पैन में आलू को चौकोर टुकड़ों में कैसे तलें। एक कड़ाही में टमाटर के साथ आलू भूनें। प्याज के साथ तले हुए आलू

1. आलू को दें वरीयता कम सामग्रीस्टार्च: तलते समय स्लाइस अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखेंगे। हल्के, पीले और गुलाबी रंग के कंद करेंगे।
2. एक ही किस्म और आकार के सख्त और चिकने आलू चुनने की कोशिश करें। यह भूनने की समान डिग्री सुनिश्चित करेगा।
3. लेकिन हरे रंग की त्वचा वाले कंदों को अलग रखा जाता है या सावधानी से काट दिया जाता है: हरा रंगसोलनिन की बढ़ी हुई सामग्री को इंगित करता है, जो आलू के स्वाद को खराब कर सकता है, या यहां तक ​​​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।
4. पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए छिलके वाले आलू को भिगोना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको रात भर या कम से कम कुछ घंटों तक भिगोने की ज़रूरत है, लेकिन 30-60 मिनट भी आपके हाथों में खेलेंगे। अगर बिल्कुल भी समय न हो, तो छिले और कटे हुए आलू को वैसे भी ठंडे पानी से धो लें।
5. और स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाना न भूलें: गीले आलू को भूनना एक अच्छा विचार नहीं है।
6. कटे हुए आलू का आकार और आकार कोई भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े समान हैं। इस तरह वे यथासंभव समान रूप से पकाएंगे।
7. तलने का समय सीधे टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है: मोटा, लंबा। यदि स्लाइस आकार में भिन्न हैं, तो सबसे मोटे से तत्परता निर्धारित करें।

पैन में आलू कैसे फ्राई करें

1. मोटे तले वाला कच्चा लोहा या स्टील का कड़ाही चुनें। यह सबसे बढ़िया विकल्पआलू तलने के लिए।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल में आलू तलना अधिक उपयोगी होता है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट होता है - लार्ड या लार्ड में। कौन सा विकल्प चुनना है यह आप पर निर्भर है।
3. आलू को पूरी तरह से ब्राउन होने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से गरम तेल में डुबो देना चाहिए। ठंडे तेल में तलने या तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. आलू को एक परत में तलना बेहतर है। फिर इसे एक क्रिस्पी क्रस्ट से ढक दिया जाएगा।
5. आलू को कई बार पलट दें। उसी समय, एक संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है: बहुत बार पलटें नहीं (अन्यथा टुकड़े भूरे नहीं होंगे) या बहुत कम (अन्यथा पकवान बस जल जाएगा)।
6. और आपको हमेशा अंत में नमक की जरूरत होती है। अन्यथा, आलू नमी छोड़ देंगे, आपस में चिपक जाएंगे, और सही सुनहरे टुकड़ों के बजाय, आपको कुछ अनपेक्षित मिलेगा।

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

1. आमतौर पर, खाना पकाने के लिए, कंदों को 5-10 मिमी की चौड़ाई और मोटाई के साथ समान छड़ियों में काटा जाता है।
2. आपको बहुत सारे वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। बहुत ज़्यादा। कड़ाही में तलते समय से लगभग चार गुना ज्यादा।
3. एक डीप फ्रायर की अनुपस्थिति को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या पैन से आसानी से भरा जा सकता है।
4. जिस तेल में आलू को डुबोया जा सकता है उसका तापमान 180 डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो बस एक स्लाइस को पैन में डालें: अगर यह तुरंत ही चटकने लगे और पॉप अप हो जाए, तो तेल इस्तेमाल के लिए तैयार है।
5. यदि आप बहुत सारे आलू तलने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब एक बार में न करें। स्टिक्स को कई छोटे भागों में बांटकर बारी-बारी से पकाना बेहतर है।
6. आलू को एक कोलंडर में निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
7. नमक फ्रेंच फ्राइज़और मसाले को प्लेट में ही डाल दीजिये.

धीमी कुकर में आलू कैसे तलें

1. धीमी कुकर में आलू को "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में पकाया जाता है।
2. सबसे पहले आपको तेल को अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है, और फिर तैयार आलू डालें।
3. खाना पकाने का समय लगभग 40-50 मिनट है।
4. लगभग आधे घंटे के बाद, आलू को पलटने की जरूरत है, और अंत में - नमक। सब कुछ सरल है!

व्यंजनों

पिक्साबे.कॉम

सामग्री:

• 5 मध्यम आलू;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• एक चुटकी जीरा;
• मेंहदी की एक छोटी टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू को छीलिये, काटिये, धोइये और सुखा लीजिये. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें टुकड़ों को डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो पलट दें और प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें।

आलू को बीच-बीच में चलाते हुए पकाते रहें ताकि वे सभी तरफ से अच्छे से ब्राउन हो जाएं। जब पकवान लगभग तैयार हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन, मेंहदी के पत्ते, जीरा, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाओ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें।

खुशकिचन.चट्टानें

सामग्री:

• पीले आलू के 6-7 मध्यम कंद;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 300 ग्राम ताजा (या 30 ग्राम सूखा);
• लहसुन की 2 लौंग;
• थाइम की 3 टहनी;
• 5 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

तलने के लिए तैयार आलू को 3 टेबल स्पून गरम तेल में फ्राई पैन में डुबोएं। तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब आलू सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। नमक और डिश को गर्मी से हटा दें।

अब आप मशरूम पकाना शुरू कर सकते हैं।

बचा हुआ तेल दूसरे पैन में गर्म करें। इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। पहले से छिले और धुले हुए मशरूम डालें (यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है)। लगभग 7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजवायन और अजमोद डालें।

मशरूम को आलू के साथ पैन में डालें, हिलाएं और मध्यम आँच पर कुछ और मिनट तक पकाएँ।

1. यदि आप उपयोग कर रहे हैं सूखे मशरूमउन्हें पहले से भिगोने की जरूरत है। खाना पकाने से एक रात पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे तैयार हैं, ताजे मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है।

चौहाउंड.कॉम

सामग्री:

• पीले आलू के 6 मध्यम कंद;
• 200-220 ग्राम बेकन;
• ½ लाल प्याज;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए रेपसीड तेल;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

जबकि आलू पक रहे हैं, बेकन तैयार करें। इसे काट लें बड़े टुकड़ेऔर मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में भूनें। जब बेकन पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, वसा को हटा दें और पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

पतीले में खूब डालें श्वेत सरसों का तेलऔर इसे तब तक गर्म करें जब तक कि यह थोड़ा धूम्रपान न करने लगे। सूखे आलू को गरम तेल में डुबोएं और सॉस पैन को हिलाएं। आंच कम करें और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तलें। नमक और काली मिर्च डालें।

कुछ मिनट के बाद, पैन को फिर से हिलाएं और इसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक पकाते रहें। फिर पहले से सूखे केपर्स को पैन में डालें और सिरका डालें।

जब सिरका लगभग वाष्पित हो जाए, तो डालें जतुन तेल, सरसों और बेकन। नमक और काली मिर्च फिर से मिलाएँ। सलाद को गर्मागर्म सर्व करें।

नाम 10 तरीके ... हम्म, मुझे प्रस्तावना दें: एक बार एक संगोष्ठी में एक बिजनेस कोच, जहां लगभग 80 लोग मौजूद थे, ने उनमें से पहले के हाथों में एक टिप-टिप पेन दिया। हां, एक नियमित रूप से महसूस किया जाने वाला टिप पेन, और प्रत्येक प्रतिभागी को इस आइटम का उपयोग करने के तरीके के साथ आने के लिए कहा। इस कार्य के लिए केवल एक ही शर्त थी: दोहराना मत! आगे की पंक्तियों के उत्साह और अंतिम दस में लोगों के तनाव की कल्पना कीजिए... वाह! यह अनुभव की ऊंचाई थी! इसलिए, प्रश्न के उत्तर में, आलू को असामान्य रूप से कैसे भूनें, मैंने उस अनुभव को याद किया और फैसला किया: चूंकि मैं तब कामयाब रहा था, अब मैं इसे संभाल सकता हूं। बेशक, मेनू में विविधता लाने में सबसे पहले सहायक मसाले और मसाले थे। एक पहाड़ ऊपर उठाना पाक कला पुस्तकें, एक प्रसिद्ध शेफ के कार्यक्रम को देखने के बाद, मैंने खुद क्या पकाया और मैंने अपने दोस्तों के साथ क्या देखा, यह याद करते हुए, मैं मसालों के साथ आलू पकाने के शीर्ष 10 तरीके प्रस्तुत करता हूं।

लहसुन के साथ तले हुए आलू

मूल रूप से, आलू को प्याज या मशरूम के साथ वैसे ही तला जाता है, और केवल कुछ ही इसे लहसुन के साथ करते हैं। शायद कई लोग लहसुन की लगातार गंध से डरते हैं, जो इस पौधे की पूरी लौंग को जोड़ने पर नहीं होगा। इससे पहले कि मैं आपको बताऊं, मैं आपको एक रहस्य बता दूं: जड़ वाली फसलें तेजी से फ्राई होती हैं यदि वे डूबी हुई हों गर्म पानी 2 मिनट के लिए, फिर एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

तो, आलू को छीलकर, हमेशा की तरह काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में रखा जाता है। पहले एक तरफ (10-15 मिनट) तला जाता है, फिर पैन की सामग्री को नमकीन और पलट दिया जाता है, एक और 10-15 मिनट के लिए भूनें। आदर्श रूप से, आप वास्तविक जीवन में आलू को केवल दो बार घुमा सकते हैं - हर कोई ऐसा नहीं करता है। प्रश्न, आलू को लहसुन के साथ कैसे भूनें?, आसानी से हल हो जाता है: केवल एक कटा हुआ लहसुन लौंग एक डिश में डाला जाता है जो पहले से ही परोसने के लिए तैयार है। यह एक रंगीन सुगंध देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन बनाने के लिए बुरा गंधमुंह - नहीं।

आप तलते समय इसमें करी, मेंहदी, अजवायन या अन्य आलू मसाले डालकर "ऊब" आलू में विविधता ला सकते हैं।

ग्राम्य आलू

आप आलू को कई तरह से भून सकते हैं: ओवन में या गहरे मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे बनाते हैं, आपको पता चल जाएगा: यह बात है! उसे भेद करें बड़े टुकड़े(आलू, 8 भागों में स्लाइस में कटा हुआ), एक छिलके और एक कुरकुरा की उपस्थिति।

आलू को रस्टिक तरीके से कैसे फ्राई करेंसही? ऐसा करने के लिए, मसालों का मिश्रण तैयार करें: करी, हल्दी, मार्जोरम, धनिया, पेपरिका और काली मिर्च (प्रत्येक घटक का आधा चम्मच), जड़ों को मिट्टी के कणों (ब्रश के साथ) से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। मसालों को वनस्पति तेल (लगभग 4-5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाकर अंदर रखा जाता है खाद्य पैकेज, जहां आलू सो जाते हैं। एक बेकिंग शीट पर रखे मसालों और तेल के समान वितरण के लिए सामग्री को अच्छी तरह से हिलाया जाता है / गर्म कड़ाहीऔर पक जाने तक भूनें। आप इसे आसानी से कर सकते हैं और छिड़क सकते हैं आलू की टिक्कीऊपर से मसाले।

फ्रेंच फ्राइज़

परंपरागत रूप से, फ्राइज़ क्रिस्पी स्ट्रॉ की तरह दिखते हैं। यदि जड़ की फसल बड़ी और परिपक्व हो तो इस आकार को काटना आसान होता है। फ्रेंच फ्राइज तलने की रेसिपीसरल: आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता है। अलग - अलग प्रकारतेल तैयार पकवान को अलग स्वाद देते हैं। तेल में गरम मसाला जैसे मसाले के मिश्रण को मिलाकर भी स्वाद में बदलाव किया जा सकता है।

तेल एक गहरी कटोरी में डाला जाता है (घर पर, एक डीप फ्रायर की अनुपस्थिति में, एक कड़ाही या करछुल करेगा) और उस बिंदु तक गरम किया जाता है, जब आलू उसमें मिल जाता है, तो वह चटकने लगता है और तैरने लगता है। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, तेल से निकाला जाता है और भेजा जाता है ... नहीं, तुरंत मेज पर नहीं, पहले एक कोलंडर में अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए। परोसने पर फ्राई को नमकीन किया जाता है। वहीं, अगर वे तलने वाले तेल में नहीं थे तो आप इसे मसाले के साथ छिड़क सकते हैं।

"गुलाब"

गुलाब एक अच्छा उदाहरण हैं आलू को असामान्य रूप से कैसे भूनें. अधिक सटीक रूप से, फ्राइंग प्रक्रिया स्वयं फ्राइज़ जैसा दिखता है, केवल पकवान का डिज़ाइन अलग होता है। जड़ वाली फसलों को लंबाई में आधा काट दिया जाता है, फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में बहुत पतली परतों में काटा जाता है। काटने के बाद, पहली "पंखुड़ी" को एक ट्यूब में बदल दिया जाता है, इसके चारों ओर अगली परत बनती है, और इसी तरह जब तक एक आलू का फूल नहीं बनता है, जिसके आधार को एक तेज माचिस या टूथपिक के साथ बांधा जाता है।

गुलाबों को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, पकाने के बाद उन पर नमक और तिल जैसे मसाले छिड़के जाते हैं।

आलू बॉम्बे स्टाइल में कैसे फ्राई करें

मेरे दादाजी को पहले से ही उबले हुए आलू फ्राई करना पसंद था। बॉम्बे आलू की रेसिपी, जिसे हम एक अंग्रेजी रेस्तरां के मालिक जेम्स ओलिवर से उधार लेंगे, उसी खाना पकाने की विधि पर आधारित है। उनके संस्करण के अनुसार बॉम्बे स्टाइल आलूयह इस तरह किया जाता है: युवा जड़ वाली फसलों को उनकी वर्दी में उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर 4 भागों में काट दिया जाता है, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है।

एक गरम तवे में 3-4 टेबल स्पून डालें। एल तेल, और 1 छोटा चम्मच इसमें डाला जाता है:

• सरसों के काले बीज,
• हल्दी और धनिया,
• गरम मसाला और काली मिर्च।

एक और छोटा चुटकी पिसा हुआ जीरा "परमाणु मिश्रण" में मिलाया जाता है। इन सभी मसालों से मिलेगा बेहतरीन आलू, विलासिता की सुगंध. उन्हें थोड़ा गर्म किया जाता है, हिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें रखा जाता है पिघलते हुये घी(मलाईदार हो सकता है, लगभग 100 ग्राम) और अदरक, कद्दूकस किया हुआ (टुकड़ा 2x2)। से अभाव के लिए ताजा अदरक 1 चम्मच करेंगे। मैदान।

जब मक्खन पिघल जाए तो पैन में आलू के खाली टुकड़े डालें, जो मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं और तल लें. अंत में कटे हुए टमाटर को पैन में डालें। तैयार पकवान को अजमोद या सीताफल से सजाया गया है। यह बहुत स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण भी लगता है।

ध्यान दें: यह सरसों के बीज हैं जिन्हें तेल में तला जाता है, न कि सरसों का पाउडर और न कि तैयार उत्पाद।

उबले हुए आलू को कड़ाही में डालने से पहले ठंडा होना चाहिए। तब यह उखड़ेगा नहीं और तरल नहीं छोड़ेगा, और गर्म तेल नहीं निकलेगा।

ड्रैनिकी, नुस्खा

एक बेहतरीन नाश्ता व्यंजन है हॉट पोटैटो पैनकेक। उनकी तैयारी के लिए, जड़ वाली सब्जियों को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च, एक अंडा और आटा या स्टार्च इसमें मिलाया जाता है। करी के साथ स्वादिष्ट और सुर्ख पैनकेक प्राप्त होते हैं। आलू ब्लैंक को मिला कर गरम तेल के पैन में चम्मच से टुकड़ो में फैलाया जाता है। यह एक प्रकार का "घुंघराला" पेनकेक्स निकलता है, जिसे दोनों तरफ तला जाता है और सॉस में से एक के साथ गर्म परोसा जाता है: मेयोनेज़, अदजिका, सरसों, केचप, आदि। यदि आलू के पेनकेक्स ठंडा हो गए हैं और आपके पास खाने का समय नहीं है उन्हें, फिर उन्हें ब्रेड के एक स्लाइस पर रखें और सैंडविच की तरह इस्तेमाल करें।

कटा हुआ ग्रील्ड आलू

यह व्यंजन आंख को भाता है, असामान्य और स्वादिष्ट है। इसे ओवन में तला जाता है, इसलिए यह कड़ाही में तलने से ज्यादा उपयोगी है। पकवान का आधार लंबे पतले लकड़ी के कटार (छड़ें) होते हैं, जो एक या अधिक पक्षों पर तेज होते हैं। इन कटार को साफ वर्दी वाले आलू से छेदा जाता है। प्रत्येक स्टिक में 3-4 आलू होंगे।

जब सब्ज़ियों को फँसाया जाता है, तो उन्हें दोनों तरफ से पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। चाकू कटार से टकराएगा और काटते समय कंद अलग नहीं होंगे। तैयार "कबाब" को मक्खन के साथ उदारता से रगड़ा जाता है और जीरा (अजवायन, मेंहदी) के साथ छिड़का जाता है, ओवन की छड़ पर रखा जाता है और 180 डिग्री पर भुना जाता है।

युक्ति: सबसे नीचे पकाते समय तंदूरपानी के साथ एक पैन रखो। यह उपस्थिति को रोकेगा एक बड़ी संख्या मेंरस की बूंदों के जलने से निकलने वाला धुआँ किसके कारण निकलता है उष्मा उपचार.

आलू "पंखा"

सभी तरीकों से आलू को असामान्य रूप से कैसे भूनें, "प्रशंसक" तृप्ति द्वारा प्रतिष्ठित है। आयताकार बड़े कंदों को साफ किया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है, लेकिन एक दूसरे से अलग नहीं होता (पूरी तरह से नहीं)। परिणामी के बीच पतली फाँकबेकन के स्लाइस डालें। परिणामी पंखे को नमकीन किया जाता है, आलू के मसालों के साथ छिड़का जाता है और पहले से गरम ओवन में छड़ पर फैलाया जाता है। दिखने तक "पंखे" को भूनें सुनहरा भूरा. इसके नीचे एक पानी का पैन रखा जाना चाहिए, अन्यथा वसा ओवन की दीवारों पर प्रवाहित होगी, जलेगी और धूम्रपान करेगी।

धुएँ के साथ आलू

यह नुस्खा एक "पंखे" और कटा हुआ आलू का संश्लेषण है: यह चरबी और कटार का भी उपयोग करता है। हालांकि मूल स्वादकेवल एक कैम्प फायर पर भूनकर प्राप्त किया जा सकता है।

असामान्य तले हुए आलू की रेसिपी: जड़ वाली फसलों को उनके मूल से धोया और साफ (काटा) जाता है। परिणामस्वरूप "सुरंग" में नमकीन, काली मिर्च और मसाले से भरे बेकन की एक पट्टी डाली जाती है। "सुरंग" के बीच में एक कटार डाला जाता है, आलू को आग पर पकाया जाता है।

माइक्रोवेव में आलू कैसे फ्राई करें

और अंतिम नुस्खा करेगामामले में जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से दिखाई दिए, और आप तैयार नहीं थे, तो आपने पहले से भोजन तैयार नहीं किया था। यह डिश 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है। उसके लिए युवा या हल्के आलू सबसे अच्छे होते हैं।

जड़ की फसलों को एक रुमाल (तौलिया) से धोया और सुखाया जाता है, तेल से रगड़ा जाता है, और फिर नमक और मसालों के साथ। खाना पकाने के लिए, समान आकार के कंदों को एक समान तलने के लिए चुनें। आलू के खाली टुकड़े एक डिश पर रखे जाते हैं माइक्रोवेव ओवनऔर इसमें 10 मिनट के लिए रखा (शक्ति - 800W से)। "सबसे मोटे" कंद के बीच में छेद करते हुए, एक कटार या कांटा के साथ पकवान की तत्परता की जाँच की जाती है। अब आपके पास कोई प्रश्न नहीं होगा माइक्रोवेव में आलू कैसे तलें, क्योंकि यह पहले से कहीं ज्यादा आसान है!

इनमें से कोई भी रेसिपी अब आपकी है। तैयार करें, अपनी टिप्पणियां, संशोधन छोड़ दें। अगर आप और तरीके जानते हैं आलू को असामान्य रूप से कैसे भूनें, उन्हें यहां या अतिथि पुस्तिका में रिपोर्ट करें। अपने भोजन का आनंद लें!

आलू को असामान्य तरीके से कैसे भूनें: 10 तरीके

आलू को प्याज के साथ तलना कितना स्वादिष्ट है? हां, नाशपाती को छीलना जितना आसान है, आपको बस इतना करना है कि कटी हुई सब्जियों को गर्म तेल में फेंक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं। लेकिन यह सफल होता है तले हुए आलूअलग-अलग तरीकों से, यह हमेशा सुनहरा क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट रूप से तला हुआ नहीं होता है, और प्याज कभी-कभी जलता है या बहुत अधिक क्रंच करता है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि एक पैन में तले हुए आलू को स्वादिष्ट रूप से कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट, सुखद प्याज स्वाद, मसालों और जड़ी बूटियों की सुगंध से भरपूर हो।

कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं?

तलने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले मध्यम-उबलते किस्मों के आलू चुनें। उदाहरण के लिए, 10-14% स्टार्च सामग्री के साथ "नेवस्की" या "सांटे" तलने के लिए आदर्श हैं। लंबे समय तक धूप या शीतदंश के संपर्क में आने से हरे रंग के कंदों को त्याग दें।

प्याज साधारण प्याज या सफेद के लिए उपयुक्त हैं। बैंगनी "क्रीमियन" प्याज को मना करना बेहतर है, यह गर्मी उपचार के दौरान रंग बदलता है। आप एक लीक ले सकते हैं, यह मसाला जोड़ देगा, और लगभग तैयार आलू में जोड़ा गया हरा प्याज, पकवान को एक अद्भुत देगा ताजा खुशबूवसंत हरियाली।

मक्खन, चरबी, चरबी या अन्य वसा?

आलू को आप किसी भी चीज पर फ्राई कर सकते हैं. अधिकांश स्वस्थ विकल्प - वनस्पति तेल, विशेष रूप से एक पैन में उपयोग के लिए साफ किया गया। हालांकि बहुत से लोग खाना बनाना पसंद करते हैं अपरिष्कृत तेल, यह एक निश्चित कड़वाहट देता है, लेकिन पकवान को भुने हुए सूरजमुखी की एक उज्ज्वल सुगंध देता है।

लार्ड या लार्ड में बहुत स्वादिष्ट, लेकिन अधिक उच्च कैलोरी, तले हुए आलू। बेकन के टुकड़ों को तली हुई चटपटी अवस्था में पिघलाया जाता है, जिसके बाद आलू को पैन में भेजा जाता है। नतीजतन, यह एक विशिष्ट सुगंध और सुखद मिठास के साथ सुर्ख और तला हुआ निकला - कई पेटू के लिए, यह मानक आलू है! सालो को कच्चा, नमकीन या स्मोक्ड लिया जा सकता है, बाद के मामले में, डिश एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर लेगा। स्वादिष्ट अगर मांस की एक परत के साथ वसा। आमतौर पर त्वचा को काट दिया जाता है, हालांकि यदि आपके पास अंडरकट हैं, जहां यह बहुत नरम है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

अगर आपको मक्खन पसंद है तो आप इसमें फ्राई कर सकते हैं। लेकिन में नहीं शुद्ध फ़ॉर्म, और जोड़ना छोटा टुकड़ावनस्पति तेल की मुख्य मात्रा में, अन्यथा एक जोखिम है कि आलू जल जाएगा और नीचे से चिपक जाएगा, और तेल स्वयं काला और धुआं हो जाएगा।

स्वादिष्ट का राज तले हुए आलू

1. आलू सूखे होने चाहिए। कंद छीलते समय, गृहिणियां अक्सर उन्हें एक कटोरी पानी में डाल देती हैं ताकि वे काले न हों। इस तरह के "स्नान" के बाद, आलू को सुखाना सुनिश्चित करें, फिर वे अच्छी तरह से भूनेंगे और कुरकुरे होंगे।
2. एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट में खाना बनाना सबसे अच्छा है। पैन का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, अधिक मात्रानमी वाष्पित हो जाएगी, इसके अलावा, कच्चा लोहा अधिक समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जिसका अर्थ है कि सभी टुकड़े समान रूप से पक जाएंगे। और सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त गर्म है।
3. छोटे हिस्से में तलना बेहतर है। आलू की परत आदर्श रूप से 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, फिर इसे तला जाएगा, स्टू नहीं।
4. प्याज तैयार होने से 7-10 मिनट पहले डाल दें, तो वह जलेगा नहीं।
5. आखिर में नमक डालें, तो प्याज वाले आलू क्रिस्पी होंगे, अतिरिक्त चर्बी नहीं सोखेंगे और नर्म भी नहीं होंगे।

सामग्री

• आलू 500 ग्राम
• प्याज 150 ग्राम (2 पीसी।)
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
• वनस्पति तेल 50-70 मिली

एक पैन में तले हुए आलू को प्याज के साथ कैसे पकाएं

1. 
   सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। मैंने दो बड़े प्याज और 6-8 आलू के कंदों को पानी से धोकर छील लिया। अगला, मैंने प्याज को आधा छल्ले में और आलू को क्यूब्स में काट दिया। काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है। आप प्याज को एक क्यूब में काट सकते हैं, और कंदों को हलकों या अर्ध-गोलाकार, एक क्यूब आदि में काट सकते हैं। अतिरिक्त नमी और रस से छुटकारा पाने के लिए, आलू के स्लाइस को एक कागज या कपास के तौलिये पर सुखाना न भूलें।
2. 
   मैंने एक फ्राइंग पैन गरम किया - आदर्श रूप से कच्चा लोहा, ऊंची दीवारों और एक मोटी तल के साथ, हालांकि इस तरह के व्यंजनों की अनुपस्थिति में, गहरे नॉन-स्टिक व्यंजन करेंगे। इसमें तेल डालकर मध्यम आंच पर डालकर अच्छी तरह गर्म करें. आँख से जितना तेल डालूँ उतना तेल कढ़ाई के तले में भर देना चाहिए। तेल के गरम होते ही आप इसमें आलू डाल सकते हैं.
3. 
   पहले 5-7 मिनट पलट दें और आम तौर पर आलू को किसी भी तरह से डिस्टर्ब करें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी चली जाएगी, और नीचे की परत पहली परत को पकड़ लेगी। आग मध्यम होनी चाहिए ताकि कुछ भी न जले। लकड़ी के स्पैटुला के साथ पलटना सबसे सुविधाजनक है, यह आलू की पूरी परत को टुकड़ों में तोड़े बिना एक ही बार में पकड़ लेता है।
4. 
   पहले पलटने के बाद, आग को कम करना चाहिए (यदि आप नहीं चाहते कि डंडे नरम हों तो आपको ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है) और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तलने के दौरान, मैं एक स्पैटुला के साथ दो बार हिलाता हूं। नतीजतन, आलू आधा पकने तक पहुंचना चाहिए, यह अंदर से थोड़ा नम होगा। अब मैं प्याज डाल रहा हूँ।
5. 
   मैं प्याज और आलू को मध्यम आँच पर लगभग 7-10 मिनट के लिए, निविदा तक, कभी-कभी हिलाते हुए, बिना ढक्कन के भूनता हूँ, ताकि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। सबसे आखिर में नमक और काली मिर्च डालें, हल्के हाथों मिला लें और आँच से हटा लें।
6. पहले से ही तैयार भोजनआप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ सुआ और हरी प्याज के पंख भी डाल सकते हैं। गर्म - गर्म परोसें। एकदम सही जोड़हो जाएगा वेजीटेबल सलाद, अचार, मशरूम, खट्टा क्रीम, मसालेदार टमाटर या लहसुन की चटनी. अपने भोजन का आनंद लें!

लार्ड में कैसे पकाएं?

अगर आप लार्ड में तले हुए आलू पसंद करते हैं, तो यह इस प्रकार तैयार किया जाता है। लगभग 150-200 ग्राम वसा को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, एक पैन में डाल दिया जाना चाहिए और इसे कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर पिघलाना चाहिए। इसे न केवल बेकन की तरह तला जाना चाहिए, बल्कि गाया जाना चाहिए - औसतन, प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगेंगे। फिर हम आग बढ़ाते हैं ताकि वसा उबल जाए, और इसमें आलू डालें, क्यूब्स में काट लें। 5-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं, जब तक कि एक आश्वस्त क्रस्ट न हो जाए, जिसके बाद हम पहली बार मिलाते हैं। फिर आँच को मध्यम कर दें और लगभग पकाए जाने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तलना जारी रखें। प्याज़ डालें, आँच को कम करें और प्याज़ के नरम होने तक भूनें। सबसे अंत में नमक डालें। यदि आप नमकीन लार्ड का उपयोग करते हैं, और ताजा नहीं, तो सावधानी से नमक करें। स्वादिष्ट आलू!

ऐसा प्रतीत होता है, तले हुए आलू से सरल क्या हो सकता है? हालांकि, सभी परिचारिकाएं इसे स्वादिष्ट रूप से भूनना नहीं जानती हैं। या तो आलू जल कर तवे से चिपक जाता है, या अंदर से खस्ता और कच्चा निकलता है, या वह टूटकर घी में बदल जाता है, या वह बहुत अधिक सूखा या तैलीय हो जाता है। नुस्खा में दिया गया विस्तृत निर्देशघर पर आलू को स्वादिष्ट तरीके से तलने के तरीके के बारे में नियमित फ्राइंग पैन. सामग्री के सटीक वजन और अनुपात को इंगित किया गया है, प्रत्येक चरण को मिनट दर मिनट वर्णित किया गया है।

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: रूसी।

खाना पकाने की विधि: गरम।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

सर्विंग्स: 2-3 .

सामग्री:

• आलू (छिलका) - 5 पीसी। (लगभग 500 ग्राम)
• प्याज - 1 पीसी (100 ग्राम)
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल (10 ग्राम)
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। एल (5 ग्राम)
• हरा प्याज- 1 गुच्छा (15 ग्राम)।

व्यंजन विधि

1. 
   पहली सूक्ष्मता: आलू को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। सबसे पहले, आलू को लंबाई में 7-8 मिमी मोटे प्लास्टिक में काट लें। फिर प्लास्टिक को स्ट्रिप्स में काट लें, वह भी शेयर की तरफ।
2. 1 मिनट के लिए पैन गरम करें, वनस्पति तेल में डालें, 1 मिनट के लिए गरम करें।
3. 
   कटे हुए आलू को कड़ाही में डालें। इसे बिना हिलाए 3 मिनट तक भूनें। यह दूसरी सूक्ष्मता है। अगर आप आलू को कड़ाही में डालने के तुरंत बाद हिलाना शुरू करते हैं, तो उनके पास क्रस्ट होने का समय नहीं होगा और नमी निकल जाएगी। नतीजतन, आपको मुंह में पानी भरने वाले तले हुए आलू के बजाय एक आकारहीन गंदगी मिलेगी।
4. 
   पैन में मक्खन डालें और आलू को तुरंत एक चौड़े चमचे से चलाते हुए दूसरी तरफ पलटने की कोशिश करें। तीसरी सूक्ष्मता: मक्खनतले हुए आलू में बहुत कुछ होना चाहिए।
5. 
   आलू को बिना हिलाए एक और 5 मिनट तक भूनें। इस प्रकार, आपको आलू पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा। 5 मिनिट बाद आलू में नमक डाल कर मिला दीजिये.
6. 
   प्याज को क्यूब्स में काट लें। आँच को मध्यम कर दें और आलू को और 5 मिनट तक भूनें। इस दौरान आलू को दो बार चलाएं। इन 5 मिनिट में आलू आवश्यक नरमी प्राप्त कर लेंगे। कटा हुआ प्याज डालें। चौथी सूक्ष्मता: प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें नहीं। केवल कोमलता की स्थिति में लाए गए प्याज अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
7. 
   आलू और प्याज को और 3 मिनट तक भूनना जारी रखें, एक दो बार हिलाते रहें ताकि सभी प्याज फ्राई हो जाएं।
8. 
   हरे प्याज को काट लें, तले हुए आलू के ऊपर छिड़कें, हिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें ताकि प्याज को अपना रंग बदलने का समय न मिले। यह आलू तलने की प्रक्रिया की पांचवीं सूक्ष्मता है।
9. तले हुए आलू बनकर तैयार हैं, इन्हें तुरंत परोसें. ध्यान रहे कि तले हुए आलू ठंडे होते ही उनका स्वाद खराब हो जाता है.
10. तले हुए आलू अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन नमकीन मशरूम के साथ,

आलू तलना शुरू करना चाहते हैं? ऐसा लगता है, क्या आसान हो सकता है? कुछ नहीं, तुम कहते हो, और तुम सही हो! हालाँकि, इसे सही तरीके से कैसे फ्राई करें, यह पढ़ना कि आलू न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं!

तले हुए आलू कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। यह न केवल मछली, मांस, चिकन के लिए एक अद्भुत साइड डिश है, बल्कि एक स्वादिष्ट भी है स्वतंत्र व्यंजन. तो आलू तलने का सही तरीका क्या है?

फ्राइड आलू वयस्कों और बच्चों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। ऐसा लगता है कि आलू को तलना कुछ छोटी चीजें हैं, लेकिन हर किसी को यह स्वादिष्ट नहीं लगता है सुनहरा क्रस्ट. रसीले रसीले तले हुए आलू को तैयार करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ तरकीबें जानना उपयोगी है, आपको कुछ सरल नियमों का भी पालन करना चाहिए:

• तले हुए आलू बनाने के लिए ऐसे आलू चुनना सबसे अच्छा है जिनमें स्टार्च की थोड़ी मात्रा हो। ऐसे आलू तले जा सकते हैं, वे कड़ाही में या डीप फ्रायर में नहीं उखड़ेंगे, वे कड़वा स्वाद नहीं लेंगे और काले नहीं होंगे। किस्मों नेता, नादेज़्दा, कोलोबोक, अर्ली ब्रांस्क, अर्ली ज़ुकोवस्की, इम्पाला, फेलॉक्स, सिनेग्लज़्का(आम तौर पर, बैंगनी, लाल रंग के छिलकों वाले सभी प्रकार के आलू) - स्टार्च को शर्करा में टूटने से "रखने" की क्षमता है, इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, आलू के स्लाइस तलते समय अपना आकार बनाए रखते हैं
• अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए, छिलके वाले आलू को ठंडे पानी की कटोरी में रखा जा सकता है।
• परंपरागत रूप से, तलने के लिए आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लेकिन बड़े स्लाइस भी काटे जा सकते हैं। कोशिश करें कि डंडे 1 सेमी से अधिक चौड़े न हों: बहुत पतले वाले सूखे निकलेंगे, और मोटे तले नहीं होंगे।
• कटे हुए आलू को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है और उनमें से अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए बहते पानी के नीचे कई बार धोया जा सकता है।
• तलने से पहले, आलू सूख जाना चाहिए (आप उन्हें कपड़े के रुमाल पर रख सकते हैं)।
• आलू को छोटे हिस्से में या बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन में भूनना बेहतर होता है। यदि आलू के लिए पर्याप्त जगह है, तो वे निश्चित रूप से एक साथ नहीं रहेंगे। कज़ान ओरो कच्चा लोहा पैन- आलू तलने के लिए आदर्श व्यंजन।
• आलू को अच्छी तरह गरम तवे पर ही तेल लगाकर फैलाएं। यह लार्ड में तले हुए बहुत ही स्वादिष्ट आलू बनते हैं। ऐसा करने के लिए, लार्ड, टुकड़ों में काट लें, आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में डालकर तलना होगा। वसा से चर्बी निकल जाने के बाद, ग्रीव्स को हटाया जा सकता है (वे तले हुए हो जाएंगे) और आलू को पैन में डाल दें। हालांकि, कुछ लोगों को तली हुई चरबी वाले आलू पसंद होते हैं। ऐसे में फैट को थोड़ा सा ही फ्राई किया जा सकता है, उस पर आलू डाल कर आगे एक साथ फ्राई करें.
• आलू को तुरंत न चलाएं! एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही इसे एक स्पैटुला के साथ सावधानी से पलट दें। आलू को बार-बार न मिलाएं: आदर्श रूप से, आपको उन्हें तलने के पूरे समय में केवल 3-4 बार ही मिलाना है। आलू को मध्यम आंच पर भूनें।
• नमक तले हुए आलूतैयारी से पहले 3-5 मिनट की जरूरत है। यदि आप इसे तुरंत नमक करते हैं, तो तलने की प्रक्रिया में यह अतिरिक्त रस छोड़ देगा, और परिणामस्वरूप यह पानीदार हो जाएगा और अलग हो जाएगा।
• यदि आप प्याज और लहसुन के साथ आलू तलने का फैसला करते हैं, तो आपको आलू तैयार होने से 5-7 मिनट पहले उन्हें पैन में डालना होगा ताकि वे जलें नहीं।
• मशरूम के साथ तले हुए आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन मशरूम को पहले से आलू से अलग भूनना बेहतर है, और उसके बाद ही, तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, इसमें डालें।
• आलू तलने के अंत में (विशेषकर यदि आप बड़े वेज फ्राई कर रहे हैं), तो आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट से ढके आलू के स्लाइस को मना करना लगभग असंभव है। आलू को ढक्कन के साथ या बिना भूनें, यह आप पर निर्भर है। पकाने का समय और आलू का सूखापन/नरमपन इसी पर निर्भर करता है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि आलू की बहुत सारी किस्में हैं, और प्रत्येक खाना पकाने का समय अलग हो सकता है।

तले हुए आलू स्वस्थ भोजन के प्रतिनिधियों से संबंधित क्यों नहीं हैं, इसके बारे में बात करने लायक नहीं है - कार्सिनोजेन्स और अन्य गंदी चीजों के बारे में शब्द पहले से ही लंबे समय से किनारे पर हैं। बचाव में कुछ वाक्यांशों को नोट करना बेहतर है। गर्मी उपचार के बाद उपयोगी सामग्रीआलू में खो जाते हैं, हालांकि, कुछ रहता है - और इसलिए हम कह सकते हैं कि यह सब्जी- विटामिन सी, बी, के, ई, पीपी का एक समृद्ध वाहक, इसमें काफी मात्रा में फोलिक एसिड, मैग्नीशियम लवण, फास्फोरस और पोटेशियम होता है। इसके अलावा, आलू को उपयोगी उत्पाद माना जाता है हृदय रोग, मल और सूजन की समस्या।

कैलोरी, आंकड़ा बहुत सुखद नहीं है। 100 ग्राम तले हुए आलू में औसतन 300 किलो कैलोरी छिपी होती है। हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है - और यदि आप एक बार में एक बाल्टी आलू नहीं खाते हैं, तो ऐसा रात का खाना नुकसान से ज्यादा लाभ लाएगा।