Solená makrela s tekutým kouřem a čajem. Uzená makrela doma: na grilu, pánvi, vzduchovém grilu. Všechna tajemství kouření makrely doma

Uzené produkty- velmi častými hosty na našich stolech. Všichni ale dobře víme, že produkty, které jsou na pultech obchodů, ne vždy splňují všechny standardy kvality. S přihlédnutím k této okolnosti je tedy jasné, že je to mnohem jednodušší. Jeden z nejvíce jednoduchými způsoby vaření je makrela s tekutým kouřem.

Způsob vaření

Recept na uzení makrely s tekutým kouřem je nejjednodušší způsob, jak vařit takové ryby. Nevyžaduje absolutně žádné úsilí.

Metoda studeného vaření

Recept na toto jídlo je velmi jednoduchý. Vše, co se od vás vyžaduje, je minimum úsilí a trochu času.

Pro studené uzení makrely s tekutým kouřem budete potřebovat:

Jedna až šest makrel;
cibulová slupka;
koncentrát - 100 mililitrů;
4 polévkové lžíce soli;
2 lžíce cukru;
voda - 1 litr.

Nejprve je potřeba zbavit vnitřnosti a podrobit jej důkladnému umytí. Pro přípravu marinády zalijte cibulové slupky vodou, přidejte cukr a sůl a vše vařte asi 25 minut.

Po uvaření necháme vychladnout, přecedíme od slupek a přidáme do něj koncentrát.

Do slaného nálevu, který jste vyklopili, vložte rybu a držte ji pod tlakem po dobu 2 dnů. Po uplynutí této doby bude vaše jídlo hotové.

Pomocí takových jednoduchými způsoby, Dostaneš kvalitní výrobek vlastní vaření, s jehož užíváním se nebudete starat o kvalitu a následky po jídle. Navíc výrazně ušetříte peníze ve svém rozpočtu.

Mořské plody ctíme už dlouho. Byla to paní oceánu, která dala kulinářskému světu mnoho lahodných rybí pokrmy. Téměř žádná hostina se neobejde bez makrely. Bohužel v naší době je velmi těžké sehnat kvalitní produkt. Předmětem dnešního rozhovoru je makrela v cibulových slupkách za 3 minuty.

Makrela marinovaná v cibulových slupkách je možná považována za nejoblíbenější svačinu domácí vaření. Takovou rybu uvaříte za pouhé 3 minuty. S pomocí cibulového vývaru se ryba udí. Jen si to představte: minimum finančních nákladů a času a uzenou makrelu získáte i bez speciálního udícího zařízení.

Zkušené hospodyňky už vyzkoušeli různé recepty a vědí, jak správně a hlavně chutně uvařit marinovanou nebo uzenou makrelu. Pravděpodobně vás to zajímá, ale vyvstává jedna logická otázka: „K čemu je slupka cibule?“. Jak víte, je to v cibulové slupce, která obsahuje barviva, která dodávají makrele bohatý zlatý, téměř jantarový odstín. A pokud přidáte kouř, vaši hosté nebudou schopni rozlišit nakupovat produkt z domácích ryb.

Než se podíváme na nejvíce oblíbené recepty kouření makrely, pojďme diskutovat o řadě kulinářských nuancí:

K uzení nebo vaření jsou vhodné chlazené i mražené výrobky.
Pokud si vyberete mražená rybí těla, musíte je rozmrazovat výhradně přirozeným způsobem. Rychlé rozmrazování jen zhorší chuť ryby.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě způsobí filet z ryby se bude vzdalovat od kosti, takže kdy tepelné zpracování rozpadne se nebo se rozpadne.
Mrtvolu ryby je nutné očistit od vnitřností, je vhodné neotvírat břicho. Jedinou výjimkou je solení ryb po částech.
Nezapomeňte oddělit hlavu, ploutve a ocas. V jaké formě budete makrelu solit nebo udit, záleží na objemu pokrmů.
Smaltované nádobí na solení ryb v cibulové slupce není vhodné. Vyberte si hliníkové nebo skleněné nádoby.
V klasický recept na solení makrely, soli a krystalový cukr. když miluješ slaná jídla, přidejte bobkový list a koriandr podle chuti.
Neobvyklá bohatá barva makrely dá černý vařený čaj.
Během uzení ryba vyplave na povrch nádoby, proto použijte útlak.
Pokud vaříte uzené ryby, přidejte pro chuť tekutý kouř. Musíte však znát míru: přebytek takové složky může vést ke zhoršení chuti a vůně makrely.

Měření času: uzená makrela za 3 minuty

Ve skutečnosti je makrela v cibulové slupce vařená za 3 minuty. Recept s fotografií vám to pomůže ujistit se. Do této doby samozřejmě není zahrnuta příprava láku a přísad. chuť lahodná makrela lze provést ihned po uvaření. Ryby studené i horké budou velmi chutné a voňavé.

Jak vypočítat podíly cibulové slupky? Zkušené hospodyňky radí přidat slupky z asi 5 středních cibulí do 1 litru filtrované vody. Vhodné jsou pouze suché a čisté slupky, poškozené likvidujeme, protože je nelze použít k uzení.

Sloučenina:

1 jatečně upravené tělo chlazené makrely;
sůl - 5 lžic. l.;
filtrovaná voda - 1000 ml;
cibule slupka - 5-6 pytlů.

Vaření:

Suché slupky rozložíme do hluboké žáruvzdorné nádoby.
Slupku nejprve omyjeme a poté naplníme filtrovanou vodou. Směs louhujte několik minut.
Mezitím si uděláme pořezání korpusu makrely.
Důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
Nyní opatrně oddělte ocas a hlavu. Vnitřek vyjmeme, znovu opláchneme, osušíme a nakrájíme na rovnocenné, ne příliš tenké kousky.
Zapalte mírný oheň cibulový vývar, přidat Správné množství osolíme a přivedeme k varu.
Do vroucího vývaru vložíme kousky makrely a vaříme na mírném ohni přesně 180 sekund.
Po uplynutí stanovené doby položte makrelu na misku a podávejte ji ke stolu. Před podáváním můžeme pokapat čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Ryby udíme pomocí improvizovaných prostředků

Každý ví, že pravou uzenou makrelu můžete vařit pouze v udírně. K tomu se používají olše, dubové piliny nebo větve. ovocné stromy, a postup trvá hodně času a ne každý si může dovolit koupit udírnu. Kuchaři vymysleli zcela nový, jednoduchý a dostupný recept na vaření makrely v cibulových slupkách s přidáním tekutého kouře.

Sloučenina:

2 ks. jatečně upravená těla ryb;
1 ½ st. l. krystalový cukr;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
1000 ml filtrované vody;
2 hrsti cibulových slupek;
vařený černý čaj - 150 ml;
1 st. l. tekutý kouř;
podle chuti koriandr, kuličky pepře, bobkový list.

Vaření:

Rybu rozmrazte, nakrájejte podél břicha a očistěte. Nezapomeňte oddělit hlavu, ocas a nezapomeňte seškrábnout černý film uvnitř, jinak to dá makrele nadměrnou hořkost.
Omyjte a osušte kostru ryby.
Slupku dejte do cedníku a dobře opláchněte vodou.
Mezitím nalijte 1 litr přefiltrované vody do žáruvzdorné nádoby, postavte na sporák a přiveďte k varu.
Poté přidejte slupky, marinádu povařte 5 minut a poté přefiltrujte a vychladněte.
V samostatné misce vaříme silný černý čaj.
Do cibulového vývaru přidejte krystalový cukr a sůl.
Znovu přiveďte k varu.
Poté přidejte zbytek koření, tekutý kouř a černý čaj.
Ochlaďte a nalijte směs do hluboké nádoby. Korpusy makrely potřeme marinádou.
Nastavíme útlak shora a pošleme makrelu do chladničky po dobu 72 hodin.
Po této době ryby získají zlatavý odstín. Vyjmeme z marinády, omyjeme.
Rybu sušte ve vzpřímené poloze, nejlépe ve větraném prostoru, po dobu 2 hodin.
Poté hřbet makrely potřeme rostlinným olejem. rafinovaný olej a můžeme podávat.

Zvládáme proces uzení makrely

Na občasné rozmazlování uzená ryba není třeba kupovat drahé vybavení. Některé ženy v domácnosti si zvykly a začaly vařit makrely v žáruvzdorném sudu s přídavkem pilin. Pokud se rozhodnete udit ryby tímto způsobem, pak si nejprve pečlivě prostudujte recept. Ale takové způsoby přípravy zpravidla zaberou hodně času moderní ženy v domácnosti hledá rychle a jednoduché recepty uzená makrela.

Sloučenina:

1000 ml filtrované vody;
makrela - 1-2 kusy;
2 polévkové lžíce. l. černý listový čaj;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
cibulová kůra - několik hrstí;
1 st. l. krystalový cukr.

Vaření:

Nalijte filtrovanou vodu do hluboké nádoby a přidejte všechny komponenty kromě cibulová slupka.
Cibulovou slupku nejprve omyjeme a poté také dáme do nádoby.
Směs přiveďte k varu a odstavte.
Jak se ochladí, marináda se nasytí jantarovou barvou.
Korpus makrely připravíme tak, jak je popsáno v předchozích receptech.
Rybu vložíme do široké nádoby a zalijeme marinádou.
V lednici pod tlakem udíme ryby 48 hodin.
Před podáváním rybu osušíme a potřeme olejem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Koupit kvalitní makrelu je snadné a mnoho lidí ví, jak si vybrat čerstvé ryby. Pro ty, kteří to dosud nemuseli řešit, můžeme dát pár doporučení. K nákupu dobrý produkt, je třeba věnovat pozornost vůni. Nemělo by být světlé a mít nepříjemný zápach. Je také důležité se podívat vzhled. čerstvé makrely má hladký povrch bez nazelenalých skvrn. Je elastický, pružný a není volný. O kvalitě mohou vyprávět i rybí oči. Pokud jsou zakalené, sklovité a propadlé, tak zboží dlouho leželo.

Po zakoupení makrely bude nutné ji předem připravit na horké nebo studené uzení. Je to docela jednoduché a proces netrvá dlouho. Je nutné důkladně opláchnout kostru. Pak ho můžete nechat celý nebo uříznout hlavu a vykuchat vnitřnosti. Nyní bude zcela připraven ke kouření.

Jak udit makrelu tekutým kouřem

Tekutý kouř je ochucovadlo, které dodává výrobku kouřovou příchuť a odpovídající barvu. S ním můžete vařit ryby v bytě. Standardní receptura Je celkem jednoduchý, takže si s ním hravě poradí i začínající kuchaři.

Ingredience:

ryby - 5 ks;
sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
tekutý kouř - 80 ml;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
voda - litr.

Uzená makrela doma s tekutým kouřem se provádí následovně. Nejprve je třeba připravit lák. Do hlubokého hrnce nalijte vodu a vařte, poté do ní přidejte cukr, sůl a vypněte hořák. Nyní je třeba nalít tekutý kouř a vše dobře promíchat.

Po ochlazení solanky musíte do ní spustit makrelu. V tekutém kouři by měl zůstat asi 3 dny. Nahoru by měl být umístěn lis a poté by měla být nádoba umístěna do chladničky.

Uzení makrely v tekutém kouři

Po tři dny ryby uzené tekutým kouřem bude třeba pouze umýt a bude možné je podávat na stůl. Pokud je vše provedeno správně, pak bude chuť vynikající a příjemně překvapí hosty i blízké.

Recept na makrelu v cibulové slupce a čaj

Lidé, kteří chtějí vařit ryby pouze z přírodních surovin, mohou použít cibulovou slupku. Ona spolu s uvařeným silný čaj dodá požadovaný odstín a chuť. Aby recept s cibulovou slupkou dopadl, jak má, musíte jasně postupovat podle návodu.

Ingredience:

makrela - 2 kusy;
voda - litr;
cibulová slupka - asi dvě hrsti;
sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
černý čaj - 2 lžičky;
vavřínový list - 3 kusy;
nové koření - 5-10 hrách;
drcená semena koriandru - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.

Do hrnce nalijte vodu a smíchejte ji se slupkou z cibule. Recept vyžaduje, aby se tekutina přivedla k varu a pak se vařila 15 minut. Nyní by měl být vývar vypnutý, nechte cibuli vychladnout a sceďte. V čistá voda musíte dát čaj, vařit a vypnout. Musí se trvat 15-20 minut, poté je také filtrován.

Uzení makrely v cibulové slupce a čaj

Smíchejte odvar s cibulovou slupkou a čajovou tekutinou, přidejte koření, sůl, cukr a vavřínové listy. Vše důkladně promícháme a výslednou solankou zalijeme rybu. Nahoru budete muset umístit lis a poté poslat makrelu v cibulové slupce a čaj na tři dny do chladničky. Rybu se doporučuje jednou denně otočit ze strany na stranu, aby byla ze všech stran stejně vybarvená. Potřebnou barvu a chuť mu dodá odvar s cibulovou slupkou a čaj.

Uzená makrela s čajovými lístky

Horká uzená makrela doma může být provedena s obyčejným černým čajem. Recept je nutné dodržovat přesně podle návodu, aby bylo dosaženo požadované chuti.

Ingredience:

makrela - 2 ks;
voda - 1 l;
cukr - 2-3 lžíce. lžíce;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
černý pepř - 10 hrášek;
semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíce;
černý čaj - 2 polévkové lžíce. lžíce;
rýže - 150 g.

Nejprve musíte vařit vodu, přidat do ní cukr, sůl, pepř, koriandr a 1 polévkovou lžíci čaje. Po 20 minutách musí být solanka vypnuta a ochlazena. Budou muset naplnit rybu a nechat ji vařit asi den. Poté jej budete muset zavěsit za ocasy, aby zbývající solanka odtekla.

Asi den před vařením je třeba vzít rýži, zalít ji vodou a nechat tekutinu nasáknout. Již nabobtnalá zrna je třeba smíchat s černým čajem (vezměte 1 polévkovou lžíci). Výsledná směs by měla být zabalena do fólie a ponechat malý otvor pro kouř. Poté položte fólii s čajem na dno kovové nádoby, například pánve. Dále musíte zapálit oheň a počkat, až směs začne kouřit, protože je to nutné pro horkou metodu.

Ingredience smíchané s černým čajem

Nyní musíte dovnitř umístit rošt, na který byste měli makrelu položit. Zavřete víko nahoře tak, aby nezůstaly žádné otvory. Oheň musí být snížen na střední. Ryba by se měla nejprve půl hodiny na jedné straně udit a poté převrátit na druhou a vařit dalších 30 minut. Poté bude recept s čajem a rýží dokončen. V případě potřeby lze čas mírně prodloužit, nedoporučuje se však držet ryby v domácí udírně za horka příliš dlouho.

Makrela s tekutým kouřem a cibulovou slupkou

Aby se makrela nevařila v udírně uzené za horka, můžete rybu marinovat v cibulové slupce a tekutém kouři. Maso bude jemné, aromatické a příjemné na chuť. Tento recept můžete ho použít i na slavnostní ocel, protože pokrm se opravdu povedl.

Ingredience pro uzení makrely v tekutém kouři a cibulové slupce

Ingredience:

makrela - 2 kusy;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
cibulová kůra - 3 plné šálky;
voda - 1 litr;
sůl - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
tekutý kouř - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Chcete-li správně marinovat ryby v cibulové slupce, budete muset udělat následující. Je třeba nalít vodu do hrnce a dát ji na sporák. Aby ve slupce nebyly žádné nečistoty, musíte přísadu opláchnout a poté ji dát vařit. Musíte vařit asi 20 minut.

Bujón musí být filtrován, poté přidejte sůl, cukr a nalijte do něj tekutý kouř. Vše, co potřebujete promíchat a nechat vařit. Dále recept vyžaduje, aby byla ryba umístěna ve slaném nálevu. Z makrely je vhodné odstranit hlavu, ocas a vnitřnosti.

Marinujte ve slupce dva dny pokojová teplota. Pro větší pohodlí můžete ryby uchovávat ve sklenici. Je dokonce přijatelné použít plastovou dvoulitrovou láhev bez hrdla.

Pokud chcete dosáhnout co nejvíce neobvyklá chuť Koření můžete přidat dle libosti. Dodají pokrmu příjemnou vůni. Pokud byly použity všechny uvedené přísady, bude možné získat opravdová lahůdka. Hlavní věcí je v této věci nespěchat a nezkracovat dobu moření, protože za dva dny bude produkt dostatečně uzený.

Podávejte nakrájené na plátky a ozdobené bylinkami spolu s kolečky cibule. Ryba se stane skvělá svačinka, která nebude horší než verze obchodu.

Uzená makrela je velmi chutná. Ale je nutné ho kupovat v obchodech, nebo si to můžete zkusit uvařit chutný pokrm vy sám?

Prospěch a škoda

Stojí za to začít užitečné vlastnosti. Obecně platí, že ryby by se rozhodně měly zařazovat do jídelníčku, protože obsahuje spoustu různých živin: fosfor, fluor, zinek, sodík, mangan, síra, draslík, nenasycené mastné kyseliny, vitamíny PP, A, E a skupiny B.

Makrela je dobrá pro mozek, kardiovaskulárního systému, centrální nervový systém a obecně celý organismus jako celek. Zlepšuje mozkovou činnost, stimuluje syntézu bílkovin, normalizuje metabolické procesy, chrání tkáně před předčasným stárnutím a poškozením.

Mimochodem, obsah kalorií ve 100 gramech produktu je pouze 220-230 kalorií, což není vůbec mnoho.

Teď ke škodě

Jako každý uzená ryba makrela obsahuje mnoho karcinogenních látek, které mohou poškodit tkáně a vyvolat degeneraci zdravých buněk, což způsobuje rakovinu.

Navíc při nevhodném kouření (a dodržet všechna pravidla není snadné) může zůstat některý z patogenních mikroorganismů, které způsobí vážné otravy. Nedoporučuje se tedy používat uzenou makrelu příliš často.

Jak vaří profesionálové?

Obecně platí, že kouření je léčba kouřem. Existují dva způsoby: horké a studené uzení. V prvním případě je ryba ošetřena horkým kouřem. Filet je tedy podroben tepelnému zpracování, v důsledku čehož všechny bakterie zemřou.

Proto je tato metoda považována za bezpečnější a správnější. Při studeném uzení se zpracování provádí tzv. studeným kouřem, to znamená, že ve skutečnosti nedochází k žádnému tepelnému efektu. Ale ryby jsou dobře solené a velvyslanec, jak víte, také přispívá k ničení patogenních mikroorganismů (pokud se to dělá správně).

Jak vařit doma?

Je tedy možné vařit takové jídlo jako uzená makrela doma? Ano a několika způsoby.

Metoda jedna

Makrelu můžete vařit v tekutém kouři - speciální tekutině, která dává rybě vůni a chuť uzení.

Budete potřebovat:

5 jatečně upravených těl makrel;
100 ml tekutého kouře;
4 polévkové lžíce soli (se sklíčkem);
1 polévková lžíce cukru;
1 litr vody.

Vaření:

Nejprve musíte připravit makrelu. Chcete-li to provést, musíte roztrhnout její břicho a odstranit všechny vnitřnosti. Hlavu a ocas není třeba odstraňovat.
Nyní začněte připravovat solanku. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Rozpusťte v ní cukr a sůl a po minutě vypněte oheň. Nyní přidejte tekutý kouř, vše dobře promíchejte.
Ponořte makrelu do připraveného láku, navrch dejte lis. Rybu necháme 2-3 dny osolit a udit.
Poté korpusy vyjmeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na porce a podáváme.

Pomocí tohoto receptu můžete vařit makrely téměř jako v obchodě. Ale nezapomeňte, že tekutý kouř je docela škodlivý.

Metoda dva

Tato metoda je složitější, ale používají se pouze přírodní produkty.

Seznam ingrediencí:

dvě poměrně velké makrely;
dvě velké hrsti cibulové slupky;
dvě sklenice vody;
2 čajové lžičky černého čaje (nebo dva sáčky);
tři polévkové lžíce soli;
lžíce cukru;
tři bobkové listy;
10 hrášek nového koření;
půl lžičky mletých semínek koriandru.

Způsob vaření:

Nejprve je třeba připravit marinádu. Chcete-li to provést, nalijte do pánve jednu a půl sklenice vody, vložte tam cibulovou slupku. Přiveďte kompozici k varu a vařte asi 20 minut, poté nechte dalších asi 15 minut. Odvar přecedíme.
Převařte zbytek vody a dejte do ní čaj. Louhujte 10 minut, dobře sceďte.
Čajové lístky smícháme s odvarem z cibulové slupky, přidáme Bobkový list, pepř, koriandr, sůl a cukr. Vše důkladně promícháme.
Nyní připravte makrelu. Hlava může být odříznuta, ale není to nutné. Vykuchejte každou kostru a omyjte pod tekoucí vodou.
Marinádu nalijte do mělké nádoby, vložte do ní makrelu, navrch položte zátěž (můžete dát běžný talíř), aby korpusy nevyplavaly.
Nádobu dejte na dva až tři dny na chladné místo. Aby vaření a odvar z cibulové slupky rovnoměrně obarvily ryby do krásné zlaté barvy, pravidelně obracejte jatečně upravená těla.
Lahodná uzená makrela je připravena!

Metoda třetí

Tento recept vám pomůže udělat chutná makrela horkým kouřem. Zde je to, co budete potřebovat:

dvě poměrně velká jatečně upravená těla makrel;
litr vody;
tři polévkové lžíce soli;
1,5 lžíce cukru;
10 hrášek nového koření;
3 bobkové listy;
2 polévkové lžíce černého listového čaje;
150 gramů rýže.

Popis přípravy:

Přibližně 12 hodin před uzením je potřeba rýži zalít vodou tak, aby ji jen mírně zakrývala. Směs necháme přes noc uležet, aby rýže absorbovala všechnu tekutinu. Dále jednoduše smíchejte rýži s jednou lžící čaje. Celou směs zabalte do alobalu a nechte otvor (budete ho potřebovat, aby mohl vycházet kouř).
Připravte si marinádu. Za tímto účelem vařte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vše společně vařte další minutu a poté vypněte teplo.
Makrelu dobře vykuchejte a opláchněte v tekoucí vodě, poté ji ponořte do marinády, něčím přitlačte a dejte na den do lednice nebo na chladné místo.
Vyjměte makrelu a pokračujte do fáze uzení za tepla. Vezměte pánev, zakryjte její dno několika vrstvami alobalu (můžete ji navíc namazat olejem), vložte rýži a čaj zabalené do fólie tak, aby byl otvor nahoře. Směs zahříváme, dokud nezačne stoupat lehký kouř.
Na pánev umístěte mřížku, položte na ni makrelu. Přikryjte pánev poklicí.
Rybu kuřte z každé strany dvacet minut. Uvařenou makrelu vychladíme a podáváme.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek