मांस के लिए प्लम सॉस की विधि: जॉर्जियाई और चीनी थीम

सॉस एक तरल मसाला है और आमतौर पर इसे मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनाई जाती है। यह पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का पूरक होगा, उत्पाद के स्वाद और उसके स्वाद को मौलिक रूप से बदल देगा उज्ज्वल स्वादआपको भोजन से सच्ची संतुष्टि प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सामग्री:

• गार्डन प्लम - 2 किलो;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• गर्म काली मिर्चमिर्च - 2 पीसी ।;
• करी पाउडर - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सफेद चीनी - 85 ग्राम;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 25 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

आलूबुखारे को धोकर सावधानी से गुठलियाँ हटा दें। लहसुन, काली मिर्च को प्रोसेस करें और सभी सामग्री को बारीक ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें और स्वाद के लिए सभी मसाले डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उबालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, व्यवस्था करें गर्म सॉसबाँझ सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए प्लम सत्सेबेली सॉस की रेसिपी

सामग्री:

• हरी बेर - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• चीनी - 110 ग्राम;
• ज़मीनी मसालाकरी - 1 पाउच;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी।

तैयारी

फलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें दो भागों में तोड़ लें और सावधानी से बीज निकाल दें। हम गर्म मिर्च को अपने हाथों पर रबर के दस्ताने पहनकर संसाधित करते हैं, और उन्हें चाकू से बारीक काटते हैं। तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और मीट ग्राइंडर के माध्यम से चिकना होने तक सभी चीजों को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और आधे घंटे तक उबालें, हिलाना याद रखें। अब आइए प्लम के साथ गर्म सॉस को बोतलों में डालें, उन्हें रोल करें और सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी की रेसिपी

सामग्री:

• पीला पके हुए बेर- 5 किलो;
• पानी - 455 मिली;
• लहसुन - 2 सिर;
• सफेद चीनी - 40 ग्राम;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• - 20 ग्राम;
• काली मिर्च गर्म मसालेदार- स्वाद।

तैयारी

आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और फलों को एक सॉस पैन में रखें। उनके ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। इसके बाद, जामुन को तरल के साथ एक ब्लेंडर में डालें, छिला हुआ लहसुन, बिना बीज वाली लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से पैन में डालें, उबालें और स्वाद के लिए मसाले डालें। हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें गर्म सॉस से भरते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। बस इतना ही, पीली बेर टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!

सर्दियों के लिए बेर की चटनी की रेसिपी

सामग्री:

• खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• बेर - 1250 ग्राम;
• - 5 टुकड़े।;
• सिरका सार - 10 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम

तैयारी

फलों को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें। फिर हम उन्हें गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। अदरक की जड़छीलिये, कद्दूकस से काटिये और पहले से तैयार किये हुये बर्तन में डाल दीजिये बेर की प्यूरी. आइए थोड़ा जोड़ें एसीटिक अम्लऔर स्वादानुसार दानेदार चीनी और नमक डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, और फिर गर्म सॉस को साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी बेर की चटनी

प्लम सेब की तरह फल हैं, जो काफी बहुमुखी हैं। इनका उपयोग मीठे व्यंजन (जैम, कॉम्पोट, जैम) तैयार करने के लिए किया जाता है और सॉस के लिए आधार के रूप में आसानी से उपयोग किया जाता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि मसालेदार प्लम अपनी स्वादिष्ट सुगंध के साथ मांस, विशेष रूप से बारबेक्यू के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मसालेदार प्लम शामिल हैं जटिल साइड डिशपोर्क चॉप्स, स्प्लिंट्स के लिए, प्राकृतिक कटलेटहड्डी पर. अनुभवी गृहिणियाँ, रसोई में असली जादूगरनी, आविष्कारशील रसोइये, आलूबुखारे आदि से कई उत्कृष्ट सॉस तैयार करते हैं मांस के व्यंजन. इस लेख में हम प्लम सॉस की कुछ रेसिपी देखेंगे।

बेर मांस व्यंजनों के लिए सॉस

व्यंजन विधि जॉर्जियाई व्यंजन, रूसी शेफ द्वारा अपनाया गया।

बेर अदजिका के लिए सामग्री:

• प्लम - 2 किलो,
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 3 फली,
• चीनी - 250 ग्राम,
• नमक - 50 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम,
• अजमोद, सीताफल, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• काली मिर्च - 10 ग्राम,
• लौंग - 12 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।

बेर अदजिका की तैयारी

1. इस नुस्खा के लिए प्लम किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं, पके हुए, बिना वर्महोल के। आलूबुखारे को धोकर आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें।
2. काली मिर्च तैयार करें. इसके लिए और शिमला मिर्चऔर कड़वे को धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
3. लहसुन को बाहरी परत से छील लें.
4. आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. बेर के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी, लौंग डालें। सारे मसालेऔर धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
6. डिल, अजमोद और सीताफल को धोकर बारीक काट लें।
7. 20 मिनट के बाद, अदजिका में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस डालें। अदजिका को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
8. सॉस को तैयार जार में रखें और रोल करें।

के लिए सामग्री बेर का रससेब के साथ:

• प्लम - 1.8 किग्रा,
• सेब - 1.5 किलो,
• चीनी - 600 ग्राम,
• पानी - 200 मिली,
• लौंग - 8 पीसी।,
• दालचीनी - 2 चम्मच,
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच,
• सिरका - 150 मिलीलीटर।

सेब के साथ बेर की चटनी बनाना।

1. आलूबुखारे को धोइये, काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये.
2. धुले हुए सेबों को चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। आपको त्वचा छीलने की ज़रूरत नहीं है.
3. सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए दालचीनी और लौंग को कई मिनट तक पकाएं। फिर लौंग को बाहर फेंक दें और मसाले वाले पानी में पिसी हुई चीनी मिला दें। तेज मिर्चऔर सिरका. थोड़ा उबालें.
5. एक सॉस पैन में सेब के साथ प्लम प्यूरी रखें और गर्म मैरिनेड डालें। इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं।
6. सॉस को तैयार जार में डालें और हमेशा की तरह बंद कर दें।

• प्लम (चेरी प्लम, टेकमाली, खट्टा प्लम) - 8 किलो,
• नींबू पुदीना - 15 ग्राम,
• धनिया - 60 ग्राम,
• धनिया - 80 ग्राम,
• मिर्च मिर्च - 5 ग्राम,
• लहसुन - 6 कलियाँ,
• नमक - 70 ग्राम

मांस के लिए बेर की चटनी, जिसे परोसने से पहले तैयार किया जाता है।

के लिए सामग्री बेर की सॉसतले हुए मेमने के लिए:

• बड़े प्लम - 6 पीसी।,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• लाल प्याज 0.5 पीसी।,
• जैतून का तेल - 25 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• अजमोद - एक मुट्ठी,
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

तले हुए मेमने के लिए प्लम सॉस तैयार करना

1. साफ आलूबुखारे को बारीक काट लीजिये.
2. प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. - एक कड़ाही में तेल डालें और प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें. फिर आलूबुखारा, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. गरम सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

के लिए सामग्री कोकेशियान सॉसआलूबुखारे और मेवों से:

• प्लम - 300 ग्राम,
• पानी - 350 मि.ली.,
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम,
• लहसुन 3 कलियाँ,
• धनिया - 1 छोटा गुच्छा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक।

आलूबुखारे और मेवों से कोकेशियान सॉस बनाना।

1. किसी भी प्रकार के आलूबुखारे को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर आलूबुखारे को छोटे-छोटे छेद वाले छन्नी में पीस लें।
2. नट्स को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. लहसुन और सीताफल को मोर्टार में नरम होने तक पीस लें।
4. एक पैन में बेर की प्यूरी, मेवे, हरा धनिया, लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
5. सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। यदि मसाला बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे बेर के रस के साथ पतला कर सकते हैं।

टेकमाली प्लम सॉस तैयार करना बिल्कुल आसान है! और यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। बता दें कि यह सॉस सभी मीटों के लिए एक अद्भुत मसाला है मछली के व्यंजनमैं नहीं करूंगा, हर कोई इसके बारे में जानता है।

मसालेदार, तीखा, मध्यम खट्टा - यह सॉस किसी भी घर में अवश्य होना चाहिए। सर्दियों के लिए बेर की चटनी शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह किसी भी सलाद या दलिया का स्वाद बदल सकती है।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी हमें सर्दियों के लिए प्लम सॉस तैयार करने के लिए आवश्यकता है: प्लम, अजमोद, तुलसी, लहसुन, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स।

आपको आलूबुखारे से बीज निकालने होंगे, नमक और चीनी (लगभग 1 चम्मच नमक और थोड़ी अधिक चीनी) मिलानी होगी। आग लगा दो. बेर रस छोड़ देगा, इसलिए पानी जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं! 7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

कटी हुई मिर्च और सनली हॉप्स डालें।

आग लगा दें और खाना पकाना जारी रखें। इस समय, सभी सागों को काट लें: तुलसी और अजमोद। प्लम सॉस में तुरंत डालें।

सॉस को हिलाते हुए 10 मिनट के लिए आग पर रखें। अंत में एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सॉस को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। आग पर रखें, और 4 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी तैयार है.

इतनी बढ़िया चटनी बनाने के लिए आप सर्दियों में एक से अधिक बार अपनी प्रशंसा करेंगे।

बॉन एपेतीत!

काकेशस के काला सागर तट पर छुट्टियां मनाते समय, ऐसा दुर्लभ है कि कोई पर्यटक अपने साथ टेकमाली नहीं लाएगा - जॉर्जियाई खट्टा मीठा सौस, जिसमें तीखा तीखापन होता है और यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श है, चाहे वह कैसे भी तैयार किया गया हो। परंपरागत रूप से, इसे खट्टे प्लम से तैयार किया जाता है, हालांकि इस सॉस के अन्य व्यंजन भी आज लोकप्रिय हैं, जिनमें आधार के रूप में स्लो, आंवले, सेब और अन्य फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है। तथापि क्लासिक सॉसटेकमाली बेर से बनाई जाती है।

टेकमाली प्लम सॉस कई कारणों से सर्दियों के लिए तैयार करने लायक है। यह भूख में सुधार करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, कम कैलोरी वाला होता है, अच्छी तरह संग्रहित होता है और मांस के व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। अनोखा स्वाद. हम अपने पाठकों के लिए प्लम टेकमाली सॉस की 7 रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जिसमें क्लासिक सॉस भी शामिल है, साथ ही लोकप्रिय कोकेशियान मसाला तैयार करने की युक्तियाँ भी हैं।

पाक रहस्य

कोई भी गृहिणी घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण पाक अनुभव न हो। कुछ का पालन करना ही काफी है सरल सिफ़ारिशेंऔर नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें। अंतिम आवश्यकता अनुभव वाली गृहिणियों पर लागू नहीं होती है घरेलू डिब्बाबंदी: वे अपनी पसंद के अनुसार मसाला मिलाकर रचनात्मक बन सकते हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में टेकमाली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इस सॉस के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, और जिस संस्करण को क्लासिक माना जाता है उसे केवल सशर्त रूप से ही कहा जा सकता है। हालाँकि, टेकमाली तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करने से किसी को भी नुकसान नहीं होगा जो मूल सॉस के समान प्लम सॉस प्राप्त करना चाहता है।

• टेकमाली के लिए प्लम चुनना बेहतर है खट्टी किस्में, थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करना भी अनुमत है।
• टेकमाली सॉस में सिरका और तेल मिलाने का रिवाज नहीं है। मसालेदार मसाला, इसकी संरचना में शामिल है, साथ ही दीर्घकालिक भी उष्मा उपचार, आपको वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति देता है लंबे समय तकघर पर भी, साथ में भी कमरे का तापमान. केवल यह महत्वपूर्ण है कि जार निष्फल हों और भली भांति बंद करके सील किए गए हों।
• आलूबुखारे पकाते समय उन्हें हिलाना जरूरी है ताकि वे जलें नहीं। इसके लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग भी स्वीकार्य है।
• खाना पकाने के लिए एनामेल्ड कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम को छोड़कर, उन्हें किसी भी प्रकार से बदला जा सकता है। उपयोग पर प्रतिबंध एल्यूमीनियम कुकवेयरलगाया गया क्योंकि यह सामग्री एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाती है।
• टेकमाली का एक महत्वपूर्ण घटक पुदीना जैसा मसाला है। इसे अक्सर पुदीना से बदल दिया जाता है। स्वाद पूरी तरह से समान नहीं है, लेकिन केवल एक असली स्वादिष्ट, कोकेशियान व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित।
• सॉस के लिए आलूबुखारे को काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए पहले इन्हें कुछ देर तक उबाला जाता है, फिर छलनी से पीस लिया जाता है। यह आपको सॉस को जितना संभव हो उतना बारीक रूप देने की अनुमति देता है। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता है, तो फलों को ब्लेंडर से कुचला जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है - इससे तरल मसाला तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल और तेज हो जाएगी।
• बेर की चटनी पर्याप्त गाढ़ी होने के लिए, इसे 3-4 बार उबाला जाता है। सर्दियों के लिए तैयारी की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक ऐसी चटनी बनाएंगे जिस पर आप गर्व कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि यदि आप इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं बनाते हैं, तो यह सर्दियों तक भी नहीं चलेगा - लगभग सभी को मसाला पसंद है, चाहे खाने वाले कोई भी व्यंजन पसंद करें।

