DOMÁCÍ JÁTROVÁ KLOBÁSKA S PRÁDLOM A ČESNEM - JE TLUSTÁ, SNADNO NAKRAJÁ NA ROVNOMĚRNÉ KUSY

Tento osvědčený recept používám již asi patnáct let a každý, kdo tuto klobásu vyzkoušel, se chtěl naučit vařit a pak se divil, proč je to tak snadné. Proto s radostí sdílím recept se všemi: vařte, krmte své blízké chutně a zdravě (zatím jen líní nemluví o nebezpečí uzeniny z obchodu).

Hovězí játra - 500 g
Salo - 500 g
Česnek - 3 zuby.
Mouka - 1,5 lžíce. (200 ml)
Škrob - 0,5 lžíce. (200 ml)
Vejce - 4 ks.
Sůl - podle chuti
Směs pepře - podle chuti
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. volitelný

1.
Takže domácí játrová klobása ve skutečnosti se připravuje z minimální sada produkty. Ne, samozřejmě můžete přidat koření, bylinky podle svého vkusu, umístit akcenty chuti, ale základ bude základní: sádlo a játra. Játra a tuk jsou přijímány ve stejném poměru, v tento případ půl kila.

Vždy používám pouze na tuto klobásu hovězí játra. Myslím, že vepřové by taky šlo, jen jsem to nezkoušel. Ale kuře bude určitě dobré - můj kmotr vařil podle mého receptu - dopadlo to skvěle (jen je potřeba trochu zkrátit dobu vaření).

Kupuji pro toto jídlo nejjednodušší sádlo, nepotřebuji krásné, husté, s povinnými vrstvami. Dost na výběr čerstvý tuk. Navíc není ani nutné věnovat pozornost pokožce: zda je tvrdá nebo měkká, nás v tomto případě nezajímá.

Z koření jsem použila základní minimum: sůl a čerstvě namletou směs paprik. Všechno!

Mimochodem, tato nuance nebyla v základním receptu, ale napíšu: Přidám pár lžic zakysané smetany - ukáže se to velmi chutné!

Nejprve si připravíme játra. Jak na to, jsem již psala v receptu na játrový koláč. Játra rychle a jednoduše spařte vroucí vodou a odstraňte všechny filmy. Játra nakrájejte na kousky, vhodné pro následné zpracování.

Nyní pojďme k tuku. Z celého kusu odřízneme kůži – nebudeme ji potřebovat. Kousek tuku rozdělíme na dvě stejné části. Je žádoucí dočasně poslat jeden z nich mrazák, a druhá část musí být libovolně řezána.

Nyní je třeba nakrájet játra a polovinu tuku. Můžete to udělat v mlýnku na maso, nebo můžete - jako tentokrát můj - v kuchyňském robotu.

Stačí pár minut – a získáte skvělou nádivku!

Je čas vyndat z mrazáku zbývající kousek slaniny. Je třeba nakrájet na malé kostičky. Proto jsme trochu tuku zmrazili - bude tedy mnohem jednodušší ho krájet.

Není však vůbec nutné být zvlášť horlivý ve vykrajování naprosto správných kostek tuku. Všechny kostky, které získáte, budou v klobáse vypadat krásně.

Smíchejte ve velké míse mletá játra a nakrájené sádlo. Sůl a pepř na dochucení.

Nyní přidejte vejce, mouku a škrob, podle potřeby zakysanou smetanu. Podle receptu bylo nutné vzít 5 vajec, ale často to dělám ze 4 vajec (vůbec nevnímám rozdíl!). A znovu! - v základním receptu mluvíme o 2 hrncích mouky. Některé jsem ale už dávno nahradil škrobem. Můžete vařit jakkoli.

Mleté maso by mělo být dobře hněteno, přidejte nasekaný česnek. A určitě vyzkoušejte. Vždy se snažím syrové mleté ​​maso. Trochu olízněte - a hned je jasné, zda jste uhodli sůl a pepř, nebo možná stojí za to opravit?

Nyní důležitý bod: z mletého masa musíme udělat klobásu. K tomu si vezměte 6 nejobyčejnějších sáčků na jídlo. Pokud se vám zdá, že nemůžete vařit v potravinových sáčcích, vezměte si po ruce jakýkoli jiný materiál. Ale dělám to už mnoho let - a vždy je vše v pořádku!

Polovinu mletého masa tedy dejte do sáčku, rukama opatrně vytlačte vzduch ze sáčku a na samém konci zavažte, ponechte prostor pro růst naší budoucí klobásy. Nyní tento „dárkový sáček“ opět vložíme do sáčku, opět vytlačíme vzduch a na samém konci opět zavážeme. Ještě jednou. Celkem: polovina mletého masa je balena ve třech sáčcích. Totéž uděláme s druhou polovinou mletého masa.

Budeme potřebovat velký kastrol(použila jsem 5 litrový hrnec), nalijte do něj více než polovinu studené vody, do této studené (!) vody vložte sáčky s mletým masem, lehce přikryjte pokličkou a nasaďte pomalý oheň. Jakmile se voda vaří, sejmeme poklici a klobásu vaříme asi 2 hodiny.

Jak vidíte, proces přípravy trvá asi 15 minut. A pokud místo klasického mlýnku na maso použijete kuchyňský robot nebo elektrický mlýnek na maso, pak ještě méně. Mezitím se vaří samotná klobása (!), můžete dělat spoustu užitečných věcí nebo jen relaxovat pro své potěšení.

Po 2 hodinách balíčky s hotovou klobásou vyjmeme. Odřízneme obal, uvolníme klobásu. Musí se úplně vychladit, aby se pak klobása dobře a rovnoměrně krájela. Ne vždy se však doma dá čekat, až můj oblíbený pokrm úplně vychladne.

Jednou jsem speciálně zvážil výsledné dvě klobásy - ukázalo se, že ne mnoho, ani málo: téměř dva kilogramy! Tento recept je tedy nejen snadno proveditelný, ale také velmi levný!

Klobása se ukáže jako neuvěřitelně chutná - hustá textura, jemná chuť, snadno se krájí a rychle se jí.

Můžete si ho dát na chleba přidáním listu salátu, bylinek nebo zeleniny do sendviče. Snadno si ho vezmete s sebou do práce.

A nejvíce se nám líbila varianta s křenem. Trochu růžového křenu na klobásu nebo chleba - jak je to vynikající! Teď snědli všechen růžový křen, a tak začali jíst s bílým křenem - úžasné!

Dobrou chuť! Tuto domácí játrovou klobásu určitě vyzkoušejte.

Ahoj všichni. Přináším další recept z knihy z nakladatelství EKSMO světová klobása. Jak vyrobit domácí klobásu, klobásy a klobásy.Tentokrát - sádlo klobása s česnekem.Moc nám chutnala.

produkty(udělal jsem poloviční dávku)
* podřezává 800 g
* mletý černý pepř 1,5 lžičky
*česnek 2 hlavy
* sůl 1,5 lžičky
* vepřový bůček
* rostlinný olej 4-7 polévkových lžic.

Vaření:
1. Podřez nakrájejte na kostku 1,5x1,5 cm.

2. Připravenou slaninu dáme do mísy, přidáme mletý černý pepř, sůl, nadrobno nakrájený česnek. Vše dobře promícháme a dáme na den do lednice.


3. Čerevu omyjte (pokud byla slaná, namočte na 20 minut do vody).

4. Bůček naplňte mletým masem pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso (nezapomeňte, že nůž a rošt musí být odstraněny).


5. Vzniklou klobásu svažte do spirály motouzem a na několika místech propíchněte střívka. Neměl jsem provázek, stáhl jsem ho jednoduchou bílou nití..

6. Opečte klobásu rostlinný olej do zhnědnutí.

7. Do pánve přidáme 3 hrnky vody a klobásu dusíme na mírném ohni (autor má poklici, ale já ji nepřikrývala), dokud se voda neodpaří.

8. Hotovou klobásu vychladíme a podáváme s černým chlebem, česnekem a zelenou cibulkou.

Domácí klobása je oblíbené jídlo téměř v každé domácnosti. to skvělá možnost snídaně, srdečná vteřina jídlo k obědu, chutná svačina během přestávky v práci. Vhodné jsou domácí kuřecí a králičí klobásy dětská strava a pro ty, kteří drží dietu. Vydatná domácí klobása s tukem vám umožní rychle nakrmit hladového muže, uzené klobásy budou dobrou svačinou a syrové uzené nebo červené smažené klobásy ozdobit sváteční stůl.

Nákup vařená klobása a uzeniny v obchodě si lidé většinou ani neuvědomují, že si je mohou vyrobit sami doma a bez speciálního vybavení a speciálních dovedností. Hlavní věc je touha a trochu času studovat složitosti technického procesu. Stačí jen jednou zkusit vyrobit klobásy nebo klobásy podle jejich chuti a chuť „klobásat“ v kuchyni se bude objevovat pravidelně. Vždyť co může být chutnějšího než ta nejčerstvější domácí klobása?

Po zvládnutí složitosti technologie a testování síly základní receptury, následně bude možné fantazírovat o tématu klobás, jak chcete. Nejprve však musíte zvládnout technologii procesu, promyslet a připravit se potřebné vybavení materiály, nástroje a přísady.

Výběr surovin, vlastnosti technologický postup výroba domácích klobás.

Pro přípravu domácích uzenin se používá jen to nejlepší a nejčerstvější maso a masné výrobky. Zvláště důležité je to vzít v úvahu, pokud je domácí klobása určena dlouhodobé skladování. Kromě vepřového, hovězího a telecího masa, jehněčího, koňského masa, zvěřiny, domácí a divoký pták a další. Maso může být čerstvé nebo mražené. Pro dlouhodobé skladování uzenin se však mražené maso nevyplatí brát. Také v tomto případě je lepší se vyhnout přísadám jako např sádlo, plíce, srdce, játra, střeva, vepřová kůže, vepřová hlava, tvář, čerstvá krev.

Maso berou pouze od zdravých zvířat a ne příliš mladých, protože mladé maso nemá dostatečnou hustotu a bohatou chuť a klobásy se ukáží jako mírně vodnaté. Pokud je k dispozici pouze maso mladých zvířat, musí se před použitím dobře vysušit nebo po částech a posypat třetinou celkového množství soli uchovat na chladném místě po dobu 22–26 hodin.

Tuk na vaření klobás by měl být elastický, ale ne zmrzlý. Nejlépe se hodí na krk nebo záda, které se 2-3 dny předem nechají odležet v chladné místnosti. Střeva na uzeninu se nejlépe odebírají ihned po porážce, ale můžete si koupit čerstvé na trhu nebo zakoupit v obchodě speciálně zpracovaná, kalibrovaná a balená střeva. Na přání lze na specializovaných místech nebo na internetu zakoupit i kolagenové střívko, ale i motouzy, síťky, šunky a vše potřebné k výrobě klobás.

Pro ženy v domácnosti, které si váží času a nechtějí riskovat zdraví svých blízkých nákupem produktu na trhu, jehož kvalitu je obtížné ověřit bez patřičných zkušeností v této věci, nákup hotového střívka nebo kolagenové skořápky správného průměru je skvělým východiskem ze situace. Pokud plánujete koupit střívka na klobásy na trhu, musíte se okamžitě rozhodnout, jaký druh produktu budete připravovat, a podle toho vybrat suroviny.

Z hovězích vnitřností se vyrábí téměř všechny druhy domácích uzenin, ale hodí se především do těch, které jsou určeny k dlouhodobému skladování, protože jsou tlustší a pevnější než vepřové. Vepřová střeva se běžně používají k výrobě domácích klobás s různé výplně. Z hovězího a vepřového masa, z jednoho vepřového masa, z kuřecího masa, z králíka, nutrie, a také pro uzenářské výrobky s plnidly, játry, krví, obilovinami atd. Jehněčí střeva nejlépe se hodí pro výrobu tenkých klobás nebo loveckých klobás. Střeva musí být samozřejmě bez poškození, důkladně umytá a vyčištěná.

Výběr masa na vaření domácí klobása.

Výběr masa pro domácí klobásu vyžaduje určité znalosti. Jak již bylo řečeno, mladé maso kvůli vysoký obsah méně tekutiny. Starší, hutnější a ještě o něco málo tvrdé maso dá víc bohatá chuť a nízké smrštění, to znamená, že se při tepelném zpracování tolik nesráží.

Všechno maso ze zadní poloviny hovězí maso, s výjimkou paliček je to nejlepší prvotřídní maso na výrobu klobás. Maso přední části je méně ceněné, používá se na uzeniny nižších jakostí nebo se míchá s jinými druhy masa. Zmrazené maso před rolováním je nutné nejprve postupně rozmrazit, ale ne dovést do úplného změknutí.

Vepřové maso na klobásu se vybírá jinak. Filet nakrájený ze zadní strany jde do svíčkové. Solí se i maso vykrojené z krkovičky celé kusy a používá se k výrobě šunková klobása. Z masa odebraného z lopatek, hrudí a boků udělají prvotřídní klobásu a mezižeberní maso a sudy jdou do klobásy nižší jakosti. Pokud je zvíře masného plemene nebo není dostatečně tučné, pak se všechny části jatečně upraveného těla používají k přípravě mletého masa.

Když je maso na klobásu rozděleno na kusy, je žádoucí jej rozložit na odrůdy a oříznout. Pomocí ostrého odstraňte žíly, šlachy, blány, velké cévy a také ty části, které snižují kvalitu klobásy a při vaření se tvoří rosol nebo lepidlo). Čím důkladněji se maso od těchto částí očistí, tím křehčí, chutnější a výživnější bude domácí klobása z něj vyrobená.

Při bourání velmi tučných jatečně upravených těl je žádoucí co nejpečlivěji oddělit maso od tuku naklíčeného do svaloviny, ale - pozor - tato poznámka neplatí pro vepřové. Při jeho zpracování se odstraňuje pouze tuk a hrubé šlachy. Mastná slanina odstraněná z jatečně upraveného těla prasete se také dělí podle kvality. Hřbetní tuk je považován za nejlepší a tuk odstraněný z hrudníku, břicha a boků má horší kvalitu.

Domácí uzená klobása, pár jednoduchých receptů.

Recept na výrobu domácí polouzené klobásy.

3 kg hovězího masa, 4 kg vepřového polotučného, ​​3 kg tuku vepřový bůček, 300 g soli, 10 g kyseliny askorbové, 1/2 lžičky. mletý černý pepř, 1/2 lžičky. přízemní nové koření, 1 lžička cukr, 1-2 stroužky česneku, škrob. Maso nakrájejte na kousky, vložte do nádoby, posypte směsí soli a kyseliny askorbové, nechte 3 dny stát. Osolené maso umeleme. Vynechejte hovězí maso jednou přes mlýnek na maso. Polotučné vepřové maso buď protáhněte velkým roštem mlýnku na maso, nebo nakrájejte malé kousky(1–1,5 cm). Hrudník nakrájíme na 2x větší kousky. Poté nakrájené hovězí maso důkladně prohněteme a přidáme mletý pepř, cukr a mletý česnek.

Do připravené hmoty přidejte nakrájené vepřové maso a znovu promíchejte mleté ​​maso, dokud nezískáte homogenní viskózní hmotu. Přidejte nakrájenou hruď a znovu důkladně promíchejte. Na samém konci zaveďte škrob - 180 g na 10 kg masa. Připravené mleté ​​maso nacpeme do vnitřností a svážeme provázkem. Zavěste svázané kroužky nebo bochníky klobásy na 4–5 hodin na chladné místo.

Sušenou klobásu uzíme při teplotě 60–90 stupňů po dobu 40 minut. Poté ji ponořte do vroucí vody, snižte teplotu vody na 70–80 stupňů a klobásu vařte asi 1 hodinu. Znovu jej zavěste na chladné místo na 3-4 hodiny vychladnout. Vychladlou klobásu udíme při teplotě 35-45 stupňů 12-24 hodin. Na konci uzení se hotová domácí klobása suší 2-4 dny.

Recept na výrobu uzené vařené pikantní domácí klobásy.

2 kg hovězího masa, 500 g nízkotučné vepřové šunky, 1 kg vepřového sádla, 150 ml vodky, 2 g nasekaného hřebíčku, sůl, mletá červená paprika, 1 polévková lžíce. l. citrónová kůra. Hovězí a libovou vepřovou šunku nakrájíme nadrobno. Kotleta vepřový tuk. Vše promícháme, přidáme nasekaný hřebíček, mletou červenou papriku, nastrouhanou citronovou kůru a vodku. Směsí naplňte střevní blány a svažte provázkem nebo nití. Vložte klobásu studená voda, přivedeme k varu a vaříme 50 minut. Poté jej vyjměte a dobře otřete. Připravená domácí klobása 24 hodin.

Recept na výrobu vařené-uzené domácí klobásy.

7 kg tučného vepřového masa, 800-1000 g libového vepřového masa, 1,5 kg hovězího masa, 1 litr vody, 80 g soli, 4 g ledku, 1 lžička. cukr, mletý černý pepř, česnek podle chuti. Vepřové maso nakrájíme na nudličky dlouhé 4–5 cm a přelijeme lákem připraveným z vody, soli, ledku a cukru. Maso namočte na jeden den do slaného nálevu. Hovězí maso oddělte od tuku a šlach, dvakrát protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Vepřové maso protáhneme mlýnkem na maso s větším grilem, spojíme s hovězím masem.

Hmota by měla být měkká a elastická. K mletému masu přidejte tolik vody, aby vznikla viskózní hmota, důkladně promíchejte, přidejte koření. Skořápky naplníme, svážeme provázkem a udíme 1,5–2 hodiny při teplotě 100–120 stupňů. Poté se domácí klobása vaří ve vodě na středním plameni po dobu jedné hodiny.

Recept na výrobu domácích vepřových klobás.

1,5 kg libového vepřového masa, 400 g tučného bůčku, 200–300 g libového hovězího masa, 20 g nakládací směsi, 2 polévkové lžíce. l. růžový pepř, 1 lžička přízemní muškátový oříšek, 1 lžička mletý zázvor, 1–2 lžičky. majoránka. Maso protáhněte mlýnkem na maso, přidejte sůl, koření a důkladně promíchejte, aby se hmota stala homogenní a středně viskózní. Připravený bůček naplníme mletým masem. Při plnění střevo na několika místech kroutíme a rozdělíme na samostatné párky o délce 25–30 cm Udíme kouřem zahřátým na 80–90 stupňů po dobu 1 hodiny, poté se domácí klobása vaří 30 minut při teplotě 65 °C. -70 stupňů.

Recept na výrobu domácí vepřové klobásy s jazykem.

500 g libového vepřového masa, 500 g vepřového bůčku s vrstvami tuku, 500 g telecího masa, 500 g vařené slaniny, vařené prasečí jazyk(asi 500 g), 25 g soli, 20 g konzervační směsi, 1/2 lžičky. přízemní bílý pepř, 1 lžička mletý muškátový oříšek, 1 lžička. kardamom, 1 lžička koriandr, nové koření podle chuti. Vepřové maso, bůček a telecí maso propasírujeme mlýnkem na maso s jemným roštem.

Předloupaný jazyk a vyškvařenou slaninu nakrájíme na kostičky o straně 1 cm, spojíme s uvařeným mletým masem. Náplň prohněteme tak, aby se tuk a jazyk rovnoměrně rozložily. Osolíme, okořeníme, znovu důkladně promícháme. Bůček naplníme mletým masem a pevně zavážeme. Vytvarujte do malých bochníčků. Klobásu nejprve vařte 1 hodinu ve vodě o teplotě 70 stupňů a poté se domácí klobása udí při 80–90 stupních 60–70 minut.

Recept na domácí mozkovou klobásu.

1,3 kg vepřového bůčku s vrstvami tuku, 300–400 g libového vepřového masa, 400–500 g vepřových mozků, 50 g nakládací směsi, 100–120 g cibule, 1 polévková lžíce. l. mletý bílý pepř, 2 lžičky. mleté ​​nové koření, 1 lžička. mletý muškátový oříšek. Všechny druhy masa a očištěné mozky protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Přidejte sůl, najemno nakrájenou cibuli, koření a důkladně promíchejte, aby byla hmota homogenní. Připravené střívka naplníme mletým masem a stočením na několika místech rozdělíme na párky o délce 15–20 cm, které nejprve udíme teplým kouřem (teplota kouře cca 70 stupňů) po dobu alespoň 1 hodiny. Poté se domácí klobása vaří ve vodě o teplotě 80–85 stupňů po dobu 30–40 minut.

Recept na výrobu domácí koňské klobásy.

10 kg tuku koňské maso, 160 g škrobu, 2 lžičky. krystalový cukr, 1 lžička mletá černá nebo červená paprika, 1 lžička. mleté ​​nové koření nebo 1 lžička. mletý koriandr, 3-4 stroužky česneku. Nejtučnější části masa nakrájíme na malé kostičky. Zbytek masa dáme přes mlýnek na maso. Smícháme mleté ​​maso, nakrájené maso a koření, osolíme, vše prohněteme, aby byla hmota homogenní. Skořápky naplňte mletým masem, vytvořte malé bochníčky, zavěste na sušení po dobu 3-4 hodin. Poté klobásy uďte při teplotě 70-85 stupňů, nechte 2 hodiny vychladnout. Uzenou klobásu vaříme při teplotě 70–80 stupňů do měkka.

Recept na výrobu jemných domácích klobás s kořením.

1,5 kg libového hovězího nebo telecího masa, 500 g libového vepřového bůčku, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 stroužek česneku, 1 lžička. muškátový oříšek, 1 lžička. paprika, 1 lžička koriandr, 1 lžička majoránka. Všechno maso protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem, důkladně promíchejte, aby se tuk rovnoměrně rozložil. Pokud se nádivka ukázala jako hustá a drobivá, můžete přidat trochu studené vařené vody.

Přidáme sůl, prolisovaný česnek, koření a důkladně promícháme. Skořápku naplňte mletým masem, okraje svažte provázkem, vytvořte bochník nebo kroužek, pokud je průměr skořápky malý. Klobásu vařte 1 hodinu při teplotě 80 stupňů, poté sušte v chladné místnosti asi 3 hodiny. Poté kouřte produkty po dobu 1 hodiny při teplotě 70–80 stupňů.

Na základě materiálů knihy „Připravujeme drůbež, maso, ryby. Uzení, zavařování, sušení, vaření klobás.
Kobets A.V.

domácí klobása připravovali ji již v době, kdy se ještě neprodávala v obchodech, a o konzervantech, barvivech a příchutích nevěděli ani ve spánku, ani v duchu. Nejčastěji vařili domácí klobásu, když před Vánoci nebo Velikonocemi bourali divočáka. Používali jsme pouze přírodní produkty – čerstvé maso, sádlo, jelita.

Koření umělého původu se také nepoužívalo, ale přidávalo. Výsledkem byly velmi zdravé a chutné klobásy, které byly považovány za hlavní jídlo na slavnostní stůl. Vaření domácí klobásy je samozřejmě poměrně dlouhý a pracný proces, ale hotové jídlo stojí za každou minutu vašeho času.

Klobása je uvnitř měkká a zvenku křupavá, šťavnatá a voňavá. Ostatně říkají pravdu, že štěstí není v klobáse, ale v její kvalitě. A v domácích klobásách má kvalita navrch. Ve všech ohledech předčí párek koupený v obchodě, i ten nejdražší.

Existuje obrovská škála receptů. Za prvé, v naší době se jako střevo používá nejen přírodní vepřové střevo, ale také proteinová střeva, která se prodávají v obchodech. Za druhé se do klobásy přidává nejen maso, ale také sádlo, někdy i zelenina, obiloviny, játra a srdce.

A za třetí, některé klobásy se vaří, jiné se pečou v troubě, jiné se smaží na pánvi nebo v troubě. Nabízím pouze jednu z možností vaření domácí klobásy s masem a sádlem.

• vepřový guláš - 1 kg,
• sádlo - 300 g,
• česnek - 4 stroužky,
• vepřové střevo - 100 g (1,5-2 m),
• sůl,
• pepř.

Domácí vepřová klobása se sádlem - recept

Nejprve je třeba připravit střevo. Na trhu se dají koupit hotová očištěná vepřová střeva, solená a mražená. Stačí ji rozmrazit a nacpat. Ale pokud vaše střeva nejsou vyčištěna, budete potřebovat trochu více času a úsilí. Střeva omyjeme vodou, vyklopíme a znovu omyjeme. Nožem očistíme tuk, osolíme a necháme hodinu odležet. Odnést zápach, střeva namočte do vody s trochou přidaného octa.

Připravujeme nádivku. Maso nakrájíme na malé kousky asi 1 cm x 1 cm.Slaninu nakrájíme stejným způsobem, případně menší. Pokud nemáte rádi kousky sádla a maso v klobáse, můžete ji projít mlýnkem na maso. Nejraději mám ale nakrájenou klobásu.

Podle chuti osolíme a opepříme. Prolisujte 4 stroužky česneku lisem na česnek. Vše dobře promíchejte.

K naplnění střeva nádivkou budete potřebovat jednoduchý plastová láhev. Odřízněte krk, nechte 4-5 cm.Konec střeva nasaďte na krk a vycpěte náplň, zatlačte ji do střeva prstem. Maso opatrně protlačíme střevem, aby se neroztrhlo.

Svažte konce střeva. Můžete udělat více velké klobásy, nebo můžete udělat spoustu malých klobás.

Klobásky položte na plech vymazaný vepřovým sádlem.

Pečeme v troubě 1-1,5 hodiny. 10 minut po umístění

Na pultech obchodů jsou různé druhy uzených klobás velké množství. Nejchutnější a nejkvalitnější pochoutka je ale domácí uzená klobása. Navíc se vyrábí pouze z čerstvého přírodní produkty. Existuje mnoho způsobů, jak tuto pochoutku připravit. Nabízíme několik možností receptů a technologií výroby lahodných domácích klobás.

Horká uzená klobása "Pikantnaya"

Takové jídlo se ukáže jako velmi chutné, s krásným zlatavě hnědá, lahodná vůně. Perfektní svačina hlavně na pikniku.

Ingredience:

• 600 g vepřového bůčku bez kosti.
• 2 kg čerstvého vepřového masa bez tuku.
• 0,6 kg libového hovězího masa.
• 2 polévkové lžíce. l. růžová pálivá paprika.
• 1 lžička zázvor, muškátový oříšek, majoránka.
• 40 g soli.
• Vepřová střeva.

Příprava pokrmů, tvarování klobás

Maso, hruď nakrájíme na kousky, nasekáme mlýnkem na maso s velkou tryskou. Do mletého masa nasypte koření, 10 minut důkladně hněťte. pak odeslat mleté ​​maso v lednici po dobu 3 hodin. Během této doby je maso dobře nasycené kořením.

Připravte střeva. Pokud se kupují hotové, musí se před plněním namočit na 5 minut do vody.Poté nasadit střevo na speciální trysku na klobásy, začít plnit mletým masem. Konec střeva svažte nití. Je důležité zajistit, aby bylo střevo těsně naplněno.

Jak se střevo plní, je potřeba ho rozdělit na porcované kousky. Chcete-li to provést, změřte vizuálně požadovanou délku klobásy, v tomto místě ji stočte a svažte nití. Vhodná bude délka 23-25 ​​cm. Když je mleté ​​maso hotové, nařízněte klobásu na obvázaném místě. Vzniklé polotovary propíchejte tenkou jehlou po celé ploše.

Během této doby můžete připravit udírnu. Na dno položte hranolky. dobrá chuť dá směs olše a třešně. Bude to trvat 2-3 hrsti. Přes dřevěné štěpky položte paletu. Uložte klobásy na mřížku a nechte mezi nimi malou mezeru. Udírnu pevně uzavřete, zapálte.

Když z otvoru víka vychází kouř, poznamenejte si čas, kouřte 35 minut na mírném ohni. Během procesu je vhodné neotevírat víko. Poté udírnu stáhněte z ohně, otevřete víko. Po 20 minutách párky vyjmeme, necháme je trochu vychladnout čerstvý vzduch a můžete ochutnat.

Za studena uzená vařená-uzená klobása

Vysoce chutné jídlo pro celou rodinu. Lze použít na sendviče a saláty. Perfektní pro přípravu hodgepodge nebo hrachové polévky.

Požadované produkty:

• 3 kg libového hovězího masa.
• 3 kg vepřového masa bez tuku.
• 2,5 st. l. bramborový škrob.
• 70 g soli.
• 1 st. lžíce papriky, černý pepř, fenykl, granulovaná cibule.
• 100 ml brandy nebo koňaku.
• Vepřová střeva.

Proces vaření

Maso omyjte, pokud je tam panenská blána a žíly, odstraňte je. Hovězí a vepřové maso zvlášť nakrájíme na malé kousky. Hovězí maso umelte mlýnkem na maso na jemnou síťku. Poté změňte pletivo na velké, vepřové maso rolujte, můžete jej jemně nakrájet nožem.

V samostatné misce smíchejte suché ingredience, přidejte je k mletému masu a hněťte 5 minut. Přidejte alkohol a znovu důkladně promíchejte. Pomocí mlýnku na maso a speciální dlouhé trysky naplňte střeva mletým masem a vytvořte klobásy, jak je popsáno v předchozím receptu.

Hotové polotovary vložte na 20 hodin do lednice. Poté je třeba je vložit do vody, vařit při teplotě ne vyšší než 65⁰ po dobu asi 60 minut. Po uvaření klobásy zchlaďte pod tekoucí vodou, osušte utěrkou a začněte udit.

Poté vložíme do udírny a udíme studeným kouřem, teplota 25-27⁰. Proces by měl být nepřetržitý, trvat 6 hodin, dokud se neobjeví krásná zlatavá barva. Dále domácí pochoutka musíte ho zavěsit na 24 hodin do průvanu, aby zmizel ostrý kouřový zápach. Poté je produkt připraven k použití.

Domácí klobása "Krakowska"

slavný a lahodná klobása. Vyznačuje se velmi chutnou vůní, krásnou zlatavou barvou a jednoduše lahodnou chutí.

Ingredience:

Vaření

Z vepřového masa odřízněte všechen tuk a dejte ho stranou. Hovězí, libové vepřové maso nakrájíme na kousky. Pomelte na masovém mlýnku s velkým roštem. Do mletého masa přidejte dusitanovou sůl, hněťte 10-15 minut. Mleté maso dejte na 24 hodin do lednice. Dusitanová sůl zachová hezkou barvu hotového výrobku.

Hrudník a tuk ukrojený z vepřového dáme do mrazáku, necháme trochu zmrznout. Poté nakrájejte na krásné přibližně stejné kostky 6 mm. Do den vyluhovaného mletého masa nasypeme nasekaný česnek a pepř. Dobře promíchejte, znovu projděte mlýnkem na maso, pouze přes jemný rošt. Jemně vmícháme kostičky slaniny, aby byly rovnoměrně rozmístěny v mletém mase.

Dlouhou tryskou v mlýnku na maso a vnitřnostech vytvarujte bochníky klobásy požadované délky. Nádivku pořádně naplňte, aby uvnitř nezůstal vzduch. Konce klobásek pevně svažte provázkem, spojte je dohromady, abyste vytvořili kroužek.

Zavěste kroužky klobás v chladné místnosti (+10 stupňů) po dobu 5 hodin, aby se vysrážely. Poté je přesuňte do teplejší místnosti (+18 ... +20 stupňů) a nechte dalších 7-8 hodin. Klobásky pak zavěste do udírny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Do jednoho bochníku klobásy je vhodné umístit teplotní čidlo. Protože to musíte ovládat.