पॉट रेसिपी में सूप पिटी। बेक्ड चेस्टनट और छोले के साथ अज़रबैजानी पिटी सूप

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हर देश में आप स्वाद ले सकते हैं राष्ट्रीय व्यंजनजिसे आप पहले चम्मच से प्यार करते हैं। पीटी सिर्फ एक ऐसा व्यंजन है, हार्दिक, स्वादिष्ट, पागलपन की हद तक सुगंधित। पीटी को राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन माना जाता है, हालांकि in अर्मेनियाई व्यंजनइसी तरह के पकवान को "पुटुक" भी कहा जाता है। पकवान की तैयारी की बारीकियां समान हैं, लेकिन पकवान का व्यापक रूप से केवल राष्ट्रीय अज़रबैजानी सूप के रूप में उपयोग किया जाता था।

पीटी - सूप से भेड़ का बच्चा. इसे मिट्टी के बर्तनों में ओवन में एक लीटर की मात्रा में तैयार किया जाता है, जिससे सूप बनता है समृद्ध स्वादऔर सुगंध। पीटी गाढ़ा सूप और बहने वाला हो सकता है। गाढ़ा सूपएक कांटा के साथ खाओ, तरल - एक चम्मच के साथ। मेमना सूप को अपना सारा स्वाद और सुगंध देता है, जो चेरी बेर और सुगंधित पुदीना को सुखद रूप से बंद कर देता है। आधुनिक पाक विशेषज्ञ अदरक, खाद्य चेस्टनट (पहले से पके हुए या उबले हुए), छोले डालते हैं ( चने), आलू, लहसुन, प्याज। लेकिन पहले, पीटी मेमने के टुकड़े थे जिन्हें सूखे चेरी प्लम के साथ शोरबा में बर्तन में रखा जाता था ताकि वसा, छोले और पुदीने को बेअसर और आसानी से अवशोषित किया जा सके।
पिटी की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन हैं। ढक्कन बदल सकते हैं अखमीरी आटा, जो तब फेंक दिया जाता है, सबसे साहसी आटा खाते हैं, क्योंकि। यह ओवन में बहुत सख्त हो जाता है या वसा पूंछ वसा के स्लाइस बर्तन के उद्घाटन के आकार के होते हैं।

पीने के लिए खाना कहाँ से खरीदें?

छोला खुदरा श्रृंखलाओं में "अनाज" खंड में बेचा जाता है; पैक में शिलालेख छोले, नाहत या तुर्की मटर हो सकते हैं। छोले को साधारण पीले मटर से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। स्वाद और स्थिरता में, ये पूरी तरह से दो हैं अलग उत्पाद.

सूखे चेरी बेर सूखे मेवे के व्यापारियों से बाजार में मंगवाए जा सकते हैं, जहां आप छोले भी खरीद सकते हैं। चेरी प्लम दिखने में सूखे सूखे खुबानी जैसा दिखता है, लेकिन सूखे खुबानी के विपरीत, चेरी प्लम मांसल नहीं होते हैं। यदि चेरी बेर को ढूंढना मुश्किल है, तो रसोइये इसे नींबू के रस या कुम्हार से बदलने की सलाह देते हैं।

खाद्य चेस्टनटबाजार में खरीदा जा सकता है। बड़े, चमकदार और पूरे चेस्टनट चुनें जो दृढ़ और क्षतिग्रस्त न हों। बाजार में मेमना खरीदना बेहतर है। आप हड्डी पर गूदे या मेमने का उपयोग कर सकते हैं, यह पीठ है तो बेहतर है।

पीटी कैसे बनाते हैं?

वे 1 किलोग्राम मेमने का गूदा, 300 ग्राम बड़े सूखे छोले, 1 प्याज, 300 ग्राम आलू या शाहबलूत, 150 ग्राम टेल फैट, 120 ग्राम ताजा या 50 ग्राम सूखे चेरी प्लम, 1/2 ग्राम केसर लेते हैं। 250 ग्राम टमाटर, एक चम्मच सूखा पुदीना, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छोला भिगोया हुआ ठंडा पानीरात भर के लिए। यदि कमरा गर्म है, तो मटर को रेफ्रिजरेटर में पानी से साफ किया जाता है। फिर मटर को धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है स्वच्छ जलएक उबाल लाने के लिए, झाग, नमक को हटा दें और 15 मिनट के लिए पकाएं (मटर को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन सूप में कच्चा डालें)। शाहबलूत को 10 मिनट तक उबालें, काट लें, साबुत गुठली निकाल दें।
मेमने को 30-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है। मेमने को बर्तन या एक बड़े बर्तन में रखें। छोला, शाहबलूत, या छिले और कटे हुए आलू डाले जाते हैं। लगभग ऊपर तक पानी भर दें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और बर्तनों को अंदर रखें ठंडा ओवन. ओवन चालू है, औसत तापमान सेट करते हुए, 1 घंटे के लिए पकाएं। थोड़ी देर के बाद, फोम हटा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, और कटा हुआ प्याज, सूखे चेरी प्लम (यदि चेरी प्लम ताजा है, तो हड्डियों को काट लें और हटा दें), कटा हुआ और पाउंड वसा पूंछ वसा को बर्तन में जोड़ा जाता है। केसर को एक चम्मच उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जोर दिया जाता है, बर्तन में डाला जाता है, टमाटर को 6 भागों में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च भी वहां डाली जाती है। ढक्कन के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए ओवन पर लौटें। परोसते समय पुदीना छिड़कें। अगर पिटी को बड़े बर्तन में पकाया जाता है, तो सूप को इस तरह परोसा जाता है। एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, मांस और बाकी सब कुछ बाहर निकाल दिया जाता है, गहरी प्लेटों में बिछा दिया जाता है। फिर, एक करछुल का उपयोग करके, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और पुदीना के साथ छिड़के। पेय बहुत गर्म खाया जाता है।

स्टालिक खानकिशेव के नुस्खा के अनुसार पिएं

आपको मेमने (पिछली जांघ - गूदा), मोटी पूंछ, प्याज, छोले, अलबुखारा, शाहबलूत और केसर की आवश्यकता होगी।
मांस को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें (लगभग 20 मिनट के बाद) और फोम को हटा दें।
बर्तन में मांस, मटर, प्याज डालें। नमक (प्रत्येक बर्तन में एक चुटकी नमक डालें), पानी डालें। ऊपर से टेल फैट का एक टुकड़ा रखें, जो ढक्कन की भूमिका निभाएगा। सूप को लकड़ी से जलने वाले चूल्हे या कच्चा लोहा की सतह पर रखा जाता है! फ्राइंग पैन और गैस पर, एक शांत आग पर। सूप को बिना उबाले 5-6 घंटे तक उबालें।
उबलते शोरबा में केसर को पतला करें, प्रत्येक बर्तन में एक चम्मच डालें, अलबुहारा के 2 टुकड़े और 3 साबुत, पहले से पके हुए चेस्टनट बर्तन में डालें। सूप इस तरह परोसा जा सकता है। प्याले में क्रम्बल करें बिना खमीर वाली रोटीया पीटा ब्रेड, एक बर्तन से शोरबा डालें, ऊपर से पतला कटा हुआ प्याज़एक चुटकी सूखे पुदीना और एक चुटकी सुमेक के साथ छिड़के। सबसे पहले, पीटा ब्रेड के साथ शोरबा खाया जाता है, और बाकी सब कुछ एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, मैश किए हुए आलू में एक कांटा के साथ वसा पूंछ वसा के साथ गूंधा जाता है। मटर के साथ मांस को पुदीना, सुमेक और प्याज के साथ भी छिड़का जा सकता है और भूख से खाया जा सकता है।

150 ग्राम उबला हुआ बीफ

1 ताजा खीरा

2 सेमी लीक

गाढ़ा क्रीम भरना

व्यंजनों

बेस्ट रेसिपी

लाल करंट मफिन

व्यंजन विधि :: सूप। पहला भोजन

सूप व्यंजनों; सूप प्यूरी, क्रीम सूप, बोर्स्ट, स्टॉज, नवारा, शूरपा; सूप - मांस, सब्जी, मछली का सूप, डेयरी, ठंड; सूप खार्चो, मशरूम का सूप, मटर का सूप, चिकन सूप, मीटबॉल के साथ सूप, कद्दू का सूप, गोभी का सूप, शैंपेन का सूप और बहुत कुछ। अन्य सूप व्यंजनों

अज़रबैजानी सूप - पिटिक

तैयारी का समय: 120 मि.

