Glucosa líquida de bricolaje. Esmalte de espejo sin glucosa
¿Qué son las soluciones de glucosa?
Existen soluciones isotónicas e hipertónicas de esta sustancia.
- La solución de glucosa isotónica al 5% se utiliza para reponer las reservas de líquidos en el cuerpo humano. Además, esta solución de glucosa es una fuente importante nutrientes, durante cuyo metabolismo gran cantidad energía en los tejidos - la energía que es tan necesaria para el pleno funcionamiento del cuerpo.
- A su vez, una solución de glucosa hipertónica (10-40%) se usa para inyección intravenosa en el cuerpo y le permite aumentar la presión osmótica de la sangre, mejorar el metabolismo y las funciones antitóxicas de nuestro hígado, aumentar el flujo de líquido, que se dirige desde los tejidos a la sangre.
- Además de las funciones anteriores, el uso de soluciones hipertónicas de glucosa también contribuye a la vasodilatación, aumento del volumen de orina excretado por el organismo y activación de la actividad contráctil del miocardio (músculo cardíaco).
- Como tónico general, la glucosa se puede utilizar en enfermedades crónicas acompañadas de agotamiento físico.
¿Cómo preparar una solución de glucosa en casa?
Hoy, la solución de glucosa ha encontrado la aplicación más amplia en la práctica médica de médicos de absolutamente todas las especialidades. Este medicamento se prescribe a pacientes con infecciones varias enfermedades, con hepatitis, así como todo tipo de intoxicaciones posibles. Cómo preparar una solución de glucosa, a menudo, otros medicamentos que se inyectan en el cuerpo por vía intravenosa se diluyen con una solución de glucosa.
Recuerde que en la práctica diaria, los médicos en la mayoría de los casos prescriben soluciones de glucosa al 5% y al 40%. Sin embargo. En ciertos casos, existe la necesidad de otras diluciones de glucosa: estas son concentraciones de esta sustancia al 10% y al 20%.
¿Cómo preparar una solución de glucosa y hacer un cálculo?
Para saber cómo preparar usted mismo una solución de glucosa, lea y estudie el método para preparar 1 litro de solución de glucosa (40%), que suele servir de base para preparar formulaciones similares de otras concentraciones.
Es necesario llevar utensilios de medición estériles, glucosa en polvo y disolvente. A menudo, el agua se usa como solvente, que debe cumplir con GOST FS9. Se debe tomar glucosa en numeros grandes, con un margen, dado que se evaporará durante el proceso de preparación.
Cómo preparar una solución de glucosa - una fórmula alternativa
Haz un cálculo de lo necesario. fracciones de masa cada uno de los componentes para preparar una solución de glucosa, siguiendo la fórmula:
- (A*100)/(100-B),
- donde A es la masa de glucosa anhidra,
- B es el contenido de agua en él (en porcentaje; esta será la corrección por evaporación).
Por lo tanto, 440 g de glucosa, con un contenido de humedad del 10%, deben colocarse en un matraz volumétrico y llenarse con una pequeña cantidad de agua caliente. Deje la solución hasta que la glucosa se descomponga por completo y se enfríe. Después de eso, este volumen debe llevarse a 1 litro y filtrarse.
Cuando el contenido cuantitativo de la sustancia y, por lo tanto, la concentración de la solución resultan ser más altos de lo requerido, la situación puede corregirse con la ayuda de la misma agua. El volumen de agua requerido para preparar una solución de glucosa se puede calcular de la siguiente manera:
- X \u003d (A * (C - B)) / B,
- donde X es el volumen de agua requerido para la dilución (expresado en ml);
- A es el volumen de la solución resultante, en ml;
- B es la concentración de solución requerida (en %);
- C es la concentración real de la solución (en %).
Cuando se alcance la concentración requerida de la solución de glucosa, vierta la solución en un vial, péguele una etiqueta que indique la concentración de la solución y su nombre (preferiblemente también la fecha de fabricación y el número de lote).
Guarde la solución de glucosa en un recipiente hermético lejos de la luz solar directa a una temperatura que no exceda los +25°C.
como hacer glucosa en casa como hacer glucosa en casa.
La glucosa también se puede obtener mediante reacciones de fotosíntesis y polimerización.
Enormes moléculas de almidón bajo la acción del agua se hidrolizan y se dividen en moléculas más pequeñas. Primero, se forma almidón soluble, luego "tocones" más pequeños: dextrinas, luego un disacárido, pero no todos están familiarizados con la sacarosa, y el otro es maltosa o azúcar de malta. Finalmente, cuando la maltosa se descompone, se forma GLUCOSA, azúcar de uva. producto terminado la hidrólisis a menudo contiene todas las sustancias de transición; en esta forma se conoce como melaza.
A medio vaso de pasta de almidón, agregue 1-2 cucharaditas de ácido sulfúrico diluido, aproximadamente al 10%. No lo olvide: al diluir ácido sulfúrico, asegúrese de verter ácido en agua, ¡y no al revés!
Aproximadamente de la misma manera que se obtiene la melaza en grandes cantidades en fábricas de almidón.
No hay otra manera en casa, aunque solo sea con enzimas de saliva para el almidón ... Pero, ¿por qué tanta glucosa con saliva y almidón?)
¿Cómo hacer glucosa a partir de azúcar en casa?
Si bebe un vaso de té con tres cucharadas de azúcar cada hora, durante el día no puede comer nada y no tener hambre. En el cuerpo mismo, el azúcar se convierte en glucosa, de la que vives todo el día. EN forma pura¿Por qué necesitas glucosa en casa? Respuesta no encontrada
De ninguna manera. Solo después de comer azúcar, se descompone en sacarosa y luego en glucosa y fructosa. Así que en casa, no servirá preparar azúcar para ningún uso, solo para las necesidades calóricas y de carbohidratos.
Cómo reemplazar la melaza y el jarabe de glucosa: jarabe invertido (receta)
Ingredientes para hacer el jarabe:
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32 comentarios
¡Hola! Tienes almíbar de esta consistencia en la foto del refrigerador, o a temperatura ambiente? Jarabe hecho de acuerdo a su receta. Ya se ha enfriado, pero casi el mismo líquido que estaba caliente.
Esto es de mi refrigerador, se vuelve un poco más delgado en la habitación, pero no demasiado. Todavía necesita adaptarse a su estufa: ajuste el tiempo de intensidad del fuego. Yo tampoco siempre me pongo así, especialmente si no tienes que cocinar en casa. Cuando cocino solo, elijo el quemador más pequeño, tomo una olla de 2 litros (aunque cocino menos), porque la práctica ha demostrado que contiene mejor resultado- una cacerola con paredes gruesas - y cocino no estrictamente por minutos (por eso la receta tiene una variedad tan amplia), sino viendo cómo va el proceso. A veces, cuando hierve demasiado, pongo metal en el fuego. placa, o dos, para elevar la sartén, por así decirlo, y reducir el fuego mínimo.
¡Hola! ¿Puede decirme cuánto tiempo se puede almacenar este jarabe?
Se puede guardar en el refrigerador por un par de meses.
Buenas noches Galina. Hice jarabe invertido hoy y resultó ser muy líquido en un estado tibio, ¿aún se endurecerá si lo pongo en el refrigerador?
Oksana, invertida en consistencia y color, se parece a la miel joven, pero a veces me resulta un poco más espesa y se espesa un poco en el refrigerador.
Buenas noches Galina. Hice un jarabe invertido hoy, resultó ser líquido, pero mientras aún se está enfriando, ¿se endurecerá o hice algo mal?
Gracias por un blog tan maravilloso, soy tu gran admirador, probé muchas cosas para hacer de acuerdo con tus recetas, todo siempre es delicioso.
Oksana, muchas gracias!
hola Galina, mi jarabe que estaba en el refrigerador se volvió turbio con un precipitado blanco, ¿qué hice mal? ¿Has visto algo similar en tu práctica?
Elena, la pasé así. Usé un jarabe de este tipo (solo no se usó el sedimento en sí). Hasta que me di cuenta de por qué sucedió. Quizás la reacción de neutralización no llegó al final. si, adivina)
Lo hice según tu receta, lo probé, parece ser normal. Cierto la segunda vez. La primera vez que hice según una receta, terminé con la tuya y obtuve toffees. 😂 Debe aplicar ahora.
Si, estoy en el mio experimentos culinarios siempre del lado de aplicar de alguna manera más tarde))))
¿Se puede cocinar al baño maría?
No veo el punto en esto: se necesita un baño cuando necesita proteger el producto de un calentamiento demasiado fuerte y agresivo, y la temperatura del agua hirviendo de 100 grados solo le permite hacer esto, necesita cocinar inmediatamente para una temperatura superior a 100 grados
¿Se debe agregar el ácido junto con el azúcar o cuando el azúcar ya está derretida?
Primero hice jarabe, luego le eché ácido. Ahora la pregunta es esta: vertí soda en el jarabe, todo hizo espuma, hizo espuma y se calmó por el hecho de que el jarabe estaba debajo y la espuma congelada estaba arriba, como en mermelada. Traté de quitar la espuma, hasta el jarabe puro, pero cuando lo vertí en un frasco, resultó igual, desde abajo. jarabe claro, y turbio por arriba, con minúsculas burbujas por dentro. Todavía no he comenzado a ponerlo en el refrigerador, ¿tal vez con el calor todo se "neutralizará" a jarabe puro?
Está bien, me pasa, poco a poco se irá haciendo transparente.
¡Muchas gracias por la receta! ¡Todo salió bien! En efecto, todo se asentó, se volvió transparente, se quitó un poco de espuma de arriba y ya está. ¡Gracias! de hecho, un no profesional no necesita jarabe muy a menudo, no tiene sentido comprar mucho, pero un poco no es rentable. ¡Y ahora hay tanto espacio para la acción!)))
¡Eso es seguro! Siempre hay a mano, y si no, ¡puedes cocinar fácilmente!
¡Hola! El almíbar está ligeramente recocido. Dime, ¿tengo que cambiarlo? ¿Esto afectará en gran medida la calidad del esmalte?
Es difícil dar una respuesta exacta porque no veo lo recocido que está. Aconsejaría, sin embargo, para el esmalte es mejor soldar de nuevo, y usar este, por ejemplo. en masa de pan de jengibre o en algunas otras recetas, donde su densidad no jugará un papel.
gracias por Descripción detallada! Todo salió bien a la primera
Hola, me pueden decir si el almíbar es muy oscuro, es normal o tiene algún problema?
El almíbar debe tener un color pajizo.
Tengo esta pregunta: ¿qué hacer si no hay ácido cítrico en polvo?
¿Es posible reemplazarlo con jugo de limón y, de ser así, en qué proporciones?
Y otra pregunta: si es posible un reemplazo, ¿es posible extinguir el refresco con jugo y luego verterlo todo en agua caliente y luego en azúcar?
Gracias de antemano por su respuesta.
Tu lectora y fan Larisa
Larisa, no tiene sentido apagar el refresco y verterlo en la solución. Se necesita ácido cítrico cristalino (como se cree, aún no he experimentado con sustituciones): evita la cristalización del jarabe de azúcar aquí, por lo que se agrega al comienzo de la cocción. Además, es el ácido que contribuye a la descomposición de la sacarosa en glucosa y fructosa; esta es la esencia del jarabe invertido como tal. Si se le añade ácido hasta el final, no cumplirá su función. La soda se introduce al final para neutralizar el ácido residual que queda al final de la cocción del almíbar.
La receta es sencilla, pero me pareció incompleta. A los principiantes les resultará difícil averiguar cuánto tiempo hervir el jarabe al agregar ácido cítrico. ¿Necesito revolver durante la cocción?
En general, todo está disponible.
Galina- gracias! Todo salió bien a la primera.
Sí, mientras estaba caliente era líquido, pero a medida que empezaba a enfriarse se volvía un poco más espeso.
Creo que se pondrá aún más espeso en la nevera 🙂
Hubo una pregunta sobre interferir: no es necesario. El limón evita que el azúcar se cristalice.
¡súper! Si, por eso siempre le agrego limón a todo. jarabes de azúcar, para asegurarse, y siempre al principio, de lo contrario, a veces veo recomendaciones para agregar al final. Pero no entendí por qué al final.
