Tipos de langostinos tigre. El camarón más grande de la historia.

Los camarones son representantes de los crustáceos que viven en los mares y aguas dulces. Su pesca pasa todo el año. Los camarones de agua dulce se consideran los más valiosos y sabrosos, no solo se capturan, sino que también se cultivan en granjas especiales. Los platos de camarones son considerados un manjar.

La carne de los camarones es muy tierna y sabrosa. Tiene mucha proteína, calcio, potasio, zinc, azufre y mucho más. también en ella un gran número de varias vitaminas(E, A, C, H, grupo B).

Los camarones son producto dietético porque no son muy altas en calorías. Por lo tanto, se utilizan para la pérdida de peso, diversas dietas y nutrición apropiada.

variedad de camarones	Cantidad de calorías, kcal/100g	Proteínas, g	Grasas	Carbohidratos, g
fresco congelado	80	17,1	1,2	1,0
pelado congelado	60	14,2	1,0	0,0
Hervido	95	19,0	2,2	0,0
Enlatado	81	17,7	1,1	0,0
En escabeche	60	12,5	1,3	0,0
Fresco	97	22,2	1,0	0,0
Real	87	18,5	1,2	0,8
Abigarrado	89	19,4	0,6	0,0

Los más comunes especies comestibles los camarones son:

clásico (empaquetado por tamaño);
abigarrado;
real.

El potasio contenido en la carne es necesario para una vida ininterrumpida. cordialmente- sistema vascular, mejora la actividad del cerebro, proporcionándole oxígeno, es necesario para la actividad natural de los tejidos blandos. El azufre reduce una reacción alérgica, mejora la inmunidad, ayuda en la estructura de las células (músculos, huesos, articulaciones). El yodo neutraliza los microbios inestables, lo que reduce el estrés y la irritabilidad y aumenta la elasticidad de las paredes vasculares. El zinc participa en el metabolismo enzimático, ayuda sistema inmunitario, el sistema reproductivo de los hombres, acelera el metabolismo. El calcio es necesario en el sistema óseo, los procesos de coagulación de la sangre, tiene un efecto antialérgico y antiinflamatorio.

Los platos de camarones se utilizan a menudo en diversas dietas. La mayoría de las veces esto dietas proteicas porque son bajas en calorías, altas en proteínas, muy bajas en grasas y prácticamente sin carbohidratos. Pero no olvides que contienen colesterol, por lo que deben usarse en cantidades razonables.

También se utilizan en nutrición médica:

con pancreatitis;
para eliminar el desequilibrio hormonal en enfermedades de la glándula tiroides;
con tendencia a enfermedades de los órganos respiratorios y con el desarrollo de procesos inflamatorios;
para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Los camarones pueden ser un plato independiente, y formar parte de variadas ensaladas, pastas, sopas y snacks. Son muy armoniosos en combinación con otros mariscos. Las aceitunas también van bien con ellos. Varias especias diversifican el sabor suave y delicado.

A menudo se sirven simplemente hervidas con algunas salsas. La mayoría de las veces esto salsa de crema agria, de crema, agridulce, picante, tomate. Dado que ellos mismos, como la mayoría de los otros mariscos, no tienen un sabor pronunciado, casi todas las salsas son adecuadas para ellos.

Los camarones rebozados también son populares ahora. Incluso con calorías mínimas camarones frescos, este plato se vuelve más aceitoso debido a la cocción frita. Pero eso no detiene a los fans.

Otro plato común son los camarones a la parrilla. Para hacer esto, primero deberán marinar y luego freír.

Los camarones son platos muy sabrosos y nutritivos. Muy a menudo, estos platos tienen raíces italianas y mediterráneas. Van bien con cereales como bulgur, arroz, maíz. Con pasta(pasta, espagueti, fideos) también suenan bien. Los amantes de los mariscos apreciarán la pizza y el risotto de camarones, así como los sándwiches, el queso crema y la sopa de camarones.

En ensaladas, este producto se usa a menudo. Van bien con tomates, aguacates, rúcula, ensalada verde, pepinos, huevos, queso y otros productos. Los bocadillos con ellos son ligeros y tiernos. Además, los camarones son una parte integral cocina japonesa, se añaden al sushi y rollos tradicionales.

La contraindicación más importante es una posible reacción alérgica, tanto a la propia pulpa como a la cáscara (quitina).

Además, no coma camarones capturados en vertederos. Tienden a absorber sustancias nocivas en sí mismos, lo que puede afectar negativamente a la salud humana. Además, no deben ser consumidos por personas con intolerancia a las proteínas.

El más gran daño de ellos en que contienen colesterol y con el uso frecuente y abundante de ellos en los alimentos, pueden desarrollar varias enfermedades sistema vascular. Y no pueden estar con la arteriosclerosis.

también contienen sustancia nociva como el arsénico. Pero en pequeñas cantidades, no es peligroso para la salud. Por lo tanto, una vez más vale la pena recordar que es necesario usarlos con moderación.

Si come camarones con frecuencia, es posible que a veces note diferencias en el sabor y la textura. Todo esto depende no solo del lugar de captura, sino también de la frescura del producto.

El criterio más importante para la frescura de los mariscos es su olor. Por supuesto, si los camarones ya están empacados, entonces no puedes entender a qué huelen. Por lo tanto, es mejor elegir un producto de peso para poder olerlos. Los productos frescos son prácticamente inodoros. Si te sientes al menos ligero mal olor, es mejor rechazar la adquisición.

