बाकू पेस्ट्री। राष्ट्रीय अज़रबैजानी मीठा बदामूर।

नोवरूज़ की छुट्टी आ रही है, जिसे अज़रबैजान में युवा से लेकर बूढ़े तक पसंद किया जाता है। गृहिणियां सबसे स्वादिष्ट के साथ वसंत से मिलती हैं राष्ट्रीय मिठाई, और छुट्टी की तैयारी कुछ सप्ताह पहले से शुरू हो जाती है।

Day.Az के अनुसार, "मॉस्को-बाकू" ने सबसे अधिक की सूची बनाने का निर्णय लिया लोकप्रिय व्यंजन आटा उत्पाद, जो निश्चित रूप से हर . पर होगा उत्सव की मेज. वास्तव में, उन्हें पकाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अपनी पाक क्षमताओं पर विश्वास करना।

शकरबुरा
यह स्वादिष्ट दावतसे तैयार यीस्त डॉहेज़लनट्स और चीनी के साथ भरवां। यह नाम तुर्किक "शेकर-बोरेक" से आया है, जिसका अर्थ है " कीमा पाई"। शकरबुरा का आकार चंद्रमा जैसा दिखता है, इसे एक विशेष मैग्गाश उपकरण का उपयोग करके गेहूं के कानों के रूप में एक पैटर्न से सजाया जाता है।

व्यंजन विधि:
1 किलो हेज़लनट्स और दानेदार चीनी, 2 किलो आटा, 10 अंडे, 800 ग्राम खट्टा क्रीम, 750 ग्राम मक्खन, 1 गिलास दूध, 10 ग्राम खमीर, 8-10 इलायची के टुकड़े।

यीस्ट को 1/3 कप दूध में भिगो दें, 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी, आटे में डालें, फिर बचा हुआ दूध और नरम मक्खन डालें। आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मेवा और इलायची को पीसकर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। आटे से, चाय की तश्तरी के आकार के गोल केक बनाएं, उनमें फिलिंग डालें, एक घुंघराले सीम बनाएं, शीर्ष को पैटर्न से सजाएं, 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

बकलावा
बकलवा का नाम इसके साथ जुड़ा हुआ है दिखावट- रोम्बस, आग के प्रतीक, जिन्हें अज़रबैजानी कालीन आभूषणों पर "पखला" कहा जाता है। अजरबैजान के प्रत्येक क्षेत्र में बक्लावा अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और इसलिए इसके विभिन्न प्रकार हैं: बाकू, नखचिवन, गांजा, शेकी, गुबा, आदि। इसके अलावा, बकलवा में है अलग भराई - अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली।

व्यंजन विधि:
1.5 किलो नट और दानेदार चीनी, 500 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 800 ग्राम आटा,
2 ग्राम केसर, 600 ग्राम पानी।

मैदा, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें, 10 भागों में बाँट लें। नट्स को पीसकर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, स्टफिंग को 7 भागों में विभाजित करें। आटे के एक भाग को पतली परत में बेल लें, इसे बेकिंग शीट के पूरे तल पर फैलाएं, तेल से ब्रश करें, नट्स की एक परत डालें और दोहराएं। कटे हुए बकलवा को हीरे में काट लें। एक ब्रश के साथ केसर जलसेक के साथ पूरी सतह को चिकनाई करें, प्रत्येक के बीच में आधा अखरोट दबाएं। एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें। दानेदार चीनी और पानी से एक चाशनी तैयार करें, उबाल लें और तुरंत तैयार बाकलावा के ऊपर डालें।

शोर गोगल
शोर गोगल एक गोल, चमकीले पीले रंग का बन है जो सूरज जैसा दिखता है। गोगल के साथ सेंकना दिलकश भरनाविभिन्न ओरिएंटल मसालों से मिलकर। यह नमकीन कुरकुरी पेस्ट्री पारंपरिक रूप से मीठी चाय के साथ खाई जाती है।

व्यंजन विधि:
आटा - 1.5 किलो आटा, 30 ग्राम खमीर, 500 ग्राम दूध, 100 ग्राम मक्खन, 6 अंडे, नमक स्वादानुसार। भरना - 500 ग्राम आटा, 1 चम्मच सौंफ, जीरा, दालचीनी, काली मिर्च, हल्दी और नमक, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन। अलग से - 1 किलो मक्खन, 1 अंडा और 100 ग्राम खसखस ​​या जीरा।

एक लोई बना लें (गर्म दूध में खमीर घोलें और आटा डालें), एक गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही आटा आकार में बढ़ गया है, मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। स्टफिंग के लिए मसाले को क्रश कर लें, तेल डाल दें। आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को पिघला हुआ मक्खन से चिकना करते हुए पतला बेलें, और एक दूसरे के ऊपर बिछा दें। बहु-स्तरित आटे को 6-7 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर प्रत्येक 10 सेमी के टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक सर्पिल में मोड़ें, दोनों तरफ चपटा करें, केंद्र में एक फ़नल बनाएं, 1 चम्मच भरावन डालें, सील करें कीप, एक हथेली के आकार में फिर से चपटा करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180°C पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

मुताकी
ये कुकीज़ नियमित बैगेल के आकार की होती हैं, लेकिन पूरी तरह से होती हैं विशेष स्वाद. और यह सब अद्वितीय के संयोजन के बारे में है मैदाप्राच्य भरने के साथ। वैसे, बाकू में इन ट्यूबों से पकाया जाता है अखरोट भरना, और शामखी में - खूबानी जाम के साथ।

व्यंजन विधि:
आटा - 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 200 ग्राम दूध, 10 ग्राम खमीर। भरना - 200 ग्राम जमीन अखरोटऔर 1 कप चीनी या खूबानी जाम.

गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे में फेंटें, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 1-1.5 घंटे के लिए आग पर रख दें। फिलिंग तैयार करें: पिसे हुए मेवे, चीनी और इलाइची मिलाएँ या खूबानी जैम लें। गुथे आटे को 4 भागों में बाँट लें, बेल लें, चौकोर आकार में काट लें, भरावन डालें, बेलन के आकार में लपेटें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें।

कुराबे बाकू
"कुरबी बाकू" यूएसएसआर में एक लोकप्रिय कुकी थी, और तब से इसका नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। कुकीज़ को बेक करते समय मुख्य बात यह है कि उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज न करें, वे सूख जाएंगे। सही कुरबाई सुनहरे पीले रंग की है।

व्यंजन विधि:
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 1 प्रोटीन, पिसी चीनी, खूबानी जैम।

नरम मक्खन के साथ मारो पिसी चीनीतथा वनीला शकरएक रसीला द्रव्यमान के लिए। प्रोटीन डालें, मिलाएँ, मैदा डालें और सजातीय आटा गूँथें। एक जिगिंग बैग में आटा डालें और एक नोकदार ट्यूब के माध्यम से बिस्कुट को बेकिंग शीट पर निचोड़ लें। कुकीज को 10-15 मिनट के लिए 200°C पर बेक करें। जब कुकीज ठंडी हो जाएं तो बीच में जैम डाल दें।

बदाम्बुरा
बदाम्बुरा नट्स के साथ पाई जैसा दिखता है, लेकिन बहुत सुंदर पफ फॉर्मपाउडर चीनी के साथ छिड़का। यह बहुत कोमल है नरम पेस्ट्री, साथ जायकेदार स्वादऔर इलायची का एक अविस्मरणीय नोट।

व्यंजन विधि:
आटा - 150 ग्राम मक्खन, 1 कप दूध, आधा चम्मच खमीर, 4 कप मैदा। भरना - 300 ग्राम कटे बादाम, 250 ग्राम चीनी।

एक चुटकी नमक के साथ यॉल्क्स को फेंटें, गर्म दूध में पतला मक्खन, खमीर डालें और आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। जब आटा ऊपर उठ रहा है, तो भरावन तैयार करें: बादाम को चीनी के साथ पीसकर मिला लें। आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें एक पतली परत में रोल करें, जिनमें से प्रत्येक को नरम मक्खन से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर मोड़ें। एक रोल में रोल करें और 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से दबाएं - आपको एक कटोरी जैसा कुछ मिलता है। फिलिंग को कैविटी में रखें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें। ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा बदामूर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

क्याता बाकू
अज़रबैजानी व्यंजनों में कई प्रकार के काटा होते हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय बाकू, कराबाख और नखचिवन हैं। वे अपने नुस्खा, आकार और नरम भरने में भिन्न होते हैं, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

व्यंजन विधि:
आटा - 3 कप मैदा, 1 अंडा, 1 कप खट्टा क्रीम, 150 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच। यीस्ट। भरना - 1 कप चीनी, 0.5 कप मैदा और 100 ग्राम मक्खन।

आटा गूंथ कर ढक कर रख दें चिपटने वाली फिल्मऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। फ्रीजर से मक्खन को कद्दूकस कर लें, यहां आटा और चीनी डालें। द्रव्यमान को टुकड़ों में पीस लें। हम आटे को 3 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक परत में रोल करते हैं, जिस पर हम भरना फैलाते हैं। सावधानी से रोल करें और स्लाइस में काट लें। हम सब कुछ एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, काया के शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना करते हैं। इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार किया जाता है।

शेखर चेरेक
शेखर चुरेक बिस्कुट अज़रबैजानी व्यंजनों में सम्मान के स्थानों में से एक है। बनाने में आसान, बहुत स्वादिष्ट और निविदा कुकीज़बस मदद नहीं कर सकता लेकिन इसे पसंद करता हूं। इस तथ्य के बावजूद कि अज़रबैजानी में शेकर चुरेक का अर्थ है " मीठी रोटी"- यह बिल्कुल भी रोटी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, पिघले हुए मक्खन की सुगंध के साथ और कुकीज़ तैयार करने में बहुत आसान है।

व्यंजन विधि:
1 कप मक्खन और चीनी, 2 अंडे, 4 कप मैदा।

दानेदार चीनी को गुनगुने पिघले मक्खन के साथ मिलाएं, अंडे डालें, धीरे-धीरे आटा डालें। हम आटे से छोटी गेंदों को रोल करते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं, ऊपर से थोड़ा नीचे दबाते हैं। प्रत्येक कुकी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और अंडे की जर्दी से ब्रश करें। शेकर चुरेक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

कुकीज़ "अज़रबैजान के फल"
यह शायद अज़रबैजानी गृहिणियों द्वारा बेक की गई सबसे चमकीली कुकी है। वे सेब, नाशपाती, आड़ू के रूप में तैयार किए जाते हैं, प्रत्येक "फल" को रंगते हैं प्राकृतिक रंगपीले-लाल रंगों में।

व्यंजन विधि:
5 कप मैदा, 2 कप दानेदार चीनी, 4 अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मक्खन, 1 चम्मच। सोडा। सजावट के लिए - लौंग, केसर, चुकंदर और दानेदार चीनी।

अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है और मक्खन डाला जाता है, जबकि सोडा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। फिर आटे को छोटे भागों में मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है। आटे से विभिन्न आकार के गोल और अंडे के आकार के गोले बनाकर 190-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म बिस्किट को पीटा कर जोड़े में चिपकाया जाता है सफेद अंडे, और शीर्ष पर वे केसर (आड़ू और खुबानी) के जलसेक से रंगे हुए हैं, चुकंदर का रस(प्लम और आड़ू) और दानेदार चीनी में तोड़ दिया। नाशपाती के सेपल्स बनाने के लिए, बेक करने से पहले एक लौंग को आटे में चिपका दें। नाशपाती को एक तरफ केसर के अर्क से रंगा जाता है, और दूसरी तरफ चुकंदर के रस से और दानेदार चीनी में तोड़ दिया जाता है।

क्योक नखचिवानो
क्योक is स्वादिष्ट पाई, जो नखचिवन में नोवरूज़ की छुट्टी के लिए तैयार किया जा रहा है। यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है, फिलिंग मांस की तरह दिखती है, लेकिन वास्तव में यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाने वाला प्याज है।

व्यंजन विधि:
आटा - 1 किलो आटा, 350 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 2 चम्मच। खमीर और दानेदार चीनी, 1.5 कप दूध, नमक। भरना - 450 ग्राम अखरोट, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, हल्दी।

चीनी और खमीर के साथ आधा गिलास गर्म दूध मिलाएं, 15 मिनट के बाद पिघला हुआ मक्खन, अंडे, बचा हुआ दूध और आटा डालें। आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, भरावन तैयार करें - प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हल्दी, काली मिर्च, नमक और नट्स डालें। आटे से 50 केक तैयार करें, बेल लें, प्रत्येक भरावन में डालें और शकरबुरे के आकार में लपेटें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

संरचना और व्यंजनों की विविधता के मामले में अज़रबैजानी व्यंजन बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों में से एक है। यह विभिन्न मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी), मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) और की बहुतायत से प्रतिष्ठित है सब्जी व्यंजन, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ-साथ एक सुंदर उपस्थिति के साथ पूरक।

12 नवंबर अज़रबैजान गणराज्य का संविधान दिवस है। निवासियों के लिए यह दिन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे एक स्वतंत्र राज्य में रहने लगे। हम आपको कई तैयार करके अज़रबैजानी लोगों की संस्कृति से परिचित होने की पेशकश करते हैं लोकप्रिय व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैली.

आज़रबाइजानी राष्ट्रीय व्यंजनलंबे समय से तांबे के बर्तनों में पकाया जाता है। और अब अज़रबैजान के कई क्षेत्रों और ग्रामीण इलाकों में, तांबे के बर्तनों में पके हुए व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों (पैन, कोलंडर, बेसिन, ट्रे, स्लेटेड चम्मच, करछुल, आदि) की वस्तुएं मुख्य रूप से तांबे से बनी होती हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में, पिलाफ पिघला हुआ (या मलाईदार) पर पकाया जाता है गाय का मक्खन. यह तेल खड़ा नहीं हो सकता उच्च तापमान, और इसलिए कार्सिनोजेनिक पदार्थों की घटना नहीं होती है। चावल को उबलते पानी में उबाला जाता है, तेल डाला जाता है और जम जाता है। मांस प्याज, शाहबलूत और सूखे प्लम के साथ दम किया हुआ है।
मुख्य भोजन से पहले, अज़रबैजान चाय पीते हैं, ज्यादातर काली चाय। अज़रबैजान में एक परंपरा लंबे समय से स्थापित है: मेहमानों के आने पर तुरंत उन्हें चाय परोसें। इस परंपरा का लाभ इस तथ्य में निहित है कि भीड़-भाड़ वाली दावत वाली कंपनियों में चाय पीने से आसान संचार को बढ़ावा मिलता है। अज़रबैजान में चाय सौहार्दपूर्ण आतिथ्य का प्रतीक है।

अज़रबैजानी व्यंजनों का हमारा चयन:

OVDUKH (अज़रबैजानी में okroshka)

Matsoni-200 ग्राम, पानी-100 ग्राम, ताजा खीरे-100 ग्राम, हरा प्याज-40 ग्राम, सीताफल-10 ग्राम, डिल-10 ग्राम, तुलसी-5 ग्राम, 1 पीसी। अंडे, बीफ-108 ग्राम, नमक, लहसुन।

ओक्रोशका बनाने के लिए दही को पीटा जाता है और पतला करके ठंडा किया जाता है। उबला हुआ पानी. खीरे को छीलकर, बारीक काट लें, फिर साग काट लें। यह सब पतला मटसोनी के साथ मिलाया जाता है, नमक, लहसुन डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। ठंडा परोसें। कुछ मामलों में, उबला हुआ और बारीक कटा हुआ बीफ़ और एक कठोर उबला हुआ अंडा ओवदुख में मिलाया जाता है। आमतौर पर ओवदुख बिना मांस के पकाया जाता है।

हमराशी (अज़रबैजानी सूप)

मेमने - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 30 ग्राम, अंडे 1-4 टुकड़े, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, सफेद बीन्स - 20 ग्राम, वाइन सिरका-10 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, सीताफल-20 ग्राम, सूखा पुदीना-1.0 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

मेमने के गूदे से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, फिर इसे 5-6 टुकड़ों के छोटे-छोटे गोले में काट लिया जाता है। प्रत्येक हिस्सा। दाल को अलग से पकाया जाता है। अखमीरी आटा 1 मिमी की मोटाई में लुढ़का हुआ है और 5 सेमी चौड़ा रिबन में काटा जाता है, जिससे मैंने इसे घर के बने अरिष्ट नूडल्स के रूप में काट दिया। शोरबा में, मांस के गोले पहले उबाले जाते हैं, फिर नूडल्स और उबले हुए बीन्स डाले जाते हैं। तैयार होने के बाद, कटे हुए साग डालें और परोसते समय सूखे पुदीने के साथ छिड़कें। वाइन सिरका अलग से परोसा जाता है।

शेखर-Churek

गेहूं का आटा, प्रीमियम-530 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन-260 ग्राम, पाउडर चीनी-300 ग्राम, अंडे-1 पीसी।, वैनिलिन-3 ग्राम

पिघला हुआ मक्खन 25-30 मिनट के लिए पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, धीरे-धीरे जोड़ते हुए अंडे सा सफेद हिस्सा. इसमें वैनिलीन, छना हुआ आटा मिलाया जाता है और अच्छी तरह से रगड़ कर सख्त आटा गूंथ लिया जाता है। आटे से गोले बनते हैं गोल आकारचर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध लोहे की चादरों पर रखे 60-75 ग्राम वजन, ऊपर अंडे की जर्दी के साथ लिप्त और 25-30 मिनट के लिए 175-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया गया। ठंडा होने के बाद, शकर-चुरेक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

फिरनी

चावल - 40 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दालचीनी - 0.2 ग्राम, नमक

चावल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फेंक दिया जाता है, सुखाया जाता है और मोर्टार में पीस दिया जाता है। उबलते दूध में सो जाना चावल का आटालगातार चलाते हुए नमक, चीनी डालकर उबाल लें। परोसते समय ऊपर से तेल डालें और जाली के रूप में दालचीनी छिड़कें।

JYZ-BYZ

मेमने की आंत (संसाधित) - 140 ग्राम, हृदय - 60 ग्राम, यकृत - 67 ग्राम, गुर्दे - 60 ग्राम, अंडकोष - 50 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, आलू - 193 ग्राम, वसा पूंछ वसा - 15 ग्राम, साग - 5 ग्राम , सुमेक-1.0 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक, गर्मियों में आप टमाटर-100 ग्राम . मिला सकते हैं

साफ आंतों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। वे जिगर, दिल, स्टोव और अंडकोष को टुकड़ों में काटते हैं। यह सब काली मिर्च, नमकीन और तला हुआ है। फिर जोड़िए प्याज़, अलग से तले हुए आलू, क्यूब्स में काट लें, मिश्रण करें और तैयारी में लाएं। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, अलग से सुमेक परोसें।

मांस के साथ कुटाबे

मेमना-100 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, लवासन-15 ग्राम या अनार-20 ग्राम, गेहूं का आटा-110 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन-30 ग्राम, सुमेक-3 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक।

से गेहूं का आटानमक के साथ, एक सख्त आटा गूंधें, जिसे मैं 1-0.5 मिमी की मोटाई में रोल करता हूं, इसमें से एक पाई प्लेट के आकार को काटता है। प्याज, काली मिर्च, नमक, अनार के साथ मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस को अर्धचंद्राकार आटे में लपेटकर तेल में एक कड़ाही में भूनें।

हरे रंग के साथ कुताब

साग (पालक - 150 ग्राम, शर्बत - 150 ग्राम, हरा प्याज - 150 ग्राम, सीताफल और डिल - 15 ग्राम), आटा - 140 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 20 ग्राम, मक्खन- 20 ग्राम, लवाश - 10 ग्राम, अंडा - 1/5 पीसी, दही - 50 ग्राम, काली मिर्च, नमक

साग को धोया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है और तले हुए प्याज के साथ स्टू किया जाता है। फिलिंग में नमक, काली मिर्च, पिसा ब्रेड डालकर अच्छी तरह मिला लें। आटे से पानी, अंडे और नमक मिला कर एक सख्त आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे बेल कर उसके हलकों को काट दिया जाता है। तैयार स्टफिंगएक अर्धचंद्र के साथ आटा में लपेटा, बिना तेल के एक पैन में दोनों तरफ तला हुआ। परोसते समय, कुटब को गर्म मक्खन के साथ डाला जाता है और मटसोनी (केफिर, दही) अलग से परोसा जाता है।

डोल्मा

मेमने - 100 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, साग (सीताफल, डिल, पुदीना) - 15 ग्राम, अंगूर के पत्ते- 40 ग्राम, मत्सोनी - 20 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, नमक, काली मिर्च, दालचीनी

मेमने का गूदा और प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी पानी में भिगोए हुए छिलके वाले मटर मिलाए जाते हैं। ताजे अंगूर के पत्तों को उबलते पानी से उबाला जाता है, और अचार के पत्तों को आधा पकने तक छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और प्रत्येक शीट में औसतन 25 ग्राम, कीमा बनाया हुआ मांस प्रति डोलमा की दर से लपेटा जाता है। डोलमा को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, उसमें आधा पानी डालें और पकने तक एक घंटे तक उबालें। सेवा करते समय, मटसोनी (केफिर, दही दूध) अलग से परोसा जाता है।

ल्युल्या - कबाब

1 किलो वसायुक्त मटन (यदि मटन दुबला है, तो पूंछ वसा या बीफ गुर्दा वसा जोड़ें), 4 मध्यम प्याज, मसालेदार शिमला मिर्च, सीताफल का एक गुच्छा, लहसुन की 4 कलियाँ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज, लहसुन और सीताफल पास करें। मेज पर रखे कीमा को बहुत सावधानी से फेंटें। आपको अपने हाथों से महसूस करना चाहिए कि मांस काफी चिपचिपा हो गया है और टूट नहीं रहा है। फिर स्टफिंग को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को 15 सेमी लंबे (50 ग्राम प्रत्येक) सॉसेज के साथ एक कटार पर स्ट्रिंग करें, और स्ट्रिंग के दौरान कटार को सपाट रखें। 10 मिनट के लिए ग्रिल में या 20 मिनट के लिए पहले से गरम ग्रिल में भूनें। लूला कबाब आमतौर पर पतली पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है।

DUSHBARA (अज़रबैजानी शैली की पकौड़ी)

मेमने (बिना हड्डियों के) - 400 ग्राम, आटा - 2 कप, अंडा - 1 पीसी, प्याज - 2 पीसी।, मक्खन (पिघला हुआ) - 2 बड़े चम्मच, वाइन सिरका (3%) - 2 बड़े चम्मच, पुदीना, सीताफल - स्वाद के लिए, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

हड्डी शोरबा अलग से उबाल लें। मेमने के गूदे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मैदा और अंडे से नमक मिला कर सख्त आटा गूंथ कर तैयार किया जाता है. परिणामस्वरूप आटा लगभग 2 मिमी की मोटाई के साथ लुढ़का हुआ है। लुढ़का हुआ केक के किनारे से 3 सेमी की दूरी पर, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ छोटे अंतराल पर बिछाएं। वर्कपीस को दूसरे केक से बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक गोल नॉच के साथ बाहर निकाला जाता है।

तैयार द्युशबरों को उबलते हुए छाने हुए शोरबा में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्युशबर सतह पर तैरने न लगें। 4 सर्विंग्स के लिए 6 कप शोरबा का उपयोग करें।
सेवा करते समय, शोरबा के साथ दशबार डाला जाता है, पिघला हुआ मक्खन जोड़ा जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, सिरका अलग से परोसा जाता है।

चिखयर्तमा पालक के साथ

पालक -350 ग्राम, सॉरेल -100 ग्राम, अजमोद या डिल -15 ग्राम, प्याज -50 ग्राम, अंडे -2 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन -30 ग्राम, मटसोनी -100 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

पालक, सॉरेल और अजमोद को छांटा जाता है, धोया जाता है, मोटे तौर पर काटा जाता है और स्टू किया जाता है। प्याज को अलग अलग भून लें, फिर इसमें मिला दें दम किया हुआ साग. मसाले के साथ अनुभवी, एक पैन में डाल दिया, पीटा अंडे के साथ डाला और ओवन में बेक किया हुआ। तैयार भोजनतेल डालें और अलग से मटसोनी (दही, केफिर) परोसें।

अजरबजानी पिलाफ

तैराकी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1) व्यंजन, बेहतर कड़ाही
2) तेल - सब्जी, मूल - बिनौला में, आप किसी भी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप तलते समय करते हैं ताकि यह जले नहीं।
3) मांस - शास्त्रीय रूप से, भेड़ का बच्चा, और, विचित्र रूप से पर्याप्त, ब्रिस्केट को महत्व दिया जाता है। पीठ, वसा पूंछ भाग (वसा पूंछ वसा) जोड़ना अच्छा है। लेकिन आप अपने लिए उपलब्ध अन्य मांस ले सकते हैं। यह व्यंजन वास्तव में लोक है, इसे भी तैयार किया जाता है सख्त मांस, लेकिन मेहमानों के लिए इसे बिल्कुल लेना जरूरी नहीं है।
4) चावल - लंबा नहीं, "भारतीय"। यहां सिद्धांत अलग है - चावल पारभासी होना चाहिए। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल अलग नहीं होना चाहिए, यह दृढ़ रहना चाहिए, हालांकि कच्चा नहीं।
5) गाजर - सफेद रंग का प्रयोग करें।
6) प्याज - सफेद लें, क्योंकि यह मीठा और जूसर होता है। लेकिन सामान्य, पीला, भी बढ़िया है।
7) लहसुन - प्रति किलोग्राम - 5-6 बड़े सिर, कम हो सकते हैं।
8) मसाले - मध्यम गर्म लाल मिर्च, मीठी लाल मिर्च, बरबेरी बेरी (खट्टापन के लिए), धनिया - अनाज (ये सीताफल के बीज हैं) जीरा (जीरा, यह एक खोल में होता है, तो ये एक के संकीर्ण छोटे बीज होते हैं) भूरा, हमेशा की तरह, रंग और छिलके वाले, बहुत छोटे आयताकार बीज आमतौर पर काले रंग के होते हैं, अगर कुचले जाते हैं, तो पेट्रोलियम उत्पादों जैसी किसी चीज की गंध आती है), थोड़ा जीरा, सूखे टमाटर, केसर, सूखा लहसुनऔर अन्य घटक।
9) उत्पादों का अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो चावल के लिए, 1-2 किलो गाजर (1 किलो से कम असंभव है), 1 किलो मांस, 0.5 किलो प्याज, 0.3 - 0.4 लीटर तेल लें।
शाकाहारियों के लिए - सभी समान, केवल मांस के बिना। मांस के बजाय, गाजर या आलू जोड़े जाते हैं। कद्दू, किशमिश और अन्य चीजों के विभिन्न संयोजनों के प्रेमी हैं। महत्वपूर्ण - बुनियादी तकनीक वही रहती है।

