Que parte para la barbacoa. Brochetas de cerdo: las mejores recetas con carne jugosa y tierna

¿Qué parte del cerdo es mejor llevar a la barbacoa?

La barbacoa es tradicionalmente popular en primavera y verano. Las reuniones ruidosas alrededor del fuego, la recreación al aire libre dejarán recuerdos maravillosos. Y para fortalecer estas impresiones, debe cocinar una barbacoa muy sabrosa. Hay muchas recetas para este plato. Hay pescado frito, cordero, pollo, ternera, pero el cerdo es el producto más adecuado.

Primero debes elegir la carne. Qué parte del cerdo es mejor llevar a la barbacoa, no todos lo saben. EN Industria de alimentos hay una malla especial con partes en las que se corta el cadáver del animal. Hay 40 de ellos. Cada parte del cerdo se utiliza para platos específicos. Depende del contenido de grasa, el número de venas, la estructura de la carne.

Para barbacoa, el cuello (cuello) es más adecuado. Tiene pequeñas capas de grasa que, en el proceso de languidecer sobre las brasas, saturan la carne seca.

Es mejor comprar carne para asar con anticipación, ya que aún debe marinarse. A la hora de comprar, nos centramos en el color, la estructura y el olor. Las piezas congeladas, que a menudo se encuentran en los supermercados, no funcionarán, ya que la pulpa perderá elasticidad y definitivamente estará seca. El cuello debe tener un color rosa claro, sin sangre y manchas azules. Puede verificar la frescura del producto con el dedo: después de presionar, el hoyuelo debe enderezarse rápidamente. En cuanto al olor, todo está claro: un olor a carne suave y apenas perceptible.

Habiendo traído el cuello a casa, es mejor mantenerlo a temperatura ambiente por un tiempo mientras prepara los ingredientes para la marinada. Con el tiempo, tomará alrededor de 20 minutos.Recuerde que primero debe lavar y secar el cuello, puede usar una toalla o servilletas.

Luego, después de haber aplastado ligeramente la carne con las manos, puede comenzar a cortar. La forma y el tamaño de las piezas son completamente individuales. Solo se pueden dar consejos: sus parámetros no deben ir más allá de 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Están en el límite. De lo contrario, la carne se quemará o quedará cruda.

Después del procedimiento de picado, se marina el cuello para barbacoa. Hay muchos ingredientes para la impregnación de carne de cerdo. Estos pueden ser hierbas, vegetales, ácidos, jugos y agua con gas. Más a menudo intentan ablandar la carne con tomates o jugo de granada. Para saturar con jugo, crema agria, mayonesa, jugo de limon. Las especias también se eligen a voluntad, pero tradicionalmente, se agregan a la carne de cerdo mezclas de pimientos, lúpulo suneli y estragón. y donde sin cebolla cortar en anillos grandes. Varias variedades de cebollas se ven muy bien: blancas, moradas, rojas. Los cocineros notan que es mejor salar el kebab antes de ensartarlo en una brocheta, y no vale la pena la marinada, ya que esto provocará el engrosamiento de las fibras de la carne.

Estos consejos te ayudarán a preparar el plato sin problemas.

Entonces, para comenzar a cocinar una parrillada real y sabrosa, primero debe elegir la carne adecuada. ¿Qué tipo de carne debes comprar? Alguien ama solo el cordero, otros no comen cerdo y otros comen cualquier carne. Para una buena parrillada, la carne de cerdo es genial, no muy grasosa, solo fresca y no congelada. ¿Qué parte del cerdo tomar para mejor resultado? No arriesgaría otras partes de la carne de cerdo, solo para decepcionarme más tarde. Tome el cuello, y eso es todo. Pero, y ahí mismo, haré una reserva. Tiene tal medio, sin venas, ligeramente Color rosa, que va a lo largo del lomo por ambos lados. Por lo tanto, tampoco es adecuado para barbacoa. E incluso si se monta en una barbacoa, y esto siempre puede suceder, inmediatamente comenzará a masticar como una pechuga de pollo y sin mucho gusto, sin importar los condimentos que use. Como todos los carniceros, también os aseguro que la carne congelada pierde su principal, propiedades gustativas. Aunque, qué puedo decir, nuestro hermano no puede tomar algo por nada. Sucede que en algún lugar se encuentra carne fresca, pero también con el tiempo no siempre funciona. Por lo tanto, escuche al menos un consejo: no marine la carne congelada o no. frío, déjelo descongelar primero temperatura ambiente y toda el agua de la sangre se drenará. Preste atención al color de la carne: si la carne está descolorida, seca, entonces no está fresca y la barbacoa no funcionará. Conclusión: ¡la carne fresca, congelada, es mejor que no fresca! ¡Y saca la conclusión correcta tú mismo!

Primero, enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Quién sabe cómo y quién lo pateó antes que tú, y la humedad en el pepinillo no es necesaria, absolutamente. Si compra carne en el mercado temprano en la mañana, marinando de acuerdo con esta receta de inmediato, ¡entonces por la noche puede convertirla en la parrilla de manera segura!

Averiguamos la carne, por cierto, el cordero será aún más sabroso, y de eso me han convencido más de una vez y, siempre, lo afirmaré. Tuve la oportunidad de cocinar una barbacoa de alguna manera para una sociedad puramente turca, ellos mismos me compraron la carne. ¿Qué fue mo. ¡sorpresa que les arrebataron pedazos de carne casi de la boca incluso a otros! ¡El cordero fue marinado exactamente de acuerdo con esta receta! ¡Por lo tanto, todavía trato de tratar a mis queridos y respetados invitados con cordero fresco!

Con este método, cortamos la carne en arandelas transversales de 3-4 cm de ancho, luego en piezas idénticas, quitando la barra y los tendones. Enérgicamente, no se deje llevar por la eliminación de la grasa, esto le dará algo de jugosidad. Después de un buen entrenamiento, puedes obtener lo mismo que el mío, donde cada estante con carne sale con una diferencia de dos a cinco gramos. Con cordero bajo en grasa, se recomienda poner grasa de cola entre la carne. Dejemos este tema para los amantes del cordero.

Ahora los ingredientes para el encurtido y todo el secreto de mi plato. Tomamos del cálculo, digamos, 3-4 kilogramos. El sistema principal para marinar la carne no es qué ingredientes poner allí, incluso es muy importante, ¡en qué orden!

1. Sal (alrededor de 4-5 cucharaditas). Diré de inmediato que todos tienen gustos diferentes, personalmente no agrego sal a nada en la mesa, nunca ni siquiera salo los huevos o los tomates. Dos compuestos químicos, el sodio y el cloro, que forman la sal, no aportan nada bueno al organismo, y los huesos se estropearán hasta la artrosis. No hablemos del hecho de que la sal es simplemente necesaria, es imposible prescindir de ella, etc. Pero el kebab poco salado será muy inoportuno, por lo que debe estar bien salado.

2. Pimienta negra y, recalco, MUY molida, como en la foto. ¡Sin "polvo" del pimentero! Mejor aún, tritura los guisantes con el plano del cuchillo y luego corta un poco con la punta. Al masticar la carne, estos granos te darán una agradable sensación gustativa. ¿Cuántos? 15 - 20 guisantes!!! ¿Quieres más, para un aficionado! Por cierto, la pimienta negra es muy útil para el organismo!!! ¿Conoces el vodka con pimienta para los resfriados? Entonces, no es el vodka lo que da una reacción curativa, ¡sino la pimienta negra en sí misma!

3. Cilantro. Ella también es cilantro. Creo que estás familiarizado con este nombre. Una vez más, la pregunta es ¿cuánto? Creo que también 15-20 guisantes serán suficientes. Deben triturarse en un mortero, primero freírse ligeramente. Es posible que ya esté vendido terreno. Pero, en ningún caso, tal vez yo, y repito, me exagere con los condimentos, ¡NO! De lo contrario, no obtendrá el verdadero sabor de la carne. Si el cilantro ya está molido: un poco más de media cucharadita. Más precisamente, será como en la foto. Yo he visto brochetas de cilantro verde marinadas, pero para poder aconsejarte, tienes que comprobarlo tú mismo. No lo he probado, no lo sé, aunque definitivamente intentaré marinarlo así en cuanto surja la oportunidad.

4. Albahaca. Lo tengo en un bote, seco. Se venden en casi todas las tiendas. Tomar tanto como cilantro molido. En el tamaño de una cucharadita, esto es 1/2, ¡puede ser un poco más! Esta hierba no tiene un sabor tan fuerte y picante.

5. Tomillo. Él es el Tomillo. Una de las especias asiáticas, de la que se utilizan hojas secas de tomillo. En pequeñas cantidades, es una buena adición a vegetales y platos con carne y varias ensaladas. El uso del tomillo se remonta a la antigua Grecia, donde simbolizaba el coraje. Los soldados romanos se bañaban en agua infundida con tomillo para ganar fuerza, energía y coraje. En la Edad Media, las niñas bordaban una ramita de tomillo en las bufandas de los caballeros para dar coraje. ¿Cuántos? Por kilogramo: uno, dos pellizcos, frotando ligeramente con los dedos.

6. Zira, ella es Zra, ella es Kumin. No confundir con comino o eneldo. Tales cosas no van a la barbacoa en absoluto. ¡Mira en tiendas, con amigos y te valdrá la pena! No lo he visto en las tiendas alemanas, ¡pero en las tiendas rusas seguro que lo hay! ¿Cantidad? Un condimento muy específico, un poco menos de media cucharadita será suficiente. Zira tiene un sabor muy específico, así que ten cuidado con su cantidad. Zira es muy similar al eneldo, ¡no te confundas!

7. hoja de laurel, un par de piezas. Incluso si se rompe en piezas pequeñas mientras se agita. Cuando pones carne en brochetas, lo notas, simplemente déjalo a un lado. no se lo comen!!!

8. Pimiento rojo, pimentón. Molido, dulce. Puede tener una cucharadita sin un "tobogán". Dará un poco de sabor deseado y hermoso color cuando está caliente ¿Quieres agregar especias? Un diente de ajo machacado, añadir picante, pimiento, pero te advierto que el sabor de la carne se puede interrumpir mucho, creo que no lo necesitas, porque querías barbacoa de verdad, ¿No lo es?

9. Cebolla de bulbo. Cocinamos de dos maneras: cebollas, que son más pequeñas, en carne, cebollas más grandes, para un refrigerio. Primero, corte cebollas grandes y solo aros. Los anillos deben estar separados unos de otros. Lo clasificamos cuidadosamente y agregamos los anillos por separado a la dosis, y mezclamos todo lo demás con la carne. ¡Come anillos de barbacoa! Y no algún tipo de desperdicio o colas de caballo, cortadas al azar. ¡La cultura estética y la precisión deben estar presentes en primer lugar! Aproximadamente 5-6 bombillas serán suficientes. Como algunos escriben, me parece que habrá mucha cebolla 1: 1, solo córtela correctamente para que dé el jugo. Para mayor comodidad, en la segunda forma, puede pasar la cebolla a través de una picadora de carne y luego exprimir la masa resultante con una gasa. Esto es lo que uso, es muy conveniente y no tengo que meterme con los desechos de cebolla. Incluso es más fácil pasar por un exprimidor, será más práctico, pero habrá más problemas para lavar la máquina. Al día siguiente, los aros de cebolla se pueden espolvorear con vinagre diluido en agua y espolvorear con pimienta roja o negra, ¡como más te guste!

10. Aceite de girasol, no confundir con aceite de oliva, 5-6 cucharadas. Sí, sí, has oído bien, ¡aceite de girasol! Imagina por ti mismo que arrojaste carne a una sartén, sin aceite. Y, no importa cuán antiadherente tenga la sartén, cualquier carne simplemente comenzará a quemarse. Esto es lo que sucede en las fotos de otros kebabs, donde sobresalen los bordes carbonizados y hay que masticarlos, porque escupirlos es feo y simplemente inconveniente. Agregue el aceite después de todos los condimentos agregados y mezclados, exactamente en la misma secuencia que está escrita.

Parece, alguien, frito, en la foto, carne: a. en escabeche sin aceite;
b. cebolla picada demasiado fina y no se eliminó toda;
v esta es la carne que va a lo largo de la poda del cuello,
de color ligeramente rosado, no cambia de forma después del encurtido y no tiene un sabor jugoso real. ¿Cómo se quemó? ¿A esto se le puede llamar barbacoa?

11. Y ahora, habiendo puesto todo lo que está escrito arriba en la carne, pasando entre los dedos, comenzamos a mezclar todo bien, agregando un producto igualmente importante y, incluso diré, efectivo, este es LIMÓN. Un limón de buen tamaño será suficiente para la mitad. Solo tenga cuidado, exprima solo cuando todo ya esté mezclado con condimentos y aceite. Al poner un limón en la carne limpia, se convertirá inmediatamente en una "participación", como después del vinagre, por lo que el vinagre simplemente no entra en la barbacoa.

El vinagre se puede verter sobre la barbacoa ya frita.

12. ¡Una cuarta parte, tal vez la mitad, de jugo de granada natural le agregará aún más cumplidos y ocultará de manera aún más confiable la pista de su receta! granada, en Hora de verano, es poco probable que lo encuentre en alguna parte, y es mejor descuidar los jugos en la tienda. Muchas pruebas muestran que la granada ni siquiera estaba cerca. Entonces, dejemos tu experimento hasta finales de otoño.

Todo esto se mezcla bien y se deja bien tapado en una cacerola, presionando con un plato adecuado, de diámetro aproximadamente. Pon algo pesado encima y déjalo hasta mañana. Aunque, como mencioné anteriormente, si la carne es fresca, también se marinará durante todo el día. Por la mañana, mezcle todo, ahora disfrutando del olor que ya saldrá de la carne. Incluso puedes lamerlo o morderlo, ahora no hay nada terrible en esta carne.

Y así debe verse la carne fresca, suave, vigorosa y en escabeche. Se puede distinguir inmediatamente de buena carne. Conclusión: sé amigo del carnicero, al menos averigua en qué días sacrifica. Caso excepcional si lo haces tú mismo. Ahora también prestaré atención a la barbacoa. También debe cumplir con ciertos criterios. Lo mejor es tener hierro, y mejor aún con acero inoxidable, cuanto más gruesas sean sus paredes, mejor. Retendrá mejor el calor y freirá las piezas extremas.

Y no te tortures con hambre, haciendo barbacoas sobre ladrillos o en algún lugar con cadenas colgantes.

Mi brasero se ve así: largo - 60 cm, alto 15 (desde la parrilla) y ancho 22 cm. error principal los que hacen parrilladas: la parrilla no debe tener un gran número de agujeros Deje que sea mejor tener una cuarta parte del fondo del brasero solo de la celosía, el resto es hierro sólido. Verá cómo la carne simplemente se sonrojará y se freirá en toda su profundidad. Y lo más importante, no se encenderá bajo las llamas del fuego, donde la carne tomará inmediatamente un color ahumado y perderá el sabor que todos necesitamos. Quieres comer hollín??? ¡¡¡Yo no!!! Fumar es un tema completamente diferente y en este caso simplemente no será apropiado.

Este brasero es para una pequeña empresa o una salida al campo. En este momento, en la foto, se está probando mi brasero más nuevo. Ahora, cuando Sun. atrás y se come la carne, puedo decir con confianza que no pasó la prueba al 100% y ahora hay algunos inconvenientes: a lo largo del borde del fondo sin agujeros, a lo largo, hice agujeros, después de cinco centímetros y ahora todo ¡está bien! Sí, todavía no había amortiguador para el soplador, así que tuve que quitar la carne del lugar donde estaba la rejilla, mi soldador dijo que arreglaría este asunto.

Además, no me centraré en el hecho de que la carne se debe freír en buen calor todo el tiempo, girando y, en ningún caso, no debe ser rociado con llamas. Deje que las brasas se quemen bien, avive las cenizas y solo entonces haga lo más hermoso en este arte: ¡freír la barbacoa! ¡Todo asador que se precie debería saber esto!

Al lado de la parrillada esta toda mi rica adobada y puesta en brochetas! ¡Todo es muy conveniente, práctico! En cuanto al cordero: ¡ten especial cuidado! Si lo cocina demasiado, la carne se convertirá en bolas secas y rancias. Bueno, la carne fresca se cocina rápidamente, solo un par de minutos es suficiente. Las mujeres especialmente necesitan aprender una verdad. a menudo confunden el jugo de la carne frita con la sangre, por lo que piden más tostadas. Aunque la carne ya está bastante lista.

Y abriré mi tradición a todos. Cuando las brasas están calientes, siempre aso solo un palo primero. Para el éxito del evento, serviré una copa de buen vino tinto y evaluaré la calidad de la futura parrillada. Le daré una oportunidad a los invitados, aunque no para todos, provocándolos hasta el límite. Y luego se fue - ¡vamos!

Yo, personalmente, tuve casos en los que amigos cercanos, incluso un carnicero por educación, perdieron el poder del habla mientras comían. ¡Y después de 5-6 palos, exhalando, dijo que nunca había comido una barbacoa así! Ahora, por cierto, ¡encurtidos así!

No es necesario hacer brochetas del tamaño de un metro. Para cuando llegues a la última pieza mientras comes, ya estará fría. En segundo lugar, agitando una "espada" en la mesa, diciendo qué deliciosa barbacoa, puedes buen amigo sacar un ojo. Y qué maravilla comer barbacoa de brocheta cuando todavía está caliente. En este caso, utilizo mis propias brochetas, cortas, de 37 cm de largo total. Si solo tiene 20 de ellos, entonces no tiene amigos y no puede invitar a alguien a visitarlo. La carne debe ponerse en brochetas hasta la última pieza. O haces esto: -Oye, Vovan, vamos, termina tu comida, vamos, brocheta, ¡tengo que freír Kolka!

Tengo 90-100 de ellos, no se oxidan, no piden comer, a menos que les pongan carne, y hay suficiente para todos. Y en la naturaleza tomo toda la carne ya puesta y solo en brochetas. En un recipiente especial y de cualquier insecto escondido. Solo pongo carne marinada en brochetas yo mismo y solo en casa. No molesto a mis damas con este trabajo, si he asumido el asunto, lo llevaré hasta el final. No quiero ofender a nuestro querido y hermoso sexo, pero la carne no debe enrollarse en brochetas ni colgarse hasta las mismas brasas.

En cuanto al tamaño de los palitos, mientras comes, es mejor tomar otro, fresco, palo caliente, así que planto 5-6 piezas. Para las damas encantadoras, una brocheta es suficiente, le gustaría probar la segunda, pero con brochetas enormes, teme fallar repentinamente. Con mi tamaño, puedes regular con seguridad la cantidad de shish kebab que comes. Después de todo, no estamos en la Edad de Piedra con un mamut girando o en una competencia: "¡Quién comerá más!" Aunque, con una buena barbacoa, ¡cualquier idea de dieta desaparece! Y dos o tres brochetas, ¡tu señora siempre puede comer con gusto!

De nuevo, un caso de la vida. El día se prolongó con todo tipo de cosas, hubo una velada, una sauna y, en consecuencia, una barbacoa. Una dama de un círculo familiar estaba muy indignada, ¿¡por la noche, mirando un plato así!? Desde joven conocía las reglas de la alimentación, cuidaba su figura y, por cierto, ¡se tragaba tres palos, y hasta una jarra de cerveza arriba!!!...

La última condición y no menos importante: siempre ponga a los invitados en la mesa, déjelos saltear un vaso de ensaladas. No caminar alrededor de la barbacoa, ¡todos deben sentarse a la mesa! Que inhalen con sus fosas nasales lo que cocinas allí. ¡Tu lugar es solo junto al fuego! ¡Aquí es donde empiezas a servirles tu barbacoa!

¡Shashlik solo debe comerse caliente! Y, sin embargo, si te invitas a una barbacoa, que sea sólo una barbacoa. Algo de un bocadillo, como: pepinillos, tomates, calabaza. Pimientos dulces, aceitunas negras, cebollas, pan negro y, por supuesto, ¡buen vodka! ¡No debería haber manti ni pasteles, porque solo tratas SHASHLIK!

No sé dónde te besarán más tarde por esto, ¡pero definitivamente serás la primera barbacoa en el pueblo! Así es como se ve el primer pincho, chisporroteando, asando y sin quemarse en un fuego caliente. Y el jugo, qué jugo está corriendo, ¡solo mira! Si cae sobre el fuego, esta gota estallará inmediatamente en llamas, y en el fondo del brasero con la menor ventilación, esto no sucederá.

A continuación, verá que todos los lotes de kebab fritos por mí tienen el mismo aspecto, por lo que tendrá éxito, ¡estoy seguro!

Y aquí está el primer lote, la gente está esperando, todo se vierte, ¡solo dale!

Y así es como se ve el cordero: sorprendentemente rojizo y simplemente derritiéndose en la boca. Es esta carne que viste en la segunda imagen de arriba. ¿Qué, exactamente, sirvió de pepinillo? Esto no se puede decir, lo más probable es que cada ingrediente haya contribuido a este trabajo. Y el hecho de que el primer panqueque siempre puede ser grumoso, lo sabes, ¡pero obtendrás la lección más correcta de esto! En este caso, si todo te quedó claro, simplemente no puede haber errores.

Prueba mi receta, ¡quizás también te guste este plato! Babeando, después de todo, fluyó ???

PD: como dijo un sabio que: "Vivimos en este mundo no para comer, pero comemos para vivir!!!"

Nombre del plato:

Que carne elegir para la barbacoa

Con la llegada de los días cálidos, todos nos esforzamos por pasar nuestros fines de semana en la naturaleza: en el bosque, en el campo, en un lago o en un río. Bueno, ¿qué puede ser la recreación al aire libre sin un picnic y una barbacoa? Y para que la barbacoa sea deliciosa, debes elegir la carne adecuada para ella.

