Los granos son la clave para la salud. Granos integrales saludables

Recientemente, escuchamos cada vez más llamadas de expertos para incluir granos integrales en la dieta diaria. Estos llamamientos están dirigidos a personas que padecen muchas enfermedades, a quienes luchan contra exceso de peso, a los que lideran, así como completamente gente sana para mantener su salud durante muchos años. Productos de grano integral son la base aceptada por la mayoría de los nutricionistas a nivel mundial. Cómo entender qué es un producto integral, cómo encontrarlo en una tienda y cuáles son sus beneficios, lo entenderemos en este artículo.

Que son los cereales integrales.
Maíz culturas diferentes cuando está maduro, consta de tres partes:

• El endospermo es la parte principal del grano y, de hecho, el grano mismo. El endospermo contiene carbohidratos, proteínas y minerales.
• El germen es la parte del grano que, en condiciones favorables, germina y se convierte en una nueva planta. El germen es la fuente. un número grande vitaminas, minerales (, y otros), proteínas y grasas.
• Cáscara - La cáscara que rodea y protege el grano, también llamada salvado. El salvado es rico en vitaminas B, antioxidantes y fibra.

Es el grano que ha conservado las tres partes y es integral. Al moler, pelar, pelar y pelar, el grano pierde su cáscara y germen, perdiendo así la mayor parte de las sustancias saludables.

Que alimentos son los cereales integrales.
Los cereales integrales incluyen productos alimenticios elaborado con cereales integrales. Pueden ser cereales (morenos, cereales, cuscús y otros), así como pastas y productos de panadería de harina integral. Recientemente, ha ido apareciendo cada vez más en los estantes de nuestras tiendas, esto permite a las personas cocinar pasteles sabrosos y saludables por su cuenta.

Beneficios para la salud de los cereales integrales:

• Los productos integrales son muy útiles para el sistema cardiovascular, ayudan a reducir el colesterol, reducen la presión arterial y mejoran la composición de la sangre. Las personas con enfermedades del corazón deben comer cereales integrales con regularidad.

• Muchos expertos afirman que los alimentos integrales ayudan a proteger contra enfermedades oncológicas. Numerosos estudios muestran que las personas que consumen regularmente estos alimentos tienen una probabilidad significativamente menor de sufrir cáncer.

• El consumo regular de cereales integrales reduce el riesgo de desarrollar diabetes.

• Afecta favorablemente al sistema nervioso.

• Por su alto contenido en fibra, los productos integrales mejoran el rendimiento tracto gastrointestinal ayudar a normalizar la digestión y eliminar el estreñimiento.

• El consumo regular de cereales integrales mejora el estado de la piel y, por lo tanto, ayuda a las personas a mantenerse jóvenes y bellas durante muchos años.

• Un desayuno integral energiza el cuerpo durante todo el día, y esto, a su vez, es una garantía ten buen humor y bienestar

Productos integrales para bajar de peso.
Para bajar de peso, las personas suelen comenzar a reducir la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos, es decir. dejar de comer pan, pasta, etc. Mientras tanto, la mayoría de los nutricionistas recomiendan, por el contrario, incluir estos productos en tu dieta, pero con la condición de que sean integrales. Los productos integrales contienen una gran cantidad de fibra, que ayuda a normalizar la digestión, mejorar el metabolismo, limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, y también mantener una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Además, los cereales integrales son ricos en

Los productos de cereales son la base de la nutrición de la población de todos los países del mundo. En todos los períodos de su desarrollo, el hombre invariablemente ha recurrido a los productos de cereales como base de su bienestar material. En la estructura de nutrición de la población en la mayoría de los países, la proporción de productos de cereales es de al menos el 50% del contenido calórico diario de las raciones de alimentos utilizadas. La base para la obtención de productos de cereales es el grano de cultivos alimentarios: trigo, centeno, cebada, maíz, etc.

En la composición del grano, hay: 1) endospermo - la principal parte nutricional del grano, que constituye el 85% de la masa total del grano;

2) germen - la principal parte biológicamente activa del grano (contiene vitaminas, poliinsaturadas ácido graso etc.), constituyendo el 1,5% de la masa de grano;

3) cáscaras, que constituyen alrededor del 14% del peso del grano.

