Cocinar glaseado para pan de jengibre. Los ingredientes deben ser de alta calidad. Glasear con crema agria de chocolate

cocinar diferente esmalte coloreado para pintar pan de jengibre es fácil, para esto solo necesitas tres ingredientes.

Con glaseado multicolor, cualquier pan de jengibre se verá fabuloso. Puede decorar un pastel con pan de jengibre multicolor, hacer bombones de boda, felicitarlo por cualquier fiesta temática. Imagínense lo felices que estarán los niños con ese pan de jengibre.

Puede diseñar sus creaciones en un esquema de color o combinar Colores diferentes. Incluso si no tiene tintes ni herramientas especiales, le diremos cómo hacer glaseado de colores con medios improvisados ​​​​y decorar galletas de jengibre sin manga pastelera.

En nuestra web tenemos dos recetas de pan de jengibre para pintar con glaseado:

Ingredientes de glaseado grueso:

• Clara de huevo - 1 ud.
• Azúcar en polvo - 100 g
• Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
• vainillina - opcional

Para decorar bellamente las galletas de jengibre con glaseado de colores, necesitará 2 consistencia de glaseado: espesa y líquida.

Formamos un contorno de esmalte espeso, dicho esmalte será más sólido después del endurecimiento. Rellenamos elementos grandes de la imagen con esmalte líquido, será más suave.

proceso de elaboración de esmaltes

Lava bien los huevos con jabón o bicarbonato de sodio, ya que usaremos huevos crudos.

La proteína inmediatamente comienza a batir con azúcar en polvo. No comience a batir la proteína por separado, de lo contrario, la estructura del glaseado será con burbujas de aire en lugar de brillante y uniforme.

Poco a poco agregue azúcar en polvo en partes, agregue al final ácido cítrico. El glaseado de proteínas debe volverse blanco como la nieve.

Para glaseado líquido utilizar 30 gr. menos polvo.

Para conseguir un resultado impecable en la coloración se utiliza colorante alimentario. Yo uso gel de color Americolor. Añadir tinte a esmalte terminado.

Preparar tintes naturales para el glaseado.

Si eres fanático de lo orgánico y la naturalidad, entonces usa tintes naturales, con ellos también puede resultar buen resultado, pero debe trabajar con ellos con cuidado para no alterar el equilibrio de la composición del esmalte.

Por ejemplo, si agrega jugo fruta brillante- habrá que aumentar la cantidad de polvo, y la coloración especias naturales al contrario, absorben líquido, por lo que hay que reducir la cantidad azúcar en polvo.

El color amarillo dará jugo de cúrcuma, limón y cáscara de naranja. marrón da cáscara de cebolla, zhzhenka, infusión de café fuerte. Chocolate - cacao en polvo, una mezcla de quemado con rojo. Color azul- arándanos, moras, una mezcla de tintes verdes y amarillos. Rojo: jugo de bayas de agracejo, cerezas, orujo de variedades de uva oscura, cornejo, grosella roja, jarabes rojos y mermeladas. Borgoña, rosa pálido, frambuesa - Jugo de remolacha, jugo repollo rojo, frambuesas. Naranja: una mezcla de amarillo y rojo, ralladura de mandarina, jugo de zanahoria. Verde - orujo de espinacas. Violeta: una mezcla de tintes azules y rojos, grosella negra.

Pintar pan de jengibre con glaseado

Cuando la crema tenga la consistencia deseada, rellénela con manga pastelera y empezar a decorar.

Primero dibuje un contorno, esmalte espeso para que el contorno se seque durante una hora. Rellenar partes grandes glaseado liquido y déjelo secar completamente durante 8-10 horas.

El pan de jengibre es un manjar reconocido en todo el mundo, que es un verdadero símbolo de la festividad, y especialmente de la Navidad. La formación de hielo para pan de jengibre puede ser limón, coñac, proteína, color. Hay más de cien recetas para este elemento principal. Para que quede sabroso y bonito, debes seguir las proporciones indicadas en la receta, utilizar productos naturales y frescos.

Pan de jengibre glaseado: una deliciosa decoración de mesa

Este manjar de jengibre fue traído a los países europeos alrededor del año 900 d.C. Los panaderos franceses fueron los primeros en hacerlos, después de lo cual la receta se hizo tan popular que a principios del siglo XIII. pan de jengibre Empezó a cocinar en los pueblos suizos.

La producción en masa comenzó en el siglo XV. El pan de jengibre se ha convertido en un símbolo de ferias y panaderías de monasterio. un hecho interesante es que en la edad media esta delicia incluso atribuido propiedades curativas. El pan de jengibre llegó a Rusia junto con los comerciantes y se generalizó.

receta tradicional de pan de jengibre

• 160 gramos mezclar la miel y hervir con 120 gr. azúcar granulada hasta formar una masa homogénea;
• agregue a la mezcla resultante un par de cucharadas. cucharadas de bicarbonato de sodio;
• agregue mantequilla - 150 gr .;
• mezclar con 3 huevos;

• en la mezcla resultante, revolviendo constantemente, agregue medio kilo de harina en pequeñas porciones, como resultado, la masa debe resultar homogénea;
• agregue clavo, canela y jengibre a la masa amasada al gusto.

Los pasteleros aconsejan no amasar la masa durante mucho tiempo, ya que esto provocará el endurecimiento de la masa.

La mezcla resultante se envuelve papel film y déjalo en el refrigerador por un par de horas, luego de lo cual puedes comenzar a formar figuras de pan de jengibre. Llevar al horno precalentado a 200°C por 15 minutos.

Receta de glaseado clásico

Inicialmente, todo el pan de jengibre estaba glaseado con dulce de azúcar blanco, que constaba de 2 ingredientes: clara de huevo y azúcar en polvo.

Para cocinar necesitarás:

• 250 gramos polvos;
• 1 proteína

Antes de agregar la proteína al polvo, se debe tamizar cuidadosamente a través de un tamiz para evitar grumos. Batir la mezcla resultante con una licuadora hasta que esté completamente homogénea.

Puede hacer un color blanco más saturado de la guinda de las galletas aplicándolo en varias capas, pero cada una de las siguientes debe agregarse solo a medida que la anterior se endurece.

Fondant blanco para pan de jengibre

En elementos de decoración clásicos. galletas de jengibre siempre hay rizos y dibujos hechos con fondant blanco. Este glaseado ornamental se elabora tanto en casa como en una confitería a partir de los siguientes ingredientes:

• ralladura de mandarina o naranja - 20 gr.;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• unos 300 gr. azúcar o azúcar en polvo.

Para el dulce de azúcar blanco, use solo claras de huevo. Si se toma azúcar para cocinar, se tritura en una licuadora y se tamiza varias veces a través de un tamiz. Añadir al polvo resultante. mezcla de proteínas y la ralladura, después de lo cual se mezcla todo hasta que esté completamente homogéneo.

limón con agrio

El glaseado de limón es diferente. sabor inusual y es popular en Europa. Para crearlo, debe mezclar azúcar en polvo previamente tamizada con azúcar derretida. manteca(50 gr.), y sólo en etapa final cocinar agregue el jugo de un limón recién exprimido. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Chocolate

Glaseado de chocolate para galletas de jengibre - regalo favorito niños. A las amas de casa les gustará este tipo de dulce de azúcar, porque es conveniente cocinarlo con sus propias manos y aplicarlo al pan de jengibre tanto enfriado como frío.

Para darle al glaseado un rico color marrón, se agrega cacao en polvo (4 cucharadas) al puré de azúcar en polvo (100 gr.), que se tamiza junto con él, y luego se fécula. La mezcla se vierte 3 cucharadas. cucharas agua fría. Los pasteleros recomiendan ponerlo previamente durante 20 minutos en congelador. En la última etapa de preparación del glaseado, todos los componentes se mezclan bien.

Fragante con ron

Para preparar tal glaseado, se puede usar ron claro y oscuro.

Los componentes son los siguientes:

• ron - 30 ml;
• agua - 250 ml;
• azúcar en polvo - 300 gr.

Ponga un recipiente de agua sobre el gas, luego tamice el polvo tres veces. Dejar agua hirviendo durante 3 minutos para que se enfríe un poco. Luego, en un chorro fino, viértalo en un tazón de azúcar en polvo, mientras lo revuelve. Cuando se acabe el agua, agregue ron, calentado a 40 ° C, a la mezcla resultante.

La formación de hielo se debe dejar por un tiempo hasta que se haya enfriado por completo, y solo después de eso se puede usar para aplicar patrones y pintar pan de jengibre.

Los pasteleros señalan que este es el tipo de fondant más adecuado para crear patrones y monogramas complejos.

receta de glaseado de colores

El glaseado de colores decorará cualquier pan de jengibre y le dará una sensación de celebración. Dicen los pasteleros que preparar este tipo de decoración es más fácil que el clásico manjar blanco.

Para cocinar necesitarás:

• 1 clara de huevo;
• colorantes alimentarios de cualquier color;
• azúcar en polvo - 250 gr.

La preparación comienza batiendo la proteína hasta que se forme una espuma ligera. A continuación, tamice el azúcar en polvo 3 veces y duerma gradualmente hasta el huevo, revolviendo en paralelo. El tiempo de preparación del glaseado para pintura artística es de unos 10 minutos. El resultado final debe ser blanco y líquido.

La preparación se puede verificar de la siguiente manera: aplique una gota sobre una superficie plana y obsérvela, producto terminado no se extenderá y no perderá volumen en los bordes.

Para obtener el color, deje caer un par de gotas de colorante para alimentos en un recipiente aparte con glaseado. Después de eso, se empaqueta en paquetes. Cuando el glaseado se enfríe, puedes pintar.

Método de cocción sin huevos.

Esta opción de glaseado se inventó específicamente para vegetarianos y personas en ayunas. Para crear un dulce de azúcar, debe mezclar el polvo (aproximadamente 300 g) tamizado a través de una gasa con agua fría(4 cucharadas) y jugo de limón o lima (4 cucharaditas).