La apariencia también juega un papel importante en la elección. El caparazón debe ser translúcido y resistente. Los bigotes y las colas no deben romperse. El color debe ser uniforme, sin manchas oscuras. La carne tiene un color rosa claro o blanco, su coloración ictérica revela un producto viejo y mal almacenado. Las colas deben torcerse hacia el caparazón, cuanto más rectas estén, más camarones frescos frente a ti Si la cabeza del camarón es negra, entonces no debes tomarlo, ya que esto indica su toxicidad.

Si aún compra mariscos en un paquete, entonces debe mirar la fecha de vencimiento. Además, no debe haber una gran cantidad de hielo en la bolsa, ni tampoco en los propios cadáveres. Opción perfecta para que queden en glaseado de hielo.

Muchos están interesados en la pregunta de por qué los camarones varían tanto en tamaño. Entonces, su valor depende de la temperatura del reservorio en el que vivían. Cuanto más fría es el agua, más pequeños son los representantes de esta especie. Los más grandes, tigre y royal, son importados de China, Vietnam, Tailandia e Indonesia;
En términos de utilidad, son todos iguales. Pero las especies más pequeñas tienen un sabor más brillante y rico;
En el judaísmo, tienen prohibido comer, como otros artrópodos. En el Islam, no existe una definición exacta y sus diferentes direcciones tratan a estos mariscos de diferentes maneras;
Los camarones de crecimiento libre tienen más rico sabor y textura más densa que los criados en cautiverio ya que se mueven más y tienen dieta mas variada nutrición;
Los mayores representantes son Black Tiger. Pueden alcanzar los 35 cm y los 650 gramos. Además, las hembras pesan más que los machos;
Los camarones son altos en colesterol. Pero esta es una sustancia útil que no se convierte en la base de niveles elevados de colesterol en la sangre;
Muy a menudo, se encuentra una quitina (cáscara) muy delgada y suave en un camarón. Esto significa que fueron atrapados durante su cambio o muda. Mudan periódicamente, cambian el caparazón por uno más espacioso para un mejor crecimiento;
La carne de los camarones frescos es muy suave y tierna, con cocina adecuada. Por lo tanto, no debes someterlo a un tratamiento térmico prolongado, por lo general no dura más de unos minutos.

Hay muchos platos de camarones. Incluso el gourmet más grande podrá hacer una elección a su gusto. Y al mismo tiempo, pueden (y a veces incluso necesitan) con una variedad de enfermedades, deben incluirse en su dieta con una nutrición adecuada, ya que es proteína casi pura en su forma natural. Además, su elaboración no requiere esfuerzos especiales y tiempo. Y a menudo se venden camarones hervidos y congelados, que solo necesitan ser recalentados.

Además, contienen una cantidad considerable de vitaminas y minerales que son necesarios para mantener la salud del organismo. Pero lo más importante, es un producto muy sabroso.

Oleg, es fácil perderse en toda la variedad del mundo de los camarones. ¿Cuántos tipos de camarones hay y en qué se diferencian?
Hay alrededor de 2000 especies en la naturaleza. camarón. Todos ellos se pueden dividir en dos grupos: agua fría y agua tibia. Exteriormente, difieren en tamaño: los de agua fría son mucho más pequeños.

¿Los camarones de agua fría son nuestros camarones regulares?
Es posible decirlo. Los camarones rojos del norte son los más comunes, pero los chiles del norte y los camarones rojos también son comunes. Por cierto, son rojos y crudos. Estos camarones se hierven vivos en agua de mar y se congelan inmediatamente después de cocinarlos. Puede distinguir los camarones hervidos de los camarones crudos por la cola: en hervido está retorcido, y en cola cruda derecho. Pero aquí es importante saber que los camarones del norte se envían a Rusia solo hervidos y congelados, y una cola tan recta es una señal de que los camarones ya se cocinaron muertos.

Un momento interesante - pescadores rusos camarón se pescan, pero se envían a EE.UU., Corea del Sur y Japón, y compramos langostinos capturados por los daneses y canadienses, dicen que es rentable desde el punto de vista económico.

Otro matiz se refiere al tamaño o " calibre" camarón. En el empaque puede encontrar tales números - 50/70 ( piezas por kilogramo - aprox. edición), 70/90 y 90/120 Cuanto mayor es el número, más pequeño es el camarón. Entonces, los camarones de agua fría son pequeños, y el tamaño de 70/90 ya es raro para ellos. Por lo tanto, le aconsejo que compre gambas calibre 90/120, para todo lo demás. más hielo que la carne.

Es decir, ¿tenemos que contentarnos con los camarones más pequeños?
Pequeño no significa malo. Por el contrario, cuanto más pequeños son los camarones, más jugosa es su carne y sabor más brillante. Por eso me gustan mucho más las gambas del norte que las tropicales. Además, los camarones de agua fría se capturan en su hábitat natural, mientras que los camarones de agua caliente se cultivan en granjas a escala industrial.

¿Estás diciendo que los camarones de agua tibia son peores?
Diría que no son para todo el mundo, además, es muy fácil confundirse a la hora de elegirlos. Por ejemplo, " real» Los camarones no existen en la naturaleza. Bajo este nombre, todas las grandes aguas cálidas camarones, a excepción del atigrado, llamado así por el color específico del caparazón.

EN diferentes paises sus propios langostinos - hay langostinos blancos del Pacífico, indios, chinos, japoneses, rojos del Atlántico e incluso langostinos gigantes de agua dulce que viven en El sudeste de Asia. Pero solo el 20% del total de langostinos se capturan en su hábitat natural. El 80% restante proviene de granjas donde se crían camarones en estanques especiales.

