चमकीले मसालों के साथ भव्य जॉर्जियाई शैली का मसालेदार सूअर का मांस।

जॉर्जियाई व्यंजन- एक गोदाम अच्छी रेसिपीमांस पकाना। यह न केवल बारबेक्यू पर लागू होता है, बल्कि दूसरों पर भी लागू होता है। मांस के व्यंजनजो घर पर तैयार की जाती हैं। यह नरम और कोमल, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के साथ निकलता है मांस भराईअपने स्वाद और सुगंध से मोहित कर लेता है।

ओवन में बेक करने का सुझाव दें जॉर्जियाई मांसजिसका स्वाद बारबेक्यू की तरह बहुत होता है। नींबू के रस के साथ अचार के लिए धन्यवाद, पकवान नरम और रसदार है। ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं, और शहद इसे एक सुखद मीठा स्वर देता है। हम मसाले के रूप में सनली हॉप्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कोई अन्य मसाला चुन सकते हैं।

सामग्री

खाना बनाना

1. 1 मांस के गूदे को मध्यम टुकड़ों में काटें, साग को काट लें, नींबू से रस निचोड़ लें।
2. 2 तैयार सामग्री मिलाएं, शहद, मसाले, नमक डालें। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. 3 मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। 45-60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

मांस को जॉर्जियाई शैली में अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें और सब्जी सलाद. ऐसी डिश को आप दोबारा जरूर बनाना चाहेंगे, रेसिपी को सेव करना न भूलें!

09 दिसंबर 2016 377

जॉर्जियाई व्यंजन अपने मसालेदार के लिए बाहर खड़ा है, मसालेदार व्यंजनसाथ बड़ी मात्राताजा जड़ी बूटी, सब्जियां और मांस। एशियाई और यूरोपीय संस्कृतियों के चौराहे पर स्थित होने के कारण, इसने सावधानीपूर्वक पुन: कार्य किया है और उनके प्रभावों को अवशोषित किया है। खारचो, चाशुशुली, चिकन तबका, लोबियो, खाचपुरी जैसे व्यंजन दुनिया भर में राष्ट्रीय मानक के रूप में पहचाने जाते हैं। जॉर्जियाई व्यंजन.

कोकेशियान पुरुष मांस पकाने को अपना प्रत्यक्ष कर्तव्य और जन्मजात क्षमता मानते हैं, और यह जोड़ने योग्य है कि इसमें घमंड करने का व्यावहारिक रूप से कोई हिस्सा नहीं है। एक नियम के रूप में, भेड़ का बच्चा, वील, चिकन, सूअर का मांस या इन किस्मों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

एक विशिष्ट विशेषता जिसके द्वारा जॉर्जियाई मांस को तुरंत पहचाना जाता है वह असामान्य है मीठा और खट्टा marinades: नींबू-शहद, अनार-लहसुन, खट्टा क्रीम-शहद पाइन और ग्रीक नट्स के साथ। ताजी सब्जियों को एक बड़ी प्लेट पर काटा जाता है या तुरंत डिश के आधार पर रखा जाता है, जबकि उनमें से बहुत सारे हैं, यह समझना और भी मुश्किल है कि कौन सा घटक मुख्य है।

क्लासिक नुस्खा

मुलायम का संयोजन युवा मांससाथ प्राकृतिक शहदअविस्मरणीय देता है नरम स्वाद. मुख्य बात यह है कि इसकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत मीठा और खट्टा हो जाएगा खट्टा क्रीम घटकदिन नहीं बचाएगा।

• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी: 5 घंटे।

कैलोरी: 146 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

युवा मेमने को धोकर बराबर टुकड़ों में काट लें। यदि आप मांस में बड़ी संख्या में नसों और वसायुक्त परतों के साथ आते हैं, तो उन्हें तुरंत हटा देना बेहतर है। प्रत्येक स्लाइस को कई जगहों पर कांटे या चाकू से छेदें ताकि अचार बनाने के दौरान यह बेहतर और तेज हो।

धुली और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, अजमोद, तुलसी - घर का बना खट्टा क्रीम और तरल शहद के साथ मिलाएं। आखिर में मेमने के लिए मसाले (धनिया और काली मिर्च), नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस डालो, अच्छी तरह मिलाएं और इसे गूंध लें ताकि अचार सभी परतों में अवशोषित हो जाए। ऊपर से ढक दें चिपटने वाली फिल्मया कम से कम तीन घंटे के लिए ढक्कन और सर्द करें। यह जितना अधिक समय तक वहाँ रहेगा, पकवान उतना ही अधिक कोमल होगा। यदि आपको एक युवा भेड़ का बच्चा नहीं मिला, तो आप आधार के रूप में चिकन या सूअर का मांस ले सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस प्रकार के मांस को कम मैरीनेट किया जा सकता है, कुछ घंटे पर्याप्त हैं।

190 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें। आवश्यक लंबाई की एक विशेष बेकिंग आस्तीन काट लें। इस बात का पछतावा न करना बेहतर है कि बैक-टू-बैक नहीं है और हवा का संचार होता है, अन्यथा ऑयलक्लोथ फट जाएगा, सारा रस बह जाएगा और जलने लगेगा।

मेमने को मैरिनेड के साथ आस्तीन में रखें, सिरों को कई बार बांधें और पचास मिनट तक पकाने के लिए भेजें।

मसालेदार "चशुशुली"

यह राष्ट्रीय व्यंजनहर उत्सव के लिए जरूरी है। यह आमतौर पर बीफ से बनाया जाता है। "चशुशुली" की मुख्य विशेषता इसके मसालों का अनूठा सेट है।

• वील - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• साग का एक सेट;
• मसाला;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 2 घंटे।

कैलोरी: 119 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उबले हुए वील को काट लें बड़े टुकड़े, इसे कास्ट आयरन में डालें और तलना शुरू करें। तुरंत पानी या तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - उच्च गर्मी पर यह जल्दी से पिघलना शुरू हो जाएगा और सतह के इष्टतम पूर्व-तलना को प्राप्त करने के लिए इसका अपना रस पर्याप्त होगा। हम इसे दस मिनट के बाद ही जोड़ते हैं। फिर हम आंच को कम कर देते हैं और कड़ाही को ढक्कन से ढक देते हैं ताकि मांस स्टू हो जाए।

प्याज से भूसी निकालें और उन्हें आधा छल्ले में काट लें, कड़ाही में तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर को उबलते पानी में डालें, तुरंत छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर में प्यूरी या छलनी से पीस लें। वील के बारे में मत भूलना: आपको इसे समय-समय पर हलचल करने की ज़रूरत है, और यदि नमी वाष्पित हो गई है, तो और जोड़ें।

प्याज में टमाटर डालें और लगातार चलाते हुए आठ मिनट तक भूनें। ड्रेसिंग को मांस में डालें, सनली हॉप्स, धनिया, अजवायन के फूल और लाल मिर्च में डालें। सब कुछ मिलाएं और चालीस मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें। अंत में, हम साग की भरपूर परत के साथ सो जाते हैं और एक तरफ रख देते हैं।

इस व्यंजन को गर्मागर्म खाया जाता है, इसलिए इसे तुरंत चूल्हे से मेज पर परोसा जाता है, अगर यह दावत के दौरान ठंडा हो गया है, तो इसे फिर से गर्म किया जा सकता है।

ओवन में बर्तनों में सब्जियों के साथ जॉर्जियाई शैली का मसालेदार मांस

सब्जियों के साथ बर्तन में पकाया गया मांस बुफे टेबल के लिए एक अच्छा समाधान माना जाता है क्योंकि भाग परोसने से। इलेक्ट्रिक ओवन में पके हुए घटकों का संयोजन इसके तीखेपन और स्वाद की चमक से अलग होता है।

• सूअर का मांस - 900 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सीताफल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक, जॉर्जियाई मसाले।

तैयारी: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 176 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

दुबला सूअर का एक बड़ा टुकड़ा छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर चर्बी है तो उसे हटा दें। हम कटी हुई चर्बी को बर्तन के तल पर फैलाते हैं, उसके ऊपर - तैयार मांस, मसाले और नमक के साथ छिड़के। हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं - यह डिश की अगली परत होगी। हम प्याज को साफ करते हैं, पानी में डुबोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और आलू पर डालते हैं।

मेरी तोरी, छील और क्यूब्स में काट लें, प्याज के ऊपर एक मोटी परत वितरित करें। पंक्ति में अगला - शिमला मिर्च. हमने इसे स्ट्रिप्स में काट दिया। लाल या बहुरंगी फली लेना बेहतर है - इस तरह पकवान उज्जवल और अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

हमने टमाटर को छलनी से आधा, तीन टुकड़ों में काट लिया और छिलका हटा दिया। लहसुन को चाकू से काट लें। इसके साथ मिलाएं टमाटर का भर्ता, जड़ी बूटियों और परिणामस्वरूप मिश्रण को बर्तनों के ऊपर डालें। हम इलेक्ट्रिक ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं। हम बर्तनों को ढक्कन से ढकते हैं, उन्हें पन्नी ट्रे में सेट करते हैं - खाना पकाने के दौरान तरल बाहर निकल सकता है - और उन्हें डेढ़ घंटे के लिए पकाने के लिए रख दें।

प्रत्येक बर्तन के अंत में एक चम्मच डालें घर का बना खट्टा क्रीमऔर मिलाएं।

पकाने की कोशिश करो, यह दिलचस्प है और असामान्य नाश्ता, जो फोगी एल्बियन से हमारे पास आया था।

पर उत्सव की मेजओवन में पके हुए हैम को अपने हाथों से परोसें। और हम आपको बताते हैं कि मांस को असामान्य रूप से रसदार कैसे बनाया जाए।

तेरियाकी सॉस में मसालेदार चिकन वह है जो आपको चाहिए! नोट करें।

जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार अखरोट के साथ मांस कैसे पकाने के लिए

अखरोट - न केवल पेस्ट्री के साथ, बल्कि मसालेदार मांस व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। पकवान में जोड़ने से पहले, उन्हें तब तक तलने की सलाह दी जाती है जब तक कि एक विशिष्ट गंध दिखाई न दे और उन्हें थोड़ा काट लें।

• गोमांस - 600 ग्राम;
• तेल - 150 ग्राम;
• मसाला, नमक;
• नट - 150 ग्राम।

तैयारी: 1 घंटा।

कैलोरी: 132 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मांस को मध्यम स्लाइस में काटें। एक सॉस पैन में पिघलाएं मक्खनऔर युवा बीफ को तलने के लिए रख दें। वनस्पति तेल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आपको मांस को अपने मुंह में पिघलाने की आवश्यकता होती है। एकदम किनारे तक पानी भरें और ढक्कन से कसकर ढँक दें, चालीस मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

हम नट्स को खोल से साफ करते हैं, गुठली निकालते हैं, उन्हें हल्के से भूनने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, एक रोलिंग पिन के साथ काटते हैं और, मसाला और नमक के साथ, उन्हें सॉस पैन में डाल देते हैं। सभी सामग्री को मिलाकर सात मिनट तक उबालें और एक तरफ रख दें। हम ताजी जड़ी बूटियों के ऊपर सो जाते हैं और प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं। इस व्यंजन के लिए उपयुक्त उबला हुआ पास्ताया आलू के टुकड़े।

1. मांस के टुकड़ों का सबसे उपयुक्त आकार दो बटा दो सेंटीमीटर है। यह जल्दी से पक जाएगा और इस प्रक्रिया में अलग नहीं होगा;
2. जॉर्जियाई व्यंजनों में बहुत सारे मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, यही वह है जिसके लिए यह खड़ा है;
3. शुरू में मांस को तेज़ आँच पर पकाने की सलाह दी जाती है ताकि वह तल जाए, और फिर आँच को कम करके उबाल लें;
4. पिसे हुए पाउडर का उपयोग करने की तुलना में मसालों और मसालों को खुद मोर्टार में कुचलना सबसे अच्छा है;
5. जॉर्जियाई मांस सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: तोरी, बैंगन, तोरी, मिर्च, आलू और टमाटर।
6. किसी भी प्रकार का मांस मध्यम वसायुक्त होना चाहिए, बहुत दुबला सूखा निकलेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

जॉर्जियाई हमेशा से रहे हैं और हमेशा माने जाएंगे। ऐसा लगता है कि उनके खून में मांस के लिए किसी प्रकार की लालसा है, और व्यंजन हमेशा रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलते हैं। आज हम मूल के अनुसार मांस पकाएंगे जॉर्जियाई नुस्खा. इस तरह असली हाइलैंडर्स इसे पकाते हैं, इसी तरह हम इसे पकाने की कोशिश करेंगे। चलो शुरू करते हैं!

तैयारी करना जॉर्जियाई मांस नुस्खा, हमें निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:
• एक किलोग्राम सूअर का मांस
• एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा - 15%)
• डेढ़ चम्मच शहद (इसे इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है लिंडन शहद)
• एक चम्मच नींबू का रस
• स्वाद के लिए साग (हम सोआ, अजमोद, सीताफल, तुलसी और मेंहदी का उपयोग करेंगे)
• नमक

तला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, इसमें मुख्य बात नीचे दी गई क्रियाओं के सख्त अनुक्रम का पालन करना है।

सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े का आकार लगभग दस सेंटीमीटर होना चाहिए। हम सूअर के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसमें चरबी की कुछ धारियाँ होती हैं। यदि आप मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो पकाने के बाद यह सूख जाएगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

सभी पके हुए साग को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक अलग कटोरे में रखना चाहिए। इस घटना में कि आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं मिलीं, तो इसे सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की अनुमति है। प्रत्येक सूखे जड़ी बूटी का एक चम्मच पर्याप्त होगा। आपको थोड़ा सा नमक भी मिलाना है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ एक कटोरे में डालना चाहिए। हम वहां शहद और नींबू का रस भी डालते हैं। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। हमने रात भर इस तरह मांस को मैरीनेट किया। खट्टा क्रीम भी मसालेदार मांस में जोड़ा जाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हमारे मांस को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इसे ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

परोसने से पहले, मांस को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों से गार्निश किया जाना चाहिए। इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। एक साइड डिश के रूप में, पके हुए आलू या सब्जी सलाद का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा।

खाना पकाने के कुछ टिप्स:
• आप मीट को जितनी देर तक मैरीनेट करेंगे, उतना ही यह मसालों से संतृप्त होगा।
• अगर मांस में वसा की परतें हैं, तो यह अधिक रसदार निकलेगा।
• मांस भूनते समय, आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं
• पकाते समय एक चौड़े बर्तन का प्रयोग करें ताकि सारा मांस एक परत में हो जाए। इसे किसी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है।
• यदि आप वील या भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनके पकाने का समय बहुत अधिक है। अत्यधिक कठोरता की उपस्थिति से बचने के लिए, इस तरह के मांस को थोड़ी देर खट्टा क्रीम में रखना आवश्यक है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन लंबे समय से हमारे देश के निवासियों द्वारा पसंद किए गए हैं।

वे स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होते हैं।

जॉर्जिया में लगभग हर कोई मांस खाना पसंद करता है और जानता है, और वे एक प्रकार के मांस को वरीयता नहीं देते हैं, वे वील, बीफ और पोर्क, चिकन से व्यंजन पकाते हैं।

जॉर्जियाई में मांस: खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने के लिए मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा जाता है। फिर तला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ। बानगीजॉर्जियाई में मांस मसालों और जड़ी बूटियों की एक बहुतायत है।

जॉर्जियाई लोग बहुत पसंद करते हैं असामान्य marinades, उदाहरण के लिए, शहद-नींबू, लहसुन-अनार और अन्य। विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है: सनली हॉप्स, मिर्च, धनिया और अन्य का मिश्रण। मांस में विशेष रूप से बहुत सारे साग डाले जाते हैं, मुख्य रूप से सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद।

मांस मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, इसके साथ परोसा जाता है ताजा सब्जियाँ, या विभिन्न सब्जियों के साथ तुरंत पूर्ण भोजन के रूप में पकाया जाता है।

पकाने की विधि 1. शहद और खट्टा क्रीम के साथ जॉर्जियाई मांस

अगर आप सोचते हैं कि मांस शहद के साथ अच्छा नहीं लगता, तो आप गलत हैं। यह उत्पाद पोर्क को एक विशेष पवित्रता और सुखद स्वाद देता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, संकेतित राशि को सख्ती से डालें, अन्यथा आपको मीठा मांस मिलने का जोखिम है।

सामग्री:

एक किलोग्राम सूअर का मांस (लुगदी);

30 ग्राम शहद;

आधा नींबू का रस;

100 ग्राम खट्टा क्रीम;

नमक और काली मिर्च;

सीताफल, डिल, तुलसी, अजमोद के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस काट लें छोटे टुकड़ों मेंलेकिन बहुत छोटा नहीं।

2. साग को धो लें, हिलाएं, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाएं और काट लें।

3. मांस, सब साग, नमक, मसाले स्वादानुसार एक बड़े प्याले में डालिये, पीसी हुई काली मिर्च. तरल शहद डालें, आधा नींबू निचोड़ें।

4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, हल्का सा टैंप करें, दमन के साथ नीचे दबाएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

5. अचार के लिए आवंटित समय के बाद, मांस में खट्टा क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मांस को जारी रस के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे पूरी सतह पर एक समान परत में वितरित करें।

7. हम सूअर का मांस 180 डिग्री से पहले ओवन में एक घंटे के लिए उजागर करते हैं।

8. परोसने से पहले हिलाएँ।

पकाने की विधि 2. सब्जियों के साथ जॉर्जियाई मांस, एक बर्तन में बेक किया हुआ

बर्तनों में पका हुआ मांस बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। और सब्जियों के लिए धन्यवाद, पकवान आश्चर्यजनक रूप से निविदा और रसदार निकला।

सामग्री:

आधा किलो वील;

चार मीठी मिर्च;

दो बड़े टमाटर;

एक बैंगन;

तीन बल्ब;

100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;

130 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;

150 मिलीलीटर पानी;

नमक, मसाले;

अजमोद, डिल, सीताफल;

वनस्पति तेल;

रोटी के लिए आटा;

लॉरेल छोड़ देता है।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे वील को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। तैयार मांस नमक और काली मिर्च, आटे में रोल करें और हल्का ब्लश होने तक तेज गर्मी पर भूनें।

2. सूअर का मांस में प्याज के छल्ले जोड़ें, सब्जी पारदर्शी होने तक भूनना जारी रखें।

3. हम प्याज के साथ मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, बारीक जोड़ते हैं कटा हुआ साग, कटे हुए मेवे और मसाले स्वादानुसार। मिलाएं, अलग रख दें।

4. टमाटर धोएं, उबलते पानी डालें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

5. हमने बैंगन को क्यूब्स में और मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया।

6. सामग्री दो लीटर के बर्तन के लिए है। हम प्रत्येक पहले लॉरेल के पत्तों और पेपरकॉर्न के तल पर फैलते हैं, फिर टमाटर, मीठी मिर्च, मैरीनेट किया हुआ मांस, बैंगन। परतों को एक बार और दोहराएं।

7. वाइन को पानी के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें, दोनों बर्तनों में समान रूप से डालें।

8. 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए पकाएं, फिर गैस को 160 डिग्री तक कम करें और आधे घंटे के लिए और उबाल लें।

9. गैस बंद कर दें, लेकिन मीट निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। तो जॉर्जियाई मांस अधिक निविदा, रसदार और नरम निकलेगा।

पकाने की विधि 3. नट्स के साथ जॉर्जियाई मांस

जॉर्जिया में, आम तौर पर सभी प्रकार के नट्स बहुत पसंद किए जाते हैं, लेकिन यह है अखरोटअक्सर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है विभिन्न व्यंजन. नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ होता है जब तक कि उनके पास एक विशिष्ट गंध और सुखद सुनहरा रंग न हो।

सामग्री:

एक किलोग्राम गोमांस;

मक्खन का आधा पैक;

नमक, सनली हॉप्स, साग;

150 ग्राम कटे भुने हुए अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को किसी भी टुकड़े में काट लें, लेकिन बहुत बड़े नहीं।

2. एक सॉस पैन में डालें, जहाँ हम सबसे पहले मक्खन पिघलाएँ, तेज़ आँच पर 5 मिनट तक भूनें।

3. पानी में डालें, ढक्कन बंद करें, तब तक उबालें जब तक पूरी तरह से तैयारगौमांस।

4. नमक, मेवा और सनली हॉप्स डालें।

5. एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

6. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

पकाने की विधि 4. जॉर्जियाई मसालेदार मांस "चशुशुली"

यह व्यंजन उन सभी के लिए एकदम सही है जो मसालेदार पसंद करते हैं। आप चाहें तो खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी मिर्च मिर्च भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

आधा किलो बीफ टेंडरलॉइन;

मसालेदार अदजिका के दो बड़े चम्मच;

दो बल्ब;

नमक, जमीन काली मिर्च;

लहसुन की दो लौंग;

वनस्पति तेल;

धनिया, सनली हॉप्स, सीताफल;

मीठी मिर्च (हरा और पीला);

अजमोद और डिल;

दो मांसल टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

2. एक कटोरे में बीफ डालें, आधा छल्ले को एक दूसरे से अलग करते हुए, प्याज, अदजिका, थोड़ा नमक डालें। हम अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से कुचल देते हैं। आधे घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करें।

3. जबकि एडजिका में बीफ मैरीनेट हो रहा है, बाकी सामग्री तैयार करें: लहसुन को काट लें, टमाटर से त्वचा को हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। हम मीठी मिर्च को साफ करते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, साग को धोते हैं, पत्तियों को शाखाओं से अलग करते हैं, पत्तियों को काटते हैं।

4. हम इसे गर्म करते हैं वनस्पति तेलएक कड़ाही में, प्याज और अचार के साथ मांस फैलाएं, मांस को भूनें, सरगर्मी करें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

5. लहसुन, सनली हॉप्स, सीताफल और धनिया, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

6. टमाटर डालें, एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

7. अंत में, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ फैलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। हिलाओ, एक और 8-10 मिनट उबाल लें।

8. सेवा करने से पहले, 10-15 मिनट जोर दें।

पकाने की विधि 5. अनार के अचार में जॉर्जियाई मांस

अनार का खट्टापन मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे ताजगी और एक बेजोड़ स्वाद देता है।

सामग्री:

300 ग्राम सूअर का मांस;

बड़े पके अनार;

50 ग्राम कॉन्यैक;

पांच लौंग;

मिर्च, नमक का मिश्रण;

सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस अच्छी तरह कुल्ला और तीन सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें।

2. हमने प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष हथौड़े से पीटा।

3. मांस को एक मैरीनेटिंग पैन में डालें, नमक करें, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के।

