Qué hierbas son adecuadas para freír pescado. Especias para pescado, ¿cuáles son adecuadas? Lista de las mejores especias y condimentos para platos de pescado, consejos de cocina.

Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se explica por su disgusto por su olor específico. Pero varias especias para pescado pueden manejarlo fácilmente, que no son difíciles de recoger. Y solo gana el sabor del plato terminado con tales aditivos. Tengo reservadas para ti algunas recomendaciones valiosas que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.

Especies de peces de agua dulce:
bagre- el mayor representante. Casi sin espinas ni escamas, es fácil de preparar.
Perca- Se encuentra en todas partes y tiene una carne deliciosa.
Lucio- uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez "óseo".
Trucha- pescado apto para cualquier tipo de cocción.
esterlina- pez real entre agua dulce. posee carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.

No importa cuán popular en la cocina y distintivamente sabroso sea el pescado, condimentos adecuados para ella una cuestión importante en la cocina.

Especias para cocinar pescado de río

El pescado de río no tiene un sabor brillante a carne. Esto determina la elección de las especias y los condimentos para su uso: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.

fritura
Cocinar pescado frito es popular. El plato adquiere un sabor frito específico, y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite.

Las especias para el pescado cuando se fríen se consideran invariablemente sal y pimientos picantes(negro, rojo, blanco). Se recomienda añadir sal directamente al aceite. Entonces el pescado "tomará" la cantidad requerida durante el proceso de fritura.

Al freír, puedes agregar:
ajo- no un gran número de mejorar el sabor del plato;
cilantro, tomillo molido nuez moscada - realzar el sabor y dar singularidad;
cúrcuma- dará un rico color dorado y un regusto dulzón;
albahaca, eneldo, perejil, tomillo, melisa- se trituran y se añaden al final de la cocción para que estén frescos;
jugo de limon- unas gotas sobre la carne eliminarán el olor a río.
¡IMPORTANTE! A la hora de elegir especias aptas para el pescado, es mejor rechazar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freírlos en aceite potencian sus propiedades.

extinción

Muy a menudo, el pescado se guisa en aceite, almohada vegetal o en salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.

Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:

pimientos y mostaza- para la nitidez;
menta, albahaca, toronjil o romero- por aroma fresco hierbas (lo principal es no exagerar);
cebolla (cualquiera), eneldo- potenciar el sabor de la carne de pescado de río.
¡IMPORTANTE! Especias brillantes y picantes: es mejor no usar curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.

Cocinando

Cocinar pescado en una gran cantidad de líquido impone algunas dificultades para la elección de las especias: deben "jugar" calientes y poder empapar la carne del caldo.

Las mejores especias para cocinar pescado son:

Cebolla y laurel- con ellos, el caldo se volverá más rico. Matarán el olor del río a pescado al cocinar;
pimientos (cualquiera)- del caldo le dará un ligero sabor a la carne. No dañará los granos de pimienta.
Apio y perejil- hará que el sabor del pescado sea más rico.
Azafrán, nuez moscada, romero, salvia- dejando un sabor amargo al caldo, solo se le dará lo mejor al pescado.
¡IMPORTANTE! La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro, el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo con aromas, serán inútiles para los peces.

horneando

En papel de aluminio o sin él, en el horno, en el microondas o al fuego, los gourmets y nutricionistas adoran el pescado de río al horno. La forma más común de usar especias en este caso es envolver el pescado con hierbas por todos lados.

Para hornear pescado de río, se deben usar las siguientes especias:

Mejorana, anís, orégano- realzar el sabor de los platos de pescado;
Cebolla, apio, perejil- al hornear, "quitarán" el olor a río;
hoja de laurel, bálsamo de limón, menta- añade un aroma fresco y puede endulzar el sabor del plato terminado.
Cúrcuma, cilantro o tomillo- Dará matices picantes y ricos de sabores.
¡IMPORTANTE! Asar con comino, nuez moscada, pimentón o canela estropeará el aroma único de sabores del pescado.

De fumar

El pescado ahumado es amado por su sabor y cultura de consumo, incluso por aquellos que no prefieren el pescado en absoluto. Cocinado con humo fragante, el pescado no necesita una mejora adicional del sabor.

Al fumar, se agregan las siguientes especias:

Apio- un poco debajo de las costillas o branquias para un aroma agradable;
Mostaza, pimentón, azafrán o estragón- Para escoger de. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.
¡IMPORTANTE! La adición de especias orientales al ahumar pescado puede añadir un sabor específico al plato. No se recomiendan.

vistas al mar
El pescado marino tiene una gran variedad. Las especias para ella son "más tranquilas" y más a menudo sirven para complementar rico sabor.

Pescado de mar para cocinar:

arenque es un pez marino popular. Se utiliza en forma salada, ahumada y en escabeche.
Caballa- pescado con carne grasa. Ahorra gran sabor de cualquier manera.
Platija- la carne se hierve fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
Salmón (salmón, salmón)- tienen carnes rojas tiernas y grasas. Un pescado popular para cocinar. Casi no hay huesos intermusculares.
abadejo- uno de los peces marinos más comunes. Apto para cualquier tipo de preparación.
Bacalao- Tiene carne tierna y se considera una de las más útiles y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteínas.
esturiones- una raza delicadeza. Se utiliza para cocinar balyk, ahumar, salar.

Especias para pescados de mar
Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes para cocinar. La cantidad de aditivos debe ser estrictamente controlada para no perder gusto discriminatorio platillo de pescado.

fritura

Puedes freír todo tipo pescado de mar. Debido al contenido de grasa natural de la carne, el halibut, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.

Una buena adición a la cocina será:

Pimienta molida (pimienta inglesa, negra, roja, blanca), agregado con moderación, no solo agregará picante, sino que también fortalecerá sabor natural carne de pescado.
jengibre o nuez moscada- agregará picante. Son difíciles de interrumpir el sabor "marino".
orégano o tomillo- añadir una especia ligera.
Toronjil- Aportará un toque de frescura a una rica fritura de pescado.
¡IMPORTANTE! El pescado de mar frito no va bien con cardamomo, comino, cilantro. Interrumpen el sabor, haciendo que los platos sean demasiado picantes.

extinción

El pescado de mar guisado conserva su aspecto al absorber la salsa o jugo de las verduras con las que se cocina.

La mejor elección de especias para guisar sería:

hoja de laurel- añadir con cuidado al final de la cocción para potenciar el sabor yodado específico del pescado de mar.
Pimienta de Jamaica- Tiene un rico aroma. no se perderá en jugo de vegetales o salsa para guisar.
Mostaza Se puede agregar a la salsa. El pescado que se guise en él adquirirá un ligero punto agridulce.
jengibre o nuez moscada- para potenciar el picante y el sabor.
Ajo- un compañero constante de los peces en materia de extinción. Aporta acritud al plato sin interrumpir los sabores principales.
NOTA Es mejor no usar especias como la menta, el hinojo, la salvia, así como el curry, la cúrcuma, el cilantro y el comino para guisar pescado de mar.

Cocinando

Muchos chefs sugieren no usar especias al cocinar pescado de mar.

Si aún desea algunos matices en el sabor, puede agregar lo siguiente al caldo:

cebolla y perejil a - saturarán el caldo, no permitirán que la carne se seque incluso cuando se digiere.
hoja de laurel y Pimienta molida - hacer que la carne con caldo sea más sabrosa y aromática.
Clavel- una pequeña cantidad hará que el plato sea más picante.
NOTA especias orientales y condimentos fragantes inútiles a la hora de cocinar, sobresaturarán el caldo y evitarán que el pescado empape de sabor

horneando

El tostado conserva al máximo nutrientes y sabor natural. Al elegir especias y condimentos para hornear pescado, es importante no usar aromas demasiado ricos, especias orientales "fuertes", sino elegir adiciones más ligeras y frescas.

Condimentos para hornear:

Sal, jugo de limón o cebolla- compañeros constantes de pescado al horno.
Romero- una pequeña rama decorará no solo apariencia platos, sino también un ramo gastronómico.
Albahaca, tomillo, hinojo- Añade frescura fragante al plato de pescado.
Cúrcuma o pimentón- agregue un sabor específico si el plato necesita una actualización.
hoja de laurel molida, pimienta de Jamaica, apio molido- son potenciadores del sabor del pescado de mar, añadiendo un poco de nitidez y fragancia.
NOTA El pescado no debe hornearse en presencia de comino, cilantro, cardamomo, ya que estas especias son brillantes y ricas e interrumpirán el sabor.

De fumar

Ahumado de pescado de mar - proceso de cocción platos gourmet. Cocinado con humo fragante, el pescado no requiere "refinamiento" con especias. Pero puede usar el siguiente conjunto de especias para agregarlas a la fuente de humo para fumar:

granos de pimienta;
hoja de laurel;
clavel.
No se requiere el procesamiento de pescado, a excepción de una ligera adición de sal y verduras debajo de las costillas o branquias.

Especias para salar y marinar pescado:

Sabio.
Estragón.
Hinojo.
Negro, blanco, pimienta de Jamaica.
Eneldo.
Romero.
Menta.
hoja de laurel
Nuez moscada.
Orégano.
Cilantro.
Albahaca.

Especias para sopa de pescado

Hacer sopa de pescado no te permite experimentar con especias debido a la presencia de un caldo que disuelve la mayoría de las especias.

Por separado, el pescado de la sopa después de la cocción estará fresco, ya que las especias permanecerán en el caldo. Al mismo tiempo, no puede aumentar su número para no estropear el caldo.

Al elegir las especias para la sopa de pescado, debe optar por aquellas que son adecuadas no solo para cocinar en caliente, sino también para un plato líquido.

Las siguientes especias de "pescado" tienen tal versatilidad:

Pimienta negra. Pasada por el molinillo, dará tanto al caldo como al pescado un aroma y picante, aunque también se abrirán granos de pimienta en la sopa.
Clavel. Complementa perfectamente no solo el pescado, sino también los caldos. Solo hay que recordar que se añade 3-5 minutos antes de servir, ya que al cocinarse caliente pierde rápidamente su aroma, aunque conserva su sabor.
Alcaravea. En pequeñas cantidades, el comino puede mejorar el sabor del pescado y el caldo, dar un ligero sabor picante y aroma picante.
Perejil. De las verduras, el perejil es el que mejor da sabor al caldo y va bien con los platos de pescado.
hoja de laurel Un invitado privado en una olla con sopa, incluido el pescado. Agregar 5 minutos antes del final de la cocción y con moderación para aceites esenciales el laurel no obstruye el aroma del caldo de pescado fresco.

A menudo, en la preparación de sopas de pescado, se utilizan especias que pueden matar los sabores naturales del pescado o incluso estropear el caldo por completo.

a tal "fracasado" Ejemplos incluyen:

Eneldo. A menudo se agrega a las sopas, pero cuando se hierve, el eneldo pierde su sabor y se convierte en una decoración en el caldo hervido. Si todavía le encanta el eneldo en su mesa, es mejor cortarlo fresco y servirlo en la mesa.
Chile. Un monton de guindilla matará los sabores naturales y el caldo será picante, y el pescado insípido.
Sabio. En la sopa de pescado, este condimento puede dar demasiado amargor.
Romero. En el caso de hervir en caldo, el romero da demasiado picante, y la sopa acabará con un excesivo aroma a coníferas.
El uso de especias en la preparación del pescado debe ser prudente, sobre todo a la hora de mezclarlos. Al agregarlo con cuidado mientras cocina, con el tiempo puede crear un conjunto de condimentos que se adapten a su gusto.

Para que el pescado quede jugoso y tenga un sabor especial, se necesitan condimentos y especias. Principalmente conjunto estándar hierbas, tanto secas como frescas, especias. Solo necesita usar diferentes combinaciones y mezclas de condimentos para freír, hornear, guisar y cocinar sopas. Los que son aptos para asar a la parrilla pueden dar un regusto desagradable si se hierven con la adición de sopa de pescado. Pero todo es cuestión de gustos, y debes elegir las especias basándote solo en eso.

Condimentos para pescado rojo

El pescado rojo es más gordo y rico que el blanco. Este manjar ama las especias con un sabor más rico y crujiente. Es ideal utilizar condimentos como pimienta negra, guisantes y pimentón molido para platos de carne de pescado rojo. Lo mismo ocurre con la cúrcuma y el tomillo. Bien combinado y secado. Jengibre molido y orégano. Las cebollas secas y el hinojo agregarán un regusto dulce y picante. Verdes - eneldo y albahaca.

Condimentos para pescado blanco

La carne de pescado blanco marida perfectamente con tomillo y romero, una mezcla de hierbas secas. La mejorana va bien, seca y albahaca fresca y eneldo, menta y salvia, orégano. El pescado blanco del mar se sirve y se prepara de la misma forma con melisa y cilantro.

Condimentos para pescados de río

El pescado de río tiene un sabor completamente diferente y un olor acre, por lo que casi los mismos condimentos y especias son adecuados para él, pero debe tener cuidado con las verduras, porque es mejor servirlo con perejil, especialmente para la sopa de pescado, pero la albahaca debería ser desechado. El condimento de anís, la pimienta negra, por supuesto, la sal, el cilantro, la hoja de laurel y la nuez moscada son excelentes para este tipo de pescado. La mejorana y la mostaza también se combinan con este producto.

Condimentos para freír pescado

Para preparar este método, debe usar condimentos y especias como cardamomo y cilantro, laurel y comino, mezclas de pimienta, nuez moscada y albahaca seca. Estas especias tienen un aroma y un sabor bastante ricos, por lo que son ideales para una corteza crujiente, saturarán el plato con colores brillantes.

Para cocinar primeros platos

Aquí debes usar condimentos con sabor inusual y aroma Los clavos y las hojas de laurel, el hinojo y el toronjil, las mezclas de hierbas secas, la pimienta blanca y los guisantes rojos son los más adecuados. La frescura de estos aditivos le dará un toque muy sabor ligero tus primeros platos de pescado. Una lista similar de especias también se puede usar para guisar pescado.

Para adobos y salmueras

Hay un lugar para recorrer para los amantes de diversas hierbas y especias. la combinación perfecta el pescado y los aditivos fragantes, ligeros e interesantes harán que la carne simplemente se derrita y se sature. Los siguientes condimentos son adecuados: albahaca, orégano, salvia y estragón. Combina también con pescado e hinojo, pimienta negra y blanca, nuez moscada y laurel. Adecuado cilantro, menta y eneldo seco.

La carne de la mayoría de los pescados es bastante neutral, sabor suave, por lo que casi cualquier condimento es adecuado para el pescado. Por lo tanto, la elección de especias para platos de pescado es realmente ilimitada. Para cada método de cocinar pescado, es lógico usar su propio conjunto de especias y especias.

Entonces, en primer lugar, el pescado se puede freír. Puede hacerlo a la parrilla, en la sartén y en el horno, y rápidamente. En cualquier caso, el pescado conservará en la medida de lo posible su sabor y textura naturales, por lo que, de hecho, nos encanta. Es razonable en este caso usar sal, pimienta y jugo de limón casi comunes. Pimienta podría ser como negro, y blanco, pero grande y recién molido. Jugo de limon, con el que se rocía un plato preparado, casi el mejor condimento pescar en general. Además de lo anterior, el pescado frito va muy bien con aceite de oliva . Según el entendimiento de los chefs mediterráneos, es una especia en el mejor sentido de la palabra. Sin embargo, si el pescado es muy graso, debe agregar aceite con prudencia: se freirá completamente en su propia grasa.

** Por cierto, al freír en una sartén, no puede salar el pescado en sí, sino el aceite: el pescado tomará tanta sal como necesite.

En segundo lugar, el pescado se puede poner en una pequeña cantidad de líquido., después de dorarlo bastante. O simplemente hervirlo. En ambos casos, hay que añadir al caldo blanco Vino seco, hoja de laurel, tallos de perejil y granos de pimienta.

En tercer lugar, puedes vaporizarlo.. Esto, por cierto, está muy de moda y es útil. Las especias se utilizan en cantidades homeopáticas porque, disueltas en los propios jugos del producto, actúan de forma muy activa.

Y, en cuarto lugar, pasamos a las opciones más favoritas: guisar y hornear.. Aquí es el momento de aplicar las ideas más locas, a primera vista. Es cierto que quedará poco del sabor original del pescado, y en alta, cocina de restaurante estos métodos se utilizan con precaución. Como regla general, la carcasa del pescado se envuelve en papel de aluminio o pergamino, se cubre con hierbas frescas aromáticas (los italianos, por ejemplo, aman la salvia) o rodajas del mismo limón. Técnicamente se obtiene la misma cocción al vapor, pero en volumen cerrado.

En la cocina, en cambio, se utiliza con frecuencia y con éxito el guiso sencillo y casero. Cada cocinero tiene sus propios trucos, pero aquí hay algunos trucos que encontramos interesantes e inusuales.

Pescado guisado en rábano picante: al parecer, ¿un horror silencioso? Pero no, resulta un sabor muy suave y tranquilo. El pescado debe cubrirse por todos lados con el habitual rábano picante de mesa y cocine a fuego lento durante media hora a 180-190C. ¡Y ninguna otra especia! El pescado se puede guisar acostándolo almohada de cebolla . y frito cebolla sazonar sal gruesa y pimiento rojo picante. El plato queda fantástico.

Un pastel de hojaldre con pescado ahumado caliente se prepara de forma muy rápida y sencilla: siempre es un éxito entre los invitados. La combinación es perfecta para el olor especiado del tabaco. pimienta blanca y limón con una gota de miel.

La mayoría receta inusual, que logramos encontrar es la salsa asturiana, en la que el bacalao estofado a la portuguesa. La cebolla blanca picada se debe freír durante manteca, luego añadimos un poco de harina y sofreímos un poco más todo junto. Luego vierta un vaso de vino blanco seco, medio vaso agua caliente, déjalo hervir. Después de eso, agregue especias, y ahora su conjunto es realmente sorprendente: una cucharadita chocolate rallado, una pizca de clavo, una pizca de canela, solo un poco de sal y pimienta negra al gusto. La salsa se calienta hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida, se le pone bacalao y se cuece hasta que esté tierno. Lo principal en la selección de especias para pescado es mostrar imaginación, pero mantener el sentido común. El limón se puede reemplazar con naranja, pero no demasiado dulce. Puedes agregar albahaca o cilantro al caldo.

En general, el pescado absorbe muy bien el aroma de las hierbas. Por lo tanto, si cocina, entonces, por supuesto, con condimentos, hierbas. Y debes dejarla empapar bien con sus aromas. Las hierbas que se utilizan para cocinar el pescado pueden ser… ¡¡¡CUALQUIERA!!! Esto no quiere decir que un determinado pescado se combine mejor con una determinada planta, es cuestión de gustos. Pero no se puede decir que la combinación menta-salmón o halibut-romero sea clásica. Más bien, al contrario: el halibut con romero es una receta especial, bastante compleja y peculiar. ¿Y qué es, un clásico?

Combinación limón El pescado es un clásico. Combinación ajo con pescado es un clásico, y el ajo va bien con el pescado. Los condimentos tradicionales para el pescado son romero y tomillo, se combinan perfectamente con platos de pescado, sin imponer su sabor, pero sin hacerlo demasiado delgado.

Estas combinaciones se utilizan en muchos cocinas mediterraneas- tanto en Grecia, como en España, y en otros países donde aman el pescado y saben cocinar. Absolutamente, la palabra "clásico" es adecuada para una combinación de pescado y hierbas provenzales- perejil, eneldo, estragón, mejorana, tomillo, que tienen un olor extraordinario.

Usted mismo puede probar diferentes combinaciones de hierbas, sin olvidar en sus experimentos que las hierbas para peces son en su mayoría tiernas y crecen en Europa. Pero con especias orientales hay que tener mucho, mucho cuidado - para los peces, muchos de ellos son demasiado pesados.

Para platos de pescado en general verduras y raíz de perejil, pimienta negra, mejorana, nuez moscada, curry, eneldo, ajedrea, estragón, cebolla, ajo, pimiento rojo dulce y picante (seco o fresco), pimienta de Jamaica, romero, salvia, comino, mostaza blanca, tomillo, chirivía, hoja de laurel, menta.

A pescado frito albahaca adecuada, pimienta negra, verduras de hoja verde, ajo, ajedrea, borraja, hinojo, eneldo, comino, nuez moscada, pimiento rojo dulce, perejil, melisa, curry, almendras amargas y dulces, cardamomo, cilantro, berros.

Con pescado guisado y hervido utilizan cebolla, ajo, nuez moscada, clavo, laurel, perejil rallado, albahaca, ajedrea, hinojo, pimienta de Jamaica, romero, melisa, curry.

Como dicen los chefs, un plato de pescado bien preparado es prácticamente una obra de arte. Y de hecho lo es. Después de todo, el pescado en sí no tiene un sabor pronunciado. Para abrirlo y hacerlo más saturado, se necesitan condimentos. De este artículo puede aprender qué especias son adecuadas para el pescado.

Pescado de mar

Especias para pescado rojo

El pescado del Mar Rojo es bastante aceitoso, pero con la tecnología de cocción incorrecta, puede secarse. Para evitar esto, basta con poner 1-2 gotas de agua recién exprimida en un trozo de pescado. jugo de limon. Para ser más rico y sabor brillante, agregue pimienta negra, pimentón, cúrcuma o tomillo. Para dar al pez rojo un aspecto inusual, ligeramente sabor dulce use hinojo, cebollas secas o albahaca. Llamamos su atención sobre el hecho de que todas las especias anteriores se combinan perfectamente entre sí.

Especias para pescado blanco

El pescado de mar blanco se sirve mejor con una mezcla de hierbas secas. Las más populares son las siguientes especias:

1. Mejorana;
2. Menta;
3. Orégano;
4. Sabio;
5. Toronjil.

La combinación de estas hierbas es tradicional en cocina francés. Pero los chefs profesionales los agregan bastante, porque las especias deben complementar y revelar el sabor del plato terminado, y no interrumpirlo.

pescado de rio

El sabor del río pescado de agua dulce radicalmente diferente al sabor del pescado de mar. Es por eso que su preparación requiere condimentos completamente diferentes. En nuestro país los más populares. pez de rio son: la perca y el bagre.

Especias para perca

Este pez se encuentra en casi todo el hemisferio norte de nuestro planeta. Por eso hay gran cantidad formas de prepararlo. Los condimentos más populares para la perca son:

1. Ajo;
2. Curry;
3. Limón y naranja (se puede usar tanto el jugo recién exprimido como la ralladura de estas frutas);
4. Pimiento rojo picante;
5. Tomillo;
6. Pimenton.

Tenga en cuenta que estas especias deben combinarse con buen cuidado. El pimiento rojo picante y el curry se consideran absolutamente incompatibles. bebe debajo este pez solo pulmones bebidas bajas en alcohol, ya que los fuertes (por ejemplo, vodka o coñac) matarán por completo el sabor del plato.

Especias para bagre

El bagre es un pez depredador. En sabor, será significativamente diferente de la perca. Lo mejor es freír este pescado sin añadir aceite. Estofado en propio jugo El bagre tiene un sabor más rico y también retiene en su composición significativamente gran cantidad vitaminas y otros oligoelementos beneficiosos. Las siguientes especias y aditivos se consideran los más adecuados para este pescado:

1. pimientos rojos y negros picantes;
2. Curry;
3. quesos duros;
4. hoja de laurel;
5. Vinagre de vino (adecuado tanto para marinar como para jugosidad durante la fritura).

La grasa de bagre es excelente para eliminar el alcohol, por lo que puedes beber una pequeña cantidad de vino fuerte con ella.

Especias para peces pequeños

Los peces pequeños más comunes son los gobios, el capelán y el espadín. Con la selección correcta de especias, los platos terminados no serán menos sabrosos que los preparados con perca o bagre. Para pez pequeño mejor para elegir condimentos picantes, pero es mejor rechazar los afilados. por la mayoría especias adecuadas y aditivos aromáticos se consideran:

1. cebolla y ajo;
2. Alcaravea;
3. Rojo pimiento;
4. Queso duro rallado.

Llamamos su atención sobre el hecho de que los pescados pequeños no van bien con las especias picantes, ya que se calientan demasiado y adquieren un regusto específico.

La elección del condimento según el método de cocción del pescado.

Especias para freír pescado

La forma más popular de preparar el pescado es freírlo. Para ella, se seleccionan condimentos con un aroma agrio y rico. Los chefs profesionales recomiendan optar por:

1. Cardamomo;
2. cilantro;
3. Nuez moscada;
4. Comino;
5. Albahaca (ideal tanto para fresca como seca).

Especias para sopa de pescado

Para la sopa de pescado se utilizan otras especias, ya que en este caso la sazón va no solo al pescado, sino también a su caldo. Se consideran más adecuados:

1. clavel;
2. Pimienta negra;
3. Alcaravea;
4. Verdes frescos.

Llamamos su atención sobre el hecho de que cualquier condimentos picantes interrumpe casi por completo el sabor a pescado del caldo, por lo que es mejor rechazarlos. El eneldo fresco y la hoja de laurel tampoco son muy adecuados para este plato.

Especias para salar el pescado

Casi cualquier especia es adecuada para crear una marinada. Dar comida lista rico aroma y picante, los chefs profesionales recomiendan utilizar:

1. Hinojo;
2. Albahaca;
3. Estragón;
4. pimientos blancos, negros y rojos;
5. Nuez moscada;
6. Cilantro;
7. hoja de laurel

Especias para pescado a la plancha

En muchos recetas clasicas cocinando pescado a la parrilla, se recomienda abandonar los condimentos durante la fritura. Sin embargo, para un sabor más rico, el pescado se puede marinar previamente en agua mineral y las siguientes especias:

1. mostaza;
2. Azafrán;
3. Estragón;
4. Pimenton.

El pescado es uno de los más deliciosos y los productos más útiles. Sin ella, es imposible imaginar una nutrición adecuada y nutritiva. Sin embargo, el pescado no tiene un sabor pronunciado, por lo que debe enfatizarse con los condimentos. En este artículo te contamos qué especias son mejores para el mar y el pescado fresco, así como para la sopa de pescado y el pescado a la plancha. Llamamos su atención sobre el hecho de que las especias solo deben enfatizar el sabor y hacerlo más saturado, pero en ningún caso interrumpirlo.

En la preparación de platos de pescado difícilmente se puede prescindir de las plantas aromáticas especiadas. Le dan al pescado un aroma especiado, mejoran el sabor y la calidad.
Nombramiento de esta o aquella especia individualmente. Con la ayuda del rizoma de cálamo triturado, por ejemplo, la carne del pescado se compacta, se mejora su aroma y sabor.

Anís(semillas pulverizadas) combinado con otras especias mejora el sabor del pescado y le da un sabor dulzón.

alcanfor de albahaca se utiliza para colorear la superficie del pescado de un color dorado, dando un sabor picante con un ligero amargor.
La albahaca eugenol también tiñe el pescado de un color dorado y le imparte un agradable aroma especiado.

orégano en polvo ordinario da platos de pescado ligeramente sabor picante.

Hisopo común le da al pescado un intenso olor especiado.

Semilla de cilantro(semillas) siempre se incluye en mezclas picantes para platos de pescado. Se agrega a mezclas picantes importadas en una cantidad de hasta 35-40%. Muy a menudo, estas mezclas incluyen, además de cilantro, albahaca, pimienta negra, pimienta blanca, tomillo, comino, azafrán.

apio de farmacia(en forma de decocción) mejora el sabor del pescado, le da un aroma especiado, que recuerda el olor del perejil, el apio, le da un tinte cremoso.

jardín de mejorana utilizado en pequeñas cantidades; imparte un olor y sabor especiado persistente.

Toronjil officinalis(en forma de decocción) da a los platos un tinte picante de limón.

menta de hoja larga contribuye al oscurecimiento de la superficie del pescado, le da un aroma agradable y un sabor dulce.

Tomillo el rastrero es parte de los condimentos de pescado importados, le da al pescado un olor y sabor picante.

Hinojo común se usa sola y mezclada con otras hierbas. Los platos de pescado adquieren un aroma especiado y un sabor dulce.

Jardín sabroso en forma de polvo es parte de los condimentos importados. Mejora el sabor y el aroma.

en una decocción salvia el pescado adquiere un sabor y aroma especiado.

Estragón Se utiliza en forma de polvo para mejorar el sabor.

Varios platos de pescado se preparan tradicionalmente con hierbas establecidas o sus mezclas.

A ensaladas de pescado añadir anís, albahaca, cebolla verde, ajo, rábano picante, pimiento rojo, pimienta de Jamaica, perejil, cebollino, hisopo, melisa, alcaparras.

A sopas de pescado anís, estragón, romero, tomillo, mezcla de curry, etc. son adecuados.
DE pescado hervido utilizan anís, cebolla, ajo, clavo, laurel, raíz de perejil, albahaca, ajedrea, hinojo, pimienta de Jamaica, melisa, saxifraga, nuez moscada.

Anís, albahaca, perejil y eneldo, ajo, ajedrea, borraja, hinojo, comino, nuez moscada, pimiento rojo, melisa, almendras dulces y amargas, berros, cardamomo, cilantro, menta son adecuados para el pescado frito.

Es mejor hornear pescado con pimienta de cayena. Se añade mejorana a la gelatina.
Otros mariscos también se cocinan con hierbas. más a menudo utilizado pimienta de cayena, comino, tomillo, estragón.

Las hierbas picantes para platos de pescado se consumen crudas y secas. Los crudos se trituran, trocean y los secos se trituran finamente (raíz de cálamo, angélica, laurel y otras hierbas). Raíces de perejil, cebollas, ajo - picado.

Más comúnmente utilizado para cocinar pescado. mezcla de especias que consiste en perejil (hojas) - 1 cucharada; apio (hojas y raíces) - 1 cucharada; chabra de jardín - 1 cucharadita; hinojo (semillas) -0.5 cucharadita; hoja de laurel- 2 piezas; granos de pimienta - 1 pieza

Si toman especias secas, luego, después de moler bien, vierten el producto junto con sal, azúcar, para que el pescado dé jugo y esté bien saturado con los olores de los condimentos.

Si se preparan decocciones, se les agregan soluciones o salsas de agua y sal.
De hierbas para platos de pescado que puedes cocinar rellenos de adobo. Hay varias formas. Aquí hay algunos de ellos:

1 manera Una mezcla de especias se calienta hasta que hierva (pero no se hierve) en una pequeña cantidad agua pura(1/5 de la dosis requerida) con la tapa bien cerrada durante 20-30 minutos y agréguelo a la salmuera hervida (4/5 de la dosis).

2 vías. Las especias se calientan hasta que hiervan (pero no se hierven) en la mitad de la cantidad de agua y la segunda mitad de la solución se agrega como salmuera.

3 vías. Las especias se vierten con agua hirviendo (50% de la norma) y se mantienen hasta que se enfríen, cerrando bien los platos y envolviéndolos.

4 maneras. Una bolsa de gasa con especias se sumerge en agua a una temperatura de 95-98 ° C durante 30 minutos en un recipiente bien cerrado.

Rellenos de adobo- producto perecedero. A una temperatura de 10 ° C, no se almacenan. más de tres días.