie

Pečené mléko je dosti kalorické, jeho nutriční hodnota není vhodná pro dietní účely. Spona nahrazuje nedostatek cenných minerálů a vitamínů, ale nepomáhá zhubnout.

Plnotučné mléko má zpravidla obsah tuku v průměru 5-6 %. Budete se divit, ale topný olej má mnohem vyšší ukazatel. Na 100 ml. složení spoléhá na 85 kcal. Z celkového objemu 7-8 gr. přiděleno tuku, 3 gr. protein, 5 g. sacharidy.

Výhody pečeného mléka

Nápoj je bohatý na stovky užitečných biologicky aktivních enzymů. Tyto látky mají pro naše tělo hodnotu i poškození.

1. Mléko je indikováno těhotným ženám. Zabraňuje křivici u dítěte. Posiluje kosti, zuby, nehty a vlasy ženy.
2. Lidské tělo absorbuje mnohem rychleji ghí než čerstvé mléko. To znamená, že složení je cenné pro lidi s gastrointestinálními onemocněními, cukrovka alergie (kromě intolerance laktózy).
3. Zajímavý tandem draslíku, fosforu, hořčíku, retinolu, vitamínů skupiny B zajišťuje udržení centrálního nervový systém. Usnadňuje také práci srdce, zlepšuje zrak a paměť.
4. Vitamin E zlepšuje stav pokožky a vlasů, čistí játra od toxických látek. Pečené mléko pomáhá překonat únavu, vyrovnat se se stresem.
5. Mezi kontraindikace pití nápoje patří kategorie občanů (zejména dětí), kteří mají nedostatek laktózy. Mléko nelze strávit, protože v těle není žádná látka, která by ho zpracovávala.

1. Využít výhodu smaltovaný rendlík, postavte na sporák a naplňte 3 litry domácí mléko. Nastavte výkon hořáku na střed. Zahřívejte zvířecí kompozici, dokud se neobjeví první bubliny. Mléko se nesmí vařit.
2. Předehřejte troubu na 95 stupňů, do trouby vložte připravené mléko. V tomto režimu dusíme asi 3,5 hodiny. Během stanovené doby mléko získá koncentraci, chuť se stane výraznější.
3. Po uplynutí doby se na povrchu vytvoří brunátná krusta, mléko získá béžový nádech. Vyjměte nádobu z trouby, ochlaďte kompozici přirozeně na 40 stupňů. Odstraňte kůru z mléka, nakrájejte na malé porce.
4. V samostatné nádobě smíchejte 500 gr. domácí zakysaná smetana a ne velký počet mléko. Měli byste získat homogenní viskózní hmotu. Připravené složení přidejte do mísy a promíchejte.
5. Zabalte teplé mléko do malých sklenic, do každé vložte kousek nasekané kůry. Nádobu izolujte hustou látkou. Po 4 hodinách mléko zkysne. Pokud kompozice nevyteče, pak je vše připraveno. Sklenice zakryjte víčky a ochlaďte.

Pečené mléko na sporáku

1. Nalijte požadované množství čerstvého mléka do smaltované pánve. Zapalte nádobu. Od okamžiku varu musí být hořák snížen na minimum.
2. Výrobek v tomto režimu vařte alespoň 3 hodiny. Zakryjte pánev poklicí a čas od času odstraňte vzniklou pěnu.
3. Připravenost produktu je určena krémovým tónem. Pokud je dosaženo výsledku, odstraňte kompozici ze sporáku. Počkejte na úplné vychladnutí přirozenou cestou. Uchovávejte mléko studené.

Pečené mléko v troubě

1. Přiveďte k varu 3 litry domácího mléka klasickým způsobem. Vmíchejte do horké kompozice 200 gr. přírodní krém. Nechte výrobek mírně vychladnout, mezitím rozehřejte troubu na 90 stupňů.
2. Nalijte horké mléko do hliněných nádob. Nádobu s obsahem vložte do trouby, mléko nemusíte přikrývat. Vařte živočišnou kompozici, dokud se nevytvoří nahnědlá kůra. Chcete-li zlepšit jeho tloušťku a chuť, přitlačte fólii ke dnu.
3. Opakujte manipulaci 3krát. Poté po 1,5 hodině vyjměte misku s mlékem z trouby. Hrnce přikryjte pokličkou, snižte teplotu na 80 stupňů. Nádoby vraťte do trouby. Poslední fáze vaření bude trvat 6 hodin.

Pečené mléko v mikrovlnné troubě

1. Do keramické misky nalijte potřebné množství živočišné tekutiny. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby. Zapněte domácí spotřebič, počkejte, až se uvaří.
2. Jakmile se objeví první bublinky, snižte výkon a udržujte přibližnou teplotu. V tomto režimu vařte mléko asi 3 hodiny. Dokončete manipulaci, počkejte na ochlazení.

1. Nalijte do vícenádoby pokud možno 3 litry plnotučné mléko, zavřete kryt domácího spotřebiče. Vyberte funkci multicooker na multicookeru. Nastavte teplotu na 100 stupňů.
2. Spusťte program. Doba manipulace bude trvat asi 3-4 hodiny. Po prvních 50-60 minutách ucítíte příjemnou vůni kompozice. V této době začínají probíhat všechny potřebné procesy. Vůně zesílí.
3. Po dokončení programu nalijte hotové mléko na vhodné nádoby. Další manipulace zde nejsou nutné. Mléko necháme vychladnout přirozeně, uchovávejte v lednici.

Pečené mléko v termosce

1. Přineste čerstvé mléko, dokud se neobjeví první bublinky. Je výhodné používat nádobu se smaltovaným povlakem. Množství surovin si vezměte podle svých potřeb.
2. Předehřejte termosku vroucí vodou, zalijte horkým mlékem. Nádobu pevně uzavřete, počkejte na infuzi. Po 7 hodinách bude pečené mléko hotové. Během vaření je důležité termosku neotevírat.

1. Během malátnosti je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Pokud chcete na povrchu získat křupavou kůrku, není třeba hrnce přikrývat.
2. Při přípravě pečeného mléka dejte přednost keramické nádobí. Takový materiál distribuuje teplo rovnoměrně. Možnost spálení je snížena na nulu.
3. Pokud se rozhodnete vyrábět pečené mléko v multivarce, nesnažte se naplnit multimisku až po okraj. Volný prostor je nutný, aby se mléko mohlo vařit.
4. Abyste zabránili úniku zvířecí kompozice, použijte malý trik. Strávit máslo na vnitřní straně nádoby těsně nad objemem mléka.

Vyrobit si pečené mléko doma je snadné. Je důležité dodržovat pravidla pro přípravu kompozice. Vybírejte správné pokrmy, dodržujte postup a používejte pouze přírodní suroviny. Vyberte si sami nejvíce pohodlný způsob vaření pečeného mléka a zkazit domácnost.

Video: jak vařit pečené mléko v pomalém hrnci

Chuť a výhody přírodního mléka lze jen stěží přeceňovat. Samozřejmě se nejedná o syrový produkt obsahující velké množství bakterií, ale o pasterizované nebo převařené mléko (viz, jak mléko správně uvařit). Tepelné zpracování mléko je povinný proces nejen z hlediska hygienické bezpečnosti, ale také gastronomických požitků. V procesu dlouhodobého zahřívání produktu "krávy" (více než 3 hodiny) se získává pečené mléko. Tento světle hnědý nápoj s jemným krémovým odstínem a charakteristickou chutí je v Rusku již dlouho znám. Pečené mléko se používalo nejen přímo k pití, ale také se na jeho základě vařilo lahodné pečivo a cereálie, stejně jako fermentované pečené mléko, varenety. V takovém mléce je samozřejmě méně vitamínů než v běžném mléce, ale mnohem lépe se vstřebává do těla. Existuje několik způsobů, jak získat chutné pečené mléko doma.

1. Vaření na sporáku

Mléko vařte v hrnci na běžném sporáku (je lepší vzít více tučné mléko), ujistěte se, že neuteče. Snižte oheň na minimum a nechte na hořáku 3-4 hodiny, občas promíchejte a odstraňte pěnu. V tomto případě je lepší použít dřevěnou lžíci. Hrnec nezavírejte pokličkou. Hotové upečené mléko by po odpaření přebytečné vlhkosti mělo mít béžovou barvu.

2. Zapečené mléko v termosce

Tato metoda umožňuje ušetřit elektřinu nebo plyn, pokud je sporák plynový. Ano, a nemusíte sledovat proces tání (odpařování) mléka. Vařené horké mléko nalijte do termosky (můžete ji i dobře zabalit) a nechte 8 hodin „vadnout“.

3. Zapečené mléko v troubě

Předehřejte troubu na 100 stupňů, nalijte převařené mléko v hliněné hrnce s poklicemi (které slouží k pečení porcovaných pokrmů). Pokud ohříváte mléko bez víček, proces bude trvat 5 hodin, pod víčky - 3 hodiny. Na povrchu nápoje se objeví načervenalý film - pro někoho lahodná pochoutka.

4. Pečené mléko v pomalém hrnci

Nejprve uvařte mléko (1,5-2 litry), můžete - přímo v pomalém hrnci, ale také se o něj starat. Poté zvolte režim "Hašení" (6 hodin) s přechodem do režimu topení (další 2-4 hodiny). Některé ženy v domácnosti si vystačí se dvěma hodinami - mléko lze již nazývat pečené, ale pro to „správné“ pečené mléko více dlouhodobý vaření.

Tipy!

Čím je mléko tučnější, tím déle trvá jeho rozpuštění, ale o to lepší výsledek.

Lze přidat do mléka Vysokoprocentní smetana, promíchejte a teprve potom uvařte pečené mléko - získáte velmi výživný produkt.

Pečené mléko se skladuje déle než běžné pasterizované nebo převařené mléko.