4. अनार को दो भागों में काटें, एक छोटे कंटेनर में रस निचोड़ें, कॉन्यैक में डालें, मिलाएँ। बरसना सुगंधित चटनीमांस में, अच्छी तरह मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े में अचार और मसालों को रगड़ें।

5. लौंग डालें, 50-60 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

6. एक सॉस पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेल, अनार के दानों को हटाने के बाद, मांस को फैलाएं।

7. पहले अधिकतम आँच पर हल्का सुखद ब्लश होने तक भूनें, फिर गैस को थोड़ा कम करें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, पूरी तरह से पकने तक (लगभग 15 मिनट) उबालें।

8. अनार के दानों से सजाकर, जॉर्जियाई शैली में मांस परोसें।

पकाने की विधि 6. जॉर्जियाई "चखोखबिली" में चिकन मांस

शायद यह व्यंजन कई गृहिणियों को पहले से ही पता है। टमाटर, जड़ी बूटी, मीठी मिर्च चिकन देते हैं विशेष स्वादऔर गंध। इस डिश को एक बार बना कर आप बार-बार इसमें वापस आ जाएंगे.

सामग्री:

एक किलोग्राम चिकन;

तीन बड़े बल्ब;

दो मांसल मीठी मिर्च;

काली मिर्च की फली;

छह टमाटर;

सीताफल, तुलसी;

लहसुन की छह लौंग;

60-70 ग्राम मक्खन;

नमक, हॉप्स-सनेली।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धोकर सुखा लें, भागों में काट लें। इसके बजाय कर सकते हैं संपूर्ण चिकनपैर ले लो, फिर काटने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी, उन्हें भी धोने और दो भागों में काटने की आवश्यकता होगी।

2. चिकन को एक सूखे गरम तवे में डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

3. प्याज़ और मीठी मिर्च को छल्ले में काट लें, सब्जियों को दूसरे पैन में पिघला हुआ मक्खन पर डालें, नरम होने तक भूनें। हम मांस में चले जाते हैं।

4. टमाटर को धो लें, उनमें से छिलका हटा दें (प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी में डुबोएं), फिर क्यूब्स में काट लें। हम सब्जियों के साथ टमाटर को चिकन में फैलाते हैं।

5. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।

6. नमक, मसाले के साथ मौसम, एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

7. जबकि मांस जॉर्जियाई शैली में पक रहा है, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, मिर्च को बारीक काट लें।

8. आधे घंटे के बाद मांस में साग और मसालेदार सामग्री डालें।

9. हम एक और 6-8 मिनट के लिए बुझाते हैं, जिसके बाद हम आग बंद कर देते हैं।

मांस को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है। लेकिन फिर भी जॉर्जियाई मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों से पकाना बेहतर है। सबसे पहले, मांस पचा नहीं होगा, और दूसरी बात, यह जल्दी से पक जाएगा।

हरियाली को मत छोड़ो, इसमें है और मसाले है जो सब आकर्षण है जॉर्जियाई मांस. अगर आपको सीताफल पसंद नहीं है, तो बस इसके लिए अजमोद की जगह लें।

मसालों का उपयोग पाउडर में नहीं, बल्कि ताज़ी पिसी हुई डिश को सब कुछ देने के लिए किया जाता है स्वादिष्टऔर सुगंध।

यदि मांस को पहले से तलने की आवश्यकता है, तो इसे उच्च गर्मी पर करें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें, जिसके बाद आप शक्ति को कम कर सकते हैं और नुस्खा के अनुसार खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

अधिक वसायुक्त मांस न लें, स्वाद लें तैयार भोजनसमान नहीं होगा। इसके अलावा, पूरी तरह से दुबला न लें, छोटी मोटी परतें पकवान में रस जोड़ देंगी।