क्लासिक टेकमाली सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लम (छिलका हुआ) - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• ताजा धनिया - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मार्श मिंट (पेपरमिंट से बदला जा सकता है) - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलूबुखारे छीलें, उनके ऊपर चम्मच से चीनी छिड़कें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।
2. यदि आवश्यक हो तो नालियों के साथ कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी डालकर आग पर रखें।
3. उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
4. गर्मी को लौटें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पैन की सामग्री तीन कम न हो जाए।
5. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, कुचला हुआ लहसुन, ब्लेंडर-कटी हुई काली मिर्च, नमक और बची हुई चीनी, साथ ही सनली हॉप्स। 10-15 मिनट तक पकाते रहें.
6. सॉस को निष्फल छोटे कांच के कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कनों को कस दें।

ठंडा होने के बाद क्लासिक टेकमालीआप इसे पेंट्री में रख सकते हैं - जब सॉस अच्छी तरह से टिक जाए सामान्य स्थितियाँ, भले ही कमरे का तापमान कमरे का तापमान हो।

टेकमाली सॉस की एक सरल रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1.5-2 फली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गुठली रहित आलूबुखारे को ब्लेंडर में पीस लें।
2. नमक और चीनी मिलाकर आग पर रखें और दो या तीन गुना कम कर दें।
3. लहसुन को काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। यदि आप चाहते हैं कि मसाला कम तीखा हो, तो पहले काली मिर्च से बीज हटा दें।
4. सॉस में लहसुन-काली मिर्च का मिश्रण डालें और सूखा मसाला डालें।
5. सॉस को 6-7 मिनट तक पकाने के बाद, इसे आंच से उतार लें और निष्फल कंटेनर में डालें।

क्लासिक सॉस की तरह इस सॉस को भी विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। यह कम कोमल होता है, लेकिन अधिक तीखा होता है और पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके पकाने पर उतना नमकीन नहीं होता है। लेकिन ऐसा मसाला तैयार करना एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। इसके अलावा इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. हम कह सकते हैं कि दी गई रेसिपी के अनुसार मसाला झटपट तैयार हो जाता है.

पीली बेर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (छिलका) - 1 किलो;
• चीनी - 20-40 ग्राम (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका बेर कितना मीठा है);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आलूबुखारे की प्यूरी बना लें।
2. लहसुन को प्रेस से कुचल लें.
3. काली मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
4. साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. बेर की प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं और इसे वांछित मोटाई तक उबालें।
6. ठंडा। जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और धनिया डालें।
7. उबाल लें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. जार में वितरित करें (निश्चित रूप से निष्फल), और उन्हें कसकर पेंच करें।

सॉस को स्टोर करें पीले बेरआप उन परिस्थितियों में कर सकते हैं जिनमें आप आरामदायक हैं - मसाला सनकी नहीं है, यह 23-24 डिग्री पर भी पूरी सर्दियों में रहता है।

अनार के रस के साथ बेर टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 2 किलो;
• चीनी - 60-80 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• धनिया, खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाले आलूबुखारे को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी और सूखा मसाला मिला लें। उबाल लें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएँ।
2. लहसुन को प्रेस से गुजारें और सॉस के साथ मिलाएँ। इसमें अनार का रस डालें.
3. हिलाएँ और वस्तुतः 5 मिनट तक पकाएँ।

सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें सील कर दें और ठंडा होने के बाद सर्दियों के लिए रख दें। नियमित पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है।

प्लम और टमाटर से टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.75 किलो;
• प्याज- 0.5 किग्रा;
• खट्टे सेब - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी, ताजा जड़ी बूटी- स्वाद।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. आलूबुखारे में थोड़ा सा पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं, छलनी से छान लें।
3. सेबों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
4. प्याज को भी कद्दूकस या ब्लेंडर से काट लें।
5. मीठी और कड़वी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, पहले सब्जियों से बीज हटा दें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें।
7. निष्फल जार में रखें और सील करें।

सख्ती से कहें तो इसे पका हुआ कहें यह नुस्खाटेकमाली सॉस केवल बड़े विस्तार के साथ ही संभव है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

बिना पकाए टेकमाली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बेर (पहले से ही गुठलीदार) - 1.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-4 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाले आलूबुखारे, लहसुन और काली मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और काट लें।
2. साग को भी इसी तरह काट लीजिये.
3. नमक और चीनी डालकर सब कुछ मिला लें। सुरक्षित रहने के लिए, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें। उनके ऊपर सॉस डालें, बंद करें (आप प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग भी कर सकते हैं)।

