Forshmak con receta de mantequilla. Cómo cocinar carne picada de caballa: una receta clásica. Carne picada clásica de Makarevich

Dio la casualidad de que durante un corto tiempo de mi vida viví en familia judía. Es de ahí que esta receta de forshmak de arenque, que presentaron como versión clásica. Por supuesto, nadie reclama la autenticidad, pero los ingredientes presentados anteriormente están presentes en casi todas las carnes picadas que he encontrado.

Entonces, vamos a hervir los huevos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrir agua caliente, llenar agua fría y déjalos solos durante 5 minutos. Claro.

Siempre tomo un arenque entero y yo mismo, le corto la cabeza, la cola, las tripas y lo libero de los huesos. Obtuve 180 gramos de este peso neto de filete.

Pelé la cebolla, la corté en medio aros, la vertí con jugo de limón y la aplasté un poco. Dejar reposar, marinar por 5 minutos.
Se peló la manzana, se quitó el corazón.
El pan debe estar rancio, viértalo uniformemente con dos o tres cucharadas de agua, déjelo reposar por un par de minutos, se mojará.

Entonces tienes una opción: retuerce los ingredientes en una picadora de carne o usa una licuadora. Personalmente, para mí, la licuadora es más fácil, más rápida y necesitas lavar menos. Fue en él que arrojé el arenque, la manzana, la cebolla, el pan, la pimienta y agregué una cucharada de aceite vegetal.

Mezclar todo, batir hasta que quede suave. Transferir todo a un bol.

Quedan huevos. los froto por separado rallador fino y añadir al "paté" de arenque. ¿Por qué no lo agrego junto con el resto de los ingredientes? Resulta demasiado y la licuadora es difícil de mezclar tal cantidad. Si usa una picadora de carne, los huevos se pueden desplazar junto con todos los demás ingredientes.

Asegúrese de dejar reposar nuestro forshmak en el refrigerador. Se calmará, espesará un poco y todos los gustos se relacionarán.

Se puede agregar mantequilla en lugar de aceite vegetal. Debe ser suavizado. No derretido (!), Es decir, suave, para que pueda mezclarse con seguridad en la carne picada. Es solo que mis hijos untan una capa de mantequilla sobre el pan, y solo luego la carne picada. Así que la elección del aceite depende de ti. Si hablamos de peso, tome 30 gramos de mantequilla.

Eso es todo sobre el forshmak de arenque según la receta clásica. Escribí mucho, pero en realidad se está preparando muy rápido.
¡Disfrute de su comida!

Un plato llamado forshmak representa - sabroso y merienda abundante del arsenal de la cocina judía. Es un arenque troceado y algunos otros ingredientes que se mezclan y se untan en pan, se ponen en tartaletas, lechuga o patatas fritas. Con el tiempo, la receta de este bocadillo ha cambiado, por lo que hoy en día existen muchas variaciones del mismo. Las formas de cocinar carne picada con arenque se presentan en recetas paso a paso con la foto de abajo.

que es forshmak

En cocina, este es el nombre de un plato de carne picada o arenque mezclado con crema agria, pimientos, cebollas y papas. Se cree que la carne picada vino de Prusia Oriental. El nombre "Vorschmack" se traduce como un bocadillo. Los judíos tomaron prestado forshmak y lo hicieron suyo. plato tipico. A cocina judía se transformó en un aperitivo frío de arenque molido.

Forshmak receta de arenque

Hay muchas opciones para la carne picada con arenque ligeramente salado. Según la receta clásica, el pescado ocupa alrededor de un tercio del aperitivo. Complementa agradablemente el sabor de otros productos y no domina, lo que hace que el plato sea inusual. La consistencia del forshmak debe parecerse a un paté. Para que sea sabroso, se recomienda picar el arenque pelado con una licuadora o picadora de carne, pero se puede picar con un cuchillo. Añadir al pescado:

champiñones;
papa;
crema agria y queso;
repollo;
zanahoria;
queso cottage;
remolachas;
pasta;
alcachofas;
pollo
repollo colinabo.

Carne picada clásica de arenque

Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 245 kcal por cada 100 g (en todas las recetas).
Finalidad: merienda.
Cocina: judía.

por la mayoría opción sencilla, cómo cocinar deliciosa carne picada, es su receta clásica. El plato combina varios sabores, desde manzana agria hasta arenque salado. Para que el pescado complemente al resto de productos, es importante no exceder su cantidad en la receta. No debe ser más de 1/3 de la merienda. Se obtendrá una carne picada aireada y ligera al batir el pescado con una batidora o licuadora.

Ingredientes:

mantequilla - 100 g;
huevo - 4 piezas;
arenque salado- 1 pescado grande o 2 filetes medianos;
cabeza de cebolla;
sal, hierbas, pimienta negra, a su discreción;
manzana verde agria - una grande o dos medianas.

