Azúcar de leche (lactosa). Azúcar hervida en leche o cómo cocinar sorbete casero

El azúcar de leche hervida es un postre que la generación de los 70 y 80 del siglo XX recuerda muy bien. Y son ellos quienes buscan recordar tal delicadeza de la juventud moderna, mimada por dulces novedosos.

receta de azucar de leche

Estas proporciones no son definitivas. Puede tomar cualquier cantidad de componentes, lo principal es que la proporción de leche y azúcar es 1: 3

Leche: ¿útil o no?

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Poner todos los productos en un recipiente - una olla o sartén con recubrimiento antiadherente. Poner al fuego y llevar a ebullición. Luego asegúrese de reducir el fuego y continúe cocinando hasta que estén tiernos. No olvides que en el proceso es necesario remover el azúcar continuamente para que no se queme.

El grado de preparación del azúcar se determina bastante prueba sencilla. Sumerja una cuchara en la masa y gotee una gota de postre sobre la superficie de la mesa. Si se conserva la forma de la gota, entonces está lista. Si la gota se ha extendido, agregue más

Prepare la forma, primero debe lubricarse con aceite para que los dulces no se peguen. Mejor para elegir moldes de silicona, es más fácil obtener azúcar de leche de ellos. Verter la masa en los moldes y dejar hasta que solidifique por completo. Realice todas las manipulaciones rápidamente, porque el azúcar comienza a solidificarse casi al instante.

Si va a usar pasas o nueces como complemento, agréguelas durante la etapa de cocción. Es mejor al final para que no se digieran y se ablanden.

Cómo cocinar azúcar de leche para dulces.

Naturalmente, el dulce de azúcar y leche debe cocinarse de una manera ligeramente diferente, ya que como resultado la masa debe ser viscosa y extenderse bien sobre la superficie.

Para prepararlo necesitarás:

crema espesa (33%) - 300 ml
azúcar - 2.5 tazas
miel - 1 cucharada yo
manteca- 50 gramos

Vierta la crema en una cacerola y agrégueles azúcar, mezcle bien. Luego ponga en la estufa, encienda el fuego y mezcle bien nuevamente. Reduzca el fuego y lleve la mezcla a ebullición. Agregue miel y continúe cocinando por otros 20 minutos. Luego vierta la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y enfríe un poco. Corte con un cuchillo en una forma conveniente para usted. Incluso puedes hacer una capa entera. Coloque la parte recortada sobre el pastel y caliente ligeramente los bordes, se asentarán y cubrirán bien la masa.

9-04-2013, 12:26

Composición y propiedades azúcar de leche. Junto con proteínas y grasas a los principales nutrientes pertenecen a los carbohidratos. Estos incluyen azúcares. De gran importancia son los monosacáridos con la fórmula general C6H12O6 (glucosa, galactosa, fructosa, etc.) y disacáridos - C12H22O11 (sacarosa, lactosa, etc.). La diferencia en las propiedades de los azúcares que tienen la misma cantidad de carbono, hidrógeno y oxígeno se debe a la diferente disposición espacial de los átomos en la molécula.
En la tecnología de los alimentos, se utiliza ampliamente la reacción de división de disacáridos con la adición de agua a sus monosacáridos constituyentes. Cuando se descompone la sacarosa, se liberan glucosa y fructosa, y cuando se descompone la lactosa, se liberan glucosa y galactosa.
De los carbohidratos de la leche, se encuentra el azúcar de la leche (lactosa), su fórmula es C12H22O11. La cantidad de azúcar de la leche en leche de vaca 4.5-5.2% con fluctuaciones relativamente pequeñas. Separe el azúcar de la leche del suero.
A partir de soluciones a temperaturas inferiores a 93 ° C, el azúcar de la leche se cristaliza con una partícula de agua C12H22O11 * H2O (monohidrato).
azúcar de leche 5-6 veces menos dulce que la sacarosa ( azúcar de remolacha) y menos soluble en agua. Solubilidad del azúcar de leche en 100 ml de agua a 0°C - 11,9 g, a 20°C - 19,2g, a 30°C - 24,8g, a 80°C - 104,1g, a 100°C C - 157,1 g.
En la leche, el azúcar de la leche se encuentra en dos formas: α y β; La forma α es menos soluble que la forma β y esto provoca, como veremos más adelante, algunas características de la cristalización del azúcar de la leche en la leche condensada. El azúcar de la leche es un disacárido, durante la hidrólisis se descompone con la adición de una partícula de agua, se forman dos partículas de monosacáridos: glucosa y galactosa.
El calentamiento prolongado de la leche a una temperatura de 100 °C o ligeramente superior provoca una reacción entre los aminoácidos de las proteínas y el azúcar de la leche con la formación de melanoidinas, cuya composición aún no se ha determinado con precisión. Su coloración es pardusca. En alta temperatura(170-180 °C), el azúcar de la leche se carameliza y aparece un color marrón.
Fermentación de ácido láctico. Con el desarrollo de las bacterias del ácido láctico en la leche, se produce la fermentación del ácido láctico. En la primera etapa del proceso, bajo la acción de la enzima lactasa producida por las bacterias del ácido láctico, el azúcar de la leche se hidroliza en hexosas (glucosa y galactosa) y luego se forma ácido láctico como resultado de transformaciones posteriores. En última instancia, se forman cuatro moléculas de ácido láctico a partir de una molécula de azúcar de leche (lactosa).

Las bacterias del ácido láctico que forman aroma fermentan el azúcar de la leche y ácido cítrico y, además del ácido láctico, producen una mayor cantidad de ácidos volátiles (acético y propiónico), sustancias aromáticas (diacetilo, ésteres, etc.) y dióxido de carbono.
Casi exclusivamente la fermentación del ácido láctico se produce en la producción de leche cuajada, leche acidófila y algunos otros productos lácteos.
Fermentación alcohólica. Es causada por una levadura láctica especial. En este caso, inicialmente el azúcar de la leche se divide en dos partículas de monosacáridos. Luego, como resultado de reacciones enzimáticas posteriores, se forman alcohol y dióxido de carbono.La reacción se puede representar de la siguiente manera.

La fermentación láctica y alcohólica van acompañadas de la liberación de energía necesaria para la actividad vital de los microorganismos.
El uso de azúcar de leche. Se utiliza con fines alimentarios y en la industria médica para la producción de antibióticos. El azúcar de la leche juega un papel importante en procesos tecnológicos procesamiento de leche.

El azúcar de leche es la dulzura de los niños soviéticos que estaban dispuestos a dar cualquier cosa por ella. Esos días quedaron atrás, y la elección de los dulces se ha vuelto tan grande que nadie piensa siquiera en cocinar deliciosos en casa.

Probablemente, cada uno de nosotros, madre o abuela, cocinó azúcar con leche. Entonces, ¿por qué no intentas hacerlo tú mismo? Es simple y fácil, pero muy sabroso.

¿Qué necesitamos para el proceso de preparación de este maravilloso manjar?

tres vasos
Un vaso de leche.
Una cucharada de mantequilla.
Pasas y maní (o nueces) - Opcional.

La cantidad de ingredientes principales (leche y azúcar) se puede cambiar, pero se debe observar la proporción de 1:3.

Pasos de cocción

En un recipiente previamente preparado y lavado en el que vas a hervir el azúcar de la leche, colocamos todos los ingredientes. Para esto, uno profundo es muy adecuado Ponemos los platos en la estufa sobre un fuego pequeño. Tan pronto como el azúcar de la leche comience a hervir, reduzca y deje cocinar el manjar hasta que totalmente preparado. Pero al mismo tiempo, no olvides revolver constantemente para que nuestra dulzura no se queme.

Tenga en cuenta que al preparar este delicioso, es muy importante que el azúcar no se disuelva por completo, de lo contrario no resultará en absoluto lo que quería. Deben ser cristales.

Ahora debe verificar la preparación del azúcar de la leche. Para hacer esto, debe dejar caer un poco de la mezcla resultante en un plato y, después de un tiempo, ver si se escurre o no. Si está congelado, entonces el azúcar hervida está lista, si no, entonces necesitas cocinar más.

Luego tome un plato hondo y engráselo con una capa de mantequilla. Si desea que su manjar se vea como un sorbete comprado en la tienda, coloque maní tostado o pasas (o ambos) en el fondo y vierta azúcar hervida sobre él. Todo, ahora queda esperar hasta que se enfríe. La dulzura de los niños soviéticos está lista. Después de enfriar, saque con cuidado toda la masa con un cuchillo y córtela en trozos.

Para los amantes de algo inusual, puedes cocinar azúcar de frutas(lo mismo hervido, pero con la adición de cáscaras de frutas).

Para esto necesitarás:

Coloca una sartén a fuego medio y vierte un cuarto de taza de leche en ella. Luego agregue azúcar y lleve todo a ebullición. Pero no olvides revolver periódicamente la mezcla. Estamos esperando a que se evapore todo el líquido. El azúcar debe ser desmenuzable.

En este momento, cortamos la piel de naranja muy finamente lavada. Puedes usar tijeras de cocina para esto. Una vez que el azúcar comienza a dorarse, se debe remover continuamente para que se cocine uniformemente. Luego le echamos el resto de la leche (unos 3/4 de taza) y lo metemos. Seguimos hirviendo el azúcar hasta que se evapore todo el líquido.

Después de eso, en un lubricado aceite vegetal Pon la mezcla en un plato y deja que se enfríe. Luego también lo cortamos en pedazos o simplemente lo partimos.

Si hace unos años la leche era considerada uno de los los productos más útiles nutrición, hoy en día la situación ha cambiado, y principalmente debido al hecho de que la lactosa está presente en su composición. Los científicos y nutricionistas han estudiado durante mucho tiempo los beneficios y daños de esta sustancia, pero las disputas al respecto aún no disminuyen. Para comprender si es necesario renunciar a su producto favorito (y no solo a él), debe comprender las propiedades de la lactosa. En este punto, se debe prestar especial atención a los padres jóvenes y a las personas que experimentan molestias tras el consumo de productos lácteos.

Características de la lactosa

La lactosa es un compuesto orgánico natural que pertenece al grupo de los carbohidratos sacáridos. La sustancia está presente en la composición de todos los productos lácteos, por lo que entre la gente se la llama cada vez más "azúcar de la leche". A pesar de que la existencia de la lactosa se conocía desde hace varios siglos, su efecto sobre la salud humana ha comenzado a interesar a los científicos solo recientemente. Esto es especialmente importante durante el período de alimentación de los recién nacidos, que a veces presentan intolerancia al producto.

La lactosa, después de ingresar al cuerpo, no se absorbe, sino que se divide en componentes: glucosa y galactosa. Esto sucede bajo la acción de una enzima especial, la lactasa. La sustancia, única en sus propiedades, se encontró en cantidades mínimas incluso en almendras, nabos y coles. Un compuesto químico tiene muchas propiedades útiles, razón por la cual los fabricantes de alimentos lo están agregando cada vez más a sus productos.

Propiedades útiles de la lactosa.

Hoy en día, la lactosa se puede encontrar no solo en los productos lácteos tradicionales. Se suele incluir en turrones, mezclas de leche en polvo, cremas, nata, bollería, yogures y. Tal popularidad de la sustancia se debe a una impresionante lista de sus propiedades útiles:

Es excelente fuente energía y dota a todo el producto de tales cualidades.

Consejo: los defensores de algunos sistemas de nutrición modernos piden el abandono total del azúcar de la leche y su reemplazo. análogos de plantas. En algunos casos, esto realmente afecta la salud humana de manera positiva. Pero hay situaciones en las que tales cambios conducen a consecuencias negativas. Al decidir a favor de las tendencias de la moda, debe escuchar la reacción de su cuerpo.

La lactosa es un alimento ideal para los lactobacilos beneficiosos que habitan en los intestinos. El uso de leche y todos los demás productos restaura o mejora el problema de la microflora.
El azúcar de la leche tiene un efecto positivo incluso en sistema nervioso. No es de extrañar que la gente use excelente herramienta para animarse: un vaso de leche ligeramente tibia. Y si toma una bebida caliente antes de acostarse, se garantiza un descanso completo y de calidad.
Composición química y propiedades físicas la lactosa desencadena una prevención eficaz de las enfermedades del sistema cardiovascular.
Otra sustancia ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, aumenta la resistencia del cuerpo. impacto negativo factores externos.
No debemos olvidar que la lactosa es necesaria para la normalización del metabolismo del calcio. También contribuye a la absorción normal de las vitaminas B y C por los intestinos.

En general, según los expertos, la lactosa es una sustancia útil y necesaria para el organismo desde todos los puntos de vista. Daño potencial un compuesto químico se observa solo en caso de su intolerancia. Afortunadamente, en los europeos, esta característica del cuerpo es extremadamente rara.

Daño de la lactosa y su intolerancia.

Algunas personas carecen de la enzima lactasa, que se supone que descompone la lactosa en sus componentes. A veces se produce en la cantidad adecuada, pero resulta inactivo. Si las sustancias en la composición del azúcar de la leche no son absorbidas por el cuerpo como debería, esto puede provocar el desarrollo de tales problemas:

La lactosa se acumula en los intestinos, provocando la retención de líquidos. En este contexto, pueden ocurrir diarrea, flatulencia, hinchazón y gases descontrolados.
En los casos en que la membrana mucosa del intestino delgado absorbe la lactosa demasiado rápido, los productos de descomposición comienzan a liberarse en su cavidad. En forma, estas son toxinas que pueden causar envenenamiento del cuerpo. Como resultado, una persona comienza a mostrar síntomas que se asemejan a una alergia alimentaria.
El azúcar de la leche, que no ha sido digerido y excretado por los intestinos, se convierte en caldo de cultivo para bacterias patógenas. Estos procesos de putrefacción pueden afectar negativamente el estado de salud.

La causa de la deficiencia de lactasa en la gran mayoría de los casos es una predisposición genética a la patología y se manifiesta incluso en infancia. Pero en algunos casos, la síntesis de la enzima lactasa en el cuerpo se ralentiza con la edad. En este caso, se realiza el diagnóstico de insuficiencia adquirida.

Algunas personas creen que la intolerancia a la lactosa y la alergia a la leche son nombres diferentes para el mismo diagnóstico. De hecho, estas son condiciones completamente diferentes, cada una de las cuales necesita un tratamiento especial y puede conducir al desarrollo de varias consecuencias desagradables. Si una persona con intolerancia a la lactosa bebe leche, en el peor de los casos saldrá ileso comida envenenada. Si eres alérgico a una bebida, todo será mucho peor, incluso no se descarta la posibilidad de muerte.

No es necesario renunciar a sus comidas favoritas hasta que se realice un diagnóstico preciso. Esto debe ser realizado por un especialista, luego de una serie de análisis y estudios. Según los resultados del examen, al paciente se le puede recetar una dieta especial, cuya composición depende de la intensidad de la producción corporal de la enzima deseada.

Uso de la lactosa en dietética.

Hoy en día, pocas personas controlan la cantidad de leche y productos lácteos que consumen al día. Los nutricionistas recomiendan prestar atención a este punto si desea deshacerse de una serie de condiciones desagradables y mejorar la calidad de vida. Según los expertos, la norma diaria de lactosa y leche para niños y adultos se ve así:

Los niños deben beber unos 2 vasos de leche al día o sustituirla por la misma cantidad de productos lácteos.
Para adultos, el primer indicador debe aumentarse 2 veces, y el segundo, una vez y media.
La norma diaria de lactosa es 1/3 parte Subsidio diario glucosa. Si el requisito de edad para la glucosa es de 150 g, entonces para la lactosa es de 50 g.

La apatía, el letargo, el mal humor, el mal funcionamiento del sistema nervioso indicarán la falta de una sustancia.
El exceso de lactosa se manifiesta en forma de heces blandas o estreñimiento, flatulencia, distensión abdominal, alergias y signos generales de intoxicación corporal.

Las mujeres y los hombres modernos recurren cada vez más a una dieta rica en lactosa. Se usa para limpiar el cuerpo, deshacerse de los kilos de más y fortalecer la inmunidad. , rico en minerales, carbohidratos, proteínas y grasas, sacian perfectamente el hambre. Es de destacar que la lactosa no provoca la liberación de insulina en la sangre, por lo tanto, no puede causar aumento de peso. El enfoque se utiliza mejor en forma de mono-dieta, entonces dará resultados rápidos y obvios.

Vale la pena considerar que los productos lácteos especializados que no contienen lactosa no pueden proporcionar el mismo efecto. Reemplazan el azúcar de la leche azúcar normal que provoca el aumento de peso.

Características de la selección de productos para la intolerancia a la lactosa.

Al compilar una dieta para la intolerancia a la lactosa, debe recordar los siguientes matices:

No es necesario renunciar a la leche, basta con comprar su análogo adaptado, que no contiene azúcar de leche. El producto, contrariamente a la creencia popular, es absolutamente inofensivo para adultos y niños. Al mismo tiempo, contiene todas las demás sustancias necesarias para el cuerpo.
No renuncies a los más comunes. quesos duros. Son bien tolerados por el cuerpo y con falta de lactasa. Pero en el caso de quesos blandos y el requesón tendrá que buscar productos especializados.
Es importante recordar que cuanto más gordo es el producto, mayor es el índice de lactosa. Pero, cuanto más madura, menos azúcar de leche queda en él.
Si lo desea, hoy puede encontrar crema, yogur y otros. productos lácteos sin lactosa. Al gusto, no son diferentes de sus contrapartes tradicionales, por lo que no es necesario que se niegue sus componentes favoritos de la dieta.

Si estudia cuidadosamente las propiedades de la lactosa, queda claro que es necesaria para el cuerpo en todas las etapas de su desarrollo. No debe pensar que la leche debe beberse solo en la infancia, durante la formación del esqueleto y los dientes. Para los adultos, no es menos necesario estimular actividad cerebral y explosión de energía. En la vejez es recomendable reducir el volumen de productos consumidos, pero no abandonarlos por completo si no hay indicación para ello.

Recetas para la preparación de azúcar de leche hervida en agua, crema agria, leche, crema.

A partir de los años 70 - 80 del siglo XX, muchos comidas deliciosas, para cuya preparación no necesita comprar ingredientes especiales o comprar modernos aparatos de cocina. Todo lo que necesitas está en la cocina de cualquier anfitriona.

Y no es absolutamente necesario tomar cursos de habilidades culinarias para complacer a su hogar con un delicioso manjar. Sorpresa sabor inusual también pueden aquellos que han sido mimados durante mucho tiempo por la abundancia de todo tipo de postres preparados de acuerdo con la receta novedosa.

¿Qué es el azúcar hervido de la leche?

El azúcar hervido con leche Korda era uno de los postres soviéticos más queridos. Se prepara un manjar a partir de una cantidad mínima de productos. Preparar una comida para la receta de la abuela posible incluso con una catastrófica falta de tiempo libre. Y el sabor del producto dulce terminado no es inferior a los manjares comprados en las fábricas de confitería.

El azúcar de leche se considera más comúnmente como un postre independiente. Sin embargo deliciosa dulzura Puede decorar pasteles o completar la decoración de un pastel de cumpleaños.
La base para la preparación del azúcar de leche hervida, como lo indica el nombre del producto, son tres ingredientes: azúcar, leche y mantequilla. El resto es el resultado de experimentos y preferencias gustativas de los hogares.

¿Qué es el azúcar hervido de la leche?

Cómo cocinar azúcar de leche en leche: una receta, como en la infancia.

Ingredientes del postre:

200 ml) de leche
3.5 tazas de azúcar
140 o 200 gramos de cacahuetes (puedes tomar medio vaso de diferentes frutos secos)
mantequilla - unos 80 gramos

Proceso de cocción:

No tomará más de 10 minutos preparar los productos para la preparación de este manjar. Pero para el postre en sí, debe asignar una hora de tiempo libre.
Créeme, el resultado vale la pena y no te arrepentirás de haber tenido que pararte frente a la estufa en lugar de ver tu programa favorito u otro melodrama. Comencemos el misterio de hacer un postre de los lejanos años 70.
Preparar un recipiente en el que cocinaremos el postre. Puede ser una cacerola o un cucharón redondo de acero inoxidable. Medimos tres vasos azúcar granulada y verter en un recipiente. Necesitaremos las 0.5 tazas de azúcar restantes para una mayor preparación.
Vierta el azúcar en un recipiente con un vaso de leche y envíelo a la estufa. Encendemos un pequeño fuego. Calentamos el líquido, revolviendo todo el tiempo.

Vierta azúcar en un recipiente con un vaso de leche y envíelo a la estufa.

Mientras la leche y el azúcar se calientan en la estufa, fríe toda la porción de maní. Vierta las nueces en la sartén. Revuelva o agite constantemente. Los cacahuetes deben ponerse dorados. Después de freír, las películas de maní deben despegarse fácilmente. El proceso tardará unos 30 minutos. Este tiempo será suficiente para que el azúcar de la leche hierva hasta la densidad deseada.

Comprobamos si el sorbete está listo, a la manera de la abuela: recogemos un poco de almíbar en una cuchara y lo echamos en un plato.

Démosle al azúcar de la leche un rico color marrón. Para ello, necesitamos esas mismas 0,5 tazas de azúcar que nos quedan aparte. Tome una sartén pequeña y vierta azúcar en la superficie. Derretir y sofreír un poco de arena blanca.
Ahora enviamos el contenido de una sartén pequeña a un recipiente con leche y jarabe de azúcar. Mezcle bien los ingredientes.

Verter azúcar en un molde

Si desea lograr un color más oscuro de la golosina terminada, mantenga el azúcar en la sartén más hasta que esté demasiado cocida, pero no negra.
Mantener a fuego lento durante otros 20 minutos. Verificamos si el sorbete está listo, a la manera de la abuela: recogemos un poco de almíbar en una cuchara y lo echamos en un plato. Una gota extendida indica que el postre debe cocinarse un poco más. Como regla general, el sorbete "madura" en la estufa durante aproximadamente una hora. Unos minutos antes de retirar del fuego el recipiente con el almíbar, añadir la mantequilla y mezclar.
En esto, la preparación del dulce delicioso aún no ha terminado: estamos preparando una forma en la que el sorbete se solidificará. Cualquier plato servirá: un plato, un tazón poco profundo. Lo principal es que te conviene retirar luego el sorbete. Puedes tomar una fuente para hornear, ponerla adentro. Engrase el pergamino con mantequilla.
Sacamos los cacahuetes tostados (no te lo olvidaste, ¿verdad?) y los volcamos en el fondo del molde. Vierta la mezcla de leche y azúcar encima. Sacamos a un lugar fresco (o lo dejamos después de enfriarlo en el refrigerador). El jarabe debe estar completamente congelado.
Cuando toda la familia está reunida, servimos una golosina para el té, después de cortar o partir en pequeños trozos.

Cuando toda la familia está reunida, servimos una delicia para el té.

Video: Azúcar de leche casero.

Si decide preparar un postre que recuerde un poco el sabor del dulce Korovka, lea atentamente próxima receta. tal vez delicioso regalo con un delicado sabor a leche es exactamente lo que necesitas.

Para cocinar, necesitamos productos:

medio vaso de leche
1 taza y 4 cucharadas colmadas de azúcar

Cómo hacer azúcar de leche suave:

La preparación del azúcar de leche, independientemente de la receta elegida, comienza de la misma manera: se vierte toda la porción de leche en el recipiente, se vierte un vaso y medio de azúcar granulada.
Ponemos el recipiente con la leche y el azúcar encima fuego lento. No te olvides de revolver el almíbar.
Revuelva bien la espuma resultante. ¡Nada debe quemarse en la sartén! Con una cuchara con la que revolvemos, dibujamos no solo a lo largo del fondo, sino también a lo largo de las paredes de la cacerola.
Cuando la espuma disminuya (después de 2 minutos), el jarabe se espesará un poco (si lo recoge con una cuchara, se estirará). Cambiando la consistencia masa dulce también cambiará de color. Entonces, el proceso de cocinar dulces al fuego ha terminado.
Ahora preparamos los moldes, los untamos por dentro con mantequilla y los rellenamos con el almíbar dulce preparado. Antes de servir azúcar con sabor a leche para beber té, no se exceda con el "muestreo", ¡de lo contrario, su familia no obtendrá nada!
Consejo: Para los amantes del sorbete dulce con estructura porosa, recomendamos las siguientes proporciones azúcar y leche: líquido 100 ml, y azúcar granulada 300 gr. producto terminado tendrá un lado frontal liso, y en el reverso habrá protuberancias.
Para los amantes del sorbete dulce denso, se recomienda la siguiente proporción de los ingredientes principales: 100 ml de líquido por 200 gramos de azúcar. Un postre preparado de acuerdo con esta receta será suave por todos lados y uniforme en la sección.

Cómo cocinar azúcar de leche en leche blanda: una receta.

Si necesita lograr una consistencia viscosa de azúcar de leche, que se irrigará en la superficie, prepare una masa dulce con la adición de crema. Tal azúcar de leche se puede usar para dulce de azúcar.

Productos:

300 ml de nata (debe elegir con un contenido de grasa de al menos el 33%)
azúcar granulada - 2,5 vasos facetados
1 cucharada de miel
50 g de mantequilla

Proceso de cocción:

Vamos a empezar a cocinar las gachas. Verter la nata en un recipiente en el que cocinaremos el postre. Enviaremos azúcar aquí. Mezcle los ingredientes y encienda la estufa. Apagamos fuego lento. Lleve el líquido a ebullición mientras revuelve constantemente.
En esta etapa, agregue una cucharada de miel y cocine por otros 20 minutos.
Preparamos los moldes, los engrasamos con mantequilla y vertemos el almíbar caliente. Después de esperar a que la masa se enfríe un poco, córtela en trozos pequeños.

Si necesita cubrir el pastel con sorbete dulce, puede dejarlo en un molde adecuado hasta que se enfríe por completo. Y si necesita arreglar figuras de sorbete de leche dulce en la superficie del pastel, realice las siguientes manipulaciones:

recorta la figura con un molde, instálalo en el pastel
caliente ligeramente los bordes para que se asienten y encajen bien en la superficie para hornear

Cómo cocinar azúcar de leche con crema: una receta.

Agregar crema agria agregará azúcar hervida al postre. sabor único y una fragancia que recuerda a los momentos más "deliciosos" de la infancia. Un manjar a base de crema agria tiene otro nombre: dulce de leche. Si quieres mejorar la tecnología de tu abuela para hacer dulces, agrega cacao, nueces y semillas a la receta.

Para preparar dulce de leche, necesitará los siguientes componentes:

0,5 kilos de azúcar
un vaso de crema agria
50 g de mantequilla
1 cucharada de cacao (opcional)

Proceso de cocción:

Cocinaremos el manjar en un recipiente refractario con recubrimiento antiadherente. Si prefieres recrear en tu cocina el método de elaboración del postre, probado por nuestras abuelas, entonces prepara una cacerola o bol esmaltado.
Vierta toda la porción de azúcar en un recipiente precalentado, agregue la crema agria y, si decide hacer un postre con nueces o semillas, vierta también estos ingredientes.
Revuelva el contenido de la cacerola hasta que la masa hierva. Reduzca el fuego y deje el almíbar en la estufa durante otra media hora.
Después de 30 minutos, la masa dulce adquirirá un hermoso tono caramelo y su densidad será óptima para el postre. La agitación constante evitará que se formen grumos. No vale la pena continuar hirviendo el dulce después de 30 minutos: el almíbar puede cuajar y endurecerse.
Mezclar el contenido de la cacerola, echar la mantequilla (la cantidad de mantequilla indicada en la receta). Después de que la mantequilla se haya derretido, será posible llenar los moldes engrasados con mantequilla con masa de caramelo, llévelo a una habitación fresca. Sacamos el dulzor terminado del molde y cortamos en trozos.

Cómo cocinar azúcar hervida en crema agria: receta

Cómo cocinar azúcar con mantequilla: una receta.

Video: Azúcar hervida: video receta.

Azúcar hervida magra en agua: receta

Si no hay leche en tu refrigerador, pero hay ganas de mimar a los niños postre delicioso, luego cocine el azúcar hervida en la leche. Este manjar se llama azúcar magra". Lo único negativo: sin leche, el postre no tendrá un sabor a caramelo adicional.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 vaso de agua
3 tazas de azúcar

Proceso de cocción:

Vierta azúcar en agua calentada en la estufa (es mejor cocinar en estufa de gas, entonces el dulzor tendrá una consistencia uniforme).
Para preparar golosinas, tomamos una cacerola refractaria con revestimiento antiadherente.
Llevar el contenido del recipiente a ebullición. Prendemos el fuego mínimo y seguimos hirviendo durante otra media hora con agitación constante.
Verificamos la preparación del postre a la manera de la abuela: goteamos el jarabe en un plato y verificamos si la gota se esparce. Si no, entonces el manjar está listo y se puede verter en moldes engrasados.

¿Cómo preparar azúcar de frutas?

Video: Azúcar de leche, receta de la abuela.

Cómo cocinar dulce de azúcar y leche: una receta.

Video: Dulce de azúcar

Cómo hacer dulces caseros con azúcar y leche: una receta.

Video: Dulces de azúcar y leche.

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