जैसे ही सॉस तैयार हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - केवल इस मामले में यह खराब हुए बिना सभी सर्दियों तक चलेगा। आखिर यह बिना पकाए ही तैयार हो जाता है. लेकिन टेकमाली तैयार करने की यह विधि आपको अधिकतम संरक्षण करने की अनुमति देती है उपयोगी पदार्थइसके घटक घटकों में निहित है।

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टेकमाली सॉस (उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाया गया) - 1 एल;
• कर्नेल अखरोट- कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. नट्स को मोर्टार में पीस लें।
3. सॉस के साथ अखरोट का मक्खन मिलाएं।
4. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. एक ब्लेंडर से हिलाएँ।

इस चटनी को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, भले ही आप इसे कितनी भी जल्दी खाने की योजना बना रहे हों।

टेकमाली सॉस - क्लासिक मसालामांस या भोजन के लिए। इसे वर्ष के किसी भी समय खाना समान रूप से सुखद लगता है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, जब मेज पर ताजे फल बहुत कम होते हैं। जो लोग क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनों के शौकीन हैं उन्हें यह मसाला विशेष रूप से पसंद आएगा।

प्लम सॉस एक और नुस्खा है जो आपको इस फल की अत्यधिक हरी फसल के अवशेषों से निपटने में मदद करेगा। साथ ही, ऐसी चटनी तैयार करना बेहद सरल है, और जार तक चल सकता है अगली सर्दी. हालाँकि, यह सॉस कितना स्वादिष्ट है, यह देखते हुए, बाद वाला तथ्य असंभावित है।

मांस के लिए जॉर्जियाई प्लम सॉस

सबसे प्रसिद्ध प्लम सॉस में से एक टेकमाली है, जिसे इससे बनाया जाता है खट्टे आलूबुखारेप्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। और यद्यपि इसे तैयार करने की एक घंटे की प्रक्रिया में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लग सकता है, परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक होगा।

सामग्री:

• हरे प्लम - 3.1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• धनिया - 145 ग्राम;
• डिल - 230 ग्राम;
• पुदीना - 45 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• चीनी - 65 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

छांटे और धोए हुए आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और ढकने के लिए पानी डालें। आलूबुखारे को नरम होने तक मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। प्लम को पानी से निकालें, लेकिन तरल को बाहर न डालें।

प्याज, सूची की सभी हरी सब्जियाँ, साथ ही गर्म मिर्च को काट लें। आलूबुखारे को छलनी से रगड़ें, गुठली और छिलके से शुद्ध गूदा हटा दें। परिणामी प्लम प्यूरी को बचे हुए खाना पकाने के तरल के साथ वापस पैन में डालें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें, चीनी डालें और स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें। उबालने के बाद टेकमाली को लगभग 3-4 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

गर्म बेर सॉस रेसिपी

एक और प्रसिद्ध मसालेदार बेर सॉस चीन से आता है और इसमें पारंपरिक... चीनी व्यंजनअतिरिक्त: लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च। यह सॉस पारंपरिक रूप से बत्तख के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य मुर्गों के साथ-साथ सूअर के मांस के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 1.6 किलो;
• वोदका - 235 मिलीलीटर;
• प्याज - 85 ग्राम;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
• चीनी - 145 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चावल सिरका- 115 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी जमीन दालचीनी, लौंग और लाल मिर्च।

तैयारी

आलूबुखारे, प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च को पानी से ढक दें और आलूबुखारे के नरम होने तक, लगभग आधे घंटे के लिए, आग पर छोड़ दें। नरम सामग्री को एक छलनी के माध्यम से पीसें, परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें, सामग्री की सूची से शेष सामग्री के साथ सीज़न करें और मध्यम गर्मी पर लौटें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

यदि आप सर्दियों के लिए आलूबुखारे से सॉस तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, और फिर तुरंत इसे रोल करें।

बेर और टमाटर की चटनी

क्या आप मांस के लिए लगभग तुरंत बनने वाली चटनी बनाना चाहते हैं? बेर और टमाटर की इस रेसिपी को अपनाएं, जो बीफ व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्याज - 85 ग्राम;
• प्लम - 7 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
• - 45 मिली;
• ताजा टमाटर- 2 पीसी।

तैयारी

कटे हुए प्याज को भूरा कर लें और इसमें कटे हुए आलूबुखारा डालें। बेर के टुकड़े भेजें टमाटर का पेस्टऔर कटे हुए ताज़ा टमाटर. अपनी पसंद के अनुसार पानी मिलाकर सॉस की स्थिरता को समायोजित करें। सामग्री को एक साथ उबालें, आलूबुखारे और टमाटर के टुकड़ों को मसलते रहें। तैयार है चटनीछलनी से छान लें और परोसें।