Metodo de cocinar:

Cortar el filete en trozos.
Enjuague las manzanas, pélelas para que el aperitivo sea más tierno. Cortar la fruta en trozos.
Hervir los huevos, pelar junto con las cebollas, cortar.
Coloque todos los productos picados en un tazón de licuadora, bata hasta que quede suave.
Ablandar previamente la mantequilla, añadir al resto de productos.
Sazone con sal, pimienta, hierbas, mezcle.

con una manzana

Tiempo de cocción: 50 minutos.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 256 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: judía.
Dificultad de preparación: media.

La receta con manzanas también es un clásico. También se le llama judío. Combinado con arenque principalmente variedades agrias manzanas Estos ingredientes simples le permiten cocinar este plato deliciosamente y en poco tiempo. el arenque es producto clasico cualquier fiesta. Hacer picadillo con ella y manzanas gran opción para una comida festiva.

Ingredientes:

huevos - 3 piezas;
tubérculos de papa - 3 piezas;
mantequilla - 150 g;
cabezas de cebolla - 4 piezas;
arenque - 3 pescados de un barril;
vinagre o jugo de limon, especias - a su discreción;
manzana fresca - 2 piezas

Metodo de cocinar:

Limpie bien el pescado, retire la cabeza, retire todos los huesos.
A continuación, pique finamente el pescado con un cuchillo normal. Entonces será más texturizado, no viscoso.
Picar finamente la cebolla, sofreír en una sartén con manteca.
Hervir las papas y los huevos, rallarlos en un rallador fino.
Repita lo mismo con las manzanas peladas. Enviar productos picados a pescado picado.
A continuación, agregue las cebollas doradas, mezcle.
Agregue un poco de pimienta y vinagre o jugo de limón si lo desea.

Con nueces y hierbas

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 287 kcal.
Finalidad: snack, relleno para tartaletas.
Cocina: judía.
Dificultad de preparación: media.

La versión más refinada se prepara con la adición de nueces y hierbas. Esta receta es mucho más interesante que las otras. Se toman frutos secos, como en la mayoría de los snacks, nueces. Puede tomar cualquier verdura a su discreción, ya sea perejil, eneldo, cilantro, albahaca o varios tipos a la vez. El resto de productos son iguales a la lista. receta clasica. Una manzana es adecuada tanto para agridulce como para agridulce.

Ingredientes:

huevo - 2 piezas;
cabeza de cebolla;
una cucharada de aceite vegetal;
jugo de limón - a tu gusto;
arenque salado - 1 pieza;
manzana verde;
bollo pequeño - 1 pieza;
nueces - 150 g;
manojo de verduras - 1 pieza

Metodo de cocinar:

Hervir los huevos duros, pelarlos después de enfriarlos.
Triture las nueces, libere el arenque de las semillas y la piel, corte el corazón de la manzana.
cortar todos los componentes piezas grandes.
Paso a paso, ponga los productos en una licuadora, agregue aceite y jugo de limón, bata hasta que quede suave.
Agregue verduras finamente picadas, mantenga la merienda durante media hora en el refrigerador.
Para servir, extender sobre un panecillo.

Con pan y cebolla

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 248 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: judía.
Dificultad de preparación: media.

El pan en carne picada de arenque se usa no solo como base para sándwiches. Se pueden agregar algunas piezas al pescado picado. Esto hace que el plato sea más satisfactorio. Además, al añadir pan rallado aumenta el volumen de picadillo, por lo que será suficiente para más humano. Se recomienda utilizar un plátano. Va mejor con el arenque, especialmente en un aperitivo de este tipo.

Ingredientes:

medio vaso de leche;
huevo cocido - 3 piezas;
manzana mediana;
arenque - 1 pieza;
rebanadas secas pan blanco- 2 piezas;
mantequilla - 70 g;
cabeza de cebolla mediana - 1 ud.

Metodo de cocinar:

Pan cortado en trozos, verter la leche.
A continuación, pele y corte los huevos, la manzana y la cebolla.
Retire las espinas del pescado y córtelo en trozos.
Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, exprime bien el pan previamente.
Moler la comida a consistencia uniforme.
Derrita la mantequilla, agréguela al plato de arenque judío, mezcle.
Coloque la merienda en un recipiente, colóquela en el refrigerador por un par de horas.

Con arenque ahumado

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
Raciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 263 kcal.
Propósito: aperitivo, relleno para sándwiches.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Esta receta de picadillo de arenque también se sustenta en los cánones clásicos, pero su peculiaridad radica en la sustitución del arenque salado por el arenque ahumado. Le da al plato un sabor completamente diferente. Los cambios se aplican solo a los peces. El resto del plato se prepara según el mismo principio. Todos los ingredientes se muelen, se mezclan y luego se usan para crear deliciosos sándwiches. Para la decoración, agregue un poco de vegetación en la parte superior.

Ingredientes:

una patata;
arenque ahumado - 200 g;
verdes - un par de ramas;
huevo cocido - 1 pieza;
mantequilla - 50 g;
cebolla roja - 1 pieza

Metodo de cocinar:

Gire el filete de arenque con cebolla en una picadora de carne.
Envuelva las papas limpias en papel de aluminio, hornee a 200 grados. El tiempo óptimo es de 40 minutos. Luego enfriar y frotar.
Agregue el huevo picado, el pescado, la mantequilla blanda, mezcle, sal.
Disponer sobre rebanadas de pan, decorar con hierbas encima.

Forshmak de arenque en Odessa

Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 237 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

La receta de carne picada de arenque de Odessa implica el uso de especias fuertes. Además de mostaza, se agregan cilantro, pimienta, jengibre seco: esto hace que el aperitivo sea más picante en comparación con la receta clásica. Para servir el plato, utilice tostadas o pan ordinario, Cortado en pedazos pequeños. Las manzanas pueden usar variedades agridulces, y no exclusivamente agrias. La razón son las especias, que ya le dan picante al plato.

Ingredientes:

dientes de ajo - 3 piezas;
huevo duro - 1 pieza;
cebolla - 2 piezas;
media cucharadita de jengibre, pimienta y cilantro;
manzana agridulce - 1 pieza;
mantequilla casera - 90 g;
arenque grande - 1 pieza

Metodo de cocinar:

Cortar el pescado, quitar las espinas costales y la columna vertebral, quitar la piel. Un tercio cortado en cubos pequeños.
Divide la manzana pelada en 3 partes, corta una de ellas en rodajas.
Mezcle el arenque picado y la manzana.
Pelar la cebolla y picar finamente.
Combine la manzana restante y el pescado con el huevo, el ajo machacado, la mantequilla y la cebolla, pique con una licuadora.
Agregue las especias, mezcle bien.
Introduzca la manzana picada y el arenque. Mezcle nuevamente, envíe al estante del refrigerador, donde reposar durante 1 hora.
Untar sobre pan o tostadas para servir.

con queso derretido

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 248 kcal.
Propósito: aperitivo, relleno para sándwiches, tartaletas.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Aprende a cocinar carne picada en casa según esta receta con lo habitual. queso fundido"Amistad". Se adapta incluso perfectamente Queso suave, vendido en bandejas, el plato solo cambiará ligeramente en textura y sabor, se volverá más tierno. Ambos tipos de queso tienen un precio asequible, por lo que la carne picada resulta económica, pero aún se ve muy bien en la mesa festiva.

Ingredientes:

huevo - 3 piezas;
mantequilla - 60 g;
manzana pequeña;
dos bombillas;
filete de arenque - 250 g;
queso procesado - 100 g.

Metodo de cocinar:

Filete de pescado Cortar en trozos pequeños, colocar en un vaso de licuadora.
Pelar las cebollas y las manzanas, hervir los huevos duros, frescos y sin cáscara. Cortar los ingredientes indicados y poner al pescado en una licuadora.
Retire la lámina del queso, póngala en la masa total.
Retire la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Luego, envíelo al tazón de la licuadora.
Moler todos los productos, batiendo hasta obtener una consistencia homogénea.
Retirar durante 20-30 minutos en el frigorífico. Luego untar sobre pan o tostadas.

Forshmak de arenque con patatas.

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 248 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Este es otro popular receta clasica forshmak de arenque. Su ventaja es la economía de los productos utilizados. Para que los tubérculos de papa retengan el almidón tanto como sea posible, es mejor hervirlos en sus uniformes y luego simplemente pelarlos. Aunque esto es solo una recomendación, cada ama de casa puede cocinar según sus hábitos. En esta receta es importante respetar las proporciones de pescado y patatas para merienda gourmet no se convirtió en ensalada normal servido sobre tostadas o pan.

Ingredientes:

mantequilla - 150 g;
manzana - 2 piezas;
arenque - 3 piezas;
cabezas de cebolla - 3 piezas;
tubérculos de papa - 3 piezas;
huevo - 4 piezas;
especias, vinagre - a tu gusto.

Metodo de cocinar:

Limpiar el pescado, separar el filete de la cresta, retirar todo huesos grandes. Espolvorea el arenque ligeramente con vinagre de mesa y déjalo a un lado por ahora.
Para tratar las papas, enjuague y cocine directamente en la cáscara, después de enfriar, pele y corte en trozos.
Picar la cebolla pelada en trozos más pequeños.
Hervir los huevos duros, colocarlos en agua fría para que sea más fácil de limpiar más tarde. Luego libre de la cáscara y picar.
Pelar las manzanas muy finamente. Cortar la pulpa en trozos, desechar el corazón.
Pase todos los productos picados dos veces a través de una picadora de carne.
Bate la mantequilla por separado hasta que quede esponjosa y luego añádela al forshmak.
Mezcle todo bien, agregue especias si lo desea.