Agrega el jugo gota a gota. Para darle sabor, los panaderos también usan vainillina o saborizantes durante el proceso de cocción.

Matices al cocinar y aplicar el glaseado

Pintar pan de jengibre es el proceso más minucioso e interesante para crear este manjar. Para ello, los pasteleros utilizan muchas técnicas diferentes: decoración calada, un dibujo esquemático simple, etc.

Algunas reglas para aplicar esmalte:

• es necesario decorar con glaseado solo pan de jengibre enfriado;
• la formación de hielo no debe extenderse, por lo tanto, se agrega azúcar en polvo adicional para espesar;
• la decoración puede ser cualquiera, lo principal es alinear los elementos con palillos de dientes.

Puede crear una obra maestra comestible con una manga pastelera o una bolsa con una esquina recortada, una espátula y elementos para decorar, como cuentas o flores de masilla.

Para que sus galletas de jengibre se vuelvan especiales, jueguen con colores brillantes y se llenen de significado y contenido, para que los niños siempre puedan recibir su personaje favorito como regalo, y los amigos y familiares puedan recibir una conmovedora señal de atención, vale la pena dominar los conceptos básicos de la pintura de pan de jengibre. Y esto significa que, antes que nada, tendrás que hacerte amigo del glaseado de proteína de azúcar, que, de hecho, está pintado sobre pan de jengibre. Este esmalte se encuentra a menudo bajo los nombres de ʺaysingʺ o ʺ glaseado realʺ, pero su esencia no cambia a partir de esto: la misma clara de huevo y azúcar en polvo en la composición, los ingredientes son bien conocidos y accesibles. El glaseado de proteína de azúcar es bastante simple de preparar y fácil de aplicar, se congela perfectamente en la superficie del pan de jengibre, se mantiene firme y no se deteriora con el tiempo. Por sí mismo, un esmalte bien seco es duro y brillante, muy hermoso y, por lo tanto, su decoración simplemente cautiva. El glaseado de pan de jengibre viene en una variedad de grosores y es fácil de colorear, lo que abre infinitas posibilidades para aquellos que aman hornear y pintar. Es fácil, solo tienes que intentarlo, ¡y todo saldrá bien!

Para preparar el glaseado de proteína de azúcar (glaseado) para pintar pan de jengibre, necesitará los siguientes ingredientes:

Esmalte de relleno:
40 g de clara de huevo,
200 g de azúcar en polvo,
una pizca de ácido cítrico

geles colorantes alimentarios.

Esmalte de contorno:
15 g de clara de huevo,
95 g de azúcar en polvo,
una pizca de ácido cítrico
1-2 gotas de esencia aromática,
geles colorantes alimentarios.

Cómo preparar glaseado de proteína de azúcar (glaseado) para pintar pan de jengibre:

Entonces, pasemos al proceso de preparación del glaseado (glaseado) de proteína de azúcar para pintar pan de jengibre.

La formación de hielo terminada se seca rápidamente al aire y se forma una costra, por lo que prepararemos bolsas de cucurucho de inmediato. Para estos fines, uso película de acetato (que se vende en confiterías y floristerías): las cornetas se obtienen de la película con un pico bastante rígido, que luego se puede cortar y obtener un orificio del diámetro deseado. No uso puntas de hielo, nunca he trabajado con ellas y no sé qué tan convenientes son. Pero inmediatamente surge la pregunta: ¿qué hacer si el orificio se obstruye? Puede pasar un cuchillo a lo largo de la nariz de acetato en la dirección del orificio y exprimir un poco de esmalte junto con las partículas obstruidas, pero ¿qué hacer con la boquilla?
En general, haremos girar las cornetas de la película. Para mayor claridad, mostraré el proceso en pergamino (la película es transparente, es difícil verla). Entonces, desenrollamos una pequeña película, la doblamos en diagonal para que sus dos lados perpendiculares coincidan (obtenemos un cuadrado doblado en diagonal).

Necesitamos la mitad del cuadrado: este triángulo, suave y hermoso. Vamos a cortarlo.

Ahora lo doblamos para que la punta de la bolsa caiga en el medio del lado largo del triángulo.

Resulta que aquí hay una corneta de bolsa.

Arreglamos las costuras (internas y externas) con cinta adhesiva. Hacemos cornetas de cine, ¿recuerdas?

Así se ven en confeccionado. Si se necesita un glaseado diferente cantidad diferente, entonces, por conveniencia, es mejor hacer cornetas de diferentes tamaños.

Inmediatamente cortamos las puntas de las bolsas: pellizcamos un poco (más adelante nos orientaremos sobre el diámetro requerido del orificio, ahora lo principal es no cortar el exceso) para que salga aire cuando nos acostamos fuera la guinda. De lo contrario, el esmalte no penetrará profundamente en la corneta y será difícil atarlo.
Ahora que la preparación ha terminado, puedes hacer el glaseado.
Los huevos, cuyas proteínas usaremos para el glaseado, se lavan con soda en agua tibia y seque completamente.
Para el relleno de glaseado (más líquido), pesamos 40 g de proteína. Agregue ácido cítrico en la punta de su dedo. Se cree que el ácido hace que el esmalte brille, los colores sean más brillantes y el sabor no sea tan empalagoso. Diría que el brillo depende más de la molienda del azúcar impalpable, y el color depende de la calidad de los tintes y de la humedad del cuarto donde se secan los panes de jengibre. En general, guardo silencio sobre lo empalagoso: bueno, el azúcar sólido está en la composición, ¿qué puedes hacer? Pero aún agrego un poco de ácido, no lo siento, pero ¿y si es...? ingrediente secreto?

Mezclamos durante varios segundos con un mezclador, para que el ácido se disperse y la proteína se vuelva más homogénea.

Luego agregue gradualmente el azúcar glas, mezclando con la misma rapidez con una batidora.

Agrego polvo en tres o cuatro dosis. Por cierto, todos los números (me refiero al peso) son relevantes solo para este azúcar en polvo. De todos los que probé (y no había tantos, tenemos un surtido muy limitado a la venta), apareció este, el resto, categóricamente no. Es importante que el azúcar en polvo esté finamente molido, eso es exactamente lo que es el polvo, y no la arena. Puedes frotarlo con los dedos para asegurarte de que no esté picante ni crujiente. El almidón en la composición no da miedo, al menos no me molesta.

Pero si tiene un polvo diferente, intente navegar por la consistencia del glaseado. Si pasa una cuchara sobre la superficie del glaseado, las ranuras permanecen así de cercanas y se comparan en unos segundos.

En el glaseado terminado, puede agregar una o dos gotas de esencia aromática, cualquiera, a su gusto.
Después de amasar, hay burbujas de aire en el glaseado. Para hacerlos salir, golpea el recipiente en tu rodilla (puedes hacerlo sobre la mesa, pero hará ruido). Y vuelve a remover suavemente.
Pintaremos el esmalte inmediatamente. En general, es recomendable trabajar con él inmediatamente después de la preparación, no se demore. Después de aproximadamente tres horas, el azúcar comenzará a derretirse y, en lugar de una masa densa, aparecerá un jarabe transparente con granos. Bueno, no literalmente de inmediato, pero la guinda se esforzará por esto, flotará notablemente y el proceso de pintar galletas de jengibre será mucho menos agradable.
Para colorear, separaremos la cantidad requerida de glaseado en un recipiente más pequeño y agregaremos colorantes en gel para alimentos. Estoy usando AmeriColor.

Los tintes están muy concentrados, por lo que es mejor no gotearlos en el glaseado, sino sumergir un pincho o un palillo en el tinte y agregar esa cantidad.

Bastante.

Mezcle rápida y completamente.

Si necesita un color más intenso, limpie la brocheta con una servilleta y repita el procedimiento.

Hoy mostraré mi receta favorita de pan de jengibre para pintar con glaseado, que resulta muy sabroso, fragante y, al mismo tiempo, fácil de preparar. Para ello, puedes utilizar tus especias favoritas jengibre, canela, nuez moscada, cardamomo, clavo, y también puedes agregarle ralladura de cítricos. yo mostrare receta basica, que, a mi juicio, es la más sencilla y a la vez, acertada y sabrosa. Puede hacer galletas y pan de jengibre con él, simplemente cambiando el tamaño del producto y su grosor. Si lo haces pan de jengibre pintado a pedido, entonces esta receta será realmente óptima para ti, así como para mí, aunque ya he probado bastantes opciones.

Pan de jengibre salir adelante por sí mismo- Este es un hermoso y lindo regalo que es agradable de recibir a cualquier edad. Y lo que no deja de ser importante es que son fáciles de hacer con tus propias manos. Si a su hijo le encanta algún tipo de caricatura, definitivamente estará encantado con el pan de jengibre con los personajes de esta caricatura. Incluso si no tienes moldes especiales para exprimirlos de la masa, esto no es un problema, ya que te mostraré cómo hacer todo sin ellos. Hice estas galletas de jengibre para un niño en un jardín de infantes para una feria de otoño, pero según la misma receta las cocino por encargo, así que estaré feliz de compartir con ustedes las diversas sutilezas de este asunto.

Estas pan de jengibre con miel con glaseado permanecen suaves incluso después de unos días, y en el paquete se pueden almacenar durante aproximadamente un mes. Sé que hay gente que las guarda más de un año, simplemente porque da pena comer tanta belleza. Pero aún así, te aconsejo que los conserves por un corto tiempo y luego los disfrutes con té o café.

también te mostraré receta perfecta Glaseado coloreado para pan de jengibre a partir de azúcar en polvo y proteínas, que se puede hacer de diferente consistencia, tanto de contorno como de gelatina, y cómo ajustar la densidad, también lo mostraré en la práctica. Con la ayuda de diferentes Colorante alimenticio, así de fácil y simplemente se hace multicolor. Y para decorarlos aún más bellamente, te aconsejo que lo hagas. Así que te aconsejo que hornees estos panes de jengibre con glaseado, receta paso a paso el cual hice con fotos detalladas para que sea más fácil repetir todo.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 280 g
• Mantequilla - 100 g
• Azúcar - 100 g
• Huevo de gallina - 1 ud.
• Miel - 2 cucharadas
• Soda - 0.5 cucharadita
• Jengibre molido - 1 cucharadita
• Canela - 1 cucharadita
• nuez moscada - una pizca

Vidriar:

• Clara de huevo - 1 ud.
• Azúcar en polvo - 180 g
• Almidón - 0.5 cucharadita
• Jugo de limón - 0.5 cucharaditas

Además:

• azúcar de colores
• chispas de confitería

Cómo hornear pan de jengibre en casa

La receta de pan de jengibre en casa no es complicada, lo principal es seguir la secuencia de acciones y todo saldrá perfecto, como en la foto. Primero se debe sacar el aceite del refrigerador para que se vuelva temperatura ambiente. Luego tamizo la harina y le agrego soda, canela, jengibre y nuez moscada.

Luego, mezcle con un batidor o una espátula hasta que quede suave. Para darle un color más oscuro a la tarta, te aconsejo que le añadas otra cucharadita de cacao en polvo.

Vierta el azúcar en el tazón de la batidora y agregue la mantequilla blanda. Al principio solo los mezclo, y luego empiezo a batir durante unos 2 minutos, hasta que la masa se vuelve un poco más ligera.

Agrego 1 huevo a la masa exuberante y sigo batiendo todo. Esto tomará otros 2-3 minutos. Luego agregue la miel y mezcle bien.

Luego empiezo a agregar harina con especias, puede hacerlo agregando 1 - 2 cucharadas y mezclando, o vierta la mitad a la vez la cantidad correcta y remover.

La masa todavía estará pegajosa, así que la extiendo por la superficie espolvoreada con harina, que aún queda y sigo amasándola.

Es muy importante no llenarlo de harina para que los productos queden blandos. largo tiempo y no rancio. después de haber ingresado toda la cantidad requerida, la masa aún estará suave e incluso puede estar un poco pegajosa. Importe máximo Harina añadida 300 gramos, mínimo 250 gramos.

Después de amasar, lo pongo en una bolsa o lo envuelvo con film transparente y lo envío a la nevera un par de horas, y preferiblemente toda la noche, para que madure bien. Después del refrigerador, será más sólido y será muy conveniente trabajar con él.

Ahora estoy preparando los moldes, y si no son necesarios, se pueden hacer fácilmente haciendo un dibujo en un papel y recortándolo. Gracias a estos espacios en blanco, lo haré. dibujos deseados. Tengo pan de jengibre de hoja de arce, zanahoria, champiñones y calabaza, en tema de otoño. También los hago en forma de helados y pasteles.

Espolvoreo la superficie de trabajo con harina, extiendo un trozo de masa sobre ella, que se ha vuelto muy densa y ya no pegajosa.

Como mostré anteriormente, necesita dos tablones del mismo ancho o dos libros del mismo grosor para extender la masa de manera uniforme. Para ello, las pongo a ambos lados de la misma y empiezo a enrollar. En el proceso, es mejor espolvorear la superficie con harina un par de veces más para que nuestros productos no se peguen en el futuro.

Como resultado, se obtuvo una capa uniforme por todos lados. A continuación, le aplico espacios en blanco de papel, a una pequeña distancia entre sí, para que sea más conveniente cortarlos.

También espolvoreo el cuchillo con harina y corto con cuidado la masa alrededor de las formas, obteniendo las formas necesarias.

Cubro la bandeja para hornear con pergamino o puede hornear sobre la película de la manga para hornear. A algunas personas les gusta una alfombrilla de silicona para esto, así que elige el método que prefieras. Y transfiero las figuras a una bandeja para hornear, pero con mucho cuidado para que no se deformen. Deben estar a una pequeña distancia el uno del otro.

Luego las pongo a hornear en el horno, a una temperatura de 180 grados, durante 6 - 7 minutos, hasta que estén doradas. Es importante no secarlos en exceso, de lo contrario quedarán crujientes. Inmediatamente después de eso, los saco del horno y los transfiero a una superficie plana para que se enfríen.

Ahora te mostraré cómo hacer azúcar glas para galletas de jengibre en casa. Para hacer esto, coloco una clara de huevo en un tazón y agrego azúcar en polvo y almidón. Los mezclo con un batidor y luego empiezo a batir. Primero bato todo por un par de minutos, luego agrego más jugo de limón y sigo batiendo la misma cantidad. Como resultado, resulta muy blanco y esmalte de aire, una consistencia ligeramente espesa, que es más adecuada para contornos y pequeños dibujos.

A continuación, divido el esmalte en tantas partes como necesite colores para el patrón. Y le añado colorante alimentario, puede ser tanto líquido como seco. Y el glaseado, que aún no se necesita, se transfiere a un recipiente o frasco de plástico y se cierra con una tapa. Se puede almacenar durante varios días de esta manera, pero solo en el refrigerador.

Hago un glaseado de una consistencia, le agrego un par de gotas de agua y mezclo hasta obtener el resultado deseado. Tal esmalte se considera medio, porque no es espeso ni líquido.

Ahora lo paso a una manga pastelera y lo ato, y por otro lado le corto un pequeño agujerito con el que dibujaré. También puede utilizar boquillas especiales. Para obtener un dibujo, con una aguja marco cuidadosamente todas las líneas del dibujo en el pan de jengibre, es decir, los contornos. Para hacer esto, aplico una hoja al producto y perforo los contornos con una aguja. Primero, dibujo el contorno de la parte deseada con esmalte y luego relleno el medio.

Tenga en cuenta que no se pueden verter dos partes adyacentes al mismo tiempo, primero la primera parte debe secarse durante al menos 15 minutos y luego dibujar la segunda. Como puede ver, la clase magistral (MK) para pintar pan de jengibre con glaseado para principiantes, ya que no tiene nada de complicado. Para que el dibujo quede plano, simplemente sacuda las galletas de jengibre de lado a lado con movimientos bruscos. No olvides ayudarte con un palillo, alineando el patrón.

Cuando el dibujo de abajo se haya secado, al menos una hora, puedes dibujar las líneas de arriba, que ya se están haciendo más glaseado espeso. Si planea decorar estas líneas con azúcar de colores, debe espolvorearlas inmediatamente, cuando todos los contornos aún estén húmedos y el azúcar se pegue.

El resto me baso en el mismo principio. Ahora también sabes cómo hacer pan de jengibre con glaseado en casa, para que quede sabroso y hermoso. Pinté los puntos húmedos en los champiñones, es decir, rellené la tapa roja del hongo e inmediatamente puse puntos blancos, luego se distribuyeron uniformemente. decoré tortas y helados cobertura de confitería, también hay que verterlo sobre el glaseado húmedo para que se pegue. Ahora los dejo secar por completo, este tardará unas 6 horas.

Me gusta esto gran receta Hice pan de jengibre para pintar con glaseado. Este es mi estado de ánimo de otoño, te aconsejo que hagas algo tan emocionante. Y también puedes pedir ayuda a los niños, créeme, definitivamente no se negarán a dibujar su propia obra maestra. ¡Buena suerte en la cocina!

yo suelo glaseado de proteínas para pan de jengibre - glaseado. La receta del glaseado es muy sencilla y económica, la puedes encontrar a continuación: tanto la receta del glaseado de proteína cruda como la receta del glaseado de albúmina.

Pero hay algunas sutilezas de preparación. Y, lo más importante, diferentes consistencias de trabajo de la formación de hielo, con las que puede hacer cosas completamente diferentes: la formación de hielo líquida puede hacer un relleno suave de pan de jengibre, elementos duros, voluminosos y de textura: flores, hojas, cestas. coincidencia incorrecta consistencia liquida- y el relleno es desigual y grumoso, o muy delgado, translúcido. un error en consistencia espesa- y el hilo de la guinda se rompe o se desdibuja. Recogerlos no es fácil. en la clase magistral

La clase magistral de glaseado incluye:

- receta para glaseado de clara de huevo cruda y cocina paso a paso;

- receta de glaseado y albúmina y su preparación paso a paso;

- preparación de varias texturas de trabajo de glaseado para pan de jengibre. Todas estas formulaciones se utilizan en videos gratis clases magistrales de pintura de pan de jengibre y ya van más de 70 (!!!).

- colorante de glaseado: obtenemos esmalte de color de la base blanca. Obtenemos muchos colores y matices de solo tres colores primarios, ¡y no tiene que comprar muchos colores de colorante para alimentos!

Puede comprarlo en la página, que, además de la clase magistral de glaseado, incluye una clase magistral para hornear pan de jengibre y los conceptos básicos para decorar galletas de pan de jengibre. ¡Cuando compras esta clase magistral, ahorras 200 rublos!

La receta de glaseado: glaseado para pan de jengibre de clara de huevo cruda y de albúmina se encuentra a continuación.

Aising: glaseado de azúcar para pan de jengibre y galletas.

Formación de hielo, que uso para decorar pan de jengibre, se llama glaseado real - Royal Icing.
La receta de este glaseado se tomó prestada de pasteleros ingleses. Este es un glaseado proteico que se usa para decorar. confitería. Los pasteles ingleses clásicos se decoraron con este glaseado. Y recibió el nombre de "real" durante el reinado de la reina Victoria, después de una hermosa un pastel de bodas, decorado con este azúcar glas. Ya en 1864, el jefe de cocina de la reina publicó un libro que describía una receta para hacer glaseado con azúcar, proteínas y jugo de limón.

Anteriormente, solo se usaban claras de huevo crudas para hacer glaseado. Ahora es posible preparar glaseado a partir de albúmina, proteína seca. Esta opción se usa a menudo cuando se pintan cookies profesionalmente, es decir, vender pan de jengibre pintado. El hecho es que la salmonela, el agente causal de la enfermedad del mismo nombre, no vive en la albúmina, por lo que su uso es más seguro. Y en el caso de la pintura profesional de pan de jengibre, el uso de albúmina es mucho más conveniente: no tiene que pensar constantemente dónde colocar las yemas que quedan después de hacer el glaseado. Y además, el glaseado de albúmina es más blanco que el glaseado de clara de huevo cruda.

Pero la triste verdad es que no en todas las ciudades vas de repente a comprar albúmina. En mi ciudad encontré y compro constantemente albúmina en una sola tienda, y luego es al por mayor y hay paquetes de 10-25 kg. Esto me queda bastante bien ahora, cuando me dedico profesionalmente a la fabricación y pintura de galletas de jengibre. Pero si pintar pan de jengibre es solo un pasatiempo para ti, entonces creo que 25 kg de albúmina no es la inversión más rentable)) Por lo tanto, en mi clase magistral de video, muestro cómo hacer glaseado para glasear pan de jengibre con albúmina y huevo crudo. proteína. La clase magistral de glaseado está incluida, pero también se puede comprar por separado.

Glaseado para glaseado de pan de jengibre.

Receta de clara de huevo cruda.

La receta del glaseado de proteína es muy sencilla y no requiere grandes gastos - proteína huevo crudo(o albúmina), azúcar en polvo, saborizante, jugo de limón. El glaseado para pan de jengibre es muy posible de preparar en casa. Aquí está mi receta básica de glaseado duro.

Formación de hielo. receta de clara de huevo cruda: Para la proteína 1 huevo de unos 300g. azúcar en polvo tamizado a través del tamiz más fino (si va a hacer glaseado para pintura fina con boquillas de pequeño diámetro, entonces es mejor tamizar el polvo 2-3 veces). No es posible dar una cantidad exacta de azúcar en polvo que se necesitará para cocinar, ya que depende del tamaño del huevo. Por lo tanto, es posible que necesite más o menos. Jugo de limón 5-7 gotas. No se necesita jugo de limón para dar un poco sabor agradable o blanquear, pero solo para estabilizar la estructura de la clara de huevo. Por lo tanto, no necesita agregar mucho, de lo contrario, la pintura de dicha formación de hielo será frágil. Ninguna saborizante de alimentos. Mezcle bien (no bata) durante 10 minutos. No es necesario batir la formación de hielo, porque al batir, se forman burbujas de aire en la formación de hielo, que afectan negativamente a su estructura. Debería obtener una masa blanca espesa con picos duros: el pico mantiene su forma.

Glaseado para glaseado de pan de jengibre.

Receta de albúmina.

Formación de hielo. Receta de albúmina: Albúmina, 2 cucharaditas con un pequeño portaobjetos, diluida en 4 cucharadas de agua fría agua hervida y remojar durante 1-1,5 horas. Los fabricantes de albúmina afirman que el análogo de 1 clara de huevo es 1 cucharadita de albúmina, pero me gustó trabajar con glaseado hecho con 2 cucharaditas de albúmina más, ya que 1 cucharada resulta ser un líquido completamente acuoso, poco parecido a la clara de huevo. En mi experiencia, la calidad de la albúmina depende mucho del fabricante. Añadir poco a poco 300 g. azúcar en polvo tamizada. Agregue saborizante de alimentos. No es necesario agregar jugo de limón, ya que el glaseado de albúmina ya es una estructura estable. Revuelva bien. La consistencia será el mismo pico duro.

Como puedes ver, nada complicado. El glaseado de azúcar para pan de jengibre es muy fácil de hacer. La receta de la formación de hielo no requiere mucho gasto o esfuerzo. Pero hay algunas sutilezas de preparación. Y, lo más importante, una consistencia de trabajo diferente, con la que puede hacer cosas completamente diferentes: el glaseado líquido puede hacer un relleno suave de pan de jengibre, elementos duros, volumétricos y de textura: flores, hojas, cestas. La consistencia líquida se selecciona incorrectamente, y el relleno es desigual y grumoso, o muy delgado, translúcido. Un error en la consistencia espesa, y el hilo de glaseado se rompe o se desdibuja. Recogerlos no es fácil. en la clase magistral Glaseado para glaseado de pan de jengibre. Receta, preparación, texturas y colorantes Muestro mis formas de determinar la consistencia deseada.

El olor a huevo crudo no es muy agradable y no a todo el mundo le gusta. La albúmina, si algunos aditivos aromáticos no están ya incluidos en su composición, también tiene ese olor. Por lo tanto, siempre uso saborizante de alimentos cuando preparo el glaseado.

Mi video es una clase magistral para principiantes, así que uso vainillina de cristal- este es un saborizante alimentario que no es difícil de comprar en cualquier tienda de comestibles(simplemente no confunda: vainillina en polvo cristalina, no azúcar de vainilla- ¡los granos de azúcar obstruirán las boquillas!).

PERO: cuidado con la vainilla (y más aún con esencia de vainilla) - si pone demasiado, el glaseado se volverá amarillo después del secado. Además, esto se revelará solo después del secado: habrá una sorpresa desagradable si contaba con un color blanco. Por lo tanto, agregue un poco de vainilla al glaseado. Y si desea pintar pan de jengibre profesionalmente, o evitar inmediatamente tales sorpresas, entonces es mejor comprar otro saborizante para alimentos.

El azúcar en polvo para hacer glaseado para pan de jengibre debe tamizarse varias veces a través del tamiz más fino. Al tamizar verás cuantos granos de azúcar contiene. Si esto no se hace, entonces simplemente no puede pintar con boquillas de diámetro pequeño, como 0, y más aún 00, 000, que dan un hilo fino y limpio: las boquillas se obstruirán constantemente con granos de azúcar. Pero, por supuesto, boquillas tan delgadas no siempre son necesarias. polvos de este buena calidad, que no requiere tamizar, aún no he visto en todo el tiempo de mi trabajo. Escuché que hay uno, uno especial finamente disperso para glasear, pero está en algún lugar muy, muy lejos, todavía no con nosotros.

Consistencia de glaseado.

Lo más, en mi opinión, el concepto principal para un trabajo exitoso con glaseado es su CONSISTENCIA. Es debido a la diferente consistencia que se pueden hacer cosas completamente diferentes: por ejemplo, un relleno de glaseado suave de un pan de jengibre o una flor voluminosa.

Destaco 4 texturas de glaseado que uso con más frecuencia en la pintura.

1. Utilizo la consistencia básica y más dura del glaseado para hacer elementos volumétricos: flores (rosas, violetas, hojas), decoraciones de textura (canastas, acabado de las juntas de la casa), imitación de bordado de puntada satinada (muñeca Gzhel matryoshka), pegado de detalles de pan de jengibre volumétrico (casas, ataúdes).

1. Utilizo la consistencia de un pico flexible directamente para pintar, aplicar un patrón, cuando se necesita una línea suave simple que no requiere fijar ninguna textura ni crear volumen. Uso la misma consistencia para el contorno en el relleno de fondo posterior.

1. La consistencia del azúcar glas para verter pequeños elementos de pan de jengibre sin contorno y crear una textura "acolchada".

1. La consistencia de la formación de hielo para verter con un contorno. Se utiliza como glaseado de relleno para pan de jengibre grande.

Otra consistencia adicional es la guinda para pintar con la técnica del ribete. Cómo determinarlo con precisión para evitar fallas en los detalles, también lo muestro en la clase magistral de video. Esta técnica es bastante efectiva: el dibujo resulta convexo, voluminoso.

Pero para los principiantes, trae mucha decepción. Hay muchas características en esta técnica: no solo es importante la consistencia de la formación de hielo, sino también el método de vertido. Es por eso que en mostré cómo lograr detalles convexos con un gran volumen sin ribetes, con la consistencia de vertido habitual del glaseado para pan de jengibre. camino seguro, que resultará incluso si no adivina con la consistencia de la tubería: no habrá fallas.

Todas estas consistencias se pueden obtener del glaseado de base dura añadiéndole agua. En la clase magistral de video. Glaseado para glaseado de pan de jengibre. Receta, preparación, texturas y colorantes Muestro cómo determinar la consistencia deseada.

Glaseado de colores para pan de jengibre. Colorante de glaseado.

El glaseado de colores para pintar pan de jengibre está hecho de glaseado blanco base.

El colorante alimentario se utiliza para colorear el glaseado. A la venta hay tintes de diferentes fabricantes.

Los tintes importados son más caros, los de fabricación rusa son más baratos. Usé tintes importados Wilton, AmeriColor (hecho en USA) y tintes rusos fabricados por Top Product, por lo que solo puedo comparar estos fabricantes. La diferencia de precio es muy significativa. No vi mucha diferencia en la calidad. Los tintes económicos rusos "Top Product", así como los importados, le dan a la guinda maravillosos colores brillantes. Pero los fabricantes importados tienen una gama mucho más amplia: ofrecen gran cantidad colores y matices, lo que, por supuesto, es muy conveniente en el caso de la pintura profesional de pan de jengibre.

El consumo de colorantes alimentarios es muy pequeño: para colorear, se agregan al glaseado gota a gota. Además, incluso para pintar el esmalte con los colores más brillantes del tinte, se necesita muy poco, por lo que en el caso de uso doméstico y amateur, durarán mucho tiempo.

Hay diferentes tipos colorantes: líquido, seco (polvo), gel, pastoso. Todos ellos se pueden utilizar para colorear azúcar glas. Los líquidos se agregan al glaseado en gotas, los secos se diluyen mejor en vodka o jugo de limon. El gel y la pasta son muy concentrados: hay que añadirlos muy poco, utilizando un palillo. Me gustó más usar tintes líquidos. Pero esto es, por supuesto, una cuestión de preferencia personal.

Dado que mi video es una clase magistral sobre cómo cocinar y colorear glaseado para principiantes, para empezar, no aconsejo comprar muchos colores de colorante para alimentos; no se sabe si su pasión por pintar pan de jengibre se prolongará durante mucho tiempo. Tal vez solo se divierta a veces con los niños, pintando galletas de jengibre con glaseado de azúcar de colores o presentando sus trabajos a familiares y amigos. Por lo tanto, para empezar, solo puede comprar tres colores primarios: rojo, azul, amarillo. A partir de estos colores, con la ayuda de la coloración, puede obtener esmaltes de colores de otros colores y tonos.