आटा निकालने के लिए चावल को धो लें। फिर भिगोया। तेल को पानी से मुक्त बर्तन में डाला जाता है (वाष्पित किया जा सकता है)। तेल (सूरजमुखी, जैतून, आदि) से जो तेल दबाया जाता है उसकी गंध को दूर करने के लिए इसे उच्च ताप पर गर्म किया जाता है।
तेल को अचानक उबलने से रोकने के लिए, आप पहले से गरम किए गए तरल में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:
1) गर्म तेल में, सावधानी से, ताकि छींटे न पड़ें, वसा (मोटी पूंछ या मांस से, अगर इसमें बहुत कुछ है) डालें, जो मांस के रूप में वितरण के लिए अप्रमाणिक हैं, तलने के लिए। जब वसा का प्रतिपादन किया जाता है, तो सभी दरारें पकड़ी जाती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और अधिक तेल नहीं डाला जाता है।
2) पहले से या तलने की प्रक्रिया में पके हुए पतले पतले प्याज़ डाल दें। प्याज को पतला पतला काट लिया जाता है ताकि वह अच्छे से पक जाए।
3) मांस, कटा हुआ रखो बड़े टुकड़े, तलना।
4) गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें।
5) यह सब तेज़ आँच पर तला जाता है, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हैं ताकि गाजर न कटे। पानी उबालना भी आवश्यक होगा, पहले दो लीटर, फिर तीन और, ताकि बाद में इसे पिलाफ में जोड़ा जा सके (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)।
5) उबलते पानी डालें ताकि यह परिणामस्वरूप मिश्रण को एक उंगली के बारे में, शायद थोड़ा और, उबाल लेकर आए, मसाले, लहसुन को पूरे सिर के रूप में जोड़ें, इसे केवल गंदे बाहरी गोले से मुक्त करें। कम गर्मी पर उबाल लें, जलने की अनुमति न दें, ढक्कन के नीचे संभव है, कम से कम आधे घंटे, आप लंबे समय तक उबाल सकते हैं।
6) अगर लहसुन लगा हो तो उसे निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच (अधिमानतः पहले से भीगे हुए) चावल डालें, इसे मांस और गाजर के साथ न मिलाएं। इसलिए वह प्रक्रिया के अंत तक तैयारी करेगा। केवल कठिन और निर्णायक क्षण आता है। आप चावल में उबलता पानी डालें। चावल से लगभग डेढ़-दो अंगुल ऊपर। लेकिन यह चावल के प्रकार, गाजर की मात्रा आदि पर भी निर्भर करता है। उसके बाद चावल सामान्य तरीके सेमिश्रण मत करो, पानी, एक नियम के रूप में, नहीं जोड़ा जाता है। यदि आपको पैन के बिल्कुल नीचे क्या हो रहा है (चाहे वह जल रहा हो) के बारे में बहुत संदेह है, तो ऐसी आपात स्थिति में, आप भोजन को तल पर उठाने के लिए दीवार के साथ स्किमर को ले जाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन इसे न लाना ही बेहतर है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप लकड़ी से बनी एक गोल छड़ी के साथ चावल को नीचे तक छेद सकते हैं, जिसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है, सतह पर समान रूप से उबलते "कुओं" का निर्माण होता है ताकि कोई स्थिर क्षेत्र न हो। ऊपरी परतचावल को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पलट दिया जा सकता है ताकि फिर सूखे और बिना पके दाने सामने न आएं।
7) जब तरल का दृश्य भाग गायब हो जाए, तो लहसुन को वापस रख दें, चावल को ऊपर से धीरे से कुचल दें ताकि लहसुन पिलाफ से ढक जाए। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया गया है और बहुत कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है।
8) पिलाफ को आग से हटा दिया जाता है, खोला जाता है, लहसुन को हटा दिया जाता है, पिलाफ को धीरे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिलाया जाता है, परतों को स्थानांतरित किया जाता है। यदि व्यंजन छोटे हैं, तो एक अतिरिक्त का उपयोग करें। यदि समय है, तो आप पिलाफ को गर्म स्थान पर, मिश्रित, भिगोकर रख सकते हैं।

तैयार पुलाव बड़े के रूप में, पूरे सूप के कटोरे में, भागों में या आम पर फैलाया जाता है बड़ा पकवान- "लगान"। मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, लहसुन के सिर भी, आमतौर पर प्रति अतिथि एक। ताजा टमाटर के साथ प्याज सलाद (सिर्फ नमक के साथ छिड़का हुआ प्याज) के साथ परोसा जाता है।

प्रस्तावित पिलाफ दलिया को बुलाना, उसके लिए केचप का उपयोग करना, आदि को बेहद अशिष्ट माना जाता है। साथ ही बिना मीठी हरी चाय परोसना सुनिश्चित करें।

अज़रबैजानियों को स्वादिष्ट भोजन बनाना पसंद है और पता है, लेकिन सख्त धार्मिक मानदंड मुसलमानों पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं। इस्लाम ने अजरबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी। व्यंजनों मांस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस के अलावा किसी अन्य मांस का सुझाव दें।

अज़रबैजानी व्यंजन

रूसी के विपरीत, अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशेषता यह है कि यहां हर रसोई में हमेशा मसालों की तेज सुगंध होती है। अज़रबैजान आमतौर पर मसालों के उदार सेट के साथ पूरक होता है। सुगंधित जड़ी बूटियांमें इस्तेमाल किया बड़ी संख्या. ये ऐसे प्रसिद्ध पौधे हैं जैसे तुलसी, पुदीना, सोआ, अजमोद, साथ ही सुमेक, केसर, जीरा, सौंफ, विभिन्न प्रकारकाली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में सभी प्रकार की सब्जियां और फल शामिल हैं। सूप और गर्म में भी मांस नाश्ताताजा और सूखे चेरी प्लम, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, आलूबुखारा, बरबेरी, अनार, खट्टे फल आदि डालें।

अज़रबैजानी रसोइये डेसर्ट बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। तरह-तरह के सूखे मेवे और मेवे कुचले जाते हैं और दालचीनी, शहद, केसर और पुदीना के साथ मिलकर स्वाद में सुधार करते हैं। मूल मिठाई- नौगट, तुर्की खुशी, फ़िरनी, बकलवा, कुराबी, हलवा। इनका उपयोग शोर-कोगल, शकरबुरा, ज़ायरान, मुताकी, क्याटा और आटे से बने कई अन्य मीठे उत्पादों को भरने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, गृहिणियां विशेष कंटेनर लेती हैं - कड़ाही, गड्ढे, साजी, तंदूर और अन्य, लेकिन यह एक अनिवार्य आवश्यकता नहीं है, वे बस बहुत सुविधाजनक हैं और, एक नियम के रूप में, गर्म कोयले या इलेक्ट्रिक हीटर के लिए मोटी दीवारें और विशेष गुहाएं हैं।

बाकू पिलाफो

सूखे मेवे और मांस के साथ - जटिल व्यंजनजिसे कई चरणों में तैयार किया जाता है।

चावल अलग से पकाया जाता है - 1 किलो अनाज को कढ़ाई में डाल देना चाहिए बड़ी मात्रा ठंडा पानीऔर आग लगा देना। उबाल आने पर 2 टेबल स्पून डालें। नमक के चम्मच। चावल को आधा पकने तक उबालें, फिर धो लें गर्म पानीऔर इसे एक कोलंडर में फेंक दें।

5-6 बड़े चम्मच कढ़ाई के तले में डाले जाते हैं घी, तेल पर एक केक रखा जाता है, और उस पर तैयार चावल डाला जाता है। आधा गिलास केसर का अर्क डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

नर गुवरुमा अलग से तैयार किया जाता है - यह आमतौर पर भेड़ का बच्चा होता है, लेकिन चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। पकवान के लिए, आपको 1 किलो मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, नमक, काली मिर्च, जीरा छिड़कें और पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। तेज आंच पर भूनें। अंत में, बारीक कटे प्याज और सूखे मेवे (खुबानी, अंजीर, प्रून, सुल्ताना और बरबेरी) के दो सिर डालें। हिलाओ और डालो गर्म पानीऔर आधा गिलास केसर का अर्क। मांस पकाया जाता है जब तक उबाल लें।

टेबल सेटिंग के दौरान, चावल को गज़मख के टुकड़ों में तोड़कर एक बड़े डिश पर रखें, नर गुवरुम को खूबसूरती से वितरित करें और अनार के दानों के साथ छिड़के।

धीमी कुकर में सूखे मेवे और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

मेमने की डिश

इस व्यंजन को जिज़-बायज़ कहा जाता है। इसके लिए, एक युवा मेढ़े की आंतों, हृदय, फेफड़े, अंडकोष, गुर्दे, यकृत और वसा की पूंछ की चर्बी, साथ ही 2 प्याज, आलू और मसाले (काली मिर्च, सुमेक, ज़ीरा, नमक) का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह जिज़-बायज़ को एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है।

एक कड़ाही में, इसे पिघलाया जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेऑफल, मसाले और कटा हुआ प्याज। सब कुछ तेज आंच पर तला जाता है, फिर आलू को कड़ाही में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। सब कुछ लगभग 40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। सीताफल, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

हमराशी सूप

अज़रबैजानी हमराशी सूप परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें नूडल्स डाले जाते हैं, जो शोरबा में लंबे समय तक रहने से पानी खो देता है। स्वादिष्ट. जहां तक ​​बीन्स की बात है, उन्हें पहले से पकाना या रात भर भिगोना बेहतर है।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर युवा मेमने से फलियां के साथ तैयार किए जाते हैं। हमराशी कोई अपवाद नहीं है। उसके लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाना चाहिए। के साथ एक बर्तन में उबली हुई फलियाँनमक और मसाले डालें। एक उबाल लाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस से बड़े मीटबॉल बनाएं, उन्हें सॉस पैन में डालें और पकाने के लिए छोड़ दें।

रसोइया अखमीरी आटाआटे और पानी से, बहुत पतली परत में रोल करें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामस्वरूप नूडल्स को सेम और मीटबॉल के साथ पैन में भेजें। उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

कटा हुआ हरा धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद के साथ छिड़का हुआ परोसें।

अज़रबैजानी okroshka ovdukh

अज़रबैजानी में ओक्रोशका क्वास पर नहीं, बल्कि पर बना है किण्वित दूध पेयदही। ओवदुख की संरचना में शामिल हैं उबले अंडे, ताजा खीरे, हरा प्याज, सीताफल, डिल और लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ। उपरोक्त सभी घटकों को काटकर एक प्लेट पर रखना चाहिए और मटसोनी डालना चाहिए। सामग्री को परोसने से ठीक पहले मिला दिया जाता है, और इससे पहले उन्हें अलग से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी उबले हुए लीन बीफ के टुकड़ों को ओक्रोशका में मिलाया जाता है।

चगीर्त्मा

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही कभी किसी को उदासीन छोड़ते हैं। यह चागिर्तमा पर भी लागू होता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन की संरचना में बहुत सारे प्याज, हड्डियों के साथ चिकन मांस, अंडे, मक्खन, शिमला मिर्च, ताजा टमाटर, सुगंधित जड़ी बूटियांऔर सूखे मसाले।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक 60 ग्राम, नमक, मसालों के साथ छिड़के, थोड़ी मात्रा में अंगूर का सिरका डालें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

1 किलो टमाटर को उबलते पानी में डुबोकर छील लें।

एक से डेढ़ किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा, केसर डालें और एक कड़ाही में नरम, प्यूरी जैसी होने तक उबालें। प्याज को जलने से रोकने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें, लेकिन तेल नहीं।

मक्खन, 200 ग्राम, प्याज के साथ मिश्रित, स्टू शुरू होने के 45 मिनट बाद।

एक और 5 मिनट के बाद, प्याज में चिकन के टुकड़े डालें और लगभग 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

एक कटोरे में 8-10 अंडे तोड़ें और एक सजातीय क्रीम रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हल्के से फेंटें। इसे लगातार चलाते हुए कढ़ाई में डालें।

इसके तुरंत बाद टमाटर को काट लें। छोटे - छोटे टुकड़ेऔर कड़ाही में भेजें। वहां शिमला मिर्च और साग को काट लें। उबाल आने दें और बंद कर दें। अलग सर्विंग बाउल में गरमागरम परोसें।

लूला कबाब

ल्युल्या कबाब - एक प्रकार इसे पकाने के लिए, आपको विशेष फ्लैट कटार प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से वसायुक्त भेड़ के बच्चे, प्याज, सीताफल, तुलसी, अजमोद, नमक और से बनाया जाता है जमीन मसाला- काली मिर्च, सुमेक और जीरा।

छोटे मोटे सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं और कटार पर फँसे होते हैं, और फिर ग्रिल पर तले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा बनाने के लिए, इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या चाकू के साथ बिजली के संयोजन में लंबे समय तक गूंधा जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर पीटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। अंडे के बिना भी, इस तरह की तैयारी के बाद, यह अपने आकार को खोए बिना कटार से बहुत कसकर चिपक जाता है। तैयार सॉसेजपर ढेर पतला लवाशऔर गरमा गरम मटसोनी के साथ खाये.

लवाश से बना है अखमीरी आटाआटा, पानी और नमक से मिलकर। ताकि कबाब को मोड़ते समय उस पर दरारें न दिखें, यह पतली और प्लास्टिक की निकले, इसलिए, अज़रबैजानी लवाश को तेल में नहीं तला जाता है, बल्कि तंदूर में पकाया जाता है और कबाब के लिए तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसके बाद आराम होता है और नरम हो जाता है। चूंकि हर किसी के पास तंदूर नहीं होता है, इसलिए इसे सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है कच्चा लोहा पैनएक मोटे तल के साथ।

डोल्मा

डोलमा बहुत छोटे गोभी के रोल होते हैं जो गोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लिपटे होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, उबले चावल से बनाया जाता है, मटर प्यूरी, प्याज, नमक, काली मिर्च और सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन। चावल और मटर मांस जितना आधा लेते हैं। मसालेदार पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है, और मांस, प्याज के साथ, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक चम्मच के साथ अंगूर के पत्तों पर उबलते पानी में डाल दिया जाता है। पत्तियों को लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। डोलमा को मटसोनी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

खिनकली

अज़रबैजानी में खिनकली - अखमीरी आटा से बने उत्पाद, नूडल्स की याद ताजा करते हैं, केवल अधिक मोटे कटा हुआ। आटे में पानी और गेहूँ के आटे के अलावा कुछ नहीं डाला जाता है। अन्य लोगों के व्यंजनों में, खिन्कली पकौड़ी और मंटी के बीच एक क्रॉस है, जो कि भरवां है। अज़रबैजानी में खिन्कली - आटे के साधारण सपाट वर्ग। उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की एक किस्म में जोड़ा जाता है। खिन्कली को अलग से भी परोसा जाता है, किसी प्रकार की चटनी के साथ, उदाहरण के लिए, गरुड़ सॉस और गुइमिया मांस।

गिलेमे के लिए कटा मांसमसाले के साथ दम किया हुआ और अंगूर का सिरकानरम होने तक।

गरौद एक चटनी है जिसे मटसोनी और लहसुन को नमक के साथ मैश करके बनाया जाता है।

खारे पानी में उबाली हुई खिन्कली को एक प्लेट में रखा जाता है, उन पर गुइमा रखा जाता है, ऊपर से गरुड़ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

कुताब्यो

मांस के साथ अज़रबैजानी शैली के कुतब बनाने के लिए, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा।

आटा गूंथने के लिए गेंहू का आटा, थोड़ा नमक और पानी चाहिए। यह काफी ठंडा गूंदता है ताकि इसे रोल आउट किया जा सके। पतली चपटी रोटी, जिसमें से 17-19 सेमी के व्यास के साथ सर्कल काट लें बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, आटे को आधा में मोड़ो, जैसे पेस्टी, किनारों को कसकर बंद कर दें। एक पैन में तेल लगाकर तलें।

मांस के साथ अज़रबैजानी शैली के कुतब भेड़ के बच्चे से तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें गर्म, खट्टा सुमाक के साथ छिड़का जाना चाहिए। सूखे खुबानी और अन्य फलों से प्याज, खट्टे केक के टुकड़े कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े जाते हैं, अनार का रस, नमक और मिर्च।

शेखर-churek

यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है। 1 किलो गेहूं का आटा, दो व्हीप्ड प्रोटीन, आधा किलोग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी से, आपको आटा गूंधने और इसे गेंदों में रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक गेंद को अंडे की जर्दी में डुबोएं और टेफ्लॉन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सेंकना गरम ओवनसुनहरा होने तक। शकर-चुरेक के तैयार गोले एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी के साथ वेनिला या दालचीनी के साथ छिड़के।

फ़िरनि

फिरनी एक और है मिठाई पकवान, बहुत याद दिलाता है मोटी जेलीया दूध दलिया। इसे शेकर-चुरेक से बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन असामान्य स्वादऔर निरंतरता उन लोगों को आश्चर्यचकित करेगी जो परिचित नहीं हैं अज़रबैजानी व्यंजन. फिरनी के लिए आपको चावल का आटा (100 ग्राम), आधा लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा सा नमक और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

अगर चावल का आटा नहीं है, तो साधारण सफेद चावल को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इस्तेमाल करें। चावल के आटे को एक पतली धारा में उबलते दूध में डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह जल न जाए। सबसे अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेहमानों को परोसें, कप में डालें और ऊपर से दालचीनी छिड़कें।