Video

Forshmak es una pasta, cuyo ingrediente principal es el arenque. El pescado se corta cuidadosamente, se separan las espinas, se agregan las cebollas, huevos hervidos, manzanas, pan rallado blanco y todo se pica finamente. Además, la carne picada puede incluir zanahorias, mantequilla, ajo, especias, sal. El paté resultante se unta sobre tostadas o pan y se sirve como snack. El forshmak se ve hermoso, colocado en un plato y decorado, por ejemplo, en forma de pez. Las verduras frescas o en escabeche se pueden utilizar para decorar aperitivos, huevos hervidos, verduras, aceitunas. De hecho, hay muchas variaciones de forshmak.

En nuestro país, este plato ganó popularidad en los años soviéticos. En aquellos días, no siempre era posible obtener pescado salado con moderación, por lo que las amas de casa recurrían a todo tipo de trucos, por ejemplo, arenque empapado en leche o té. Ahora, afortunadamente, el arenque salado se puede comprar en cualquier tienda.

En general, La carne picada de arenque se considera el plato nacional judío., que se prepara para las fiestas, se sirve como aperitivo frío. Forshmak también está presente en la cocina finlandesa, pero allí es un plato caliente.

Forshmak se prepara para un aperitivo no solo con arenque, hay opciones para cocinar platos con cordero, pollo y ternera. Se pueden agregar champiñones, papas, repollo, requesón, varias verduras. Sin embargo, preparemos una carne picada tradicional con la adición de arenque.

Los secretos para hacer la carne picada perfecta con arenque

En el proceso de preparación de forshmak a partir de arenque, preste atención a los siguientes secretos:

Secreto número 1. Elegimos arenque salado para cocinar. El pescado demasiado salado se puede remojar en leche o en hojas de té fuertes.

Número secreto 2. Es aconsejable cocinar carne picada no con arenque en escabeche, que se vende ya cortado en trozos, sino con un pescado entero, debidamente procesado, sin piel ni espinas.

Secreto número 3. Si prefiere la carne picada en forma de paté, cuando prepare este aperitivo según la versión clásica, muela todos los ingredientes en una licuadora sin dejar parte del pescado y la manzana en rodajas.

Número secreto 4. Si se sirve carne picada en la mesa festiva o simplemente desea decorar el plato, entonces el aperitivo se puede servir en tartaletas, espolvorear con queso y poner aceitunas. O espolvorea algunas semillas de granada. O simplemente puedes poner una rodaja de huevo cocido.

Secreto número 5. Puede servir forshmak en forma de canapés, pequeños sándwiches. Para hacer esto, fríe pequeños cuadrados, triángulos, tazas de pan blanco o cualquier otro, sobre el cual se coloca la carne picada. Encima, puedes poner un trozo fino de arenque o una barra de pepino fresco.

Número secreto 6. Forshmak también se puede colocar en chips grandes, adornados con verduras, aceitunas cortadas en tazas.

Un aperitivo con un sabor salado, probado en el tiempo. El proceso de preparación de aperitivos no causará ninguna dificultad: incluso los cocineros novatos pueden hacer carne picada.

Ingredientes:

Arenque - 1 pieza;
Arco - 2 piezas;
Manzana agria - 1 pieza;
Mantequilla - 100 g;
Huevo - 1 pieza;
Especias: jengibre, cilantro, pimienta, una pizca cada uno;
Ajo - 3 dientes.

Metodo de cocinar:

Preparemos el arenque. Cortamos la cabeza, la cola, las aletas. Hace una incisión en la parte posterior del pescado: quita la piel. Cortamos el abdomen, quitamos el interior, estiramos la columna, tratando de estirar los huesos.
Hervir el huevo colocándolo en agua hirviendo durante 7 minutos. Enfría el huevo y pélalo.
Picar finamente la cebolla.
Pelamos la manzana (es preferible tomar fruta agria para la carne picada), quitamos el corazón y la picamos finamente.
Pique finamente la tercera parte del filete de arenque con un cuchillo, transfiéralo a un recipiente separado. Una manzana pequeña (aproximadamente también una tercera parte) finamente picada, agregar al pescado picado.
Muele el resto del arenque, la manzana, el huevo, la cebolla, el ajo en una licuadora (puedes pasar por una picadora de carne). Añadimos especias a la masa. Mezclamos todo bien.
Batir la mantequilla ablandada, agregar a la masa de pescado, batir todo bien nuevamente. El aceite agregará ligereza al plato.
Agregue arenque picado y una manzana, que reservamos, a la masa. Revuelva, deje en el frío durante una hora.
Puedes servir el plato bien poniendo todo el aperitivo en un plato y dándole la forma deseada, bien untando en porciones sobre pan, tostadas y decorando a tu gusto.

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Prepare este excelente aperitivo en lugar del arenque habitual, cortado en trozos con cebolla. Si no quiere molestarse con la preparación del filete, compre ya hecho. El forshmak de atractivo diseño decorará la mesa.

