Cómo hacer azúcar hervida. El método tradicional de elaboración de azúcar de leche.

Hoy describiremos cómo puedes cocinar. azúcar de leche son deliciosos y dulces simples para el té. Su preparación no le llevará mucho tiempo, de 5 a 8 minutos.Usando varios moldes, puede servir dulces en mesa festiva por alguna razon)
Ingredientes:
Leche de vaca 100ml
Arena de azúcar 300 gr

2. Conjunto de productos y moldes de silicona.

3. Vierta 300 g de azúcar en una sartén profunda con un fondo grueso, vierta 100 ml de leche. Cocine a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara de madera. La masa hierve y hace espuma, pero debe continuar mezclando.

4. Tan pronto como la mezcla se espese y adquiera un color marrón pálido, disminuya su volumen, se cubra con una costra apenas perceptible y aparezcan los primeros signos de manchas marrones en el fondo, el azúcar de leche estará listo.

5. El plato hondo está lubricado manteca, capa muy fina. Verter la mezcla en un plato. Dejar enfriar durante 5-10 min.

6. Dar la vuelta en la pizarra,

7. Irrumpir en piezas pequeñas.

8. o rellenar moldes de silicona.

9. Opcionalmente con tuercas. Enfriar, desmoldar.

10. Si te gusta el azúcar de leche poroso, debes tomar 100 ml de leche + 300 g de azúcar. En la parte frontal, el caramelo será plano y en la parte posterior, será convexo. Si te gusta lo denso, debes tomar 100 ml de leche + 200 g de azúcar. Por ambos lados, obtendrás azúcar de leche suave y uniforme.

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12. En el descanso, puede ver la diferencia entre azúcares: porosos y densos.

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Con el surtido de dulces de hoy producción industrial es difícil incluso imaginar que alguien quiera cocinarlos por su cuenta. Nuestras abuelas e incluso nuestras madres eran muy sofisticadas y hacían caramelo en una sartén, gallos de azúcar y otras delicias para los niños. Pero los días de escasez de alimentos quedaron atrás y los estantes de las tiendas simplemente están llenos de una variedad de dulces, caramelos, malvaviscos, sorbetes, mermeladas y otros dulces más exóticos. Sin embargo, así es la naturaleza humana: siempre queremos algo que no está, y además muy sentimental. Aparentemente, es esta mezcla explosiva de rasgos de carácter lo que lleva a muchos a recordar golosinas elementales simples, pero que alguna vez fueron tan queridas. ¿Quieres revivir esas emociones que van asociadas a ellos, y volver a la infancia por un par de minutos? ¡Sí, fácilmente! Solo queda recordar cómo cocinar el azúcar en la leche y disfrutar de "esa" delicia azucarada.

Azúcar en la leche: historia, propiedades y características
Azúcar, que, de hecho, es una forma de sacarosa, purificada y adaptada para su uso en la vida cotidiana y en la cocina, es decir, un carbohidrato de rápida digestión. Esta es la forma más fácil de suministrar energía al cuerpo, porque las 398 kcal / 100 gramos son proporcionadas por carbohidratos, de los cuales el azúcar granulada refinada común consiste en 99.9%. Resulta que el valor del azúcar es exclusivamente energético, y no alimentario, como otros productos. Pero la leche, en la que se hierve el azúcar para preparar dulces caseros, es mucho más compleja y producto nutricional. Del azúcar y la leche (o azúcar y agua) se obtiene el caramelo - la base de la gran mayoría confitería. nombrarla producto útil difícilmente posible, pero al reducir fracción de masa Los carbohidratos refinados, la composición y las propiedades del caramelo de leche, es decir, el azúcar hervido con leche, ya merecen atención.

En particular, la leche ya la satura con una pequeña cantidad de proteína (alrededor de 3 g por 100 ml) y grasa (de 1,5 a 4,5 g por 100 ml, dependiendo del contenido de grasa de la leche). Hay relativamente pocos carbohidratos en la leche, un poco más de 50 g por 100 ml, pero composición química incluye vitaminas (parte del grupo B, C, A, PP), minerales (calcio, hierro, magnesio, yodo, selenio), lactosa y sustancias similares a las hormonas. Algunos de estos nutrientes se destruyen cuando la leche se calienta con azúcar, pero incluso después de eso continúa brindando ciertos beneficios para los huesos y tejidos musculares, sistema nervioso y microflora intestinal. Además, no se recomienda el consumo de leche con otros tipos de proteínas animales y origen vegetal, y en caramelo interactúa exclusivamente con carbohidratos simples, lo que no contradice el principio mencionado. Tal vez por eso la leche endulzada ha sido durante mucho tiempo parte de la dieta ayurvédica.

El caramelo de leche es simple tanto en composición como en preparación. Hecho en casa, no contiene colorantes, sabores ni conservantes artificiales, que son indispensables para los dulces industriales. La adición de nueces naturales, frutas secas, frutas confitadas al azúcar en la leche aumenta valor nutricional y calorías ligeramente más bajas. Y, sin embargo, el azúcar en la leche sigue siendo un postre muy específico en su composición, del que no deben abusar no solo las personas con un metabolismo complicado, sino también todos los que siguen la figura y se adhieren a nutrición balanceada. Se prepara tradicionalmente para los niños, pero no deben comer más de 100-150 gramos de golosinas al día. Después de todo, el azúcar, aunque sea leche, no solo es un catalizador para la producción de la hormona serotonina de la alegría, sino un exceso de energía de las calorías "vacías", el riesgo de acidez. cavidad oral y el estómago, una amenaza directa para el esmalte dental y los procesos digestivos.
Recetas De Azúcar Hervida
Por supuesto, puede preguntarle a su abuela en detalle sobre qué y cómo mimaba a sus nietos golosos. Pero desde entonces, ha corrido mucha agua bajo el puente, es decir, han aparecido muchas técnicas culinarias nuevas, y los productos de hoy son diferentes a los anteriores. Los ingredientes principales, el azúcar y la leche, apenas han cambiado, pero además de ellos, han aparecido muchas formas de diversificar los dulces. Por lo tanto, además del clásico "de la abuela" receta familiar, te ofrecemos varias formas más de hervir el azúcar en la leche. Altérnalos o elige uno a tu gusto. Mejor aún, dele a la generación más joven la oportunidad de elegir: me pregunto si la receta tradicional será una prioridad.

1. Sólo azúcar hervida. tomar 1 kg azúcar granulada y medio litro de leche. Es preferible la leche grasa: no menos del 2,5%, y preferiblemente el 3,6% de grasa. Además, necesitará una cacerola o una cacerola con un fondo grueso, en el que vierta medio vaso de leche y espolvoree azúcar. Lleva el contenido de la cacerola a ebullición a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Después de un tiempo, el azúcar absorberá la leche y la humedad se evaporará. Luego, el azúcar se convertirá en cristales desmenuzables; no dejes de revolverlo. Cuando la capa inferior de azúcar se derrita y se dore, aumente la intensidad de la mezcla y vierta el resto de la leche. Asegúrate de que la masa se derrita uniformemente. Cuando la leche se haya evaporado por completo, retira la cacerola del fuego. Tome un plato o plato ancho, engráselo ligeramente aceite vegetal y esparcir el azúcar hervida en una capa uniforme. Espera a que el caramelo se enfríe y córtalo o rómpelo en porciones.
   
2. Azúcar hervida con piel de naranja. Tomar 1 kg de azúcar granulada, medio litro leche grasa, cáscara seca de 1 naranja grande, 1 cucharada de mantequilla. Corte dentro piel de naranja tiras finas o cubos pequeños. Si está lo suficientemente seco, puedes molerlo en un mortero o en un molinillo de café. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, luego vierta medio vaso de leche y espolvoree con azúcar. Inmediatamente vierta la ralladura en la mezcla y comience a remover suavemente hasta que la leche se absorba y la humedad se evapore por completo. Agregue el resto de la leche y revuelva hasta que la mezcla esté suave y el azúcar tenga un color marrón claro uniforme. Retire del fuego y transfiera la masa caliente a una placa plana, engrasada con una fina capa de aceite. Dejar enfriar y dividir en porciones.
   
3. Dulce de azúcar hecho con azúcar hervida en la leche. Tomar 3 tazas de azúcar, 1 taza crema espesa, 50 gramos de mantequilla, una pizca de nueces, pasas sin hueso, albaricoques secos, 1 cucharada de miel líquida natural, 1 cucharadita de cacao en polvo. Preparar el relleno: Remojar las pasas en agua caliente y exprimir, pelar y picar las nueces, cortar los frutos secos en trozos pequeños. Derretir la mantequilla en una cacerola. Mezclar la nata con el azúcar, verter en la mantequilla y llevar a ebullición a fuego lento. Después de eso, agregue miel, cacao y hierva con agitación continua durante 10-15 minutos. Al final, agregue el relleno, distribúyalo uniformemente por toda la masa y retire la cacerola del fuego. Transfiera la mezcla espesa y caliente a una bandeja para hornear de tamaño mediano o moldes para dulces (hielo), cepillándolos con una capa delgada de aceite. La mezcla enfriada y congelada se puede servir en la mesa, si lo desea, cortada en porciones con un cuchillo delgado.
   

No es difícil hervir el azúcar en la leche, incluso si la receta básica se vuelve más complicada. Como regla general, incluso los cocineros novatos logran preparar tales dulces la primera vez, y la falla más común es solo la formación de terrones de azúcar demasiado grandes. La causa más probable es el calor excesivo y la mezcla desigual del azúcar durante la caramelización. Pero incluso este azúcar hervido ligeramente recocido y grumoso resulta delicioso. Puede insertar palillos de dientes o palos de madera y obtener piruletas naturales. Y el azúcar hervida se considera remedio popular tos, porque suaviza la garganta con su dulce jarabe. En general, los dulces caseros, como siempre, son más útiles que los comprados en la tienda. ¡Y con su ayuda, una vez más les demuestras a tus seres queridos lo afortunados que son con una anfitriona tan talentosa!

Puede complacer a los invitados de manera agradable, rápida y económica preparando un manjar conocido desde hace mucho tiempo, como azúcar en la leche o dulce de azúcar, para el postre. Nuestras abuelas y bisabuelas también sabían cocinar azúcar con leche. ¡Después de todo, el secreto de esta delicia está en su simplicidad y disponibilidad de ingredientes, así como en la velocidad de preparación! Además, el azúcar de leche es bueno no solo como postre independiente, sino también como una maravillosa decoración para pasteles caseros, pan de jengibre y pasteles de Pascua. En pasillos razonables cuerpo humano el azúcar es esencial. Este carbohidrato suministra la energía principal en nuestro cuerpo, se convierte fácilmente en glucosa y se absorbe fácilmente. Según los científicos, el azúcar estimula la circulación sanguínea en el cerebro, previene la aparición de artritis.

Al mismo tiempo, uso excesivo contribuye a la acumulación excesiva de calorías (el contenido calórico del azúcar es de 400 Kcal por cada 100 g de producto). Por lo tanto, es más inteligente limitar la ingesta de azúcar a las personas propensas a la obesidad. Los golosos pueden darse el gusto con otro dulce: azúcar hervida o azúcar en la leche. En este artículo, se debe prestar atención a la forma "deliciosa" de hervir azúcar con leche. Para hacer esto, necesitará productos que sean completamente económicos para su billetera: azúcar (300 gramos), leche o crema casera (100 ml), mantequilla - 1 cucharada. Se puede aumentar el número de ingredientes, pero es necesario mantener su relación proporcional. Si se usa en la cocina leche de pueblo con un alto porcentaje de grasa, entonces el manjar resultante será mucho más saludable.

Para diversificar el sabor y el color del azúcar en la leche durante la cocción, agregarlo a voluntad ayudará componentes adicionales: cáscara de naranja, nueces (maní, nueces, avellanas), canela, pasas, vainillina, cacao, semillas, frutos secos. Cada vez que se cocina con relleno diferente¡La delicadeza será sorprendentemente nueva y única! Para preparar azúcar en leche, debe usar platos: una sartén profunda con un fondo grueso, un plato hondo o moldes de silicona, una cuchara de madera o una espátula. Y ahora en detalle sobre cómo cocinar el azúcar. Cocinando. Para que sea conveniente cocinar azúcar con leche, debe usar una sartén profunda con un fondo grueso. En tales platos, puede evitar quemar la mezcla de leche y azúcar.

Vierta un poco de aceite en el fondo de la sartén, agregue 300 gramos de azúcar granulada y agregue 100 ml de leche. Ponga la mezcla preparada a fuego medio y revuelva vigorosamente. Es recomendable utilizar una cuchara o espátula de madera. Tiempo aproximado para el que se prepara el postre, 5-8 minutos. A medida que hierve, el líquido de azúcar lechoso formará espuma y burbujeará. Luego agregue 1 cucharada de mantequilla. El color de la mezcla cambiará durante el proceso: de blanco se volverá gradualmente marrón pálido. Además, el volumen del líquido de leche y azúcar se reducirá aproximadamente a la mitad (debido a la leche hirviendo). La masa resultante hervirá no con burbujas pequeñas, sino con burbujas más grandes.

Para dar un manjar único, debe agregar relleno a la mezcla hirviendo: nueces, ralladura de naranja, pasas u otra cosa según su propio deseo. La combinación de piel de naranja y canela le dará al postre un delicioso sabor oriental, los cacahuetes o las avellanas te recordarán a un sorbete, ¡y los frutos secos no dejarán indiferente a nadie! Gradualmente, a medida que la masa de crema de leche se espese, aparecerá una costra ligeramente perceptible en la parte superior y se formarán pequeños bultos en la parte inferior: los primeros signos azúcar terminado en leche! La preparación se puede determinar de la siguiente manera: deje caer un poco en un plato y, si la gota está congelada, entonces está lista.

Es necesario preparar con anticipación un plato hondo o moldes de silicona, engrasarlos con mantequilla en una pequeña cantidad. Tal previsión le permitirá eliminar fácilmente y sin daños la delicadeza después de que la masa de leche y azúcar se endurezca. Usando varias formas, puede obtener una amplia variedad de "dulces" de leche y azúcar con relleno que le gustará a usted y a sus invitados. Si la casa no tiene platos de silicona, puede inventar y hacer cualquier forma usted mismo, utilizando una hoja de papel de aluminio grueso para este propósito. Cuando el azúcar esté completamente derretida y haya adquirido una consistencia sólida de color caramelo, transfiera la mezcla caliente a los platos preparados. Es necesario colocar la mezcla de leche y azúcar sin demora, ya que se espesa rápidamente.

Antes del uso final del producto, es suficiente esperar 10-15 minutos, luego sacarlo del molde y colocarlo bellamente en un jarrón. Consejos útiles cómo cocinar el azúcar: si no había leche a la mano, puede hervir el azúcar en agua, lo que hace que el postre sea magro. La leche debe ser fresca. tratamiento térmico rancio puede cuajarse y la calidad del postre resultante puede verse afectada glaseado de azúcar de leche es necesario agregar más leche a la mezcla (200 ml de leche por 200 gramos de azúcar granulada). Puede ser usado colorantes alimentarios para dar el color deseado. Mientras el líquido es viscoso y viscoso, engrase la superficie del producto de pan (pastel, pan de jengibre) y deje que se endurezca.

Para la preparación de porosos azúcar de leche la proporción de productos es la siguiente: 100 ml de leche y 300 g de azúcar, y para obtener azúcar de leche densa: 200 g de azúcar por 100 ml de leche. En el primer caso, en la parte frontal, la superficie del azúcar con leche será lisa, y en la parte posterior, será convexa; en el segundo caso, el producto resultará liso y uniforme en ambos lados.

Mi amada hija cumplió recientemente 4 años. dos amigos de jardín de infancia con los padres y, por supuesto, no con las manos vacías. Presentaron una gran casa de muñecas para Barbie, de la que todos los niños quedaron encantados y no salieron en todo el día. Debido al hecho de que todos nos reunimos en nuestra casa, y no en un restaurante, cociné yo mismo. ¿Qué esperan los niños con gran impaciencia en un día tan significativo? Naturalmente, mesa dulce, o más bien, el principal atributo de todas las fiestas es un pastel. Dio la casualidad de que mi hija es alérgica a varios colores y sabores de alimentos. Por lo tanto, cocino todo por mi cuenta, no compro nada dulce y no me arrepiento en absoluto. ¡Cuál es la composición de las piruletas ordinarias que a los niños les encantan! Entonces, horneé para mi cumpleaños. pastel de galletas con leche condensada, y lo decoré con figuras de personajes de la caricatura Masha y el Oso, amado por mi hija. Hice figuras muy simple y rápidamente con azúcar de leche. Sí, y resultaron ser más sabrosos que los dulces de colores comprados en la tienda. ¡Consiente a tus pequeños con dulces caseros! Tal azúcar hervida en la leche se prepara de manera muy simple. receta detallada con una foto que te describí. A tus hijos también les encantarán.




Ingredientes:

- 300 gramos de azúcar granulada,
- 100 gramos de leche.

Receta con foto paso a paso:

Vierta el azúcar en una cacerola profunda con paredes gruesas, luego vierta la leche.








Cocine a fuego medio la mezcla de leche y azúcar, revolviendo constantemente con una espátula de madera para que no se queme. Cuando la mezcla se reduzca 2 veces, se vuelva más espesa, de color marrón claro, intercalada con manchas marrones, retírela de la estufa. El azúcar de leche está casi listo.




Verter la mezcla de leche y azúcar aún caliente en moldes de silicona y esperar a que se endurezca.






No es necesario poner la mezcla en un lugar frío, solidificará perfectamente cuando temperatura ambiente. También se pueden agregar nueces, frutas secas al azúcar líquido (requerido al final de la cocción para que no se ablanden). Hasta que el azúcar esté completamente congelada, se puede enrollar en dulces redondos. En una palabra, ¡hay espacio para que tu imaginación deambule! También quiero mostrarte cómo preparar

Receta azúcar hervida con leche

Ingredientes para hacer azúcar hervida
Arena de azúcar - 1 kg.
Leche - medio litro
Pelar 1 naranja
Mantequilla - 1 cucharada

Preparación de azúcar hervida
Vierta el aceite en la sartén, agregue un cuarto de taza de leche, vierta el azúcar, mezcle. Cortar en trozos pequeños piel de naranja, añadir a la sartén. Remueve hasta que la leche se haya evaporado por completo.
El azúcar debe derretirse y adquirir una consistencia sólida y un color marrón. Poner el azúcar hervida en un plato untado con aceite, dejar secar y enfriar. Romper en piezas pequeñas. Tu azúcar hervida con leche está lista.

Cómo hervir azúcar para dulces

Ingredientes para hacer dulces a base de azúcar y leche
Crema 33% - 1 taza (300 mililitros)
Azúcar - 2.5 tazas
Miel - 1 cucharada (al gusto)
Mantequilla - 50 gramos

como hacer dulces
Vierta la crema en una cacerola de acero y agregue azúcar. Mezclar bien. Poner al fuego y mezclar bien. Poner la cacerola con la mezcla de leche y azúcar a fuego lento y llevar a ebullición. Ponga miel y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Verter el almíbar en un bol o palangana ancha, engrasada aceite de girasol, y fresco. Luego corta en cubos de 2 centímetros de lado con un cuchillo muy fino.

La mezcla de azúcar y leche se puede verter en moldes de hielo.

receta de azucar de leche

productos
Azúcar - 300 gramos (1,5 tazas)
Leche - 100 mililitros
Mantequilla - 5 gramos (1 cucharadita)

Preparación de comida
1. Vierta 300 gramos de azúcar y 100 mililitros de leche en la sartén, mezcle todo bien. El recipiente debe ser profundo y de fondo grueso para que el producto no se queme durante la cocción.
2. En un recipiente pequeño para que el aceite no se derrame por el fondo (puedes usar un turco), coloca 5 gramos de mantequilla. Lleve los platos a un fuego débil, pero no los ponga, manténgalos al menos 1-2 centímetros por encima del fuego. Es necesario controlar el proceso, no se debe permitir que hierva la mantequilla derretida, de lo contrario, el producto perderá todas sus propiedades.
3. Vierta la mantequilla derretida en un plato o recipiente hondo y use un cepillo para engrasar el fondo y las paredes del plato con una capa uniforme.

Cómo hacer azúcar de leche
1. Ponga la cacerola con leche y azúcar a fuego medio y revuelva.
2. Cuando el azúcar de la leche hierva, continúe hirviéndola durante 7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. No solo no se calentará, no te quemará las manos, sino que no rayará el revestimiento de la sartén.
3. Mientras la composición está hirviendo, puede hervir fuertemente, hacer espuma; esto es natural, pero debe revolverse constantemente.
4. Transcurrido el tiempo, la composición se espesará, adquirirá un color marrón pálido y se cubrirá con una fina costra. Debe ser retirado del fuego.
5. Vierta el azúcar de la leche en un recipiente preparado o plato hondo, engrasado con mantequilla y deje que se endurezca.
6. Después de 10 minutos, la mezcla se endurecerá, debe retirarse del recipiente. Para hacer esto, deberá cubrir el plato con una tabla de cortar y voltear el tazón con cuidado. Dado que las paredes del recipiente se engrasaron con mantequilla, el azúcar de leche endurecido saldrá fácilmente y permanecerá en el tablero.
7. Rompe el azúcar en pedazos pequeños y uniformes con las manos.
8. Si hay moldes de silicona, puedes echarles más azúcar caliente. Cuando estén endurecidos, tendrán el mismo tamaño, forma y apariencia estética.

Video receta de cómo cocinar azúcar en leche - paso a paso

Abajo encontrarás vídeo paso a paso receta para ayudarte a preparar.