आप जॉर्जियाई मांस में कोई भी सब्जियां जोड़ सकते हैं: टमाटर, बैंगन, मीठे भावपूर्ण मिर्च, आलू, तोरी और अन्य।

मालिक को ध्यान दें:

युवा जानवरों के मांस का रंग हल्का लाल, वसा सफेद होता है।

दिनांक: 2014-11-11

मुझे हमेशा खाना बनाना पसंद है, यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है। शाम को मैरीनेट किया जाता है, और अगले दिन - ओवन में बेक किया जाता है। सब कुछ आसान और सरल है। और यह पता चला है, ठीक है, बस उत्कृष्ट। और सबसे महत्वपूर्ण बात, पूरे परिवार को खिलाया और खुश किया जाता है! और अब सब कुछ विस्तृत और क्रम में है!

• मांस - 1 किलो
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 3 दांत।
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया
• पीसी हूँई काली मिर्च
• करी

मूल में, इस व्यंजन को जॉर्जियाई में मांस कहा जाता है, लेकिन सरल तरीके से -। मैं यह नुस्खा क्रीमिया से लाया हूं। मेरे एक अच्छे दोस्त, एक कैफे के मालिक ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। मैं ईमानदारी से तुरंत स्वीकार करता हूं कि ऐसा नाम क्यों है - जॉर्जियाई में मांस, और इतिहास क्या है - मुझे नहीं पता। तो इस डिश को आप जो चाहें बुलाएं!

खाना पकाने से पहले, इसे पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है। तो, मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

हम साग काटते हैं। मैंने डिल और कुछ जमी हुई तुलसी का इस्तेमाल किया। मैं बहुत सारी तुलसी डालने की सलाह नहीं देता, पकाते समय पकवान का स्वाद बहुत विशिष्ट होगा। तुलसी के अन्य सभी स्वाद बस स्कोर करेंगे। लेकिन थोड़ी सी तुलसी जॉर्जियाई मांस को एक विशेष स्वाद देगी।

अब मांस में साग डालें, नींबू का रस, शहद, लहसुन प्रेस, नमक, काली मिर्च, सीजनिंग के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रिज में रख दें, अधिमानतः रात भर। यदि आपके पास समय की कमी है, तो कम से कम एक दो घंटे के लिए। आप अपने स्वाद के लिए यह जॉर्जियाई मांस नुस्खा जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ और जड़ी-बूटियां, प्याज आदि जोड़ें।

अगले दिन हम अपनी तैयारी करेंगे ओवन में मांस के टुकड़े. ओवन को प्रीहीट करें, तापमान 220 डिग्री होना चाहिए। हम मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं और मिश्रण करते हैं। अगर आपकी खट्टा क्रीम गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डालें।

हम मांस को खट्टा क्रीम के साथ एक डिश में स्थानांतरित करते हैं जिसमें आप सेंकना कर सकते हैं। मैंनें इस्तेमाल किया कांच का साँचारूकावट के साथ। और ओवन में डाल दें। ओवन में खट्टा क्रीम में मांस को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। नहीं तो यह सूख जाएगा।

50 मिनट तक बेक करना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि खट्टा क्रीम के साथ मांस पकाने के लिए सूअर का मांस, चिकन या टर्की का उपयोग करना बेहतर है, बेहतर है कि गोमांस न चुनें, यह कठिन हो सकता है। और अगर आप अभी भी बीफ़ का उपयोग करना चाहते हैं, तो किसी प्रकार का नरम भाग चुनें, जैसे कि बीफ़ टेंडरलॉइन।

मेरा सुझाव है कि मांस व्यंजन के प्रेमी इसे आज़माएँ, और यदि आपके पास बिल्कुल भी खाली समय नहीं है, तो यह जल्दी बन जाता है। आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!

और अंत में, खाना पकाने के विकल्पों में से एक स्वादिष्ट बारबेक्यू, प्रसिद्ध शेफ सर्ज मार्कोविच का एक मास्टर क्लास, वीडियो देखें: