Jak vyrobit dijonskou hořčici - klasický a celozrnný recept. Neobvyklá chuť dijonské hořčice

Hořčice, jako mnoho jiných užitkové rostliny známý lidem již dlouhou dobu. V Číně se jeho semena využívala jako důležitý prvek ve vaření, před více než 3000 lety, a Římané používali rostlinu jako lék.

Dijonská hořčice (alias francouzská) je jednou z nejvíce slavné odrůdy hořčice. V roce 1634 byl recept na tento pikantní dresink oficiálně stanoven ve městě Dijon. Jeho příprava se liší od obvyklý recept tyto dny. Vyčištěný a rozdrcený prášek se musel ředit ne vodou nebo octem, ale Verjusem (verjus - kyselá šťáva bílé hrozny) nebo bílé víno.

Chuťové vlastnosti vlastnosti, které dijonská hořčice má, ji neuvěřitelně rychle přivedl na světovou úroveň. Králové, králové, vévodové a další privilegovaní lidé z celého světa ji buď pravidelně používali, nebo ji alespoň jednou zkusili. Dříve kupovali pouze čerstvou hořčici a museli to dělat každý den. S příchodem pojmů „konzervační látky“ a „konzervace“ se vše trochu zjednodušilo, nyní bylo možné koupit více a produkt byl déle skladován. V 19. století se dijonská hořčice začala prodávat ve sklenicích.

Hledáte kulinářské lahůdky a snažíte se o nich najít nejrůznější informace Francouzský výrobek, zjistíte, že seznam originální ingredience tento pikantní těstoviny není volně dostupný. Dijonská hořčice, jejíž receptura je utajována (zákonem) téměř 400 let, je kulinářským mistrovským dílem, jehož chuť můžete jen napodobit. Jak to udělat, nyní vidíme. Na internetu je spousta receptů, ale opravdovou podobnost si všimne jen ten, kdo někdy jedl francouzskou hořčici. V souladu s tím je třeba věnovat zvláštní pozornost další recept. I přes jednoduchost přípravy takový dresink svými vlastnostmi ohromí skutečné gurmány. Začít!

V obchodech pravděpodobně nenajdete odrůdu, která obsahuje francouzská hořčice, tak se uchýlíme k alternativě – koupíme obyčejný hořčičný prášek. Na vaření tedy potřebujeme:

Hořčičný prášek - 50 g;
Víno (suché bílé) - 180-200 g;
Med (přírodní) - 1 polévková lžíce;
Česnek - 1-2 stroužky;
Rostlinný olej - ½ lžičky;
Cibule (žárovka) - 1 ks;
Sůl - 1 lžička;
"Tabasco" omáčka nebo běžná rajčatová pasta.

Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce, přidáme nasekaný česnek, promícháme. Nádobu s přísadami je třeba zapálit, přivést k varu a vařit 5 minut na mírném ohni. Poté je třeba obsah přefiltrovat a zbavit přebytečné tekutiny. Přidá se do směsi a vše se šlehá metličkou nebo mixérem. Ještě trochu a dáme si vlastní dijonskou hořčici. Recept zahrnuje přidání oleje a pár kapek Tabasco ( rajčatová pasta), což je to, co děláme. Osolíme, promícháme, dáme na sporák a obsah dále vaříme na mírném ohni. Míchejte a vařte, dokud nezískáte hustou hmotu. Čekal jsi? Ochlaďte a vložte obsah hrnce do chladničky na dva dny. To je vše - francouzská hořčice je připravena!

Možnost konzumace čerstvě připravené hořčice není vyloučena, dijonská hořčice (přesněji její obdoba) však po dvou dnech zrání získá celou škálu chutí.

Hotová hořčice se nejlépe kombinuje s produkty, jako je maso (v jakékoli variantě vaření), drůbež (dokonalý tandem s pečenou husou nebo kachnou), sádlo (náš dresink je lepší než jakékoli koření), vařené hovězí jazyk(Tato kombinace má skutečně hluboké historické kořeny).

Nebojte se experimentovat, vaření miluje odvážné experimentátory. Vařte s radostí a nepřestávejte překvapovat svou rodinu a přátele originální omáčky, dresinky a koření. Dobrou chuť!

Hořčice je koření, nejoblíbenější koření používané při vaření. různé pokrmy, jakož i pro léčbu těla z různých onemocnění.

Pálivé nebo jemné, sladké nebo hořké - v kulinářském světě existuje různé varianty recepty na toto koření. Každá země má svou „svou“ hořčici, která je tam tradiční. V Rusku - obvyklá pikantní ruská hořčice, ve Francii - Dijon, v Mnichově - sladká bavorská, Američané také preferují horkou hořčici.

Hořčice má různé barevné odstíny – od světle žluté až po sytě hnědou. Takový barevný efekt závisí na způsobu a délce zpracování hořčičných semen a také na různých přísadách, které tvoří jeho složení. Hořčice konzistencí připomíná omáčku, kterou lze namazat na chlebíček, přelít na maso nebo do ní jednoduše namáčet předkrm. Celá zrna hořčice se používají jako koření pro vaření masa v troubě, protože mají více jemná vůně a chutnají než hotová hořčice. Zároveň dodává masu měkkost a křehkost. Hořčice se připravuje z mletých i celých zrn. Vařená hořčice z hořčičného prášku se používá častěji jako omáčka.

Uvažuje se o rodišti hořčice Asie. V sanskrtu jsou o tomto koření dokonce zmínky, věděli o něm i ve starověku. Ve starověkém Řecku se hořčičná semínka přidávala do jídla, Římané z nich vyráběli pastu, která je velmi podobná moderní hořčici. V Rusku se hořčice pěstuje od 18. století, hlavně hořčice Sarepta, svůj název získala díky městu Sarepta. Také v Rusku se hořčice pěstuje na Sibiři, na Kavkaze a v Povolží. Ve světě jsou lídry v pěstování a zpracování tohoto koření Asie, Indie, Čína, Pákistán, ale i Francie a Holandsko.

Dijonská hořčice, její vlastnosti

Nejznámější hořčice je dijonská. Říká se mu tak, protože byl poprvé připraven ve městě Dijon již v roce 1947. Úplně první recept na dijonskou hořčici používal semena černé hořčice a nyní se vyrábí z hořčice bílé. Pro dodržení správného receptu na přípravu dijonské hořčice se nejprve odstraní semena ze slupky, takže barva hořčice zežloutne. Také se k němu přidává hroznová šťáva, navíc nezralá, bylinky, sůl. Z bylinek je vhodnější použít estragon, saturejku, levanduli. Pokud použijete jiné bylinky, tak už to nebude dijonská hořčice.

Dnes je známo asi 20. originální receptury výroba dijonské hořčice s různými přísadami. Uvařit tento druh hořčice vlastními silami nevyžaduje mnoho úsilí a zvládne to každá hospodyňka.
Ingredience, které budete potřebovat, jsou následující:

Mletá hořčice - 70 gr.
Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Bílé víno - 100 gramů.
Česnek - 1 špice.
Žárovka - 1 ks.
Sůl - podle chuti.
Tabasco omáčka - podle chuti.

Nejprve je třeba nakrájet zeleninu a dát ji do nádoby, pak tam nalít víno. Zeleninu vařte na mírném ohni, dokud se nerozvaří. Jakmile se víno vyvaří, je třeba oheň snížit na minimum a dále vařit dalších 7 minut, poté vypněte sporák a nechte směs vychladnout. Hořčičný prášek je třeba nalít do misky a nalít chlazeným vínem (nedávejte česnek a cibuli). Výsledná směs by měla být dobře poražena mixérem, dokud nebude homogenní.

Přidejte do našlehané hořčice olivový olej, sůl a " Tabasco"chuť. Dále se výsledná hmota vaří na mírném ohni až do hustoty zakysané smetany, poté se ochladí, přenese se do nádoby, ve které bude skladována, a na 2 dny se umístí na chladné místo (v lednici). Po této době lze dijonskou hořčici považovat za hotovou a užívat si její pikantní jemnou chuť.

V supermarketech se dá koupit hotová dijonská hořčice. Jeho největší producenti jsou ve Francii. Dijonská hořčice může být jak pikantní, tak křehká, používá se také k vaření různé omáčky a nádobí a měl by být skladován v hliněných nádobách.

Obyčejná ruská hořčice je oblíbenou omáčkou k masu, rybám a dalším pokrmům. Tradičně se používá s aspikem. Ale nejen že se jí, ale i upravuje, dělají z ní například hořčičné omítky.
Je snadné připravit jednoduchou běžnou hořčici. Zde jsou jeho jednoduché ingredience:

Hořčičný prášek - 100 gramů.
Voda - 0,5 šálku.
Ocet - 0,5 šálku.
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Koření - podle chuti.

Měli byste vzít malou nádobu a nalít do ní vodu, pak tam musíte dát cukr, sůl a koření a nechat vařit. Přecezený lák nalijte do hořčičného prášku za stálého míchání směsi. Dále do směsi přidejte slunečnicový olej a ocet a promíchejte do hladka. Výsledná hořčice by měla být umístěna v chladničce na jeden den. Poté může být omáčka konzumována a měla by být uložena ve skleněné nádobě.

Hlavní rozdíly mezi dijonskou hořčicí a obyčejnou hořčicí

Dijonská francouzská hořčice se od běžné ruské hořčice liší bohatší chutí a vůní. běžná hořčice má výrazný akutní a palčivá chuť. Dijon je měkčí a jemnější, s jemná chuť a aroma, díky koření a bylinkám, které se do něj přidávají (tymián, estragon, levandule). Stolní ruská hořčice je milována v Rusku, Dijon je preferován v Evropě.

Přirozeně, hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy hořčice je jiný recept vaření a některé ze složek obsažených v jejich složení. Do dijonské hořčice na rozdíl od obyčejné hořčice přidejte kromě bylinek šťávu vymačkanou z nezralých hroznových bobulí, případně ji nahraďte bílým vínem či vinným octem.

Je těžké si představit želé bez lžíce pikantní hořčice. Hořčice se používá téměř v jakékoli kuchyni - ruské, francouzské, kavkazské a tak dále. V Rusku však milují pikantní hořčici a v Evropě preferují její jemnější chuť, až sladkou. Při přípravě hořčice a přidávání do ní různé přísady její chuť se mění. Výživové doplňky, používané k přípravě hořčice, závisí na chuťových preferencích země, ve které se připravuje, a také na její odrůdě. V obchodech proto najdete bohatý sortiment tohoto pikantního a zdravého produktu.

Hořčice je právem považována za jednu z nejoblíbenějších omáček používaných při vaření. Navzdory skutečnosti, že hořčičný prášek se vždy používá jako hlavní složka pro jeho přípravu, recept na hotovou omáčku se může velmi lišit. Podle způsobu přípravy a použitých složek existuje mnoho odrůd hořčice.

Nejčastěji se tato omáčka používá jako koření pro širokou škálu jídel, včetně studených a teplých předkrmů, hlavních chodů z masa a ryb, ale i pro mnoho dalších kulinářských výtvorů. Zpravidla má žlutý odstín a lze jej vyrobit z prášku i semen.

Historie dijonské hořčice

Chcete-li odpovědět na rozdíl mezi dijonskou hořčicí a obyčejnou hořčicí, musíte studovat historii jeho vzhledu. Historie kulinářství a léčebné použití tento druh omáčky má docela hodně zajímavé akce. Tak jako účinný lék z různých druhů nemocí se hořčice začala používat již 3000 let před naším letopočtem. Zároveň jeho nutriční a chuťové vlastnosti byly nenárokované až do devátého století našeho letopočtu, kdy se začalo používat hořčice v jídle.

Původními tvůrci receptury na hořčici jsou zřejmě Francouzi, protože v té době docela úspěšně pěstovali a zpracovávali suroviny potřebné k výrobě omáčky. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že hořčičná omáčka byl znám již dříve, ve starém Římě a Řecku, ale jeho recept nebyl široce rozšířen.

První francouzské město, ve kterém kuchaři nejaktivněji kořenili svá jídla podobným kořením, objeví se Dijon, odkud pochází název jedné z odrůd této omáčky. K vývoji receptury významně přispěla vysoká poptávka po těchto produktech, která se objevila z jiných evropských zemí.

Hlavní rysy dijonské hořčice

I přes poměrně zaběhlý základní recept, kterým se tato omáčka vyrábí, je jich dnes více než dvacet různé variace Dijonská hořčice. Obvykle se liší další přísady výrazně mění chuť hotového výrobku.

Nicméně existuje několik klíčových funkcí, charakteristické pro většinu variant receptu na tuto oblíbenou omáčku:

Přítomnost mletých nebo celých hořčičných semen;
Použití mladého bílého vína nebo hroznového octa;
Přidávání různých přísad, což mohou být ančovičky, česnek, koření a mnoho dalších.

Tyto vlastnosti umožňují odlišit dijonskou hořčici od jejích ostatních odrůd, zejména ruské. Koneckonců, chuť těchto omáček se dramaticky liší, což je třeba pamatovat při použití jedné nebo druhé odrůdy.

Rozdíly mezi dijonskou a ruskou hořčicí

Vzhledem k nejcharakterističtějším rozdílům mezi dijonskými a ruskými odrůdami je třeba nejprve zdůraznit rozdíly v použitých surovinách. Pro variaci Dijon je použita speciální odrůda černých fazolí, které procházejí procesem čištění od skořápky. V tomto případě se v receptuře omáčky zpravidla používají celá semena.

Příchutě a použité přísady jsou také velmi odlišné. Francouzský protějšek má znatelně méně pikantní chuť, stejně jako druh sladkosti, díky kterému je tato verze omáčky oblíbená u většiny spotřebitelů. Ruská hořčice má poměrně drsnou a pikantní chuť, což výrazně snižuje počet jejích příznivců.

Recept a hořčice GOST

Nemusíte cestovat do Evropy, abyste zažili autentickou chuť francouzského koření. tato omáčka Relativně jednoduchá na přípravu doma.

Jeho recept je jednoduchý a umožní vám se připravit domácí produkt co nejdříve:

Vařit tímto způsobem je velmi snadné. vonné koření. Je zajímavé, že GOST nepředstavuje jakékoli požadavky k té dijonské omáčce. To vedlo k tomu, že mnoho bezohledných výrobců, kteří využívají nedostatek GOST, vyrábí omáčky, které nesouvisejí s tímto typem koření. GOST reguluje pouze kvalitu použitých semen, popř hořčičný olej, zatímco všechny ostatní normy jsou určeny aktuálními specifikacemi.

Dijonskou hořčici, jejíž obsah kalorií je 143 kcal na 100 g, lze při střídmé konzumaci používat jako součást diety. Koneckonců, obsahuje obrovské množství vitamínů a důležitých stopových prvků, a proto může nahradit jiné omáčky, jejichž obsah kalorií je vyšší.

Francouzi říkají, že salát bez hořčice, že kráska je šílená. Opravdu, v tradiční omáčka vinaigrette se velmi často přidává s hořčicí, která dává salátům zvláštní pikantnost. Ryby a maso se však stejně často před pečením potírají hořčicí, jako se podávají k různým studeným pokrmům.

Dijonská hořčice z Francie je známá po celém světě. Existuje legenda, že v roce 1383 francouzský král Karel VI. vyzval burgundského vévodu, aby pomohl hraběti z Flander, který byl v obležení. Vévoda Filip Smělý shromáždil obrovskou armádu a peníze na tažení získal od obchodníků s hořčicí. Když vévoda vyhrál vítězství, vrátil se domů, na prapor zapsal, že má zpoždění a vrací se do Dijonu. Kvůli pohupování praporu od větru se ale přečetl nápis, že se hořčičná armáda vrací do Dijonu. Jako vděčnost za finanční pomoc dovolil vévoda výrobcům hořčice, aby na svém produktu zobrazili erb Burgundska.

Dijonská hořčice získala zvláštní oblibu a hodnotu v roce 1752, kdy Jean Nejon začal při vaření používat vinný ocet.

V současné době existuje mnoho odrůd dijonské hořčice: klasická se zrny a také s estragonem, s likérem z černého rybízu, s zelený pepř atd. Chutná silně (forte) nebo něžně (douce).

Abych našla recept na dijonskou hořčici, musela jsem prohrabat spoustu francouzských potravinářských webů a blogů. Jídel s hořčicí je nespočet, ale samotný recept na hořčici je extrémně vzácný. Přesto jsem pár receptů našla. Ten, který chci nabídnout, byl označen jako klasický, i když to nemohu zaručit, vzal jsem za slovo autora.

Dijonská hořčice (fr. Moutarde de Dijon) je tradiční francouzská hořčice vyrobená ze semínek různých odstínů s přídavkem všech druhů koření a bílého vína. Místo vína lze použít i směs vody, vinný ocet a sůl.

Barva koření je světle žlutá a jeho bohatá chuť může být sladká a kořeněná, křehká a štiplavá. Tento originální dresink slouží jako skvělý doplněk k rybám, masu, zelenině, různým salátům.

Obsah kalorií v produktu je 143 kcal na 100 g. V tomto článku se podíváme na to, jak vařit dijonskou hořčici krok za krokem. Nabízíme vám podrobné recepty foto vaření.

Jaký je rozdíl mezi dijonskou hořčicí a běžnou hořčicí?

Chuť tohoto dresingu je jemnější a sladší než obvykle, takže je hotová omáčka na saláty, druhé chody, občerstvení;
Francouzská verze se od běžné liší barvou, která závisí na druhu semene;
Ruské a anglické koření se vyrábí ze žlutých a bílých zrn, zatímco koření v Dijonu se vyrábí z hnědých semen (téměř černých);
Příprava dijonské hořčice zahrnuje různá koření - nové koření, kardamom, hřebíček, skořice.

Celozrnná verze dijonské hořčice

Je to voňavé, skoro krémový pokrm s nádechem aristokracie - oblíbený doplněk k různým sendvičům a občerstvení. Dijonská hořčice je rychlá a jednoduchá na přípravu doma. Potěší i ty největší znalce tohoto kulinářského požitku.

Komponenty:

0,5 šálku bílého vinného octa a suchého bílého vína;
4 velké lžíce hnědých a žlutých hořčičných semínek;
Špetka jemné soli;
5 g světle hnědého cukru (volitelně)

Schéma vaření:

Vsypte hořčičná semínka skleněné zboží, zalijeme octem a vínem. Zakryjeme hutným potravinářská fólie a vyjměte stát jeden den při pokojové teplotě. Všechny složky musí být "nasyceny" navzájem svými aromaty;
Dále přeneste obsah nádoby do mixéru, přidejte sůl, v případě potřeby přidejte cukr, šlehejte, dokud nevznikne pastovitá hmota;
Hmotu dáme do čisté skleněné nádoby, utáhneme víko a dáme do lednice.

Hotové koření můžete ochutnat po 12 hodinách, čím déle bude skladováno, tím bude křehčí. Je však vhodné uchovávat takový produkt v chladničce po dobu nejvýše tří měsíců.

Klasický pohled na Moutarde de Dijon

Tento recept vyžaduje kaštanová (téměř černá) hořčičná semínka, ale někdy se používá suchá hořčice. krémová pasta po uvaření může obsahovat malá tmavě hnědá celá zrna.

Francouzská dijonská hořčice se musí uchovávat v lednici minimálně 2 dny, než se objeví vynikající škála chutí, ale není zakázáno ji hned ochutnat.

Ingredience:

4 velké lžíce hořčičných semínek (hnědé);
10 g olivového oleje;
100 g cibule;
200 ml stolního bílého vína;
stroužek česneku;
lžíce medu;
5 kapek omáčky Tabasco;
4 g soli.

Recept na dijonskou hořčici:

Oloupaný česnek protáhněte lisem, cibuli nastrouhejte na jemném struhadle, zalijte vínem;
Vložíme do hrnce a zapálíme. Po varu vařte na mírném ohni 8 minut;
Směs necháme vychladnout, poté přecedíme, abychom se zbavili kousků česneku a cibule. Smíchejte s hořčičnými semínky, rozdrcenými mlýnkem na kávu nebo hmoždířem. Vše rozšlehejte mixérem;
Nalijte olej, přidejte sůl. Znovu přiveďte k varu a vařte, dokud hmota nezhoustne;
Přidejte omáčku Tobasco a med, promíchejte, vařte další čtyři minuty na malém plameni do zhoustnutí, neustále míchejte (to je důležité pro požadovanou konzistenci);
Hotová hořčice by měla být krémová hustá konzistence. Můžete jej uchovávat 2 měsíce v chladničce v nekovové nádobě.

Další zajímavá přísada

Čím tmavší jsou hořčičná semínka, tím jsou ostřejší. Pro jemnější kulinářský požitek si vezměte lehká zrna. Pro aroma musí být zálivka vyluhována. Pokud bude stát alespoň den, získáte skvělý doplněk k vašim oblíbeným pokrmům.

Popis komponentů:

1/2 malé lžičky kurkumy, hnědé krystalový cukr, med, ocet;
0,5 šálku čisté vody;
20 g hořčičných semínek;
badyán;
Špetka skořice.

Vaření:

Hořčičná semínka namočte na 2 hodiny do vody a nezapomeňte je neustále míchat. Měly by bobtnat, změknout;
Voňavý základ si v tuto dobu připravujeme svépomocí. Smíchejte kurkumu, cukr, ocet, nejlépe tekutý med a velkou lžíci vody. Vše pečlivě rozdrťte a počkejte, až se med a cukr rozpustí (asi hodinu);
Anýz rozdrťte na prášek v hmoždíři. On spolu se skořicí dá kulinářské mistrovské dílo kořeněná vůně;
Všechny ingredience smícháme. Pokud v misce s hořčičnými semínky zbyla přebytečná voda, vylijte ji. Pojďme to tam přidat připravený základ a chutné koření;
Promíchejte, nechte produkt louhovat alespoň dvě hodiny, aby se odhalila všechna jeho úžasná vůně.

Vitamínový salát s dijonskou hořčicí

Existuje mnoho chutných receptů neobvyklé saláty s francouzským dresinkem. Tohle je jen jeden z nich.

Požadované komponenty:

Hrst čerstvých brusinek čerstvý špenát a mandle;
100 g kozí sýr(lze nahradit tvrdým sýrem).

Malá lžička hnědého cukru;
Velká lžíce dijonské hořčice, olivový olej a citronová šťáva.

Výrobní proces:

Špenát omyjte a osušte, naaranžujte náhodně na talíř;
Nahoře posypeme brusinkami (pokud je ve zmrazeném stavu, musí se rozmrazit);
Sýr rozdrobíme (pokud je tvrdý, tak nakrájíme na kostičky), ozdobíme nasekanými ořechy.

Na omáčku smíchejte všechny ingredience dohromady a nalijte naši "krásu". Toto jídlo je velmi zdravé a ideální pro lehkou večeři.

Salát se sýrem a čočkou

Seznam ingrediencí:

3 rajčata;
stroužek česneku;
200 g sýra;
cibulová hlava;
200 g čočky "Mistral";
Zelenina;
Dijonská hořčice, sůl podle chuti.

Návod na vaření:

Čočku vaříme 20 minut ve vroucí mírně osolené vodě do měkka. Tekutinu osolte, vložte fazole do salátové mísy a nechte 8-10 minut stát;
V procesu vaření čočky rozdrobte sýr, nakrájejte rajčata na plátky, cibuli na tenké plátky;
Česnek rozetřete na jemném struhadle;
K vychladlým fazolím přidáme cibuli, rajčata, sýr. Dochutíme francouzským kořením, česnekem, solí, vše promícháme;
Před podáváním posypte bylinkami.

Salát "Nostalgický"

Nostalgické jídlo z dob Sovětský svaz konec 70. let, který se oblékl majonézou a připravil se na prázdniny. Do dresingu vneseme vlastní změny a uděláme z něj krémovou hořčici.

Produkty:

3 vejce;
Kopr;
Banka (200 g) konzervovaná chobotnice;
Sáček rýže za rychlý var(nejlépe TM "Mistral");
lžíce zakysané smetany;
Sůl - podle chuti;
Lžička dijonské hořčice.

Připravte si dijonský hořčičný salát:

Rýži uvaříme podle návodu v osolené vodě, vychladíme;
Předvařená vejce natvrdo nakrájená na malé kostičky;
Jemně nakrájejte chobotnici;
Umytý kopr rozemelte;
Všechny ingredience smícháme, dochutíme hořčicí a zakysanou smetanou.

Video: Recept na Dijonskou hořčici

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek