Receta para hacer sopa de pescado de lucioperca al estilo del pueblo: fotos paso a paso. Oreja de cabezas de lucioperca: una nueva receta.
¿Es posible imaginar un ritual de cena sin sopa? Sin el primer plato, la comida no será tan satisfactoria, sabrosa y apetitosa, y el proceso de comer parecerá inferior.
Nadie se preguntó particularmente qué tan útil es comer sopas.
A excepción de una empresa estadounidense, que iba a producir comidas listas en paquetes Los fabricantes estaban interesados en los beneficios para la salud del plato líquido caliente para los consumidores.
Realizaron una encuesta objetiva y encontraron que aquellos sujetos que comen sopa en el almuerzo son físicamente más fuertes y saludables, tienen menos problemas con sistema digestivo. Luego, el estudio fue realizado por científicos de la Universidad de Nebraska y demostró que pollo ligero caldo ayuda a recuperarse de un resfriado.
¿El oído es bueno para la salud humana?
No menos que sopa saludable es la oreja de la lucioperca. Tales sopas de pescado son útiles para perder peso, ya que contienen una cantidad mínima de sal y cantidad máxima Omega 3.
El oído previene la deshidratación, alivia perfectamente la sensación de hambre, se satura rápidamente, se digiere y absorbe fácilmente, contiene una gran cantidad de sustancias útiles, no sobrecarga el sistema digestivo.
Las recetas de sopa de pescado son variadas, y puedes cocinarla a partir de lucioperca, lucio, salmón y otras variedades de pescado. Hoy te contamos las recetas para cocinar. deliciosa sopa de pescado de lucioperca y otros productos. Puede diversificar tales sopas con mijo y cocinar el caldo tanto de la cabeza como del cadáver del pescado.
¿Cómo cocinar sopa de pescado lucioperca según la receta clásica?
La lucioperca es un pez de agua dulce y muy exigente con la pureza del agua. No se encuentra en el barro, como la carpa cruciana y el bagre, etc. Quizá por ello, no tiene el característico olor y sabor "pantanoso". La carne de este pescado contiene minerales como magnesio, azufre, cromo y yodo. Por lo tanto, es muy limpio y saludable, excelente para preparar sopa de pescado. El sabor de la lucioperca hervida es un poco dulce.
Puede comprarlo principalmente de acuerdo con la temporada de pesca, por lo que la sopa no es una comida diaria y no puede aburrirse rápidamente. Hay recetas para la sopa de pescado de la cabeza y el cadáver de la lucioperca, y usted tiene derecho a elegir la más adecuada para usted.
Hay ciertas sutilezas en la preparación de este pescado. De la receta, aprenderá la tecnología de la cocina, aprenderá a servirla adecuadamente en la mesa.
Sopa clásica de zander:
- Lucioperca - 700 gramos;
- Patatas - 400 gramos;
- Zanahorias - 200 gramos;
- Cebollas - dos cabezas;
- Pimienta negra - 5-6 guisantes;
- Laurel - 3 hojas;
- eneldo, perejil;
- Raíz de perejil - 50 gramos;
- Raíz de apio - 50 gramos;
- Sal;
- Mantequilla - 50 gramos;
- Vodka - 50 gramos.
El pescado tiene escamas y hay que pelarlas con un cuchillo especial. Luego, saque las branquias y corte la cabeza, la cola y las aletas grandes. Poner a hervir el caldo de estas partes. Inmediatamente ponle pimienta, hoja de laurel y una cebolla pelada (entera). Cortar la carcasa en porciones y reservar.
Lave las verduras, pélelas y córtelas en cubos de diferentes tamaños. Primero, agregue zanahorias y raíces al caldo colado de las sobras. Después de unos diez minutos, agregue las papas allí y cocine, eliminando regularmente la espuma. Para que la oreja quede transparente y sabrosa, cocínela siempre en un fuego pequeño.
Con papas, mantenga el fuego durante veinte minutos, luego sumérjalo en la oreja. piezas en porciones lucioperca, cocine otros quince minutos, desnatando regularmente. Después de eso, agregue mantequilla, vodka y la mitad de las hierbas frescas picadas, mantenga el fuego durante cinco minutos.
Deje reposar la sopa tapada durante al menos media hora. Adorne un plato con sopa de pescado con hierbas frescas y crema agria.