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Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es algo sin lo cual es casi imposible hornear, especialmente cuando se trata de pan de jengibre y galleta de jengibre, y hoy te diré cómo hacer ese jarabe tú mismo.
INGREDIENTES
- Azúcar 300 Gramos
- Agua 130 mililitros
- Ácido cítrico 1,7 gramos
- Bicarbonato de sodio 1,2 gramos
Paso 1
Para empezar, toma una sartén no muy profunda y vierte azúcar en ella.
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
Jarabe de glucosa en casa
Ingredientes
Ácido cítrico - 1,7 g
- 276 kcal
Proceso de cocción
Me encanta la repostería navideña, su aroma, color, textura. Muy a menudo, en las recetas, el jarabe de glucosa se indica en la lista de ingredientes, pero como no pude encontrarlo en las tiendas, tuve que rechazar la receta. Pero de alguna manera me encontré con la receta. jarabe de glucosa que se puede preparar en casa. Intenté cocinarlo una vez y desde entonces no he buscado este jarabe en las tiendas, aunque, para ser honesto, ya he visto jarabe de glucosa en los estantes de las tiendas un par de veces.
Lo bueno del jarabe de glucosa casero es que se puede preparar para uso futuro, se conserva bien, bien, y cómo ennoblece la repostería no se puede ni describir con palabras, ¡solo hay que probarlo!
Para preparar jarabe de glucosa en casa, tome los productos de la lista. Aquí tendremos que usar balanzas, porque el peso de los ingredientes es fundamentalmente importante.
Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
Vierta agua en una cacerola con azúcar.
Ponemos la sartén al fuego y dejamos que primero se disuelva el azúcar en el agua, y luego hierva el almíbar.
agregando ácido cítrico.
Cocine el almíbar durante 25-30 minutos hasta que espese.
Retira la cacerola de almíbar del fuego. Deje que el almíbar se enfríe un poco y luego agregue la soda. Habrá una reacción, aparecerá espuma en la superficie del jarabe.
Si dejas reposar el almíbar un rato, la espuma irá desapareciendo poco a poco.
Como resultado, obtendrá un jarabe de glucosa casero. Ya se puede usar para hornear.
Para el pan de jengibre navideño, sigo calentando el jarabe de glucosa ya preparado a fuego medio durante 5-7 minutos, y adquiere un hermoso color caramelo. Este almíbar también hace repostería hermoso color. Pero esto es a voluntad y preferencia.
Como puede ver, en casa, ¡el jarabe de glucosa es simplemente mágico!
Inmediatamente puede usar jarabe de glucosa casero para hornear, o puede verterlo en un frasco de vidrio, cerrarlo herméticamente con una tapa y guardarlo en el refrigerador durante bastante tiempo.
Receta simple de jarabe de glucosa con foto.
Creo que esas amas de casa que a menudo hacen varios pasteles por su cuenta, esta receta de jarabe de glucosa debería resultarle familiar. Como dije, la mayoría de las veces dicho jarabe se usa para masa de pan de jengibre, cocinar galletas, así como diversas cremas y dulces. característica de este receta sencilla El jarabe de glucosa es que cuando se calienta, el azúcar que contiene se divide en glucosa y sacarosa, de ahí su nombre. Como resultado, el jarabe resulta viscoso y transparente, se almacena durante bastante tiempo y no se somete a azúcar, lo cual es muy importante.
llenamos azúcar granulada cantidad especificada de agua.
Ponemos la masa al fuego y la llevamos a ebullición.
Después de que hierva el jarabe, agregue ácido cítrico y vuelva a hervir la masa.
Luego hacemos el fuego más débil debajo de la sartén y cocinamos el almíbar por un minuto.
Cuando nuestro jarabe se haya enfriado un poco, se debe verter soda en él, después de lo cual aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del jarabe.
Cuando las burbujas casi hayan desaparecido, el jarabe está listo para usar. Inmediatamente puede cocinar algo con él, o puede verter el jarabe en un frasco y ponerlo en el refrigerador, el jarabe se almacena durante bastante tiempo.
¡Glotón te desea buen provecho!
Tenemos muchas otras recetas interesantes:
El jengibre es rico en vitaminas, por lo que su uso es simplemente necesario en el frío.
Quieres hacer un jarabe de nuez increíble que te quedará genial.
Jarabe de vainilla fragante, sabroso y dulce para helados, tortitas, café.
Jarabe de fresa casero! Su uso es variado y para.
Glucosa, trimolina, melaza: estas palabras se encuentran a menudo en recetas que forman el mundo de los pasteleros. Pero muy a menudo en diferentes blogs de confitería puedes leer que todos estos productos son casi iguales o que son intercambiables. En este y varios artículos posteriores, le contaré qué son todos estos desde un punto de vista científico. confitería¿Cuáles son sus características físicas y Propiedades químicas dónde y por qué usarlos. Junto con usted, pondremos el "y" en este tema complejo y conectaremos los hilos de las relaciones de causa y efecto en una maraña caótica de información. Trataré de ser lo más conciso y preciso posible para no confundirlo aún más con terminología química compleja.
Hoy aprenderemos más sobre el jarabe. glucosa de confitería. El jarabe de glucosa es un líquido viscoso y viscoso de color transparente. Es menos dulce que el azúcar y tiene un sabor agradable. para pasteleros esto es muy producto universal. se agrega a esmaltes de espejo para dar ese característico y querido brillo perfecto, caramelo para evitar la cristalización del azúcar. A menudo, para prolongar la vida útil, se agrega glucosa a caramelo y mermelada.
Como componente de varios esmaltes, el jarabe de glucosa se utiliza debido a su baja higroscopicidad: esto permite que los esmaltes protejan la superficie. confitería del exceso de humedad, olores extraños y otras influencias ambientales. Debido al jarabe de glucosa, los helados y otros productos que se van a congelar no se congelan por completo, simplemente se vuelven densos, manteniendo su elasticidad. A cualquiera ganache batido se agrega glucosa para crear una textura más uniforme, con la adición de glucosa hacen un elemento fácil de usar confitería — bombones de plastico, que se utiliza como decoración de pasteles o pastel.
Ahora veamos las características químicas de este producto. El jarabe de glucosa es solución de agua monosacárido glucosa (o dextrosa), que se encuentra en un gran número de bayas, frutas y verduras. Para hacer una solución acuosa (es decir, jarabe) de glucosa en producción, primero debe extraer la glucosa misma. Simplemente agregue glucosa a varios obras maestras de confitería mucho más conveniente en forma diluida, en lugar de en polvo. Se obtiene por hidrólisis del almidón y la celulosa. El almidón es una sustancia que se encuentra en muchos cereales y legumbres y que actúa como reserva de importantes nutrientes. La mayor parte del almidón se encuentra en el arroz, el trigo, el maíz y las papas. En consecuencia, la glucosa se puede obtener a partir del almidón de cualquiera de estas plantas. En pocas palabras: la glucosa se produce a partir del almidón, y el jarabe ya se está haciendo a partir de la glucosa (en otras palabras, simplemente lo hacen en una forma líquida conveniente). En esta etapa, todo debe estar claro. Las dificultades comienzan más lejos.
Numeroso blogs de pasteleria cuéntanos que en la mayoría de las recetas, la glucosa se puede reemplazar con un "jarabe invertido" casero (te presentaré el proceso de azúcares invertidos en un próximo artículo), que se recomienda preparar a partir de agua, azúcar y ácido cítrico. Honestamente, no cocino tales jarabes yo mismo (realmente no confío en ellos), pero siempre los agrego a varios dulces productos solo jarabe de glucosa comprado listo para usar. Mucho depende de la calidad del jarabe de glucosa. Por ejemplo, si lo agrega a los glaseados de espejo, el jarabe de glucosa de diferentes fabricantes se comportará de manera diferente: uno puede hacer que el glaseado sea "acuoso" (lo que hará que se escurra mucho), y el otro hará que tenga la densidad y la densidad "correctas". fluidez. Sobre clases magistrales en arte de la confitería Soporto solo esas recetas, en cuya aplicación finalmente obtenemos un resultado final estable, por lo que trato de usar casi siempre las mejores pastelerias ingredientes de los mismos fabricantes. Trabajo con estos ingredientes cada nueva receta, lo reproduzco repetidamente, y después de que la estabilidad del resultado me convenga, lo muestro para que todos lo vean. Es sumamente importante para mí que visitar a mi Clase maestra llegabas a casa y con los mismos ingredientes podías cocinar cualquier postre. La situación es exactamente la misma con la producción de pasteles y bollería por encargo: si quieres tener un resultado estable y estar seguro de la calidad del producto que vendes, utiliza siempre el mismo ingredientes de calidad. Eso es todo lo que estoy llevando al hecho de que cualquier importante fábrica, que produce ingredientes para confitería, lo hace de acuerdo con una estricta tecnología establecida y siempre recibe el mismo ingrediente de calidad en la salida. Y, si hervimos el almíbar cada vez, entonces no importa cuánto lo intentemos, el resultado será diferente cada vez: algunos grados no se cocinaron ni digirieron, tomamos azúcar de una calidad diferente, la sartén equivocada, etc.
Pastelería artesanal es una ciencia exacta, a pesar de todas las posibles manifestaciones de virtuosismo. Podemos cambiar algo en sabor, forma, apariencia, pero ciertos procesos subyacentes siempre siguen siendo los mismos. Es por eso que siempre enfatizo la importancia de las medidas claras.
Ahora la cuestión de la intercambiabilidad. A pesar de que el jarabe de glucosa, la melaza y el azúcar invertido tienen glucosa en su composición, no los considero productos intercambiables. Primero, todos ellos dulzura diferente En segundo lugar, todos tienen efectos diferentes. Por supuesto, estos ingredientes sin duda tienen similitudes, pero en mis recetas indico claramente el ingrediente y espero que lo uses. Por ejemplo, en muchas recetas de mi libro "De lo simple a lo complejo con Elizaveta Glinskaya" contiene jarabe de glucosa. "Vasos de colores para decorar", "Salsa de caramelo", "Confit de mandarina", "Ralladura en almíbar", "Mermelada", " esmalte de espejo ”- en estas y muchas otras recetas, agrego jarabe de glucosa de confitería. En algunos casos, desempeña el papel de conservante, en otros, crea la estructura necesaria, desempeña el papel de agente de recristalización del azúcar.
Muy a menudo uso jarabe de glucosa en el proceso de preparación de varios productos de confitería, por lo que si recién está comenzando a trabajar con glaseados de espejo, le aconsejo que aprenda de inmediato cómo cocinarlos correctamente. a menudo en clases magistrales la gente me pregunta: "¿Cuál es el secreto de un buen vidriado de espejo?" Responderé: no hay secreto, todo depende de la calidad de los ingredientes que usará, si seguirá ciertos reglas tecnológicas y mantener la precisión.
En el próximo artículo, continuaremos con este tema complejo e informativo con un análisis de las propiedades de la melaza.
Cuando vea palabras como jarabe de glucosa, melaza, jarabe de maíz, ¿cierras inmediatamente tal receta? Pero puedes cocinar jarabe invertido en casa de manera simple y Productos disponibles¡y reemplace cualquiera de estos ingredientes raros!
¿Para qué sirve el jarabe invertido? Será útil para hacer malvaviscos, malvaviscos, se puede usar en recetas de pan e incluso reemplazar el jarabe de glucosa en una receta de glaseado de espejo. No describiré las reacciones químicas que ocurren durante la cocción del almíbar, solo les diré cuál es la principal diferencia entre el almíbar invertido y azúcar normal. El jarabe invertido tiene propiedades anti-cristalización, es decir, los pasteles, malvaviscos, crema o ganache preparados con este jarabe no se azucaran durante el almacenamiento y se mantienen intactos por más tiempo.
Daré tres opciones para preparar el jarabe invertido, los ingredientes son los mismos, hay ligeras diferencias en la tecnología de preparación.
La receta de jarabe invertido más fácil
- Azúcar granulada - 300 g
- Agua caliente - 130ml
- Ácido cítrico - 1 g (alrededor de 1/3 de cucharadita sin tobogán)
Coloque el azúcar en una cacerola, vierta agua caliente, cocine, revolviendo, a fuego medio. Lleve a ebullición, agregue ácido cítrico, revuelva y reduzca el fuego al mínimo posible. Cierre la tapa y cocine durante 25-35 minutos.
Después de aproximadamente 25 minutos, verifique la preparación del jarabe, puede hacerlo con un termómetro (la temperatura debe ser de 108 grados) o hacer una prueba con un hilo grueso. Ponga un poco de jarabe en un plato de agua helada, tome una gota entre el pulgar y el índice y apriete y suelte varias veces. Si ve un hilo de almíbar de 4-5 mm de espesor, el almíbar está listo, si el hilo es delgado, hierva el almíbar por otros 10-15 minutos.
Enfriar el jarabe terminado y verter en jarra de vidrio. tienda en temperatura ambiente hasta un mes o en el refrigerador por 2-3 meses. El jarabe terminado parece miel liquida color amarillo claro, después de enfriar se vuelve más denso.
Receta de jarabe invertido con bicarbonato de sodio
- Azúcar - 350 g
- Agua caliente - 155ml
- Ácido cítrico - 2 g (2/3 cucharadita sin tobogán)
- Bicarbonato de sodio - 1,5 g (1/4 cucharadita sin tobogán)
verter azúcar agua caliente, llevar a hervir. Agregue ácido cítrico al almíbar y cocine a fuego lento con un hervor apenas perceptible durante 45 minutos. Retire del fuego, deje enfriar un poco durante 5-10 minutos. Diluye el bicarbonato de sodio en media cucharadita de agua y agrega al almíbar, revuelve. El almíbar comenzará a hacer mucha espuma, como debe ser. Después de 5-10 minutos, la espuma se detendrá. Colar el almíbar a través de un colador y verter en un frasco.
Una forma rápida de hacer jarabe invertido
- Azúcar - 350 g
- Agua caliente - 150 g
- Refresco - 5 g
- Jugo de limón - 5 g
Azúcar, agua y jugo de limon colocar en una cacerola y colocar a fuego medio. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente, y cocine por otro minuto sin remover. Enfriar el almíbar durante 5 minutos y agregar bicarbonato de sodio. Espere de 5 a 7 minutos hasta que termine la formación de espuma, cuele el jarabe a través de un colador. Es esta opción de cocción la que os muestro en el vídeo. Este método de preparación del almíbar es bueno porque se puede preparar rápidamente y el color jarabe listo resulta casi transparente, como el jarabe de glucosa.
Video receta de jarabe invertido
Los puntos importantes en la preparación del jarabe invertido son una cacerola con paredes gruesas y el mínimo calentamiento. Si no se cumplen estas condiciones, el jarabe puede oscurecerse rápidamente y obtendrá lo que, por supuesto, también es sabroso, pero no es adecuado para nuestros propósitos. Si no hay platos adecuados en la casa, puede poner una olla de jarabe en un recipiente grande con agua. Obtienes algo así como un baño de agua.
Espero que la preparación del jarabe invertido en casa sea un éxito, comparte tu experiencia en los comentarios. Suscríbete a la newsletter para enterarte más recetas con y sin almíbar invertido, cocina con gusto!
El jarabe de glucosa es muy utilizado por los confiteros, ya que evita que los productos azucaren y les aporta mayor plasticidad.
Anteriormente, era utilizado principalmente por profesionales, pero ahora se ha vuelto muy popular la reproducción de recetas complejas en las cocinas caseras. Este artículo es para aquellos pasteleros que se esfuerzan por lograr los máximos resultados con costo mínimo y esfuerzo.
¡Aprendemos material!
El jarabe de glucosa es una masa viscosa, homogénea y transparente, de sabor intensamente dulce y sin impurezas. Visualmente evocador Utilizado en el proceso de elaboración de postres, ya que evita la cristalización del azúcar y flexibiliza los productos. Ampliamente utilizado en la cocina:
En promedio, la temperatura de trabajo del jarabe de glucosa comienza a partir de 50 ° C; es en este punto que se vuelve más fluido y flexible. El valor de la energía- 316 kcal.
¿Cómo hacer jarabe de glucosa? Receta básica
Como puede ver en la información anterior, el jarabe es indispensable si desea obtener un resultado de alta calidad constante. Sí, puedes comprarlo en cualquier gran confitería, pero ¿qué pasa con aquellos que por su lugar de residencia no pueden comprarlo? La necesidad de invención es astuta, y es posible preparar jarabe de glucosa en casa, y su rendimiento no diferirá de ninguna manera de la versión de fábrica. Por lo tanto, necesitará los siguientes productos:
Cocinando
1. Vierta el azúcar en una cacerola de paredes gruesas, vierta agua caliente sobre ella. Revuelva para lograr la máxima disolución.
2. Ponga la cacerola en un fuego pequeño y deje hervir.
3. Verter en ácido, mezclar.
4. Cubra la sartén con una tapa y, sin revolver, cocine durante 25-30 minutos. Concéntrese en el color: debe volverse dorado suave. Retire del fuego.
5. Disuelva la soda en 10 ml de agua y vierta la solución en el jarabe. La reacción comenzará inmediatamente por el contacto del ácido cítrico y la soda: la masa formará espuma y aumentará de volumen. Espere hasta que se "calme" por completo; esto suele tardar hasta 15 minutos.
6. Vierta el jarabe en un frasco con tapa hermética y guárdelo en un lugar seco y oscuro.
Receta de malvavisco de bayas con jarabe de glucosa
Este es objetivamente el malvavisco más delicioso que jamás hayas probado. La receta es flexible y, si lo desea, puede reemplazar fácilmente las frambuesas con frutas al gusto:
paso a paso
Cómo hacer jarabe de glucosa, lo dijimos anteriormente, por lo que lo omitimos en la receta.
1. Mezcle el puré de bayas con azúcar 1 en el microondas durante 30-40 segundos.
2. Bate el puré tibio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Agregue proteínas a la masa de frambuesa y continúe batiendo; la masa debe volverse muy liviana y aumentar de tamaño 4-5 veces.
4. Paralelamente, cuide el almíbar. Para ello, mezclar el agar-agar con agua, llevar a ebullición y añadir el azúcar 2 junto con el almíbar. Hervir la mezcla hasta que su temperatura sea de 110 o C.
5. Vierta el jarabe caliente en la masa de proteína de bayas en un chorro fino, sin dejar de batir.
6. La masa de malvavisco se considera lista cuando mantiene claramente la forma que se le ha dado (los llamados "picos duros").
7. Transferir la masa a manga pastelera con una boquilla de estrella, coloque los malvaviscos en una estera de silicona o papel de hornear. Deje los espacios en blanco durante la noche a temperatura ambiente para que se aireen.
8. Por la mañana, conecte las mitades congeladas en pares, pegándolas con sus fondos, espolvoree generosamente azúcar en polvo mezclado con una pequeña cantidad de maicena.
¡Eso es todo! sabroso y hermoso regalo Listo. Con esta receta, hemos demostrado que hacer jarabe de glucosa no es una pérdida de comida y tiempo, sino que da más margen para la creatividad.
Glaseado de espejo y jarabe de glucosa
La primera mención del jarabe de glucosa entre las amas de casa apareció cuando se hizo pública la receta de este glaseado. Es diferente a lo que estamos acostumbrados. coberturas de chocolate y los fondants, al tener un brillo intenso, se pueden pintar en varios colores, muy plásticos y efectivos. Los productos precongelados se cubren con él, gracias a lo cual el glaseado se deposita uniformemente y se endurece rápidamente. En este artículo le daremos una receta de lo que le permitirá usar colorantes alimentarios. Sí, es muy dulce, pero se deposita en una capa delgada, por lo que no afecta el sabor principal de la golosina. Tómalo:
Cocinando
1. Remojar la gelatina en la mitad del agua.
2. Mezclar el agua restante con azúcar y jarabe de glucosa. Llevar a ebullición a fuego lento.
3. Vierta el almíbar hirviendo sobre la leche condensada y el chocolate. Revuelva sin batir. Añadir gelatina hinchada.
4. Mezcle bien nuevamente y agregue el tinte. Golpee la masa con una licuadora para lograr una suavidad perfecta y eliminar las burbujas de aire. Deje el glaseado durante 7-8 horas en el refrigerador. Usar precalentado a 35°C.