Ingredientes:

Arenque - 400 g;
Manzana - 1 pieza;
Arco - 2 piezas;
Zanahoria - 1 pieza;
Mantequilla - 100 g;
Bastón - 200 g;
Leche - 400 ml;
Huevo -2 piezas;
Pimienta sal.

Metodo de cocinar:

Limpiamos la manzana de la cáscara, las semillas, cortamos en trozos.
Hervir los huevos hasta que estén cocidos, pelar.
Limpiamos el arenque, quitamos el interior, los huesos, las aletas. Si hay caviar o leche en el pescado, también irán como snack.
Cortar el pan en rodajas, remojar en leche.
Hervir las zanahorias, enfriar.
Cebolla cortada en dos partes.
El arenque (filete, caviar, leche), manzana, zanahorias, huevos, cebollas se pasan a través de una picadora de carne o se cortan en una licuadora.
A la masa agregue las rebanadas de pan exprimidas y la mantequilla batida, mezcle todo bien. Puedes batir con una batidora.
Extendemos el forshmak en un plato, decoramos al gusto, con aceitunas, tomates frescos, vegetación.
Puedes servir forshmak, untado en rebanadas de patata, galletas, papas fritas, pan negro.

Ahora sabes cómo cocinar carne picada de arenque según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!

2016-12-14

¡Hola mis queridos lectores! ¿Sabes qué palabra se usa con más frecuencia cuando se habla de un plato de arenque llamado "forshmak"? ¡Abuela! ¡Nuestros queridos, queridos! Tus bollos, tartas, borscht y carne picada nos acompañan a través de la espinosa vida adulta en forma de sabores que emergen de las papeleras de nuestra memoria. Los olores del hogar, calidez, comodidad, increíble seguridad, amor y cuidado universal. A menudo, los recuerdos de la infancia de mis amigos comienzan con las palabras: "Pero mi abuela ..." A esto le sigue una historia sobre sus obras maestras culinarias y de repostería, intercaladas con suspiros y jadeos. En la narración de al menos un narrador, siempre se menciona la carne picada de arenque.

Nuestra ciudad ha sido durante mucho tiempo famosa por cocineros sin igual. Las amas de casa judías se distinguieron por una invención especial en la preparación de "de la nada". Muchos judíos alguna vez vivieron aquí. Los perfiles característicos de algunos vecinos de Beregovo aún delatan el origen de sus propietarios. Porque serás reconocido por tu rostro, y solo entonces por tus obras. ¡Y no hay escapatoria!

Los he llevado lejos, amigos, pero volvamos a la receta del clásico. carne picada judía. Recuerdo a tres vecinos discutiendo constantemente sobre la cocina tradicional “Ashkenazi”, quienes prepararon un verdadero picadillo (cada uno con el suyo) a partir de un auténtico arenque “oxidado”. Las vecinas eran Rosa Katz, Deborah Katznelbogen y Feiga Eidelstein. Cada una de estas respetables damas afirmaba que solo ella sabía cocinar carne picada judía con mis propias manos arenques

La composición de la carne picada más simple y popular incluye tres componentes: arenque, manzana, aceite (vegetales o mantequilla y, a veces, ambos juntos).
Empecemos con "más abuela" recetas tradicionales, y luego consideraremos los modernos, menos conocidos, con queso, zanahorias y nada de manzana.

Forshmak de arenque: una receta clásica en diferentes versiones

Cómo cocinar un picadillo clásico según Rosa Katz

Ingredientes

1 arenque de al menos 400 gramos.
Una manzana agria grande (preferiblemente verde).
25-40 g de mantequilla.
2 huevos duros (no los cocine demasiado o la yema se pondrá verde).
La mitad de una cebolla pequeña.

Tecnología de cocción

Cómo hacer la carne picada adecuada según Dora Katznelbogen

Ingredientes

2 canales de arenque sin eviscerar (300 gramos cada una).
Dos o tres huevos duros.
2 rebanadas de pan blanco (Dora usó rebanadas de pan "City" - ¿quién se acuerda de este?).
Un par de cebollitas pequeñas con carácter suave (no picante).
Agua con vinagre y azúcar (este último es opcional).
Una manzana agria.
80-100 ml de aceite vegetal.
2 cucharaditas de vinagre al 9% (jugo de limón).

Tecnología de cocción

Cómo cocinar carne picada de Feiga Eidelstein

Ingredientes

2 arenques grasos.
Una manzana verde agria.
2-3 huevos duros.
100 g de mantequilla.
Una cucharada de aceite vegetal.
Una cebolla pequeña.
1 cucharadita de vinagre al 9% (jugo de limón).
Varias ramitas de eneldo.
Una papa hervida.

Tecnología de cocción

Cómo hacer carne picada en Odessa

Ingredientes

Filetes de dos arenques (filmados a mano, si se siente tentado por la perspectiva de meterse hasta los codos en un arenque).
Hojas de té viejas y vírgenes.
3-4 piezas pan blanco(Simplemente no digas que se debe cortar la corteza; te lo ruego, los judíos son un pueblo ahorrativo).
Un poco de leche para remojar el bollo.
Tres huevos duros.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de vinagre.
50-60 ml de buen aceite vegetal.
Dos pequeñas manzanas agridulces.

Tecnología de cocción

Cocinar forshmak sin manzana.

Ingredientes

Filete de arenque (retírelo usted mismo o cómprelo ya hecho, a su discreción).
Dos huevos en una bolsa.
Un manojo de cebollas verdes.
Pepino encurtido pequeño.
Una cucharada de requesón.
80 g de mantequilla.

Tecnología de cocción

mis comentarios

No puedo determinar por mí mismo cuál de las recetas de carne picada presentadas (en algunas fuentes, carne picada) de arenque es la más popular. Quiero hacer esto con su ayuda, amigos. Cuéntanos en los comentarios qué opción te gustó más.

Puede que se sorprenda, pero la carne picada de arenque es un plato bastante antiguo e inmerecidamente olvidado. Se menciona en el famoso poema de Vladimir Sergeevich Filimonov "Almuerzo" de la primera mitad del siglo XIX. Inicialmente fue merienda caliente cocina del norte de Europa, elaborada con carne picada y horneada con patatas y verduras diferentes. En Rusia, también tuvo lugar esta versión del plato. La palabra "forshmak" en sí se traduce del alemán como "comida antes de la comida", es decir, un refrigerio.

Es difícil decir exactamente dónde apareció por primera vez el forshmak. La versión de carne del plato se introdujo en la cocina finlandesa gracias al famoso mariscal Carl Gustav Mannerheim. Probó este plato en Polonia y quedó completamente encantado. Entonces el mariscal aprendió la receta y se la llevó a casa. Así que el plato se difundió rápidamente en Finlandia y hoy se sirve en todos los los mejores restaurantes países. También viene en forma de lata.

Forshmak de arenque, que se discutirá hoy, se modernizó de variante de carne platos de la cocina judía y es considerado el plato nacional de este pueblo. Consiste en arenque ligeramente salado y se prepara con manzanas, huevos, pan y mantequilla. por supuesto que hay diferentes variantes cocinar carne picada al estilo judío: se eliminan algunos productos, se agregan otros, algunos usan especias, otros no. Pero una cosa sigue siendo lo principal: fresco Pescado salado. una vez fue Plato favorito gente pobre, y el pescado utilizado era de la más baja calidad. Hoy en día, el forshmak se prepara con el arenque más fresco y se convertirá en gran adición en cualquier mesa navideña.

El forshmak de arenque es un aperitivo frío y se sirve como plato independiente o untado en un sándwich. Hay dos opciones principales para moler: usar una licuadora o una picadora de carne. Mucha gente cree que la masa obtenida con una batidora no es un verdadero picadillo, ya que no contiene trozos. Sin embargo, la elección de cómo moler los alimentos depende de usted. Prueba ambas opciones para decidir qué carne picada de arenque te gusta más.

Esta opción de aperitivo frío es perfecta tanto para una mesa festiva como para uso diario. El forshmak listo de arenque se puede untar en pan, pan de dieta, galleta salada o servir en tartaletas dulces o sin levadura. Una de las ventajas del plato es el bajo costo de todos productos necesarios. Además, es muy fácil de cocinar. Si está considerando qué aperitivos servir mesa festiva, sin duda elegir carne picada de arenque. Tus invitados lo apreciarán, porque este plato va bien con muchas bebidas y también funciona bien solo.

Necesitará:

arenque - 3 filetes;
zanahorias - 1 pieza;
suave queso fundido- 1 PC.;
galleta salada - 200 gr .;
eneldo - 2-3 ramitas.

Etapas de preparación.

1. En primer lugar, lave las zanahorias y envíelas a hervir.

2. Mientras tanto, corte el filete de arenque en cubos pequeños. No es necesario que intentes hacerlos del mismo tamaño; ahora solo tienes que triturarlos antes de ponerlos en una licuadora. Si compró un arenque entero, retire la cabeza, las aletas y las entrañas, retire la piel. Retire el esqueleto principal y todos los huesos pequeños y córtelos en trozos pequeños de la misma manera.

3. Cortar el queso derretido en cubos medianos. Para que sea más conveniente, córtelo en frío (es mejor si permanece en el refrigerador durante varias horas) y luego déjelo sobre la mesa para que quede más suave; este queso se tritura mejor con una licuadora.

4. Refréscate zanahorias hervidas. Retire la piel y córtela también en trozos pequeños.

5. Ponga todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

6. Transfiera la mezcla picada al recipiente picador de la licuadora y conviértala en una masa homogénea. Dependiendo del tamaño del recipiente, se requerirán una o más pasadas. Si lo desea, en lugar de una licuadora, puede usar una picadora de carne.

7. Transferir la mezcla resultante a manga pastelera y con cuidado, usando una boquilla rizada, exprima una pequeña porción de carne picada en una galleta preparada de antemano. Repite hasta que te quedes sin carne picada o sin galletas.

Coloque las galletas en un plato o bandeja, adornando cada una con una pequeña ramita de eneldo.

El forshmak de arenque preparado de acuerdo con esta receta se puede servir como ensalada o aperitivo en pan negro. El plato resulta ser moderadamente salado, ligeramente picante y con una ligera acidez al mismo tiempo. Puedes ajustar los matices de sabor aumentando uno u otro ingrediente. Otra diferencia de ese forshmak es la forma de moler los productos. Todos los componentes de la receta se pasan por una picadora de carne. Debido a esto, se obtiene una masa de consistencia heterogénea con trozos pequeños, que además enfatizan la ligereza general del plato.

Necesitará:

arenque - 2 piezas;
manzana agria - 1 pieza;
cebolla blanca grande - 1 pieza;
huevo de gallina - 3 piezas;
pan blanco - 4 piezas;
aceite de girasol - 3 cucharadas. l.;
mostaza - 1 cucharadita;
vinagre al gusto;
sal al gusto;
Pimienta al gusto.

Etapas de preparación.

1. Hervir huevos duros.

2. Rellenar el pan con agua y una gota de vinagre y dejar que se hinche.

3. Pelar la manzana y la cebolla y cortarlas en rodajas pequeñas.

4. Pele los huevos terminados y separe las claras de las yemas.

5. Cortar la cabeza y las aletas del arenque, quitar todo el interior, quitar las espinas, quitar la piel. Para evitar este paso, en lugar de carcasa entera comprar un filete. En este caso, necesitarás 4 filetes.

6. Pase el arenque, el pan exprimido, las cebollas, las manzanas y las claras de huevo a través de una picadora de carne. Mezclar todo a fondo.

7. En un recipiente aparte, triture las yemas y mézclelas con mostaza, vinagre y aceite de girasol.

8. Agregue el aderezo resultante a la mezcla de arenque, agregue sal y pimienta al gusto y mezcle todo nuevamente.

Servir sobre pan negro, en tartaletas o como plato independiente.

Forshmak de arenque con ajo sobre picatostes de pan Borodino

Una característica distintiva de esta variante de la preparación de forshmak es el método de picar el arenque. No todo está triturado: parte del pescado debe cortarse en trozos pequeños y mezclarse suavemente con el ya comida lista. Debido a esto, la carne picada de arenque resulta especialmente picante e interesante en sabor y textura. para esta receta aperitivo frio se prepara con la misma facilidad y rapidez que en todos los anteriores. Un prerequisito plato delicioso es el uso de la manzana verde agria. El pan Borodino para tostadas, como todos los demás productos, por supuesto, debe ser fresco.

Necesitará:

arenque - 1 pieza;
ajo - 1 diente;
cebolla - 0,5 cabezas;
mantequilla - 40 gr.;
manzana verde - 50 gr.;
pan borodinó;
limón para decorar;
cebollas verdes - 3-4 plumas.

Etapas de preparación.

1. Cortar el pan en trozos triangulares y freír en una sandwichera o en una sartén grill sin añadir aceite por ambos lados.

2. Retire la cáscara de la manzana y la cebolla, córtelas en trozos pequeños.

3. Si compró un cadáver de pescado, primero deberá cortar la cabeza y las aletas, luego sacar el interior y todos los huesos y quitar la piel. Corta uno de los filetes resultantes en trozos caóticos, reserva el otro.

4. Poner en un bol la cebolla, la manzana, el aceite, el ajo pelado y el filete de arenque troceado y triturar con batidora de inmersión hasta obtener una consistencia homogénea.

5. Corte el segundo filete de arenque en trozos pequeños, agréguelo a la mezcla resultante y mezcle bien.

6. Lave el limón y la cebolla con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Cortar el limón por la mitad y cortar la mitad. rodajas finas. Picar finamente la cebolla.

Poner la carne picada sobre pan tostado, decorar con cebolla y una rodaja de limón.

Cómo cocinar picadillo clásico con huevo y pan blanco

Otro sencillo y deliciosa receta carne picada de más de un simple conjunto de ingredientes. El aperitivo resulta ser muy tierno, de textura ligera y aireada debido al hecho de que los productos se muelen con una picadora de carne y no con una licuadora. Usar mejor boquilla talla mediana. Qué tan salada será la carne picada depende del ingrediente principal: el arenque. Además, puede ajustar el sabor agregando sal, vinagre o jugo de limón. La carne picada de arenque se puede servir por separado como ensalada o para untar en el pan. Puedes decorar con hierbas y limón. Muchos prefieren usar pan rebanado: combinación rollo dulce y la carne picada salada es muy interesante en sí misma.

Necesitará:

arenque - 500 gr.;
pan blanco - 120 gr .;
huevo de gallina mediano - 5 piezas;
cebolla - 1 pieza;
leche - 0,2 l.

Etapas de preparación.

1. En primer lugar, remojar el pan en leche. Si no hay leche, se puede usar agua corriente.

2. Ahora necesitas preparar el arenque. Primero, corte las aletas con la cabeza, luego retire todo el interior y retire los huesos, retire la piel.

3. Pelar la cebolla y los huevos duros. Para mayor comodidad, corte todo en mitades.

4. Muela el arenque, los huevos, las cebollas y un pan en una picadora de carne (no olvide exprimirlo ligeramente para que la leche sea un vaso). Mezcla todo bien.

Forshmak de arenque está listo. Sirva como ensalada o como aperitivo en sándwiches o tartaletas, adornado con hierbas.

Cómo cocinar carne picada de arenque en casa - Receta en video de Olga Matvey

Para ilustrar la preparación. merienda sabrosa forshmak te sugiero que te veas muy vídeo detallado. En esta versión, el picadillo se prepara bastante piezas grandes, resulta más texturizado y cada uno de sus ingredientes tiene un sabor más pronunciado.

prueba diferentes opciones de cocina y encuentra la más deliciosa para ti.

Delicioso picadillo de arenque picado con patatas

Esta es una receta de carne picada no clásica, pero no menos fácil de preparar. Hogar contraste es reemplazar la mantequilla con queso crema. Opcionalmente, puede elegir queso con aditivos y sabores. Además, esta receta sugiere moler todos los ingredientes con una picadora de carne y no convertirlos en una masa homogénea con una licuadora. Esta es otra característica del plato: piezas pequeñas Los productos hacen que el plato sea inusualmente interesante y picante. No ignore la cebolla: enfatiza perfectamente el sabor del arenque. La carne picada se puede servir por separado o como refrigerio sobre pan negro o una galleta salada.

Necesitará:

arenque - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
papas - 1 pieza;
queso procesado - 1 pieza;
huevo de gallina mediano - 3 piezas;
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
sal;
pimienta.

Etapas de preparación.

1. Hervir huevos duros y papas con piel por adelantado.

2. Preparar el arenque: cortar la cabeza y las aletas, quitar el interior y las espinas, quitar la piel.

3. Pelar las cebollas, las patatas y los huevos. Pasar todos los productos por la picadora de carne, eligiendo una boquilla mediana.

4. Agregue pimienta y sal a los alimentos picados y aceite vegetal, mezclar bien. Sirva de la manera que más le convenga.

Cocinar carne picada con manzana agria y patatas.

La condición principal para hacer que la carne picada de arenque sea sabrosa y tierna es comprar arenque ligeramente salado, de lo contrario, el sabor no será el mismo. Puede tomar un cadáver entero o comprar un filete de inmediato; no tiene que limpiarlo, pero aún debe verificar si hay huesos. Puede servir el plato como ensalada o como snack sobre galletas saladas, tostadas o en tartaletas, adornado con hierbas o limón. Alguien elige una base fresca o salada (por si se sirve picadillo como aperitivo), pero a mucha gente le gusta la combinación de pan blanco dulce y salado. comida judía- aquí la elección es tuya.

Necesitará:

filete de arenque - 300 gr.;
manzana sin azúcar - 1 pieza;
papas - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
huevo de gallina mediano - 2 piezas;
eneldo - 2-3 ramas;
mantequilla - 100 gr .;
aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
9% de vinagre - 1 cucharadita;
sal - 0.5 cucharadita

Etapas de preparación.

1. Primero pon a hervir los huevos y las patatas. Los huevos deben hervirse, las papas no necesitan pelarse antes de cocinarse, solo enjuague. Moler las papas en una picadora de carne.

2. Pelar la manzana y la cebolla y cortarlas en rodajas pequeñas. Retire el tallo y la caja de semillas de la manzana. Picar la manzana y la cebolla después de las patatas.

3. Retire todos los huesos del filete de arenque. Córtalo en trozos pequeños. Moler el pescado con un huevo, así como la mantequilla, con una picadora de carne.

4. Agregue sal y pimienta a la mezcla resultante, pruébela. Vierta el vinagre y aceite de girasol. Mezcla todo bien.

5. Picar finamente el eneldo lavado y seco y agregar a la carne picada. Una vez más, mezcle todo bien. Sirva de una manera conveniente para usted.

Como puede ver, la carne picada de arenque es la merienda mas sencilla, que se verá igualmente ventajoso tanto en días festivos como mesa de todos los dias. Conjunto mínimo productos y aún menos esfuerzo, y estás listo para comer delicioso y plato inusual. Prueba diferentes versiones de carne picada y seguro que encuentras una que se adapte a ti. Y sus invitados definitivamente apreciarán este plato simple pero muy sabroso.

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