Oreja con salmón
La receta de sopa de pescado de lucioperca y salmón es simple, y su resultado complacerá incluso a los gourmets empedernidos. No vale la pena hablar de los beneficios y el sabor del salmón durante mucho tiempo. Ahora el salmón ha ganado una popularidad increíble debido al contenido de omega-3 que contiene. Según los expertos que más especies El pescado se usa para hacer sopa de pescado, por lo que es más rica y sabrosa.
Pero la combinación ventajosa de variedades en la sopa es un verdadero arte culinario. No todos los tipos de pescado van bien entre sí. Pero la lucioperca con salmón es un gran hallazgo, ya que estos dos sabores están en perfecta armonía en un plato.
Oreja de lucioperca y salmón:
- 2 litros de agua;
- Filete de salmón - 300 gramos;
- Lucioperca - 300 gramos;
- Patatas - 400 gramos;
- Zanahorias - 150 gramos;
- verduras frescas picadas;
- Pimienta negra - 5 guisantes;
- Cebolla - cabeza;
- Raíz de apio y zanahorias - 50 gramos cada una;
- Sal al gusto.
Limpiar la lucioperca. El filete de salmón se puede reemplazar con recortes, colas, cabezas y crestas. En este caso, enjuague bien los recortes y cocine el caldo junto con los recortes de lucioperca. No olvides agregarle la cebolla y las raíces. Hervir el caldo durante 35-40 minutos, luego colar y poner en él las zanahorias, ralladas rallador grueso, así como las papas, picadas en cubos.
Cocine la sopa a fuego lento y desnate la espuma regularmente durante 25 minutos. Prepare el filete de lucioperca, córtelo en porciones y póngalo en el caldo, luego cocine por otros 15 minutos. Al final de la cocción, salpimienta a tu gusto y reserva para infusionar. Sirva con hierbas o crema agria, ponga un limón en rodajas sobre la mesa por separado en un plato.
Oreja de lucioperca y lucio
La oreja de lucioperca y lucio es baja en calorías, porque ambos tipos de pescado contienen un porcentaje muy pequeño de grasa.
Tal plato se puede consumir con cualquier dieta (excepto las terapéuticas, en las que no se permite el pescado).
- Agua - 2 litros;
- Lucio y lucioperca: un cadáver cada uno;
- Zanahorias - 200 gramos;
- Patatas - 300 gramos;
- Limón - una pieza;
- Cebolla - cabeza;
- Sal, pimienta, laurel, hierbas.
Limpiar el pescado de la cáscara y las entrañas. Cortar las cabezas, quitar las branquias y los ojos. De los cadáveres, corte porciones para la sopa de pescado y marine las piezas con limón y sal durante 40 minutos.
Durante este tiempo, debes hervir el caldo de cabezas, colas y aletas. Para la pureza y transparencia del caldo, retire la espuma y cocine el caldo a fuego lento.
Cuele el caldo hervido, seleccione la pulpa de pescado y prende fuego. Ponga cubos de patata, pajitas o tazas de zanahorias, cebollas picadas en el líquido y cocine durante quince minutos.
A continuación, ponga los trozos de lucioperca en escabeche y el lucio en el caldo (primero quite el exceso de sal, la carne no lo tomará más de lo necesario) y cocine por otros quince minutos. Al final, sal al gusto (teniendo en cuenta que el pescado ya está salado). Deja que la oreja “descanse” e infusiona, y luego puedes servir. Decora el plato con hierbas frescas.
Agregar mijo a la sopa
Cualquier cereal aporta más saciedad y apetito al primer plato. Por esta razón, nuestras madres y abuelas a menudo diversificaron sopas clasicas cereales y productos de cereales. No solo es sabroso, sino también excepcionalmente saludable, y probablemente incluso un escolar lo sepa. Los cereales son una fuente esencial de energía para nuestro organismo. Y además de esto, contienen muchas vitaminas, aminoácidos, oligoelementos y otros micronutrientes importantes y valiosos.
No hay nada complicado en la receta de la sopa de pescado con mijo. No tenga miedo de estropear la sopa al agregarle sémola. Para preparar una comida tan sana y plato fragante, tomar como base receta clasica cocinar sopa de pescado con lucioperca. En el proceso de colocar alimentos en el caldo, junto con las papas, agregue mijo bien lavado en una pequeña cantidad, aproximadamente medio vaso. La mazorca resultará nutritiva, sabrosa, rica y saciante, lo cual es importante para la dieta de hombres y mujeres que trabajan físicamente. También será bajo en calorías.
Al servir, siga las tecnologías tradicionales. Ponga verduras frescas picadas y una cucharada de crema agria en un plato. Agregue limón según lo desee y a su propia discreción.
Y, por supuesto, su imaginación personal de ninguna manera está prohibida aquí. Puede agregar cualquier alimento a la sopa según sus preferencias personales. Esto también se aplica a los cereales.
Por ejemplo, aquellos a quienes no les gusta el mijo pueden reemplazarlo con trigo sarraceno o incluso arroz. Lo principal es no excederse con la cantidad de este componente para que su primer plato no se convierta en un desastre franco.
Hay que variar las variedades de pescado por muestreo, pero en este caso es mejor centrarse en recetas y reseñas amas de casa experimentadas y expertos culinarios.
Tenga en cuenta que no todas las combinaciones de variedades tienen el mismo éxito, y con una combinación inepta, es posible que estropee todo el plato.
La oreja debe comerse solo caliente, para que se perciba mejor. Los fanáticos dicen que cuanto más se infunde, más sabroso y aromático se vuelve.
¡Disfrute de su comida!
La lucioperca, como saben, es un pescado dietético: bajo en grasa, se podría decir, magro. Pero tiene una carne blanca hermosa y una cantidad muy pequeña de huesos, por lo que es apreciado.
Tengo dos pescados, el segundo irá a otro plato.
Sin embargo, limpiar la lucioperca es harina pura, si no sabes un truco. ¡Y todo el truco está en el agua hirviendo! Antes de limpiar el pescado, lávelo, incluidas las branquias. Lo ponemos en el fregadero y le echamos agua hirviendo de la tetera, literalmente 2-3 segundos, no más. Ahora las escamas se eliminarán rápidamente, incluso en ausencia de un cuchillo especial. Luego destripar el pescado de la manera habitual, quitar las branquias, enjuagar nuevamente y cortar en trozos. Colocamos el caviar en un recipiente aparte, tapado de la intemperie.
Hay dos opciones para cocinar la sopa de pescado, en una de ellas, primero se hierven las verduras y luego se pone el pescado, en la segunda, el pescado se cocina hasta que esté tierno y se retira del caldo, luego se agregan las verduras. La última opción es la que usamos.
Llene el pescado con agua y ponga a cocinar a fuego medio hasta que hierva. Aquí debe estar listo, para no perderse el momento mismo de la ebullición, todo el resultado de nuestra sopa de pescado depende de ello. En cuanto veamos que se empieza a formar espuma blanca en la superficie y aparezcan los primeros “bultos”, bajamos el fuego y retiramos la espuma con cuidado. Salar nuestro oído, poner pimienta de Jamaica, negra molida y laurel, así como una cebolla entera. Quita la cáscara de la bombilla primero.
Mientras nuestro pescado se cocina a un hervor apenas perceptible (15 min.), en una cacerola aparte, cocine desmenuzable papilla de trigo, en la proporción de 1 parte de cereal y 2 partes de agua. Vierta el cereal lavado en agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Por cierto, puedes tomar cereales de mijo, cuestión de gustos.
Coloque con cuidado el pescado cocido en un recipiente, cubra y reserve. Quitamos la hoja de laurel, hizo su trabajo. El caldo, para asegurarse de que no queden huesos, se vierte sin sedimentos en otra cacerola o se filtra por un colador. Ponlo de nuevo en la estufa hasta que hierva.
Sumerja la cebolla picada y las papas en el caldo hirviendo. Aquí es donde se pone a cocer el caviar, lo bajamos piezas grandes para no disolverse en el oído.
Llamo su atención sobre el hecho de que no tomamos zanahorias. Se nos dice que si la receta es con zanahorias, entonces no se trata de una oreja, sino de una sopa de pescado banal. En ningún caso permitimos la ebullición violenta, la oreja debe ser transparente, ¡como la lágrima de un bebé! En realidad, por lo tanto, cocinamos papilla por separado para que no nos enturbie los oídos.
En cuanto las patatas estén cocidas, devolver el pescado a la oreja (quitando los nervios y costillas), añadir el troceado cebolla verde, verduras, tomates picados en trozos grandes, gachas de trigo.
En la foto, apenas se notan forúnculos en la oreja.
no en temporada deliciosos tomates, de todos los tomates cherry disponibles, son los más naturales, así que los tomé, cortándolos por la mitad. De lo contrario, tomamos tomates molidos y cortarlos en cuartos antes de ponerlos.
Deje que la oreja hierva y hierva por otros 3 minutos, agregue la mantequilla derretida y apague la estufa. Mantequilla derretida no cambiará el color y la transparencia del caldo, por lo que no aconsejo cambiarlo por el habitual.
La oreja está lista, déjela reposar durante 10-15 minutos y vierta en tazones. ¡Ayudar a sí mismo!
Esta receta es parte de la campaña "Cocinando Juntos - Semana de la Cocina". Discusión de cocina en el foro -
La carne dulce y grasosa de la lucioperca es una base excelente para cocinar una auténtica sopa de pescado rusa. La lucioperca se encuentra solamente agua limpia y por lo tanto considerado noble.
La oreja de la lucioperca es rica, ligera, sabrosa. Sacia el hambre, da fuerza y levanta el ánimo.
Oreja de lucioperca: principios generales de preparación
La lucioperca es un pez muy grande. Peso promedio alcanza los 8-10 kg. Hay pocos huesos en el cadáver, especialmente si quita la parte espinal. Antes de cocinar la lucioperca, debe limpiar y cortar:
Corta las aletas afiladas;
Retire el interior;
Cortar la cabeza;
Cortar la carcasa en porciones.
La cabeza y las aletas te vendrán bien: puedes hacer un rico caldo con ellas.
Las patatas, las cebollas y las zanahorias se suelen poner en la oreja de la lucioperca. Algunas recetas usan cereales, champiñones, tomates. Es más bien una variación sobre el tema de la sopa.
Oreja de lucioperca "Doble"
La tradicional sopa de pescado de lucioperca se cocina con la adición de verduras y especias básicas. Preparar el plato es simple, pero requiere algo de atención. Para un caldo doble, necesitarás la cabeza, las aletas y la cola del pescado.
Ingredientes:
Una pieza o canal de lucioperca de 600 gramos;
Cabeza, cola y aletas de lucioperca;
dos zanahorias;
cuatro papas;
bulbo mediano;
Cinco a seis guisantes de pimienta negra;
dos hojas de laurel;
Tres o cuatro ramitas de perejil;
Tres ramitas de eneldo fresco;
Cucharada de sal.
Metodo de cocinar:
En tres litros de agua, hierva las partes cortadas de la carcasa (cola, cabeza, aletas) junto con una zanahoria y una cebolla.
Tan pronto como hierva el agua, reduzca el fuego, retire la espuma.
Sazone el caldo con pimienta, laurel.
Hervir durante media hora.
Zanahorias, dependiendo del tamaño, cortadas en círculos o cuartos.
Cortar las papas en cubos.
Deseche las verduras y los desechos de pescado del caldo terminado.
Ponga las zanahorias y las papas en caldo colado, sal.
Divide la lucioperca en porciones.
Tan pronto como hierva el agua, colóquelos con cuidado en la sartén, cocine durante diez minutos.
Cortar el perejil y el eneldo.
Llene la oreja con hierbas, déjela hervir lentamente durante cinco minutos y apáguela.
Verter en tazones y servir.
Oreja de lucioperca "Creamy"
Esta versión de la sopa de pescado es más fácil de preparar: no tienes que cocinar doble caldo. Para mayor riqueza, junto con una porción de carne, se puede tomar la cabeza de un pescado.
Ingredientes:
Medio kilo de carne de lucioperca;
cabeza de pez;
tres papas;
dos zanahorias;
bombilla grande;
hoja de laurel;
cinco guisantes de pimienta;
Dos cucharadas manteca.
Metodo de cocinar:
Hervir la lucioperca junto con la cabeza, las zanahorias y la mitad de la cebolla. Tiempo de cocción: no más de 10 minutos.
Saque la cabeza, las verduras hervidas, deséchelas.
Cortar las papas en cubos, echar en el caldo.
Cortar las zanahorias y cebollas restantes en cubos.
Saltee las verduras en una cucharada de mantequilla.
Rellene la oreja con zanahorias y cebollas fritas.
Hervir las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas.
Rellenar la oreja con una cucharada de mantequilla.
Servir a la mesa.
Sopa de pescado de lucioperca con vodka
Oreja clara y transparente de zander - mejor plato para relajarse después de una fiesta seria. Si le agregas vodka, resulta muy sabroso.
Ingredientes:
Un trozo de lucioperca de un kilo y medio de peso;
Cabeza, aletas cola de lucioperca;
Un trozo de raíz de apio de 100 gramos;
dos bombillas;
tres zanahorias;
cinco papas;
Un puñado de eneldo fresco;
dos hojas de laurel;
cinco guisantes de pimienta negra;
dos guisantes de pimienta de Jamaica;
Sal al gusto;
Un vaso de vodka de 50 ml.
Metodo de cocinar:
Picar en trozos grandes el apio y la mitad de las zanahorias y las cebollas.
Hervir el caldo de la cabeza y las verduras. Tiempo de cocción - 30 minutos.
Cortar las zanahorias restantes en rodajas o cubos.
Cortar las patatas en rodajas, la cebolla en cubos.
Deseche los trozos de verduras y la cabeza con aletas del caldo hervido.
Ponga las papas, las zanahorias y las cebollas sin freír en el caldo colado, sal.
Después de hervir, baje las porciones de zander en rodajas.
Sazone con especias, sal según sea necesario.
Cocine no más de quince minutos.
Vierta el vodka, sirva después de 5-6 minutos.
Sopa de pescado de lucioperca con crema finlandesa
Lo más destacado de esta receta es la crema y las especias. Real oreja finlandesa de lucioperca hará las delicias de los amantes del pescado. Para que el plato revele todo su encanto, necesita tiempo. Al día siguiente, la oreja sabrá mejor.
Ingredientes:
Setecientos gramos de filete de lucioperca;
un vaso de nata;
tres bombillas;
Un manojo de cebollas verdes que pesan trescientos gramos;
Setecientos gramos de patatas;
Cualquier verdura al gusto;
Unos guisantes de pimienta blanca y negra;
Una cucharadita de albahaca seca, tomillo y cilantro;
Una ramita de albahaca fresca;
Sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Cortar el filete de lucioperca en trozos grandes.
Cortar las papas en cubos.
Picar las cebollas finamente.
Cortar los puerros en aros.
Echa pimienta blanca y negra en el fondo de la sartén.
Coloque capas: cebolla, cebolla verde, trozos de pescado, papas.
Verter el contenido de la cacerola con agua dos dedos por encima de las patatas (unos 2 cm) y enviar a fuego medio.
Desde el momento de la ebullición cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén listas, rellenar el caldo de pescado con la lucioperca hierbas y sal
Sin mezclar las capas, vierta la crema.
Después de que la crema hierva, pruebe el plato, agregue sal si es necesario.
Calentar durante tres minutos y apagar.
Deje el plato tapado durante media hora para infundir.
Al servir, vierta las verduras picadas en platos.
Oreja de lucioperca con mijo
Esta opción sopa de pescado muy satisfactorio debido a la combinación de papas, mijo y pescado. Hace un gran almuerzo para toda la familia.
Ingredientes:
medio kilo de lucioperca;
Medio vaso de mijo;
tres papas;
bulbo de cebolla;
Zanahoria mediana;
hoja de laurel;
Sal al gusto;
Media taza de eneldo fresco picado;
Cinco guisantes de pimienta negra.
Metodo de cocinar:
Hervir el pescado en tres litros de agua.
Tan pronto como el agua comience a hervir, vierta laurel y pimienta en el caldo, sal.
Cuando la carne comience a separarse fácilmente de los huesos, estará lista.
Sacar el pescado en un plato, colar el caldo.
Enjuague el cereal.
Cortar las papas en cubos.
Corta las zanahorias al azar en cubos o círculos.
Ponga el cereal en el caldo, hierva durante diez minutos después de hervir.
Enviará papas, zanahorias y una cebolla entera a la sartén.
Mientras se cocina la oreja, cortamos la lucioperca hervida en trozos.
Cortar verduras.
Envía la lucioperca picada a la sartén.
Vierta la sopa de pescado en tazones, espolvoree con hierbas y sirva.
Sopa de pescado de lucioperca "Rostovskaya" con tomates
El ácido de tomate se combina con éxito con sabor dulce lucioperca en esta versión de sopa de pescado. El plato resulta inusual y muy sabroso.
Ingredientes:
Ochocientos gramos de lucioperca;
tres tomates;
tres papas;
bulbo de cebolla roja;
Dos cucharadas de cilantro fresco picado, eneldo, perejil;
Cincuenta gramos de mantequilla;
Pimienta, laurel y sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Hervir el pescado con laurel, sal y pimienta.
Lucioperca hervida cortada en trozos.
Cortar las papas en cubos, la cebolla, en medio aros.
Hervir las papas picadas y las cebollas en el caldo.
Retire la piel de los tomates, quite las semillas y córtelos en rodajas.
Cuando las papas estén cocidas, baje los tomates y las verduras picadas en la oreja, cocine a fuego lento durante unos cinco minutos y apague.
Ponga los trozos de pescado en una cacerola y vierta la sopa de pescado en soperas en porciones.
Oreja de lucio con setas
Es poco probable que la receta original de sopa de pescado con champiñones remojados y leche deje indiferentes a los conocedores. platos de pescado. Este inusual y opción deliciosa la sopa de pescado lucioperca merece un lugar en un libro de cocina.
Ingredientes:
Un trozo de lucioperca de ochocientos gramos;
cuatro papas;
doscientos gramos de champiñones secos;
Zanahoria mediana;
bulbo mediano;
Un vaso de leche baja en grasa;
una cucharada de harina blanca;
Cien gramos de mantequilla;
Algunas hierbas frescas;
Sal y pimienta;
hoja de laurel
Metodo de cocinar:
Caliente la leche y vierta dos tercios del número total de champiñones.
Moler el tercio restante de los champiñones en harina en un molinillo de café.
Cocine la lucioperca con especias, asegúrese de salar.
Retire el pescado, córtelo en trozos.
Cortar las papas en cubos.
Picar la cebolla y la zanahoria en tiras.
Cortar los champiñones remojados en trozos.
Sumerja las papas y los champiñones en el caldo hirviendo.
Freír rápidamente la cebolla y los palitos de zanahoria en mantequilla. Agregue harina de trigo y champiñones a la sartén, mezcle.
Cuando la mezcla de harina esté dorada, vierta dos cucharones de caldo de pescado en la sartén, hierva durante unos tres minutos y vierta la fritura en la sartén.
Sumerge las rodajas de pescado en la sartén.
Sirva la oreja a la mesa con verduras picadas y pan negro.
- Para facilitar la limpieza de las escamas, la carcasa del pescado se puede frotar con sal. Esto es para deshacerse de la mucosidad, las manos no se deslizarán.
- La lucioperca tiene aletas espinosas. Puede usar guantes de goma para proteger sus manos. Y para proteger la superficie de la cocina, es mejor limpiar el pescado bajo el agua o en una bolsa de plástico.
- La carne de lucioperca es muy útil. Contiene muchas vitaminas, aminoácidos y proteínas.
- Hay pocos huesos en la lucioperca. La única parte ósea es la columna vertebral. Si los niños comen la oreja, es mejor cortarla por completo o hervirla junto con la cabeza para obtener grasa, y luego colar el caldo.
- Que hacer caldo de pescado más rico, no hace falta cortar la cebolla para ello. Además, se pueden poner tallos de perejil y eneldo al cocinar, atándolos con hilo de cocina.
- El vodka en el oído hace que el sabor del plato sea dulce y la carne de pescado, suave.
- Oreja triple muy sabrosa. Se cocina simultáneamente a partir de tres tipos de pescado: lucioperca, perca y cepillos.
La sopa de pescado es el punto culminante del programa no solo para los pescadores, sino también en los picnics y, a menudo, en casa. Y si no lo haces pescar, entonces lo más accesible y seductor para ti será una oreja de lucioperca. Este pescado no es demasiado difícil de comprar, no es demasiado huesudo y la sopa es simplemente deliciosa.
Oreja tradicional
En cualquier caso, tendrás que limpiar y destripar el pescado. Las colas, las cabezas y las aletas vendrán bien para el caldo. Se vierten con agua y se hierven durante media hora. Después de sacar y tirar estos "despojos", no queda nada. La parte principal de la canal (alrededor de un kilogramo) se corta en trozos pequeños. Dos cebollas se desmoronan en cuadrados, dos zanahorias en cubos (o frotar en trozos grandes, como quieras). Las papas (800 g) se cortan en rodajas o en los mismos cubos. Las papas primero se arrojan al caldo hirviendo de los restos de pescado, inmediatamente sal y pimienta. Después de hervir, se introduce la lucioperca y, después de un cuarto de hora, las verduras. Después de literalmente cinco minutos, el fuego se apaga y la oreja de lucioperca se infunde un poco. ¡Puedes comer!
Sopa de pescado con mijo
Si te gusta la densidad, no puedes prescindir de algún tipo de cereal. También hay una oreja de lucioperca: la receta se complementa con mijo. Nuevamente, el caldo se hierve inicialmente; solo es posible de la cabeza, la cola y las aletas, es posible de un cadáver completo. Mientras quitas la espuma, pon los granos de pimienta, la sal y el laurel. Cuando la lucioperca está lista, se retira de la sartén, y se echan en el caldo tres patatas y zanahorias troceadas, más una cebolla entera y medio vaso de cereal. El pescado se corta en trozos, se quitan los huesos. Cuando la oreja de lucioperca está lista, el pescado vuelve a ella, se agregan verduras y se puede comer. 
Tomates y camarones
Con tales adiciones, se obtiene una sopa de pescado muy sabrosa e inusual de lucioperca. La receta incluye arroz (medio vaso por libra de pescado), 5 patatas y medio limón. El caldo se cocina con lucioperca cortada en porciones. Cuando las piezas están listas, se sacan y la cabeza continúa cocinándose. El arroz se hierve por separado hasta que esté medio cocido y los camarones (hasta que estén llenos). Cuando la sopa de pescado "alcanza el estándar", las cabezas se tiran (o se dan al gato) y la oreja se filtra. Se ponen las papas; mientras se cocina, se asa la cebolla. Al alcanzar un color dorado, agregue rodajas de dos tomates. La gasolinera se guisa durante diez minutos. Luego, ella y el arroz se ponen en la oreja, y después de otros diez minutos, se vierte un huevo batido en una corriente delgada, con agitación intensa. Al final de la oreja de la lucioperca, se sala y se sazona con pimienta y laurel, y se exprime en el ya retirado del fuego. jugo de limon. Ya cuando se vierte en platos, se agregan camarones pelados hervidos y verduras a la sopa.
Por supuesto, cocinar sopa de pescado con lucioperca de acuerdo con esta receta es bastante problemático, pero su sabor sorprenderá incluso a un pescador experimentado. 
Cómo cocinar en Rostov
En esta ciudad, se descuidan las colas y las cabezas, y se prefiere hervir la sopa de pescado de lucioperca solo con las partes comestibles del pescado. El caldo está hecho de ellos, mientras que las piezas no deben desmoronarse. Después de la preparación, se colocan en un tazón y se colocan cebollas, papas y zanahorias picadas en el yushka. Cuando están casi cocidos, se sazona la espiga de lucioperca con laurel, especias y pimienta, se le echa tomate troceado y una rama de apio. En la misma etapa, se le devuelven trozos de pescado. La sopa, suministrada con todos los ingredientes, se cuece durante otros cinco minutos. Después del tiempo asignado, se coloca un trozo de mantequilla. Cuando se derrita, el fuego se puede apagar. Algunos rostovitas todavía dejan la sopa en infusión, pero la mayoría prefiere comerla de inmediato, espolvoreando perejil picado en los platos. Probablemente pueda usar otras verduras, pero los "dueños" de la receta insisten solo en el perejil. Depende de usted si está de acuerdo con ellos.
- cabeza de lucioperca - 3-4 piezas;
- blanco cebolla- 2-3 cabezas pequeñas;
- zanahorias - 2-3 piezas;
- papas (preferiblemente grandes) - 2-3 piezas;
- alforfón - ½ taza;
- hojas de eneldo - 1-2 racimos pequeños;
- hoja de laurel - 3-4 piezas;
- agua - 2.5-3 litros;
- sal, pimienta, especias para sopa de pescado, algunas pizcas.
Oreja de la cabeza de la receta de cocina de lucioperca: instrucciones paso a paso:
La oreja de la cabeza de la lucioperca se prepara simplemente. En primer lugar, debe preparar todos los componentes del plato. Lave bien algunas cabezas de pescado agua fría, luego hervir en 2.5-3 litros agua potable. En orden, debe poner un par de hojas de laurel, una cebolla pequeña y una zanahoria pequeña, así como sal y pimienta.
Listo cabeza de pez Retire del caldo, enfríe y separe la carne. Las cebollas, las hojas de laurel y las zanahorias utilizadas en la preparación del caldo se pueden tirar. Enjuague bien varios tubérculos grandes de patata, retire la cáscara, córtelos en trozos arbitrarios y hierva en el caldo hasta que totalmente preparado. papas listas Con una cuchara ranurada, retírelo del caldo y tritúrelo hasta obtener un puré.
Vierta medio vaso de trigo sarraceno en el caldo, hierva hasta que esté completamente cocido, agregue un poco de sal y pimienta al gusto. También debe reponer la cantidad de agua en la sartén. Aproximadamente, la cantidad de agua para tal sopa de pescado debe ser de 3 a 3,5 litros.
La sopa de pescado de la cabeza de la lucioperca es imposible de imaginar sin ella. Para hacer esto, debe tomar algunas cebollas peladas y cortadas en cubos pequeños, zanahorias lavadas y ralladas en un rallador mediano o grande, así como un par de cucharadas de aceite vegetal.
Sin embargo, puedes freír con anticipación. chefs experimentados se aconseja cocinarlo simultáneamente con la cocción del trigo sarraceno. Freír hasta que la cebolla adquiera un característico tono dorado y un agradable aroma.
Vierta la carne de la cabeza de lucioperca en el caldo preparado con trigo sarraceno, puré de patatas, así como la fritura cocida. Hervir durante 7-10 minutos. Espolvoree la oreja terminada con hierbas finamente picadas, retire del fuego, cubra con una tapa e insista durante 7-10 minutos, luego vierta en platos y sirva.
Oreja de la cabeza de lucioperca - receta número 2
La deliciosa sopa de pescado con cabezas de lucioperca se puede preparar de otra manera. Para implementar esta idea, necesitamos el siguiente conjunto de productos:
- 600-800 gramos de lucioperca;
- 350-500 gramos de patatas;
- 350-500 gramos de zanahorias;
- 1-2 cebollas blancas;
- 25-50 gramos de raíz de perejil;
- 2-3 manojos de hierbas frescas;
- 3-4 litros de agua potable;
- unas pizcas de sal, una mezcla de pimientos y otras especias.
Oreja de la receta de cocina de cabezas de lucioperca:
Es importante que para cocinar sopa de pescado esta receta, necesitas tomar un pescado entero. En primer lugar, la lucioperca debe lavarse a fondo con agua corriente fría, limpiarse de escamas y sacrificarse.
El caldo se preparará a partir de la cabeza y la cola, mientras que el resto de la lucioperca se destinará a rellenar la sopa.
Vierta las colas y cabezas de pescado con dos litros de agua potable, agregue unas pizcas de sal, pimienta y especias, luego cocine a fuego lento durante 40-60 minutos.
Durante este tiempo es necesario preparar Filete de pescado. Para marinar, debe frotarse cuidadosamente con sal, pimienta, especias "Para pescado" y espolvorearse con jugo de limón.
Lava un par de tubérculos grandes de papa, pélalos y córtalos en cubos medianos. Las zanahorias, como las papas, se lavan debajo agua tibia, pelar bien y cortar en cubos pequeños. Pelar unas cuantas cebollas y picar finamente.
Retire del caldo terminado, luego agregue las verduras, así como un poco de raíz de perejil y hierva todo durante 10-20 minutos, luego agregue el filete de lucioperca en escabeche y cocine durante 7-10 minutos. También vale la pena probar el caldo de sal y pimienta, si es necesario, agregue un poco de sal.
Antes de servir, la sopa de pescado preparada se debe insistir durante 10-20 minutos, luego se vierte en platos y se espolvorea con hierbas finamente picadas.
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