La composición química del grano depende de la especie reproductora, las condiciones de cultivo y las características climáticas. En promedio, la composición química de los principales tipos de cultivos de granos (trigo, centeno, maíz, cebada, etc.) se caracteriza por los siguientes indicadores: contenido de humedad 13-14%, proteína 10-12%, grasa aproximadamente 2%, carbohidratos 65-67%.

A mi manera composición química la avena es algo diferente, en la que la grasa está presente en mayor cantidad (hasta un 5%) y los carbohidratos en menor cantidad (hasta un 50%).

Los productos de frijoles se destacan claramente en términos de composición química, en la que el contenido de proteínas alcanza el 23%, la grasa el 2% y los carbohidratos el 52%.

La soja se caracteriza por una composición peculiar, en la que el contenido de proteínas alcanza el 33%, las grasas el 18% y los hidratos de carbono el 24%.

Los productos de cereales en la nutrición humana son las principales fuentes de proteínas vegetales y carbohidratos, así como de vitaminas B y sales minerales.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE PRODUCTOS DE CEREALES

Proteína. Las más completas son las proteínas del germen, en las que se equilibran favorablemente aminoácidos esenciales. Las proteínas del endospermo son algo menos valiosas. La proteína germinal es cercana en su composición de aminoácidos a las proteínas de origen animal. Común a todos los productos de granos es bajo mantenimiento lisina. Las proteínas de las legumbres se caracterizan por la mejor composición de aminoácidos, en la que la cantidad de lisina, treonina y valina supera su contenido en las proteínas de los cereales en 2-3 veces. Especialmente valiosa en su composición de aminoácidos es la proteína de soya, que contiene 4-5 veces más lisina, treonina, isoleucina y valina en comparación con la proteína de cereal, y 2-3 veces más leucina, triptófano y otros aminoácidos. Según el contenido de metionina, este factor lipotrópico más importante, la proteína de soja es equivalente a la caseína cuajada.

Gordo. Los productos de cereales (excepto la soja y las semillas oleaginosas) no difieren alto contenido grasa y no puede servir como su fuente. La cantidad de grasa en la mayoría de los productos de cereales no supera el 2%. La principal cantidad de grasa en los productos de granos se encuentra en el germen y la cáscara del grano. El endospermo es extremadamente pobre en grasa y, por lo tanto, productos de procesamiento de granos en los que se eliminan las cáscaras y la parte germinal del grano, como la harina. Notas más altas tienden a ser bajos en grasa. Las grasas de los productos de cereales son grasas biológicamente valiosas. Incluyen ácidos grasos insaturados muy valiosos (linoleico, linolénico), no sintetizados en el cuerpo humano, así como fosfátidos, incluida la lecitina. La grasa de la parte germinal de los cereales contiene cantidades significativas de vitamina E (tocoferoles). El alto contenido de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos de cereales también tiene su lado negativo, ya que los ácidos grasos insaturados son inestables, se oxidan fácilmente y contribuyen al deterioro de los productos de cereales durante el almacenamiento.

Carbohidratos. El principal valor de la mayoría de los productos de granos, especialmente los cereales, radica en su alto contenido en carbohidratos, cuya cantidad en los cereales alcanza más del 65% y en las legumbres más del 50%. Los carbohidratos se encuentran predominantemente en forma de almidón, concentrados en el endospermo.

Minerales. La principal cantidad de minerales en los productos de cereales se concentra en la parte germinal y las cáscaras. En este sentido, la eliminación del germen y las cáscaras en la producción de harinas y cereales de alta calidad conduce a su agotamiento. composición mineral. El contenido total de minerales en los productos de cereales oscila entre el 1,5 y el 4 %. Los productos de cereales contienen una cantidad significativa de potasio, fósforo, magnesio y una cantidad menor de calcio. Con una dieta mixta normal, se suministran al cuerpo durante el día alrededor de 1600 mg de fósforo, 2000 mg de potasio, 250 mg de calcio, 900 mg de magnesio solo a expensas de los productos de cereales, que podrían satisfacer en gran medida la necesidad humana de estas sustancias. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los compuestos fíticos, que contienen calcio y fósforo en el grano, son poco digeribles y, por lo tanto, a pesar de su contenido relativamente alto en los productos de grano, el cuerpo los utiliza mal.

Los estudios en humanos han demostrado que cuando se incluyeron frijoles ricos en fitato en una dieta mixta regular, la utilización de calcio y fósforo disminuyó en todos los individuos observados y el balance pasó de positivo a negativo. La fitina sódica, introducida en la dieta normal, también redujo el uso de calcio y fósforo en todos los sujetos bajo observación. Hierro algo mejor absorbido, que está contenido en productos de cereales en una cantidad promedio de 2-3 mg%.

vitaminas Casi todas las vitaminas B están bien representadas en los productos de cereales. Los productos de cereales contienen 0,4-0,7 mg% de tiamina, alrededor de 0,2 mg% de riboflavina y 2-5 mg% de nicotinamida. Además, contienen piridoxina 95 mg%), ácidos pantoténico y para-aminobenzoico, inositol y biotina, así como tocoferoles. Las vitaminas de los productos de cereales se concentran en su mayor parte en el germen y las cáscaras de los cereales. Cuando se eliminan estos últimos, los productos resultantes (harina, cereales) contienen pocas vitaminas. En este sentido, los más valiosos en cuanto al contenido de vitaminas (y minerales) son los productos obtenidos a partir de cereales integrales, es decir, con la utilización de la parte germinal y la cáscara de los cereales con fines alimentarios.

enzimas En los productos de cereales, muchas enzimas están presentes en cantidades significativas, cuya actividad puede provocar cambios significativos en las sustancias orgánicas de los productos de cereales y su deterioro. Se observa una actividad enzimática mejorada con un aumento en la humedad del grano y alta temperatura almacenamiento.

para entender como lugar importante En la dieta humana, ocupan alimentos como las gachas, el pan y la pasta, basta con observar la pirámide alimenticia clásica: su base es precisamente el grupo de productos de cereales. Esto quiere decir que deben ser lo más en el menú diario. Como regla general, así es como resulta, incluso si una persona forma su dieta sin saber nada sobre las pirámides. Con la única excepción de que los nutricionistas se refieren a: una parte significativa ración diaria el cereal debe ser integral. ¿Crees que esto es solo una aclaración menor? Te equivocas: en sus propiedades y efectos sobre el organismo, los productos de cereales integrales son tan diferentes de los productos de cereales refinados que puede haber dudas sobre su relación original. Tratemos de averiguar por qué sucede esto.

Granos refinados frente a enteros: ¿cuál es la diferencia?

En sí mismo, el proceso de limpieza (pelado y pelado) de los granos se ha convertido en una consecuencia lógica del progreso y desarrollo. Artes culinarias: solo en algún momento de la historia, cuando aparecieron los dispositivos adecuados, la gente decidió que no quería comer pan áspero, gris y rascando la garganta, sino blanco, delgado, suave. El resto se convirtió en una cuestión de técnica: aprendieron a limpiar el grano, y como la harina del mismo resultó ser blanca e ideal para hornear el panecillo más delgado, esta práctica se ha arraigado en las habilidades culinarias durante siglos, y es relevante para este día. Parecería que toda esta historia habla de la victoria del pensamiento industrial ilustrado sobre el primitivismo de los pueblos antiguos que comían pan "con aserrín", pero de hecho, si profundizas un poco más, resulta que esta historia trata sobre cómo la gente cambió a una modificación más dañina de los productos de cereales, perdiendo así en salud. ¿Cuál es la diferencia entre el grano refinado y el grano integral - "grueso"?

El grano se compone de tres elementos, cada uno de los cuales tiene su propia composición y cumple su función única.
Endospermo (núcleo)- se compone principalmente de carbohidratos y proteínas y sirve como fuente de nutrición para la futura planta. De hecho, estos se concentran nutrientes, cuyo propósito es "alimentar" el brote, que se supone que brotará del grano en el futuro.
germen- un futuro brote de una planta realmente subdesarrollado. Es la "parte activa" del grano, su propósito es abrirse paso a través de la tierra hacia la luz y dar lugar a un escape.
cáscara de grano- es un elemento protector en el grano: rodea y protege el endospermo y el germen, evitando daños. La cáscara del grano no tiene valor nutricional, pero justo debajo se concentran todos los minerales y vitaminas más importantes (¡hasta el 70% de su cantidad total en el grano!). La cáscara del grano es el salvado, es el que representa la principal fuente de fibra. Después de todo, se sabe que la fibra en los productos de origen integral se encuentra en la concentración más alta.

Cuando se limpia el grano, sucede lo siguiente: se elimina la cubierta del grano y el germen, quedando solo el endospermo “desnudo” con sus carbohidratos y proteínas. Por un lado, el proceso es completamente lógico, comparable a cómo, por ejemplo, se limpian las nueces. Por otro lado, como resultó más tarde, la cáscara de grano no es un análogo de un muerto e inútil. cáscara de nuez. Los alimentos integrales incluyen: arroz integral (sin pelar), cereales integrales y pan integral, pasta de trigo duro, cereales integrales, avena - y derivados de los mismos. Sus ventajas frente a los productos de cereales refinados son claras:

Los granos integrales son bajos en calorías y mucho más saciantes, sobre todo porque se digieren muy lentamente sin causar picos de azúcar en la sangre. Como resultado, la sensación de saciedad llega antes, pero el hambre, por el contrario, no regresa pronto.

Si el grano no se limpia, retiene un 65-75% más sustancias útiles, oligoelementos y vitaminas - como las vitaminas E y B, magnesio, fósforo, potasio, calcio, zinc, ácido fólico, etc.

El impacto de una dieta rica en cereales integrales sobre la salud es innegablemente positivo: en particular, se sabe que Menú diario puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar tumores malignos, especialmente en.

Pero la principal ventaja de los cereales integrales es que son especialmente ricos en fibra, que originalmente se encuentra en la cáscara del grano.

Fibra en cereales integrales

Celulosa- esto es fibras vegetales, que se encuentran en casi todas las partes constituyentes de las plantas, desde los tallos hasta los frutos, y no se digieren en los intestinos. La fibra tiene un mínimo valor nutricional para el cuerpo. Es de dos tipos: soluble e insoluble:

- Fibra soluble- Son resinas vegetales y pectinas. La fibra soluble se encuentra en el pan negro, las legumbres, la avena, varios vegetales y frutas

- fibra insoluble son la lignina y la celulosa. La fibra insoluble se encuentra en el arroz, las nueces, algunos tipos de frutas, pero, lo que es más importante, forma la cáscara de los granos y, por lo tanto, se encuentra en productos elaborados con granos integrales.

En relación con el cuerpo, la fibra es una masa inerte que, sin ser absorbida y absorbida por el cuerpo, pasa por el tracto digestivo, realizando simultáneamente varias funciones a la vez:
Reduce el nivel de colesterol en la sangre.
Acelera y mejora el proceso de digestión: Los alimentos ricos en fibra pasan por su ciclo completo de procesamiento en el sistema digestivo mucho más rápido que los alimentos bajos en fibra.
Aumenta notablemente la sensación de saciedad (eficaz para adelgazar).
Tiene un efecto positivo en los niveles de azúcar en la sangre, nivela las fluctuaciones en los niveles de glucosa y, como resultado, ayuda a combatir la diabetes.
Normaliza la microflora intestinal.

Sin embargo, con la fibra, como con cualquier componente de los alimentos, es necesario saber la medida: el consumo excesivo de fibra puede provocar un aumento de la flatulencia, problemas con las hormonas y una deficiencia de ciertos minerales. Al calcular el volumen de fibra, puede concentrarse en la norma fisiológica promedio: 45-50 g de fibra al día.

Cereales integrales en tu dieta

Es fácil asegurarse de que su dieta incluya tantos granos integrales como sea posible. Lo principal es asegurar un desplazamiento gradual pero constante de pan y cereales de granos refinados por productos elaborados con granos integrales. Esta preferencia podría verse así:
- Pan blanco y negro - pan gris grano entero con salvado
- Arroz blanco - arroz integral
- Copos de cereales al vapor - Copos integrales
- Cereales de Granos Refinados - Cereales de Granos Integrales

La mayoría de las veces se perciben negativamente. Es su uso el que se asocia con la aparición de kilos de más, problemas de salud y un deterioro de la inmunidad. Sin embargo, la mayoría de las veces comemos los carbohidratos malos que se encuentran en el pan blanco, los dulces, las galletas, la comida rápida y las bebidas. Al mismo tiempo, alrededor del 95% de los cereales refinados están incluidos en nuestra dieta.

Son los alimentos refinados los que aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades. del sistema cardiovascular, diabetes y obesidad, así como el nivel de triglicéridos en la sangre, provocando así un infarto y un derrame cerebral. Al mismo tiempo, los productos integrales actúan de manera completamente diferente. Pueden prevenir todas las enfermedades anteriores e incluso librarnos de ellas.

¿Por qué elegir productos integrales?

A finales del siglo XIX se inventaron los llamados molinos de rodillos, y fueron ellos los que cambiaron por completo la forma de procesar el grano. Desde ese momento hasta el día de hoy, los fabricantes, durante la preparación del grano para moler, eliminan el salvado y el germen, que contienen gran cantidad nutrientes, haciendo que el producto sea más suave y sabroso. Por lo tanto, la harina refinada resultante pierde la mayor parte de las vitaminas, los minerales y casi toda la fibra, mientras que los productos integrales contienen el "paquete completo" de componentes útiles:

1. El salvado y la fibra ralentizan el proceso de descomposición del almidón hasta el final y estabilizan los niveles de azúcar en la sangre. La fibra también ayuda a reducir el colesterol malo, limpiar los intestinos y prevenir la formación de coágulos de sangre.
2. Los fitoestrógenos y los minerales esenciales magnesio, selenio y cobre protegen contra el cáncer.

Los beneficios de los cereales integrales

Los científicos han demostrado que la calidad de los carbohidratos que comemos es tan importante como la cantidad. Investigaciones de todo el mundo muestran que una dieta que incluye granos integrales como parte integral de la dieta mejora significativamente la salud humana.

Enfermedades cardiovasculares

Comer cereales integrales en lugar de refinados reduce significativamente los niveles de colesterol malo en sangre, lipoproteínas de baja densidad, triglicéridos e insulina.

Esto se demostró en un estudio realizado por científicos estadounidenses. Las mujeres que consumían alrededor de 2 a 3 porciones de granos integrales por día tenían un 30 % menos de probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares (incluida la muerte por un ataque al corazón y enfermedades del corazón) en comparación con las mujeres que consumían menos de 1 porción por semana (en un período de 10 años). período).

Un metanálisis reciente de 7 grandes estudios encontró que el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares(ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, aterosclerosis) 21% menos en personas que consumen 2,5 porciones de cereales integrales por día que en aquellas que comen menos de 2 porciones por semana.

Diabetes tipo 2

Resulta que los beneficios de los cereales integrales se encuentran en la reducción del riesgo de diabetes. Esto se demostró en un estudio de más de 160.000 mujeres. Durante 18 años ellos hábitos alimenticios y la salud fueron cuidadosamente estudiados y documentados. Resultó que las mujeres que consumían de 2 a 3 porciones de granos sin procesar por día tenían un 30 % menos de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 que aquellas que rara vez comían granos integrales.

Cuando los científicos compararon estos resultados con otros estudios extensos, concluyeron que comer 2 porciones de granos integrales redujo la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2 en un 21 %.

Cangrejo de río

Por el momento, hay desacuerdo sobre este tema. Algunos estudios muestran que comer cereales integrales protege contra el cáncer, mientras que otros no muestran nada.

Sin embargo, en un gran estudio de cinco años que involucró a casi 500,000 mujeres y hombres, se encontró que comer granos integrales sin procesar protege contra el cáncer colorrectal.

Digestión

La fibra que se encuentra en los cereales integrales ayuda a prevenir el estreñimiento y otros problemas. sistema digestivo. También protege contra la diverticulitis al reducir la presión intestinal.

Los beneficios de los cereales integrales también incluyen:

1. Mantener un peso saludable;
2. Reducir el riesgo de desarrollar enfermedades inflamatorias;
3. Normalización presión arterial;
4. Reducir la probabilidad de desarrollar enfermedad de las encías y pérdida de dientes;
5. Mejorar la salud de las arterias carótidas (carotideas).

Nutrición adecuada - productos integrales

Para beneficiarse de comer cereales integrales, asegúrese de incluirlos en su dieta diaria. Puede ser:

1. Pasta;
2. Productos de panadería (bagels, pan de pita, pasteles, panecillos, etc.).
3. Gachas de cereales integrales;
4. Snacks (palomitas de maíz, galletas de trigo y arroz, frituras de maíz);
5. harina integral(trigo, centeno, arroz, alforfón).

También reemplace el grano habitual (refinado) con:

Por supuesto, necesitará tiempo para acostumbrarse al sabor de los nuevos alimentos, pero con el tiempo, gracias a los productos integrales, no solo puede mejorar su salud, sino también hacer que su dieta sea más rica e interesante.

Según materiales:

1. http://www.rodalesorganiclife.com/food/11-healthiest-whole-grains
2. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
3. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-benefits

Los productos de granos son importantes en la nutrición humana como fuentes de:

fibra dietética(fibra);

almidón;

vitaminas B;

hierro y otros minerales.

Tienen un bajo contenido en grasas (si no se añaden en la elaboración de platos y productos).

Limitaciones: Prácticamente inexistentes para productos sin grasas y azúcares añadidos, no contienen vitamina C

Los productos de cereales juegan un papel extremadamente importante en la nutrición humana. Basta enumerar los productos incluidos en este grupo (pan y bollería, cereales, pasta) para comprender su carácter indispensable. En Ucrania y Rusia, los cereales son los más importantes: trigo, centeno, cebada, avena, maíz, trigo sarraceno, arroz.

La parte central del grano de cereales, el endospermo, consiste en almidón. El grano está cubierto con varias cáscaras que contienen muchos nutrientes esenciales: vitaminas y minerales. Producto principal granos - harina. En el proceso de obtención de la harina se muele el grano y se separan de él la mayor parte de las cáscaras y el germen del grano, que forman la fracción de salvado. La separación del salvado se produce por el hecho de que el germen contiene grasas, que se oxidan durante el almacenamiento, provocando la descomposición de la harina.

El contenido de nutrientes en la harina depende de la cantidad de partículas de salvado que quedan en ella: los componentes de las cáscaras de los granos. Sin entrar en detalles tecnológicos, notamos que cuanto menos salvado se separa de la harina, más gruesa se considera la molienda del grano, más oscuro es el color de la harina. Tal harina se llama harina de grados inferiores (papel tapiz y harina de segundo grado). Cuanto menos salvado queda en la harina, más blanca es y se llama harina de los grados más altos (grados más altos y de primer grado). Dado que el salvado contiene más varias vitaminas y minerales que en la parte interior del grano, entonces molienda más gruesa harina, más contiene vitaminas, minerales y fibra dietética. Las diferencias en la composición de la harina de diferente molienda también se reflejan en la composición de los productos elaborados a partir de la harina. La más valiosa es la harina obtenida de granos integrales, ya que el salvado no se elimina en absoluto.

Al recibir cereales del grano, el salvado también se elimina parcialmente, sin embargo, hay más de ellos en el cereal que en la harina de los grados más altos.

Pan y productos de panadería

Es casi imposible vivir un día sin pan. El pan nunca aburre y contiene casi todos los nutrientes esenciales para la nutrición, a excepción de la vitamina C. Es un alimento indispensable para cualquier edad, excepto para los lactantes. En nuestro país, los adultos consumen 250-350 g de pan al día.

Para la producción de harina se utilizan granos de trigo y centeno. La harina mezclada con agua y levadura (masa) se afloja mediante burbujas de dióxido de carbono, que la levadura forma a partir de los hidratos de carbono. pan blanco horneado de harina de trigo. Cuando se agrega a la prueba harina de centeno obtener pan negro. Aunque el pan integral se llama centeno en la vida cotidiana, contiene solo una parte de harina de centeno y la mayor parte es harina de trigo. Una parte significativa de la sal de mesa consumida viene con pan.

Los pueblos del mundo tienen sus propias variedades nacionales de pan. Hay muchos de ellos. Nuestras variedades de pan ruso, especialmente el pan negro, tienen muy buenas propiedades nutricionales, se conservan bien y dan sensación de saciedad. Hay muchas razones para estar orgullosos del pan ruso y seguir recetas unicas su produccion

Existe la idea errónea de que el consumo de pan es la causa de la obesidad generalizada. Esto es completamente contrario a la comprensión científica de las propiedades nutricionales del pan y los mecanismos de la obesidad. Hay que recordar que en nuestro tiempo nadie come solo pan. El pan se usa con cualquier cosa. Es más probable que la mantequilla untada en el pan provoque comer en exceso, pero no el pan en sí.

Productos de Masa dulce

Los productos de panadería incluyen una amplia gama de productos obtenidos a partir de harina con diversos aditivos que mejoran el sabor: azúcar, huevos y mantequilla. masa de mantequilla- Esta es una masa preparada con la adición de grasa, huevos y azúcar. Con una gran cantidad de azúcar y grasa, los productos de panadería se convierten en productos de confitería - tortas y pasteles, que se parecen poco a propiedades nutricionales en productos hechos de harina, aunque forma su base. Galletas, pan de jengibre y bollos dulces ocupan una posición intermedia entre el pan y la bollería y la bollería. Si en la harina la parte principal del contenido calórico total lo proporciona el almidón, entonces en confitería- grasas y azúcares simples. Son estos alimentos, en lugar de simples productos horneados, los que pueden ser la causa del exceso de ingesta de grasas y energía, lo que contribuye a la obesidad.

Cuanto menos rica es la masa, más saludable es. La habilidad de cocinar es hacer que la masa sea menos rica, pero sabrosa. Para esto, varios aditivos de sabor o incluir un relleno en el producto. Por ejemplo, se pueden preparar tartas con relleno de manzanas u otras frutas a partir de una masa no muy rica, pero gracias a relleno de frutas son sabrosos sin mucha grasa y azúcar.

Pasta

Estos son productos de harina. almacenamiento a largo plazo. La pasta se elabora con harina de trigo de muy alta calidad y agua con la adición de huevos, leche y otros aditivos. Producen pastas de varias formas, cada una con su propio nombre: fideos, cuernos, tubos, fideos, etc. Todas tienen aproximadamente el mismo valor nutricional. Puedes hacer mucha pasta. platos independientes y guarniciones.

Sémola

Los granos se obtienen de varios cultivos de cereales mediante la eliminación de las cáscaras superiores del grano. Al mismo tiempo, se pierde una cierta cantidad de fibra, minerales y vitaminas, que se encuentran en la cáscara del grano. Los granos se almacenan largo tiempo y se utiliza para preparar una variedad de platos.

Principal plato ruso de cereales es una papilla que se prepara hirviendo cereales en agua o leche. Añadir a la papilla para darle sabor. manteca, frutas, pasas. Actualmente, se están desarrollando papillas de preparación rápida, a las que basta con agregar leche o agua, y la papilla está lista sin cocinar. La papilla, tanto láctea como guarnición, se puede consumir en cualquier comida.

En cuanto al proverbio "no puedes estropear las gachas con mantequilla", entonces ciencia moderna sobre nutrición dice que el valor nutritivo de los granos y cereales puede estropearse gran cantidad mantequilla, como se ilustra en la caracterización de la pastelería. Se recomienda comer papilla con un poco de mantequilla y azúcar.

Los productos de cereales van bien con la leche y los productos lácteos. Una mezcla de papilla con leche da una mezcla de proteínas de alta calidad. La leche complementa las proteínas de las papillas, haciéndolas más completas en cuanto a propiedades nutricionales.

copos de cereales

Se preparan copos, palos, bolas, anillos a partir de maíz, arroz, avena, trigo. Los copos se empapan fácilmente en cualquier líquido. No necesitan hervirse, por lo que a veces se les llama comida rápida. Se pueden consumir con leche, jugo.