¿De dónde vienen los langostinos en Rusia?
Principalmente recibimos camarones cultivados en China, India y Bangladesh. Los camarones de granja siempre son más grandes que los camarones silvestres, y el empaque del fabricante debe indicar que se trata de un producto de acuicultura. Venden langostinos congelados en tres tipos: sin cortar, con cáscara sin cabeza o completamente pelados. Por cierto, a pesar del impresionante tamaño - 25-30 cm de largo, la carne del langostino rey es solo el 30% del peso total, el resto es la cabeza.

¿También se crían langostinos tigre?
En menor medida que los reales, pero los langostinos tigre de granja se suministran a Rusia. Los negros son traídos de India y China. Garras de tigre, y de Indonesia y Tailandia - ordinario. Se diferencian en el color: los comunes tienen rayas oscuras en un caparazón claro, mientras que los negros tienen lo contrario.
El tamaño de los langostinos tigre es incluso mayor que el de los langostinos - 30-35 cm, y la carne es el 50% del peso total. Estos camarones se venden crudos, con o sin cabeza. Con una cabeza se ven muy impresionantes y, a menudo, se usan para decorar platos.

¿Y qué es el camarón de granja aterrador?
A algunas personas no les gusta el sabor que tiene. camarón cultivado con alimento artificial. Alguien teme que se reproduzcan con el uso de estimulantes, colorantes y antibióticos. Simplemente me gustan más los camarones del norte - son más sabrosos y sustancias útiles tienen mucho más. Pero todo esto es cierto solo si los camarones están frescos.

¿Qué debería ser el camarón fresco?
Los camarones frescos deben congelarse adecuadamente. El color debe ser parejo, el glaseado debe ser delgado y la cola debe estar presionada contra el abdomen. Las manchas blancas en la cáscara o los copos de nieve en el paquete significan que camarones descongelado varias veces. Preste atención a la cabeza de los camarones, si los hay. La cabeza marrón se presenta en camarones preñados, su carne es la más deliciosa y saludable. La cabeza verde indica que los camarones se alimentaban de algas y tipo especial plancton. Pero la cabeza negra habla de una enfermedad grave, comer un camarón así es peligroso para la salud. Las manchas negras en el caparazón también son inaceptables.

camarones- este es uno de los regalos del mar, que se considera un manjar en muchos países del mundo alejados del mar. Los camarones son una subespecie de criaturas crustáceas marinas y pueden alcanzar tamaños de hasta treinta centímetros. En promedio, el tamaño de un camarón es de unos diez a doce centímetros (ver foto). También hay un centenar varios tipos camarones, que difieren entre sí principalmente en tamaño. Los camarones se capturan en los mares, pero a veces se pueden cultivar en granjas.

Un dato interesante es que al nacer, los camarones son hermafroditas, ya lo largo de su vida cambian de sexo de macho a hembra para tener descendencia.

A menudo, los camarones se venden en las tiendas en forma fresca congelada, congelada y hervida congelada. Se pueden vender tanto en paquetes como al peso. Los camarones frescos son de color verde oscuro o rosado transparente, mientras que los camarones cocidos y congelados son de color rosa brillante o rojo.

Si fuiste a la tienda y quieres comprar camarones, debes saber cómo elegirlos correctamente para que solo te traigan emociones positivas.

Los camarones congelados frescos son de la más alta calidad, ya que contienen no gran cantidad elementos útiles.

Variedades de camarones

Hoy en día, hay alrededor de cien variedades de camarones que van a las tiendas y mercados, sin embargo, los más populares son:

real;
abigarrado;
norteños (chilims).

Los langostinos, que se capturan en el mar, son significativamente diferentes de sus contrapartes, que se cultivan en granjas especiales. Camarón no cultivado ambiente salvaje capaces de alcanzar tamaños de hasta veinticinco centímetros en un año, mientras que tienen una espalda mucho más maciza en relación con la cabeza, lo que las hace más sabrosas. La mayoría de las veces, el color de los langostinos es verdoso o incluso azulado. Este tipo de camarón sale a la venta con mayor frecuencia en forma fresca congelada o hervida congelada.

Los langostinos tigre se distinguen por su tamaño particularmente grande, así como por las características rayas oscuras en el caparazón, de ahí su nombre. Los langostinos tigre pueden llegar a alcanzar los cuarenta centímetros de longitud, además, contienen mucha mas carne que otros tipos de camarones. Este tipo de crustáceo puede capturarse en el mar y criarse en granjas, por lo que siempre hay muchos de estos camarones en los estantes.

Se venden varios tipos de langostinos tigre: congelados, frescos congelados, refrigerados, hervidos-congelados, así como enlatados.

Los camarones del norte, también conocidos como chilims, son los representantes más pequeños de su especie. El tamaño máximo de tales camarones generalmente no supera los once centímetros. Los camarones del norte se pescan o cultivan legalmente en el Atlántico. Un dato interesante es que, a diferencia de sus parientes, solo los camarones del norte llevan caviar debajo del vientre. Otras especies de camarones lo tiran directamente al agua.

En los estantes solo puede encontrar camarones del norte hervidos y congelados, ya que solo este método de transporte le permite mantenerlos lo más frescos y jugosos posible.

¿Cómo limpiar y cocinar?

Antes te digo como cocinar diferentes tipos camarones, es necesario aclarar que se pueden cocinar tanto con cáscara como sin ella. Si desea cocinar un camarón sin cáscara, debe saber cómo limpiarlo. En nuestro artículo, le diremos en detalle cómo se puede hacer esto.

El primer paso es descongelar los camarones. Para ello, lo mejor es ponerlos en un plato, y ponerlo en la balda inferior de la nevera para que vaya descongelando poco a poco. Si tiene prisa, puede poner la bolsa de camarones en agua a temperatura ambiente, cambiándola a medida que se enfría.
Cuando los camarones estén descongelados, debes ponerlos en una tabla de madera, luego espolvorear bien con sal. Así, quedarán salados, y además será mucho más fácil quitarles la cáscara.
Ahora vale la pena tomar los camarones en tus manos, en una de las cuales debes sostener tu cabeza y en la otra cola. Después de eso, debe desenroscar con cuidado la cabeza y luego arrancar las piernas.
Luego, comenzando por la cabeza, tire suavemente hacia arriba de las escamas del caparazón, eliminando así todo el caparazón. La punta de la cola debe quitarse con cuidado tirando de ella hacia usted.
Si ve una línea oscura a lo largo de la espalda, entonces deberá quitarla, ya que este es el esófago.
Después de limpiar los camarones, deberán enjuagarse bien con agua corriente y luego proceder a la cocción.

Ahora que sabe cómo pelar correctamente los camarones, puede continuar con el proceso de cocción. Para empezar, veamos el método por el cual necesita cocinar camarones hervidos y congelados. Sin embargo, no es necesario limpiarlos. En primer lugar, deben descongelarse. Para los camarones hervidos y congelados, el método con agua hirviendo es adecuado: deben colocarse en un colador y verterse con agua de una tetera recién hervida. Después de eso, debes transferir los camarones a la sartén y verter agua hirviendo sobre ellos para que cubra completamente los camarones. Puede agregar hierbas, clavo seco, sal y pimienta negra al agua al gusto. Los camarones deben cocinarse de esta manera durante unos dos minutos, después de lo cual se pueden colocar en un plato y servir.

si vas a cocinar camarón crudo, entonces debes saber que necesitan cocinarse mucho más tiempo, y da igual que estén pelados o no. Para cocinar camarones crudos, debe esperar hasta que se descongelen solos. Después de eso, vierta agua en la sartén, agregue sal allí, hoja de laurel y jugo de limón y esperar hasta que hierva. Ahora puedes poner los camarones allí. Deben cocinarse durante al menos 10 minutos, pero el tiempo en cada caso puede ser diferente. Puedes determinar el momento en que los camarones están listos cuando flotan hacia la superficie y se vuelven rosados. Después de eso, puedes cerrar el agua y transferir los camarones a un plato.

¿Cómo cocinar?

Como saben, los camarones se pueden cocinar no solo hirviéndolos. En muchos restaurantes de todo el mundo, los camarones se fríen y se hornean, lo que hace que su sabor sea más brillante.

Si desea cocinar camarones, puede agregar verduras y varias especias al agua para ellos, lo que puede hacer que los camarones tengan un sabor más rico y un aroma más fuerte. Los camarones hervidos son perfectos para ensaladas de mariscos, puedes hacer sándwiches, canapés con ellos y también comerlos así como un refrigerio.

Los camarones fritos y al horno son diferentes. gran sabor, pero si no se fríen en aceite de oliva, no actuarán como un producto dietético. Pero son maravillosos para sándwiches y sopas de crema. Además, puedes cocinar un plato tan increíble como la pasta con camarones. Hay una gran cantidad de recetas para cocinar y usar camarones en nuestro sitio web, siempre puede elegir lo que le gusta, así como ver fotos de platos terminados.

Beneficio y daño

Los beneficios de los camarones son innegables, ya que, como muchos otros mariscos, contienen una gran cantidad de elementos útiles. camarones se han utilizado durante mucho tiempo como un poderoso afrodisíaco, que aumentó la libido de hombres y mujeres.

Los camarones son muy producto bajo en calorias, por tanto, puede actuar como plato de una dieta dietética. Al mismo tiempo, los camarones contienen un conjunto completo de vitaminas, lo que sin duda es una ventaja para aquellos que se ven obligados a privarse de alimentos ricos en calorías.

El consumo regular de camarones ayuda a eliminar las células alergénicas, lo que reduce el riesgo de reacciones alérgicas a cualquier producto. Asimismo, los camarones contienen una gran cantidad de antioxidantes, por lo que su consumo regular contribuye a la destrucción de las células cancerosas.

Si hablamos de si comer camarones puede causar daño, entonces la respuesta será inequívoca: puede. Pero sólo en dos casos: en el caso de exceso uso frecuente camarones, así como si fueran atrapados en cuerpos de agua contaminados.

Composición de camarones

La composición química de los camarones es muy diversa. Lo más importante es que contienen una gran cantidad de proteínas, que nutren el cuerpo con energía. También en los camarones hay ácidos Omega útiles que tienen influencia positiva sobre el estado vasos sanguineos humano, así como la elasticidad del músculo cardíaco. Los camarones también contienen una gran cantidad de oligoelementos útiles que llenan el cuerpo y lo cuidan: manganeso, calcio, potasio, fósforo, zinc, hierro, yodo y muchos otros. Las vitaminas en los camarones también abundan, y son especialmente ricas en vitaminas B, así como en vitaminas A, E y D.

Por lo tanto, un pequeño camarón puede considerarse legítimamente un almacén de componentes útiles.

Los langostinos tigre son considerados un excelente manjar entre los amantes del marisco. Crecen muy rápido, alcanzando un tamaño bastante decente. Estos decápodos obtuvieron su nombre debido a las rayas transversales en el cuerpo y la cola. En cuanto al color de estas mismas rayas, y del camarón en general, depende de su variedad.

Hay muchos tipos de camarones tigre en el mundo. Los más populares son ordinarios, negros y verdes. Todos ellos se distinguen por su jugosidad, carnosidad y excelente sabor. Curiosamente, dos tercios del camarón tigre se cultivan en granjas, donde a veces es posible obtener individuos que pesan 1 kg. No es de extrañar que estos gigantes tengan demanda en todo el mundo.

langostino tigre común(lat. Penaeus kerathurus) se encuentran en el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico. Las colonias más grandes se encuentran en el Adriático. Su cabeza es mucho más pequeña que la de los langostinos de agua dulce, pero la cola, por el contrario, es mucho más grande. Su peso ocupa la mitad de la masa de todo el cuerpo.

En la cola del camarón tigre común hay rayas transversales. Es curioso que en las hembras sean de color verde, pero en los machos son de color rosa, para nada aniñado. Es cierto que si compra estos camarones congelados en un supermercado, no encontrará rayas en su cuerpo: con la muerte de un camarón, su decoración desaparece.

Se asientan a una profundidad de 40 a 60 metros. Durante el día se esconden escarbando en la arena y por la noche van en busca de alimento. Las hembras alcanzan una longitud de 9-20 cm, cuando se reproducen no necesitan llevar huevos en el abdomen, ya que se han adaptado para ponerlos en el fondo del mar. Vietnam y Tailandia son considerados los mayores países productores de camarón tigre común.

Langostinos tigre negro(lat. Penaeus Monodon) viven en el Océano Pacífico occidental y frente a la costa atlántica de los Estados Unidos. Se crían artificialmente en países como China, Vietnam, Taiwán y Malasia. Este negocio es bastante rentable, ya que en las fincas algunos individuos alcanzan una longitud de 36 cm y pesan un kilogramo entero.

Esta variedad se distingue por una cáscara negra y rayas transversales claras. Curiosamente, el camarón tigre negro se reproduce exclusivamente en su entorno natural. Para ello, sus parientes silvestres acuden a desovar en cálidas lagunas costeras. Naturalmente, los agricultores ingeniosos han estudiado durante mucho tiempo todos sus lugares favoritos para el desove.

Cuando llega el momento de la reproducción, se colocan en el agua cañas de bambú especiales con algas atadas. Es a su alrededor donde se reúnen las larvas jóvenes. Las personas solo pueden recolectarlos con redes y transferirlos a depósitos especiales.

Gambas tigre verdes Se encuentra en los océanos Pacífico e Índico. Además, penetraron en el Mediterráneo a través del Canal de Suez, donde se multiplicaron y arraigaron con éxito. El color de su cuerpo es marrón claro con rayas transversales oscuras. Esparcidas por toda la concha hay pequeñas manchas verdes de la Diferentes formas. Las hembras de esta especie crecen hasta 23 cm, son más jugosas y carnosas que los machos.

Por supuesto, la lista de variedades no se limita a las tres nombradas. Las cálidas aguas del mar y del océano también se han convertido en un paraíso para los marrones (lat. Panaeus esculentus), japonés (lat. Panaeus japonicus) y azul (lat. Penaeus stylirostris) Garras de tigre.

Los mariscos son amados y apreciados en todo el mundo, no solo por su excelente cualidades gustativas sino también por sus beneficios para nuestro organismo.

Ricos en proteínas, yodo y otros oligoelementos, para muchos se han convertido en una parte integral de la vida cotidiana y menú de dieta. Pescados, mejillones, calamares, ostras, cangrejos y, por supuesto, camarones exóticos: ¡hoy hablaremos de ellos!

La carne tierna y jugosa de los camarones es un marisco muy útil y valioso que, aunque está disponible para la venta masiva, es, en su mayor parte, un manjar. Aún así, porque los camarones no solo son un plato independiente muy sabroso que no requiere problema especial en el proceso de cocción, sino también un ingrediente muy valioso para cocinar platos complejos alta cocina que adornan las mesas de los más finos gourmets!

El valor más importante de un marisco de este tipo no está en absoluto en su increíble sabor, sino en su rica composición de oligoelementos, vitaminas y minerales valiosos, que son muy útiles para el cuerpo humano.

Resulta que la carne de camarones, como la mayoría de los mariscos, está llena de yodo valioso, que es tan necesario para el funcionamiento de la glándula tiroides.

Gran cantidad calcio, fósforo, cobalto, hierro e importantes aminoácidos contribuyen al funcionamiento estable de la mayoría de los sistemas vitales cuerpo humano. Sin embargo, los camarones se consideran dietéticos y comida baja en calorías, que es muy eficaz en la lucha contra la obesidad, y también puede formar parte del menú de muchas dietas y normas alimentación saludable.

Los camarones ligeros y al mismo tiempo satisfactorios dejan indiferente a pocas personas. Y si sus pocos oponentes suelen asustarse con un olor acre al cocinar, entonces los admiradores los valoran como un manjar, merienda gourmet, un componente para muchas ensaladas y otros platos, así como elemento importante comida dietetica.

El colesterol contenido en los camarones no se acumula en el cuerpo, pero se descompone y excreta rápidamente. Es por eso Uso regular comer camarones tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo en su conjunto: se acelera el metabolismo, mejora la estructura de la piel, el cabello y las uñas, se normaliza el trabajo de los sistemas cardiovascular y endocrino.

Este manjar no se reconoce sin razón como dietético: el contenido calórico de 100 gramos de camarones hervidos es aproximadamente igual al contenido calórico del mismo volumen de camarones hervidos. pechuga de pollo. Otra pregunta: ¿cuál de estos productos es más sabroso?

100 gramos de gambas hervidas contienen en promedio:

Proteínas - 18 g
Grasas - 2 g
Carbohidratos - 0 g
Contenido calórico - 97 kcal

Además, 100 gramos de gambas contienen Subsidio diario yodo.

Sin embargo, resultó que si los camarones no aprenden a elegir y cocinar correctamente, no solo no traerán muchos beneficios, sino que incluso pueden tener impacto negativo en nuestro cuerpo!
Para evitar momentos tan desagradables, decidí contarte cómo elegir y cocinar los camarones en casa.

Cómo elegir los camarones

Los camarones se capturan en las zonas costeras o de aguas profundas del océano, o se cultivan en granjas especiales de "camarones". Hay una gran variedad de especies de camarones en el mundo, solo en la costa del Lejano Oriente de Rusia, su número supera los cien; ningún país del mundo tiene una selección tan rica de estos crustáceos. Teniendo en cuenta que todos ellos se encuentran en mares del norte, significa, por definición, ¡el más delicioso! En general, los camarones del norte tienen el conjunto más rico de nutrientes y son los más equilibrados en composición.

En total, hay alrededor de 2 mil especies de camarones. Sin embargo, 4 tipos de este producto se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas: camarones clásicos, reales, tigre y "cóctel", que se dividen en sangre fría y sangre caliente.

Los primeros de ellos llegan a nuestros supermercados desde la costa de Canadá, Dinamarca, Noruega, Lituania y Estonia. Durante el año, los pescadores rusos capturan alrededor de 10 mil toneladas de camarones, pero todos ellos se exportan a Japón y los EE. UU. y, lamentablemente, en realidad no llegan a los rusos. Y la demanda es una locura. Porque son sabrosos y saludables.
Los camarones de sangre fría no son demasiado grandes, en envases regulares no alcanzan más de 7 cm de longitud.

Los animales de sangre caliente aparecieron en los estantes de nuestras tiendas hace relativamente poco tiempo, nos llegaron desde las lejanas costas de China, el sur de Asia, Vietnam y Tailandia. Suelen ser gambas de gran tamaño que pueden alcanzar los 20-30 cm de longitud, por lo que también se les llama tigre (los que son más pequeños) o king (los individuos más grandes).

Cuando clasifique las bolsas de camarones en un supermercado, asegúrese de prestar atención al país de origen, porque resulta que los camarones europeos se someten a un control de calidad del producto mucho más estricto que los asiáticos y, por lo tanto, hay muchos menos problemas con a ellos.

camarones clásicos - son los más comunes, su tamaño es de 3 a 10 cm Utilizado en ensaladas y otros platos, el tipo de producto más popular para uso doméstico.

camarón tigre- gambas muy grandes con cola rayada (de ahí el nombre, aunque las rayas desaparecen cuando se congelan). Suelen alcanzar los 20 cm de longitud (pero algunos individuos crecen hasta los 35 cm de longitud, y su peso puede superar los 600 gramos). La mayoría de las veces se cultivan en condiciones artificiales. Esta especie es “más gorda” que sus otras contrapartes, por lo que no puede considerarse un producto dietético.

langostinos- De hecho, en la naturaleza este tipo no existe. Simplemente se seleccionan los individuos más grandes con un caparazón más fuerte, adecuados en tamaño y color. En términos de precio, son más asequibles que los de tigre y, con mayor frecuencia, se presentan en la mesa en forma de bocadillos. Tienen un sabor más suave en comparación con los camarones normales y mucha carne.

Camarones "cóctel"- También "artificialmente" inventó el nombre de la especie. Aquí los vendedores incluyen carne de camarón, pelada de la cáscara, la cabeza y las piernas. Es más conveniente usar tales camarones para cocinar, y dado que 1 kg de cóctel de camarones corresponde a 3 kg de camarones sin pelar, entonces estos camarones son mucho más económicos para cocinar.

Hace dos años fueron aceptados Normas sanitarias y normas según las cuales la cantidad de glaseado (hielo) en el pescado no debe exceder el cinco por ciento en peso. En camarones: no más del siete por ciento. Si estas normas se observan más o menos con el pescado, entonces en los camarones, incluso a simple vista, hay claramente una cantidad de hielo claramente mayor.

Sin embargo, cuando vamos a la tienda, a menudo no prestamos atención a la cantidad de hielo. Más bien apreciar la vista.
Por ejemplo, si le pregunta al cliente promedio qué tipo de camarones elige? - Royal, por supuesto, tienen más carne y satisfacen más - la respuesta más común.
¡Pero los langostinos tigre grises y los langostinos rojos son en realidad lo mismo! Y hay muy poco sabor y nutrientes en estos camarones gigantes. Por regla general, se cultivan de forma artificial, alimentándolos con pienso y tratándolos con antibióticos para que crezcan más rápido y no se enfermen. Es decir, aumentan de peso rápidamente, pero hay muy poco beneficio de esto.
Los camarones más útiles son pequeños, contienen más oligoelementos, vitaminas y proteínas útiles. Y todo porque crecen en condiciones naturales, comiendo alimentos normales.

La mayoría de los camarones que vendemos están congelados (como lo indica marcado "V/M" en el paquete), porque en fresco no duran mucho. El método de almacenamiento más popular y la posibilidad de su posterior transporte: los camarones frescos se hierven y se congelan inmediatamente, es de esta forma que compramos este producto con mayor frecuencia.

A veces a la venta puedes encontrar camarones pelados, hervidos y congelados: generalmente son pura carne, sin cabeza, caparazón y patas. De hecho, ni siquiera necesitan cocinarse de esta forma, ya que ya están completamente listos para usar (como, por ejemplo, palitos de cangrejo), basta descongelarlos, lavarlos agua hervida y come.
Es cierto que de esta forma, este marisco no es del agrado de todos, algunos amantes creen que, de esta manera, se pierden notas especiales de sabor. esta delicia.
Ni que decir tiene, a cada cual lo suyo, sólo que muchas veces, al comprar gambas enteras, pagamos bien de más las cabezas (bastante grandes y pesadas) y la cáscara, que, después, tiramos.

En los paquetes con camarones, se prescriben pares numéricos, que muchos toman por su tamaño (por ejemplo, 90-12 o 50-70). De hecho, indican la cantidad de piezas en 1 kg del producto terminado, y resulta que cuanto más pequeños son estos números, más grande es cada camarón.
Así, los números en los paquetes, por ejemplo, 90x120 o 70x90, indican el tamaño de los camarones -es decir, en el primer caso, estos son muy pequeños- hay de 90 a 120 piezas en un kilogramo. En el segundo caso, los camarones son más grandes, es decir, en un kilogramo ya habrá de 70 a 90 piezas.

Al elegir camarones, debe prestar atención a su apariencia. Ellos debe ser torcido, porque cuanto más derecho es el camarón, más tiempo permanece sin congelarse.

A qué prestar atención

Sea cual sea el tamaño de la gamba suelta (puedes inspeccionarla antes de comprarla, cosa que no siempre es posible con la envasada), lo más importante es que sea lustroso. Es decir, sin aliento en apariencia.

no debería haber ninguna manchas blancas o amarillas en el caparazón. Tales manchas pueden significar que los camarones se descongelaron en el camino y aparecieron manchas negras. Para lavarlos, a veces se usan soluciones de limpieza especiales. Después de lo cual aparecen manchas blancas o amarillas. Así que cualquier mancha es una mala señal. Como mínimo, significan que los camarones se han descongelado y congelado más de una vez.

El paquete no debe contener ningún escarcha. Esta es una señal de que no se siguieron las reglas de almacenamiento o transporte, lo que significa que los cadáveres también se descongelaron ligeramente. caparazón de cobertura la corteza de hielo debe ser delgada, pero sólida.

Camarones cocidos regulares rosa pálido, incluso más bien rosa pálido, un color no muy bonito. Por lo tanto, para darles supuestamente condición comercializable, los camarones se tiñen durante la cocción.
No hay información en el empaque sobre esto. Pero es fácil de entender: los camarones teñidos son de un rosa jugoso, casi rojo. Algunos son de color naranja. Cuanto más brillantes son los artrópodos, peor.

- La cabeza de los camarones no debe ser negra(este es un indicador de almacenamiento inadecuado del producto).
Pero los camarones con una cabeza verde, por extraño que parezca, no debes tener miedo: este color les da el plancton, del que se alimentan en su entorno natural.
Mejor preste atención al color de la carne - es no debe ser amarillento es un signo de vejez.

Vida útil del camarón congeladorno debe exceder los 6 meses.

¿Cómo cocinar los camarones correctamente?

camarones frescos
Si compró camarones frescos congelados (tendrán un color marrón grisáceo), primero debe descongelarlos, y cuanto más lento, mejor.

La opción ideal es verter la masa congelada en un bol grande y ancho y ponerlo toda la noche en el fondo de la nevera. Por la mañana, sus camarones estarán completamente descongelados, conservando la mayoría de las sustancias útiles y valiosas. La receta para cocinar adecuadamente los camarones frescos es simple: necesitas agua caliente, sal y las especias que más te gusten.

En principio, no hay dificultades para cocinar adecuadamente los camarones. Todo se hace de manera muy simple. En la cocina, lo principal es producto original era de buena calidad :o)
Sumergimos las gambas en agua hirviendo con sal y sal, el tiempo de cocción debe variar en función de su tamaño. Por lo general, 5-10 minutos son suficientes, tiempo durante el cual comienzan a flotar y se vuelven rojos. Cuando todo haya salido a la superficie y haya cambiado de color, los camarones estén listos, apáguelos y déjelos durante 10-15 minutos en el caldo, para que queden más jugosos.

Es muy importante no cocinar demasiado los camarones, ya que con el tratamiento térmico prolongado se convierten en una masa gomosa y poco sabrosa que, entre otras cosas, pierde la mayor parte de sus nutrientes.

Al cocinar "crustáceos" su color cambia, aparece enrojecimiento. Esto se debe a la presencia en los "crustáceos", en particular en los camarones, del antioxidante astaxantina. Fue aislado por primera vez en 1938 de la carne de langosta.
Los antioxidantes pueden prevenir daños radicales libres sobre las células de los organismos vivos y, por lo tanto, ralentizar el proceso de envejecimiento. Durante mucho tiempo se ha establecido que las personas cuya dieta incluye regularmente pescados y mariscos no solo tienen una salud excelente, sino que también tienen una esperanza de vida mucho mayor.

Puedes cocinar camarones correctamente y otros más manera original, sobre todo si hay mucha gente en la mesa y hay que cocinar las gambas en varias pasadas.

EN cacerola grande cinco litros de volumen, vierta dos tercios del agua. Tan pronto como el agua empieza a hervir, echan clavos (12-15 piezas), laurel (4-6 hojas), una docena de granos de pimienta negra, media docena de guisantes pimienta de Jamaica, medio limón, una cabeza de ajo mediana (para cortar) y otra media docena de cucharadas de buena pasta de tomate(puede reemplazar 1-2 cucharadas incompletas de pimentón en polvo) y, por supuesto, ligeramente salado.

Tan pronto como hierva la salmuera, cargue los camarones en ella. Déjalos hervir y cocinar por un par de minutos más.

Dado que la carne de los camarones es extremadamente tierna, no requiere una cocción prolongada. Regla general: los camarones más pequeños (Atlántico) se cocinan de 3 a 5 minutos; y los que son más grandes (royal y atigrado) no más de 10 minutos. Si los camarones se cocinan correctamente, su carne literalmente se "derretirá" en la boca.

Si los camarones se hierven para una ensalada, se pueden poner en un colador y verter con agua hervida fría para limpiarlos mejor. Sin embargo, algunas personas prefieren hervir camarones ya pelados para estos fines para no perder mucho tiempo.

¿Qué hacer con los camarones hervidos y congelados?
Es aún más fácil aquí, porque tus camarones ya están listos. Es suficiente descongelarlos y verterlos en agua hirviendo para darles un aspecto comestible, sin embargo, para evitar varias bacterias intestinales, que se destruyen solo bajo la acción de altas temperaturas dentro de unos minutos, es mejor hervirlos. Sobre cómo hacerlo bien, ya escribí en una publicación. Cómo cocinar camarones congelados.

Muchos están interesados en la pregunta, ¿cuánto se deben cocinar los camarones en este caso? 2-3 minutos son suficientes, después de lo cual es mejor dejarlos en el caldo durante otros 10 minutos. Los langostinos tigre se cocinan un poco más, 4-5 minutos.

Reglas básicas recomendado para la preparación comidas deliciosas de camarones

Descongele los camarones solo cuando temperatura ambiente(de ninguna manera en agua caliente)
Mientras descongela los camarones, enjuáguelos en agua fría.
Puedes cocinar, freír, hornear camarones con cáscara y sin ella.
Hervir los langostinos tigre en agua con sal.
Coloque los camarones solo en agua hirviendo.
El tiempo de cocción no debe exceder los 5-7 minutos desde el momento de la ebullición. De lo contrario, la carne tierna y derretida en la boca puede convertirse en "goma".
Cocine los camarones pequeños por no más de 2-3 minutos desde el momento de la ebullición.
La preparación está determinada por el cambio de color de la carne de los camarones (se vuelve naranja) y la cáscara se vuelve translúcida.
Puedes freír los camarones en una sartén por no más de dos minutos.
Hornea los camarones durante unos 20 minutos.
Las cáscaras de los camarones se pueden usar como base para cocinar sopa de pescado.
A veces, basta con echar los camarones al agua hirviendo. agua salada y espera a que aparezcan. Tira los camarones listos en un colador y ¡listo! Puedes empezar a comer.
El agua de la sartén debe ser el doble que la de las gambas tigre.
La mayoría recomienda que una vez cocinados los langostinos tigre, los saques del agua inmediatamente. Pero hay otro consejo: deja los camarones en el agua para que "descansen" durante 10-15 minutos; Esto solo hará que el sabor sea más tierno.
Otra forma de cocinar los camarones es 50 minutos (los pequeños 25 minutos). Durante tal período de cocción, la carne, por así decirlo, pasa por alto la etapa de "goma" y también resulta ser muy jugosa y tierna.
Los camarones también se pueden usar en varias ensaladas, hacer kebabs o canapés con ellos, asarlos a la parrilla, usarlos en ensaladas, pizzas y cócteles de mar, pepinillo

Los camarones cocidos calientes, por regla general, se ponen sobre la mesa junto con el caldo.
O servido en un plato decorado con eneldo y lechuga, resulta no solo fragante y sabroso, ¡sino también muy agradable estéticamente!
Basado en materiales de brjunetka.ru, marine-order.ru, redmondclub.com

Buen provecho!

Hechos sobre el tema

Digresión: mientras hurgas en las bolsas de animales congelados con inspiración, aprende algo interesante:

¡Y sin embargo son "camarones"! Los camarones son hermafroditas. Es decir, habiendo barrido los huevos, cambian el género femenino al masculino, teniendo tiempo de ser tanto mamá como papá. Es decir, en la vida siguen siendo "eso", es decir, ¡un camarón!
lo mas camarones grandes- ¡más de 30 cm de largo! Es cierto, junto con la cola y las antenas.
En el Lejano Oriente, los camarones se llaman "chilim".

Puede que no lo supieras, pero...

En el fondo ecuatorial del Océano Atlántico, los científicos descubrieron camarones "extremos", que por algún milagro no se convirtieron en un plato. Al vacío: la temperatura del agua en el cráter termal alcanza los 60-70 grados centígrados, o incluso más.
Los camarones a menudo mudan de piel, se despojan del caparazón viejo y angosto y les crece un caparazón más grande.
El corazón de un camarón se encuentra en su... ¡cabeza!
En el judaísmo, los camarones están prohibidos como alimento, al igual que otros crustáceos.
La captura anual de camarones es de más de 3,5 millones de toneladas, y su valor total supera los 10.000 millones de dólares.
El ruido generado por una bandada de camarones es ensordecedor: 246 decibeles (en comparación, el ruido durante el despegue de un avión a reacción es de 140 dB). El ruido de "camarones" se puede recrear si todos los habitantes del planeta se reúnen en un solo lugar y comienzan a freír tocino en sartenes al mismo tiempo.
Si en Rusia dicen "Cuando el cáncer silba en la montaña", entonces en Inglaterra el dicho suena así: "Cuando los camarones aprenden a silbar" (Cuando los camarones aprenden a silbar).

El lago artificial Beloe, cerca de la ciudad de Beloozersk, distrito de Berezovsky, es el único embalse en Bielorrusia donde se encuentra el camarón de río oriental. Los científicos lo trajeron aquí hace más de 30 años.
En White Lake, se decidió tratar de criar camarones por una razón. El hecho es que debido a Berezovskaya GRES, la temperatura en el canal es más alta que en otros cuerpos de agua del país. Beloe Lake es un estanque de enfriamiento para la estación. Según los lugareños, el agua aquí no se congela ni siquiera en invierno, y en verano se calienta hasta +30 °C.
En 1982, cerca de 1,5 mil ejemplares de adultos fueron lanzados al lago. Desde entonces, se ha aclimatado con éxito, entró en la dieta de los peces depredadores.
No se realiza pesca comercial de camarón.

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