Recept na kysané zelí na 3 litry. Křupavé zelí, kysané zelí ve sklenici ve vlastní šťávě na tři dny. Lahodné instantní kysané zelí zalité vroucí vodou

Dříve se na vesnicích zelí kvasilo v kádích a sudech, které se skladovaly ve sklepě, zaryly se 30-40 cm do země. Nyní ne každý má sklep nebo jámu a nejoblíbenějším způsobem se stal způsob fermentace ve sklenicích. Pomocí této metody můžete skladovat obrobek v chladničce. A můžete vařit, kolik chcete.

Osolené, snědené a můžete vařit další várku. Navíc existuje velmi rychlé způsoby solení. Pokud to tedy fermentujete pomocí láku, tak po dvou až třech dnech už to můžete jíst.

Existuje takový oblíbený vtip - rčení "Zelí je sladká svačina: není hanba podávat a oni to snědí - není to škoda!" A vážně, opravdu, alespoň pro slavnostní stůl dej si takový předkrm, jez aspoň každý den - to se vždycky hodí.

Tak pojďme vařit!

Křupavé zelí, kysané zelí ve sklenici ve vlastní šťávě na tři dny

Podle tohoto receptu se získá lahodné křupavé kysané zelí. Můžete jej fermentovat jen tak, bez jakýchkoliv přísad. Můžete přidat i jablka. A rozložte je ne úplně, ale nakrájejte na kostky nebo středně velké plátky.

V tomto případě budou chutnat jako lehce nakyslé ananasy. Jak se to stalo, stále nechápu. Ale něco se tam děje, že jablka pro sebe získávají tak neobvyklou chuť.

• zelí - 2 kg (nebo trochu více)
• jablka - 2 ks (střední)
• mrkev - 2 kusy (malé)
• citronová šťáva
• sůl - 60 g (2 polévkové lžíce se sklíčkem)

Vaření:

1. Připravte si hlávku zelí. Odstraňte z něj vrchní krycí listy, opláchněte studená voda, přidržujte jej listy a poté osušte ubrousky nebo ručníky.

To nelze provést, pokud je čisté, zvláště pokud je vaše vlastní, pěstované na vaší vlastní zahradě.

2. Nakrájejte ho na tenké proužky. Pokud existuje speciální skartovačka, pak by to bylo skvělé. Nakrájet s ním zeleninu nebude těžké. A kvalita řezání předčí všechna očekávání.

3. Nakrájenou zeleninu nasypte do velké mísy, osolte a obsah lehce rozmačkejte, dokud nakrájená zelenina nezvlhne.

Pro jakýkoli způsob fermentace použijte nejodizovanou sůl středního nebo hrubého mletí, bez jakékoli chuťové přísady. Také nepoužívejte jemnou extra grade sůl.

4. Mrkev oloupeme a utřeme hrubé struhadlo. Polovinu nalijte do mísy a vše promíchejte. Už není třeba tlačit. Mírně vlhká a slaná pomůže mrkvi, aby začala pouštět i šťávu. Ale zároveň zůstane barva obrobku světlá.

5. Jablka oloupeme (i když slupka může zůstat) a jádřinec. Poté je nakrájejte na malé plátky o straně 1,5 cm, nebo na kostky o velikosti 1,5 - 2 cm, pokapejte citronovou šťávou, aby neztmavly.

6. Přidejte je a zbývající mrkev do pánve a znovu vše promíchejte.

7. Sklenici umyjte sodou a spařte ji vařící vodou.

8. Vložte do ní nakrájenou hmotu a každou vrstvu přitlačte pěstí. To znamená, že by měl ležet docela těsně. Neroztahujte ho až ke krku, nechte trochu místa. Když napustí šťávu, je nutné, aby ji celou pokryl. Řez musí být zcela ve slaném nálevu.

9. Vložte sklenici do hluboké misky a nechte ji v této poloze tři dny pokojová teplota. Zároveň každý den, třikrát až čtyřikrát denně, propíchejte obsah dřevěnou tyčinkou.

Tím uvolníme plyn vytvořený uvnitř plechovky. Vzhledem k tomu, že náš obsah je naražený, bude pro něj nesmírně obtížné se odtamtud dostat bez vaší pomoci. A pokud to tam necháte, obrobek bude mít mírně hořkou chuť.

Dbejte také na to, aby šťáva pokryla celý obsah sklenice. Bude se tvořit hodně z fermentačních procesů probíhajících uvnitř. A splyne do misky.

Po několikanásobném propíchnutí obsahu sklenice a zjištění, že v ní zbývá málo šťávy, lze šťávu vylít přímo z misky. Tedy odkud proudil.

10. Po 3 dnech sklenici otřete suchým hadříkem, uzavřete nylonový kryt a dát do lednice nebo do sklepa. Měl by být skladován při teplotě ne vyšší než 4 stupně.

A co si myslíte, chuť obrobku se ukázala být prostě úžasná a nejzajímavější je, že jablka budou opravdu chutnat trochu jako ananas.

Recept je velmi jednoduchý a velmi chutný. Zkuste podle toho vařit a pak to můžete sami zhodnotit.

Instantní zelí kysané zelí ve slaném nálevu s octem

Potřebujeme třílitrovou nádobu):

• bílé zelí - 2 kg (nebo o něco méně)
• mrkev - 300 gr
• octová esence 70% - 1 lžička
• Bobkový list- 3 ks
• černý pepř - 9 ks
• aspirin - 3 tablety

Pokud je to žádoucí, můžete přidat česnek, ale trochu, jen abyste získali lehkou vůni a chuť. Postačí jeden nebo dva malé stroužky.

Pro solanku:

• voda - 1 litr
• sůl - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky

Vaření:

1. Zeleninu očistíme od vrchních listů. Čím je šťavnatější, tím bude chutnější. I když tohle recept bude stačit a v případě, že koupili hlávky zelí s tlustými, nepříliš šťavnatými listy.

Nyní lze takové odrůdy často nalézt na pultech obchodů. Není vhodný pro běžné kvašení, protože obsahuje málo šťávy k zahájení fermentačních procesů.

A v tomto receptu použijeme lák, nebo jak se také říká lák. Proto poskytne kapalnou složku nezbytnou pro proces.

Zeleninu nakrájejte nožem na nudličky, nebo můžete použít speciální drtič.

Nakrájený produkt vložte do velké mísy nebo umyvadla. Tedy v nádobě dostatečného objemu, ve které bude vhodné ji míchat.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Uvedl jsem, že je potřeba 300 gramů zeleniny, ale to je přibližné množství. Jsou milenci, kteří přidávají velmi málo mrkve. To je také povoleno.

Mrkev je také potřeba hlavně k nastartování procesu kvašení, protože obsahuje cukr. Ale v dnešní verzi bude lák obsahovat i cukr. Proto množství oranžová zelenina lze snadno snížit.

Můžete přidat pouze 100 nebo 200 gramů mrkve. Pak bude svačina lehčí.

3. Přidejte nastrouhanou mrkev a obsah promíchejte, zeleninu lehce přitlačte. Není nutné je drtit, ale pouze lehce přitlačit, jako by se hmota určitým tlakem míchala. Svačina tak bude nejen chutná, ale také křupavá.

4. Sklenice musíme mít předem umyté. A ještě lepší a správnější je sterilizovat je nebo je jen opařit vroucí vodou.

5. Připravte lák. Chcete-li to provést, dejte vařit litr vody a přidejte do ní sůl a cukr. Opatrně, abyste sklenici nepraskli, nalijte do ní lák. Chcete-li to provést, můžete umístit polévkovou lžíci do prázdné nádoby a nalít do ní solný roztok.

A existuje ještě jeden způsob, aby sklenice z horka nepraskla. Při použití stačí vložit čepel nože pod dno prázdné plechovky.

To znamená, že budete muset nalít do banky horký nálev, najednou celý litr.

6. A okamžitě do ní vložte tabletu aspirinu, jeden malý bobkový list a tři hrášky černého pepře.

Všechny jsou podobné, i když mají zvláštní rozdíly. Rysem dnešního receptu je, že předkrm lze připravit bez octa, tedy jednoduše nakyselo. Co nebude o nic méně chutné a ještě užitečnější. Mimochodem, je to velmi snadné. Doba fermentace v tomto případě bude od 3 do 4 dnů, v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti, kde se bude nacházet.

Zakvasit ho můžete jak v třílitrových sklenicích, tak v litrových. Tedy tak, jak to bude vhodné skladovat. Po vykvašení bude nutné skladovat v lednici nebo v chladném suterénu.

Budeme potřebovat (na 2 litrové plechovky):

• bílé zelí - 1,5 kg
• loupaná mrkev - 300 gr
• loupaná řepa - 300 gr
• česnek - 1-2 stroužky (podle chuti)

Pro solanku:

• voda - 1 litr
• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
• koriandr - 0,5 lžičky

Vaření:

Jako v předchozí receptury vyberte hlavu bílé, šťavnaté a těsné.

1. Odstraňte horní listy. Pokud chcete opláchnout vidličky ve vodě, musíte to udělat. Opláchněte ji přidržením stonku, aby se voda nedostala mezi listy. Poté nechte vodu stéct a hlávku zelí otřete ubrouskem.

Nakrájejte na dvě části a odstraňte stopku.

2. Nakrájejte zeleninu velké kusy tloušťka cca 4-5 cm.

3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

4. Řepu také nastrouháme na hrubém struhadle.

Někdy se zelenina také krájí poměrně velká, ale v tomto případě bude doba fermentace trvat trochu déle. Velké kusy budou kvasit mnohem pomaleji. A pokud zeleninu natřete na struhadle, můžete již 3-4 dny jíst hotovou svačinu.

5. Česnek rozemelte lisem, nebo jej můžete jen jemně nasekat nožem. Pokud nemáte rádi česnek v pokrmu, přidejte pouze jeden stroužek pro přidání chuti a vůně. Pokud chcete, můžete přidat dva nebo dokonce tři hřebíčky.

Tím byste se však neměli nechat unést, abyste nepřerušili hlavní chuť.

6. Sklenice umyjte a spařte vroucí vodou. Nechte vodu vytéct.

7. Začněte je plnit po vrstvách. Vložte česnek do první vrstvy. Pokud používáte dvoulitrové sklenice, rozdělte jeho množství na dvě porce. A dát do každého z nich stejný podíl.

8. Poté vlijte trochu řepy.

9. Další vrstvou je mrkev. Děláme to také nepříliš velké, množství měříme od oka.

10. Poté opatrně vyskládejte zelí na kousky. Můžete zkusit vyskládat celé dílky rovně, ale pokud se dílky rozpadnou, nic hrozného se nestane.

Každá vrstva je mírně zhutněná, ale ne moc. Aby solanka mohla proniknout do každé z vrstev.

11. Poté opět vyskládejte mrkev a řepu. Poté otočte novou vrstvu zelí. A tak dále, dokud úplně nenaplníme celou sklenici. Lepší být poslední kapustová vrstva.

Neplňte až po samý okraj, ponechte místo pro lák.

12. Solanku lze připravit předem, aby měla čas vychladnout. Chcete-li to provést, vařte vodu. Přidejte k tomu potřebné množství soli a cukru, stejně jako semena koriandru. Necháme 5 minut vařit, aby koření dalo náplni chuť a vůni.

Nechte lák vychladnout a nalijte obsah sklenic studený.

Připravte si předem dřevěnou tyčinku nebo něco pikantního. Můžete použít běžný grilovací špíz. Pomalým propíchnutím obsahu sklenic se solný roztok dostane dovnitř.

13. Sklenice vložte do hluboké nádoby. Nahoře přikryjte plátem a na něj můžete položit sklenici vody.

Po celou dobu, co je obsah kyselý, by mělo být vše zcela ve slaném nálevu. A může to trvat 3 až 4 dny. Hned druhý den je vidět, že se na povrchu objevují známky kvašení.

Šťáva začne vytékat a nahoře se objeví malé bublinky.

14. Aby proces kvašení probíhal rychleji, je potřeba ho uchovat 3-4 dny při pokojové teplotě.

Obsah plechovek přitom propíchejte něčím ostrým až do samotného dne. K tomuto podniku se výborně hodí čínská tyčinka, nebo opět špíz.

To se musí udělat, jinak získá hořkou chuť. Uvnitř se totiž vytvoří plyn, který při kontaktu s přirozenou, lehce nahořklou chutí zeleniny může dát stejnou chuť celé svačině jako celku.

Proto musí být plyn uvolněn. Pokud zároveň vytéká šťáva, pak ji nevylévejte, ale v případě potřeby nalijte zpět. Obsah sklenic by měl být vždy zalitý lákem.

15. Když fermentační proces skončí a uvidíte to, když se přestanou tvořit nové bubliny, to znamená, že se produkt „uklidní“, bude třeba sklenice uskladnit na chladném místě. V bytě to může být buď lednice, nebo studená lodžie.

Skladujte při zavřeném víku, postačí obyčejné nylonové víko.

Video o tom, jak fermentovat lahodné křupavé zelí ve sklenicích

A na základě tohoto receptu si budete moci nejen vždy uvařit lahodnou přípravu podle klasického receptu s lákem, ale také vše vidět důležité body jak a co se děje během procesů kvašení a kvašení.

Ostatně receptů je spousta, ale podstata je všude stejná. A naším úkolem je zajistit, aby byly procesy spuštěny a úspěšně dokončeny. A také včas odstranit náš obrobek pro uskladnění v chladu.

Zde je video, které vám pomůže. Po zhlédnutí můžete získané znalosti využít v kterémkoli z dnes nabízených receptů.

Takže to není tak těžké. A taková příprava na zimu se samozřejmě nedá srovnávat s protějšky z obchodů. Když je v lednici, je tam taková drahá sklenice chutná příprava nemůžete se bát, že rodina zůstane hladová. Stačí uvařit brambory a připravit je lehký salát s cibulí a rostlinný olej, Stůl můžete prostřít rychle a bez problémů.

Recept na křupavé kysané zelí ve slaném nálevu s medem

Naše kráska může být fermentována pouze přidáním soli, nebo můžete přidat cukr. Někdy se ale místo cukru používá med a to vždy dodá přípravě na zimu ještě více chuti. A použití solanky udrží náš obrobek také křupavý.

Budeme potřebovat (na 3litrovou sklenici):

• zelí - 2 - 2,5 kg
• mrkev - 2 ks

Pro solanku (na 1 litr vody):

• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
• med - 2 polévkové lžíce. lžíce

Vaření:

K nakládání zvolte jako vždy utaženou hlávku zelí se světle zelenými listy. Čím je větší, tím je šťavnatější. Zkuste si vybrat.

Ačkoli tato metoda vaření pomůže kvasit a ne šťavnaté odrůdy. Použijeme metodu, při které bude kvasit nejen v vlastní šťáva ale i se solným roztokem.

1. Zeleninu očistíme od vrchních krycích listů. Hlávku zelí opláchneme a osušíme ubrouskem nebo papírovými utěrkami.

2. Hlávku zelí nakrájejte na několik částí, stopku nechte neporušenou. Pak to můžete prostě vyhodit. Poté ji nakrájejte na tenké nudličky, co nejtenčí. Pokud existuje skartovačka, tak ji použijte. A pokud ne, pak nespěchejte, krájejte velmi tence. Čím kvalitněji se to udělá, tím chutnější bude výsledek.

3. Nakrájený produkt vložte do mísy a mírně rozmačkejte, pokud je příliš tvrdý. Nedělejte to příliš tvrdě. Pokud to přeženete, může to být měkké. Zvláště šťavnaté odrůdy nelze ani rozdrtit ručně. Již při řezání je vidět, že to není potřeba.

4. Zkuste volit mrkev s plochým tupým nosem, je šťavnatější a sladší. Odrůdy s prodlouženým nosem jsou nižší ve šťavnatosti, a pokud existuje možnost volby, je lepší použít první možnost.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

5. Přidejte mrkev a vše rukama promíchejte. Již není nutné drtit a také tlačit.

6. Může se objevit předkrm, a to jak s malým množstvím vytvořené šťávy, tak zcela bez ní. Ať tě to netrápí. Záleží na zvoleném druhu zeleniny.

Nalijte směs do sklenice. Není nutné silně dusit, stačí lehce zatlačit pěstí. Nezapomeňte, že budeme mít i lák, který se bude podílet na solení.

7. Naplňte sklenici až po hrdlo není nutné. Nechte místo pro solanku. Během celého procesu fermentace musí zcela pokrýt celý obsah sklenice.

8. Připravte lák. K tomu dejte vařit litr vody a přidejte do ní lžíci s velkým kopcem soli. Poté lák zchlaďte do mírně teplého stavu a vmíchejte do něj med. Med se nedoporučuje míchat v horkém nálevu, protože vysoká teplota ztrácí všechny své užitečné vlastnosti.

9. Poté byste měli počkat, dokud solný roztok zcela nevychladne.

10. Pomalu ji nalijte do sklenice.

Vzhledem k tomu, že rostlinná hmota je poměrně hustá, stěží půjde dovnitř a bude pro něj ještě těžší dostat se na dno. Proto potřebuje pomoc. A aby nám pomohl, budeme potřebovat čínskou hůl nebo jiné ostré zařízení. Něco ostrého, aby mohli celou hustou vrstvu snadno propíchnout až na samé dno.

Při této akci bude šťáva pronikat níž a níž. A brzy se může mírně nalít, pak znovu pomoci proniknout do středu tyčí.

A tak dále, dokud solný roztok nepokryje veškerý obsah. Bude třeba nalít pod samotný krk.

11. A aby nevytekla na stůl, bude třeba sklenici umístit do hluboké mísy. Ve kterém bude stát po celou dobu fermentace.

12. Nechte sklenici v této poloze 2 - 3 dny. Doba bude záviset na teplotě v místnosti. Zpravidla to trvá 3 dny, to je při normální pokojové teplotě.

Nádoba musí být zakryta zadní stranou nylonového víka nebo gázou. Jde hlavně o to, aby proběhl proces kvašení a výsledná šťáva mohla volně odtékat.

Během tohoto období třikrát až čtyřikrát denně propíchejte obsah sklenice tyčinkou. To umožní plynům nahromaděným uvnitř unikat ven. Což zase varuje náš obrobek před hořkou chutí.

13. Také během této doby je nutné zajistit, aby byl vždy zalitý lákem. Když proces fermentace probíhá, šťáva bude aktivně vytékat z nádoby. Nevylévejte, bude tam později chybět. Poté jej bude možné přidat, kolik bude třeba.

14. Když uplyne nastavený čas a obrobek je již připraven k použití, to znamená asi po 3 dnech, budete muset nalít šťávu do sklenice, která vytekla do misky a uzavřít ji silonkou víčko. Otřete samotnou sklenici a vložte ji do chladničky. A kdo má sklep, tak ho tam můžete uložit.

Pokud je zelí správně prokvašené, pak se dá dlouho a dobře skladovat. Zůstane křupavé a chutné po celou dobu trvanlivosti.

Můžete ji použít k různým účelům - stejně jako salát, ochucený cibulí a ochucený máslem, dále na vaření zelné polévky a boršče a samozřejmě druhých chodů.

Křupavé kysané zelí se studenou vodou ve sklenicích

Zeleninu můžete fermentovat jednoduše pomocí studené vody, přímo z kohoutku, ale ne chlorované. To je vhodné pro ty, kteří mají v domě vlastní studnu a voda je do domu přiváděna pomocí čerpadla. Voda samozřejmě musí být testována v laboratoři na její kvalitu. Samozřejmě nemohu posoudit kvalitu vody tekoucí v každém domě, ale řeknu, že je lepší používat filtrovanou nebo kupovanou vodu.

I když, pokud pochybujete o této metodě nebo kvalitě vody, můžete ji předem vařit a ochladit na pokojovou teplotu.

Podle tohoto receptu je předkrm neuvěřitelně chutný a nesrovnatelně křupavý. A samotný recept je tak jednoduchý, že kysané zelí podle něj zvládne uvařit každý, i kuchař zcela neznalý.

Budeme potřebovat (na 3litrovou sklenici):

• bílé zelí - 2 - 2,5 kg
• mrkev - 300 gr
• sůl - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky

Vaření:

V každém z receptů připomínám, že při výběru hlávky zelí byste měli být velmi opatrní. Mělo by být šťavnaté a zralé. Když ho rozříznete na dvě poloviny, při dotyku nože přímo praskne. Jeho barva by měla být spíše bílá než zelená.

Mám rád pevné velké hlávky zelí, lehce „dotčené“ prvními mrazíky. To jsou ty, které byste si měli zkusit koupit pro výrobu křupavých sochorů.

1. Hlávku zelí nakrájejte na dvě nebo čtyři části, podle toho, co je pro vás výhodnější, a každou část nakrájejte na malé proužky. Můžete použít jakýkoli nástroj na strouhání, nebo zeleninu jen jemně nakrájet ostrým nožem.

Vše dejte do velké mísy, ve které bude vhodné smíchat všechny ingredience.

2. Mrkev oloupeme, opláchneme, osušíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do mísy a promíchejte. Není třeba hníst, jen vám to umožní získat lahodnou křupavou svačinu. Vše stačí jen rovnoměrně promíchat.

3. Vzniklou zeleninovou hmotou naplňte předem vymytou a opařenou sklenici. Ležíme docela pevně, netlačíme. Zeleninu stačí jen lehce přimáčknout pěstí.

Zelenina by měla být poměrně těsná, ale ne tak těsná, aby se dovnitř nedostala voda. Voda totiž rozprostře přidanou sůl a cukr, a to umožní přesnídávce dobře prokvasit.

Není nutné plnit až po samý vrchol, ponechte trochu volného místa, aby bylo místo, kde se šťáva „potouvá“.

4. Nalijte sůl a cukr a vše zalijte vodou. Přejde to, ale s malými obtížemi. Můžete jí s tím pomoci. K tomu si stačí vzít dřevěnou špejli, popř Čínská hůl a propíchněte obsah na několika místech. Voda pronikne hlouběji a bude nutné ji znovu doplnit. Zeleninovou hmotu pak opět propíchněte špejlí a znovu přidejte vodu.

A tak dále, dokud voda zcela nepokryje celou rostlinnou hmotu.

V průběhu celého dalšího procesu, kvašení i skladování, musí být vždy zcela zalité nálevem. Pokud zůstane bez tekutiny, rychle se pokryje plísní, která se sice tvoří jen nahoře, ale kazí celou chuť. kromě houby přispívají ke změkčení celé hmoty, díky čemuž je prakticky nepoživatelná.

5. Nyní můžete sklenici s obsahem vložit do hluboké misky a nechat ji tam dva až tři dny při pokojové teplotě. Po 10 - 12 hodinách začnou fermentační procesy. Od této chvíle by se mělo zelí třikrát až čtyřikrát denně propichovat dřevěnou tyčí až na dno. Tím se uvolní bublinky plynu uvnitř.

Zdá se, že tyto bublinky přispívají k rychlé fermentaci. Takže ne, zdržující se uvnitř, kazí chuť svačiny jako celku, takže je lehce hořká. Takový předkrm bychom ale vůbec nechtěli dostat, takže bychom na něj neměli zapomínat. Projděte kolem něj, několikrát ho propíchněte. Není to vůbec těžké a netrvá to dlouho. Ale určitě!

6. Mezitím bude stát, sklenici lze zakrýt zadní stranou nylonového víka nebo jen gázou složenou do několika vrstev. Bude kvasit dva tři dny, a proto přikrytím ochráníte obsah před prachem a nečistotami.

Doba vaření závisí na teplotě v místnosti, čím je kuchyně teplejší, tím méně času zabere (asi dva dny).

Nenechte ji zkysnout víc, než je nutné. Zkysne, změkne a sníst takovou svačinu bude téměř nemožné.

Během fermentace bude solanka odtékat do nahrazené misky. Bude nutné nalít zpět, zvláště pokud se šťáva náhle ukáže jako malá. Během této doby dbejte na to, aby byl obsah sklenice vždy pod vrstvou nálevu. I když najednou po 12 hodinách uvidíte, že vše proniklo dovnitř a povrch je bez tekutiny, můžete jednoduše přidat více vody.

7. Připravenost obrobku lze zjistit jeho vyzkoušením. Ale v každém případě se snažte nedržet ji při pokojové teplotě déle než tři dny. Mělo by se skladovat tak, že dolijete solný roztok z misky a pevně ji zakryjete nylonovým víkem.

Sklenici otřete vlhkým hadříkem a dejte do lednice. Hotový obrobek můžete použít v jakékoli podobě, jak jako saláty, tak jako přípravu prvního a druhého jídla.

Ve skutečnosti je nemožné popsat všechny recepty na vaření ve sklenicích. Existuje velké množství variant a variant. A stane se, že jich vyzkoušíte spoustu, a teprve pak si najdete to své – chuťově i přípravou vhodné. Dnes jsem nabídla jen ty recepty, které jsou podle mě v této kategorii nejzajímavější.

Plánuji pokračovat ve sdílení různé recepty, které lze sklízet jak v bankách, tak i bez nich. A pokud v dnešním výběru a v těch odkazech, které jsou v článku, nenajdete „ten úplně...“, tak možná v některém z následujících článků na toto téma tuším, co by se vám mohlo líbit.

A na závěr pár zajímavých informací.

Existuje populární názor, že je nutné fermentovat zeleninu na rostoucím měsíci. A lidé říkají, že nemůžete kysnout v neděli, ale nejlepší je to udělat v úterý, středu a čtvrtek.

Tedy v těch dnech, které mají v názvu písmeno „R“. Takže rostoucí měsíc, když přiložíte hůlku k půlkruhu, vypadá jako stejné písmeno. Ale pokud to vypadá jako písmeno „C“, pak je to staré. A práce by se měly zpozdit.

A co je nejdůležitější, musíte zkvasit zelí, zachvácené prvním mrazem, a vybrat si hlávku zelí těsnou, šťavnatou, se světlými listy.

V minulém článku se na toto téma hodně diskutovalo a můžete v něm najít spoustu užitečných rad. Tak si je určitě přečtěte. A tak . Tady se nebudu opakovat.

Co je zima bez kysaného zelí?! Toto a chutné jídlo v odlišné typy a vitamíny a pamlsky! Tak ať je na vašich stolech a potěší vás svou báječnou chutí!

Dobrou chuť!

Dlouhou dobu bylo oblíbené bílé zelí. Za starých časů byla ruská vesnice od podzimu do léta krmena zelím, které lze fermentovat a skladovat pro budoucí použití. Bez kysaného zelí jsme si život nedovedli představit. Sekali to sekáčky v dřevěných korytech. Skladováno v dřevěných sudech.

Dnes se dá hodně koupit v supermarketech, ale kvalita těchto produktů obsahujících chemické stabilizátory, zahušťovadla a emulgátory není příliš žádoucí. A naše hostesky pokračují v zásobování doma.

Kde ale mohou městští obyvatelé skladovat kysané zelí v bytových domech, které nemají sklepy a sklepy? Na pomoc přicházejí obyčejné skleněné nádoby o objemu 1 litr, 2 litry, 3 litry a dokonce 5 litrů.

Kysané zelí v 3litrové instantní sklenici

Na třílitrovou sklenici potřebujeme:

• zelí - 3 kg
• mrkev - 150
• gr sůl - 60 gr
• cukr - 60 gr
• bobkový list - 4 ks
• černý pepř - 10-15 ks
• hrášek z nového koření - 8 ks

Jak vařit?

K solení je vhodné především zelí středně pozdních a pozdních odrůd, odebrané ze zahrady v říjnu v období ode dne památky Sergia z Radoneže (Sergia Kapustnika) do svátku Přímluvy P. Marie . Ale ještě před prvním mrazem může být zelí na zahradě.

Do této doby se zelí stává docela zralým, hromadí se velké procento cukr, který je nezbytný pro proces fermentace. Osvědčené odrůdy zelí - "Glory", "Moskva Late", "Homole cukru".

Mrkev důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme.

Širokým kuchyňským nožem na prkénku nakrájejte zelí nebo nakrájejte na plátky v dřevěném korýtku.

Poté smícháme zelí s mrkví, poté přidáme cukr, sůl.

Rukama lehce prohněteme, aby se zelí lesklo od přidělené šťávy. Nezapomeňte přidat koření: bobkový list, nové koření a černý pepř a vše znovu promíchejte. Zelí jsme položili do sklenice, bez velké horlivosti, každou porci utěsnili.

K tomu můžete použít jednoduchý dřevěný vál, kterým těsto rozválíte.

A tak dále pokládáme nakrájené zelí k „ramenům“ sklenice.

Ponechme tento prostor prázdný, protože během kvašení se obsah sklenice zvedne a lák může přetékat přes okraj.

Umístěte nádobu do hluboké misky. Sklenici pevně neuzavírejte!

Fermentace vyžaduje přístup vzduchu! A tento proces při pokojové teplotě bude pokračovat 2,5 - 3 dny.

Během této doby propícháme zelí jednou za tři hodiny dřevěnou pletací jehlicí na dno zavařovací sklenice, přičemž jehlici posuneme trochu do strany. Čekáme na uvolnění plynových bublin a uděláme ještě několik takových vpichů, ale na jiném místě plechovky.

Čtvrtý den a možná i dříve (vše závisí na teplotě v kuchyni) sklenici pevně uzavřete nylonovým víčkem a dejte do lednice. Po několika dnech je zelí připraveno k jídlu.

Připravte bramborovou kaši: zapamatujte si vařené brambory, přidejte HORKÉ mléko s rozpuštěným máslo(bramborová kaše si zachová sněhově bílý vzhled!) a podáváme naše kysané zelí ochucené voňavkou slunečnicový olej a posypané krásně nakrájenou cibulí. Dnes nalezeno lahodný recept pilaf na tomto blogu - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html , a rozhodl se uvařit podobný recept, jen v kotli, jen kysané zelí se k pilafu hodí.

Kysané zelí ve slaném nálevu je skvělá zimní svačina

kysané zelí nejen v Rusku se uvažuje národní jídlo milují ji v Polsku, v Německu, v České republice a v Bělorusku. Jak v zimě, tak brzy na jaře kysané zelí je vítaným hostem na stole.

Snad každá rodina má opečovávané recepty na výrobu kysaného zelí. Každý si do receptu přidá něco jiného. Co se do zelí nepřidává: koriandr, hřebíček, všechny druhy paprik, kmín, kopr, bobkový list, ocet.

Z mnoha receptů vyzdvihuji kysané zelí ve slaném nálevu. Dlouhou dobu kysané zelí - oblíbený produkt výživa. V tom pozoruhodné hotová svačina a přísada do mnoha jídel. V chladné zimě není nic chutnějšího než polévka z kysaného zelí.

Také máme rádi Biguse tradiční pokrm Polská kuchyně z kysaného zelí a masa. A jak vás láká dušené kysané zelí s vepřovými klobásami! Recept je také dobrý, protože za pár hodin je zelí hotové.

Snadné a rychlé vaření zelí podle tohoto receptu, potřebujeme:

• Zelí - 1 hlava o hmotnosti 2,5 kg
• Mrkev - 300 gr
• Česnek - pár stroužků

• Teplá vařená voda - 1 litr
• Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Cukr - 1,5 lžíce. lžíce

Zelí nakrájíme na tenké nudličky.

Tři mrkve na struhadle s velkými buňkami.

Zelí v misce nebo na stole si mírně zapamatujeme a smícháme s mrkví.

Česnek rozetřete lisem na česnek. Sůl a cukr rozpusťte v jednom litru vody.

Zelí spojíme s česnekem, směs dáme do sklenice, naplníme roztokem soli a cukru.

Nechte sterilizovat 0,5 hodiny a uzavřete.

Po vychladnutí dáme do lednice.

Kysané zelí za den

Pro tento recept minimální čas můžete uvařit výborné kysané zelí, které má báječnou chuť. Jak je hezké v zimě a zvláště na jaře, kdy je v těle nedostatek vitamínů, vidět na stole salát z kysaného zelí ozdobený brusinkami nebo namočenými brusinkami.

Minulý rok, Zábavná párty Nový rok zaznamenala naše společnost. Stůl byl plný různé občerstvení: od kaviáru po domácí kysané zelí, které i přes svou jednoduchost a rutinu udělalo parádu! Při vysoké rychlosti to domácí svačina rozptýlené na talířích.

Ne, nerozprchlo se, ale rozprchlo! Mrknutím oka! Šťavnaté, křupavé, nejlepší svačina. Každý chce znát recept! A jaké překvapení nás čekalo, když jsme se dozvěděli, že výborné, velmi chutné zelí je uvařeno za 24 hodin.

Zde je recept na 1 litrovou sklenici:

• Zelí - 600 g
• Mrkev - 200 g

Pro solanku pro jednu 3litrovou nádobu:

• Horká vařená voda - 1 litr
• Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
• Octová esence - 1 polévková lžíce. lžíce

Zelí nakrájíme.

Mrkev nastrouháme.

Mírně si vzpomeňte a promíchejte zelí a mrkev.

Chuť zelí vylepší zrnka černého pepře a kmínu.

Nalijte naši směs do sklenice, zmáčkněte.

Dávkování hlavního receptu se vypočítá na sklenici o objemu tři litry.

Potřebuji vzít jednu třetinu výše uvedeného na svou litrovou sklenici.

Poznámka:

Pro získání stolního octa se octová esence zředí vodou v poměru 1:20. Pokud tedy nemáte domov octová esence, můžeš si vzít stolní ocet asi 2/3 běžné sklenice.

Do jednoho litru horké vody nasypte cukr a sůl

Nenechte se spálit!

Jedna polévková lžíce octové esence

Míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily

Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pomalu, opatrně nalijte roztok do sklenice zelí

Zelí propícháme rukojetí polévkové lžíce na několika místech, čímž umožníme rovnoměrné rozložení roztoku soli a cukru ve sklenici

Sklenici uzavřete kapronovým víčkem

A dejte na 24 hodin do lednice! Tam to bude uloženo!

Takový recept na šťavnaté, křupavé a zdravé kysané zelí potěší nejednu hospodyňku. Navíc kysané zelí - nízkokalorický produkt posiluje imunitní systém, normalizuje metabolismus a denní příjem takové zelí pomůže snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Maska z kysaného zelí vás zbaví stařeckých skvrn, pleť bude sametová a rozzářená.
Výhody kysaného zelí jsou skvělé. Všechno zdraví a dobrou chuť.

Videorecept - kysané zelí ve sklenicích

Od pradávna je podzim tradičním obdobím kvašení zelí. Křupavé solené zelí - spíž vitamínů a vlákniny, se používalo k přípravě mnoha pokrmů v ruské, ukrajinské, běloruské, pobaltské kuchyni. Polévka z kyselého zelí, boršč, knedlíky a koláče s kyselým zelím, rodina kapustové koláče a jednoduše ve formě salátový předkrm se slunečnicovým vonným olejem, kysané zelí bylo hlavním jídlem a zdrojem vitamínu C. Podělíme se o recepty na správné kvašení zelí a nějaké triky, aby se nakládání zelí vydařilo.

Nakládaná zelenina, zejména zelí, má pozitivní vliv na lidské zdraví. Fakt užitečnosti je zřejmý, lékaři dokázaný a vědecky podložený. Metoda fermentace je založena na kvašení cukrů obsažených v kapustové šťávě mikroorganismy mléčného kvašení přítomnými na čerstvých listech zelí.

Při kynutí získává zelí nové chuťové vlastnosti a příjemnou kyselou vůni a kyselina mléčná, která je produktem kvašení, zabraňuje tvorbě plísní a umožňuje šetřit kysané zelí dlouho. Metoda fermentace umožňuje zachovat vitamíny a minerální látky téměř v celém složení obsaženém v čerstvém zelí.

Až dosud mnoho zemí zpochybňuje příslušnost kysaného zelí k jejich národní kuchyně. Rusko, Ukrajina, Bělorusko, Polsko, Německo, Anglie, Francie a další země široce používají kysané zelí k vaření lahodných předkrmů, prvních a druhých chodů: vinaigrettes, salátů, zelná polévka z kysaného zelí, alsaský choukrut, bigus s masem nebo mořskými plody atd. .

• Kysané zelí je bohaté kyselina askorbová,vitamín A, vitamíny skupiny B. Existují historická fakta o použití potravin kysané zelí námořníky, kteří se vydávají na dlouhou cestu, aby zabránili kurdějím (onemocnění, ke kterému dochází při nedostatku vitaminu C). V zimě křupavé nakládaná zelenina je kompletním zdrojem vitamínů, zvyšuje imunitní odolnost proti nachlazení.
• Draslík, vápník, žehlička,zinek- hlavní makro- a mikroprvky přítomné v kyselém rostlinný produkt. Zelná šťáva navíc obsahuje unikátní látku podobnou vitaminu – S-methylmethionin resp vitamín U, který má ochranné vlastnosti pro žaludeční sliznici.

Důležité: Při potížích s ledvinami a hypertenze kysané zelí srdce před použitím omyjte nebo kvašenou zeleninu bez soli.

• Pektin a celulóza v kysaném zelí zlepšují trávení, zvyšují metabolismus a spalování tuků. Zelí je nízkokalorické (pouze 20-25 kcal na 100 g výrobku) a používá se v dietní jídlo pro hubnutí.
• Fermentovaná zelenina vyrovnává cholesterol na normální úroveň, zlepšuje stav pokožky, ulevuje zánětlivé procesy, příznivě ovlivňuje činnost srdce a gastrointestinálního traktu, regeneruje střevní flóru, normalizuje cukr v krevním řečišti.

DŮLEŽITÉ: Zvýšená kyselost, akutní ulcerózní exacerbace, tendence k tvorbě plynu, hypertenze a zánětlivé procesy v ledvinách jsou kontraindikacemi při použití kyselého zelí.

• Šťáva z fermentovaného zelí má antihistaminové vlastnosti a pomáhá snižovat alergické projevy.
• Lékařské prohlídky prokázaly příznivé účinky kysaného zelí v prevenci rakoviny konečníku.

Je možné kvasit rané zelí

Rané se na kynuté těsto nehodí. Měkké jemné listy raných odrůd nemají pravou chuť a křupavost nakládané zeleniny. Navíc takové zelí bude kvasit dlouho kvůli nízký obsah cukrů a nepodléhá dlouhodobé skladování. Abyste tedy získali kvalitní a chutné kysané zelí, měli byste se naučit vybírat hlávky zelí na kynuté těsto a roční období vhodné pro kysání.

Jaký druh zelí lze nakládat

Odrůdy vhodné pro fermentaci bílé zelí středně pozdě a pozdní termíny zrání. Odrůdy zelí se osvědčily:

• Charkovská zima
• Sláva 1305
• Dárek
• běloruský
• výročí F1
• Moskva pozdě
• Sněhurka

Výběr zelí na kynuté těsto je jednou z hlavních součástí získání lahodného nálevu. Navrhneme preferované vlastnosti zelí pro kvašení. Vybrat:

• velké husté hlávky zelí, zploštělé na obou stranách;
• zelí bez poškození, hnilobné listy s nažloutlými nebo šedými inkluzemi;
• hlávky zelí by měly mít svěží příjemnou vůni zelí;
• mražené zelí není dobré pro kvašení.

Kysané zelí ve sklenici, recept

Zelí podle tohoto receptu můžete kvasit v malých dávkách po celé období podzim-zima a dokonce i na jaře až do nové úrody zelí.

• zelí - 3 kg;
• střední mrkev - 2 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce (velké);
• cukr - 1 polévková lžíce bez sklíčka;
• čištěná voda - 1 l;
• lavrushka - 3-4 listy;
• černý pepř - 5-7 ks.

1. Připravte solanku: vařte vodu, přidejte cukr a sůl, ochlaďte.
2. Zelí nakrájejte na plátky nebo pohodlným způsobem nakrájejte na nudličky.
3. Mrkev umelte struhadlem korejská mrkev- vypadá to moc pěkně!
4. Všechny ingredience smícháme, lehce umeleme, až vznikne šťáva, vmícháme koření.
5. Zelí pevně vložíme do čistých suchých sklenic a přidáme vychladlou náplň, hrdlo sklenic zakryjeme plastovými víčky.
6. Zelí by mělo kvasit při pokojové teplotě 3-4 dny. Během tohoto období byste měli zelí několikrát denně propíchnout, abyste odstranili plyny.
7. Poté sklenice uzavřeme – a v chladu pro lepší skladování.

Kysané zelí bez soli

Mnoho lidí se domnívá, že kvašení zelí se neobejde bez přítomnosti soli. Toto je chybný úsudek. Zelí můžete kvasit bez slané složky. Sůl působí pouze jako konzervant a neovlivňuje proces kvašení zelí. A takto získaný kvásek bez soli lze dokonce považovat za dietní a mohou ho užívat lidé s ledvinovými, žaludečními a srdečními neduhy, samozřejmě ne velké množství.

Při kvašení zelí bez soli dobrý doplněk slouží různé koření: kopr, lavrushka, kmín, květenství kořenitého hřebíčku, nové koření a černý pepř atd. Jedinou nevýhodou kvašení zelí bez soli je krátká trvanlivost - ne více než dva týdny. A zbytek - z hlediska chuti a zachování vitamínů není takové zelí v žádném případě horší než jiné druhy solení.

Příprava kysaného zelí bez soli je jednoduchá a cenově dostupná. Pojďme se podělit o klasický recept na zeleninový kvásek.

1. Čisté kapustové listy nakrájíme nebo libovolně nasekáme.
2. Zelí rozložíme přímo do čistých sklenic, nalijeme čistá voda, vložte zátěž a vařte. Dietní zelí bez soli pro udržení příznivé střevní mikroflóry bude hotové za 3-4 dny.
3. Pro labužníky smícháme zelí s nakrájenou mrkví, česnekem, celerem a přidáme trochu kopru a kmínu. Chuť zelí se hodně zlepší a nedostatek soli ani nepoznáte.
4. nesolené nálev ze zelí velmi nápomocný. Lze jej pít pro udržení příznivé mikroflóry nebo použít k zahájení další várky fermentace zeleniny.

Kysané zelí bez soli, video:

Kysané zelí ve slaném nálevu

Zelenina kvašená se zelím v nálevu je mimořádně chutná a předkrm připravený podle tohoto receptu se stane vaším oblíbeným jídlem, zkuste vařit!

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 4 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• - 0,2 kg;
• rajčata - 0,2 kg;
• semeno kopru - 1 lžička. lžíce;
• česnek - 3-4 zuby;
• čištěná voda - 1,5 l;
• sůl - 70 g.

1. Pro solanku: sůl rozpusťte ve vroucí vodě, ochlaďte.
2. Zelí nakrájíme na čtvrtky.
3. Papriku očistíme od zrníček.
4. Zelí a pepř spařte ve vroucí vodě 5 minut a přendejte do cedníku.
5. Po vychladnutí nakrájíme zeleninu na kostičky.
6. Mrkev nakrájejte náhodně.
7. Zeleninu rozmixujeme, přidáme loupaná rajčata nakrájená na plátky, koprová semínka a nasekaný česnek.
8. Směs zeleniny dejte do fermentační pánve nebo čistých sklenic, zalijte vychladlým nálevem.
9. Zeleninu zhutníme utlačováním a necháme nejdéle 3 dny kvasit. Nyní se přesuňte na chladné místo pro uskladnění.

Chutné a zdravé kysané zelí se zeleninou ochucené slunečnicovým olejem ozdobí váš stůl.

Kysané zelí ve sklenici na zimu

Na zimu se můžete zásobit křupavým vitamínem kvašením zelí ve sklenicích. Pojďme sdílet populární a velmi jednoduchý recept kvásek.

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 2-3 kg;
• mrkev 1-2 ks;
• sůl a cukr 1 tabulka. lžíce.

1. Zelí nakrájejte na nudličky nebo velké kostky, přendejte do široké mísy a rozetřete se solí a cukrem.
2. Pomocí struhadla nebo nože otočte mrkev na tenké slámy a smíchejte se zelím. Před extrahováním šťávy pečlivě prohněteme.
3. Nyní pevně zabalíme zelí až po okraj do čistých suchých sklenic nádob, které můžete pohodlně skladovat v lednici. Obvykle zelí okamžitě dává šťávu, která by měla pokrýt nakrájenou zeleninu.
4. Sklenice přikryjeme víčky a vložíme do hlubokých misek s ohledem na to, že při kvašení může přetékat šťáva z kapusty.
5. Fermentační proces pokračuje 3 dny. Čas od času byste měli sůl propíchnout dřevěnou tyčí, abyste odstranili hořkost a uvolnili plyny.

Rychlé vaření kysané zelí

Chcete ochutnat lahodné kysané zelí, ale není čas čekat? Ukážeme vám, jak uvařit originální nakládanou zeleninu za pouhý den.

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 3 kg;
• dýně - 0,2 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• oranžová - 1 ks;
• sůl - 2 lžičky. lžíce;
• cukr - 0,150 kg;
• jablečný ocet - 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej. - 50 ml;
• čištěná voda - 1 l.

1. Zelí nakrájené na velké čtverce.
2. Tři dýně a mrkev nebo nakrájíme na malé tyčinky.
3. Z pomeranče vyjmeme semínka a nakrájíme na plátky, kůru necháme.
4. Všechny suroviny smícháme a zasypeme částí cukru (50 g).
5. Do vroucí vody dáme sůl, část cukru - 100 g, jablečný ocet, slunečnicový olej.
6. Vzniklou vařící náplní zalijte zeleninu. Druhý den může vaše jídlo ozdobit lahodná slaná slanost.

Další recept na expresní nakládání zelí, video:

Kysané zelí 3 litry v zavařovací sklenici, recept

Je vhodné osolit zelí ve sklenicích: kysané zelí můžete vařit alespoň celou podzimní a zimní sezónu v malých porcích a různé recepty podle vašeho vkusu. Zkuste nakládat zelí do sklenic podle osvědčených receptů.

Recept číslo 1 tradiční

1. Na třílitrovou sklenici vezmeme velkou hlávku zelí (2,5-3 kg).
2. Zelí nakrájíme nebo nakrájíme najemno – dle libosti a přidáme 2 lžíce. lžíce hrubé soli.
3. Velkou mrkev nastrouháme na struhadle a přidáme k zelí.
4. Míchanou zeleninu můžete posypat oblíbeným kořením (pepř, hřebíček, kopr, anýz nebo kmín atd.).
5. Obrobek řádně prohněteme, dokud se šťáva neuvolní, a pevně jej vložíme do suché čisté 3litrové sklenice.
6. Šťáva by měla pokrývat vrstvu zelí. Za tímto účelem organizujeme útlak: ohneme plastový kryt na polovinu a vložíme jej do hrdla nádoby. Shora nainstalujeme závaží, láhev s vodou nebo jinou zátěž.
7. Během kvašení je třeba zelí propíchnout, aby se uvolnily plyny. Po 3-4 dnech nálev zazátkujte pokličkou a dejte do chladu.

Recept číslo 2 s medem

1. Hlávka zelí 2-3 kg se nakrájí na nudličky.
2. Smíchejte zelí s nakrájenou 1 mrkví (bereme struhadlo na korejskou mrkev).
3. K zelenině přidejte několik kuliček pepře a umáčkněte je do suché 3litrové sklenice.
4. Zelí zalijeme teplou marinádou připravenou z 1 litru vody, 2 lžic soli a 2 lžic. lžíce medu. Med by se měl rozpustit teplá voda a ne horké.
5. Zelí fermentujeme 2-3 dny a poté vyjmeme do chladu.

Kysané zelí s jablky

Nakládané zelí s jablky překvapí chutí i vůní. Na kynuté těsto volíme celé neporušené vyzrálé středně velké s kysnutím. Zelí je nejlepší Antonov jablka známý pro své mimořádné aroma.

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 5 kg;
• velká mrkev - 3 ks;
• Jablka Antonovka - do 1 kg;
• sůl - 120 g;
• cukr - 5 polévkových lžic
• semeno kopru nebo kmínu - 1 polévková lžíce.

1. Zelí nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem.
2. Mrkev pomeleme na struhadle a smícháme se zelím.
3. Zeleninu umeleme se solí, přidáme koření.
4. Nakrájené zelí s mrkví přesuneme do nádoby na nakládání: sklenice, rendlík, kbelík atd., střídáme vrstvy zeleniny s jablky. velká jablka je třeba nakrájet na čtvrtiny.
5. Zelí překryjeme utlačováním a necháme 3-5 dní kvasit. Nezapomeňte pravidelně propichovat zelí, aby z něj vycházely plyny.

Kysané zelí s pepřem

Pro milovníky pikantního nakládané občerstvení nabízíme recept na kvašení s pálivá paprička a česnek. lahodná okurka lze položit na stůl hned druhý den.

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 2 ks;
• pálivá paprika - 1 ks;
• česnek - 2-3 stroužky;
• cukr - 100 g;
• sůl - 60 g;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• lavrushka - 2-3 ks;
• čištěná voda - 1 l.

1. Zelí nastrouháme nahrubo na čtverečky, mrkev na tenké nudličky na speciálním struhadle.
2. Z feferonky odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky.
3. Česnek prolisujeme.
4. Veškerou zeleninu promícháme a dáme do nádoby na kynutí, posypeme petrželkou.
5. Příprava solanky: horká voda smíchejte cukr a sůl, přidejte ocet a zalijte zeleninu teplým roztokem.
6. Po dvou hodinách stání posíláme zelí do lednice.

Kysané zelí s křenem

Kysané zelí s křenem a anýzem - pikantní a mimořádně chutné. Nabízíme recept na solení, který je neobvykle jednoduchý a zaslouží si pozornost hospodyněk.

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 2 kg;
• křen - malá páteř;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - 2 tabulky. lžíce;
• semena anýzu - 1 lžička;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• čištěná voda - 1 l.

1. Zelí nakrájíme libovolným způsobem: brčka, kousky, čtverce. Totéž děláme s mrkví.
2. Kořen křenu očistíme od slupky a tři na struhadle.
3. Smícháme zelí, mrkev s křenem a anýzem, zeleninu mírně podrvíme.
4. Obrobek položíme do nádoby na solení a nalijeme horká náplň Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě.
5. Zelí přikryjeme talířem a nastavíme zátěž.
6. Zelí prošpikujeme a případně odstraníme pěnu.
7. Po 5 dnech zelí dokvašuje a lze jej skladovat v chladu.

Recept na lahodné křupavé kysané zelí

Nabízíme klasický recept kysané zelí, které je prověřené časem. Pokud budete postupovat podle pořadí vaření a budete dodržovat poměry ingrediencí, zelí se ukáže jako neobvykle chutné a křupavé.

V městských bytech většinou není možné skladovat kysané zelí ve velkém množství, proto lze kvašení provádět v malých porcích zelí 3-5 kg. Rodině tak zajistíte vitamíny na celou zimu: uplácejte zelí a kvaste ho po celou zimu a předjaří.

Poměry potravin pro vaření:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 250 g;
• sůl - ne více než 125 g;
• brusinky, brusinky - 0,5 šálku nebo 250 g kyselých nakrájených jablek - volitelné;
• semínko kmínu - 1 polévková lžíce - volitelné.

• Husté hlávky kapusty očistíme od vrchních listů. Dále skartujte ručně nebo pomocí drtiče. Zelí můžete nakrájet na velké kousky. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a v míse smícháme se zelím a přidáme potřebné množství soli. V případě potřeby použijte koření, brusinky, brusinky nebo jablka.
• Nádobu na solení spaříme vroucí vodou a dno vyložíme celými listy zelí. Nejlepší na nakládání zelí velké hrnce nerezové, smaltované popř keramické nádobí. malý dřevěné vany se také vejde.
• Promíchané zelí se solí, kořením a přísadami dáme do nádoby a lehce udusáme. Zelí položíme nahoru, necháme asi 10 cm od okraje, přikryjeme listy zelí a čistou bavlněnou nebo lněnou utěrkou. Pak zavedeme útlak. Doma můžete jako útlak použít třílitrovou sklenici nebo hrnec naplněný vodou. Postupně se vytvoří šťáva, která by měla zelí zcela pokrýt.

Kvašení zelí probíhá při 18-20°C a trvá 4-6 dní. Během kvašení zelí dvakrát denně propícháme dřevěnou tyčí, abychom odstranili bublinky plynu a odstranili pěnu. Hotové zelí by nemělo být hořké, kysané zelí by mělo být umístěno na chladném místě, aby nedošlo k peroxidaci.

A na závěr se podělíme o nějaké „babské triky“, které zaručí prvotřídní křupavé kysané zelí. Věřte některým znamením nebo ne - je to na vás, ale můžete si to ověřit!

• Nejchutnější kysané zelí se získává kváskem na přibývajícím měsíci 5-6 dní po novu.
• Zelí byste měli kvasit v „mužské“ dny v týdnu s písmenem „r“. Úterý a čtvrtek - lepší dny na solení.
• S kvašením zelí byste měli začít po 14. říjnu – na přímluvu svaté Matky Boží.
• Zelí na nakládání by mělo mít bílé šťavnaté listy s nasládlou dochutí, zelný zákvas připravený hned po prvním mrazíku je obzvlášť úspěšný.

DŮLEŽITÉ: Na hostinách se můžete vyhnout rychlá intoxikace, pokud silný alkohol jíst kysané zelí. Kocovinu po ránu lze také odstranit solným nálevem z kysaného zelí.

• Zelí se před solením nedoporučuje mýt. Voda odstraňuje bakterie mléčného kvašení, které podporují fermentaci. Je nutné pouze očistit vnější listy, a pokud jsou další špinavé, otřít je suchým čistým hadříkem.
• Dno nakládací nádoby je pokryto celými listy zelí a na náklad na krouhané zelí je také umístěno několik listů kapusty.
• Pro fermentaci se odebírá pouze hrubá a středně mletá sůl. Nedoporučuje se používat jodizovanou sůl a jemnou sůl: zelí lze osolit jemnou solí a od jodizovaná sůl zelí bude měkké a bez chuti.
• Pro zlepšení chutnost kysané zelí během kynutí přidejte černý pepř, hřebíček, koriandr, bobkový list, kmín, brusinky, hroznové víno, brusinky, jablka - dle chuti.
• Nakrájené zelí získává zvláštní chuť velké kusy- čtvrtky nebo půlky, stejně jako solené celé hlávky zelí.

Kwasim zelí správně, video:

Ale nemůžu přestat a doufám, že mám ještě čas, než skončí sklizňová sezóna. Věřím, že kysané zelí je prostě nepostradatelný atribut podzimu a zimy. Šťavnaté a křupavé, s mrkví, jablky, brusinkami nebo kmínem, kysané zelí nás láká ke stolu. A co víc, kysané zelí je zdravější než čerstvé kysané díky bakteriím mléčného kvašení, které vznikají při procesu kynutí.

V bytě je nejpohodlnější vařit kysané zelí Skleněné sklenice. Ale pokud jste šťastný majitel sklepa, a máte dřevěný sud, pak by byl jen zločin nenaplnit ho zelím a zkvasit k radosti celé rodiny. A aby díla nebyla marná, musíte pečlivě číst užitečné rady při nakládání zelí.

1. Hlavní věc je koupit nebo pěstovat zelí na kysané zelí, potřebujete pouze pozdní odrůdy. letní zelí k tomu naprosto nevhodné. U letních odrůd zelí jsou listy tenčí, zelenější a volnější. Zimní odrůdy zelí se vyznačují hustou hlávkou zelí a bílou barvou. Při výběru zelí dbejte na to, aby nebylo příliš „drťovité“, s tvrdou žilnatinou.
2. Řezání zelí na kysané zelí by nemělo být moc malé kousky. Tloušťka každého kusu by měla být asi 5 mm. Pokud zelí nakrájíte příliš, změkne.
3. Na kysané zelí použijte hrubozrnnou nejodizovanou sůl.
4. Přistupujte zodpovědně k výběru kontejneru. Pro moření je vhodné nádobí skleněné, dřevěné nebo smaltované bez třísek. V hliníkové pánvi zareaguje kyselina mléčná, která vzniká při fermentaci a zničí vám celý byznys.
5. Zelí by mělo být fermentováno při teplotě ne vyšší než 24 a ne nižší než 20 stupňů. Přehřejte - získejte želé a v chladné místnosti zelí prostě nezkysne.
6. Proces kvašení trvá asi 3 dny, poté lze zelí samozřejmě konzumovat. Ta pravá chuť klasického kysaného zelí se ale objeví až po týdnu.
7. Nakrájené zelí na kynuté těsto je nutné přitlačit něčím těžkým, například talířem s třílitrovou sklenicí okurek. Moje babička měla vždy po ruce útlak - dřevěný kruh a přitlačila ho čistým těžkým kamenem.
8. Aby se v zelí nehromadily plyny vznikající při kynutí, je třeba ho na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí.
9. Pro skladování kysaného zelí je ideální teplota od 0 do +2 stupňů. Zelí můžete přenést do 3litrových sklenic a poté bude vhodné jej uložit do chladničky.
10. Zelí je perfektně konzervované po dobu 9 měsíců. Pravda, čím déle se skladuje, tím je kyselejší. Proto je lepší vařit všechny stejné v malých porcích.
11. Zelí si zachovává své vlastnosti pouze při jednorázovém zmrazení. Kysané zelí můžete rozdělit do sáčků a dát do mrazáku.
12. Chcete-li připravit lahodné křupavé kysané zelí, věnujte pozornost fázi měsíce. Zelí je nejlépe kvasit na rostoucím Měsíci, po novoluní za 3-4 dny.

Pro přípravu lahodného, ​​křupavého kysaného zelí nabízím pár jednoduchých klasických receptů.

Kysané zelí - klasický recept s nálevem na 3litrovou sklenici

Abychom získali 3-litrovou konzervu kysaného zelí, potřebujeme vidličky čerstvého zelí o váze asi 2,5 kg. Nejjednodušší klasický recept na kysané zelí.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava o hmotnosti 2,5 kg
• mrkev - 3-4 ks.
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• voda - 0,5 litru (přibližně)

1. Zelí nakrájíme na libovolný způsob. K tomu je vhodné mít speciální struhadlo, nebo můžete jednoduše nakrájet nožem na tenké proužky. Dejte zelí do hluboké mísy.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí.

3. Rukama obě tyto ingredience jednoduše promíchejte. Zelí by se navíc nemělo mačkat, jinak by mohlo změknout.

4. Vezmeme čistou třílitrovou sklenici a vložíme do ní zelí a mrkev, lehce podtlačíme. Naplníme celou banku. Navrch zelí přidáme lžící sůl a cukr.

5. Zelí musí být fermentováno ve slaném nálevu. Stačí zelí naplnit studenou nepřevařenou vodou (ale ne chlorovanou) až po samotné hrdlo zavařovací sklenice.

Solanka musí pokrýt všechno zelí. Pokud se množství solného roztoku sníží, stačí přidat vodu

6. Zelí na více místech propícháme dřevěnou tyčinkou, aby odcházely plyny nahromaděné při kvašení. Během kvašení je vhodné zelí alespoň jednou denně propíchnout vařečkou.

Během kvašení se množství solanky zvýší a bude vytékat ze sklenice, takže sklenici zelí umístěte do umyvadla nebo jiné nádoby.

7. Sklenici zelí přikryjte gázou a ujistěte se, že lák pokryje všechno zelí. Zelí při pokojové teplotě by mělo stát 2-3 dny. Poté jej můžete zavřít víkem a uložit do chladničky.

Jak zkvasit zelí doma ve sklenicích - jednoduchý recept

Také klasický recept, jen zde se obejdeme bez přidání vody. Ingredience jsou stejné - zelí a mrkev a také osolíme v 3litrové sklenici.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava 2 kg
• mrkev - 1 ks.
• sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
• cukr - 1 lžička

1. Nakrájejte zelí a mrkev a vložte je do hluboké mísy.

2. Ve sklenici smícháme sůl a cukr, budeme je postupně přidávat do zelí.

3. V tomto receptu budeme zelí míchat a protírat rukama, jako když hněteme těsto. Zelí by mělo pustit šťávu.

4. Postupně udusejte zelí do 3litrové sklenice a každou vrstvu zalijte solí a cukrem. Naplňte nádobu až po vrchol.

5. Zavařovací sklenici uzavřeme plastovým víčkem, pod dno dáme podšálek nebo misku. Zelí kvasíme 3 dny při pokojové teplotě. Nezapomeňte zelí 1-2x denně propíchnout dřevěnou nebo plastovou tyčinkou.

6. Po tom vařené zelí skladujte v lednici.

Aby lák neustále pokrýval zelí, potřebujete zatížení shora. Chcete-li to provést, vložte do nádoby plastový obal a položte na něj 0,5litrovou láhev s vodou.

Lahodné kysané zelí s jablky a paprikou - recept na zimu

Tento recept je trochu složitější, s přídavkem různé přísady. Zelí je prostě vynikající, vařte a přesvědčte se sami.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava 2 kg
• mrkev - 1 ks.
• jablka (nejlépe antonovka) - 4-5 ks.
• paprika- 1 PC.
• petržel, kopr
• česnek - 2 stroužky
• koriandr - špetka
• zrnka černého pepře
• voda - 1 litr
• sůl - 4 lžičky
• cukr - 1 lžička

1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na nudličky, jablka nakrájíme na 4 díly a zbavíme semínek.

2. Do velké nádoby, jako je kbelík, položte ingredience ve vrstvách. Na dno půjde vrstva zelí, navrch posypeme sladkou paprikou a poklademe vrstvou jablek.

3. Znovu položte vrstvu zelí, mrkev, poté nasekanou petržel a kopr. Dále přidáme nasekaný česnek.

4. Tyto vrstvy znovu opakujeme - zelí, paprika, jablka. Zelí, mrkev, bylinky, česnek.

5. Vaření horkého láku. Recept je uveden na 1 litr vody, možná budete potřebovat více vody. Vodu přivedeme k varu a osolíme, podle chuti přidáme koriandr a kuličky pepře. Zelí zalijeme lákem. Zelí na několika místech propícháme vařečkou. Zelí necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě.

Po 3 dnech zelí přendáme do čistých sklenic a dáme do lednice. Lahodné zelí připraven.

Kysané zelí - recept s paprikou a křenem

Další recept na kysané zelí, který využívá nejen tradiční zelí a mrkev, ale také papriky a dokonce i křen.

Kysané zelí s jablky, brusinkami a jeřábem

Jedinečný recept, ve kterém použijeme odvar z dubové kůry, abychom získali křupavé zelí. No a vitamínů bude v zelí ještě více, když přidáme brusinky a horský popel.

Ingredience:

• zelí - 1 hlava 3 kg
• mrkev - 3 ks.
• jablka - 2 ks.
• brusinky - 1/2 šálku
• jeřabina - 1/2 šálku
• zrnka černého pepře
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• odvar z dubové kůry - 50 ml

1. Nakrájejte zelí a mrkev, posypte solí a rozdrťte rukama, dokud se neobjeví šťáva.

2. Vybíráme jablka sladkokyselých odrůd jako je Antonovka. Jablka nakrájíme na tenké plátky.

3. Na kynuté těsto použijeme velkou smaltovaná pánev. Na dno hrnce dejte kapustové listy a posypte je kuličkami pepře.

4. Položte vrstvy zelí s mrkví, pak jablky a štědře posypte brusinkami a horským popelem. Vrstvy opakujeme ve stejném pořadí a nezapomeňte dusit rukama.

Chcete-li odstranit hořkost z horského popela, zalijte jej vroucí vodou

5. Aby bylo zelí křupavé, připravte si předem odvar dubová kůra. K tomu je třeba promytou kůru vařit ve vroucí vodě po dobu 10 minut a ochladit. Vychladlý vývar nalijeme do kastrůlku se zelím.

6. Když je všechno zelí rozložené, položte na něj talíř vhodného průměru a silný tlak, například sklenici vody.

7. Aby se zajistilo uvolnění plynů ze zelí, zapícháme do zelí dřevěné tyčky.

8. Zelí bude kvasit 3 dny, poté bude možné jej rozložit do sklenic a odeslat do skladu na chladném místě.

Lahodné kysané zelí s jablky a hruškami

Jste přesvědčeni, že receptů na kysané zelí je mnoho a já jsem se vám je snažil představit různé recepty pro každý vkus. Nyní je čas sklízet kysané zelí. Jak jsem již psal, kysané zelí je velmi dobré po novoluní, které v říjnu 2017 nastane 19. Zásobte se tedy zelím, ukládejte si recepty a přeji hodně štěstí ve zdravých a chutných úpravách.

Křupavé kysané zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu – oblíbené chutná svačina mnohými milován. Křupavé a šťavnaté zelí s voňavým rostlinný olej a zelené cibulové kroužky - co by mohlo být chutnější? Ráda ji přidávám do vinaigrette, vařím s ní zelnou polévku, hodgepodge, používám ji jako náplň do uzavřené koláče, knedlíky a koláče.

Na zimu mám proto v lednici vždy velmi chutné kysané zelí ve sklenicích. Toto je naše rodinný recept, podle kterého moje babička také kvasila zelí. Kysané zelí na zimu je tak dokonalé, že jiné recepty ani nezkouším.

Recept na kysané zelí: na 3litrovou sklenici

Ingredience:

• 3 kg bílého zelí
• 1 mrkev

Solanka:

• 1 litr vody
• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• 1 st. l. Sahara
• 5 hrášek z nového koření

Jak kvasit zelí na zimu ve sklenicích:

Z bílého zelí odstraňte vrchní znečištěné a poškozené listy. Nakrájejte ho na kousky, vyřízněte stopku. Zelí nakrájejte najemno nožem nebo speciálním struhadlem.

Mrkev omyjeme, slupku oloupeme škrabkou na zeleninu. Mrkev namelte na hrubém struhadle.

Nakrájené zelí smícháme s mrkví.

Zeleninu si rukama pečlivě zapamatujeme, aby nastartovala šťávu. Takže recept na kysané zelí na 3 litrovou sklenici bude šťavnaté a křupavé.

Nyní vložte zelí do suché nádoby a pevně ji uzavřete. Používám litrové sklenice, aby se lépe skladovaly na polici lednice, recept je na 1 třílitrovou sklenici.

Připravíme si lák. Smíchejte v hluboké misce studená voda, sůl, cukr a černá sladký hrášek. Důkladně promíchejte, aby se suché přísady rozpustily.

Nalijte výslednou směs zelí do sklenice na vrchol.

Jak vidíte, kysané zelí ve slaném nálevu na zimu ve sklenicích nezabere mnoho času, zvláště pokud na sekání zeleniny používáte drtič.

Poté sklenici přikryjeme nylonovým víčkem, vložíme do hlubokého talíře nebo mísy, aby lák nevytékal.

Umístěte sklenici zelí na tmavé a chladné místo. Může to být sklep nebo police ve skříni. Každých 12 hodin zelí promícháme dřevěnou stěrkou nebo lžící, dosáhneme jí až na dno, aby vyšel vzduch. Podle potřeby dolijeme do sklenice lák, aby jím byla zelenina zcela pokryta.

Po 3-4 dnech bude křupavé kysané zelí na zimu ve sklenicích připraveno. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice.