El esturión se distingue por una carne blanca y suave, casi sin huesos. No se desmenuza, pero si se cocina demasiado, puede resultar bastante difícil de cocinar. El filete puede quedar tierno, por lo que las especias y los condimentos son importantes. Nadie argumentará que el esturión es uno de los más delicioso pescado, que se considera un manjar en muchos países. El esturión se puede encontrar en varias aguas: en los mares Negro y Azov, en los ríos siberianos, en los lagos Baikal y Zaisan, pero la mayor captura se observa en el Mar Caspio. Platos sabrosos de los cuales decoran mesas festivas desde la antigüedad. El esturión en gelatina y el balyk elaborados con él son aperitivos maravillosos con un sabor delicado y delicado. El caviar negro obtenido de este pescado es famoso en todo el mundo. Las tiras de panza picadas ahumadas o secas se conocen como tesha. Respondiendo a la pregunta de cómo cocinar el esturión, cabe señalar que con él se preparan sopas y solyankas, se come hervido, rebozado en pan rallado y frito, horneado en masa o en un asador. Varios platos fritos y horneados siempre han sido el orgullo de la cocina rusa, y esto es especialmente cierto en el caso del esturión al horno. No es de extrañar que se haya repetido durante siglos el dicho de que el apetito viene con la comida.

Productos requeridos

Te contamos cómo cocinar el esturión. Entonces, para esta receta necesitarás:

Filete de esturión - 1 kg (unos 5 cm de grosor);

50 gramos (1/4 taza) manteca derretido (para frotar pescado);

Cebolla en polvo y ajo en polvo: 1/2 cucharadita cada uno o al gusto;

1/2 cebolla grande (o una cebolla pequeña entera), finamente picada;

Medio limón;

Sal y pimienta para probar;

Eneldo seco picado - aproximadamente 1/2 cucharadita;

1/4 taza de agua.

Cómo cocinar

Tome una doble capa de papel de aluminio de unos 6 a 8 centímetros más larga que el trozo de pescado y colóquela en una fuente para horno poco profunda. Coloque el pescado sobre el papel de aluminio y doble los extremos hacia arriba y hacia afuera para crear bordes de unos centímetros. Derretir la mantequilla y untar con ella toda la carcasa, luego espolvorear con cebolla y polvo de ajo. Intenta verter la cebolla picada en el medio del pescado sin tocar los bordes. ¿Cómo cocinar esturión en el horno? Vierta todo el jugo de limón, agregue pimienta, sal y eneldo. Vierta agua en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio (esto ayuda a retener la humedad). Después de esto, puedes dejar el pescado con especias durante 30 minutos a temperatura ambiente para que todos los condimentos se absorban mejor. Hornee durante 20-25 minutos a 180 grados.

Adición importante

Hablando de cómo cocinar el esturión, cabe señalar que es muy importante no cocinarlo demasiado. Idealmente, puede utilizar un termómetro especial para alimentos que le permita determinar con precisión el grado de preparación. Si marca unos 100 grados, entonces el plato está listo. Retirar el molde del horno, cubrir la parte superior con papel de aluminio y dejar actuar 5 minutos. Esto hará que el pescado quede más jugoso. Cuando sirvas el esturión, vierte mantequilla derretida encima y espolvorea con cebolla picada (todos estos componentes terminarán debajo del pescado en el papel de aluminio después de hornear).

Segunda opción

Mucha gente está interesada en la cuestión de cómo cocinar el esturión entero. Para hacer esto, necesitará varios cadáveres pequeños; debe enjuagarlos bien y limpiarlos. Luego espolvorearlos con sal y pimienta, rebozarlos con una capa de harina y sofreírlos. grandes cantidades aceites Después de eso, retire el pescado de la sartén y fría 200 gramos de champiñones o champiñones frescos, así como una cebolla cortada en aros.

Salsa y servir

Para preparar la salsa, calentar la crema agria al fuego. Cuando hierva, agrega una cucharadita de harina mezclada con la misma cantidad de mantequilla, revuelve muy bien y deja hervir durante 1-2 minutos a fuego lento, sazonando con sal. Pon el pescado en gran forma para hornear y rodear con patatas hervidas, champiñones fritos y cebollas y verter la salsa de crema agria. Espolvorea la carcasa con queso rallado, vierte sobre mantequilla derretida y hornea por 10 minutos en horno precalentado. Antes de servir, decora con perejil finamente picado. Ahora ya sabes cocinar esturión. Buen provecho.

El esturión se puede cocinar entero, relleno, horneado o cocinado en filetes individuales, según sus preferencias y gustos.

como preparar pescado

Cuando tomes pescado congelado, comprueba que no haya olor no placentero, exceso de moco y branquias ennegrecidas.

Prepara el pescado correctamente:

Para limpiar esturión de escamas afiladas, primero debes congelarlo y verter agua hirviendo sobre él. Después de esto, la piel se desprenderá fácilmente y la carne no lucirá medio cocida.

Se limpian las escamas, se destripa y se lava cuidadosamente la canal del pescado. Después de esto, es necesario quitar la ligadura del pescado (la llamada cuerda dorsal del esturión y el salmón) con una aguja o un tenedor. Después de esto, se vuelve a escaldar el pescado con agua hirviendo, se quitan las escamas restantes y se lava el esturión con agua fría.

• Enjuagar el pescado, destriparlo y comprobar que su superficie esté limpia por ambos lados;
• Tomar sal fina y frotar la carcasa durante 5 minutos. Una vez que el esturión haya caducado, lávelo y séquelo con una servilleta o toalla de papel;
• Para eliminar un olor específico, frote el pescado con especias: perejil, tomillo o pimienta negra. También funcionará una mezcla de estas especias. ¡Conoce tus límites!

Resulta muy sabroso pez rey, horneado en el horno.

El esturión se suele hornear entero en el horno. Después de cocinar, el esturión se coloca en un plato y se decora con hierbas, flores vegetales y una red de mayonesa.

Esturión al horno en salsa picante

Que necesitarás:

• Medio kilo de pescado;
• 2 huevos;
• Zanahoria mediana;
• 2 piezas cada una cebollas y una pequeña raíz de apio;
• Una lata de guisantes enlatados;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 50 g de rábano picante;
• Mayonesa baja en grasa - 4-5 cucharadas. yo;
• Pan rallado (hágalo usted mismo con pan duro o utilice pan ya preparado);
• 100 gramos de mantequilla derretida;
• Un poco de sal y hierbas.

Cómo cocinar:

1. Deja caer el esturión agua caliente Para que la piel se pueda quitar fácilmente, limpia el pescado y retira las entrañas.
2. Coloque las verduras finamente picadas en una cacerola: zanahorias, apio, cebolla, agregue las hierbas. Chicharo verde. Uno hoja de laurel ok agregará sabor al caldo.
3. Agregue el pescado cortado, dividido en trozos medianos, al agua con sal y las verduras.
4. El fuego es pequeño. Cocine el esturión hasta que esté casi cocido (asegúrese de que los trozos no se deshagan) y déjelo enfriar.
5. Antes de cocer el pescado en el horno, empanizarlo. Coloque las galletas y la mantequilla en dos platos.
6. Sumerja cada rebanada primero en la mantequilla y luego en las migajas.
7. Precalienta el horno a 180 grados. El tiempo de cocción es de 40 a 50 minutos.
8. Ahora prepare la salsa con rábano picante, mayonesa y azúcar. Mezclar todo bien, triturar, dejar reposar en un lugar frío mientras se cuece el pescado.
9. Saca el esturión terminado, colócalo en un plato y vierte la salsa encima. Guarnición de verduras — gran adición para realzar el sabor del esturión al horno.

Esturión con costra de queso

Puedes y debes preparar platos de esturión no solo en días festivos. Sabor delicado y una gran cantidad de sustancias útiles (incluidas las poliinsaturadas). ácido graso), ricos en marisco, hacen del esturión un invitado bienvenido en la mesa cualquier día.

La receta para hacer pescado con queso es bastante sencilla. El plato resulta muy satisfactorio y agradable al paladar.

Productos:

• Esturión mediano;
• 3-4 patatas;
• 2 cebollas;
• Un cuarto de limón;
• Un poco de vegetación (cilantro);
• Queso duro que se ralla fácilmente - 200 g;
• Un poco de mayonesa;
• Sal, pimienta - a tu gusto;
• Una pequena cantidad de aceite vegetal(engrase la bandeja para hornear).

Proceso de cocción:

1. Cortar el pescado como de costumbre, limpiarlo, destriparlo y enjuagarlo bien.
2. Retire la cabeza, las aletas y la cola y quítele la piel. Ya sabes que echar agua hirviendo sobre el esturión ayuda a quitar la piel. Ahora puedes conseguir la cresta.
3. Cortar el pescado en rodajas medianas y marinar en jugo de limón. Espolvorear los trozos de pescado con pimienta negra y salarlos.
4. Es necesario cocinar esturión con queso en el horno si tienes un par de horas de tiempo libre, para no preocuparte.
5. Mientras se marina el pescado, prepara las verduras. Corta la cebolla en círculos y colócala en una bandeja para hornear engrasada.
6. Pelar las patatas y cortarlas también en rodajas finas.
7. Colócalo en un bol, espolvorea generosamente con cilantro, agrega un poco de pimienta, sal y mayonesa. Mezclar bien todos los ingredientes.
8. Coloca la 1/2 de esta masa sobre la cebolla. Encima hay rodajas de pescado marinado, entre ellas cebollas picadas. Una capa de patatas completa el diseño.
9. Coloca el molde en el horno durante 1 hora. Temperatura: no superior a 180 grados.
10. Espolvorea queso rallado encima. No sientas pena por él. El queso derretido le dará al plato una corteza crujiente y un agradable aroma.
11. Esturión al horno con verduras y rezuma queso dorado aroma delicado y se ve muy sabroso.
12. Muestra tu imaginación y decora tu trabajo. Artes culinarias limón en rodajas finas, perejil, malla de mayonesa, rodajas rizadas de zanahorias hervidas;
13. Deje reposar el plato y sirva.

esturión relleno

¿Cómo cocinar pescado según recetas que nos han llegado desde la época de los zares rusos, que veneraban los platos exquisitos? ¡Muy simple! ¡Estudie detenidamente las etapas de preparación, compre productos y comience a crear!

Las amas de casa jóvenes suelen creer que no todo el mundo puede rellenar pescado. Si sabes cocinar adecuadamente el esturión con un delicioso relleno, el miedo a estropear el plato con tus ineptas desaparecerá. La delicia quedará genial.

Qué necesitas:

• Esturión grande;
• Crema espesa - 50 g;
• Pimienta y sal: 1 cucharadita cada una;
• Filete de salmón (salmón) - 250-300 g;
• Huevo - 1 pieza;
• Un poco de aceite vegetal para engrasar la bandeja de horno.

Cómo rellenar pescado:

1. Preparar el relleno: utilizar una batidora para llevar la nata a una masa esponjosa, añadir el huevo, la sal y la pimienta batidos en un bol. Esta será la mezcla No. 1;
2. Con una batidora, muele el filete de pescado rojo y mézclalo con el contenido del primer recipiente;
3. Limpiar el pescado, quitarle las entrañas y quitarle con cuidado el espinazo. Intenta dejar la parte superior intacta;
4. Coloca el relleno dentro de la carcasa;
5. Coser la barriga con hilos gruesos;
6. Engrasa una bandeja para horno con aceite y coloca el esturión relleno. Esta receta de pescado real requiere que el esturión se cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. El horno debe calentarse a no más de 180 grados.
7. Saque el pescado terminado, retire con cuidado los hilos de la panza y póngalo en un plato bonito;
8. Decora como quieras para agradar a la vista.
9. ¿Qué te parece la receta? Acordar que cocinar pescado tierno En el horno no es tan difícil como parece a primera vista.

• Casi todas las recetas de esturión incluyen limón o jugo de limon. Y esto no es casualidad. Acidez apenas perceptible en plato listo enfatiza sabor refinado esturión noble;
• Especias (pimienta, hierbas, laurel, sal y azúcar) puestas cantidad razonable. Si la receta dice: una cucharadita, toma esa cantidad. Demasiados condimentos y especias “abrumarán” el sabor a pescado;
• Tómate tu tiempo al cocinar pescado relleno. Este manjar requiere cuidados. La recompensa es la admiración y las palabras de agradecimiento de quienes prueban la exquisita obra maestra;
• Mire las opciones de diseño para platos de esturión. ¡Solo agregar perejil y salpicar mayonesa no sirve! Enfatizar el lujo pescado valioso decoración exquisita.

Un poco de imaginación, más paciencia, buena receta y muchas ganas de ayudarte. Cocinar en el horno significa conservar sabor delicado Y material útil, que abundan en este noble pescado.

Oreja

La sopa de esturión se considera desde hace mucho tiempo comida real.

Ingredientes:

El tiempo de cocción de la sopa de pescado depende del tamaño del pescado. Puedes preparar un plato con un esturión entero o utilizar solo cabeza de pez. Esto es bastante rentable, porque a partir de un pescado se pueden preparar dos platos a la vez: sopa de pescado y el segundo con cadáveres.

Preparación:

1. Primero, debes verter agua hirviendo sobre todo el pescado para eliminar la mucosidad. Esto también facilitará la limpieza adicional del esturión. Luego separe la aleta caudal y la cola.
2. Cortar la carcasa en trozos medianos, enjuagar bien y prender fuego. La sopa de esturión se prepara con bastante rapidez y será un plato destacado en la mesa navideña.
3. Se puede formar espuma durante la cocción, hay que retirarla con cuidado para que la sopa quede transparente.
4. Debes esperar hasta que hierva el agua y luego agregar a la sopa papas picadas, nabos y zanahorias.
5. La sopa de pescado se debe cocinar a fuego lento, es recomendable tapar la sartén con una tapa.
6. El tiempo de cocción varía de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño del pescado.
7. Mientras se prepara la sopa de pescado, puedes prepararle una fritura, esto le dará rico sabor. Para freír es necesario freír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal.
8. La sopa de pescado real solo se sirve caliente.

Puedes hacer una sopa sencilla con esturión. Este plato es perfecto para nutrición dietética y no implicará consecuencias negativas en forma de kilos de más. La sopa de esturión es muy popular en nuestro país, se debe servir con hierbas y condimentos.

Para las celebraciones de bodas se suelen preparar platos elaborados con esturión entero. En mesas de boda se puede ver esturión relleno decorado con verduras. También platos ceremoniales Puedes cocinar esturión. manera tradicional.

Ingredientes:

Preparación:

1. Cortar el pescado junto con la piel y el cartílago, colocar en una cacerola, agregar agua, agregar raíces y sal.
2. Cocine durante unos 50 minutos.
3. El esturión terminado debe enfriarse, luego quitarse la piel y el cartílago y cortarse en trozos medianos.
4. Los pepinos (tome solo los frescos), las papas hervidas y las zanahorias se deben cortar en cubos medianos, luego se agregan al esturión, se sazonan con mayonesa o crema agria, se mezclan bien y se colocan en un plato.

Decorar plato delicioso tal vez hojas de lechuga.

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Cocinar pescado en el horno es muy sencillo y requiere una mínima cantidad de tiempo. Para cocinar esturión en el horno necesitarás:

Preparación:

1. Lave bien el esturión y quítele las branquias, las escamas, las entrañas y el cartílago.
2. Se puede utilizar sal y pimienta de esturión por fuera y por dentro. especias de pescado para darle sabor al pescado.
3. Exprime el jugo de limón y viértelo sobre el esturión.
4. Precalentar el horno.
5. Coloque el pescado con la panza hacia abajo en una bandeja para hornear.
6. Luego vierta la crema agria y espolvoree con aceite si es necesario.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado. Puedes hornear esturión en 15-20 minutos.

esturión relleno al horno es un plato bonito y elegante, se puede preparar para celebraciones. Para darle un sabor aún más delicado, puedes utilizar un pequeño trozo de filete de salmón para el relleno. Antes de cocinar esturión en el horno, es importante preparar cuidadosamente la carcasa, de esto dependerá no solo el sabor, sino también la apariencia. El esturión relleno y el esturión al horno son los mejores. platos de pescado.
Cocinar pescado en el horno conserva todas las vitaminas y microelementos beneficiosos. Es delicioso y comida sana!

esturión al horno

Ingredientes:

Preparación:

1. Enjuagar el pescado con agua corriente, frotar con sal y dejar actuar 10 minutos.
2. También puedes verter agua hirviendo sobre el esturión para eliminar rápidamente la mucosidad. El procedimiento de escaldado se repite varias veces.
3. Es necesario quitar las placas de cumbrera.
4. No quitar los huesos.
5. Frote el pescado entero con sal y diversas especias, para que quede jugoso, puede utilizar salsas al gusto.
6. Coloca las especias y la mantequilla dentro del pescado.
7. Rellena también el pescado con rodajas de limón, orégano, romero y perejil.
8. El corte en el vientre se puede asegurar con palillos para evitar que se caiga el relleno.
9. Cubra una bandeja para hornear de metal con papel de aluminio y rocíela ligeramente con aceite vegetal.
10. Puede colocar el esturión en semicírculo o de manera uniforme, si la bandeja para hornear lo permite. EN forma terminada conservará su forma original.

Cocinar esturión en el horno no llevará más de media hora. Antes de servir hay que enfriarlo, para decorar se puede colocar el pescado sobre hojas de lechuga. ¡Buen provecho!

Esturión con salsa de champagne

Instrucciones

Hay una gran variedad de platos del rey del pescado: el esturión. Este es uno de los pocos pescados que es bueno en cualquier forma o plato. Magníficos aperitivos fríos, platos calientes, primeros platos lujosos, una mesa de banquete sin esturión relleno parece aburrida. Cualquier plato de esturión decorará una mesa festiva o cena romántica.

Tienes esturión y 30 minutos para preparar el plato: eres una persona feliz. Puedes complacerte a ti mismo y a tus seres queridos. plato gourmet- filete de esturión con salsa de champán.

La lista de ingredientes es muy modesta: filetes de esturión - 4 piezas. (peso de cada filete 250-300 g), champán seco - 200 ml, crema 30% - 200 ml, aceite de oliva- una cucharadita, cebollino - un manojo pequeño, sal y pimienta blanca.

Los filetes se deben secar con toallas de papel para que se formen al freír. corteza dorada. Vierta aceite de oliva en una sartén bien calentada y agregue con audacia los filetes. Freír el pescado a fuego alto durante dos minutos por cada lado.

Precalienta el horno a 200 grados. Después de freír, envuelva cada filete en papel de aluminio, colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Después de 5 minutos, reduzca la temperatura del horno a 170 grados y cocine durante 15-20 minutos.

Mientras el pescado hierve a fuego lento en el horno, empieza a preparar la salsa. Vierta champán en una sartén honda y evapore hasta 100 ml. Reducir el fuego debajo de la sartén, verter crema espesa y revuelve lentamente hasta que se forme una masa homogénea, sal y pimienta al gusto. Agrega el cebollino picado a la salsa, revuelve y retira del fuego.

A pesar de la facilidad de preparación, la salsa resulta muy caprichosa. El champán debe ser seco (brut), no se puede sustituir por semiseco ni por más dulce. Teniendo en cuenta que la salsa se basa en champán seco, la nata debe tener al menos un 30% de grasa. Si agrega crema con menos contenido de grasa a la salsa, simplemente se cuajará y la salsa se echará a perder. La pimienta debe ser blanca, la negra queda un poco áspera para esta salsa.

Lo único que se puede sustituir en la salsa son las cebolletas con cebollas verdes comunes, siempre que se corten las cebolletas en trozos de 0,7 cm y solo cebollas verdes en anillos muy finos.

Los filetes de esturión de este plato se pueden preparar de otras formas: al vapor, a la parrilla, escalfados, al horno, esto no estropeará el plato.

Retira los filetes del horno, retira el papel aluminio y vierte la salsa sobre cada trozo de pescado. Y sírvelo en la mesa. Puedes preparar arroz, patatas al horno como guarnición o simplemente servir con el plato. vegetales frescos.

Descripción de la preparación:

Entonces, comencemos a preparar tu plato favorito. El gelatina de esturión es especial. El esturión es un pescado rico en vitaminas. Y en invierno, definitivamente necesitas preparar platos con este pescado sin pretensiones. Empecemos.
1. Vierta la gelatina fría agua hervida. Dejar a un lado para que se hinche.
2. La gelatina tardará aproximadamente una hora en hincharse, tiempo durante el cual tendremos tiempo para hacer todo lo demás. Lavar y limpiar el esturión.
3. Cortar la cabeza y la cola. Colócalas en una cacerola con agua y déjalas cocer.
4. Cortar el resto del esturión, cortarlo en trozos pequeños y quitarle las espinas.
5. En cuanto hierva el caldo, retiramos la espuma que se haya formado. Retire la cabeza y la cola. En su lugar, agregue trozos de pescado, raíces y hojas de laurel al caldo.
6. Cuece las zanahorias junto con el pescado en el mismo caldo. Sí, no olvides salpimentar el caldo.
7. Cortar medio limón en rodajas finas y exprimir el jugo de la otra mitad.
8. Saque el esturión y las zanahorias hervidos terminados y colóquelos en un plato plano para que se enfríen más rápido.
9. Vierta la gelatina hinchada en el caldo, cocine a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo. Es muy importante asegurarse de que el agua no hierva.
10. Coloque trozos de pescado, rodajas de limón, zanahorias y hierbas al gusto en un plato de gelatina.
11. Verter el caldo y dejar en el frigorífico al menos una hora y media.

No olvides que también puedes ofrecer caviar negro y rojo. No creo que se nieguen.

Tres tipos de pescado son la fuente del caviar negro: el esturión estrellado, el esturión y la beluga. Dependiendo de cómo se haya preparado, se puede prensar, granular o inflar. Prensado es una masa parecida a un puré, ligeramente seca, granulada, consta de huevos individuales y el yastyk se sala directamente en la película: yastyk.
El más caro es el caviar de beluga, ya que es el más grande, el tamaño de los huevos puede alcanzar los 2,5 mm. Debe almacenarse en paquetes con tapas herméticas, ya que absorbe instantáneamente cualquier olor extraño. El color del caviar de beluga es gris plateado y el color de las tapas de los frascos en los que se vende es siempre azul.

Duración lata abierta con caviar negro o rojo no debe exceder los 5 días. Se debe conservar en el frigorífico con la tapa bien cerrada.

El caviar de esturión tiene un olor distintivo a pescado e incluso a algas y su tamaño no supera los 1,5 mm. Se puede distinguir por su tinte amarillento o marrón, en la tienda el caviar de esturión, envasado en Rusia, se vende en frascos con tapas amarillas. El caviar de Sevruga es más barato que el esturión, se compone de huevos pequeños de hasta 1 mm de tamaño y de color gris oscuro. Los frascos de caviar sevruga están cubiertos con tapas rojas.

existe la vieja manera Verifique la calidad del caviar negro: se debe colocar una pequeña cantidad sobre una superficie plana y soplar ligeramente sobre ella, los huevos deben rodar.

¡El esturión al horno, con una pulpa que se derrite en la boca y una corteza crujiente, se convertirá en una cena verdaderamente real! Ofrecemos sencillos, sabrosos y receta original– esturión al horno sobre un lecho de patatas y cebollas. Puedes cocinar el pescado medio canal o entero, ¡quedará igualmente delicioso!

Cómo cocinar esturión en el horno - ingredientes

Para que la carne esté tierna y jugosa, es mejor elegir una carcasa pequeña para hornear, de hasta 2,5-3 kg. Los ejemplares grandes se utilizan principalmente para hacer sopa de pescado o gelatina.

Necesitaremos:

• Esturión limpio – 1 kg.
• 1 cebolla grande.
• 8-9 patatas.
• Medio limón.
• Verdes: perejil, eneldo.
• Hoja de laurel molida.
• Pimienta negra, albahaca seca, sal.

Cómo cocinar esturión - limpiar el pescado

El esturión, como otros pescados, tiene escamas que deben limpiarse antes de cocinarlos. Pero una cosa es decir y otra hacer: el esturión no tiene escamas, sino un caparazón real que no puede sucumbir ni a un cuchillo ni a un hacha.

• Las escamas ubicadas a lo largo de la cresta se pueden quitar fácilmente con un cuchillo o un tenedor. Pero el resto de las espinas y los platos requieren un ablandamiento preliminar: vierta agua hirviendo sobre el pescado y solo entonces podrá comenzar a destripar y limpiar.
• A continuación, eliminamos las branquias y el vizig, un cordón largo y grueso ubicado a lo largo de la columna. Para hacer esto, se hacen cortes circulares cerca de la base de la cola, después de lo cual el pez se eleva a una posición vertical: la vizig se desliza por sí sola.
• El pescado eviscerado debe lavarse minuciosamente bajo agua fría afuera y dentro. Preste especial atención al lavado del vientre, no debe haber exceso de películas ni depósitos en él.

Cómo cocinar esturión: el proceso de cocción.

Rebozar bien el pescado lavado y limpio con sal y dejar actuar 30-40 minutos. Mientras se sala el esturión, preparamos el lecho real:

• Engrase el recipiente para hornear aceite de girasol.
• Corta la cebolla en mitades y colócala en el fondo del molde en línea diagonal, como en la foto.
• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas o en platos. En un recipiente aparte, salar las rodajas de papa, verter aceite de girasol para que quede jugoso, agregar pimienta, sal, albahaca y laurel molido.
• Coloque las patatas alrededor de los bordes del recipiente en varias capas.

Solo queda preparar el pescado: quitar el exceso de sal con un cuchillo, poner dentro rodajas de limón picadas y hierbas finamente picadas. Coloca el esturión sobre la cebolla y cubre la parte superior con aceite de girasol. Hornee a 180 grados, 35-40 minutos. ¡Buen provecho!

La preparación preliminar para cocinar y el proceso de cocción en sí difieren en algunos matices. Si corta este pescado incorrectamente, puede tener un sabor amargo después de cocinarlo. Hay piezas que deben eliminarse no sólo necesariamente, sino también con el mayor grado de precisión. El esturión se valora no solo porque carne deliciosa, sino también su cantidad. Este tipo de pescado prácticamente no tiene espinas y la cantidad de desechos no supera el 10% de un esturión entero.

Matices de preparar esturión para cocinar.:

• Antes de cocinar, el esturión se debe enjuagar bien con agua fría;
• si el pescado está congelado, es necesario esperar a que se descongele naturalmente;
• del esturión es necesario quitar no solo las entrañas, sino también la viziga (el esturión no tiene columna, pero tiene cartílago, que se llama “viziga”);
• Puede quitar el vizig simplemente sacándolo a través de las incisiones en el área de la cabeza y la cola;
• se deben cortar las aletas y la cola;
• en lugar de escamas, el esturión tiene placas de hueso (también se recomienda quitarlas antes de cocinarlas);
• Después de cortar el esturión, hay que lavarlo nuevamente.

Viziga puede arruinar propiedades gustativas esturión en el proceso de cocción. El cartílago puede cambiar el aroma del pescado y hacerlo amargo. La vizig se quita fácilmente, por lo que si necesita dejar el pescado entero, este procedimiento no afectará su forma.

Matices del proceso de cocción del esturión.:

• El esturión se debe colocar en agua hirviendo y, durante el proceso de cocción, asegúrese de tapar el recipiente con una tapa y reducir el fuego a fuego lento;
• antes de cocinar el esturión, es necesario tener en cuenta que el proceso de cocción depende del tamaño del pescado;
• El esturión se debe cocinar a fuego medio o bajo ( opción perfecta– llevar el agua a ebullición a fuego medio y luego reducirla al mínimo, pero el tiempo de cocción puede aumentar);
• Se recomienda utilizar únicamente sal, pimienta y laurel como ingredientes adicionales;
• se puede formar espuma durante el proceso de cocción (debe eliminarse);
• Al cocinar, el esturión debe sumergirse completamente en agua (de lo contrario, no se cocinará de manera uniforme y no quedará tan jugoso);
• Si, al cocinar esturión, el líquido se evapora en grandes cantidades, puede agregarlo;
• se puede agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal al agua (el pescado quedará más jugoso, bien cocido y el caldo quedará más rico y aromático);
• si el esturión se cocina a baño maría, es mejor remojarlo primero en agua salada (o frotarlo con sal antes de ponerlo a baño maría);
• en una multicocina, es mejor cocinar el esturión en el modo "Guisado" (el temporizador debe configurarse en al menos 30 minutos y, si es necesario, extender el tiempo de cocción);
• La preparación del esturión se verifica por la consistencia de la carne (no debe haber áreas rosadas y la carne en sí debe estar suave y fácil de separar).

El esturión se puede cocinar en una olla a presión o multicocina con ingredientes adicionales. Esta variedad combina bien con verduras e incluso con setas. Es mejor cocinar primero el esturión por separado y agregarlo gradualmente. ingredientes adicionales. De lo contrario, se puede alterar la consistencia requerida del plato. Por ejemplo, los champiñones, los tomates o los pimientos tardarán mucho más en cocinarse. más rápido que el pez, y mientras el esturión esté listo, estos ingredientes se pondrán a hervir.

¿Cuánto tiempo cocinar el esturión?

Si lo cocinas entero o en trozos grandes, entonces su tiempo de preparación será de 30-40 minutos aproximadamente. Piezas pequeñas los esturiones están listos en un máximo de 20 a 30 minutos. Usando electrodomésticos de cocina este tiempo va en aumento.

El tiempo de cocción del esturión puede ser:

• 30 minutos a baño maría;
• al menos 40 minutos en una olla de cocción lenta;
• mínimo 35-40 minutos en olla a presión.

Cómo mas pieza esturión, más tiempo se cocina. El esturión es difícil de digerir, por lo que cuanto más tiempo se cocine, mejor. El esturión poco cocido quedará insípido y arruinará la impresión del plato. Además, comer pescado poco cocido puede provocar trastornos alimentarios o incluso intoxicaciones.