Moderní směsi nebo mléko z obchodu – co je lepší? Mléčné výrobky z obchodu nebo domácí – které jsou zdravější

To není pro nikoho tajemstvím vesnické mléko mnohem lepší než tovární. V podmínkách města je ale dost těžké takové mléko sehnat. Nákup točeného mléka na spontánních trzích je riskantní, může být kontaminované. Jednou z možností je vzít si mléko v obchodě.

Měli byste pít mléko? Tato otázka je kontroverzní a odborníci dosud nedospěli ke konsenzu ohledně výhod nebo škod tohoto nápoje. Někteří lékaři považují mléko za užitečné. Jiní naopak považují mléko za hlavního viníka dětských alergií a dokonce i osteoporózy, což se na první pohled může zdát zvláštní.

Ale nebudeme se zde dotýkat problematiky účelnosti a mléčných výrobků. Pokud pravidelně konzumujete mléko, pak máte právo vědět o produktu, který kupujete v obchodech.

Přírodní a skladové mléko – jaký je rozdíl?

Čerstvé nezpracované mléko, právě získané od krávy, obsahuje hodně užitečné komponenty. Toto a různé enzymy, vitamíny, aminokyseliny a navíc v čerstvé mléko obsahuje hodně laktoferinu – bílkoviny, která má pozitivní vliv na imunitní systém a má protizánětlivé a antivirové vlastnosti.

Mléko z obchodu bohužel všechny tyto užitečné látky prostě neobsahuje, protože se všechny během zpracování zničí.

Homogenizace mléka

Zajímavá je otázka: jak se zpracovává mléko? Nejprve se krávy podojí a výsledné mléko se přelije do velkých kádí a poté do nádrží k homogenizaci. syrové mléko obsahuje přibližně 4 % tuku, z nichž většina je koncentrována ve formě malých kapiček. Homogenizace je nezbytná pro „rozbití“ těchto kapiček a rovnoměrné rozložení tuku v mléce. Při homogenizaci se však tuky dostávají do styku se vzduchem, čímž dochází k jejich oxidaci. Oxidované tuky vstupující do střeva přispívají k růstu patogenní mikroflóry a rozvoji zánětlivých procesů.

Otázky čtenářů

18. října 2013, 17:25 Dobrý den, moje dítě má 2 měsíce, krmím ji kravským mlékem, má vyrážku s vyplivnutím všeho co sní !!! co bychom měli dělat? umíš smíchat mléko a umělou výživu?!

Položit otázku

Pasterizované nebo sterilizované?

Pokud nemáte možnost koupit kvalitní vesnické mléko, pak musíte volit mezi pasterovaným a sterilovaným nakupovat mléko. Kterou si vybrat?

Pasterizace zahrnuje zahřátí mléka na 65-70 stupňů. Při této teplotě umírají patogenní mikrobi a některé prospěšné látky zůstávají zachovány. Trvanlivost takového mléka je několik dní.

Pokud jde o tento případ mléko se zpracovává při 130-140 stupních. Po takovém ošetření umírají nejen bakterie, ale i spory. Je pravda, že v takovém mléce nezůstane prakticky nic užitečného. Sterilizované mléko lze skladovat měsíce.

Regály obchodů jsou dnes plné různých mléčných výrobků. A tučné a bez tuku, ve velkých sáčcích a v malých šálcích. Při nákupu mléka, kefíru nebo zakysané smetany počítáme s tím, že dostaneme navíc lahodný produkt ke stolu, a také přínos pro tělo. Co ale doopravdy získáme s mléčnými výrobky z obchodu?
Statistiky ukazují, že všechny dostupné krávy neprodukují ani polovinu mléka umístěného na pulty obchodů. Co tedy pijeme, když si myslíme, že pijeme mléko a mléčné výrobky? Nedostatek surovin a touha snižovat výrobní náklady nutí výrobce používat pro výrobu mléka různé přísady. Mléko se vyrábí nikoli na základě hodnotných a zdravých mléčných tuků, ale na rostlinné tuky s různými přísadami.

Rostlinné tuky jsou odvozeny z palmového a kokosového oleje. Od mléčných tuků se liší tím, že mají bod tání 39 stupňů a v našem těle se neroztají, ale zůstávají v pevném stavu a ukládají se na stěnách cév.

Rostlinné tuky v mléčných výrobcích zvyšují obsah tuku. Logičtější by to bylo udělat přidáním smetany, ale pak by se mléčné výrobky příliš prodražily. V mléce může být také škrob, mouka, soda, kyselina salicylová nebo boritá. Tyto přísady zvyšují trvanlivost mléka.

Jak zjistit, zda jste si koupili nepochopitelnou směs mouky pod rouškou přírodního produktu, kokosový olej a pořád nevíš co? Pokud v mléčný výrobek kapka octa popř kyselina citronová, pak bude mléko s přísadami bublat a uvolňovat oxid uhličitý. Přítomnost škrobu lze určit kapáním jódu: falešné mléko zmodrá a přírodní mléko zežloutne.

Někteří výrobci přidávají do mléka antibiotika, aby ušetřili za sterilizaci. To je zákonem zakázáno, ale velmi často se při testech zjistí antibiotika v mléčných výrobcích. Antibiotika se také mohou dostat do mléka od nedávno ošetřené krávy. Podle předpisů, pokud byla krávě napíchnuta antibiotika, nelze z ní mléko brát 10 dní, ale kdo tuto normu dodrží?

Výjezd - jedna. Kupujte přírodní mléko, které se získává dojením krávy, a ne mícháním různých chemikálií. Mléko z tržnice ale může mít také nedostatečnou kvalitu z důvodu porušení pravidel skladování. Mléko zůstává po nadojení až hodinu a půl sterilní a pak se v něm vyvíjejí mikroorganismy, jejich produkty látkové výměny a i ony samotné mohou být zdraví nebezpečné.

Proč se tedy mléka nevzdat úplně? Ne, jen nákup mléka na trhu je žádoucí od přítele, důvěryhodného prodejce nebo přímo od hostitelky ve vesnici. Nekupujte mléko stáčené v plastových lahvích, je velmi rychle nasyceno škodlivými látkami.

Při nákupu mléka v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu. Pokud se říká " Plnotučné mléko“, což znamená, že se jedná o přírodní mléko, které pouze prošlo tepelné zpracování. "Normalizované mléko" je také přírodní mléko. Mléko se do závodu dodává z různých farem rozdílný obsah tuku, rozmixuje se, odmastí nebo se přidá smetana, upraví se obsah tuku na určitou normu. "Rekonstituované mléko" je mléko vyrobené ze sušeného prášku. z hlediska kalorií a minerální složení neliší se od přírodního mléka, ale sušením mléko ztrácí mnoho cenných látek. A ještě jeden tip: při nákupu mléka v obchodě si dejte pozor na datum výroby. Snažte se brát balíčky z hloubky regálu, obvykle se předkládají produkty s datem spotřeby.

Pro ty, kteří alespoň jednou pili opravdovou parní lázeň, mohou mléčné výrobky ze supermarketu působit přinejmenším zvláštně. Mají úplně jinou, neobvyklou chuť, které se říká „prášek“. Podívejme se, jak se liší od pod krávou od produktů vyráběných v průmyslových podmínkách. Je to opravdu pro tělo prospěšnější? A jak nenarazit v supermarketu na produkty pochybné kvality?

Jaký je rozdíl mezi přírodními a kupovanými mléčnými výrobky?

Od roku 2013 má celní unie technický předpis o bezpečnosti mléka a mléčných výrobků. Je navržen tak, aby chránil životy a zdraví lidí, aby zabránil pokusům výrobců uvést kupující v omyl ohledně kvality výrobků.

Technické předpisy uvádí více než 100 druhů mléčných výrobků. Všechny jsou sloučeny do 3 velkých skupin:

1. Mléčné výrobky - pití mléka, tvaroh zakysaná smetana. Takové výrobky jsou vyrobeny z mléka nebo jeho složek, bez přídavku nemléčných tuků a bílkovin. Kompozice může obsahovat další komponenty potřebné pro zpracování mléka.
2. Mléčné výrobky složené produkty- jogurty s křupavými vločkami, tvarohy s kousky ovoce. Tyto výrobky jsou rovněž vyráběny z mléka a jeho složek, které jsou částečně nahrazovány nemléčnými složkami. Podíl mléka musí být více než 50 % a ve zmrzlině a sladkých mléčných výrobcích více než 40 %.
3. Mléčné výrobky - zakysaná smetana, tavený sýr. Takové výrobky se vyrábějí z mléka, jeho složek a mléčných výrobků, ale přípustný podíl náhražky mléčného tuku je více než 50 %. Je možné použít i nemléčný protein.

Na obalu je vždy uvedeno, do které skupiny výrobek patří. Nejkvalitnějšími produkty jsou mléčné výrobky. Mléčné směsi a výrobky obsahující mléko jsou levnější, ale nezůstávají v nich žádné užitečné látky a chuť může mít jen málo společného s chutí skutečného mléka.

Jak správně číst etiketu?

Před nákupem mléčných výrobků si vždy přečtěte etiketu. Věnujte pozornost následujícím informacím:

1. Název - pokud výrobek obsahuje nemléčné složky, mělo by být označeno, že se jedná o výrobek s obsahem mléka.
2. Norma nebo technický dokument výrobce, podle kterého se mléko zpracovává. Vezměte prosím na vědomí, že na rozdíl od GOST, TU ( Specifikace) může výrobce změnit podle svého uvážení.
3. Ingredience uvádějící všechny přísady.
4. Hmotnostní podíl tuku v procentech. Na tavený sýr, sýrové výrobky a nízkotučné potraviny je indikováno zpracování mléka hmotnostní zlomek tuku v procentech sušiny.
5. Hmotnostní podíl mléčného tuku - uveden na obalu výrobků s obsahem mléka.
6. Obsah mikroorganismů – bakterií mléčného kvašení, bifidobakterií a dalších probiotik.
7. Obsah mikro a makro prvků, vitamínů a jejich vztah k denní potřeba osoba.

Dalším problémem je datum spotřeby. Mléčné výrobky vyrobené z přírodního mléka bez přídavku chemikálií podléhají zkáze vždy, ale takové výrobky lze v obchodech sehnat jen velmi obtížně. Pokud je datum spotřeby 3 dny a více, pak výrobek obsahuje konzervační látky. Čím déle se dá skladovat, tím více chemie obsahuje a pro tělo méně užitečných složek.

Ukazuje se, že jsme dlouhá léta ani nevěděli, že nepijeme mléko, ale bílý práškový nápoj. Na lahvích a krabicích se to neprojevilo. Brzy by se však mělo vše změnit - objevilo se nový zákon o mléce, díky kterému nyní každý kupující bude vědět, co kupuje

Při hledání nápoje v prášku jsme prozkoumali celé oddělení mléčných výrobků a prostudovali asi 20 lahví a balení různých značek. Pouze na jednom balení bylo poctivě uvedeno, že jeho obsah byl vyroben z rekonstituovaného mléka. Dvě krabičky a jedna láhev byly označeny nápisem „Bez přidaného sušeného mléka“. Všechny ostatní produkty spadaly do „šedé“ zóny – jejich původ byl jednoduše zamlčen. Výrobce neuvedl, co do nádoby nasypal - celé kravské mléko nebo zředěný prášek, ale nezapomněl ho nazvat „vysokou kvalitou“, „čerstvým“, „skutečným“, „jedinečným“, „přírodním“, „klasickým“ a dokonce „prémiovým“. Jak ukazuje praxe, všechny tyto komplimenty jsou formální a nemají nic společného s kvalitou produktu nebo jeho původem.

Tento svátek výrobců šetřících na našem zdraví však brzy skončí. Nyní se nápis "mléko" objeví pouze na obalech s přírodní produkt a kapalinu obnovenou z prášku lze nazvat pouze „mléčným nápojem“. Zhruba za šest měsíců vstoupí zákon v platnost a většina výrobců pak bude muset přepsat informace na svých lahvích a obalech.

Od krávy po balení

Dokonce nejvíce kvalitní mléko v balení se liší od krávy. Zvláštní chuť čerstvého produktu v páře, kterou bohužel mnoho moderních občanů nezná, je způsobena jeho jedinečnou strukturou: plavou v něm poměrně velké tukové kuličky. Krávy nám přitom dávají zcela nestandardní nápoj - jedna se dojí mlékem z 5 %, druhá - ze 4 %, třetí - z 2,8 %. Aby měla zdravá tekutina jasné procento obsahu tuku a byla bezpečná pro hromadnou konzumaci, musí projít mlýnskými kameny potravinářské technologie. Nejprve se zhomogenizuje – míchá do homogenní hmoty, přičemž se kuličky rozbijí na „prach“. Produkt, který prošel takovými manipulacemi, má stále přirozené procento tuku, které mu kráva poskytla, a nazývá se „celý“ (informace o tom jsou uvedeny na obalu). Jeho chuť se samozřejmě trochu změnila a ztratila schopnost vytvářet na povrchu krémový film, ale ze všech „obchodních“ nápojů je tento konkrétní nápoj považován za nejužitečnější.

Na našich pultech však často nenajdete „plnotučné“, ale „normalizované“ mléko. Tak se nazývá produkt, který prošel dalším testem – separací (separací) na tuk a tekutinu. Proč je potřeba? Aby výrobce snadno namíchal (normalizoval) složky mléka, vytvořte nápoj s přesně stanoveným procentem obsahu tuku a napište jej na obal - 0,5%, 1%, 2,8% atd. Nalil více tekutiny - dostal dietní produkt, méně - vysoce kalorické. Za normu se považuje obsah tuku 3,2 %. Normalizované mléko samozřejmě ztrácí na plnotučné, ale přesto se dá nazvat zdravým produktem, protože obsahuje potřebné vitamíny, minerály a enzymy.

Vařte nebo ohřívejte

Kromě homogenizace a separace prochází veškeré mléko zakoupené v obchodě bezchybně tepelným ošetřením. Na obalu musí být uvedeno, jak výrobce zbavil produkt bakterií a učinil jej bezpečným pro spotřebu. Proč chceš vědět? Abychom pochopili, kolik užitečných látek zůstává v mléce, zda by se mělo vařit a jak dlouho lze skladovat.

Pasterizováno. Zpracuje se během několika minut při teplotě 63 až 100 °, v důsledku čehož většina škodlivých bakterií zahyne. Významná část prospěšných mikroorganismů mléčného kvašení zůstává, takže takové mléko lze skladovat nejvýše dva dny. Pasterizovaný je lepší používat na výrobu cereálií nebo polévek, a pokud ho chcete jen vypít, před použitím jej povařte.

UHT. Mléko se ohřeje pouze půl sekundy na + 125-138o. Svými vlastnostmi a trvanlivostí zaujímá mezipolohu mezi jednoduše pasterovaným produktem a sterilizovaným.

Sterilizováno. Ve skutečnosti je toto mléko sterilní, protože téměř všechny bakterie během tepelného zpracování zemřou - jak škodlivá, tak prospěšná kyselina mléčná. Takové mléko se skladuje šest měsíců, není nutné ho vařit. Sterilizace je dvojího druhu. Normální - mléko se zahřeje na 100 ° a udržuje se na této teplotě asi 30 minut. Tím se zničí některé vitamíny a enzymy. A ultravysoká teplota (někdy na obalech píšou prostě UHT nebo UHT), ve které se mléko ohřeje na 135-140o během pár sekund. Vitamíny jsou zachovány. Takové mléko lze nazvat nejbezpečnějším a zároveň užitečným.

Ghí. Je tepelně zpracován zvláštním způsobem. Udržuje se při + 85-99o po dobu nejméně 3 hodin. Díky tomu mléko získá krémový odstín a zvláštní chuť a vůni. Rozpuštěný nápoj má oddané fanoušky, ale nemocné cukrovka je lepší je nezahrnout. Obsahuje spoustu tzv. koncových produktů glykolýzy (AGE), které jsou u tohoto onemocnění nežádoucí.

Co hledat na obalech mléka

Nejlepší nepřítel dobra

Dnes se mnoho výrobců snaží mléko obohatit přidáním vitamínů, jódu, bílkovin a dalších. užitečný materiál. Informace o nich a jejich množství jsou uvedeny na obalu. Mnoho lékařů se však domnívá, že syntetické vitamíny nejsou vždy dobré, a mléko samotné ano užitečný produktže nepotřebuje zlepšení. Jen jednu skleničku přírodní nápoj(práškové ukazatele jsou mnohem horší) vám dodá 13 % denní potřeby bílkovin, 21 % vitaminu D, 25 % vápníku, 10 % draslíku, 18 % fosforu, 11 % selenu, 22 % vitaminu B2 a 15 % vitaminu B12. A to není vše – spolu s bílou tekutinou zkonzumujete 35 mg prospěšných mastných kyselin s protirakovinnými účinky, sadu 10 esenciální aminokyseliny, hořčík a zinek.

láhev nebo tašku

V Sovětský čas mléko se prodávalo přímo ze sudu nebo v půllitrových skleněných lahvích, méně často v kartonových krabicích. Dnes se obaly staly rozmanitějšími ve formě a kvalitě.

Těsné krabice. Jsou vyrobeny z vícevrstvé lepenky, která je zevnitř vyložena polyethylenem a fólií. Uzavřený obal dobře chrání výrobek před znehodnocením a díky své neprůhlednosti mléko neprochází tzv. fotooxidací slunečním zářením.

Neprůhledný plastové lahve a tašky. Obal je vzduchotěsný, ale na rozdíl od kartonu se snadno poškodí. Stupeň ochrany proti fotooxidaci není špatný, ale o něco horší než u krabic.

Polyetylenové sáčky. Jsou vyrobeny z vícevrstvé fólie s černou vrstvou uvnitř. Jedná se o nejlevnější a nejzranitelnější obal. Obvykle se používá pro pasterizované mléko, které lze skladovat nejvýše 5 dní.

Láhve (skleněné a průhledné plastové). Jsou zatavené, ale přípravek nechrání před fotooxidací. Tento nedostatek průhledných obalů je kompenzován tím, že se obvykle používá pro pasterizované mléko, které nelze dlouhodobě skladovat. V tomto případě musí být láhev uchovávána na tmavém místě.

Z tučné mléko zhubnout!

Studie západních vědců prokázaly, že ženy, které preferují mléko s 3,2 % tuku, méně pravděpodobně přiberou. Ukazuje se, že v takovém nápoji jsou dvě látky, které přispívají ke snížení hmotnosti. Ten první se paradoxně nachází v mléčném tuku. Má speciální mastné kyseliny s velmi složitým názvem „conjugated linoleic“ (pro stručnost se po celém světě označují třemi anglickými písmeny CLA). Jsou užitečné zejména tehdy, když potřebujete upevnit úspěch diety a nepřibrat. K tomu je potřeba sníst 3-4 porce mléčných výrobků denně: ideální sada jsou 1-2 sklenice mléka, jogurt a tvaroh.

Druhý mléčný faktor, který pomáhá v boji proti nadváha, je vápník. Není to jen pro kosti. Američtí vědci z Kreightton University v Nebrasce se domnívají, že dodatečný příjem 300 mg vápníku denně snižuje množství tuku v těle asi o 2,5-3 kg u dospělých a 1 kg u dětí. Tato makroživina zvyšuje syntézu bílkovin – to znamená, že dělá zhruba to samé jako fyzické cvičení.

Názor odborníka

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidát lékařských věd

Jsou lidé, kteří netolerují mléko, respektive jeho cukr laktózu. Chybí jim enzym, který ji štěpí. V důsledku toho se laktóza začne „toulat“ ve střevech, což způsobuje bolest, dunění a průjem. Někomu k takovým následkům stačí vypití méně než sklenice. Naštěstí se v posledních letech v Rusku objevilo mléko s nízkým obsahem laktózy, ze kterého mléčný cukr. Pravda, neprodává se všude. Pokud jste takový produkt nenašli, určitě jezte jiné mléčné potraviny - jogurt, kefír, smetanu, sýr. Obsahují mnohem méně specifického cukru.

Přidat komentář

* tvá přezdívka

E-mail (bude skrytý)