A pesar de que crecí en Asia Central, siempre ha sido un problema para mí elegir la carne para la barbacoa. Y solo gracias a amigos de Asia Central, aprendí a entender la carne. La elección de la carne es muy punto importante en cocinar barbacoa. Si carne dura, con venas o no fresco, ningún adobo ayudará a que sea sabroso: ya sea con vinagre, vino o kéfir, con las mejores especias y especias.

¿Qué tipo de carne es adecuada para la barbacoa?

Hay una opinión que kebab adecuado debe ser necesariamente de cordero y preferiblemente joven. Pero personalmente, estoy completamente en desacuerdo con esta opinión. cito autoridad cocina oriental Stalika Khankishieva:

¿Qué es una barbacoa?

En el sentido más estricto, se trata de carne cortada en trozos relativamente pequeños, ensartada en brochetas y asada a la brasa.

Pero hablando más ampliamente, puede ser no solo carne, sino también aves, pescados, mariscos, verduras e incluso frutas, pero definitivamente estos son productos horneados al carbón. Los productos pueden ser encurtidos, condimentados, molidos, pueden ser procesados ​​por casi cualquier Una salida posible antes de cocinar, pero una condición permanece sin cambios: los productos deben cocinarse sobre brasas.

"Brochetas clásicas de cordero"

El cordero tiene un sabor y olor pronunciados, tiene un suministro suficiente de capas grasas para asegurar un shish kebab jugoso al horno. Como regla general, el cordero no se marina. Basta con espolvorearlo con sal, especias y cebollas picadas. Luego mezclar, triturar con fuerza y ​​esperar 5-10 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se sala y absorba el aroma de las especias.

Como regla general, para la barbacoa, toman la parte del hombro (marcada con el índice I en la figura), el jamón (índice III), como la carne más suave y jugosa. Para los amantes de la carne con hueso, debe prestar atención al signo de intercalación (índice II). De esta parte se obtienen los entrecots tiernos y jugosos.

Esto es lo que se encontró en Internet sobre cortar cordero y comer sus partes como alimento.

brochetas de cerdo

La carne de cerdo tiene una gran suavidad, tiene tanto capas grasas como grandes reservas de grasa. Para la barbacoa, debe seleccionar carne de cerdo que no sea grasosa, sin grandes crecimientos de grasa, de lo contrario, la barbacoa no será carnosa, sino con un sabor "grasoso". El más adecuado para asar a la parrilla y fogatas en trocitos pequeños es el cuello. En la parte del cuello, la carne es tierna, penetrada con pequeñas capas de grasa.

También una opción adecuada para la barbacoa sería la parte de la paleta (índice II), la parte del solomillo (lugar grueso, número en la figura III) y el jamón (número en la figura IV).

El cerdo, al igual que el cordero, no necesita ser marinado, solo sal y pimienta, agregue cebollas, hierbas y déjelo reposar durante 15-30 minutos.

Carne para brochetas de ternera

La carne de res no es la mejor carne para asar a la parrilla. Al fuego, la carne de res queda buenísima. Pero al freír carne de res en trozos pequeños, existe una alta probabilidad de secar demasiado la carne. Además de carne es suficiente carne dura. Por lo tanto, si desea cocinar brochetas de carne de res, entonces debe marinarse. Puedes marinar de 4 a 5 horas y hasta un día en el refrigerador.

Para preparar un delicioso kebab de carne, debe elegir cortes de carne de vaca de primera clase: en el frente, esta es la parte anterior del hombro y el hombro (índice I); parte trasera: lomo grueso y grupa (II), grupa y grupa (III).

El cerdo entre los amantes de la barbacoa es merecidamente considerado "el más la carne adecuada' para este tipo de comida. Es jugoso y bastante suave, por lo que el kebab, cuando se marina adecuadamente, resulta muy tierno e increíblemente sabroso. Sin embargo, un cerdo de pleno derecho tiene 30-40 kg de carne, cuya calidad varía notablemente según el lugar, la raza y el sexo del animal. También es importante la parte de la canal de la que se corta una pieza en particular. En una palabra, el tema de qué carne es mejor para el kebab de cerdo tiene muchos matices.

Contenido gordo

Una de las principales características de la carne de cerdo a la que debes prestar atención a la hora de elegir la carne para barbacoa es el grado de contenido graso. Entre quienes están interesados ​​en la nutrición, la carne de cerdo se considera dañina precisamente por su alto contenido de grasa. Por eso, muchas personas prefieren elegir piezas más magras. Pero en este caso se debe notar que carne absolutamente magra la mejor opción para barbacoa, que en este caso resultará demasiado seco.

Lo mejor es cortar un trozo de un pequeño cadáver para una barbacoa. La carne debe ser de color rosa claro con una fina capa de grasa. Esto sugiere que el animal era joven y fue al matadero en el período de vida más adecuado para ello. Un tono rojo oscuro indica que el cerdo es demasiado viejo.

Parte del cadáver

Al decidir qué carne es mejor comprar para la barbacoa de cerdo, se debe tener en cuenta un matiz como carga - cuanto más pequeña sea, más tierna y jugosa será la carne. Es por eso que los conocedores prefieren animales jóvenes, cuyas fibras musculares aún no han tenido tiempo de fortalecerse y endurecerse por el esfuerzo físico constante.

Hay que tener en cuenta que se distribuye de forma desigual. La carga máxima recae en ciertas partes del cuerpo, mientras que otras prácticamente no están involucradas en el movimiento. En primer lugar, esto se aplica a la parte superior de la carcasa, cuyos músculos realizan la menor cantidad de trabajo. Es por eso el mejor kebab obtenido del cuello y la falda La carne cortada de aquí es tierna y jugosa. Pero el jamón de lomo no es la mejor opción. Esta es la parte más "trabajadora" y, en consecuencia, físicamente desarrollada del cerdo.

Igual por la barbacoa servirá y lomo - este músculo oblongo ubicado a lo largo de la cresta. Funciona solo en la etapa más temprana del desarrollo animal, y luego casi siempre está en reposo. El único inconveniente del solomillo, como material para barbacoa, es que prácticamente no tiene grasa. Pero si en la empresa hay personas que, por algún motivo, tienen contraindicadas las comidas grasas, entonces el lomo será una opción ideal.

Cerdo, jabalí y jabalí

Hoy en los mercados -y cuando se prepara un picnic, las compras deben hacerse aquí- se pueden encontrar tres tipos de carne de cerdo en función del sexo del animal: cerdo, jabalí, jabalí. ¿Qué carne es mejor para las brochetas de cerdo dada esta característica?

Los carniceros experimentados dicen que lo más opción correcta- cerdo. La carne de las hembras es más tierna. Sin embargo, la práctica demuestra que los jabalíes castrados en el temprana edad- hasta tres meses, también dan carne de muy alta calidad sin olor ni sabor extraños. Por lo tanto, no hay gran diferencia aquí.

Y aquí lo que se debe evitar categóricamente es comprar carne de jabalí, es decir, un jabalí que se utilizaba para criar una manada. Este producto tiene un olor terrible. Además, es tan persistente que no se ve interrumpido ni por los más especias aromáticas. También es imposible decir algo bueno sobre el sabor de esa carne.

El principal problema aquí es que olor repugnante aparece sólo durante el proceso de cocción. En el mercado, los vendedores sin escrúpulos se complacen en engañar a los compradores inexpertos vendiendo un jabalí bajo el vino de un cerdo joven o un jabalí castrado. Para no meterse en problemas, basta con realizar un experimento simple: prender fuego a un pequeño trozo de carne ofrecida con un encendedor. La carne de jabalí, cuando se calienta, comenzará a exudar ese olor tan específico.

Partes canal de cerdo, que normalmente se recomiendan para usar en barbacoas, son mucho más caras que otras piezas. Sin embargo también hay una parte de riñón, que no es inferior al lomo, lomo y cuello en cuanto a la calidad de la carne, pero cuesta mucho menos. La carne aquí es bastante tierna y sabrosa, y el principal problema es que no siempre es posible comprarla en el mercado o en la tienda.

Han llegado los tan esperados días cálidos: el calor y el sol te permiten salir a la naturaleza. pasar un buen rato relajándose aire fresco junto con amigos y familiares. Es difícil encontrar una persona a la que no le guste la barbacoa. Todo el mundo asocia este plato con un gran estado de ánimo y olor agradable hoguera. Pero para que la barbacoa sea recordada durante mucho tiempo, es necesario cocinarla con muy buena carne. Entonces, ¿cómo elegir la carne para la barbacoa?

Por extraño que parezca, pero los hombres siempre se encargan de la preparación de kebabs. En general, los hombres y la carne tienen una relación especial. No todos los hombres toman la iniciativa en la cocina diaria, pero la barbacoa un fin de semana en un picnic o en el campo es su punto fuerte.

El secreto principal de un delicioso kebab es la carne adecuada para el kebab. Y para que el kebab quede jugoso y suave, es muy importante marinarlo y freírlo adecuadamente.

Averigüemos cómo no cometer un error y elegir la carne adecuada para la barbacoa.

La carne de alta calidad para la barbacoa es la clave para una comida sabrosa y buena barbacoa. Estas son las reglas básicas para elegir la carne:

Lo mejor es tomar carne refrigerada.

La carne fresca para la barbacoa no es adecuada (especialmente la carne de res), ya que resultará dura. Debe mantenerse durante un tiempo para que los músculos se relajen.

No debe cocinar barbacoa con carne congelada, ya que carece de parte sustancias útiles y será menos jugoso.

Para distinguir la carne refrigerada de la congelada y descongelada, debe presionarla con el dedo: la carne debe ser elástica. La carne descongelada tiene un color más intenso, textura suelta y rojo oscuro jugo de carne.

Es muy importante que la carne para el asado sea fresca.

presta atención a apariencia carne: carne fresca refrigerada - seca. El color debe ser uniforme, con un brillo brillante. No debe haber moco, sangre, líquido en la carne. La superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa, y el jugo de la carne es transparente. Un indicador muy importante de la frescura es la consistencia de la carne: la carne fresca es densa, elástica y uniforme. Color carne fresca en el corte: la carne de cerdo debe ser rosada, y la ternera y el cordero deben ser rojos.

Si es posible, debe elegir carne joven para barbacoa

La edad de la carne se puede comprobar con prueba sencilla: una pieza delgada se rasga fácilmente incluso con las manos. Cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo es el animal, más densas son las fibras musculares. Shashlik de tal carne resultará duro.

Asegúrate de oler la carne: debe tener un olor agradable

Oler carne de calidad no debe causar emociones negativas. Si es desagradable, no debe comprar carne. Al presionar con un dedo sobre la superficie de la carne, el orificio formado en este caso se nivela rápidamente. En carnes de frescura sospechosa, el hoyo de presión se aplana lentamente. En carne de mala calidad, la fosa no se nivela en absoluto.

La calidad de la carne se indica por el color de las capas grasas, deben ser de color blanco o amarillo claro.

En la carne de frescura sospechosa, la grasa será opaca, pegajosa, y en la carne de mala calidad, será de color amarillo grisáceo, a veces con mucosidad.

No ahorres tiempo y no compres carne ya marinada para barbacoa

en primer lugar, es imposible determinar la composición de la marinada y, en segundo lugar, es imposible evaluar correctamente la calidad de la carne. Se pueden agregar a la marinada potenciadores del sabor, conservantes y otros aditivos dañinos para el cuerpo.

La carne para la barbacoa no debe ser magra, de lo contrario, la barbacoa no resultará jugosa.

La carne demasiado grasa tampoco es buena. Opción perfecta- Esta es carne con pequeñas capas de grasa.

Si tienes dudas sobre la jugosidad de la carne, ensártala en una brocheta piezas pequeñas manteca, alternando con la carne. ¡Esto agregará jugosidad!

¿Qué carne hace la barbacoa más deliciosa?

Más que brochetas jugosas que la carne de vacuno, y no necesita marinar durante mucho tiempo. La ternera también es ideal para barbacoas. Muy deliciosos kebabs de cordero

Por cierto, en las brasas puedes cocinar aves, despojos y mariscos.

shish kebab de cordero

Anteriormente, la barbacoa generalmente se preparaba solo con cordero. La carne de un cordero joven es apta para freír sobre brasas. Es rojo brillante. Si la carne ha adquirido un tono rubí oscuro, entonces el cordero está viejo. Tienes que comer brochetas de cordero de inmediato, ya que el cordero se enfría muy rápido.

brochetas de cerdo

Mucha gente prefiere las brochetas de cerdo. Tenga en cuenta que la carne no debe ser muy grasosa. La carne de cerdo para la barbacoa debe ser de color rosa claro y con un poco de grasa. Apto para barbacoa cuello de cerdo- carne ubicada a lo largo de la cresta en el cuello. Aquí las vetas de grasa se distribuyen uniformemente en la carne. Tal barbacoa será suave y jugosa. La tira a lo largo de la cresta en la espalda también es adecuada, el lomo también quedará bien. Menos secos serán los pinchos de jamón, partes de la carcasa con una pequeña cantidad de grasa. Esta parte del cerdo es mejor marinar bien.

brochetas de ternera

La carne de res es seca y dura, por lo que rara vez se elige para asar. Pero si la elección recayó en la carne de res, entonces es mejor comprar ternera joven y ligera. Si decide freír kebabs de esta carne en particular, tome filete de res o pechuga. pierna trasera canal de res también apropiado para barbacoa.