सर्विंग्स: 4

• हड्डियों, पसलियों या लोई के साथ युवा मेमने का मांस सबसे अच्छा है - 700g
• मोटी पूंछ की चर्बी (यदि मेमना मोटा नहीं है) - 50g
• प्याज - 2 पीसी।
• छोले - 150 जीआर।
• आलू - 4-5 मध्यम
• चेरी बेर, ताजा या सूखा, मैंने इसे prunes के साथ बदल दिया
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 टमाटर
• साग - सीताफल (धनिया) सबसे अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो अजमोद और डिल।

मुझे यह सूप बहुत पसंद आया, असामान्य रूप से हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित!

मूल में, सूप अज़रबैजानी सूप पीटी भागों में पकाया जाता है। मिट्टी के बर्तन, और आलू के बजाय - शाहबलूत.

मुझे नुस्खा को थोड़ा सरल करना था, आप उन लोगों के लिए इसे और भी आसान बना सकते हैं जिनके पास भेड़ का बच्चा नहीं है - इसे बहुत पुरानी हड्डी वाले गोमांस से बदलें।

मेरे पास पसलियां नहीं थीं, लेकिन मैंने किया ताजा कमर, जिसे मैंने टुकड़ों में काट दिया, शायद यह विकल्प पसलियों से भी बेहतर है, मैंने मोटी पूंछ को मना कर दिया,

चूंकि कमर काफी मोटी मोटी परतों के साथ थी।

हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उसमें मांस के साथ हमारे मेमने की हड्डियों को डालते हैं ठंडा पानीताकि सिर्फ पैन की सामग्री को कवर किया जा सके।

समय-समय पर फोम को हटाते हुए, धीरे-धीरे उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, हम आग को कम से कम करते हैं, लेकिन शोरबा को और उबालने के लिए, केवल बहुत कमजोर रूप से और ढक्कन को बंद कर दें। हम 50 मिनट पकाते हैं।

5-6 घंटे के लिए पहले से भीगे हुए छोले डालें।

एक और 20 मिनट के लिए पकाएं और प्याज को आधा छल्ले और एक चम्मच नमक में काट लें।

एक और 20 मिनट के लिए पकाएं, हमारे शोरबा को आजमाएं, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो और डालें, डालें

आलू पूरे हो सकते हैं, लेकिन मैं डाइस करना पसंद करता हूं, चेरी प्लम या प्रून्स जोड़ें।

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अपने हाथों से

अज़रबैजानी व्यंजन। सूप पीटी। व्यंजन विधि

सूप मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। पहले पाठ्यक्रम अलग हैं: सब्जी, मांस, पनीर, दाल। पर अज़रबैजानी व्यंजनबहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद है सूप पिटी. इंटरनेट राष्ट्रीय व्यंजन के लिए व्यंजनों की विविधताओं से भरा हुआ है, लेकिन मैं यह कहने की हिम्मत करता हूं कि मैं शायद ही उन्हें प्रामाणिक कहूंगा - ये सिर्फ टमाटर के साथ मटर के स्टू हैं।

अपनी आधी ज़िंदगी बाकू में बिताने के बाद, मैं कह सकता हूँ कि मैं अक्सर पीती खाता था, जो हमारे परिवार में पकाई जाती थी। तथ्य यह है कि सूप विशेष रूप से बर्तनों में तैयार किया जाता है, यह सच नहीं है। वास्तव में, यदि परिचारिका के पास विशेष व्यंजन नहीं हैं, तो वह अपने परिवार को एक अद्भुत पकवान से खुश नहीं कर पाएगी?

पॉटी सूप पकाना

डेढ़ कप नहुत मटर को ठंडे पानी में भिगो दें।

हम भेड़ का बच्चा तैयार करते हैं: धो लें, टुकड़ों में विभाजित करें। मांस की मात्रा - कम से कम 500 ग्राम। गूदे के अलावा, हम मेमने के घुटनों के एक जोड़े को लेते हैं - हड्डियाँ निश्चित रूप से मौजूद होनी चाहिए। चूंकि मेमना थोड़ा सूखा है, इसलिए थोड़ा सा टेल फैट - एक छोटा 100 ग्राम का टुकड़ा डालें।

मांस के सभी घटकों को पानी के साथ डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए, तो झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

हम धुले हुए मटर और सात छिलके वाले आलू फैलाते हैं - छोटे नहीं, मध्यम आकार के। आपको आलू काटने की जरूरत नहीं है, वे पूरे रखे हुए हैं।

हम काली मिर्च को पैन में फेंकते हैं - 15-20 टुकड़े, नमक।

हम सूप में चेरी प्लम को इच्छानुसार मिलाते हैं - यह खट्टापन देने के लिए आवश्यक है।

उबलने के समय, आग को कम से कम कर दें ताकि सक्रिय बुदबुदाहट बंद हो जाए। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

ध्यान दें: सूप खराब होना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए!

जबकि पेटी तैयार हो रही है, परिचारिका बहुत सारे घर का काम कर सकती है और यहां तक ​​​​कि दुकान तक दौड़ सकती है। यह खाना पकाने के सूप को सुविधाजनक बनाता है: सभी जरूरी मामलों को फिर से तैयार किया गया है, अपार्टमेंट साफ है, और रात का खाना खुद ही पकाया गया है, बस पूरे परिवार के इकट्ठा होने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, हम साग तैयार करते हैं। थोड़ा सा केसर डालें - सुनहरा रंग और सुगंध के लिए। डिल, अजमोद, सीताफल को धोकर काट लें। तैयारी से दस मिनट पहले, लवृष्का के 2-3 पत्ते डालें और कटा हुआ साग डालें - इसमें बहुत कुछ होना चाहिए।

यदि खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को देखा जाए, तो सूप पारदर्शी हो जाता है। आलू अलग नहीं होते, मटर आकार में तीन गुना - सब कुछ बिल्कुल पूरा है, लेकिन बहुत नरम है। अगर आप उसे उबालने नहीं देंगे तो पीटी कैसी होगी।

सूप को कटोरे में डालें, आलू, मांस का एक टुकड़ा और मटर के साथ शोरबा डालें। कुछ थोड़ा लहसुन डालते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

नोट: मेमने का शोरबा बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है: जिलेटिन, जिसे मांस और हड्डियों से उबाला जाता है, स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, खासकर महिलाओं के लिए।

बेशक, अज़रबैजान में सूप पिटीमेमने और पूंछ की चर्बी से तैयार। हालांकि, हर कोई सूखा मांस और एक विशिष्ट गंध पसंद नहीं करता है। इसलिए, आप किसी भी पसंदीदा पर पका सकते हैं मांस आधारित. मुख्य बात पसलियों या अन्य हड्डियों के बारे में नहीं भूलना है। और जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए वसा नहीं जोड़ना पर्याप्त है ताकि पकवान आहार बन जाए।

"अपने हाथों से" पत्रिका के लिए चनेवा नतालिया

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पीटी सूप कैसे बनाते हैं?

सूप पिटी- एक पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन, बहुत सुगंधित और बहुत संतोषजनक। यह मटर का सूप है, इसलिए यह कई लोगों को भ्रमित कर सकता है, लेकिन परेशान न हों, क्योंकि आपने इतना स्वादिष्ट मटर सूप नहीं बनाया होगा। हमारे सूप को कुछ चाहिए असामान्य सामग्री, इसलिए यह खाना पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा और कठिन बना सकता है, लेकिन, किसी भी मामले में, आप उन्हें आसानी से बदल सकते हैं।

अज़रबैजानी पिटी सूप कैसे बनाते हैं?

अपनी मातृभूमि में यह सूप हमेशा मेमने के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए इस समय समस्या हो सकती है। यदि भेड़ का बच्चा खरीदना संभव नहीं है, तो ताजा बोन-इन बीफ का उपयोग करें।

और इसलिए, सूप के लिए हमें चाहिए:

वसा पूंछ वसा (बशर्ते कि मांस बहुत वसायुक्त न हो), 50 ग्राम।

प्याज, 2 पीसी।

चेरी प्लम (Prunes से बदला जा सकता है)

टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच।

सूप पीटी। फोटो के साथ पकाने की विधि।

1. हम अपने मांस को छोटे आकार के टुकड़ों में बांटते हैं और एक पैन में डाल देते हैं। मांस के स्तर के अनुसार सख्ती से पानी भरें।

2 . मध्यम आँच पर डालें और उबाल आने दें। समय-समय पर हम फोम को हटाते हैं। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी को कम से कम करें और शोरबा को और उबालने के लिए छोड़ दें। इस मोड में 50 मिनट तक पकाएं।

3. हम छोले को शोरबा में फेंक देते हैं। यह याद रखने योग्य है कि मटर को 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है।

5 . अब हमें शोरबा का स्वाद लेना है, अगर यह बहुत नमकीन नहीं है, तो नमक डालें। हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें पैन में फेंक देते हैं। प्रून भी डालें।

6. आलू नरम होने के बाद, डालें टमाटर का पेस्टऔर तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयार! टमाटर का पेस्ट बनने के 10 मिनट बाद सूप बनकर तैयार हो जाएगा. आप इसमें साग डालकर टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

वीडियो। अपने हाथों से पिटी सूप कैसे बनाएं?

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पॉट रेसिपी में सूप पिटी

अज़रबैजानी व्यंजनों में पिटी एक स्वादिष्ट मटर का सूप है। परंपरा से, इसे बर्तनों में पकाया जाता है, मैंने इसे सॉस पैन में, स्टोव पर पकाया।

वहां कई हैं विभिन्न संस्करणये पकवान। मैं पिट्टी बनाने की अपनी रेसिपी देता हूँ।

तो, पीना मेरी माँ की रेसिपी है।

चना - 1 कप सूखे चना

आलू -4 -5 पीसी। (अधिमानतः छोटा ताकि कट न जाए),

चेरी बेर या खट्टा प्लम- 5-6 पीसी।

टमाटर - 2-3 पीसी। या टमाटर का पेस्ट

चाकू की नोक पर हल्दी (छोड़ा जा सकता है),

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मैं मांस और मटर अलग-अलग पकाती हूं। मैं शाम को मटर भिगो देता हूँ। मैं आधा पकने तक पकाती हूँ।

मेमने को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें और उबाल आने दें। उबाल आने पर, झाग हटा दें, प्याज़, नमक, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएँ।

फिर एक पूरा आलू डालें (दुर्भाग्य से, मेरे पास एक बड़ा आलू था, मैंने इसे (:), मटर, हल्दी को चाकू की नोक पर काटा और टेंडर होने तक पकाएं। चेरी प्लम डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं।

तैयार पकवान को पुदीना के साथ छिड़का जा सकता है, आदर्श रूप से सुखाया जाता है।

अगर चेरी प्लम नहीं है, तो 1 डालें। एल टमाटर का पेस्ट या बारीक कटा टमाटर।

मुझे बीन सूप पसंद हैं, विशेष रूप से स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ मटर का सूप।

मटर को रात भर भिगोया जाता है या प्रेशर कुकर में उबाला जाता है, जिससे समय की काफी बचत होती है।

- सूखे मटर 100 ग्राम;

- स्मोक्ड सूअर की पसलियां 350 ग्राम;

- आलू 2-3 टुकड़े;

पसलियों को अच्छी तरह से धो लें, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें। 2-3 मिनट तक पसलियों को उबलने दें, पानी निकाल दें। फिर पसलियों को फिर से धो लें, पानी डालें और मटर के साथ नरम होने तक पकाएँ। इस बीच, आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा में नमक डालिये और आलू डालिये, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालिये और कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकसगाजर, बे पत्ती, कुचली हुई 3-4 काली मिर्च। हम यह सब 5 मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं, अंत में हम कटा हुआ लहसुन और ताजा या सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। हम नमक की जांच करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने देते हैं।

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पेटी। चना कैसे पकाएं। मटर के साथ सूप।

पिटी एक अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन है। पकवान का नाम उन बर्तनों से मिलता है जिनमें इसे पकाया जाता है। पेय छोटे हैं मिट्टी के बर्तन 1 लीटर की मात्रा के साथ, और उनमें राष्ट्रीय पकवान पिट्टी तैयार की जाती है। छोला हमेशा पिटी में जोड़ा जाता है (विकिपीडिया: छोला)।

आज हम शहरी वातावरण में बिना बर्तनों के, एक साधारण सॉस पैन में पिटी पकाएंगे।

मूल रूप से, पीटी मेमने से बनाई जाती है, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट पेयगोमांस से प्राप्त। तो सिर्फ इसलिए कि आप भेड़ के बच्चे के प्रेमी नहीं हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप दोपहर के भोजन के लिए पिट्टी बनाने की कोशिश नहीं कर सकते। पीटी पहला कोर्स और दूसरा दोनों हो सकता है, यह सब शोरबा-तरल की मात्रा पर निर्भर करता है जो तैयार पकवान में रहेगा।

मैंने एक बहुत खरीदा स्वादिष्ट बीफ, एक पूरी पसली, और सोच रहा था कि इससे क्या पकाना है।

हड्डी के साथ इस तरह के गोमांस से, आप एक स्वादिष्ट समृद्ध लाल बोर्स्ट या कम स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं हरा बोर्स्टसॉरेल के साथ, लेकिन इस बार मैंने अपने से कुछ अलग पकाने का फैसला किया घर का मेन्यू. चुनाव पीने पर गिर गया, क्योंकि। घरेलू स्टॉक में हमेशा मटर होते हैं, और साल के समय के अनुसार, आप ताजा चेरी प्लम भी खरीद सकते हैं।

• हड्डी पर बीफ, 1.3 किग्रा।
• आलू, 1 किग्रा.
• प्याज, 2 पीसी।
• मटर, 400-500g
• चेरी बेर हरा, 8 पीसी।
• नमक, हल्दी (पीला अदरक)

मटर युक्त कोई भी व्यंजन मटर की तैयारी से शुरू होता है। जब मैं पाठ में मटर का उल्लेख करता हूं, तो मेरा मतलब छोले से है, छिलके वाले मटर से नहीं। मटर को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए।

12 घंटे के बाद मटर फूल जाएगी, मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। पानी निकाला जाना चाहिए और, साफ पानी डालना, आधा पकने तक उबालना चाहिए।

मटर को 1.5-2 घंटे तक उबालें, फिर बचे हुए तरल से छान लें।

मेरे अनुरोध पर गोमांस की पसलीपति ने एक पतला हिस्सा काट दिया, और फिर सब कुछ समान में काट दिया छोटे - छोटे टुकड़े. मांस को धोना चाहिए। हम मांस के आधार पर, 1.5-2.5 घंटे के लिए पकाने के लिए मध्यम गर्मी पर डालते हैं।

झाग निकालना सुनिश्चित करें, फिर आँच को शांत कर दें और आगे पकाएँ। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को नमक करें।

मेरा बीफ 2 घंटे में पक गया और हड्डियाँ मांस से आसानी से अलग होने लगीं, इसलिए मैंने उन्हें हटा दिया। आप आलू चला सकते हैं, कंदों को जितना संभव हो उतना ही आकार में उठाया जाना चाहिए।

आलू के साथ में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालिये, प्याज़ डालने के बाद हम स्वादानुसार पिटी को स्वादानुसार नमक डालते हैं.

आलू को 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें चेरी प्लम और मटर डालें।

सब कुछ सावधानी से मिलाएं। एक और 15 मिनट के लिए सभी को एक साथ पकाएं।

हल्दी डालने का समय आ गया है। बाकू में, हल्दी को सरक्योक कहा जाता है, अज़रबैजानी से शाब्दिक अनुवाद पीली जड़ है। इस मसाले का दूसरा नाम पीली अदरक है। हम एक सॉस पैन से शोरबा के साथ अधूरा चम्मच पतला करते हैं।

सूप पिटी के लिए, नुस्खा और खाना पकाने की प्रक्रिया सरल नहीं है। अज़रबैजानी सूप पिटी में कार्डिनल मतभेद हैं कोकेशियान व्यंजन, पिटी बनाने की रेसिपी अनोखी है। ओरिएंटल भोजन पेटू इस व्यंजन को आजमाने की अत्यधिक सलाह देते हैं।

सूप पेय है बड़ी राशिविकल्प, लेकिन क्लासिक हमेशा प्राथमिकता बनी रहती है. खाना पकाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, क्योंकि इस पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। लंबे समय तक. खाना पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें। पिट्टी में मेमने और नोहट मटर होते हैं, और बाकी सामग्री भिन्न हो सकती है, क्योंकि सभी उत्पाद नहीं मिल सकते हैं।

पिटी सूप का रिफाइंड स्वाद आपकी याद में लंबे समय तक रहेगा। इसे भूलना असंभव है, और खाना पकाने की अवधि के बावजूद, आप संतुष्ट होंगे।

विकल्प 1

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 0.75 किलो;
• नोहट मटर - 0.25 किलो;
• प्याज (बल्ब) - 0.075 किलो;
• आलू - 0.75 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 0.10 किलो;
• चेरी बेर (ताजा या सूखा) - 0.10 किग्रा या 0.05 किग्रा;
• केसर या टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 0.5 ग्राम या 50 ग्राम या 0.250 किलो;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अदरक - स्वाद के लिए।

नोखुट अनपॉलिश्ड, नॉबी मटर हैं। साधारण मटर में उबाल आने और दलिया बनने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले मटर को फूलने के लिए रात भर पानी में भिगोकर रख दें।

तैयार होने से लगभग 20 मिनट पहले, कटा हुआ प्याज, आलू, चेरी प्लम, कटा हुआ वसा पूंछ वसा, मसाले और केसर (या टमाटर का पेस्ट या टमाटर) डालें। उसी सर्विंग बर्तन में टेबल पर परोसें।

विकल्प 2

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

• भेड़ का बच्चा - 0.180 किलो;
• वसा पूंछ का एक टुकड़ा;
• छोला - एक मुट्ठी;
• शाहबलूत - 1 -2 पीसी ।;
• प्याज - 1/4;
• केसर - एक चुटकी;
• सुमाह - एक चुटकी;
• नमक।

मटर को रात भर भिगो दें। मेमने का मांस, अधिमानतः एक कंधे का ब्लेड, शाहबलूत के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में हम परतें बिछाना शुरू करते हैं। सबसे पहले मटर को तल पर रखें, फिर मांस डालें। नमक, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, ऊपर से मोटी पूंछ का एक टुकड़ा डालें, पानी डालें।

हम धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाते हैं। फिर केसर डालें उबला हुआ शाहबलूत. परिणामस्वरूप शोरबा को सूखे ब्रेड के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। चुटकी भर सुमेक छिड़कें और पतला करें प्याज के छल्ले. इसके बाद, बर्तन से बाकी सामग्री डालें, मटर को गूंद लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। टॉर्टिला के साथ खाएं।

विकल्प 3

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

• भेड़ का बच्चा - 0.25 किलो;
• आलू - 1 पीसी ।;
• वसा पूंछ वसा - 0.03 किलो;
• प्याज - 1/4;
• छोला - 0.02 किलो;
• चेरी बेर - 1 पीसी ।;
• सूखे पुदीना - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सबसे पहले छोले को रात भर भीगने के लिए रख दें। हम मांस तैयार करते हैं। ऐसे भागों को लेना महत्वपूर्ण है: लुगदी, छाती, गर्दन, कंधे का ब्लेड और पसलियों 50 ग्राम प्रत्येक। तो शोरबा फैटी और समृद्ध स्वाद के साथ होगा। हम प्याज को साफ और काटते हैं। सूप बर्तनों में तैयार करना चाहिए। तल पर हम मांस और पूंछ वसा जोड़ते हैं। फिर चेरी बेर और बारीक कटा प्याज। पानी से भरें और तेज आग पर उबलने का इंतजार करें।

उबलने के बाद, गर्मी कम करें और सतह से झाग हटा दें। हम थोड़ा नमक डालते हैं। हम 3 घंटे के लिए सड़ने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद उसमें छोले डालें और फिर से 5 घंटे के लिए गलने के लिए रख दें। तैयार होने से 20 मिनट पहले, कटे हुए आलू, नमक डालें और आदर्श रूप से केसर डालें। तैयार सूपसूखे पुदीने के साथ छिड़के हुए कटोरे में परोसें।

कुकिंग हाइलाइट्स

1. पिटी सूप तैयार करने के लिए, आपको सही बर्तन खरीदने की ज़रूरत है: 0.5-0.75 लीटर की मात्रा सबसे कम संभव गर्दन के साथ।
2. खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री क्लासिक सूपपिटी: भेड़ का बच्चा, नोहट मटर और चेस्टनट।
3. सभी स्वाद नोटों को प्रकट करने के लिए खाना पकाने के समय का सामना करना सुनिश्चित करें।

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पिटी सूप का मूल नुस्खा राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों में अच्छी तरह से जाना जाता है। इस पहले कोर्स की तैयारी स्थानीय आबादी के लिए मुश्किल नहीं है। हालाँकि, हार्दिक, समृद्ध बनाना सीखें, सुगंधित सूपमेमने के आधार पर, कोई भी रसोइया कर सकता है। ठीक से तैयार की गई विनम्रता की स्थिरता मांस, सब्जियों और मसालों की चटनी जैसी होती है। इस व्यंजन का तीखा और गहरा स्वाद वाकई लुभावना है। कुम्हार और पुदीना का मेल इसे एक विशेष तीखापन देता है।

सामग्री

मूल अज़रबैजानी पीटीआई सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा टमाटर - 1 पीसी ।;
• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• क्विंस - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पुदीना - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 2 पीसी ।;
• छोले - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी और नमक - स्वाद के लिए।

कैसे बनाते हैं लैंब पीटी सूप

1. सबसे पहले आपको अज़रबैजानी लैंब पीटी सूप के लिए सभी उत्पाद तैयार करने होंगे।

1. फिर आपको छोले करने की जरूरत है। इसे 8 घंटे तक धोकर पानी से भर देना चाहिए।

1. अगला कदम मांस तैयार करना है। क्रस्ट बनने तक इसे फैट टेल फैट में तला जाना चाहिए।

1. उसी वसा में, आपको प्याज को भूनने की जरूरत है, आधा छल्ले में या मनमाने ढंग से काट लें। इसमें हल्दी डाली जाती है। इस बीच, quince को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

1. अब आपको ओवन को प्रीहीट करने की जरूरत है। इसे 190 डिग्री पर लाना जरूरी है। इसके अलावा, क्विंस, छोले, मांस, प्याज को मिट्टी के बर्तनों में स्थानांतरित किया जाता है। आधा कंटेनर उत्पादों से भरा होता है, जिसमें 1 गिलास खड़ी पिच डाली जाती है। व्यंजन ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

1. कंटेनरों को तब से हटा दिया जाता है तंदूर. वे बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू और कटे हुए टमाटर की रिपोर्ट करते हैं।

टिप्पणी! आप बर्तनों में थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

भविष्य के भेड़ के बच्चे का सूप मिर्च और नमकीन है। आप एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं मक्खन, जिसके बाद डिश को फिर से ओवन में 40 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

1. बर्तन ओवन से हटा दिए जाते हैं। सूप में काली मिर्च और बारीक कटा हुआ पुदीना डाला जाता है। कंटेनर 2-3 मिनट के लिए बंद हो जाता है।

1. के साथ तैयार भोजन परोसें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ आपको पीटा ब्रेड के साथ चाहिए। आप किसी बर्तन से खा सकते हैं या एक गहरी प्लेट में डाल सकते हैं।

अज़रबैजानी सूप पिटी बनाने के लिए वीडियो व्यंजनों